მასტერკლასი თევზის კერძების მომზადების შესახებ: მზარეულები კონსტანტინე ივლევიდა იური როჟკოვიგასწავლით საჭმლის მომზადებას კალმარი სავსე ზღვის პროდუქტებით. Უყურე ვიდეოს!
ებრაული კულინარიული ხელოვნების ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მიღწევაა ფიტული თევზი. ის შეიძლება უსაფრთხოდ იყოს ნაჩვენები ნებისმიერ მაგიდაზე. ის ყოველთვის ლამაზი, სადღესასწაულო და გემრიელია.
მიზანშეწონილია მხოლოდ ახალი და არა გაყინული თევზის მიღება. მაგრამ ეს მხოლოდ სურვილია.
რეცეპტი შიგთავსით
აუცილებელი:
1 დიდი პიკი (1-1,5 კგ)
1-2 კვერცხი
3-4 ნაჭერი თეთრი პური
30-50 გ კარაქი
100 მლ კრემი
1 ხახვი
2 სტაფილო
1 კბილი ნიორი
1 ჭარხალი (სურვილისამებრ)
Მარილი წიწაკა
წიწაკის მარცვლები
დაფნის ფოთოლი
ჩაყრილი პაიკი
როგორ მოვამზადოთ:
1. თეთრი პური დაასველეთ კრემში.
2. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, მაგრამ არ გადააგდოთ ხახვის კანი, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
3. გაასუფთავეთ პიკი, ფრთხილად იყავით, რომ კანი არ დააზიანოთ.
4. თავი ამოიღეთ ღრძილები და თავი მოკვეთეთ. დააყენეთ განზე.
5. სადაც თავი იყო, მკვეთრი დანით მოაჭერით კანი გარშემოწერილობის გარშემო და ბოლოებით ჩამოწიეთ კუდისკენ, შეეცადეთ ამოიღოთ იგი დაუზიანებლად, წინდის გამოყენებით. ფარფლები არ ამოჭრათ, არამედ შიგნიდან მოაჭრათ ისე, რომ კანზე ხვრელები არ იყოს.
6. არ მოაჭრათ კუდი, არამედ მოაჭრათ მხოლოდ ზურგის ძვალი, რომელზეც ის ეყრდნობა.
7. შემდეგ ტყავის უღელტეხილს მუცელი მოვჭრათ და ამოვავლოთ წიაღები, რძე ან ხიზილალა.
ეს არის ხიზილალა, რომელიც შემხვდა
8. ამოიღეთ ყველა ხორცი ძვლებიდან. არ გადააგდოთ ძვლები, მაგრამ შეფუთეთ ისინი მარლის პატარა ნაჭერში.
9. სამჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში პაიკის ხორცი, ნაღებით დასველებული პური, ნიორი და ხახვი. დაფქული ხორცი ძალიან ჰაეროვანი უნდა იყოს.
10. დაუმატეთ ერთი-ორი კვერცხი და დარბილებული კარაქი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ათქვიფეთ. ეს მიქსერით გავაკეთე.
11. პიკის კანი შეფუთეთ დაფქული ხორცით, თავისუფლად, ისე, რომ მოხარშვისას კანი არ გასკდეს. ნახვრეტს, სადაც თავი იყო, ფრთხილად დააფარეთ ტყავი და დაამაგრეთ ლითონის ქინძისთავით, რომ დაფქული ხორცი არ ამოვარდეს.
პიკის კანი შეავსეთ დაფქული ხორცით
12. ქვაბში მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი სტაფილო და ხახვის კანი.
13. დაფქული ხორცით გაჟღენთილი პაიკი მოათავსეთ ბოსტნეულის საწოლზე, რომ ძირს არ დაეკრას. მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, თევზის ძვლები, პიკის თავი და დაასხით ცხელი წყალიისე, რომ ის უბრალოდ ფარავს თევზს. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
14. თუ გნებავთ ფერისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ნაჭრებად დაჭრილი ჭარხალი (ფერს აძლევს ქერქიც).
15. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული, 2 საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ ქაფი.
მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში
ჩაყრილი პაიკი
მამა სათევზაოდ წავიდა და პიკი დაიჭირა. და ის ამბობს ადამიანური ხმით:
- გამიშვი, ემელია, შენს სამ სურვილს აგისრულებ.
მაგრამ, მე არ ვარ ემელია! - უპასუხა მამამ.
"მაშინ მე ამას არ გავაკეთებ!" - თქვა პაიკმა და ჩვენს მაგიდაზე დაეშვა.
ჩაყრილი თევზი მშვენიერი კერძია, რომელიც ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას მოუხდება. რა თქმა უნდა, თუ ეს არ არის ტკბილი მაგიდა. რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც დღეს შემოგთავაზებთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი სხვა დიდი თევზი. მაგალითად, შეგიძლიათ აიღოთ მდინარის ქორჭილა. პიკის მსგავსად, პიკის ქორჭილა თავისთავად საკმაოდ მშრალი თევზია, ასე რომ ეს რეცეპტიძალიან სასარგებლო იქნება. რეცეპტის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ მშრალი თევზის ფილე ამოიღება კანიდან, ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქული ხორცის ქონი და ყველი, რაც თავის მხრივ ანიჭებს სინაზეს თევზის კერძს და უფრო ცხიმიანს ხდის მას. შემდეგ დაქუცმაცებულ ხორცს ისევ კანში ათავსებენ, რომელიც წინდის ფორმას წააგავს. შედეგად, თევზი გამოიყურება წარმოუდგენლად, ადვილად იჭრება და სწრაფად იჭმევა.
შიგთავსი პიკი ქონითა და ყველით შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი. და ლამაზი პრეზენტაცია ყველაზე გემრიელს გახდის თევზის კერძიასევე შესანიშნავი მაგიდის გაფორმება.
ასე რომ, გაეცანით! ღუმელში გამომცხვარი უგემრიელესი პიკი.
ინგრედიენტები:
- 1 პიკი დაახლოებით 1,5 კგ;
- 1 ცალი პური;
- 200 გ ქონი;
- 1 დამუშავებული ყველი;
- 1 პატარა ხახვი;
- 1 კვერცხი;
- 1 ჩ.კ ორეგანოს სანელებლები;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით.
დეკორაციისთვის:
- ნებისმიერი ბოსტნეული და მწვანილი გემოვნებით;
- მაიონეზი;
- 1 ლიმონი.
ღუმელში ჩაყრილი პიკის რეცეპტი
1. პაიკს აქვს ძალიან უსიამოვნო დიდი ქერცლები, რომლებიც ჯერ უნდა გაიწმინდოს. ჩვეულებრივ, ისინი ამაში ეხმარებიან მაღაზიაში, სახლში კი რჩება დარჩენილი ქერცლების ამოღება და მათგან თევზის გარეცხვა. თუ თქვენ თვითონ დაიჭირეთ ღვეზელი, მაშინ ჯობია ბუნებაში გაასუფთაოთ, რათა სახლში ზედმეტი ჭუჭყი არ გავრცელდეს. პაიკს კარგად ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. პაიკს თავი მოაჭერით, რომ მასთან ერთად შიგნილებიც მოიხსნას. შემდეგ შიგთავსებს გამოვყოფთ. თავს არ ვყრით, სილამაზისთვის გამოვაცხობთ.
3. გრძელი ბასრი დანით ვიწყებთ წრიულად გამოვცალკევოთ პიკის ხორცი კანიდან. ჩვენ ვიმოქმედებთ ძალიან ფრთხილად, რომ არ დავაზიანოთ ჩვენი მომავალი წინდა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა სამუშაო უშედეგო იქნება.
