Apa itu lipid, apa klasifikasi lipid, apa struktur dan fungsinya? Jawaban untuk ini dan banyak pertanyaan lainnya diberikan oleh biokimia, yang mempelajari zat ini dan zat lain yang sangat penting untuk metabolisme.
Apa itu
Lipid adalah zat organik yang tidak larut dalam air. Fungsi lipid dalam tubuh manusia beragam.
Lipid - kata ini berarti "partikel kecil lemak"
Ini terutama:
- Energi. Lipid berfungsi sebagai substrat untuk menyimpan dan menggunakan energi. Pemecahan 1 gram lemak melepaskan energi sekitar 2 kali lebih banyak daripada pemecahan protein atau karbohidrat dengan berat yang sama.
- Fungsi struktural. Struktur lipid menentukan struktur membran sel dalam tubuh kita. Mereka diatur sedemikian rupa sehingga bagian hidrofilik dari molekul berada di dalam sel, dan bagian hidrofobik berada di permukaannya. Karena sifat-sifat lipid ini, setiap sel, di satu sisi, adalah sistem otonom, dipagari dari dunia luar, dan di sisi lain, setiap sel dapat bertukar molekul dengan yang lain dan dengan lingkungan menggunakan sistem transportasi khusus.
- Pelindung. Lapisan permukaan yang kita miliki di kulit dan berfungsi sebagai semacam penghalang antara kita dan dunia luar juga terdiri dari lipid. Selain itu, mereka, dalam komposisi jaringan adiposa, memberikan fungsi isolasi termal dan perlindungan dari pengaruh eksternal yang berbahaya.
- Peraturan. Mereka adalah bagian dari vitamin, hormon, dan zat lain yang mengatur banyak proses dalam tubuh.
Karakteristik umum lipid didasarkan pada fitur struktural. Mereka memiliki dua sifat, karena mereka memiliki bagian yang larut dan tidak larut dalam molekul.
asupan tubuh
Lipid sebagian masuk ke dalam tubuh manusia dengan makanan, sebagian lagi mampu disintesis secara endogen. Pemisahan bagian utama lipid makanan terjadi di duodenum di bawah pengaruh jus pankreas yang disekresikan oleh pankreas dan asam empedu dalam empedu. Setelah terbelah, mereka disintesis kembali di dinding usus dan, sudah dalam komposisi partikel transportasi khusus lipoprotein, siap memasuki sistem limfatik dan aliran darah umum.
Dengan makanan, seseorang perlu mendapatkan sekitar 50-100 gram lemak setiap hari, yang tergantung pada kondisi tubuh dan tingkat aktivitas fisik.
Klasifikasi
Klasifikasi lipid, tergantung pada kemampuannya untuk membentuk sabun dalam kondisi tertentu, membaginya ke dalam kelas lipid berikut:
- Saponifikasi. Yang disebut zat yang, dalam lingkungan dengan reaksi basa, membentuk garam asam karboksilat (sabun). Kelompok ini termasuk lipid sederhana, lipid kompleks. Baik lipid sederhana maupun kompleks penting bagi tubuh, mereka memiliki struktur yang berbeda dan, karenanya, lipid melakukan fungsi yang berbeda.
- Tidak dapat disabunkan. Mereka tidak membentuk garam asam karboksilat dalam media basa. Kimia biologis ini termasuk asam lemak, turunan dari asam lemak tak jenuh ganda eicosanoids, kolesterol, sebagai perwakilan paling menonjol dari kelas utama sterol-lipid, serta turunannya steroid dan beberapa zat lain, misalnya vitamin A, E , dll.
Klasifikasi umum lipid
Asam lemak
Zat yang termasuk dalam kelompok yang disebut lipid sederhana dan sangat penting bagi tubuh adalah asam lemak. Tergantung pada keberadaan ikatan rangkap pada "ekor" karbon non-polar (tidak larut dalam air), asam lemak dibagi menjadi jenuh (tidak memiliki ikatan rangkap) dan tidak jenuh (memiliki satu atau bahkan lebih ikatan karbon-karbon rangkap). Contoh yang pertama: stearat, palmitat. Contoh asam lemak tak jenuh dan tak jenuh ganda: oleat, linoleat, dll.
Ini adalah asam lemak tak jenuh yang sangat penting bagi kita dan harus dikonsumsi bersama makanan.
Mengapa? Karena mereka:
- Mereka berfungsi sebagai komponen untuk sintesis membran sel, berpartisipasi dalam pembentukan banyak molekul aktif secara biologis.
- Mereka membantu menjaga fungsi normal sistem endokrin dan reproduksi.
- Mereka membantu mencegah atau memperlambat perkembangan aterosklerosis dan banyak konsekuensinya.
Asam lemak dibagi menjadi dua kelompok besar: tak jenuh dan jenuh
Mediator inflamasi dan banyak lagi
Jenis lain dari lipid sederhana adalah mediator penting dari regulasi internal seperti eikosanoid. Mereka memiliki struktur kimia yang unik (seperti hampir semua hal dalam biologi) dan, karenanya, memiliki sifat kimia yang unik. Dasar utama untuk sintesis eicosanoids adalah asam arakidonat, yang merupakan salah satu asam lemak tak jenuh yang paling penting. Ini adalah eikosanoid yang bertanggung jawab dalam tubuh untuk proses inflamasi.
Peran mereka dalam peradangan dapat dijelaskan secara singkat sebagai berikut:
- Mereka mengubah permeabilitas dinding pembuluh darah (yaitu, meningkatkan permeabilitasnya).
- Merangsang pelepasan leukosit dan sel lain dari sistem kekebalan tubuh ke dalam jaringan.
- Dengan bantuan bahan kimia, mereka memediasi pergerakan sel-sel kekebalan, pelepasan enzim dan penyerapan partikel asing ke tubuh.
Tapi peran eicosanoids dalam tubuh manusia tidak berakhir di situ, mereka juga bertanggung jawab untuk sistem pembekuan darah. Bergantung pada situasi yang berkembang, eikosanoid dapat melebarkan pembuluh darah, mengendurkan otot polos, mengurangi agregasi, atau, jika perlu, menyebabkan efek sebaliknya: vasokonstriksi, kontraksi sel otot polos, dan pembentukan trombus.
Eicosanoids - sekelompok besar senyawa aktif secara fisiologis dan farmakologis
Studi telah dilakukan yang menurutnya, orang yang menerima substrat utama dalam jumlah yang cukup untuk sintesis eicosanoids asam arakidonat dengan makanan (ditemukan dalam minyak ikan, ikan, minyak sayur) menderita lebih sedikit penyakit pada sistem kardiovaskular. Kemungkinan besar, ini disebabkan oleh fakta bahwa orang-orang seperti itu memiliki pertukaran eikosanoid yang lebih sempurna.
Zat dari struktur yang kompleks
Lipid kompleks merupakan kelompok zat yang tidak kalah pentingnya bagi tubuh dibandingkan lipid sederhana. Sifat utama dari kelompok lemak ini:
- Berpartisipasi dalam pembentukan membran sel, bersama dengan lipid sederhana, dan juga menyediakan interaksi antar sel.
- Mereka adalah bagian dari selubung mielin serabut saraf, yang diperlukan untuk transmisi normal impuls saraf.
- Mereka adalah salah satu komponen penting dari surfaktan, zat yang memastikan proses pernapasan, yaitu, mencegah alveoli dari kolaps selama pernafasan.
- Banyak dari mereka bertindak sebagai reseptor pada permukaan sel.
- Pentingnya beberapa lemak kompleks yang disekresikan dari cairan serebrospinal, jaringan saraf, dan otot jantung tidak sepenuhnya dipahami.
Perwakilan paling sederhana dari kelompok lipid ini adalah fosfolipid, glikolipid, dan sfingolipid.
Kolesterol
Kolesterol adalah zat yang bersifat lipid dengan nilai paling penting dalam pengobatan, karena pelanggaran metabolismenya berdampak negatif pada keadaan seluruh organisme.
Beberapa kolesterol dicerna dengan makanan, dan beberapa disintesis di hati, kelenjar adrenal, gonad dan kulit.
Ini juga berpartisipasi dalam pembentukan membran sel, sintesis hormon dan zat aktif kimia lainnya, dan juga berpartisipasi dalam metabolisme lipid dalam tubuh manusia. Indikator kolesterol dalam darah sering dipelajari oleh dokter, karena menunjukkan keadaan metabolisme lipid dalam tubuh manusia secara keseluruhan.
Lipid memiliki bentuk transportasi khusus mereka sendiri lipoprotein. Dengan bantuan mereka, mereka dapat terbawa aliran darah tanpa menyebabkan emboli.
Gangguan metabolisme lemak paling cepat dan jelas dimanifestasikan oleh gangguan metabolisme kolesterol, dominasi pembawa aterogenik (yang disebut lipoprotein densitas rendah dan sangat rendah) daripada antiaterogenik (lipoprotein densitas tinggi).
Manifestasi utama dari patologi metabolisme lipid adalah perkembangan aterosklerosis.
Ini memanifestasikan dirinya sebagai penyempitan lumen pembuluh arteri di seluruh tubuh. Bergantung pada prevalensi di pembuluh darah dari berbagai lokalisasi, penyempitan lumen pembuluh koroner berkembang (disertai dengan angina pektoris), pembuluh darah otak (dengan gangguan memori, pendengaran, kemungkinan sakit kepala, kebisingan di kepala), pembuluh ginjal, pembuluh darah dari ekstremitas bawah, pembuluh sistem pencernaan dengan gejala yang sesuai ...
Dengan demikian, lipid pada saat yang sama merupakan substrat yang sangat diperlukan untuk banyak proses dalam tubuh dan, pada saat yang sama, ketika metabolisme lemak terganggu, mereka dapat menyebabkan banyak penyakit dan kondisi patologis. Oleh karena itu, metabolisme lemak memerlukan pemantauan dan koreksi ketika kebutuhan seperti itu muncul.
Mereka adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air. Mereka terdiri dari molekul asam lemak yang terhubung dalam rantai atom hidrogen dan karbon. Jika atom karbon dihubungkan satu sama lain oleh ikatan yang stabil, maka asam lemak seperti itu disebut "jenuh". Dengan demikian, jika atom karbon terikat secara longgar, maka asam lemak tidak jenuh. Bagi tubuh manusia, yang terpenting adalah asam lemak arakidonat, linoleat, dan oleat.
Pemisahan menurut rumus kimia menjadi asam jenuh dan tidak jenuh telah dikembangkan sejak lama. Tak jenuh, pada gilirannya, dibagi lagi menjadi tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. Saat ini diketahui bahwa asam jenuh dalam makanan kita dapat ditemukan di pate, daging, susu, telur. Dan yang tak jenuh ditemukan dalam minyak zaitun, kacang tanah, minyak bunga matahari; lemak ikan, angsa dan bebek.
Istilah "lipid" mengacu pada seluruh spektrum zat seperti lemak yang diekstraksi oleh pelarut lemak (kloroform, eter, bensin).
