Secara kimiawi, sebagian besar lipid adalah ester dari asam karboksilat yang lebih tinggi dan sejumlah alkohol. Yang paling terkenal di antara mereka adalah lemak. Setiap molekul lemak dibentuk oleh molekul alkohol triatomik gliserol dan terikat padanya ikatan eter dari tiga molekul asam karboksilat yang lebih tinggi. Menurut tata nama yang diterima, lemak disebut triasilglcherol.
Atom karbon dalam molekul asam karboksilat yang lebih tinggi dapat dihubungkan satu sama lain dengan ikatan tunggal dan rangkap. Dari asam karboksilat yang lebih tinggi (jenuh), palmitat, stearat, asam arakidik paling sering dimasukkan dalam komposisi lemak; dari tak jenuh (unsaturated) - oleat dan linoleat.
Tingkat ketidakjenuhan dan panjang rantai asam karboksilat yang lebih tinggi (yaitu, jumlah atom karbon) menentukan sifat fisik lemak tertentu.
Lemak dengan rantai asam pendek dan tidak jenuh memiliki titik leleh yang rendah. Pada suhu kamar, ini adalah cairan (minyak) atau zat berminyak (lemak). Sebaliknya, lemak dengan rantai panjang dan jenuh asam karboksilat yang lebih tinggi menjadi padat pada suhu kamar. Itulah sebabnya, selama hidrogenasi (jenuhnya rantai asam dengan atom hidrogen sepanjang ikatan rangkap), minyak kacang tanah cair, misalnya, menjadi seperti mentega, dan minyak bunga matahari berubah menjadi margarin padat. Dibandingkan dengan penduduk garis lintang selatan, hewan yang hidup di iklim dingin (misalnya, ikan dari laut Arktik) biasanya mengandung lebih banyak triasilgliserol tak jenuh. Untuk alasan ini, tubuh mereka tetap fleksibel bahkan pada suhu rendah.
Dalam fosfolipid, salah satu rantai ekstrim dari asam karboksilat yang lebih tinggi dari triasilgliserol digantikan oleh gugus yang mengandung fosfat. Fosfolipid memiliki kepala kutub dan ekor non-polar. Kelompok yang membentuk kepala kutub bersifat hidrofilik, sedangkan kelompok ekor non-polar bersifat hidrofobik. Sifat ganda lipid ini menentukan peran kunci mereka dalam organisasi membran biologis.
Kelompok lipid lainnya adalah steroid (sterol). Zat ini didasarkan pada kolesterol alkohol. Sterol kurang larut dalam air dan tidak mengandung asam karboksilat yang lebih tinggi. Ini termasuk asam empedu, kolesterol, hormon seks, vitamin D, dll.
Lipid juga termasuk terpen (zat pertumbuhan tanaman - giberelin; karotenoid - pigmen fotosintesis; minyak esensial tanaman, serta lilin).
Lipid dapat membentuk kompleks dengan molekul biologis lainnya - protein dan gula.
Fungsi lipid adalah sebagai berikut:
Struktural. Fosfolipid, bersama dengan protein, membentuk membran biologis. Membran juga mengandung sterol.
Energi. Ketika lemak dioksidasi, sejumlah besar energi dilepaskan, yang masuk ke dalam pembentukan ATP. Sebagian besar cadangan energi tubuh disimpan dalam bentuk lipid, yang dikonsumsi saat kekurangan nutrisi. Hewan dan tumbuhan yang berhibernasi mengumpulkan lemak dan minyak dan menggunakannya untuk mempertahankan proses vital. Kandungan lipid yang tinggi dalam benih tanaman memastikan perkembangan embrio dan bibit sebelum transisi ke pemberian makan mandiri. Biji banyak tanaman (kelapa, minyak jarak, bunga matahari, kedelai, rapeseed, dll) digunakan sebagai bahan baku untuk produksi industri minyak nabati.
Pelindung dan isolasi panas. Terakumulasi di jaringan subkutan dan di sekitar beberapa organ (ginjal, usus), lapisan lemak melindungi tubuh hewan dan organ individu dari kerusakan mekanis. Selain itu, karena konduktivitas termalnya yang rendah, lapisan lemak subkutan membantu menahan panas, yang memungkinkan, misalnya, banyak hewan hidup di iklim dingin. Selain itu, pada paus, ia memainkan peran lain - ia berkontribusi pada daya apung.
Pelumas dan anti air. Lilin menutupi kulit, wol, bulu, membuatnya lebih elastis dan melindunginya dari kelembaban. Daun dan buah dari banyak tanaman memiliki lapisan lilin.
Peraturan. Banyak hormon yang merupakan turunan kolesterol, seperti hormon seks (testosteron pada pria dan progesteron pada wanita) dan kortikosteroid (aldosteron). Turunan kolesterol, vitamin D memainkan peran kunci dalam metabolisme kalsium dan fosfor. Asam empedu terlibat dalam proses pencernaan (emulsifikasi lemak) dan penyerapan asam karboksilat yang lebih tinggi.
Lipid juga merupakan sumber pembentukan air metabolik. Oksidasi 100 g lemak menghasilkan sekitar 105 g air. Air ini sangat penting bagi beberapa penghuni gurun, khususnya unta, yang dapat hidup tanpa air selama 10-12 hari: lemak yang tersimpan di punuk digunakan untuk tujuan ini. Beruang, marmut, dan hewan berhibernasi lainnya menerima air yang diperlukan untuk kehidupan sebagai hasil oksidasi lemak.
Dalam selubung mielin akson sel saraf, lipid adalah isolator selama konduksi impuls saraf.
Lilin digunakan oleh lebah untuk membuat sarang lebah.
Mereka adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air. Mereka terdiri dari molekul asam lemak yang terhubung dalam rantai atom hidrogen dan karbon. Jika atom karbon dihubungkan satu sama lain oleh ikatan yang stabil, maka asam lemak seperti itu disebut "jenuh". Dengan demikian, jika atom karbon terikat secara longgar, maka asam lemak tidak jenuh. Bagi tubuh manusia, yang terpenting adalah asam lemak arakidonat, linoleat, dan oleat.
Pemisahan menurut rumus kimia menjadi asam jenuh dan tidak jenuh telah dikembangkan sejak lama. Tak jenuh, pada gilirannya, dibagi lagi menjadi tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. Saat ini diketahui bahwa asam jenuh dalam makanan kita dapat ditemukan di pate, daging, susu, telur. Dan yang tak jenuh ditemukan dalam minyak zaitun, kacang tanah, minyak bunga matahari; lemak ikan, angsa dan bebek.
Istilah "lipid" mengacu pada seluruh spektrum zat seperti lemak yang diekstraksi oleh pelarut lemak (kloroform, eter, bensin).
Lipid termasuk ester dari triasilgliserol. Ini adalah zat di mana gliserol mengikat tiga residu asam lemak. Lipid termasuk minyak dan lemak. Minyak mengandung sejumlah besar asam tak jenuh dan memiliki konsistensi cair (kecuali margarin). Lemak, di sisi lain, keras dan mengandung banyak asam jenuh.
Lipid terbagi dalam dua kategori utama tergantung pada asalnya:
- Lemak nabati (minyak zaitun, minyak kacang, margarin, dll.).
- Lemak hewani (ditemukan dalam ikan, daging, keju, mentega, krim, dll.).
Ketika lemak digabungkan dengan karbohidrat "jahat", metabolisme terganggu, dan akibatnya, sebagian besar disimpan di dalam tubuh oleh lapisan lemak.
Sebagai aturan, dalam makanan kita, kelebihan lemak - makanan berlemak yang digoreng, khususnya - makanan cepat saji, menjadi lebih populer dan menjadi kebiasaan. Pada saat yang sama, makanan mungkin enak, bahkan jika Anda meninggalkan bunga matahari dan mentega saat memasaknya.