4. როცა არის რაღაც დასაჭერი, ჩვენ ვცდილობთ, რომ წინდას ხელით გავუძროთ. რაც უფრო ახალია თევზი, მით უფრო ადვილია მარაგის ამოღება. ფილე კანიდან გამოყოფის ეტაპზე ჯობია არ იჩქაროთ და კანი სიტყვასიტყვით მილიმეტრ-მილიმეტრზე მოიცილოთ. ერთ მხარეს ცოტა გავწმინდეთ და თევზი მეორეზე გადავიტანეთ.
5. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ იმ ადგილებში, საიდანაც ფარფლები იწყება. ჯობია ხორცი კანზე დარჩეს, ვიდრე ნახვრეტი. ფარფლებს კი არ ვჭრით, არამედ თევზის ხორცთან ერთად საცერზე ვტოვებთ.
6. ძალიან ფრთხილად მოაბრუნეთ წინდა შიგნიდან გარეთ და მოაჭერით კარკასი კანიდან, კუდის მახლობლად გაჭერით ქედი. ასე უნდა გამოიყურებოდეს მახინჯი წინდა და ასეთი არასრულყოფილი კარკასი. ვიმეორებ: მთავარი ის არის, რომ წინდას არ ჰქონდეს ნახვრეტი, რომლიდანაც დაფქული ხორცი შეიძლება გაჟონოს ღუმელში ცხობის დროს. კანს ჯერ მაცივარში ვდებთ.
7. პაიკის ფილე ქედიდან ხელებით ამოიღეთ. ნელა ვმოქმედებთ, რომ მსხვილი ძვლები ქედზე დარჩეს. ჯერ ქედის ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე.
8. მოხერხებულია ქედზე თევზის ნაშთების ამოღება ჩაის კოვზით, თავიდან კუდის გადაადგილებით.
9. ჩონჩხს ვყრით და თევზს დარჩენილ ძვლებს ვიღებთ. პროცესი გრძელი და დამღლელია და ამ ეტაპზე პინცეტი ჩვენი დამხმარე იქნება. როდესაც ყველა თევზის ფილე დამუშავდება, შეგიძლიათ ამოისუნთქოთ - ყველაზე რთული და ხანგრძლივი ეტაპი დასრულდა.
10. სანამ ხორცსაკეპ მანქანას ამოიღებთ, მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით 4-8 ნაწილად, ხახვის ზომის მიხედვით. ქონს ვრეცხავთ და ვჭრით ისე, რომ მოხერხებული იყოს ხორცსაკეპ მანქანაში გატარება. პურის ნაჭერი დაასველეთ წყალში, ამოიღეთ დამუშავებული ყველი.
11. ახლა საქმე ხორცსაკეპ მანქანაზეა. თევზს 2-3-ჯერ გადავავლებთ, რათა დავძლიოთ დაფქულ ხორცში ძვლები (გასუფთავებულ თევზში შეიძლება დარჩეს წვრილი ძვლები, რომელთა ამოღება ხორცსაკეპ მანქანაში ადვილად შეიძლება).
12. ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ქონი, ხახვი, დამუშავებული ყველი და ადრე გამოწურული პურის ნაჭერი.
13. გატეხეთ კვერცხი დაფქულ ხორცში. მარილი, პილპილი, დაამატეთ ორეგანო.
14. აურიეთ.
15. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ საცხობი ქაღალდი. ჩონჩხს ვავსებთ დაფქულ ხორცს, ვასხამთ მაიონეზით და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. ეცადეთ, ღვეზელი ტევადობამდე არ ჩაყაროთ, თორემ გამოცხობის პროცესში ხორცის ნაწილი გამოვა. თუ დაფქული ხორცი დარჩა, შეგიძლიათ ბურთულებად გააბრტყელოთ (ბრინჯის დამატების შემდეგ) და გამოაცხვოთ თევზის ბურთულები.
