Lipid merupakan kelompok besar dan agak heterogen zat organik yang merupakan bagian dari sel hidup, larut dalam pelarut organik polaritas rendah (eter, benzena, kloroform, dll) dan tidak larut dalam air. Secara umum, mereka dianggap sebagai turunan dari asam lemak.
Sebuah fitur struktural lipid adalah kehadiran dalam molekul mereka dari kedua polar (hidrofilik) dan fragmen struktural non-polar (hidrofobik), yang memberikan lipid afinitas untuk kedua air dan fase non-air. Lipid adalah zat bifilik, yang memungkinkan mereka melakukan fungsinya di antarmuka.
10.1. Klasifikasi
Lipid dibagi menjadi sederhana(dua komponen), jika produk hidrolisisnya adalah alkohol dan asam karboksilat, dan kompleks(multikomponen), ketika, sebagai hasil hidrolisisnya, zat lain juga terbentuk, seperti asam fosfat dan karbohidrat. Lipid sederhana termasuk lilin, lemak dan minyak, serta seramida, lipid kompleks termasuk fosfolipid, sphingolipid dan glikolipid (Skema 10.1).
Skema 10.1.Klasifikasi umum lipid
10.2. Komponen struktural lipid
Semua kelompok lipid memiliki dua komponen struktural wajib - asam karboksilat dan alkohol yang lebih tinggi.
Asam lemak tinggi (HFA). Banyak asam karboksilat yang lebih tinggi pertama kali diisolasi dari lemak, maka namanya berlemak. Asam lemak yang penting secara biologis dapat kaya(Tabel 10.1) dan tak jenuh(Tabel 10.2). Fitur struktural umum mereka adalah:
Mereka adalah monokarboksilat;
Sertakan jumlah atom karbon yang genap dalam rantai;
Memiliki konfigurasi cis dari ikatan rangkap (jika ada).
Tabel 10.1.Asam lemak jenuh utama dari lipid
Dalam asam alami, jumlah atom karbon berkisar dari 4 hingga 22, tetapi asam dengan 16 atau 18 atom karbon lebih umum. Asam tak jenuh mengandung satu atau lebih ikatan rangkap dalam konfigurasi cis. Ikatan rangkap yang paling dekat dengan gugus karboksil biasanya terletak di antara atom C-9 dan C-10. Jika ada beberapa ikatan rangkap, maka mereka dipisahkan satu sama lain oleh gugus metilen CH 2.
Aturan IUPAC untuk VZhK mengizinkan penggunaan nama trivialnya (lihat Tabel 10.1 dan 10.2).
Saat ini, nomenklatur kepemilikan HFA tak jenuh juga digunakan. Di dalamnya, atom karbon terminal, terlepas dari panjang rantainya, dilambangkan dengan huruf terakhir dari alfabet Yunani (omega). Posisi ikatan rangkap dihitung tidak seperti biasanya dari gugus karboksil, melainkan dari gugus metil. Jadi, asam linolenat dinyatakan sebagai 18:3 -3 (omega-3).
Asam linoleat itu sendiri dan asam tak jenuh dengan jumlah atom karbon yang berbeda, tetapi dengan susunan ikatan rangkap juga pada atom karbon ketiga, dihitung dari gugus metil, membentuk keluarga asam lemak omega-3. Jenis asam lain membentuk keluarga serupa dari asam linoleat (omega-6) dan oleat (omega-9). Untuk kehidupan manusia normal, keseimbangan lipid yang benar dari tiga jenis asam sangat penting: omega-3 (minyak biji rami, minyak ikan), omega-6 (bunga matahari, minyak jagung) dan omega-9 (minyak zaitun) dalam diet.
Dari asam jenuh dalam lipid tubuh manusia, palmitat C 16 dan stearat C 18 adalah yang paling penting (lihat Tabel 10.1), dan asam tak jenuh, oleat C18: 1, linoleat 18:2 , linolenat dan arakidonat C 20:4 (lihat tabel 10.2).
Peran asam linoleat dan linolenat tak jenuh ganda harus ditekankan sebagai senyawa sangat diperlukan untuk manusia ("vitamin F"). Mereka tidak disintesis dalam tubuh dan harus dipasok dengan makanan dalam jumlah sekitar 5 g per hari. Di alam, asam ini ditemukan terutama dalam minyak nabati. Mereka berkontribusi
Tabel 10 .2. Asam lemak tak jenuh utama dari lipid
* Termasuk untuk perbandingan. ** Untuk isomer cis.
normalisasi profil lipid plasma darah. garis, yang merupakan campuran etil ester dari asam lemak tak jenuh yang lebih tinggi, digunakan sebagai obat penurun lipid yang berasal dari tumbuhan. Alkohol. Lipid mungkin termasuk:
Alkohol monohidrat yang lebih tinggi;
alkohol polihidrat;
alkohol amino.
Dalam lipid alami, alkohol rantai panjang jenuh dan kurang sering tak jenuh (C 16 dan lebih) paling sering ditemukan, terutama dengan jumlah atom karbon genap. Sebagai contoh alkohol yang lebih tinggi, setil CH3 (CH 2 ) 15 OH dan melissil CH 3 (CH 2) 29 OH alkohol yang merupakan bagian dari lilin.
Alkohol polihidrat dalam sebagian besar lipid alami diwakili oleh gliserol alkohol trihidrat. Alkohol polihidrat lainnya ditemukan, seperti alkohol dihidrat etilen glikol dan propanediol-1,2, dan myoinositol (lihat 7.2.2).
Alkohol amino terpenting yang merupakan bagian dari lipid alami adalah 2-aminoetanol (kolamine), kolin, yang juga termasuk dalam asam -amino serin dan sfingosin.
Sphingosine adalah alkohol amino dihidrat rantai panjang tak jenuh. Ikatan rangkap pada sphingosine memiliki kesurupan-konfigurasi, dan atom -2 dan -3 asimetris - konfigurasi-D.
Alkohol dalam lipid diasilasi dengan asam karboksilat yang lebih tinggi pada gugus hidroksil atau amino yang sesuai. Dalam gliserol dan sfingosin, salah satu hidroksil alkohol dapat diesterifikasi dengan asam fosfat tersubstitusi.
10.3. Lipid sederhana
10.3.1. lilin
Lilin adalah ester dari asam lemak yang lebih tinggi dan alkohol monohidrat yang lebih tinggi.
Lilin membentuk pelumas pelindung pada kulit manusia dan hewan dan melindungi tanaman dari kekeringan. Mereka digunakan dalam industri farmasi dan parfum dalam pembuatan krim dan salep. Contohnya adalah setil ester asam palmitat(cetin) - komponen utama spermaceti. Spermaceti disekresikan dari lemak yang terkandung dalam rongga tengkorak paus sperma. Contoh lainnya adalah melisyl ester dari asam palmitat- komponen lilin lebah.
10.3.2. Lemak dan minyak
Lemak dan minyak adalah kelompok lipid yang paling umum. Kebanyakan dari mereka milik triasilgliserol - ester penuh gliserol dan VFA, meskipun mono dan diasilgliserol juga terjadi dan mengambil bagian dalam metabolisme.
Lemak dan minyak (triasilgliserol) adalah ester dari gliserol dan asam lemak yang lebih tinggi.
Dalam tubuh manusia, triasilgliserol berperan sebagai komponen struktural sel atau zat cadangan (“depot lemak”). Nilai energi mereka kira-kira dua kali lipat dari protein.
atau karbohidrat. Namun, peningkatan kadar triasilgliserol dalam darah merupakan salah satu faktor risiko tambahan untuk perkembangan penyakit jantung koroner.
Triasilgliserol padat disebut lemak, triasilgliserol cair disebut minyak. Triasilgliserol sederhana mengandung residu asam yang sama, bercampur – berbeda.
Dalam komposisi triasilgliserol yang berasal dari hewan, residu asam jenuh biasanya mendominasi. Triasilgliserol tersebut umumnya padatan. Sebaliknya, minyak nabati sebagian besar mengandung residu asam tak jenuh dan memiliki konsistensi cair.
Di bawah ini adalah contoh triasilgliserol netral dan sistematiknya dan (dalam tanda kurung) nama-nama sepele yang umum digunakan berdasarkan nama asam lemak penyusunnya.
10.3.3. Ceramide
Ceramides adalah turunan N-terasilasi dari alkohol sphingosine.
Ceramides hadir dalam jumlah kecil di jaringan tumbuhan dan hewan. Jauh lebih sering mereka adalah bagian dari lipid kompleks - sfingomielin, serebrosida, gangliosida, dll.
(lihat 10.4).
10.4. Lipid kompleks
Beberapa lipid kompleks sulit untuk diklasifikasikan dengan jelas, karena mengandung pengelompokan yang memungkinkan mereka untuk secara bersamaan ditugaskan ke kelompok yang berbeda. Menurut klasifikasi umum lipid (lihat Skema 10.1), lipid kompleks biasanya dibagi menjadi tiga kelompok besar: fosfolipid, sphingolipid dan glikolipid.
10.4.1. Fosfolipid
Kelompok fosfolipid termasuk zat yang memisahkan asam fosfat selama hidrolisis, misalnya, gliserofosfolipid dan beberapa sphingolipid (Skema 10.2). Secara umum, fosfolipid dicirikan oleh kandungan asam tak jenuh yang cukup tinggi.
Skema 10.2.Klasifikasi fosfolipid
Gliserofosfolipid. Senyawa ini merupakan komponen lipid utama dari membran sel.
Menurut struktur kimianya, gliserofosfolipid adalah turunan dari aku -glisero-3-fosfat.
l-Glisero-3-fosfat mengandung atom karbon asimetris dan karena itu dapat eksis sebagai dua stereoisomer.
Gliserofosfolipid alami memiliki konfigurasi yang sama, menjadi turunan dari l-glisero-3-fosfat, yang terbentuk selama metabolisme dari dihidroksiaseton fosfat.
Fosfatida. Di antara gliserofosfolipid, fosfatida adalah turunan ester yang paling umum dari asam l-fosfatidat.
Asam fosfat adalah turunan aku -glisero-3-fosfat, diesterifikasi dengan asam lemak pada gugus hidroksil alkohol.
