A csalán a főzés során használatos - zöld káposzta levest készítenek belőle, rágcsálnivalókkal, piték töltelékével, mártással, omletttel, salátával ízesítik. Számos népi recept része a haj, a bőr és az általános egészség szépségéhez. Számos módszer létezik a téli tárolásra.
Gyűjtemény
A fiatal hajtásokat május első felében szüretelik. Keressen olyan helyeket, amelyek távol vannak az autópályáktól és a gyártási létesítményektől. Öblítse le a csalánt hideg vízzel, tegye egy ruhára, amely jól felszívja a nedvességet.
Szárítás
Helyezze a hajtásokat egy pamut ruhára. A hajtásokat kis csokrokba kötheti, és olyan helyeken lóghat, ahol jó a szellőzés, és ahol nincs közvetlen napfény. Szárítás után csomagolja papír vagy textilzsákokba. Tárolja olyan helyen, ahol a fű nem lesz nedves.
Fagyasztó
A megmosott csalánt enyhén szárítsa meg, majd finomra vágja, és vékony rétegben fektesse egy fémlapra. Hagyja állni egy ideig a fagyasztóban. Ezután öntsük edényekbe vagy zsákokba, és tegyük újra a fagyasztóba. Amikor később ezeket a csalánokat használja főzéshez, nem kell kiolvasztania őket.
Konzerválás
A megmosott leveleket pár órára áztatjuk. Ki kell száradniuk. Vágja fel durván. Öntsön forró vizet egy edénybe. 3/4 része levelekkel és 1/4 része vízzel van tele. 6 percig főzzük. Tegye át mosott üvegekbe, fedje le és sterilizálja. Egy 1 literes üveget fél órán keresztül feldolgozunk. Egy ilyen csavarban hozzáadhat apróra vágott zöldhagyma tollakat, sóska.
Sózás
A korai hajtásokat apróra vágjuk és őröljük. 500 g hajtáshoz 50 g sót veszünk. Töltse szorosan egy megfelelő edénybe, fedje le.
Pácolás
Vegyünk körülbelül 6-8 cm hosszú fiatal hajtásokat, öblítsük le forró vízzel. Töltsön sterilizált üvegeket. Forró vízbe öntjük. Várjon 10 percet. Öntse ezt az infúziót egy serpenyőbe, adjon hozzá néhány kanál ecetet, sót, cukrot. A pácot 6-8 percig forraljuk. Ezután töltse meg velük a csalán üvegeit, sterilizálja.
Konzervlé
Görgessen egy kilogramm csalánt egy húsdarálóban, adjon hozzá 0,5 liter szűrt vizet. Préselje ki a levét sajtkendőn keresztül. Görgesse újra a kinyomott masszát. Ismét adjunk hozzá vizet és préseljük ki. A kiömlött üvegeket sterilizálni kell.
A csalán szinte mindenhol nő: üres telkeken, kerítések és utak mentén. Legtöbben gyomnak tartjuk ezt a növényt, és minden lehetséges módon kerüljük a vele való érintkezést, mert a csalán levelei fájdalmasan csípnek. De ne hanyagolja el ezt a nagyon hasznos gyógynövényt, mivel széles körben használják orvosi, kulináris célokra, valamint vitamin -kiegészítőként háziállatok számára. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell otthon megfelelően gyűjteni és szárítani a csalánt.
A csalángyűjtést kora tavasszal - május elején kell elkezdeni, és július közepén kell befejezni. Kulináris és gyógyászati célokra a legelőnyösebbek a májusban betakarított hajtások és levelek.
Szergej Appolonov videójában elmondja a csalán májusi betakarítását
Az idősebb, kemény szárú növények betakaríthatók állateledelként. A lényeg az, hogy legyen ideje a csalán készletezésére virágzás előtt.
A gyűjtésre alkalmas növények színük egységes. A levelek tiszták, egyenletesek és nem pókhálóba burkolóznak.
A gyűjtést száraz, napos időben kell elkezdeni, ollóval vagy metszőollóval felfegyverkezve. Annak érdekében, hogy megvédje a testet a csalán fájdalmas "égési sérüléseitől", a ruházatot sűrű anyagból kell kiválasztani. A hosszú ujjú és kesztyű kényelmesebbé teszi a növények szedését.
Szárításhoz összegyűjtheti az egyes leveleket, vagy levághatja a zöld részt a szárral együtt. A májusi csalánt gallyakkal szárítják, mivel az ilyen csalán hajtása még mindig nagyon gyengéd.
