ბრენდი:უმალათი
მრეწველობა:კვების ინდუსტრია
პროდუქტები:ყველი, კარაქი
ბრენდის დაბადების წელი: 2000
მფლობელი:სს "უმალატი"
კომპანია Umalat ლიდერია ახალი პროდუქტების შიდა ბაზარზე იტალიური ყველი.
კომპანიის ისტორია კომპანიის მფლობელის ალექსეი მარტინენკოს კავკასიაში მოგზაურობით დაიწყო. აი, როგორ ყვება: „ამბავი მარტივია, ალბათ, ყველაფერი ჩემგან წამოვიდა, ერთხელ კავკასიაში ვიყავი და მეგობრებმა ახლად დამზადებულ სულუგუნით მიმასპინძლეს, ეს გემო დღემდე მახსოვს, უბრალოდ შემიყვარდა ეს ყველი. სახლში მოსკოვში რომ მივედი, ამ ტექნოლოგს დავურეკე და ერთი კვირა მასწავლიდა სახლში სულუგუნის და ფეტა ყველის დამზადებას, მერე თვითონ ვისწავლე მოცარელას გაკეთება.
სხვათა შორის, ეს ყველი პრაქტიკულად და-ძმაა, ტექნოლოგია ძალიან ჰგავს. შემდეგ ჩემმა მეგობრებმა შემომთავაზეს, რომ მეყიდა ყველის ქარხანა ქალაქ სევსკში. შემდეგ კი გადავწყვიტე, რომ ისევ ისეთივე გემრიელ სულუგუნს გავაკეთებდი, როგორც კავკასიის მთებში, და იგივე გემრიელ მოცარელას, როგორც იტალიაში, და ამ საოცარი გემოდან ყველას შეეძლება იგივე კაშკაშა ემოციების განცდა. ასე ვასრულებ ამ მისიას 11 წელია და მის შესასრულებლად ჯერ კიდევ ბევრია გასაკეთებელი. ჩემთვის ეს კვლავ გამოწვევაა, ჩემი ჯვარი და ძალიან მოტივაციური მიზანი."
ასე რომ, სანამ თავისი ბრენდის მოცარელას გამოუშვას, ალექსეი მარტინენკო, კომპანია Umalat-ის მფლობელი, რამდენიმე წელი ასწავლიდა მომხმარებლებს, რომ იტალიური ყველის დამზადება შესაძლებელია რუსეთში. ის საცალო ვაჭრობას აწვდიდა მოცარელას ფეტა ყველთან, სულუგუნი და ადიღეური ყველით - ყველა მათგანი Umalat-ის ბრენდით იყიდებოდა.
2011 წელს ალექსეი მარტინენკომ გადაწყვიტა რუსული მოცარელასთვის უცხო სახელი მიენიჭებინა, რათა უფრო წარმატებული კონკურენცია გაუწიოს ევროპელ მომწოდებლებს. ასე გამოჩნდა კომპანიის ფლაგმანი ბრენდი Unagrande, რომელიც შეიქმნა LMH Consulting სააგენტოს მიერ.
სავაჭრო ნიშანი არის ზოლიანი მწვანე, თეთრი და წითელი გული: ეს არის იტალიის დროშის ფერები და Caprese-ის კომპონენტები, ცნობილი სალათი მოცარელათი, რეჰანით და პომიდვრით. მარტინენკომ არანაირად არ გამოაცხადა ბრენდის გაშვება - გარკვეულ მომენტში მან უბრალოდ შეცვალა Umalat შეფუთვა Unagrande-ით. პროდუქტის პოპულარიზაციისთვის მე ვეყრდნობოდი ინტერნეტს.
მას შემდეგ მოცარელას გაყიდვები, რომელიც უმალატას ბიზნესის ნახევარზე მეტს შეადგენს, ყოველწლიურად 30-50%-ით გაიზარდა, მიუხედავად იმისა, რომ მთლიანობაში რბილი ყველის ბაზარი რუსეთში მხოლოდ 15%-ით იზრდება წელიწადში.
Umalat აქტიურად ეწევა კონცეფციის პოპულარიზაციას ჯანსაღი იმიჯი life და არის ერთ-ერთი პირველი კომპანია, რომელმაც დაიწყო ახალი ყველის მოხმარების კულტურის გავრცელება რუსებში.