ასე რომ, შიგთავსის პაიკს გვერდით ვათავსებთ მის თავს და ასევე ვასხამთ მაიონეზით.
16. საცხობ ფირფიტას მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ პაიკი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
17. შემდეგ პაიკს სჭირდება მთლიანად გაგრილება, რომ ადვილად გადაიტანოს ჭურჭელში მთლიანად და არ დაზიანდეს. მირთმევამდე სასურველია მაცივარში 1 საათი მაინც შედგით. მოამზადეთ კერძი შიგთავსით და მიირთვით!
სჯობს პაიკი ნაწილებად დავჭრათ, როცა გაცივდება. სუფრასთან მიტანამდე, სურვილისამებრ, პიკის ნაჭრები შეიძლება გაცხელოთ მიკროტალღური ღუმელი.
უგემრიელესი შიგთავსი თევზი - ღუმელში ჩასმული პიკი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!
და მაშინაც კი, თუ მოგეჩვენებათ, რომ ამ კერძის მომზადება ძალიან რთულია, მაშინ მე ვიჩქარებ დაგამშვიდოთ - ეს ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი. მე გაჩვენებთ თევზის ლეშის ჩაყრის მარტივ ხერხს, ეს ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია.
პირველ რიგში, პიკი კარგად უნდა გაირეცხოს (ის სრიალა და დაბინძურებულია) და გაიწმინდოს ქერცლებისაგან. ამის გაკეთება ადვილია, თუ კუდში დაიჭერთ და ქაღალდის პირსახოცში შემოახვევთ – ხელიდან არ გამოგიცურდებათ.
თუ თქვენი თევზი არ არის ამოღებული, თქვენ მოგიწევთ გულდასმით მოჭრათ მუცელი და ამოიღოთ ყველა შიგთავსი. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, რომ დარჩენილი სისხლი მოიცილოთ და ოდნავ გაიმშრალეთ სუფთა პირსახოცით.
ახლა, თევზის ზურგზე მოთავსებით, თქვენ უნდა ამოიღოთ ზურგის ძვალი. ამისათვის, ბასრი მაკრატლის გამოყენებით, ჯერ უნდა მოაჭრათ (გამოაცალკევოთ) ნეკნების ძვლები თავად ქედიდან.
შემდეგ ხორცი დაჭერით კანზე ხერხემლის გასწვრივ. უბრალოდ გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რათა არ დააზიანოთ კანის მთლიანობა.
ამ გაშლილ თევზს ვიღებთ ორი ნახევრიდან. თქვენ უნდა მოჭრათ ყველა ნეკნის ძვალი ბასრი დანით.
და შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფილე რბილობი კანიდან.
თუ ხორცის ნაკვთები დარჩა, ისინი ადვილად შეიძლება კოვზით მოიშოროთ კანიდან.
ზედმეტ ფარფლის ძვლების ამოკვეთა შესაძლებელია, რაც უფრო ახლოსაა კანთან.
ახლა დროა მოამზადოთ დაფქული ხორცი.
პურს ამოჭერით ქერქები (ოდნავ შემორჩენილი). ნამცხვარი დაასველეთ რძეში - ცოტა ხნით გააჩერეთ და გაფუვდეს.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
ასევე გათალეთ და დაჭერით კბილი ნიორი (სურვილისამებრ).
გააცხელეთ ტაფა. შეამცირეთ ცეცხლი, გაადნეთ მასში კარაქი და მსუბუქად შეწვით ნახევარი დაჭრილი ხახვი და ნიორი, სანამ გამჭვირვალე და ოქროსფერი არ გახდება.
ფილე რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად, ამავდროულად შეამოწმეთ დარჩენილი ძვლების არსებობა - უმჯობესია ამოიღოთ ისინი. შემდეგ უნდა დაფქვათ რაც შეიძლება წვრილად - ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში - რაც თქვენთვის მოსახერხებელია.