Nézzen meg egy videót a Fortunetellers of the World csatornáról a csalán előnyeiről és felhasználásáról
A csalán szárítási módszerei
Adásban
Ez a módszer több lehetőséget kínál:
- A csalán levelei vagy gallyak egy rétegben elhelyezhetők a szövet szélén. A munkadarabot árnyékban jól szellőző lombkorona alá helyezzük. Időnként a füvet felkeverjük és megfordítjuk.
- A csalán ágait kis fürtökbe kötik, és levelekkel lekötik. A csalán fürtökben szárítható a padláson vagy a fészerben, a lényeg az, hogy a hely jól szellőzzen és sötét legyen.
A természetes száradási idő az időjárási körülményektől függ. Átlagosan 2-3 hétig tart.
Nézze meg a Valentina Prokudina - Csalán videóját. Vitaminok csirkéknek
Az orosz sütőben
Tegye a zöld masszát egy meleg orosz tűzhelybe, és időnként megkeverve várja meg, amíg teljesen megszárad. Ebben az esetben a felület nem lehet nagyon forró. Az ellenőrzéshez tegyen egy darab papírt a sütőbe, ha nem parázslik, akkor a hőmérséklet optimális a szárításhoz.
A sütőben
Ha nincs megfelelő hely a csalán szárítására, akkor sütőt lehet használni. A szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a 45 fokot. Ez a feltétel szükséges, mivel magas mennyiségű illóolaj és tápanyag bomlik le.
Ezenkívül a sütőben történő szárításkor gondoskodjon a termék megfelelő szellőzéséről. Ehhez a szekrény ajtaját kissé nyitott helyzetben tartják.
Az első 2 óra elteltével a csalán leveleit vagy gallyait kivesszük a sütőből, és megfordítjuk. Ezt követően a zöldeket ismét szárításra küldik, amíg teljesen meg nem főznek.
Elektromos szárítóban
A rácsok egyenletesen tele vannak zöldekkel. Ha az elektromos szárítógép nem rendelkezik speciális üzemmóddal a gyógynövények szárítására, akkor a fűtési hőmérsékletet manuálisan 40-45 fokosra állítja be. A szárító tálcákat 1,5 óránként cserélni kell. A termék főzési ideje attól függ, hogy milyen formában használják a zöldeket. A szár nélküli levelek körülbelül 4 óra alatt megszáradnak, az egész ágak 8-10 órát vesznek igénybe.
A légszárítóban
A csalánt száríthatja a légszárítóban. Ehhez a hőmérsékletet 45 fokra és a maximális légáramra állítják be. Annak érdekében, hogy folyamatosan friss levegő áramoljon a zöldek felé, az egység fedele nincs szorosan lezárva. Száradási idő - 40-60 perc.
Szárított csalán tárolási szabályok
A jól megszárított csalánlevelek összegyűrődve összetörnek és porrá változnak, a gallyak kemények és törékenyek lesznek.
Élelmiszer- és orvosi célokra a lombozatot enyhén összezúzzák, és tiszta, száraz, fedett, sötét üvegedényekbe teszik. A gyógynövényt vászonzacskóban is tárolhatja felfüggesztett állapotban, hogy a zsák belsejében lévő tartalom jól szellőzzen.
A kedvtelésből tartott állatok eledeléhez (csirkék, díszcsincsillák) a csalán gallyakat fürtökben, sötét, száraz helyen tárolják.
A száraz csalán eltarthatósága 1-1,5 év. Minél hosszabb ideig tárolják a terméket, annál alacsonyabb a tápanyagtartalom.
Sok gyógynövény található a földön, amelyek közül a csalán vezető helyet foglal el. Végül is ő az igazán egyedülálló növény, amelyet az ember élete számos területén használ.
Őseink csalánból rostszálakat készítettek, amelyekből később köteleket, cérnákat, halászhálókat és meglehetősen erős szöveteket készítettek. Az európaiak a 19. században lisztet és mézet szitáltak csalánszitán.
A múltban a csalánt széles körben használták különféle mágikus rítusok elvégzésére. Azt hitték, hogy ettől a gyógynövénytől tartanak a gonosz szellemek és a gonosz szellemek.
A háború éhes éveiben és azt követően a csalán volt a mezítlábas gyermekek fő tápláléka, sóska és hattyú mellett. Kora tavasztól késő őszig ették, és édesanyjuk különféle ételeket is készített ebből a csodálatos növényből: folyékony lapos süteményeket, salátákat és káposztalevest.
