Trumpai tariant, kas yra lipidai? Lipidai (riebalai). Svarbus maisto žaliavų komponentas

dėkoju

Svetainėje pateikiama pagrindinė informacija tik informaciniais tikslais. Ligos diagnozė ir gydymas turi būti atliekami prižiūrint specialistui. Visi vaistai turi kontraindikacijas. Būtina specialisto konsultacija!

Lipidai mityboje

Kartu su baltymais ir angliavandeniais ,. lipidai yra pagrindiniai maisto elementai, sudarantys didelę maisto dalį. Lipidų suvartojimas organizme su maistu daro didelę įtaką žmonių sveikatai apskritai. Nepakankamas ar per didelis šių medžiagų vartojimas gali sukelti įvairių patologijų vystymąsi.

Dauguma žmonių valgo gana įvairiai, o į organizmą patenka visi reikalingi lipidai. Reikėtų pažymėti, kad kai kurias iš šių medžiagų sintetina kepenys, o tai iš dalies kompensuoja jų trūkumą maiste. Tačiau yra ir nepakeičiamų lipidų, tiksliau jų komponentų - polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jei jie nepatenka į organizmą su maistu, laikui bėgant tai neišvengiamai sukels tam tikrų sutrikimų.

Daugumą maisto produktuose esančių lipidų organizmas sunaudoja energijos gamybai. Štai kodėl pasninko metu žmogus numeta svorio ir susilpnėja. Netekęs energijos organizmas pradeda vartoti lipidų atsargas iš poodinio riebalinio audinio.

Taigi, lipidai vaidina labai svarbų vaidmenį sveikai žmogaus mitybai. Tačiau kai kurių ligų ar sutrikimų atveju jų skaičius turėtų būti griežtai ribojamas. Paprastai pacientai apie tai sužino iš gydančio gydytojo ( dažniausiai gastroenterologas ar mitybos specialistas).

Lipidų energetinė vertė ir jų vaidmuo mityboje

Bet kurio maisto energinė vertė apskaičiuojama kalorijomis. Maisto produktas gali būti suskaidytas į baltymus, angliavandenius ir lipidus, kurie kartu sudaro didžiąją dalį. Kiekviena iš šių medžiagų organizme suskaido, kai išsiskiria tam tikras energijos kiekis. Baltymai ir angliavandeniai įsisavinami lengviau, tačiau suskaidžius 1 g šių medžiagų, išsiskiria apie 4 Kcal ( kilokalorijų) energija. Riebalai sunkiau virškinami, tačiau suskaidžius 1 g išsiskiria apie 9 Kcal. Taigi lipidų energetinė vertė yra didžiausia.

Kalbant apie energijos išsiskyrimą, trigliceridai atlieka svarbiausią vaidmenį. Sočiųjų rūgščių, sudarančių šias medžiagas, organizmas pasisavina 30 - 40%. Mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys yra visiškai absorbuojamos sveiko kūno. Tinkamas lipidų suvartojimas leidžia angliavandenius ir baltymus naudoti kitiems tikslams.

Augalų ir gyvūnų lipidai

Visus su maistu į organizmą patekusius lipidus galima suskirstyti į gyvūninės ir augalinės kilmės medžiagas. Cheminiu požiūriu šias dvi grupes sudarantys lipidai skiriasi savo sudėtimi ir struktūra. Taip yra dėl augalų ir gyvūnų ląstelių funkcionavimo skirtumų.

Augalinių ir gyvūnų lipidų šaltinių pavyzdžiai

Kiekvienas lipidų šaltinis turi tam tikrų privalumų ir trūkumų. Pavyzdžiui, gyvūniniuose riebaluose yra cholesterolio, kurio nėra augaliniame maiste. Be to, gyvūninės kilmės produktuose yra daugiau lipidų ir jie sunaudoja daugiau energijos. Tuo pačiu metu gyvulinių riebalų perteklius padidina riziką susirgti daugybe ligų, susijusių su lipidų apykaita organizme ( aterosklerozė, cholelitiazė ir kt.). Augaliniuose produktuose yra mažiau lipidų, tačiau organizmas negali jų pats sintetinti. Net nedidelis kiekis jūros gėrybių, citrusinių vaisių ar riešutų suteikia pakankamai polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra gyvybiškai svarbios žmonėms. Tuo pačiu metu nedidelė augalų lipidų dalis negali visiškai padengti organizmo energijos sąnaudų. Štai kodėl, norint išsaugoti sveikatą, rekomenduojama, kad mityba būtų kuo įvairesnė.

Koks yra kasdienis kūno poreikis lipidams?

Lipidai yra pagrindiniai organizmo energijos tiekėjai, tačiau jų perteklius gali pakenkti sveikatai. Pirmiausia tai susiję su sočiosiomis riebalų rūgštimis, kurių dauguma nusėda organizme ir dažnai sukelia nutukimą. Optimalus sprendimas yra išlaikyti reikiamas baltymų, riebalų ir angliavandenių proporcijas. Kūnas turi gauti tiek kalorijų, kiek išleidžia per dieną. Štai kodėl lipidų suvartojimo normos gali būti skirtingos.

Šie veiksniai gali turėti įtakos organizmo lipidų poreikiui:

Kūno svoris.Žmonės su antsvoriu turi išleisti daugiau energijos. Jei jie nesiruošia numesti svorio, kalorijų ir atitinkamai lipidų poreikis bus šiek tiek didesnis. Jei jie nori numesti svorio, pirmiausia reikia apriboti riebų maistą.
Apkraunama visą dieną. Sunkų fizinį darbą dirbantiems žmonėms ar sportininkams reikia daug energijos. Jei vidutinis žmogus turi 1500–2500 kalorijų, kalnakasiai ar krautuvai gali turėti iki 4500–5000 kalorijų per dieną. Žinoma, padidėja ir lipidų poreikis.
Dietos pobūdis. Kiekviena šalis ir kiekviena tauta turi savo mitybos tradicijas. Skaičiuojant optimalią mitybą, reikia atsižvelgti į tai, kokį maistą žmogus dažniausiai vartoja. Kai kurioms tautoms riebus maistas yra savotiška tradicija, o kitos, priešingai, yra vegetarai, o jų lipidų vartojimas yra sumažintas iki minimumo.
Gretutinių patologijų buvimas. Dėl daugelio sutrikimų lipidų vartojimas turėtų būti ribojamas. Visų pirma, mes kalbame apie kepenų ir tulžies pūslės ligas, nes būtent šie organai yra atsakingi už lipidų virškinimą ir įsisavinimą.
Asmens amžius. Vaikystėje medžiagų apykaita yra greitesnė, o organizmui reikia daugiau energijos normaliam augimui ir vystymuisi. Be to, vaikai paprastai neturi rimtų virškinimo trakto problemų, jie gerai virškina bet kokį maistą. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad kūdikiai gauna optimalų lipidų rinkinį motinos piene. Taigi amžius stipriai įtakoja riebalų suvartojimo greitį.
Grindys. Manoma, kad vidutiniškai vyras sunaudoja daugiau energijos nei moteris, todėl riebalų kiekis vyrų racione yra šiek tiek didesnis. Tačiau nėščioms moterims padidėja lipidų poreikis.

Manoma, kad sveikas suaugęs vyras, dirbantis 7–8 valandas per dieną ir išlaikantis aktyvų gyvenimo būdą, turėtų suvartoti apie 2500 kalorijų per dieną. Riebalai suteikia apie 25 - 30% šios energijos, o tai atitinka 70 - 80 g lipidų. Iš jų sočiųjų riebalų rūgščių turėtų būti apie 20%, o polinesočiųjų ir mononesočiųjų - apie 40%. Taip pat rekomenduojama pirmenybę teikti augalinės kilmės lipidams ( apie 60% viso).

Žmogui sunku savarankiškai atlikti reikiamus skaičiavimus ir atsižvelgti į visus optimalios mitybos pasirinkimo veiksnius. Norėdami tai padaryti, geriausia pasikonsultuoti su dietologu ar maisto higienos specialistu. Atlikus trumpą apklausą ir patikslinus dietos pobūdį, jie galės sudaryti optimalią dienos racioną, kurio pacientas laikysis ateityje. Jie taip pat gali patarti dėl konkrečių maisto produktų, kuriuose yra reikiamų lipidų.

Kokiuose maisto produktuose daugiausia yra lipidų ( pienas, mėsa ir kt.)?

Vienu ar kitu kiekiu lipidų yra beveik visuose maisto produktuose. Tačiau apskritai gyvūninės kilmės produktai yra turtingesni šiomis medžiagomis. Augaluose lipidų masės dalis yra minimali, tačiau į tokius lipidus įtrauktos riebalų rūgštys yra svarbiausios organizmui.

Lipidų kiekis konkrečiame produkte paprastai nurodomas ant produkto pakuotės skiltyje „maistinė vertė“. Dauguma gamintojų privalo informuoti vartotojus apie baltymų, angliavandenių ir riebalų masės dalį. Savarankiškai paruoštame maiste lipidų kiekį galima apskaičiuoti naudojant specialias mitybos specialistams skirtas lenteles, kuriose nurodomi visi pagrindiniai maisto produktai ir patiekalai.

Masinė lipidų dalis pagrindiniame maiste

Dauguma augalinių maisto produktų ( daržovės, vaisiai, žolelės, šakniavaisiai) riebalų masės dalis yra ne didesnė kaip 1–2%. Išimtis yra citrusiniai vaisiai, kuriuose lipidų dalis yra šiek tiek didesnė, ir augaliniai aliejai, kurie yra lipidų koncentratai.

Ar yra esminių lipidų ir kokie yra jų svarbiausi šaltiniai?

Riebalų rūgštys yra lipidų struktūrinis vienetas. Daugumą šių rūgščių organizmas gali sintetinti ( daugiausia dėl kepenų ląstelių) nuo kitų medžiagų. Tačiau yra nemažai riebalų rūgščių, kurių organizmas negali pasigaminti pats. Taigi lipidai, turintys šių rūgščių, yra būtini.

Dauguma būtinų lipidų yra augaliniame maiste. Tai mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Kūno ląstelės negali sintetinti šių junginių, nes gyvūnų metabolizmas labai skiriasi nuo augalų.

Esminės riebalų rūgštys ir jų pagrindiniai mitybos šaltiniai

Ilgą laiką minėtos riebalų rūgštys svarbos organizmui buvo prilyginamos vitaminams. Tinkamas šių medžiagų vartojimas stiprina imuninę sistemą, pagreitina ląstelių regeneraciją, mažina uždegimą ir skatina nervinių impulsų laidumą.

Ką lemia lipidų trūkumas ar perteklius dietoje?

Tiek lipidų trūkumas, tiek perteklius dietoje gali rimtai paveikti organizmo sveikatą. Šiuo atveju mes nekalbame apie vienkartinį didelio riebalų kiekio suvartojimą ( nors tai gali turėti tam tikrų pasekmių), bet apie sistemingą piktnaudžiavimą riebiu maistu ar ilgą badavimą. Iš pradžių kūnas yra gana pajėgus sėkmingai prisitaikyti prie naujos dietos. Pavyzdžiui, kai maiste trūksta lipidų, svarbiausias organizmui medžiagas vis tiek sintetins jo pačios ląstelės, o energijos poreikiai bus padengti suskaidžius riebalų atsargas. Jei maiste yra lipidų perteklius, didelė dalis nebus absorbuojama žarnyne ir paliks organizmą su išmatomis, o kai kurie į kraują patenkantys lipidai virsta riebaliniu audiniu. Tačiau šie prisitaikymo mechanizmai yra laikini. Be to, jie gerai veikia tik sveikame kūne.

Galimos lipidų disbalanso dietos pasekmės

Kraujo ir plazmos lipidai

Didelė dalis lipidų kraujyje yra įvairių formų. Dažniausiai tai yra lipidų junginiai su kitomis cheminėmis medžiagomis. Pavyzdžiui, trigliceridai ir cholesterolis daugiausia gabenami kaip lipoproteinai. Įvairių lipidų kiekį kraujyje galima nustatyti naudojant biocheminius kraujo tyrimus. Tai leidžia nustatyti daugybę pažeidimų ir įtarti atitinkamą patologiją.

