A sonka meglehetősen általános megjelölés a húskészítmények széles osztályára. Amely feltételesen fajtákra osztható mind az elkészítési mód, mind az alapanyag vagy annak egy része szerint. Ugyanaz, vagy a sonka – mindez könnyen a sonkák közé sorolható. Ami az alapanyagokat illeti, a főzési módtól függően nem szükséges sonkát használni, többféle lehetőség lehetséges.
Az egyik főzési lehetőség, a préselt sonka nagyon alkalmazkodó, és beleillik az otthoni főzésbe. Sőt, az ugyanazon a főzési technológián belüli változatos lehetőségek végső soron az ízek széles skáláját adják.
Folytatva a „My Sausage Manifesto” témát – valamit a házi sonkáról. Hogy ne írjak hosszú bejegyzést, több részre osztottam az anyagot.
Az egész azzal kezdődött, hogy érdekelni kezdett egy ilyen konyhai kütyü, mint egy sonkafőző. különböző tervezési jellemzőket tárgyalt. Magam is rájöttem, hogy egy ilyen eszköznek gyakorlatilag egyetlen műveletre a konyhámban nincs értelme, és pénzkidobás. Lehetséges, hogy azoknak, akik most kezdenek foglalkozni az otthoni gasztronómiával, van értelme egy sonkafőző beszerzésének.
Ezért, mivel szinte minden szükséges kéznél volt, úgy döntöttem, hogy közelebbről megvizsgálom ezt a kérdést.
Az otthoni főzési technológia gyakorlatilag nem különbözik az ipari főzéstől.
Az előkészített nyersanyagokat formákba helyezzük, préseljük és azonos nyomáson készre állítjuk, majd gyorsan lehűtjük. A húst saját levében, a víz forráspontja alatti hőmérsékleten főzzük. Valójában minden típusú sonkakészítő ugyanazt a technikai elvet alkalmazza, mint az ipari formák a préselt sonka elkészítéséhez. Az egyetlen kérdés a tervezési különbségek és a könnyű használat.
A meglévő konyhai berendezéseket használva alapvetően semmi sem változik.
A lényeg az, hogy legyen megfelelő tartály. Valóban meglepő, amikor az interneten keresgélek, hogy az emberek tejes vagy gyümölcsleves dobozokat használnak a sonka elkészítéséhez! Ha a kulináris készséged fejlődött, és elérte a sonka szintjét, akkor logikus az a feltételezés, hogy nem a legjobb ötlet olyan papír-műanyag zacskót venni, amelyet nem hosszú távú, bár nem magas hőmérsékletre szántak. Ráadásul egy ilyen, már felpumpált háztartásban mindig lehet találni valami megfelelőt. Igen, szükség esetén megvásárolhatja - a költségek messze nem megfizethetetlenek. Vettem egy gasztronorm tárolót erre a célra. Nem csak sonkához és rendeltetésszerűen használható. De más célból valójában megteszem benne. A GN 1/6 mélygasztronorm tartály (150 magasság) akár 1,5 kilogramm sonka elkészítését teszi lehetővé.
A terhelés nagyon változatos lehet - a vízdoboztól a súlyzóig. Különböző méretű „káposzta” köveket használok. És a nyomás egyenletes eloszlásához a húsra van szüksége egy merev tömítésre, amely valamivel kisebb, mint a tartály belső mérete. Ha fából van, akkor célszerű, hogy a fa ne legyen tűlevelű - konyhai bükk deszkából vágtam ki egy darabot.
Hogy könnyebben kivehessük a kész sonkát a tepsiből, sütőzacskót használok. A kiszabadult, zselében megfagyott lé nem engedi, hogy könnyen kivegye a formából a kész sonkát, fel kell melegíteni, valami kifolyik... De a zacskóval - hoppá, ennyi! Egyébként az emberek is mindent használnak - leggyakrabban konyhai szakaszt. Vannak még szakértők is, akik azt mondják, hogy a konyhai fólia édes ízt ad és sózzák... De nem részletezem, csak annyit jegyzem meg, hogy nem vagyok híve az ilyen fólia hőkezelésnek. És ebben az esetben a hatása nulla lesz, hiszen hevítéskor megnyúlik és kifolyik, sőt, még inkább az a kellemetlenség, hogy be kell csomagolni a húst a behelyezés előtt. A sütőzacskó kifejezetten élelmiszerekkel érintkező hőkezelésre készült.
A hőmérő a legfontosabb eszköz. Bármi, ami biztonságosan vízbe meríthető, az megteszi. A vízhőmérséklet szabályozásához csak eggyel beérheti. Természetesen, ha van egy második hőmérőd, az használható húshoz. Ezután fúrjon egy lyukat a tömítésbe. A képen csak egy van, a másik (közönséges) hőmérő szó szerint egy perccel azelőtt tönkrement...