Ma persze az élet kielégítőbb, és ezért a csalán, mint étel, háttérbe szorult és teljesen hiábavaló. Valójában meglehetősen sok vitamint és különféle mikroelemeket tartalmaz. A csalán képes pótolni a szervezet napi normáját vitaminokban.
A csalán valódi kulináris remekeit a Kaukázus háziasszonyai készítik, különféle nemzeti ételeket készítve. Ez a növény egész évben fogyasztható a téli felkészülésnek köszönhetően. Számos módja van a csalán betakarítására a télre: szárítás, fagyasztás és konzerv. Mindegyik módszernek megvan a maga pozitív oldala.
Csalán a télre: házi készítmény
Szárító csalán télen
Mikor kell betakarítani a csalánt szárításra? A május elején, az első két hétben betakarított fiatal hajtások alkalmasak erre a betakarításra. A fiatal csalán leveleket nagyon kényelmes feldolgozni, mivel gyakorlatilag nem égnek.
És így levágtuk a csalán fiatal hajtásait, amennyire csak lehetséges a termőterületektől és az utaktól. Alaposan öblítse le szűrőedény összehajtásával és folyó víz alatt. Hagyja lefolyni a vizet, majd tegye ki egy tálcára, amelyet gézzel vagy pamut ruhával letakarunk, hogy az összes nedvesség felszívódjon.
Ezután fektesse ki a csalán szárítására vékony rétegben egy papír szalvétára. Válasszon egy sötét és nagyon jól szellőző helyet. Meg kell jegyezni, hogy ki kell zárni a közvetlen napfényt a növényen.
Szintén csalán a tél lehet szárítani függő. Ehhez kis csokrokba kötjük, és függesztett állapotban felakasztjuk. Tárolja a szárított csalánt papír- vagy szövetzsákban olyan helyen, ahol nincs hozzáférés idegen nedvességhez és szaghoz.
Fagyassza le a csalánt télre
A csalánt ugyanúgy szüretelik, mint a szárítást. Ezután alaposan megmossuk, hagyjuk lefolyni a vízről, és finomra vágjuk. Az apróra vágott csalánt vékony rétegben tálcára helyezzük, fóliával lefedjük, és a fagyasztóba küldjük.
Néhány óra múlva a fagyasztott csalánt konténerekbe (zsákokba) szétszórják, és a fagyasztóba teszik további tárolás céljából. A csalán leolvasztás nélkül is használható főzéshez.
A csalán konzerválása télire
Ez a növény konzerválható önállóan és kombinálva spenót vagy.
Természetes konzerv csalán
A növény friss, fiatal leveleit, valamint a még nem megkeményedett szárakat hideg vízben mossák, majd egy -két órán át áztatják. Az idő elteltével a csalánt kihúzzák a vízből, hagyják lefolyni, és legfeljebb tíz centiméteres darabokra vágják. Ezután öntsön három rész csalánt egy rész forró vízzel, és forralja öt percig. Még melegen tegyük üvegekbe, fedjük le fedéllel és állítsuk sterilizálni. Egy liter űrtartalmú üveget 35 percig sterilizálunk, és egy fél literes edényt 35 percig.
Sózott csalán
A növény sózásához szüksége lesz:
Egy kilogramm fiatal csalánlevél;
Száz gramm só.
A fiatal leveleket alaposan megmossuk, és hagyjuk lefolyni a vízről. Ezután összetörik, konyhasót adnak hozzá és őrölnek. Ezután sűrűn csomagolják tiszta és száraz üvegekbe. Műanyag fedéllel lezárva, vagy pergamenmel lekötve.
Csalánlé a télre
Egy kilogramm fiatal és előre elkészített csalánlevelet húsdarálón átvezetünk, fél liter hideg forralt vízzel összekeverjük, és alaposan összekeverjük. Ezután préseljük át a levét sajtkendőn, majd ismét nyomjuk át a húsdarálón, adjunk hozzá fél liter vizet, és préseljük át a levét sajtkendőn.
A levet előkészített üvegtartályokba öntjük, és tizenöt percig 65-70 fokos hőmérsékleten pasztőrözni kezdjük. Zárja le a főtt levet műanyag fedéllel, és tárolja
Végül nem lesz felesleges emlékeztetni arra, hogy a csalán nagyon rosszul éghet, ezért ajánlatos kesztyűben gyűjteni. Szintén nem lesz felesleges megjegyezni, hogy allergiát okozhat, ezért használata előtt nem lesz felesleges orvoshoz fordulni.