Trigliceridai

Trigliceridai daugiausia atlieka energijos funkciją. Jie patenka į kūną su maistu, absorbuojami žarnyne ir yra nešami visame kūne su krauju įvairių junginių pavidalu. Manoma, kad normalus kiekis yra 0,41 - 1,8 mmol / l, tačiau jis gali svyruoti per reikšmingas ribas. Pavyzdžiui, suvalgius daug riebaus maisto, trigliceridų kiekis kraujyje gali padidėti 2–3 kartus.

Laisvos riebalų rūgštys

Laisvos riebalų rūgštys patenka į kraują dėl trigliceridų skilimo. Paprastai jie nusėda riebaliniame audinyje. Šiuolaikiniai tyrimai parodė ryšį tarp laisvųjų riebalų rūgščių lygio kraujyje ir kai kurių patologinių procesų. Pavyzdžiui, žmonėms, turintiems didelę riebalų rūgščių koncentraciją ( pasninkas) insulinas gaminasi blogiau, todėl rizika susirgti diabetu yra didesnė. Normalus riebalų rūgščių kiekis suaugusio žmogaus kraujyje yra 0,28 - 0,89 mmol / l. Vaikams normos ribos yra platesnės ( iki 1,10 mmol / l).

Cholesterolio

Cholesterolis yra vienas iš svarbiausių žmogaus kūno lipidų. Tai daugelio ląstelių komponentų ir kitų medžiagų dalis, daranti įtaką įvairiems procesams. Šios medžiagos perteklius ar trūkumas arba organizmo absorbcijos pažeidimas gali sukelti rimtų ligų vystymąsi.

Žmogaus organizme cholesterolis atlieka šias funkcijas:

standina ląstelių membranas;
dalyvauja steroidinių hormonų sintezėje;
yra tulžies dalis;
dalyvauja vitamino D įsisavinime;
reguliuoja kai kurių ląstelių sienelių pralaidumą.

Lipoproteinai ( lipoproteinų) ir jų trupmenas ( mažas tankis, didelis tankis ir kt.)

Terminas lipoproteinai arba lipoproteinai reiškia sudėtingų baltymų junginių grupę, kuri perneša lipidus į kraują. Kai kurie lipoproteinai yra fiksuoti ląstelių membranose ir atlieka daugybę funkcijų, susijusių su ląstelių metabolizmu.

Visi kraujo lipoproteinai yra suskirstyti į kelias klases, kurių kiekviena turi savo ypatybes. Pagrindinis kriterijus, pagal kurį skiriami lipoproteinai, yra jų tankis. Pagal šį rodiklį visos šios medžiagos yra suskirstytos į 5 grupes.

Yra šios klasės ( frakcijos) lipoproteinai:

Didelio tankio. HDL) dalyvauja pernešant lipidus iš kūno audinių į kepenis. Medicininiu požiūriu jie laikomi naudingais, nes dėl mažo dydžio jie gali praeiti pro kraujagyslių sienas ir „išvalyti“ juos nuo lipidų nuosėdų. Taigi didelis DTL kiekis sumažina aterosklerozės riziką.
Žemas Tankis. MTL) perneša cholesterolį ir kitus lipidus iš kepenų ( jų sintezės vietos) į audinius. Medicininiu požiūriu ši lipoproteinų frakcija yra kenksminga, nes būtent MTL prisideda prie lipidų nusėdimo ant kraujagyslių sienelių ir susidaro aterosklerozinės plokštelės. Didelis MTL kiekis labai padidina aterosklerozės riziką.
Vidutinis ( tarpinis) tankis. Vidutinio tankio lipoproteinai ( LDPP) neturi reikšmingos diagnostinės vertės, nes jie yra tarpinis lipidų metabolizmo kepenyse produktas. Jie taip pat perneša lipidus iš kepenų į kitus audinius.
Labai mažas tankis. VLDL) pernešti lipidus iš kepenų į audinius. Jie taip pat padidina aterosklerozės išsivystymo riziką, tačiau šiame procese jie atlieka antrinį vaidmenį ( po MTL).
Chilomikronai. Chilomikronai yra žymiai didesni nei kiti lipoproteinai. Jie susidaro plonosios žarnos sienelėse ir perneša lipidus iš maisto į kitus organus ir audinius. Kuriant įvairius patologinius procesus, šios medžiagos nevaidina reikšmingo vaidmens.

Šiuo metu buvo atskleistas daugelio lipoproteinų biologinis vaidmuo ir diagnostinė vertė, tačiau vis dar yra keletas klausimų. Pavyzdžiui, mechanizmai, didinantys ar mažinantys tam tikros lipoproteinų frakcijos lygį, nėra visiškai suprantami.

Lipidų analizė

Šiuo metu yra daug laboratorinių tyrimų, kuriais galite nustatyti įvairius lipidus kraujyje. Paprastai tam imamas veninis kraujas. Pacientą siunčia gydantis gydytojas analizei. Svarbiausi lipidai ( bendrojo cholesterolio, trigliceridų) nustatomas atliekant biocheminį kraujo tyrimą. Jei pacientui reikia išsamesnio tyrimo, gydytojas nurodo, kuriuos lipidus reikia nustatyti. Pati analizė paprastai trunka kelias valandas. Dauguma laboratorijų rezultatus išduoda kitą dieną.

Kas yra lipidų profilis?

Lipidograma yra laboratorinių kraujo tyrimų kompleksas, skirtas nustatyti lipidų kiekį kraujyje. Tai pats naudingiausias tyrimas pacientams, turintiems įvairių lipidų apykaitos sutrikimų, taip pat pacientams, sergantiems ateroskleroze. Kai kurie rodikliai, įtraukti į lipidų profilį, taip pat nustatomi atliekant biocheminį kraujo tyrimą, tačiau kai kuriais atvejais to gali nepakakti tikslinei diagnozei nustatyti. Gydytojas, atsižvelgdamas į paciento simptomus ir skundus, nustato lipidogramą. Šią analizę atlieka beveik bet kuri biocheminė laboratorija.

Lipidograma apima šiuos kraujo lipidų nustatymo tyrimus:

Cholesterolio.Šis rodiklis ne visada priklauso nuo gyvenimo būdo ir mitybos. Nemaža cholesterolio dalis kraujyje yra vadinamasis endogeninis cholesterolis, kurį gamina pats organizmas.
Trigliceridai. Trigliceridų kiekis paprastai didėja arba mažėja proporcingai cholesterolio kiekiui. Jis taip pat gali padidėti po valgio.
Mažo tankio lipoproteinai ( MTL). Šių junginių kaupimasis kraujyje labai padidina aterosklerozės išsivystymo riziką.
Didelio tankio lipoproteinai ( HDL). Šie junginiai sugeba „išvalyti“ kraujagysles nuo cholesterolio pertekliaus ir yra naudingi organizmui. Mažas DTL kiekis rodo, kad organizmas blogai pasisavina riebalus.
Labai mažo tankio lipoproteinai ( VLDL). Jie yra antrinės diagnostinės vertės, tačiau jų padidėjimas kartu su MTL lygio padidėjimu paprastai rodo aterosklerozę.

Jei reikia, prie lipidų profilio galima pridėti kitų rodiklių. Remdamasi rezultatais, laboratorija gali išduoti, pavyzdžiui, aterogeninį indeksą, kuris atspindi aterosklerozės išsivystymo riziką.

Prieš dovanodami kraują lipidų profiliui, turėtumėte laikytis kelių paprastų taisyklių. Jie padės išvengti reikšmingų lipidų kiekio kraujyje svyravimų ir padarys rezultatus patikimesnius.

Prieš atlikdami analizę, pacientai turėtų atsižvelgti į šias rekomendacijas:

Vakare prieš atliekant testą galite valgyti, tačiau neturėtumėte piktnaudžiauti riebiu maistu. Geriau laikytis įprastos dietos.
Dieną prieš atliekant analizę būtina neįtraukti įvairių rūšių apkrovų ( tiek fizinis, tiek emocinis), nes jie gali sukelti riebalinio audinio suskaidymą organizme ir padidinti lipidų kiekį kraujyje.
Nerūkykite ryte prieš duodant kraują.
Reguliarus daugelio vaistų vartojimas taip pat turi įtakos lipidų kiekiui kraujyje ( kontraceptikai, hormoniniai vaistai ir kt.). Jų atšaukti nebūtina, tačiau į šį faktą reikėtų atsižvelgti aiškinant rezultatus.

Remdamiesi lipidų profiliu, gydytojai gali nustatyti teisingą diagnozę ir paskirti būtiną gydymą.

Normalūs kraujo lipidai

Normos ribos yra šiek tiek skirtingos visiems žmonėms. Tai priklauso nuo lyties, amžiaus, lėtinių patologijų buvimo ir daugelio kitų rodiklių. Tačiau yra tam tikrų ribų, kurių viršijimas aiškiai rodo problemų buvimą. Žemiau esančioje lentelėje parodytos visuotinai priimtos įvairių kraujo lipidų normos.
Normos ribos yra santykinės, o pats pacientas, aiškindamas analizės rezultatus, ne visada gali padaryti teisingas išvadas. Gydantis gydytojas, peržiūrėdamas rezultatus, būtinai atsižvelgs į tai, kad nėštumo metu normos ribos plečiasi, kaip ir nevalgius. Todėl neturėtumėte panikuoti dėl tam tikrų nukrypimų nuo normos. Galutinę išvadą bet kuriuo atveju turi padaryti gydantis gydytojas.

Ligos, susijusios su lipidų apykaita

Yra nemažai ligų, kurios tam tikru ar kitu laipsniu yra susijusios su lipidų apykaita organizme. Kai kurios iš šių patologijų padidina arba sumažina įvairių lipidų kiekį kraujyje, o tai atsispindi analizėse. Kitos patologijos yra lipidų disbalanso rezultatas.

Lipidų apykaitos sutrikimai ( dislipidemija)

Lipidų perteklius ar trūkumas dietoje gali sukelti įvairias patologijas. Sveikame kūne, kuris paprastai pasisavina visas gaunamas medžiagas, šis disbalansas nelabai veikia medžiagų apykaitos procesus. Pavyzdžiui, lipidų perteklius ne visada sukelia nutukimą. Tam žmogus taip pat turi turėti genetinę polinkį, endokrininės sistemos sutrikimus arba gyventi sėslų gyvenimo būdą. Kitaip tariant, lipidų kiekis maiste daugeliu atvejų yra tik vienas iš daugelio veiksnių, turinčių įtakos patologijos atsiradimui.

Lipidų disbalansas gali sukelti šias patologijas:

aterosklerozė ( kaip rezultatas - aneurizmos, koronarinė širdies liga, hipertenzija ar kitos širdies ir kraujagyslių sistemos problemos);
odos problemos;
nervų sistemos problemos;
kai kurios virškinimo trakto patologijos ( pankreatitas, cholelitiazė ir kt.).

Lipidų trūkumas mažų vaikų mityboje gali turėti įtakos svorio padidėjimui ir vystymosi greičiui.

Didelio ir mažo lipidų kiekio priežastys

Dažniausia padidėjusio kraujo lipidų priežastis yra donorystės klaidos. Pacientai neduoda kraujo tuščiu skrandžiu, todėl lipidų kiekis neturi laiko normalizuotis, o gydytojas gali klaidingai įtarti kai kurias problemas. Tačiau yra daug patologijų, kurios sukelia kraujo lipidų anomalijas, nepriklausomai nuo mitybos.

Patologinės būklės, susijusios su lipidų kiekio kraujyje pokyčiais, vadinamos dislipidemijomis. Jie taip pat suskirstyti į keletą tipų. Jei trigliceridų kiekis kraujyje yra padidėjęs, jie kalba apie hipertrigliceridemiją ( sinonimas - hiperlipemija). Jei cholesterolio lygis pakyla, jie kalba apie hipercholesterolemiją.