Umalat-ის პროდუქტებისთვის გამოიყენება მხოლოდ ახალი და შერჩეული რძე, რადგან დამატებული კონსერვანტებითა და ანტიბიოტიკებით რძე უბრალოდ ვერ აწარმოებს ყველს მოცარელას მსგავსად.
ქარხნის ახალი მაღალტექნოლოგიური აღჭურვილობა შესაძლებელს ხდის სხვადასხვა ეთნიკური წარმოშობის ყველის წარმოებას: იტალიური მოცარელადან კავკასიურ და სულუგუნიმდე. წარმოების ციკლი ხორციელდება უცხოელი სპეციალისტების ხელმძღვანელობითა და კონტროლით, რომლებმაც იპოვეს საშუალება ტრადიციული რეცეპტების თანამედროვე ტექნოლოგიებთან შერწყმისა.
კომპანიის პორტფელი მოიცავს 4 ფედერალურ ბრენდს: Unagrande, Pretto, Umalat, Umalatte ნატურალური კარაქი. კომპანიის პროდუქცია იყიდება ფედერალურ ქსელებში, ასევე გამოიყენება კაფეებში და საუკეთესო რესტორნებში მთელ რუსეთში.
ადიღეური ყველი მოდის კავკასიიდან და ბევრი ადგილობრივი ყველის მსგავსად, რბილი, პიკელებული ყველის კატეგორიას მიეკუთვნება, ისევე როგორც ფეტა ყველი, მოცარელა და ფეტა. იგი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში ახალი სალათები, ეროვნული ნამცხვრები და სხვა კერძები. რუსეთში კომპანია Umalat აწარმოებს კავკასიურ ყველს. წარმოდგენილი ბრენდის ადიღეური ყველი წარმატებით კონკურენციას უწევს სხვა მწარმოებლების პროდუქტებს. ამ პროდუქტის მიმოხილვა და მისგან დამზადებული კერძების რეცეპტები წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში.
რბილი ყველის წარმოება "უმალათი"
რბილი, მწნილი კავკასიური ყველის წარმოება ორგანიზებულია ბრაიანსკის ოლქის ქალაქ სევსკში. კომპანია Umalat იყო ერთ-ერთი პირველი რუსეთში, რომელმაც აწარმოა ადიღეური ყველი, მოცარელა, რიკოტა და სხვა რბილი სახეობები.
წარმოებისას გამოიყენება მხოლოდ შერჩეული რძე, რომელიც არ შეიცავს კონსერვანტებს და ანტიბიოტიკებს. პროდუქტს აქვს ოდნავ მარილიანი გემო, რადგან ხარშვის პროცესში ემატება მცირე რაოდენობით სუფრის მარილი.
ყველის წარმოება ხორციელდება მაღალტექნოლოგიური აღჭურვილობის გამოყენებით და უცხოელი სპეციალისტების მუდმივი მეთვალყურეობის ქვეშ.
ადიღეური ყველი "უმალატი": პროდუქტის შემადგენლობა
შიდა ბრენდის ადიღეურ ყველს აქვს დაბალი ცილინდრის ფორმა, ხოლო თავის წონა არ აღემატება 400 გრამს. მისი ფერი კრემისფერია, გემო სასიამოვნოა, ოდნავ მარილიანი. თქვენ შეგიძლიათ სრულად შეაფასოთ პროდუქტის ხარისხი Umalat-ის წარმოდგენილი ტიპის პროდუქტის შემადგენლობის შესწავლით.
ადიღეური ყველი რუსული ბრენდიდამზადებული მთელი რძისგან და სუფრის მარილი, რომელსაც ემატება მინიმალურ დასაშვებ რაოდენობაში. დამცავი ფილმის შესაქმნელად, თავის ზედაპირი დამატებით იწმინდება მარილიანი ხსნარით. ქერქის არარსებობა და ტენიანი ზედაპირი მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია ხარისხიანი პროდუქტის არჩევისთვის. ადიღეური ყველის "უმალატის" სტრუქტურა ერთგვაროვანია, "თვალების გარეშე" და აქვს ჩამოსხმის ნიშნები. ხარისხიანი პროდუქტი - ტენიანი, მკვრივი, მაგრამ საკმაოდ ელასტიური. ამ ყველის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე ცხელი და ცივი კერძების მოსამზადებლად.