Sebagai aturan, di fosfatida alami di posisi 1 rantai gliserol ada residu asam jenuh, di posisi 2 - asam tak jenuh, dan salah satu hidroksil asam fosfat diesterifikasi dengan alkohol polihidrat atau alkohol amino (X adalah residu alkohol ini). Di dalam tubuh (pH ~ 7,4), sisa hidroksil bebas asam fosfat dan gugus ionogenik lainnya dalam fosfatida terionisasi.
Contoh fosfatida adalah senyawa yang mengandung asam fosfatidat diesterifikasi pada hidroksil fosfat dengan alkohol yang sesuai:
Phosphatidylserines, zat esterifikasi - serin;
Phosphatidylethanolamines, zat esterifikasi - 2-aminoethanol (sering, tetapi tidak sepenuhnya benar, disebut etanolamin dalam literatur biokimia);
Phosphatidylcholines, agen esterifikasi - kolin.
Agen esterifikasi ini saling terkait karena bagian etanolamina dan kolin dapat dimetabolisme dari bagian serin dengan dekarboksilasi dan metilasi berikutnya dengan S-adenosilmetionin (SAM) (lihat 9.2.1).
Sejumlah fosfatida bukannya zat esterifikasi yang mengandung amina mengandung residu alkohol polihidrat - gliserol, myoinositol, dll. Fosfatidilgliserol dan fosfatidilinositol yang diberikan di bawah sebagai contoh milik gliserofosfolipid asam, karena strukturnya tidak memiliki fragmen amino alkohol, yang memberikan fosfatidiletanol dan senyawa terkait bersifat netral.
Plasmalogen. Kurang umum dibandingkan dengan ester gliserofosfolipid adalah lipid dengan ikatan eter sederhana, khususnya plasmalogens. Mereka mengandung residu tak jenuh
* Untuk memudahkan, cara penulisan rumus konfigurasi residu mioinositol dalam fosfatidilinositol telah diubah dari yang diberikan di atas (lihat 7.2.2).
alkohol yang dihubungkan oleh ikatan eter ke atom C-1 glisero-3-fosfat, seperti, misalnya, plasmalogens dengan fragmen etanolamina - L-fosfatidaetanolamina. Plasmalogens membuat hingga 10% dari semua lipid SSP.
10.4.2. Sphingolipids
Sphingolipids adalah analog struktural dari gliserofosfolipid yang menggunakan sphingosine sebagai pengganti gliserol. Contoh lain dari sphingolipid adalah seramida yang dibahas di atas (lihat 10.3.3).
Kelompok sphingolipid yang penting adalah sphingomyelin, pertama kali ditemukan di jaringan saraf. Dalam sfingomielin, gugus hidroksil pada C-1 dari seramida biasanya diesterifikasi dengan kolin fosfat (lebih jarang dengan kolamin fosfat), sehingga mereka juga dapat diklasifikasikan sebagai fosfolipid.
10.4.3. Glikolipid
Seperti namanya, senyawa dari kelompok ini termasuk residu karbohidrat (lebih sering D-galaktosa, lebih jarang D-glukosa) dan tidak mengandung residu asam fosfat. Perwakilan khas dari glikolipid - serebrosida dan gangliosida - adalah lipid yang mengandung sphingosine (oleh karena itu, mereka juga dapat dianggap sebagai sphingolipids).
DI DALAM serebrosida residu ceramide terkait dengan D-galaktosa atau D-glukosa oleh ikatan -glikosidik. Serebrosida (galaktoserebrosida, glukoserebrosida) adalah bagian dari membran sel saraf.
Gangliosida- lipid kompleks kaya karbohidrat - pertama kali diisolasi dari materi abu-abu otak. Secara struktural, gangliosida mirip dengan serebrosida, berbeda karena bukan monosakarida, gangliosida mengandung oligosakarida kompleks, termasuk setidaknya satu residu. V-asam asetilneuraminat (lihat Lampiran 11-2).
10.5. Sifat Lipid
dan komponen strukturalnya
Sebuah fitur dari lipid kompleks adalah mereka bifilalitas, karena gugus hidrofilik terionisasi non-polar dan sangat polar. Dalam fosfatidilkolin, misalnya, radikal hidrokarbon asam lemak membentuk dua "ekor" non-polar, dan gugus karboksil, fosfat, dan kolin membentuk bagian polar.
Pada antarmuka, senyawa tersebut bertindak sebagai pengemulsi yang sangat baik. Sebagai bagian dari membran sel, komponen lipid memberikan resistansi listrik yang tinggi pada membran, impermeabilitasnya terhadap ion dan molekul polar, dan permeabilitas terhadap zat non-polar. Secara khusus, sebagian besar obat anestesi sangat larut dalam lemak, memungkinkan mereka untuk menembus membran sel saraf.
Asam lemak adalah elektrolit lemah( P K a~4.8). Mereka terdisosiasi sebagian kecil dalam larutan berair. Pada pH< p K a bentuk tidak terionisasi mendominasi, pada pH > p K a , yaitu dalam kondisi fisiologis, bentuk RCOO yang terionisasi - berlaku. Garam yang larut dari asam lemak yang lebih tinggi disebut sabun. Garam natrium dari asam lemak yang lebih tinggi berbentuk padat, garam kalium berbentuk cair. Karena garam dari asam lemah dan basa kuat, sabun terhidrolisis sebagian dalam air, larutannya bersifat basa.
Asam lemak tak jenuh alami cis-konfigurasi ikatan rangkap, memiliki pasokan energi internal yang besar dan, oleh karena itu, dibandingkan dengan kesurupan-isomer secara termodinamika kurang stabil. Mereka cis-trans -isomerisasi mudah terjadi ketika dipanaskan, terutama dengan adanya inisiator reaksi radikal. Di bawah kondisi laboratorium, transformasi ini dapat dilakukan oleh aksi nitrogen oksida yang terbentuk selama dekomposisi asam nitrat pada pemanasan.
Asam lemak yang lebih tinggi menunjukkan sifat kimia umum asam karboksilat. Secara khusus, mereka dengan mudah membentuk turunan fungsional yang sesuai. Asam lemak dengan ikatan rangkap menunjukkan sifat senyawa tak jenuh - mereka menambahkan hidrogen, hidrogen halida, dan reagen lainnya ke ikatan rangkap.
10.5.1. Hidrolisis
Dengan bantuan reaksi hidrolisis, struktur lipid terbentuk, dan produk berharga (sabun) juga diperoleh. Hidrolisis adalah langkah pertama dalam pemanfaatan dan metabolisme lemak makanan dalam tubuh.
Hidrolisis triasilgliserol dilakukan baik oleh aksi uap super panas (dalam industri) atau dengan pemanasan dengan air dengan adanya asam mineral atau alkali (saponifikasi). Di dalam tubuh, hidrolisis lipid terjadi di bawah aksi enzim lipase. Beberapa contoh reaksi hidrolisis diberikan di bawah ini.
Dalam plasmalogens, seperti pada vinil eter biasa, ikatan eter diputus dalam suasana asam tetapi tidak dalam media basa.
10.5.2. Reaksi penambahan
Lipid yang mengandung residu asam tak jenuh dalam struktur menambahkan hidrogen, halogen, hidrogen halida, dan air melalui ikatan rangkap dalam media asam. nomor yodium adalah ukuran ketidakjenuhan triasilgliserol. Ini sesuai dengan jumlah gram yodium yang dapat ditambahkan ke 100 g zat. Komposisi lemak dan minyak alami serta bilangan iodnya bervariasi dalam kisaran yang cukup luas. Sebagai contoh, kami memberikan interaksi 1-oleoyl-distearoylglycerol dengan iodin (bilangan iodin dari triasilgliserol ini adalah 30).
Hidrogenasi katalitik (hidrogenasi) minyak nabati tak jenuh merupakan proses industri yang penting. Dalam hal ini, hidrogen menjenuhkan ikatan rangkap dan minyak cair diubah menjadi lemak padat.
10.5.3. Reaksi oksidasi
Proses oksidatif yang melibatkan lipid dan komponen strukturalnya cukup beragam. Secara khusus, oksidasi oleh oksigen atmosfer dari triasilgliserol tak jenuh selama penyimpanan (autoksidasi, lihat 3.2.1), diikuti oleh hidrolisis, adalah bagian dari proses yang dikenal sebagai ketengikan minyak.
Produk utama dari interaksi lipid dengan oksigen molekuler adalah hidroperoksida yang terbentuk sebagai hasil dari proses radikal bebas berantai (lihat 3.2.1).
peroksidasi lipid - salah satu proses oksidatif terpenting dalam tubuh. Ini adalah penyebab utama kerusakan membran sel (misalnya, dengan penyakit radiasi).
Fragmen struktural asam lemak tak jenuh lebih tinggi dalam fosfolipid berfungsi sebagai target serangan spesies oksigen reaktif(AFK, lihat Lampiran 03-1).
Ketika diserang, khususnya, oleh radikal hidroksil H O", yang paling aktif dari ROS, molekul LH lipid mengalami pembelahan homolitik ikatan CH pada posisi alil, seperti yang ditunjukkan pada contoh model peroksidasi lipid (Skema 10.3). Radikal tipe alil L" yang dihasilkan langsung bereaksi dengan oksigen molekuler dalam medium oksidasi untuk membentuk radikal peroksil lipid LOO". Dari saat ini, rangkaian reaksi peroksidasi lipid dimulai, karena radikal lipid alil L" secara konstan terbentuk, melanjutkan proses ini.
Lipid peroksida LOOH adalah senyawa yang tidak stabil dan dapat secara spontan atau dengan partisipasi ion logam dengan valensi variabel (lihat 3.2.1) terurai dengan pembentukan radikal lipidoksil LO", yang mampu memulai oksidasi lebih lanjut dari substrat lipid. proses peroksidasi lipid menimbulkan bahaya penghancuran struktur membran sel.
Radikal tipe alil yang terbentuk antara memiliki struktur mesomerik dan selanjutnya dapat mengalami transformasi dalam dua arah (lihat Skema 10.3, jalur tetapi Dan B) menyebabkan hidroperoksida intermediet. Hidroperoksida tidak stabil dan sudah terurai pada suhu biasa untuk membentuk aldehida, yang selanjutnya dioksidasi menjadi asam, produk akhir reaksi. Hasilnya umumnya dua asam monokarboksilat dan dua asam dikarboksilat dengan rantai karbon lebih pendek.
