Proses sintesis karbohidrat dari lemak dapat diwakili oleh skema umum:
Gambar 7 - Skema umum untuk sintesis karbohidrat dari lemak
Salah satu produk pemecahan lipid utama, gliserol, mudah digunakan dalam sintesis karbohidrat melalui pembentukan gliseraldehida-3-fosfat dan masuknya ke dalam gneuogenesis. Pada tumbuhan dan mikroorganisme, juga mudah digunakan untuk sintesis karbohidrat dan produk penting lain dari pemecahan lipid - asam lemak (asetil-KoA), melalui siklus glioksilat.
Tetapi skema umum tidak mencerminkan semua proses biokimia yang terjadi sebagai akibat dari pembentukan karbohidrat dari lemak.
Oleh karena itu, kami akan mempertimbangkan semua tahapan proses ini.
Skema untuk sintesis karbohidrat dan lemak lebih lengkap disajikan pada Gambar 8 dan terjadi dalam beberapa tahap.
Tahap 1. Pemecahan hidrolitik lemak di bawah aksi enzim lipase menjadi gliserol dan asam lemak yang lebih tinggi (lihat klausa 1.2). Produk hidrolisis harus, setelah melalui serangkaian transformasi, berubah menjadi glukosa.
Gambar 8 - Diagram biosintesis karbohidrat dari lemak
Tahap 2. Konversi asam lemak yang lebih tinggi menjadi glukosa. Asam lemak yang lebih tinggi, yang terbentuk sebagai hasil hidrolisis lemak, dihancurkan terutama oleh b-oksidasi (proses ini telah dibahas sebelumnya di bagian 1.2, paragraf 1.2.2). Produk akhir dari proses ini adalah asetil-KoA.
Siklus glioksilat
Tumbuhan, beberapa bakteri dan jamur dapat menggunakan asetil-KoA tidak hanya dalam siklus Krebs, tetapi juga dalam siklus yang disebut glioksilat. Siklus ini berperan penting sebagai penghubung dalam metabolisme lemak dan karbohidrat.
Siklus glioksilat berfungsi terutama secara intensif dalam organel seluler khusus, glioksisom, selama perkecambahan biji minyak sayur. Dalam hal ini, lemak diubah menjadi karbohidrat yang diperlukan untuk perkembangan bibit. Proses ini berfungsi sampai bibit mengembangkan kemampuan untuk berfotosintesis. Ketika lemak cadangan habis pada akhir perkecambahan, glioksisom dalam sel menghilang.
Jalur glioksilat hanya spesifik untuk tumbuhan dan bakteri; tidak ada pada organisme hewan. Kemungkinan berfungsinya siklus glioksilat adalah karena tanaman dan bakteri mampu mensintesis enzim seperti isositrat liase Dan sintase malat, yang, bersama dengan beberapa enzim dari siklus Krebs, terlibat dalam siklus glioksilat.
Skema oksidasi asetil-KoA melalui jalur glioksilat ditunjukkan pada Gambar 9.
Gambar 9 - Skema siklus glioksilat
Dua reaksi awal (1 dan 2) dari siklus glioksilat identik dengan siklus asam trikarboksilat. Pada reaksi pertama (1), asetil-KoA dikondensasikan dengan oksaloasetat oleh sitrat sintase untuk membentuk sitrat. Pada reaksi kedua, sitrat terisomerisasi menjadi isositrat dengan partisipasi aconitate hydratase. Reaksi spesifik berikut untuk siklus glioksilat dikatalisis oleh enzim khusus. Pada reaksi ketiga, isositrat dipecah oleh isositrat liase menjadi asam glioksilat dan asam suksinat:
Selama reaksi keempat, dikatalisis oleh malat sintase, glioksilat mengembun dengan asetil-KoA (molekul asetil-KoA kedua yang memasuki siklus glioksilat) untuk membentuk asam malat (malat):
Kemudian, pada reaksi kelima, malat dioksidasi menjadi oksaloasetat. Reaksi ini identik dengan reaksi akhir dari siklus asam trikarboksilat; itu juga merupakan reaksi akhir dari siklus glioksilat, karena oksaloasetat yang dihasilkan mengembun lagi dengan molekul asetil-KoA baru, sehingga memulai putaran baru siklus.