Lipid termasuk ester dari triasilgliserol. Ini adalah zat di mana gliserol mengikat tiga residu asam lemak. Lipid termasuk minyak dan lemak. Minyak mengandung sejumlah besar asam tak jenuh dan memiliki konsistensi cair (kecuali margarin). Lemak, di sisi lain, keras dan mengandung banyak asam jenuh.
Lipid terbagi dalam dua kategori utama tergantung pada asalnya:
- Lemak nabati (minyak zaitun, minyak kacang, margarin, dll.).
- Lemak hewani (ditemukan dalam ikan, daging, keju, mentega, krim, dll.).
Ketika lemak digabungkan dengan karbohidrat "jahat", metabolisme terganggu, dan akibatnya, sebagian besar disimpan di dalam tubuh oleh lapisan lemak.
Sebagai aturan, dalam makanan kita, kelebihan lemak - makanan berlemak yang digoreng, khususnya - makanan cepat saji, menjadi lebih populer dan menjadi kebiasaan. Pada saat yang sama, makanan mungkin enak, bahkan jika Anda meninggalkan bunga matahari dan mentega saat memasaknya.
Beberapa lipid secara langsung mempengaruhi peningkatan kadar kolesterol darah. Kolesterol secara kasar dapat dibagi menjadi "baik" dan "buruk". Tujuan dari diet sehat adalah untuk mendominasi kolesterol "baik" di atas kolesterol "jahat". Tingkat darah total zat ini harus normal. Jika ada terlalu banyak kolesterol, maka disimpan di dinding pembuluh darah kita dan mengganggu sirkulasi darah, yang mengganggu trofisme organ dan jaringan. Dan suplai darah yang tidak mencukupi, pada gilirannya, menyebabkan gangguan serius pada fungsi organ. Bahaya utama adalah kemungkinan merobek bekuan darah dari dinding dan menyebarkannya melalui aliran darah ke seluruh tubuh. Bekuan darahnya akan menyumbat pembuluh darah jantung, orang tersebut akan langsung berakibat fatal. Semuanya terjadi begitu cepat sehingga tidak mungkin untuk membantu dan menyelamatkan seseorang.
Tidak semua lemak meningkatkan jumlah kolesterol "jahat" dalam darah, beberapa di antaranya, sebaliknya, menurunkan kadarnya.
- Lemak yang meningkatkan kadar kolesterol ditemukan dalam mentega, lemak babi, daging, keju, asap dan produk susu, serta minyak sawit. Ini adalah lemak jenuh.
- Lemak, yang hampir tidak berkontribusi pada pembentukan kolesterol, ditemukan dalam telur, tiram, dan daging unggas (tanpa kulit).
- Lemak yang membantu menurunkan kolesterol adalah minyak nabati: zaitun, lobak, jagung, bunga matahari.
Jenuh
Sering konsumsi lemak jenuh berbahaya bagi kesehatan. Sosis, lemak babi, mentega, dan keju tidak boleh menjadi dasar diet. Omong-omong, minyak sawit dan kelapa juga mengandung asam lemak jenuh. Saat membeli bahan makanan di toko, perhatikan komposisi bahan yang termasuk di dalamnya. Minyak kelapa sawit sering menjadi “tamu” dalam makanan kita, meskipun kita tidak selalu mengetahuinya. Namun, beberapa ibu rumah tangga akan menggunakannya untuk memanggang sebagai pengganti margarin. Daging mengandung asam stearat, yang dikontraindikasikan dalam jumlah besar untuk tubuh. Jumlah lemak dalam makanan sehari-hari tidak boleh melebihi 50 gram. Keseimbangan nutrisi yang optimal harus 50% asam lemak tak jenuh tunggal, 25% tak jenuh ganda, dan 25% jenuh.Kebanyakan orang mengkonsumsi terlalu banyak lemak jenuh sehingga merugikan lemak tak jenuh. Dari jumlah tersebut, sekitar 70% "tidak terlihat" (sosis, set untuk minuman beralkohol, keju, keripik, dan, tentu saja, daging), dan 30% "terlihat" (hanya ini yang dapat digunakan untuk menggoreng piring dan mengolesi roti) ...
Lemak-lemak yang tidak digunakan tubuh itu tetap tersimpan di dalam tubuh dan, bila dikombinasikan dengan gula, menjadi penyebab utama kelebihan berat badan. Dan hanya aktivitas fisik dan diet seimbang yang dapat memperbaiki situasi ini. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengatur asupan asam lemak sesuai dengan pengeluarannya.
tak jenuh tunggal
Jenis lemak ini ditemukan dalam minyak nabati, dan komponen utamanya adalah asam oleat tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh tunggal bersifat netral dalam kaitannya dengan tubuh, dan tidak mempengaruhi kecenderungan trombosis atau tingkat kolesterol dalam darah.Minyak zaitun sangat baik untuk memasak, karena dapat menahan suhu yang agak tinggi (pada kenyataannya, hingga 210 ° C), dan pada saat yang sama mempertahankan sebagian besar sifat-sifatnya yang berharga. Dianjurkan untuk membeli minyak cold-pressed pertama yang tidak dimurnikan, dan semakin gelap warnanya, semakin baik. Simpan di tempat yang gelap dan dingin.
Untuk mendapatkan satu liter minyak, Anda membutuhkan 5 kg buah zaitun hitam. Metode pengepresan dingin mempertahankan sebagian besar vitamin dan garam mineral dalam minyak: tembaga, fosfor, magnesium, kalsium, kalium, tembaga, besi. Fakta menyenangkan: Keseimbangan lipid dalam minyak zaitun hampir sama dengan ASI.
Dari semua minyak, zaitun adalah yang paling baik diserap, selain itu, sangat bagus untuk sembelit dan gagal hati. Khasiat lain yang bermanfaat adalah dapat menetralkan keracunan tubuh setelah minum alkohol. Studi terbaru menunjukkan bahwa minyak zaitun meningkatkan penyerapan kalsium. Ini berarti bahwa itu sangat diperlukan dalam makanan anak-anak, pada usia ketika peralatan tulang mereka sedang dibentuk dan dikembangkan.
Asam oleat terkandung dalam minyak zaitun (77%), minyak lobak (55%), minyak kacang tanah (55%), minyak biji anggur (41%), minyak kedelai (30%), minyak bunga matahari (25%), dalam rumput gandum minyak (25%), dalam minyak kenari (20%).
tak jenuh ganda
Mereka terdiri dari dua kelompok di mana bahan aktifnya disebut asam lemak dasar. Karena tubuh tidak dapat memproduksinya sendiri, asam ini harus datang dengan makanan.
Sumber utama: kecambah sereal (kandungan asam lemak hingga 50%), jagung, oatmeal, beras merah, dan minyak.
Asam linoleat (Omega-6) ditemukan dalam: minyak bunga matahari (57%), minyak kedelai (55%), minyak biji anggur (54%), minyak kenari (54%), minyak rumput gandum (53%), dalam labu ( 45%), wijen (41%), kacang tanah (20%), rapeseed (20%), zaitun (7%).
Asam linolenat (Omega-3): dalam biji rami (55%), dalam minyak kenari (13%), lobak (8%), dalam minyak rumput gandum (6%), kedelai (6%), wijen (1 %), zaitun (0,8%). Omega-3 juga ditemukan pada ikan.
Minyak biji rami sangat kaya akan asam lemak tak jenuh omega-6 dan omega-3, yang penting untuk membangun sel. Ini melembutkan kulit, membantu tubuh melawan alergi, melindungi otak dan struktur saraf, dan merangsang produksi hormon. Itu tidak boleh dipanaskan atau dimasak dengannya. Minyak biji rami ditambahkan secara eksklusif ke hidangan dingin yang sudah jadi: sup, sereal, salad, sayuran.
Ikan dan minyak ikan adalah sumber asam lemak omega-3 yang paling berharga. Asam inilah yang paling dibutuhkan tubuh kita. Mereka sangat berguna untuk aktivitas otak. Namun, ekologi saat ini sangat disarankan agar anak diberi ikan laut, bukan minyak ikan murni. Itu terbuat dari hati ikan kod, dan hati cenderung menumpuk berbagai racun dalam dosis tinggi. Selain itu, saat makan hati ikan kod, kemungkinan besar terjadi overdosis vitamin A dan D. Bagi orang yang makan makanan vegetarian, minyak biji rami akan menjadi pengganti yang baik untuk minyak ikan.
Suplemen makanan yang merupakan sumber asam lemak tak jenuh ganda yang berharga:
- Serbuk sari.
- Gandum bertunas.
- Ragi.
- Minyak evening primrose dan borage (dapat ditemukan dalam kapsul di apotek).
- Lesitin kedelai.
Selain beberapa minyak
Tabel menyajikan data tentang suhu kritis beberapa minyak (dalam derajat Celcius) di mana mereka terurai dan melepaskan zat beracun karsinogenik yang terutama mempengaruhi hati.Minyak peka cahaya dan panas
- Minyak kenari.
- Labu.
- Biji rami.
| Minyak | Mg per 100g mentega |
| rumput gandum | 300 |
| kenari | 170 |
| Kedelai | 94 |
| Jagung | 28 |
| Zaitun | 15 |
Sebaiknya jangan makan minyak kelapa. Ini mengandung terlalu banyak asam lemak. Namun demikian, banyak orang, terutama yang tinggal di tempat minyak kelapa diperoleh, menganggapnya sebagai obat mujarab untuk semua penyakit. Ini adalah salah satu jenis minyak tertua yang diproduksi oleh manusia. Itu diperoleh dari buah kelapa kering yang dikompres. Di sisi lain, kelebihan minyak kelapa adalah lemak jenuh yang dikandungnya memiliki struktur yang sama sekali berbeda dengan lemak jenuh yang digunakan untuk menyiapkan makanan cepat saji. Itu sebabnya masih ada perdebatan tentang apakah minyak ini berbahaya atau tidak.
Mentega, di satu sisi, merupakan sumber vitamin A dan D yang sangat baik, dan di sisi lain, kolesterol. Tetapi untuk anak kecil, sedikit mentega akan bermanfaat, karena ketika tubuh sedang aktif tumbuh, ia membutuhkan lemak jenuh untuk perkembangan otak yang harmonis dan lengkap.
Apa yang harus Anda ketahui tentang mentega: itu sama sekali tidak mentolerir pemanasan di atas 120 °. Ini berarti Anda tidak bisa menggoreng makanan di atasnya. Saat bersentuhan dengan permukaan penggorengan yang panas, minyak segera mulai melepaskan karsinogen yang mempengaruhi usus dan perut.
Margarin adalah perantara antara minyak sayur dan mentega. Itu dibuat sebagai pengganti mentega. Komposisi margarin dapat bervariasi dari produsen ke produsen. Beberapa diperkaya dengan minyak rumput gandum, sementara yang lain hanya mengandung asam lemak jenuh atau terhidrogenasi.