Dalam kondisi ringan, asam tak jenuh dan lipid dengan residu asam tak jenuh dioksidasi dengan larutan berair kalium permanganat, membentuk glikol, dan dalam kondisi yang lebih kaku (dengan pemutusan ikatan karbon-karbon), asam yang sesuai.
LEMAK - ini adalah kelompok heterogen senyawa alami, sepenuhnya atau hampir sepenuhnya tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik dan satu sama lain, memberikan asam lemak dengan berat molekul tinggi pada hidrolisis.
Dalam organisme hidup, lipid melakukan berbagai fungsi.
Fungsi biologis lipid:
1) Struktural
Lipid struktural membentuk kompleks kompleks dengan protein dan karbohidrat, dari mana membran sel dan struktur sel dibangun, dan berpartisipasi dalam berbagai proses yang terjadi di dalam sel.
2) Cadangan (energi)
Lemak cadangan (terutama lemak) adalah cadangan energi tubuh dan terlibat dalam proses metabolisme. Pada tumbuhan, mereka terakumulasi terutama dalam buah-buahan dan biji-bijian, pada hewan dan ikan - di jaringan lemak subkutan dan jaringan di sekitar organ dalam, serta hati, otak, dan jaringan saraf. Kandungannya tergantung pada banyak faktor (jenis, usia, nutrisi, dll.) dan dalam beberapa kasus adalah 95-97% dari semua lipid yang dilepaskan.
Kandungan kalori karbohidrat dan protein : ~ 4 kkal/gram.
Kandungan kalori lemak : ~ 9 kkal/gram.
Keuntungan lemak sebagai cadangan energi, tidak seperti karbohidrat, adalah hidrofobisitas - tidak terkait dengan air. Ini memastikan kekompakan cadangan lemak - mereka disimpan dalam bentuk anhidrat, menempati volume kecil. Rata-rata, seseorang memiliki persediaan triasilgliserol murni sekitar 13 kg. Cadangan ini bisa cukup untuk puasa 40 hari dalam kondisi olahraga sedang. Sebagai perbandingan: total simpanan glikogen dalam tubuh kira-kira 400 g; selama kelaparan, jumlah ini tidak cukup bahkan untuk satu hari.
3) Pelindung
Jaringan lemak subkutan melindungi hewan dari pendinginan, dan organ dalam dari kerusakan mekanis.
Pembentukan cadangan lemak dalam tubuh manusia dan beberapa hewan dianggap sebagai adaptasi terhadap pola makan yang tidak teratur dan hidup di lingkungan yang dingin. Pasokan lemak yang sangat besar ada pada hewan yang mengalami hibernasi panjang (beruang, marmut) dan beradaptasi dengan hidup dalam kondisi dingin (walrus, anjing laut). Janin praktis tidak memiliki lemak, dan hanya muncul sebelum lahir.
Kelompok khusus dalam hal fungsinya dalam organisme hidup terdiri dari lipid tanaman pelindung - lilin dan turunannya, yang menutupi permukaan daun, biji dan buah.
4) Komponen penting bahan baku makanan
Lipid adalah komponen penting dari makanan, sangat menentukan nilai gizi dan palatabilitasnya. Peran lipid dalam berbagai proses teknologi pangan sangat besar. Kerusakan biji-bijian dan produk pengolahannya selama penyimpanan (tengik) terutama terkait dengan perubahan kompleks lipidnya. Lipid yang diisolasi dari sejumlah tumbuhan dan hewan merupakan bahan baku utama untuk memperoleh pangan dan produk teknis terpenting (minyak nabati, lemak hewani, termasuk mentega, margarin, gliserin, asam lemak, dll.).
2 Klasifikasi lipid
Tidak ada klasifikasi lipid yang diterima secara umum.
Paling bijaksana untuk mengklasifikasikan lipid tergantung pada sifat kimianya, fungsi biologisnya, dan juga dalam kaitannya dengan beberapa reagen, misalnya, alkali.
Menurut komposisi kimianya, lipid biasanya dibagi menjadi dua kelompok: sederhana dan kompleks.
Lipid sederhana - Ester asam lemak dan alkohol. Ini termasuk lemak , lilin Dan steroid .
lemak - ester dari gliserol dan asam lemak yang lebih tinggi.
lilin - ester dari alkohol yang lebih tinggi dari seri alifatik (dengan rantai karbohidrat panjang dari atom 16-30 C) dan asam lemak yang lebih tinggi.
Steroid - ester alkohol polisiklik dan asam lemak yang lebih tinggi.
Lipid kompleks - selain asam lemak dan alkohol, mereka mengandung komponen lain dari berbagai sifat kimia. Ini termasuk fosfolipid dan glikolipid .
Fosfolipid - ini adalah lipid kompleks di mana salah satu gugus alkohol dikaitkan bukan dengan asam lemak, tetapi dengan asam fosfat (asam fosfat dapat dikombinasikan dengan senyawa tambahan). Tergantung pada alkohol mana yang termasuk dalam komposisi fosfolipid, mereka dibagi menjadi gliserofosfolipid (mengandung gliserol alkohol) dan sphingophospholipids (mengandung sphingosine alkohol).
Glikolipid - ini adalah lipid kompleks di mana salah satu kelompok alkohol dikaitkan bukan dengan asam lemak, tetapi dengan komponen karbohidrat. Tergantung pada komponen karbohidrat mana yang termasuk dalam komposisi glikolipid, mereka dibagi menjadi serebrosida (mengandung monosakarida, disakarida atau homooligosakarida netral kecil sebagai komponen karbohidrat) dan gangliosida (mengandung heterooligosakarida asam sebagai komponen karbohidrat).
Kadang-kadang dalam kelompok lipid independen ( lipid kecil ) mengeluarkan pigmen yang larut dalam lemak, sterol, vitamin yang larut dalam lemak. Beberapa senyawa ini dapat diklasifikasikan sebagai lipid sederhana (netral), sementara yang lain kompleks.
Menurut klasifikasi lain, lipid, tergantung pada hubungannya dengan alkali, dibagi menjadi dua kelompok besar: dapat disabunkan dan tidak dapat disabunkan.. Kelompok lipid yang dapat disabunkan termasuk lipid sederhana dan kompleks, yang ketika berinteraksi dengan alkali, dihidrolisis untuk membentuk garam asam dengan berat molekul tinggi, yang disebut "sabun". Kelompok lipid yang tidak dapat disabunkan termasuk senyawa yang tidak mengalami hidrolisis basa (sterol, vitamin yang larut dalam lemak, eter, dll.).
Menurut fungsinya dalam organisme hidup, lipid dibagi menjadi struktural, cadangan dan pelindung.
Lipid struktural terutama fosfolipid.
Lemak cadangan terutama adalah lemak.
Lipid pelindung tanaman - lilin dan turunannya, menutupi permukaan daun, biji dan buah, hewan - lemak.
lemak
Nama kimia lemak adalah asilgliserol. Ini adalah ester dari gliserol dan asam lemak yang lebih tinggi. "Asil-" berarti "sisa asam lemak".
Tergantung pada jumlah radikal asil, lemak dibagi menjadi mono-, di- dan trigliserida. Jika molekul tersebut mengandung 1 radikal asam lemak, maka lemak tersebut disebut MONOACYLGLYCEROL. Jika ada 2 radikal asam lemak dalam molekulnya, maka lemak tersebut disebut DIACYLGLYCERIN. Triasilgliserol mendominasi pada manusia dan hewan (mereka mengandung tiga radikal asam lemak).
Tiga hidroksil gliserol dapat diesterifikasi dengan hanya satu asam, seperti palmitat atau oleat, atau dengan dua atau tiga asam yang berbeda:
Lemak alami terutama mengandung trigliserida campuran, termasuk residu berbagai asam.
Karena alkohol dalam semua lemak alami adalah sama - gliserol, perbedaan yang diamati antara lemak hanya disebabkan oleh komposisi asam lemak.
Lebih dari empat ratus asam karboksilat dari berbagai struktur telah ditemukan dalam lemak. Namun, kebanyakan dari mereka hanya ada dalam jumlah kecil.
Asam yang terkandung dalam lemak alami adalah monokarboksilat, dibangun dari rantai karbon tidak bercabang yang mengandung jumlah atom karbon genap. Asam yang mengandung jumlah atom karbon ganjil, memiliki rantai karbon bercabang, atau mengandung fragmen siklik terdapat dalam jumlah kecil. Pengecualiannya adalah asam isovalerat dan sejumlah asam siklik yang ditemukan di beberapa lemak yang sangat langka.
Asam lemak yang paling umum mengandung antara 12 dan 18 atom karbon dan sering disebut sebagai asam lemak. Komposisi lemak banyak termasuk asam dengan berat molekul rendah (C 2 -C 10) dalam jumlah kecil. Asam dengan lebih dari 24 atom karbon terdapat dalam lilin.
Gliserida dari lemak yang paling umum mengandung sejumlah besar asam tak jenuh yang mengandung 1-3 ikatan rangkap: oleat, linoleat dan linolenat. Lemak hewani mengandung asam arakidonat yang mengandung empat ikatan rangkap, sedangkan lemak ikan dan hewan laut mengandung asam dengan lima, enam atau lebih ikatan rangkap. Sebagian besar asam lipid tak jenuh memiliki konfigurasi cis, ikatan rangkapnya diisolasi atau dipisahkan oleh gugus metilen (-CH 2 -).
Dari semua asam tak jenuh yang ditemukan dalam lemak alami, asam oleat adalah yang paling umum. Dalam banyak lemak, asam oleat membentuk lebih dari setengah massa total asam, dan hanya sedikit lemak yang mengandung kurang dari 10%. Dua asam tak jenuh lainnya - linoleat dan linolenat - juga sangat tersebar luas, meskipun jumlahnya jauh lebih kecil daripada asam oleat. Sejumlah besar asam linoleat dan linolenat ditemukan dalam minyak nabati; untuk organisme hewan, mereka adalah asam esensial.