Be to, visos dislipidemijos pagal kilmę yra suskirstytos į šias grupes:

Pirminis. Pirminės dislipidemijos paprastai suprantamos kaip genetinės ligos ir sutrikimai. Paprastai jie pasireiškia fermentų pertekliumi ar trūkumu, dėl kurio sutrinka lipidų apykaita. Dėl to šių medžiagų kiekis kraujyje sumažėja arba padidėja.
Antrinis. Antrinės dislipidemijos - tai patologinės būklės, kai padidėjęs kraujo lipidų kiekis yra kitos patologijos pasekmė. Taigi, pirmiausia reikia gydyti šią konkrečią patologiją, tada lipidų lygis palaipsniui stabilizuosis.

Pagrindinis gydančio gydytojo uždavinys yra teisinga diagnozė, pagrįsta tyrimo rezultatais ir paciento simptomais. Antrinės dislipidemijos yra dažnesnės ir dažniausiai atmetamos. Pirminės dislipidemijos yra daug retesnės, tačiau jas daug sunkiau diagnozuoti ir gydyti.

Yra penki pagrindiniai pirminės hiperlipoproteinemijos tipai ( padidėjęs lipoproteinų kiekis):

Hiperchilomikronemija. Sergant šia liga, trigliceridų kiekis kraujyje pakyla, o kitų lipidų kiekis paprastai išlieka normos ribose. Pacientai gali patirti paroksizminį pilvo skausmą, tačiau be pilvo raumenų įtampos. Ksantomos ( rudos arba gelsvos spalvos susidarymas). Liga nesukelia aterosklerozės vystymosi.
Šeimos hiper-beta lipoproteinemija. Su šia patologija padidėja beta-lipoproteinų, o kartais ir prieš-beta-lipoproteinų kiekis. Atliekant analizę, cholesterolio lygis yra žymiai viršytas. Trigliceridų kiekis gali būti normalus arba šiek tiek padidėjęs. Pacientams taip pat išsivysto ksantomatozė ( ksantomos ant odos). Aterosklerozės rizika žymiai padidėja. Sergant šia liga miokardo infarktas galimas net jaunystėje.
Šeimos hipercholesterolemija su hiperlipemija. Kraujyje žymiai padidėja tiek cholesterolio, tiek trigliceridų kiekis. Ksantomos yra didelės ir atsiranda po 20–25 metų. Padidėja aterosklerozės išsivystymo rizika.
Hiper-pre-beta lipoproteinemija. Tokiu atveju trigliceridų lygis pakyla, o cholesterolio lygis išlieka normos ribose. Liga dažnai siejama su diabetu, podagra ar nutukimu.

Esminė hiperlipemija ( Burger-Grütz liga). Minėtos ligos diagnozuojamos remiantis elektroforezės duomenimis. Vieną iš šių patologijų galima įtarti taip. Sveikiems žmonėms, valgant daug riebaus maisto, pastebima lipemija ( daugiausia dėl chilomikronų ir beta lipoproteinų lygio), kuris išnyksta po 5-6 valandų. Jei trigliceridų kiekis kraujyje nesumažėja, reikia atlikti tyrimus pirminės hiperlipoproteinemijos nustatymui.

Taip pat yra antrinių ( simptominis) hiperlipoproteinemija sergant šiomis ligomis:

Diabetas.Šiuo atveju lipidų perteklius kraujyje paaiškinamas angliavandenių pertekliaus transformacija.
Ūminis pankreatitas. Sergant šia liga sutrinka lipidų absorbcija, o jų kiekis kraujyje padidėja dėl riebalinio audinio irimo.
Hipotiroidizmas Ligą sukelia skydliaukės hormonų, kurie, be kita ko, reguliuoja lipidų apykaitą organizme, trūkumas.
Intrahepatinė cholestazė ir kitos kepenų patologijos. Kepenys dalyvauja daugumos organizmui reikalingų lipidų sintezėje. Sergant įvairiais hepatitais, tulžies nutekėjimo pažeidimais ir kitomis kepenų bei tulžies takų patologijomis, gali padidėti lipidų kiekis kraujyje.
Nefrozinis sindromas.Šis sindromas išsivysto pažeidus inkstų glomerulų aparatą. Pacientams yra sunki inkstų edema. Baltymų kiekis kraujyje sumažėja, o cholesterolio kiekis žymiai padidėja.
Porfirija. Porfirija yra paveldimas sutrikimas. Pacientams sutrinka daugelio medžiagų apykaita, todėl porfirinai kaupiasi kraujyje. Kartu gali padidėti lipidų kiekis ( kartais gerokai).
Tam tikros autoimuninės ligos. Sergant autoimuninėmis ligomis, organizmo gaminami antikūnai puola savo ląsteles. Daugeliu atvejų vystosi lėtiniai uždegiminiai procesai, su kuriais susijęs lipidų kiekio padidėjimas.
Podagra. Sergant podagra, organizme sutrinka šlapimo rūgšties apykaita, ji kaupiasi druskų pavidalu. Tai iš dalies atsispindi lipidų apykaitoje, nors jų lygis šiuo atveju yra šiek tiek padidėjęs.
Piktnaudžiavimas alkoholiu. Piktnaudžiavimas alkoholiu sukelia kepenų ir virškinimo trakto patologijas. Galima suaktyvinti daugybę fermentų, kurie padidina lipidų kiekį kraujyje.
Kai kurių vaistų vartojimas. Pavyzdžiui, ilgai vartojant geriamuosius kontraceptikus ( kontraceptikai). Dažniausiai šis šalutinis poveikis paminėtas atitinkamo vaisto instrukcijose. Prieš pradedant analizę, tokių vaistų vartoti negalima, arba apie tai turite įspėti gaunantį gydytoją, kad jis teisingai interpretuotų analizės rezultatus.

Daugeliu atvejų nuolat padidėjusio lipidų kiekio kraujyje priežastis yra viena iš aukščiau išvardytų problemų. Taip pat reikėtų pažymėti, kad padidėjęs lipidų kiekis gali būti stebimas gana ilgai po rimtos traumos ar miokardo infarkto.

Taip pat nėštumo metu galima pastebėti padidėjusį lipoproteinų kiekį kraujyje. Šis padidėjimas paprastai yra nereikšmingas. Padidėjus lipidų kiekiui 2–3 kartus daugiau nei įprastai, reikia apsvarstyti nėštumo tikimybę kartu su kitomis patologijomis, dėl kurių padidėja lipidų kiekis.

Kokios virškinimo sistemos ligos yra susijusios su lipidų apykaita?

Sveika virškinimo sistema yra raktas į gerą lipidų ir kitų maistinių medžiagų įsisavinimą. Esant dideliam lipidų disbalansui maiste, ilgainiui gali išsivystyti tam tikros skrandžio patologijos.Viena iš dažniausiai pasitaikančių kardiologijos problemų yra aterosklerozė. Ši liga atsiranda dėl lipidų nusėdimo kraujagyslėse ( daugiausia arterijose). Dėl šio proceso susiaurėja indo spindis ir sutrinka kraujotaka. Pacientams gali pasireikšti skirtingi simptomai, priklausomai nuo to, kurios arterijos yra paveiktos aterosklerozinių plokštelių. Aukštas kraujospūdis, koronarinė širdies liga ( kartais miokardo infarktas), aneurizmų atsiradimas.

Aterogeniniai lipidai yra tos medžiagos, kurios sukelia aterosklerozės vystymąsi. Reikėtų pažymėti, kad lipidų skirstymas į aterogeninius ir ne aterogeninius yra gana savavališkas. Be cheminio medžiagų pobūdžio, daugelis kitų veiksnių prisideda prie šios ligos vystymosi.

Aterogeniniai lipidai dažnai sukelia aterosklerozę šiais atvejais:

stiprus rūkymas;
paveldimumas;
diabetas;
antsvoris ( nutukimas);
sėslus gyvenimo būdas ( hipodinamija) ir kt.

Be to, vertinant aterosklerozės riziką, svarbu ne tiek suvartotos medžiagos ( trigliceridai, cholesterolis ir kt.), o greičiau šių lipidų įsisavinimo organizme procesas. Kraujyje nemaža dalis lipidų yra lipoproteinų - lipidų ir baltymų junginių - pavidalu. Mažo tankio lipoproteinai pasižymi riebalų „nusėdimu“ ant kraujagyslių sienelių, susidarius plokštelėms. Didelio tankio lipoproteinai laikomi „antiaterogeniniais“, nes jie padeda išvalyti kraujagysles. Taigi, laikantis tos pačios dietos, vieniems žmonėms išsivysto aterosklerozė, kitiems - ne. Tiek trigliceridai, tiek sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys gali būti paverstos aterosklerozinėmis plokštelėmis. Bet tai priklauso nuo medžiagų apykaitos organizme. Tačiau apskritai manoma, kad didelis lipidų perteklius dietoje lemia aterosklerozės vystymąsi. Prieš naudodami turite pasikonsultuoti su specialistu.

Lipidai- Cheminės struktūros labai nevienalytės medžiagos, pasižyminčios skirtingu tirpumu organiniuose tirpikliuose ir paprastai netirpios vandenyje. Jie vaidina svarbų vaidmenį gyvenimo procesuose. Lipidai, kaip vienas iš pagrindinių biologinių membranų komponentų, veikia jų pralaidumą, dalyvauja nervinių impulsų perdavime ir tarpląstelinių kontaktų kūrime.

Kitos lipidų funkcijos yra energijos rezervo formavimas, apsauginių vandeniui ir šilumą izoliuojančių gyvūnų ir augalų dangų sukūrimas, organų ir audinių apsauga nuo mechaninio poveikio.

LŪPŲ KLASIFIKACIJA

Priklausomai nuo cheminės sudėties, lipidai skirstomi į kelias klases.

Paprasti lipidai apima medžiagas, kurių molekules sudaro tik riebalų rūgščių (arba aldehidų) ir alkoholių liekanos. Jie apima
- riebalai (trigliceridai ir kiti neutralūs gliceridai)
- vaškai
Kompleksiniai lipidai
- fosforo rūgšties dariniai (fosfolipidai)
- lipidai, turintys cukraus likučių (glikolipidai)
- sterolių
- steridus

Šiame skyriuje lipidų chemija bus nagrinėjama tik tiek, kiek būtina norint suprasti lipidų apykaitą.

Jei gyvūno ar augalo audinys yra apdorojamas vienu ar keliais (dažniau iš eilės) organiniais tirpikliais, tokiais kaip chloroformas, benzenas arba petroleteris, tada dalis medžiagos patenka į tirpalą. Šios tirpios frakcijos (ekstrakto) komponentai vadinami lipidais. Lipidų frakcijoje yra įvairių tipų medžiagų, kurių dauguma yra parodyta diagramoje. Atkreipkite dėmesį, kad dėl į lipidų frakciją įtrauktų komponentų nevienalytiškumo termino „lipidų frakcija“ negalima laikyti struktūrine charakteristika; tai tik veikiantis laboratorijos pavadinimas frakcijai, gautai ekstrahuojant biologinę medžiagą mažo poliškumo tirpikliais. Nepaisant to, dauguma lipidų turi keletą bendrų struktūrinių savybių, lemiančių jų svarbias biologines savybes ir panašų tirpumą.

Riebalų rūgštis

Riebalų rūgštys - alifatinės karboksirūgštys - organizme gali būti laisvoje būsenoje (pėdsakai ląstelėse ir audiniuose) arba tarnauti kaip daugumos lipidų statybinės medžiagos. Iš gyvų organizmų ląstelių ir audinių buvo išskirtos daugiau nei 70 skirtingų riebalų rūgščių.

Riebalų rūgštys, esančios natūraliuose lipiduose, turi lyginį anglies atomų skaičių ir daugiausia turi išsišakojusią anglies grandinę. Žemiau pateikiamos dažniausiai randamų natūralių riebalų rūgščių formulės.

