Contoh kartu perhitungan untuk katering cara perhitungannya. Cara menghitung makanan di ruang makan. Perhitungan biaya makan Perhitungan gizi

Poin katering selalu dan tetap populer. Hal ini bisa dimaklumi, karena tidak semua orang punya waktu untuk menyiapkan kuliner yang nikmat. Meski begitu, semua orang ingin makan makanan enak. Perlu dicatat bahwa memiliki tangan emas untuk bisnis saja tidak cukup, karena persaingan terlalu tinggi. Bagi banyak orang, mustahil menghasilkan uang dengan bantuan kantin. Namun kebanyakan orang lebih menyukai makanan klasik dalam hal makanan, dan itu sangat berharga.

Bagi perusahaan katering, penting untuk membuat perhitungan makanan sedemikian rupa agar tidak menakuti pelanggan dengan harga yang terlalu tinggi dan pada saat yang sama tidak merugikan mereka. Mari kita pertimbangkan bagaimana membuat perhitungan ini.

Apa yang dibutuhkan untuk perhitungan

Untuk menghitung perhitungan dengan benar, Anda memerlukan:

1. Menu yang menunjukkan daftar hidangan.
2. Peta teknologi untuk setiap hidangan ditunjukkan dalam menu.
3. Harga pembelian semua produk yang dibutuhkan untuk memasak.

Mari kita lihat masing-masing poin ini.

Menu

Saat memilih hidangan untuk ruang makan, sebaiknya jangan berlebihan. Hidangan sederhana harus disajikan di sini. Selain itu, menghitung piringan dengan posisi yang rumit akan menjadi lebih sulit.

Rute

Ini adalah dokumen yang berisi informasi tentang semua fitur makanan siap saji, seperti syarat dan kondisi penyimpanan masakan, nilai gizi, resep dengan komposisi dan algoritma penyiapan, persyaratan penyajian dan penjualan produk jadi, penampilan, berat porsi.

Mengabaikan dokumen ini tidak dapat diterima. Anda dapat membeli peta teknologi yang sudah jadi atau membuatnya sendiri. Opsi pertama cukup mahal, dan opsi kedua tidak sesulit kelihatannya pada awalnya.

Harga pembelian

Cara melakukan perhitungan secara manual

Memiliki semua data penting yang dijelaskan di atas, Anda perlu membuat daftar produk yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, menunjukkan kuantitasnya, dan harga pembelian. Semua data dapat dimasukkan ke dalam kartu perhitungan yang sesuai formulir OP-1 (contoh kartu, serta formulir itu sendiri, dapat ditemukan di Internet). Dan jumlahkan semuanya. Dengan cara ini Anda dapat menghitung biaya hidangan tersebut. Perlu dicatat bahwa perhitungannya didasarkan pada 1.100 porsi.

Mari kita beri contoh penghitungan satu porsi untuk ayam Kiev.

Untuk hidangan ini Anda membutuhkan:

• fillet ayam kupas - 29,82 g: 1 kg - 180 rubel, total 5,37 rubel;
• mentega - 14 g: 1 kg - 240 rubel, total 3,36 rubel;
• telur - 3,27 g: 1 kg - 120 rubel, total 40 kopek;
• roti putih - 8,88 g: 1 kg - 60 rubel, total 53 kopek;
• lemak masak - 5,21 g: 1 kg - 80 rubel, total 42 kopek.

Kami menjumlahkannya, dan ternyata harga 100 g ayam Kiev adalah 10 rubel. 9 kopek Prinsip perhitungan yang sama digunakan untuk makanan dan minuman lainnya.

Menggunakan spreadsheet dan program

Tidak masuk akal untuk menghitung biaya hidangan secara manual setiap saat. Oleh karena itu, sangat nyaman menggunakan spreadsheet, seperti Microsoft Excel. Dalam program ini, Anda dapat membuat template yang berisi semua produk yang diperlukan untuk memasak, menuliskan rumus perhitungan dan, jika harga pembelian berubah, melakukan penyesuaian yang diperlukan.

Jika Anda berencana menggunakan akuntansi otomatis, misalnya menggunakan program 1C Public Food, maka semuanya menjadi lebih sederhana. Hampir semua program perdagangan memiliki fungsi “perhitungan hidangan”.. Anda tidak hanya dapat memasukkan harga pembelian saat ini ke dalamnya, tetapi juga melacak pergerakan dan penghapusan produk.

Dalam 1C, dokumen utama untuk menghitung biaya adalah “Resep”. Ini akan berisi detail biasa. Bagian tabel akan berisi daftar bahan-bahan yang diperlukan untuk hidangan sesuai dengan nomenklaturnya. Anda perlu memasukkan data di kolom “Kotor”, menghitung persentase kerugian untuk metode pemrosesan yang berbeda dan hasil bahan setelahnya. Anda juga dapat memasukkan analog dan pengganti komponen.

Anda dapat memasukkan informasi tentang teknologi persiapan dan karakteristik energi kimia ke dalam dokumen.

Berkat "1C Public Catering" Anda dapat melacak hidangan kompleks dan membuat "Resep" dari beberapa level. Untuk hidangan yang memungkinkan untuk memvariasikan kandungan kuantitatif bahan-bahannya, terdapat dokumen “Sertifikat Pemrosesan”. Ini akan menunjukkan indikator kuantitatif komponen beberapa kali dan menghitung nilai rata-rata. Berdasarkan data tersebut akan dihasilkan “Resep” yang secara otomatis akan dihasilkan menjadi kartu standar untuk perhitungan OP-1.

Tahapan utama perhitungan

Perhitungan dilakukan sesuai dengan prosedur sebagai berikut:

1. Menentukan daftar yang akan disusun perkiraan biayanya.
2. Sesuai dengan peta teknologi dan kumpulan resep, tingkat investasi untuk semua komponen dihitung.
3. Penentuan harga pembelian komponen-komponen yang diperlukan.
4. Biaya bahan baku dihitung: jumlah bahan baku dikalikan dengan harga jual dan dijumlahkan seluruh item.
5. Untuk menghitung biaya bahan baku satu hidangan, Anda perlu membagi jumlah totalnya dengan 100.
6. Untuk menghitung harga pokok penjualan hidangan jadi, perlu menaikkan biaya bahan baku sebesar margin perdagangan sebagai persentase.
7. Biaya penjualan suatu hidangan dihitung dengan menggunakan rumus: markup harus ditambahkan ke total biaya bahan baku.

