რატომ არის თავები და კუდები საზიანო მთვარის მოხარშვისას? "კუდების" მახასიათებლები და დანიშნულება ბადაგში

რამდენი თავი უნდა მივიღოთ დისტილატის მეორე გამოხდის დროს? ამ კითხვაზე პასუხი დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე. გამოყოფა ხორციელდება შესაბამისად სხვადასხვა სქემები, მაგრამ ასეთი პროცედურა საჭიროდ ითვლება, ვინაიდან „თავი“ შეიცავს დიდი რიცხვიადამიანის ჯანმრთელობისთვის მავნე და საშიში მინარევები.

სწავლის ცნებები

მას შემდეგ, რაც ბადაგი მზად იქნება, ის უნდა გადამუშავდეს მთვარის შუქზე. მაგრამ ბადაგის ძლიერ და ნანატრი სასმელად გადაქცევას თავისი დახვეწილობა აქვს. მთვარის გამოსავალი იყოფა ფრაქციებად, რაც ნიშნავს, რომ დამუშავების პროცესში დისტილატორს შეუძლია მიიღოს:

1. "თავი."
2. "სხეული".
3. "კუდები".

ბევრი ფიქრობს, რომ "თავი" არის აბსოლუტური ალკოჰოლი, ყველაზე ძლიერი და უმაღლესი ხარისხის მთვარის შუქი. სინამდვილეში, ყველაფერი ასე არ არის. "თავი" არის სასმელის პირველი ნაწილი, პერვაკი ან პერვაჩი. მისი სიძლიერე ნამდვილად მაღალია, მაგრამ თავს ნუ იტყუებთ, პერვაკი შეიცავს არა მხოლოდ ალკოჰოლს და წყალს, არამედ აცეტონს, ფუზელის ზეთებს (ფუზელი) და სხვა მინარევებს, რომლებსაც შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ სხეულს.

ფრაქციები მთვარის გამოხდისას

"თავების" დამახასიათებელი ნიშანია უსიამოვნო სუნი; ჩვეულებრივ, მთვარის ამ ნაწილს ასხამენ ან იყენებენ ტექნიკურ საჭიროებებისთვის. ავადმყოფობის დროს სხეულის გახეხვისთვისაც კი პერვაჩი არ ვარგა. როგორც წესი, "თავი" არის დისტილატის მთლიანი მოცულობის 8-12%.

"სხეული" ან "გული" არის მთავარი პროდუქტი და ეს არის ის, რაც მთვარეს სჭირდება. სხეული გამოირჩევა უსიამოვნო სუნის არარსებობით, შედარებითი გამჭვირვალობით და კარგი სიძლიერით (თუ იზომება გრადუსით, მაშინ არანაკლებ 45).

"კუდი" არის საბოლოო ფრაქცია. ეს არის მთვარე, რომელსაც აქვს დაბალი სიძლიერე, განსხვავდება ფუზელის ზეთების და სხვა ნივთიერებების შემცველობით და უსიამოვნო სუნი. კუდი შეიძლება მოღრუბლული იყოს.

„კუდები“ დასალევად არ გამოიყენება და აქ საქმე მხოლოდ სასმელის სიმტკიცე კი არ არის, არამედ ისიც, რომ ის არ არის მაღალი ხარისხის. ჩვეულებრივ "კუდებს" ან ასხამენ ან იყენებენ ახალი ბადაგის სიძლიერის ასამაღლებლად.

აუცილებელია „თავების“ შერჩევა როგორც თავიდან, ასევე თავიდან, რადგან სინამდვილეში სასმელის ეს ნაწილი სუფთა შხამია. ის იწვევს ტოქსიკურ მოწამვლას, რომელსაც ბევრი ურევს ბანალურ ინტოქსიკაციაში და ამძიმებს ღვიძლს. მისი გამოყენება სერიოზული შედეგებით ემუქრება.

"თავი" ამოღებულია სხვადასხვა სასმელის მომზადებისას და არ უნდა გადაამუშავოთ ეს პროდუქტი ცალკე - ეს არანაირ კარგს არ მოაქვს. ეს წესი ასევე ეხება „კუდებს“: მათი ხარისხის გაუმჯობესება განმეორებითი დისტილაციით შეუძლებელი იქნება.

"თავების" გამოყოფა

პროდუქტის პირველი დისტილაციისა და ხელახალი დამუშავების დროს „თავები“ ამოღებულია სხვადასხვა გზები: ეს ყველაფერი დამოკიდებულია აღჭურვილობის ტიპზე (იგულისხმება მთვარის შუქი), ასევე დისტილატორის შესაძლებლობებზე და მის გამოცდილებაზე.

მოდით განვიხილოთ გზები, რომლებიც ხელს შეუწყობს პერვაკის განცალკევებას "სხეულისგან".