Dari asam jenuh, asam palmitat hampir sama luasnya dengan asam oleat. Ini hadir di semua lemak, dengan beberapa mengandung 15-50% dari total kandungan asam. Asam stearat dan miristat tersebar luas. Asam stearat ditemukan dalam jumlah besar (25% atau lebih) hanya dalam lemak cadangan beberapa mamalia (misalnya, dalam lemak domba) dan dalam lemak beberapa tanaman tropis, misalnya, dalam mentega kakao.
Dianjurkan untuk membagi asam yang terkandung dalam lemak menjadi dua kategori: asam mayor dan asam minor. Asam lemak utama dianggap asam, yang kandungannya dalam lemak melebihi 10%.
Sifat fisik lemak
Biasanya, lemak tidak tahan distilasi dan terurai, bahkan jika disuling di bawah tekanan yang dikurangi.
Titik leleh, dan, karenanya, konsistensi lemak bergantung pada struktur asam yang menyusun komposisinya. Lemak padat, yaitu lemak yang meleleh pada suhu yang relatif tinggi, terutama terdiri dari gliserida asam jenuh (stearat, palmitat), dan minyak yang meleleh pada suhu yang lebih rendah dan cairan kental mengandung sejumlah besar gliserida asam tak jenuh (oleat , linoleat, linolenat).
Karena lemak alami adalah campuran kompleks dari gliserida campuran, mereka tidak meleleh pada suhu tertentu, tetapi dalam kisaran suhu tertentu, dan mereka pertama kali dilunakkan. Untuk mengkarakterisasi lemak, biasanya digunakan suhu pemadatan, yang tidak bertepatan dengan titik leleh - agak lebih rendah. Beberapa lemak alami berbentuk padat; lainnya adalah cairan (minyak). Suhu pemadatan sangat bervariasi: -27 ° C untuk minyak biji rami, -18 ° C untuk minyak bunga matahari, 19-24 ° C untuk lemak sapi dan 30-38 ° C untuk lemak sapi.
Suhu pemadatan lemak ditentukan oleh sifat asam penyusunnya: semakin tinggi, semakin besar kandungan asam jenuhnya.
Lemak larut dalam eter, turunan polihalogen, karbon disulfida, hidrokarbon aromatik (benzena, toluena) dan bensin. Lemak padat sulit larut dalam petroleum eter; tidak larut dalam alkohol dingin. Lemak tidak larut dalam air, tetapi dapat membentuk emulsi yang distabilkan dengan adanya surfaktan (pengemulsi) seperti protein, sabun dan beberapa asam sulfonat, terutama dalam media yang sedikit basa. Susu adalah emulsi alami lemak yang distabilkan oleh protein.
Sifat kimia lemak
Lemak masuk ke dalam semua reaksi kimia karakteristik ester, namun, dalam perilaku kimianya ada sejumlah fitur yang terkait dengan struktur asam lemak dan gliserol.
Di antara reaksi kimia yang melibatkan lemak, beberapa jenis transformasi dibedakan.
Apa itu lipid, apa klasifikasi lipid, apa struktur dan fungsinya? Jawaban untuk ini dan banyak pertanyaan lainnya diberikan oleh biokimia, yang mempelajari zat ini dan zat lain yang sangat penting untuk metabolisme.
Apa itu
Lipid adalah zat organik yang tidak larut dalam air. Fungsi lipid dalam tubuh manusia beragam.
Lipid - kata ini berarti "partikel kecil lemak"
Ini pertama-tama:
- Energi. Lipid berfungsi sebagai substrat untuk penyimpanan dan penggunaan energi. Saat memecah 1 gram lemak, sekitar 2 kali lebih banyak energi dilepaskan daripada saat memecah protein atau karbohidrat dengan berat yang sama.
- fungsi struktural. Struktur lipid menentukan struktur membran sel tubuh kita. Mereka terletak sedemikian rupa sehingga bagian hidrofilik molekul ada di dalam sel, dan bagian hidrofobik ada di permukaannya. Karena sifat-sifat lipid ini, setiap sel, di satu sisi, adalah sistem otonom yang dipagari dari dunia luar, dan di sisi lain, setiap sel dapat bertukar molekul dengan yang lain dan dengan lingkungan menggunakan sistem transportasi khusus.
- Pelindung. Lapisan permukaan yang kita miliki di kulit dan berfungsi sebagai semacam penghalang antara kita dan dunia luar juga terdiri dari lipid. Selain itu, mereka, sebagai bagian dari jaringan adiposa, memberikan fungsi isolasi termal dan perlindungan dari pengaruh eksternal yang berbahaya.
- Peraturan. Mereka adalah bagian dari vitamin, hormon, dan zat lain yang mengatur banyak proses dalam tubuh.
Karakteristik umum lipid berasal dari fitur struktural. Mereka memiliki sifat ganda, karena mereka memiliki bagian larut dan tidak larut dalam molekul.
Masuk ke dalam tubuh
Lipid sebagian masuk ke dalam tubuh manusia dengan makanan, sebagian lagi dapat disintesis secara endogen. Pemecahan bagian utama lipid makanan terjadi di duodenum di bawah pengaruh jus pankreas yang disekresikan oleh pankreas dan asam empedu dalam empedu. Setelah terbelah, mereka disintesis kembali di dinding usus dan, sudah sebagai bagian dari partikel transportasi khusus lipoprotein, siap memasuki sistem limfatik dan aliran darah umum.
Dengan makanan setiap hari, seseorang perlu menerima sekitar 50-100 gram lemak, yang tergantung pada keadaan tubuh dan tingkat aktivitas fisik.
Klasifikasi
Klasifikasi lipid, tergantung pada kemampuannya untuk membentuk sabun dalam kondisi tertentu, membaginya ke dalam kelas lipid berikut:
- Dapat disabunkan. Ini adalah nama zat yang, dalam lingkungan dengan reaksi basa, membentuk garam asam karboksilat (sabun). Kelompok ini termasuk lipid sederhana, lipid kompleks. Baik lipid sederhana maupun kompleks penting bagi tubuh, mereka memiliki struktur yang berbeda dan, karenanya, lipid melakukan fungsi yang berbeda.
- Tidak dapat disabunkan. Dalam lingkungan basa, mereka tidak membentuk garam asam karboksilat. Kimia biologis ini termasuk asam lemak, turunan dari asam lemak tak jenuh ganda - eicosanoids, kolesterol, sebagai perwakilan paling menonjol dari kelas utama sterol lipid, serta turunannya - steroid dan beberapa zat lain, misalnya, vitamin A, E, dll.
Klasifikasi umum lipid
Asam lemak
Zat yang termasuk dalam kelompok yang disebut lipid sederhana dan sangat penting bagi tubuh adalah asam lemak. Tergantung pada keberadaan ikatan rangkap pada "ekor" karbon non-polar (tidak larut dalam air), asam lemak dibagi menjadi jenuh (tidak memiliki ikatan rangkap) dan tidak jenuh (memiliki satu atau lebih ikatan rangkap karbon-karbon). Contoh yang pertama: stearat, palmitat. Contoh asam lemak tak jenuh dan tak jenuh ganda: oleat, linoleat, dll.
Ini adalah asam lemak tak jenuh yang sangat penting bagi kita dan harus dipasok dengan makanan.
Mengapa? Karena mereka:
- Berfungsi sebagai komponen untuk sintesis membran sel, berpartisipasi dalam pembentukan banyak molekul aktif secara biologis.
- Membantu menjaga fungsi sistem endokrin dan reproduksi secara normal.
- Membantu mencegah atau memperlambat perkembangan aterosklerosis dan banyak konsekuensinya.
Asam lemak dibagi menjadi dua kelompok besar: tak jenuh dan jenuh
Mediator inflamasi dan banyak lagi
Jenis lain dari lipid sederhana adalah mediator penting dari regulasi internal seperti eikosanoid. Mereka memiliki struktur kimia yang unik (seperti hampir semua hal dalam biologi) dan, karenanya, memiliki sifat kimia yang unik. Dasar utama untuk sintesis eicosanoids adalah asam arakidonat, yang merupakan salah satu asam lemak tak jenuh yang paling penting. Ini adalah eikosanoid yang bertanggung jawab atas jalannya proses inflamasi dalam tubuh.
Jelaskan secara singkat peran mereka dalam peradangan sebagai berikut:
- Mereka mengubah permeabilitas dinding pembuluh darah (yaitu, meningkatkan permeabilitasnya).
- Merangsang pelepasan leukosit dan sel lain dari sistem kekebalan tubuh ke dalam jaringan.
- Dengan bantuan bahan kimia, mereka memediasi pergerakan sel-sel kekebalan, pelepasan enzim dan penyerapan partikel asing ke tubuh.
Tapi peran eicosanoids dalam tubuh manusia tidak berakhir di situ, mereka juga bertanggung jawab untuk sistem pembekuan darah. Bergantung pada situasinya, eikosanoid dapat melebarkan pembuluh darah, mengendurkan otot polos, mengurangi agregasi, atau, jika perlu, menyebabkan efek sebaliknya: vasokonstriksi, kontraksi sel otot polos, dan trombosis.
Eicosanoids adalah kelompok luas senyawa fisiologis dan farmakologis aktif.
Studi telah dilakukan, yang menurutnya orang yang menerima cukup substrat utama untuk sintesis eicosanoids asam arakidonat dengan makanan (ditemukan dalam minyak ikan, ikan, minyak sayur) menderita lebih sedikit penyakit pada sistem kardiovaskular. Kemungkinan besar, ini disebabkan oleh fakta bahwa orang-orang seperti itu memiliki pertukaran eikosanoid yang lebih sempurna.
Substansi struktur kompleks
Lipid kompleks merupakan kelompok zat yang tidak kalah pentingnya bagi tubuh dibandingkan lipid sederhana. Sifat utama dari kelompok lemak ini:
- Mereka berpartisipasi dalam pembentukan membran sel, bersama dengan lipid sederhana, dan juga menyediakan interaksi antar sel.
- Mereka adalah bagian dari selubung mielin serabut saraf, yang diperlukan untuk transmisi normal impuls saraf.
- Mereka adalah salah satu komponen penting dari surfaktan zat yang memastikan proses respirasi, yaitu, mencegah alveoli dari kolaps selama pernafasan.
- Banyak dari mereka memainkan peran reseptor pada permukaan sel.
- Pentingnya beberapa lemak kompleks yang disekresikan dari cairan serebrospinal, jaringan saraf, dan otot jantung belum sepenuhnya dijelaskan.
