Önkormányzati költségvetési oktatási intézmény

8. számú középiskola Poronayskben

KUTATÁS

HAMIS BAKTERIÁK, BAKTERIA SZÉNAPASZTA

Készítette: Konovatnikova Alexandra,

Mkhitaryan Aram, Mkhitaryan Arpine

Témavezető: biológia tanár

Poronaysk, 2013

BEVEZETÉS

A baktériumok nagyon ősi szervezetek, amelyek körülbelül három milliárd évvel ezelőtt jelentek meg. A baktériumok mikroszkopikusan kicsik, de fürtjeik vagy kolóniáik szabad szemmel láthatók. A természetben mindenütt baktériumok találhatók, és óriási munkát végzek a bolygón.

A baktériumok elpusztítják a szerves anyagokat, megtisztítják a bolygót az elhullott állatok és növények maradványaitól. Vannak szimbiont baktériumok, amelyek a növények és állatok szervezetében élnek, előnyöket hozva nekik (csomós baktériumok). Más ragadozó baktériumok is ismertek, amelyek más baktériumokat esznek.

A munka célja: a rothadó baktériumok tenyészetének és a széna bacilusok tenyészetének megszerzésének módszerével ezeket a mikroorganizmusokat termeszteni és megfigyelni.

Munkafeladatok:

képet kapjon a bomlásról;

a rothadó baktériumok és szénabacilusok tenyésztésének technikájának tanulmányozása;

laboratóriumi munka, kultúra megfigyelés elvégzése és leírása.

Munkamódszer: elméleti és kísérleti

Gyakorlati jelentősége:

megtanuljuk, hogyan kell mikrobiológiai kísérleteket rendezni, elektronmikroszkóppal dolgozni és apró kutatási dolgozatokat írni.

I. FORGATÁS

A bomlás a fehérjék és más nitrogéntartalmú anyagok bomlása a rothadó baktériumok hatására, büdös termékek képződésével együtt. A bomlási folyamatok kialakulását elősegíti: páratartalom, megfelelő hőmérséklet. A bomlás hatása alatt álló fehérjék mély és összetett változásokon mennek keresztül, aminek következtében a fehérjemolekula kis molekulák hosszú sorozatára bomlik. A fehérjék bomlási folyamatainak tanulmányozásának kezdetét Nentsky, Bauman, a Zalkovsky testvérek, Gauthier, Etar és Brieger tették. A rothadó bomlást a fehérjeanyagok mikroorganizmusok által történő lebomlása okozza. A fehérjék az élő és a halott organikus világ legfontosabb alkotóelemei, és sok élelmiszerben megtalálhatók.

A fehérjeanyagok elpusztításának képessége sok mikroorganizmusban rejlik. Egyes mikroorganizmusok a fehérje sekély lebontását okozzák, mások mélyebben bonthatják le. A rothadási folyamatok folyamatosan előfordulnak természetes körülmények között, és gyakran előfordulnak fehérjetartalmú anyagokat tartalmazó termékekben és cikkekben. A rothadás végtermékei az aminosavak és a gáznemű bundás termékek (ammónia, hidrogén -szulfid, indol, skatol, merkaptánok stb.).

Másoknál gyakrabban a következő aerob baktériumok (oxigén környezetben élők) okoznak rothadást: bacillus subtilis (széna bacillus) és bacillus mesentericus (burgonyapálca). Mindkét baktérium mobil és spórákat képez, amelyek ellenállnak a magas hőmérsékletnek.

A szénapálca folyamatosan a szénában él, ezért kapta a nevét. Széna infúzióra alakul ki film formájában. A széna bacillus képes olyan antibiotikus anyagok előállítására, amelyek elnyomják számos patogén és nem patogén baktérium létfontosságú aktivitását. Amikor lebontja a fehérjéket, sok ammónia szabadul fel.

A burgonyapálcák aktívabban bontják le a fehérjéket, mint a széna. A burgonyapálca (kisebb mértékben szénapálca) burgonyabetegséget okozhat a sült kenyérben, aminek következtében szálkás és ragadós lesz. Az ilyen kenyér nem alkalmas élelmiszerre. Mindkét baktérium sok más termék - tej- és cukrászati termékek, burgonya, gyümölcs stb. - romlását okozhatja.

A legtöbb rothadó mikroorganizmus fejlődésének optimális hőmérséklete 25-35 ° C. Az alacsony hőmérséklet nem okozza halálukat, hanem csak megállítja fejlődésüket. 4-6 ° C hőmérsékleten a rothadó mikroorganizmusok létfontosságú tevékenysége elnyomódik.

II. CSÖKKENTETT BAKTERIÁK ÉS SZÉNAPÁR KULTÚRÁJÁNAK NÖVELÉSE

1. Laboratóriumi munka "Mikroorganizmusok tenyésztése"

A) Eljárás rothadó baktériumok elektív dúsító tenyészetének elkészítésére

Előrehalad

1) Tegyen egy darabot bármilyen húsból, egy darab főtt kolbászt egy sterilizált üvegbe

2) Zárja le szorosan fedéllel, dugóval.

3) Tegye meleg helyre

4) A kísérlet végén mikroszkópozzuk a tenyészetet.

A munka leírásának megfelelően minden műveletet elvégeztek, a héten megfigyeléseket végeztek a széna bacilusok és a rothadó baktériumok telepeinek növekedéséről.

1. táblázat: Mkhitaryan Arpine megfigyelései

	Mkhitaryan Arpine megfigyelései
Csirke hús	Főtt kolbász
	Tapasztalat lerakva	Tapasztalat lerakva
	Nincs változás	A kolbász fehér lett. Rossz szag.
	A hús feketére vált. Egy film jelent meg a felszínen. Rossz szag.	A kolbász fehér lett. Rossz szag.
	A hús megfeketedett és megduzzadt. Egy film jelent meg a hús felületén. Rossz szag.	A kolbász fehér lett. Rossz szag.
	A megfeketedett hús kellemetlen szagú folyadékban úszik, szürke film jelenik meg	Szürke film jelent meg a kellemetlen szagú kolbász felületén

	Mikroszkópia

2. táblázat: Mkhitaryan Aram megfigyelései.

	Mkhitaryan Aram megfigyelései
Hal hús	Főtt kolbász
	Tapasztalat lerakva	Tapasztalat lerakva
	Nincs változás	A kolbász fehér lett. Rossz szag.
	A hús fehér lett, kellemetlen szagú	Egy üveg korhadó kolbászt kivittek a hidegbe

	Egy üveg korhadó húst kivittek a hidegbe
	Egy üveg korhadó húst kivittek a hidegbe	Egy üveg korhadó kolbászt kivittek a hidegbe
	Mikroszkópia

3. táblázat: Alexandra Konovatnikova megfigyelései.

	Alexandra Konovatnikova megfigyelései
Csirke hús	Főtt kolbász
	Tapasztalat lerakva	Tapasztalat lerakva
	Nincs változás	A kolbász fehér lett. Rossz szag.
	A hús megduzzad, sárga folyadék szabadul fel	A kolbász fehér lett. Rossz szag.
	A hús megduzzad, sárga folyadék szabadul fel, erős rothadásszag	A kolbász fehér lett. Rossz szag. Fehér film keletkezett
	Egy húsdarabon film keletkezett
	Egy üveg korhadó húst kivittek a hidegbe	Egy üveg korhadó kolbászt kivittek a hidegbe
	Mikroszkópia

Így a bomlási folyamatok minden kísérletben azonos módon mennek végbe, kísértve a kellemetlen szagú anyagok felszabadulását, a lepedék és a folyadék képződését.

B) Széna bacilusok választható dúsítási kultúrájának elkészítésére szolgáló módszer ( Bacillus subtilis)

A gazdagító választható kultúrák azok, amelyekben feltételeket teremtenek az egyik faj mikroorganizmusainak szaporodásához, és elnyomják a többi faj növekedését. Ebben a munkában a forralás olyan tényező, amely elpusztítja a spórát nem hordozó formákat, aminek következtében a széna bacilus igazi kolóniát képez

Felszerelés és anyagok: 250 ml hőálló lombik, üvegrúd, pamut géz dugó, széna vagy szalma, zúzott kréta, elektromos tűzhely vagy vízfürdő, forrásban lévő víz, steklográf, olló.

