Cara menggunakan ekor nabati. Kami mempelajari komposisi kepala, ekor, minyak fusel dan pengaruhnya terhadap rasa nabati

Pembagian nabati menjadi fraksi selama distilasi telah lama berhenti menjadi tiruan dari sulingan impor. Pembuat bir rumahan semakin membuat aturan untuk memotong sulingan di outlet dan di akhir. Dalam hal ini, ada beberapa kerugian dalam kuantitas produk jadi. Oleh karena itu, memotong pecahan adalah kompromi antara kualitas dan kuantitas. Untuk penyuling pemula, kami akan mempertimbangkan prinsip-prinsip pemisahan fraksi dan metode untuk menghitung jumlahnya.

Fraksi sinar bulan

Semua distilat yang diperoleh sebagai hasil penyulingan biasanya dibagi menjadi tiga fraksi (dari fraksi Prancis - bagian, bagian): kepala, tubuh, dan ekor. Hal ini dilakukan untuk mengisolasi minyak atsiri, alkohol beracun, asam yang selalu muncul selama fermentasi dan distilasi. Mereka hadir dalam tumbukan apa pun, baik biji-bijian maupun buah.

Kepala

Faksi pertama, yang disebut "kepala", juga dikenal sebagai Pervach atau Pervak. Kadang-kadang secara keliru dianggap sebagai bagian terkuat dan paling berharga dari peregangan. Faktanya, itu adalah konsentrat senyawa berbahaya: metil alkohol, etil eter, asetaldehida.

Mereka adalah yang pertama keluar karena titik didih yang lebih rendah dibandingkan dengan etil alkohol. Fraksi kepala memiliki bau kimia yang menyengat dan sangat tidak menyenangkan. Untuk alasan ini, kepala kadang-kadang digunakan untuk tujuan teknis, tetapi paling sering dicurahkan.

Tubuh

"Tubuh" atau "hati" mengacu pada bagian utama minuman keras. Secara teori, fraksi ini harus terdiri dari air dan etil alkohol. Dalam praktiknya, hanya perbaikan yang dapat mencapai hasil ini. Saat penyulingan pada mesin penyulingan nabati, sulit untuk secara akurat menyesuaikan suhu pemanasan tumbuk. Beberapa zat asing dengan titik didih mendekati etil alkohol masuk ke fraksi tengah.

ekor

Yang dimaksud dengan "ekor" adalah keluaran terakhir dari minuman keras. Fraksi ini mengandung semua eter berat dan senyawa yang mendidih pada suhu di atas 90 °C. Secara obyektif, mereka tidak menyebabkan kerusakan besar bagi kesehatan, terutama dibandingkan dengan etil alkohol itu sendiri. Tapi, masuk ke nabati dalam jumlah besar, minyak fusel memberikan bau yang sangat tidak enak dan warna keruh yang khas.

Berbeda dengan kepala yang berbahaya untuk penggunaan makanan, ekor dapat menemukan aplikasi yang cocok. Paling sering, fraksi ekor ditambahkan ke pencucian baru sebelum distilasi dimulai. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan kekuatan dan aromanya. Terlepas dari mitos populer, penyulingan berulang dari ekor itu sendiri tidak akan membawa efek yang menguntungkan. Kualitas destilat akan tetap sama.

Bagaimana cara memilih kepala?

Ada beberapa cara untuk menentukan ukuran kepala. Pilihan metode yang sesuai tergantung pada keterampilan dan pengalaman pembuat minuman keras, serta cara improvisasi. Suhu pemilihan fraksi dan kekuatan nabati sangat penting. Anda dapat menggunakannya pada minuman nabati rumah tangga, yang terdiri dari kubus, pendingin, mungkin ruang uap kering atau kondensor refluks.

Gula

Pemilihan kepala gula adalah metode perhitungan yang akurat dan tidak ambigu. Inti dari metode ini terletak pada proporsi berikut. Secara praktis, terungkap bahwa untuk 1 kg gula yang dimasukkan ke dalam tumbuk, ada 70-100 ml kepala. Hidrometer mengukur manisnya mash sebelum menambahkan ragi. Berdasarkan angka-angka ini, Anda dapat menghitung kadar gula dalam tumbuk.

Contoh. Kami memiliki 20 liter tumbuk dengan kemanisan 15% (pembacaan meteran gula). Kami mendapatkan berat gula: 20 * 0,15 = 3 kg. Untuk gula 3 kg, Anda perlu memilih 210-300 ml distilat.

Disarankan untuk memisahkan kepala selama kedua distilasi, masing-masing 50%. Kedua kali pertama dan kedua kami memilih 150 ml kepala. Dengan tidak adanya alat ukur, jumlah gula yang ditambahkan dapat diukur secara akurat dengan timbangan. Metode ini membutuhkan tindakan yang tepat sudah pada tahap persiapan tumbuk. Tetapi ini memungkinkan Anda untuk mengetahui bahkan sebelum distilasi berapa banyak kepala yang perlu Anda pisahkan.

Oleh alkohol

Cara ini cocok jika Anda belum mempersiapkan penyulingan terlebih dahulu dan belum mengukur kadar gula awal mash. Dalam hal ini, jumlah kepala sama dengan 10-15% dari kandungan alkohol murni. Untuk ini, distilasi pertama dilakukan tanpa pemisahan menjadi fraksi. Dan kami mengukur kekuatan alkohol mentah antara dengan meteran alkohol.

Contoh. Setelah distilasi pertama, diperoleh 7 liter produk dengan kekuatan 68%. Kandungan alkohol murni: 7 * 0,68 = 4,76 liter. Ini berarti jumlah kepala maksimum adalah 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.

Menurut suhu

Metode ini didasarkan pada perbedaan titik didih berbagai zat. Ini bukan yang paling jelas karena kedekatan suhu ini. Di rumah, pada minuman keras rumah tangga, cukup sulit untuk memanaskan dengan akurasi 1-2 derajat.