Perwakilan paling sederhana dari kelompok lipid ini termasuk fosfolipid, glikolipid, dan sphingolipid.
Kolesterol
Kolesterol adalah zat lipid dengan makna paling penting dalam pengobatan, karena pelanggaran metabolismenya berdampak negatif pada keadaan seluruh organisme.
Sebagian dari kolesterol dicerna dengan makanan, dan sebagian lagi disintesis di hati, kelenjar adrenal, gonad, dan kulit.
Ini juga terlibat dalam pembentukan membran sel, sintesis hormon dan zat aktif kimia lainnya, dan juga terlibat dalam metabolisme lipid dalam tubuh manusia. Indikator kolesterol dalam darah sering diperiksa oleh dokter, karena menunjukkan keadaan metabolisme lipid dalam tubuh manusia secara keseluruhan.
Lipid memiliki bentuk transportasi khusus mereka sendiri lipoprotein. Dengan bantuan mereka, mereka dapat terbawa aliran darah tanpa menyebabkan emboli.
Pelanggaran metabolisme lemak paling cepat dan paling jelas dimanifestasikan oleh gangguan metabolisme kolesterol, dominasi pembawa aterogeniknya (yang disebut lipoprotein densitas rendah dan sangat rendah) daripada yang anti-aterogenik (lipoprotein densitas tinggi).
Manifestasi utama dari patologi metabolisme lipid adalah perkembangan aterosklerosis.
Ini memanifestasikan dirinya sebagai penyempitan lumen pembuluh arteri di seluruh tubuh. Tergantung pada dominasi berbagai lokalisasi di pembuluh darah, penyempitan lumen pembuluh koroner (disertai dengan angina pektoris), pembuluh otak (dengan gangguan memori, pendengaran, kemungkinan sakit kepala, kebisingan di kepala), pembuluh ginjal, pembuluh ekstremitas bawah, pembuluh organ pencernaan dengan gejala yang sesuai berkembang. .
Dengan demikian, lipid pada saat yang sama merupakan substrat yang sangat diperlukan untuk banyak proses dalam tubuh dan, pada saat yang sama, jika metabolisme lemak terganggu, mereka dapat menyebabkan banyak penyakit dan kondisi patologis. Oleh karena itu, metabolisme lemak memerlukan pemantauan dan koreksi jika kebutuhan tersebut muncul.
07.04.2009
Dalam makanan, lemak membentuk sekitar 44 persen. Rekomendasi untuk diet yang tepat menyarankan bahwa angka ini tidak boleh melebihi 30 persen dari total kalori, dan 25 persen akan lebih baik.
Asupan lemak Anda harus condong ke lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal, dengan maksimum 10 persen atau kurang lemak jenuh dari total 25 persen lemak itu.
* Untuk mengurangi lemak saat membuat omelet, keluarkan kuning telur setiap detiknya, ini akan mengurangi kadar lemak dan kolesterol, dan Anda bahkan tidak akan merasakan perbedaannya.
* Minyak biji kapas mengandung 25 persen lemak jenuh dan bukan yang terbaik untuk digunakan.
* Minyak kedelai berubah rasa bila disimpan dalam waktu lama, karena perubahan kadar asam linolenat yang dikandungnya.
* Enam puluh empat persen kalori dari kaviar berasal dari lemak.
* Mentega menyerap bau kulkas, sehingga sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup.
* Mentega disimpan di lemari es hanya untuk dua minggu. Jika ingin disimpan lebih lama, simpan di freezer.
* Delapan ons keripik kentang sama dengan 12 hingga 20 sendok teh lemak.
* Coba gunakan air sebagai pengganti lemak dalam beberapa resep. Memang benar bahwa lemak digunakan untuk membuat saus, dll., rasanya menjadi rata, tetapi jika Anda mencampur air dengan tepung, tepung jagung (tepung jagung) atau tepung kentang, itu menghemat kalori ekstra.
* Minyak harus disimpan dalam wadah gelap dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk untuk mengurangi risiko ketengikan.
* Ketika carob digunakan untuk membuat permen, lemak ditambahkan untuk tekstur, membuat tingkat lemak mendekati coklat asli. Faktanya, mentega kakao yang digunakan dalam produksi cokelat adalah 60 persen lemak jenuh, sedangkan lemak dalam permen carob, dalam banyak kasus, adalah 85 persen lemak jenuh.
* Penggunaan alat masak anti lengket dan semprotan minyak sayur akan mengurangi asupan lemak.
* Jangan pernah makan saus salad atau salad berbahan dasar mayones sampai Anda yakin telah didinginkan sebelum Anda siap memakannya. Mengabaikan ini adalah penyebab ribuan kasus keracunan makanan, setiap tahun.
* Minyak yang berhubungan dengan ikan lebih bermanfaat daripada yang berhubungan dengan daging. Ikan mengandung persentase asam lemak omega yang tinggi.
* Setiap margarin yang mengandung minyak kelapa atau kelapa sawit akan memiliki tingkat lemak jenuh yang sangat tinggi. Pada label mereka sekarang disebut minyak tropis (minyak tanaman tropis).
* Pengganti lemak baru terus muncul di produk kami. Jangan lupa bahwa mereka masih produksi sintetis, dan bukan produk alami. Mereka tidak boleh dianggap sebagai obat mujarab untuk menggantikan lemak dalam makanan kita.
* Mentega terbaik terbuat dari krim manis grade AA.
* Satu ons biji bunga matahari mengandung 160 kalori dan tidak dianggap sebagai makanan ringan diet.
* Burrito dengan krim asam dan guacamole (saus dari alpukat tumbuk, tomat berbumbu, dan mayones) dapat mengandung hingga 1.000 kalori dan 59 persen lemak.
*Penelitian telah menunjukkan bahwa asam stearat, salah satu lemak jenuh, memiliki sedikit efek pada peningkatan kadar kolesterol.
*New Reduced Fat Peanut Butter memiliki jumlah kalori yang sama per porsi seperti selai kacang biasa, sekitar 190 kalori per porsi, dan pemanis telah ditambahkan sebagai pengganti lemak.
* Saat Anda menyimpan beberapa minyak di lemari es, mereka mungkin menjadi kabur (tidak jelas, kabut tipis), ini karena pembentukan kristal yang tidak berbahaya. Produsen terkadang mendinginkan minyak sebelum dirilis untuk dijual dan menghilangkan kristal ini dalam proses yang disebut winterizing. Minyak ini sekarang akan tetap jernih saat didinginkan.
* Lemak babi memiliki kristal yang besar, sedangkan mentega berukuran kecil. Ini sangat tergantung pada tekstur lemak dan dapat dikontrol selama pemrosesan. Ukuran kristal dapat diubah dengan mengocok (mengocok) minyak saat mendingin.
* Penelitian telah menunjukkan bahwa pelaku diet kehilangan lemak lebih dari permen.
*Orang yang menjalani diet tinggi lemak lebih rentan terhadap kanker usus besar, kanker prostat, atau kanker payudara. Penelitian di masa depan mungkin menunjukkan bahwa itu juga memiliki efek merugikan pada sistem kekebalan tubuh.
Materi "gala.net"
KOMENTAR BERITA INI. JUMLAH: (0)
Nutrisi terapeutik untuk diabetes!
Nutrisi yang tepat pada diabetes memainkan peran penting, karena diabetes adalah penyakit yang berhubungan dengan gangguan metabolisme. Berbicara secara singkat dan sederhana, pada diabetes mellitus, sebagai akibat dari pelanggaran fungsi normal pankreas, produksi insulin, hormon yang bertanggung jawab untuk penyerapan gula oleh tubuh, menurun ...
Air panas untuk kecantikan
Hampir setiap pusat SPA menawarkan mandi air panas. Air panas yang kaya akan garam mineral disemprotkan selama 10-15 menit. Kulit tidak hanya lembab, tetapi juga jenuh dengan elemen mikro.
| 23.09.2015 |
Mereka adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air. Mereka terdiri dari molekul asam lemak yang terhubung dalam rantai atom hidrogen dan karbon. Jika atom karbon saling berhubungan oleh ikatan yang stabil, maka asam lemak seperti itu disebut "jenuh". Dengan demikian, jika atom karbon terikat secara longgar, maka asam lemak tidak jenuh. Bagi tubuh manusia, yang terpenting adalah asam lemak arakidonat, linoleat, dan oleat.
Pemisahan menurut rumus kimia menjadi asam jenuh dan tidak jenuh telah dikembangkan sejak lama. Tak jenuh, pada gilirannya, dibagi menjadi tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. Saat ini diketahui bahwa asam jenuh dalam makanan kita dapat ditemukan di pate, daging, susu, telur. Dan yang tak jenuh ada dalam minyak zaitun, kacang tanah, minyak bunga matahari; lemak ikan, angsa dan bebek.
Istilah "lipid" mengacu pada seluruh spektrum zat seperti lemak yang diekstraksi oleh pelarut lemak (kloroform, eter, bensin).
Lipid termasuk ester dari triasilgliserol. Ini adalah zat di mana gliserol mengikat tiga residu asam lemak. Lipid termasuk minyak dan lemak. Minyak mengandung sejumlah besar asam tak jenuh, dan memiliki konsistensi cair (dengan pengecualian margarin). Lemak, sebaliknya, memiliki struktur padat dan mengandung sejumlah besar asam jenuh.
Tergantung pada asalnya, lipid dibagi menjadi dua kategori utama:
- Lemak nabati (minyak zaitun, mentega kacang, margarin, dll.).
- Lemak hewani (ditemukan dalam ikan, daging, keju, mentega, krim, dll.).
Ketika lemak digabungkan dengan karbohidrat "jahat", metabolisme terganggu, dan akibatnya, sebagian besar disimpan di dalam tubuh dalam lapisan lemak.
Sebagai aturan, dalam makanan kita, kelebihan lemak - makanan berlemak yang digoreng, khususnya - makanan cepat saji, menjadi semakin populer dan akrab. Pada saat yang sama, makanan mungkin enak, bahkan jika Anda menolak bunga matahari dan mentega saat memasaknya.
