Cara memotong domba jantan yang benar: tahap pemrosesan dan penyembelihan. Menyembelih domba: skema untuk membagi bangkai berdasarkan tujuan dan kategori Cara menyembelih bangkai domba

Seekor domba jantan adalah mamalia, itu milik ordo artiodactyls, keluarga bovids.

Ukurannya sekitar dua meter.
Beratnya berkisar antara 25 hingga 220 kg.
Ciri khas yang membedakan domba jantan adalah tanduk spiralnya yang besar, diarahkan ke samping.
Tanduk domba jantan mencapai hampir 200 cm, meskipun ada spesies dengan tanduk kecil.
Kaki binatang itu tinggi dan kuat, mereka beradaptasi tidak hanya di ladang, tetapi juga di lereng gunung yang curam.
Ekornya panjangnya sekitar 15 cm.
Berkat posisi mata yang tidak biasa, mereka melihat sekelilingnya dalam 360 derajat.

Para ilmuwan bahkan menyarankan mereka mengenali gambar berwarna. Selain itu, domba jantan memiliki indera penciuman dan pendengaran yang sangat baik, yang membantu mereka dengan cepat menemukan makanan atau bersembunyi dari pemangsa. Rams memimpin gaya hidup kawanan. Dengan suaranya, mereka bisa membedakan satu sama lain. Sebagian besar hewan hidup selama sekitar 12 tahun.

Babi hutan hidup di negara-negara Belahan Bumi Utara, dan mereka juga menghuni banyak daerah lain. Ada juga yang tinggal di gurun. Mereka juga ditemukan di kota-kota Tibet, Kaukasus, Himalaya. Tempat populasi domba domestik praktis adalah semua benua di planet ini, kecuali Antartika yang dingin.

Pemuliaan hewan ini sudah dilakukan di semua negara di dunia. Domba jantan yang menghuni alam terikat pada tempat mereka bercokol dan tidak pernah meninggalkannya. Di musim panas, mereka mendaki tinggi ke puncak, dan ketika musim dingin tiba, mereka turun ke lembah. Fitur utama dari perilaku kawanan adalah kontrol konstan atas situasi di sekitarnya.

Ada sinyal yang mengkhawatirkan dari setiap anggota kawanan, yang berarti bahwa seluruh komunitas harus bertindak. Di rumah, sebaliknya, kawanan mereka adalah tipe campuran. Insting kawanan berkembang dengan baik. Seekor domba jantan yang ditinggalkan sendirian dapat mengalami stres.

Makanan hewan tergantung pada habitatnya. Mereka bersahaja dalam makanan. Di musim semi dan musim panas, mereka memakan berbagai bunga, rempah-rempah, ketika musim dingin tiba, pola makannya berubah, tidak ada tanaman hijau lagi, Anda harus makan sereal kering. Ngomong-ngomong, domba jantan bahkan bisa memakan buah beri dan pucuk pohon. Rumah tangga diberi makan dengan jerami, yang mengandung hingga 25% jerami.

Domba berkembang biak, mencapai pubertas pada 2-3 tahun. Hewan peliharaan tumbuh jauh lebih awal. Musim kawin di selatan dimulai pada bulan Juli, dan pada mereka yang hidup di utara pada bulan Oktober atau November, tetapi berakhir pada bulan Desember.

Laki-laki mengatur pembantaian yang mengerikan untuk mendapatkan perempuan.

Setelah pembuahan, jantan pergi untuk mencari individu lain. Kehamilan pada domba berlangsung sekitar 5 bulan. Setelah anak domba lahir, mereka kembali ke kawanan ketika anaknya terbiasa dengan induknya. Membiakkan dan memelihara domba jantan domestik di rumah tidaklah sulit. Mereka tenang, mudah diatur.

Ada beberapa jenis ram.

Domba domestik, penampilannya tergantung pada jenisnya. Panjang individu adalah 1 meter, dan beratnya mencapai 100 kg, terkadang bahkan lebih.
Merino Soviet ditanam untuk wol.
Wol dari jenis karakul digunakan untuk membuat karpet, dan karakul dibuat dari kulit domba.
Jenis Border Leister yang dibudidayakan digunakan untuk mendapatkan daging dan wol. Ciri khas individu adalah telinga yang tegak, seperti kelinci.
Mouflon adalah domba jantan liar dari mana banyak hewan peliharaan diturunkan.
Spesies berikutnya adalah urial. Ukurannya 1 meter, beratnya mencapai 87 kilogram. Ciri khas dari jenis ini adalah warna dada yang hitam.
Dan jenis terakhir adalah argali. Individu terbesar, beratnya hampir 200 kg.

Apa yang Anda butuhkan untuk menyembelih seekor domba jantan?