Natūralias riebalų rūgštis, nors ir sąlyginai, galima suskirstyti į tris grupes:

sočiųjų riebalų rūgščių [Rodyti]
mononesočiųjų riebalų rūgščių [Rodyti]
Mononesočiosios riebalų rūgštys (su viena dviguba jungtimi):
polinesočiosios riebalų rūgštys [Rodyti]
Polinesočiosios (su dviem ar daugiau dvigubų jungčių) riebalų rūgštys:

Be šių trijų pagrindinių grupių, taip pat yra vadinamųjų neįprastų natūralių riebalų rūgščių grupė [Rodyti] .

Riebalų rūgštys, sudarančios gyvūnų ir aukštesniųjų augalų lipidus, turi daug bendrų savybių. Kaip jau minėta, beveik visose natūraliose riebalų rūgštyse yra lyginis anglies atomų skaičius, dažniausiai 16 arba 18. Nesočiosios riebalų rūgštys iš gyvūnų ir žmonių, dalyvaujančių lipidų gamyboje, paprastai turi dvigubą ryšį tarp 9 ir 10 anglies, papildomos dvigubos jungtys, tokios kaip paprastai atsiranda tarp 10 -osios anglies ir metilo grandinės galo. Skaičius gaunamas iš karboksilo grupės: arčiausiai COOH grupės esantis C atomas žymimas kaip α, gretimas yra β, o galutinis anglies atomas angliavandenilio radikale yra ω.

Natūralių nesočiųjų riebalų rūgščių dvigubų jungčių ypatumas yra tas, kad jas visada skiria dvi paprastos jungtys, tai yra, tarp jų visada yra bent viena metileno grupė (-CH = CH-CH2 -CH = CH- ). Tokios dvigubos obligacijos vadinamos „izoliuotomis“. Natūraliai esančios nesočiosios riebalų rūgštys turi cis konfigūraciją, o trans konfigūracijos yra labai retos. Manoma, kad nesočiųjų riebalų rūgščių, turinčių keletą dvigubų jungčių, cis konfigūracija suteikia angliavandenilių grandinei išlenktą ir sutrumpintą išvaizdą, o tai turi biologinę prasmę (ypač kai manote, kad daugelis lipidų yra membranų dalis). Mikrobų ląstelėse nesočiosios riebalų rūgštys paprastai turi vieną dvigubą ryšį.

Ilgos grandinės riebalų rūgštys praktiškai netirpsta vandenyje. Jų natrio ir kalio druskos (muilas) vandenyje sudaro miceles. Pastarojoje neigiamai įkrautos riebalų rūgščių karboksilo grupės susiduria su vandenine faze, o nepolinės angliavandenilių grandinės yra paslėptos micelinės struktūros viduje. Tokios micelės turi bendrą neigiamą krūvį ir lieka suspenduotos tirpale dėl abipusio atstūmimo (95 pav.).

Neutralūs riebalai (arba gliceridai)

Neutralūs riebalai yra glicerolio ir riebalų rūgščių esteriai. Jei visos trys glicerolio hidroksilo grupės yra esterintos riebalų rūgštimis, tai toks junginys vadinamas trigliceridu (triacilglicerolis), jei du - digliceridu (diacilglicerolis) ir, galiausiai, jei viena grupė esterifikuota - monogliceridu (monoacilglicerolis).

Neutralūs riebalai organizme randami arba protoplazminių riebalų pavidalu, kurie yra struktūrinis ląstelių komponentas, arba rezervinių riebalų pavidalu. Šių dviejų riebalų formų vaidmuo organizme nėra tas pats. Protoplazminiai riebalai turi pastovią cheminę sudėtį ir yra audiniuose tam tikru kiekiu, kuris nesikeičia net sergant liguistu nutukimu, o atsargų riebalų kiekis labai svyruoja.

Didžioji dalis natūralių neutralių riebalų yra trigliceridai. Riebalų rūgštys trigliceriduose gali būti sočiųjų arba nesočiųjų. Tarp riebalų rūgščių dažniau pasitaiko palmitino, stearino ir oleino rūgščių. Jei visi trys rūgšties radikalai priklauso tai pačiai riebalų rūgščiai, tai tokie trigliceridai vadinami paprastais (pavyzdžiui, tripalmitinas, tristearinas, trioleinas ir kt.), Tačiau jei jie yra skirtingos riebalų rūgštys, vadinami mišriais. Mišrūs trigliceridai pavadinti pagal jų sudedamąsias riebalų rūgštis; skaičiai 1, 2 ir 3 rodo riebalų rūgščių liekanų ryšį su atitinkama alkoholio grupe glicerolio molekulėje (pavyzdžiui, 1-oleo-2-palmitostearinas).

Riebalų rūgštys, sudarančios trigliceridus, praktiškai lemia jų fizines ir chemines savybes. Taigi trigliceridų lydymosi temperatūra didėja didėjant sočiųjų riebalų rūgščių liekanų skaičiui ir ilgiui. Priešingai, kuo didesnis nesočiųjų riebalų rūgščių arba trumpųjų grandinių rūgščių kiekis, tuo mažesnė lydymosi temperatūra. Gyvūniniai riebalai (taukai) paprastai turi didelį kiekį sočiųjų riebalų rūgščių (palmitino, stearino ir kt.), Todėl kambario temperatūroje jie yra kieti. Riebalai, kuriuose yra daug mononesočiųjų ir polinesočiųjų rūgščių, esant normaliai temperatūrai yra skysti ir vadinami aliejais. Taigi kanapių aliejuje 95% visų riebalų rūgščių yra oleino, linolo ir linoleno rūgštys, o tik 5% yra stearino ir palmitino rūgštys. Atkreipkite dėmesį, kad žmogaus riebalų lydymosi 15 ° C temperatūroje (kūno temperatūra yra skysta) sudėtyje yra 70% oleino rūgšties.

Gliceridai gali įsitraukti į visas chemines reakcijas, būdingas esteriams. Svarbiausia yra muilinimo reakcija, dėl kurios iš trigliceridų susidaro glicerolis ir riebalų rūgštys. Riebalų muilinimas gali įvykti tiek fermentinės hidrolizės būdu, tiek veikiant rūgštims ar šarmams.

Pramoninėje muilo gamyboje atliekamas šarminis riebalų skilimas, veikiant kaustinei soda ar kaustiniam kaliui. Prisiminkite, kad muilas yra aukštesniųjų riebalų rūgščių natrio arba kalio druskos.

Natūraliems riebalams apibūdinti dažnai naudojami šie rodikliai:

jodo skaičius - jodo gramų skaičius, kuris tam tikromis sąlygomis suriša 100 g riebalų; šis skaičius apibūdina riebiųjų rūgščių, esančių riebaluose, nesotumo laipsnį, jautienos riebalų jodo skaičius 32-47, ėrienos 35-46, kiaulienos 46-66;
rūgšties skaičius - miligramų kaustinio kalio kiekis, reikalingas 1 g riebalų neutralizuoti. Šis skaičius rodo laisvųjų riebalų rūgščių kiekį riebaluose;
muilinimo numeris - miligramų kaustinio kalio kiekis, sunaudotas neutralizuoti visas riebalų rūgštis (abi įtrauktos į trigliceridus ir laisvos), esančias 1 g riebalų. Šis skaičius priklauso nuo santykinės riebalų rūgščių, sudarančių riebalus, molekulinės masės. Pagrindinių gyvūninių riebalų (jautienos, ėrienos, kiaulienos) muilinimo skaičius yra beveik tas pats.

Vaškai yra aukštesniųjų riebalų rūgščių ir didesnio monohidrinio arba dihidrinio alkoholio esteriai, kurių anglies atomų skaičius yra nuo 20 iki 70. Bendrosios jų formulės pateiktos diagramoje, kur R, R "ir R" yra galimi radikalai.

Vaškai gali būti riebalų, kurie dengia odą, dalis, vilna, plunksnos. Augaluose 80% visų lipidų, sudarančių plėvelę lapų ir kamienų paviršiuje, yra vaškai. Taip pat žinoma, kad vaškai yra normalūs kai kurių mikroorganizmų metabolitai.

Natūralūs vaškai (pavyzdžiui, bičių vaškas, spermacetas, lanolinas), be minėtų esterių, paprastai turi tam tikrą kiekį laisvųjų aukštesniųjų riebalų rūgščių, alkoholių ir angliavandenilių, turinčių 21–35 anglies atomus.

Fosfolipidai

Šiai sudėtingų lipidų klasei priklauso glicerofosfolipidai ir sfingolipidai.

Glicerofosfolipidai yra fosfatidinės rūgšties dariniai: juose yra glicerolio, riebalų rūgščių, fosforo rūgšties ir dažniausiai azoto turinčių junginių. Bendra glicerofosfolipidų formulė parodyta diagramoje, kur R1 ir R2 yra aukštesniųjų riebalų rūgščių radikalai, o R3 yra azoto junginio radikalas.

Visiems glicerofosfolipidams būdinga tai, kad viena jų molekulės dalis (radikalai R 1 ir R 2) pasižymi ryškiu hidrofobiškumu, o kita dalis yra hidrofilinė dėl neigiamo fosforo rūgšties likučio krūvio ir teigiamo radikalų R 3 krūvio.

Iš visų lipidų glicerofosfolipidai turi ryškiausias polines savybes. Kai glicerofosfolipidai dedami į vandenį, tik nedidelė jų dalis patenka į tikrąjį tirpalą, o didžioji dalis „ištirpusių“ lipidų yra vandeninėse sistemose micelių pavidalu. Yra kelios glicerofosfolipidų grupės (poklasiai).

[Rodyti]

Skirtingai nuo trigliceridų fosfatidilcholino molekulėje, viena iš trijų glicerolio hidroksilo grupių yra susijusi ne su riebalų rūgštimi, o su fosforo rūgštimi. Be to, fosforo rūgštis, savo ruožtu, yra susieta su eterio ryšiu su azoto baze [HO -CH2 -CH2 -N + = (CH 3) 3] -cholinu. Taigi, glicerolis, aukštesnės riebalų rūgštys, fosforo rūgštis ir cholinas yra sujungti į fosfatidilcholino molekulę

[Rodyti]

Pagrindinis skirtumas tarp fosfatidilcholinų ir fosfatidiletanolaminų yra tas, kad pastarieji vietoj cholino apima azoto bazę etanolaminą (HO -CH2 -CH2 -NH 3 +).

Iš gyvūnų ir aukštesniųjų augalų organizme esančių glicerofosfolipidų daugiausia randama fosfatidilcholinų ir fosfatidiletanolaminų. Šios dvi glicerofosfolipidų grupės yra metaboliškai susijusios viena su kita ir yra pagrindiniai ląstelių membranų lipidų komponentai.

Fosfatidilserinai [Rodyti] .

Fosfatidilserino molekulėje azoto junginys yra serino aminorūgščių liekana.
Fosfatidilserinai yra daug mažiau paplitę nei fosfatidilcholinai ir fosfatidiletanolaminai, o jų svarbą daugiausia lemia tai, kad jie dalyvauja fosfatidiletanolaminų sintezėje.
Plazmagenai (acetaliniai fosfatidai) [Rodyti] .

Jie skiriasi nuo aukščiau aptartų glicerofosfolipidų tuo, kad vietoj vienos aukštesnės riebalų rūgščių liekanos juose yra riebalų rūgščių aldehido liekana, kuri nesočiu esteriniu ryšiu yra susieta su glicerolio hidroksilo grupe:
Taigi hidrolizės metu plazmalogenas suskaido į glicerolį, aukštesnės riebalų rūgšties aldehidą, riebalų rūgštį, fosforo rūgštį, choliną ar etanolaminą.

[Rodyti]

R3 -radikalas šioje glicerofosfolipidų grupėje yra šešių anglių cukraus alkoholis -inozitolis:

Fosfatidilinozitoliai yra gana plačiai paplitę gamtoje. Jų yra gyvūnuose, augaluose ir mikrobuose. Gyvūnų organizme jų yra smegenyse, kepenyse ir plaučiuose.

[Rodyti]

Reikėtų pažymėti, kad laisvos fosfatidinės rūgšties yra gamtoje, nors, palyginti su kitais glicerofosfolipidais, palyginti nedideliais kiekiais.