Prosesnya adalah sebagai berikut:

1. Bawa mash sampai mendidih.
2. Kemudian secara bertahap tingkatkan suhu pemanasan hingga 79 ° C dalam waktu 15-20 menit. Dengan tetes pertama, asetaldehida dengan titik didih 22 ° C akan keluar, etil asetat akan melengkapi rantai - 79 ° C.
3. Dan kami juga secara bertahap menguranginya ke arah yang berlawanan untuk mengekstrak eter dan minyak yang tersedia dalam kisaran suhu ini secara maksimal dari cairan. Distilat yang terkumpul adalah fraksi kepala.
4. Untuk mengusir tubuh, kita kembali memanaskan tumbuk. Suhu pengambilan sampel tubuh adalah 79–88 ° C, dan ekornya akan melangkah lebih jauh.

Dengan bau

Itu ada bersama dengan metode lain, tetapi yang paling tidak terduga. Hanya digunakan oleh penyuling berpengalaman. Intinya dibangun di atas pengalaman dan bakat master, yang mengevaluasi dengan benar tahap feri. Mengumpulkan beberapa tetes destilat di telapak tangannya, dia menggosoknya dengan jari-jarinya dan menentukan fraksi dengan bau. Tidak mungkin untuk menjelaskan teknologi dari metode ini. Dibutuhkan latihan yang lama untuk menyeduh.

Bagaimana cara memotong ekornya?

Pemilihan tailing didasarkan pada kekuatan destilat. Biasanya, pengambilan sampel tubuh dihentikan ketika benteng turun ke sungai hingga 40 ° C, untuk pengukuran yang memerlukan pengukur alkohol. Minuman dikumpulkan dalam porsi kecil dalam wadah kecil, didinginkan hingga 20 ° C (suhu kerja pengukur alkohol) dan diukur kekuatannya. Tindakan diulang sampai benteng berkurang. Sekarang ekornya keluar.

Cara kuno kuno memungkinkan Anda memotong ekor tanpa meteran alkohol menggunakan korek api. Distilat harus dikumpulkan dalam sendok besi dan dibakar. Distilat yang tidak terbakar disebut sebagai tailing.

Pemilihan fraksi untuk distilasi selanjutnya

Pemilihan kepala dan ekor selama distilasi ganda perlu dilakukan selama distilasi kedua. Selama produksi alkohol mentah antara, banyak pembuat minuman keras menyuling "kering", yaitu hingga tetes terakhir. Tetapi sebagian besar sumber masih sepakat tentang perlunya memilih ekor di setiap pengangkutan. Tentu saja, sejumlah alkohol tetap ada di dalamnya, tetapi tidak mungkin untuk mengekstraknya tanpa bau dan rasa. Pemilihan kepala selama distilasi pertama dilakukan jika jumlah pasti mereka diketahui sebelumnya. 50% dipilih untuk pertama kalinya dan 50% untuk yang kedua.

Perhatian, hanya HARI INI!

Pembuatan bir rumahan adalah proses multi-langkah yang membutuhkan pendekatan menyeluruh dan cerdas. Penyulingan mash menjadi nonsen mungkin merupakan tahap yang paling bertanggung jawab dan melelahkan, yang membutuhkan perhatian terus-menerus dan setidaknya pengetahuan teoretis minimal. Kebenaran distilasi menentukan rasa dan kualitas minuman, dan ketidakpatuhan terhadap teknologi dapat menyebabkan konsekuensi serius bagi perbaikan di dapur dan kesehatan Anda.

foto dari www.youtube.com

Fase persiapan: hal-hal kecil penting

Perlu memastikan bahwa semua seluk-beluk diamati bahkan sebelum menyalakan kompor. Jika tidak, semua kesalahan akan dideteksi secara empiris, yang bukan merupakan cara terbaik saat bekerja dengan suhu tinggi dan cairan yang mudah terbakar.

kesiapan tumbuk

Sebelum menyaring mash menjadi nabati, Anda harus memastikan bahwa mash siap untuk distilasi. Moonshiner berpengalaman dapat dengan mudah mengidentifikasi ini dengan tampilan dan rasa, tetapi gunakan metode yang telah terbukti untuk hasil yang andal:

• Kepadatan cucian yang diukur dengan hidrometer tidak boleh melebihi 1,002. Jika pembacaan perangkat lebih tinggi, sedikit air dan ragi harus ditambahkan ke wadah dengan tumbuk dan dikirim untuk difermentasi di tempat yang hangat.

• Jika Anda tidak memiliki hidrometer, coba tumbuk. Manisnya cairan menunjukkan bahwa belum semua gula diproses menjadi alkohol dan fermentasi perlu dilanjutkan.

Pertanyaan apakah mungkin untuk menyaring tumbuk yang tidak difermentasi sering terdengar dari pemula dalam pembuatan bir rumahan. Tentu saja bisa, tapi kenapa? Tidak ada gula olahan yang tersisa di dalamnya, yang akan terbuang sia-sia, tetapi karena kekuatan maksimum yang belum tercapai, hasil nabati juga akan sederhana.

foto dari situs http://kolaborea.com

Rekayasa keselamatan

Hari-hari kaleng dan pot buatan sendiri adalah sesuatu dari masa lalu, dan jika Anda berencana untuk menyeduh alkohol buatan sendiri secara teratur, membeli perangkat normal akan terbayar dengan bunga.

Mesin bagus - minuman keras berkualitas tinggi

Saat memilih nonsen, perhatikan ketebalan logam - itu harus setidaknya 1,5 mm di dinding, dan 2-3 mm di bagian bawah. Leher pengisi yang lebar akan memudahkan untuk mencuci kubus distilasi, dan pengukus kering yang dapat dilipat akan memungkinkan Anda untuk membumbui minuman selama penyulingan kedua. Disarankan juga untuk memilih peralatan dengan termometer yang memungkinkan Anda menjaga proses distilasi tetap terkendali.