კალორიული შემცველობა, კვებითი ღირებულება და სარგებელი ორგანიზმისთვის
რბილი მარილწყალში ადიღეური ყველის კალორიული შემცველობაა 238 კკალ. ამ პროდუქტის 100 გრ შეიცავს 16 გრ პროტეინს, 18 გრ ცხიმს და 2,7 გრ ნახშირწყლებს.
მიუხედავად ცხიმის მაღალი შემცველობისა, ადიღეური ყველი ითვლება სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც რეკომენდირებულია მოხუცების, ბავშვებისა და ორსული ქალების რაციონში ჩართვას. მას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულებადა შეიცავს ორგანიზმისთვის ბიოლოგიურად მნიშვნელოვან აქტიური ნივთიერებები. ის შეიცავს ყველაფერს აუცილებელი ამინომჟავები, ვიტამინები A და B, ასევე კალციუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი და თუთია.
ადიღეური ყველის სარგებელი, პირველ რიგში, დამოკიდებულია მის წარმოებაში გამოყენებული რძის ხარისხზე და მისი დამწიფების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობაში.
ადიღეური ყველი "უმალატი": მომხმარებელთა მიმოხილვები
მყიდველების 90%-ზე მეტი მხოლოდ დადებითად საუბრობს Umalat-ის ბრენდის ადიღეურ ყველზე. ისინი აღნიშნავენ, რომ ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო შიდა წარმოების რბილი ყველი წარმოდგენილი რუსული ბაზარი. ტრადიციულ რეცეპტებთან შესაბამისობა Umalat-ის ბრენდის ერთ-ერთი უპირატესობაა.
მომხმარებელს მოეწონა ბრენდის ადიღეური ყველი, რადგან მას აქვს:
- ბუნებრივი შემადგენლობა;
- დელიკატური და უმარილო გემო;
- მკვრივი თანმიმდევრულობა და ტენიანი სტრუქტურა;
- მაღალი კვებითი ღირებულება და დამზადებულია შერჩეული რძისგან.
პროდუქტის ერთადერთი ნაკლი იყო საკმაოდ მაღალი ფასი, რაც აიხსნება მისი წარმოებისთვის მაღალი ხარისხის ნედლეულის ღირებულებით.
რა მოვამზადოთ ადიღეური ყველისგან?
გამოიყენება სალათებისა და მადის მოსამზადებლად განსხვავებული ტიპებიმწნილი ყველი, როგორიცაა ფეტა ყველი ან მოცარელა. საოცარი გემრიელი კერძებიშეიძლება მომზადდეს კავკასიური ყველით "უმალათი". რეცეპტები, რომლებშიც ადიღეური ყველი ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია, ქვემოთ მოცემულია.
- ადიღეური ყველით, შებოლილი მკერდით და ბოსტნეულით სალათის მომზადება დრესინგის მომზადებით იწყება. ამისათვის ჩაასხით ღრმა თასში ვაშლის ძმარი(2 ს/კ), დაუმატეთ ახალი მდოგვი (1 ჩ/კ (2 ჩ/კ), ქათმის ბულიონი (2 ს/კ) ყველა ინგრედიენტი აურიეთ, შემდეგ თქვეფის შეუჩერებლად ჩაასხით თასში თხელ ნაკადულ მცენარეულ ზეთში (50 მლ). აქტიური თქვეფის შედეგად მიიღება სქელი და ერთგვაროვანი სოუსი, რომელიც მაიონეზს მოგაგონებს, ბოლოს უმატებენ ცოტა მარილი და პილპილი, შემდეგ სალათის ფურცლები, წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ავოკადო, ადიღეური ყველი და შებოლილი ქათამი (100 გ თითო) ბოლოს დავამატოთ მარინირებული ქათამი ლიმონის წვენიხახვი და სოუსი.
- ტაფაში - სწრაფი და გემრიელი საჭმელი. მის მოსამზადებლად, უბრალოდ დავჭრათ ყველი 1 სმ სისქის პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ორივე მხრიდან მცენარეული ან გამდნარი კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე.
ადიღეური ყველი "უმალატი" აქვს მაღალი ხარისხის შემადგენლობა, სასიამოვნო გემო, სუნი და თანმიმდევრულობა და არის ერთ-ერთი საუკეთესო პროდუქტებიშიდა ბაზარზე.