Beberapa lipid secara langsung mempengaruhi peningkatan kadar kolesterol darah. Kolesterol secara kasar dapat dibagi menjadi "baik" dan "buruk". Tujuan dari diet sehat adalah untuk mendominasi kolesterol "baik" di atas kolesterol "jahat". Tingkat darah total zat ini harus normal. Jika ada terlalu banyak kolesterol, maka disimpan di dinding pembuluh darah kita dan mengganggu sirkulasi darah, yang mengganggu trofisme organ dan jaringan. Dan suplai darah yang tidak mencukupi, pada gilirannya, menyebabkan gangguan serius pada fungsi organ. Bahaya utama adalah kemungkinan merobek bekuan darah dari dinding dan menyebarkannya melalui aliran darah ke seluruh tubuh. Bekuan darahnya akan menyumbat pembuluh darah jantung, orang tersebut akan langsung berakibat fatal. Semuanya terjadi begitu cepat sehingga tidak mungkin untuk membantu dan menyelamatkan seseorang.
Tidak semua lemak meningkatkan jumlah kolesterol "jahat" dalam darah, beberapa di antaranya, sebaliknya, menurunkan kadarnya.
- Lemak yang meningkatkan kadar kolesterol ditemukan dalam mentega, lemak babi, daging, keju, asap dan produk susu, serta minyak sawit. Ini adalah lemak jenuh.
- Lemak, yang hampir tidak berkontribusi pada pembentukan kolesterol, ditemukan dalam telur, tiram, dan daging unggas (tanpa kulit).
- Lemak yang membantu menurunkan kolesterol adalah minyak nabati: zaitun, lobak, jagung, bunga matahari.
Jenuh
Sering konsumsi lemak jenuh berbahaya bagi kesehatan. Sosis, lemak babi, mentega, dan keju tidak boleh menjadi dasar diet. Omong-omong, minyak sawit dan kelapa juga mengandung asam lemak jenuh. Saat membeli bahan makanan di toko, perhatikan komposisi bahan yang termasuk di dalamnya. Minyak kelapa sawit sering menjadi “tamu” dalam makanan kita, meskipun kita tidak selalu mengetahuinya. Namun, beberapa ibu rumah tangga akan menggunakannya untuk memanggang sebagai pengganti margarin. Daging mengandung asam stearat, yang dikontraindikasikan dalam jumlah besar untuk tubuh. Jumlah lemak dalam makanan sehari-hari tidak boleh melebihi 50 gram. Keseimbangan nutrisi yang optimal harus 50% asam lemak tak jenuh tunggal, 25% tak jenuh ganda, dan 25% jenuh.Kebanyakan orang mengkonsumsi terlalu banyak lemak jenuh sehingga merugikan lemak tak jenuh. Dari jumlah tersebut, sekitar 70% "tidak terlihat" (sosis, set untuk minuman beralkohol, keju, keripik, dan, tentu saja, daging), dan 30% "terlihat" (hanya ini yang dapat digunakan untuk menggoreng piring dan mengolesi roti) ...
Lemak-lemak yang tidak digunakan tubuh itu tetap tersimpan di dalam tubuh dan, bila dikombinasikan dengan gula, menjadi penyebab utama kelebihan berat badan. Dan hanya aktivitas fisik dan diet seimbang yang dapat memperbaiki situasi ini. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengatur asupan asam lemak sesuai dengan pengeluarannya.
tak jenuh tunggal
Jenis lemak ini ditemukan dalam minyak nabati, dan komponen utamanya adalah asam oleat tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh tunggal bersifat netral dalam kaitannya dengan tubuh, dan tidak mempengaruhi kecenderungan trombosis atau tingkat kolesterol dalam darah.Minyak zaitun sangat baik untuk memasak, karena dapat menahan suhu yang cukup tinggi (pada kenyataannya, hingga 210 ° C), dan pada saat yang sama mempertahankan sebagian besar sifat-sifatnya yang berharga. Dianjurkan untuk membeli minyak cold-pressed pertama yang tidak dimurnikan, dan semakin gelap warnanya, semakin baik. Simpan di tempat yang gelap dan dingin.
Untuk mendapatkan satu liter minyak, Anda membutuhkan 5 kg buah zaitun hitam. Metode pengepresan dingin mempertahankan sebagian besar vitamin dan garam mineral dalam minyak: tembaga, fosfor, magnesium, kalsium, kalium, tembaga, besi. Fakta menyenangkan: Keseimbangan lipid dalam minyak zaitun hampir sama dengan ASI.
Dari semua minyak, zaitun adalah yang paling baik diserap, selain itu, sangat bagus untuk sembelit dan gagal hati. Khasiat lain yang bermanfaat adalah dapat menetralkan keracunan tubuh setelah minum alkohol. Studi terbaru menunjukkan bahwa minyak zaitun meningkatkan penyerapan kalsium. Ini berarti bahwa itu sangat diperlukan dalam makanan anak-anak, pada usia ketika peralatan tulang mereka sedang dibentuk dan dikembangkan.
Asam oleat terkandung dalam minyak zaitun (77%), minyak lobak (55%), minyak kacang tanah (55%), minyak biji anggur (41%), minyak kedelai (30%), minyak bunga matahari (25%), dalam rumput gandum minyak (25%), dalam minyak kenari (20%).
tak jenuh ganda
Mereka terdiri dari dua kelompok di mana bahan aktifnya disebut asam lemak dasar. Karena tubuh tidak dapat memproduksinya sendiri, asam ini harus datang dengan makanan.
Sumber utama: kecambah sereal (kandungan asam lemak hingga 50%), jagung, oatmeal, beras merah, dan minyak.
Asam linoleat (Omega-6) ditemukan dalam: minyak bunga matahari (57%), minyak kedelai (55%), minyak biji anggur (54%), minyak kenari (54%), minyak rumput gandum (53%), dalam labu ( 45%), wijen (41%), kacang tanah (20%), rapeseed (20%), zaitun (7%).
Asam linolenat (Omega-3): dalam biji rami (55%), dalam minyak kenari (13%), lobak (8%), dalam minyak rumput gandum (6%), kedelai (6%), wijen (1 %), zaitun (0,8%). Omega-3 juga ditemukan pada ikan.
Minyak biji rami sangat kaya akan asam lemak tak jenuh omega-6 dan omega-3, yang penting untuk membangun sel. Ini melembutkan kulit, membantu tubuh melawan alergi, melindungi otak dan struktur saraf, dan merangsang produksi hormon. Itu tidak boleh dipanaskan atau dimasak dengannya. Minyak biji rami ditambahkan secara eksklusif ke hidangan dingin yang sudah jadi: sup, sereal, salad, sayuran.
Ikan dan minyak ikan adalah sumber asam lemak omega-3 yang paling berharga. Asam inilah yang paling dibutuhkan tubuh kita. Mereka sangat berguna untuk aktivitas otak. Namun, ekologi saat ini sangat disarankan agar anak diberi ikan laut, dan bukan minyak ikan murni. Itu terbuat dari hati ikan kod, dan hati cenderung menumpuk berbagai racun dalam dosis tinggi. Selain itu, saat makan hati ikan kod, kemungkinan besar terjadi overdosis vitamin A dan D. Bagi orang yang makan makanan vegetarian, minyak biji rami akan menjadi pengganti yang baik untuk minyak ikan.
Suplemen makanan yang merupakan sumber asam lemak tak jenuh ganda yang berharga:
- Serbuk sari.
- Gandum bertunas.
- Ragi.
- Minyak evening primrose dan borage (dapat ditemukan dalam kapsul di apotek).
- Lesitin kedelai.