შემდეგ დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ შემწვარი და უმი დაჭრილი ხახვი, რძისგან გამოწურული აფუებული პური, კვერცხი, მარილი და დაფქული პილპილი. თავიდან ყველაფერი კარგად აურიეთ და შემდეგ ისევ გახეხეთ (მიქსერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში) ისე, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი, პასტისებრი, მკვრივი მასა. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია ჩაძირვის მიქსერით.
თუ დაფქული ხორცი ოდნავ ადუღდება, შეგიძლიათ გასქელოთ ცოტაოდენი პურის ნაჭრის დამატებით.
ახლა შეავსეთ თევზის მარაგი დაფქული ხორცით, მაგრამ არც ისე მჭიდროდ. წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობისას კანი შეიძლება გასკდეს. იდეალურ შემთხვევაში, თევზმა უნდა მიიღოს იგივე ზომა, როგორც ნაწლავის გაძარცვამდე.
ყველა დაფქული ხორცი, დიდი ალბათობით, არ მოერგება, მაგრამ არც მას დავუშვებთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კოტლეტების შესაწვავად.
ფოლგას დიდი ნაჭერი წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ შიგთავსი თევზი, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ. ნემსით გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია გვერდებზე, შემდეგ კი თევზი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
თევზი ფოლგაში გადაახვიეთ კონვერტით და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
მოგწონთ შიგთავსის პიკის რეცეპტი, მაგრამ არ გაბედოთ მისი გაკეთება? მაშინ ჩვენი რჩევები და ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები დაგეხმარებათ კულინარიული წარმატების მიღწევაში!
რეცეპტის შინაარსი:
ღუმელში გამომცხვარი ფიტულები - სიმბოლოდ მიჩნეული სამეფო კერძი სადღესასწაულო მაგიდა. ყველა დიასახლისი არ გადაწყვეტს მის მომზადებას. რადგან საზეიმო ქეიფის დედოფალი სათანადო ყურადღებას მოითხოვს. მაგრამ თუ თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ეს, თქვენი ძალისხმევა შეინიშნება. ლამაზად გაფორმებული კერძი ნამდვილ შეგრძნებას შეუქმნის ყველა სტუმარს. მაგრამ როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ეს კერძი ორი დიასახლისისთვის ყოველთვის განსხვავებულად გამოდის – ზოგისთვის უფრო წვნიანია, ზოგისთვის – ცხარე, ზოგი ფიტულს ჟელევით ამზადებს, ზოგი კი გამომცხვარ. მთავარია ის ყოველთვის გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდეს! რა დახვეწილობის ცოდნა გჭირდებათ?
- პირველ რიგში, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი თევზი. ახალ პიკს აქვს ძლიერი თევზის არომატი და გამჭვირვალე ლორწოს საფარი. ღრძილების ძვლის ქვეშ, ღრძილები მდიდრული წითელი ფერისაა, გამუქებისა და ლაქების გარეშე. კანი ბზარების ან ცრემლების გარეშე მჭიდროდ დაფარული ქერცლებით.
- ყველაზე შრომატევადი და რთული პროცესიმზადებაში ამ კერძის- ფრთხილად მოიცილეთ კანი წინდასავით. ამ მიზეზით, მთლიანი პაკის ჩაყრისთვის, უმჯობესია აიღოთ 1,5 კგ წონის კარკასი. თან დიდი თევზიამის გაკეთება რთულია და შეიძლება ღუმელში არ მოთავსდეს.
- ბევრი ადამიანი უარს ამბობს პიკის ჭამაზე, რადგან... დასრულებისას მას აქვს დამახასიათებელი ტალახის სუნი. მაგრამ ეს რეცეპტი ამას არ გააკეთებს. იმის გამო, რომ შიგთავსში შედის შემწვარი ხახვი და სტაფილო, რომელიც წყვეტს პაიკისთვის დამახასიათებელ სპეციფიკურ არომატს. ღუმელში შიგთავსის პურის გამოცხობისას, როგორც მთლიან კარკასს, გახსოვდეთ, რომ თევზის ხორცი მჭლეა. აქედან გამომდინარე, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი minced ხორცი შევსების.