ძირითადი მეთოდები:

• მეორე დისტილაციის დროს და თუნდაც პირველის დროს, შეგიძლიათ „თავი“ გამოყოთ ბადაგის შაქრიანობის დადგენით;
• გამოცდილი მეღვინეები სუნით აღიარებენ უხარისხო პროდუქტს;
• მთვარის შემადგენლობაში სუფთა ალკოჰოლის ოდენობით, თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიცნოთ პერვაჩი;
• და "ხელმძღვანელები" გამოყოფილია ტემპერატურის მაჩვენებლების საფუძველზე.

Moonshine უნდა შეიცავდეს ალკოჰოლს და წყალს, ხოლო ბადაგი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს შაქარს - ეს შეიძლება მივიღოთ აქსიომად. ბადაგში შაქრის რაოდენობა დაგეხმარებათ „თავის“ გამოყოფაში: ყველაფერი მარტივია, ეს მეთოდი ერთ-ერთ ყველაზე ეფექტურად ითვლება. თუ ბადაგი ხილის, კენკრის ან მარცვლეულისგან მზადდებოდა, მაშინ ის დაგეხმარებათ შაქრის შემცველობის დადგენაში სპეციალური მოწყობილობა- ჰიდრომეტრი ან საქარომეტრი.

ასე რომ, 1 კგ შაქრიდან მოგიწევთ 60-100 მლ "თავების" მოჭრა. მაგრამ არ უნდა დაიმახსოვროთ ზუსტად რამდენი შაქარი ჩაასხეს ბადაგში; ამ ინდიკატორის გამოთვლა შესაძლებელია. თუ იყო 5 ლიტრი ბადაგი და მასში შაქრის დონე არ აღემატება 20% -ს (იზომება ჰიდრომეტრით), ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 1 კგ შაქარს (5 * 0.2 = 1). ჩვენ ვვარაუდობთ, რომ 1 ლიტრი წონით უდრის 1 კგ-ს (სინამდვილეში, ეს ერთეულები არ არის იდენტური, მაგრამ არ უნდა გამოთვალოთ მეასედი).

პერვაკის ამოცნობის შემდეგი გზა არის მთვარის სუნი. ეს მეთოდი შესაფერისია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ გარკვეული გამოცდილება და პირველად არ ახდენენ მთვარის გამოხდას. როდესაც დისტილატი იწყებს აპარატიდან გამომოსვლას, მას სუნებენ. სქემა მარტივია: წაისვით რამდენიმე წვეთი ხელისგულებზე, შეიზილეთ ისინი ხელებით და შემდეგ ამოისუნთქეთ ხელისგულებზე. თუ მათ უსიამოვნო სუნი აქვთ, მაშინ თავების განცალკევება გრძელდება, როდესაც სუნი იცვლება - ეს ნიშნავს, რომ დროა დავიწყოთ "სხეულის" შეგროვება.

პირველი დისტილაციის დროს "თავები" საერთოდ არ არის გამოყოფილი. პერვაკი შერეულია "სხეულთან" - ეს მნიშვნელოვნად ზრდის პროდუქტის სიძლიერეს, რაც შემდგომში დაგეხმარებათ გამოთვალოთ "თავების" რაოდენობა, რომლებიც უნდა მოიჭრას. თუ მათემატიკაში ცუდი ხარ, მაშინ 1% უნდა ამოიღო საერთო რაოდენობაბადაგი - ეს იქნება პირველი. მაგრამ ასეთი გაანგარიშება ითვლება არაზუსტად, რადგან დუღილის პროცესს აქვს საკუთარი მახასიათებლები.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოთვალოთ დისტილატის რაოდენობა, რომელიც უნდა მოიხსნას. მაგალითად, ავიღოთ 6 ლიტრი მთვარის შუქი 63% სიძლიერით; ის შეიცავს 3,7 ლიტრ სუფთა ალკოჰოლს. შემდეგ ჩვენ ვყოფთ მიღებულ ფიგურას "თავის" ფრაქციის პროცენტულ რაოდენობაზე (8-15%) და ვიღებთ მთვარის შუქის რაოდენობას, რომელიც უნდა მოიხსნას. მოცემულ მაგალითში ეს მაჩვენებელი იქნება 0,57 ლიტრი.

თქვენ შეგიძლიათ გაზომოთ ტემპერატურა და ამ გზით განსაზღვროთ "თავების" გამომავალი. სასმელის ხარისხის გაუმჯობესების ეს მეთოდი არ არის ზუსტი, ამიტომ გამოიყენება მხოლოდ გადაუდებელ შემთხვევაში. პრაქტიკაში, ეს მეთოდი არაეფექტურია, რადგან მასზე გავლენას ახდენს რამდენიმე ფაქტორი: მთვარის შუქის სტრუქტურა და ბადაგის შემადგენლობა.