A zacskót behelyezzük a tartályba, a húst belehelyezzük, és a zacskót lezárjuk. A tetején egy tábla és egy súly található. A jobb oldali képen a táblát minden esetre fóliába csomagoltam, hogy ne vetemedjen meg a nedvességtől - lusta voltam olajba áztatni.
Kész tervezés. Érdemes odafigyelni arra, hogyan távolítsuk el a tartályt a forró vizes serpenyőből. Zsinegből hurkot készítettem.
Így néz ki a tűzhelyen. Fotó egy mobiltelefonról, a jó öreg analóg hőmérő, ami később megsemmisült, még mindig él...
Javasoljuk, hogy az edény és az edény alja ne érintkezzen közvetlenül. Emlékezve az otthoni befőzés tapasztalataira, valamit a tartály alá kell tenni. Például elég lesz egy szalvéta.
A sikert befolyásoló egyik fontos paraméter a hőmérséklet. A tartály forró vízbe helyezése előtt a húsnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, ekkor a folyamat egyenletesebben megy végbe, és belefér egy időkeretbe. Mielőtt a húsos edényt a serpenyőbe helyezné, melegítse fel a vizet 85-90 C-ra, és főzze 80 C-on. A vízszintnek legalább 2-3 cm-rel a hússzint felett kell lennie – ezért az edényt nem szabad teljesen megtölteni. A sonka akkor lesz kész, ha a darabon belül eléri a 68-71 ℃-ot. Átlagosan minden 0,5 kg húsra 45 percre van szükség, plusz 10-15 percet a teljes mennyiségre. Vagyis 1 kg sonka elkészítése a szükséges feltételek mellett körülbelül 1 óra 40–45 percet vesz igénybe. Ha a hús hideg volt, vagy a víz hőmérséklete nem volt megfelelő, a főzési időt meg kell növelni.
A sonka alulsültre utaló jele, hogy a darab felső részén egy rész hiányosan főtt hús lesz. Sajnos csak a teljes lehűlés után és a második napon válik észrevehetővé egy sötétebb, enyhén szürkés terület formájában. Lehet, hogy a hús már majdnem készen van, de a nitrit ebben a zónában nem teljesen működött - a szükséges reakciók nem fejeződnek be. Lehet, hogy ez nem sok hatással van az ízére, különösen avatatlanok számára. De ez befolyásolhatja az eltarthatóságot.
Miután a sonka elkészült, le kell hűteni. A töltet eltávolítása nélkül helyezze az edényt jeges vízbe 2-3 órára, majd tegye a hűtőszekrénybe egy napra.
A préselt sonka három típusra osztható:
1. Egész darab
2. Durvára vágva
3. Darált húsból
De a bonyolultság és a munkaintenzitás szerint fordított sorrendben is elrendezhetők...
Helló. Házi sonka és egyéb húskészítmények felszerelésének áttekintése. Nálunk is vásárolhat. De drágább. Ugyanerre a négy rugós, Redmond RHP-M02 nevű modellre CSN-ünk 1499 rubelt kér. És még mindig el kell menned a boltba, hogy megszerezd. És itt hozta haza az SDEK futár az árut. Vagyis szinte anélkül vásárolsz és kapsz meg vásárlást, hogy elhagyod a kanapét.
Azt kell mondani, hogy a sonka nagyon horpadt dobozban került kiszállításra, rég nem láttam ilyen horpadt.
A sonkakészítőhöz egy füzet volt csatolva a feltételezett receptekkel. De nem voltak receptek, csak fényképek azokról az ételekről, amelyeket ebben a készülékben el lehet készíteni. 
A sonkakészítő nagyon emlékeztet egy nagy konzerv pörkölt húsra... De a fém így is rozsdamentes acél és vastagabb, mint egy konzervdobozé. Kezdetben fehér műanyag fóliával volt letakarva, ami nem vált le teljesen, mivel a széleinél be volt szorítva, csipesszel kellett darabonként kihúzni. 
Az alsó lemez három szint egyikére állítható be, a termék mennyiségétől függően. Ezeket a szinteket belül „pattanások” jelzik.
A működési elv egyszerű. Az egész vagy darabos húst hengerbe helyezzük
és két tárcsa szorítja, amelyeket rugók feszítenek meg. A hőkezelés során, amely vagy vízben forral, vagy sütőben süt, a hús térfogata csökken, és rugók tömörítik azt. Ennek eredményeként egyetlen egészet kapunk, amely úgy vágható, mint a kolbász.
Térjünk át a gyakorlati részre.
Nos, ebben az esetben nem érdekel a sonkakészítés, hiszen ez a vasdarab a főzéshez abszolút nem kell. A téma tesztelésére úgy döntöttem, hogy csirkecombból készítek csomós főtt sertéshúst.
Itt óvatosnak kell lenni az alapanyagok kiválasztásánál, az első kísérletem főtt sertéshús elkészítésére katasztrofálisan végződött.