Kartu perhitungan harus diisi dengan urutan sebagai berikut:

1. Kolom “Produk” menunjukkan semua komponen yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan.
2. Di kolom "Satuan Pengukuran" ditunjukkan potongan, gram, kilogram.
3. Pada kolom “Harga”, masukkan harga jual per satuan ukuran.
4. Jumlah produk dimasukkan pada kolom “Kotor” dan “Netto”.
5. Pada kolom “Jumlah” akan dihitung biaya masing-masing jenis produk yang dibutuhkan untuk menyiapkan 1.100 porsi.

Berkat perhitungan, Anda dapat melacak profitabilitas posisi tertentu, kebutuhan hidangan baru, atau, sebaliknya, pengurangan posisi yang tidak membayar sendiri.

Video

Video ini akan memperkenalkan Anda pada program akuntansi makanan dan bahan makanan.

Persyaratan menu untuk pengeluaran produk makanan mengacu pada dokumentasi utama dan diterapkan di perusahaan-perusahaan yang menyediakan organisasi nutrisi terpusat untuk karyawan dan orang lain yang bukan bagian dari staf perusahaan. Dalam hal ini, perusahaan dapat menjadi milik sektor komersial dan publik.

FILE

Aturan untuk menggunakan persyaratan menu

Intinya, dokumen ini adalah permintaan penerbitan sejumlah produk tertentu yang diperlukan untuk menyiapkan jumlah hidangan yang dibutuhkan. Ini disusun setiap hari dan memperhitungkan standar penyajian daging, sereal, sayuran, buah-buahan, dll. untuk satu porsi jadi, serta jumlah karyawan yang puas.

Dokumen tersebut diisi segera pada saat pengeluaran dan penerimaan produk pangan. Berdasarkan persyaratan menu, produk yang disimpan di gudang dihapuskan dan diterima di bagian katering.

Aturan untuk membuat persyaratan menu

Dokumen tersebut mempunyai bentuk yang terpadu, sehingga pengisiannya diatur secara ketat. Itu termasuk:

• informasi perusahaan,
• unit struktural yang membutuhkan produk,
• kategori penerima manfaat dan jumlah personel, yang menjadi dasar penghitungan jumlah produk yang diminta,
• serta biayanya.

Bagian utama dokumen dibentuk dalam bentuk tabel, yang meliputi:

• produk,
• nomor mereka,
• unit,
• kode pengklasifikasi,
• jumlah dan berat porsi.

Hanya informasi yang dapat dipercaya yang harus dimasukkan ke dalam dokumen, karena di kemudian hari, jika ditemukan informasi palsu yang sengaja di dalamnya, penanggung jawab pengisian dokumen tersebut dapat dikenakan hukuman berat.

Aturan desain menu - persyaratan

Pengisian persyaratan menu dapat dilakukan baik dalam bentuk tulisan tangan maupun cetakan.

PENTING! Persyaratan menu harus disahkan dengan tanda tangan pimpinan perusahaan dan pegawai yang bertanggung jawab mengeluarkan, menerima dan menggunakan produk.

Jumlah lembar dalam suatu dokumen tidak dibatasi, jika ada beberapa maka harus dihitung, diberi nomor, dan dibubuhi dengan baik. Data jumlah lembar harus ditanda tangani oleh lembar penanggung jawab, serta stempel organisasi (jika ada).

Setelah formulir persyaratan menu diisi dan ditandatangani oleh seluruh karyawan, formulir tersebut harus diserahkan kepada spesialis di bagian akuntansi, yang memeriksa informasi yang dimasukkan di dalamnya, dan kemudian memasukkannya ke dalam lembar kumulatif konsumsi makanan yang disusun setiap bulan.

Contoh pembuatan persyaratan menu

Mengisi data perusahaan

1. Di awal dokumen, nomornya ditunjukkan sesuai dengan aliran dokumen internal organisasi.
2. Kemudian masukkan tanggal penerbitan produk (biasanya sehari setelah persiapan persyaratan menu), dan juga masukkan informasi tentang perusahaan:
   • nama lengkapnya (sesuai dengan dokumen konstituen),
   • unit struktural yang meminta pengeluaran produk,
   • orang yang bertanggung jawab secara finansial.
3. Di sebelah kanan adalah tanggal persiapan dokumen dan kode perusahaan menurut OKPO (Pengklasifikasi Perusahaan dan Organisasi Seluruh Rusia).

Persetujuan hasil keseluruhan

Di bagian menu persyaratan di sisi kiri ini, beberapa baris disorot untuk diisi oleh pimpinan organisasi. Di sini, setelah dokumen diselesaikan, tanda tangannya dengan transkrip, serta tanggal persetujuan, ditempatkan di sel yang diperlukan. Tanpa mengisi baris-baris ini, formulir tidak akan dianggap sah.

• kode kategori penerima manfaat,
• biaya yang direncanakan satu hari,

jumlah orang yang puas dengan biaya yang direncanakan suatu hari, dll. (data ini diisi seperlunya saja).

Namun sel yang berkaitan dengan biaya sebenarnya, serta jumlah personel, harus diisi, begitu pula sel yang disebut “total”.

Tabel produk yang dipesan

Berikut adalah tabel utama yang berisi:

• ke horisontal baris paling atas berisi informasi tentang jumlah porsi dan beratnya saat keluar (per orang), sedangkan semua data dimasukkan secara terpisah untuk sarapan, makan siang, snack sore, makan malam;
• secara vertikal posisi menunjukkan kode dan satuan pengukuran produk yang dikeluarkan (gram, kilogram, liter, dll.), dan indikator numerik spesifik untuk setiap nama produk dimasukkan ke dalam sel yang sesuai.

Misalnya, di seberang baris “daging sapi, domba” di kolom vertikal di bawah nama “sup” Anda harus memasukkan jumlah kilogram daging yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan ini berdasarkan jumlah total orang yang mendapat tunjangan. Tabel lainnya diisi dengan cara yang sama.

Tanda tangan karyawan yang bertanggung jawab

Setelah seluruh tabel selesai, ditandatangani oleh karyawan yang bertanggung jawab: biasanya ini

• akuntan yang menerima dokumen untuk akuntansi,
• ahli gizi atau dokter yang memeriksa kualitas produk dan menyetujui menu, termasuk berat porsinya,
• juru masak mengambil makanan untuk dimasak,
• pemilik toko yang mengeluarkannya.