65–68 გრადუსი ცელსიუსი არის ტემპერატურა, რომლის დროსაც პერვაჩი იწყებს აორთქლებას. მისი შერჩევის დასაწყებად, თქვენ უნდა მოათავსოთ თერმომეტრი მაცივარში და დაიწყოთ დისტილაციის პროცესი. ბადაგი თბება 63 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურამდე, შემდეგ მცირდება გამათბობელი სიმძლავრე, რათა უზრუნველყოფილი იყოს შესაბამისი წნევის მაჩვენებლები. ამ დროს შეაგროვეთ წვეთები, სანამ ისინი არსებობს. როდესაც დისტილატი წყვეტს გამომოსვლას, ტემპერატურა 78 გრადუსამდე აიწევს და "სხეული", ანუ მთავარი მთვარის შუქი, იწყებს ამოღებას. მიიღება ტემპერატურა 85 გრადუსამდე აწევამდე.

ძნელია იმის დადგენა, თუ რამდენი „თავი“ უნდა აირჩიოთ დროთა განმავლობაში, რადგან ამ ინდიკატორზე გავლენას ახდენს აპარატის სტრუქტურა, ბადაგის შემადგენლობა და მასში მინარევების არსებობა.

მთვარის შუქის გაუმჯობესება

მეორე დისტილაცია საჭიროა მხოლოდ პროდუქტის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, ეს ხელს უწყობს მოშორებას:

1. მინარევები ფუზელისა და აცეტონის სახით.
2. გააუმჯობესეთ სასმელის ფერი.
3. უსიამოვნო სუნის აღმოფხვრა.

განმეორებითი დისტილაციის შემდეგ, მთვარის შუქი იძენს დამატებით ძალას, სასიამოვნოა დალევა, მაგრამ არ არსებობს უცხო სუნი, რამაც შეიძლება დააქვეითოს სასმელის ხარისხი.

გადამუშავების პროცესი არაფრით განსხვავდება საძოვრებისგან, გარდა იმისა, რომ პროდუქტი რეკომენდებულია დამატებით გაწმენდას. იგი ხორციელდება ნახშირის ან კალიუმის პერმანგანატის გამოყენებით. გაწმენდას დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ ეს ხელს შეუწყობს მთვარის ნათების მომზადებას დისტილაციისთვის.

დისტილერები ამბობენ, რომ მისაღებად კარგი ალკოჰოლი, ჩვეულებრივზე 2-3 საათით მეტის გატარება მოგიწევთ. ეს არის ხელახალი ტრანსპორტირებაზე დახარჯული დრო.

ხელნაკეთი ალკოჰოლის დამზადება შემოქმედებითი პროცესია. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ხარისხიანი სასმელი, თუ იცით, როგორ გამოყოთ თავი და კუდები მთვარის შუქზე. ეს პროცედურა ხელს შეუწყობს მავნე ფრაქციების მოშორებას, რომლებშიც საშიში ნაერთებია კონცენტრირებული.

მთვარის ნათურის თავებისა და კუდების გამოყოფის მეთოდები

წყალი და ალკოჰოლი არ არის ერთადერთი კომპონენტი, რომელიც გვხვდება ხელნაკეთ ძლიერ სასმელში. ზოგი გარკვეულ საფრთხეს უქმნის ადამიანის ორგანიზმს. იმის გამო, რომ მათი დუღილის წერტილი განსხვავდება დუღილის ხარისხისაგან ეთილის სპირტიფრაქციების გამოყოფით, შეგიძლიათ აირჩიოთ თავები და კუდები, რითაც მიაღწევთ ეფექტურ დისტილაციას.

რაც უფრო კარგად შეირჩევა თავები და კუდები, მით უკეთესია დისტილაცია

საბოლოო პროდუქტის მავნე კომპონენტების მოცულობა პირდაპირ დამოკიდებულია თავდაპირველად შერჩეულ ნედლეულზე, დუღილის ხანგრძლივობაზე, დისტილაციის ტექნოლოგიაზე და აპარატის დიზაინზეც კი, რომლის მეშვეობითაც ხდება ბადაგის გამოხდა. აღსანიშნავია, რომ ბადაგში ფუზელის ზეთების რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს იმ შემთხვევაშიც კი, თუ იგი მზადდება იმავე რეცეპტის მიხედვით. თითქმის შეუძლებელია ანალიზის ჩატარება სახლში, ამიტომ გამოთვლები შეიძლება მხოლოდ დაახლოებით.

მთვარის "თავი", პერვაჩის ან პერვაკის სხვა სახელი, დისტილაციის პირველი ნაწილია, მას აქვს მკვეთრი და უსიამოვნო სუნი.

ყველაზე საშიში მინარევები ითვლება მეთილის სპირტი, დიდი რაოდენობით გვხვდება ფერმენტირებულ ხილსა თუ მარცვლეულ პროდუქტებში. გარდა ამისა, ბადაგი შეიცავს აცეტონს, აცეტალდეჰიდს და ა.შ. ამ კომპონენტების დუღილის წერტილი უფრო დაბალია, ვიდრე ეთილის სპირტი, ამ თვისების გამოყენებით შესაძლებელია ამ მავნე ნივთიერებების ძლიერ სასმელში მოხვედრის თავიდან აცილება.

ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ხალხს სჯეროდა, რომ პერვაჩი ძლიერი იყო და საუკეთესო ნაწილიგამოხდილი სასმელი. ის მყისიერად მთვრალი და ძალიან ძლიერია. ექსპერტები ირწმუნებიან, რომ "თავები" შხამია. პირველი ფრაქცია მოუწოდებს მძიმე მოწამვლა, სწორედ ამ მდგომარეობას ხშირად ურევენ ინტოქსიკაციაში.

არ აურიოთ პერვაჩის მოწამვლა ინტოქსიკაციაში

რა არის "სხეული"? ეს არის პირველი და რეალური ნაწილი, რომელსაც დალევა შეიძლება ვუწოდოთ. მთვარეები მას "გულს" უწოდებენ. თეორიულად, იგი შედგება ალკოჰოლისა და წყლისგან, მაგრამ პრაქტიკაში ყოველთვის არის გარკვეული მინარევები. ბადაგის ცალკე ფრაქციებად გაჭრა შესაძლებელია მხოლოდ რექტიფიკაციის დროს. ამ პროცედურის შემდეგ სასმელს მხოლოდ ეთილის სპირტის გემო ექნება.

"კუდი" არის გამოდევნილი სითხის მესამე ნაწილი. ეს ფრაქცია შეიცავს არა მხოლოდ ეთილის სპირტს, არამედ ფუზელის ზეთებსაც.

სწორედ ისინი ანიჭებენ მთვარის ნათებას მოღრუბლულ იერს, უსიამოვნო არომატს და თავისებურ გემოს. ამ კომპონენტის დუღილის წერტილი უფრო მაღალია, ვიდრე ეთილის სპირტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ თუ დროულად შეწყვეტთ ძირითადი პროდუქტის - "სხეულის" გადინებას, "კუდი" არ დასრულდება ძლიერ ხელნაკეთ სასმელში.

რა ვუყოთ მთვარის "კუდებს"? აღსანიშნავია, რომ "კუდები" შეიძლება ორჯერ გამოხდეს, ანუ შეიძლება დაასხით ბადაგის შემდეგ პორციაში. "ხელმძღვანელები" შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ ტექნიკური საჭიროებისთვის. დამატებითი ინფორმაციისთვის მთვარის თავებისა და კუდების შესახებ იხილეთ ეს ვიდეო:

თითოეული დისტილატორისთვის ჩნდება კითხვა: როგორ ავირჩიოთ პირველი, მეორე და მესამე ფრაქციები? რა კომპრომისი უნდა აირჩიოთ ხარისხსა და რაოდენობას შორის? უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო ადგილი და გამოიყენოთ გამოცდილი მთვარეების პარამეტრები.

მომზადებული დისტილაციის შემადგენლობის ადუღებამდე გაცხელების და ძლიერი სითხის პირველი წვეთების მიღების დაწყების შემდეგ, თქვენ უნდა შეამციროთ სიმძლავრე. შემდეგი, თქვენ უნდა თანდათან გაზარდოთ გათბობა. გამოყენებული მეთოდი საშუალებას მოგცემთ დააყენოთ მოწყობილობა ოპერაციულ რეჟიმში; ასეთი მანიპულაციებით მთვარის შუქი დაიწყებს გაცივებულ გამომოსვლას.

წილადების შერჩევის მეთოდები

პირველადი კანდიდატის არჩევის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. უმარტივესი არის შაქრისთვის. თუ არსებობს შაქრის შემცველობის გაანგარიშება (დამატებული შაქრის რაოდენობა), მაშინ ეს მეთოდი ეფექტურია. მარცვლეულის ან ხილის ბადაგი მოწმდება ღვინის მრიცხველით. 1 კგ შაქარზე ირჩევენ 60-დან 100 მლ „თავებს“. შერჩეული პროდუქტი შეიძლება დაიყოს 2-ჯერ, ანუ პირველი გამოხდის დროს აიღოთ მხოლოდ 30-50 მლ სითხე, ხოლო მეორე გამოხდისას იგივე რაოდენობა.