Először vásároltam hatalmas olcsó fagyasztott brojlercombot 99 rubel/kg áron, és az alábbiakban leírtak szerint kezdtem el főzni. És észrevettem, hogy sok folyadék szivárog ki, és a hús valahogy nagyon zsugorodik. Hogy hogy? És csak ezek után olvastam a címkén az összetételt - csirkecomb + szójafehérje!!!.. A lábak pedig csak sütésre valók. Itt van, Mikhalych. A lábat szójafehérjével fecskendezik be. Ez a fehérje pedig akár 6 liter vizet is képes megtenni kg-onként! Nemcsak az emberek, de a háziállatok sem voltak hajlandóak megenni a munkám eredményét ebből az alapanyagból. Aztán megetette vele a szegény utcai korcsokat.
Rendben, folytatom az áttekintést. 
Ennek a folyamatnak a legunalmasabb része a hús felvágása. 
Nem levágni kell, hanem lekaparni a csontokról, akkor gyorsabban megy a dolog
1,7 kg lehűtött csirkecombból 1,2 kg pép lett. Persze lehetne venni csirkemellet, egyszerűbb lenne, de a húsuk sovány, főtt sertésnek nem való. A lábakban a zsír megfelelő mennyiségben van jelen. És az is fontos, hogy a lábakon sok bőr legyen, és a hőkezelés során zselatint termel, ami megköti a kész terméket. A húshoz 1,5% sót teszek, kg-onként 3 gerezd fokhagymát, 4 g/kg fekete borsot. Mindent összekeverek, és elküldöm a sonkakészítőhöz, nem áztatom be először, mert nem látom értelmét. A hús több órán keresztül párolódik a sütőben, ami több mint elég ahhoz, hogy megfelelően telítsük sóval és fűszerek illatával. 
Megbecsülöm, hogy mennyi hús van, és a három szint közül a másodikra szerelem be az alsó tárcsát a hengerbe, hogy a rugók a lehető legjobban megnyúljanak. Vegyünk egy sütőfóliát, és fektessük a falak mentén.
A húst nem aprítom fel pluszban, a hengert megtöltöm kisebb-nagyobb darabokkal, amiket a bontás során kaptam. Most már biztosan állíthatjuk, hogy a 2. szint pontosan 1200g-ot tartalmaz.
Felteszem a második tárcsát és megfeszítem a rugókat egymással szemben. A készülék használatra kész.
Valamilyen edényben beteszem a sütőbe a sonkakészítőt, mert a főzés során a rugók kinyomják a folyadékot és a zsírt is.
Bekapcsolom a sütőt 120 fokra és 4 órán át párolom a húst. A GOST szerint a főtt sertéshúst 120-150 fokon 3-5 órán keresztül sütik.
Kiveszem a sonkakészítőt, a felső korong leesett a rések közepére. 
Lemértük - fogyás 350 g.
12 órát hűtöm. És itt az eredmény. A hosszú távú hőkezelés megtette a dolgát. Íze nagyon hasonlít a sertés főtt sertéshúshoz.
A termék meglehetősen sűrűnek bizonyult, vékony körökre vágva anélkül, hogy szétesett volna. Nos, ha nagyon vékonyra vágod, akkor leeshet egy darab, mint a videóban. Intenzív főtt sertés illata van. És ami a legfontosabb, hogy mindenki annyira tiszteli a főtt sertéshúst – a termék elolvad a szájban.
Egy másik sonkafőzőben főzött remekmű a préselt marhahús. 
A préselt marhahús brutális termék, így a hőkezelés során nem kell fáradni a fascia és egyéb kötőszövetek levágásával, mindez nem csak ehetővé válik, hanem hialuronsavforrásként is hasznos, ráadásul színes minta a vágáson.
A hőmérséklet és a főzési idő ugyanaz: 120 fok - 4 óra. De a közönséges sót nitrites sóval 1:1 arányban keverjük össze, hogy a hús ne legyen szürke. 
A húsdarabokat a főzés során összehegesztették, a termék nagyon sűrűnek bizonyult 
A termék heterogenitása miatt a só egyenetlenül szívódott fel, és az eredmény, IMHO, gyönyörű, eredeti minta lett. Középen szürke szigetek látszanak, így nézne ki az egész darab, ha nem lenne benne a nitritesó. Egyesek szerint ártalmas. Talán ez igaz, de feltéve, ha körülötted 500 km-es körzetben nincs egyetlen ipari vállalkozás, kipufogógáz vagy egyéb civilizációs öröm, és nem használsz tüzet, mert füst van, és sokkal több káros anyag benne. Európában engedélyezett a 0,6%-os nátrium-nitrit sókoncentrációja, és itt pusztulnak el több ezer állat egy barom vírus miatt. Úgy értem, hogy a nitrit ártalmasságáról szóló vitákban több a paranoia, mint a józan ész. 
Vékony szeletekre vágható.