Selain beberapa minyak
Tabel menunjukkan data tentang suhu kritis beberapa minyak (dalam derajat Celcius) di mana mereka terurai dan melepaskan zat beracun karsinogenik yang terutama mempengaruhi hati.Minyak peka cahaya dan panas
- Minyak kenari.
- Labu.
- Biji rami.
| Minyak | Mg per 100g mentega |
| rumput gandum | 300 |
| kenari | 170 |
| Kedelai | 94 |
| Jagung | 28 |
| Zaitun | 15 |
Sebaiknya jangan makan minyak kelapa. Ini mengandung terlalu banyak asam lemak. Namun demikian, banyak orang, terutama yang tinggal di tempat minyak kelapa diperoleh, menganggapnya sebagai obat mujarab untuk semua penyakit. Ini adalah salah satu jenis minyak tertua yang diproduksi oleh manusia. Itu diperoleh dari buah kelapa kering yang dikompres. Di sisi lain, kelebihan minyak kelapa adalah lemak jenuh yang dikandungnya memiliki struktur yang sama sekali berbeda dengan lemak jenuh yang digunakan untuk menyiapkan makanan cepat saji. Itu sebabnya masih ada perdebatan tentang apakah minyak ini berbahaya atau tidak.
Mentega, di satu sisi, merupakan sumber vitamin A dan D yang sangat baik, dan di sisi lain, kolesterol. Tetapi untuk anak kecil, sedikit mentega akan bermanfaat, karena ketika tubuh sedang aktif tumbuh, ia membutuhkan lemak jenuh untuk perkembangan otak yang harmonis dan penuh.
Apa yang harus Anda ketahui tentang mentega: itu sama sekali tidak mentolerir pemanasan di atas 120 °. Ini berarti Anda tidak bisa menggoreng makanan di atasnya. Saat bersentuhan dengan permukaan penggorengan yang panas, minyak segera mulai melepaskan karsinogen yang mempengaruhi usus dan perut.
Margarin adalah perantara antara sayuran dan mentega. Itu dibuat sebagai pengganti mentega. Komposisi margarin dapat bervariasi dari produsen ke produsen. Beberapa diperkaya dengan minyak rumput gandum, sementara yang lain hanya mengandung asam lemak jenuh atau terhidrogenasi.
Jika Anda melakukan pemrosesan minimum, yaitu, jangan menghidrogenasi margarin, maka beberapa vitamin disimpan di dalamnya. Tetapi harus diingat bahwa kekerasan margarin tergantung pada jumlah minyak kelapa sawit dan minyak kelapa yang ditambahkan ke dalamnya. Karena itu, mereka yang memiliki kecenderungan penyakit kardiovaskular tidak disarankan untuk mengonsumsi margarin.
Minyak parafin adalah turunan minyak bumi dan harus dihindari. Dengan penggunaan minyak parafin dalam makanan, penyerapan vitamin yang larut dalam lemak memburuk. Selain itu, ketika minyak dikeluarkan dari usus, ia mengikat vitamin yang sudah larut dan keluar bersamanya.
Fungsi lemak
Lipid dalam tubuh kita melakukan fungsi energi dan plastik. Asam lemak tak jenuh sangat penting karena tidak semuanya disintesis di dalam tubuh. Mereka adalah prekursor prostaglandin. Prostaglandin adalah hormon yang mempertahankan keadaan cair lipid seluler, dan juga mencegah perkembangan plak aterosklerotik, mencegah kolesterol dan lipid lain menempel pada dinding pembuluh darah.Fosfolipid adalah struktur dasar dari sebagian besar membran sel. Mereka adalah bagian dari materi putih dan abu-abu dari jaringan saraf.
Lemak, secara alami, merupakan pelarut yang sangat baik. Zat-zat yang tidak larut dalam air larut dengan baik dalam lemak. Sebagian besar lemak disimpan dalam sel-sel jaringan adiposa, yang merupakan depot lemak. Depot bisa sampai 30% dari berat badan. Fungsi jaringan adiposa adalah untuk memperbaiki bundel neurovaskular dan organ internal. Lemak adalah penyekat panas yang membuat Anda tetap hangat, terutama selama masa kanak-kanak. Metabolisme lipid erat kaitannya dengan metabolisme protein dan karbohidrat. Dengan kelebihan asupan karbohidrat dalam tubuh, mereka bisa berubah menjadi lemak. Dalam kondisi yang tidak menguntungkan bagi tubuh, selama kelaparan, lemak diubah kembali menjadi karbohidrat.
Fungsi energik terdiri dari fakta bahwa lipid dari semua nutrisi memberi tubuh jumlah energi terbesar. Telah terbukti bahwa oksidasi 1 gram lemak melepaskan 9,3 kilokalori panas, yang dua kali lebih banyak daripada oksidasi 1 gram protein atau karbohidrat. Ketika 1 g protein dan karbohidrat dioksidasi, 4,1 kkal panas dilepaskan.
Lemak makanan
Triasilgliserol mendominasi di antara mereka. Ada lemak nabati dan hewani, dan lemak nabati lebih lengkap, karena mengandung lebih banyak asam tak jenuh. Bersamaan dengan makanan, sejumlah kecil asam lemak bebas juga masuk ke dalam tubuh. Biasanya, hingga 40% dari semua kalori yang dikonsumsi oleh tubuh kita adalah lipid.Penyerapan dan pencernaan lemak
Pencernaan lemak adalah proses hidrolisis enzimatik yang terjadi di usus kecil dan duodenum di bawah pengaruh zat enzim yang ditemukan dalam jus pankreas dan kelenjar usus.Agar lemak dapat dicerna, tubuh harus memproduksi empedu. Ini mengandung deterjen (atau asam empedu) yang mengemulsi lipid sehingga enzim memecahnya lebih baik. Produk yang terbentuk sebagai hasil hidrolisis pencernaan - lemak, asam empedu dan gliserin - diserap dari rongga usus ke dalam sel-sel selaput lendir. Dalam sel-sel ini, lemak disintesis kembali dan membentuk partikel khusus yang disebut "kilomikron", yang dikirim ke pembuluh getah bening dan limfatik, dan kemudian melalui getah bening ke dalam darah. Pada saat yang sama, hanya sebagian kecil dari asam lemak yang terbentuk dalam proses hidrolisis, yang memiliki rantai karbon yang relatif pendek (khususnya, ini adalah produk hidrolisis lemak susu) yang diserap dan memasuki darah vena portal. , dan kemudian ke hati.
Peran hati dalam metabolisme lipid
Hati bertanggung jawab atas proses mobilisasi, pemrosesan, dan biosintesis lipid. Asam lemak rantai pendek bersama dengan asam empedu berasal dari saluran pencernaan melalui vena portal dengan aliran darah ke hati. Asam lemak ini tidak terlibat dalam sintesis lipid dan dioksidasi oleh sistem enzim hati. Pada orang dewasa, mereka umumnya tidak memainkan peran penting dalam metabolisme. Satu-satunya pengecualian adalah anak-anak, dalam makanan mereka paling banyak lemak dalam susu.Lipid lain memasuki arteri hepatik sebagai lipoprotein atau kilomikron. Mereka dioksidasi di hati, seperti di jaringan lain. Sebagian besar lipid, kecuali beberapa yang tidak jenuh, disintesis ulang di dalam tubuh. Mereka yang tidak disintesis tentu harus masuk ke dalam bersama dengan makanan. Proses total biosintesis asam lemak disebut "lipogenesis", dan hati yang paling intensif berpartisipasi dalam proses ini.