Kardiolilinas priklauso glicerofosfolipidams, tiksliau - poliglicerolio fosfatams. Kardiolipino molekulės stuburą sudaro trys glicerolio liekanos, sujungtos viena su kita dviem fosfodiesterio tiltais per 1 ir 3 pozicijas; dviejų išorinių glicerolio liekanų hidroksilo grupės yra esterintos riebalų rūgštimis. Kardiolipinas yra mitochondrijų membranų dalis. Lentelė 29 apibendrinti pagrindinių glicerofosfolipidų struktūros duomenys.

Tarp riebalų rūgščių, sudarančių glicerofosfolipidus, yra ir sočiųjų, ir nesočiųjų riebalų rūgščių (dažniau stearino, palmitino, oleino ir linolo).

Taip pat buvo nustatyta, kad daugumoje fosfatidilcholinų ir fosfatidiletanolaminų yra viena sočioji aukštesnioji riebalų rūgštis, esterinta 1 padėtyje (1 -ajame glicerolio anglies atome), ir viena nesočioji aukštesnioji riebalų rūgštis, esterinta 2 padėtyje. Fosfatidilcholinų ir fosfatidiletanolaminų hidrolizė fermentai, pvz., kobros nuoduose, kurie yra fosfolipazės A 2, lemia nesočiųjų riebalų rūgščių pašalinimą ir susidaro lizofosfatidilcholinai arba lizofosfatidiletaanolaminai, turintys stiprų hemolizinį poveikį.

Sfingolipidai

Glikolipidai

Kompleksiniai lipidai, kurių molekulėje yra angliavandenių grupių (dažniau D-galaktozės liekana). Glikolipidai vaidina svarbų vaidmenį biologinių membranų veikime. Jie randami daugiausia smegenų audiniuose, tačiau jie taip pat randami kraujo ląstelėse ir kituose audiniuose. Yra trys pagrindinės glikolipidų grupės:

cerebrosidai
sulfatidai
gangliozidų

Cerebrosidų sudėtyje nėra nei fosforo rūgšties, nei cholino. Jie apima heksozę (dažniausiai D-galaktozę), kuri eteriniu ryšiu yra susieta su amino alkoholio sfingozino hidroksilo grupe. Be to, riebalų rūgštis yra cerebrosido dalis. Tarp šių riebalų rūgščių dažniausiai pasitaiko lignocerinės, nervinės ir cerebroninės rūgštys, ty riebalų rūgštys, turinčios 24 anglies atomus. Cerebrosidų struktūrą galima pavaizduoti diagramoje. Cerebrosidus taip pat galima priskirti sfingolipidams, nes juose yra alkoholio sfingozino.

Labiausiai ištirti cerebrosidų atstovai yra nervas, kuriame yra neurotinės rūgšties, smegenėlė, kurioje yra cerebrono rūgšties, ir kerazinas, kuriame yra lignociklo rūgšties. Cerebrosidų kiekis ypač didelis nervinių ląstelių membranose (mielino apvalkale).

Sulfatidai nuo cerebrosidų skiriasi tuo, kad molekulėje yra sieros rūgšties liekanų. Kitaip tariant, sulfatidas yra cerebrosido sulfatas, kuriame sulfatas esterinamas trečiame heksozės anglies atome. Žinduolių smegenyse sulfatidų, kaip ir cerebrosidų, yra baltojoje medžiagoje. Tačiau jų kiekis smegenyse yra daug mažesnis nei cerebrosidų.

Hidrolizuojant gangliozidus, galima rasti didesnių riebalų rūgščių, sfingozino alkoholio, D-gliukozės ir D-galaktozės, taip pat amino cukrų darinių: N-acetilglukozamino ir N-acetilneuramino rūgšties. Pastarasis organizme sintetinamas iš gliukozamino.

Struktūriškai gangliozidai iš esmės yra panašūs į cerebrosidus, vienintelis skirtumas yra tas, kad vietoj vienos galaktozės liekanos juose yra sudėtingas oligosacharidas. Vienas iš paprasčiausių gangliozidų yra hematozidas, išskirtas iš eritrocitų stromos (schema)

Skirtingai nuo cerebrosidų ir sulfatidų, gangliozidai daugiausia randami pilkojoje smegenų medžiagoje ir yra sutelkti nervų ir glijos ląstelių plazminėse membranose.

Visi aukščiau išvardyti lipidai paprastai vadinami muilinamais, nes jų hidrolizės metu susidaro muilas. Tačiau yra lipidų, kurie nėra hidrolizuojami, kad išsiskirtų riebalų rūgštys. Šie lipidai apima steroidus.

Steroidai yra natūralūs junginiai. Jie yra ciklopentano -perhidrofenantreno šerdies dariniai, turintys tris sulietus cikloheksaną ir vieną ciklopentano žiedą. Steroidai apima daugybę hormoninių medžiagų, taip pat cholesterolio, tulžies rūgščių ir kitų junginių.

Žmogaus kūne steroliai užima pirmąją vietą tarp steroidų. Svarbiausias sterolių atstovas yra cholesterolis:

Jame yra alkoholio hidroksilo grupė C 3 ir šakota alifatinė aštuonių anglies atomų grandinė C 17. H3 hidroksilo grupė C3 gali būti esterinama su aukštesne riebalų rūgštimi; tokiu atveju susidaro cholesterolio esteriai (cholesteroliai):

Cholesterolis vaidina pagrindinį tarpinį vaidmenį daugelio kitų junginių sintezėje. Daugelio gyvūnų ląstelių plazminėse membranose gausu cholesterolio; žymiai mažesnis kiekis yra mitochondrijų membranose ir endoplazminiame tinklelyje. Atminkite, kad augaluose nėra cholesterolio. Augalai turi kitų sterolių, bendrai vadinamų fitosteroliais.

Riebalai visada buvo laikomi kenksmingu maisto komponentu organizmui, o kai kurie mitybos specialistai mano, kad geriau apriboti riebalų vartojimą. Bet ar riebalai mums tokie blogi?

Iš tikrųjų riebalai atlieka keletą labai svarbių mūsų organizmui funkcijų, o pirmiausia riebalai mums yra svarbus energijos tiekėjas. Galime pabrėžti faktą, kad 1 g riebalų duoda daugiau kalorijų nei baltymai ir angliavandeniai dvigubai. Kūnas nesudegina visų riebalų vienu metu, tačiau dalį jų saugo sandėlyje kaip rezervą, kad prireikus galėtų juos panaudoti ateityje. Mes jums pateikėme informaciją apie riebalus, kurie padės jums pažvelgti į riebalus naujai.

Kodėl riebalai yra būtini mūsų organizmui?

Riebalai tiekia mūsų organizmui gyvybiškai svarbias riebalų rūgštis, kurios dalyvauja medžiagų apykaitoje ir yra energijos tiekėjos. Be to, riebalai yra ląstelių membranų dalis, pavyzdžiui, nervų ląstelės turi membranas, kuriose yra 60% riebalų. Taigi galima išskirti keletą svarbių riebalų funkcijų:

Riebalai yra energijos tiekėjai - apie 30% energijos gaunama iš riebalų,

Sudarydami poodinius riebalus, jie apsaugo organus ir audinius nuo mechaninių pažeidimų, taip pat apsaugo nuo šilumos nuostolių,

Jie yra vitaminų A, D, E, K, taip pat mineralų nešėjai, nes jų įsisavinimas organizme neįmanomas be riebalų,

Jie yra ląstelių sienelių dalis (daugiausia cholesterolio). Be jų ląstelė praranda savo funkciją ir žlunga,

Riebalai gamina moteriškus lytinius hormonus, o tai ypač svarbu moterims po menopauzės, kai kiaušidžių funkcija praktiškai išnyko. Jie taip pat vaidina svarbų vaidmenį reprodukcijos laikotarpiu, nes jie palaiko tinkamą hormoninį foną. Jei riebalinio audinio lygis organizme yra mažesnis nei 10-15%, hormoninis disbalansas atsiranda iki menstruacinio ciklo pabaigos,

Omega-6 nesočioji rūgštis (dar žinoma kaip arachidono rūgštis) dalyvauja kraujo krešėjimo ir antikoaguliacijos sistemų aktyvavime.

Beveik 35% dienos raciono turėtų būti riebalai. Šiuo atveju riebalų rūšis vaidina svarbų vaidmenį.

Kokie riebalai yra geri, o kurie ne?

Priklausomai nuo cheminės struktūros, riebalai skirstomi į sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgštis. Sočiųjų riebalų rūgščių yra daug vandenilio jonų ir jų yra gyvūniniuose maisto produktuose. Būtent tokie riebalai nusėda ant skrandžio, šlaunų, sėdmenų. Tai yra tam tikras kūno energijos rezervas. Sotieji riebalai slopina raumenų augimą, mažindami insulino poveikį. Tačiau tuo pat metu jie yra testosterono gamybos pagrindas. Jei jie neįtraukiami į maistą, sumažėja ir šio vyrams svarbaus hormono lygis. Tą patį galima gauti ir vartojant per daug. Todėl jie taip pat svarbūs organizmui, tačiau saikingai.

Nesočiosios riebalų rūgštys (Omega-3 ir Omega-6) turi mažai vandenilio jonų ir yra daugiausia gyvūninės kilmės produktuose, pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje, augaliniame aliejuje, žuvų taukuose. Šie riebalai nėra kaupiami organizme, bet visiškai sudeginami. Jie yra naudingas organizmo mitybos komponentas, žaliava hormonų gamybai.

Taip pat yra vadinamųjų trans-riebalų arba dirbtinių riebalų. Jie yra supakuoti su vandenilio jonais ir yra saldainiuose bei sausainiuose, taip pat greito maisto (greito maisto). Jie daugiausia naudojami maistui laikyti ir padidina vėžio bei širdies ir kraujagyslių sistemos ligų išsivystymo riziką.

Omega-3 ir Omega-6 nesočiosios riebalų rūgštys.

Iš visų rūšių riebalų mūsų organizmui vertingiausios yra šios riebalų rūgštys. Jų yra saulėgrąžų ir kukurūzų aliejuose, o rapsų aliejuje jų yra idealus santykis.

Organizmui naudingų omega-3 riebalų rūgščių taip pat yra linų sėmenų, riešutų ir sojų aliejuose. Lašišoje, skumbrėje ir silkėje taip pat yra daug jų.

Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys:

Sumažina aterosklerozės išsivystymo riziką, taip užkertant kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi

Sumažinti cholesterolio kiekį,

Stiprinti kraujagyslių sieneles,

Sumažinti kraujo klampumą, taip užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui,

Jie pagerina organų ir audinių aprūpinimą krauju ir nervų ląstelių atstatymą.

Idealiu atveju turėtumėte sumaišyti sočiuosius ir nesočiuosius riebalus, pavyzdžiui, mėsą ir salotas pagardinti rapsų aliejumi.

Kas geriau - sviestas ar margarinas?

Priešingai nei svieste, margarine yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau pagal naujus mokymus tai nereiškia, kad aliejus yra kenksmingesnis. Kalbant apie kalorijas, abu maisto produktai yra beveik vienodi. Tačiau margarine yra nesveikų trans -riebalų, kurie buvo susiję su daugeliu ligų.

Jei esate margarino gerbėjas, rinkitės aukštos kokybės, mažai kieto riebalų turinčias veisles.

Ar riebalai sukelia nutukimą?

Nepaisant to, kad riebaluose yra daugiau kalorijų, nėra įrodyto ryšio tarp riebalų suvartojimo ir padidėjusio svorio.

Kalorijų perteklius sukelia nutukimą: tie, kurie suvartoja daugiau kalorijų nei sudegina, priauga svorio. Maistas, kuriame yra daug riebalų, sukels ilgalaikį sotumą ir leis mums valgyti mažiau.

Priešingai, kas bando taupyti riebalus, jie dažnai valgo daugiau angliavandenių. Grūdiniai maisto produktai, tokie kaip balta duona ir makaronai, padidina cukraus kiekį kraujyje, o kartu ir insuliną, todėl padidėja riebalinis audinys. Be to, organizmo prisotinimas įvyksta greitai, bet ne ilgai, dėl to dažniau vartojamas maistas.