ჩაყრისთვის ყველაზე მეტად იყენებენ სხვადასხვა პროდუქტები: კვერცხი, ქლიავი, სოკო, ბრინჯი, თხილი, წიწიბურა. აქ ფანტაზია შეიძლება გააქტიურდეს საზღვრების გარეშე! დამატებითი წვნისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ღორის ნაჭერი თითქმის ნებისმიერ შიგთავსს. შევსების ვარიანტები, რომლებიც შერეულია დაფქულ თევზთან (1-1,5 კგ თევზისთვის) შეიძლება იყოს შემდეგი:
- კარტოფილის შევსება: უმი წვრილად დაჭრილი კარტოფილი ან კარტოფილის პიურეშერეული შემწვარი ხახვი.
- სოკო: შამპინიონები (250 გ), რძე (150 მლ), პური (3 ნაჭერი), სტაფილო (1 ც.), ხახვი (1 ც.), კარაქი (2 ს.კ.), კვერცხი (1 ც.) .
- ბრინჯი: მოხარშული ბრინჯი (2 ს.კ.), თეთრი პური(100 გრ), რძე (200 მლ), ხახვი (150 გრ), კვერცხი (1 ც.), მწვანილი.
- ასორტი: სოკო (300 გრ), ბრინჯი (50 გრ), კარაქი (50 გრ), ხახვი (1 ც.), სტაფილო (1 ც.), კრაბის ჩხირები (100 გრ), ერთი ლიმონის წვენი.
ღუმელში ჩაყრილი პიკი - კლასიკური რეცეპტი
- კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 141 კკალ.
- ულუფების რაოდენობა - 6-8 პორცია
- სამზარეულოს დრო - საერთო დრომომზადების დრო დაახლოებით 3 საათია, საიდანაც კერძი ცხვება 40 წუთის განმავლობაში
ინგრედიენტები:
- პიკი - 1-1,5 კგ
- Ხახვი- 3 ცალი.
- სტაფილო - 2 ც.
- ქონი - 150 გ
- მშრალი პური - 300 გ
- კვერცხი - 3 ც.
- ჭარხალი - 1 ც.
- რძე - 300 მლ
- მარილი - 1 ჩ.კ.
- სანელებლები - გემოვნებით (მიხაკი, დაფნის ფოთოლი)
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ეტაპობრივი მომზადება:
- გაასუფთავეთ პაიკი ქერცლებისაგან, რათა არ დააზიანოთ კანი და ამოიღოთ ღრძილები თავიდან.
- გააკეთეთ ჭრილობები ქვედა ფარფლთან და ზედა ფარფლთან. ფრთხილად მოაჭერით კანი წიაღიდან გამოსაყოფად. ხელი ღრმად ჩადეთ პაიკში და ფრთხილად ამოიღეთ ღვეზელები ისე, რომ არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი.
Შენიშვნა:თუ ნაღვლის ბუშტი იფეთქებს, მაშინვე ჩაყარეთ პიკი მასში ცივი წყალი, რომელიც განზავებულია 1 ს.კ. სუფრის მარილიდა 2 ს.კ. სუფრის ძმარი 9%. გააჩერეთ თევზი ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ.
Შენიშვნა:არ დაამატოთ მეტი კვერცხი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში, რადგან... შევსება რთული იქნება.
Შენიშვნა:თევზის მზადყოფნის მთავარი კრიტერიუმია, როცა ბულიონი ოქროსფერი გახდება და მისი 2/3 მოიხარშება. შეგიძლიათ დარჩენილი ბულიონი შედგით მაცივარში და მიიღოთ თევზის ჟელე ხორცი.