Di hati, proses enzimatik transformasi fosfolipid dan kolesterol dilakukan. Sintesis fosfolipid memastikan pembaruan unit struktural membran selnya di hati.
lipid darah
Lipid darah disebut lipoprotein. Mereka terkait dengan fraksi protein yang berbeda dari darah. Fraksi mereka sendiri selama sentrifugasi dipisahkan menurut kepadatan relatifnya.Faksi pertama disebut "kilomikron"; mereka terdiri dari lapisan protein tipis dan lemak. Fraksi kedua adalah lipoprotein densitas sangat rendah. Mereka mengandung sejumlah besar fosfolipid. Fraksi ketiga adalah lipoprotein, yang banyak mengandung kolesterol. Fraksi keempat adalah lipoprotein densitas tinggi, mereka mengandung fosfolipid paling banyak. Fraksi kelima adalah lipoprotein dengan densitas tinggi dan kandungan rendah.
Fungsi lipoprotein dalam darah adalah membawa lipid. Kilomikron disintesis di sel mukosa usus dan membawa lemak, yang disintesis ulang dari produk hidrolisis lemak. Lemak kilomikron dikirim, khususnya, ke jaringan adiposa dan hati. Sel-sel dari semua jaringan tubuh dapat mengkonsumsi asam lemak kilomikron jika mereka memiliki enzim yang diperlukan.
Lipoprotein dengan kepadatan yang sangat rendah hanya membawa lemak yang disintesis di hati. Lipid ini biasanya dikonsumsi oleh jaringan adiposa, meskipun dapat digunakan oleh sel lain juga. Asam lemak lipoprotein densitas tinggi adalah produk pemecahan enzimatik lemak yang terkandung dalam jaringan adiposa. Faksi ini memiliki semacam mobilitas. Misalnya, selama mogok makan, hingga 70% dari semua biaya energi tubuh ditutupi oleh asam lemak dari fraksi khusus ini. Fosfolipid dan kolesterol dari fraksi lipoprotein densitas tinggi dan rendah merupakan sumber pertukaran dengan komponen membran sel yang sesuai, yang dengannya lipoprotein ini dapat berinteraksi.
Transformasi lipid dalam jaringan
Dalam jaringan, lipid dibelah di bawah pengaruh berbagai lipase, dan asam lemak yang terbentuk melekat pada formasi lain: fosfolipid, ester kolesterol, dll.; atau dioksidasi menjadi produk akhir. Proses oksidasi berlangsung dalam beberapa cara. Salah satu bagian dari asam lemak, selama proses oksidatif di hati, menghasilkan aseton. Dengan bentuk diabetes mellitus yang parah, dengan nefrosis lipoid dan beberapa penyakit lainnya, jumlah badan aseton dalam darah meningkat tajam.
Pengaturan metabolisme lemak
Regulasi metabolisme lipid dilakukan oleh jalur neuro-humoral yang agak rumit, sedangkan mekanisme regulasi humoral yang tepat berlaku di dalamnya. Jika fungsi gonad, kelenjar pituitari, kelenjar tiroid menurun, maka proses biosintesis lemak ditingkatkan. Yang paling menyedihkan adalah bahwa tidak hanya sintesis lipid meningkat, tetapi juga deposisi mereka di jaringan adiposa, dan ini menyebabkan obesitas.Insulin adalah hormon pankreas dan terlibat dalam regulasi metabolisme lipid. Karena ada kemungkinan silang untuk mengubah karbohidrat menjadi lemak, dan kemudian lemak menjadi karbohidrat, dengan kekurangan insulin, proses sintesis karbohidrat diintensifkan, yang disertai dengan percepatan proses pemecahan lipid, di mana produk metabolisme antara terbentuk yang digunakan untuk biosintesis karbohidrat.
Fosfolipid memiliki struktur yang mirip dengan triasilgliserol, hanya molekulnya yang mengandung gugus yang mengandung fosfor. Steroid merupakan turunan kolesterol dan memiliki struktur yang berbeda. Lipid juga termasuk kelompok besar zat yang larut dalam lemak, yang meliputi vitamin A, D, K, E. Lipid dibutuhkan tidak hanya untuk membuat cangkang tubuh kita - mereka juga diperlukan untuk hormon, untuk perkembangan otak, untuk pembuluh darah dan saraf, untuk jantung. Diketahui bahwa lipid membentuk 60% dari otak.
Gangguan konsentrasi normal lipid dalam darah
Jika ada tingkat lipid abnormal tinggi dalam darah, maka kondisi patologis ini disebut hiperlipemia. Dengan hipotiroidisme, nefrosis, diabetes, dan gangguan, dokter dihadapkan pada bentuk hiperlipemia sekunder. Pada penyakit ini, ada kandungan kolesterol dan trigliserida yang tinggi. Hiperlipemia primer adalah patologi herediter yang agak jarang yang berkontribusi pada perkembangan arteriosklerosis dan penyakit jantung koroner.
Dengan hipoglikemia, puasa, setelah suntikan hormon pertumbuhan, adrenalin, jumlah asam lemak bebas dalam tubuh meningkat tajam dan mobilisasi lemak yang disimpan sebelumnya dimulai. Bentuk penyakit ini disebut hiperlipemia mobilisasi.
Dengan hiperkolesterolemia dalam serum darah, ada tingkat kolesterol yang tinggi dan tingkat asam lemak yang sedang. Saat mewawancarai kerabat terdekat dalam anamnesis, kasus aterosklerosis dini perlu diidentifikasi. Hiperkolesterolemia, bahkan pada usia dini, dapat berkontribusi pada perkembangan infark miokard. Sebagai aturan, tidak ada gejala eksternal. Jika suatu penyakit terdeteksi, pengobatan dilakukan dengan terapi diet. Esensinya terdiri dari substitusi asam jenuh dengan asam tak jenuh. Koreksi diet yang benar secara signifikan mengurangi kemungkinan berkembangnya patologi sistem vaskular.
Dengan dislipidemia, keseimbangan berbagai jenis lipid dalam darah terganggu. Secara khusus, lipid utama yang ditemukan dalam darah adalah kolesterol dan trigliserida dalam rasio yang berbeda. Ini adalah pelanggaran rasio yang mengarah pada perkembangan penyakit.
Tingginya kadar lipid densitas rendah dalam darah, serta rendahnya tingkat kolesterol densitas tinggi, merupakan faktor risiko serius untuk komplikasi kardiovaskular pada pasien dengan diabetes mellitus tipe 2 yang didiagnosis. Kadar lipoprotein abnormal dalam kasus ini mungkin akibat dari kontrol glikemik yang tidak tepat.
Dislipidemialah yang dianggap sebagai penyebab utama perkembangan perubahan aterosklerotik.
Faktor-faktor yang mempengaruhi perkembangan dislipidemia
Penyebab paling signifikan dari dislipidemia adalah kelainan genetik metabolisme lipid. Mereka terdiri dari mutasi gen yang bertanggung jawab untuk sintesis apolipoprotein - lipoprotein penyusun.Faktor penting kedua adalah pola hidup sehat/tidak sehat. Dalam keadaan yang tidak menguntungkan, dengan tidak adanya aktivitas fisik, dengan penggunaan alkohol, metabolisme lipid terganggu. Obesitas berhubungan langsung dengan peningkatan trigliserida, dengan pelanggaran konsentrasi kolesterol.
Faktor lain dalam perkembangan dislipidemia adalah stres psikoemosional, yang melalui stimulasi neuroendokrin, berkontribusi terhadap gangguan metabolisme lipid. Dengan stimulasi neuroendokrin berarti peningkatan aktivitas sistem saraf otonom.
Klasifikasi klinis dari jenis dislipidemia memberikan pembagian mereka menjadi apa yang disebut primer dan sekunder. Di antara yang utama, seseorang dapat membedakan poligenik (didapatkan selama hidup, tetapi karena disposisi turun-temurun), dan monogenik (penyakit keluarga yang ditentukan secara genetik).
Penyebab bentuk sekunder penyakit ini dapat berupa: penyalahgunaan alkohol, fungsi ginjal yang tidak mencukupi, diabetes, sirosis, hipertiroidisme, obat-obatan yang memberikan efek samping (obat antiretroviral, progestin, estrogen, glukokortikosteroid).