Jika Anda melakukan pemrosesan minimum, yaitu, jangan menghidrogenasi margarin, maka beberapa vitamin disimpan di dalamnya. Tetapi harus diingat bahwa kekerasan margarin tergantung pada jumlah minyak kelapa sawit dan minyak kelapa yang ditambahkan ke dalamnya. Karena itu, mereka yang memiliki kecenderungan penyakit kardiovaskular tidak disarankan untuk mengonsumsi margarin.
Minyak parafin adalah turunan minyak bumi dan harus dihindari. Dengan penggunaan minyak parafin dalam makanan, penyerapan vitamin yang larut dalam lemak memburuk. Selain itu, ketika minyak dikeluarkan dari usus, ia mengikat vitamin yang sudah larut dan keluar bersamanya.
Fungsi lemak
Lipid dalam tubuh kita melakukan fungsi energi dan plastik. Asam lemak tak jenuh sangat penting karena tidak semuanya disintesis di dalam tubuh. Mereka adalah prekursor prostaglandin. Prostaglandin adalah hormon yang mempertahankan keadaan cair lipid seluler, dan juga mencegah perkembangan plak aterosklerotik, mencegah kolesterol dan lipid lain menempel pada dinding pembuluh darah.Fosfolipid adalah struktur dasar dari sebagian besar membran sel. Mereka adalah bagian dari materi putih dan abu-abu dari jaringan saraf.
Lemak, secara alami, merupakan pelarut yang sangat baik. Zat-zat yang tidak larut dalam air larut dengan baik dalam lemak. Sebagian besar lemak disimpan dalam sel-sel jaringan adiposa, yang merupakan depot lemak. Depot bisa sampai 30% dari berat badan. Fungsi jaringan adiposa adalah untuk memperbaiki bundel neurovaskular dan organ internal. Lemak adalah penyekat panas yang membuat Anda tetap hangat, terutama selama masa kanak-kanak. Metabolisme lipid erat kaitannya dengan metabolisme protein dan karbohidrat. Dengan kelebihan asupan karbohidrat dalam tubuh, mereka bisa berubah menjadi lemak. Dalam kondisi yang tidak menguntungkan bagi tubuh, selama kelaparan, lemak diubah kembali menjadi karbohidrat.
Fungsi energik terdiri dari fakta bahwa lipid dari semua nutrisi memberi tubuh jumlah energi terbesar. Telah terbukti bahwa ketika 1 gram lemak dioksidasi, 9,3 kilokalori panas dilepaskan, yang dua kali lebih banyak ketika 1 gram protein atau karbohidrat dioksidasi. Ketika 1 g protein dan karbohidrat dioksidasi, 4,1 kkal panas dilepaskan.
Lemak makanan
Triasilgliserol mendominasi di antara mereka. Ada lemak nabati dan hewani, dan lemak nabati lebih lengkap, karena mengandung lebih banyak asam tak jenuh. Seiring dengan makanan, sejumlah kecil asam lemak bebas juga tertelan. Biasanya, hingga 40% dari semua kalori yang dikonsumsi oleh tubuh kita adalah lipid.Penyerapan dan pencernaan lemak
Pencernaan lemak adalah proses hidrolisis enzimatik yang terjadi di usus kecil dan duodenum di bawah pengaruh zat enzim yang ditemukan dalam jus pankreas dan kelenjar usus.Agar lemak dapat dicerna, tubuh harus memproduksi empedu. Ini mengandung deterjen (atau asam empedu) yang mengemulsi lipid sehingga enzim memecahnya lebih baik. Produk yang terbentuk sebagai hasil hidrolisis pencernaan - lemak, asam empedu dan gliserin - diserap dari rongga usus ke dalam sel-sel selaput lendir. Dalam sel-sel ini, lemak disintesis kembali dan membentuk partikel khusus yang disebut "kilomikron", yang dikirim ke pembuluh getah bening dan limfatik, dan kemudian melalui getah bening ke dalam darah. Pada saat yang sama, hanya sebagian kecil dari asam lemak yang terbentuk dalam proses hidrolisis, yang memiliki rantai karbon yang relatif pendek (khususnya, ini adalah produk hidrolisis lemak susu) yang diserap dan memasuki darah portal. vena, dan kemudian ke hati.
Peran hati dalam metabolisme lipid
Hati bertanggung jawab atas proses mobilisasi, pemrosesan, dan biosintesis lipid. Asam lemak rantai pendek bersama dengan asam empedu berasal dari saluran pencernaan melalui vena portal dengan aliran darah ke hati. Asam lemak ini tidak terlibat dalam sintesis lipid dan dioksidasi oleh sistem enzim hati. Pada orang dewasa, mereka umumnya tidak memainkan peran penting dalam metabolisme. Satu-satunya pengecualian adalah anak-anak, dalam makanan mereka paling banyak lemak dalam susu.Lipid lain memasuki arteri hepatik sebagai lipoprotein atau kilomikron. Mereka dioksidasi di hati, seperti di jaringan lain. Sebagian besar lipid, kecuali beberapa yang tidak jenuh, disintesis ulang di dalam tubuh. Mereka yang tidak disintesis tentu harus masuk ke dalam bersama dengan makanan. Proses total biosintesis asam lemak disebut "lipogenesis", dan hati yang paling intensif berpartisipasi dalam proses ini.
Di hati, proses enzimatik transformasi fosfolipid dan kolesterol dilakukan. Sintesis fosfolipid memastikan pembaruan unit struktural membran selnya di hati.
lipid darah
Lipid darah disebut lipoprotein. Mereka terkait dengan fraksi protein yang berbeda dalam darah. Fraksi mereka sendiri selama sentrifugasi dipisahkan menurut kepadatan relatifnya.Faksi pertama disebut "chylomicrons"; mereka terdiri dari lapisan protein tipis dan lemak. Fraksi kedua adalah lipoprotein densitas sangat rendah. Mereka mengandung sejumlah besar fosfolipid. Fraksi ketiga adalah lipoprotein, yang banyak mengandung kolesterol. Fraksi keempat adalah lipoprotein densitas tinggi, mereka mengandung fosfolipid paling banyak. Fraksi kelima adalah lipoprotein dengan densitas tinggi dan kandungan rendah.
Fungsi lipoprotein dalam darah adalah membawa lipid. Kilomikron disintesis di sel mukosa usus dan membawa lemak yang telah disintesis ulang dari produk hidrolisis lemak. Lemak kilomikron masuk, khususnya, jaringan adiposa dan hati. Sel-sel dari semua jaringan tubuh dapat menggunakan asam lemak kilomikron jika mereka memiliki enzim yang diperlukan.
Lipoprotein dengan kepadatan yang sangat rendah hanya membawa lemak yang disintesis di hati. Lipid ini biasanya dikonsumsi oleh jaringan adiposa, meskipun dapat digunakan oleh sel lain juga. Asam lemak lipoprotein densitas tinggi adalah produk pemecahan enzimatik lemak yang terkandung dalam jaringan adiposa. Faksi ini memiliki semacam mobilitas. Misalnya, selama mogok makan, hingga 70% dari semua biaya energi tubuh ditutupi oleh asam lemak dari fraksi khusus ini. Fosfolipid dan kolesterol dari fraksi lipoprotein densitas tinggi dan rendah merupakan sumber pertukaran dengan komponen membran sel yang sesuai, yang dengannya lipoprotein ini dapat berinteraksi.
Transformasi lipid dalam jaringan
Dalam jaringan, lipid dibelah di bawah pengaruh berbagai lipase, dan asam lemak yang terbentuk melekat pada formasi lain: fosfolipid, ester kolesterol, dll.; atau dioksidasi menjadi produk akhir. Proses oksidasi berlangsung dalam beberapa cara. Salah satu bagian dari asam lemak, selama proses oksidatif di hati, menghasilkan aseton. Dengan bentuk diabetes mellitus yang parah, dengan nefrosis lipoid dan beberapa penyakit lainnya, jumlah badan aseton dalam darah meningkat tajam.
Pengaturan metabolisme lemak
Regulasi metabolisme lipid dilakukan oleh jalur neuro-humoral yang agak rumit, sedangkan mekanisme regulasi humoral yang tepat berlaku di dalamnya. Jika fungsi gonad, kelenjar pituitari, kelenjar tiroid menurun, maka proses biosintesis lemak ditingkatkan. Yang paling menyedihkan adalah bahwa tidak hanya sintesis lipid meningkat, tetapi juga deposisi mereka di jaringan adiposa, dan ini menyebabkan obesitas.Insulin adalah hormon pankreas dan terlibat dalam regulasi metabolisme lipid. Karena ada kemungkinan silang untuk mengubah karbohidrat menjadi lemak, dan kemudian lemak menjadi karbohidrat, dengan kekurangan insulin, proses sintesis karbohidrat diintensifkan, yang disertai dengan percepatan proses pemecahan lipid, di mana produk metabolisme antara terbentuk yang digunakan untuk biosintesis karbohidrat.
Fosfolipid memiliki struktur yang mirip dengan triasilgliserol, hanya molekulnya yang mengandung gugus yang mengandung fosfor. Steroid merupakan turunan kolesterol dan memiliki struktur yang berbeda. Lipid juga termasuk kelompok besar zat yang larut dalam lemak, yang meliputi vitamin A, D, K, E. Lipid dibutuhkan tidak hanya untuk membuat cangkang tubuh kita - mereka juga diperlukan untuk hormon, untuk perkembangan otak, untuk pembuluh darah dan saraf, untuk jantung. Diketahui bahwa lipid membentuk 60% dari otak.
Gangguan konsentrasi normal lipid dalam darah
Jika ada tingkat lipid abnormal tinggi dalam darah, maka kondisi patologis ini disebut hiperlipemia. Dengan hipotiroidisme, nefrosis, diabetes, dan gangguan, dokter dihadapkan pada bentuk hiperlipemia sekunder. Pada penyakit ini, ada kandungan kolesterol dan trigliserida yang tinggi. Hiperlipemia primer adalah patologi herediter yang agak jarang yang berkontribusi pada perkembangan arteriosklerosis dan penyakit jantung koroner.
Dengan hipoglikemia, puasa, setelah suntikan hormon pertumbuhan, adrenalin, jumlah asam lemak bebas dalam tubuh meningkat tajam dan mobilisasi lemak yang disimpan sebelumnya dimulai. Bentuk penyakit ini disebut hiperlipemia mobilisasi.
Dengan hiperkolesterolemia dalam serum darah, ada tingkat kolesterol yang tinggi dan tingkat asam lemak yang sedang. Saat mewawancarai kerabat terdekat dalam anamnesis, kasus aterosklerosis dini perlu diidentifikasi. Hiperkolesterolemia, bahkan pada usia dini, dapat berkontribusi pada perkembangan infark miokard. Sebagai aturan, tidak ada gejala eksternal. Jika suatu penyakit terdeteksi, pengobatan dilakukan dengan terapi diet. Esensinya terdiri dari substitusi asam jenuh dengan asam tak jenuh. Koreksi diet yang benar secara signifikan mengurangi kemungkinan berkembangnya patologi sistem vaskular.