Vienas didžiausių šiuolaikinės žmonijos mitų yra riebalų kenksmingumas. Riebalai tapo priešu numeris vienas. Žmonės išleidžia dolerius, rublius, eurus ir pan., Norėdami nusipirkti sausainius be riebalų, kolą be riebalų, tabletes, galinčias slopinti riebalų įsisavinimą, tabletes, tirpdančias riebalus. Žmonės laikosi visų rūšių dietų be riebalų.

Bet ... Šalyse, kurios klesti visais atžvilgiais, nutukusių žmonių skaičius nuolat auga. Vis daugiau žmonių kenčia nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei cukrinio diabeto, tai yra ligų, kurios dažniausiai susijusios su antsvoriu. Karas su riebalais tęsiasi ...

Taigi kas negerai?

1 faktas: riebalai jums tinka

Pirmoji ir pagrindinė klaida yra manyti, kad visi riebalai yra vienodi; atmesti visus riebalus yra palaima. Tačiau gyventojų išsilavinimas yra gana aukštas, dabar daugelis žmonių žino, kad nesotieji riebalai (daugiausia augaliniai) yra naudingi. Ir prisotinti (daugiausia gyvūnai) yra kenksmingi.

Išsiaiškinkime.

Sotieji riebalai yra struktūriniai ląstelių membranų komponentai ir dalyvauja organizmo biochemijoje. Todėl visiškas jų atmetimas sukels negrįžtamus sveikatos pokyčius. Kitas dalykas - jų vartojimas turėtų atitikti amžiaus rodiklius. Vaikams ir paaugliams jų reikia pakankamai, su amžiumi jų vartojimas gali būti sumažintas.

Nesotieji riebalai - mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, yra būtini organizmams įsisavinti tam tikrus vitaminus (tirpius riebaluose) ir dalyvauja medžiagų apykaitoje. Tai yra, šie riebalai taip pat reikalingi organizmui.

Mažas pastebėjimas: sočiųjų riebalų rūgštys yra kietos, nesočiosios - skystos.

Remiantis fiziologiniais rodikliais, paprastam žmogui sočiųjų ir nesočiųjų riebalų santykis turėtų būti 1/3: 2/3. Būtina valgyti sveikus riebalus!

Trans -riebalai yra tikrai kenksmingi. Jie taip pat randami gamtoje (pavyzdžiui, natūraliame piene), tačiau dažniausiai jie susidaro iš kitų (augalinių) riebalų, hidrinant (riebalų apdorojimo būdas, suteikiantis jiems kietą formą).

2 faktas: kūno riebalai nėra riebalų valgymo rezultatas

Ką?! Žinoma, jei tiesiog padidinsite riebalų suvartojimą nesumažindami kitų maisto produktų, priaugsite svorio. Svarbiausia išlaikyti sveiką svorį yra pusiausvyra. Turėtumėte išleisti tiek kalorijų, kiek suvartojate.

Tačiau dietos, kuriose griežtai ribojamas kalorijų kiekis, gali atšaukti svorį. Kodėl? Kūnas gavo instaliaciją: alkį. Todėl būtina kaupti riebalus atsargose. Todėl visas maistas yra perdirbamas ir patenka į „sandėlį“ - riebalų sankaupas. Tai darydami galite alpti alkani. Apdoroti angliavandeniai laikomi riebalų saugyklose.

Tyrimai rodo, kad jei žmogus laikosi mažai kalorijų turinčios dietos, kurioje nėra riebalų, tada labai sunkiai atsikratysite kelių kilogramų, net jei ir toliau „sėdėsite“ laikydamiesi šios dietos.

Be to, žmonės, kurie valgo nedidelį kiekį riebalų, yra linkę į nutukimą.

JAV pacientų stebėjimas atskleidė vaizdą, kad sumažėjus riebalų kiekiui nuo 40% (tai laikoma norma) iki 33% dietos, padidėja antsvorio turinčių žmonių.

Atminkite, kad nesotieji riebalai dalyvauja medžiagų apykaitoje. Baltymų: riebalų: angliavandenių santykis suaugusiam žmogui turėtų būti maždaug 14%: 33%: 53%.

Išėjimas: nesočiųjų riebalų padidėjimas maiste, kuriame yra nuolatinis kalorijų kiekis, neaugins svorio, bet prisidės prie sveikatos gerinimo per medžiagų apykaitą.

dėkoju

Kas yra lipidai?

Lipidai yra viena iš gyviems organizmams labai svarbių organinių junginių grupių. Pagal savo cheminę struktūrą visi lipidai yra suskirstyti į paprastus ir sudėtingus. Paprastų lipidų molekulę sudaro alkoholis ir tulžies rūgštys, o sudėtinguose lipiduose taip pat yra kitų atomų ar junginių.

Apskritai, lipidai yra labai svarbūs žmonėms. Šios medžiagos randamos didelėje maisto produktų dalyje, naudojamos medicinoje ir farmacijoje, jos atlieka svarbų vaidmenį daugelyje pramonės šakų. Gyvame organizme vienos ar kitos formos lipidai yra visų ląstelių dalis. Mitybos požiūriu tai labai svarbus energijos šaltinis.

Kuo skiriasi lipidai ir riebalai?

Iš esmės terminas „lipidai“ kilęs iš graikų šaknies, reiškiančios „riebalai“, tačiau šie apibrėžimai vis dar turi tam tikrų skirtumų. Lipidai yra platesnė medžiagų grupė, o riebalai - tik kai kurių tipų lipidai. „Riebalų“ sinonimai yra „trigliceridai“, gaunami iš alkoholio, glicerolio ir karboksirūgščių junginio. Tiek lipidai apskritai, tiek trigliceridai atlieka svarbų vaidmenį biologiniuose procesuose.

Lipidai žmogaus organizme

Lipidų yra beveik visuose kūno audiniuose. Jų molekulės yra bet kurioje gyvoje ląstelėje, ir be šių medžiagų gyvenimas tiesiog neįmanomas. Žmogaus organizme randama daug įvairių lipidų. Kiekviena šių junginių rūšis ar klasė turi savo funkcijas. Daugelis biologinių procesų priklauso nuo normalaus lipidų suvartojimo ir susidarymo.

Biochemijos požiūriu lipidai dalyvauja šiuose svarbiuose procesuose:

energijos gamyba organizme;

ląstelių dalijimasis;
nervinių impulsų perdavimas;
kraujo komponentų, hormonų ir kitų svarbių medžiagų susidarymas;
kai kurių vidaus organų apsauga ir fiksavimas;
ląstelių dalijimasis, kvėpavimas ir kt.

Taigi lipidai yra gyvybiškai svarbūs cheminiai junginiai. Nemaža dalis šių medžiagų į organizmą patenka su maistu. Po to organizmas pasisavina lipidų struktūrinius komponentus, o ląstelės gamina naujas lipidų molekules.

Biologinis lipidų vaidmuo gyvoje ląstelėje

Lipidų molekulės atlieka daugybę funkcijų ne tik viso organizmo mastu, bet ir kiekvienoje gyvoje ląstelėje atskirai. Tiesą sakant, ląstelė yra gyvo organizmo struktūrinis vienetas. Jame yra asimiliacija ir sintezė ( išsilavinimas) tam tikros medžiagos. Kai kurios iš šių medžiagų naudojamos gyvybiškai svarbiai pačios ląstelės veiklai palaikyti, kai kurios - ląstelių dalijimuisi, o kitos - kitų ląstelių ir audinių poreikiams tenkinti.

Gyvame organizme lipidai atlieka šias funkcijas:

energija;
rezervas;
struktūrinis;
transportas;
fermentinis;
saugojimas;
signalas;
reguliavimo.

Energijos funkcija

Energinė lipidų funkcija sumažėja iki jų skilimo organizme, kurio metu išsiskiria didelis energijos kiekis. Gyvoms ląstelėms šios energijos reikia įvairiems procesams palaikyti ( kvėpavimas, augimas, dalijimasis, naujų medžiagų sintezė). Lipidai patenka į ląstelę su kraujo tekėjimu ir nusėda viduje ( citoplazmoje) mažų riebalų lašų pavidalu. Jei reikia, šios molekulės suskaidomos, o ląstelė gauna energiją.

Rezervuoti ( saugojimas) funkcija

Rezervo funkcija yra glaudžiai susijusi su energijos funkcija. Ląstelėse esančių riebalų pavidalu energija gali būti kaupiama „atsargoje“ ir prireikus išleidžiama. Specialios ląstelės, adipocitai, yra atsakingos už riebalų kaupimąsi. Didžiąją jų tūrio dalį užima didelis riebalų lašas. Būtent iš riebalinių ląstelių susideda kūno riebalinis audinys. Didžiausi riebalinio audinio rezervai yra poodiniuose riebaluose, didesnis ir mažesnis omentum ( pilvo ertmėje). Ilgai nevalgius, riebalinis audinys palaipsniui suyra, nes energijai gauti naudojamos lipidų atsargos.

Taip pat riebalinis audinys, nusėdęs poodiniuose riebaluose, užtikrina šilumos izoliaciją. Audiniai, kuriuose gausu lipidų, paprastai yra mažiau laidūs šilumai. Tai leidžia organizmui palaikyti pastovią kūno temperatūrą ir ne taip greitai atvėsti ar perkaisti skirtingomis aplinkos sąlygomis.

Struktūrinės ir barjerinės funkcijos ( membraniniai lipidai)

Lipidai vaidina didžiulį vaidmenį gyvų ląstelių struktūroje. Žmogaus kūne šios medžiagos sudaro specialų dvigubą sluoksnį, kuris sudaro ląstelių sienelę. Dėl to gyva ląstelė gali atlikti savo funkcijas ir reguliuoti medžiagų apykaitą su išorine aplinka. Lipidai, sudarantys ląstelės membraną, taip pat padeda išlaikyti ląstelės formą.

Kodėl lipidai-monomerai sudaro dvigubą sluoksnį ( dvisluoksnis)?

Monomerai yra chemikalai ( šiuo atveju - molekulės), kurie gali prisijungti ir sudaryti sudėtingesnius ryšius. Ląstelės sienelę sudaro dvigubas sluoksnis ( dvisluoksnis) lipidai. Kiekviena molekulė, sudaranti šią sieną, turi dvi dalis - hidrofobines ( nesiliečia su vandeniu) ir hidrofilinis ( susilietus su vandeniu). Dvigubas sluoksnis susidaro dėl to, kad lipidų molekulės yra dislokuotos su hidrofilinėmis dalimis ląstelės viduje ir išorėje. Hidrofobinės dalys praktiškai liečiasi, nes yra tarp dviejų sluoksnių. Kitos molekulės ( baltymai, angliavandeniai, sudėtingos molekulinės struktūros), kurie reguliuoja medžiagų patekimą per ląstelės sienelę.

Transporto funkcija

Lipidų transportavimo funkcija organizme yra antraeilė. Tai atlieka tik keletas jungčių. Pavyzdžiui, lipoproteinai, kuriuos sudaro lipidai ir baltymai, perneša medžiagas kraujyje iš vieno organo į kitą. Tačiau ši funkcija retai išskiriama, išskyrus tai, kad ji laikoma pagrindine šių medžiagų funkcija.

Fermentinė funkcija

Iš esmės lipidai nėra fermentų, dalyvaujančių skaidant kitas medžiagas, dalis. Tačiau be lipidų organų ląstelės negalės sintetinti fermentų, galutinio gyvybinės veiklos produkto. Be to, kai kurie lipidai vaidina svarbų vaidmenį absorbuojant maisto riebalus. Tulžyje yra daug fosfolipidų ir cholesterolio. Jie neutralizuoja kasos fermentų perteklių ir neleidžia jiems pažeisti žarnyno ląstelių. Taip pat tirpimas vyksta tulžyje ( emulsinimas) egzogeniniai lipidai iš maisto. Taigi lipidai vaidina didžiulį vaidmenį virškinimui ir padeda kitų fermentų darbui, nors jie patys savaime nėra fermentai.