Talán valaki meg akarja ismételni a sonkakészítő kialakítását, ezért adok néhány méretet
Átmérő 110 mm
Magasság 170 mm
Acél vastagság 0,4 mm.
1,5 mm átmérőjű huzalból készült rugók
Átmérő 18 mm
20 fordulat
Nekem ennyi.
Köszönöm a figyelmet
+247 vásárlást tervezek Add hozzá a kedvencekhez Tetszett az értékelés +169 +343Nagyon szeretem azt az alternatívát, hogy a bolti kolbászt és sonkát házi csemegekolbásszal ill.
Hús snack - préselt hús
Bemutatok egy préselt hús receptet a beloboki sonkához otthon, és elmondom, mivel helyettesítheted.
Nem rég vettem egy Belobok sonkafőzőt, ez egy présforma a hús és a hús finomságok elkészítéséhez. A Belobok sonkakészítő egy nagyon kényelmes, rozsdamentes acél forma, lombikban, két levehető rugós fedővel. Ezek a rugók teszik lehetővé a házi kolbász, sonka vagy préselt hús összepréselését nyomás alatt. A Belobok sonkakészítőhöz egy receptkönyv is jár
és videó utasítások a lemezen, ez a forma Oroszországban készült, itt van a fotója
Korábban bemutattam videós receptemet házi csirkesonka elkészítéséhez Belobok présformás sonkakészítőben, receptje.
Ma egy másik Belobok sonka receptet osztok meg, ezt
préselt hús gombával
A recepthez préselt hús különböző típusú húsokat használhat, beleértve a baromfihúst (marha, sertés, bárány, csirke, pulyka, kacsa) Én:
- Egy darab sovány marhahús és egy darab sertéshús 1,3 kg össztömeggel és néhány darab sertésréteg, hogy a hús ne legyen nagyon száraz,
- csiperkegomba (bármilyen más gomba is használható), frissen vagy pácolva – 5-6 db,
- 2 gerezd fokhagyma,
- só - 2 teáskanál,
- szerecsendió - egy csipetnyi,
- száraz zselatin – 1 evőkanál (a hús jó összekötéséhez),
- fekete bors - csipetnyi,
- balzsamecet - 1 evőkanál (csak kísérleteztem, egyáltalán nem szükséges hozzá),
- egy pohár jég vagy nagyon hideg víz
Hogyan kell főzni préselt hús otthon
A sertéshúst és a marhahúst durvára kell vágni (egy gyufásdoboznál nagyobb darabok), hozzáadjuk a zúzott fokhagymát,
só, bors, száraz zselatin, szerecsendió, balzsamecet vagy borecet,
jég, mindent jól összekeverünk
és hűtőben pácoljuk legalább 3 órát.
Vagy felgyorsíthatja a folyamatot, ha a húst pácban pácolja (pörgeti), elég lesz két 9 perces ciklus.
A préselt húshoz való csiperkegombát apróra vágjuk, egészben beletesszük a húsba.
Az egyik oldalán átkötött sütőhüvelyt helyezzük a Belobok formába, beletesszük a feldarabolt húst és a gombát a levével együtt, amelyben a húst pácoltuk, szorosan megkötjük.
Helyezze a második fedelet a sonkakészítőre, és húzza meg a három rugót.
A préselt húst a sütőben 180 fokon 1,5 - 2 órán keresztül süthetjük, a sonkakészítőt tepsibe vagy tepsibe tesszük, ott folyadékot adunk hozzá, így a házi préselt hús nem lesz annyira száraz.
A lágyabb és lédúsabb préselt húst vízben pároljuk egy serpenyőben a tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen. A Belobok sonkát a préselt hússal együtt egy serpenyőbe fektetjük, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Ha ez a recept multicookerhez van igazítva, akkor szilikon szőnyeget vagy rongyos szalvétát kell beletenni, hogy ne karcolja meg. a multicooker tál felülete. A préselt húst a sonkához hasonlóan 2 órán át pároljuk.
Főzés után a Belobok formát kivesszük az edényből, lehűtjük és 5 órára hűtőbe tesszük, csak a megadott idő letelte után lehet szétszedni a sonkakészítőt és kiszedni belőle a préselt húst, mint kiderült - fotón látható:
A beloboki húsból készült préselt hús és sonka darabolása mindig más, minden a húsdarabok méretétől és magától a tölteléktől függ. A receptkönyv különféle húsos finomságokat tartalmaz, amelyek Belobok formájában elkészíthetők - a főtt kolbásztól és a sonkától a préselt húsig, a töltelék elkészíthető darált húsból, darált hús darált hússal, májdarabok hozzáadásával, csirke, pulyka, édes paprika, sárgarépa, borsó, kukoricakonzerv, gomba, aszalt szilva, dió.