Tindakan pencegahan keselamatan selama bekerja telah dikembangkan oleh lebih dari selusin tangan yang terbakar dan perangkat yang meledak, jadi pelajari bagian ini dengan seksama:

• Pastikan untuk menyaring braga melalui kain tipis sebelum distilasi. Partikel wort atau top dressing dapat masuk ke saluran uap, yang dapat menyebabkan ledakan karena tekanan berlebih.

• Letakkan kaleng penerima jauh dari kompor gas, dan amankan agar tidak tumpah dengan mengganti wadah lain di bawahnya. Alkohol adalah cairan yang mudah terbakar dan tidak memaafkan kesalahan.

• Periksa perangkat untuk kebocoran. Untuk melakukan ini, letakkan selang di outlet, tiup ke dalamnya dan tahan selama beberapa detik. Setelah melepaskan selang, udara akan mendesis keluar dari ruang tertutup. Uap alkohol dari sambungan yang bocor tidak hanya akan mengurangi hasil, tetapi juga dapat menyala.

• Jauhkan sarung tangan di tangan, karena bagian logam menjadi sangat panas selama pengoperasian. Perlindungan tangan akan berguna saat mengganti tangki kering.

• Jangan membuka destilasi sebelum dingin untuk menghindari panas dari uap.

Aturan-aturan ini diketahui oleh para pembuat minuman keras yang berpengalaman, tetapi ada baiknya untuk menuliskannya, bahkan jika itu hanya membantu satu pemula.

Mode suhu untuk distilasi mash

foto dari doska.vse42.ru

Prinsip penyulingan didasarkan pada kenyataan bahwa tumbukan mengandung zat dengan titik didih yang berbeda. Karena perubahan berurutan dalam pemanasan distilasi, zat-zat ini secara bergantian berubah menjadi gas. Ini memungkinkan Anda untuk membagi nabati menjadi fraksi yang berbeda dalam kandungan pengotor:

• Penguapan aldehida, eter, metanol, dan kotoran berbahaya lainnya dimulai pada 65 ° C. Suhu ini selama distilasi tumbuk menjadi nabati dipertahankan sampai pemisahan fraksi pertama - kepala. Volume fraksi ini dihitung sebagai 30-60 ml untuk setiap kilogram gula yang digunakan untuk tumbuk.

• Setelah itu, pemanasan dinaikkan ke tingkat ketika suhu distilasi mash menjadi nabati tercapai di kubus distilasi. Etil alkohol menguap pada 78 °, dan hasilnya adalah fraksi nabati kedua yang paling murni - tubuh. Pada tahap ini, suhu di dalam kubus naik perlahan, tetapi tidak boleh mencapai 85⁰С.

• Pemisahan fraksi ketiga adalah tanda terakhir yang harus dicapai suhu pencucian selama distilasi. Minyak fusel mulai menguap pada suhu 85⁰C, di mana ekornya terputus.

Ketika suhu distilasi mash mencapai 98,5 ° C, distilasi dapat dihentikan, karena cairan kental mengandung etanol tidak lebih dari 1%. Meskipun hanya sebagian besar pasien yang dapat mencapai tahap penyulingan ini.

Penyulingan tumbuk menjadi nabati langkah demi langkah

foto dari situs podarok.kg

Para pembuat minuman keras memiliki pendapat yang sama tentang perlunya distilasi ganda. Ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk yang luar biasa lembut, bersih, bebas dari kotoran asing, yang bertanggung jawab atas kualitas organoleptik minuman dan kesehatan pagi hari. Orang yang paling teliti berhasil menyaring minuman keras tiga atau bahkan empat kali. Tetapi sebagian besar setuju pada kecukupan distilasi ganda.

Cara menyaring nabati dengan benar dari tumbuk: distilasi pertama

Teknologi penyulingan pertama tidak memiliki sudut pandang yang begitu jelas. Tentang masalah ini, moonshiners dibagi menjadi dua kubu, dan masing-masing kubu memiliki argumennya sendiri. Kami tidak akan menemukan metode siapa yang lebih benar, karena bahkan bertahun-tahun perselisihan tidak mengarah pada kelahiran kebenaran.

Distilasi cepat mash

Inti dari teknik ini adalah bahwa ragi dan kotoran yang tersisa di tumbuk tidak mengalami perlakuan panas yang lama, yang meningkatkan jumlah kotoran. Distilasi dilakukan pada daya maksimum, tanpa mempertahankan rezim suhu yang terpisah dan memilih fraksi:

1. Letakkan kubus distilasi di atas api dan bawa air ke koil.
2. Panaskan secepat mungkin sampai bubur mendidih.
3. Lanjutkan distilasi dengan kecepatan maksimum hingga 3-5 ° C dalam aliran.

Ingatlah bahwa Anda perlu mengukur kekuatan dalam sejumlah kecil distilat, pada suhu 20 ° C. Jika suhunya lebih tinggi, maka tabel khusus dengan faktor koreksi digunakan. Namun, minuman nabati di sungai seharusnya tidak memanas di atas 30⁰ dengan pendingin yang beroperasi secara normal, sehingga praktis tidak perlu menunggu sampai dingin.

Pendukung teknik ini percaya bahwa pemisahan kepala dan ekor selama penyulingan pertama tidak diperlukan, karena penyaringan melalui batubara dan pemilihan fraksi tetes demi tetes selama penyulingan kedua memberikan produk yang cukup berkualitas tinggi.

Distilasi fraksional pertama dari mash

foto dari situs vlk-games.org

Filter arang tidak boleh digunakan dalam kasus pembuatan nabati buah dan biji-bijian, karena penyerap yang kuat mengurangi aroma bahan mentah. Dalam hal ini, kepala dan ekor dipotong selama penyulingan pertama dan kedua.

• Panaskan kubus hingga suhu 65 ° C dan kecilkan api segera setelah tetesan pertama muncul.