A csalán előkészítéséhez csak fiatal hajtásokat kell választani, amelyeket május eleje első két hetében kell összegyűjteni. A csalán fiatal hajtásait sokkal kényelmesebb feldolgozni, mert még nincs idejük szúrni. A csalán betakarításának több típusa létezik:
- Szárítás
- Fagyasztó
- Konzerválás
- Sózás
- Gyümölcslé
Szárító csalán
Miután levágta a csalán fiatal hajtásait, lehetőleg távol az iparágaktól és az autópályáktól, tegyen egy szűrőedénybe, és alaposan öblítse le folyó vízzel. A víz leeresztése után szétterítjük egy tálcán, gézzel vagy pamut ruhával letakarva, hogy elnyeljék a felesleges nedvességet. Ezután a csalánt vékony rétegben szétterítjük egy papírszalvétán. Válasszon sötét és jól szellőző helyet a szárításhoz. Fontos, hogy a napsugarak ne essenek a növényre.
A csalánt felfüggesztett állapotban is száríthatja úgy, hogy kis fürtökbe köti, és felakasztja sötét, szellőző helyen is. Szárítani kell a szárított csalánt papír vagy ruhás zsákokban, száraz helyen.
Fagyasztó
Ezzel a módszerrel a csalán szinte frissen tartható. A fagyasztott csalán kiválóan alkalmas töltelékek és levesöntetek készítésére. A csalánt ugyanúgy gyűjtsük össze, mint a szárítást. Mosás és szárítás után finomra vágjuk, kis rétegben tálcára rakjuk, fóliával lefedjük, majd a fagyasztóba tesszük. A fagyasztott csalánt zsákokba vagy tartályokba rakják, és további tárolás céljából a fagyasztóba hajtogatják.
Konzerválás
A csalán konzervként külön -külön, vagy sóska és spenót mellett is konzerválható. A nem fiatalodott szárú növény fiatal leveleit mossuk és pár órán át áztatjuk. Ezután hagyjuk lecsöpögni a csalánt, és vágjuk darabokra, legfeljebb 10 cm méretűre, öntsünk 3 rész csalánt 1 rész forrásban lévő vízzel, és forraljuk 5 percig. Ezután üvegekbe helyezik, sterilizálják. Egy liter kannát 35 percig sterilizálunk.
Sózás
A csalán sózásához szüksége lesz:
- 1 kg fiatal csalánlevél;
- 100 g só.
A fiatal leveleket megmossuk, összetörjük, sózzuk és őröljük. Ezután szorosan üvegekbe csomagolják, műanyag fedéllel fedik le vagy pergamenre kötik.
Gyümölcslé
1 kg fiatal, előre elkészített csalánlevelet át kell engedni egy húsdarálón, hozzáadunk fél liter hideg forralt vizet, összekeverjük, sajtrétegen keresztül préseljük a levét. A préselést ismét egy húsdarálón vezetjük át, majd újra összenyomjuk. A kapott levet üvegtartályokba öntik, 65-70 fokon tizenöt percig pasztörizálják.
A csalán előnyei
A csalán előnyeit nehéz túlbecsülni. Télen, amikor vitaminhiány van, azt az asztalra kell vinni, ráadásul a zöldek nemcsak a szemnek örülnek, örömet okoznak az ízből, hanem az egészséget is támogatják. A csalán tartalmaz:
- alumínium;
- K -vitamin;
- karotin;
- fitoncidek;
- kalcium;
- szerves savak; kén;
- kálium;
- mangán;
- E, B és C csoportba tartozó vitaminok;
- bárium.
- réz;
- Vas;
Nem titok, hogy a csalán nagyon hasznos, de az utóbbi időben sokan méltatlanul elfelejtik. De az ősi idők óta ezt a növényt etették és kezelték. A csalán képes kielégíteni a szervezet napi vitaminszükségletét, ezért tanuljuk meg, hogyan kell azokat megfelelően gyűjteni és tárolni télire.
Ennek a hasznos gyógynövénynek a betakarítására a legjobb idő május. A csalán ebben az időszakban fiatal és gyengéd. A betakarításhoz csak a növény felső részét vágják le finom, körülbelül 10-15 centiméteres szárral.
