Chemiškai dauguma lipidų yra aukštesnių karboksirūgščių ir daugelio alkoholių esteriai. Žinomiausi iš jų yra riebalai. Kiekvieną riebalų molekulę sudaro triatominio glicerolio alkoholio molekulė ir prie jos prijungtos trijų aukštesnių karboksirūgščių molekulių eteriniai ryšiai. Pagal priimtą nomenklatūrą riebalai vadinami triacilglcheroliais.
Aukštesniųjų karboksirūgščių molekulėse esantys anglies atomai gali būti sujungti vienas su kitu tiek viengubomis, tiek dvigubomis jungtimis. Iš ribojančių (sočiųjų) aukštesniųjų karboksirūgščių į riebalų sudėtį dažniausiai įtraukiamos palmitino, stearino, arachido rūgštys; iš nesočiųjų (nesočiųjų) - oleino ir linolo.
Aukštesniųjų karboksirūgščių neprisotinimo laipsnis ir grandinės ilgis (t. y. anglies atomų skaičius) lemia tam tikrų riebalų fizines savybes.
Riebalai su trumpomis ir nesočiosiomis rūgščių grandinėmis turi žemą lydymosi temperatūrą. Kambario temperatūroje tai yra skysčiai (aliejai) arba riebios medžiagos (riebalai). Ir atvirkščiai, riebalai su ilgomis ir prisotintomis aukštesnių karboksirūgščių grandinėmis kambario temperatūroje tampa kieti. Štai kodėl hidrinimo metu (rūgščių grandinių prisotinimas vandenilio atomais išilgai dvigubų jungčių) skystas žemės riešutų aliejus, pavyzdžiui, tampa panašus į sviestą, o saulėgrąžų aliejus virsta kietu margarinu. Palyginti su pietinių platumų gyventojais, šaltame klimate gyvenantys gyvūnai (pavyzdžiui, žuvys iš Arkties jūrų) dažniausiai turi daugiau nesočiųjų triacilglicerolių. Dėl šios priežasties jų kūnas išlieka lankstus net esant žemai temperatūrai.
Fosfolipiduose viena iš kraštutinių triacilglicerolio aukštesniųjų karboksirūgščių grandinių pakeičiama grupe, kurioje yra fosfato. Fosfolipidai turi poliarines galvas ir nepolines uodegas. Poliarinę galvutę sudarančios grupės yra hidrofilinės, o nepolinės uodegos grupės yra hidrofobinės. Dvigubas šių lipidų pobūdis lemia jų pagrindinį vaidmenį organizuojant biologines membranas.
Kitą lipidų grupę sudaro steroidai (steroliai). Šios medžiagos yra pagamintos iš cholesterolio alkoholio. Steroliai blogai tirpsta vandenyje ir neturi aukštesnių karboksirūgščių. Tai tulžies rūgštys, cholesterolis, lytiniai hormonai, vitaminas D ir kt.
Lipidams taip pat priskiriami terpenai (augalų augimo medžiagos – giberelinai; karotenoidai – fotosintezės pigmentai; augalų eteriniai aliejai, taip pat vaškai).
Lipidai gali sudaryti kompleksus su kitomis biologinėmis molekulėmis – baltymais ir cukrumi.
Lipidų funkcijos yra šios:
Struktūrinis. Fosfolipidai kartu su baltymais sudaro biologines membranas. Membranose taip pat yra sterolių.
Energija. Oksiduojant riebalus išsiskiria didelis kiekis energijos, kuri patenka į ATP susidarymą. Nemaža dalis organizmo energijos atsargų yra sukaupta lipidų pavidalu, kurie suvartojami, kai trūksta maistinių medžiagų. Žiemą miegantys gyvūnai ir augalai kaupia riebalus bei aliejus ir naudoja juos gyvybiniams procesams palaikyti. Didelis lipidų kiekis augalų sėklose užtikrina embriono ir daigų vystymąsi prieš jiems pereinant prie savarankiško maitinimosi. Daugelio augalų (kokoso palmių, ricinos augalų, saulėgrąžų, sojų, rapsų ir kt.) sėklos yra naudojamos kaip žaliava augalinio aliejaus gamybai pramoniniu būdu.
Apsauginis ir šilumą izoliuojantis. Riebalinis sluoksnis, besikaupiantis poodiniame audinyje ir aplink kai kuriuos organus (inkstus, žarnas), saugo gyvūno kūną ir atskirus jo organus nuo mechaninių pažeidimų. Be to, dėl mažo šilumos laidumo poodinių riebalų sluoksnis padeda išlaikyti šilumą, o tai leidžia, pavyzdžiui, daugeliui gyvūnų gyventi šaltame klimate. Be to, banginiuose jis atlieka kitą vaidmenį – prisideda prie plūdrumo.
Tepamas ir vandenį atstumiantis. Vaškas padengia odą, vilną, plunksnas, daro jas elastingesnes ir apsaugo nuo drėgmės. Daugelio augalų lapai ir vaisiai turi vaškinę dangą.
Reguliavimo. Daugelis hormonų yra cholesterolio dariniai, pavyzdžiui, lytiniai hormonai (testosteronas vyrams ir progesteronas moterims) ir kortikosteroidai (aldosteronas). Cholesterolio dariniai, vitaminas D vaidina pagrindinį vaidmenį kalcio ir fosforo apykaitoje. Tulžies rūgštys dalyvauja virškinimo (riebalų emulsinimo) ir aukštesnių karboksirūgščių pasisavinimo procesuose.
Lipidai taip pat yra medžiagų apykaitos vandens susidarymo šaltinis. Oksidavus 100 g riebalų, gaunama maždaug 105 g vandens. Šis vanduo labai svarbus kai kuriems dykumos gyventojams, ypač kupranugariams, kurie be vandens gali išbūti 10–12 dienų: tam naudojami kuproje sukaupti riebalai. Meškos, kiaunės ir kiti žiemojantys gyvūnai gyvybei reikalingą vandenį gauna dėl riebalų oksidacijos.