Signalo funkcija

Kai kurie sudėtingi lipidai turi signalinę funkciją organizme. Tai apima įvairių procesų palaikymą. Pavyzdžiui, nervų ląstelių glikolipidai yra susiję su nervinių impulsų perdavimu iš vienos nervinės ląstelės į kitą. Be to, signalai pačioje ląstelėje yra labai svarbūs. Ji turi „atpažinti“ iš kraujo gaunamas medžiagas, kad galėtų jas pernešti į vidų.

Reguliavimo funkcija

Lipidų reguliavimo funkcija organizme yra antrinė. Patys lipidai kraujyje mažai įtakoja įvairių procesų eigą. Tačiau jie yra kitų medžiagų, kurios yra labai svarbios reguliuojant šiuos procesus, dalis. Visų pirma, tai yra steroidiniai hormonai ( antinksčių ir lytiniai hormonai). Jie vaidina svarbų vaidmenį metabolizme, kūno augime ir vystymesi, reprodukcinėje funkcijoje ir daro įtaką imuninės sistemos funkcionavimui. Taip pat lipidai yra prostaglandinų dalis. Šios medžiagos gaminamos uždegiminių procesų metu ir veikia kai kuriuos nervų sistemos procesus ( pvz., skausmo suvokimas).

Taigi patys lipidai neatlieka reguliavimo funkcijos, tačiau jų trūkumas gali turėti įtakos daugeliui organizmo procesų.

Lipidų biochemija ir jų santykis su kitomis medžiagomis ( baltymai, angliavandeniai, ATP, nukleorūgštys, amino rūgštys, steroidai)

Lipidų apykaita yra glaudžiai susijusi su kitų medžiagų apykaita organizme. Visų pirma, šį ryšį galima atsekti žmonių mityboje. Bet kokį maistą sudaro baltymai, angliavandeniai ir lipidai, kurie turi patekti į organizmą tam tikromis proporcijomis. Tokiu atveju žmogus gaus tiek energijos, tiek struktūrinių elementų. Priešingu atveju ( pavyzdžiui, trūksta lipidų) baltymai ir angliavandeniai bus suskaidyti, kad būtų sukurta energija.

Be to, lipidai tam tikru ar kitu laipsniu yra susiję su šių medžiagų apykaita:

Adenozino trifosforo rūgštis ( ATF). ATP yra tam tikras energijos vienetas ląstelės viduje. Suskaidžius lipidus, dalis energijos patenka į ATP molekulių gamybą, ir šios molekulės dalyvauja visuose ląstelės procesuose ( medžiagų transportavimas, ląstelių dalijimasis, toksinų neutralizavimas ir kt.).
Nukleino rūgštys. Nukleino rūgštys yra DNR statybiniai blokai ir yra gyvų ląstelių branduoliuose. Energija, susidaranti skaidant riebalus, iš dalies naudojama ląstelių dalijimuisi. Dalijimosi metu iš nukleorūgščių susidaro naujos DNR grandinės.
Amino rūgštys. Aminorūgštys yra struktūriniai baltymų komponentai. Kartu su lipidais jie sudaro sudėtingus kompleksus, lipoproteinus, kurie yra atsakingi už medžiagų transportavimą organizme.
Steroidai. Steroidai yra hormonų tipas, kuriame yra daug lipidų. Dėl blogo lipidų įsisavinimo iš maisto pacientas gali patirti endokrininės sistemos problemų.

Taigi, atsižvelgiant į santykį su kitomis medžiagomis, lipidų metabolizmas organizme bet kuriuo atveju turėtų būti vertinamas kompleksiškai.

Virškinimas ir lipidų absorbcija ( medžiagų apykaita, medžiagų apykaita)

Lipidų virškinimas ir absorbcija yra pirmasis šių medžiagų apykaitos žingsnis. Pagrindinė lipidų dalis patenka į organizmą su maistu. Burnos ertmėje maistas susmulkinamas ir sumaišomas su seilėmis. Be to, gabalėlis patenka į skrandį, kur cheminės jungtys iš dalies sunaikinamos veikiant druskos rūgščiai. Taip pat kai kurias chemines jungtis lipiduose sunaikina seilėse esantis fermento lipazė.

Lipidai netirpsta vandenyje, todėl dvylikapirštėje žarnoje jie nėra iš karto virškinami fermentų. Pirma, vyksta vadinamoji riebalų emulsija. Po to cheminės jungtys suskaidomos iš kasos sklindančia lipaze. Iš esmės kiekvienam lipidų tipui dabar yra nustatytas jo fermentas, kuris yra atsakingas už šios medžiagos skilimą ir įsisavinimą. Pavyzdžiui, fosfolipazė skaido fosfolipidus, cholesterolio esterazę - cholesterolio junginius ir tt Visi šie fermentai įvairaus kiekio randami kasos sultyse.

Skaldyti lipidų fragmentai atskirai absorbuojami plonosios žarnos ląstelėse. Apskritai riebalų virškinimas yra labai sudėtingas procesas, kurį reguliuoja daugybė hormonų ir į hormonus panašių medžiagų.

Kas yra lipidų emulsija?

Emulsinimas yra nepilnas riebalų medžiagų ištirpinimas vandenyje. Maisto gabalėlyje, kuris patenka į dvylikapirštę žarną, riebalai yra didelių lašų pavidalu. Tai neleidžia jiems sąveikauti su fermentais. Emulsijos metu dideli riebalų lašeliai „susmulkinami“ į mažesnius lašelius. Dėl to padidėja riebalų lašelių ir aplinkinių vandenyje tirpių medžiagų sąlyčio plotas ir tampa įmanoma skaidyti lipidus.

Lipidų emulsinimo procesas virškinimo sistemoje vyksta keliais etapais:

Pirmajame etape kepenys gamina tulžį, kuri atliks riebalų emulsinimą. Jame yra cholesterolio ir fosfolipidų druskų, kurios sąveikauja su lipidais ir skatina jas „susmulkinti“ į mažus lašelius.
Iš kepenų išskiriama tulžis kaupiasi tulžies pūslėje. Čia ji susikaupia ir kaip reikiant išsiskiria.
Kai vartojamas riebus maistas, tulžies pūslės lygiesiems raumenims siunčiamas signalas susitraukti. Dėl to dalis tulžies išsiskiria per tulžies latakus į dvylikapirštę žarną.
Dvylikapirštėje žarnoje vyksta tikroji riebalų emulsija ir jų sąveika su kasos fermentais. Plonosios žarnos sienelių susitraukimas palengvina šį procesą, „sumaišydamas“ turinį.

Kai kuriems žmonėms gali būti sunku virškinti riebalus pašalinus tulžies pūslę. Tulžis nuolat patenka į dvylikapirštę žarną, tiesiai iš kepenų, ir nėra pakankamai tulžies, kad emulsuotų visą lipidų tūrį, jei jų būtų suvalgoma per daug.

Fermentai lipidams skaidyti

Kiekvienos medžiagos virškinimui organizmas turi savo fermentus. Jų užduotis yra sunaikinti cheminius ryšius tarp molekulių ( arba tarp atomų molekulėse), kad organizmas galėtų normaliai įsisavinti maistines medžiagas. Skirtingi fermentai yra atsakingi už skirtingų lipidų skilimą. Dauguma jų randama kasos išskiriamose sultyse.

Šios fermentų grupės yra atsakingos už lipidų skaidymą:

lipazė;
fosfolipazės;
cholesterolio esterazė ir kt.

Kokie vitaminai ir hormonai yra susiję su lipidų reguliavimu?

Dauguma lipidų žmogaus kraujyje yra santykinai pastovūs. Jis gali svyruoti tam tikrose ribose. Tai priklauso nuo pačiame organizme vykstančių biologinių procesų ir daugelio išorinių veiksnių. Kraujo lipidų reguliavimas yra sudėtingas biologinis procesas, apimantis daugybę skirtingų organų ir medžiagų.

Šios medžiagos atlieka didžiausią vaidmenį įsisavinant ir palaikant pastovų lipidų kiekį:

Fermentai. Nemažai kasos fermentų dalyvauja skaidant su maistu į organizmą patekusius lipidus. Trūkstant šių fermentų, lipidų kiekis kraujyje gali sumažėti, nes šios medžiagos tiesiog nebus absorbuojamos žarnyne.
Tulžies rūgštys ir jų druskos. Tulžyje yra tulžies rūgščių ir nemažai jų junginių, kurie prisideda prie lipidų emulsijos. Be šių medžiagų normalus lipidų įsisavinimas taip pat neįmanomas.
Vitaminai. Vitaminai turi kompleksinį stiprinamąjį poveikį organizmui ir tiesiogiai ar netiesiogiai taip pat veikia lipidų apykaitą. Pavyzdžiui, trūkstant vitamino A, pablogėja gleivinės ląstelių regeneracija, taip pat sulėtėja medžiagų virškinimas žarnyne.
Intraląsteliniai fermentai.Žarnyno epitelio ląstelėse yra fermentų, kurie, absorbavus riebalų rūgštis, paverčia juos transportavimo formomis ir siunčia į kraują.
Hormonai. Nemažai hormonų veikia metabolizmą apskritai. Pavyzdžiui, didelis insulino kiekis gali labai paveikti lipidų kiekį kraujyje. Štai kodėl kai kurios normos buvo peržiūrėtos pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Skydliaukės hormonai, gliukokortikoidiniai hormonai ar norepinefrinas gali paskatinti riebalinio audinio irimą, išskirdami energiją.

Taigi normalaus lipidų lygio palaikymas kraujyje yra labai sudėtingas procesas, kuriam tiesiogiai ar netiesiogiai įtakos turi įvairūs hormonai, vitaminai ir kitos medžiagos. Diagnozės metu gydytojas turi nustatyti, kuriame etape šis procesas buvo sutrikdytas.

Biosintezė ( išsilavinimas) ir hidrolizė ( gedimas) lipidai organizme ( anabolizmas ir katabolizmas)

Metabolizmas yra medžiagų apykaitos procesų organizme visuma. Visus medžiagų apykaitos procesus galima suskirstyti į katabolinius ir anabolinius. Kataboliniai procesai apima medžiagų suskaidymą ir suskaidymą. Lipidams tai būdinga jų hidrolizė ( skilti į paprastesnes medžiagas) virškinimo trakte. Anabolizmas sujungia biochemines reakcijas, skirtas naujų, sudėtingesnių medžiagų susidarymui.

Lipidų biosintezė vyksta šiuose audiniuose ir ląstelėse:

Žarnyno epitelio ląstelės. Riebalų rūgštys, cholesterolis ir kiti lipidai absorbuojami žarnyno sienelėje. Iškart po to tose pačiose ląstelėse susidaro naujos, transportuojančios lipidų formos, kurios patenka į veninį kraują ir siunčiamos į kepenis.
Kepenų ląstelės. Kepenų ląstelėse kai kurios lipidų transportavimo formos suskaido, iš jų sintetinamos naujos medžiagos. Pavyzdžiui, čia susidaro cholesterolio ir fosfolipidų junginiai, kurie vėliau išsiskiria su tulžimi ir prisideda prie normalaus virškinimo.
Kitų organų ląstelės. Dalis lipidų per kraują patenka į kitus organus ir audinius. Priklausomai nuo ląstelių tipo, lipidai paverčiami tam tikro tipo junginiais. Visos ląstelės vienaip ar kitaip sintezuoja lipidus, sudarydamos ląstelės sienelę ( lipidų bisluoksnis). Antinksčiuose ir lytinėse liaukose iš dalies lipidų sintetinami steroidiniai hormonai.

Minėtų procesų derinys yra lipidų metabolizmas žmogaus organizme.