Di akhir menu, persyaratan harus ditandatangani oleh karyawan yang bertanggung jawab atas penggunaannya. Semua tanda tangan harus didekripsi.

Penetapan biaya makanan merupakan salah satu elemen utama proses penetapan harga di perusahaan katering. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara menghitung makanan dengan cepat dan mudah menggunakan program 1C:Enterprise 8. Katering.

Perhitungan hidangan dalam katering umum dilakukan dengan cara yang khusus, berbeda dengan bidang kegiatan lainnya. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa perusahaan katering tidak hanya terlibat dalam produksi produk makanan, tetapi juga penjualannya.

Program 1C: Katering mengotomatiskan proses kompilasi perhitungan hidangan, yang sangat menyederhanakan pekerjaan akuntan-kalkulator dan menghindari kesalahan saat biaya makanan.

Komposisi hidangan dan teknologi persiapannya dalam program disimpan dalam dokumen resep. resep berfungsi untuk penyimpanan perhitungan untuk menyiapkan hidangan dan persiapan, untuk memotong barang dan membongkar piring. DI DALAM resep menunjukkan bahan, satuan pengukurannya, jumlah kotor dan bersih.

Perhitungan hidangan dalam katering umum tidak mungkin dilakukan tanpa memperhitungkan kerugian tertentu. Ini disediakan dalam program ini 1C: Katering. Jika program menunjukkan persentase penurunan berat badan dan karakteristik energi kimia selama pemrosesan panas dan dingin untuk bahan yang dipilih, nilai-nilai ini akan secara otomatis dimasukkan ke dalam resep. Jika nilai apa pun (“kotor”, “bersih”, “keluaran”) tidak dapat segera dimasukkan, program menyediakan kemampuan untuk menghitung nilai-nilai ini berdasarkan nilai lain yang dimasukkan dan persentase kerugian selama panas dan pemrosesan dingin.

Untuk bahan-bahan yang termasuk dalam hidangan, daftar produk pengganti (analog) dapat dicantumkan. Daftar ini digunakan apabila terjadi kekurangan pada produk asli, dan juga diperhitungkan pada saat penghapusan produk dan penghitungan produk pangan (membuat kartu biaya). Produk asli dan analognya dapat dipertukarkan.

Untuk memperhitungkan biaya produk makanan, yang penggunaan per porsinya sangat kecil (misalnya rempah-rempah, garam, gula) dalam program 1C: Katering rezim akuntansi khusus telah dikembangkan. Untuk menghindari kesalahan pembulatan saat menyiapkan hidangan, produk tersebut diakumulasikan dalam daftar khusus dan dihapuskan pada akhir periode pelaporan. Demikian dalam program tersebut 1C: Katering Penghitungan rempah-rempah yang lebih akurat telah diterapkan, sehingga menghindari kesalahan pembulatan yang umum terjadi dalam kasus seperti itu.

Program ini menyediakan pencetakan formulir terpadu berdasarkan biaya makanan:

Untuk perhitungan biaya makanan program ini memberikan laporan mengenai biaya bahan yang dihapuskan untuk produksinya Perhitungan untuk periode tersebut. Laporan dapat dibuat tergantung pada perhitungan jumlah biaya berdasarkan nilai saldo akun (jumlah biaya akan dihitung berdasarkan nilai harga standar).

Artikel ini memberikan contoh penghitungan perkiraan biaya secara manual untuk produk jadi, dan juga menjelaskan mekanisme persiapan otomatis perkiraan biaya, operasi produksi, dan penjualan produk berdasarkan sistem Layanan Makanan Umum 1C. Formulir OP-1 juga diposting.

Tugas menghitung harga pokok produk jadi adalah salah satu tugas terpenting dalam bidang akuntansi keuangan dan manajemen suatu perusahaan. Informasi yang dapat dipercaya tentang biaya produksi aktual, standar dan biaya aktual sumber daya persediaan memungkinkan manajemen perusahaan untuk membuat keputusan manajemen yang memadai di bidang penetapan harga produk jadi, sehingga memastikan operasi perusahaan yang menguntungkan.

Selain melakukan tugas utama penetapan harga, penetapan biaya juga memberikan kendali atas pergerakan item utama persediaan perusahaan.

Masalah penghitungan harga pokok produk jadi sangat relevan untuk perusahaan katering umum: dll. Seperti telah disebutkan, tugas utamanya bukan hanya penetapan harga yang ekonomis untuk mencegah operasi perusahaan yang tidak menguntungkan, tetapi juga mengendalikan konsumsi stok gudang untuk mencegah penyalahgunaan barang dan bahan.

Mari kita perhatikan prosedur penyusunan perhitungan secara manual.

Perhitungan harga jual makanan jadi dari perusahaan katering dilakukan berdasarkan khusus kartu perhitungan formulir OP-1 untuk setiap jenis produk. Perhitungannya didasarkan pada satu atau seratus hidangan. Untuk menentukan harga jual paling akurat, disarankan untuk menghitung seratus hidangan.

Saat mengubah kumpulan komponen untuk hidangan jadi atau harga pembeliannya, harga jual hidangan yang baru ditentukan di kolom bebas yang berdekatan pada kartu perhitungan yang menunjukkan tanggal perubahan. Tanggal entri terakhir ditunjukkan pada kolom “Tanggal Penyusunan”. Kartu perhitungan ditandatangani oleh manajer produksi, penanggung jawab persiapan perhitungan dan pimpinan perusahaan.

Harga jual dihitung untuk setiap hidangan. Sebelum melakukan perhitungan, Anda harus memiliki daftar macam masakan, komposisi dan standar bahan sesuai daftar resep atau peta teknologi, serta harga beli produk.

Perhitungan dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

1. Daftar hidangan yang perhitungannya dibuat ditentukan.
2. Berdasarkan kumpulan resep dan peta teknologi, standar ditetapkan untuk memasukkan semua bahan ke dalam hidangan jadi.
3. Harga pembelian bahan baku dan bahan ditentukan.
4. Biaya satu set bahan baku masakan dihitung dengan mengalikan jumlah bahan baku dengan harga jual dan menjumlahkan semua item dalam kisaran bahan.
5. Biaya bahan baku satu hidangan diperoleh dengan membagi totalnya dengan 100.
6. Harga jual hidangan jadi dihitung dengan menaikkan biaya bahan baku sebesar margin perdagangan (dalam %) yang ditetapkan atas perintah pimpinan perusahaan katering.