Nervinių ląstelių aksonų mielino apvalkaluose lipidai yra izoliatoriai nervinių impulsų laidumo metu.
Vašką bitės naudoja koriams kurti.
Pagrindinė sveikatos palaikymo taisyklė – tolygus riebalų dalies pasiskirstymas patiekiant. Tiesą sakant, žmogui reikia riebalų, tačiau jis turi kontroliuoti suvartojamų riebalų kiekį. Žmogus turi pats nustatyti riebalų kiekį, kuris bus naudingas, o ne pakenktų sveikatai. Riebalai turi patekti į teisingą kelią, kad išvengtumėte nemalonių pasekmių, susijusių su svorio padidėjimu, sukeliančių širdies sutrikimus, hipertenziją, insultą ar net mirtį. Todėl verta atkreipti dėmesį į maistą, kuris padeda deginti riebalus. Šiandien mes svarstysime 10 nežinomų faktų apie riebalus.
Vidutiniškai žmogus kasdien priauga 1 g riebalų pertekliaus.... Tiesą sakant, žmonės priauga daugiau kūno riebalų. Daugiau dėmesio reikėtų skirti mitybai ir mankštai. Daryti išvadas: kuo daugiau riebalų suvartojate, tuo greičiau prasidės jūsų sveikatos problemos.
Riebalinės ląstelės gyvena dar dešimt metų po žmogaus mirties. Tačiau jie miršta nuo fizinio krūvio. Problema ta, kad smegenų ląstelės nuolat miršta ir atsinaujina, tačiau jei jų vietą užima riebalinės ląstelės, atsiranda atminties problemų, ypač vyresnio amžiaus žmonėms.
8. Kalorijų šaltinis
Tiesą sakant, riebalai yra nepakeičiamas kalorijų šaltinis organizmui. Tai būtina norint palaikyti visus gyvybinius procesus organizme. Verta prisiminti, kad antsvoris sukelia sveikatos problemų.... Pagrindinė taisyklė – pasirinkti tinkamus maisto produktus, kuriuose būtų pakankamai kalorijų, kad organizmas veiktų.
7. Riebalai sustiprina skonį
Dauguma konservantų ir skonio stipriklių yra riebalų pagrindu... Sumaišius juos su maistu, jie turi malonų ir kviečiantį aromatą bei skonį. Jei mėgstate gaminti, pabandykite į patiekalą įdėti mėsos ar gyvulinių riebalų, patiekalo kvapas ir skonis iš karto pasikeis.
Riebalai yra vitaminų absorbentas. Nuolat vitaminus vartojantys žmonės pastebi, kad pavalgius vitaminų poveikis būna silpnesnis. Ypač jei vitaminai yra tirpios formos.
5. Moterims riebalų reikia labiau nei vyrams
Visų pirma, didelis moterų riebalų poreikis siejamas su gamta. Moteris yra mama, norint susilaukti vaikelio, kūnui reikia jėgų išnešioti vaiką ir jį auginti įsčiose, organizmas degina kalorijas ir riebalus, o galiausiai, gimus vaikeliui, moteris maitina krūtimi. o pieno pagrindas yra laktozė ir riebalai. Riebalų atsargos moters organizme paaiškinamos tuo, kad organizmas kaupia energiją besilaukiančiai mamai. Todėl daugelis moterų po maitinimo krūtimi numeta svorio.
Yra dviejų tipų riebalai. Vaizdžiai jie vadinami gerais ir blogais. Gerieji riebalai vadinami nesočiaisiais riebalais, tokie riebalai yra būtini žmogaus organizmui. Jų yra liesoje baltoje mėsoje ir garuose ruoštuose maisto produktuose, pavyzdžiui, žuvyje. Blogieji riebalai yra riebi mėsa, vištienos oda arba pieno produktai. Šių maisto produktų vartojimas sukelia aukštą cholesterolio kiekį ir širdies sutrikimus.
Kadangi riebaluose yra daug kalorijų, jie kaupiami energijai.... 1 gramo riebalų suvartojimas prilygsta 9 kalorijoms.
2. Riebalų saugojimas
Riebalai, būtini sveikatai, kaupiasi raumenyse, kaulų čiulpuose ir nervų sistemos organuose. Tai būtina hormonų gamybai ir imuniteto stiprinimui. Poodiniai riebalai rodo, kad laikas numesti svorio. Riebalų yra maisto produktuose, kurie didina raumenų masę.
Moterys turėtų išlaikyti 13–17% kūno riebalų kurios paprastai laikomos šlaunyse, krūtinėje, šlaunyse ir pilve. Vyrams riebalai kaupiasi pilve. Jie turi išlaikyti 3–5% kūno riebalų procentą., tai yra žymiai mažiau nei moterų.
Lipidai (riebalai).Lipidai- vadinamas sudėtingu organinių junginių mišiniu (junginiais su anglimi C), turinčiu panašias fizines ir chemines savybes:
- netirpumas vandenyje.
- geras tirpumas organiniuose tirpikliuose (benzinas, chloroformas)Lipidai yra plačiai paplitę gamtoje. Kartu su baltymais ir angliavandeniais jie sudaro didžiąją visų gyvų organizmų organinių medžiagų dalį ir yra nepakeičiama kiekvienos ląstelės sudedamoji dalis. Lipidai – svarbiausias maisto komponentas, daugiausia lemia jo maistinę vertę ir skonį.
Augaluose jie daugiausia kaupiasi sėklose ir vaisiuose. Gyvūnų ir žuvų organizme lipidai koncentruojasi poodiniuose riebaliniuose audiniuose, pilvo ertmėje ir audiniuose, supančius daugelį svarbių organų (širdies, inkstų), taip pat smegenyse ir nerviniuose audiniuose. Ypač daug lipidų yra banginių (25-30 % jų masės), ruonių ir kitų jūros gyvūnų poodiniame riebaliniame audinyje. Žmonėms lipidų kiekis vidutiniškai svyruoja nuo 10 iki 20%.Lipidų tipai.