• Pada penyulingan pertama, volume kepala adalah 30 ml untuk setiap kg gula, tetapi minuman keras yang berpengalaman dapat dengan mudah membedakannya dengan bau aseton yang tajam.

• Ganti wadah untuk mengumpulkan nabati dan tingkatkan panasnya sehingga Anda mendapatkan sesuatu di antara tetesan yang sering dan aliran yang tipis.

• Lanjutkan pengambilan sampel tubuh sampai Anda mencapai kekuatan 30⁰ di jet. Beberapa pembuat minuman keras berlatih memangkas ekor pada 45⁰, tetapi dengan penyulingan ganda atau tiga kali lipat, ini berlebihan.

• Ganti wadah lagi dan tingkatkan panas hingga maksimum. Kumpulkan tailing hingga kadar etanol 5%.

Kepala yang diperoleh selama penyulingan pertama adalah yang sangat meresap, yang telah diberikan oleh kemuliaan nasional dengan reputasi yang menakjubkan. Tentu saja, dia pingsan dan kemabukan terjadi dengan cepat, tetapi konsentrasi kotoran beracun di dalam dirinya keluar dari skala, dan kondisi kesehatannya tidak akan gagal untuk mengingatkan mereka yang berani mencoba minuman neraka ini.

foto dari situs alcopribor.ru

Fraksi kedua yang dihasilkan (tubuh) adalah alkohol mentah. Anda dapat meminumnya, tentu saja, tetapi kualitasnya akan rata-rata. Karena Anda telah menyiapkan alkohol buatan sendiri, maka selesaikan masalah ini dan siapkan minuman yang akan memasukkan merek vodka apa pun ke ikat pinggang Anda.

Cara menyaring mash menjadi nabati dengan benar: distilasi kedua

Roh mentah memiliki sedikit kabut alami yang khas dari nabati pedesaan, dan jumlah pengotor yang moderat jika kepala dan ekor telah diambil sampelnya.

Penyaringan

Sebelum menyaring nabati dari tumbuk dengan peralatan, disarankan untuk mengencerkan alkohol mentah ke benteng 25-30⁰, dan menyaringnya dari minyak fusel dengan salah satu cara berikut:

• Tambahkan 20 g minyak sayur olahan per liter cairan, tutup dan kocok rata. Setelah 12 jam, tiriskan cairan dari bawah film oli dengan tabung fleksibel. Lewati saringan kasa atau kapas.

• Masukkan saringan kapas ke dalam kaleng penyiram, dan tuangkan birch, buah batu atau karbon aktif kelapa di atasnya. Dengan tidak adanya bahan baku yang sesuai, jangan ragu untuk menggunakan karbon aktif apotek biasa. Saring alkohol melalui kaleng penyiram.

Anda dapat menyaring nabati pada gula atau bahan baku yang mengandung pati, tetapi sulingan buah, bersama dengan minyak fusel, akan kehilangan sebagian rasa dan aromanya, jadi lebih baik menggunakan distilasi tiga kali lipat untuk itu. Jika ada waktu dan inspirasi, kedua metode pembersihan ini digunakan secara berurutan.

foto dari muzvids.ru

Distilasi kedua

Sebenarnya, teknologinya praktis tidak berbeda dengan distilasi fraksional pertama, dengan pengecualian beberapa kehalusan:

• Semakin lambat kepala dipotong, semakin baik produknya. Tingkat asupan cairan yang optimal adalah 1-3 tetes per menit.

• Jika dulu Anda tidak mengambil kepalanya, sekarang ambil 50-60 ml untuk setiap kilogram gula yang digunakan. Saat pengambilan sampel ulang, cukup untuk memotong 30 ml kepala.

• Ganti wadah dan panaskan kubus hingga 78 ° C, suling fraksi kedua dengan kecepatan sedang.

• Ketika kekuatan dalam jet turun menjadi 45 ° C, ganti wadah lagi dan lanjutkan penyulingan ekor dengan daya maksimum.

Jika penyulingan tumbuk menjadi nabati dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan minuman dengan kekuatan 50-60⁰. Tingkat alkohol ini tidak cocok untuk semua orang, dan Anda dapat membawanya ke kekuatan yang diinginkan dengan mengencerkannya dengan air. Air suling, air kemasan atau air yang disaring melalui teko penyaring cocok.

Membersihkan nabati yang sudah jadi

foto dari bayan.tv

Pertanyaannya agak ambigu, dan para pembuat minuman keras tidak pernah menemukan kesamaan dalam penyelesaiannya. Tidak diragukan lagi, metode pembersihan yang paling efektif adalah penyulingan yang benar dengan hati-hati, atau lebih baik dengan margin, pemisahan ekor dan kepala. Pembersihan diperlukan hanya untuk minuman berkualitas rendah untuk menghilangkan setidaknya beberapa kotoran darinya. Untuk tujuan ini, berikut ini digunakan:

• kalium permanganat;
• susu;
• putih telur;
• Roti gandum hitam;
• pembekuan dalam wadah logam.

Tetapi semua metode ini tidak dapat disebut efektif, jadi lebih baik untuk mengumpulkan kekuatan Anda dan menyaring minuman keras berkualitas rendah lagi, dengan hati-hati membaginya menjadi tiga fraksi.

Kepala dan Ekor: Manfaat dari Limbah

foto dari situs http://procrossover.ru

Minum fraksi pertama dan terakhir tidak sepadan, tetapi ini tidak berarti bahwa itu tidak akan digunakan. Kandungan alkohol di dalamnya cukup signifikan, dan pebisnis akan menemukan tempat untuk menggunakannya:

• Kepala digunakan sebagai alkohol teknis. Mereka dapat berfungsi sebagai pelarut, penghilang noda, cairan anti beku untuk mesin cuci kaca, dll.

• Fraksi ekor sempurna untuk persiapan infus obat, hanya untuk penggunaan luar.