"თავის" რაოდენობა შეიძლება განისაზღვროს სუფთა ალკოჰოლით

თუ შეუძლებელია შაქრის შემცველობის დადგენა, მაშინ არსებობს სხვა გზა "თავის" ოდენობის დასადგენად - სუფთა ალკოჰოლის გამოყენებით. ამისათვის პირველი დისტილაცია ტარდება პირველი ფრაქციის მოხსნის გარეშე. ამ დღეს, მთვარის ნათება განისაზღვრება ალკოჰოლის ოდენობით ძლიერ სასმელში. მაგალითად, 6 ლიტრ დისტილატში 63% მოც. შეიცავს 3,78 ლიტრ ალკოჰოლს. მეორე დისტილაციის ჩატარებისას აუცილებელია სათავე ფრაქციის 18-დან 15%-მდე ამოღება. მთვარის გამოთვლების შესახებ, უყურეთ ამ სასარგებლო და შესაბამის ვიდეოს:

გამოცდილი მეღვინეები სუნით გამოყოფენ „თავებს“. დისტილატს პერიოდულად ასხამენ და მცირე რაოდენობით სითხეს ასხამენ ხელისგულებს. როგორც კი სპეციფიკური სუნი გაქრება, ისინი იწყებენ "სხეულის" აღებას.

დისტილაციის ბოლო ნაწილი არის კუდები. ისინი განისაზღვრება გამომავალი ნაკადის სიძლიერის ვარდნით. კუდები ჩნდება 30 – 45% მოცულობით. იმისათვის, რომ ეს მომენტი არ გამოტოვოთ, უნდა გამოიყენოთ ცალკე კონტეინერი, რომელშიც გაზომვების გაკეთება უფრო ადვილია. თუ სახლში ალკოჰოლის მრიცხველი არ არის, მაშინ მიიღეთ ძლიერი სასმელი, სანამ არ დაიწვება.

სად უნდა დააყენოთ "თავები" და "კუდები", უკვე შემოთავაზებულია ზემოთ.

Moonshiners ხშირად ამატებენ "კუდებს" ბადაგით - ამ გზით ისინი ზრდიან მომავალი სასმელის სიძლიერეს, რომელიც მიიღება დისტილაციის შემდეგ. ხშირად ჩნდება კითხვა, რა ვუყოთ საძოვრების შემდეგ დარჩენილ „თავებსა“ და „კუდებს“, რადგან მათი დალევა შეუძლებელია და სამწუხაროა მათი დაღვრა. მაშ, რა უნდა გავაკეთოთ და როგორ გადავჭრათ აქტუალური პრობლემა?

შეუძლებელია მაღალი ხარისხის მთვარის დამზადება იმის გაგების გარეშე, თუ რა არის "კუდი" და რატომ არ შეიძლება მისი გამოყენება მოხმარებისთვის.

ფრაქციები მთვარის გამოხდისას

"კუდი" არის წილადი, რომელიც გამოყოფილია , ის განსხვავდება მაღალი შემცველობაფუზელის ზეთები (ფუზელი) და სხვა მავნე ნივთიერებები(აცეტონი და ა.შ.). უფრო მეტიც, პროდუქტის ამ ნაწილს აქვს თავისებური არომატი და განსხვავდება შემადგენლობით ეთილის სპირტის შემცველობით.

„კუდებს“ არ სვამენ იმიტომ, რომ ეს არის შხამი, სწორედ ამ ფრაქციის მოხმარება იწვევს ადამიანს გუგუნის განვითარებას. ამავდროულად, არ არის აუცილებელი ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება; ინტოქსიკაციის ნიშნები გამოჩნდება სასმელის ზომიერი მოხმარებითაც კი. ეს არის რაღაც სიფრთხილე.

მთვარის მთავარ ნაწილზე ეგრეთ წოდებული "კუდების" დამატებით, სასმელის გაფუჭების რისკი არსებობს. მიუხედავად იმისა, რომ სითხე მდიდარია ეთერებით და აქვს თავისებური სუნი, მისი ხარისხი სასურველს ტოვებს.

თუმცა, მთვარეებს არა მხოლოდ „კუდები“ აწუხებთ; ხშირად მსგავსი სიტუაცია ჩნდება „თავებთან“ - ე.წ. მაგრამ თუ "თავები" შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნედლი ალკოჰოლის შესაქმნელად ან ტექნიკური საჭიროებისთვის, მაშინ ეს არ შეიძლება გაკეთდეს "კუდებით".

ასეთ ვითარებაში ჩნდება კითხვა: სად უნდა მოათავსოთ პროდუქტი და რა შეიძლება გაკეთდეს მასთან?

მთავარი მიზანი

რა უნდა გააკეთოს, თუ ისინი საკმაოდ ბევრია? ამ კითხვაზე პასუხი მარტივია: თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ პროდუქტს რამდენიმე გზით:

• გამოხდის დროს მთვარის გარკვეული ნაწილის გამოყოფის შემდეგ, შეგიძლიათ კვლავ გამოხდათ იგი;
• და ნედლეულს ემატება ბადაგი, რათა გაიზარდოს მისი სიმტკიცე.

ფრაქციული დისტილაციის დროს "კუდები" გამოიყოფა, იხსნება და როცა გროვდება საკმარისი რაოდენობითმთვარის შუქი კვლავ გამოხდილია. "კუდების" დისტილაცია ხდება ჩვეულებისამებრ, მაგრამ მათი დამუშავებისას არ უნდა მოიჭრათ "თავები" - პროდუქტის სიძლიერე იქნება არაუმეტეს 40 გრადუსი.