Hidangan lezat apa yang diperoleh dari daging domba jantan, tetapi pertama-tama kita harus belajar cara menyembelihnya dengan benar. Alat prosedur ini, serta untuk menyembelih berang-berang, adalah pisau tajam. Sebelum menyembelih bangkai domba jantan, ia harus disembelih. Bagaimana cara memotong domba jantan? Ada dua cara menyembelih hewan. Dalam posisi terlentang, saat hewan diikat dan dibaringkan di permukaan yang rata. Dalam keadaan digantung, maka domba digantung terbalik. Cara kedua ini dianggap jauh lebih baik, agar kulit dan daging hewan tidak kotor darahnya.

Teknik memotong kaki dan kepala domba jantan (video)

Memotong kaki. Pertama, singkirkan kelebihan lemak dari permukaan, serta interior.
Potong urat di kaki bagian bawah, sisihkan dan pisahkan dengan pisau.
Kemudian kita lepaskan otot di belakang paha.
Ada vena di antara tulang pinggul dan otot, yang kami keluarkan.
Pangkas otot paha anterior dan posterior.
Kami mengisolasi paha dari sendi.
Potong daging dari tulang pinggul.
Kami memisahkan paha dan betis.

Membantai kepala. Pertama-tama, kami membuat sayatan di kepala, lalu kami mematahkan mulutnya. Pemotongan harus dimulai dari bawah. Potong lidah dan bersihkan. Kami memotong daging dari leher. Di bagian belakang kepala kami membuat potongan dan membuang dagingnya. Video dengan jelas menunjukkan prosesnya.

Cara menyembelih domba jantan. Video

Cara menyembelih domba jantan dalam beberapa menit

Pertama, kami memisahkan tulang kering dari sambungan. Setelah itu, kami memotong kulit dan membuat sayatan di perut dan tulang dada. Lalu kita buang kulitnya. Usus bangkai dengan hati-hati, pisahkan organ dalam dari perut. Bangkai dibagi menjadi dua di sepanjang vertebra. Kami memisahkan kaki, tulang rusuk, dan kemudian leher. Hanya seorang profesional dalam bisnis ini yang dapat melakukan pekerjaan ini dengan sangat cepat, tetapi siapa pun dapat memasak kerang dalam cangkang sebagai camilan tambahan!

"Bagaimana cara memotong domba jantan?" - pertanyaan ini ditanyakan oleh setiap pemilik baru yang memegang hewan seperti itu. Daging domba sangat enak, banyak hidangan disiapkan darinya, terutama barbekyu. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara menyembelih dan cara menyembelih domba jantan.

Bagaimana cara menyembelih domba jantan yang benar?

Diterima bahwa domba jantan disembelih oleh laki-laki, ini dalam Muslim. Mereka memiliki tradisi tertentu: membaca doa saat hewan disembelih. Agar domba jantan tidak menderita, orang yang berpengalaman harus menyembelih dan membaginya, terutama karena hidangan lezat selalu diperoleh dari hewan yang disembelih dan disembelih dengan benar. Jadi proses itu sendiri membutuhkan keterampilan tertentu dalam hal ini.

Bagaimana cara menyembelih domba jantan?

Untuk menyembelih domba jantan dengan benar, Anda dapat menggunakan pisau yang dirancang untuk menguliti (memiliki bilah melengkung), tetapi pisau dapur yang diasah juga dapat digunakan. Dekati sisi atau kepala domba jantan itu, tetapi berhati-hatilah agar tidak mengganggu hewan itu.

Sekelompok kaki tidak diperlukan jika Anda dapat, sendiri, atau dengan bantuan, memegang kaki depan atas dan kaki belakang bawah, setelah itu mereka harus disatukan. Miringkan kepala hewan sambil memegang dagunya (dengan tangan kiri Anda). Pada saat ini, tenggorokan dipotong dengan tangan kanan, tetapi tidak sampai ke tulang belakang, karena Anda harus menunggu sampai darah mengalir, dan baru setelah itu Anda dapat memisahkan kepala. Apa yang dapat Anda lakukan selanjutnya?

Hal ini diperlukan untuk meletakkan hewan di punggungnya dan membuat sayatan pada kaki belakang di daerah lutut (sekitar dua sentimeter).
Temukan tabung tiga puluh sentimeter dan tempelkan ke sayatan yang dibuat (rongga antara kulit dan daging).
Peras sayatan itu sendiri dan mulailah meniupkan udara ke dalam tabung, segera setelah gelembung tertentu mulai mengembang, Anda harus menepuknya sedikit, akibatnya udara akan menyebar ke permukaan tubuh, tidak termasuk Sandung lamur.
Kemudian mereka memotong dari tempat tabung ke daerah selangkangan, setelah itu prosedur dilakukan dari sisi kedua. Secara bertahap menghilangkan kulit, Anda harus membawa pisau ke lutut (ini harus dilakukan melalui kaki depan). Tapi pergelangan kaki tetap dengan kulit.