Lipidų sintezė kepenyse ir kituose organuose

Resintezė yra tam tikrų medžiagų susidarymo iš paprastesnių, anksčiau įsisavintų, procesas. Organizme šis procesas vyksta kai kurių ląstelių vidinėje aplinkoje. Kad audiniai ir organai gautų visų būtinų lipidų rūšių, o ne tik tuos, kurie buvo suvartoti su maistu, būtina sintezė. Sintetinti lipidai vadinami endogeniniais. Kūnas išleidžia energiją jų formavimui.

Pirmajame etape žarnyno sienose vyksta lipidų sintezė. Čia su maistu tiekiamos riebalų rūgštys paverčiamos transportavimo formomis, kurios kartu su krauju siunčiamos į kepenis ir kitus organus. Dalis pakartotinai sintezuotų lipidų patenka į audinius, iš kitos - susidaro gyvybinei veiklai reikalingos medžiagos ( lipoproteinai, tulžis, hormonai ir kt.), perteklius paverčiamas riebaliniu audiniu ir laikomas „rezerve“.

Ar lipidai yra smegenų dalis?

Lipidai yra labai svarbi nervų ląstelių sudedamoji dalis ne tik smegenyse, bet ir visoje nervų sistemoje. Kaip žinote, nervų ląstelės kontroliuoja įvairius organizmo procesus, perduodamos nervinius impulsus. Šiuo atveju visi nervų keliai yra „izoliuoti“ vienas nuo kito, kad impulsas ateitų į tam tikras ląsteles ir nepaveiktų kitų nervų takų. Ši „izoliacija“ įmanoma dėl nervinių ląstelių mielino apvalkalo. Mielinas, kuris neleidžia chaotiškai plisti impulsams, yra apie 75% lipidų. Kaip ir ląstelių membranose, čia jie sudaro dvigubą sluoksnį ( dvisluoksnis), kuris kelis kartus apvyniojamas aplink nervinę ląstelę.

Nervų sistemos mielino apvalkale yra šie lipidai:

fosfolipidai;
cholesterolio;
galaktolipidai;
glikolipidai.

Esant kai kuriems įgimtiems lipidų susidarymo sutrikimams, galimos neurologinės problemos. Taip yra būtent dėl mielino apvalkalo retėjimo ar nutrūkimo.

Lipidiniai hormonai

Lipidai atlieka svarbų struktūrinį vaidmenį, įskaitant daugelio hormonų struktūrą. Hormonai, kuriuose yra riebalų rūgščių, vadinami steroidiniais hormonais. Organizme juos gamina lytinės liaukos ir antinksčiai. Kai kurių jų yra ir riebalinio audinio ląstelėse. Steroidiniai hormonai dalyvauja daugelio gyvybinių procesų reguliavime. Jų disbalansas gali turėti įtakos kūno svoriui, gebėjimui pastoti vaikui, bet kokių uždegiminių procesų vystymuisi ir imuninės sistemos funkcionavimui. Normalios steroidinių hormonų gamybos raktas yra subalansuotas lipidų suvartojimas.

Lipidų yra šiuose gyvybiškai svarbiuose hormonuose:

kortikosteroidai ( kortizolis, aldosteronas, hidrokortizonas ir kt.);
vyriški lytiniai hormonai - androgenai ( androstenedionas, dihidrotestosteronas ir kt.);
moteriški lytiniai hormonai - estrogenai ( estriolis, estradiolis ir kt.).

Taigi tam tikrų riebalų rūgščių trūkumas maiste gali rimtai paveikti endokrininės sistemos funkcionavimą.

Lipidų vaidmuo odoje ir plaukuose

Lipidai yra labai svarbūs odos ir jos priedų sveikatai ( plaukai ir nagai). Odoje yra vadinamųjų riebalinių liaukų, kurios išskiria į paviršių tam tikrą kiekį riebalų, turinčių daug riebalų. Ši medžiaga turi daug naudingų funkcijų.

Lipidai yra svarbūs plaukams ir odai dėl šių priežasčių:

didelę plaukų medžiagos dalį sudaro sudėtingi lipidai;
odos ląstelės greitai keičiasi, o lipidai yra svarbūs kaip energijos šaltinis;
paslaptis ( išskiriama medžiaga) riebalinės liaukos drėkina odą;
riebalų dėka išlaikomas odos stangrumas, elastingumas ir lygumas;
nedidelis kiekis lipidų ant plaukų paviršiaus suteikia jiems sveiką blizgesį;
lipidų sluoksnis ant odos paviršiaus apsaugo jį nuo agresyvaus išorinių veiksnių poveikio ( šaltis, saulės spinduliai, mikrobai ant odos paviršiaus ir kt.).

Lipidai su krauju patenka į odos ląsteles ir plaukų folikulus. Taigi sveika mityba užtikrina sveiką odą ir plaukus. Šampūnų ir kremų, kuriuose yra lipidų, naudojimas ( ypač nepakeičiamų riebalų rūgščių) taip pat svarbu, nes kai kurios iš šių medžiagų bus absorbuojamos iš ląstelės paviršiaus.

Lipidų klasifikacija

Biologijoje ir chemijoje yra gana daug skirtingų lipidų klasifikacijų. Pagrindinis yra cheminė klasifikacija, pagal kurią lipidai skirstomi pagal jų struktūrą. Šiuo požiūriu visus lipidus galima suskirstyti į paprastus ( sudarytas tik iš deguonies, vandenilio ir anglies atomų) ir sudėtingas ( įskaitant bent vieną kitų elementų atomą). Kiekviena iš šių grupių turi atitinkamus pogrupius. Ši klasifikacija yra patogiausia, nes ji atspindi ne tik cheminę medžiagų struktūrą, bet ir iš dalies lemia chemines savybes.

Biologija ir medicina turi savo papildomas klasifikacijas pagal kitus kriterijus.

Egzogeniniai ir endogeniniai lipidai

Visi žmogaus kūno lipidai gali būti suskirstyti į dvi dideles grupes - egzogenines ir endogenines. Pirmajai grupei priklauso visos medžiagos, patekusios į organizmą iš išorinės aplinkos. Daugiausia egzogeninių lipidų į organizmą patenka su maistu, tačiau yra ir kitų būdų. Pavyzdžiui, naudojant įvairią kosmetiką ar vaistus, organizmas taip pat gali gauti tam tikrą kiekį lipidų. Jų veiksmai bus daugiausia vietiniai.

Patekę į kūną, visi egzogeniniai lipidai suskaidomi ir absorbuojami gyvų ląstelių. Čia iš jų struktūrinių komponentų susidarys kiti lipidų junginiai, kurių reikia organizmui. Šie lipidai, sintetinami jų pačių ląstelių, vadinami endogeniniais. Jie gali turėti visiškai kitokią struktūrą ir funkciją, tačiau jie susideda iš tų pačių „struktūrinių komponentų“, kurie pateko į organizmą su egzogeniniais lipidais. Štai kodėl, kai maiste trūksta tam tikrų rūšių riebalų, gali išsivystyti įvairios ligos. Kai kurių sudėtingų lipidų komponentų organizmas negali pats susintetinti, o tai atsispindi tam tikrų biologinių procesų eigoje.

Riebalų rūgštis

Riebalų rūgštys yra organinių junginių klasė, kuri yra lipidų struktūrinė dalis. Priklausomai nuo to, kokios riebalų rūgštys yra lipidų dalis, šios medžiagos savybės gali keistis. Pavyzdžiui, trigliceridai, svarbiausias žmogaus organizmo energijos šaltinis, gaunami iš glicerolio alkoholio ir kelių riebalų rūgščių.

Natūralu, kad riebalų rūgščių yra įvairiose medžiagose - nuo naftos iki augalinio aliejaus. Jie daugiausia patenka į žmogaus kūną su maistu. Kiekviena rūgštis yra tam tikrų ląstelių, fermentų ar junginių struktūrinis komponentas. Kai absorbuojamas, kūnas jį paverčia ir naudoja įvairiems biologiniams procesams.

Svarbiausi riebalų rūgščių šaltiniai žmonėms yra:

gyvuliniai riebalai;
augaliniai riebalai;
atogrąžų aliejus ( citrusinių vaisių, palmių ir kt.);
riebalai maisto pramonei ( margarinas ir kt.).

Žmogaus organizme riebalų rūgštys gali nusėsti riebaliniame audinyje kaip trigliceridai arba cirkuliuoti kraujyje. Kraujyje jie yra tiek laisvos formos, tiek junginių pavidalu ( įvairių lipoproteinų frakcijų).

Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys

Visos riebalų rūgštys pagal savo cheminę struktūrą skirstomos į sočiųjų ir nesočiųjų. Sočiosios rūgštys yra mažiau naudingos organizmui, o kai kurios net kenkia. Taip yra dėl to, kad šių medžiagų molekulėje nėra dvigubų ryšių. Tai chemiškai stabilūs junginiai, todėl organizmas juos prastai absorbuoja. Šiuo metu yra įrodytas kai kurių sočiųjų riebalų rūgščių ryšys su aterosklerozės išsivystymu.

Nesočiosios riebalų rūgštys skirstomos į dvi dideles grupes:

Mononesočiųjų.Šios rūgštys turi vieną dvigubą jungtį, todėl yra aktyvesnės. Manoma, kad jų valgymas gali sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi. Didžiausias mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra daugelyje augalų ( avokadas, alyvuogės, pistacijos, lazdyno riešutai) ir atitinkamai aliejuose, gautuose iš šių augalų.
Polinesočiųjų. Polinesočiosios riebalų rūgštys savo struktūroje turi keletą dvigubų ryšių. Išskirtinis šių medžiagų bruožas yra tas, kad žmogaus organizmas nesugeba jų sintetinti. Kitaip tariant, jei polinesočiosios riebalų rūgštys nepatenka į organizmą su maistu, laikui bėgant tai neišvengiamai sukels tam tikrų sutrikimų. Geriausi šių rūgščių šaltiniai yra jūros gėrybės, sojų pupelių ir linų sėmenų aliejus, sezamo sėklos, aguonos, kviečių gemalai ir kt.

Fosfolipidai

Fosfolipidai yra sudėtingi lipidai, turintys fosforo rūgšties liekanų. Šios medžiagos kartu su cholesteroliu yra pagrindinis ląstelių membranų komponentas. Be to, šios medžiagos yra susijusios su kitų lipidų transportavimu organizme. Medicininiu požiūriu fosfolipidai taip pat gali atlikti signalinį vaidmenį. Pavyzdžiui, jie yra tulžies dalis, nes skatina emulsiją ( tirpimas) kiti riebalai. Priklausomai nuo to, kurios medžiagos yra daugiau tulžyje, cholesterolio ar fosfolipidų, galite nustatyti tulžies akmenų ligos išsivystymo riziką.

Glicerinas ir trigliceridai

Kalbant apie cheminę struktūrą, glicerolis nėra lipidas, tačiau yra svarbus trigliceridų struktūrinis komponentas. Tai lipidų grupė, vaidinanti didžiulį vaidmenį žmogaus organizme. Svarbiausia šių medžiagų funkcija yra energijos tiekimas. Su maistu į organizmą patekę trigliceridai suskaidomi į glicerolį ir riebalų rūgštis. Dėl to išsiskiria labai didelis energijos kiekis, kuris veikia raumenis ( skeleto raumenys, širdies raumenys ir kt.).

Žmogaus kūno riebalinį audinį daugiausia sudaro trigliceridai. Dauguma šių medžiagų, prieš patekdamos į riebalinį audinį, kepenyse vyksta tam tikros cheminės transformacijos.

Beta lipidai

Beta lipidai kartais vadinami beta lipoproteinais. Pavadinimo dvilypumą lemia klasifikacijų skirtumai. Tai yra viena iš kūno lipoproteinų frakcijų, kuri vaidina svarbų vaidmenį vystantis tam tikroms patologijoms. Visų pirma, mes kalbame apie aterosklerozę. Beta-lipoproteinai perneša cholesterolį iš vienos ląstelės į kitą, tačiau dėl struktūrinių molekulių savybių šis cholesterolis dažnai „įstringa“ kraujagyslių sienelėse, susidaro aterosklerozinės plokštelės ir trukdo normaliai kraujotakai. Prieš naudodami turite pasikonsultuoti su specialistu.