Előrehalad:

Széna bacilus kultúra megszerzése

1) Sterilizálja az edényeket.

2) Mérjünk ki 10-15 g szénát vagy szalmát.

3) Tegyük egy lombikba. Öntsön forrásban lévő vizet, hogy a szalma teljesen vízzel legyen borítva.

4) Adjunk hozzá 0,5 tk. kréta. Forraljuk 15 percig.

5) Zárja le dugóval, és helyezze a szekrénybe.

6) A végén mikroszkóp.

5 nap elteltével a szénaleves felszínén szürkés film jelent meg, amely a szénabot egyedeiből állt.

2. Mikroorganizmusok megfigyelése

Mikropreparátumok előkészítése

Felszerelés:

1. Csúszka, fedőlemez, pipetta, szalvéta, üveg.

2. Tisztítsa meg a fedőlemezeket.

3. A lombikból, ahol a tenyészeteket helyeztük, a mikroorganizmusokkal készült oldatot egy pohárba öntöttük.

4. A tenyészetet tartalmazó cseppet üveglapra helyeztük, lakmusszal festettük, és metilnarancsos fedőüveggel borítottuk.

2. ábra. 1, 2 - rothadó baktériumok. Iskolai brácsák.

400 -szoros nagyítás. Előadó: Mkhitaryan Arpine

https://pandia.ru/text/78/151/images/image008_26.gif "width =" 236 "height =" 15 ">

3. ábra. 1, 2 - rothadó baktériumok. Fotó Altami iskola.

400 -szoros nagyítás. Mkhitaryan Aram fejezte be

Következtetés: a mikropreparátumokkal való munka lehetővé teszi, hogy azt a következtetést vonjuk le, hogy a rothadó baktériumok és a szénabaktériumok azonos alakúak és mozgásúak. Megállapították a baktériumok hasonlóságát a burgonya bacilussal, ami arra utal, hogy hasonló és esetleg azonos mikroorganizmus -tenyészeteket kaptunk.

KÖVETKEZTETÉS

Az elvégzett kutatómunka eredményeként megtanultuk, hogyan lehet szaporítóbaktériumokból és szénabacilusokból álló mikroorganizmusok tenyésztését, színes mikropreparátumok előkészítését, a baktériumok mikroszkóppal történő megfigyelését, fényképek készítését és a munka eredményeinek leírását.

A munka során rájöttünk, hogy a bomlás a természetben nagy pozitív szerepet játszik. Az anyagok körének szerves része. A rothadási folyamatok biztosítják a talaj gazdagítását a növényeknek szükséges nitrogénformákkal. A rothadó mikroorganizmusok azonban sok élelmiszert és fehérjét tartalmazó anyagot elronthatnak. Annak érdekében, hogy a termékek ne romolhassanak el rothadó mikroorganizmusok által, tárolási rendszert kell biztosítani, amely kizárja ezen mikroorganizmusok fejlődését.

A HASZNÁLT IRODALOM LISTÁJA

1. Sólymok, állatok, első kötet [Szöveg] /. - M.: Oktatás, 1984 .-- 463 p.

2. Gilyarov, Egy fiatal biológus szótára [Szöveg] /. - M.: Pedagógia, 1896 .-- 352 p.

3. Wikipédia [Elektronikus forrás] /

Az anyagcsere folyamatában a mikroorganizmusok nemcsak saját citoplazmájuk összetett fehérjeanyagait szintetizálják, hanem mélyen elpusztítják a szubsztrát fehérjevegyületeit. A szerves fehérjeanyagok mikroorganizmusok ásványosodásának folyamatát, amely ammónia felszabadulásával vagy ammóniumsók képződésével történik, a mikrobiológia bomlásának vagy fehérjék ammóniájának nevezik.

Szoros mikrobiológiai értelemben tehát a rothadás a szerves fehérjék ásványosodása, bár a mindennapi életben számos, tisztán véletlenszerű hasonlóságot mutató folyamatot neveznek „rothadásnak”, amely ebben a koncepcióban egyesíti az élelmiszerek (hús, hal) romlását. , tojás, gyümölcs, zöldség), valamint az állatok és növények holttestének bomlása, valamint a trágya, növényi hulladék stb.

A fehérjeammonizálás összetett, többlépcsős folyamat. Belső lényege abban rejlik, hogy az aminosavak energiát alakítanak át mikroorganizmusok által, amelyek szénvázukat használják fel a citoplazmatikus vegyületek szintézisében. Természetes körülmények között a növényi és állati eredetű, fehérjében gazdag anyagok különböző baktériumok, penészgombák, aktinomiceták által gerjesztett bomlása szokatlanul könnyen megy végbe mind a levegő széles hozzáférése, mind a teljes anaerobiosis körülményei között. E tekintetben a fehérjeanyagok bomlásának kémiája és a keletkező bomlástermékek jellege nagymértékben változhat a mikroorganizmus típusától, a fehérje kémiai jellegétől, a folyamat körülményeitől függően: levegőztetés, páratartalom, hőmérséklet.

Például a levegő hozzáférésével a bomlási folyamat nagyon intenzíven folyik, egészen a fehérjeanyagok mineralizációjáig - ammónia és akár részben elemi nitrogén képződik, akár metán, akár szén -dioxid, valamint hidrogén -szulfid és foszforsav sók alakított. Anaerob körülmények között általában nem következik be a fehérje teljes ásványosodása, és a keletkező (köztes) bomlástermékek egy része, amelyek általában kellemetlen szagúak, az aljzatban marad, émelyítő rothadó szagot adva.

Az alacsony hőmérséklet megakadályozza a fehérjék ammóniaképződését. A Távol -Észak permafrost rétegeiben például olyan mamutok holttesteit találták meg, amelyek több tízezer évig hevertek, de nem bomlottak le.

A mikroorganizmusok - a rothadás okozói - egyedi tulajdonságaitól függően vagy a fehérje molekula sekély szétesése, vagy annak mély hasítása (teljes mineralizáció) következik be. De vannak olyan mikroorganizmusok is, amelyek csak akkor vesznek részt a bomlásban, miután a fehérjeanyagok hidrolízisének termékei megjelennek a szubsztrátban más mikrobák létfontosságú tevékenysége következtében. Valójában "rothadónak" nevezzük azokat a mikrobákat, amelyek a fehérjeanyagok mély bomlását gerjesztik, és teljes mineralizációjukat okozzák.

A táplálkozási folyamatban lévő fehérjeanyagokat a mikrobiális sejt nem tudja közvetlenül asszimilálni. A fehérjék kolloid szerkezete megakadályozza a sejtekbe való bejutást a sejtmembránon keresztül. Csak a hidrolitikus hasítás után jutnak be a fehérje hidrolízis egyszerűbb termékei a mikrobiális sejtbe, és használják fel őket a sejtanyag szintézisében. Így a fehérje hidrolízise a mikroba testén kívül megy végbe. Ehhez a mikroba proteolitikus exozimeket (proteinázokat) bocsát ki a szubsztrátumba. Ez a táplálkozási módszer határozza meg a fehérjék hatalmas tömegeinek bomlását a szubsztrátokban, miközben a fehérje hidrolízis termékeinek csak viszonylag kis része alakul át fehérje formává a mikrobiális sejtben. A fehérjeanyagok felosztásának folyamata ebben az esetben nagyrészt érvényesül a szintézisük folyamatával szemben. Emiatt a rothadó mikrobák általános biológiai szerepe óriási, mint a fehérjeanyagok lebomlásának ügynöke.