Harga jual piring = Total biaya set bahan baku + Markup

Perhitungan harga lauk pauk dan sambal juga diproduksi menggunakan metode ini. Sementara itu, harga produk kuliner setengah jadi dan produk jadi diperhitungkan pada harga pembelian. Barang yang dibeli dijual dengan harga beli, dengan memperhitungkan markup.

Mari kita lihat perhitungan menggunakan sebuah contoh persiapan "kue Berlin" oleh perusahaan "Oschepit Servis". Perhitungannya dilakukan berdasarkan 50 unit produk. Untuk menyiapkan hidangan sesuai dengan peta teknologi yang Anda butuhkan: kayu manis bubuk - 20 g; mentega - 0,1 kg; tepung terigu - 0,250 kg; kulit - 50 gram; gula - 0,1 kg dan telur - 6 pcs.

Kartu perhitungan diisi dengan urutan sebagai berikut: daftar bahan makanan dari hidangan dan satuan pengukuran yang sesuai (kg, g, pcs) dimasukkan ke dalam kolom yang sesuai (Produk); pada kolom Harga dicantumkan harga jual per satuan ukuran produk; pada kolom Kotor dan Bersih dicatat jumlah produk per 50 produk; Oleh karena itu, kolom Jumlah menghitung biaya masing-masing jenis produk yang diperlukan untuk menyiapkan 50 unit hidangan.

Total biaya set bahan baku dibentuk dengan penjumlahan dan sama dengan 391,6 rubel. Selanjutnya biaya bahan baku satu porsi dan harga jual dihitung dengan memperhitungkan margin perdagangan (1177%).

Kartu perhitungan OP-1. Contoh perhitungan "Kue Berlin"

Pilihan paling optimal untuk mengatur sistem penetapan biaya adalah penerapan sistem akuntansi keuangan otomatis, menghubungkan semua aliran material dan keuangan lembaga.

Misalnya, sistem tersebut mencakup sistem untuk mengatur, pertama-tama, akuntansi kafe, restoran, serta sistem yang memungkinkan otomatisasi akuntansi manajemen suatu perusahaan atau jaringan restoran.

Nanti di artikel kami akan menjelaskannya mekanisme untuk menghasilkan perhitungan berdasarkan sistem katering publik 1C. Sistem ini dikembangkan berdasarkan solusi Akuntansi 1C, dengan mempertimbangkan kekhasan bisnis restoran - dimungkinkan untuk melakukan operasi pemotongan dan pembongkaran, memasukkan resep dan menghitung perhitungan hidangan, menyiapkan hidangan, dll.

Dokumen utama yang menjadi dasar operasi penghitungan piringan dilakukan adalah dokumen resep. Jenis dokumen dapat bervariasi tergantung pada sifat operasinya: persiapan, pemotongan, pembongkaran.

Rincian dokumen standar diisi: Penanggung Jawab, Organisasi, Komentar. Tata nama. Rinciannya harus diisi. Mengacu pada buku referensi Tata Nama yang memuat informasi tentang bahan.

Kuantitas. Tergantung pada operasi yang ditetapkan, jumlah porsi hidangan yang disiapkan, jumlah piring yang dibongkar, dan jumlah porsi makan siang yang ditetapkan masuk akal.

Bagian tabel dokumen diisi dengan komposisi bahan masakan jadi dari buku referensi Nomenklatur. Data kotor, % kehilangan selama pemrosesan dingin dan panas, dan, dengan demikian, hasil bahan setelah pemrosesan diisi. Dimungkinkan untuk memasukkan analog dan mengganti bahan masakan.

Selain itu, dokumen tersebut memungkinkan Anda untuk mengisi informasi tentang teknologi persiapan dan karakteristik kimia dan energi.

Sistem Katering 1C memungkinkan Anda melacak hidangan yang kompleks, tetapi atas dasar itu Anda dapat membentuk Resep dengan beberapa tingkat investasi.

Untuk masakan yang kandungan kuantitatif bahannya mungkin berbeda selama penyiapan, terdapat dokumen Laporan Pengembangan, di mana indikator kuantitatif bahan ditunjukkan beberapa kali dan nilai rata-rata dihitung, yang menjadi dasar pembuatan dokumen Resep. .

Berdasarkan Resep, kartu penetapan biaya standar OP-1 dibuat secara otomatis.

Setelah mengisi bagian tabel dari nomenklatur hidangan jadi, berdasarkan Resep, bahan-bahan hidangan ini diisi, menunjukkan norma dan indikator konsumsi kuantitatif aktual.

Setelah menekan tombol rekam, sistem mencatat entri akuntansi standar untuk pelepasan bahan dari gudang ke produksi dan penerimaan produk jadi berdasarkan biaya.

Untuk melakukan analisis biaya dan mengontrol konsumsi bahan selama proses memasak, digunakan sejumlah laporan sistem.

Perhitungan untuk periode tersebut. Laporan ini dimaksudkan untuk menghitung harga pokok produk ditinjau dari harga pokok bahan yang dihapuskan untuk produksinya dalam bentuk kesatuan. OP-1 Kartu perhitungan. Kartu perhitungan dibuat untuk semua hidangan yang disiapkan selama periode yang dipilih. Selain itu, jika satu hidangan disiapkan lebih dari satu kali selama periode yang dipilih, maka Anda dapat membuat semua kartu perhitungan untuk hidangan tersebut, baik dengan merata-ratakan biaya dan komposisi hidangan, atau dengan membuatnya sesuai dengan komposisi standar, yaitu adalah, “Resep”. Selain itu, Anda dapat membuat laporan, memperluas setiap bagian pemrosesan hingga ke bahannya atau hanya memperhitungkan tahapan pemrosesan tingkat pertama.

Kontrol perhitungan konsumsi produk. Laporan dirancang untuk menganalisis konsumsi produk pada suatu periode dalam bentuk kesatuan OP-17 Kontrol perhitungan produk. Memungkinkan Anda memperoleh informasi tentang konsumsi produk untuk periode yang dipilih. Formulir ini memberikan kesempatan untuk menghasilkan laporan baik tentang komposisi peraturan, yaitu “Formulasi”, dan tentang pergerakan aktual dari daftar “Produksi”. Selain itu, Anda dapat membuat laporan, memperluas setiap bagian pemrosesan hingga ke bahannya atau hanya memperhitungkan tahapan pemrosesan tingkat pertama.