• Sangat sering, ekor direkomendasikan untuk ditambahkan ke bagian tumbuk berikutnya, tetapi pengguna forum khusus mengatakan bahwa dengan penyulingan ulang berulang, kualitas nabati menurun.

Sekarang Anda tahu persis cara menyaring mash dengan benar dari awal hingga akhir. Deskripsi prosesnya mungkin tampak banyak, tetapi setelah melakukannya dua atau tiga kali Anda akan menghafal semua seluk-beluknya, dan setelah beberapa saat Anda akan mengerjakan trik Anda sendiri untuk mendapatkan minuman keras buatan rumah yang berkualitas tinggi!

Destilasi fraksional mash adalah pemisahan destilat menjadi komponen-komponennya. Versi klasiknya adalah kepala, badan, dan ekor.
Kepala- fraksi dengan titik didih rendah yang tidak cocok untuk minum aldehida, eter beracun, metanol. Kepala harus jelas dipotong dan dibuang, atau digunakan secara eksklusif untuk tujuan teknis.
Tubuh- itu juga disebut jantung - bagian utama nabati, dimaksudkan langsung untuk minum, atau distilasi lebih lanjut dengan penyempurnaan, pewarnaan, aromatisasi selanjutnya.
ekor- tahap terakhir pemilihan distilat dari yang mengandung fraksi mendidih - isoamil, isobutil, propil alkohol, asam lemak dan furfural - dalam bahasa umum, seluruh koktail ini disebut minyak fusel. Ekor memiliki bau yang sangat bau, berbahaya jika tertelan - mereka justru merupakan penyebab mabuk paling parah jika dikonsumsi secara berlebihan. Tetapi pada saat yang sama, minyak fusel yang terkandung dalam ekor dalam jumlah kecil yang memberikan aroma "keras" pada sulingan biji-bijian dan buah - wiski, cognac, brendi, bourbon, dll. Dalam hal ini, ekornya mengandung sejumlah etil alkohol, sehingga biasanya dikumpulkan dalam wadah terpisah, dan kemudian ditambahkan ke bagian tumbukan berikutnya, atau banyak ekor dikumpulkan dan distilasi fraksional dilakukan lagi.

Cara memilih kepala dan ekor

Penentuan batas seleksi untuk kepala, badan dan ekor dapat dilakukan dengan beberapa cara.

Mengandung berbagai zat. Yang utama adalah air dan alkohol. Sisanya tidak membawa sesuatu yang baik untuk tubuh. Paling sering, mereka hanya membahayakan kesehatan. Ini termasuk metil alkohol, kotoran dalam bentuk minyak fusel. Ada metode pembersihan produk dan kalkulator pemilihan kepala dan ekor. Sebagai hasil dari distilasi fraksional, sebagian besar zat berbahaya tidak masuk ke dalam minuman jadi.

Karakteristik pecahan nabati

Semua informasi berikut ditujukan untuk orang yang menggunakan alat distilasi yang terdiri dari pendingin koil, alembic, dan pengukus. Yang terakhir ini tidak selalu digunakan. Untuk perangkat lain, informasinya mungkin tidak dapat diandalkan.

Jumlah zat berbahaya dalam minuman nabati jadi tergantung pada kualitas air, bahan baku, ragi, durasi dan suhu fermentasi, pada desain peralatan distilasi dan teknologinya. Itu bisa berbeda dalam mencuci. Dalam proses penyulingan, "kepala", "tubuh" dan "ekor" produk diperoleh dari tumbuk. "Kepala" juga disebut pervach, atau pervak. Cairan ini adalah fraksi awal. Dia memiliki bau yang tidak menyenangkan dan menyengat. Ini mengandung aseton, metil alkohol, asetaldehida dan kotoran berbahaya lainnya yang menguap sebelum etil alkohol.

Orang menganggap Pervach sebagai minuman beralkohol kualitas tertinggi. Tapi ini racun yang kuat. Anda tidak bisa minum "kepala". Ini hanya baik untuk menggosok. Bau yang kuat menyebabkan cairan tercurah begitu saja. Tetapi dengan bantuannya ada baiknya menyalakan api unggun, perapian, kompor.

"Tubuh" adalah bagian minum minuman keras. Ini mengandung jumlah tertinggi etil alkohol dan air. Tetapi zat lain yang memiliki titik didih dekat dengan etil masuk ke dalamnya. Hampir tidak mungkin untuk memisahkan mereka. Etil alkohol murni hanya dapat diperoleh dengan rektifikasi. Tetapi selama proses ini, mereka hilang, yang membuat hati bekerja lebih aktif dan melindungi tubuh dari efek alkohol.

"Ekor" nabati adalah fraksi terakhir dalam distilasi tumbuk. Ini memiliki warna keruh dan bau yang tidak sedap. Titik didihnya lebih tinggi dari titik didih alkohol. Anda dapat memisahkan "ekor" dengan menghentikan kumpulan "tubuh". Fraksi ekor dapat didaur ulang lagi. Banyak etil alkohol yang tertinggal di dalamnya. Tetapi biaya energi tidak sebanding dengan hasil yang diperoleh.

Pemilihan kepala

Pemilihan "kepala" dimulai dengan fakta bahwa kubus nabati masih diisi dengan tumbuk dan didihkan. Segera setelah tetesan pertama muncul, Anda perlu mengurangi pemanasan seminimal mungkin, kemudian secara bertahap mengencerkannya ke kondisi kerja. Itu ditentukan oleh minuman keras dingin yang menetes dari koil. Penting untuk berusaha memastikan bahwa suhu minuman keras dan cairan pendingin kira-kira sama.