A komplex fehérjemolekula rothadó mikrobák ásványosodásának mechanizmusát a következő kémiai átalakulási lánc képviseli:

I. Egy nagy fehérje molekula hidrolízise albumózisra, peptonokra, polipeptidekre, dipeptidekre.

II. A fehérje bomlástermékeinek mélyebb hidrolízisének folytatása aminosavakká.

III. Az aminosavak átalakítása mikrobiális enzimek által. A különböző mikrobák enzimatikus komplexében jelen lévő aminosavak és enzimek sokfélesége, az eljárás bizonyos körülményei határozzák meg az aminosavak átalakításának termékeinek rendkívüli kémiai sokféleségét.

Így az aminosavak dekarboxilezésen, deamináláson mennek keresztül, mind oxidatív, mind reduktív, mind hidrolitikus. Az energetikai karboxiláz hatására az aminosavak dekarboxilezése illékony aminokat vagy diaminokat képez, amelyek émelyítő szagúak. A lizin aminosavból kadaverin képződik, az ornitin aminosavból - putrescine:

A kadaverint és a putrescint "kadaverikus mérgeknek" vagy ptomaineknek nevezik (a görög ptoma - holttest, hulla) szerint. Korábban azt hitték, hogy a fehérjék lebomlásából származó ptomainek ételmérgezést okoznak. Most azonban kiderült, hogy nem maguk a ptomainek mérgezőek, hanem a hozzájuk tartozó származékok - neurin, muszkarin, valamint néhány ismeretlen kémiai anyag.

A deaminálás során az aminocsoport (NH2) elválik az aminosavaktól, amelyekből ammónia képződik. A szubsztrát reakciója lúgosodik. Az oxidatív dezaminálás során az ammónia mellett ketonsavak is képződnek:

A reduktív dezaminálás során telített zsírsavak keletkeznek:

A hidrolitikus dezaminálás és a dekarboxilezés alkoholok képződéséhez vezet:

Ezenkívül szénhidrogének (például metán), telítetlen zsírsavak és hidrogén is képződhetnek.

Az aromás aminosavakból anaerob körülmények között kellemetlen szagú rothadási termékek keletkeznek: fenol, indol, skatol. Az indol és a skatol általában triptofánból képződik. A kéntartalmú aminosavakból aerob bomlási körülmények között hidrogén -szulfid vagy merkaptánok keletkeznek, amelyek szintén kellemetlen rothadt tojásszagúak. A komplex fehérjék - nukleoproteinek - nukleinsavakra és fehérjékre bomlanak, amelyek viszont lebomlanak. A nukleinsavak bomlanak, így foszforsavat, ribózt, dezoxiribózt és nitrogéntartalmú szerves bázisokat kapnak. Minden egyes esetben csak a jelzett kémiai átalakulások egy része lehetséges, és nem a teljes ciklus teljes egészében.

Az ammónia, az aminok és más aminosav -bomlástermékek illata a fehérjében gazdag élelmiszerekben (például húsban vagy halban) jelzi ezek mikrobiális romlását.

A fehérjeanyagok ammóniázását serkentő mikroorganizmusok nagyon elterjedtek a természetben. Ezek mindenhol megtalálhatók: talajban, vízben, levegőben - és rendkívül változatos formák képviselik őket - aerob és anaerob, fakultatívan anaerob, spóraképző és vitathatatlan.

Aerob rothadó mikroorganizmusok

A széna bacilus (Bacillus subtilis) (35. ábra) a természetben elterjedt aerob bacilus, amelyet általában széna elkülönítenek, egy nagyon mozgó bot (3-5 x 0,6 µm), peritrichous köteggel. Ha folyékony táptalajokon (például szénalevesen) végezzük a tenyésztést, akkor a bacillus sejtjei valamivel nagyobbak, és hosszú láncokban vannak összekapcsolva, ráncos és száraz ezüstös-fehéres fóliát képezve a folyadék felületén. Amikor szénhidrátot tartalmazó szilárd táptalajon fejlődik, finoman ráncos száraz vagy szemcsés kolónia keletkezik, amely együtt nő a szubsztráttal. A burgonyaszeleteken a széna bacilusok telepei mindig enyhén ráncosak, színtelenek vagy enyhén rózsaszínűek, bársonyos virágzásra emlékeztetnek.

A szénapálca nagyon széles hőmérsékleti tartományban fejlődik, gyakorlatilag kozmopolita. Általában azonban úgy gondolják, hogy a fejlődéshez a legjobb hőmérséklet 37-50 ° C. A szénabacilus spórái oválisak, excentrikusan helyezkednek el, szigorú lokalizáció nélkül (de sok esetben mégis közelebb a sejt középpontjához). A spórák csírázása egyenlítői. Gram-pozitív, lebontja a szénhidrátokat aceton és acetaldehid képződésével, nagyon magas proteolitikus képességgel rendelkezik. A széna bacillus spórái nagyon hőállóak - gyakran 120 ° C -on sterilizált konzervekben tárolják.

Burgonyapálca (Bac. Mesentericus) (36. ábra) - nem kevésbé elterjedt a természetben, mint a széna. Általában burgonyapálcát találnak a burgonyán, ide kerülnek a talajból.

Morfológiailag a burgonya bacillus nagyon hasonlít a szénához: sejtjei (3-10 x 0,5-0,6 mikron) peritrichialis köteggel rendelkeznek; vannak egyszeresek és láncon belül is. A burgonyapálca spórái, mint a széna, oválisak, néha hosszúkásak, nagyok; a sejt bármely részében (de gyakrabban központilag) helyezkednek el. A spórák kialakulása során a sejt nem duzzad, a spórák egyenlítőleg csíráznak.

Ha burgonya szeleteken termesztik, a burgonyapálca bőséges, sárgásbarna, hajtogatott, nedves, fényes virágzatot képez, amely mesentery-re hasonlít, ezért kapta a mikroba a nevét. Az agar fehérje táptalajon vékony, száraz és ráncos telepeket képez, amelyek nem nőnek együtt a szubsztráttal.

Gram szerint a burgonyapálca színe pozitív. A fejlődés optimális hőmérséklete, mint a szénabotoké, 35-45 ° С. A fehérjék bomlása során sok hidrogén -szulfidot képez. A burgonya bacillus spórái nagyon hőállóak, és a széna bacillus spórákhoz hasonlóan ellenállnak a hosszan tartó forralásnak, gyakran a konzervekben maradnak.

Bac. sereus. Ezek pálcikák (3-5 x 1-1,5 mikron), egyenes végűek, egyesek vagy összekuszált láncokban. Vannak változatok rövidebb cellákkal. A sejtek citoplazmája kifejezetten szemcsés vagy vakuoláris, a sejtek végén gyakran fényes zsírszerű szemcsék képződnek. A bacillus sejtjei mozgékonyak, peritrichialis köteggel. Téged vitat. cereus ovális vagy ellipszis alakú, általában középen helyezkedik el és polárisan növekszik. Az MPA -n (mezopátámia agar) kifejlődve a bacillus nagy, kompakt kolóniákat képez, összehajtott központtal és rizoid hullámos szélekkel. Néha a telepek kisméretűek, gömbölyűek, rojtos szélekkel és zászlós kinövésekkel, jellegzetes szemcsékkel, amelyek megtörik a fényt. Bac. cereus aerob. Bizonyos esetekben azonban az oxigénhez való nehéz hozzáféréssel is kialakul. Ez a bacilus talajban, vízben, növényi szubsztrátumokon található. Cseppfolyósítja a zselatint, peptonizálja a tejet, hidrolizálja a keményítőt. Az optimális hőmérséklet a Bac fejlődéséhez. cereus 30 ° C, maximum 37-48 ° C. Mezopátiámiai húslevesben kifejlesztve bőséges homogén zavarosságot képez, könnyen széteső lágy üledékkel és finom réteggel a felületén.

Egyéb aerob rothadó mikrobák közé tartozik a földbot (te. Mycoides), te. megatherium, valamint vitathatatlan pigmentbaktériumok - "csodálatos bot" (Bact. prodigiosum), Pseudomonas fluorescens.