Konsumsi produk. Laporan tersebut dimaksudkan untuk menganalisis konsumsi bahan dalam produksi masakan selama periode tertentu. Data konsumsi bahan disajikan dalam jumlah standar dan aktual per kuantitas produk yang dihasilkan.

Analisis rilis produk. Laporan ini dirancang untuk menganalisis keluaran produk untuk periode yang dipilih. Laporan dapat dibuat untuk menganalisis keluaran produk dan menganalisis keluaran produk berdasarkan bahan-bahan yang digunakan dalam produksi.

Saldo dan omset TMZ. Laporan tersebut dimaksudkan untuk memperoleh laporan saldo persediaan dan perputaran. Laporan tersebut ditampilkan dalam bentuk tabel dengan kolom “Saldo awal”, “Penerimaan”, “Beban”, “Saldo akhir” dan kolom rincian.

Dan lain-lain.

Lihatlah sistem manajemen restoran, kafe, bar

Artikel tersebut membahas permasalahan terkait produksi makanan jadi dan penjualannya di lembaga anggaran. Secara khusus, fitur-fitur yang disoroti adalah: – menghitung biaya hidangan jadi; – penerapan markup pada saat menghitung harga produk jadi yang diproduksi di kantin suatu lembaga pendidikan; – refleksi dalam akun akuntansi operasi untuk pembentukan harga pokok produk jadi dan penjualannya.

Banyak lembaga anggaran memiliki unit struktural - kantin, yang mengatur produksi makanan siap saji untuk karyawan dan pelajar. Makanan disediakan dengan biaya tertentu, dan jumlah markupnya diatur oleh peraturan entitas konstituen Federasi Rusia. Dalam artikel ini kami akan mempertimbangkan masalah yang berkaitan dengan produksi makanan jadi dan penjualannya di lembaga anggaran.

Produk kantin katering umum yang dijual dengan biaya, untuk tujuan akuntansi, adalah produk jadi dan dicatat pada akun 0 105 37.000 “Produk jadi - barang bergerak lainnya dari lembaga” (klausul 121 Instruksi No. 157n). Mari kita pertimbangkan fitur akuntansi dan penjualan produk jadi.

Rencana peraturan untuk makanan siap saji

Fitur akuntansi untuk produk jadi diberikan dalam pasal 38 – 48 Instruksi No. 174n.

Salah satu cirinya adalah bahwa produk jadi diterima untuk akuntansi sesuai dengan biaya yang direncanakan (yang direncanakan secara normatif) pada tanggal pengeluarannya. Pelepasan produk jadi pada saat dilepaskan ke pelanggan juga tercermin pada biaya yang direncanakan (rencana normatif).

Dalam praktiknya, pertanyaan yang sering muncul: bagaimana standar biaya yang direncanakan untuk hidangan katering siap pakai ditentukan? Penjelasan mengenai masalah ini disajikan dalam Surat Kementerian Keuangan Federasi Rusia tanggal 22 April 2016 No. 02-07-05/23495 (selanjutnya disebut Surat No. 02-07-05/23495). Di dalamnya, pejabat dari departemen keuangan mencatat hal-hal berikut. Keunikan penetapan harga pada katering umum adalah biaya setiap unit output (hidangan) tidak ditentukan. Namun, untuk setiap produk produksi sendiri yang dihitung harga jualnya. Harga jual masakan ditentukan dengan metode perhitungan berdasarkan standar peletakan bahan baku yang ditentukan dalam kumpulan resep.

• Kumpulan standar teknologi yang diterbitkan pada tahun 1994 - 1997;
• Kumpulan resep masakan dan produk kuliner dari masakan masyarakat Rusia, diterbitkan pada tahun 1992;
• Kumpulan Resep Masakan Makanan Diet Edisi 1988;
• Kumpulan Resep Produk Kembang Gula dan Roti Tepung Edisi 1986;
• Koleksi “Kue, kue kering, muffin, roti gulung” diterbitkan pada tahun 1978.

Selain itu, lembaga anggaran dapat menggunakan koleksi serupa yang dikeluarkan kemudian, atau memproduksi produk baru dan bermerek hanya dalam hal pengembangan standar perusahaan (STP), spesifikasi teknis (TU), dan peta teknis dan teknologi (TTK) bagi mereka.

Saat mengembangkan peta teknis dan teknologi serta standar perusahaan (STP), organisasi katering publik harus berpedoman pada Penjelasan Kementerian Hubungan Ekonomi Luar Negeri Federasi Rusia tertanggal 12 Juli 1997 (Prosedur sementara untuk pengembangan dan persetujuan teknis dan teknologi peta masakan dan produk kuliner serta Prosedur pengembangan, peninjauan dan persetujuan standar perusahaan).

Sebagaimana dicatat oleh para ahli Kementerian Keuangan (Surat No. 02-07-05/23495), mengingat lembaga anggaran adalah organisasi nirlaba, maka harga jual suatu produk produksinya sendiri ditentukan oleh metode perhitungannya adalah biaya standar yang direncanakan.

Bentuk terpadu dari dokumentasi akuntansi utama untuk akuntansi transaksi katering umum disetujui oleh Resolusi Komite Statistik Negara Federasi Rusia tanggal 25 Desember 1998 No. 132 “Atas persetujuan bentuk terpadu dari dokumentasi akuntansi utama untuk akuntansi operasi perdagangan. ” Perhitungan harga jual hidangan dan produk oleh perusahaan katering umum (kantin) dilakukan dalam kartu perhitungan (form OP-1), pengeluaran semua hidangan untuk hari tertentu didasarkan pada rencana menu (form OP-2).

Mari kita lihat contoh penghitungan hidangan jadi.

Menu ruang makan meliputi persiapan salad “Musim Panas” (tata letak 25 Kumpulan Resep Masakan dan Produk Kuliner untuk Perusahaan Katering, 1996). Perhitungan hidangan dilakukan sesuai dengan kolom pertama tata letak. Perhitungan dilakukan pada 01/07/2016.

Standar berat produk dalam kumpulan resep masakan diberikan dalam bentuk kotor dan bersih.

Jika kotor, mereka menunjukkan berat bahan mentah, yaitu jumlah bahan mentah yang harus diambil untuk menyiapkan suatu hidangan, dan jika bersih, mereka menunjukkan berat bahan mentah langsung di piring jadi.

Mari kita sajikan data yang diperlukan untuk tata letak 25 dalam tabel.