Beberapa lipid secara langsung mempengaruhi peningkatan kadar kolesterol darah. Kolesterol secara kasar dapat dibagi menjadi "baik" dan "buruk". Tujuan diet sehat adalah dominasi kolesterol "baik" di atas kolesterol "jahat". Tingkat darah total zat ini harus normal. Jika ada terlalu banyak kolesterol, maka itu disimpan di dinding pembuluh darah kita dan mengganggu sirkulasi darah, yang mengganggu trofisme organ dan jaringan. Kurangnya suplai darah, pada gilirannya, menyebabkan gangguan serius pada fungsi organ. Bahaya utama adalah kemungkinan merobek bekuan darah dari dinding dan menyebarkannya melalui aliran darah ke seluruh tubuh. Bekuan darahnya akan menyumbat pembuluh jantung, seseorang sedang menunggu kematian yang instan. Semuanya terjadi begitu cepat sehingga tidak mungkin untuk membantu dan menyelamatkan seseorang.
Tidak semua lemak meningkatkan jumlah kolesterol "jahat" dalam darah, beberapa di antaranya, sebaliknya, menurunkan kadarnya.
- Lemak yang meningkatkan kadar kolesterol ditemukan dalam mentega, lemak babi, daging, keju, asap dan produk susu, serta minyak sawit. Ini adalah lemak jenuh.
- Lemak, yang hampir tidak berkontribusi pada pembentukan kolesterol, ditemukan dalam telur, tiram, daging unggas (tanpa kulit).
- Lemak yang membantu menurunkan kolesterol adalah minyak nabati: zaitun, lobak, jagung, bunga matahari.
Jenuh
Makan terlalu banyak lemak jenuh dapat merusak kesehatan Anda. Sosis, lemak babi, mentega, dan keju tidak boleh menjadi dasar diet. Omong-omong, asam lemak jenuh juga ditemukan dalam minyak kelapa sawit dan kelapa. Saat membeli produk di toko, perhatikan komposisi bahan yang termasuk di dalamnya. Minyak kelapa sawit sering menjadi "tamu" dalam makanan kita, meskipun kita tidak selalu mengetahuinya. Namun, beberapa ibu rumah tangga akan menggunakannya untuk memanggang, bukan margarin. Daging mengandung asam stearat, yang dikontraindikasikan dalam tubuh dalam jumlah besar. Jumlah lemak dalam makanan sehari-hari tidak boleh melebihi 50 gram. Keseimbangan nutrisi yang optimal harus terdiri dari 50% asam lemak tak jenuh tunggal, 25% asam lemak tak jenuh ganda dan 25% asam lemak jenuh.Kebanyakan orang makan terlalu banyak lemak jenuh dengan mengorbankan lemak tak jenuh. Dari jumlah tersebut, sekitar 70% "tidak terlihat" (sosis, set minuman beralkohol, keju, keripik, dan, tentu saja, daging), dan 30% "tidak terlihat" (hanya ini yang dapat digunakan untuk menggoreng piring dan untuk mengolesi makanan). roti).
Lemak-lemak yang tidak digunakan tubuh tetap disimpan dalam tubuh dan, bila dikombinasikan dengan gula, menjadi penyebab utama kelebihan berat badan. Dan hanya aktivitas fisik dan diet seimbang yang dapat memperbaiki situasi ini. Oleh karena itu, sangat penting untuk menyesuaikan asupan asam lemak sesuai dengan biayanya.
tak jenuh tunggal
Jenis lemak ini ditemukan dalam minyak nabati, dan komponen utamanya adalah asam oleat tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh tunggal bersifat netral dalam kaitannya dengan tubuh, dan tidak mempengaruhi kecenderungan trombosis atau tingkat kolesterol dalam darah.Minyak zaitun sangat bagus untuk memasak, karena dapat menahan suhu yang cukup tinggi (bahkan, hingga 210 °C), sambil mempertahankan sebagian besar sifat berharganya. Dianjurkan untuk membeli minyak mentah dari pengepresan dingin pertama, dan semakin gelap warnanya, semakin baik. Itu harus disimpan di tempat yang gelap dan dingin.
Untuk mendapatkan satu liter minyak, Anda membutuhkan 5 kg buah zaitun hitam. Metode pengepresan dingin mempertahankan sebagian besar vitamin dan garam mineral dalam minyak: tembaga, fosfor, magnesium, kalsium, kalium, tembaga, besi. Fakta menarik: keseimbangan lipid dalam minyak zaitun hampir sama dengan ASI.
Dari semua minyak, minyak zaitun adalah yang paling baik diserap, dan juga merupakan obat yang luar biasa untuk sembelit dan gagal hati. Khasiat lain yang bermanfaat adalah dapat menetralkan keracunan tubuh setelah minum alkohol. Studi terbaru menunjukkan bahwa minyak zaitun meningkatkan penyerapan kalsium. Dan ini berarti bahwa itu sangat diperlukan dalam makanan anak-anak, pada usia ketika alat tulang mereka terbentuk dan berkembang.
Asam oleat ditemukan dalam: minyak zaitun (77%), rapeseed (55%), kacang tanah (55%), minyak biji anggur (41%), kedelai (30%), bunga matahari (25%), minyak biji gandum ( 25%), dalam minyak kenari (20%).
tak jenuh ganda
Mereka terdiri dari dua kelompok di mana bahan aktifnya disebut asam lemak esensial. Karena tubuh tidak dapat memproduksinya sendiri, asam ini harus dipasok dengan makanan.
Sumber utama: kecambah sereal (hingga 50% asam lemak), jagung, oatmeal, beras merah, dan minyak.
Asam linoleat (Omega-6) ditemukan dalam: minyak bunga matahari (57%), kedelai (55%), minyak biji anggur (54%), minyak kenari (54%), minyak biji gandum (53%), dalam labu ( 45%), wijen (41%), kacang tanah (20%), rapeseed (20%), zaitun (7%).
Asam linolenat (Omega-3): Biji rami (55%), minyak kenari (13%), minyak lobak (8%), minyak biji gandum (6%), kedelai (6%), wijen (1 %), zaitun ( 0,8%). Omega-3 juga ditemukan pada ikan.
Minyak biji rami sangat kaya akan asam lemak tak jenuh omega-6 dan omega-3, yang penting untuk membangun sel. Ini melembutkan kulit, membantu tubuh melawan alergi, melindungi otak dan struktur saraf, merangsang produksi hormon. Itu tidak boleh dipanaskan, tidak boleh dimasak di atasnya. Minyak biji rami ditambahkan secara eksklusif ke hidangan dingin yang sudah jadi: sup, sereal, salad, sayuran.
Ikan dan minyak ikan adalah sumber asam lemak omega-3 yang paling berharga. Asam inilah yang paling dibutuhkan tubuh kita. Mereka sangat berguna untuk aktivitas otak. Namun, ekologi saat ini sedemikian rupa sehingga diinginkan bagi seorang anak untuk memberi ikan laut, dan bukan minyak ikan murni. Itu terbuat dari hati ikan kod, dan hati cenderung menumpuk berbagai racun dalam dosis tinggi. Selain itu, saat makan hati ikan kod, kemungkinan besar terjadi overdosis vitamin A dan D. Bagi orang yang makan makanan vegetarian, minyak biji rami akan menjadi pengganti yang baik untuk minyak ikan.
Suplemen makanan yang merupakan sumber asam lemak tak jenuh ganda yang berharga:
- Serbuk sari.
- Gandum bertunas.
- Ragi.
- Minyak primrose dan borage (dapat ditemukan di apotek dalam bentuk kapsul).
- Lesitin kedelai.
Selain beberapa minyak
Tabel tersebut memberikan data tentang suhu kritis beberapa minyak (dalam derajat Celcius), di mana mereka terurai dan melepaskan zat beracun karsinogenik yang terutama mempengaruhi hati.Minyak sensitif terhadap cahaya dan panas
- Minyak kenari.
- Labu.
- Linen.
| Minyak | mg per 100g mentega |
| Dari bibit gandum | 300 |
| Dari kenari | 170 |
| kedelai | 94 |
| Jagung | 28 |
| Zaitun | 15 |
Minyak kelapa sebaiknya dihindari. Ini mengandung terlalu banyak asam lemak. Namun, banyak orang, terutama mereka yang tinggal di daerah di mana minyak kelapa diekstraksi, menganggapnya sebagai obat mujarab untuk semua penyakit. Ini adalah salah satu jenis minyak tertua yang diekstraksi oleh manusia. Itu diperoleh dari buah kelapa kering yang diperas. Di sisi lain, hal yang baik tentang minyak kelapa adalah lemak jenuh yang dikandungnya memiliki tekstur yang sama sekali berbeda dari lemak jenuh yang digunakan dalam makanan cepat saji. Itu sebabnya mereka masih memperdebatkan apakah minyak ini berbahaya atau tidak.
Mentega, di satu sisi, merupakan sumber vitamin A dan D yang sangat baik, dan di sisi lain, kolesterol. Tetapi untuk anak kecil, sedikit mentega akan bermanfaat, karena ketika tubuh sedang aktif tumbuh, ia membutuhkan lemak jenuh untuk perkembangan otak yang harmonis dan lengkap.
Apa yang harus Anda ketahui tentang mentega: itu sama sekali tidak mentolerir pemanasan di atas 120 °. Ini berarti Anda tidak bisa menggoreng makanan di atasnya. Setelah kontak dengan permukaan wajan yang panas, minyak segera mulai melepaskan karsinogen yang mempengaruhi usus dan perut.
Margarin adalah produk antara antara minyak nabati dan mentega. Itu dibuat sebagai pengganti mentega. Komposisi margarin dapat bervariasi dari produsen ke produsen. Beberapa diperkaya dengan minyak biji gandum, sementara yang lain hanya mengandung asam lemak jenuh atau terhidrogenasi.
Jika pemrosesan minimum dilakukan, yaitu margarin tidak terhidrogenasi, maka beberapa vitamin disimpan di dalamnya. Tetapi harus diingat bahwa kekerasan margarin tergantung pada jumlah minyak kelapa sawit dan minyak kelapa yang ditambahkan ke dalamnya. Karena itu, mereka yang memiliki kecenderungan penyakit kardiovaskular tidak disarankan menggunakan margarin.
Minyak parafin adalah turunan minyak bumi dan harus dihindari. Dengan penggunaan minyak parafin dalam makanan, penyerapan vitamin yang larut dalam lemak memburuk. Selain itu, saat mengeluarkan minyak dari usus, ia mengikat vitamin yang sudah larut dan keluar bersamanya.