ხელფასი დროულად თვეში 2-ჯერ
მე თვითონ წარმოებაში ვმუშაობ, მუშების ხელფასები საარსებო მინიმუმზე მაღალია, მაგრამ ყველაზე მინიმალურია სხვა თანამშრომლების ხელფასთან და ხელფასთან მიმართებაში (მოსკოვის ხელფასებითა და ხელფასებით). აბა, რატომ გაგიკვირდებათ, რომ ლურჯი- საყელოს შრომა არის ყველაზე იაფი შრომა, არ შეიძლება დაჯდე და იმუშაო, ანაზღაურება საათობრივია, ყოველი წუთი უნდა გამოიყენო, ვერ დაელოდები კარიერულ ზრდას, დაწინაურებ და ჩამოგდებ, მრავალი წლის განმავლობაში იგივე ხალხი იყო...
26.06.18 09:02 მოსკოვიირინა,
ვერ შევნიშნე
ჩემი შთაბეჭდილებები ასეთია: ინტერვიუზე დამპატიჟეს, მანამდე ორჯერ დამირეკეს და დაწვრილებით მკითხეს ყველაფერი, სად რა მოხდა... მაგრამ არა უშავს. თავად ოფისი არის რაღაც სახურავზე, რაღაც კუთხეებში, მიმღებიდან გოგოები რომ შემოვიდნენ, ყურადღება არ მიაქციეს, თავიანთ საქმეს განაგრძობდნენ, თქვეს, გასაუბრებაზე ვარო, თქვეს მოიცადე. , რის შემდეგაც გოგონა გამოვიდა და დივანზე დაჯდომა შესთავაზა...
06.10.17 09:31 მოსკოვიანონიმური,
კომპანიაში 10 წელია ვმუშაობ. წლების განმავლობაში ქარხანა ძალიან შეიცვალა (აშენდა და გაიხსნა ახალი სახელოსნოები თანამედროვე აღჭურვილობით, რაც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს მუშების მუშაობას), გაიზარდა პროდუქციის გამოშვება და ასორტიმენტი, კეთდება ბევრი სამუშაო პროდუქციის კონტროლისთვის. ... წლების განმავლობაში ისინი არ წყვეტენ გაოცებას მენეჯმენტის ლოიალური დამოკიდებულებით ყველა თანამშრომლის მიმართ (ისინი ყოველთვის მოვლენ სამაშველოში, თუ სირთულეები წარმოიქმნება...
უარყოფითი ქულებიმუშაობის დროს არ იყო
05.09.17 11:52 ბრაიანსკიირინა,
მე მრავალი წელია ვმუშაობ და ცუდს ვერაფერს ვიტყვი არც კომპანიაზე და არც მის მენეჯმენტზე. ამხანაგური გუნდი. სტაბილური ხელფასის გადახდა, შესაძლებლობა კარიერის ზრდა. თანამშრომლებზე ზრუნვა - უფასო ლანჩები ყოველდღიურად, 1 კგ. ყველი ასარჩევად ყოველთვიურად, სპეციალური. ქსოვილი. მომწონს ჩემი ნამუშევარი, იმედი მაქვს შემდგომი თანამშრომლობის.
28.08.17 21:08 მოსკოვიალიონა,
კომპანიაში გასაუბრებაზე რომ მივედი, მაშინვე მივხვდი, რომ აქ მინდოდა მუშაობა. ოფისში არის სასიამოვნო და კომფორტული გარემო, კარგი და კეთილგანწყობილი პერსონალი. 5 თვეა აქ ვმუშაობ და აზრი არ შემიცვლია. კომპანია დროულად იხდის ხელფასს და ეს არ არის უმნიშვნელო. მოსახერხებელი მდებარეობა, ოფისი მდებარეობს მეტროსთან. ერთი სიტყვით, მინდა მომავალშიც გავაგრძელო კომპანიაში მუშაობა.
ჯერ არ შემიმჩნევია
07.06.17 01:10 ბრაიანსკიანონიმური,
10 წელია ვმუშაობ კომპანიაში, მომწონს. ყველაფერი ოფიციალურია და მკაცრად გრაფიკით. ინდექსაცია ხდება მუდმივად ხელფასებიდა წოდებების გაზრდა.ძალიან კარგი პერსპექტივებიკარიერული ზრდა არის რაღაცისკენ სწრაფვა, რაც ძალიან სასიამოვნოა!!!ქარხანა მუდმივად აუმჯობესებს რძის მიღების სისტემას, იდეალურია ყველის დასამზადებლად. ყველის დამზადების მთელ პროცესს ყურადღებით აკვირდება მაღალი კლასის...