Riebalų klasifikavimo tipų yra daug, išanalizuosime paprasčiausią, suskirstytą į tris dideles grupes:
- Paprasti lipidai
- Sudėtingi lipidai
- Lipidų dariniai.Išanalizuokime kiekvieną lipidų grupę atskirai, ką jie apima ir kam jie skirti.
Paprasti lipidai.
1) Neutralūs riebalai (arba tiesiog riebalai).
Neutralūs riebalai yra sudaryti iš trigliceridų.
Trigliceridas - lipidų arba neutralių riebalų, kurių sudėtyje yra glicerino kartu su trimis riebalų rūgščių molekulėmis.
Glicerolis- cheminis junginys, kurio formulė C3H5 (OH) 3, (bespalvis, klampus, bekvapis saldus skystis.)
Riebalų rūgštis– natūralūs arba sukurti junginiai su viena ar keliomis grupėmis - COOH (karboksilas), nesukuriantys ciklinių ryšių (aromatiniai), kurių anglies atomų (C) skaičius grandinėje yra ne mažesnis kaip 6.Trigliceridai gaminami skaidant maistinius riebalus ir yra riebalų kaupimosi žmogaus organizme forma. Didžioji dalis maisto riebalų (98%) yra trigliceridai. Riebalai taip pat kaupiami organizme kaip trigliceridai.
Riebalų rūgščių rūšys:
- Sočiosios riebalų rūgštys- tarp anglies atomų yra tik pavieniai ryšiai, o visi kiti ryšiai yra prijungti prie vandenilio atomų. Molekulė jungiasi su maksimaliu įmanomu vandenilio atomų skaičiumi, todėl ši rūgštis vadinama sočiąja.Jos skiriasi nuo nesočiųjų tuo, kad kambario temperatūroje išlieka kietos.
Maisto produktai, kuriuose yra daugiausiai sočiųjų riebalų, yra taukai ir riebalai, vištienos, jautienos ir ėrienos riebalai, sviestas ir margarinas. Maistas, kuriame gausu tokių riebalų, yra dešra, mažos dešrelės ir kitos dešrelės, šoninė, paprasta liesa jautiena; mėsos rūšys, vadinamos "marmuru"; vištienos oda, šoninė; ledai, kremai, sūriai; didžioji dalis miltų ir kitų konditerijos gaminių.-nesočiosios riebalų rūgštys, turi vieną ar daugiau dvigubų jungčių išilgai pagrindinės anglies grandinės. Kiekviena dviguba jungtis sumažina vandenilio atomų, galinčių prisijungti prie riebalų rūgšties, skaičių. Dvigubos jungtys taip pat sukelia riebalų rūgščių „lenkimą“, o tai neleidžia tarp jų susijungti.
Nesočiųjų riebalų rūgščių randama augaliniuose šaltiniuose.Juos galima suskirstyti į du tipus:
1) mononesočiosios – nesočiosios riebalų rūgštys su viena dviguba jungtimi. (pvz., alyvuogių aliejus)
2) polinesočiosios – nesočiosios riebalų rūgštys su dviem ar daugiau dvigubų jungčių. (pavyzdžiui - sėmenų aliejus)Apie valgomuosius riebalus bus atskira didelė tema, kurioje išsamiai nagrinėjamos visos jų savybės.
2) vaškai.
Vaškai yra į riebalus panašios gyvulinės arba augalinės kilmės medžiagos, susidedančios iš monohidroksilių alkoholių ir riebalų rūgščių esterių.
Esteriai– junginiai – COOH (karboksilas), kuriuose vandenilio atomas HO grupėje pakeistas organine grupe.
Alkoholiai– –OH junginiai, prijungti prie anglies atomo.
Paprastais žodžiais tariant, vaškai yra beformiai, plastiški, kaitinant lengvai suminkštėja, tirpsta nuo 40 iki 90 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Bičių vašką išskiria specialios bičių liaukos, iš kurių bitės formuoja korius.Sudėtingi lipidai.
Sudėtingas lipidas yra trigliceridas, kuris jungiasi su kitomis cheminėmis medžiagomis.
Yra trys jų tipai.Fosfolipidai- glicerinas kartu su viena ar dviem riebalų rūgštimis, taip pat su fosforo rūgštimi.
Ląstelės membraną sudaro fosfolipidai. Maisto produktuose populiariausias yra lecitinas.Glikolipidai - riebalų ir angliavandenių komponentų junginiai. (Yra visuose audiniuose, daugiausia išoriniame plazmos membranų lipidiniame sluoksnyje.)
Lipoproteinai- riebalų ir baltymų kompleksai. (kraujo plazma)
Lipidų dariniai.
Cholesterolis yra į vašką panaši riebi medžiaga, randama kiekvienoje kūno ląstelėje ir daugelyje maisto produktų. Reikia šiek tiek cholesterolio kraujyje, tačiau didelis kiekis gali sukelti širdies ligas.
Daug cholesterolio yra kiaušiniuose, riebioje mėsoje, dešrelėse, riebiuose pieno produktuose.Išsiaiškinę bendrą klasifikaciją, kokias funkcijas atlieka lipidai?
Funkcijos.
- Struktūrinė funkcija.
Fosfolipidai dalyvauja visų organų ir audinių ląstelių membranų konstrukcijoje. Jie dalyvauja daugelio biologiškai svarbių junginių susidaryme.
- Energijos funkcija.
Oksiduojant riebalus išsiskiria didelis kiekis energijos, kuri patenka į ATP susidarymą. Nemaža dalis organizmo energijos atsargų yra sukaupta lipidų pavidalu, kurie suvartojami, kai trūksta maistinių medžiagų. Žiemą miegantys gyvūnai ir augalai kaupia riebalus bei aliejus ir naudoja juos gyvybiniams procesams palaikyti. Didelis lipidų kiekis augalų sėklose užtikrina embriono ir daigų vystymąsi prieš jiems pereinant prie savarankiško maitinimosi. Daugelio augalų (kokoso palmių, ricinos augalų, saulėgrąžų, sojų, rapsų ir kt.) sėklos naudojamos kaip žaliava augalinio aliejaus gamybai pramoniniu būdu.angliavandeniai ir baltymai.