Fungsi lemak
Lipid dalam tubuh kita melakukan fungsi energi dan plastik. Asam lemak tak jenuh sangat penting karena tidak semuanya disintesis di dalam tubuh. Mereka adalah prekursor prostaglandin. Prostaglandin adalah hormon yang mempertahankan keadaan cair lipid seluler, dan juga mencegah perkembangan plak aterosklerotik, mencegah kolesterol dan lipid lain menempel pada dinding pembuluh darah.Fosfolipid adalah struktur dasar dari sebagian besar membran sel. Mereka adalah bagian dari materi putih dan abu-abu dari jaringan saraf.
Lemak, pada dasarnya, adalah pelarut yang sangat baik. Zat-zat yang tidak larut dalam air larut dengan baik dalam lemak. Sebagian besar lemak menumpuk di sel-sel jaringan adiposa, yang merupakan depot lemak. Depot bisa sampai 30% dari berat badan. Fungsi jaringan adiposa adalah untuk memperbaiki bundel neurovaskular dan organ internal. Lemak merupakan isolator panas yang menahan panas, khususnya pada masa kanak-kanak. Metabolisme lipid erat kaitannya dengan metabolisme protein dan karbohidrat. Dengan kelebihan asupan karbohidrat dalam tubuh, mereka bisa berubah menjadi lemak. Dalam kondisi yang tidak menguntungkan bagi tubuh, selama kelaparan, lemak diubah kembali menjadi karbohidrat.
Fungsi energi adalah bahwa dari semua nutrisi, lipid memberi tubuh energi paling banyak. Telah terbukti bahwa oksidasi 1 gram lemak melepaskan 9,3 kilokalori panas, yang dua kali lebih banyak daripada oksidasi 1 gram protein atau karbohidrat. Selama oksidasi 1 g protein dan karbohidrat, 4,1 kkal panas dilepaskan.
Lemak makanan
Di antara mereka, triasilgliserol mendominasi. Ada lemak nabati dan hewani, dan lemak nabati lebih lengkap, karena mengandung lebih banyak asam tak jenuh. Dengan makanan, sejumlah kecil asam lemak bebas juga masuk. Biasanya, hingga 40% dari semua kalori yang dikonsumsi oleh tubuh kita berasal dari lipid.Penyerapan dan pencernaan lemak
Pencernaan lemak adalah proses hidrolisis enzimatik, yang dilakukan di usus kecil dan duodenum di bawah pengaruh zat enzim yang ditemukan dalam jus pankreas dan kelenjar usus.Agar lemak dapat dicerna, tubuh harus memproduksi empedu. Ini mengandung deterjen (atau asam empedu) yang mengemulsi lipid sehingga enzim dapat memecahnya dengan lebih baik. Produk yang terbentuk sebagai hasil hidrolisis pencernaan - lemak, asam empedu dan gliserol - diserap dari rongga usus ke dalam sel mukosa. Dalam sel-sel ini, lemak disintesis ulang dan membentuk partikel khusus yang disebut kilomikron, yang dikirim ke pembuluh getah bening dan limfatik, dan kemudian melalui getah bening ke dalam darah. Dalam hal ini, hanya sebagian kecil dari asam lemak yang terbentuk dalam proses hidrolisis, yang memiliki rantai karbon yang relatif pendek (khususnya, ini adalah produk hidrolisis lemak dalam produk susu) yang diserap dan masuk ke dalam darah. vena porta, dan kemudian ke hati.
Peran hati dalam metabolisme lipid
Hati bertanggung jawab atas proses mobilisasi, pemrosesan, dan biosintesis lipid. Asam lemak rantai pendek yang dikombinasikan dengan asam empedu berjalan dari saluran pencernaan melalui vena portal ke dalam aliran darah ke hati. Asam lemak ini tidak terlibat dalam proses sintesis lipid dan dioksidasi dengan bantuan sistem enzim hati. Pada orang dewasa, mereka umumnya tidak memainkan peran penting dalam metabolisme. Satu-satunya pengecualian adalah anak-anak, dalam makanan mereka sebagian besar lemak susu.Lipid lain masuk melalui arteri hepatik sebagai bagian dari lipoprotein atau kilomikron. Di hati, mereka dioksidasi, seperti di jaringan lain. Sebagian besar lipid, kecuali beberapa yang tak jenuh, disintesis ulang di dalam tubuh. Mereka yang tidak disintesis harus dicerna bersama dengan makanan. Keseluruhan proses biosintesis asam lemak disebut "lipogenesis", dan hati yang paling intensif terlibat dalam proses ini.
Proses enzimatik transformasi fosfolipid dan kolesterol dilakukan di hati. Sintesis fosfolipid memastikan pembaruan unit struktural membran selnya di hati.
lipid darah
Lipid darah disebut lipoprotein. Mereka terkait dengan fraksi protein yang berbeda dari darah. Fraksi mereka sendiri dipisahkan dengan sentrifugasi sesuai dengan kepadatan relatifnya.Fraksi pertama disebut "kilomikron"; mereka terdiri dari lapisan protein tipis dan lemak. Fraksi kedua adalah lipoprotein dengan densitas yang sangat rendah. Mereka mengandung sejumlah besar fosfolipid. Fraksi ketiga adalah lipoprotein yang banyak mengandung kolesterol. Fraksi keempat adalah lipoprotein densitas tinggi, mereka mengandung fosfolipid paling banyak. Fraksi kelima - lipoprotein dengan kepadatan tinggi dan konten rendah.
Fungsi lipoprotein dalam darah adalah untuk mengangkut lipid. Kilomikron disintesis di sel mukosa usus dan membawa lemak, yang disintesis ulang dari produk hidrolisis lemak. Lemak kilomikron masuk, khususnya, jaringan adiposa dan hati. Sel-sel dari semua jaringan tubuh dapat menggunakan asam lemak kilomikron jika mereka memiliki enzim yang diperlukan.
Lipoprotein densitas sangat rendah membawa secara eksklusif lemak yang disintesis di hati. Lipid ini biasanya dikonsumsi oleh jaringan adiposa, meskipun dapat digunakan oleh sel lain juga. Asam lemak dari high-density lipoproteins adalah produk dari pemecahan enzimatik lemak yang terkandung dalam jaringan adiposa. Faksi ini memiliki mobilitas yang khas. Misalnya, selama mogok makan, hingga 70% dari semua biaya energi tubuh ditutupi oleh asam lemak dari fraksi khusus ini. Fosfolipid dan fraksi kolesterol lipoprotein densitas tinggi dan rendah merupakan sumber pertukaran dengan komponen membran sel yang sesuai, yang dengannya lipoprotein ini dapat berinteraksi.
Transformasi lipid dalam jaringan
Dalam jaringan, lipid dipecah di bawah pengaruh berbagai lipase, dan asam lemak yang dihasilkan melekat pada formasi lain: fosfolipid, ester kolesterol, dll .; atau dioksidasi menjadi produk akhir. Proses oksidasi berlangsung dalam beberapa cara. Salah satu bagian dari asam lemak selama proses oksidatif di hati menghasilkan aseton. Pada diabetes mellitus yang parah, dengan nefrosis lipoid dan beberapa penyakit lain, jumlah badan aseton dalam darah meningkat tajam.
Pengaturan metabolisme lemak
Pengaturan metabolisme lipid dilakukan oleh jalur neuro-humoral yang agak kompleks, sementara itu didominasi oleh mekanisme pengaturan humoral. Jika fungsi kelenjar seks, kelenjar pituitari, kelenjar tiroid menurun, maka proses biosintesis lemak meningkat. Yang paling menyedihkan adalah bahwa tidak hanya sintesis lipid meningkat, tetapi juga pengendapannya di jaringan adiposa, dan ini menyebabkan obesitas.Insulin adalah hormon pankreas dan terlibat dalam regulasi metabolisme lipid. Karena ada kemungkinan silang untuk mengubah karbohidrat menjadi lemak, dan kemudian lemak menjadi karbohidrat, dengan defisiensi insulin, proses sintesis karbohidrat ditingkatkan, yang disertai dengan percepatan proses pemecahan lipid, di mana produk metabolisme antara terbentuk. digunakan untuk biosintesis karbohidrat.
Fosfolipid memiliki struktur yang mirip dengan triasilgliserol, hanya molekulnya yang mengandung gugus yang mengandung fosfor. Steroid merupakan turunan kolesterol dan memiliki struktur yang berbeda. Lipid juga termasuk kelompok besar zat yang larut dalam lemak, yang meliputi vitamin A, D, K, E. Lipid dibutuhkan tidak hanya untuk membuat cangkang tubuh kita - mereka diperlukan untuk hormon, untuk perkembangan otak, untuk pembuluh darah dan saraf, untuk jantung. Diketahui bahwa lipid membentuk 60% dari otak.
Pelanggaran konsentrasi normal lipid dalam darah
Jika ada peningkatan abnormal lipid dalam darah, maka kondisi patologis ini disebut hiperlipemia. Pada hipotiroidisme, nefrosis, diabetes, dan kelainan lainnya, dokter dihadapkan pada bentuk sekunder hiperlipemia. Penyakit ini ditandai dengan tingginya kadar kolesterol dan trigliserida. Hiperlipemia primer adalah patologi herediter yang agak jarang yang berkontribusi pada perkembangan arteriosklerosis dan penyakit koroner.
Dengan hipoglikemia, kelaparan, setelah suntikan hormon pertumbuhan, adrenalin, jumlah asam lemak bebas dalam tubuh meningkat tajam dan mobilisasi lemak yang disimpan sebelumnya dimulai. Bentuk penyakit ini disebut hiperlipemia mobilisasi.
Dengan hiperkolesterolemia dalam serum darah, ada tingkat kolesterol yang tinggi dan tingkat asam lemak yang sedang. Ketika menanyai kerabat terdekat dalam anamnesis, kasus aterosklerosis dini perlu dideteksi. Hiperkolesterolemia, bahkan pada usia dini, dapat berkontribusi pada perkembangan infark miokard. Sebagai aturan, tidak ada gejala eksternal. Ketika suatu penyakit terdeteksi, pengobatan dilakukan dengan terapi diet. Esensinya adalah mengganti asam jenuh dengan asam tak jenuh. Koreksi diet yang tepat secara signifikan mengurangi kemungkinan berkembangnya patologi sistem vaskular.