Saat ram digantung, kulit yang tersisa harus dibuang

Akibatnya, kulit binatang itu hanya tersisa di punggungnya. Tindakan selanjutnya adalah memotong lutut hewan, melewati tali, memasangnya di pergelangan kaki. Saat Anda menggantung ram, yang harus Anda lakukan adalah menarik kulit yang tersisa.

Langkah-langkah berikut ini sederhana. Dengan pisau, buat sayatan di pusar, lalu dua jari dimasukkan, yang mendorong tusukan ini terpisah dan memindahkan bagian dalam, dan tangan kanan saat ini membuat sayatan ke bagian paling atas. Setelah membuat potongan besar ini, ganti alat (cangkir atau mangkuk) dengan jeroan.

Rektum dipisahkan dan diikat, dan kerongkongan ditarik keluar selanjutnya. Selanjutnya, trakea dipotong, paru-paru ditarik keluar bersama dengan jantung. Hati dipisahkan dari kantong empedu, dan omentum yang menutupi lambung dan usus diangkat. Hanya ginjal yang tersisa, terletak di bawah lemak di bangkai.

Kami memotong ram dengan benar

Cara memotong bangkai domba yang benar

Daging berwarna merah muda pucat dan terang merupakan tanda yang jelas bahwa domba yang disembelih masih muda, sedangkan yang tua dagingnya berwarna merah tua. Tidak disarankan untuk membeli daging yang terlihat abu-abu, karena ini menunjukkan kualitas produk yang buruk. Menyembelih seekor domba jantan adalah setengah dari pertempuran, tetapi menyembelihnya sudah lebih sulit.

Setelah memotong hewan, usus bangkai, dan pisahkan organ dari perut.
Bagilah bangkai yang telah dibersihkan menjadi dua (sepanjang ruas tulang belakang). Iga dengan kaki juga tidak perlu dipisahkan, leher juga disiapkan secara keseluruhan.
Bagian belakang pinggang harus dipisahkan dari daging utama, bagian tubuh ini dapat membuat daging yang sempurna atau makanan panggang. Pinggangnya adalah daging yang empuk, jadi Anda bisa bereksperimen dengan aman dan memasaknya dengan berbagai cara.
Sandung lamur dengan ginjal juga harus dipisahkan, yang pertama terkadang bisa berminyak, tetapi ini tidak merusak rasanya sama sekali (jangan lupa bahwa saat menyiapkan Sandung lamur harus dipisahkan dari tulangnya).

Bangkai domba cincang

shashlik domba

Jika Anda ingin memasak kebab shish domba, lebih baik mengambil bangkai dari hewan muda. Domba adalah jenis daging yang mudah dicerna (jika Anda memotong lemaknya), kaya akan vitamin, yang tidak terpengaruh oleh perlakuan panas saat dipanggang di atas bara. Daging domba adalah favorit di semua negara Asia dan Mediterania, hampir cocok untuk semua bumbu, sehingga Anda bisa mendapatkan shashlik yang benar-benar berbeda untuk dicicipi.

Dalam masakan Mediterania, rosemary, thyme dan bawang putih ditambahkan ke kebab; menurut tradisi Asia, domba digoreng dengan lemak babi, sementara negara-negara Arab lebih suka shish kebab dengan bumbu, lemon, dan barberry. Proses pembuatan barbekyu memang memakan waktu yang cukup lama, namun setelah itu Anda bisa menikmati hasilnya dan mencoba salah satu masakan terlezat.

Kandungan lemak sedang dan struktur daging yang ideal selama penggorengan membuatnya berair (dengan pilihan bumbu yang tepat, yang dapat mengawetkan jus), tetapi rasa daging domba yang sedikit tidak biasa tidak menenggelamkan bahkan sejumlah besar rempah-rempah.

Domba shashlik disajikan dengan anggur merah dan lavash

Sifat yang sangat baik dari kebab domba adalah rasa kenyang, hal ini disebabkan kandungan lemak yang tinggi dari daging itu sendiri. Jika kita membandingkan kebab domba dengan kebab ikan atau ayam, maka yang pertama bisa disajikan tanpa lauk khusus, menyajikan salad ringan saja sudah cukup. Jika Anda mengikuti tradisi, maka anggur merah dan lavash pasti karena kebab domba.

Lamb shish kebab bisa sangat berbeda, semuanya tergantung pada rasa apa yang ingin Anda dapatkan, dan seberapa banyak imajinasi Anda dengan rempah-rempah terungkap selama proses memasak. Algoritme untuk memotong dan menyembelih seekor domba jantan cukup sederhana bahkan untuk seorang pemula dalam bisnis ini (walaupun pertama kali dapat memakan banyak waktu), dan setelah beberapa saat keterampilan dikembangkan yang akan membantu Anda mengatasi proses ini dua kali lebih cepat.

