Mit esznek Szerbiában? Prebranac – Szerb sült bab Növényi eredetű élelmiszer

Véleményem szerint a szerb konyhát nem a kifinomultság és a részletekre való odafigyelés jellemzi. Ez alapvetően egyszerű paraszti étel, könnyen elkészíthető és minimális alapanyagokból. Fő jellemzője azonban élénk íze és természetessége. És nagyon laktató is.

Itt igyekszem felsorolni és leírni azokat a főbb szerb nemzeti ételeket, amelyeket érdemes kipróbálni, és megosztom az információkat, hogy hol találhatók.

Hagyományos ételek

Rostil

A Balkán pedig összességében hústermelő régió. Egyetlen menü, egyetlen asztal sem teljes húsételek nélkül. Még a halakkal is hűvösen bánnak itt. De nem húshoz. A domináns pozíciót pedig a grillezett hús, az úgynevezett Rostil foglalja el. A klasszikus Rostil a Pljeskavica és a Cevapcici. Valójában ez ugyanaz az étel, a különbség csak a formában van: a pljeskavicát lapos kerek szelet formájában tálalják, a cevapchichi hús „ujjak”, a lula kebab közeli rokonai. Mindkettő darált húsból készül (gyakran darált sertés- és marhahúsból, ritkábban bárányból) és grillen sütjük. A helyes roštilt „leskovacki”-nak (Leskovac város Szerbia déli részén) és „sač”-nak tekintik, azaz a főzési folyamat során speciális fedéllel borítják a lédússág érdekében. A Pljeskavica különféle típusokban kapható: a klasszikustól az ínyencig és töltve (sajt- és sonkadarabokkal). A Cevapčićit és a pljeskavicát általában pita kenyérben tálalják, ugyanazon a grillen enyhén sütve, és finomra vágott hagymával. Gyakran adalékanyagként hozzáadják a kaymakot és az ajvart, amiről az alábbiakban lesz szó.

Rostilt nem nehéz megtalálni. Önmagában is megtalálja, hiszen bármelyik nemzeti étteremben, kávézóban felszolgálják, vagy egyszerűen csak gyorsétteremként az utcákon. Rendeléskor ne feledje, hogy a rostil legkisebb adagja is elég nagy mennyiség. Egy klasszikus adag két embert is könnyedén ehet.

Prosciutto és süti

A szerb húshagyományok a nemzeti ínyencségekben folytatódnak. A Prosciutto itt külön figyelmet érdemel. Ez egy speciálisan szárított és füstölt sertés- vagy marhasonka. A prosciutto lényegében a spanyol jamonhoz hasonlít. Előállítási folyamata meglehetősen hosszú. A Prosciutto a gyártás megkezdésétől számított 10 hónapon belül eléri a megfelelő ízjellemzőket. A legjobbnak kétévesnek számít. Vannak sütik is. Nem, ez nem teához való lisztből készült termék, ez egy nyárson sült malac. A „cookie”-t pedig az első szótag hangsúlyozásával ejtik ki. Prosciuttót és sütit érdemesebb étteremben rendelni.

Muchkalitsa

Ez egyfajta gulyás. A Muchkalitsa vékony hússzeletekből készül, először megsütik, majd paprikával, hagymával és paradicsommal párolják. Általában agyagedényben szolgálják fel. Nagyon finom és laktató étel.

Kaymak és sajtok

Szerbia a pékáruk mellett tej- és erjesztett tejtermékek gazdag választékával büszkélkedhet, különösen a tehén-, juh- és kecsketejből készült fiatal „fehér” sajtokkal. Néha nem könnyű megérteni sokszínűségüket: kachkaval, sitan, yastrebaki, zlatarski, sajtok fűszerekkel stb. Ezért azt tanácsolom, hogy rendeljen egy sajttálat egy étteremben, hogy kipróbáljon egy kicsit mindenből. Az egyik szerb erjesztett tejkülönlegesség a kajmak. Ez egyfajta krém, hasonló a házi zsíros tejfölhöz. Van még pavlaka - a tejfölünk rokona. Ezenkívül azt tanácsolom, hogy próbálja ki a „paprika u pavlatsi” - csípős paprika tejfölben. Nagyon finom és szokatlan. Mindezen termékekért keresse fel a piacot vagy a „Mleczny Proizvod” jelzésű speciális üzleteket. Ott mindent kipróbálhatsz és megveheted, amit szeretsz.

Aivar és Urnebes

Szerbiában népszerűek az úgynevezett „namaz” - szószok, amelyek kenyérre kenhetők, vagy adalékként más ételekhez adhatók. A főbbek az ajvar és az urnebes. Az Ajvar sült paprikából készült növényi kaviár padlizsán hozzáadásával vagy anélkül. Lehet fűszeres és édes is. Az Urnebest ennek alapján készítik: morzsalékos sajtot és fűszereket adnak hozzá, és összekeverik. Ezeket a szószokat gyakran húsételekhez is lehet rendelni, a jó ajvar és az urnebe pedig házi készítésű, és a piacon kapható.

Chorba

A Chorba egy gazdag és kielégítő hús- vagy halleves. Általában pirított lisztet adnak hozzá a vastagság érdekében. A szerb hal ciorb nagyon finom. Egy ilyen leves után a második már felesleges lehet. A „leves” fogalma Szerbiában is létezik, de inkább húslevesnek vagy híg levesnek nevezik.

Prebranac

Egyedülálló típusú lobio sült babból, hagymával és paprikával. Mint sok szerb étel, ez is egy nagyon kielégítő és teljesen független étel. Jobb, ha házi szerb kenyérrel fogyasztjuk: pita, pogača vagy somun.

Sarma

Szinte a káposzta tekercsünk, csak a hús van savanyú káposztalevélbe csomagolva. A hústöltelékhez általában füstölt húsokat adnak. Ennek az ételnek az illata és íze sajátos. Ismerek olyan embereket, akik egyszerűen nem bírják a szarmát. Nekem személy szerint nagyon tetszik.

Shopska saláta

Első pillantásra semmi különös ebben a salátában: uborka, paradicsom és hagyma. Különlegessége a finomra reszelt szerb sajt. Az íze nagyon élénk, bár ismerős. A Shopska salata a legnépszerűbb saláta Szerbiában. Bármely hagyományos étterem étlapján könnyedén megtalálhatja.

Pékség

A pékáruk sokféleségét tekintve a Balkánnak valószínűleg nincs párja. Minden szerb reggele nem kávéval kezdődik (bár a kávé a szerbek kedvenc itala), hanem burekkel vagy pitával és joghurttal. A pitát és a bureket leveles tésztából készítik, és mindenféle töltelékkel töltik. Népszerűek - hússal és fehér sajttal. Egyéb pékáruk:

kifla – zsemle töltelékkel vagy anélkül;
zhu-zhu - leveles tészta kockák szezámmaggal megszórva;
gibanitsa – pite tojással;
krofna – fánk;
shtapich - különféle fűszerekkel megszórt tésztarudak;
proya - kukoricalisztből készült sütemény (általában töltelék nélkül, de néha sajttal és fűszernövényekkel);
jevrek – a bagel egy fajtája;
mrezitsa – leveles tészta töltelékkel.

Természetesen ez nem egy teljes lista a szerb péksüteményekről, hanem csak arra, amire sikerült megemlékeznünk, és ami a leggyakoribb. Pékárukért menj a pékségbe (szerbül „pekara”). Nagyon sok pék van, és mindegyikben hatalmas a választék. Érdemes kipróbálni mindenekelőtt a bureket és a pitát, valamint a proyát, a többit a te döntésed.

Italok

Kávé

Szerbiában a kávé a fő ital. Reggeltől estig isszák. Egy szerb egész nap egy kávézóban ülhet egy csésze aromás kávé mellett. Többnyire „domachu kafát” isznak, vagyis törökben főzött kávét, más szóval „töröket”. Valamiért az instant kávé nagyon népszerű. Itt „nes”-nek hívják (világos, hogy melyik híres márkától származik az első szótag). Nem kell máshova mennie, hogy jó házi kávét kapjon. Mindenhol felszolgálják. És ami a legfontosabb: minden létesítményben - legyen az egy szerény kávézó vagy egy tisztességes étterem - a házi kávé ára megközelítőleg azonos - 100-150 dinár (1 euró).

Bosa

Ez egy nemzeti balkáni ital búzából vagy kölesből. Erjesztéssel állítják elő, és lényegében nagyon hasonlít a kvashoz. Csak az íze kicsit más. A Bosa egy tonizáló és frissítő ital, amely számos jótékony anyagot tartalmaz. A Bose általában körülbelül 1% alkoholt tartalmaz. Bozát találhat és vásárolhat olyan üzletekben, mint a „Zdrava Khrana”.

Rakia

A Rakia az összes Balkán fő alkoholos itala. Ez a házi készítésű gyümölcs holdfény. A rakija főként körtéből, almából, birsalmából, kajszibarackból és szőlőből készül. De leginkább a szilvából. Védjegyként szabadalmaztatta a szilvapálinkát. Ezt a pálinkát „šlivovitsának” hívják. A legfinomabb rakia természetesen házi készítésű. Egyszer kipróbáltam a házi készítésű hétéves rakiát. Azt hiszem, soha életemben nem ittam finomabbat. Számos étterem és kávézó kínál jó rakiát. Belgrádban van egy rakia bár, ahol mindenféle rakit megkóstolhat. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba. Speciális „chokanchichi” üvegekből lassan isszák a rakiát, megízlelve az ízét és lemosva vízzel.

Bor

Általában véve nagyon borvidék. Területén 369 bejegyzett pincészet és még sok nem bejegyzett családi pincészet található. Itt szeretik a bort, értenek hozzá és fenntartják a magas minőséget. Nagy a választék az őshonos, vagyis ritka, territoriális borokból. Például prokupac, tamyanika, creatsa, vranac. A „Kupinovo vino” szederbor szerb borkülönlegességnek számít. Számos szaküzletben kaphat tanácsot és vásárolhat bort, éttermekben pedig kóstolhatja meg. A legtöbb létesítmény egyszerű házi bort szolgál fel. De az sem rossz.

Bermet

Ez a boralapú ital Szerbia szimbólumának tekinthető. A Bermet egy félig bor-féllikőr gazdag ízzel és akár 20%-os erősséggel. Hagyományosan Szerbia északi részén gyártják. A legjobb bermet Sremski Karlovcevtől. Ha szeretne valami különlegeset kipróbálni vagy hozni Szerbiából, akkor a bermet az Ön választása. Különleges borüzletekben is megtalálható. Néha megtalálható a szokásos szupermarketekben.

***

Befejezésül még hozzátenném: ha Ön a finom ételek és a sok étel-ital szerelmese, ráadásul rendkívül alacsony költségvetéssel, akkor feltétlenül jöjjön el Szerbiába - garantáltan ragyogó és felejthetetlen gasztroélményekben lesz része. És felejtsd el az etikettet Szerbiában: mártsd szabadon a kenyeret a mártásba, nyald meg az ujjaidat és csapkodd az ajkaidat. Az ételnek örömet kell okoznia.