Földpálca (Bac. Mycoides) (37. ábra)-az egyik nagyon gyakori rothadó talajbacilus, meglehetősen nagy (5-7 x 0,8-1,2 mikron) egysejtű, vagy hosszú láncokba kötve. Szilárd táptalajon a földpálca nagyon jellegzetes telepeket képez - bolyhos, rizoid vagy micélium, amelyek a közeg felszínén kúsznak, mint egy gomba micéliuma. E hasonlóság kedvéért a bacilust Bacnak nevezték el. mycoides, ami gombát jelent.

Bac. A megaterium egy nagyméretű bacillus, amelyről kapta a nevét, azaz "nagy állat". Folyamatosan megtalálható a talajban és a rothadó anyagok felületén. A fiatal sejtek általában vastagok - legfeljebb 2 µm átmérőjűek, 3,5-7 µm hosszúak. A sejtek tartalma durva szemcsés, nagyszámú, nagy zsír- vagy glikogén-szerű zárványt tartalmaz. Gyakran előfordul, hogy a zárványok szinte az egész sejtet kitöltik, és nagyon jellegzetes szerkezetet adnak neki, amely alapján ez a faj könnyen felismerhető. Az agar táptalajon lévő telepek simaak, törtfehérek, olajosan fényesek. A kolónia széle élesen elvágott, néha hullámos szegélyű.

A Pseudomonas fluorescens pigmentbaktérium kicsi (1-2 x 0,6 mikron) gram-negatív spóra nélküli bacilus, mobil, lophotrichialis köteggel. A baktérium zöldessárga fluoreszkáló pigmentet képez, amely a szubsztrátumba hatolva sárgászöld színűre festi.

A Bacterium prodigiosum pigmentbaktériumot (38. ábra) széles körben "csodapálcika" vagy "csoda vérpálca" néven ismerik. Nagyon kicsi gram-negatív, nem vitatható, mozgatható bot peritrichous zsinórral. Ha agaron és kocsonyás táptalajon fejlesztik, sötétvörös színű, fémes csillogású kolóniákat képez, amelyek vércseppekre emlékeztetnek.

Az ilyen kolóniák kenyéren és burgonyán való megjelenése a középkorban babonás borzalmat okozott a vallásos emberek körében, és az "eretnekek" rosszindulatával és az "ördögi megszállottsággal" társult. Ezen ártalmatlan baktériumok miatt a Szent Inkvizíció teljesen ártatlan emberek ezreit égette el a téten.

Opcionális anaerob baktériumok

Proteus bot, vagy proteus vulgaris (Proteus vulgaris) (39. ábra). Ez a mikroba a fehérje -anyagok bomlásának egyik legjellemzőbb kórokozója. Gyakran előfordul spontán rothadt húson, állatok és emberek belekben, vízben, talajban stb. Ennek a baktériumnak a sejtjei erősen polimorfok. A hús-pepton húsleves napi tenyészetében kicsi (1-3 x 0,5 mikron), nagyszámú peritriális zászlóval. Ezután elkezdenek megjelenni a csavart fonalas sejtek, amelyek hossza eléri a 10-20 mikronot vagy többet. A sejtek morfológiai szerkezetének sokfélesége miatt a baktériumot Proteus tengeri istenről nevezték el, akinek az ókori görög mitológia azt a képességet tulajdonította, hogy képes megváltoztatni képét, és tetszés szerint különféle állatokká és szörnyekké változtatni.

Mind a kis, mind a nagy proteus sejtek erős mozgással rendelkeznek. Ezáltal a szilárd táptalajon lévő baktériumtelepek rajzásjellemzővé válnak. A "rajzás" folyamata abban áll, hogy az egyes sejtek elhagyják a kolóniát, átcsúsznak a szubsztrátum felületén, és megállnak tőle bizonyos távolságra, szaporodnak, új növekedést eredményezve. Kiderül, hogy kis, fehéres telepek tömege szabad szemmel alig látható. Ezektől a kolóniáktól ismét elválasztják az új sejteket, és új szaporodási központok alakulnak ki a tápközeg mikrobiális lepedéktől mentes részén stb.

A Proteus vulgaris gram-negatív mikroba. Fejlődésének optimális hőmérséklete 25-37 ° C. Körülbelül 5 ° C hőmérsékleten megáll a növekedés. A Proteus proteolitikus képessége nagyon magas: indol és hidrogén -szulfid képződésével bontja a fehérjéket, éles változást okozva a közeg savasságában - a közeg erősen lúgosodik. Amikor a Proteus szénhidrát közegre fejleszt, sok gázt (CO2 és H2) képez.

A pepton tápközeg fejlesztése során mérsékelt levegőbe jutás esetén az Escherichia coli bizonyos proteolitikus képességekkel rendelkezik. Az indol képződése jellemző ebben az esetben. De az E. coli nem tipikus rothadó mikroorganizmus, és szénhidrát tápközegben anaerob körülmények között atipikus tejsavas erjedést okoz, tejsav és számos melléktermék képződésével.

Anaerob rothadó mikroorganizmusok

A Clostridium putrificum (40. Cl. A putrificum meglehetősen gyakori a talajban, a vízben, a szájban, az állatok bélrendszerében és a különböző rothadó termékeken. Néha konzervekben is megtalálható. Cl. putrificum-mobil rudak peritrichialis köteggel, hosszúkásak és vékonyak (7-9 x 0,4-0,7 mikron). Vannak hosszabb cellák is, láncokba kötve és egyetlen. A Clostridium kifejlődésének optimális hőmérséklete 37 ° C. A mezopátámia agar mélyén fejlődve pelyhes, laza telepeket képez. A spórák gömb alakúak, terminálisan helyezkednek el. Amikor a spóra kialakul a spóra helyén, a sejt nagyon megduzzad. Spóra hordozó cellák Cl. putrificum hasonlít a botulizmus bacillus spórás sejtjeire.

Cl spórák termikus stabilitása. a putrificum meglehetősen magas. Ha a spórákat nem szüntetik meg a konzervek gyártása során, a késztermékek raktárban történő tárolása során, akkor kifejlődhetnek és a konzervek romlását (mikrobiológiai bombázását) okozhatják. A Cl szagarolitikus tulajdonságai. putrificum nem.

Clostridium sporogenes (41. ábra) - morfológiai jellemzői szerint meglehetősen nagy rúd, lekerekített végekkel, könnyen kialakuló láncokkal. A mikroba nagyon mozgékony a peritrichous flagella miatt. A Clostridium sporogenes név, amelyet II. Mechnikov (1908) adott, jellemzi ennek a mikrobának azt a képességét, hogy gyorsan spórákat képezzen. A mikroszkóp alatt töltött 24 óra után sok rúd és szabadon fekvő spóra látható. 72 óra elteltével a sporulációs folyamat véget ér, és egyáltalán nincsenek vegetatív formák. A mikrobák spórái oválisak, középen vagy közelebb helyezkednek el a rúd egyik végéhez (szubterminális). Nem képez kapszulát. A fejlődés optimuma 37 ° C.

Cl. A sporogenes anaerob. Nem rendelkezik mérgező és patogén tulajdonságokkal. Anaerob körülmények között agar táptalajon felületes apró, szabálytalan alakú, eleinte átlátszó, majd átlátszatlan sárgásfehér, rojtos szélű telepekké alakul. Az agar mélyén a telepek "bozontosak", kerekek, sűrű központtal. Hasonlóképpen, anaerob körülmények között a mikroba a mezopátámia húsleves gyors zavarosságát, gázképződést és kellemetlen rothadó szag megjelenését okozza. A Clostridium sporogenes enzimatikus komplex nagyon aktív proteolitikus enzimeket tartalmaz, amelyek képesek a fehérjét az utolsó szakaszáig hasítani. A Clostridium sporogenes hatására a tej 2-3 nap múlva peptonizálódik, és lazán túrja, zselatin cseppfolyósodik. Májú táptalajon néha fekete pigment képződik, kiemelkedő fehér tirozin kristályokkal. A mikroba az agyi környezet feketedését és emésztését, valamint csípős rothadó szagot okoz. A szövetdarabok gyorsan megemészthetők, meglazulnak és néhány napon belül szinte a végéig megolvadnak.