Menyembelih seekor domba jantan termasuk dalam kategori kegiatan padat karya dan padat energi. Saat pertama kali dihadapkan, para petani pemula mengalami banyak kesulitan. Kesalahan dalam mematuhi teknologi skimming menyebabkan pembusukan produk. Instruksi terperinci tentang penyembelihan hewan, pengulitan, pemisahan dan pengawetan daging selanjutnya akan membantu menghindari situasi seperti itu.

Peternakan domba adalah bisnis yang cukup menguntungkan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa domba dan domba jantan adalah hewan yang merumput, bersahaja dalam perawatan dan pemeliharaan. Tubuh perwakilan keluarga bovid tahan terhadap dingin, dan kasus kematian jarang terjadi. Kawanan domba dibiakkan demi susu bergizi, wol dan bulu yang berharga, serta daging yang lezat.

Komposisi dan properti yang berguna

Domba adalah jenis daging favorit penduduk Timur. Komponen integral dari pilaf, dolma dan beshbarmak. Ini memiliki kandungan protein yang hampir sama dengan daging sapi, tetapi secara signifikan lebih tinggi lemaknya. Unsur-unsur bermanfaat seperti seng dan tembaga, misalnya, jauh lebih banyak daripada jenis produk daging lainnya. Penggunaan piring dengan partisipasinya dimungkinkan untuk orang-orang dari segala usia, kecuali bayi.

Lemak domba memiliki kadar kolesterol yang rendah sebesar 29 mg%. Sebagai perbandingan: dalam daging babi - dari 74,5 hingga 126 mg%, pada daging sapi - 75 mg%.

Tabel 1. Sifat penyembuhan domba

Nama barang	Pengaruh pada tubuh manusia
Fluor	Dengan memperkuat email gigi, ini membantu mencegah kerusakan gigi.
Lesitin	Ini mengaktifkan fungsi pankreas dan menstabilkan metabolisme kolesterol. Ini memiliki sifat anti-sklerotik dan berfungsi sebagai pencegahan diabetes mellitus.
Garam natrium, kalium dan magnesium	Mereka memiliki efek positif pada elastisitas pembuluh darah dan menormalkan aktivitas sistem kardiovaskular.
Yodium	Membantu meningkatkan fungsi kelenjar tiroid.
Besi	Kandungan elemen ini 3 kali lebih tinggi dari pada daging babi. Diperlukan untuk proses hematopoiesis.

Yang paling berharga adalah daging domba yang dikebiri hingga berusia 1,5 tahun.

Daging hewan dewasa secara seksual memiliki bau yang spesifik, tidak selalu menyenangkan. Oleh karena itu, preferensi diberikan kepada domba jantan yang dikebiri dan betina yang tidak cocok untuk berkembang biak.

Pengebirian domba adalah prosedur yang diperlukan untuk menghentikan fungsi gonad. Kami akan berbicara tentang indikasi pengebirian domba jantan, keuntungan dari prosedur ini, kami akan berbicara tentang dalam situasi apa hewan tidak boleh dikebiri, kami akan menyoroti proses intervensi bedah dan nuansa lain dari topik ini.

Dari sudut pandang gastronomi, para ahli kuliner sangat menghargai daging domba yang cukup makan di bawah usia 3 tahun. Ini memiliki rona merah muda dengan garis-garis lemak elastis putih. Ini lembut dan halus dalam struktur. Karena fakta bahwa lemaknya memiliki titik leleh yang rendah, produk ini diserap dengan baik oleh tubuh. Orang yang makan dengan buruk memiliki daging merah kaya dengan percikan kuning lemak. Lebih baik menggunakan produk seperti itu untuk daging cincang.

Karkas domba dewasa menumpuk lemak internal dan subkutan dalam jumlah besar. Berbeda dengan warna merah muda pada daging muda, pada individu yang lebih dewasa warnanya merah bata. Selain itu, ia memiliki bau yang kuat.

Produktivitas domba

Profitabilitas bisnis ini disebabkan oleh pematangan awal hewan dan tingginya biaya produksi. Rahim memberi keturunan 2 kali setahun. Dalam satu tandu, rata-rata, hingga 4 domba. Tingkat pertumbuhan tidak tergantung pada karakteristik breed. Pada usia 4 bulan, berat anak domba hanya setengah dari orang dewasa. Setelah mencapai 1 tahun, itu mencapai parameter yang diperlukan untuk disembelih. Perwakilan dari breed yang sangat produktif, seperti Gorkovskaya, memiliki indikator yang diperlukan sejak 9 bulan.

Pertambahan harian rata-rata adalah 300 g Berat badan hewan dewasa, tergantung pada varietasnya, berkisar antara 25 hingga 180 kg.

Saat menilai produktivitas domba jantan, faktor-faktor berikut diperhitungkan:

berat hidup;
berat pemotongan;
rasio tendon, pulpa dan tulang;
keluaran jeroan;
nilai gizi.