უარყოფითი მხარეებიკომპანიები არ შენიშნეს.
02.04.17 21:06 მოსკოვიევგენი,
ხელფასის სტაბილური გადახდა, წლიური ინდექსაცია, რაც კარგი ამბავია, კომპანია ბევრს ხარჯავს თანამშრომლების ტრენინგზე, განსაკუთრებით გაყიდვების განყოფილებაში, ტრენინგი არის მაღალი ხარისხის. არის ქარხნის დათვალიერების შესაძლებლობა, კარგი მხარდაჭერა HR-ისგან მუშაობის დასაწყისში და მარკეტინგიდან პროდუქტის მახასიათებლებთან დაკავშირებით. არსებობს ზრდის შესაძლებლობები, უპირველეს ყოვლისა ისინი ხელს უწყობენ თავიანთ თანამშრომლებს....
კომპანიები განსხვავებულია, თან განსხვავებული კულტურა, მეჩვენება, რომ ადამიანებს, რომლებიც მიჩვეულნი არიან მკაფიო ინსტრუქციების მიხედვით მუშაობას, შეიძლება თავიდან ეს უჩვეულო აღმოჩნდეს აქ, რადგან მოსალოდნელია, რომ თანამშრომლები იღებენ ინიციატივას და მზად იქნებიან რაიმე ახლის მოსატანად. და ძნელია რაიმეს გამოყოფა, რადგან ყველაფრით კმაყოფილი ვარ.
27.03.17 21:41 ბრაიანსკინიკოლაი,
სტაბილური მუშაობა. თეთრი ხელფასი. ადეკვატური ლიდერობა - ითხოვენ, მაგრამ თუ რამე მოხდება, მხარს დაუჭერენ და დაეხმარებიან. სამსახურში ყველაფერი მაჩვენეს, რაც უნდა ესწავლებინათ.
თუ ფულის შოვნა გსურთ, ნამდვილად უნდა იმუშაოთ, დახარჯოთ დამატებითი საათები, საბედნიეროდ, ისინი ყოველთვის გთავაზობენ ნახევარ განაკვეთზე სამუშაოს შესრულებას.
მაგრამ მივხვდი, რომ მხოლოდ წარმოების ტექნოლოგიის მოხსენებით შეზღუდვა არ იქნებოდა საკმარისი; ძალიან ბევრი ვისწავლე ერთ დღეში. ასე რომ, მე გაგიზიარებთ შთაბეჭდილებებს კომპანიის შესახებ, რომელიც რუსეთში მე-6 ადგილზეა ყველის წარმოებაში და თუ ტრანსნაციონალურ გიგანტებს გამოვრიცხავთ, მაშინ ის მე-2ა ყველა ყველის მწარმოებელთა შორის და პირველია კავკასიური და იტალიური ყველის მწარმოებლებს შორის.
ეს ჩემი სუბიექტური აზრია, მხოლოდ ის, რაც ვნახე და გავიგე.
სევსკის გარეუბანში
4 საათი მატარებლით მოსკოვიდან ბრაიანსკამდე, შემდეგ კი კიდევ 2+ საათი მანქანით ქალაქ სევსკამდე. რაც არ უნდა იყოს რუსეთის პროვინცია. ქალაქის ყოველი მეექვსე მცხოვრები, ასე თუ ისე, დაკავშირებულია უმალათთან – ქარხანა უზრუნველყოფს ქალაქის ბიუჯეტის შემოსავლის 70%-ს. ქალაქის ფორმირების საწარმო.ქარხანაში რომ მივედით, ძალიან გამიკვირდა.
ველოდი, რომ უზარმაზარ ტერიტორიაზე ვნახავდი უზარმაზარ სახელოსნოებს - აღმოჩნდა, რომ შეგიძლია იყო ლიდერი, როცა ყველა შენობა ფეხბურთის მოედანზე ჯდება და გაფართოების ადგილი მაინც იქნება.
რამდენიმე ათას თანამშრომელს ველოდი - და კომპანიაში სულ 308 ადამიანია, მაგრამ ესენი არიან თავიანთი საქმით გატაცებული ადამიანები.