- Apsauginis ir šilumą izoliuojantis
Riebalinis sluoksnis, besikaupiantis poodiniame audinyje ir aplink kai kuriuos organus (inkstus, žarnas), saugo gyvūno kūną ir atskirus jo organus nuo mechaninių pažeidimų. Be to, dėl mažo šilumos laidumo poodinių riebalų sluoksnis padeda išlaikyti šilumą, o tai leidžia, pavyzdžiui, daugeliui gyvūnų gyventi šaltame klimate.
Tepamas ir vandenį atstumiantis.
Vaškas padengia odą, vilną, plunksnas, daro jas elastingesnes ir apsaugo nuo drėgmės. Daugelio augalų lapai ir vaisiai turi vaškinę dangą.- Reguliavimo.
Daugelis hormonų yra gaunami iš cholesterolio, pavyzdžiui, lytiniai hormonai (testosteronas adresu vyrams ir progesteronui moterims) ir kortikosteroidams. Cholesterolio dariniai, vitaminas D vaidina pagrindinį vaidmenį kalcio ir fosforo apykaitoje. Tulžies rūgštys dalyvauja virškinimo procesuose. Mielinizuotuose (nelaidžiuose krūviuose) nervų ląstelių aksonų apvalkaluose lipidai yra izoliatoriai nervinių impulsų laidumo metu.
- Apykaitos vandens šaltinis.
Oksidavus 100 g riebalų, gaunama maždaug 105-107 g vandens. Šis vanduo labai svarbus kai kuriems dykumos gyventojams, ypač kupranugariams, kurie be vandens gali išbūti 10–12 dienų: tam naudojami kuproje sukaupti riebalai. Meškos, kiaunės ir kiti žiemojantys gyvūnai gyvybei reikalingą vandenį gauna dėl riebalų oksidacijos.
Ačiū
Svetainėje pateikiama pagrindinė informacija tik informaciniais tikslais. Ligų diagnostika ir gydymas turi būti atliekami prižiūrint specialistui. Visi vaistai turi kontraindikacijų. Būtina specialisto konsultacija!
Lipidai mityboje
Kartu su baltymais ir angliavandeniais,. lipidai yra pagrindiniai maisto elementai, kurie sudaro didelę maisto dalį. Lipidų patekimas į organizmą su maistu turi didelę įtaką žmogaus sveikatai apskritai. Nepakankamas arba per didelis šių medžiagų vartojimas gali sukelti įvairių patologijų vystymąsi. Dauguma žmonių valgo gana įvairiai, o į organizmą patenka visi reikalingi lipidai. Reikėtų pažymėti, kad kai kurias iš šių medžiagų sintetina kepenys, o tai iš dalies kompensuoja jų trūkumą maiste. Tačiau yra ir nepakeičiamų lipidų, tiksliau jų komponentų – polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jei jie nepateks į organizmą su maistu, laikui bėgant tai neišvengiamai sukels tam tikrus sutrikimus.
Didžiąją dalį maiste esančių lipidų organizmas naudoja energijos gamybai. Štai kodėl pasninko metu žmogus netenka svorio ir nusilpsta. Netekęs energijos, organizmas pradeda vartoti lipidų atsargas iš poodinio riebalinio audinio.
Taigi, lipidai vaidina labai svarbų vaidmenį sveikoje žmogaus mityboje. Tačiau kai kurių ligų ar sutrikimų atveju jų skaičius turėtų būti griežtai ribojamas. Apie tai pacientai dažniausiai sužino iš gydančio gydytojo ( dažniausiai gastroenterologas arba mitybos specialistas).
Lipidų energinė vertė ir jų vaidmuo mityboje
Bet kurio maisto energetinė vertė apskaičiuojama kalorijomis. Maisto produktas pagal savo sudėtį gali būti skaidomas į baltymus, angliavandenius ir lipidus, kurie kartu sudaro didžiąją dalį. Kiekviena iš šių medžiagų organizme suyra išskirdama tam tikrą energijos kiekį. Baltymai ir angliavandeniai pasisavinami lengviau, tačiau suskaidžius 1 g šių medžiagų išsiskiria apie 4 Kcal ( kilokalorijų) energija. Riebalai yra sunkiau virškinami, tačiau suskylus 1 g išsiskiria apie 9 Kcal. Taigi lipidų energetinė vertė yra didžiausia.Kalbant apie energijos išsiskyrimą, svarbiausią vaidmenį atlieka trigliceridai. Sočiąsias rūgštis, sudarančias šias medžiagas, organizmas pasisavina 30–40%. Mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys yra visiškai pasisavinamos sveiko organizmo. Pakankamas lipidų suvartojimas leidžia angliavandenius ir baltymus naudoti kitiems tikslams.
Augaliniai ir gyvūniniai lipidai
Visus lipidus, kurie patenka į organizmą su maistu, galima suskirstyti į gyvūninės ir augalinės kilmės medžiagas. Cheminiu požiūriu lipidai, sudarantys šias dvi grupes, skiriasi savo sudėtimi ir struktūra. Taip yra dėl skirtingų augalų ir gyvūnų ląstelių funkcionavimo.Augalinių ir gyvulinių lipidų šaltinių pavyzdžiai
Kiekvienas lipidų šaltinis turi tam tikrų privalumų ir trūkumų. Pavyzdžiui, gyvuliniuose riebaluose yra cholesterolio, kurio nėra augaliniame maiste. Be to, gyvūninės kilmės produktuose yra daugiau lipidų, todėl juos vartoti efektyviau. Tuo pačiu metu gyvulinių riebalų perteklius padidina riziką susirgti daugeliu ligų, susijusių su lipidų apykaita organizme ( aterosklerozė, tulžies akmenligė ir kt.). Augaliniame maiste yra mažiau lipidų, tačiau organizmas negali jų susintetinti pats. Net nedidelis jūros gėrybių, citrusinių vaisių ar riešutų kiekis suteikia pakankamai žmogui gyvybiškai svarbių polinesočiųjų riebalų rūgščių. Tuo pačiu metu nedidelė augaluose esančių lipidų dalis negali visiškai padengti organizmo energijos sąnaudų. Būtent todėl, siekiant išlaikyti sveikatą, mitybą rekomenduojama padaryti kuo įvairesnę.