Asam suksinat yang terbentuk pada reaksi ketiga dari siklus glioksilat tidak digunakan oleh siklus ini, tetapi mengalami transformasi lebih lanjut.
Lemakberperan penting dalam metabolisme sel. Semua lipid adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air yang ada di semua sel hidup. Menurut fungsinya, lipid dibagi menjadi tiga kelompok:
- lipid struktural dan reseptor membran sel
- "depot" energi sel dan organisme
- vitamin dan hormon dari kelompok "lipid"
Lipid terdiri dari asam lemak(jenuh dan tidak jenuh) dan alkohol organik - gliserol. Kami mendapatkan sebagian besar asam lemak dari makanan (hewani dan nabati). Lemak hewani merupakan campuran asam lemak jenuh (40-60%) dan tidak jenuh (30-50%). Lemak nabati adalah yang terkaya (75-90%) dalam asam lemak tak jenuh dan paling bermanfaat bagi tubuh kita.
Massa utama lemak digunakan untuk metabolisme energi, dipecah oleh enzim khusus - lipase dan fosfolipase. Akibatnya, asam lemak dan gliserol diperoleh, yang selanjutnya digunakan dalam reaksi glikolisis dan siklus Krebs. Dari sudut pandang pembentukan molekul ATP - lemak membentuk dasar dari cadangan energi hewan dan manusia.
Sel eukariotik menerima lemak dari makanan, meskipun sel itu sendiri dapat mensintesis sebagian besar asam lemak ( kecuali dua yang tak tergantikan– linoleat dan linolenat). Sintesis dimulai di sitoplasma sel dengan bantuan seperangkat enzim yang kompleks dan berakhir di mitokondria atau retikulum endoplasma halus.
Produk awal untuk sintesis sebagian besar lipid (lemak, steroid, fosfolipid) adalah molekul "universal" - asetil-Koenzim A (asam asetat teraktivasi), yang merupakan produk antara sebagian besar reaksi katabolisme dalam sel.
Ada lemak di sel mana pun, tetapi ada banyak lemak di sel khusus. sel lemak - adiposit membentuk jaringan adiposa. Metabolisme lemak dalam tubuh dikendalikan oleh hormon hipofisis khusus, serta insulin dan adrenalin.
Karbohidrat(monosakarida, disakarida, polisakarida) adalah senyawa yang paling penting untuk reaksi metabolisme energi. Sebagai hasil pemecahan karbohidrat, sel menerima sebagian besar energi dan senyawa antara untuk sintesis senyawa organik lainnya (protein, lemak, asam nukleat).
Sebagian besar gula yang diterima sel dan tubuh dari luar - dari makanan, tetapi dapat mensintesis glukosa dan glikogen dari senyawa non-karbohidrat. Substrat untuk berbagai jenis sintesis karbohidrat adalah molekul asam laktat (laktat) dan asam piruvat (piruvat), asam amino dan gliserol. Reaksi-reaksi ini terjadi di sitoplasma dengan partisipasi seluruh kompleks enzim - glukosa-fosfatase. Semua reaksi sintesis membutuhkan energi - sintesis 1 molekul glukosa membutuhkan 6 molekul ATP!
Sebagian besar sintesis glukosanya sendiri terjadi di sel-sel hati dan ginjal, tetapi tidak masuk ke jantung, otak, dan otot (tidak ada enzim yang diperlukan). Oleh karena itu, pelanggaran metabolisme karbohidrat terutama mempengaruhi kerja organ-organ ini. Metabolisme karbohidrat dikendalikan oleh sekelompok hormon: hormon hipofisis, hormon glukokortikosteroid adrenal, insulin dan glukagon pankreas. Gangguan keseimbangan hormonal metabolisme karbohidrat menyebabkan perkembangan diabetes.