A Szerbiába érkezett utazók az első perctől kezdve beleszeretnek a balkáni terület csodálatos tájaiba, a másodiktól pedig a helyi konyhába. A hagyományos szerb konyha Magyarország, Bulgária és Törökország gasztronómiai sajátosságainak hatására alakult ki. Ez az egyedülálló kulináris „fúzió” magyarázza a szerbek által készített ételek heterogenitását és változatosságát.
A szerb szakácsok a törököktől kölcsönözték az édességek és péksütemények készítésének sajátosságait. Magyarországról átvették a sertészsír alapú ételek elkészítési módját. De a legnagyobb hatással a szerb receptre a bolgárok voltak. Hagyományaik szerint Szerbiában különös szeretet alakult ki a zöldségek iránt. Mindig felszolgálják - reggelire, ebédre vagy vacsorára, önmagukban vagy egy étel részeként.
A zöldségeket nem csak salátákba teszik, hanem főzzük, pároljuk, sütjük, tölteléknek és grillezzük is. A szerbek húspreferenciái is a bolgároktól származtak. Sok eredeti nevet hagytak hátra a hús- és halételeknek, amelyek nagyon érdekesen és szokatlanul hangzanak: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

A nemzeti szerb konyha jellemzői

szerb ételek- egyszerű és kielégítő. Az ukránok és az oroszok könnyen elfogadják, mivel meglehetősen szerény, és híres íztisztaságáról és speciális adalékanyagok hiányáról. Mint a Balkánon mindenhol, Szerbiában sem tartják nagy becsben a vegetarianizmust és a diétát, így itt is szeretnek ízletes és kielégítő ételeket enni.
A köztársaságban nagyon sokáig a főtt étel volt, sok zöldséggel. Ez a körülmény határozta meg, hogy itt sokáig az egyetlen és fő evőeszköz a kanál volt. A helyi konyhát fűszerek és fűszerek használata jellemzi. Egyetlen étel sem készül el fekete bors nélkül. A receptek gyakran segédelemei közé tartozik a babérlevél, a fehér bors, a paprika, a koriander, a szegfűszeg és a fokhagyma. Mondhatni ez egy fűszeres főzés.
A szerb levesfajták két fő típusra oszlanak: a közönséges zöldséglevesre, amelyet a helyiek „supának” neveznek, és a zsíros, gazdag „chorba”. A helyiek és a vendégek által legkedveltebb a marha- és baromfihúsból készült chorba. A szerb húslevesek fő titka, hogy lisztet adnak hozzájuk. Mindig petrezselymet használnak.
A szerb konyha elképzelhetetlen a kajmak nélkül, amely valóban nemzeti, ritka ételnek számít. Sózott tejszín lévén vajra, tejfölre vagy túróra hasonlítanak. A Kaimak továbbra is házi receptek szerint készül. A szerbek úgy vélik, hogy pontosan ez az a fajta étel, amelyet az ipari készítés során nagyon könnyű elrontani. A faszénen főtt szeleteket a szerb szakácsok büszkeségének tartják. Hagymával és pirospaprikával tálaljuk.
A szerbek nagy becsben tartják a kenyeret, hagyományos receptek szerint sütik. A kenyértermékeket soha nem dobják ki, összegyűjtik és kvast készítenek. Hogy reggel friss kenyeret kaphassanak az emberek, az itteni üzletek általában 6:30-7:00 között nyitnak. A helyiek is szeretik a pitét. Bármilyen helyi pitát pitának neveznek. Nem tévesztendő össze a kovásztalan török lapos kenyérrel. Szerbiában a kovásztalan lisztből készült termékeket somunnak hívják. A piták pedig általában hússal, zöldségekkel és gyümölcsökkel kezdődnek.
Az alkoholok között a rakia - helyi vodka - rendkívül népszerű. Nagy melegben is gyakori a fröccs használata, amely kiválóan oltja a szomjat, és habzó ásványvíz mellé fehérborként is szolgál. Egy ilyen ital fogyasztása során a legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba, mert a szénsavas alkohol nagyon gyorsan mérgezést okoz.

Első étkezés

Különös figyelmet kell fordítani a híres szerb levesre, a čorba-ra. Az elkészítésének receptje nagyon változatos az alapként használt összetevőktől függően. Kedvelt típus a marhahúsból készült változat zöldségekkel. Ez utóbbi képviselői közül a sárgarépa, a zeller, a karfiol, a zöldborsó és a hagyma kerül ide. A marha- vagy borjúhúst egyenlő darabokra kell vágni, majd hagymába helyezni, olajon vagy zsíron megpirítani. Amikor a hús megsült, hozzá kell keverni a többi zöldséget, hozzáadjuk a lisztet, majd felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg az étel megpuhul. Ha kész, adjunk hozzá ecetet és ízesítsük vagy tejföllel vagy tojássárgájával. Az ételt mindig petrezselyemmel tálaljuk.
A chorba halat népszerű és ízletes levesnek tekintik - ez az étel olyan híres az országon kívül, hogy különböző országok szakácsai érkeznek Szerbiába, hogy részt vegyenek az elkészítése során megrendezett versenyeken. Egy kilogramm halat használnak alapként - fél kilogramm nagy és kis folyami halat. Egy kis halat nagy lángon megfőzünk, hagymával és fekete borssal. Ezután a levest leszűrjük, a filét és a hagymát szitán átdörzsöljük. Az öntetet külön készítsük el. A hagymát, a lisztet és a pirospaprikát zsíron megpirítjuk, majd az öntetbe beleöntjük a pürésített halat és hozzáadjuk a felaprított nagy halat (általában csukát). A folyóbirodalom e képviselőjéből készült Chorba a legfinomabb. Ez egy klasszikus recept, és a verseny során minden résztvevő igyekszik ízesíteni a halételét.
A Begovskaya chorba a receptje alapján csirkét vagy csirkehúst tartalmaz. Először zellerrel, petrezselyemmel és meghámozott sárgarépával összefőzzük. Egy másik alkalmas edényben hevítsük fel az olajat, pirítsuk meg a lisztet és öntsük fel csirkehúslevessel. 15 perc elteltével hozzáadjuk a főtt húst és a zöldségeket. Tálaláskor a sárgáját elkeverjük tejföllel és citromlével, és ezzel a keverékkel ízesítjük a kész húslevest.
A chorba másik igényes változata a bárányhús alapú leves. További összetevők a rizs, a káposzta és a karalábé. A húst a zöldségekkel együtt megfőzzük, babérlevél, bors és hagyma hozzáadásával (általában az egészet beletesszük). Sárgájával és tejföllel is tálaljuk. Érdemes megjegyezni, hogy a szerb éttermekben nagy adagok vannak, ezért leves rendelésekor nem kell rohanni a második étel kiválasztásával - nagyon valószínű, hogy egy is elég lesz.

Második tanfolyamok

szerb konyha- igazi menedék az ínyenceknek. A nemzeti húsételeket hatalmas mennyiségben mutatják be itt. Minden hagyományos étterem fémjelzi az olyan ételeket, mint a pleskavica és a cevapcici.
A Cevapchichi vagy cevapi darált húsból készült húskolbász, fűszerekkel és hagymával. A darált húst hagyományosan nem húsdarálóban aprítják, hanem késsel apróra vágják. Természetesen az időmegtakarítás érdekében a vendéglátóhelyek továbbra is húsdarálót használnak. Darált húsból 8-10 cm-es kolbászokat formázunk. A kész termékeket forró olajban 20 percig sütjük. A cevapi-t általában pita kenyérben szolgálják fel fűszernövényekkel és hagymával.
A Pljeskavica lényegében egy nagy szelet. Lapos, kerek, nem szabványos, nagy méretű. Átmérője eléri a 15 cm-t, vastagsága - 2 cm. Az éttermekben nagyon sok főzési mód és tálalási lehetőség létezik, a szeletet gyakran töltelékkel készítik. De van egy klasszikus hagyományos recept, amelyhez mindenki igyekszik ragaszkodni. A darált húst kétszer kell ledarálni, majd szénsavas ásványvizet adunk hozzá, és egy napig hűtőbe tesszük. Másnap összekeverjük a darált húst sajttal, cayenne borssal, szalonnával, hagymával, majd szeleteket formázunk belőle. A szelet egyik oldalát napraforgóolajjal megkenjük, és a grillre küldjük. Természetesen a friss levegőn főtt szelet sokkal finomabb, de otthon is elkészítheted. Könnyen grillezhetünk zöldségeket és köretként is tálalhatjuk. A pljeskavica nagyon gyakran szeletként szolgál szendvicsekhez a standokon, gyors harapnivalókkal.
A Balkán-félszigeten a szénen sült hús nemcsak kedvenc étel, hanem tulajdonképpen életforma. A városon kívüli grillezés ugyanolyan gyakori és gyakori, mint egy egyszerű reggeli vagy vacsora. A húsfőzés egyik népszerű receptje a mukalitsa. Nyárson és serpenyőben is készül. Természetes, hogy jobban ízlik a szénnél. Nagyon gyakran a piknikről megmaradt, tűzön sült húsból lisztkalitsát készítenek. Sertéshúsból készül, főleg nyakból. A húst megsütjük és a zöldségeket egyszerre pároljuk: paprika, hagyma, fokhagyma, petrezselyem, chili, paradicsom. Paprikával, sóval, cukorral ízesítjük, majd a húshoz keverjük. 20 perc közös párolás után a lisztkalitsát kenyérsütőkkel tálaljuk.
A bárány népszerű a szerbek körében. Egy érdekes étel az ő részvételével a „bárány a háló alól” nevű étel. A Balkánon a zacskó egy nagy öntöttvas fedő, amellyel egy edényt takarnak, ahol húst párolnak. A hálót szén is veszi körül, ami segít az alatta lévő ételek megsülésében, és egyedi aromát kölcsönöz. Ehhez az ételhez a bárányhús mellett újburgonya, fokhagyma, kaliforniai paprika, sárgarépa és tej szükséges. A húst és a zöldségeket azonnal összepároljuk, körülbelül egyharmadát töltjük fel vízzel. Ezután tejet adunk hozzá, és háló alatt fél órát pároljuk. Minden zöldség egyedi húsos aromát nyer.
A keške nevű étel Törökországból került a szerb konyhába. Bárányból és gyöngyárpából csak török szakácsok készítik. Szerbiában a fő összetevők a pulyka és a búza. A főtt baromfihúst és a gabonát egy serpenyőbe helyezzük, egymás után váltva. Ezt követően megtöltjük pulykalevessel, és addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem fő. Ez az étel hűvös helyen sokáig eltartható, hagyományosan savanyú tejjel tálaljuk.
Egy másik nemzeti étel, amely nélkül ritkán teljes a lakoma, a paprikás - párolt csirke édes paprika hozzáadásával. A baromfidarabokat először olajon hagymával együtt megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paprikát. Az étel fűszeresebbé tételéhez egy evőkanálnyi ételízesítő ajánlott. Azok számára, akik csak az éles árnyalatot részesítik előnyben, egy teáskanál is elég lesz. Amíg a csirke sül, lisztből, két tojásból és sóból tésztát kell készíteni a gombócokhoz. Egy gombóc egyenlő fél teáskanál tésztával, amelyet közvetlenül a forrásban lévő csirkéhez kell küldeni. Ezt az ételt a szerbek tisztelik, mind az esküvői, mind a temetési asztalok fő „vendége”.
A halak a helyiek kedvencei is. A szerbek így készítik el a pontyot: a darabokra vágott halba vágásokat vágnak, amelyekbe szalonnadarabokat szúrnak. A szeletekre vágott burgonyát egy serpenyőbe tesszük, rá haldarabokat, és az egészet beborítjuk zöldségekkel. Ezután az ételt a sütőben megsütjük, a főzés felénél megkenjük tejföllel. Az itt használt zöldségek a paradicsom, a hagyma és a paprika.
Érdekes recept a kacsa főzéséhez szerb stílusban. Teljesen félig pároljuk, majd tepsire tesszük a főtt rizst, egy réteg hagymát, felszeletelt burgonyát és kaliforniai paprikát. A legfelső réteg pedig a madár, apróra vágva. Mindezt a sütőben megsütjük, időnként ráöntjük a kiolvasztott zsírt.
A szerbek nagyon szeretik az ilyen zöldségeket, mint a bab. A szerb gulyás a belőle készült különleges ételnek számít. Receptjében a hüvelyesek mellett füstölt kolbász, piros kaliforniai paprika, paradicsompüré és fokhagyma is szerepel. A majoránnát és a köményt ízesítőként adják az ételekhez. Mindezt egy serpenyőben, lassú tűzön együtt pároljuk. Hagyja a babot hideg vízben egy éjszakán át főzés előtt.
A szerb éttermekbe látogatva ajánlatos megkóstolni az ustipci szeleteket. Darált marha- és sertéshúsból készülnek. Hozzáadjuk a felszeletelt szegyet, a fekete borsot, a paprikát és a fetasajtot. A pelyhesedés érdekében szénsavas vizet is használnak. A kis lapos szeleteket olajban mindkét oldalukon megsütjük. Tálán tálalják, ahol először hagymát és petrezselymet raknak ki, citromlével meglocsolva.
A szerbek által kedvelt sertéshús gyakran megtalálható a másodfogások alapanyagai között. Érdekes lehetőség az elkészítésére egy olyan étel, mint a fogas - sajttal és sonkával töltött csont nélküli sertés karaj. A sonkát szeletekre vágjuk, és olajon előnyomott fokhagymával kisütjük. Ugyanakkor készítsen húslevest póréhagymából, petrezselyemből, szemes fekete borsból és babérlevélből. Ezután kenyér- vagy laposkenyérszeleteket áztatunk ebbe a lébe. A sárgarépát lereszeljük és összekeverjük kaymakkal. A sertéshúst, a húslevesbe áztatott kenyeret és a sajt- és sárgarépa keveréket kis tartályokba helyezzük. Mindezt a sütőben fél órán át sütjük.
Egy másik jellegzetes étel a juvech – zöldségből és rizsből készült köret. A fő összetevők a hagyma, a cukkini, a padlizsán, a paradicsom és az édes paprika. Mindezt kockákra vágva, fűszerekkel - majoránnával, rozmaringgal, babérlevéllel és köménnyel - pároljuk. A rizst külön főzzük. Amikor a zöldségek félig elkészültek, adjuk hozzá a paradicsompürét és az ecetet. Még mindig gabona nélkül pároljuk, majd hozzáadjuk az alulfőtt rizst. Mindezt megtöltjük rizsvízzel, így alig takarja el a gabonát. Ezt követően a juvech-et addig pároljuk, amíg a rizs teljesen meg nem fő. Az ideális étel sem nem száraz, sem nem folyékony állagú. Ennek eredményeként van egyfajta zöldséges pilafunk, amelyet egy darab fehér kenyérrel tálalunk.
Általában a közönséges csirkepilafot is készítik Szerbiában, a helyi nyelvjárásban pilafnak hívják. A csirkét a rizstől külön megfőzzük, majd a hagymával barnára pirítjuk. Ezután az egészet összekeverjük, felöntjük csirkehúslevessel és puhára főzzük. A főzés során nem kell kevergetni a pilafot. Hozzáadhat sárgarépát, fekete borsot, babérlevelet.