Metode diagnostik yang digunakan untuk mendiagnosis "dislipidemia" adalah dengan menentukan parameter lipoprotein (densitas tinggi dan rendah), kolesterol total, trigliserida. Selama siklus diurnal, bahkan pada orang yang sangat sehat, fluktuasi kadar kolesterol dalam urutan 10% diamati; dan fluktuasi kadar trigliserida - hingga 25%. Untuk menentukan indikator ini, darah yang disumbangkan saat perut kosong disentrifugasi.
Penentuan profil lipid dianjurkan setiap lima tahun. Pada saat yang sama, diinginkan untuk mengidentifikasi faktor risiko potensial lainnya untuk perkembangan patologi kardiovaskular (merokok, diabetes mellitus, riwayat iskemia pada keluarga terdekat).
Aterosklerosis
Faktor utama munculnya iskemia adalah pembentukan banyak plak aterosklerotik kecil, yang secara bertahap meningkatkan lumen arteri koroner dan mempersempit lumen pembuluh darah ini. Pada tahap awal perkembangan penyakit, plak tidak mengganggu aliran darah, dan prosesnya tidak memanifestasikan dirinya secara klinis. Pertumbuhan plak secara bertahap dan penyempitan saluran pembuluh darah secara simultan dapat memicu manifestasi tanda-tanda iskemia.
Pada awalnya, mereka akan mulai menampakkan diri dengan aktivitas fisik yang intens, ketika miokardium membutuhkan lebih banyak oksigen dan kebutuhan ini tidak dapat disediakan oleh peningkatan aliran darah koroner.
Manifestasi klinis dari keadaan iskemik miokardium adalah serangan mendadak angina pektoris. Hal ini disertai dengan fenomena seperti rasa sakit dan perasaan penyempitan di belakang tulang dada. Serangan itu berlalu segera setelah beban yang bersifat emosional atau fisik berhenti.
Penyebab utama (tetapi bukan satu-satunya) iskemia dianggap oleh dokter sebagai gangguan metabolisme lipid, tetapi selain itu, faktor signifikan adalah merokok, obesitas, gangguan metabolisme karbohidrat dan kecenderungan genetik. Kadar kolesterol secara langsung mempengaruhi terjadinya komplikasi penyakit jantung.
Pengobatan untuk penyakit ini adalah dengan menormalkan kadar kolesterol. Koreksi diet saja tidak cukup untuk ini. Penting juga untuk menangani faktor risiko lain untuk perkembangan: mengurangi berat badan, meningkatkan aktivitas fisik, berhenti merokok. Koreksi nutrisi menyiratkan tidak hanya penurunan kandungan kalori total makanan, tetapi juga penggantian lemak hewani dengan lemak nabati dalam makanan:
konsumsi lemak hewani dan peningkatan simultan dalam konsumsi lemak nabati, serat. Harus diingat bahwa sebagian besar kolesterol dalam tubuh kita tidak datang dengan makanan, tetapi terbentuk di hati. Karena itu, diet bukanlah obat mujarab.
Untuk mengurangi kadar kolesterol, obat-obatan juga digunakan - asam nikotinat, estrogen, dekstrotiroksin. Dari agen-agen ini, asam nikotinat adalah yang paling efektif melawan iskemia, tetapi penggunaannya terbatas karena efek samping yang menyertainya. Hal yang sama berlaku untuk obat lain.
Pada 80-an abad terakhir, pengetahuan - obat-obatan dari kelompok statin - mulai digunakan dalam terapi penurun lipid. Saat ini, ada 6 obat yang tersedia di pasar farmasi yang termasuk dalam kelompok ini. Pravastatin dan lovastatin adalah obat berdasarkan produk limbah jamur. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin adalah obat sintetik, dan simvastatin bersifat semisintetik.
Agen-agen ini membantu menurunkan kadar lipoprotein densitas rendah dan menurunkan kolesterol total dan, pada tingkat yang lebih rendah, trigliserida. Beberapa penelitian juga menunjukkan penurunan mortalitas secara keseluruhan di antara pasien iskemik.
Kardiosklerosis
Penyakit ini merupakan komplikasi aterosklerosis dan terdiri dari penggantian jaringan ikat miokard. Jaringan ikat tidak elastis, tidak seperti miokardium, masing-masing, elastisitas seluruh organ, di mana "tambalan" inelastis telah muncul, menderita, dan katup jantung berubah bentuk.Kardiosklerosis (atau miokardiosklerosis) adalah konsekuensi logis dari penyakit yang tidak diobati: miokarditis, aterosklerosis, rematik. Perkembangan akut penyakit ini terjadi dengan infark miokard dan penyakit arteri koroner. Ketika plak aterosklerotik muncul di mana-mana di arteri koroner di jantung, suplai darah ke miokardium terganggu, tidak memiliki cukup oksigen yang dibawa oleh aliran darah.
Bentuk akut penyakit iskemik adalah infark miokard. Jadi gaya hidup yang tidak tepat, diet tidak seimbang, dan merokok dapat menjadi penyebab implisit serangan jantung, dan stres psiko-emosional akut, dengan latar belakang munculnya serangan jantung, terlihat, tetapi jauh dari alasan utama.
Selain bentuk akut, ada juga yang kronis. Ini dimanifestasikan oleh serangan angina pektoris yang terjadi secara teratur (yaitu, nyeri dada). Anda dapat menghilangkan rasa sakit selama serangan dengan nitrogliserin.
Tubuh dirancang sedemikian rupa sehingga mencoba untuk mengkompensasi pelanggaran apa pun. Bekas luka jaringan ikat mencegah jantung meregang dan berkontraksi secara elastis. Secara bertahap, jantung beradaptasi dengan bekas luka dan hanya bertambah besar, yang mengarah pada pelanggaran sirkulasi darah melalui pembuluh darah, pelanggaran aktivitas kontraktil otot, hingga perluasan rongga jantung. Semua ini bersama-sama menjadi penyebab gagalnya fungsi jantung.
Kardiosklerosis diperumit oleh pelanggaran irama jantung (ekstrasistol, aritmia), penonjolan fragmen dinding jantung (aneurisma). Bahaya aneurisma adalah bahwa stres sekecil apa pun dapat menyebabkannya pecah, yang menyebabkan kematian instan.
Diagnosis penyakit dilakukan dengan menggunakan elektrokardiogram dan ultrasound jantung.
Perawatan terdiri dari yang berikut: identifikasi dan pengobatan penyakit yang merupakan penyebab utama perkembangan kardiosklerosis; kepatuhan terhadap istirahat di tempat tidur jika penyakit telah menyebabkan infark miokard (saat istirahat, jaringan parut dan penyembuhan terjadi tanpa pembentukan aneurisma yang berbahaya); normalisasi ritme; merangsang proses metabolisme di otot jantung, membatasi stres apa pun; kepatuhan terhadap diet seimbang yang tepat, khususnya, mengurangi jumlah lipid dalam makanan.
Diet memberikan efek anti-alergi dan anti-inflamasi yang baik, dan juga dianggap sebagai tindakan pencegahan yang sangat baik untuk mencegah penyakit jantung.
Aturan dasar nutrisi adalah moderasi dalam jumlah makanan. Hal ini juga berguna untuk menurunkan berat badan ekstra yang memberi tekanan pada jantung. Pemilihan produk makanan harus dilakukan dari segi nilainya sebagai energi dan bahan plastik untuk jantung. Sangat penting untuk mengecualikan makanan pedas, manis, berlemak, asin dari makanan. Penggunaan minuman beralkohol pada pasien dengan gangguan pembuluh darah dikontraindikasikan. Makanan harus diperkaya dengan mineral dan vitamin. Ikan, daging rebus, sayuran, buah-buahan, produk susu harus menjadi dasar dari diet.