Dengan dislipidemia, keseimbangan berbagai jenis lipid dalam darah terganggu. Secara khusus, lipid utama yang ditemukan dalam darah adalah kolesterol dan trigliserida dalam rasio yang berbeda. Ini adalah pelanggaran rasio yang mengarah pada perkembangan penyakit.
Tingginya kadar lipid densitas rendah dalam darah, serta rendahnya tingkat kolesterol densitas tinggi, merupakan faktor risiko serius untuk komplikasi kardiovaskular pada pasien dengan diabetes mellitus tipe 2 yang didiagnosis. Kadar lipoprotein abnormal dalam kasus ini mungkin akibat dari kontrol glikemik yang tidak tepat.
Dislipidemialah yang dianggap sebagai penyebab utama perkembangan perubahan aterosklerotik.
Faktor-faktor yang mempengaruhi perkembangan dislipidemia
Penyebab paling signifikan dari dislipidemia adalah kelainan genetik metabolisme lipid. Mereka terdiri dari mutasi gen yang bertanggung jawab untuk sintesis apolipoprotein - lipoprotein penyusun.Faktor penting kedua adalah pola hidup sehat/tidak sehat. Dalam keadaan yang tidak menguntungkan, dengan tidak adanya aktivitas fisik, dengan penggunaan alkohol, metabolisme lipid terganggu. Obesitas berhubungan langsung dengan peningkatan trigliserida, dengan pelanggaran konsentrasi kolesterol.
Faktor lain dalam perkembangan dislipidemia adalah stres psikoemosional, yang melalui stimulasi neuroendokrin, berkontribusi terhadap gangguan metabolisme lipid. Dengan stimulasi neuroendokrin berarti peningkatan aktivitas sistem saraf otonom.
Klasifikasi klinis dari jenis dislipidemia memberikan pembagian mereka menjadi apa yang disebut primer dan sekunder. Di antara yang utama, poligenik (didapatkan selama hidup, tetapi karena disposisi turun-temurun), dan monogenik (penyakit keluarga yang ditentukan secara genetik) dapat dibedakan.
Penyebab bentuk sekunder penyakit ini dapat berupa: penyalahgunaan alkohol, fungsi ginjal yang tidak mencukupi, diabetes, sirosis, hipertiroidisme, obat-obatan yang memberikan efek samping (obat antiretroviral, progestin, estrogen, glukokortikosteroid).
Metode diagnostik yang digunakan untuk mendiagnosis "dislipidemia" adalah dengan menentukan parameter lipoprotein (densitas tinggi dan rendah), kolesterol total, trigliserida. Selama siklus diurnal, bahkan pada orang yang sangat sehat, fluktuasi kadar kolesterol dalam urutan 10% diamati; dan fluktuasi kadar trigliserida - hingga 25%. Untuk menentukan indikator ini, darah yang disumbangkan saat perut kosong disentrifugasi.
Penentuan profil lipid dianjurkan setiap lima tahun. Pada saat yang sama, diinginkan untuk mengidentifikasi faktor risiko potensial lainnya untuk perkembangan patologi kardiovaskular (merokok, diabetes mellitus, riwayat iskemia pada keluarga terdekat).
Aterosklerosis
Faktor utama munculnya iskemia adalah pembentukan banyak plak aterosklerotik kecil, yang secara bertahap meningkat di lumen arteri koroner dan menyempitkan lumen pembuluh darah ini. Pada tahap awal perkembangan penyakit, plak tidak mengganggu aliran darah, dan prosesnya tidak memanifestasikan dirinya secara klinis. Pertumbuhan plak secara bertahap dan penyempitan saluran pembuluh darah secara simultan dapat memicu manifestasi tanda-tanda iskemia.
Pada awalnya, mereka akan mulai menampakkan diri dengan aktivitas fisik yang intens, ketika miokardium membutuhkan lebih banyak oksigen dan kebutuhan ini tidak dapat dipenuhi oleh peningkatan aliran darah koroner.
Manifestasi klinis dari keadaan iskemik miokardium adalah serangan mendadak angina pektoris. Hal ini disertai dengan fenomena seperti rasa sakit dan perasaan penyempitan di belakang tulang dada. Serangan itu berlalu segera setelah beban yang bersifat emosional atau fisik berhenti.
Penyebab utama (tetapi bukan satu-satunya) iskemia dianggap oleh dokter sebagai gangguan metabolisme lipid, tetapi selain itu, faktor signifikan adalah merokok, obesitas, gangguan metabolisme karbohidrat dan kecenderungan genetik. Kadar kolesterol secara langsung mempengaruhi terjadinya komplikasi penyakit jantung.
Pengobatan untuk penyakit ini adalah dengan menormalkan kadar kolesterol. Koreksi diet saja tidak cukup untuk ini. Penting juga untuk menangani faktor risiko lain untuk perkembangan: mengurangi berat badan, meningkatkan aktivitas fisik, berhenti merokok. Koreksi nutrisi menyiratkan tidak hanya penurunan kandungan kalori total makanan, tetapi juga penggantian lemak hewani dengan lemak nabati dalam makanan:
konsumsi lemak hewani dan peningkatan simultan dalam konsumsi lemak nabati, serat. Harus diingat bahwa sebagian besar kolesterol dalam tubuh kita tidak datang dengan makanan, tetapi terbentuk di hati. Karena itu, diet bukanlah obat mujarab.
Untuk mengurangi kadar kolesterol, obat-obatan juga digunakan - asam nikotinat, estrogen, dekstrotiroksin. Dari agen-agen ini, asam nikotinat bertindak paling efektif melawan iskemia, tetapi penggunaannya terbatas karena efek samping yang menyertainya. Hal yang sama berlaku untuk obat lain.
Pada 80-an abad terakhir, pengetahuan - obat-obatan dari kelompok statin - mulai digunakan dalam terapi penurun lipid. Saat ini, ada 6 obat yang tersedia di pasar farmasi yang termasuk dalam kelompok ini. Pravastatin dan lovastatin adalah obat berdasarkan produk limbah jamur. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin adalah obat sintetik, dan simvastatin bersifat semisintetik.
Agen-agen ini membantu menurunkan kadar lipoprotein densitas rendah dan menurunkan kolesterol total dan, pada tingkat yang lebih rendah, trigliserida. Beberapa penelitian juga menunjukkan penurunan mortalitas secara keseluruhan di antara pasien iskemik.
Kardiosklerosis
Penyakit ini merupakan komplikasi aterosklerosis dan terdiri dari penggantian jaringan ikat miokard. Jaringan ikat tidak elastis, tidak seperti miokardium, masing-masing, elastisitas seluruh organ, di mana "tambalan" inelastis telah muncul, menderita, dan katup jantung berubah bentuk.Kardiosklerosis (atau miokardiosklerosis) adalah konsekuensi logis dari penyakit yang tidak diobati: miokarditis, aterosklerosis, rematik. Perkembangan akut penyakit ini terjadi dengan infark miokard dan penyakit arteri koroner. Ketika plak aterosklerotik muncul di mana-mana di arteri koroner di jantung, suplai darah ke miokardium terganggu, tidak memiliki cukup oksigen, yang dibawa oleh aliran darah.
Bentuk akut penyakit iskemik adalah infark miokard. Jadi gaya hidup yang tidak tepat, diet yang tidak seimbang, dan merokok dapat menjadi penyebab implisit serangan jantung, dan stres psiko-emosional akut, dengan latar belakang munculnya serangan jantung, terlihat, tetapi jauh dari alasan utama.
Selain bentuk akut, ada juga yang kronis. Ini dimanifestasikan oleh serangan angina pektoris yang terjadi secara teratur (yaitu, nyeri dada). Anda dapat menghilangkan rasa sakit selama serangan dengan nitrogliserin.
Tubuh dirancang sedemikian rupa sehingga mencoba untuk mengkompensasi pelanggaran apa pun. Bekas luka jaringan ikat mencegah jantung meregang dan berkontraksi secara elastis. Secara bertahap, jantung beradaptasi dengan bekas luka dan hanya bertambah besar, yang mengarah pada pelanggaran sirkulasi darah melalui pembuluh darah, pelanggaran aktivitas kontraktil otot, hingga perluasan rongga jantung. Semua ini bersama-sama menjadi penyebab gagalnya fungsi jantung.
Kardiosklerosis diperumit oleh pelanggaran irama jantung (ekstrasistol, aritmia), penonjolan fragmen dinding jantung (aneurisma). Bahaya aneurisma adalah bahwa stres sekecil apa pun dapat menyebabkannya pecah, yang menyebabkan kematian instan.
Diagnosis penyakit dilakukan dengan menggunakan elektrokardiogram dan ultrasound jantung.
Perawatan terdiri dari yang berikut: identifikasi dan pengobatan penyakit yang merupakan penyebab utama perkembangan kardiosklerosis; kepatuhan terhadap istirahat di tempat tidur jika penyakit telah menyebabkan infark miokard (saat istirahat, jaringan parut dan penyembuhan terjadi tanpa pembentukan aneurisma yang berbahaya); normalisasi ritme; merangsang proses metabolisme di otot jantung, membatasi stres apa pun; kepatuhan terhadap diet seimbang yang tepat, khususnya, mengurangi jumlah lipid dalam makanan.
Diet memberikan efek anti-alergi dan anti-inflamasi yang baik, dan juga dianggap sebagai tindakan pencegahan yang sangat baik untuk mencegah penyakit jantung.
Aturan dasar nutrisi adalah moderasi dalam jumlah makanan. Hal ini juga berguna untuk menurunkan berat badan ekstra yang memberi tekanan pada jantung. Pemilihan produk makanan harus dilakukan dari segi nilainya sebagai energi dan bahan plastik untuk jantung. Sangat penting untuk mengecualikan makanan pedas, manis, berlemak, asin dari makanan. Penggunaan minuman beralkohol pada pasien dengan gangguan pembuluh darah dikontraindikasikan. Makanan harus diperkaya dengan mineral dan vitamin. Ikan, daging rebus, sayuran, buah-buahan, produk susu harus menjadi dasar dari diet.
LEMAK - Ini adalah kelompok heterogen senyawa alami, sepenuhnya atau hampir sepenuhnya tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik dan satu sama lain, memberikan asam lemak dengan berat molekul tinggi selama hidrolisis.
Dalam organisme hidup, lipid melakukan berbagai fungsi.
Fungsi biologis lipid:
1) Struktural
Lipid struktural membentuk kompleks kompleks dengan protein dan karbohidrat, di mana membran sel dan struktur seluler dibangun, dan berpartisipasi dalam berbagai proses di dalam sel.