Kami secara singkat meninjau bagian utama dari pertukaran plastik. Dapat membuat baris kesimpulan umum:
Reaksi biosintesis lipid dapat berlangsung di retikulum endoplasma halus sel semua organ. Substrat untuk sintesis lemak de novo adalah glukosa.
Seperti yang Anda ketahui, masuk ke dalam sel, glukosa diubah menjadi glikogen, pentosa dan dioksidasi menjadi asam piruvat. Ketika suplai tinggi, glukosa digunakan untuk sintesis glikogen, tetapi pilihan ini dibatasi oleh volume sel. Oleh karena itu, glukosa "jatuh" ke dalam glikolisis dan diubah menjadi piruvat baik secara langsung atau melalui pintasan pentosa fosfat. Dalam kasus kedua, NADPH terbentuk, yang nantinya akan dibutuhkan untuk sintesis asam lemak.
Piruvat memasuki mitokondria, dekarboksilat menjadi asetil-SCoA dan memasuki siklus TCA. Namun, mampu istirahat, pada istirahat, dengan adanya kelebihan energi di dalam sel, reaksi TCA (khususnya, reaksi isositrat dehidrogenase) diblokir oleh kelebihan ATP dan NADH.
Skema umum untuk biosintesis triasilgliserol dan kolesterol dari glukosa
Oksaloasetat, juga terbentuk dari sitrat, direduksi oleh malat dehidrogenase menjadi asam malat dan dikembalikan ke mitokondria.
- melalui mekanisme antar-jemput malat-aspartat (tidak ditunjukkan pada gambar),
- setelah dekarboksilasi malat menjadi piruvat enzim maleat yang bergantung pada NADP. NADPH yang terbentuk akan digunakan dalam sintesis asam lemak atau kolesterol.
Dalam tubuh manusia, bahan baku untuk biosintesis lemak dapat berupa karbohidrat dari makanan, pada tumbuhan - sukrosa, yang berasal dari jaringan fotosintesis. Misalnya, biosintesis lemak (triasilgliserol) dalam pematangan biji minyak juga terkait erat dengan metabolisme karbohidrat. Pada tahap awal pematangan, sel-sel jaringan utama biji - kotiledon dan endosperm - diisi dengan butiran pati. Hanya kemudian, pada tahap pematangan selanjutnya, butiran pati digantikan oleh lipid, yang komponen utamanya adalah triasilgliserol.
Tahap utama sintesis lemak meliputi pembentukan gliserol-3-fosfat dan asam lemak dari karbohidrat, dan kemudian ikatan ester antara gugus alkohol gliserol dan gugus karboksil asam lemak:
Gambar 11– Skema umum untuk sintesis lemak dari karbohidrat
Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci tahapan utama sintesis lemak dari karbohidrat (lihat Gambar 12).
Sintesis gliserol-3-fosfat
Tahap I - di bawah aksi glikosidase yang sesuai, karbohidrat mengalami hidrolisis dengan pembentukan monosakarida (lihat klausa 1.1.), yang termasuk dalam proses glikolisis dalam sitoplasma sel (lihat Gambar 2). Produk antara glikolisis adalah fosfodioksiaseton dan 3-fosfogliseraldehida.
tahap II. Gliserol-3-fosfat terbentuk sebagai hasil dari reduksi fosfodioksiaseton, produk antara glikolisis:
Selain itu, glisero-3-fosfat dapat terbentuk selama fase gelap fotosintesis.
Hubungan antara lipid dan karbohidrat
Sintesis lemak dari karbohidrat
Gambar 12 - Skema konversi karbohidrat menjadi lipid
Sintesis asam lemak
Bahan penyusun untuk sintesis asam lemak dalam sitosol sel adalah asetil-KoA, yang terbentuk melalui dua cara: baik sebagai hasil dekarboksilasi oksidatif piruvat. (lihat Gambar 12, Tahap III), atau sebagai akibat dari -oksidasi asam lemak (lihat Gambar 5). Ingatlah bahwa transformasi piruvat yang terbentuk selama glikolisis menjadi asetil-KoA dan pembentukannya selama -oksidasi asam lemak terjadi di mitokondria. Sintesis asam lemak terjadi di sitoplasma. Membran dalam mitokondria tidak permeabel terhadap asetil-KoA. Masuknya ke dalam sitoplasma dilakukan oleh jenis difusi terfasilitasi berupa sitrat atau asetilkarnitin, yang di dalam sitoplasma diubah menjadi asetil-KoA, oksaloasetat atau karnitin. Namun, jalur utama untuk transfer asetil-KoA dari mitokondria ke sitosol adalah sitrat (lihat Gambar 13).