Nama Produk
	Kotor (g)
kentang muda
Mentimun segar
Tomat segar
bawang hijau
Kacang hijau kalengan atau kacang hijau
Telur (buah)

* Massa kentang kupas rebus.

Harga jual hidangan ditentukan berdasarkan standar pemesanan bruto. Garam dan rempah-rempah dimasukkan dalam perhitungan sesuai standar penanda dalam kumpulan resep masakan.

Harga pokok suatu hidangan (produk kuliner) dihitung berdasarkan biaya bahan baku (termasuk markup) yang dikonsumsi untuk 100 porsi hidangan atau 10 kg produk kuliner. Kemudian, dengan membagi total biaya satu set bahan baku dengan 100 (atau 10), ditentukan harga satu porsi (atau 1 kg produk).

Harga jual suatu masakan (produk kuliner) tetap sama sampai bahan baku masakan (produk kuliner) atau harga bahan bakunya berubah. Jika kumpulan bahan baku (biaya bahan baku) berubah, harga jual baru dihitung pada kolom bebas berikutnya pada kartu perhitungan. Kartu perhitungan didaftarkan dalam register khusus.

Kebenaran penghitungan harga jual suatu masakan (produk kuliner) dibuktikan dengan tanda tangan manajer produksi dan orang yang menghitung, serta disetujui oleh pimpinan organisasi.

Mari kita hitung biaya satu porsi salad Musim Panas.

Nomor urut perhitungan, tanggal persetujuan		№ 10 dari 01/07/2016
	Nama Produk	Norma, kg	harga, gosok.	Jumlah, gosok.
	kentang muda
	Mentimun segar
	Tomat segar
	bawang hijau
	Kacang hijau kalengan
	Kacang hijau kalengan
	Telur (buah)
Total biaya bahan baku untuk 100 hidangan
Biaya hidangan
Markup 50%*
Harga jual masakannya, gosok. polisi.
Hasil satu hidangan jadi, g

* Didirikan sesuai dengan tindakan hukum pengaturan entitas konstituen Federasi Rusia.

Pelepasan semua hidangan untuk hari tertentu ditentukan berdasarkan rencana menu (form OP-2). Menu disusun setiap hari dalam satu salinan oleh manajer produksi pada malam hari memasak, disetujui oleh pimpinan organisasi.

Misalkan di kantin suatu lembaga anggaran pada tanggal 18 Juli 2016 direncanakan akan diproduksi vinaigrette, borscht, panekuk kentang dengan daging dan bawang bombay, dll. perusahaan katering, digunakan tahun 2003. hidangan untuk 18 Juli 2016 berjumlah 25.653 rubel.

Rencana menu mencantumkan nama (kolom 2) dan nomor (kolom 4) masakan menurut kumpulan resep atau spesifikasi teknis. Hidangan dalam rencana menu ditulis dalam urutan berikut: makanan pembuka, hidangan pertama, hidangan kedua, minuman, set makan siang, dll.

Berpedoman pada rencana produksi makanan jadi, pada tanggal 17 Juli 2016, manajer produksi menyetujui rencana menu sebagai berikut:

Nomor berurutan	Piring dan lauk				Kuantitas	Harga jual, gosok. polisi.	Jumlah, gosok. polisi.
	Nama dan deskripsi singkat		Nomor masakan sesuai kumpulan resep, TTK, STP	Hasil satu hidangan, g
	saus sayur
	Pancake dengan daging dan bawang

Lebih lanjut, kami mencatat bahwa rencana biaya standar produk katering umum untuk bulan tersebut akan dihitung berdasarkan semua rencana menu kantin, yang dibuat oleh manajer produksi, yang akan diserahkan ke departemen akuntansi institusi.

Misalkan pada bulan Juli 2016, biaya standar yang direncanakan untuk produk katering yang diproduksi adalah 196.800 rubel. Semua produk dijual kepada pelanggan.

Markup diterapkan saat menghitung biaya hidangan jadi

Sebagaimana dicatat, standar biaya yang direncanakan untuk produk jadi katering publik ditentukan berdasarkan perhitungan. Perhitungan hidangan tertentu mencakup markup pada kumpulan bahan baku produk.

Sesuai dengan Metodologi akuntansi bahan baku, barang dan produksi di perusahaan katering massal berbagai bentuk kepemilikan, disetujui oleh Roskomtorg pada 12 Agustus 1994 No. 1-1098/32-2, tingkat markup ditentukan dan disetujui secara mandiri oleh pimpinan organisasi, kecuali diatur oleh pemerintah setempat. Menurut Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 03/07/1995 No. 239 “Tentang langkah-langkah untuk menyederhanakan pengaturan harga (tarif) negara”, otoritas eksekutif entitas konstituen Federasi Rusia diberikan hak untuk mengatur markup atas produk (barang) yang dijual pada perusahaan katering umum pada sekolah menengah, sekolah kejuruan, dan sekolah menengah khusus, serta lembaga pendidikan tinggi. Misalnya, sesuai dengan Keputusan Pemerintah Daerah Leningrad tanggal 25 Juni 2001 No. 55, berikut tingkat maksimum markup tunggal atas produk (barang) yang dijual di perusahaan katering umum (apapun bentuk kepemilikannya) di sekolah menengah dan lembaga pendidikan kejuruan dasar di Wilayah Leningrad didirikan :

• untuk barang yang dibeli dalam kemasan kecil produksi industri, dijual tanpa pengolahan tambahan (susu, produk asam laktat, jus, gula-gula) - 25%;
• untuk roti dan produk roti yang diproduksi secara industri – 30%;
• untuk produk-produk produksi sendiri dari perusahaan katering umum, diproduksi dengan dana yang disediakan dalam anggaran kotamadya untuk tahun berjalan dan dialokasikan untuk makanan diskon atau gratis bagi siswa, serta dana untuk siswa, pegawai lembaga pendidikan umum dan kejuruan dasar lembaga pendidikan berdasarkan layanan berlangganan dengan jatah paket - 47%.

Sesuai dengan Keputusan Pemerintah Daerah Nizhny Novgorod tanggal 20 Mei 2010 No. 282, markup maksimum (termasuk markup dagang) atas produk (barang) yang dijual di perusahaan katering umum di sekolah menengah, sekolah kejuruan, sekolah menengah khusus dan lebih tinggi lembaga pendidikan yang berlokasi di wilayah Nizhny Novgorod, tidak lebih dari 50% dari harga pembelian bahan baku dan barang yang dibeli.