Snackek

A leghíresebb szerb snack, amely az egész nemzeti konyhát tükrözi, a prosciutto - egy luxus húscsemege, igazi lakoma az igazi ínyenceknek. Ez egy szárított sertéssonka, melynek receptje nemzedékről nemzedékre öröklődik. Általában novemberben zárják le, amikor a sertést felvágják, és húsát sóval bedörzsölik, és speciális sós lébe helyezik. Kb. 15 napig marad ott, utána kivesszük, megmossuk és prés alá helyezzük pár hétig. Csak ezután kerül a sertéshús a füstölőbe tavasz közepéig. A prosciutto készenlétét tű segítségével határozzuk meg - szabadon be kell jutnia a húsba, és eltávolítása után egyedi aroma marad. A hosszú és költséges előkészítési folyamat a termék magas árához vezetett. Egy kilogramm prosciutto ára 20 eurótól kezdődik. Vékonyra szeletelve sajttal, olajbogyóval és hagymával tálaljuk. Ez a helyi vodka - rakia - egyik fő harapnivalója.
A szerbek is szeretik a különféle salátákat. Ezek közül a legfontosabb a Balkánon a Shopska saláta. A hozzávalók itt paradicsom és uborka, sajt - feta sajt vagy feta sajt, kaliforniai paprika és petrezselyem, olajbogyó és ecet, só és őrölt bors. Minden zöldséget apróra vágunk, az uborkát pedig meg kell hámozni. Ízesítsük az edényt olívaolajjal. Szerbiába a bolgár konyhából került.
Egy másik híres saláta az urnebes, amelyet gyakran pljeskavicával tálalnak. Lefordítva a szó „rendellenességet” jelent. Feta sajtot, sűrű tejfölt, fokhagymát és cayenne borsot tartalmaz. Mindezekből a hozzávalókból simára keverve golyókat készítünk, amelyeket tálalás előtt a szelettel együtt egy lapos kenyérre helyezünk.
Népszerű a Chum lazac saláta zöldségekkel. A melegen füstölt halat kockákra vágjuk, a főtt burgonyát ugyanígy. A hagymát karikákra, a paradicsomot szeletekre vágjuk. Az apróra vágott sárgarépát egy percig blansírozzuk. Az összes hozzávalót összekeverjük, olívaolajjal felöntjük és tálaljuk. Ehhez a salátához nagyon kevés sót kell hozzáadni, mivel a hal sós, és fennáll annak a veszélye, hogy teljesen túlsózzuk az ételt.
Sok harapnivalóként felszolgált étel konzerv. Ezek listáján a szerb téli lecsó szerepel. Megszerzéséhez először az egész paradicsomot forralt vízzel öntjük - ez azért szükséges, hogy könnyebben megszabaduljon a héjától. Amikor eltávolítjuk a paradicsom héját, összetörjük és szitán megőröljük. A paradicsomos masszához csípős zsírt és apróra vágott kaliforniai paprikát adunk. Mindezt disznózsírban pároljuk, amíg az utóbbi megpuhul. A kész lecsót üvegekbe töltjük, és egy kis libazsírt adunk hozzá.
Az élőpaprikát vagy a sült paprikát nemzeti falatnak is nevezik. Először is meg kell sütni a tiszta paprika gyümölcseit. Ha már szakemberekről beszélünk, akkor erre speciális kályhákat vagy fémlemezeket használnak, amelyek alatt tüzet gyújtanak. Ha egy amatőr készít ilyen ételt, akkor elegendő egy serpenyő vagy grill. A paprikát addig sütik, amíg teljesen meg nem szenesednek, ez alatt a szerbeknél szokás inni. Természetesen nem az éttermek szakácsairól beszélünk, hanem hétköznapi emberekről. Ezután minden gyümölcsöt meghámoznak - a bőrről és a belsejében lévő magokról. Egy részét zsákokban kell lefagyasztani télire. A másikat azonnal megeszik. A borsot leöntjük növényi olajjal, hozzáadunk egy kis ecetet és fokhagymát. Ebben a formában a paprikát sütjük és tálaljuk. A gyümölcs sütés utáni jobb tisztítása érdekében a borsot egy zacskóba helyezhetjük - ott lehűl és levet ad, ami megkönnyíti a héj eltávolítását és a magvak eltávolítását.
Ezt az előételt, az ajvart Szerbiában „szegény ember fekete kaviárjának” nevezik. Elkészítéséhez pirospaprika szükséges. A chili persze túl csípős lesz, így elég egy fűszeres zöldség. A paprikát, paradicsomot, hagymát és fokhagymát húsdarálóban ledaráljuk, majd felforraljuk. A főzés vége felé adjunk hozzá ecetet, sót és cukrot. A kész ajvart üvegekbe töltjük. A megfelelően elkészített uzsonnában a kanál nem süllyed, hanem áll. Ez az étel padlizsánból és almából is készül. Nagyon finom felhasználási lehetőség a belőle készült uzsonna és a nagy szemű túró.

Pékség

A szerbek és más balkáni népek kedvenc péksüteménye a burek - egy vékony tésztás pite különféle töltelékekkel. Hússal, csirkével, spenóttal vagy túróval kezdődik. De szinte mindig, függetlenül a többi tölteléktől, az igazi burek sajtot tartalmaz. Tésztarétegekre terítik, felváltva ezeket a termékeket egymással. Az itteni tészta nagyon vékony, filo, 10 lapos készletekben árulják, és számos mediterrán ételhez használják. Az egyetlen réteg filotészta vastagsága csak néhány milliméter lehet. A burgonyát lereszeljük, és a darált hússal együtt minden kiolvasztott tésztarétegre ráhelyezzük. Csövekbe tekerjük, amelyekből fürtöket készítenek. Serpenyőbe rakják és megsütik. A tésztacsöveket nem kell megcsavarni, egyszerűen lefektetheti őket egy tepsire. Egy másik lehetőség a tészta kirakására, hogy egy nagy spirált készítünk belőle. Ezt a fajta péksüteményt kol-burek-nek nevezik. A sütőből való kivétel után a bureket tortaszerűen darabokra vágjuk. Egy csoportnak jobb, ha egy kol-bureket vesz - ez mindenkinek elég lesz. Ez egy nagyon tápláló és meglehetősen zsíros étel az elkészítéséhez.
A nemzeti szerb pite gibanica egyszerű receptjével és alacsony költségével tűnik ki. A töltelékhez sajtot, növényi olajat és kajamakot használnak. Összekeverjük és turmixgép segítségével homogén masszává alakítjuk. Ezután egy tepsire váltakozva tészta rétegeket és tölteléket. Használhatja ugyanazt a tésztát, mint a burek esetében. Minden tésztalapot kikenünk olajjal és meglocsoljuk szénsavas ásványvízzel. Süssük a pitét a sütőben 15 percig, ez egy zsíros étel.
Az édességek közül népszerű a baklava és a tulumba, amelyek a török régiókból kerültek be a konyhába. Az első örömre búzalisztből, tojásból és vízből tésztát gyúrunk, amelyet több részre osztunk. Mindegyiket nagyon-nagyon vékonyra kinyújtjuk és tepsibe tesszük. A tésztát megkenjük olajjal és rárakjuk a diót, majd rárakjuk a következő réteget. Sütés előtt megkapja a kívánt formát. Először a nagy kört osszuk fel adagokra, mint egy tortát. Ezután mindegyiket kétszer felezik, majd a negyedekből gyémántokat készítenek. Az eredmény egy baklavához hasonló étel, de ízében teljesen más édesség.
A Tulumbák cukorsziruppal átitatott sütemények. Először fel kell őket készíteni, felforralni a vizet és a cukrot, és 15 percig főzni, folyamatosan keverve, majd a szirupot lehűlni. Ezután fel kell forralni a vizet margarinnal, lisztet főzni, és ebbe a masszába dörzsölni a tojást. A tésztából legfeljebb 5 cm hosszúságú kis süteményeket kell készíteni, és sütés után tegyük egy edényre az elkészített tulumbákat, és öntsük rájuk cukorszirupot.