Awalnya, asetil-KoA intramitokondria berinteraksi dengan oksaloasetat, menghasilkan pembentukan sitrat. Reaksi dikatalisis oleh enzim sitrat sintase. Sitrat yang dihasilkan diangkut melintasi membran mitokondria ke dalam sitosol menggunakan sistem transportasi trikarboksilat khusus.
Di sitosol, sitrat bereaksi dengan HS-CoA dan ATP, kembali terurai menjadi asetil-KoA dan oksaloasetat. Reaksi ini dikatalisis oleh ATP-sitrat liase. Sudah di sitosol, oksaloasetat, dengan partisipasi sistem pengangkutan dikarboksilat sitosol, kembali ke matriks mitokondria, di mana ia dioksidasi menjadi oksaloasetat, sehingga menyelesaikan apa yang disebut siklus antar-jemput:
Gambar 13 - Skema transfer asetil-KoA dari mitokondria ke sitosol
Biosintesis asam lemak jenuh terjadi dalam arah yang berlawanan dengan -oksidasinya, pertumbuhan rantai hidrokarbon asam lemak dilakukan karena penambahan berurutan fragmen dua karbon (C 2) - asetil-KoA ke ujungnya (lihat Gambar 12, tahap IV.).
Reaksi pertama biosintesis asam lemak adalah karboksilasi asetil-KoA, yang membutuhkan ion CO2 , ATP, Mn. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim asetil-KoA-karboksilase. Enzim tersebut mengandung biotin (vitamin H) sebagai gugus prostetik. Reaksi berlangsung dalam dua tahap: 1 - karboksilasi biotin dengan partisipasi ATP dan II - transfer gugus karboksil ke asetil-KoA, menghasilkan pembentukan malonil-KoA:
Malonil-KoA adalah produk spesifik pertama dari biosintesis asam lemak. Dengan adanya sistem enzim yang sesuai, malonil-KoA dengan cepat diubah menjadi asam lemak.
Perlu dicatat bahwa laju biosintesis asam lemak ditentukan oleh kandungan gula dalam sel. Peningkatan konsentrasi glukosa dalam jaringan adiposa manusia, hewan dan peningkatan laju glikolisis merangsang sintesis asam lemak. Hal ini menunjukkan bahwa metabolisme lemak dan karbohidrat saling berhubungan erat satu sama lain. Peran penting di sini dimainkan oleh reaksi karboksilasi asetil-KoA dengan transformasinya menjadi malonil-KoA, yang dikatalisis oleh asetil-KoA karboksilase. Aktivitas yang terakhir tergantung pada dua faktor: adanya asam lemak dengan berat molekul tinggi dan sitrat dalam sitoplasma.
Akumulasi asam lemak memiliki efek penghambatan pada biosintesisnya; menghambat aktivitas karboksilase.
Peran khusus diberikan pada sitrat, yang merupakan aktivator asetil-KoA karboksilase. Sitrat sekaligus berperan sebagai penghubung antara metabolisme karbohidrat dan lemak. Dalam sitoplasma, sitrat memiliki efek ganda dalam merangsang sintesis asam lemak: pertama, sebagai aktivator asetil-KoA karboksilase dan, kedua, sebagai sumber gugus asetil.
Sebuah fitur yang sangat penting dari sintesis asam lemak adalah bahwa semua intermediet sintesis secara kovalen terkait dengan protein pembawa asil (HS-ACP).
HS-ACP adalah protein dengan berat molekul rendah yang termostabil, mengandung gugus HS aktif dan memiliki asam pantotenat (vitamin B3) dalam gugus prostetiknya. Fungsi HS-ACP mirip dengan fungsi enzim A (HS-CoA) pada -oksidasi asam lemak.