Jadi, ketika menghitung harga jual hidangan kantin jadi, lembaga anggaran harus berpedoman pada peraturan entitas konstituen Federasi Rusia ketika menetapkan besaran markup.

Biaya sebenarnya dari makanan siap saji

Harga pokok sebenarnya produk jadi terdiri dari biaya aktual lembaga yang ditentukan pada akhir bulan (pasal 122 Instruksi No. 157n, Surat No. 02-07-05/23495). Dalam hal ini, semua biaya yang terjadi dibagi menjadi biaya langsung, overhead dan ekonomi umum, yang akuntansinya menggunakan akun akuntansi yang sesuai (klausul 58 Instruksi No. 174n):

• 2 109 60.000 “Harga pokok produk jadi, pekerjaan, jasa”;
• 2 109 70.000 “Biaya overhead produksi produk jadi, pekerjaan, jasa”;
• 2 109 80 000 “Beban usaha umum”.

Daftar pengeluaran langsung ditentukan dalam kebijakan akuntansi. Perhatikan bahwa ketika memproduksi produk katering umum, biaya langsung adalah biaya bahan baku produk makanan yang terlibat dalam persiapan hidangan, juru masak dan pemotongannya ke dana ekstra-anggaran, dan penyusutan peralatan modal.

Biaya untuk membayar utilitas (listrik, pemanas, pasokan gas, dll.), layanan komunikasi merupakan biaya overhead. Jika meteran listrik untuk pasokan air dan panas dipasang di kantin, maka biaya jenis ini dapat menjadi bagian dari biaya langsung.

Biaya-biaya yang berkaitan dengan proses pengelolaan suatu lembaga termasuk dalam kategori pengeluaran usaha umum. Misalnya, gaji pimpinan organisasi dan spesialis administrasi lainnya akan menjadi pengeluaran bisnis umum.

Jika pengeluaran overhead dan bisnis umum (dalam hal harga pokok produk jadi, pekerjaan, jasa) tidak dapat diatribusikan secara langsung ke keluaran produk, maka pengeluaran tersebut didistribusikan secara tidak langsung, sebagai suatu peraturan, sebanding dengan beberapa indikator (basis yang ditetapkan). Mereka termasuk dalam biaya layanan melalui koefisien perhitungan. Dasar pembagian biaya overhead (usaha umum) dapat berupa biaya bahan langsung, upah personel kunci, dll. (klausul 134, 135 Instruksi No. 157n). Metode distribusi biaya overhead dan umum ditetapkan dalam kebijakan akuntansi lembaga anggaran.

Semua operasi untuk distribusi biaya aktual ke biaya jenis produk jadi tertentu harus didokumentasikan dengan sertifikat (formulir 0504833) dengan perhitungan distribusinya terlampir.

Akun korespondensi untuk pembentukan harga pokok diberikan dalam paragraf 60 - 62 Instruksi No. 174n. Mari kita sajikan dalam tabel:

			Poin instruksi No.174n
Harga biaya dalam hal biaya langsung telah terbentuk
untuk membeli makanan
untuk membayar upah kepada juru masak
untuk pembayaran premi asuransi ke dana ekstra-anggaran
untuk pembelian aset tetap senilai hingga 3.000 rubel.
Biaya yang dihasilkan dalam hal biaya overhead
untuk membayar utilitas
untuk membayar layanan komunikasi
Biaya overhead dihapuskan ke harga pokok produk jadi
Pengeluaran bisnis umum dihapuskan sebagai harga pokok produk jadi

* Grup yang sesuai dan kode jenis akun sintetis digunakan.

**Pasal atau ayat KOSGU yang berlaku (211 – 226, 271, 272, 290).

Akuntansi penyimpangan dari biaya sebenarnya makanan siap saji

Seperti yang telah kami katakan, harga pokok sebenarnya produk jadi ditentukan pada akhir bulan (klausul 122 Instruksi No. 157n). Dalam hal ini, penyimpangan biaya aktual yang timbul dari biaya yang direncanakan (normatif dan terencana) diperhitungkan sebagai berikut:

1. Apabila biaya aktual melebihi biaya standar yang direncanakan:

2. Jika biaya yang direncanakan (rencana normatif) melebihi biaya sebenarnya, operasi yang disebutkan di atas tercermin dalam metode “pembalikan merah”.

Selanjutnya, saya ingin menarik perhatian Anda ke fitur berikut. Karena biaya standar produk katering publik yang direncanakan ditentukan sebagai harga penjualannya, dalam akuntansi lembaga anggaran, dalam banyak kasus, hanya entri akuntansi yang tercermin dalam metode “pembalikan merah” yang akan dilakukan.

Mari kita lihat sebuah contoh.

Pada Juli 2016, 10.600 hidangan disiapkan di kantin sebuah lembaga anggaran. Biaya standar yang direncanakan untuk produk jadi yang diproduksi adalah 120.000 rubel. Biaya sebenarnya untuk menyiapkan hidangan adalah 100.000 rubel. Semua produk dijual kepada pelanggan.

Entri berikut dibuat dalam akuntansi sesuai dengan Instruksi No. 174n:

			Jumlah, gosok.
Produk jadi diterima untuk akuntansi dengan biaya standar
Produk jadi dibatalkan pendaftarannya ketika dilepaskan ke pelanggan
Biaya sebenarnya untuk menyiapkan makanan siap saji tercermin
Kelebihan biaya produk katering umum yang direncanakan melebihi biaya aktual (120.000 - 100.000) rubel tercermin.

Penjualan produk katering ke konsumen

Semua kantin di lembaga anggaran yang bertujuan untuk menyelenggarakan makan bagi karyawan dan pelajar (siswa) wajib mematuhi Aturan untuk penyediaan layanan katering umum, yang disetujui oleh Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 15 Agustus 1997 No. 1036 (selanjutnya disebut Peraturan).

Sesuai dengan klausul 20 Peraturan, pembayaran untuk produk katering jadi dapat dilakukan baik secara tunai maupun melalui transfer bank. Dalam hal ini, di kantin lembaga, konsumen harus diberikan dokumen konfirmasi pembayaran produk katering umum (kwitansi tunai, invoice atau lainnya).

Harap dicatat bahwa penyelesaian sejumlah uang yang diterima dan makanan yang dibagikan dilakukan dengan menggunakan akun 2.205.31.000 “Penyelesaian dengan pembayar pendapatan dari penyediaan pekerjaan dan layanan yang dibayar” (klausul 21 Instruksi No. 157n, klausul 92 Instruksi No. 174n).