Italok

Minden desszert nagyon jó a szerb kávéval, cezve-ben főzik. A tartályba cukorral kevert hideg vizet öntünk. Forralás után a folyadék felét eltávolítjuk, és hozzáadjuk a kávét. Ezt az italt felforraljuk, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a maradék vizet.
Az alkoholmentes italok közül a zova, a bodzavirágból készült szörp keresett. Házi gyümölcslének vagy bozának is nevezik. Általánosságban elmondható, hogy Szerbiában a „lé” fogalma sokféle italra kiterjed, a hűtött szódától a házi készítésű szirupokig. A zova készítéséhez a bodza virágzatát citromsavval kevert vízzel kell feltölteni. 24 órán át infundáljuk, szűrjük, majd hozzáadhatunk cukrot. Kész a szirup, palackozzuk.
Az alkoholos italok között a helyi rakia nevű vodka áll az első helyen. Más szóval, ez egy nagyon erős gyümölcs holdfény. Szőlőbor lepárlásával nyerik őszibarack, szilva és alma hozzáadásával. Vannak, akik a rakiát szerb pálinkának hívják. Az alkoholtartalom itt általában 40-60 fok közötti, ezért óvatosan kell fogyasztani. Bármilyen lakomán mindig van rakia, könnyű inni, és már a gyomorban érződik az ital erőssége, nem üti meg a torkot. Attól függően, hogy milyen gyümölcsöket adnak a rakiához a gyártás során, a neve is változik. Ha szilvából készül, akkor slivovitz, körtéből Williams, almából pedig Yabukova. Nemcsak hűtve fogyasztják, hanem speciálisan melegítve is. A szerbek abban bíznak, hogy a melegített pálinka minden betegséget gyógyít. Nemcsak a sebeket fertőtleníti, hanem az autók ablakait is tisztítja. De gyakran ezt az italt egyszerűen részeg - mind aperitifként, mind ünnepségeken.
És bár Szerbia nem sörszállító, itt nagyon népszerű. Országszerte több sörfőzde is működik, ezek közül a legrégebbi 1852-ben nyílt meg, és Jagodinában található. A Yagodinsky sör sajátossága a pasztőrözés hiánya. A legfinomabb csapolt sör Valjevóban található, a különböző versenyeken győztes habsört pedig Zajecharskynak hívják. A Boszniai Szerb Köztársaság ad otthont a sörfesztiválnak nevezett eseménynek is.

Ha bármely országba utazik, mindenképpen a helyi konyhához kell fordulnia, mert olyan érdekes megismerni annak színes vonásait. Szerbiában az emberek felelősségteljesen étkeznek, ennek köszönhetően sok vendéglátó egység működik. A légkör ott általában nyugodt és kimért – senki sem siet. A kiszolgálás általában a legmagasabb szintű, a pincérek barátságosak. A nemzeti ételeket a rendelés után azonnal elkészítjük, így egy bizonyos ideig várni kell, de a személyzet általában azonnal figyelmezteti Önt. A szerb konyha egyedülálló keveréke a mediterrán, török, magyar és bolgár nemzeti konyháknak. Miután csak itt járt, részben megértheti ezeknek az erőknek a gasztronómiai preferenciáit. Rántott húsok és aromás füstölt húsok, gazdag húslevesek és kiváló, érlelt borok, ropogós kenyér és változatos péksütemények sok tojással, vajjal és dióval – mindez egy rendkívül ínycsiklandó szerb menü!

Hagyományosan a középkori Szerbia naponta kétszer evett, és a reggeli később, nyugati hatásra került. A 20. század közepéig itt főként főtt ételeket ettek sok zöldséggel: leveseket, pörkölteket, paprikást, gulyást. Ezért nem meglepő, hogy sokáig a kanál volt az egyetlen evőeszköz.

Szerbiában az emberek még mindig lazán élnek és étkeznek, élvezik a durva, néha zsíros ételeket, a grillezett ételeket, a kiváló házi készítésű szeszes italokat, a diót, tojást és vajat nem kímélő desszerteket és a diétás hedonizmus egyéb megnyilvánulásait, amelyek Nyugat-Európában gyakorlatilag száműztek. a menü. Szerbiában, csakúgy, mint bármely más országban, a nemzeti konyha heterogén. Szerbia konyhájára elsősorban a közép-európai, a magyar, az osztrák, de a keleti, elsősorban a török és az arab kultúra hatott.

A modern Szerbiát nem kímélték más külföldi hatások. Így a nagyvárosi éttermekben olasz, görög és francia, japán, kínai és indiai ételeket találhatunk, bár vidéken a hagyományos nemzeti konyha bizonyos fokig még megmaradt. A hagyományos szerb konyha keresése pedig a távoli középkorba vezet el bennünket.

A szerb konyha receptjei. Ételek az ünnepekre. Nemzeti újévi receptek.

Első étkezés:

Choba hús
Szerb bableves
Nagyböjti spenótleves
Champignon leves fehérborral
Nagyböjti cukkini leves
Nagyböjti burgonyaleves
Nagyböjti rókagomba leves
Káposztaleves
Nagyböjti burgonya és csalánleves
Nagyböjti bableves sóskával
Halászlé (Riblja čorba) (a leghagyományosabb szerb halászlé)
Bableves füstölt húsokkal
Szerb vegyes hüvelyes leves
Bosnyák gulyásleves darált hússal
Szerb borjú chorba

Főételek:

Burgonya fetával szerb módra
szerb pljeskavica
Sertés tekercs gombával és sajttal

Pácolt tarja a sütőben
Szerb kolbász cevapcici
Borda mézes-szójaszószban
Prebranac (szerb sült bab)
Csirke zöldbabbal
Gulyás babbal szerb módra
Zöldséggombóc
Gulyás füstölt kolbásszal, babbal és paprikával
Szerb pljeskavica mártással
Csirkemáj szalonnában
Pisztráng szerb stílusban
Homár buzara
Montenegrói stílusú rakott

Saláták:

Saláta csípős paprikával és fokhagymával
Klasszikus Shopska saláta
Saláta csirkével, babbal és gombával
Szerb paradicsom saláta
Koszovói babsaláta (Kosovska salata od pasulja)
Petrezselymes saláta (Salata od persuna)
Kukorica saláta (Salata od kukuruza secerca)

Tésztaételek és desszertek:

Gyümölcstál (Vocni kup)
Szerb diótorta
Gibanica
Burek szerbül

Nemzeti italok:

Gyógynövény tea
Fekete kávé
Helyi borok "Vranac" (Vranac - "fekete"), "Župsko", "Prokupac", "Smederevka", "Riesling", "Merlot", "Sauvignon", Lutomer, "Traminer", "Podgorichko bijelo", " Krstac", "Dolyansko" és "Krmničko", "Sremski Karlovci", "Vrsac", "Zupa", "Smederevo", "Timok"
Kókuszdióból készült borok
Szőlő holdfény "Lozovac"
"Rakia" (szőlő, szilva, körte, gyógynövény stb.)
"Dunya" - birsalmapálinka
Boróka tinktúra "travaritsa"
Vodka "prepechenitsa"
"Shumadi tea"
Szőlőpálinka ("vshyak")
"Nikšičko" helyi sör (három változatban készül - egyszerűen "Nikšičko", "Nik" és "Nik-Gold")

A szerb konyha a kenyér bőkezű felhasználásáról ismert. A középkori Szerbiában a kenyeret „sumesicából” és „surazicából”, búza, árpa és rozs keverékéből sütötték. Akkoriban a kenyér táplálkozásban betöltött nagy szerepe miatt kiemelt figyelemmel kezelték. A tésztát összegyúrtuk, káposztaleveleket forró parázsra, rárakták a tésztát, a káposztaleveleket is beborították a tetejére, és beborították forró hamuval. A kenyértésztát hideg és forró vízzel is gyúrták. A kukorica tortillához és a kukoricakenyérhez hideget használtak, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat. A felső társadalmi rétegek búzából készült kenyeret ettek, a szegények megelégedtek a zabból, rozsból és hajdinából készült kenyérrel.

A középkori Szerbiában még törvények határozták meg a kenyér minőségére vonatkozó előírásokat, és az írásos bizonyítékok szerint Belgrádban 1660-ban 600 malom működött lovakkal vagy a Duna vizével.

A kajmak az egyik ritka autentikus szerb étel, a nemzeti konyha ínyencei szerint a legjobb, amit Cacak környékén készítenek. A szerbek abban bíznak, hogy a kajmak olyan étel, amelyet nem lehet iparilag elkészíteni, miközben megőrzi megjelenését és aromáját.

Jellemző tulajdonsága a sajt széles körben elterjedt használata - a „kachkavali”, „kachamak”, „zlatibor”, „lipski” és „senički”, valamint a tehén- és juhtejből készült helyi sajt szinte minden étkezést elkezd. Sok kenyeret is fogyasztanak - mint a legtöbb más szláv nép, ez is a betakarítás és a jólét szimbólumaként szolgál, így mindig van az asztalon fehér kenyér „pogača”, valamint különleges kenyér, tej és sajt „popara”.

A Gibanica a hagyományos szerb konyha előkelő helye, egy 1913-as szerb szakácskönyv szerzője, Sofia Maksimovic 17 receptet gyűjtött össze az elkészítéséhez. A leghíresebbek mákkal, cseresznyével, káposztával, spenóttal, sütőtökkel, tésztával és búzadarával, de az igazi szerb gibanica sajt és kajmak keverékéből készül. A hagyományos gibanitsához kézzel sodort süteményeket sütöttek, és mindig fatüzelésű kemencében.

A húskonyha dominál a nemzeti szerb konyhában. Leggyakrabban sertéshús található szerb tányéron a szakértők szerint a legjobb sült sertéshús a Gornji Milanovec és Mrcajevec közötti éttermekben készül. Ha a Raska régióban vagy Kelet-Szerbiában találja magát, ne hagyja ki a lehetőséget, és kóstolja meg a sült bárányt. Keletről érkezett a darált hús, a fűszerekkel együtt.

A hagyományos helyi ételek közé tartozik a „veshalitsa” fűszerekkel töltött karaj, a híres darált húskolbász „chevapchichi”, nyárson sült húsos „keksz”, kis kebab sertés- és borjúhúsból „razhnyichi”, rizzsel és zöldségekkel párolt hús „dzsuvech”, bárányhús. bográcsban sült hús "yagnetina ispod sacha" (van még "teletina" és "eretina" - kecskehús), sült válogatott sertésszelet, máj, kolbász és húsgombóc hagymás "meshano meso", csirke mustármártásban vagy kaymak-ban, valamint hagymával, salátával és joghurttal párolt bárány „kapama”, szárított bárány „kastradina”, grillhús „haiduk”, zsemlemorzsában sült nagyon vékony steak - „karajorge szelet”, egy hatalmas szelet durvára vágott húsból parázson sülve. "Pljeskavica", tojással és zöldséggel sült bárányhús, pörkölt "vadászbogrács", a híres szárított sonka "prosciutto" és több tucat más húsétel. A hús mellé mindenféle zöldség, fűszernövény és proya kukoricakenyér kerül majd.

A szerbek hihetetlenül gondosan készítik el a füstölt húst. Szélben szárítják, majd hideg levegőn, és csak ezután füstölgetik. Szerbia szerte bemutatják a kolbászt, tepertőt és egyéb sertéshústermékeket, de ezek elkészítését a Vajdaság lakosai tanulták meg elsőként az osztrákoktól.

Különleges cikk a zöldség. Mindig itt szolgálják fel, függetlenül attól, hogy reggeliről vagy vacsoráról van szó, önálló ételként vagy egyszerűen csak „zöld snackként”. A helyi saláták többnyire nagyon durvára vágott, olívaolajjal megöntött zöldségekből állnak, de gyakran megtalálhatóak a paradicsom, a paprika, a hagyma és a sokféle zöldségféle, például a „srpska salata” nagyon összetett „összetételei” is. Különösen jó a káposzta tekercs „sarma”, „pasul” (bab) minden fajtában, töltött paprika, padlizsán és paradicsom húsréteggel „muszaka”, ecetes paprika fűszerekkel, sütőtök „pugnena tikvitsa” hússal és rizzsel töltve, töltve. káposzta-karalábé, zöldséges gombóc, szerb babgulyás, füstölt hallal töltött paradicsom, számos zöldségleves, cukkinis yakhnia, hagymával, paprikával sült padlizsán és tucatnyi más finom étel.