Selama konstruksi rantai asam lemak, zat antara membentuk ikatan ester dengan ABP (lihat Gambar 14):
Siklus pemanjangan rantai asam lemak meliputi empat reaksi: 1) kondensasi asetil-APB (C 2) dengan malonil-APB (C 3); 2) pemulihan; 3) dehidrasi, dan 4) pemulihan kedua asam lemak. pada gambar. 14 menunjukkan skema untuk sintesis asam lemak. Satu siklus perpanjangan rantai asam lemak melibatkan empat reaksi berurutan.
Gambar 14 - Skema sintesis asam lemak
Pada reaksi pertama (1) - reaksi kondensasi - gugus asetil dan malonil berinteraksi satu sama lain untuk membentuk asetoasetil-ABP dengan pelepasan CO 2 (C 1) secara simultan. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim kondensasi -ketoasil-ABP sintetase. CO2 yang dipecah dari malonil-APB adalah CO2 yang sama yang mengambil bagian dalam reaksi karboksilasi asetil-APB. Jadi, sebagai hasil dari reaksi kondensasi, pembentukan senyawa empat karbon (C 4) dari komponen dua-(C 2) dan tiga karbon (C 3) terjadi.
Pada reaksi kedua (2), reaksi reduksi yang dikatalisis oleh -ketoasil-ACP reduktase, asetoasetil-ACP diubah menjadi -hidroksibutiril-ACB. Agen pereduksi adalah NADPH + H + .
Dalam reaksi ketiga (3) dari siklus dehidrasi, molekul air dipisahkan dari -hidroksibutiril-APB untuk membentuk krotonil-APB. Reaksi dikatalisis oleh -hidroksiasil-ACP dehidratase.
Reaksi keempat (akhir) (4) dari siklus tersebut adalah reduksi krotonil-APB menjadi butiril-APB. Reaksi berlangsung di bawah aksi enoyl-ACP reduktase. Peran agen pereduksi di sini dilakukan oleh molekul kedua NADPH + H + .
Kemudian siklus reaksi diulang. Katakanlah asam palmitat (C 16) sedang disintesis. Dalam hal ini, pembentukan butiril-ACB diselesaikan hanya pada siklus pertama dari 7 siklus, yang masing-masing awalnya adalah penambahan molekul molonil-ACB (3) - reaksi (5) ke ujung karboksil dari pertumbuhan rantai asam lemak. Dalam hal ini, gugus karboksil dipecah dalam bentuk CO 2 (C 1). Proses ini dapat direpresentasikan sebagai berikut:
C 3 + C 2 C 4 + C 1 - 1 siklus
C 4 + C 3 C 6 + C 1 - 2 siklus
C 6 + C 3 C 8 + C 1 -3 siklus
C 8 + C 3 C 10 + C 1 - 4 siklus
C 10 + C 3 C 12 + C 1 - 5 siklus
C 12 + C 3 C 14 + C 1 - 6 siklus
C 14 + C 3 C 16 + C 1 - 7 siklus
Tidak hanya asam lemak jenuh yang lebih tinggi yang dapat disintesis, tetapi juga asam lemak tak jenuh. Asam lemak tak jenuh tunggal terbentuk dari asam lemak jenuh sebagai hasil oksidasi (desaturasi) yang dikatalisis oleh asil-KoA oksigenase. Tidak seperti jaringan tumbuhan, jaringan hewan memiliki kemampuan yang sangat terbatas untuk mengubah asam lemak jenuh menjadi asam lemak tak jenuh. Telah ditetapkan bahwa dua asam lemak tak jenuh tunggal yang paling umum, palmitooleat dan oleat, disintesis dari asam palmitat dan stearat. Dalam tubuh mamalia, termasuk manusia, asam linoleat (C 18:2) dan linolenat (C 18:3), misalnya, tidak dapat dibentuk dari asam stearat (C 18:0). Asam ini diklasifikasikan sebagai asam lemak esensial. Asam lemak esensial juga termasuk asam arakidik (C 20:4).