A Clostridium sporogenes szacharolitikus tulajdonságokkal is rendelkezik. Ennek a mikrobának a természetben való elterjedése, kifejezett proteolitikus tulajdonságai, a spórák magas hőállósága jellemzik, mint az élelmiszerekben előforduló rothadási folyamatok egyik fő kórokozóját.

Cl. A sporogenes a konzerv hús-, hús- és növényi termékek romlásának okozója. Leggyakrabban a "Pörkölt hús" konzervek és az első ebéd ételek hússal és hús nélkül (borsch, savanyúság, káposztaleves stb.) Romlanak el. Ha kis mennyiségű spóra marad a termékben a sterilizálás után, akkor a konzervek romlását okozhatja, ha szobahőmérsékleten tárolják. Először a hús vörösödését, majd feketedését észlelik, éles rothadó szag jelenik meg, míg a kannák bombázását gyakran megfigyelik.

Különféle penészgombák és aktinomiceták - Penicillium, Mucor mucedo, Botrytis, Aspergillus, Trichoderma stb. Is részt vesznek a fehérjék rothadó lebontásában.

A bomlási folyamat értéke

A bomlási folyamat általános biológiai jelentősége óriási. A rothadó mikroorganizmusok a "földrendek". A talajba kerülő hatalmas mennyiségű fehérje anyag mineralizációját okozza, az állatok holttestét és a növényi hulladékot lebontva biológiailag megtisztítják a földet. A fehérjék mély lebomlását spóra aerobok okozzák, kevésbé mélyen - spóra anaerobok. Természetes körülmények között ez a folyamat szakaszokban zajlik sokféle mikroorganizmus közösségében.

Az élelmiszertermelésben azonban a rothadás káros folyamat, és nagy anyagi károkat okoz. A hús, hal, zöldség, tojás, gyümölcs és egyéb élelmiszerek romlása gyorsan bekövetkezik, és nagyon erőteljes, ha védtelenül tárolják, a mikrobák fejlődésének kedvező körülmények között.

Csak néhány esetben az élelmiszer -termelésben lehet a rothadást hasznos folyamatként használni - a sózott hering és a sajtok érlelésekor. A rothadást a bőriparban használják a bőrök öltöztetésére (a gyapjú eltávolítására az állatok bőréről a bőr előállítása során). Ismerve a bomlási folyamatok okait, az emberek megtanulták megvédeni a fehérje eredetű élelmiszereket a bomlástól a legkülönfélébb tartósítási módszerek alkalmazásával.

Bevezetés

A tárolás során a termékek elrontódnak a bennük lévő mikroorganizmusok behatolása és fejlődése miatt. A húsból, tej- és tojástermékekből, halakból és másokból izolált mikroorganizmusok fajösszetétele nagyon változatos (rothadó baktériumok, penészgombák, élesztő, aktinomiceták, mikrokokuszok, tejsav, vajsav és ecetsav baktériumok és mások). A termékbe kerülve és bőségesen szaporodva a szaprofita mikroorganizmusok különböző hibák megjelenését okozhatják: rothadó, penészes, nyálkás hús, keserű ízű tej, avas ízű vaj stb.

Putrefaktív baktériumok

A rothadó baktériumok fehérjék lebontását okozzák. A bomlás mértékétől és a kapott végtermékektől függően különböző élelmiszerhibák fordulhatnak elő. Ezek a mikroorganizmusok széles körben elterjedtek a természetben. Ezek megtalálhatók a talajban, a vízben, a levegőben, az élelmiszerekben, valamint az emberek és állatok bélrendszerében.

A rothadó mikroorganizmusokra ide tartoznak az aerob spóra és nem spóra rudak, spóraképző anaerobok, fakultatív anaerob nem spóra rudak.

Ők a tejtermékek romlásának fő okozói, fehérjebontást (proteolízist) okoznak, aminek következtében különböző táplálékhibák léphetnek fel, a fehérjebontás mélységétől függően. A tejsavbaktériumok a rothadó baktériumok antagonistái, ezért a termék bomlási folyamata ott megy végbe, ahol az erjedt tej folyamata nem megy végbe.

A proteolízist (proteolitikus tulajdonságokat) mikroorganizmusok tejbe, tej agarba, mezopátiás zselatinba (MPG) és alvadt vérszérumba történő vetésével tanulmányozzák.

A koagulált tejfehérje (kazein) proteolitikus enzimek hatására alvadhat a tejsavó elválasztásával (peptonizáció) vagy feloldódhat (proteolízis).

A tej agaron a proteolitikus mikroorganizmusok kolóniái körül a tej tisztításának széles zónái képződnek.

Az MPG -ben a vetés a közeg oszlopába történő befecskendezéssel történik. A terményeket 5-7 napig termesztik szobahőmérsékleten. A proteolitikus tulajdonságokkal rendelkező mikrobák cseppfolyósítják a zselatint. A proteolitikus képességgel nem rendelkező mikroorganizmusok az NRM -ben növekednek anélkül, hogy cseppfolyósítanák.

Az alvadt vérszérumot tartalmazó terményekben a proteolitikus mikroorganizmusok is cseppfolyósodást okoznak, és a mikrobák, amelyek nem rendelkeznek ezzel a tulajdonsággal, nem változtatják meg állagát.

A proteolitikus tulajdonságok tanulmányozása során meghatározzák a mikroorganizmusok indol-, hidrogén -szulfid-, ammóniaképző képességét is, vagyis a fehérjék végleges gáznemű termékekké történő lebontását.

A rothadó baktériumok nagyon elterjedtek. Ezek megtalálhatók a talajban, a vízben, a levegőben, az emberek és állatok belekében, valamint az élelmiszereken. Ezek a mikroorganizmusok közé tartoznak a spóraképző aerob és anaerob rudak, a pigmentképző és a fakultatív anaerob nem-spóra baktériumok.

Bél dysbiosis? ez egy olyan állapot, amelyben az emberi bélben élő baktériumok aránya megzavarodik. Ilyen környezetben kevesebb a megfelelő mikrobák, és káros? nagyobb. Ez betegségek kialakulásához és a gyomor -bél traktus megzavarásához vezethet.

A jogsértések okai

A patogén mikroorganizmusok fejlődése a következő intézkedéseket okozhatja:

Sajnos a dysbiosis első és második fokát valójában nem diagnosztizálják. Következésképpen a baktériumok bélben történő képződésének jeleit csak a betegség harmadik és negyedik szakaszában lehet meghatározni.

Székletzavar:

A diszbiózisban szenvedők szúrnak a folyamatos hasmenésből. Ennek oka a fokozott bélmotilitás és a túlzott savszekréció. Esetenként a széklet keverhető vérrel vagy nyálkával. Az ürülék korhadt szagú;
Az emésztőrendszer életkorral összefüggő zavara székrekedéshez vezethet. A tipikus flóra hiánya nagymértékben csökkenti a perisztaltikát.

Puffadás:

Görcsös fájdalom. A túlzott gáztermelés hozzájárul a bélnyomás növekedéséhez. Ha a beteg a vékonybél rendellenességében szenved, gyakran görcsös fájdalomra panaszkodik a köldök területén. Ha a mikroflóra megsértését nyomon követik a vastagbélben, hasi fájdalom a jobb oldalon;
Rendellenességek. Hányinger, étvágytalanság és hányás az emésztési folyamatok megsértését jelzi;
Szárazság, valamint a bőr sápadtsága, a körmök és a haj állapotának romlása, szájgyulladás;
Allergia. Gyakran előfordul, hogy a betegek bőrkiütéseket és viszketést okoznak. Szokás szerint ezeket olyan ételek okozzák, amelyeket korábban jellemzően a szervezet szívott fel;
Mámor. A gyors fáradtság, fejfájás és hőmérséklet jelzi a bomlástermékek felhalmozódását a szervezetben.