A paprika – paprikashi, ajvar és pinjur – Dél-Szerbiából terjedt el. Az Ajvar nagyméretű, édes, hegyes pirospaprikából készül, amely különösen jól terem Dél-Szerbia talajában.

A méz a középkori Szerbiában nagyon fontos szerepet játszott, szinte teljesen helyettesítette a cukrot. A méhészetet különösen a kolostorokban fejlesztették ki. Bár a méz használata mára fokozatosan veszít fontosságából, még korai lenne teljesen leírni. A méz nagyon népszerű volt a maga idejében, de hagyományos receptje szinte elveszett.

Jók a helyi lisztből készült termékek és desszertek "slatkishi" - a híres túrós töltelékes pite "gibanitsa", egy egyszerű réteges pite sajtos vagy húsos "burek", vékony tésztából készült "pita" mindenféle töltelékkel, burgonya burek "krompirusha", különféle tészták mindenféle szószokkal és feltétekkel (nagyon olasz), "priganitsa" fánkok, sajtos piték, nagy palacsinta különféle töltelékekkel "palachinke", pite sajttal és fűszernövényekkel "zelyanitsa", "slatko" (lekvár) ), sajtban sült dió és Štrukli szilva (nem tévesztendő össze a szlovák vagy német Štruklival, amelyek teljesen más étel), török finomság, mézben főtt Alva dió, különféle lekváros és zöldséges zsemle, mindenféle sütemény, dió botok stb.

A szerb konyha édességei között kétségtelenül megtisztelő helyet foglal el a baklava, amely a tulumbához és általában a legtöbb cukorszirupos süteményhez hasonlóan a gazdag török kulináris örökség része. A hagyományos szerb édességek közé tartozik az almás vagy meggyes pita, a búzadarás sütemény, a salchici, a vaníliás zsemle, a koch és a különféle sütemények, amelyek sok tojást, vajat, csokoládét és diót tartalmaznak. Ezek az édességek tökéletesen kiegészítik a szerb konyha egyedi arculatát. A „lekvár” a szerb konyha sajátos étele, a gyümölcs tartósításának egyik módja, melynek eredménye egy olyan termék, amely leginkább a nyugati lekvárra emlékeztet. A legfinomabb lekvárok erdei bogyókból, szilvából és kajszibarackból készülnek.

Azt nem tudni, hogy pontosan mikor kezdték el készíteni a slivovitzot Szerbiában, de kétségtelen, hogy jelentős szerepet játszott a szerb táplálkozásban. Reggel ébredés után kellett volna inni egy pohár erős slivovitz-prepečenicát (40-45 ppm alkohol), és egy kevésbé erőset (17-18 ppm alkohol), aminek a receptje kb. időnkben elveszett, ebéd közben emésztőszerként fogyasztották.

A helyi borok, bár nem túl ismertek a nemzetközi piacokon, kiemelt figyelmet érdemelnek. A helyi borászat fémjele a fanyar montenegrói „Vranac” (Vranac - „varjú”), amelynek tucatnyi fajtája létezik. Jók a „Župsko”, „Prokupac”, „Smederevka”, „Riesling” és mások is. A fehérborokat nemzetközi szabványok szerint állítják elő, ezért „Merlot”, „Sauvignon” stb. néven ismertek. Népszerű helyi fehérborok a „Lutomer”, „Traminer”, „Podgorichko bijelo”, „Krstach”, „Dolyansko” és „Krmničko”. A „Sremski Karlovci”, „Vrsac”, „Zupa”, „Smederevo”, „Timok” borospincék termékei, valamint a koszovói borok kiváló minőségükről híresek. A Krstach borok (száraz fehér) híresek jó minőségükről.

Az erős italok közül a jó szőlő holdfény „Lozovac” és „rakija” (szőlő, szilva, körte, gyógynövény stb.). A legnépszerűbbek a montenegrói "Prvijenac", "Kruna" és "Lozova" szőlőrakija fajták, valamint a "Viljamovka" körte, amelyet a legjobban a szerb Valjevóban készítenek (0,7 literes pocakos zöld palack). Ízében kivételes a „Šlivovitsa” (szilvapálinka, a leghíresebb szerb „Žuta osa” – „sárga darázs”), a „Dunya” – birsalmapálinka, a „travaritsa” boróka tinktúra, a legerősebb vodka „Prepečenica” és a „Šumadija tea”. , ami forró rakiával jelöli.

A szőlőpálinka („vshyak”) rendkívül egyedi ízű a házilag készített erős italok, amelyek akár 48 „fokos” vagy annál nagyobb erősségű elsődleges lepárlás termékei, ízükben ugyanilyen szokatlannak tűnhetnek. A "Niksichko" helyi erős sör is nagyon népszerű (három változatban gyártják - egyszerűen "Niksichko", "Nik" és "Nik-Gold").

A prebranac egy hagyományos szerb babos étel, nagyon laktató és tápláló. Ez alapvetően csak sült bab és hagyma. A szerbek azt mondják: „Egyszerű, mint a bab.” Ez az „egyszerűbb” kifejezésünk analógja.
Sok hagymát tettek a prebranacba. Sok! De ne ijedjen meg a nagy mennyiségű hagyma. Meglepő módon az íze gyakorlatilag nem érezhető a kész ételben. A sült prebranac bab kivételesen puha!

Hozzávalók sült bab készítéséhez - prebranac

300 g fehér bab.
450 g hagyma. A hagyma arányait a következőképpen számoljuk ki: ugyanannyi hagyma kell, mint a bab + 1-2 fej több.
1 csípős chili paprika vagy csipetnyi őrölt csípős pirospaprika.
150 g édes pirospaprika.
1 evőkanál őrölt paprika.
Növényi olaj.
Pár gerezd fokhagyma.

Hogyan kell főzni a szerb sült babot - recept

A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, hogy megduzzadjon.
Főzés előtt engedje le a vizet, és öblítse le a babot.
Helyezze a babot egy serpenyőbe, és töltse fel friss hideg vízzel, hogy a víz körülbelül 2 centiméterrel ellepje a babot.
A babot puhára főzzük. Só nélkül!
A főzési idő a bab fajtájától függ. Kis fehér babom van, gyorsan megfő, főleg áztatás után. Amíg a bab fő, a hagymát fél- vagy negyedkarikára vágjuk (ha nagy a hagyma).
Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és pár percig pirítsa a hagymát magas lángon.

Ezután tegye a babot egy szűrőedénybe közvetlenül a serpenyő fölé. A bab főzése után megmaradt összes folyadéknak a hagymával együtt kell lefolynia a serpenyőbe.

A kaliforniai paprikát apróra vágjuk, és a hagymához adjuk.
Megszórjuk őrölt paprikával.
Adj hozzá sót.

Kívánság szerint csípős chili paprikát (vagy csipetnyi őrölt pirospaprikát) adhatunk hozzá. Én személy szerint fűszeresen szeretem.
A chilipaprikáról eltávolítjuk a magokat és a szárat, apróra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük.
Nyomja meg a fokhagymát egy présen keresztül közvetlenül a serpenyő felett.
Mindent összekeverünk, és lekapcsoljuk a hőt. A serpenyőben sok folyadéknak kell maradnia.

Helyezzen néhány babot egy tepsibe vagy agyagedénybe.
Ezután egy réteg hagymát folyadék nélkül.
Még egy réteg bab, majd hagyma.

Az utolsó rétegnek egy babrétegnek kell lennie.
Töltsön meg mindent a serpenyőben lévő maradék folyadékkal - szósz.
A tetejére a prebranac babot vékony paradicsomszeletekkel díszíthetjük.

Betesszük a sütőbe, és 200 fokon 40 percig sütjük a babot és a hagymát.

A kész sült babot szerb módra megszórjuk friss korianderrel, és forrón vagy hűtve tálaljuk.
Mellesleg, mit szólnál?

Szerbiai konyha és italok

Szerbia ellenállhatatlan íze...

A vendéglátás kultusza

Ha Szerbiába érkezik, nem számít, hol találja magát: a fővárosban vagy tartományban, nagyvárosokban vagy kis falvakban, bármelyik kávézóban és étteremben ízletes és minőségi ételekkel etetik meg. A szerbek jó és figyelmes házigazdák. Vendégvárás közben az ősi szokások szerint ajtókat vagy kapukat szélesre nyitnak, mintha mondanák "Üdvözöljük"(Üdvözöljük)! A vendégek a legkényelmesebb asztalnál ülnek, a házban fellelhető legjobb ételekkel, italokkal kedveskednek a házban eltöltött időnek. Az ilyen „összejövetelek” után biztosan nem maradsz éhes!

Az emberek hagyományainak megőrzése

A szerb konyha minden ízlést kielégít. A szerb konyha az ezen a vidéken élt különböző népek évszázados befolyásának köszönhetően nagyon különböző kulináris hagyományok keveredésének eredményeként alakult ki, ami meglehetősen eredeti jelenséggé változtatta. Valójában a szerb konyha ötvözi az európai és a keleti szellemet, ami az ételek sokszínűségéhez és változatosságához vezetett. A kulináris ínyence könnyen beazonosíthatja a szláv országok, valamint Magyarország, Németország, Törökország és a Földközi-tenger konyhájára jellemző ízeket. Szerbiában a központi régiók, a Vajdaság és a tengerparti régió konyhája egymás mellett él, amelyek érezhetően különböznek egymástól. Mára a szerb konyha elterjedt és népszerűvé vált a világ számos országában.

Szerbia központi régiói és Montenegró hegyvidéki régiói híresek egyszerű, de nagyon ízletes zöldség- és húsételek fűszerekkel. Húsételek főként abból készült BárányÉs sertéshús. Jellemző tulajdonság - széles körben elterjedt használat kaymaka(tejhab speciálisan erjesztett és sózott tejből). Külön is tálaljuk hideg előételként.

Hagyományos helyi ételek: fűszerekkel töltött karaj (akasztó); serpenyőben sült fűszeres darált húsból készült kolbász, a lula kebab balkáni változata (chevapchichi); kis sertés- és borjúkebab (razhnichi); Faszénre sült durvára darált hússzelet (pljeskavica); különféle nyárson sült húsok - bárány, sertés, borjú (máj); lábas; rizzsel és zöldségekkel párolt hús (juvech); bárány-, borjú- vagy kecskehús "a háló alól"(serpenyőben, serpenyőben, masszív fedél alatt sült hús); rántott felvágottak (vegyes mezo), amely magában foglalja a sertésszeleteket, a májat, a kolbászt és a hagymás húsgombócokat; hosszú steak, zsemlemorzsában sütve (karageorgiev szelet); híres szárított sonka, amely a kaukázusi basturmára emlékeztet (prosciutto)és tucatnyi más húsétel. A húst különféle zöldségekkel, fűszernövényekkel és kukoricakenyérrel kell tálalni. (ordít).

Javasoljuk a nemzeti ételek kipróbálását is: káposzta tekercs (sarmu) savanyú káposztából vagy szőlőlevélből, töltött paprika, borsos kaviár „ajvar”, friss káposztából és bárányból készült étel, bab hagymával és bableves, moussaka padlizsán darált hússal, egy különleges étel kenyérből, tejből és sajtból (Pár).