07.04.2009
Dalam diet, lemak sekitar 44 persen. Rekomendasi diet yang tepat menyarankan agar angka ini tidak melebihi 30 persen dari total kalori, dan 25 persen akan lebih baik lagi.
Asupan lemak Anda harus bersandar pada lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal dengan lemak jenuh maksimum tidak lebih dari 10 persen atau kurang, dari total 25 persen lemak.
* Untuk mengurangi kandungan lemak telur dadar, buang kuning telur dari setiap telur lainnya, ini akan mengurangi kadar lemak dan kolesterol, dan Anda bahkan tidak akan merasakan perbedaannya.
* Minyak biji kapas mengandung 25 persen lemak jenuh dan bukan yang terbaik untuk digunakan.
* Minyak kedelai berubah rasanya selama penyimpanan jangka panjang karena perubahan kadar asam linolenat yang dikandungnya.
* Enam puluh empat persen kalori dari kaviar berasal dari lemak.
* Mentega menyerap bau lemari es dan harus disimpan dalam wadah tertutup.
* Mentega, disimpan di lemari es hanya untuk dua minggu. Jika ingin disimpan lebih lama, simpan di freezer.
* Delapan ons keripik kentang sama dengan 12 hingga 20 sendok teh lemak.
* Coba gunakan air sebagai pengganti lemak dalam beberapa resep. Memang benar membuat saus dari lemak, dll, rasanya menjadi rata, tetapi jika Anda mencampur air dengan tepung, dengan tepung maizena (tepung jagung) atau tepung kentang, itu akan menghemat kalori ekstra.
* Minyak harus disimpan dalam wadah gelap dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk untuk mengurangi risiko ketengikan.
* Ketika carob dibuat menjadi permen, lemak ditambahkan untuk teksturnya, yang membuat tingkat lemaknya mendekati coklat asli. Faktanya, cocoa butter yang digunakan dalam cokelat adalah 60 persen lemak jenuh, sedangkan lemak dalam permen carob, dalam banyak kasus, adalah 85 persen lemak jenuh.
* Menggunakan peralatan masak anti lengket dan semprotan minyak sayur akan mengurangi asupan lemak.
* Jangan pernah makan saus salad atau salad berbahan dasar mayones sampai Anda yakin sudah dingin sebelum Anda siap memakannya. Kelalaian adalah biang keladi ribuan kasus keracunan makanan setiap tahun.
* Minyak yang berhubungan dengan ikan lebih sehat daripada yang berhubungan dengan daging. Ikan mengandung persentase asam lemak omega yang tinggi.
* Setiap margarin yang mengandung minyak kelapa atau kelapa sawit akan sangat tinggi lemak jenuhnya. Mereka sekarang disebut minyak tropis (minyak tumbuhan tropis) pada label.
* Pengganti lemak baru terus muncul di produk kami. Jangan lupa bahwa mereka semua adalah produksi sintetis yang sama, dan bukan produk alami. Mereka seharusnya tidak dilihat sebagai obat mujarab untuk penggantian lemak dalam makanan kita.
* Mentega terbaik terbuat dari krim manis grade AA.
* Satu ons biji (bunga matahari) mengandung 160 kalori dan tidak dianggap sebagai makanan diet.
* Burrito yang dibumbui dengan krim asam dan guacamole (saus yang terbuat dari avacado yang dihaluskan, tomat yang dibumbui, dan mayones) dapat mengandung hingga 1000 kalori dan 59 persen lemak.
* Penelitian telah menunjukkan bahwa asam stearat, salah satu lemak jenuh, memiliki sedikit efek pada peningkatan kadar kolesterol.
* New Low Fat Peanut Butter memiliki kalori per porsi yang sama dengan selai kacang biasa, sekitar 190 kalori per porsi, telah ditambahkan pemanis sebagai pengganti lemak.
* Saat Anda menyimpan beberapa minyak di lemari es, minyak tersebut mungkin menjadi kabur (buram, sedikit kabur) karena pembentukan kristal yang tidak berbahaya. Produsen terkadang mendinginkan minyak sebelum dilepaskan untuk dijual dan menghilangkan kristal ini dalam proses yang disebut winterizing. Minyak ini sekarang akan tetap jernih saat didinginkan.
* Lemak babi memiliki kristal yang besar, sedangkan mentega berukuran kecil. Ini sangat tergantung pada tekstur lemak dan dapat dikontrol selama pemrosesan. Ukuran kristal dapat diubah dengan mengaduk (mengocok) minyak saat didinginkan.
* Penelitian telah menunjukkan bahwa orang-orang yang sedang diet lebih banyak kehilangan lemak daripada manis.
* Orang yang menjalani diet tinggi lemak lebih rentan terhadap kanker usus besar, kanker prostat, atau kanker payudara. Penelitian di masa depan mungkin menunjukkan bahwa itu juga memiliki efek merugikan pada sistem kekebalan tubuh.
Materi "gala.net"
KOMENTAR UNTUK BERITA INI. JUMLAH: (0)
Nutrisi medis untuk diabetes mellitus!
Nutrisi yang tepat pada diabetes sangat penting karena diabetes adalah penyakit metabolik. Singkatnya dan sederhana, pada diabetes mellitus, sebagai akibat dari gangguan fungsi normal pankreas, produksi insulin, hormon yang bertanggung jawab untuk penyerapan gula oleh tubuh, menurun ...
Air panas untuk kecantikan
Hampir setiap pusat spa menawarkan mandi air panas. Selama 10 - 15 menit air panas, kaya akan garam mineral, disemprotkan. Kulit tidak hanya lembab, tetapi juga jenuh dengan elemen mikro.
| 23.09.2015 |
LEMAK - Ini adalah kelompok heterogen senyawa alami, sepenuhnya atau hampir sepenuhnya tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik dan satu sama lain, memberikan asam lemak dengan berat molekul tinggi selama hidrolisis.
Dalam organisme hidup, lipid melakukan berbagai fungsi.
Fungsi biologis lipid:
1) Struktural
Lipid struktural membentuk kompleks kompleks dengan protein dan karbohidrat, di mana membran sel dan struktur seluler dibangun, dan berpartisipasi dalam berbagai proses di dalam sel.
2) Cadangan (energi)
Cadangan lipid (terutama lemak) adalah cadangan energi tubuh dan terlibat dalam proses metabolisme. Pada tumbuhan, mereka terakumulasi terutama dalam buah-buahan dan biji-bijian, pada hewan dan ikan - di jaringan adiposa subkutan dan jaringan di sekitar organ dalam, serta di hati, otak, dan jaringan saraf. Kandungannya tergantung pada banyak faktor (spesies, usia, nutrisi, dll.) dan dalam beberapa kasus menyumbang 95-97% dari semua lipid yang dilepaskan.
Kandungan kalori karbohidrat dan protein : ~ 4 kkal/gram.
Kandungan kalori lemak : ~ 9 kkal/gram.
Keuntungan lemak sebagai cadangan energi, berbeda dengan karbohidrat, adalah hidrofobisitas - tidak terkait dengan air. Ini memastikan kekompakan cadangan lemak - mereka disimpan dalam bentuk anhidrat, mengambil volume kecil. Rata-rata, persediaan triasilgliserol murni seseorang adalah sekitar 13 kg. Cadangan ini bisa cukup untuk puasa 40 hari dalam kondisi aktivitas fisik sedang. Sebagai perbandingan: total cadangan glikogen dalam tubuh kira-kira 400 gram; ketika kelaparan, jumlah ini tidak cukup bahkan untuk satu hari.
3) Pelindung
Jaringan adiposa subkutan melindungi hewan dari pendinginan, dan organ internal dari kerusakan mekanis.