ჩაყრილი პაიკი ელეგანტური, სადღესასწაულო კერძია მყისიერი მომზადებაჩაყრილი პიკი სხვადასხვა შიგთავსით. კლასიკური შიგთავსი მზადდება პიკის ფილესა და სხვადასხვა ბოსტნეულისგან.
ინგრედიენტები
- მთელი პიკი (1,5 კგ-ზე მეტი);
- მარილი;
- წიწაკა;
- მუსკატის კაკალი;
- ? პური;
- 1 კვერცხი;
- არაჟანი ან მაიონეზი;
- დიდი სტაფილო;
- დიდი ხახვი.
როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი შიგთავსი ღუმელში
ბევრ ადამიანს აშინებს თევზის მოჭრა, ჩვენ დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოჭრათ პაიკი წინდებით, სიცხადისთვის იხილეთ შემოთავაზებული ფოტოები. გამონახეთ დრო, შეინახეთ მკვეთრი თხელი დანა და წარმატებას მიაღწევთ.
პაიკი გაწმენდილია ქერცლებისაგან. ლაყუჩები გაშლილია. 
შემდეგი, თქვენ ფრთხილად უნდა მოიჭრათ თავი ისე, რომ ნაწლავები მიმაგრდეს თავზე. 
შიგნილები ამოღებულია თავის უკან. ნარჩენები ხელით უნდა ამოიღოთ. 
კანი ძალიან ფრთხილად უნდა მოიხსნას. არ უნდა დაზიანდეს. ცოტათი უნდა დაეხმარო საკუთარ თავს დანით, ხორცის მოჭრა და წინდასავით ამოძვრა. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ფარფლების მიდამოში ძვლები შორს მიდის სიღრმეში. 
კუდის მიდამოში ქედი იჭრება, თევზიდან ყველა ხორცი და ძვალი ამოღებულია.
თუ თევზის მოჭრის პროცესში თქვენი პიკის კანი გატყდა, ადგილი ძაფით გაასწორეთ და მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ. 
სტაფილო იჭრება წვრილ ბადისებრ სახეხზე. ხახვი წვრილად დაჭრილი. ბოსტნეული შეწვით მცენარეული ზეთისა და კარაქის ნარევში. 
თევზიდან ყველა ძვალი უნდა მოიხსნას, ამის გაკეთება მარტივად შეიძლება პინცეტით. 
თევზის ფილე გაჟღენთილია მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი, შედგით მაცივარში ერთი საათით. ფილე ბოსტნეულთან ერთად ბლენდერშია დაფქული. 
დაფქულ ხორცს ასევე ვამატებთ კრემში დასველებულ პურს და კვერცხს. საბოლოო ჯამში, დაფქული თევზი ძალიან ერთგვაროვანი უნდა იყოს. 
მზა შიგთავსი ფრთხილად მოათავსეთ პიკის კანში. 
თიზერის ქსელი
შემდეგ თავი მიმაგრებულია. ყველაფერი დალაგებულია საცხობ ფირფიტაზე. თევზი ცხიმიანია მაიონეზით ან არაჟანით. 
გამოაცხვეთ პაიკი 200 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში. 
მზა პიკის მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა გზები. 
შეგიძლიათ მიირთვათ მთლიანად, გვერდით მოათავსოთ ლიმონები და მორთოთ მაიონეზით და ზეთისხილის ნაჭრებით. თევზი ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ნაწილებად, ამისათვის ღვეზელები წინასწარ დაჭერით თხელ თეფშებად, დაახლოებით 1-1,5 სმ სიგანის, ნაჭრები დადეთ სალათის ფოთლებზე, გვერდებზე გადააფარეთ კიტრი და ლიმონი.