2) Cadangan (energi)
Cadangan lipid (terutama lemak) adalah cadangan energi tubuh dan terlibat dalam proses metabolisme. Pada tumbuhan, mereka terakumulasi terutama dalam buah-buahan dan biji-bijian, pada hewan dan ikan - di jaringan adiposa subkutan dan jaringan di sekitar organ dalam, serta di hati, otak, dan jaringan saraf. Kandungannya tergantung pada banyak faktor (spesies, usia, nutrisi, dll.) dan dalam beberapa kasus menyumbang 95-97% dari semua lipid yang dilepaskan.
Kandungan kalori karbohidrat dan protein : ~ 4 kkal/gram.
Kandungan kalori lemak : ~ 9 kkal/gram.
Keuntungan lemak sebagai cadangan energi, berbeda dengan karbohidrat, adalah hidrofobisitas - tidak terkait dengan air. Ini memastikan kekompakan cadangan lemak - mereka disimpan dalam bentuk anhidrat, mengambil volume kecil. Rata-rata, persediaan triasilgliserol murni seseorang adalah sekitar 13 kg. Cadangan ini bisa cukup untuk puasa 40 hari dalam kondisi aktivitas fisik sedang. Sebagai perbandingan: total cadangan glikogen dalam tubuh sekitar 400 gram; ketika kelaparan, jumlah ini tidak cukup bahkan untuk satu hari.
3) Pelindung
Jaringan adiposa subkutan melindungi hewan dari pendinginan, dan organ internal dari kerusakan mekanis.
Penumpukan lemak dalam tubuh manusia dan beberapa hewan dipandang sebagai adaptasi terhadap pola makan yang tidak teratur dan hidup di lingkungan yang dingin. Terutama cadangan lemak yang besar ditemukan pada hewan yang berhibernasi (beruang, marmut) dan beradaptasi untuk hidup dalam kondisi dingin (walrus, anjing laut). Janin praktis tidak memiliki lemak, dan hanya muncul sebelum lahir.
Lipid pelindung tanaman - lilin dan turunannya, yang menutupi permukaan daun, biji dan buah - merupakan kelompok khusus dalam hal fungsinya dalam organisme hidup.
4) Komponen penting bahan baku makanan
Lipid adalah komponen penting dari makanan, sangat menentukan nilai gizi dan rasanya. Peran lipid dalam berbagai proses teknologi pangan sangat penting. Kerusakan biji-bijian dan produk pengolahannya selama penyimpanan (tengik) terutama terkait dengan perubahan kompleks lipidnya. Lipid yang diisolasi dari sejumlah tumbuhan dan hewan merupakan bahan baku utama untuk memperoleh makanan dan produk industri terpenting (minyak nabati, lemak hewani, termasuk mentega, margarin, gliserin, asam lemak, dll.).
2 Klasifikasi lipid
Tidak ada klasifikasi lipid yang diterima secara umum.
Paling bijaksana untuk mengklasifikasikan lipid tergantung pada sifat kimianya, fungsi biologisnya, serta dalam kaitannya dengan beberapa reagen, misalnya, dengan alkali.
Menurut komposisi kimianya, lipid biasanya dibagi menjadi dua kelompok: sederhana dan kompleks.
Lipid sederhana - ester asam lemak dan alkohol. Ini termasuk lemak , lilin dan steroid .
lemak - ester dari gliserin dan asam lemak yang lebih tinggi.
Lilin - ester dari alkohol alifatik yang lebih tinggi (dengan rantai karbohidrat panjang dari 16-30 atom C) dan asam lemak yang lebih tinggi.
Steroid - ester alkohol polisiklik dan asam lemak yang lebih tinggi.
Lipid kompleks - selain asam lemak dan alkohol, mereka mengandung komponen lain dari berbagai sifat kimia. Ini termasuk fosfolipid dan glikolipid .
Fosfolipid Adalah lipid kompleks, di mana salah satu gugus alkohol dikaitkan bukan dengan FA, tetapi dengan asam fosfat (asam fosfat dapat dikombinasikan dengan senyawa tambahan). Tergantung pada jenis alkohol yang termasuk dalam fosfolipid, mereka dibagi menjadi gliserofosfolipid (mengandung alkohol gliserin) dan sphingophospholipids (mengandung sphingosine alkohol).
Glikolipid Adalah lipid kompleks, di mana salah satu kelompok alkohol dikaitkan bukan dengan FA, tetapi dengan komponen karbohidrat. Tergantung pada komponen karbohidrat yang termasuk dalam glikolipid, mereka dibagi lagi menjadi serebrosida (mengandung monosakarida, disakarida atau homooligosakarida netral kecil sebagai komponen karbohidrat) dan gangliosida (mengandung hetero-oligosakarida asam sebagai komponen karbohidrat).
Kadang-kadang dalam kelompok lipid independen ( lipid kecil ) mengeluarkan pigmen yang larut dalam lemak, sterol, vitamin yang larut dalam lemak. Beberapa senyawa ini dapat diklasifikasikan sebagai lipid sederhana (netral), sementara yang lain kompleks.
Menurut klasifikasi lain, lipid, tergantung pada hubungannya dengan alkali, dibagi menjadi dua kelompok besar: dapat disabunkan dan tidak dapat disabunkan.... Kelompok lipid yang dapat disabunkan termasuk lipid sederhana dan kompleks, yang ketika berinteraksi dengan alkali, terhidrolisis untuk membentuk garam asam dengan berat molekul tinggi, yang disebut "sabun". Kelompok lipid yang tidak dapat disabunkan termasuk senyawa yang tidak mengalami hidrolisis basa (sterol, vitamin yang larut dalam lemak, eter, dll.).
Menurut fungsinya dalam organisme hidup, lipid dibagi menjadi struktural, penyimpanan dan pelindung.
Lipid struktural terutama fosfolipid.
Penyimpanan lipid terutama lemak.
Lipid pelindung tanaman - lilin dan turunannya, menutupi permukaan daun, biji dan buah, hewan - lemak.
lemak
Nama kimia lemak adalah asilgliserol. Ini adalah ester dari gliserol dan asam lemak yang lebih tinggi. "Asil-" berarti "sisa asam lemak".
Tergantung pada jumlah radikal asil, lemak dibagi menjadi mono-, di- dan trigliserida. Jika molekul tersebut mengandung 1 radikal asam lemak, maka lemak tersebut disebut MONOACYLGLYCERIN. Jika ada 2 radikal asam lemak dalam molekul, maka lemak tersebut disebut DIACYLGLYCERIN. Pada manusia dan hewan, TRIACYLGLYCERIN mendominasi (mengandung tiga radikal asam lemak).
Tiga hidroksil gliserol dapat diesterifikasi hanya dengan satu asam, misalnya palmitat atau oleat, atau dengan dua atau tiga asam berbeda:
Lemak alami terutama mengandung trigliserida campuran, termasuk residu berbagai asam.
Karena alkohol dalam semua lemak alami adalah sama - gliserin, perbedaan yang diamati antara lemak semata-mata karena komposisi asam lemak.
Lebih dari empat ratus asam karboksilat dari berbagai struktur telah ditemukan dalam lemak. Namun, kebanyakan dari mereka hanya ada dalam jumlah kecil.
Asam yang ditemukan dalam lemak alami adalah monokarboksilat, dibangun dari rantai karbon tidak bercabang yang mengandung jumlah atom karbon genap. Asam yang mengandung jumlah atom karbon ganjil, memiliki rantai karbon bercabang atau mengandung gugus siklik, terdapat dalam jumlah kecil. Pengecualiannya adalah asam isovalerat dan sejumlah asam siklik yang ditemukan di beberapa lemak yang sangat langka.
Asam yang paling umum dalam lemak mengandung 12 sampai 18 atom karbon dan sering disebut sebagai asam lemak. Banyak lemak mengandung sejumlah kecil asam dengan berat molekul rendah (C 2 -C 10). Asam dengan lebih dari 24 atom karbon terdapat dalam lilin.
Gliserida dari lemak yang paling umum mengandung sejumlah besar asam tak jenuh yang mengandung 1-3 ikatan rangkap: oleat, linoleat dan linolenat. Asam arakidonat yang mengandung empat ikatan rangkap terdapat dalam lemak hewani; asam dengan lima, enam atau lebih ikatan rangkap ditemukan dalam lemak ikan dan hewan laut. Sebagian besar asam lipid tak jenuh memiliki konfigurasi cis, ikatan rangkapnya diisolasi atau dipisahkan oleh gugus metilen (-CH 2 -).
Dari semua asam tak jenuh yang ditemukan dalam lemak alami, asam oleat adalah yang paling melimpah. Dalam banyak lemak, asam oleat menyumbang lebih dari setengah massa total asam, dan hanya sedikit lemak yang mengandung kurang dari 10%. Dua asam tak jenuh lainnya, linoleat dan linolenat, juga tersebar luas, meskipun jumlahnya jauh lebih rendah daripada asam oleat. Asam linoleat dan linolenat ditemukan dalam jumlah yang signifikan dalam minyak nabati; untuk organisme hewan, mereka adalah asam esensial.
Dari asam jenuh, asam palmitat hampir sama luasnya dengan asam oleat. Ini hadir di semua lemak, dengan beberapa mengandung 15-50% dari total kandungan asam. Asam stearat dan miristat tersebar luas. Asam stearat ditemukan dalam jumlah besar (25% atau lebih) hanya dalam lemak penyimpanan beberapa mamalia (misalnya, dalam lemak domba) dan dalam lemak beberapa tanaman tropis, misalnya, dalam mentega kakao.
Dianjurkan untuk membagi asam yang terkandung dalam lemak menjadi dua kategori: asam mayor dan asam minor. Asam lemak utama adalah asam, yang kandungannya dalam lemak melebihi 10%.
Sifat fisik lemak
Sebagai aturan, lemak tidak tahan distilasi dan terurai bahkan ketika disuling di bawah tekanan rendah.
Titik leleh, dan, karenanya, konsistensi lemak tergantung pada struktur asam yang menyusun komposisinya. Lemak padat, yaitu lemak yang meleleh pada suhu yang relatif tinggi, terutama terdiri dari gliserida asam jenuh (stearat, palmitat), dan minyak yang meleleh pada suhu yang lebih rendah dan cairan kental mengandung sejumlah besar gliserida asam tak jenuh (oleat , linoleat , linolenat).
Karena lemak alami adalah campuran kompleks dari gliserida campuran, mereka tidak meleleh pada suhu tertentu, tetapi dalam kisaran suhu tertentu, dan mereka melunak terlebih dahulu. Untuk karakterisasi lemak, biasanya digunakan suhu pemadatan, yang tidak bertepatan dengan titik leleh - sedikit lebih rendah. Beberapa lemak alami berbentuk padat; lainnya adalah cairan (minyak). Suhu pemadatan bervariasi dalam batas lebar: -27 ° C untuk minyak biji rami, -18 ° C untuk minyak bunga matahari, 19-24 ° C untuk sapi dan 30-38 ° C untuk lemak babi.
Suhu pemadatan lemak disebabkan oleh sifat asam penyusunnya: semakin tinggi kandungan asam jenuh, semakin tinggi.