Koks yra kasdienis organizmo lipidų poreikis?
Lipidai yra pagrindiniai organizmo energijos tiekėjai, tačiau jų perteklius gali pakenkti sveikatai. Visų pirma, tai liečia sočiąsias riebalų rūgštis, kurių dauguma nusėda organizme ir dažnai sukelia nutukimą. Optimalus sprendimas – išlaikyti reikiamas baltymų, riebalų ir angliavandenių proporcijas. Kūnas turėtų gauti tiek kalorijų, kiek išleidžia per dieną. Štai kodėl lipidų suvartojimo normos gali būti skirtingos.Šie veiksniai gali turėti įtakos organizmo lipidų poreikiui:
- Kūno svoris. Antsvorio turintys žmonės turi eikvoti daugiau energijos. Jei jie nesiruošia numesti svorio, kalorijų ir atitinkamai lipidų poreikis bus šiek tiek didesnis. Jei jie siekia numesti svorio, pirmiausia reikia apriboti riebų maistą.
- Apkrova visą dieną.Žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą ar sportuojantiems, reikia daug energijos. Jei vidutinis žmogus turi 1500–2500 kalorijų, kalnakasių ar krautuvų norma gali siekti iki 4500–5000 kalorijų per dieną. Žinoma, didėja ir lipidų poreikis.
- Dietos pobūdis. Kiekviena šalis ir kiekviena tauta turi savo mitybos tradicijas. Skaičiuojant optimalią mitybą, reikia atsižvelgti į tai, kokius maisto produktus žmogus dažniausiai vartoja. Vienoms tautoms riebus maistas yra savotiška tradicija, o kitos – priešingai – vegetarai, kurių lipidų suvartojimas yra minimalus.
- Gretutinių patologijų buvimas. Dėl daugelio sutrikimų lipidų suvartojimas turėtų būti ribojamas. Visų pirma, mes kalbame apie kepenų ir tulžies pūslės ligas, nes būtent šie organai yra atsakingi už lipidų virškinimą ir asimiliaciją.
- Asmens amžius. Vaikystėje medžiagų apykaita yra greitesnė, o normaliam augimui ir vystymuisi organizmas reikalauja daugiau energijos. Be to, vaikai dažniausiai neturi rimtų virškinimo trakto problemų, bet kokį maistą jie gerai virškina. Taip pat reikia nepamiršti, kad kūdikiai į motinos pieną gauna optimalų lipidų kiekį. Taigi, amžius stipriai įtakoja riebalų suvartojimo greitį.
- Grindys. Manoma, kad vidutiniškai vyras suvartoja daugiau energijos nei moteris, todėl riebalų kiekis vyrų mityboje yra šiek tiek didesnis. Tačiau nėščioms moterims lipidų poreikis didėja.
Žmogui sunku savarankiškai atlikti reikiamus skaičiavimus ir atsižvelgti į visus veiksnius, kad pasirinktų optimalią dietą. Norėdami tai padaryti, geriausia kreiptis į dietologą arba maisto higienos specialistą. Atlikę trumpą apklausą ir išsiaiškinę dietos pobūdį, jie galės sudaryti optimalų dienos racioną, kurio pacientas laikysis ir ateityje. Jie taip pat gali patarti dėl konkrečių maisto produktų, kuriuose yra reikiamų lipidų.
Kokiuose maisto produktuose daugiausia yra lipidų ( pienas, mėsa ir kt.)?
Vienokiu ar kitokiu kiekiu lipidų yra beveik visuose maisto produktuose. Tačiau apskritai gyvulinės kilmės produktuose šių medžiagų yra daugiau. Augaluose lipidų masės dalis yra minimali, tačiau į tokius lipidus įtrauktos riebalų rūgštys yra svarbiausios organizmui.Lipidų kiekis konkrečiame produkte dažniausiai nurodomas ant produkto pakuotės skiltyje „maistinė vertė“. Dauguma gamintojų privalo informuoti vartotojus apie baltymų, angliavandenių ir riebalų masės dalį. Patiems gaminamame maiste lipidų kiekį galima apskaičiuoti naudojant specialias mitybos specialistams skirtas lenteles, kuriose nurodyti visi pagrindiniai maisto produktai ir patiekalai.
Lipidų masės dalis pagrindiniuose maisto produktuose
Dauguma augalinio maisto ( daržovės, vaisiai, žolelės, šaknys) riebalų masės dalis yra ne didesnė kaip 1 - 2%. Išimtis yra citrusiniai vaisiai, kuriuose lipidų dalis yra šiek tiek didesnė, ir augaliniai aliejai, kurie yra lipidų koncentratai.
Ar yra esminių lipidų ir kokie yra svarbiausi jų šaltiniai?
Riebalų rūgštys yra lipidų struktūrinis vienetas. Daugumą šių rūgščių organizmas gali susintetinti ( daugiausia kepenų ląstelių) nuo kitų medžiagų. Tačiau yra nemažai riebalų rūgščių, kurių organizmas negali pasigaminti pats. Taigi, šių rūgščių turintys lipidai yra būtini.Dauguma pagrindinių lipidų yra augaliniame maiste. Tai mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Kūno ląstelės negali sintetinti šių junginių, nes gyvūnų metabolizmas labai skiriasi nuo augalų.