Ha nincs Beloboki sonkája
, akkor lehet főznipréselt hús sertés csülökből vagy sertésfej feléből
Ennél a receptnél a sertésfej vagy csülök megmosott részeit fűszerekkel, hagymával és babérlevéllel fűszerezett sós vízben addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a csontokról, de kevesebbet, mint a kocsonyás. Hűtsük le a húst, távolítsuk el a csontokat, de a nagy bőrű részeket ne vágjuk apró darabokra, tegyük gézre vagy műanyag zacskóra egy mély pohárba, bőrös felével kifelé, minden apró rész kerüljön bele. Adjunk hozzá reszelt fokhagymát, őrölt fekete borsot. A fejek vagy csülök főtt húsát szorosan megkötözzük, és súlyt ráhelyezünk. Hűtsük ebben az állapotban körülbelül 5 órán keresztül, majd engedjük ki a préselt húst a zacskóból vagy gézből, és vágjuk darabokra.
Íme egy újabb tipp a sonka főzéséhez ill préselt hús forma- vagy sonkafőző használata nélkül:
„Vegyünk egy serpenyőt, az elkészített húst egy, a serpenyőnél valamivel kisebb átmérőjű csészealj tetejére tesszük, és a csészealjra teszünk egy, a tetejéig vízzel nem töltött üveget, amely súlyként (súlyként) fog működni a sütőbe, vagy egy nagy lábosba sós lével. Miután a sonka kész, hűtsük le először szobahőmérsékleten, majd a hűtőben.
Jó étvágyat kívánok!
Kényeztesd szeretteidet reggelire, vagy tálalj egy szendvicset házi préselt hússal uzsonnának! 😉
Házi sonka főzés légsütőben
recept videó a YouTube-ról
P.S. Ha a hálózat foglalt, előfordulhat, hogy nem tud hozzáférni, csak próbálja újra többször :)
Termék információ
D egyél otthon csemegehúst! Sonkakészítő segít elkészíteni a sonka, kolbász, főtt sertés, zsemle, brawn. Halat, baromfit sütnek benne, fűszereket, zöldségeket, gyümölcsöket adnak hozzá. A késztermék kikerül a présből, amelyet kellemes az asztalra tenni, tányérokra rendezni és elfogyasztani, élvezve a csodálatos ízt.
Az ízletes és biztonságos házi készítésű termékek nem tartalmaznak megkérdőjelezhető adalékanyagokat. Nem tartalmaz tartósítószert, színezéket, szójafehérjét, töltőanyagot vagy egyéb káros vegyszert. A legjobb természetes termékekből készült kiadós finomságokkal örvendezteti meg családtagjait és vendégeit. A sonkakészítő az Minden modern konyha kötelező eszköze.
Jellemzők
Magasság - 18 cm.
Átmérő - 11,5 cm.
Súly - kevesebb, mint 400 g.
3 fokozatú préselés.
Könnyű és kényelmes sonkakészítő kevés helyet foglal el. De akár másfél litert is tartalmazhat. A hőmérséklet és a főzési mód az Ön belátása szerint. Az élelmiszer-minőségű rozsdamentes acél nagyon jól bírja a hőt és a magas páratartalmat.
A présszinttől függően 0,9-1,5 liter fűszeres húst töltenek be. Ön maga szabályozza a termék mennyiségét, amely jelentősen csökken a főzés során, ha a prés erősen megnyomja. A préselés a serpenyőben való főzéssel vagy a sütőben való sütéssel egyidejűleg működik.
Hogyan kell főzni a Vetta sonkafőzővel
Először kitalál egy receptet, és ledarálja az összes szükséges összetevőt. Ezt követően rögzítse az alsó és alsó rugókat. Ezután engedje le a kompozíciót a sonkakészítő belsejében, először műanyag zacskóba vagy ételhüvelybe helyezve, ne felejtse el jól tömöríteni. Ezután helyezze fel a felső fedelet, rögzítse a felső rögzítő rugókat úgy, hogy a termék megszabaduljon az üregektől, nyomás alatt legyen, azaz ne váljon le a főzési folyamat során, és tegye forrásban lévő vízbe vagy multicookerbe, légkeveréses sütő és így tovább...
 |
 |
Házi sonka körülbelül egy óra múlva lesz kész.
Miután kivette a serpenyőt abból a tartályból, ahol elkészítették, körülbelül 20 percig hűteni kell anélkül, hogy kinyitná. Ezután tedd be egy órára a hűtőbe, és kész, élvezheted a házi készítésű finomságok kitűnő ízét!
Képzelje csak el, mennyi különféle tekercset készíthet el ebben a sonkakészítőben!
 |
 |
|
|
|
Felszerelés
Hengeres acél tál.
Két levehető nyomófedél.
Három nyomórugó.
. Használati utasítás a termék csomagolásán
Részletek sonkakészítők gondosan illeszkedik, könnyen kezelhető és használat után mosható. A fémfelületet nem károsítják a hagyományos konyhai tisztítószerek. A készülék használata könnyen megtanulható, kialakítása egyszerű, az alkatrészek rendeltetése intuitív. Ha nehéz azonnal kitalálni, az utasítások minden félreértést tisztáznak.