Létezhetnek komplikációk?

A rothadó baktériumok fejlődése az emberi bélben komplikációkat is kiválthat:

Vérmérgezés. Ha a kórokozó mikrobák felszívódnak az emberi vérbe, ez fertőzést okozhat;
Enterokolitisz. Ha a beteg nem megy időben orvoshoz, akkor a vastag- és vékonybél krónikus gyulladása alakulhat ki;
Anémia. A tipikus flóra hiánya nem teszi lehetővé, hogy elegendő számú nyomelem és vitamin felszívódjon a vérbe, ami a benne lévő hemoglobinszintben is tükröződik;
Hashártyagyulladás. Hatalmas számú "gagyi" patogén baktérium a bélben romboló hatással van a gyomor -bél traktus szöveteire, ez a tartalom hasi üregbe való felszabadulásához vezethet;
Fogyás. Attól a ténytől, hogy az ember étvágya csökken, ez jelentős súlycsökkenéshez vezet.

Hogyan kell kezelni?

A belek káros baktériumoktól való kezelését speciális gyógyszerek támogatásával végezzük, amelyek gátolják a patogén flóra kialakulását. A gyógyszerek típusait, azok adagolását és a kezelés időtartamát csak az orvos határozhatja meg. Ezért a gyógyszer szedése előtt gondosan konzultáljon orvosával.

A dysbiosis kezelésére használt gyógyszerek:

Probiotikumok. A gyógyszerek élő baktériumokat tartalmaznak, amelyek helyreállítják a mikroflórát. Betegség kezelésére használják a 2-4.
Prebiotikumok. Ezek a gyógyszerek bifidogén minőségűek. Képesek stimulálni a "kiváló" mikroorganizmusok reprodukcióját, amelyek később kiszorítják a "káros" mikrobákat;
Szimbiotikumok. Ezek összetett típusú gyógyszerek, amelyek mind prebiotikumokat, mind prebiotikumokat tartalmaznak. Az ilyen gyógyszerek stimulálják a hiányzó, alkalmas baktériumok növekedését és fejlődését;
Szorbensek. A szervezet mérgezése során előírt anyagcseretermékek eredménye;
Antibakteriális gyógyszerek. Gyakran előfordul, hogy mindegyiket a betegség 4. fokához közelebb írják fel, amikor harcolni kell a káros bélbaktériumok kialakulása ellen;
Gombaellenes gyógyszerek. Ha olyan gombás képződményeket találnak, mint a Candida az ürülékben, az orvos gombaellenes gyógyszert ír fel, amely megszünteti az élesztőszerű formákat;
Enzimek. A gyomor -bél traktus rendellenességei esetén az enzimek "segítik" a megfelelő baktériumokat az élelmiszer feldolgozásában.

Diéta

A mikroflóra korrigálásához nagyon fontos, hogy kövesse az étrendet, amelyet a kezelőorvos ír elő. Először is ki kell zárni mindenféle alkoholos italt az étrendből, sűrű és túl fűszeres ételeket, édességeket (sütemények, sütemények, nyalókák, édességek), füstölt ételeket és savanyúságokat.

Mindezek a termékek csak fokozzák az erjedési folyamatokat, és ez hatással van a bélflórára is.

Gyakran kell enni, de a részvényeknek nem kell nagyoknak lenniük. Kívánatos, hogy a nap folyamán 4-5 étkezés legyen. A gyomor -bél traktus munkájának javítása érdekében ügyeljen arra, hogy ne fogyasszon vizet, kávét és szénsavas italokat az étkezéshez. Bármilyen folyadék csökkenti a gyomornedv koncentrációját, és ez hosszabb ideig emészteni kényszeríti az ételt.

A puffadást fokozó élelmiszerek szigorúan kizárják:

bab;
borsó;
szénsavas víz;
korpás pékáruk;

De az étrendben lévő fehérjéket növelni kell. Csak a sovány húst részesítse előnyben, amelyet hidegebb enni akár pörkölve, akár főzve.

A belek "aktiválásához" buzgón használjon gyakrabban gyógynövényeket: petrezselymet, zöldhagymát, kaprot és zellert. A Green Helpers fokozza a tipikus mikroflóra hatását, amely segít a kórokozóvá válás elleni küzdelemben.
Ha a dysbiosis eredetének jeleit észleli, buzgón használja a következő ételeket:

friss zöldségek;
gyümölcsök;
kefir;
hajdina;
joghurtok;
almaszósz;
zab;
aludttej;
erjesztett sült tej.

Az ilyen betegségek, például a dysbiosis kezelési folyamata hosszú és nehéz. Ez megköveteli az összes orvosi előírás és étrend betartását.

Első pillantásra úgy tűnik, hogy a betegség súlyossága túlzott, de ne felejtsük el a megengedett következményeket.

A kezelést csak hozzáértő szakember írhatja fel. Ha a fenti jelek bármelyike fennáll, ne rohanjon azonnal a gyógyszertárba.

Forduljon orvoshoz, aki megtalálja a legjobb kezelést és gyógyszert. Vigyázzon magára és egészségére.

A proteolízist (proteolitikus tulajdonságokat) mikroorganizmusok tejbe, tej agarba, mezopátiás zselatinba (MPG) és alvadt vérszérumba történő vetésével tanulmányozzák.

A koagulált tejfehérje (kazein) proteolitikus enzimek hatására alvadhat a tejsavó elválasztásával (peptonizáció) vagy feloldódhat (proteolízis).

A tej agaron a proteolitikus mikroorganizmusok kolóniái körül a tej tisztításának széles zónái képződnek.

Spóraképző. A putrefaktív aerobok közé tartozik. subtilis - széna bot, te. mesentericus - burgonyapálca, te. megatherium - káposzta bot, te. mycoides egy gombapálca, te. cereus stb.

A spóraképző rothadó anaerobok közé tartoznak a Clostridium nemzetség baktériumai (Cl. Putrificum, Cl. Sporogenes, Cl. Perfringens és más fajok).

A spóraképző aerobok és anaerobok ugyanabba a Vasillaceae családba tartoznak.

Minden spóraképző rothadó meglehetősen nagy vastag rúd, amelyek mérete 0,5-2,5 x 10 (klostridiákban-akár 20) mikron, Gram szerint pozitív színűek, mozgékonyak a sporulációig, nem képeznek kapszulát. Kivétel a Cl. A perfringens mozdulatlan, kapszulát képező bot. A sejtek véletlenszerűen vannak elrendezve. cereus és te. mycoides -láncok

A legrövidebbek a széna bacilus sejtjei. A bacilusokban a spórák általában központilag, a clostridiákban, a szubterminálisan helyezkednek el. Ez utóbbiak gyakrabban teniszütő, kanál vagy csónak formájában vannak. Cl. sporogenes, szinte minden sejt spórát tartalmaz (29. ábra). Cl sejtek. A perfringens rendszerint nem tartalmaz spórákat, és gyakran állomány vagy a római V. szám formájában vannak elrendezve.

A spóraképző aerobok jól nőnek a közös táptalajokon. A BCH -n a közeg zavarosságát okozzák, gyakran - filmképződést és pelyhesedő üledéket. Te. cereus nem okoz zavarosságot, de enyhe csapadékot képez, amely a cső felhő vagy vattacsomó rázásakor felemelkedik.

29. ábra - Spóraképző rothadás : Te. subtilis: a- kolóniák; b - sejtek; Te. mycoides: v- kolóniák; G - sejtek; Cl. sporogének: d- kolóniák; e- sejtek

Te. subtilis felületes, ráncos, fehéres filmet képez.