Mari kita pertimbangkan beberapa cara untuk memisahkan "kepala":

1. Gula. Ini adalah metode sederhana dan efektif yang digunakan ketika mengetahui jumlah gula dalam tumbuk. Berapa banyak "kepala" yang harus dipilih adalah pertanyaan yang menarik bagi banyak orang. Disarankan untuk mengumpulkan 60-100 ml "kepala" dari setiap kg gula: 30-50 ml selama penyulingan pertama dan jumlah yang sama selama penyulingan kedua.
2. Dalam alkohol murni. Tidak selalu mungkin untuk menetapkan jumlah gula dalam bahan baku. Dalam hal ini, campuran disuling terlebih dahulu tanpa mengumpulkan "kepala". Setelah itu, ukur jumlah alkohol dalam minuman nabati. Untuk ini, hidrometer-alkoholometer digunakan. Jika destilat 6 liter, kekuatannya 63%, maka proporsi alkohol murni adalah 6 x 0,63 = 3,78 liter. Angka-angka ini diberikan tanpa memperhitungkan kesalahan yang hanya dapat dihindari dalam kondisi laboratorium. Distilasi kedua harus memotong "kepala". Ini akan menjadi sekitar 8-15% dari jumlah alkohol murni.
3. Dengan bau. Metode ini digunakan oleh penyuling berpengalaman. Mereka menentukan fraksi dengan menggosok setiap tetes produk di telapak tangan mereka dan dengan baunya.
4. Dengan suhu. Metode ini tidak tepat dan disediakan untuk informasi umum saja. "Kepala" menguap pada suhu 65-68˚С. Termometer dipasang di pintu masuk ke sistem pendingin. Ketika suhu mencapai 63˚С, pemanasan dikurangi dan secara bertahap dibawa ke 65-68˚С.

Tubuh

Dalam pembuatan bir rumah, biasanya mengacu pada suhu cairan. Untuk "kepala" ini adalah indikator 65-68˚C, untuk "tubuh" dan "ekor" - lebih tinggi. Data ini ada di tabel:

Ketika pintu keluar "kepala" berhenti, suhu meningkat menjadi 78˚С. Menurut tabel, "tubuh" mulai terpisah pada suhu ini, dan proses berlanjut hingga suhu 85˚С. Suhu naik secara bertahap. "Kepala" dan "tubuh" harus dikumpulkan dalam wadah terpisah dan ditandatangani. "Kepala" digunakan sebagai penggosok, "tubuh" diproses lebih lanjut, yang meliputi penyulingan dan infus kedua. Suhu pengambilan sampel “tubuh” dan “ekor” berbeda, oleh karena itu operasi selanjutnya adalah pemisahan “ekor”.

Koleksi ekor

Bukti hilangnya "tubuh" dan munculnya "ekor" adalah penurunan kekuatan minuman hingga 35 derajat.Agar tidak ketinggalan momen ini, disarankan pada akhir penyulingan untuk mengambil sedikit jumlah produk ke dalam wadah dan ukur kekuatannya dengan alkohol meter. Dalam hal ini, suhu cairan tidak boleh melebihi 20˚С. Jika ABV tinggi, distilasi dilanjutkan. Itu harus dihentikan ketika kekuatannya kurang dari 30%. Apa yang harus dilakukan dengan "ekor" dari nabati? Mereka dapat dibiarkan mengencerkan bagian berikutnya dari cairan sulingan, atau mereka dapat dibuang begitu saja.

Pemilihan fraksi untuk distilasi selanjutnya

Alkohol buatan sendiri dianggap lebih sehat dan bersih daripada minuman yang dibeli di toko. Banyak orang dewasa di negara ini mengetahui hal ini. Untuk produksi minuman seperti itu, teknologi distilasi harus diperhatikan.

Distilasi pertama menghasilkan alkohol mentah. Untuk mencapai kualitas terbaik, bagian minum nabati mengalami distilasi ganda: selama distilasi kedua, kami mendapatkan minuman berkualitas tinggi. Sebelum ini, disarankan untuk mengupas mentah untuk mendapatkan rasa yang lebih baik. Pembersihan dilakukan dengan minyak sayur dan filter arang.

Alkohol mentah yang dimurnikan diencerkan dengan air hingga kekuatan 30%. Hanya dari bahan dengan kekuatan seperti itu alkohol berkualitas tinggi dikeluarkan. Cairan dituangkan ke dalam kubus tidak lebih dari volumenya dan memanas hingga 70˚С. Ketika tetesan fraksi kepala muncul di outlet, pemanasan berkurang. Hal ini diperlukan untuk mencapai kecepatan 1 tetes per detik. "Kepala" dipilih dalam jumlah alkohol 10% yang terkandung dalam kubus.

Jika sebuah kubus berisi 4166 ml cairan dengan kekuatan 30%, ada 1250 ml alkohol murni di dalamnya. Dalam hal ini, "kepala" akan menjadi 1250 ml / 100 x 10 = 125 ml. Untuk pengukuran kekuatan yang lebih akurat, disarankan untuk menggunakan hidrometer tipe ASP-3.

Sekarang kita lanjutkan ke pemisahan tubuh. Suhu di kubus distilasi dibawa ke 90-95˚С. Anda harus terus-menerus memantau kekuatan minuman. Segera setelah mulai turun di bawah 50%, daya pemanas berkurang. Sisanya dalam kubus adalah "ekor".

Minuman beralkohol sekarang perlu dibersihkan. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam wadah dan minyak sayur tidak berbau ditambahkan ke dalamnya. Satu liter nabati membutuhkan 15-20 ml minyak sulingan. Wadah ditutup rapat dan dikocok selama 1,5 menit. Pengocokan diulangi setelah 2 menit 3-4 kali. Setelah itu, kita biarkan wadahnya saja. Setelah sehari, minyak dihilangkan dari permukaan nabati dengan kapas atau sendok. Ini membawa pergi molekul zat berbahaya.

Tetap menyaring minuman dengan arang. Alih-alih arang, Anda bisa menggunakan karbon aktif apotek. Itu melakukan pekerjaan pembersihan yang baik. Saat menggunakan minuman buatan sendiri, Anda harus ingat: dosis kecil baik untuk kesehatan, yang berlebihan berbahaya.