Beberapa indikator ini disebabkan oleh kekhasan teknologi penyembelihan dan pemotongan. Semakin kompeten manipulasi ini dilakukan, semakin tinggi koefisien yang dibutuhkan.

Petunjuk langkah demi langkah untuk memotong

Karena artiodactyl ini memiliki watak yang tenang, penyembelihan lebih mudah dibandingkan dengan manipulasi serupa dengan sapi atau babi. Pemotongan rumah berbeda secara signifikan dari opsi produksi. Dalam kasus terakhir, mereka mematuhi aturan sanitasi yang diperlukan dan melakukan prosedur dengan cepat. Sayangnya, di sebuah peternakan kecil, tingkat kontaminasi produk meningkat. Dalam hal ini, penting untuk mematuhi metodologi yang dikembangkan dengan benar. Ini akan membantu untuk menghindari munculnya bau menjijikkan dari produk dan untuk melestarikan presentasi kulit dan wol.

Langkah 1. Beli alat

Toolkit yang dirancang khusus untuk penyembelihan sangat menyederhanakan proses. Untuk prosedur ini, Anda memerlukan aksesori berikut:

pisau untuk sayatan di zona arteri dan menguliti;
pisau melengkung untuk membersihkan kulit;
wadah untuk organ dalam dan aliran darah;
film berkulit;
kain untuk menyeka maskara.

Selain itu, Anda perlu menyiapkan garam terlebih dahulu, yang akan dibutuhkan saat mengawetkan kulit.

Kualitas pekerjaan tergantung pada tingkat mengasah pisau.

Langkah 2. Pilihan metode penyembelihan

Terlepas dari kenyataan bahwa domba dan domba jantan pergi ke pembantaian dengan tenang, penting untuk memutuskan metode penyembelihan. Itu tergantung pada karakteristik teknis tempat dan kemampuan fisik petani.

Tabel 2. Metode penyembelihan

Cara kedua dianggap lebih efisien. Ini membantu meminimalkan risiko kontaminasi darah pada kulit. Selain itu, jauh lebih mudah untuk menyembelih bangkai dalam bentuk ini.

Langkah 3. Mempersiapkan hewan

Anda tidak dapat memilih hewan pertama yang datang dan menyembelih. Sebelum penyembelihan, sejumlah manipulasi persiapan harus dilakukan:

4 minggu sebelum tanggal penyembelihan, domba jantan dicukur. Jika dimaksudkan untuk mendapatkan produk daging secara eksklusif, prosedur ini dilewati.
1 hari sebelum acara yang dijadwalkan, mereka dipisahkan dari kawanan. Jika tidak memungkinkan untuk ditempatkan di ruangan yang terpisah, maka dibubuhkan tanda pada tubuhnya.
1 hari sebelum disembelih, hewan dihentikan makannya. Puing-puing makanan di saluran pencernaan mencemari daging selama pemotongan.
Pada hari penyembelihan, air diberikan dalam jumlah yang tidak terbatas. Ini memiliki efek positif pada kualitas produk.

Untuk mendapatkan wol dari kawanan, petani perlu belajar cara mencukur bulu domba. Metode implementasi apa yang ada saat ini, dan dari sisi mana pemula mendekati domba, kami akan memberi tahu

Dianjurkan agar dokter hewan memeriksa domba sebelum prosedur dan memberikan izin untuk melakukannya.

Langkah 4. Organisasi tempat

Tergantung pada metode penyembelihan yang dipilih, sebuah ruangan disiapkan:

pasang meja atau tiang dan kait;
mengasah pisau;
siapkan baskom untuk organ dalam, darah dan daging.

Dengan tidak adanya pengalaman yang relevan, bantuan profesional mungkin diperlukan.

Langkah 5. Membunuh domba jantan dan berdarah bangkai

Hewan itu tidak bisa bergerak. Beberapa petani menggunakan arus listrik untuk ini. Domba yang tercengang ditempatkan di atas meja atau digantung di anak tangga. Kemudian, tanpa menyentuh tulang belakang, pembuluh serviks dipotong dan darah dibiarkan mengalir.

Manipulasi ini paling baik dilakukan pada berat badan. Karena darah menggumpal dengan cepat sehingga aliran keluar tidak berhenti, darah segera dibersihkan.

Durasi rata-rata prosedur adalah 5 menit. Darah di baskom diaduk secara berkala, sehingga mencegah pembekuannya. Kemudian disaring untuk pembersihan lebih lanjut.