Az MPA-n az aerob bacilusok nagy szürkésfehér kolóniák formájában nőnek. Te. A mycoides kúpos telepeket képez, amelyek hasonlítanak a gomba micéliumára, innen származik a bot neve (görögül. myces - gomba) (29. ábra). Ennek a mikroorganizmusnak néhány törzse barna vagy rózsavörös pigmentet választ ki. Barna vagy barna pigment is törődhet az Ön törzseivel. mesentericus.

Te. subtilis száraz, ráncos, fehéres telepeket képez. A kolóniáitok. cereus kis mikroszkóp nagyítás alatt göndör élű vagy medúzafejű.

A spóraképző anaerobokat speciális táptalajokon-hús-pepton máj húsleves (MPPB), Kitt-Tarozzi táptalaj, valamint glükóz-vér agar-termesztik. Ezek a húsleves elhomályosodását okozzák, agaron gömbölyű kis telepeket képeznek hemolízis zónával, azaz megvilágosodással - a vörösvértestek feloldódásával.

A spóraképző proteolitikus tulajdonságokkal rendelkezik: csepegtetik a zselatint, turmixolják és peptonizálják a tejet, hemolízist okoznak, ammóniát, hidrogén-szulfidot bocsátanak ki, és az anaerobok indolt is felszabadítanak. Képes sok szénhidrátot erjeszteni, a Cl kivételével. putrificum, amely nem rendelkezik szacharolitikus tulajdonságokkal.

Vitathatatlan. Tartalmaz pigmentképző és fakultatív anaerob baktériumokat. A pigmentált rothadás közé tartozik a Pseudomonas fluorescens, Ps. aeruginosa (Pseudomonadaceae család), Serratia marcescens (Enterobacteriaceae család) (fluoreszkáló, Pseudomonas aeruginosa és csodapálcák). A fakultatív anaerob baktériumok csoportja a Proteus vulgaris (Proteus bacillus) és az Escherichia coli (Enterobacteriaceae család).

A spórázatlan rothadás kicsi (1-2 x 0,6 mikron) gram-negatív mozgatható rudak, amelyek nem képeznek spórákat és kapszulákat. A sejtek szabálytalanul vannak elrendezve. A legrövidebb kokcobaktériumok a csodabacilus sejtjei. A Proteus bot polimorf sejtekkel rendelkezik (30. ábra).

A nem spórás rudak főleg mezofilek. A Pseudomonas baktériumok gyakran pszichrofilek lehetnek. A mikroorganizmusok jól fejlődnek a közös táptalajokon. A BCH -n bőséges zavarosságot okoznak a húslevesben, néha egy film megjelenését, pigmentképzőket - a táptalaj színének megváltozását. Az MPA -n kerek, fényes áttetsző, pigment színű kolóniák képződnek (30. ábra).

30. ábra - Nem spórás rothadás : Pseudomonas aeruginosa: a - kolóniák; b- sejtek; Pseudomonas fluorescens: v - sejtek

A fluoreszkáló pálcák zöldessárga pigmentet bocsátanak ki, amely vízben oldódik, ezért az MPA is a pigment színében fest.

A Pseudomonas aeruginosa vízben oldódó kék -zöld pigmentet is kiválaszt, amely két pigmentből áll: kék - piocianin és sárga - fluorescein.

A csodálatos bot élénkvörös vagy meggypiros kolóniákat képez a vízben oldhatatlan pigment prodigiosinnak köszönhetően.

A Proteus bot nem telepeket képez egy sűrű tápoldaton, hanem finom fátyolszerű lepedék formájában nő ("kúszó növekedés"). Az Escherichia szürke, közepes méretű, áttetsző telepeket képez.

A spóramentes rudak cseppfolyósítják a zselatint, megkavarják és peptonizálják a tejet, ammóniát, néha hidrogén -szulfidot és indolt képeznek. A szagarolitikus tulajdonságok rosszul fejeződnek ki bennük.

A Proteus bot nagy proteolitikus aktivitással rendelkezik. 100 -nál fedezik fel % bomlás által érintett termékek mintái. Ebben a tekintetben a Proteus általános nevet adták, jelentése "mindenütt jelenlévő", a specifikus vulgaris név jelentése "közönséges", "egyszerű".

Az Escherichia nemhez tartozó E. coli enyhe proteolitikus képességgel rendelkezik. Mivel nem hidrolizálja a teljes fehérje molekulát, a peptonok stádiumában kapcsolódik a rothadási folyamathoz, amineket, ammóniát és hidrogén -szulfidot képezve. Tej alvadást okoz, nem hígítja a zselatint, magas enzimatikus aktivitással rendelkezik a laktóz, a glükóz és más cukrok ellen.

A proteolitikus mikroorganizmusok mennyiségi elszámolásához (az E. coli kivételével) használjon tej agart. Külön készítsen 2% -os vizes agart és sovány tejet. Mindkét tápközeget külön sterilizáljuk 121 ° C -on 10 percig. Használatkor 20% sovány forró tejet adunk az olvasztott agarhoz, és alapos keverés után a keveréket Petri -csészékbe öntjük.

A vizes agar elkészítéséhez 20 g finomra tört agart adunk 1 dm 3 ivóvízhez, és felforraljuk. Az agar feloldása után az elegyet gyapotszűrőn átszűrjük, 50-100 cm-es lombikokba öntjük. 3, pamut dugóval lezárva és sterilizálva.

A proteolitikus baktériumok számának meghatározásához a termék mindegyik kiválasztott hígításából 1 cm 3 -t oltunk be Petri -csészékbe, és öntjük fel tej agarral. Az oltásokat 48 órán keresztül 30 ° C hőmérsékletű termosztátban tartjuk, majd megszámoljuk a proteolitikus baktériumok kinőtt telepeinek számát (széles tejetisztító zónákkal).

A penészgombák és az aktinomiceták képesek fehérjék lebontására is. Sok proteolitikus mikroorganizmus képezi a lipáz enzimet, amely a zsírok lebomlását okozza. A legkifejezettebb lipolitikus képesség a penészek, a fluoreszkáló rudak és a Pseudomonas nemzetség más baktériumai birtokában van.

OLAJBAKTERIÁK

Ezek a vajas erjedés kórokozói, amelynek eredményeként a tejcukor és a tejsav -sók (laktátok) vaj-, ecetsav-, propionsav-, hangyasav-, etil-, butil- és propil -alkoholokká bomlanak. Képesek lebontani a fehérjéket és asszimilálni a nitrogént a fehérjékből, aminosavakból, ammóniából és egyes képviselőkből - molekuláris nitrogént a levegőből.

A vajsavbaktériumok a Clostridium nemzetségbe tartoznak, amely 25 talaj -anaerob fajt (Cl.pasteurianum, Cl.butyricum, Cl.tyrobutyricum stb.) Egyesít, amelyeket korábban Cl általános néven egyesítettek. amylobacter.

A vajsavbaktériumok 5-12 x 0,5-1,5 mikron méretű, hengeres gram-pozitív rudak, amelyek sporulációig mozognak. Nem képeznek kapszulákat; a spórák a terminálison és a szubterminálison helyezkednek el. A ketrecek bot, teniszütő vagy kanál alakúak (31. ábra). A spórák 2-3 percig ellenállnak a forralásnak, nem halnak meg pasztőrözés közben. A spórák kialakulása előtt a granulózis felhalmozódik a sejtek citoplazmájában - egy keményítőszerű anyag, amely jóddal kékre fest.

31. ábra - Vajsavbaktériumok

A vajsavbaktériumok kötelező anaerobok. Ezen mikroorganizmusok fejlődését heves gázképződés és a vajsav kellemetlen szaga jellemzi. A fejlődés optimális hőmérséklete 30-35 ° C, a növekedés hőmérsékleti tartománya 8-45 ° C.

Az oktatási laboratóriumban a vajsavbaktériumok tenyészetét burgonya táptalajon nyerik. Több darab hámozatlan burgonyát vezetünk egy kis hosszú nyakú lombikba vagy egy magas kémcsőbe, a térfogat 3/4 részével vízzel megtöltve, 1-2 g krétát adunk hozzá, és 80 ° C-on 10 percig pasztörizáljuk, és majd 37 ° C -on termosztáljuk. A vajsavas erjedés 1-2 nap múlva alakul ki.