Metode untuk memisahkan kepala dan ekor nabati March 11, 2016 Seiring dengan air dan alkohol, cucian mengandung zat lain, banyak di antaranya berbahaya bagi tubuh. Untungnya, titik didihnya lebih tinggi atau lebih rendah daripada etil alkohol, oleh karena itu, dengan menggunakan distilasi fraksional (pemisahan menjadi fraksi), Anda dapat mencegah kotoran yang paling berbahaya memasuki produk jadi. Kami akan melihat metode untuk memilih jumlah ekor dan kepala nabati yang benar, yang akan memiliki efek positif pada kualitas distilat. Perhatian! Informasi tersebut hanya relevan untuk nonsen konvensional yang masih terdiri dari kubus distilasi dan lemari es berbentuk koil, mungkin juga ada kapal uap kering. Untuk perangkat dengan kondensor refluks dan perangkat lain yang mensimulasikan pengoperasian kolom distilasi, parameter untuk pemilihan tailing dan kepala mungkin berbeda dari yang disebutkan di sini. Saya menyarankan Anda untuk mengklarifikasi hal ini dengan perancang sirkuit, produsen atau penjual peralatan. Saya tidak menyarankan model perangkat komersial. Jumlah kotoran berbahaya tergantung pada bahan baku, air, ragi, suhu, durasi fermentasi, desain penyulingan nabati dan teknologi penyulingan. Bahkan dalam pencucian dengan resep yang sama, konsentrasi zat berbahaya dapat berubah setiap saat, tetapi di rumah, analisis komposisi pencucian tidak mungkin, jadi Anda harus mengambil nilai perkiraan sebagai dasar. "Kepala" nabati (juga disebut "pervach" atau "pervak") adalah fraksi awal dengan bau tidak sedap yang menyengat. Mengandung pengotor paling berbahaya: metil alkohol (banyak dalam biji-bijian dan tumbuk buah), aseton, asetaldehida dan lain-lain. Karena fakta bahwa titik didih zat berbahaya lebih rendah daripada etil alkohol, selama distilasi mereka keluar terlebih dahulu, oleh karena itu, mereka dapat dicegah memasuki produk utama. Dalam kehidupan sehari-hari, Pervach dianggap sebagai minuman keras berkualitas tinggi, karena kuat dan cepat memabukkan. Faktanya, ini adalah racun murni, penggunaannya menyebabkan keracunan beracun, yang sering dikacaukan dengan keracunan. Kepala terkuat Kepala nabati tidak boleh diminum atau digunakan untuk menggiling. Fraksi ini dapat digunakan secara eksklusif untuk kebutuhan teknis, tetapi karena baunya yang tidak sedap, dalam banyak kasus dibuang begitu saja. "Tubuh" adalah bagian minum, tujuan utama minuman keras (nama kedua adalah "hati"). Secara teori, ini hanya mengandung etil alkohol dan air, tetapi dalam praktiknya selalu ada pengotor lain di "tubuh", karena selama distilasi secara fisik tidak mungkin untuk membagi hasil menjadi fraksi yang jelas, hingga tingkat tertentu zat yang berbeda dengan yang serupa titik didihnya selalu tercampur, diperoleh rendemen " olesan". Untuk penguraian lengkap menjadi fraksi, perbaikan diperlukan, berkat etil alkohol murni yang dapat diperoleh. Kerugian dari metode ini - bersama dengan kotoran berbahaya, zat yang bertanggung jawab atas sifat organoleptik minuman dihilangkan. Ini berarti bahwa setelah perbaikan, rasa dan aroma nabati dari bahan baku yang berbeda (gula, biji-bijian dan buah-buahan) akan sama, karena hanya etil alkohol yang tersisa dalam minuman. Harus diingat bahwa bahaya dan manfaat banyak zat dalam sulingan bersifat relatif. Misalnya, minyak fusel menyebabkan hati aktif sebelum alkohol mulai bekerja, ini melindungi tubuh dari efek berbahaya alkohol. Sebuah studi oleh Vladimir Pavlovich Nuzhny, profesor di Institut Penelitian Narkologi Kementerian Kesehatan Federasi Rusia, membuktikan bahwa alkohol yang diperbaiki (vodka) menyebabkan ketergantungan alkohol berkali-kali lebih cepat daripada sulingan - wiski, cognac, tequila, dll. Sekitar 70% orang yang kecanduan adalah pecandu alkohol vodka. Semakin murni racun (dalam kasus kami, etil alkohol), semakin cepat kecanduan berkembang. Pembagian nabati yang benar menjadi fraksi selama penyulingan pada minuman keras klasik masih memungkinkan Anda untuk menghilangkan hampir semua zat berbahaya, tetapi meninggalkan yang bertanggung jawab atas aroma dan rasa minuman, yang tidak dapat dilakukan selama perbaikan. "Ekor" nabati - fraksi ketiga, selain etil alkohol, mengandung minyak fusel, yang memberikan bau, rasa, dan warna keruh yang tidak sedap. Titik didih badan pesawat lebih tinggi daripada etil alkohol, oleh karena itu, untuk memisahkan ekor nabati, cukup untuk berhenti mengumpulkan produk utama - "tubuh" tepat waktu. Meskipun setelah distilasi banyak etil alkohol (hingga 40%) tetap berada di "ekor", konsumsi zat lain bersamaan dengan itu merusak kualitas nabati, oleh karena itu sangat penting untuk menyelesaikan distilasi tepat waktu. Ekor dapat didaur ulang, tetapi biasanya tidak sebanding dengan energi yang dikeluarkan. Tidak seperti "kepala", "ekor" dapat didaur ulang, mereka dapat ditambahkan ke kumpulan tumbukan baru (tepat sebelum distilasi) atau dibersihkan dalam kolom rektifikasi. Penyulingan "ekor" untuk kedua kalinya pada minuman keras tetap tidak berguna, itu tidak akan