ქალაქის და მიმდებარე მაცხოვრებლების უმეტესობა დასახლებებიოცნებობს აქ სამუშაოდ მისვლაზე. საშუალო ხელფასი 50 ათასი რუბლია. ეს ორჯერ აღემატება საშუალო ხელფასს რეგიონში, ამიტომ ირჩევენ საუკეთესოებს, რომლებიც მზად არიან იმუშაონ, ისწავლონ და გაიზარდონ.
როგორ დაიწყო ეს ყველაფერი
ვეკითხები გენერალური დირექტორიალექსეი მარტინენკოს "უმალატი", რატომ აირჩიეს სევსკი ადგილად?
მოხდა ისე, რომ ბრაიანსკის ოლქის რძე ყოველთვის ყველის შესაფერისად ითვლებოდა, ამიტომ ჯერ კიდევ 1964 წელს აქ აშენდა ქარხანა, რომელიც აწარმოებდა ფეტა ყველს, თვეში დაახლოებით ტონა.
ქარხანაში რომ მივედით, ის მთლიანად ვალში იყო. პირველად რომ მოვედი სანახავად ციოდა, ტანსაცმლით ვიჯექით და ცხელი ჩაიც კი არ იყო, რომ გაგათბობდა. ქარხანას მფლობელი არ ჰყავდა. აქციები მუშებს ეკუთვნოდა, ამიტომ კოლმეურნეობას ჰგავდა: თითქოს ყველას ეკუთვნოდა, მაგრამ თითქოს არავის ეკუთვნოდა. როგორ პატიოსნად აღიარეს, რომ ფული საერთოდ არ იყო და უნდოდათ, რომ ეს მცენარე შეგვეძინა და დავეხმაროთ ვალებისგან თავის დაღწევაში.
მოგვიანებით, რაღაც მომენტებში ვნანობდი კიდეც, რომ ქარხანა ვიყიდე, ყველაფრის აღდგენა მომიწია, სამუშაოს ორგანიზება, ლოგისტიკა ძალიან რთულია. ცხოვრობდა მოსკოვსა და სევსკს შორის. მაგრამ დროთა განმავლობაში ვირი დიდი ხანია აქ დასახლდა, როგორც ჩანს.
ბოლო დრომდე ქარხანა არ აწარმოებდა მოცარელას - არ იყო პირობები. მაგრამ, როგორც გაირკვა, ეს იყო ალექსეი მარტიტნეკოს საყვარელი ყველი; ის მას სახლში ამზადებდა, ზოგჯერ ღამეს ატარებდა სამზარეულოში, ემზადებოდა სტუმრების ჩამოსვლისთვის. როდესაც შესაძლებლობა გაჩნდა, წარმოება დაიწყო.
რა არის Umalat?
უფრო ზუსტად, არა რა, არამედ ვინ არის უმალატი. კომპანიამ მიიღო სახელი იმ ადამიანის პატივსაცემად, რომელმაც ალექსის ყველი გააცნო.ამბავი მარტივია. ერთხელ კავკასიაში ვიყავი და მეგობრებმა ახლად დამზადებულ სულუგუნით გამასპინძლდნენ. ახლაც მახსოვს ეს გემო. მე უბრალოდ შემიყვარდა ეს ყველი. მოსკოვში სახლში რომ მივედი, ამ ტექნოლოგს დავურეკე და ერთი კვირა მასწავლიდა სახლში სულუგუნისა და ფეტა ყველის დამზადებას. მერე თავად ვისწავლე მოცარელას დამზადება.
ზოგადად, სულუგუნი და მოცარელა ახლო ნათესავები არიან, ტექნოლოგია ძალიან ჰგავს, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ იტალიური და კავკასიური ყველი ერთ ქარხანაში მზადდება. ჩვენ ასევე უნდა ჩავუღრმავდეთ ისტორიას, თუ ვინ გააკეთა პირველი ყველი.
ხარისხი და სისუფთავე
ქარხანაში ოფიციალურ გაშვებამდე რამდენიმე საათით ადრე მივედი, ასე რომ, ხალათში, კეპსა და სპეციალურ ფეხსაცმელში გამოწყობილი, სახელოსნოების დათვალიერებაზე წავედი. პირველი, რაც თქვენს ყურადღებას იპყრობს, არის სივრცის უნაყოფობა: თეთრი კედლები, მილსადენები და ტანკები უჟანგავი ფოლადისგან და ადამიანები, კოსმოსური წარმოების მუშაკების მსგავსად, სპეცტანსაცმელში, რომლებიც ფარავს ყველაფერს, გარდა მათი სახეებისა.