A sajtkészítés során a vajsavbaktériumok (mezofil anaerob laktát-erjesztő baktériumok) spóráinak mennyiségi elszámolását sűrű laktát-acetát szelektív táptalajon végzik (18. fejezet).

A vajsavbaktériumok mennyiségi regisztrációját a hígítások korlátozásának módszerével is elvégezzük, a vizsgálati anyagot steril teljes tejjel vagy sovány tejjel és paraffinnal (1-2 g) kémcsövekbe vetve. Az oltás után a csöveket vízfürdőben 10 percig 90 ° C hőmérsékleten melegítjük, 30 ° C -ra hűtjük, és 3 napig termosztátban tartjuk. 30 ° C hőmérsékleten.

A vajsavbaktériumok jelenlétét a gázképződés, a vajsav szaga, a nagy spórarudak jelenléte határozza meg a mikroszkopikus mintában, amelyek pozitív reakciót adnak a granulózisra. A Granulosa keményítőszerű anyag, amely citoplazmatikus zárvány, és jóddal (Lugol-oldat) kékre fest.

A klostridiák jól kifejezett proteolitikus és szacharolitikus aktivitással rendelkeznek. A tejcukrot erjesztik, a tejsav -sókat (laktátokat) vaj-, ecetsav-, propionsav-, hangyasavak, kis mennyiségű etil -alkohol, valamint nagy mennyiségű CO 2 és H 2 gáz képezi. Bőséges gázképződésük következtében késői duzzanatot okozhatnak a sajtokban.

Az anaerob clostridia mellett a vajsav erjedést a Pseudomonas nemzetség baktériumai, különösen a fluoreszkáló rudak is kiválthatják.

Enterococcus

Az enterokokkuszok bél eredetű tejsav -streptococcusok, vagyis az emberek és állatok bélrendszerének normális mikroflórájának képviselői, és meglehetősen jelentős mennyiségben kerülnek a környezetbe (1 g székletben 10–10 9 életképes egyedig) ), de körülbelül 10 -szer kevesebb, mint az E. coli (BGKP) csoportba tartozó baktériumok. Jelenleg az enterococcusokat a BGKP után a másodiknak tekintik, mint egészségügyi-indikatív mikroorganizmust a tározókban lévő víz, különösen a kutakból, uszodákból, szennyvízből, talajból és háztartási cikkekből vett vízminták vizsgálatában.

Az enterococcusok a Streptococcaceae család, az Enterococcus nemzetség két fő kokkusztípusát tartalmazzák: Ent. faecalis (biovars Ent.liquefacieus és Ent.zymogenes) és Ent. fecium (biovár Ent.bovis).

Ebbe a nemzetségbe tartoznak más olyan fajok is, amelyek korábban a Streptococcus nemzetséghez tartoztak: E.durans, E.avium, E.gallinarum, E.casseliflavus, E. malodoratus, E.cecorum, E..dispar, E.hirae, E.mundtii, E.pseudoavium, E.raffinosus, E.saccharolyticus, E.seriolicida és E.solitarius. Így az Enterococcus nemzetség 16 típusú mikroorganizmust egyesít.

A Biovar E.liquefaciens gyakran az emlőmirigy lakója, ezért mammococcusnak (latin Glandula mamma - emlőmirigy) nevezik.

Az enterococcusok ovális vagy kerek, 0,6-2 x 0,6-2,5 mikron méretű, néha láncokban elhelyezkedő, gram-pozitív diplococcusok, nem képeznek spórákat és kapszulákat, mozdulatlanok. A fakultatív anaerobok jól szaporodnak egyszerű táptalajokon, de termesztéskor szükség van olyan közegek alkalmazására, amelyek gátlókkal elnyomják a kísérő flórát (az Escherichia coli csoport baktériumai, Proteus stb.). A legjobb növekedés akkor figyelhető meg, ha glükózt, élesztő készítményeket és más növekedést serkentő anyagokat adunk a táptalajhoz. Folyékony táptalajban tenyésztve csapadék képződik, és diffúz zavarosság figyelhető meg. Sűrű táptalajon az enterococcusok kolóniái kicsik, szürkéskékek, átlátszók, kerekek, sima szélekkel, domborúak, fényes felületűek. Vér agaron, a biovar függvényében, hemolízist (Ent. Liquefaciens) adhatnak, a kolóniák színének megváltozását zöldesbarna színűvé, mivel a hemoglobin methemoglobinná (Ent. Faecalis) alakul át. Az optimális növekedési hőmérséklet 37 ° C, a tartomány 10-45 ° C.

Az enterococcusok meghatározásához tejszerű tápközeget használunk Kalina szerint polimixinnel. 100 cm 3 -re 1,5% -os tápanyag agarhoz (MPA) adjunk hozzá 1 g glükózt, élesztő -dializátumot (kivonat, autolizátum) - 2 cm 3. -112 ° C -on 20 percig sterilizáljuk; pH 6,0. Mielőtt a Petri -csészékbe öntenénk, adjunk hozzá 100 cm 3 táptalajhoz: kristályibolya - 1,25 cm 3 0,01% -os vizes oldatot; szárazanyag 2,3,5 -trifeniltetrazolium -klorid (TTX) -10 mg; steril sovány tej - 10 cm 3; polimixin -200 egység / ml.

Az ezen a táptalajon található tipikus enterococcus kolóniák lekerekített alakúak, sima széleik, fényes felületük, átmérőjük 1,5-2 mm, vöröses színűek, világoskék alapon proteolízis zónával.

Az enterokokok kemoorganotrófok, anyagcseréjük fermentatív típusú, a glükózt és a mannitot savra és gázra bontják, de nem rendelkeznek kataláz aktivitással (ellentétben más gram-pozitív kokokkal). Az antigén szerkezetét tekintve homogének, és a Lensfield besorolás szerint a D csoportba tartoznak.

A mezofil tejsav streptococcusokból származó enterokokkok megkülönböztető tulajdonságait a Sherman -tesztek szerint a 18. táblázat tartalmazza.

18. táblázat - Az enterococcusok megkülönböztetése a streptococcusoktól

Az enterokokkok meglehetősen ellenállnak a fizikai és kémiai tényezőknek, ami az alapja volt az enterokokkok megkülönböztetésének más streptococcusoktól, amelyek a normális emberi mikroflóra részét képezik, és a felső légúti betegségeket okozzák. A hőmérséklet -ellenállás mellett (könnyen tolerálják a 30 perces 60 ° C -ra történő hevítést) az enterokokkok ellenállnak az aktív klór, egyes antibiotikumok, festékek stb.

Differenciálás Ent. faecalis az Ent -től. A faeciumot a glicerin fermentációs képessége szerint végezzük: Ent. faecalis lebontja a glicerint aerob és anaerob körülmények között, míg az Ent. A faecium csak aerob. Az enterococcusok megkülönböztetéséhez több mint 30 biokémiai vizsgálat javasolt: szorbit, mannit, arabinóz erjesztése, TTX csökkentése, tej peptonizálása stb. . A mindennapi gyakorlatban azonban az enterokokkok minden képviselőjét egészségügyi indikatív mikroorganizmusoknak tekintik.

Mivel hőállóak, a pasztőrözött tej maradék mikroflórájának jelentős részét teszik ki, és bizonyos szerepet játszanak a sajt érésében. Ent. a duranokat külföldön használják kezdő kultúraként egyes sajtok gyártásában. Hazánkban kutatásokat folytatnak az Ent használatának lehetőségéről. faecium az erjesztett tejtermékek indító kultúrájában. Ellenkező esetben az enterokokkok nemkívánatos mikroorganizmusok a tejben és a tejtermékekben. Különösen műszakilag károsak a mammococcusok (Ent. Liquefaciens), amelyek oltót választanak ki, avas tejtermékeket és a tej idő előtti alvadását okozzák.