Langkah 6. Menguliti

Setiap aksi pemotongan dilakukan tanpa menggunakan kapak. Alat ini diutamakan saat menyembelih kambing, kuda atau sapi. Setelah mengeluarkan maskara, kulit harus dihilangkan. Urutan tindakannya adalah sebagai berikut:

Ikat kerongkongan dengan benang. Di masa depan, ini akan membantu mencegah isinya bocor.
Dengan pisau, buat sayatan di belakang telinga dan pisahkan kepala dari tubuh di daerah vertebra serviks pertama.
Buat sayatan melintang, turun dari leher ke dada, perut dan selesai di area bukaan posterior.
Potong kulit di kaki depan di sepanjang garis pergelangan tangan dan potong dengan pisau di sepanjang kaki bagian dalam. Melewati ketiak, berhenti di tulang dada. menguliti.
Buat sayatan di kaki belakang dengan cara yang sama. Potong melalui kulit sisi dalam kaki ke arah selangkangan dan selesaikan di bagian perut. Pada pria, buat sayatan di sekitar anus. Pada wanita, sepanjang alat kelamin menonjol. menguliti.
Buat sayatan di area ekor. Lakukan manipulasi lebih lanjut menggunakan kepalan tangan atau gagang pisau. Pisahkan kulit dari paha dengan menariknya dari epididimis di ujung tubuh. Menguliti punggung dan leher. Pastikan tidak ada partikel lemak atau daging pada kulit.

Kulit yang dibuang dapat digunakan sebagai alas untuk pemotongan bangkai selanjutnya.

Langkah 7. Mengeluarkan isi perut

Potong peritoneum dengan merendam bilah pisau cukup dalam untuk melihat bagian dalamnya. Penting untuk tidak merusak mereka. Rentangkan otot dengan tangan Anda dan buka rongga perut.

Saat mengeluarkan organ, Anda harus sangat berhati-hati dengan kantong empedu. Jika tumpah ke daging, itu tidak akan cocok untuk keperluan kuliner.

Urutan pemisahan organ dari karkas adalah sebagai berikut:

Rektum dengan ligasi wajib.
Kerongkongan.
Paru-paru dan jantung.
Hati dan kantong empedu.
Perut dan usus.

Saat mengeluarkan usus, omentum harus diangkat. Organ dikeringkan dengan lap dan ditempatkan dalam wadah yang bersih.

Saat mengeluarkan organ dalam, struktur kantong empedu harus tetap utuh

Langkah 8. Memotong bangkai

Karkas dibagi menjadi bagian depan dan belakang yang sama besar, dari perut ke belakang. Jika ujung pisau tenggelam dengan bebas ke kedalaman tulang belakang, sayatan dibuat di antara tulang belakang dan daging ditarik keluar. Jika tidak, gunakan kapak. Alat ini harus digunakan dengan hati-hati, jika tidak tulang-tulang tulang belakang bisa hancur. Setelah mengekstraksi lemak ekor lemak, anggota badan ditangani.

Anggota badan dipisahkan pada persendian. Kemudian mereka pindah ke tulang paha, yang dikeluarkan di sepanjang acetabulum. Zona penghubung itu sendiri dilonggarkan dan dipotong. Tulang panggul dibedah menjadi 2 atau 3 bagian, tergantung pada ukuran domba jantan.

Setelah bangkai mendingin, mereka mulai mengawetkannya.

Langkah 9. Mengawetkan daging

Jika daging tidak beku setelah dipotong, maka akan diserang oleh bakteri pembusuk. Elemen jejak berbahaya sudah muncul 6 jam setelah pemotongan. Ini berkontribusi pada munculnya bau yang tidak menyenangkan dan memperburuk rasa produk.

Tanda pembusukan tahap pertama adalah lendir daging. Untuk mencegah hal ini terjadi, gunakan garam.

Larutan garam bertindak sebagai pengawet pada makanan. Dalam proses pengaruhnya, bakteri pengurai kehilangan air dan mati. Selain itu, oksigen larut dengan buruk di lingkungan seperti itu dan reproduksi basil aerobik terhambat. Enzim yang menyebabkan pemecahan protein juga menjadi tidak aktif. Untuk menciptakan efek serupa, konsentrasi larutan 10-15% sudah cukup. Namun, bahkan ia tidak dapat sepenuhnya menghancurkan mikroba pembusuk. Beberapa dari mereka tetap hidup dalam fase tidak aktif.

Tabel 3. Teknologi pengalengan daging

Cara	Keterangan
Basah	tempatkan daging dalam wadah enamel atau kayu; buatlah air garam dengan mencampurkan 1 liter air, 20 g gula pasir, 150 g garam meja dan 1 g sendawa. Jika perlu, volumenya dapat ditingkatkan; tuangkan larutan domba dengan larutan, tambahkan rempah-rempah; didihkan cairannya; dinginkan dan tiriskan.
Kering	parut daging di semua sisi dengan garam dengan kecepatan 100 g per 1 kg produk; masukkan ke dalam tas atau tong kayu; tutup dengan benda berat; tempatkan selama 3 minggu di ruangan yang dingin.
Campuran	gulung domba dalam garam; masukkan ke dalam wadah, tutup dengan penindasan dan taruh di tempat yang dingin selama 4 hari; siapkan air garam; tuangkan produk setengah jadi dengan air garam; menempatkan penindasan; tetap dingin selama 3 minggu.