წარმოების დირექტორი ევგენია ლევკინა მიმყავს სახელოსნოებში და ყურადღებას ამახვილებს ხარისხის კონტროლის სისტემაზე:
ხარისხის კონტროლი ყველა ეტაპზე. ჩანაწერები ინახება ქაღალდის ჟურნალში და კომპიუტერში: საიდან მოვიდა რძის პარტია, მისი მახასიათებლები, ვინ, როდის და როგორ დაამუშავა ეს პარტია თითოეულ სახელოსნოში, შეფუთვამდე.
საკონტროლო ნიმუშები ინახება სპეციალურ საწყობში და რაიმე ჩივილის შემთხვევაში იხსნება ყველა ჩანაწერი, იხსნება საკონტროლო ნიმუში და ამოწმებენ რა მოხდა არასწორად. ჯერჯერობით, თუ არის რაიმე პრეტენზია, ეს მხოლოდ რძის ხარისხის გამოა, წარმოებასთან დაკავშირებით არც ერთი პრეტენზია არ არის.
მცენარეული ცხიმები და კონსერვანტები
დამალვის გარეშე მაჩვენეს ყველაფერი, გარდა იმისა, რომ მთხოვდნენ, ინდივიდუალური პროცესები არ გადამეღო – ბიზნესი ბიზნესია. ახლა დანამდვილებით შემიძლია ვთქვა, რომ რაც არ უნდა მიმეხედა, ქიმიკატები და მცენარეული ცხიმები ვერ ვიპოვე.
აგიხსნით რატომ ვეძებდი მცენარეული ცხიმებიდა კონსერვანტები.
წყალში მოცარელას სიცოცხლის ხანგრძლივობა 25 დღეა. სხვა ყველებისთვის - 50-დან 120 დღემდე. ასეთი, ან კიდევ უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადის მიღწევის ორი გზა არსებობს: ან კონსერვანტების დახმარებით, ან სტერილობის გზით.
როგორც ევგენია ლევკინა ამბობს, უმალათში იყენებენ სარეცხი საშუალებებიკომპანია Ecolab, რომლებიც გამოიყენება კიბოს საავადმყოფოებში მთელს მსოფლიოში.
ყოველთვიურად ამაზე იხარჯება 1 მილიონ რუბლზე მეტი, მაგრამ ანალოგების შეძენა შესაძლებელია თვეში 300 ათასად, მაგრამ შედეგი განსხვავებული იქნება.
რაც შეეხება მცენარეულ ცხიმებს, ეს ასეა მთავარი მტერიყველა პატიოსანი ყველის მწარმოებელი. მცენარეული ცხიმების გამოყენება ხარჯებს მესამედით ამცირებს, ანუ არაკეთილსინდისიერ მწარმოებლებს ზეთის დამატებით შეუძლიათ საქონელი შესთავაზონ დაბალ ფასად.
გარდა ამისა, თუ იგივე მოცარელა გამოიყენება პიცისთვის, მაშინ განსაზღვრეთ მისი არსებობა მცენარეული ზეთიშეუძლებელია. ექსპერტებიც კი ვერ შეძლებენ ამის დადგენას ტესტების გარეშე.
რძე
რძე ყველის წარმოებისთვის სამი კომპონენტიდან ერთ-ერთია და რძის სახეობა განსაზღვრავს რა იქნება ყველი. ალექსეი მარტინენკო ამბობს, რომ დღეს ქარხანა ყველაზე მეტს ყიდულობს საუკეთესო რძერომლის შეძენაც შესაძლებელია ბაზარზე.დღეს ჩვენ არ ვყიდულობთ ერთ ლიტრ რძეს ბრაიანსკის რეგიონში. ჩვენ განლაგებული ვართ კურსკის რეგიონის საზღვარზე და იქ აწარმოებენ საუკეთესო რძეს, რომელიც აკმაყოფილებს ჩვენი უმაღლესი ხარისხის მოთხოვნებს. შემიძლია პასუხისმგებლობით განვაცხადო, რომ ეს რძე ევროპაში უკეთესია.
სანქციები
მართალი გითხრათ, სრულიად დარწმუნებული ვიყავი, რომ სანქციების შემოღებით ქარხანამ მხოლოდ ისარგებლა: მთავარი კონკურენტი იტალიელები ამოიღეს ბაზრიდან, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ყველაფერი სრულიად არასწორი იყო.