Nepakeičiamos riebalų rūgštys ir pagrindiniai jų šaltiniai
Ilgą laiką minėtos riebalų rūgštys pagal svarbą organizmui buvo prilygintos vitaminams. Pakankamas šių medžiagų vartojimas stiprina imuninę sistemą, pagreitina ląstelių atsinaujinimą, mažina uždegimą, skatina nervinių impulsų laidumą.
Ką lemia lipidų trūkumas ar perteklius maiste?
Lipidų trūkumas ir perteklius maiste gali rimtai paveikti organizmo sveikatą. Šiuo atveju mes nekalbame apie vienkartinį didelio kiekio riebalų suvartojimą ( nors tai gali turėti tam tikrų pasekmių), bet apie sistemingą piktnaudžiavimą riebiu maistu ar ilgalaikį badavimą. Iš pradžių organizmas gana sėkmingai prisitaiko prie naujos dietos. Pavyzdžiui, maiste trūkstant lipidų, svarbiausias organizmui medžiagas vis tiek sintetins jo paties ląstelės, o energijos poreikius tenkins skaidant riebalų atsargas. Esant lipidų pertekliui maiste, nemaža dalis nepasisavins žarnyne ir paliks organizmą su išmatų masėmis, o dalis lipidų, patekusių į kraują, virsta riebaliniu audiniu. Tačiau šie prisitaikymo mechanizmai yra laikini. Be to, jie gerai veikia tik sveikame kūne.Galimas dietos lipidų disbalanso poveikis
Kraujo ir plazmos lipidai
Didelė dalis lipidų yra kraujyje įvairiomis formomis. Dažniausiai tai yra lipidų junginiai su kitomis cheminėmis medžiagomis. Pavyzdžiui, trigliceridai ir cholesterolis daugiausia transportuojami kaip lipoproteinai. Įvairių lipidų kiekį kraujyje galima nustatyti naudojant biocheminius kraujo tyrimus. Tai leidžia nustatyti daugybę pažeidimų ir įtarti atitinkamą patologiją. Trigliceridai
Trigliceridai daugiausia atlieka energetinę funkciją. Į organizmą jos patenka su maistu, pasisavinamos žarnyne ir su krauju įvairių junginių pavidalu išnešiojamos po visą organizmą. Normalus kiekis laikomas 0,41–1,8 mmol / l lygiu, tačiau jis gali svyruoti reikšmingose ribose. Pavyzdžiui, suvalgius didelį kiekį riebaus maisto, trigliceridų kiekis kraujyje gali padidėti 2–3 kartus.Laisvosios riebalų rūgštys
Laisvosios riebalų rūgštys patenka į kraują dėl trigliceridų skilimo. Paprastai jie nusėda riebaliniame audinyje. Šiuolaikiniai tyrimai parodė ryšį tarp laisvųjų riebalų rūgščių kiekio kraujyje ir kai kurių patologinių procesų. Pavyzdžiui, žmonėms, turintiems didelę riebalų rūgščių koncentraciją ( pasninkas) insulinas gaminamas blogiau, todėl rizika susirgti diabetu yra didesnė. Normalus riebalų rūgščių kiekis suaugusio žmogaus kraujyje yra 0,28–0,89 mmol/l. Vaikams normos ribos yra platesnės ( iki 1,10 mmol/l).Cholesterolis
Cholesterolis yra vienas iš svarbiausių lipidų žmogaus organizme. Jis yra daugelio ląstelių komponentų ir kitų medžiagų dalis, turintis įtakos įvairiems procesams. Šios medžiagos perteklius ar trūkumas arba jos pasisavinimo organizme pažeidimas gali sukelti rimtų ligų vystymąsi.Žmogaus organizme cholesterolis atlieka šias funkcijas:
- stangrina ląstelių membranas;
- dalyvauja steroidinių hormonų sintezėje;
- yra tulžies dalis;
- dalyvauja vitamino D asimiliacijoje;
- reguliuoja kai kurių ląstelių sienelių pralaidumą.
Lipoproteinai ( lipoproteinai) ir jų trupmenos ( mažas tankis, didelis tankis ir kt.)
Terminas lipoproteinai arba lipoproteinai reiškia sudėtingų baltymų junginių, pernešančių lipidus kraujyje, grupę. Kai kurie lipoproteinai yra fiksuoti ląstelių membranose ir atlieka daugybę funkcijų, susijusių su ląstelių metabolizmu.Visi kraujo lipoproteinai yra suskirstyti į keletą klasių, kurių kiekviena turi savo ypatybes. Pagrindinis kriterijus, pagal kurį išskiriami lipoproteinai, yra jų tankis. Pagal šį rodiklį visos šios medžiagos skirstomos į 5 grupes.
Yra šios klasės ( frakcijos) lipoproteinai:
- Didelio tankio. DTL) dalyvauja lipidų pernešime iš kūno audinių į kepenis. Medicininiu požiūriu jie laikomi naudingais, nes dėl mažo dydžio jie gali prasiskverbti pro kraujagyslių sieneles ir „išvalyti“ jas nuo lipidų nuosėdų. Taigi, didelis DTL kiekis sumažina aterosklerozės riziką.
- Žemas Tankis. MTL) transportuoti cholesterolį ir kitus lipidus iš kepenų ( jų sintezės vietos) į audinius. Medicininiu požiūriu ši lipoproteinų frakcija yra kenksminga, nes būtent MTL prisideda prie lipidų nusėdimo ant kraujagyslių sienelių ir susidaro aterosklerozinės plokštelės. Aukštas MTL cholesterolio kiekis labai padidina aterosklerozės riziką.
- Vidutinis ( tarpinis) tankis. Vidutinio tankio lipoproteinai ( LDPP) neturi reikšmingos diagnostinės vertės, nes yra tarpinis lipidų metabolizmo kepenyse produktas. Jie taip pat perneša lipidus iš kepenų į kitus audinius.
- Labai mažas tankis. VLDL) perneša lipidus iš kepenų į audinius. Jie taip pat padidina aterosklerozės išsivystymo riziką, tačiau šiame procese jie atlieka antraeilį vaidmenį ( po MTL).