Langkah 10. Pengalengan kulit

Metode yang paling populer adalah salinisasi kering. Rekomendasi umum:

Beli garam meja, yang tidak mengandung aditif asing.
Untuk meningkatkan sifat pengawetan, tambahkan antiseptik bakterisida ke produk - seng klorida, naftalena, dan bisulfat. Dosis yang dianjurkan adalah 1% hingga 0,8% dari berat kulit.
Sebarkan kulit di lantai yang bersih dengan wol di bawah.
Sebarkan dan tambahkan garam dengan kecepatan 300 g produk per 1 kg massa produk masa depan.
Gosok secara menyeluruh dan gulung dengan wol ke dalam.
Taburkan tepi yang terlipat dengan garam dan biarkan di tempat yang dingin selama 4 hari. Suhu udara tidak boleh lebih rendah dari 8 ° .
Untuk mencegah kulit membeku di musim dingin, mereka harus ditutup.

Pengalengan dilakukan dalam waktu 2 jam setelah mengeluarkan kulit dari karkas. Sebelum prosedur ini, pembersihan sekunder dilakukan, menghilangkan sisa-sisa kotoran, daging dan lemak. Proses ekor terputus.

Kulit terawetkan dengan baik jika kadar garam di dalamnya 12% atau lebih, dan kadar airnya tidak lebih dari 48%.

Mari kita rangkum

Menyembelih seekor domba jantan adalah kemampuan setiap petani, bahkan seorang pemula. Mengamati algoritma tindakan yang diusulkan, setiap tahap akan berlangsung dengan sedikit usaha. Hasilnya - presentasi bangkai yang bagus, daging yang enak, dan kulit yang hangat.

Video - Review daging domba, pemotongan dan sortasi daging

Video - Amatir menyembelih seekor domba jantan

Diagram menunjukkan bagian utama mana yang diperoleh saat memotong bangkai domba muda. Hubungan antara diagram utama dan gambar lainnya dilakukan dengan menggunakan nomor yang memberi nomor pada bagian-bagian bangkai.

Daging domba herbivora yang empuk, berusia antara sekitar 3 dan 12 bulan, harus berwarna merah muda pucat dan bening. Perlahan-lahan, saat hewan itu dewasa, warna dagingnya menjadi lebih gelap, dan pada domba jantan dewasa pada usia dua tahun, dagingnya berwarna merah tua. Warna daging yang kotor pada hewan muda dan dewasa adalah tanda kualitas yang buruk. Tulang domba muda memiliki warna merah muda-biru muda dan sedikit keropos; tulang domba jantan dewasa keras dan putih. Lemak yang keras dan kering saat disentuh harus berwarna putih. Domba perah hanya merasakan susu dalam hidupnya. Dagingnya berwarna pink muda. Susu domba biasanya dijual utuh, tidak dikupas atau dipotong menjadi empat bagian.

1 - Leher

Sepotong murah dengan aroma yang kaya, leher dijual utuh, dipotong-potong atau potongan, juga dikenal sebagai cincin leher atau lingkaran leher. Hidangan leher membutuhkan waktu lama untuk dimasak untuk melunakkan daging. Karena itu, paling sering padam.

2 - Bagian serviks-punggung

Yang terbaik untuk direbus. Potongan ini dapat dibeli utuh atau dipotong menjadi beberapa bagian kecil. Bagian leher dan cervico-dorsal terkadang tidak dipisahkan dan dijual secara utuh. Dalam hal ini, dapat dihilangkan tulangnya dan fillet dua leher atau - jika fillet dibiarkan tidak terbagi - fillet leher ganda. Fillet leher bisa direbus atau direbus; fillet leher ganda bisa diisi sebelum dimasak

3 - Pinggang (bagian depan)

Potongan empuk dengan tulang rusuk ini dijual utuh atau dipotong-potong. Irisan daging bisa ditumis, dipanggang, atau dipanggang. Bagian pinggangnya bisa digunakan untuk membuat daging panggang yang elegan. Untuk acara-acara khusus, kedua potongan pinggang bisa dilipat sehingga ujung tulang rusuknya berpotongan untuk membuat hidangan yang disebut Penjaga Kehormatan. Ini sama, tetapi dengan iga tertutup disebut: panggang "Mahkota"

4 - Pinggang (bagian belakang)

Porsi ini biasanya dipotong menjadi daging untuk digoreng baik di atas panggangan atau di wajan. Setelah Anda mengambilnya utuh, Anda bisa memasak daging panggang kecil di dalam oven. Bagian belakang pinggang terdiri dari fillet, daging domba muda yang paling empuk, dan lingkaran, juga bagian yang empuk dan benar-benar ramping. Dihubungkan oleh tulang belakang, bagian ini dapat dipotong; ini disebut daging "sirloin ganda" atau "kupu-kupu". Seluruh bagian membentuk bagian yang indah yang dikenal sebagai pelana "pendek". Pelana "panjang" terdiri dari bagian belakang pinggang dan ginjal yang belum dipotong.