Otthonra és étteremre
Egy ilyen hasznos eszköz, mint pl sonkakészítő, vásárolni Megéri a családjának, és az ügyfélszolgálatnak, ha az étteremben dolgozik. Kétségtelen, hogy a hasznos és olcsó konyhai eszközök érdekesek lesznek a háziasszonyok számára, és vonzóak a professzionális szakácsok számára.
Olyan árukat vásárolunk, mint pl sonkakészítő, nagykereskedés megfizethető áron, és mindenki másnál olcsóbban kínálja a lakossági vásárlókat. Az online áruházból történő vásárlás előnyös kávézóknak és éttermeknek, közétkeztetést végző cégeknek és szervezeteknek, valamint magánszemélyeknek.
megvesz Sonkakészítő Vetta - készülék sonkafőzéshez a most elérhető legjobb áron a weboldalunkon. A vásárlás egyszerű és egyszerű. Elérhetőek.
Helló. Egy másik főzéshez tervezett eszköz áttekintése. Ezúttal ismét egy sonkás étel.
Az árut egy moszkvai raktárból szállítják és az Orosz Posta szállítja, elég gyorsan megérkezve.
A sonkakészítő szürke kartondobozban érkezik, amelyre nyomtatva a sonka elkészítéséhez szükséges utasításokat. 
A készülék 0,9 mm vastagságú rozsdamentes acélból készült. Amikor felveszi, szilárd és megbízható dolog benyomása támad. Méretei 16,5 x 10 cm 
Testből, csavarzáras fedélből, rugós présből áll, hőmérő is jár hozzá. Az egész 587 grammot nyom 
A test egyetlen fémlemezből bélyegzett, az átmenetek lekerekítettek, könnyen tisztíthatók 
Analóg hőmérő a test közepéig érő szondával, 
A nyomódugattyú könnyen leválasztható a rugóról. Rugóhuzal vastagsága 2,5 mm, 8 fordulat. Hossza összenyomva 2 cm 
Hasonlítsuk össze a sonkakészítőt a redmondi típussal. 
Méretek 17 x 11 cm (l\w)
Súlya 387 g
Acél vastagság 0,5 mm
Űrtartalma 1350 g
Méretek 16,5 x 10 cm (l\w)
Súlya 587 g
Acél vastagság 0,9 mm
Űrtartalom 1050 g
Mindezek a paraméterek jelentéktelen mértékben különböznek a végtermékre gyakorolt hatásuk szempontjából. De egy fontos mutatót itt nem veszünk figyelembe - a sajtó nyomását. Így...
A redmondi rugó megfeszítéséhez szükséges erő 4 kg, és négy ilyen rugó van
Az MF-06C rugójának meghibásodásig történő összenyomásához 3 kg-os erővel kell megnyomnia.
Ennek eredményeként azt kapjuk, hogy a prés nyomóereje Redmondnál 0,16 kg\cm2, az MF-06C-nél 0,04 kg\cm2. A különbség négyszeres.
A sonka főzéséhez egyáltalán nem kell használnia, a sonka tökéletesen tömörül a hőkezelés során.
De amikor durva darált húsból olyan termékeket készítünk, mint a brawn, saltison, főtt sertéshús, tekercs stb., a prés nagyon hasznos a termék tömörítésében. Ezért itt előnyben részesítik a redmond típusú sonkafőzőket.
Most rátérek a tesztelésre. Mivel a készüléket sonkakészítőnek hívják, készítek sonkát, de mivel a sonkához való darált húsnak legalább egy napig kell érni, először sertésdarabokból főtt sertéshúst készítek.
A sertéshúst (mell és nyak 1:1 arányban) fél gyufásdoboz méretű darabokra vágom. 
A bőrt szintén finomra kell vágni vagy húsdarálóban darálni. 
Só 20 g (2 teáskanál a tetejével). A bors és a fokhagyma kötelező, itt nem ajánlok adagot, mert itt az ízek jelentősen eltérhetnek. Alaposan keverjük össze, amíg a darabok el nem kezdenek összetapadni.
A sütőhüvelyből levágom a kívánt méretet, és az egyik végét zsineggel megkötöm. 
A húst fa burgonyanyomóval tömörítem. 
A hústömeg ne érje el a két centimétert a szélekig, még mindig hagyjon helyet a nyomórugónak, amely összenyomva 2 cm hosszú.
bezárom. Itt rejlik a kényelem. Redmondban ezt az eljárást néha nem először hajtják végre, és a rugók hajlamosak letörni és belemélyedni az ujjadba, vagy akár egy golyó sebességével kirepülni, jó, ha nem neked. 