- Chilomikronai. Chilomikronai yra žymiai didesni nei kiti lipoproteinai. Jie susidaro plonosios žarnos sienelėse ir perneša lipidus iš maisto į kitus organus ir audinius. Vystantis įvairiems patologiniams procesams šios medžiagos nevaidina reikšmingo vaidmens.
Lipidų analizė
Šiuo metu yra daug laboratorinių tyrimų, kuriais galite nustatyti įvairius lipidus kraujyje. Paprastai tam imamas veninis kraujas. Pacientą analizei siunčia gydantis gydytojas. Svarbiausi lipidai ( bendrojo cholesterolio, trigliceridų) nustatomas atliekant biocheminį kraujo tyrimą. Jei pacientui reikia išsamesnio tyrimo, gydytojas nurodo, kokius lipidus reikia nustatyti. Pati analizė paprastai trunka kelias valandas. Dauguma laboratorijų rezultatus išduoda kitą dieną. Kas yra lipidų profilis?
Lipidograma – tai laboratorinių kraujo tyrimų kompleksas, skirtas nustatyti lipidų kiekį kraujyje. Tai naudingiausias tyrimas pacientams, sergantiems įvairiais lipidų apykaitos sutrikimais, taip pat sergantiems ateroskleroze. Kai kurie į lipidų profilį įtraukti rodikliai nustatomi ir atliekant biocheminį kraujo tyrimą, tačiau kai kuriais atvejais to gali nepakakti tiksliai diagnozei nustatyti. Lipidogramą skiria gydantis gydytojas, atsižvelgdamas į paciento simptomus ir nusiskundimus. Šią analizę atlieka beveik bet kuri biocheminė laboratorija.Lipidograma apima tyrimus, skirtus šiems kraujo lipidams nustatyti:
- Cholesterolis.Šis rodiklis ne visada priklauso nuo gyvenimo būdo ir mitybos. Nemaža dalis kraujyje esančio cholesterolio yra vadinamasis endogeninis cholesterolis, kurį gamina pats organizmas.
- Trigliceridai. Trigliceridų kiekis paprastai didėja arba mažėja proporcingai cholesterolio kiekiui. Jis taip pat gali padidėti po valgio.
- Mažo tankio lipoproteinai ( MTL). Šių junginių kaupimasis kraujyje labai padidina riziką susirgti ateroskleroze.
- didelio tankio lipoproteinai ( DTL). Šie junginiai geba „išvalyti“ kraujagysles nuo cholesterolio pertekliaus ir yra naudingi organizmui. Žemas DTL kiekis rodo, kad organizmas blogai pasisavina riebalus.
- Labai mažo tankio lipoproteinai ( VLDL). Jie yra antrinės diagnostinės vertės, tačiau jų padidėjimas kartu su MTL koncentracijos padidėjimu dažniausiai rodo aterosklerozę.
Prieš duodami kraujo lipidų profiliui nustatyti, turėtumėte laikytis kelių paprastų taisyklių. Jie padės išvengti didelių lipidų kiekio kraujyje svyravimų ir padarys rezultatus patikimesnius.
Prieš atlikdami analizę, pacientai turi atsižvelgti į šias rekomendacijas:
- Vakare prieš testą galite valgyti, tačiau neturėtumėte piktnaudžiauti riebiu maistu. Geriau laikytis įprastos dietos.
- Dieną prieš atliekant analizę būtina išskirti įvairias apkrovas ( tiek fizine, tiek emocine), nes gali suirti organizmo riebalinis audinys ir padidėti lipidų kiekis kraujyje.
- Nerūkykite ryte prieš pat kraujo davimą.
- Reguliarus daugelio vaistų vartojimas taip pat turi įtakos lipidų kiekiui kraujyje ( kontraceptikai, hormoniniai vaistai ir kt.). Nebūtina jų atšaukti, tačiau interpretuojant rezultatus reikia atsižvelgti į šį faktą.
Normalus kraujo lipidų kiekis
Normos ribos visiems žmonėms yra šiek tiek skirtingos. Tai priklauso nuo lyties, amžiaus, lėtinių patologijų buvimo ir daugelio kitų rodiklių. Tačiau yra tam tikros ribos, kurių peržengimas aiškiai rodo problemų buvimą. Žemiau esančioje lentelėje pateiktos visuotinai priimtos įvairių kraujo lipidų normos ribos.Normos ribos yra santykinės, ir pats pacientas, interpretuodamas analizės rezultatus, ne visada gali padaryti teisingų išvadų. Gydantis gydytojas, susipažinęs su rezultatais, turi atsižvelgti į tai, kad nėštumo metu normos ribos plečiasi, kaip ir badaujant. Todėl neturėtumėte panikuoti dėl kai kurių nukrypimų nuo normos. Galutinę išvadą bet kuriuo atveju turi padaryti gydantis gydytojas.
Ligos, susijusios su lipidų apykaita
Yra nemažai ligų, kurios vienu ar kitu laipsniu yra susijusios su lipidų apykaita organizme. Kai kurios iš šių patologijų sukelia įvairių lipidų padidėjimą arba sumažėjimą kraujyje, o tai atsispindi analizėse. Kitos patologijos yra lipidų disbalanso pasekmė. Lipidų apykaitos sutrikimai ( dislipidemija)
Lipidų perteklius arba trūkumas maiste gali sukelti įvairių patologijų. Sveikame organizme, kuris normaliai pasisavina visas gaunamas medžiagas, šis disbalansas ne tiek veikia medžiagų apykaitos procesus. Pavyzdžiui, lipidų perteklius ne visada lemia nutukimą. Tam žmogus taip pat turi turėti genetinį polinkį, endokrininius sutrikimus arba jis turi gyventi sėslų gyvenimo būdą. Kitaip tariant, lipidų kiekis maiste daugeliu atvejų yra tik vienas iš daugelio veiksnių, turinčių įtakos patologijos atsiradimui.Lipidų pusiausvyros sutrikimas gali sukelti šias patologijas:
- aterosklerozė ( dėl to - aneurizmos, koronarinė širdies liga, hipertenzija ar kitos širdies ir kraujagyslių sistemos problemos);
- odos problemos;
- problemų su nervų sistema;
- daugybė virškinimo trakto patologijų ( pankreatitas, tulžies akmenligė ir kt.).