შემდეგ მას აზავებენ 30 გრადუსამდე და ისევ ამუშავებენ. 2-3 გამოხდის შედეგად შესაძლებელია კარგი ხარისხის პროდუქტის მიღება. მეორე ან მესამე დამუშავებისას ღირს „თავებისა“ და „კუდების“ მოჭრა და მხოლოდ ე.წ „სხეულის“ ან „გულის“ შეგროვება.

დისტილაციის პროცესში არაფერია რთული, მაგრამ არ უნდა აურიოთ „თავები“ „კუდებთან“, რადგან ასეთ პროდუქტს არ ექნება მაღალი შესრულება.

თუ დაგეგმილია მთვარის ფრაქციის დამუშავება, მაშინ ის უნდა ინახებოდეს ხის კასრში ან მუქი შუშის კონტეინერში. მიზანშეწონილია პროდუქტის გაწმენდა დამუშავებამდე მავნე ნივთიერებებისა და ფუზელის ზეთებისგან გასათავისუფლებლად.

დამუშავება ხელს შეუწყობს პროდუქტის ხარისხის საგრძნობლად გაუმჯობესებას და არასასმელი დისტილატის გადაქცევას შესანიშნავი სიძლიერის საკმაოდ კარგ მთვარედ.

ბადაგს ემატება „კუდები“: საუბარია პროდუქტზე, რომელიც დუღს მარცვლეულზე ან ხილზე. თუმცა, დარჩენილი მთვარე არ უნდა ჩაასხათ ბადაგში მის მომზადებამდე ან დუღილის პროცესში. ბადაგი საძოვრების დაწყებამდე პროდუქტის ნარჩენებით არომატიზებულია. ეს ქმედება ხელს შეუწყობს საბოლოო პროდუქტის სიძლიერის მნიშვნელოვნად გაზრდას.

თუ ვსაუბრობთ ღვინის ან სხვა სასმელის დამზადებაზე, რომელიც გამოირჩევა თავისი კეთილშობილებით, მაშინ „კუდების“ დამატება ხელს შეუწყობს ალკოჰოლის არომატის გაძლიერებას. ის ასევე გახდის მას უფრო რბილს და ძლიერს, რაც სასიამოვნო იქნება ასეთი სასმელის დალევა.

მაგრამ თქვენ არ უნდა დაკიდოთ, თუ როგორ გამოიყენოთ ფრაქციის დარჩენილი ნაწილი; ზოგი უბრალოდ აგდებს „კუდებს“, მიიჩნევს, რომ ასეთი სასმელი დაბალი ხარისხისაა. მაგრამ ეს ბევრად უფრო სასიამოვნოა, როდესაც მთელი პროდუქტი ექსპლუატაციაში შედის.

რა არის საშიშროება?

სანამ გადამუშავებას დაიწყებთ და დარჩენილ პროდუქტს წარმოებაში გადაიტანთ, ჩნდება გონივრული კითხვა: რატომ არ შეიძლება „კუდების“ დალევა და რა არის საფრთხე?

პროდუქტი შეიცავს შემდეგ ნივთიერებებს:

1. სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელების კოქტეილი.
2. Ცხიმოვანი მჟავა.
3. ფურფურალი.

ასეთი შემადგენლობა მნიშვნელოვნად აუარესებს პროდუქტის ხარისხს, გარდა ამისა, ამ ფრაქციის მთვარის შუქს აქვს უკიდურესად უსიამოვნო სუნი. სწორედ ეს მაჩვენებელი და სიძლიერის ვარდნა ეხმარება მთვარის ნათების შერჩევაში. ეს არის არომატი, რომელიც დაგეხმარებათ განასხვავოთ "სხეული" დაბალი ხარისხის პროდუქტისგან.

დისტილერები ხშირად ამოწმებენ მთვარის ნათებას სუნისთვის: სვამენ სასმელის რამდენიმე წვეთს ხელისგულებზე, შემდეგ კი ხელებს ისვამენ და ყნოსავს. თუ პალმებს უსიამოვნო სუნი აქვს, მაშინ ისინი წყვეტენ „სხეულის“ შერჩევას და გადადიან „კუდების“ შეგროვებაზე.

მნიშვნელოვანია, რომ დისტილაციის დროს არ შეურიოთ სხვადასხვა ფრაქციები - ფაქტია, რომ თუ არ გამოყოფთ, მთვარის შუქი არ იქნება ძალიან მაღალი ხარისხის, მისი გემო და სუნი სასურველს დატოვებს.

მასალის შეგროვება

ბუნებრივია, დისტილაციის დაწყებამდე საჭიროა საკმარისი რაოდენობის მასალის შეგროვება.