რეცეპტი No2. ღუმელში კრაბის ჩხირებით ჩაყრილი პაიკი
გამომცხვარი ფიტული პაიკი ყოველთვის პოპულარული სადღესასწაულო კერძია, რომლის რეცეპტმაც მრავალი ექსპერიმენტი და მოდიფიკაცია გაიარა. ახალი თევზი ჩაყრილი საკუთარი ფილეებით ერთად კრაბის ჩხირები- შესანიშნავი გემოს კომბინაცია. შიგთავსი ძალიან რბილი და გემოვნებით სასიამოვნო გამოდის, ლიმონის ცედრა კი მას ორიგინალურ არომატს და თავისებურ პიკანტურობას ანიჭებს. 
ინგრედიენტები:
- Pike დაახლოებით 1 კგ;
- 3 კრაბის ჩხირები;
- 1 კვერცხი;
- 1 ნაჭერი თეთრი პური;
- პატარა კონა ოხრახუში და კამა;
- რძე 120 მლ;
- პატარა ლიმონის 1/3 (დაგვჭირდება მხოლოდ მისი კანი);
- 150 გრ მაიონეზი;
- 1 ხახვი;
- Მარილი და პილპილი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით: უგემრიელესი ფიტულები ღუმელში
ქერცლებისაგან და წიაღისგან გაწმენდილი მთელი პაიკი უნდა დაიყოს 3 ნაწილად, როგორც ფოტოზეა: თავი, ფილე ქედით და ე.წ. ამისათვის ჯერ თავი იჭრება. შემდეგ თითებით ნელ-ნელა გამოაცალკევებთ კანს ფილეს წრეში და აჭიმავთ მას ერთიანად მყარი წინდით. იმ ადგილებში, სადაც პაიკს აქვს ფარფლები, თქვენ უნდა მოაჭრათ ისინი შიგნითდანით, რათა არ დაზიანდეს ჩაყრის ჭურვის მთლიანობა. თვალებს აშორებენ მკვეთრი, თხელი დანით. 
თეთრი პურიდაასველეთ რძეში. ის ძალიან სწრაფად უნდა გაჯერდეს. 5-10 წუთის შემდეგ გაწურეთ, პურის ნაჭერი მიიღეთ. 
ჯერ ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გამოყოფილი პაიკის ფილე, მყარი ხერხემალიდან. მთლიანობაში დაგჭირდებათ პიკის ხორცის 2/3, დანარჩენი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა რეცეპტებისთვის.
თევზის შემდეგ მოაყარეთ გაფცქვნილი ხახვი და სველი პური. 
გატეხეთ კვერცხი თასში დაფქული თევზით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. 
მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად და დავამატოთ თასში. 
ქერქი ამოჭერით ლიმონის ნაჭერი. ცედრა გადააქციეთ პატარა კუბებად, როგორც ფოტოში. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. 
კრაბის ჩხირები გახეხეთ და ბოლო ინგრედიენტად დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. 
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პაიკის ჩაყრისთვის. 
შეავსეთ კანი დაფქული კიბოთი, მაგრამ არც ისე მჭიდროდ, თორემ გამოცხობისას შეიძლება გასკდეს. მოათავსეთ იგი გემბანზე თქვენი თავით. შეზეთეთ მაიონეზით და დაასხით წყალი გემბანზე. შედგით ღუმელში მოსახარშად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 150-160 გრადუს ტემპერატურაზე. თავი შეიძლება მოიხსნას მომზადებიდან 20 წუთის შემდეგ, რადგან ის მხოლოდ დეკორატიულ ფუნქციას შეასრულებს და შეიძლება დაკარგოს გარეგნობა გადახურების შემთხვევაში. 
მნიშვნელოვანია, რომ კრაბის ჩხირებით გაჟღენთილი მზა პიკი გაგრილდეს. როცა გაცივდება, დადეთ თეფშზე, სხეული ნაწილებად დაჭერით, როგორც ფოტოზე. მორთეთ მაიონეზით, ხილით, ბოსტნეულით და კენკრით, როგორც გსურთ. 
Ჩატვირთვა...