Penumpukan cadangan lemak dalam tubuh manusia dan beberapa hewan dianggap sebagai adaptasi terhadap pola makan yang tidak teratur dan hidup di lingkungan yang dingin. Terutama cadangan lemak yang besar ditemukan pada hewan yang berhibernasi (beruang, marmut) dan beradaptasi untuk hidup dalam kondisi dingin (walrus, anjing laut). Janin praktis tidak memiliki lemak, dan hanya muncul sebelum lahir.
Lipid pelindung tanaman - lilin dan turunannya, yang menutupi permukaan daun, biji dan buah-buahan - merupakan kelompok khusus dalam hal fungsinya dalam organisme hidup.
4) Komponen penting bahan baku makanan
Lipid adalah komponen penting dari makanan, sangat menentukan nilai gizi dan rasanya. Peran lipid dalam berbagai proses teknologi pangan sangat penting. Kerusakan biji-bijian dan produk pengolahannya selama penyimpanan (tengik) terutama terkait dengan perubahan kompleks lipidnya. Lipid yang diisolasi dari sejumlah tumbuhan dan hewan merupakan bahan baku utama untuk memperoleh makanan dan produk industri terpenting (minyak nabati, lemak hewani, termasuk mentega, margarin, gliserin, asam lemak, dll.).
2 Klasifikasi lipid
Tidak ada klasifikasi lipid yang diterima secara umum.
Paling bijaksana untuk mengklasifikasikan lipid tergantung pada sifat kimianya, fungsi biologisnya, serta dalam kaitannya dengan beberapa reagen, misalnya, dengan alkali.
Menurut komposisi kimianya, lipid biasanya dibagi menjadi dua kelompok: sederhana dan kompleks.
Lipid sederhana - ester asam lemak dan alkohol. Ini termasuk lemak , lilin dan steroid .
lemak - ester dari gliserin dan asam lemak yang lebih tinggi.
Lilin - ester dari alkohol alifatik yang lebih tinggi (dengan rantai karbohidrat panjang dari 16-30 atom C) dan asam lemak yang lebih tinggi.
Steroid - ester alkohol polisiklik dan asam lemak yang lebih tinggi.
Lipid kompleks - selain asam lemak dan alkohol, mereka mengandung komponen lain dari berbagai sifat kimia. Ini termasuk fosfolipid dan glikolipid .
Fosfolipid Adalah lipid kompleks, di mana salah satu gugus alkohol dikaitkan bukan dengan FA, tetapi dengan asam fosfat (asam fosfat dapat dikombinasikan dengan senyawa tambahan). Tergantung pada jenis alkohol yang termasuk dalam fosfolipid, mereka dibagi menjadi gliserofosfolipid (mengandung alkohol gliserin) dan sphingophospholipids (mengandung sphingosine alkohol).
Glikolipid Adalah lipid kompleks, di mana salah satu kelompok alkohol dikaitkan bukan dengan FA, tetapi dengan komponen karbohidrat. Tergantung pada komponen karbohidrat yang termasuk dalam glikolipid, mereka dibagi lagi menjadi serebrosida (mengandung monosakarida, disakarida atau homooligosakarida netral kecil sebagai komponen karbohidrat) dan gangliosida (mengandung hetero-oligosakarida asam sebagai komponen karbohidrat).
Kadang-kadang dalam kelompok lipid independen ( lipid kecil ) mengeluarkan pigmen yang larut dalam lemak, sterol, vitamin yang larut dalam lemak. Beberapa senyawa ini dapat diklasifikasikan sebagai lipid sederhana (netral), sementara yang lain kompleks.
Menurut klasifikasi lain, lipid, tergantung pada hubungannya dengan alkali, dibagi menjadi dua kelompok besar: dapat disabunkan dan tidak dapat disabunkan.... Kelompok lipid yang dapat disabunkan termasuk lipid sederhana dan kompleks, yang ketika berinteraksi dengan alkali, terhidrolisis untuk membentuk garam asam dengan berat molekul tinggi, yang disebut "sabun". Kelompok lipid yang tidak dapat disabunkan termasuk senyawa yang tidak mengalami hidrolisis basa (sterol, vitamin yang larut dalam lemak, eter, dll.).
Menurut fungsinya dalam organisme hidup, lipid dibagi menjadi struktural, penyimpanan dan pelindung.
Lipid struktural terutama fosfolipid.
Penyimpanan lipid terutama lemak.
Lipid pelindung tanaman - lilin dan turunannya, menutupi permukaan daun, biji dan buah, hewan - lemak.
lemak
Nama kimia lemak adalah asilgliserol. Ini adalah ester dari gliserol dan asam lemak yang lebih tinggi. "Asil-" berarti "sisa asam lemak".
Tergantung pada jumlah radikal asil, lemak dibagi menjadi mono-, di- dan trigliserida. Jika molekul tersebut mengandung 1 radikal asam lemak, maka lemak tersebut disebut MONOACYLGLYCERIN. Jika ada 2 radikal asam lemak dalam molekul, maka lemak tersebut disebut DIACYLGLYCERIN. Pada manusia dan hewan, TRIACYLGLYCERIN mendominasi (mengandung tiga radikal asam lemak).
Tiga hidroksil gliserol dapat diesterifikasi hanya dengan satu asam, misalnya palmitat atau oleat, atau dengan dua atau tiga asam berbeda:
Lemak alami terutama mengandung trigliserida campuran, termasuk residu berbagai asam.
Karena alkohol dalam semua lemak alami adalah sama - gliserin, perbedaan yang diamati antara lemak semata-mata karena komposisi asam lemak.
Lebih dari empat ratus asam karboksilat dari berbagai struktur telah ditemukan dalam lemak. Namun, kebanyakan dari mereka hanya ada dalam jumlah kecil.
Asam yang ditemukan dalam lemak alami adalah monokarboksilat, dibangun dari rantai karbon tidak bercabang yang mengandung jumlah atom karbon genap. Asam yang mengandung jumlah atom karbon ganjil, memiliki rantai karbon bercabang atau mengandung gugus siklik, terdapat dalam jumlah kecil. Pengecualiannya adalah asam isovalerat dan sejumlah asam siklik yang ditemukan di beberapa lemak yang sangat langka.
Asam yang paling umum dalam lemak mengandung 12 sampai 18 atom karbon dan sering disebut sebagai asam lemak. Banyak lemak mengandung sejumlah kecil asam dengan berat molekul rendah (C 2 -C 10). Asam dengan lebih dari 24 atom karbon terdapat dalam lilin.
Gliserida dari lemak yang paling umum mengandung sejumlah besar asam tak jenuh yang mengandung 1-3 ikatan rangkap: oleat, linoleat dan linolenat. Asam arakidonat yang mengandung empat ikatan rangkap terdapat dalam lemak hewani; asam dengan lima, enam atau lebih ikatan rangkap ditemukan dalam lemak ikan dan hewan laut. Sebagian besar asam lemak tak jenuh memiliki konfigurasi cis, ikatan rangkapnya diisolasi atau dipisahkan oleh gugus metilen (-CH 2 -).
Dari semua asam tak jenuh yang ditemukan dalam lemak alami, asam oleat adalah yang paling melimpah. Dalam banyak lemak, asam oleat membentuk lebih dari setengah massa total asam, dan hanya sedikit lemak yang mengandung kurang dari 10%. Dua asam tak jenuh lainnya, linoleat dan linolenat, juga sangat tersebar luas, meskipun jumlahnya jauh lebih rendah daripada asam oleat. Asam linoleat dan linolenat ditemukan dalam jumlah yang signifikan dalam minyak nabati; untuk organisme hewan, mereka adalah asam esensial.