Dengan dislipidemia dalam darah, keseimbangan berbagai jenis lipid terganggu. Secara khusus, lipid utama yang terkandung dalam darah adalah kolesterol dan trigliserida dalam rasio yang berbeda. Ini adalah pelanggaran rasio yang mengarah pada perkembangan penyakit.
Tingginya kadar lipid densitas rendah dalam darah, serta rendahnya kadar kolesterol densitas tinggi, merupakan faktor risiko penting untuk komplikasi kardiovaskular pada pasien yang didiagnosis dengan diabetes mellitus tipe 2. Tingkat abnormal lipoprotein dalam kasus ini mungkin merupakan hasil dari kontrol glikemik yang tidak tepat.
Dislipidemialah yang dianggap sebagai penyebab utama perkembangan perubahan aterosklerotik.
Faktor-faktor yang mempengaruhi perkembangan dislipidemia
Penyebab paling signifikan dari dislipidemia adalah kelainan genetik metabolisme lipid. Mereka terdiri dari mutasi gen yang bertanggung jawab untuk sintesis apolipoprotein - konstituen lipoprotein.Faktor penting kedua adalah pola hidup sehat/tidak sehat. Dalam keadaan buruk, dengan tidak adanya aktivitas fisik, saat minum alkohol, metabolisme lipid terganggu. Obesitas secara langsung berkaitan dengan peningkatan trigliserida, dengan pelanggaran konsentrasi kolesterol.
Faktor lain dalam perkembangan dislipidemia adalah stres psiko-emosional, yang melalui stimulasi neuroendokrin, berkontribusi pada gangguan metabolisme lipid. Stimulasi neuroendokrin mengacu pada peningkatan aktivitas sistem saraf otonom.
Klasifikasi klinis dari jenis dislipidemia menyediakan pembagian mereka menjadi apa yang disebut primer dan sekunder. Di antara yang utama, poligenik (didapatkan selama hidup, tetapi karena disposisi turun-temurun), dan monogenik (penyakit keluarga yang ditentukan secara genetik) dapat dibedakan.
Penyebab bentuk sekunder penyakit dapat berupa: penyalahgunaan alkohol, fungsi ginjal yang tidak mencukupi, diabetes, sirosis, hipertiroidisme, obat-obatan yang memberikan efek samping (obat antiretroviral, progestin, estrogen, glukokortikosteroid).
Metode diagnostik yang digunakan untuk mendiagnosis "dislipidemia" adalah dengan menentukan indikator lipoprotein (densitas tinggi dan rendah), kolesterol total, trigliserida. Selama siklus harian, bahkan pada orang yang sangat sehat, terdapat fluktuasi kadar kolesterol sekitar 10%; dan fluktuasi kadar trigliserida - hingga 25%. Untuk menentukan indikator ini, sentrifugasi darah yang disumbangkan saat perut kosong dilakukan.
Penentuan profil lipid dianjurkan untuk dilakukan setiap lima tahun. Pada saat yang sama, diinginkan untuk mengidentifikasi faktor risiko potensial lainnya untuk perkembangan patologi kardiovaskular (merokok, diabetes mellitus, riwayat iskemia dalam keluarga dekat).
Aterosklerosis
Faktor utama munculnya iskemia adalah pembentukan banyak plak aterosklerotik kecil, yang secara bertahap meningkat di lumen arteri koroner dan menyempitkan lumen pembuluh darah ini. Pada tahap awal perkembangan penyakit, plak tidak mengganggu aliran darah, dan prosesnya tidak memanifestasikan dirinya secara klinis. Pertumbuhan plak secara bertahap dan penyempitan saluran pembuluh darah secara simultan dapat memicu manifestasi tanda-tanda iskemia.
Pada awalnya, mereka akan mulai muncul dengan aktivitas fisik yang intens, ketika miokardium membutuhkan lebih banyak oksigen dan kebutuhan ini tidak dapat dipenuhi oleh peningkatan aliran darah koroner.
Manifestasi klinis dari keadaan iskemik miokardium adalah serangan angina pektoris yang tajam. Hal ini disertai dengan fenomena seperti rasa sakit dan perasaan penyempitan di belakang tulang dada. Serangan berlalu segera setelah beban yang bersifat emosional atau fisik berhenti.
Dokter menganggap metabolisme lipid sebagai penyebab utama (tetapi bukan satu-satunya utama) iskemia, tetapi selain itu, merokok, obesitas, gangguan metabolisme karbohidrat dan kecenderungan genetik merupakan faktor yang signifikan. Kadar kolesterol secara langsung mempengaruhi terjadinya komplikasi penyakit pada sistem jantung.
Pengobatan penyakit ini adalah dengan menormalkan kadar kolesterol. Untuk ini, modifikasi diet saja tidak cukup. Penting juga untuk menangani faktor risiko lain untuk perkembangan: mengurangi berat badan, meningkatkan aktivitas fisik, berhenti merokok. Koreksi nutrisi menyiratkan tidak hanya pengurangan kandungan kalori total makanan, tetapi juga penggantian lemak hewani dalam makanan dengan lemak nabati:
konsumsi lemak hewani dan peningkatan simultan dalam konsumsi lemak nabati, serat. Harus diingat bahwa sebagian besar kolesterol dalam tubuh kita tidak datang dengan makanan, tetapi terbentuk di hati. Karena itu, diet bukanlah obat mujarab.
Untuk mengurangi kadar kolesterol, obat-obatan juga digunakan - asam nikotinat, estrogen, dekstrotiroksin. Dari obat-obatan ini, asam nikotinat adalah yang paling efektif melawan iskemia, tetapi penggunaannya terbatas karena efek samping yang terkait. Hal yang sama berlaku untuk obat lain.
Pada 80-an abad terakhir, pengetahuan mulai digunakan dalam terapi penurun lipid - obat-obatan dari kelompok statin. Saat ini, 6 obat yang termasuk dalam kelompok ini tersedia di pasar farmasi. Pravastatin dan lovastatin adalah obat berdasarkan produk limbah jamur. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin adalah obat sintetik, dan simvastatin adalah semi-sintetis.
Agen-agen ini membantu menurunkan kadar lipoprotein densitas rendah, menurunkan kolesterol total, dan, pada tingkat yang lebih rendah, trigliserida. Beberapa penelitian juga menunjukkan penurunan mortalitas secara keseluruhan di antara pasien iskemik.
Kardiosklerosis
Penyakit ini merupakan komplikasi aterosklerosis dan terdiri dari penggantian miokardium dengan jaringan ikat. Jaringan ikat tidak elastis, tidak seperti miokardium, masing-masing, elastisitas seluruh organ, di mana "tambalan" inelastis muncul, menderita, dan katup jantung berubah bentuk.Kardiosklerosis (atau miokardiosklerosis) adalah konsekuensi logis dari penyakit yang tidak dapat disembuhkan: miokarditis, aterosklerosis, rematik. Perkembangan akut penyakit ini terjadi dengan infark miokard dan penyakit iskemik. Ketika plak aterosklerotik terjadi di mana-mana di arteri koroner di jantung, suplai darah ke miokardium terganggu, kekurangan oksigen yang dibawa dalam aliran darah.
Bentuk akut penyakit iskemik adalah infark miokard. Jadi gaya hidup yang tidak sehat, pola makan yang tidak seimbang dan merokok dapat menjadi penyebab implisit serangan jantung, dan stres psiko-emosional akut, yang menyebabkan serangan jantung, terlihat, tetapi jauh dari alasan utama.
Selain bentuk akut, ada juga bentuk kronis. Ini dimanifestasikan oleh serangan angina pektoris yang terjadi secara teratur (yaitu, nyeri retrosternal). Anda dapat menghilangkan rasa sakit selama serangan dengan nitrogliserin.
Tubuh dirancang sedemikian rupa sehingga mencoba untuk melakukan dekompensasi atas pelanggaran apa pun. Bekas luka jaringan ikat mencegah jantung mengembang dan berkontraksi secara elastis. Secara bertahap, jantung beradaptasi dengan bekas luka dan hanya bertambah besar, yang menyebabkan gangguan sirkulasi darah melalui pembuluh darah, gangguan aktivitas kontraktil otot, dan perluasan rongga jantung. Semua ini bersama-sama adalah penyebab insufisiensi fungsi jantung.
Kardiosklerosis diperumit oleh pelanggaran irama jantung (ekstrasistol, aritmia), penonjolan fragmen dinding jantung (aneurisma). Bahaya aneurisma adalah bahwa stres sekecil apa pun dapat menyebabkannya pecah, yang menyebabkan kematian instan.
Diagnosis penyakit dilakukan dengan menggunakan elektrokardiogram dan ultrasound jantung.
Perawatan terdiri dari yang berikut: identifikasi dan pengobatan penyakit yang merupakan penyebab utama perkembangan kardiosklerosis; kepatuhan dengan istirahat di tempat tidur jika penyakit telah menyebabkan infark miokard (saat istirahat, jaringan parut dan penyembuhan terjadi tanpa pembentukan aneurisma yang berbahaya); normalisasi ritme; stimulasi proses metabolisme di otot jantung, membatasi beban apa pun; mempertahankan diet seimbang yang tepat, khususnya, mengurangi jumlah lipid dalam makanan.
Diet memberikan efek anti-alergi dan anti-inflamasi yang baik, dan juga dianggap sebagai tindakan pencegahan yang sangat baik untuk mencegah penyakit jantung.
Aturan dasar nutrisi adalah moderasi dalam jumlah makanan. Hal ini juga berguna untuk menurunkan berat badan ekstra, yang membebani jantung. Pemilihan produk makanan harus dilakukan dalam hal nilainya sebagai energi dan bahan plastik untuk jantung. Sangat penting untuk mengecualikan dari makanan pedas, manis, berlemak, asin. Penggunaan minuman beralkohol pada pasien dengan gangguan pembuluh darah dikontraindikasikan. Makanan harus diperkaya dengan mineral dan vitamin. Ikan, daging rebus, sayuran, buah-buahan, produk susu harus menjadi dasar dari diet.
Memuat...