Itt egy kis erővel megnyomom és összekötöm a test és a fedél illeszkedő részeit és 45 fokkal elfordítom a fedelet. Redmond számára ez az eljárás bizonyos nehézségeket okoz, mivel össze kell hangolni a fedél és a test meglehetősen keskeny réseit.
A sonkakészítőt beteszem a sütőbe, 2 órára 150 fokon, majd 1 órára 125 fokon bekapcsolom.
Lejárt az idő. Kiveszem a sonkakészítőt a sütőből, és a csapból hideg vizet engedek rá, hogy gyorsan kihűljön. Majd fél órára ugyanilyen célra a fagyasztóba tettem.
kinyitom. 
A termék erőteljes hűtésére irányuló intézkedéseim oda vezettek, hogy a zsír gyorsan besűrűsödött, és a hús körül zseléréteg alakult ki, mert a meglehetősen gyenge prés nem tudta kinyomni a besűrűsödött folyékony részt. 
Nem az lett, amit szerettem volna, de nem is házasság. A termék íze a pörkölt és a főtt sertéshús közé hasonlít. 
Főtt sertéshús esetén a sűrűség kissé laza, bár a meglehetősen vékony műanyag vágható 
Finomra apríthatjuk, és forró tésztához vagy hajdinához adhatjuk pörköltként.
Vagy rá lehet tenni a kenyérre, mint a főtt sertéshúst. 
A főtt sertés elolvad a szájban, hosszas hőkezelés után a disznózsír finom krémmé változott, amely vaj ízű.
Most már világos, hogy ebben a sonkakészítőben, hogy a terméket maximálisan megszabadítsa a folyadéktól és összenyomja, nem szabad erősen lehűteni. Ezután a prés lassan kinyomja a folyékony részt.
Főzősonka.
Durvára darált sertésnyak készül. A húsdarálón ezek a rács és a kés 
A darált húst a fagyasztóban enyhe megdermedésig hűtjük. Sózáshoz nátrium-nitritet 1:1 arányban tartalmazó sókeveréket használok normál sóval. Adag 20 g/kg. Fűszerek ízlés szerint. 150 ml jeges víz. Mindezt két gumi- és textilkesztyűs kezemmel gyúrom (különben leesik a kezem a hidegtől). 2-3 kézmozdulat után a víz varázsütésre eltűnik és felszívódik a darált húsba. Addig dagasztom, amíg a darált hús egy sűrű masszává nem válik, az összes darált hús összeragad.
A darált húst betettem a hűtőbe érni. Lehet egy napig, de lehet ötig is, minél tovább érik a darált hús, annál több kolbász ízt kap a végtermék. De szem előtt kell tartania, hogy a mikrobák sem alszanak, és ha a hűtőszekrényben a hőmérséklet több mint 8 fok, akkor nem szabad kockáztatni, és jobb, ha 1-2 napra korlátozza. Hogy ne készüljön minden alkalommal darált hús, ezekben a cipzáras zacskókban azonnal elkészíthet több kilogramm darált húst, megsózhatja és a fagyasztóba teheti. A darált húst el kell osztani a zsákban, miközben kinyomja a levegőt és zárja a zárat. 3-4 cm vastag darált húsréteget kapsz, ami nem foglal sok helyet a fagyasztóban
Eltelt egy nap, kiveszem a darált húst a hűtőből, és pépesítővel közvetlenül a sonkafőzőbe töltöm, zacskó nélkül, mint a YouTube-os srácok. 1150 grammos súlyra alkalmas. 
De ennyi. Tulajdonképpen az utasítás szerint 1000 g a kapacitás. Ha a darált húst közvetlenül a sonkakészítőbe helyezzük, akkor azt javaslom, hogy a dugattyú és a hús közé tegyen egy fóliát, különben ki kell szedni a darált. húst a dugattyú lyukaiból fogpiszkálóval 
Beállítom a hőmérőt és betettem a sonkát a sütőbe. Ezen kívül a sütő aljára tepsit teszek és felöntöm vízzel. 
Először 50 fokra állítom, hogy a hideg darált húst 1 órára alkalmazkodjam. Utána 80 fokra állítottam 2 órára. Ha a sütője kényszerlégkeveréssel rendelkezik (beépített ventilátor), akkor nem lesz probléma. De a hagyományos sütőben a kenyér belsejében a hőmérséklet 80 fokon nem emelkedik 62 fok fölé. Ezért 90 -95 fokra kell emelni, csak akkor éri el a hőmérséklet a cipón belül a szükséges 72 fokot. Ez további fél órát vesz igénybe.
A második lehetőség az, hogy a sonkát vízes serpenyőbe helyezve főzzük meg. A víznek nagy a hőkapacitása, és itt nem kell trükközni a hőmérséklettel, de az olyan készülékek, amelyek sonkafőzővel egy edényben állandó 80 fokos hőmérsékletet tartanak fenn, közel sem olyan elterjedtek, mint az elektromos sütők.