A szerbek széles körben használják sajt- kachkaval, Zlatarsky és Senitsky, valamint helyi sajt tehén-, juh- és kecsketejből. Sokat fogyasztanak és kenyérből: a legtöbb más szláv néphez hasonlóan a betakarítás és a jólét szimbólumaként szolgál, ezért mindig van fehér kenyér az asztalon (pogača).

Jó helyiek lisztből készült termékek: pite túrós töltelékkel (gibanica); egyszerű réteges torta sajttal vagy hússal (burek); pite sajttal és gyógynövényekkel (zöldbogyó); vékony tésztából készült réteges torta különféle töltelékekkel (pita); burgonya burek (krompirusha). Szintén népszerűek a különféle tészta mindenféle szósszal és feltéttel.

A helyi desszertek között ún édesség, kiemelheti a fánkot (priganits); palacsinta különféle töltelékekkel (hóhérok);édes leveles sütemények (diófélékkel és mazsolával); rétesek(mák, alma, sütőtök); különféle tekercsek lekvárral és zöldségekkel (rolati); dió rúd; baklava, tulumbaÉs Urmashitsa(édes pite szirupban); vanília, sütés minden fajta és így tovább.

Észak-Szerbia, Vajdaság kulináris hagyományai jelentősen eltérnek az ország többi részétől. Vajdaság a savanyú tésztájáról híres, telt rétesek mákkal, sajttal, mazsolával és cseresznyével, tojássárgájával megkenve, fán sütve. A rétesek cserélhetők lusta pitékévszaktól függően reszelt almával, cseresznyével vagy erjesztett tejsajttal töltve, amihez több tojást, mazsolát és reszelt citromhéjat teszünk. Gurabia a kerek vagy félhold alakú, zsírból, lisztből és cukorból készült sütemény "rossz" sütinek számít. Ha azonban fél diót teszel a tetejére, az már „mesternek” számít.

Salchichi- tisztán vajdasági pékáru, jellemző a disznóvágás idején. Fehér lisztből és friss disznózsírból készült leveles tésztából készülnek, baracklekvárral töltve. Amikor jól megsültek és „kivirágoztak”, szórjuk meg őket porcukorral. Íme a szokásos menü egy harcosnak a disznóvágáskor: zsírhálóban sült máj hagymával, sült sertéspofa, némi sertés hashártya, paprika savanyú káposzta salátával és desszertként salchichi.

Slatko- lekvár, amelyet Szerbiában általában egy pohár hideg vízzel kínálnak a vendégnek. A lekvárt itt hagyományosan eperből, áfonyából, szederből, eperből, szilvából, birsalmából és egyéb gyümölcsökből és bogyókból készítik. A szerbek azzal viccelődnek, hogy az édességre először azért van szükség, hogy a gyomorban egy helyre gyűjtsék össze az összes baktériumot, amit egyszerre két pohár legerősebb slivovitzával kell lefejteni. A szervezet ilyen „megtisztítása” után pedig máris étkezhet rendesen. A legkedveltebb nassolnivaló itt a bőséges: füstölt húsok, sajtok, tojás és skorup vagy kajmak.

A jó étel megkívánja minőségi italok. Szerbia, amely Európában híres a szőlő- és gyümölcstermesztéséről, bővelkedik finom borokban és szeszes italokban. Itt sokféle fehér- és vörösbort állítanak elő, köztük nagyszámú ősbort is: Zhilavka, Tamyanika, Zhuplyanka, Muscat Krokan. Prokupac, Vranac, Smederevka, Frankovka, Aurelius, Merlot, burgundi fehér és vörös, rizling és még sokan mások. A nemzeti szellem természetesen rakia- gyümölcs vodka. Próbáld ki a szilvát "šlivovitsa" körte "Williamovka", birsalma "Dunya" szőlő "lozovachu" boróka "klekovachu" gyógynövény tinktúra "travaritsa", "prepechenitsa"(kétszer desztillált, erős brandy) "Shumadi tea"(cukorral főtt forró pálinka).

Jó étvágyat kívánunk!

Népszerű szerb specialitások nevei

Kaymak

A szó török eredetű. Tejhabot jelent - a házi tejfölhöz hasonló tejterméket. A tejszín sózott felső rétegéből készítik, amelyet a felforralt tej lehűtése után gyűjtenek össze, és általában fahordókba teszik. A tejet egy speciális széles, de sekély tartályban hűtik, általában fából. Attól függően, hogy mennyi ideig tárolták, lehet „fiatal” vagy „öreg”. A friss kajak húsz-harminc százalék nedvességet tartalmaz, de az egyévest elhagyja. Ez pedig szinte tiszta zsír! Ezért a kajmakot általában kenyérrel fogyasztják. Kukorica vagy búza. Szerbiában általában kétféle kenyér kerül az asztalra – minden ízléshez. És rágcsálnivalónak is számít. A Kaymak egy kivételes helyi termék a Száva és a Duna folyóktól délre eső területekről. A legfinomabb és legminőségibb kajmaki a hegyvidéki régiókból származik (Zlatibor hegység, Chachka régió és Észak-Montenegró).

Senica sajt

Az egyik legjobb fehér (falusi) sajt, amelyet Szerbiában, a hegyvidéki Senica régió városaiból állítanak elő.

paprika (bors)

Az angol megfelelője a "peppers", de az angol a "paprika"-t is használja. Sokféle elkészítési lehetőség kínálkozik, és sok ételben szerepel. A paprikát hússal vagy fehér sajttal töltik – nyáron fiatalon, télen öregen. Grillezés, héj és magvak eltávolítása után csak só, olaj, ecet és hámozott fokhagyma kell egy nagyszerű salátához. Sok háziasszony tartósítja a paprikát télre. A szárított és őrölt paprika a szerb konyha elengedhetetlen fűszere, szerb nevén világszerte ismert. Nyár végén sok szerbiai házból párolt paprika illata árad.

Aivar

A balkáni konyha étele, növényi kaviár, átfőtt vagy sült piros kaliforniai paprika pasztaszerű massza, melyhez gyakran adnak padlizsánt. Az étel neve a török „havyar” szóból ered, ami „sózott/sózott kaviárt” jelent. Használható köretek és húsételek ízesítőjeként, valamint önálló ételként kenyérrel. Ajvart leggyakrabban téli készítménynek használják, az elkészítése egy napig is eltarthat. Az Ajvart nyitott serpenyőkben, fatüzelésű tűzhelyen készítik el, előtte a paprikát először megsütik, óvatosan meghámozzák, lecsepegtetik és megcsavarják. Tálalás előtt általában kevés apróra vágott sózott fokhagymát adunk hozzá. Az ajvar csípőssége és vastagsága változó lehet: a folyós pürétől a sűrű pasztáig. Érdekesség, hogy a Balkán-félszigeten sok nép (köztük a szerbek, horvátok és macedónok is) az ajvart tekinti nemzeti ételének.

Sarma (töltött káposzta tekercs)

A darált hússal vagy rizzsel töltött káposztalevél vegetáriánusok vagy böjtölők számára alkalmas. Télen savanyú káposzta levelekből készítik, nyáron pedig sokan szőlőlevelet vagy bármilyen más ehető zöld levelet használnak. Joghurttal vagy savanyú juhtejjel tálaljuk.

Proya

A hagyományos kukoricakenyér variációja. Tálalható sajttal és kajmakkal, valamint nyáron spenóttal, sóskával zöldségekkel, télen savanyúsággal.

Riblya chorba (sűrű halászlé - ukha)

Különféle édesvízi halakból készítve, csípős borssal ízesítve. Ennek az ételnek számos változata létezik, amelyeket a Száva és a Duna partján kikötött úszó folyami éttermekben szolgálnak fel, ahol kiváló minőségű halak, például tokhal vagy folyami süllő is készülnek.

Pasul (szerb bab)

Sok nemzeti ételhez használják. Változó méretben, alakban, színben és kulináris célban. A finomszemű leves aszalt hússal, kolbásszal vagy disznózsírral, a durva szemű pedig forralásra, majd kemencében agyagedényben párolásra kiváló, hagyma- és borsdarabokkal babérlevél hozzáadásával. Így kiderül, hogy Szerbia szerte híres "prebranac" vagy – ahogy sokan tréfálják – „szerb kaviár”. Ez hagymával és fűszerekkel párolt bab. A hagymát többet használnak, mint a babot, amelyet légies puhaságba hoznak, miközben valamilyen érthetetlen módon megőrzik eredeti formájukat.

Prosciutto (pácolt hús)

A friss marhahúst vagy sertéshúst (sonkát) először megsózzák, egy speciális fatálban, saját sós levében egy ideig „nyomás alatt” hagyják a préselés és az összes folyadék jobb elvezetése érdekében, majd huzatba akasztják, ahol lóg. amíg teljesen meg nem szárad. Ez a termék hasonló a kaukázusi basturmához. A leghíresebb prosciutto az Uzice régióban készül (marhahúsból) és Montenegróban (sertéshúsból).

Leskovacki voz (vonat Leskovacki stílusban)

Egy különleges étel Dél-Szerbiából, mégpedig Leskovac városából, amelyről ez az étel a nevét kapta. A „vonat” a kiszolgálás módjára utal. Az étel különféle húsfajtákból áll, amelyeket tűzhelyen sütnek, és egymás után szolgálják fel egy hosszú és élvezetes vacsora során. A „vonat” cevapčićból, pljeskavicából (szerb stílusú hamburger), szeletből és különféle húskolbászokból áll. A felszolgálási sorrend az étteremtől vagy a vendég kívánságától függ.

Cevapchichi

Darált húsból készült, serpenyőben főzött kolbász, a lula kebab balkáni változata. Hámozott (finomra vágott) hagymával, néha kaymakkal tálaljuk.

Pechene (nyársra sült hús)

Leggyakrabban nyárson vagy külön kemencében sült disznó- vagy báránytetemet jelent. Ez az étel kötelező egy hagyományos ünnepi asztalon, különösen egy esküvő alkalmával.

Slatkish (édességek)

Ha már édességeknél tartunk, akkor Kelet és Nyugat ismét találkozik Szerbiában. A Vajdaságban készült mákos és diós rétesek és a többrétegű összetett sütemények Közép-Európa öröksége. A baklava, a tulumba és az urmashitsa (szirupos édes pite) évszázados hagyomány a Közel-Keleten. A 17. században a híres török utazó, Evliya Celebi dicsérte a belgrádi baklavát.

Slatko (lekvár)

Egyfajta édesség egész gyümölcsdarabokkal. Sok turista kifejezte érdeklődését ez iránt az étel iránt. Samuel Becket, irodalmi Nobel-díjas, a szerb lekvárt említette levelezésében. Bármelyik házba érkező vendéget azonnal megkínálják lekvárral és egy pohár hideg vízzel. Reggelente, reggeli előtt is fogyasztanak lekvárt, bár ez a szokás lassan kihal a városokban. A legfinomabb lekvár eperből, áfonyából, szederből, szilvából, birsalmából készül. A választék itt korlátlan, mindenki kedvére válogathat.

Zhito

A megszokott orosz ortodox rizskutyához hasonló édesség, amelyet főleg vallási ünnepek alkalmával szolgálnak fel (templomi istentiszteletek, temetések, családi dicsőség stb.). Főtt egész, majd őrölt búza, dió és cukor keveréke. A kávézókban hagyományosan tejszínhabbal vagy anélkül tálalják.

Pete

A leveles tésztából készült pita sajttal vagy hússal a balkáni népek legkedveltebb étele. A „pita” nevet szerbek, görögök, románok és magyarok egyaránt ismerik.

Vékony tésztarétegekből, különféle töltelékekkel készítjük, majd feltekerjük és sütőben megsütjük. Attól függően, hogy előételként, főételként vagy desszertként szolgálják fel, a pitát tölthetjük hússal, gombával, fehér sajttal, fehér sajt és spenót keverékével, vagy fűszernövényekkel, almával vagy cseresznyével.