Seiring dengan desaturasi asam lemak (pembentukan ikatan rangkap), pemanjangannya (pemanjangan) juga terjadi. Selain itu, kedua proses ini dapat digabungkan dan diulang. Pemanjangan rantai asam lemak terjadi dengan penambahan berurutan fragmen dua karbon ke asil-KoA yang sesuai dengan partisipasi malonil-KoA dan NADPH+H + .
Gambar 15 menunjukkan jalur transformasi asam palmitat dalam reaksi desaturasi dan elongasi.
Gambar 15 - Skema transformasi asam lemak jenuh
menjadi tak jenuh
Sintesis asam lemak apa pun diselesaikan dengan pembelahan HS-ACP dari asil-ACB di bawah pengaruh enzim deasilase. Sebagai contoh:
Asil-KoA yang dihasilkan adalah bentuk aktif dari asam lemak.
Lemak disintesis dari gliserol dan asam lemak.
Gliserin dalam tubuh terjadi selama pemecahan lemak (makanan dan sendiri), dan juga mudah dibentuk dari karbohidrat.
Asam lemak disintesis dari asetil koenzim A. Asetil koenzim A adalah metabolit universal. Sintesisnya membutuhkan hidrogen dan energi ATP. Hidrogen diperoleh dari NADP.H2. Hanya asam lemak jenuh dan tak jenuh tunggal (memiliki satu ikatan rangkap) yang disintesis di dalam tubuh. Asam lemak yang memiliki dua atau lebih ikatan rangkap dalam sebuah molekul, yang disebut asam lemak tak jenuh ganda, tidak disintesis dalam tubuh dan harus dipasok dengan makanan. Untuk sintesis lemak, asam lemak dapat digunakan - produk hidrolisis makanan dan lemak sendiri.
Semua peserta dalam sintesis lemak harus dalam bentuk aktif: gliserol dalam bentuk gliserofosfat, dan asam lemak dalam bentuk asetil koenzim A. Sintesis lemak dilakukan di sitoplasma sel (terutama jaringan adiposa, hati, usus kecil). Jalur sintesis lemak ditunjukkan pada diagram.
Perlu dicatat bahwa gliserol dan asam lemak dapat diperoleh dari karbohidrat. Karena itu, dengan konsumsi berlebihan dengan latar belakang gaya hidup yang tidak banyak bergerak, obesitas berkembang.
DAP - dihidroaseton fosfat,
DAG adalah diasilgliserol.
TAG, triasilgliserol.
Karakteristik umum lipoprotein. Lipid di lingkungan akuatik (dan karenanya dalam darah) tidak larut, oleh karena itu, untuk pengangkutan lipid oleh darah, kompleks lipid dengan protein dibentuk dalam tubuh - lipoprotein.
Semua jenis lipoprotein memiliki struktur yang serupa - inti hidrofobik dan lapisan hidrofilik di permukaan. Lapisan hidrofilik dibentuk oleh protein, yang disebut apoprotein, dan molekul lipid amfifilik, fosfolipid dan kolesterol. Gugus hidrofilik dari molekul ini menghadap ke fase air, sedangkan bagian hidrofobik menghadap ke inti hidrofobik lipoprotein, yang mengandung lipid yang diangkut.
Apoprotein melakukan beberapa fungsi:
Membentuk struktur lipoprotein;
Berinteraksi dengan reseptor pada permukaan sel dan dengan demikian menentukan jaringan mana yang akan menangkap jenis lipoprotein ini;
Berfungsi sebagai enzim atau aktivator enzim yang bekerja pada lipoprotein.