Lemak larut dalam eter, turunan polihalogenasi, karbon disulfida, hidrokarbon aromatik (benzena, toluena) dan bensin. Lemak padat sulit larut dalam petroleum eter; tidak larut dalam alkohol dingin. Lemak tidak larut dalam air, tetapi mereka dapat membentuk emulsi yang distabilkan dengan adanya surfaktan (pengemulsi) seperti protein, sabun dan beberapa asam sulfonat, terutama di lingkungan yang sedikit basa. Susu adalah emulsi alami dari lemak yang distabilkan protein.
Sifat kimia lemak
Lemak masuk ke dalam semua karakteristik reaksi kimia ester, tetapi perilaku kimianya memiliki sejumlah fitur yang terkait dengan struktur asam lemak dan gliserol.
Di antara reaksi kimia dengan partisipasi lemak, beberapa jenis transformasi dibedakan.
Salah satu mitos terbesar umat manusia modern adalah bahayanya lemak. Lemak telah menjadi musuh nomor satu. Orang menghabiskan dolar, rubel, euro dan sebagainya untuk membeli kue bebas lemak, cola bebas lemak, pil yang dapat menghambat penyerapan lemak, pil yang melarutkan lemak. Orang-orang menjalani semua jenis diet bebas lemak.
Tapi ... Di negara-negara yang makmur dalam segala hal, jumlah orang gemuk terus bertambah. Semakin banyak orang yang menderita penyakit kardiovaskular dan diabetes mellitus, yaitu penyakit yang sebagian besar terkait dengan kelebihan berat badan. Perang melawan lemak berlanjut ...
Jadi apa yang salah?
Fakta 1: lemak baik untuk Anda
Kesalahan pertama dan utama adalah berpikir bahwa semua lemak adalah sama; menolak semua lemak adalah berkah. Namun pendidikan penduduk yang cukup tinggi, kini banyak yang mengetahui bahwa lemak tak jenuh (terutama nabati) bermanfaat. Dan jenuh (terutama hewan) berbahaya.
Mari kita cari tahu.
Lemak jenuh adalah komponen struktural membran sel dan terlibat dalam biokimia tubuh. Oleh karena itu, penolakan total terhadap mereka akan menyebabkan perubahan kesehatan yang tidak dapat diubah. Hal lain adalah bahwa konsumsi mereka harus sesuai dengan indikator usia. Anak-anak dan remaja membutuhkannya dalam jumlah yang cukup, konsumsinya dapat dikurangi seiring bertambahnya usia.
Lemak tak jenuh - mengurangi tingkat kolesterol "jahat", diperlukan untuk asimilasi vitamin tertentu (larut dalam lemak) oleh organisme, dan terlibat dalam metabolisme. Artinya, lemak ini juga diperlukan untuk tubuh.
Sedikit pengamatan: lemak jenuh berbentuk padat, lemak tak jenuh berbentuk cair.
Menurut indikator fisiologis, untuk rata-rata orang, rasio lemak jenuh - tak jenuh harus 1/3: 2/3. Makan lemak sehat itu penting!
Lemak trans jelas berbahaya. Mereka juga ditemukan di alam (misalnya, dalam susu alami), tetapi sebagian besar terbentuk dari lemak (nabati) lainnya, dengan hidrogenasi (metode pemrosesan lemak untuk memberi mereka bentuk padat).
Fakta 2: lemak tubuh bukanlah hasil dari makan lemak
Apa?! Tentu saja, jika Anda hanya menambah asupan lemak tanpa mengurangi makanan lain, berat badan Anda akan bertambah. Kunci untuk menjaga berat badan yang sehat adalah keseimbangan. Anda harus menghabiskan kalori sebanyak yang Anda konsumsi.
Tetapi diet dengan pembatasan kalori yang tajam dapat menyebabkan peningkatan berat badan yang tajam setelah pembatalan. Mengapa? Tubuh menerima instalasi: kelaparan. Oleh karena itu, perlu untuk mengumpulkan lemak sebagai cadangan. Karena itu, semua makanan diproses dan masuk ke "depot" - timbunan lemak. Dengan melakukan itu, Anda bisa pingsan karena lapar. Karbohidrat olahan disimpan di simpanan lemak.
Studi menunjukkan bahwa jika seseorang menjalani diet rendah kalori dan bebas lemak, maka dengan susah payah menurunkan beberapa kilogram akan kembali, bahkan jika Anda terus "duduk" pada diet ini.
Selain itu, orang yang makan sedikit lemak rentan terhadap obesitas.
Dan pengamatan pasien di Amerika Serikat mengungkapkan gambaran bahwa penurunan jumlah lemak dari 40% (yang dianggap normal) menjadi 33% dalam makanan disertai dengan peningkatan orang yang kelebihan berat badan.
Ingatlah bahwa lemak tak jenuh terlibat dalam metabolisme. Rasio protein: lemak: karbohidrat untuk orang dewasa harus sekitar 14%: 33%: 53%.
Keluaran: peningkatan lemak tak jenuh dalam makanan dengan kandungan kalori konstan tidak akan menyebabkan penambahan berat badan, tetapi akan berkontribusi pada peningkatan kesehatan melalui metabolisme.
Terima kasih
Situs ini menyediakan informasi latar belakang untuk tujuan informasi saja. Diagnosis dan pengobatan penyakit harus dilakukan di bawah pengawasan seorang spesialis. Semua obat memiliki kontraindikasi. Konsultasi spesialis diperlukan!
Apa itu lipid?
Lemak merupakan salah satu kelompok senyawa organik yang sangat penting bagi organisme hidup. Menurut struktur kimianya, semua lipid dibagi menjadi sederhana dan kompleks. Molekul lipid sederhana terdiri dari alkohol dan asam empedu, sedangkan lipid kompleks juga mengandung atom atau senyawa lain. Secara umum, lipid sangat penting bagi manusia. Zat-zat ini ditemukan di sebagian besar produk makanan, digunakan dalam obat-obatan dan farmasi, dan memainkan peran penting di banyak industri. Dalam organisme hidup, lipid dalam satu atau lain bentuk adalah bagian dari semua sel. Dari sudut pandang nutrisi, itu adalah sumber energi yang sangat penting.
Apa perbedaan antara lipid dan lemak?
Pada dasarnya, istilah "lipid" berasal dari akar kata Yunani yang berarti "lemak", tetapi definisi ini masih memiliki beberapa perbedaan. Lipid adalah kelompok zat yang lebih luas, sedangkan lemak dipahami hanya berarti beberapa jenis lipid. Sinonim dengan "lemak" adalah "trigliserida", yang berasal dari senyawa alkohol, gliserol dan asam karboksilat. Baik lipid pada umumnya dan trigliserida pada khususnya memainkan peran penting dalam proses biologis.Lipid dalam tubuh manusia
Lipid ditemukan di hampir semua jaringan tubuh. Molekul-molekul mereka ada dalam sel hidup mana pun, dan tanpa zat-zat ini kehidupan tidak mungkin terjadi. Banyak lipid yang berbeda ditemukan dalam tubuh manusia. Setiap jenis atau golongan senyawa tersebut memiliki fungsinya masing-masing. Banyak proses biologis bergantung pada asupan normal dan pembentukan lipid. Dari sudut pandang biokimia, lipid terlibat dalam proses penting berikut:
- produksi energi oleh tubuh;
- pembelahan sel;
- transmisi impuls saraf;
- pembentukan komponen darah, hormon, dan zat penting lainnya;
- perlindungan dan fiksasi beberapa organ internal;
- pembelahan sel, respirasi, dll.
Peran biologis lipid dalam sel hidup
Molekul lipid melakukan sejumlah besar fungsi tidak hanya pada skala seluruh organisme, tetapi juga di setiap sel hidup secara terpisah. Faktanya, sel adalah unit struktural organisme hidup. Ini berisi asimilasi dan sintesis ( pendidikan) zat tertentu. Beberapa zat ini digunakan untuk mempertahankan aktivitas vital sel itu sendiri, beberapa untuk membelah sel, dan beberapa untuk kebutuhan sel dan jaringan lain.Dalam organisme hidup, lipid melakukan fungsi-fungsi berikut:
- energi;
- menyimpan;
- struktural;
- mengangkut;
- enzimatik;
- menyimpan;
- sinyal;
- peraturan.
Fungsi energi
Fungsi energi lipid direduksi menjadi pemecahannya di dalam tubuh, di mana sejumlah besar energi dilepaskan. Sel hidup membutuhkan energi ini untuk mempertahankan berbagai proses ( respirasi, pertumbuhan, pembelahan, sintesis zat baru). Lipid memasuki sel dengan aliran darah dan disimpan di dalam ( dalam sitoplasma) dalam bentuk tetes kecil lemak. Jika perlu, molekul-molekul ini dipecah, dan sel menerima energi.Menyimpan ( menyimpan) fungsi
Fungsi cadangan erat kaitannya dengan fungsi energi. Dalam bentuk lemak di dalam sel, energi dapat disimpan "dalam cadangan" dan dilepaskan sesuai kebutuhan. Sel khusus, adiposit, bertanggung jawab atas akumulasi lemak. Sebagian besar volume mereka ditempati oleh setetes besar lemak. Dari adipositlah jaringan adiposa dalam tubuh terdiri. Cadangan terbesar jaringan adiposa ditemukan di lemak subkutan, omentum yang lebih besar dan lebih kecil ( di rongga perut). Dengan puasa yang berkepanjangan, jaringan adiposa secara bertahap hancur, karena cadangan lipid digunakan untuk mendapatkan energi.Juga, jaringan adiposa yang disimpan dalam lemak subkutan memberikan isolasi termal. Jaringan kaya lipid umumnya kurang konduktif terhadap panas. Hal ini memungkinkan tubuh untuk mempertahankan suhu tubuh yang konstan dan tidak terlalu cepat dingin atau terlalu panas dalam kondisi lingkungan yang berbeda.
Fungsi struktural dan penghalang ( lipid membran)
Lipid memainkan peran besar dalam struktur sel hidup. Di dalam tubuh manusia, zat-zat ini membentuk lapisan ganda khusus yang membentuk dinding sel. Berkat ini, sel hidup dapat menjalankan fungsinya dan mengatur metabolisme dengan lingkungan eksternal. Lipid yang membentuk membran sel juga membantu mempertahankan bentuk sel.Mengapa lipid-monomer membentuk lapisan ganda ( lapisan ganda)?