სანქციები ჩვენზე არანაირად არ იმოქმედა, ამბობს ალექსეი მარტინენკო. - ჯერ კიდევ მათ შემოღებამდე წარმატებით ვეჯიბრებოდით იტალიურ მოცარელას, ჩვენი უფრო იაფიცაა და გემრიელიც. ამას თავად იტალიელებიც ადასტურებენ. გარდა ამისა, ყველს შენახვის ვადა ძალიან მოკლე აქვს და რუსეთში იშვიათი იყო იტალიიდან ახალი, ნატურალური მოცარელას პოვნა; ჩვენ ყოველთვის გვქონდა ყველაზე ახალი.
სანქციების შემოღებასთან ერთად ევროპიდან მოცარელას, რიკოტას და მასკარპონეს მიწოდება შეწყდა, მაგრამ ამ ყველებზე მოთხოვნა არ შემცირდა. მაშინ ქარხანა უკვე 90%-იანი სიმძლავრით იყო, მაგრამ მომხმარებლები სულ უფრო მეტს ითხოვდნენ. იტალიური ყველის გულისთვის ყველისა და ფეტას წარმოება მოგვიწია უარის თქმა. სიმძლავრე სასწრაფოდ გაიზარდა. ამის წყალობით, Umalat გახდა ნომერ პირველი მწარმოებელი იტალიური და კავკასიური ყველის ბაზარზე.
ბრენდი
- რატომ არის პროდუქტის სახელი UnaGrande, და არა რუსული?ჩვენ მიერ წარმოებული ყველის უმეტესობას იტალიური ფესვები აქვს და მათი მიცემა ლოგიკური იყო იტალიური სახელი, და ახლა ჩვენ ვამაყობთ ჩვენი ბრენდით, რომელმაც მოიპოვა მომხმარებლების ნდობა მის შეცვლაზე.
ალექსეი მარტინენკომ მარკეტოლოგების რჩევით რუსულ მოცარელას უცხო სახელი დაარქვა, რათა უფრო წარმატებული კონკურენცია გაუწიოს ევროპელ მომწოდებლებს. და იმუშავა.
გეგმები და ტრადიციები
ალექსეი მარტნენეკო თავისი ოფისის ფანჯრიდან სამშენებლო მოედანზე მიუთითებს: კავკასიური ყველის: ადიღეის, სულუგუნისა და ჩეჩილის წარმოების ახალი სახელოსნო იმუშავებს. ამჟამად იწარმოება ძველ სახელოსნოში და არ არის საკმარისი ადგილი მოცულობის გასაზრდელად. და მომხმარებლები სულ უფრო მეტს ითხოვენ.
გარდა ამისა, ახლა წარმოება ხორციელდება ტრადიციული ტექნოლოგიების გამოყენებით, გარდა იმისა, რომ კალათები, რომლებშიც ყალიბდება ყველი თავისი ნიმუშით, არის არა ტოტებიდან, არამედ თანამედროვე მასალები. ახალი სახელოსნო შეეცდება ყველის დამზადების პროცესის ავტომატიზირებას.
მაგრამ აქ სხვა ყველის წარმოებას არ აპირებენ.
შესაძლებელია მხოლოდ ერთი წარმოება - კარაქი, ხელუხლებელი დარჩება ყველაზე დიდხანს: ეშინიათ, რომ პროდუქტის გემო არ გაუარესდება.
დასრულება
ჩემი ისტორია იმით დავიწყე, რომ ქარხანამ ყველის შეფუთვის ახალი ხაზი გამოუშვა და დასასრულს რამდენიმე ფრაზა ამის შესახებ.საზეიმო გაშვებაზე ყველა თანამშრომელი მოვიდა, მათაც კი, ვისაც ჰქონდა დასვენების დღე ან შვებულება - ეს ჩვეულებრივი დღესასწაულია.
მაგრამ, მიუხედავად დღესასწაულისა, სამუშაო ცვლამ განაგრძო მუშაობა - ყველის ტომრები მხიარულად გადმოფრინდა კონვეიერის ქამარიდან და შევიდა ყუთებში.
და ბოლოს მათ მოიტანეს პილაფის უზარმაზარი ქვაბი - უმალატის მუშების მთელი უზარმაზარი ოჯახისთვის.
Ჩატვირთვა...