meningkatkan kualitas! Pertanyaan tentang berapa banyak "kepala" dan "ekor" yang harus dipilih adalah kompromi antara kuantitas dan kualitas nabati. Selanjutnya kita akan menggunakan "rata-rata emas" - parameter yang diuji oleh lebih dari satu generasi pembuat minuman keras. Anda dapat mengubahnya sesuai kebijaksanaan Anda, baik ke satu arah maupun ke arah lain. Selanjutnya saya akan memperhatikan bukan pada angka-angka tertentu, tetapi pada metode perhitungan. Cara memilih kepala nabati Pertama, tumbuk direbus. Ketika tetesan pertama muncul, daya dikurangi seminimal mungkin, kemudian pemanasan secara bertahap meningkat lagi sehingga perangkat masuk ke mode operasi. Kinerja tergantung pada desain dan kekuatan pelat, tidak ada parameter rata-rata di sini. Normanya adalah ketika minuman keras keluar dingin (suhu kira-kira sama dengan suhu air pendingin). Inilah yang harus kita perjuangkan. Metode pemisahan kepala: 1. Dengan gula. Metode yang paling sederhana, tetapi pada saat yang sama efektif. Cocok jika Anda mengetahui kandungan gula yang dihaluskan atau jumlah gula yang ditambahkan. Dalam tumbuk buah atau biji-bijian, kandungan gula ditentukan oleh alat khusus - pengukur anggur (pengukur gula hidrometer) sebelum menambahkan ragi. Misalnya ada 5 liter tumbuk dengan kadar gula 20%, yang berarti total kadar gula adalah 1 kg (5 * 0,2 = 1). Perhitungan mengasumsikan bahwa 1 liter larutan berat sama dengan 1 kilogram, dalam praktiknya tidak demikian, tetapi kesalahan itu sendiri memiliki sedikit pengaruh pada hasil, dan menyederhanakan perhitungan secara signifikan, jadi saya menyarankan Anda untuk tidak "mengganggu". Dari 1 kg gula, diambil 60-100 ml kepala. Diinginkan untuk membagi jumlah ini menjadi dua distilasi, dengan mengambil 30-50 ml keluaran selama penyulingan pertama dan jumlah yang sama selama penyulingan kedua. 2. Dengan alkohol murni. Tidak selalu mungkin untuk mengetahui kandungan gula sebelum dimulainya fermentasi. Dalam hal ini, penyulingan pertama dilakukan tanpa memotong "kepala", kemudian jumlah alkohol absolut diukur. Misalnya, jika Anda mendapatkan 6 liter distilat dengan kekuatan total 63%, maka itu mengandung 3,78 liter alkohol murni (6 * 0,63 = 3,78). Untuk menyederhanakan perhitungan, kekuatan etil diambil sebagai 100%, meskipun alkohol absolut hanya dapat diperoleh dalam kondisi laboratorium. Pada penyulingan kedua, fraksi kepala dipotong pada laju 8-15% dari jumlah alkohol murni. Dalam contoh kita, ini adalah 0,567 liter (3,78 * 0,15 = 0,567). Salah satu varietas metode ini adalah pemilihan 1% kepala dari volume tumbuk, tetapi karena berbagai alasan yang terkait dengan fermentasi dan konsentrasi gula, metode ini tidak dapat dianggap akurat, lebih baik dinavigasi dengan etil absolut. 3. Dengan bau. Cocok untuk penyuling berpengalaman yang dapat mengidentifikasi kepala nabati dengan bau yang tidak menyenangkan. Distilat yang keluar dari alat diendus secara berkala, dioleskan beberapa tetes di telapak tangan, ketika bau menyengat hilang, mereka mulai mengambil "tubuh". Ini adalah cara yang baik untuk memeriksa kebenaran perhitungan berdasarkan gula atau alkohol. 4. Berdasarkan suhu. Karena fitur desain gambar diam nabati dan komposisi pengotor yang berbeda, metode ini tidak selalu berhasil dalam praktiknya. Saya sarankan menggunakannya hanya sebagai pilihan terakhir. Saya persembahkan untuk referensi Anda. Suhu penguapan "kepala" adalah 65-68 ° C. Selama distilasi, ketika suhu mencapai 63 ° C (termometer harus berada di saluran masuk ke lemari es), daya pemanasan berkurang tajam untuk mencapai kisaran suhu di atas dengan lancar. Kemudian "kepala" diambil saat tetesan datang dari peralatan. Ketika pintu keluar berhenti, suhu dinaikkan menjadi 78 ° C dan "tubuh" dibawa ke suhu 85 ° C. Nilainya adalah perkiraan dan mungkin berbeda tergantung pada perangkat! Cara memisahkan ekor di nabati Bukti munculnya ekor adalah jatuhnya benteng di sungai hingga 30-45 derajat. Agar tidak melewatkan momen ini, disarankan menjelang akhir distilasi untuk mengumpulkan nabati meninggalkan peralatan dalam labu atau toples kecil, di mana mudah diukur dengan meteran alkohol (suhu cairan adalah tentu 20 ° C). Jika ABV cukup tinggi, tuangkan distilat ke dalam wadah umum dan ganti toples. Selama distilasi pertama (terutama breg buah dan biji-bijian), Anda dapat mengumpulkan "tubuh" sampai tingkat distilat turun di bawah 30%. Pada saat yang sama, nabati kadang-kadang menjadi berawan, tetapi tidak apa-apa, penyulingan kedua, di mana awal ekor dianggap sebagai benteng 40%, akan memperbaiki masalah. Kebanyakan moonshine lebih suka menganggap sebagai tail of nabati segala sesuatu yang memiliki kekuatan di bawah 40 derajat. Jika tidak ada meteran alkohol, nabati diambil asalkan dibakar dalam sendok. Ketika kekuatan hasil turun di bawah minimum, penyulingan dihentikan, menghentikan pemanasan, atau mereka terus mengumpulkan ekor hingga 15-20%, tetapi ini adalah pemborosan energi dan waktu, yang dalam banyak kasus tidak membenarkan dirinya sendiri.