Monomer adalah bahan kimia ( dalam hal ini - molekul), yang mampu menghubungkan untuk membentuk koneksi yang lebih kompleks. Dinding sel terdiri dari lapisan ganda ( lapisan ganda) lemak. Setiap molekul yang membentuk dinding ini memiliki dua bagian - hidrofobik ( tidak bersentuhan dengan air) dan hidrofilik ( kontak dengan air). Lapisan ganda terbentuk karena fakta bahwa molekul lipid dikerahkan dengan bagian hidrofilik di dalam sel dan di luar. Bagian hidrofobik praktis bersentuhan, karena terletak di antara dua lapisan. Molekul lain ( protein, karbohidrat, struktur molekul kompleks), yang mengatur perjalanan zat melalui dinding sel.Fungsi transportasi
Fungsi transportasi lipid adalah kepentingan sekunder dalam tubuh. Hanya beberapa koneksi yang melakukannya. Misalnya, lipoprotein, yang terdiri dari lipid dan protein, membawa zat dalam darah dari satu organ ke organ lain. Namun, fungsi ini jarang diisolasi, selain menganggapnya sebagai yang utama untuk zat-zat ini.Fungsi enzimatik
Pada prinsipnya, lipid bukan bagian dari enzim yang terlibat dalam pemecahan zat lain. Namun, tanpa lipid, sel-sel organ tidak akan mampu mensintesis enzim, produk akhir dari aktivitas vital. Selain itu, beberapa lipid memainkan peran penting dalam penyerapan lemak makanan. Empedu mengandung sejumlah besar fosfolipid dan kolesterol. Mereka menetralkan kelebihan enzim pankreas dan mencegahnya merusak sel usus. Juga, pembubaran terjadi dalam empedu ( emulsifikasi) lipid eksogen dari makanan. Dengan demikian, lipid memainkan peran besar dalam pencernaan dan membantu kerja enzim lain, meskipun mereka sendiri bukan enzim.Fungsi sinyal
Beberapa lipid kompleks memiliki fungsi sinyal dalam tubuh. Ini terdiri dalam mempertahankan berbagai proses. Misalnya, glikolipid dalam sel saraf terlibat dalam transmisi impuls saraf dari satu sel saraf ke sel saraf lainnya. Selain itu, sinyal di dalam sel itu sendiri sangat penting. Dia perlu "mengenali" zat yang berasal dari darah untuk mengangkutnya ke dalam.Fungsi pengaturan
Fungsi regulasi lipid dalam tubuh adalah sekunder. Lipid itu sendiri dalam darah memiliki sedikit efek pada jalannya berbagai proses. Namun, mereka adalah bagian dari zat lain yang sangat penting dalam pengaturan proses ini. Pertama-tama, ini adalah hormon steroid ( hormon adrenal dan hormon seks). Mereka memainkan peran penting dalam metabolisme, pertumbuhan dan perkembangan tubuh, fungsi reproduksi, dan mempengaruhi fungsi sistem kekebalan tubuh. Juga lipid adalah bagian dari prostaglandin. Zat ini diproduksi selama proses inflamasi dan mempengaruhi beberapa proses di sistem saraf ( misalnya persepsi nyeri).Dengan demikian, lipid sendiri tidak melakukan fungsi pengaturan, tetapi kekurangannya dapat mempengaruhi banyak proses dalam tubuh.
Biokimia lipid dan hubungannya dengan zat lain ( protein, karbohidrat, ATP, asam nukleat, asam amino, steroid)
Metabolisme lipid erat kaitannya dengan metabolisme zat lain di dalam tubuh. Pertama-tama, hubungan ini dapat dilacak dalam nutrisi manusia. Makanan apa pun terdiri dari protein, karbohidrat, dan lipid, yang harus masuk ke tubuh dalam proporsi tertentu. Dalam hal ini, seseorang akan menerima energi yang cukup dan elemen struktural yang cukup. Sebaliknya ( misalnya, dengan kekurangan lipid) protein dan karbohidrat akan dipecah untuk menghasilkan energi.Juga, lipid sampai tingkat tertentu terkait dengan metabolisme zat-zat berikut:
- Asam adenosin trifosfat ( ATF). ATP adalah sejenis unit energi di dalam sel. Ketika lipid dipecah, sebagian energi masuk ke dalam produksi molekul ATP, dan molekul-molekul ini mengambil bagian dalam semua proses intraseluler ( transportasi zat, pembelahan sel, netralisasi racun, dll.).
- Asam nukleat. Asam nukleat adalah blok bangunan DNA dan ditemukan dalam inti sel hidup. Energi yang dihasilkan oleh pemecahan lemak sebagian digunakan untuk pembelahan sel. Selama pembelahan, untai DNA baru terbentuk dari asam nukleat.
- Asam amino. Asam amino adalah komponen struktural protein. Dalam kombinasi dengan lipid, mereka membentuk kompleks kompleks, lipoprotein, yang bertanggung jawab untuk pengangkutan zat dalam tubuh.
- Steroid. Steroid adalah jenis hormon yang mengandung sejumlah besar lipid. Dengan penyerapan lipid yang buruk dari makanan, pasien mungkin mengalami masalah dengan sistem endokrin.
Pencernaan dan penyerapan lipid ( metabolisme, metabolisme)
Pencernaan dan penyerapan lipid adalah langkah pertama dalam metabolisme zat-zat ini. Bagian utama dari lipid memasuki tubuh dengan makanan. Di rongga mulut, makanan dicincang dan dicampur dengan air liur. Selanjutnya, benjolan memasuki perut, di mana ikatan kimia sebagian dihancurkan oleh aksi asam klorida. Juga, beberapa ikatan kimia dalam lipid dihancurkan oleh aksi enzim lipase yang terkandung dalam air liur.Lipid tidak larut dalam air, sehingga di duodenum tidak segera dicerna oleh enzim. Pertama, apa yang disebut emulsifikasi lemak terjadi. Setelah itu, ikatan kimia dipecah oleh lipase yang berasal dari pankreas. Pada prinsipnya, untuk setiap jenis lipid, enzimnya sendiri sekarang ditentukan, yang bertanggung jawab atas pemecahan dan asimilasi zat ini. Misalnya, fosfolipase memecah fosfolipid, kolesterol esterase - senyawa kolesterol, dll. Semua enzim ini ditemukan dalam jumlah yang bervariasi dalam jus pankreas.
Fragmen lipid yang dibelah diserap secara terpisah oleh sel-sel usus kecil. Secara umum, pencernaan lemak adalah proses yang sangat kompleks yang diatur oleh banyak hormon dan zat mirip hormon.
Apa itu emulsifikasi lipid?
Emulsifikasi adalah pelarutan tidak sempurna zat lemak dalam air. Pada gumpalan makanan yang masuk ke duodenum, lemak terkandung dalam bentuk tetes besar. Ini mencegah mereka berinteraksi dengan enzim. Dalam proses emulsifikasi, tetesan lemak besar "dihancurkan" menjadi tetesan yang lebih kecil. Akibatnya, area kontak antara tetesan lemak dan zat yang larut dalam air di sekitarnya meningkat, dan pemecahan lipid menjadi mungkin.Proses pengemulsi lipid dalam sistem pencernaan berlangsung dalam beberapa tahap:
- Pada tahap pertama, hati menghasilkan empedu, yang akan mengemulsi lemak. Ini mengandung garam kolesterol dan fosfolipid, yang berinteraksi dengan lipid dan mempromosikan "penghancuran" mereka menjadi tetesan kecil.
- Empedu yang disekresikan dari hati menumpuk di kantong empedu. Di sini dia berkonsentrasi dan menonjol sesuai kebutuhan.
- Ketika makanan berlemak dikonsumsi, sinyal dikirim ke otot polos kandung empedu untuk berkontraksi. Akibatnya, sebagian empedu disekresikan melalui saluran empedu ke duodenum.
- Di duodenum, emulsifikasi sebenarnya dari lemak dan interaksinya dengan enzim pankreas terjadi. Kontraksi di dinding usus kecil memfasilitasi proses ini dengan "mencampur" isinya.
Enzim untuk memecah lipid
Untuk pencernaan setiap zat, tubuh memiliki enzim sendiri. Tugas mereka adalah untuk menghancurkan ikatan kimia antar molekul ( atau antar atom dalam molekul) sehingga nutrisi dapat diserap secara normal oleh tubuh. Enzim yang berbeda bertanggung jawab untuk pemecahan lipid yang berbeda. Kebanyakan dari mereka ditemukan dalam jus yang disekresikan oleh pankreas.Kelompok enzim berikut bertanggung jawab untuk pemecahan lipid:
- lipase;
- fosfolipase;
- kolesterol esterase, dll.
Vitamin dan hormon apa yang terlibat dalam regulasi lipid?
Sebagian besar lipid dalam darah manusia relatif konstan. Itu dapat berfluktuasi dalam batas-batas tertentu. Itu tergantung pada proses biologis yang terjadi di dalam tubuh itu sendiri, dan pada sejumlah faktor eksternal. Regulasi lipid darah adalah proses biologis kompleks yang melibatkan banyak organ dan zat yang berbeda.Zat berikut memainkan peran terbesar dalam asimilasi dan pemeliharaan tingkat lipid yang konstan:
- Enzim. Sejumlah enzim pankreas terlibat dalam pemecahan lipid yang masuk ke tubuh dengan makanan. Dengan kekurangan enzim ini, tingkat lipid dalam darah dapat menurun, karena zat ini tidak akan diserap di usus.
- Asam empedu dan garamnya. Empedu mengandung asam empedu dan sejumlah senyawanya, yang berkontribusi pada emulsifikasi lipid. Asimilasi lipid normal juga tidak mungkin tanpa zat-zat ini.
- vitamin. Vitamin memiliki efek penguatan kompleks pada tubuh dan secara langsung atau tidak langsung juga mempengaruhi metabolisme lipid. Misalnya, dengan kekurangan vitamin A, regenerasi sel di selaput lendir memburuk, dan pencernaan zat di usus juga melambat.
- Enzim intraseluler. Sel-sel epitel usus mengandung enzim yang, setelah penyerapan asam lemak, mengubahnya menjadi bentuk transportasi dan mengirimkannya ke aliran darah.
- Hormon. Sejumlah hormon mempengaruhi metabolisme secara umum. Misalnya, kadar insulin yang tinggi dapat memiliki efek mendalam pada kadar lipid darah. Itulah sebabnya beberapa norma telah direvisi untuk pasien dengan diabetes mellitus. Hormon tiroid, hormon glukokortikoid, atau norepinefrin dapat merangsang pemecahan jaringan adiposa dengan pelepasan energi.
Biosintesis ( pendidikan) dan hidrolisis ( membusuk) lipid dalam tubuh ( anabolisme dan katabolisme)
Metabolisme adalah serangkaian proses metabolisme dalam tubuh. Semua proses metabolisme dapat dibagi menjadi katabolik dan anabolik. Proses katabolik termasuk pemisahan dan disintegrasi zat. Untuk lipid, ini ditandai dengan hidrolisisnya ( terurai menjadi zat yang lebih sederhana) di saluran pencernaan. Anabolisme menggabungkan reaksi biokimia yang ditujukan untuk pembentukan zat baru yang lebih kompleks.Biosintesis lipid terjadi pada jaringan dan sel berikut:
- Sel epitel usus. Penyerapan asam lemak, kolesterol dan lipid lainnya terjadi di dinding usus. Segera setelah ini, bentuk transportasi lipid baru terbentuk di sel yang sama, yang memasuki darah vena dan dikirim ke hati.