Végre a hőmérőn a régóta várt 72 fok. A sonkát kiveszem a sütőből és azonnal hideg vízbe teszem. Itt gyorsabban lehűl egy elfogadható hőmérsékletre. 
Kinyitom a fedelet és meghúzom a rugót, a YouTube-on lévő videóból ítélve a dugattyúra tapadt cipónak ki kell jönnie mögül. De nem volt ott. A dugattyú nyugodtan leszakadt, és bent maradt a cipó. Mindent megtettem, hogy forró vízzel felöntsem a sonkafőzőt, ráztam és kopogtattam, hiába. És csak egy keskeny késsel kellett körkörösen végighúzni a falakat.
És végül megszületett a kívánt termék. 
A teljes felületen kis üregek a húsleves ödéma zsebei, amelyek elfogadhatóak egy házi készítésű termék számára. De az alap egyenetlenségei a laza csomagolás következménye, óvatosabbnak kell lenni. 
1150 alapanyag, 1050 g kimenő súly 100 g... Tekintve, hogy 1000 g tiszta hús kellett, nem rossz.
Annak ellenére, hogy a darált hús 24 órán belül érlelődött, a sonka jellegzetes kolbász ízű és markáns aromájú. A konzisztencia sűrű és rugalmas. 
A sonkában az a jó, hogy nem csak hidegen fogyasztható, hanem nagyon gyorsan elkészíthető sok finom étel is. Rántott sonkával..., és a „vel” után jöhet a tészta, párolt káposzta, krumpli, stb stb. Még a sokak által nem kedvelt gyöngy árpa is mindkét pofáján összegabalyodik a sonkával. És persze a klasszikus - tükörtojás és sonka. 
Főtt sertéshús főzésekor a fogyás 25%, a sonka 8,5%. Ez még abból is látható, hogy a dugattyúk különböző szinten vannak. 
Főtt sertéshús (balra) és sonka megjelenése. 
A kiszáradás megelőzése érdekében a sonkát fóliába helyezzük. 
Nos, befejezésül elkészítem a főtt kolbászt. Ehhez a majdnem fagyasztott sertéshúst + marhahúst bármilyen arányban kétszer görgetik egy 3 mm-es rácson. A többi lépés ugyanaz, mint a sonka elkészítésekor. A sonkás edény megtöltése előtt sózott szalonnát (100 g/kg darált hús) adunk a darált húshoz, 5 x,5 mm-es fagyasztott kockákra vágva. 
Ezúttal a dugattyú és a darált hús közé fóliát tettem. 
Ezúttal vízben főzöm. Ehhez vásároltam egy 7 literes horganyzott vödröt és egy sterilizáló állványt a helyi vasboltban. Ezen kívül szükség van egy elektromos tűzhelyre, és legfőképpen egy termosztátra.
Én csinálom ezt a beállítást. A termosztáton 79,5 fokra állítottam a hőmérsékletet, a hiszterézist 1,5 fokra. Bekapcsolom és elindul a folyamat. 
Eltelt 2 óra 20 perc, és a sonka hőmérője a kívánt 72 fokot mutatta, sokkal gyorsabban, mint a sütőben. Hűtöm a kolbászt a sonkakészítőből ugyanúgy, mint a sonkát, de nem sikerült. A cipó nem akart kimenni. Csak ismételt rázás és késsel történő körbevágás után lehetett eltávolítani a késsel tisztességesen felvágott cipót.
Következtetés - semmilyen körülmények között ne töltsön apró darált húst közvetlenül a sonkakészítőbe. Ügyeljen arra, hogy sütőhüvelyt vagy hasonlót használjon. Igen, és jobb, ha sonkát is tesz az ujjába.
Ennek ellenére a kolbász kiderült, bár kis húsleves-duzzadásokkal, a húsfeldolgozó üzemhez képest szokatlanul sűrű volt. De az íze pontosan ugyanaz - kolbász. 
Még egy dolog - amikor disznózsírdarabokat adunk a darált húshoz, forrásban lévő vízzel kell leforrázni, ezt tudtam, de nem szándékosan tettem. És valóban, a leforrázatlan disznózsírdarabok vágáskor hajlamosak kiesni.
Nos, ideje lezárni a dolgokat.
Ha rendszeresen használja a sonkakészítőt, akkor a vele való munka nem okoz kellemetlenséget, minden műveletet kidolgoznak. Az a lehetőség, hogy nem használunk drága kolbászbelet és kolbásztöltőt, nagyon gyorsan megtéríti a magasnak tűnő árat. Természetesen a bél nélküli kolbász nem kolbász, de az egyszerű elkészíthetőség és az, hogy nem kell további felszerelést használni, néha arra csábít, hogy kolbászt készítsen egy sonkafőzőben. Nos, a kivitelezés monumentalitása arra enged következtetni, hogy ez a sonka nemzedékről nemzedékre örökölhető.
Köszönöm a figyelmet.
Betöltés...