5 - Bagian ginjal

Sama seperti pinggang, bagian ginjal dapat dibagi menjadi potongan daging untuk dipanggang atau digoreng. Anda bisa memasak daging panggang dari seluruh bagian, Anda juga bisa merebusnya.

6 - Kaki belakang (ham)

Bagian paling populer untuk memanggang bangkai domba. Kaki belakang mengandung banyak daging yang empuk, tanpa lemak dan sedikit tulang. Terkadang kaki dibagi menjadi sirloin dan betis; sirloin dapat dipotong menjadi beberapa bagian kecil, sering disebut daging ham dan sering digunakan dengan daging ham dan digunakan untuk menggoreng atau memanggang. Kaki "panjang", atau bagian belakang, adalah bagian yang terdiri dari punggung ginjal dan kaki Anda sendiri.

7 - Sandung lamur 8 - Bahu

Bilah bahu dijual utuh atau dalam dua bagian: bahu dan betis. Daging tulang belikat lebih kaku dari pada kaki belakang, tetapi masih cukup empuk; sangat cocok untuk memanggang, memanggang, merebus dan merebus, sebagian dikeluarkan dari tulangnya.

Makanan Mongolia paling cocok dengan kondisi alam dan iklim setempat. Ini berminyak dan bergizi. Jatah makanan bangsa Mongol secara tradisional ditentukan oleh produk ternak. Daging ini terutama daging domba, sapi dan kuda. Domba adalah yang paling dihargai, yaitu. daging sapi nafas panas.

Saat menerima tamu, aturan itu dipatuhi dengan ketat - untuk yang tertua, atau untuk menekankan rasa hormat dan kehormatan, layani kepala dan pantat domba, yang, seolah-olah, melambangkan seluruh domba jantan - di Mongolia ada kebiasaan untuk menyembelih seekor ram untuk menghormati tamu tersayang.

Makan daging domba dalam makanan memiliki efek positif pada sistem pencernaan tubuh. Faktanya, lemak daging kambing sangat mudah diserap oleh perut, sehingga tidak menimbulkan beban yang kuat pada organ vital ini. Manfaat domba juga dalam tujuan dietnya. Kandungan zat seperti lesitin sepenuhnya menormalkan metabolisme kolesterol dalam tubuh. Itu sebabnya domba termasuk dalam berbagai makanan.

Untuk tujuan rekreasi, Anda dapat menggunakan komponen individual dari daging domba, yaitu lemak kambing. Mengkonsumsi lemak ini secara internal adalah cara yang baik untuk melawan dan mencegah virus flu. Di Mongolia, bayi diolesi dengan lemak domba setelah dimandikan. Dan juga ekor yang gemuk sangat dihargai dan termasuk dalam diet wajib makanan bayi.

Orang Mongol menganggap memalukan jika Tuhan melarang seseorang memberi daging dengan tulang. Setiap pria Mongolia harus bisa menyembelih dan menyembelih seekor domba jantan. Saat memotong domba, Anda harus berhati-hati dan irit mungkin. Hemat berarti tidak memotong-motong daging dengan kapak, mis. di atas sendi tulang (tanpa memotong) dan bagikan daging secara merata sehingga cukup untuk semua orang.

Pertama, Anda perlu memisahkan tulang kering ke sendi lutut. Setelah itu, Anda perlu memotong kulit dengan hati-hati dan membuat potongan di perut dan tulang dada, sambil berhati-hati untuk tidak menyentuh daging di bagian dalam kaki. Tindakan ini akan memungkinkan Anda untuk menghilangkan kulit dengan hati-hati.

Kemudian mereka mengeluarkan kulit dari hewan dan meninggalkannya di tanah untuk menggunakan kulitnya nanti sebagai "meja" untuk pemrosesan bangkai selanjutnya, beberapa menggantung bangkai, tetapi juga mungkin di tanah. Yang paling penting adalah memisahkan kulit dari bangkai, potong hanya dengan pisau tanpa kapak. Kulitnya kemudian tidak dibuang, diasinkan dan dikeringkan, kemudian dijual kepada mereka yang membuat pakaian atau produk kempa.

Bangkai harus dimusnahkan dengan hati-hati, memisahkan organ dalam dari dinding rongga perut. Bangkai domba jantan yang dimusnahkan dibagi menjadi dua di sepanjang vertebra. Pertama-tama, ada baiknya memisahkan tulang rusuk dan kaki, serta leher. Hal utama adalah bahwa tulang rusuk tidak patah selama pemotongan, dan tulang lainnya juga, karena mereka harus disajikan kepada tamu utuh.

Profesional dalam bisnis ini melakukan pekerjaan mereka dalam waktu yang cukup singkat. Kami menyajikan Anda video: Cara memotong domba dengan benar dan cepat.