- sel hati. Dalam sel hati, beberapa bentuk transpor lipid dipecah, dan zat baru disintesis darinya. Misalnya, pembentukan senyawa kolesterol dan fosfolipid terjadi di sini, yang kemudian diekskresikan dalam empedu dan berkontribusi pada pencernaan normal.
- Sel organ lain. Bagian dari lipid melewati darah ke organ dan jaringan lain. Tergantung pada jenis sel, lipid diubah menjadi jenis senyawa tertentu. Semua sel, dengan satu atau lain cara, mensintesis lipid untuk membentuk dinding sel ( lapisan ganda lipid). Di kelenjar adrenal dan gonad, hormon steroid disintesis dari bagian lipid.
Resintesis lipid di hati dan organ lainnya
Resintesis adalah proses pembentukan zat tertentu dari zat yang lebih sederhana yang diasimilasi sebelumnya. Di dalam tubuh, proses ini terjadi di lingkungan internal beberapa sel. Resintesis diperlukan agar jaringan dan organ menerima semua jenis lipid yang diperlukan, dan bukan hanya yang dikonsumsi dengan makanan. Lipid yang disintesis ulang disebut endogen. Tubuh menghabiskan energi untuk pembentukannya.Pada tahap pertama, resintesis lipid terjadi di dinding usus. Di sini, asam lemak yang disuplai dengan makanan diubah menjadi bentuk transportasi, yang dikirim bersama darah ke hati dan organ lainnya. Sebagian dari lipid yang disintesis kembali akan dikirim ke jaringan, dari bagian lain, zat yang diperlukan untuk aktivitas vital terbentuk ( lipoprotein, empedu, hormon, dll.), kelebihannya diubah menjadi jaringan adiposa dan disimpan "sebagai cadangan".
Apakah lipid bagian dari otak?
Lipid adalah konstituen yang sangat penting dari sel-sel saraf, tidak hanya di otak, tetapi di seluruh sistem saraf. Seperti yang Anda ketahui, sel-sel saraf mengontrol berbagai proses dalam tubuh dengan mengirimkan impuls saraf. Dalam hal ini, semua jalur saraf "terisolasi" satu sama lain sehingga impuls datang ke sel-sel tertentu dan tidak mempengaruhi jalur saraf lainnya. "Isolasi" ini dimungkinkan karena selubung mielin sel saraf. Myelin, yang mencegah penyebaran impuls yang kacau, adalah sekitar 75% lipid. Seperti pada membran sel, di sini mereka membentuk lapisan ganda ( lapisan ganda), yang melilit sel saraf beberapa kali.Selubung mielin dalam sistem saraf mengandung lipid berikut:
- fosfolipid;
- kolesterol;
- galaktolipid;
- glikolipid.
Hormon lipid
Lipid memainkan peran struktural penting, termasuk hadir dalam struktur banyak hormon. Hormon yang mengandung asam lemak disebut hormon steroid. Di dalam tubuh, mereka diproduksi oleh gonad dan kelenjar adrenal. Beberapa dari mereka juga hadir dalam sel-sel jaringan adiposa. Hormon steroid terlibat dalam pengaturan banyak proses vital. Ketidakseimbangan mereka dapat memengaruhi berat badan, kemampuan untuk mengandung anak, perkembangan proses inflamasi, dan fungsi sistem kekebalan tubuh. Kunci untuk produksi normal hormon steroid adalah asupan lipid yang seimbang.Lipid ditemukan dalam hormon vital berikut:
- kortikosteroid ( kortisol, aldosteron, hidrokortison, dll.);
- hormon seks pria - androgen ( androstenedion, dihidrotestosteron, dll.);
- hormon seks wanita - estrogen ( estriol, estradiol, dll.).
Peran lipid dalam kulit dan rambut
Lipid sangat penting untuk kesehatan kulit dan pelengkapnya ( rambut dan kuku). Kulit mengandung apa yang disebut kelenjar sebaceous, yang mengeluarkan ke permukaan sejumlah sekresi yang kaya akan lemak. Zat ini memiliki banyak fungsi yang bermanfaat.Lipid penting untuk rambut dan kulit karena alasan berikut:
- bagian penting dari zat rambut terdiri dari lipid kompleks;
- sel-sel kulit berubah dengan cepat dan lipid penting sebagai sumber energi;
- rahasia ( zat yang disekresikan) kelenjar sebaceous melembabkan kulit;
- berkat lemak, kekencangan, elastisitas dan kehalusan kulit tetap terjaga;
- sejumlah kecil lipid pada permukaan rambut memberikan kilau yang sehat;
- lapisan lipid pada permukaan kulit melindunginya dari efek agresif faktor eksternal ( dingin, sinar matahari, mikroba di permukaan kulit, dll.).
Klasifikasi lipid
Dalam biologi dan kimia, ada beberapa klasifikasi lipid yang berbeda. Yang utama adalah klasifikasi kimia, yang menurutnya lipid dibagi tergantung pada strukturnya. Dari sudut pandang ini, semua lipid dapat dibagi menjadi sederhana ( hanya terdiri dari atom oksigen, hidrogen dan karbon) dan kompleks ( termasuk setidaknya satu atom dari unsur lain). Masing-masing kelompok ini memiliki subkelompok yang sesuai. Klasifikasi ini adalah yang paling nyaman, karena tidak hanya mencerminkan struktur kimia zat, tetapi juga sebagian menentukan sifat kimia. Biologi dan kedokteran memiliki klasifikasi tambahan sendiri dengan menggunakan kriteria lain.
Lipid eksogen dan endogen
Semua lipid dalam tubuh manusia dapat dibagi menjadi dua kelompok besar - eksogen dan endogen. Kelompok pertama mencakup semua zat yang masuk ke tubuh dari lingkungan luar. Jumlah terbesar lipid eksogen memasuki tubuh dengan makanan, tetapi ada cara lain. Misalnya, ketika menggunakan berbagai kosmetik atau obat-obatan, tubuh juga dapat menerima sejumlah lipid. Tindakan mereka akan didominasi lokal.Setelah memasuki tubuh, semua lipid eksogen dipecah dan diserap oleh sel-sel hidup. Di sini, dari komponen strukturalnya, senyawa lipid lain akan terbentuk, yang dibutuhkan tubuh. Lipid ini, yang disintesis oleh selnya sendiri, disebut endogen. Mereka mungkin memiliki struktur dan fungsi yang sama sekali berbeda, tetapi mereka terdiri dari "komponen struktural" yang sama yang masuk ke tubuh dengan lipid eksogen. Itulah sebabnya, dengan kekurangan jenis lemak tertentu dalam makanan, berbagai penyakit bisa berkembang. Beberapa komponen lipid kompleks tidak dapat disintesis oleh tubuh sendiri, yang tercermin dalam proses biologis tertentu.
Asam lemak
Asam lemak adalah kelas senyawa organik yang merupakan bagian struktural dari lipid. Tergantung pada jenis asam lemak yang merupakan bagian dari lipid, sifat zat ini dapat berubah. Misalnya, trigliserida, sumber energi terpenting bagi tubuh manusia, berasal dari gliserol alkohol dan beberapa asam lemak.Secara alami, asam lemak ditemukan dalam berbagai macam zat, dari minyak bumi hingga minyak nabati. Mereka memasuki tubuh manusia terutama dengan makanan. Setiap asam adalah komponen struktural untuk sel, enzim, atau senyawa tertentu. Setelah diserap, tubuh mengubahnya dan menggunakannya dalam berbagai proses biologis.
Sumber asam lemak terpenting bagi manusia adalah:
- lemak hewani;
- lemak nabati;
- minyak tropis ( jeruk, palem, dll.);
- lemak untuk industri makanan ( margarin, dll.).
Asam lemak jenuh dan tak jenuh
Semua asam lemak dibagi menjadi asam lemak jenuh dan tidak jenuh berdasarkan struktur kimianya. Asam jenuh kurang bermanfaat bagi tubuh, bahkan ada yang berbahaya. Ini disebabkan oleh fakta bahwa tidak ada ikatan rangkap dalam molekul zat-zat ini. Ini adalah senyawa kimia yang stabil, dan mereka kurang diserap dengan baik oleh tubuh. Saat ini, hubungan beberapa asam lemak jenuh dengan perkembangan aterosklerosis telah terbukti.Asam lemak tak jenuh dibagi menjadi dua kelompok besar:
- Tak jenuh tunggal. Asam-asam ini memiliki satu ikatan rangkap dalam strukturnya dan karenanya lebih aktif. Dipercaya bahwa memakannya dapat menurunkan kadar kolesterol dan mencegah perkembangan aterosklerosis. Jumlah terbesar asam lemak tak jenuh tunggal ditemukan di sejumlah tanaman ( alpukat, zaitun, pistachio, hazelnut) dan, karenanya, dalam minyak yang diperoleh dari tanaman ini.
- Tak jenuh ganda. Asam lemak tak jenuh ganda memiliki beberapa ikatan rangkap dalam strukturnya. Ciri khas zat-zat ini adalah bahwa tubuh manusia tidak dapat mensintesisnya. Dengan kata lain, jika asam lemak tak jenuh ganda tidak masuk ke dalam tubuh dengan makanan, lama kelamaan hal ini pasti akan menyebabkan gangguan tertentu. Sumber terbaik dari asam ini adalah makanan laut, kedelai dan minyak biji rami, biji wijen, biji poppy, bibit gandum, dan banyak lagi.
Fosfolipid
Fosfolipid adalah lipid kompleks yang mengandung residu asam fosfat. Zat-zat ini, bersama dengan kolesterol, adalah komponen utama membran sel. Juga, zat-zat ini terlibat dalam pengangkutan lipid lain dalam tubuh. Dari sudut pandang medis, fosfolipid juga dapat memainkan peran sinyal. Misalnya, mereka adalah bagian dari empedu, karena mereka mempromosikan emulsifikasi ( pembubaran) lemak lainnya. Tergantung pada zat mana yang lebih banyak dalam empedu, kolesterol atau fosfolipid, adalah mungkin untuk menentukan risiko pengembangan penyakit batu empedu.Gliserin dan trigliserida
Dalam hal struktur kimia, gliserol bukanlah lipid, tetapi merupakan komponen struktural penting dari trigliserida. Ini adalah kelompok lipid yang memainkan peran besar dalam tubuh manusia. Fungsi terpenting dari zat-zat ini adalah pasokan energi. Trigliserida yang masuk ke dalam tubuh dengan makanan dipecah menjadi gliserol dan asam lemak. Akibatnya, sejumlah besar energi dilepaskan, yang digunakan untuk melatih otot ( otot rangka, otot jantung, dll.).Jaringan adiposa dalam tubuh manusia diwakili terutama oleh trigliserida. Sebagian besar zat ini, sebelum disimpan di jaringan adiposa, mengalami beberapa transformasi kimia di hati.
Memuat ...