Dari asam jenuh, asam palmitat hampir sama luasnya dengan asam oleat. Ini hadir di semua lemak, dengan beberapa mengandung 15-50% dari total kandungan asam. Asam stearat dan miristat tersebar luas. Asam stearat ditemukan dalam jumlah besar (25% atau lebih) hanya dalam lemak penyimpanan beberapa mamalia (misalnya, dalam lemak domba) dan dalam lemak beberapa tanaman tropis, misalnya, dalam mentega kakao.
Dianjurkan untuk membagi asam yang terkandung dalam lemak menjadi dua kategori: asam mayor dan asam minor. Asam lemak utama adalah asam, yang kandungannya dalam lemak melebihi 10%.
Sifat fisik lemak
Sebagai aturan, lemak tidak tahan distilasi dan terurai bahkan ketika disuling di bawah tekanan rendah.
Titik leleh, dan, karenanya, konsistensi lemak tergantung pada struktur asam yang menyusun komposisinya. Lemak padat, yaitu lemak yang meleleh pada suhu yang relatif tinggi, terutama terdiri dari gliserida asam jenuh (stearat, palmitat), dan minyak yang meleleh pada suhu yang lebih rendah dan cairan kental mengandung sejumlah besar gliserida asam tak jenuh (oleat , linoleat , linolenat).
Karena lemak alami adalah campuran kompleks dari gliserida campuran, mereka tidak meleleh pada suhu tertentu, tetapi dalam kisaran suhu tertentu, dan mereka melunak terlebih dahulu. Untuk karakterisasi lemak, biasanya digunakan suhu pemadatan, yang tidak bertepatan dengan titik leleh - sedikit lebih rendah. Beberapa lemak alami berbentuk padat; lainnya adalah cairan (minyak). Suhu pemadatan bervariasi dalam batas lebar: -27 ° C untuk minyak biji rami, -18 ° C untuk minyak bunga matahari, 19-24 ° C untuk sapi dan 30-38 ° C untuk lemak babi.
Suhu pemadatan lemak disebabkan oleh sifat asam penyusunnya: semakin tinggi kandungan asam jenuh, semakin tinggi.
Lemak larut dalam eter, turunan polihalogenasi, karbon disulfida, hidrokarbon aromatik (benzena, toluena) dan bensin. Lemak padat sulit larut dalam petroleum eter; tidak larut dalam alkohol dingin. Lemak tidak larut dalam air, tetapi dapat membentuk emulsi, yang distabilkan dengan adanya surfaktan (pengemulsi) seperti protein, sabun dan beberapa asam sulfonat, terutama dalam lingkungan yang sedikit basa. Susu adalah emulsi alami dari lemak yang distabilkan protein.
Sifat kimia lemak
Lemak masuk ke dalam semua reaksi kimia karakteristik ester, tetapi perilaku kimianya memiliki sejumlah fitur yang terkait dengan struktur asam lemak dan gliserol.
Di antara reaksi kimia yang melibatkan lemak, beberapa jenis transformasi dibedakan.
Lemak dianggap sebagai biang keladi banyak masalah. Dokter dan ilmuwan menyarankan untuk mengurangi lemak atau menghilangkannya sama sekali. Tentu saja, bagi mereka yang mengalami obesitas atau memiliki penyakit kronis, ada baiknya mengindahkan saran ini. Namun, sisanya akan bodoh untuk melepaskan lemak. Mari cari tahu lebih banyak tentang mereka dari fakta-fakta di bawah ini.
1. Konsumsi lemak tidak selalu mengarah pada penyimpanannya di dalam tubuh
Banyak orang beranggapan bahwa konsumsi lemak pasti akan mempengaruhi sosok berupa timbunan pada pinggang, pinggul dan perut. Jika Anda makan lebih dari yang dibutuhkan tubuh Anda, maka ya, masalah seperti itu mungkin muncul. Misalnya, jika Anda mengonsumsi karbohidrat bertepung dalam jumlah yang tidak terbatas, maka Anda dapat mengharapkan peningkatan kadar insulin, dan kemudian lemak akan disimpan. Namun jika Anda makan, mengonsumsi lemak dan protein secara merata, maka masalah ini bisa dihindari. Dalam segala hal yang perlu Anda ketahui kapan harus berhenti.
2. Tidak perlu menghindari makan kacang
Kacang mengandung bentuk lemak sehat, lemak tak jenuh tunggal, yang membantu Anda merasa kenyang lebih cepat, tetapi juga meningkatkan kolesterol baik Anda. Kacang tidak mempengaruhi penambahan berat badan dengan cara apa pun, karena Anda tidak bisa makan banyak karena kenyang, dan selain itu, mereka tidak dicerna dengan baik oleh tubuh. Akibatnya, dinding sel kacang tidak mudah hancur saat dikunyah. Ini berarti bahwa mereka melewati tubuh dalam perjalanan dan tidak mengeluarkan semua lemak mereka.
3. Tidak perlu menghilangkan lemak jenuh sepenuhnya dari tubuh.
Lemak jenuh selalu dianggap sebagai musuh kesehatan, sehingga disarankan untuk dihilangkan dari makanan. Tetapi hari ini menjadi jelas bahwa konsumsi lemak jenuh dalam jumlah sedang tidak berbahaya. Dan beberapa di antaranya bahkan perlu dimasukkan dalam program makan sehat.
Minyak kelapa extra-virgin adalah salah satu sumber lemak jenuh yang sehat. Itu mengandung asam laurat yang tidak ditemukan di tempat lain kecuali dalam ASI. Ini adalah stimulan kekebalan yang kuat. Disarankan untuk menggoreng makanan dengan minyak kelapa.
4. Jika label produk mengatakan "tidak ada lemak trans" bukan berarti tidak ada.
Banyak produsen percaya bahwa jika suatu produk mengandung bahan dalam jumlah yang sangat kecil, maka tidak perlu mencantumkannya pada label. Kebetulan suatu produk hanya mengandung 0,5 g lemak trans, tetapi Anda tidak akan menemukannya di antara bahan-bahan pada paket. Setelah makan beberapa porsi produk semacam itu, Anda bahkan tidak akan tahu bahwa Anda sudah cukup makan bahan berbahaya ini.
5. Nutrisi dari sayuran tanpa lemak diserap lebih buruk
Penelitian telah menunjukkan bahwa selada yang dibumbui dengan lemak atau saus dengan lemak secara signifikan lebih baik diserap oleh tubuh dan menerima lebih banyak nutrisi yang diperlukan - karotenoid. Jika Anda terus-menerus makan salad tanpa lemak, maka karotenoid tidak akan diserap oleh tubuh sama sekali. Mereka bertanggung jawab atas warna merah, kuning, oranye dan hijau dan penting dalam pencegahan banyak penyakit. Untuk membantu tubuh Anda menyerap semua nutrisi dari sayuran, konsumsilah dengan lemak sehat.
6. Minyak zaitun extra virgin tidak cocok untuk menggoreng.
Meskipun mengandung lemak tak jenuh tunggal yang sehat, ia kehilangan sifat-sifatnya pada suhu tinggi. Lebih baik menggunakannya untuk saus salad atau pengasinan daging. Minyak zaitun sangat halus dan cepat rusak, sehingga harus disimpan dalam wadah kaca gelap dengan tutup tertutup rapat untuk menghindari oksidasi dan mempertahankan semua sifat menguntungkannya.
7. Lemak memiliki banyak fungsi dalam tubuh
Tanpa lemak, tubuh dan tubuh kita tidak bisa hidup. Ada beberapa alasan untuk ini:
Otak membutuhkan lemak. Sekitar 60% dari berat kering otak manusia adalah lemak. Sel saraf yang sehat mengandung lemak - asam dokosaheksanoat;
Hormon seks terbentuk dengan bantuan lemak;
Asam lemak sangat penting untuk kesehatan kulit dan rambut;
Lemak terlibat dalam metabolisme, fungsi sistem kekebalan tubuh, dan membantu menstabilkan gula darah.
Memuat ...