Ha nem volt ideje időben felhalmozni a füvet, akkor ne essen kétségbe, a csalán régi hajtásait le lehet vágni, és egy idő után friss fiatal hajtások nőnek a helyükön.
Hogyan készítsük elő a csalánt fagyasztásra
Az összegyűjtött füvet 20-30 percig sós oldatban kell áztatni. Ez segít megszabadulni a szeme elől a zöldben rejtőző apró hibáktól. Az oldat elkészítéséhez asztali sót adunk a vízhez a számítás során: 1 liter víz - 4 evőkanál só.
Ezen eljárás után a csalánt tiszta vízzel leöblítjük és megszárítjuk. Ehhez tegye a zöldeket papírra vagy pamut törülközőre, és óvatosan törölje át őket egy ronggyal. A leveleket időnként kézzel felkeverjük, és a nyers szalvétákat szárazra cseréljük. Ha kinyitja az ablakot, és kis huzatot készít, akkor a szárítás gyorsabb lesz, a lényeg az, hogy a növényzet ne kapjon közvetlen napfényt.
A csalán fagyasztásának módszerei
Hogyan lehet fagyasztani a csalánt egész levelekkel
A gyógynövényt a fent leírt módon fagyasztásra készítik. Ezután a szárított csalán leveleket műanyag zacskókba hajtogatják és szorosan csomagolják, próbálva nem deformálni a zöldeket.
Fagyasztó csalán fürtökben
A csalán fürtökben fagyasztható. A mosott és jól szárított zöldekből kis kötegek képződnek, amelyeket ezután szorosan több rétegű fóliába csomagolnak.
Fagyasztja le az apróra vágott csalánzöldeket
Mielőtt elküldi a füvet a fagynak, vághatja le késsel vagy speciális ollóval a gyógynövényekhez. Annak érdekében, hogy a munkadarab minél omlósabb legyen, a szeleteket előfagyaszthatja a fagyasztó raklapján. Egy tartályba öntve a zöldek felhasználhatók a szükséges mennyiségű termék eltávolításával a zsákból.
Az előzetes fagyasztással járó szakasz kihagyható, ha az apróra vágott csalánt adagokban, használat közben csomagolja.
Hogyan fagyasztható le a lehűtött csalán
A csalánokat lefagyasztás előtt le lehet blansírozni. Ehhez néhány percig forró vízbe merítjük, majd lehűtjük és összenyomjuk.
A lehűtött csalánt fel lehet darabolni és konténerekbe csomagolni, ahogy Nikolai Tipatov teszi a videójában - Csalángyűjtés, csalán betakarítása télre csalánleves számára
Arról, hogy miként lehet fagyasztani a konyhai porszívóval csomagolt kiürült csalánt, Tsoi Anita elmondja a „Csalán betakarítása” című videójában a „Tsoikiny Recipes” csatornáján
Hogyan fagyasztható a csalán püré
Kényelmes ilyen üres lapot használni mártásokhoz, és reszelt levesekhez adni. A friss leveleket és fiatal szárakat turmixgépben összetörjük, pár evőkanál víz hozzáadásával.
A kész pürét szilikon formákba vagy a jég fagyasztására szolgáló speciális tartályokba helyezik. A kockák szabályosabbá tételéhez több vizet adhat a cellákhoz. Miután a burgonyapüré kockákat megfagyasztották, kivesszük a formákból, és zsákokba vagy tartályokba csomagoljuk.
Hogyan fagyasztható a csalánlé
Ennek a nyersanyagnak az elkészítési technológiája ugyanaz, mint az előző receptben, az egyetlen dolog az, hogy őrlés után 50 - 100 gramm vizet adnak a csalánpüréhez, majd mindent alaposan kinyomnak. A süteményt és a gyümölcslevet egymástól elkülönítve fagyasztják jégkészítő tálcákba. A jég hozzáadható a levesekhez és a húslevesekhez, és kozmetikai célokra is felhasználható.
Hogyan tároljuk a csalánt a fagyasztóban
A fagyasztott csalánt 10-12 hónapig tárolják a fagyasztóban, átlagosan -16… -18 ° C hőmérsékleten.
Annak érdekében, hogy a csalán ne tévessze össze a más zöldekből származó üvegeket, a tartályokat és a fagyasztott zsákokat alá kell írni, feltüntetve a termék nevét és őrlési fokát, valamint a fagyasztóba helyezés dátumát.
Betöltés ...