Di bawah ini kami sajikan korespondensi invoice pelunasan produk jadi yang dipasok ke kantin lembaga anggaran.

			Poin instruksi No.174n
Pendapatan yang masih harus dibayar dari penjualan produk jadi			Paragraf 93, 150
Uang tunai diterima dari penjualan produk jadi ke meja kas lembaga
Menerima dana menggunakan kartu bank

Berkenaan dengan masalah perpajakan (khususnya penghitungan PPN) atas penjualan produk katering umum, perlu diperhatikan hal-hal sebagai berikut. Menurut paragraf. 1 ayat 1 seni. 146 Kode Pajak Federasi Rusia, transaksi yang melibatkan penjualan barang (pekerjaan, jasa) di wilayah Federasi Rusia diakui sebagai subjek PPN. Daftar transaksi yang tidak diakui sebagai subjek pajak disajikan dalam ayat 2 artikel ini, dan transaksi yang tidak dikenakan PPN (dibebaskan dari perpajakan) - dalam Art. 149 Kode Pajak Federasi Rusia. Ya, hal. 5 hal.2 seni. 149 Kode Pajak Federasi Rusia menetapkan bahwa penjualan produk makanan yang diproduksi langsung oleh kantin organisasi pendidikan dan medis dan dijual oleh mereka di organisasi tersebut, serta produk makanan yang langsung diproduksi oleh organisasi katering umum dan dijual oleh mereka ke kantin atau organisasi tersebut tidak dikenakan PPN (dibebaskan dari pengenaan pajak). .

Dengan demikian, pendapatan yang diterima dari penjualan makanan jadi oleh suatu lembaga kedokteran dan pendidikan tidak dikenakan PPN apabila makanan tersebut diproduksi langsung di kantin lembaga tersebut dan dijual di sana.

Mengenai penerapan rezim perpajakan khusus dalam bentuk pembayaran UTII, kami perhatikan hal-hal berikut. Menurut paragraf. 4 ayat 2.2 pasal. 346.26 dari Kode Pajak Federasi Rusia, lembaga pendidikan, kesehatan dan jaminan sosial tidak dialihkan untuk membayar UTII dalam hal kegiatan usaha untuk penyediaan layanan katering umum, diatur dalam paragraf. 8 ayat 2 pasal ini, apabila penyelenggaraan jasa katering:

• merupakan bagian integral dari berfungsinya lembaga-lembaga tersebut;
• layanan ini disediakan langsung oleh lembaga-lembaga tersebut.

Oleh karena itu, dalam kaitannya dengan pelayanan katering umum, anggaran kesehatan, lembaga pendidikan, dan lembaga penyelenggara pelayanan sosial menerapkan sistem perpajakan umum.

Mari kita lihat sebuah contoh.

Lembaga pendidikan anggaran telah memasang terminal pembayaran untuk pembayaran non tunai untuk produk katering kantin. Jumlah yang diterima dari konsumen melalui terminal pembayaran ditransfer oleh bank pengakuisisi ke rekening pribadi lembaga dikurangi komisi bank, yaitu 1% dari jumlah penyelesaian. Pada bulan Juli 2016, makanan siap saji dijual seharga RUB 350.000. Jumlah yang diterima melalui mesin kasir berjumlah 150.000 rubel, melalui terminal pembayaran - 200.000 rubel.

Sesuai dengan Instruksi tentang prosedur penerapan klasifikasi anggaran Federasi Rusia, yang disetujui oleh Perintah Kementerian Keuangan Federasi Rusia tanggal 1 Juli 2013 No. 65n, pendapatan dari penjualan produk jadi tercermin dalam Pasal 130 “Pendapatan dari pemberian jasa (pekerjaan) berbayar” KOSGU. Pengeluaran lembaga untuk membayar komisi kepada bank pengakuisisi termasuk dalam ayat 226 “Pekerjaan lain, jasa” KOSGU.

Entri berikut dibuat dalam akuntansi sesuai dengan Instruksi No. 174n:

			Jumlah, gosok.
Pendapatan yang masih harus dibayar dari penjualan makanan jadi
Pendapatan yang diterima melalui mesin kasir kantin tercermin
Pendapatan yang diterima melalui terminal pembayaran untuk pembayaran non tunai tercermin
Hasil dikreditkan ke rekening pribadi lembaga dikurangi komisi. (RUB 200.000 - (RUB 200.000 x 1%))
Mencerminkan pembayaran biaya biaya bank*
Biaya untuk membayar biaya bank tercermin

* Entri akuntansi ini harus disepakati dengan pendiri, karena tidak termasuk dalam Instruksi No. 174n.

Mari kita rumuskan secara singkat kesimpulan utama.

1. Akuntansi untuk produk jadi dilakukan pada akun 0 105 37.000 “Produk jadi - barang bergerak lainnya dari lembaga.”

2. Produk jadi diterima untuk akuntansi dengan biaya standar yang direncanakan pada tanggal pengeluaran. Demikian pula, dihapuskan pada saat dijual kepada pelanggan. Standar biaya yang direncanakan untuk produksi makanan jadi ditentukan melalui perhitungan.

3. Perhitungan harga jual masakan dan produk oleh perusahaan katering umum (kantin) dilakukan dalam kartu perhitungan (form OP-1), pengeluaran semua hidangan untuk hari tertentu didasarkan pada rencana menu (form OP-2 ).

4. Markup pada produk katering umum ditentukan berdasarkan peraturan perundang-undangan yang bersangkutan dan disetujui atas perintah pimpinan lembaga.

5. Penjualan produk jadi katering umum oleh lembaga pendidikan dan kesehatan tidak dikenakan PPN dan tidak ditransfer ke pembayaran UTII.

Petunjuk penerapan Bagan Akun Terpadu untuk otoritas publik (badan negara), pemerintah daerah, badan pengelola dana ekstra-anggaran negara, akademi ilmu pengetahuan negara, lembaga negara (kota), disetujui. Berdasarkan Perintah Kementerian Keuangan Federasi Rusia tanggal 1 Desember 2010 No.157n.

Petunjuk penggunaan Bagan Akun untuk akuntansi lembaga anggaran, disetujui. Berdasarkan Perintah Kementerian Keuangan Federasi Rusia tanggal 16 Desember 2010 No.174n.