A pita egyik fajtája, a rakotthoz hasonló, sós gibanica. Szerbiában sajtot, kajmakot vagy tojást tesznek bele. Kiválóan passzol vörösborhoz.

Számos recept azoknak, akik szeretnek valami finomat főzni

"A nagyi proya sajttal"

12 evőkanál kukoricaliszt
4 evőkanál búzaliszt
3 tojás
1 csésze (200 ml) joghurt
1 csésze (200 ml) szénsavas víz
250 gr. fehér sajt
100 ml növényi olaj
1 csomag sütőpor

A fenti hozzávalókat egy nagy tálban összekeverjük, de a sajtot nem szabad nagyon összetörni – jobb, ha nagy darabokat hagyunk. Egy tepsit (vagy kenyér- és muffinformát) kenjünk ki olvasztott margarinnal, és rakjuk ki a tésztát. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük, először 10 percig 200 C°-on, majd további 20 percig 180 C°-on.

"Vaníliás" sütik

250 g vaj vagy disznózsír vagy margarin
500 g búzaliszt (prémium minőségű)
1 tojássárgája
2 tojásfehérje
1 tojás
100 g kristálycukor
1 citrom
100 g szilvalekvár vagy baracklekvár
250 g porcukor
150 g dió
5 g vanillin
1/2 csomag sütőpor

A lágy vajat, a sárgáját, a cukrot és a tojást felverjük. Adjuk hozzá egy citrom levét. Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport és keverjük össze a tésztát.
A tésztát deszkára tesszük, és 0,5-0,7 cm vastagságúra kinyújtjuk pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a sütiket (karikákat, szívecskéket, csillagokat, virágokat), megkenjük felvert tojásfehérjével. Egy tepsit kikenünk olajjal, és ráhelyezzük a kapott figurákat. 200-225°C-os sütőben addig sütjük, amíg a tészta meg nem fehéredik (10-15 perc). Sütés közben ügyeljünk arra, hogy a keksz ne égjen meg, ne barnuljon meg, hiszen a vaníliaszabály szerint a vaníliarúdnak fehérnek kell lennie.
A kész sütiket kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni. Hajtsa két részre a sütiket, először a magját vonja be lekvárral. A kekszeket porcukor és finomra vágott dió keverékébe forgatjuk.

A vaníliát esküvőkön, az angyal napján szolgálják fel - ez egy különleges ünnep, amelyet Szerbiában tisztelnek, amely lehetővé tette a kereszténység megőrzését az oszmán iga idején, minden családi ünnepen és csak úgy, teához, minden ok nélkül.

1 borjúcomb
2 sertés láb
800 g marha- vagy sertéscomb (csont nélkül)
1 nagy zeller (gyökér és levél)
300 g sárgarépa
150 g paszternák gyökér
5 közepes hagyma
3 fej fokhagyma
2 fej finomra vágott fokhagyma
4-5 liter víz
3 tasak zselatin
2-3 evőkanál. kanál "Vegeta"

A húst, a zellert, a sárgarépát, a paszternákot, a hagymát és a három egész fej fokhagymát felöntjük vízzel, és 3-4 órán át főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul. Sózzuk, de ne túl sokat, mert a Vegetát később adjuk hozzá. A húst és a zöldségeket szűrőedényen szűrjük át, de a levest ne öntsük ki. Hűtsük le a húslevest, majd egy kanállal távolítsuk el a felesleges zsírt. Helyezzük vissza a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel, és ízlés szerint adjunk hozzá vegetát. A zselatint a csomagoláson lévő utasítás szerint elkészítjük, majd a húslevesbe öntjük. A húst finomra vágjuk, és kocsonyás húsformákba tesszük. Ha nincs fém formánk, használhatunk mély tányérokat vagy tálakat a kocsonyás húshoz. Ízlés szerint a hússal együtt finomra vágott fokhagymát adhatunk hozzá. Mindenre felöntjük a serpenyőből elkészített húslevest. Tálalás előtt jól hűtsük le az edényt, és hagyjuk besűrűsödni.

Sarma – savanyú káposztából készült káposzta tekercs

100 g zsír
300 g hagyma
1 nagy fej fokhagyma
700 g darált marhahús
300 g darált sertéshús
150 g rizs
1 evőkanál. kanál sót
1 evőkanál. kanál
őrölt piros édes paprika
2 evőkanál. kanál "Vegeta"
500 g sertésborda
2-3 fej savanyú káposzta

A hagymát megpucoljuk és durva reszelőn lereszeljük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt és megpirítjuk benne a hagymát (kb. 10 perc). A rizst megmossuk és a darált húshoz keverjük. Sózzuk, hozzáadjuk a Vegetát és a pirospaprikát. A káposztafejeket levelekre osztjuk és a levelek gyökerét levágjuk, hogy csak a puha része maradjon meg. Ha kis káposzta tekercset készítünk, vágjuk ketté a leveleket. Az optimális levélméret 15-18 cm hosszú és 7-9 cm széles. Helyezze a levágott leveleket egy nagy (sütőbiztos) serpenyő aljába. Mindegyik lapra ráhelyezzük a tölteléket, és a káposzta tekercset feltekerjük úgy, hogy a szélei belül legyenek. Helyezze a káposzta tekercseket egyenletesen a serpenyőbe. Amikor felhelyezi az első sor káposzta tekercset, tegyen a tetejére néhány bordát és fokhagymát. Folytassa az új réteg káposzta tekercs hozzáadását. Ha a serpenyő megtelt, a káposzta tekercseket befedjük a maradék káposztával, és felöntjük forró vízzel. Fedjük le a tepsit alufóliával, és tegyük a maximális hőmérsékletre előmelegített sütőbe. Amikor a tartalom felforrt, csökkentsük a hőmérsékletet 100-150 °C-ra, és süssük a káposzta tekercseket körülbelül 3-4 órán keresztül.

500 ml meleg tej
1/4 kocka friss élesztő
3 tojás
1/2 kg puha liszt
Egy kis só és cukor
500 ml olaj

Egy nagy műanyag tálban keverje össze a sót, a cukrot, az élesztőt és a tojást, majd keverje fel. Adjuk hozzá a tejet és a lisztet, és verjük tovább 5-8 percig. Hagyja meleg helyen 1-2 órát. Öntsön olajat egy kis serpenyőbe, és jól melegítse fel. Merőkanállal kikeverjük a tésztát. Csepegtesse a tésztát kanalanként (1/2 evőkanál) forró olajba. Sütés közben rázza meg néhányszor a serpenyőt, hogy a fánkok egyenletesen megkeljenek. Fordítsuk át a másik oldalukra, és amikor aranybarnák lettek, tegyük szalvétára, hogy az olaj egy kicsit beszívódjon. Melegen tálaljuk sajttal, kajmakkal, ajvarral, lekvárral, mézzel...

250 ml tej
25 g friss élesztő
4 teáskanál cukor
1 teáskanál só
1 tojás
200 ml olaj
700 g liszt
250 g margarin
100 g szezámmag

Meleg tejbe öntjük az élesztőt, a cukrot és a sót, majd megszórjuk egy kis liszttel. Hagyjuk állni húsz percig, hogy az élesztő felfusson. Ezután hozzáadjuk a vajat, a tojást és a lisztet. A tésztát jól összegyúrjuk, és hat egyenlő golyóra osztjuk. Minden golyót sodrófával kinyújtunk úgy, hogy egy kört kapjunk, és minden kört megkenünk margarinnal (ehhez használjunk 200 g margarint, a többit hagyjuk későbbre). Helyezzünk egymásra három kinyújtott kört. Vágja a tésztát háromszögekre, mint a pizza szeletekre. Tekerje fel a bagelt a széles végétől a keskeny végéig. A bageleket kivajazott és lisztezett tepsire helyezzük. A maradék margarint a lehető legvékonyabb lapokra vágjuk, és mindegyik bagel tetejére helyezzük. Megszórjuk szezámmaggal. Hagyja kelni a tésztát 90 percig. 200 fokos sütőben aranybarnára sütjük a bageleket.

250 g marha- vagy sertésfilé
50 g kaymak
30 g liszt
1 tojás
50 g zsemlemorzsa
Só bors

A filét a közepén bevágjuk, de nem egészen, hogy „nyitható legyen”. Egy kalapáccsal törje fel a filét 6 mm vastagságúra, hogy téglalap alakú legyen. Ugyanakkor az összecsukhatóság megkönnyítése érdekében ajánlatos az egyik oldalt vastagabbra hagyni, mint a többit.
A kapott szelet sózzuk, borsozzuk.
A filé belső, vastagabb oldalára kaymakot teszünk (ha nincs, akkor sajtkrémet, vajat, tejfölt használhatunk), amit úgy csomagolunk, hogy szoros tekercs legyen.
A szeletet viszont lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Ezt a műveletet kétszer hajtják végre. Ezt követően a tekercset az asztalra kell tekerni, kézzel szorosan megnyomva, hogy a panírozás jól rögzüljön.
A szelet serpenyőben vagy olajsütőben nagy mennyiségű olajban minden oldalát megsütjük.

A Karageorgi szeletet sült krumplival és mártással tálaljuk tatármártás formájában.

A házi tatár szósz elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

200 g majonéz
1-2 evőkanál tejföl
3 közepes méretű savanyú uborka
1 teáskanál mustár
1-2 evőkanál frissen facsart citromlé
1 kis hagyma
Egy kis petrezselyem
bors (elhagyható)

A hagymát és a savanyú uborkát apróra vágjuk vagy pépesítjük.
A majonézt, a tejfölt és a mustárt összekeverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott uborkát, hagymát és petrezselymet.
Adjunk hozzá sót ízlés szerint és citromlevet.
A kapott keveréket jól összedolgozzuk, majd hűtőbe tesszük.

Klasszikus saláta "Urnebes"

500 g zsíros sajt (kemény)
Fél pohár növényi olaj
2 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál törött erős paprika
Fokhagyma

A sajtot ledaráljuk. Adjunk hozzá növényi olajat, őrölt és zúzott borsot és zúzott fokhagymát. Jól összekeverjük és fagylaltkanállal tálaljuk.

A tört csípős paprika helyett gyakran ajvart (piros kaliforniai paprika kaviárt) használnak az Urnebes elkészítéséhez. Ezenkívül egyes szakácsok ízlés szerint kaymakot adnak hozzá és sózzák a salátát.

Süteménytészta: 500 g liszt, 1 teáskanál növényi olaj, csipet só, víz.

250 g feta sajt és 250 g kaymak (500 g fermentált tej sajt)
4 tojás
1 teáskanál só
200 ml növényi olaj
200 ml ásványi szénsavas víz
Kevés tej vagy joghurt (ha túl sűrű lenne a töltelék)

Sütemények

Szitáljuk a lisztet, keverjük össze növényi olajjal, adjunk hozzá egy csipet sót és egy kevés meleg vizet. Nem túl kemény tésztát gyúrunk. Osszuk el a tésztát tíz egyenlő részre, és minden részt külön-külön gyúrjunk újra a deszkán. A dagasztás után golyókat formálunk és megkenjük növényi olajjal. Fedjük le és hagyjuk a tésztát 0,5-1 órán át. Liszttel megszórt tiszta felületen 2-4 mm vastag rétegeket nyújtunk. Hagyjuk kicsit megszáradni, majd igazítsuk a tepsi méretéhez (vagy más kívánt formához), amelyen a sütemények sütni fognak. A sütemények mindkét oldalát a sütőben megsütjük.