პროდუქტის შერჩევა იწყება მაშინ, როდესაც სასმელის სიძლიერე იკლებს. გამოცდილი დისტილერები აკონტროლებენ პროცესს ალკოჰოლური მრიცხველის გამოყენებით: თუ მთვარის სიძლიერე დაეცემა 40 გრადუსზე დაბლა, მაშინ ისინი წყვეტენ "სხეულის" შეგროვებას და გადადიან ბოლო ფრაქციების შეგროვებაზე.

მასალა შეიძლება შეგროვდეს მანამ, სანამ მისი სიძლიერე მთლიანად დაიკლებს. ზოგიერთი მთვარე აგროვებს ფუზელს, სანამ არ დაიწვება. მაგრამ ამ საკითხთან დაკავშირებით მკაფიო ინსტრუქციები არ არსებობს. შეგიძლიათ შეწყვიტოთ, სანამ სასმელის სიძლიერე 20 გრადუსამდე არ დაეცემა, ასეთი პროდუქტიც კი შეიძლება გამოვიყენოთ ბადაგის დასამზადებლად და დასამუშავებლად.

სიძლიერის ინდიკატორის შესამოწმებლად სასმელთან ერთად ხელსახოცი უნდა დაასველოთ და ცეცხლზე წაუსვათ, მაგრამ შემოწმების ეს მეთოდი არც თუ ისე ზუსტია. ეს გეხმარებათ მაინც გაიგოთ მთვარის შუქის ხარისხი, თუ ხელთ არ გაქვთ ალკოჰოლის მრიცხველი და სხვა ხელსაწყოები, რაც დაგეხმარებათ ხარისხის ინდიკატორების დადგენაში.

ბუნებრივია რომ ნარჩენების გარეშე წარმოება- ეს ყველა დისტილატორის ოცნებაა. მაგრამ თქვენ არ უნდა გადახვიდეთ უკიდურესობამდე და დაასხით მასალა ბადაგში, რომელიც არის პირდაპირი ფუზელი და შეუძლია მხოლოდ გააფუჭოს ალკოჰოლი და არ მისცეს მას არომატი და ძალა.

დისტილაცია, რომელიც გამოყოფს "თავის", "სხეულის" და "კუდის" ფრაქციებს, გამოიყენება საბოლოო პროდუქტის გასაწმენდად. მავნე მინარევებიდა ფუზელის ზეთი. ეს ტექნოლოგია საშუალებას იძლევა გათავისუფლება ცუდი გემოვნებადა მთვარის სუნი, რაც მას ხდის მაღალ ხარისხს და უსაფრთხოს მოხმარებისთვის. ჩვენ ეტაპობრივად დავამსხვრევთ ამ პროცესს და მივცემთ რეკომენდაციებს მის გასამარტივებლად.

ზოგიერთი გამოცდილი მთვარე თვლის, რომ მთვარის ტიპიური გემო არის მისი " სავიზიტო ბარათი„და მისგან თავის დაღწევა არასწორია. სინამდვილეში, ეს სტერეოტიპია, რადგან დისტილატის სტანდარტი - სრული არარსებობაგემო, სუნი და ფერი. სიმღვრივე და გემო უხარისხო დისტილაციის შედეგია, რომელიც სოფლებში მოძველებული ტექნოლოგიებით კეთდება. მე ვთავაზობ, გავითვალისწინო დრო და დალიო მხოლოდ მაღალი ხარისხის ალკოჰოლი.

არასოდეს იყოთ ხარბი განშორებისას მავნე ფრაქციები. Კარგი ხარისხისპროდუქტი წარმატებული საღამოს გასაღებია.

დისტილაციის დროს აორთქლდება არა მხოლოდ წყალი და სუფთა ეთილის სპირტი, არამედ მთელი რიგი სხვა მავნე ნაერთები: მეთილის სპირტი, აცეტალდეჰიდი, ეთილის ბუტირის ეთერი, ამილის სპირტი და სხვა.

ამ მინარევების დუღილის წერტილი განსხვავებულია, ამიტომ დისტილაცია ხდება არათანაბრად: ჯერ აორთქლდება. ძალიან მავნე ნაერთები (თავი), შემდეგ მიდის მაღალი ხარისხის მთვარე (სხეული)და ბოლოს ისინიც მიდიან კავშირებთან ცუდი სუნი(კუდები).

დისტილაციის დაწყებისას ალკოჰოლის პირველი წვეთები იქნება მავნე თავები. გარკვეული დროის შემდეგ სხეული მოვა. ბოლოს კუდები წვეთოვანი იქნება.

ჩვენი ამოცანა- შეაგროვეთ რაც შეიძლება მეტი მაღალი ხარისხის მთვარე, მისგან თავებისა და კუდების გამოკლებით.

როგორ სწორად დავთვალოთ და შევარჩიოთ თავი, სხეული და კუდები დისტილაციის დროს?

მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ყველაზე მარტივი და ეფექტური ითვლება შაქარი. წესი ასეთია: ყოველ კილოგრამ შაქარზე უნდა გამოყოთ 50 მლ თავები. კუდები იწყებენ წვეთს იმ მომენტში, როდესაც ნაკადში სიძლიერე 40 გრადუსამდე დაეცემა.

სიცხადისთვის, მე გთავაზობთ მაგალითის განხილვას, რომელიც ობიექტურად აჩვენებს, რამდენი თავი, სხეული და კუდია მთვარის შუქზე:

ჭამე საინტერესო ვიდეოსაწყისი ანტონიჩი და ალექსეი პოდოლიაკი, რომელიც აჩვენებს წილადების გამოყოფის ყველა ტექნოლოგიას. ძალიან საინტერესოა ამის მოსმენა გამოცდილი მთვარეასე რომ, ჩვენ გირჩევთ ამის გაკეთებას.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ბადაგის უმი სპირტად გამოხდისა და განმეორებითი ფრაქციული დისტილაციისთვის სუფთა მთვარის ნათების მისაღებად.

დაგჭირდებათ (შეცვალეთ პროპორციები დისტილაციის კუბის მოცულობის მიხედვით):

- მთვარის შუქი 17 ლიტრი მოცულობით (მაგალითად, მზა ნაკრები "Katyusha-17-Lux")
- 12 ლიტრი მზა ბადაგი (ან თქვენი აპარატის მოცულობის ორი მესამედი)
- კონტეინერები მთვარის ნათურის თავების, სხეულებისა და კუდების შესაგროვებლად
- ალკოჰოლის მრიცხველი

სურვილისამებრ:

- მაღალი საცდელი მილი მთვარის სიძლიერის გასაზომად
- სპეციალური თერმომეტრი დისტილაციის კუბში ტემპერატურის გასაზომად (მაგალითად)

მოქმედებები:

• დაასხით ბადაგი დისტილაციის კუბში. მოათავსეთ კუბი გაზქურაზე. შეაერთეთ მილები წყლის შესასვლელ/გამოსასვლელად და პროდუქტის შერჩევისთვის. აწიეთ სითბო მაქსიმუმზე. ჩართეთ წყლის მიწოდება ქულერში.
• გარკვეული დროის შემდეგ (დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ) ბადაგი საკმარისად გაცხელდება, რომ პირველი წვეთები გამოჩნდეს. განახორციელეთ პირველი დისტილაცია მაქსიმალური სიჩქარემთვარის ფრაქციებად დაყოფის გარეშე („თავებისა“ და „კუდების“ შერჩევის გარეშე).
• როდესაც კუბში ტემპერატურა 100 გრადუსს მიაღწევს, შეწყვიტეთ დისტილაცია. თქვენ გაქვთ ის, რასაც ნედლი ალკოჰოლი ჰქვია.
• მიღებული დისტილატი 30-50%-ით განზავდეს წყლით. ისევ ჩაასხით კუბში და დაიწყეთ ხელახალი დისტილაცია ფრაქციების შერჩევით. მოათავსეთ პატარა კონტეინერი პირველი ფრაქციის ("თავების") შესაგროვებლად.
• შეამცირეთ ტემპერატურა ისე, რომ „თავების“ შერჩევა მოხდეს დაბალი სიჩქარით (დაახლოებით 2 წვეთი წამში).
• შეარჩიეთ „თავების“ საჭირო რაოდენობა - 50-100 მლ თითოეულ კგ შაქარზე ბადაგში. ან შეარჩიეთ თავები, სანამ დისტილაციის კუბში ტემპერატურა 78-80 გრადუსს არ მიაღწევს. ყველაზე საიმედოა კონტროლის ორივე მეთოდის შერწყმა.
• ამოიღეთ კონტეინერი „თავებით“; მათი ამოღება ან ტექნიკური საჭიროებისთვის მკაცრად გამოყენება შესაძლებელია.
• იწყება "სხეულის" შერჩევა. შეგიძლიათ ოდნავ აწიოთ ტემპერატურა ისე, რომ მილიდან მთვარის ნათების წვეთები ნაკადად გადაიქცეს.
• პირველი ლიტრი „სხეულის“ შერჩევის შემდეგ, შეცვალეთ უფრო პატარა კონტეინერი და დაიწყეთ ალკოჰოლის შემცველობის კონტროლი ალკოჰოლის მრიცხველის გამოყენებით ან ცეცხლზე დაკიდეთ დისტილატში დასველებული ქაღალდის ნაჭერი. მან შეწყვიტა განათება, ძალამ 50% -ს მიაღწია - ეს ნიშნავს, რომ კუდები დაიწყეს მოსვლას. შეაგროვეთ ისინი ცალკე ქილაში. შემდგომში დაგროვილი ნარჩენების ხელახლა გამოხდა შესაძლებელია. კონტროლის კიდევ ერთი გზა არის ტემპერატურა კუბში. როდესაც მიაღწევთ 91-92 გრადუსს, დროა დაიწყოთ კუდების კრეფა.