Lipoprotein. Jenis lipoprotein berikut disintesis dalam tubuh: kilomikron (XM), lipoprotein densitas sangat rendah (VLDL), lipoprotein densitas menengah (IDL), lipoprotein densitas rendah (LDL) dan lipoprotein densitas tinggi (HDL).Setiap jenis LP adalah terbentuk di jaringan yang berbeda dan mengangkut lipid tertentu. Misalnya, XM mengangkut eksogen (lemak makanan) dari usus ke jaringan, jadi triasilgliserol membentuk hingga 85% dari massa partikel ini.
sifat lipoprotein. piringan hitam sangat larut dalam darah, non-opalescent, karena mereka memiliki ukuran kecil dan muatan negatif pada
permukaan. Beberapa obat dengan mudah melewati dinding kapiler pembuluh darah dan mengantarkan lipid ke sel. Ukuran HM yang besar tidak memungkinkan mereka untuk menembus dinding kapiler, jadi dari sel-sel usus mereka pertama-tama memasuki sistem limfatik dan kemudian melalui saluran toraks utama mengalir ke dalam darah bersama dengan getah bening. Nasib asam lemak, gliserol dan kilomikron residu. Sebagai hasil dari aksi LP-lipase pada lemak XM, asam lemak dan gliserol terbentuk. Massa utama asam lemak menembus ke dalam jaringan. Dalam jaringan adiposa selama periode penyerapan, asam lemak disimpan dalam bentuk triasilgliserol, di otot jantung dan otot rangka yang bekerja mereka digunakan sebagai sumber energi. Produk lain dari hidrolisis lemak, gliserol, larut dalam darah dan diangkut ke hati, di mana ia dapat digunakan untuk sintesis lemak selama periode penyerapan.
Hiperkilomikronemia, hipertrigliseronemia. Setelah konsumsi makanan yang mengandung lemak, hipertrigliseronemia fisiologis berkembang dan, dengan demikian, hiperkilomikronemia, yang dapat bertahan hingga beberapa jam.Kecepatan penghapusan HM dari aliran darah tergantung pada:
aktivitas LP-lipase;
Kehadiran HDL, memasok apoprotein C-II dan E untuk HM;
Transfer aktivitas apoC-II dan apoE pada HM.
Cacat genetik pada salah satu protein yang terlibat dalam metabolisme CM menyebabkan perkembangan hiperkilomikronemia familial, hiperlipoproteinemia tipe I.
Pada tanaman dari spesies yang sama, komposisi dan sifat lemak dapat bervariasi tergantung pada kondisi iklim pertumbuhan. Kandungan dan kualitas lemak dalam bahan baku hewani juga tergantung pada jenis, usia, tingkat kegemukan, jenis kelamin, musim dalam setahun, dll.
Lemak banyak digunakan dalam produksi banyak produk makanan, mereka memiliki kandungan kalori dan nilai gizi yang tinggi, menyebabkan rasa kenyang jangka panjang. Lemak merupakan komponen pembentuk rasa dan struktur yang penting dalam proses penyiapan makanan, memiliki pengaruh yang signifikan terhadap penampilan makanan. Saat menggoreng, lemak berperan sebagai media perpindahan panas.
| Nama produk | Nama produk | Perkiraan kandungan lemak dalam produk makanan, % berat basah | |
| Biji: | Roti gandum hitam | 1,20 | |
| Bunga matahari | 35-55 | Sayuran segar | 0,1-0,5 |
| rami | 31-38 | Buah segar | 0,2-0,4 |
| opium | Daging sapi | 3,8-25,0 | |
| biji kakao | Babi | 6,3-41,3 | |
| kacang kacang | 40-55 | daging domba | 5,8-33,6 |
| Kacang kenari (kernel) | 58-74 | Seekor ikan | 0,4-20 |
| Sereal: | susu sapi | 3,2-4,5 | |
| Gandum | 2,3 | Mentega | 61,5-82,5 |
| Gandum hitam | 2,0 | Margarin | 82,5 |
| gandum | 6,2 | Telur | 12,1 |
Lemak yang berasal dari jaringan tumbuhan dan hewan, selain gliserida, dapat mengandung asam lemak bebas, fosfatida, sterol, pigmen, vitamin, zat penyedap dan aromatik, enzim, protein, dll., yang mempengaruhi kualitas dan sifat lemak. Rasa dan bau lemak juga dipengaruhi oleh zat yang terbentuk dalam lemak selama penyimpanan (aldehida, keton, peroksida dan senyawa lainnya).
Memuat...