Szerbiában széles körben használják a gibanica speciális vékony lapjait, amelyek vékony áttetsző papírlapra emlékeztetnek. Ez még könnyebbé teszi a gibanitsa elkészítését.

Tulajdonképpen gibanitsa

A tojásokat egy elég mély tálba törjük, hozzáadjuk a sót, az ásványvizet és az olajat. A kapott keveréket habverővel jól összekeverjük.
Adjunk hozzá feta sajtot és kaymakot vagy erjesztett tejsajtot, amelyet ízlés szerint elősózhatunk.
A sajtot és a kajakmakot enyhe mozdulatokkal keverjük össze a korábban kapott keverékkel, hogy apró morzsa maradjon.
Ha túl sűrű a töltelék (a tojás méretétől és a sajt szárazságától függően), adjunk hozzá egy kevés tejet vagy joghurtot.
Helyezzen 2 tortaréteget egy meglehetősen mély, zöldséggel vagy vajjal előkent tepsi aljára. A tortarétegeket enyhén meglocsoljuk növényi olajjal.
Tegyünk félre 3 süteményt, a többit pedig egyenként összegyűrjük (mint egy papírhulladékot), jól belemártjuk az elkészített töltelékbe, és a tepsi teljes felületén kiterítjük egymással.
Ha az összes süteményt (a félrehagyottak kivételével) jól megnedvesítettük és kiraktuk, és a töltelék megmaradt, akkor öntsük rá a már kirakott süteményekre.
A kapott masszát a maradék tortarétegekkel befedjük.
Egy tepsit tegyünk 250°C-ra előmelegített sütőbe, ahol a gibanitsa kb. 5 percig sül (amíg enyhén megbarnul), ezután a sütő hőmérsékletét 200°C-ra kell csökkenteni. A gibanitsát a sütő teljesítményétől függően további 25-30 percig sütjük, amíg a szélei elkezdenek leválni a formáról.
A sütő kikapcsolása után még 5 percig hagyjuk a gibanicát, hogy „megnyugodjon”, majd vegyük ki, és enyhén meglocsoljuk ásványvízzel.
Takarjuk le a gibanicát egy tiszta konyharuhával vagy ronggyal, és hagyjuk még néhány percig hűlni.

A meleg gibanicát sajttal vágjuk nagyobb vagy kisebb darabokra (ízlés szerint), és tegyük tányérra vagy tálalótálra. A sajtos szerb gibanicát meleg vagy hideg rágcsálnivalóként, valamint joghurtos vagy savanyú tejjel reggelire vagy vacsorára használják.

Uzhitskaya „Teljes Lepinya”

Az uzhicei „komplet lepinja” (szó szerinti fordításban „szett-laposkenyér”) Ungce régió jól ismert specialitása, amelyet az egyszerűség és az alacsony elkészítési költség jellemez, és még éttermekben is szolgálják. Ha valaki tányéron vinné ezt az ételt, valószínűleg azt kérdezné: "Miről beszélünk, ez egy közönséges laposkenyér?" Ebben azonban tévedsz lepinya készlet - „lapos tortakészlet”.

Laposkenyér – ne legyen friss, a „tegnapi” a legjobb, 10-15 cm átmérőjű
2 evőkanál régi kaymak (a kajmaknak öregnek kell lennie, nem fiatalnak)
1 tojás
Sertés, bárány vagy más fiatal háziállat megsütése után az edényben maradó 1 kanál húsfolyadék. Összetételét tekintve nem csak zsiradék (bár ebben van a legtöbb), hanem húslé is, aminek húsfajtától függően sajátos íze és illata van.
Só ízlés szerint)
Növényi olaj
Joghurt (kefir vagy savanyú tej) - opcionális.

A szerbiai Uzice városában található húsfolyadék könnyen és ingyenesen beszerezhető a számos kebabbolt egyikében, ahol a hússütés során tepsibe vagy más mélyedénybe gyűjtik.

Mivel ez a különlegesség nagyon gyorsan elkészíthető, A legjobb reggelire fogyasztani, mert az igazi kalóriabomba– egyedülálló energiaforrás egész napra.

Attól függően, hogy hány embernek főz, hány laposkenyérre lesz szüksége.

A lapos kenyeret vízszintesen vágjuk fel úgy, hogy az alsó része olyan legyen, mint egy tál, a felső (kisebb) rész pedig olyan, mint egy fedő, amit le kell választani.
Alsó részén készíts mélyedést úgy, hogy eltávolítod belőle a közepét, és ebbe a mélyedésbe tegyél kajmakot, amit jól be kell dörzsölni. Késsel több irányban lyukakat készítsen a tortán.
Közvetlenül a lapos kenyérre ütjük a tojást (először felüthetjük a tojást), és enyhén megkenjük, amíg minden jól össze nem áll.
Ha szükséges és kívánatos, sózzuk, és visszatesszük a laposkenyér aljáról eltávolított szívet.
A sütőt előmelegítjük 250°C-ra.
Egy tepsit vagy más, meglehetősen mély edényt kenjünk ki növényi olajjal, és süssük „fedő” nélkül a laposkenyér alsó részét 250-300°C-on 5-10 percig.
A kajak megolvadt, a tojás megkérgesedett, és a laposkenyér „füstöl”? Ez annak a jele, hogy készen áll.
A laposkenyér „fedelét” mártsuk a töltelékbe, és süssük 30-40 másodperctől több percig.
A laposkenyér alján lévő közepét válasszuk el a falaktól úgy, hogy egy kést húzunk a körvonala mentén, és enyhén vágjuk be a közepén. Öntsük a húsfolyadékot a közepére.
Fedjük le a kapott „készletet” a sütőből eltávolított „fedéllel”. Ez a legfelső, ropogós lapos kenyérréteg a kaymak, a tojás és a húsos töltelékbe való mártáshoz.

A töltelékre tehetünk sonkát vagy szalonnát, de ez nem kötelező: sokan jobban szeretik, ha a laposkenyér egyszerűen jól sült. A lepinya készletet melegen tálaljuk, és valamilyen hideg, frissítő itallal (lehetőleg joghurttal) fogyasztjuk. Főleg szoborkészlet kézzel enni először a tetejét mártsuk a töltelékbe, majd mozgassuk át a külső részére. Otthon is elkészíthető egy jó változat húsfolyadék felhasználása nélkül, nagyobb mennyiségű kaymakkal helyettesítve, hogy a kellő lédússágot adjuk. Ez esetben azonban „csak” kajak-tojásos lepénykenyér lesz, ami nem nevezhető „komplet lepinyának”.

Fontos jegyzet: Maga a húsfolyadék nagyon sós, ezért nem szükséges sót használni, főleg, hogy az egyik hozzávaló a régi kajmak, ami szintén elég sós.

Hogyan készítsünk házi rakiát?

A Rakija (a gyümölcs vodka általános neve) minden szerb otthonban megtalálható. Az igazi rakia annál jobb lesz, minél tovább tárolják. Javasoljuk, hogy próbálja ki a szilvát "šlivovitsa" körte "Williamovka" birsalma "Dunya" szőlő "lozovachu" boróka "klekovachu" tinktúra "travaritsa", "prepechenitsa"(kétszer desztillált erős vodka), "Shumadi tea"(hot rakija)… A természetes szerb rakija (természetesen mértékkel fogyasztva) nem okoz másnaposságot vagy fejfájást!

A rakia előállításának első lépése a gyümölcsszedés. Szőlőből, szilvából, birsalmából, sárgabarackból, fügéből, körtéből vagy somfából készül. A leszüretelt gyümölcsöt összetörjük, majd fahordóba tesszük. A masszát naponta többször összekeverjük: minél gyakrabban, annál jobb. Az így kapott gyümölcstörkölyt népiesen tropnak nevezik.

Az erjesztési folyamat vagy az erjesztés általában 15-30 napig tart. Befejezése után megkezdődik a desztillációs folyamat, azaz. desztillációhoz, amelyhez speciális kazánokat használnak. Szerbiában néhány családnak még mindig van kézzel kovácsolt rézbográcsa.

A kazánba szinte a tetejéig gyümölcstörkölyt öntenek, majd a kazánt egy ovális tetővel zárják le, amely összegyűjti a párolgást és a kondenzátorba engedi. A gőzt a csövekben lévő vízzel hűtik le, vagy egyszerűen hideg vízzel töltött hordóba helyezik. A cső végén van egy csap, amelyből az alkohol kifolyik. A rakia vékony patakban folyik, és úgy gondolják, hogy minél vékonyabb a patak, annál jobb a rakia minősége. A kazánt általában háromlábú állványra vagy speciális tűztérre helyezik, amely alatt tüzet gyújtanak. A tüzelésre a legjobb fa a bükkfa, mivel állítólag ez biztosítja az ideális hőmérsékletet a desztillációhoz. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 300 °C-ot.

A rakia szilárdsága 50 térfogatszázalék. (20 Hessen-fok). Régen a kapott pálinka erősségét az határozta meg, hogy mennyi ideig maradtak a buborékok a tartály falán, amelybe öntötték. A fokok számát úgy határoztuk meg, hogy hány másodpercig maradt a habkoszorú az edény felületén.

A pálinkát az ősi szokások szerint este vagy ünnepnapokon főzték, amikor a tulajdonosnak nem volt más dolga. Azok a járókelők, akik látták a füstöt, külön meghívás nélkül eljöhettek a lepárlási szertartásra.

Egy kazán desztillációs folyamata körülbelül 4 órát vesz igénybe. Szerbiai, montenegrói és bosnyák falvakban szokás gyülekezni a rakia készítési szezonban. A pogány virrasztás a bográcsnál kiváló ürügy egy kellemes időtöltésre, hosszas beszélgetésre, melyet uzsonnának egy folyamatos új pálinkakóstolás kísér.

A hagyományos megközelítéssel ellentétben a modern tudomány és technológia szerint a rakia minőségét a könnyű itatás, az átlátszóság, valamint a készülő gyümölcs ízének és aromájának megléte határozza meg. Ehhez az szükséges, hogy a párlatba aromás anyagok, illékony savak, éterek és észterek, magasabb szénatomszámú alkoholok stb. kerüljenek vízgőzön keresztül. Így a mesterség csúcsa akkor érhető el, ha a kibocsátás nem csak alkohol, azaz ízét és illatát tekintve semleges párlat, de vannak olyan „szennyeződések”, amelyek a vízhez és az alkoholhoz viszonyítva kis mennyiségben is karaktert adhatnak az italnak anélkül, hogy annak minőségét befolyásolnák. A pálinka erősségénél figyelembe kell venni, hogy Mengyelejev 1865-ös értekezésében megállapította, hogy emberi fogyasztásra, reszorpcióra a legalkalmasabb alkoholos oldat a 40 térfogatszázalék. A gyártók gyakran elkövetik azt a hibát, hogy elhagyják a gyümölcspálinkákat sokkal magasabb alkoholkoncentrációval. Miért baj ez? Igen, mert ilyen alkoholkoncentráció mellett a rakiában már nincs sem aroma, sem íz, sem buké, aminek jelenléte a jó minőségű alkoholos italok kritériuma.

"Shumadi tea"(főtt vagy forró rakia)

2 liter erős pálinka
3 liter desztillált víz
1,2 kg cukor

Főzés előtt az erős pálinkát desztillált vízzel hígítjuk. Sőt, 0,5 liter erős pálinkához (40 és 45 erősségi fok között) 0,75 liter víznek kell lennie. Ezután hozzáadjuk a cukrot. A kapott keveréket addig forraljuk, amíg az összes cukor elolvad.

Az így elkészített italt, ahogy a nevéből is látszik, forrón isszák.

Rendeljen vagy kérdezzen