Aukšto ir žemo lipidų kiekio priežastys
Dažniausia kraujo tyrimo metu padidėjusio lipidų kiekio priežastis yra donorystės klaidos. Pacientai neduoda kraujo tuščiu skrandžiu, dėl to lipidų kiekis nespėja normalizuotis, o gydytojas gali klaidingai įtarti kai kurias problemas. Tačiau yra daug patologijų, kurios sukelia kraujo lipidų kiekio anomalijas, nepaisant mitybos.Patologinės būklės, susijusios su lipidų kiekio kraujyje pasikeitimu, vadinamos dislipidemija. Jie taip pat skirstomi į keletą tipų. Jei trigliceridų kiekis kraujyje yra padidėjęs, jie kalba apie hipertrigliceridemiją ( sinonimas – hiperlipemija). Jei cholesterolio lygis pakyla, jie kalba apie hipercholesterolemiją.
Be to, visos dislipidemijos pagal kilmę skirstomos į šias grupes:
- Pirminis. Pirminės dislipidemijos paprastai suprantamos kaip genetinės ligos ir anomalijos. Paprastai jie pasireiškia bet kokių fermentų pertekliumi arba trūkumu, dėl kurio sutrinka lipidų apykaita. Dėl to šių medžiagų kiekis kraujyje mažėja arba didėja.
- Antrinės. Antrinės dislipidemijos – tai patologinės būklės, kai lipidų padidėjimas kraujyje yra kokios nors kitos patologijos pasekmė. Taigi, pirmiausia reikia gydyti šią konkrečią patologiją, tada lipidų lygis palaipsniui stabilizuosis.
Yra penki pagrindiniai pirminės hiperlipoproteinemijos tipai ( padidėjęs lipoproteinų kiekis):
- Hiperchilomikronemija. Sergant šia liga, trigliceridų kiekis kraujyje pakyla, o kitų lipidų kiekis dažniausiai išlieka normos ribose. Pacientai gali jausti paroksizminį pilvo skausmą, bet be pilvo raumenų įtampos. Ksantomos ( rudos arba gelsvos spalvos susidarymas). Liga nesukelia aterosklerozės vystymosi.
- Šeiminė hiper-beta lipoproteinemija. Su šia patologija padidėja beta-lipoproteinų, o kartais ir pre-beta-lipoproteinų, kiekis. Analizuojant cholesterolio lygis gerokai viršytas. Trigliceridų kiekis gali būti normalus arba šiek tiek padidėjęs. Pacientams taip pat išsivysto ksantomatozė ( ksantomos ant odos). Žymiai padidėja aterosklerozės rizika. Sergant šia liga, miokardo infarktas galimas net jauname amžiuje.
- Šeiminė hipercholesterolemija su hiperlipemija. Kraujyje žymiai padidėja cholesterolio ir trigliceridų kiekis. Ksantomos yra didelės ir atsiranda po 20–25 metų. Padidėja rizika susirgti ateroskleroze.
- Hiperpre-beta lipoproteinemija. Tokiu atveju trigliceridų kiekis pakyla, o cholesterolio kiekis išlieka normos ribose. Liga dažnai siejama su diabetu, podagra ar nutukimu.
Taip pat yra antrinių ( simptominis) hiperlipoproteinemija sergant šiomis ligomis:
- Diabetas.Šiuo atveju lipidų perteklius kraujyje paaiškinamas angliavandenių pertekliaus transformacija.
- Ūminis pankreatitas. Sergant šia liga, sutrinka lipidų pasisavinimas, o jų kiekis kraujyje didėja dėl riebalinio audinio irimo.
- Hipotireozė Ligą sukelia skydliaukės hormonų, kurie, be kita ko, reguliuoja lipidų apykaitą organizme, trūkumas.
- Intrahepatinė cholestazė ir kitos kepenų patologijos. Kepenys dalyvauja daugumos organizmui reikalingų lipidų sintezėje. Sergant įvairiais hepatitais, sutrikus tulžies nutekėjimui ir kitoms kepenų bei tulžies latakų patologijoms, gali padidėti lipidų kiekis kraujyje.
- Nefrozinis sindromas.Šis sindromas išsivysto pažeidžiant inkstų glomerulų aparatą. Pacientai turi sunkią inkstų edemą. Baltymų kiekis kraujyje krenta, o cholesterolio kiekis gerokai pakyla.
- Porfirija. Porfirija yra paveldimas sutrikimas. Pacientams sutrinka daugelio medžiagų apykaita, todėl kraujyje kaupiasi porfirinai. Tuo pačiu metu gali padidėti lipidų kiekis ( kartais žymiai).
- Tam tikros autoimuninės ligos. Sergant autoimuninėmis ligomis, organizmo gaminami antikūnai atakuoja savo ląsteles. Daugeliu atvejų išsivysto lėtiniai uždegiminiai procesai, su kuriais susijęs lipidų kiekio padidėjimas.
- Podagra. Sergant podagra, organizme sutrinka šlapimo rūgšties apykaita, ji kaupiasi druskų pavidalu. Tai iš dalies atsispindi lipidų metabolizme, nors jų kiekis šiuo atveju yra šiek tiek padidėjęs.
- Piktnaudžiavimas alkoholiu. Piktnaudžiavimas alkoholiu sukelia kepenų ir virškinimo trakto patologijas. Galima suaktyvinti daugybę fermentų, kurie padidina lipidų kiekį kraujyje.
- Kai kurių vaistų vartojimas. Pavyzdžiui, ilgai vartojant geriamuosius kontraceptikus ( kontraceptikai). Dažniausiai šis šalutinis poveikis minimas atitinkamo vaisto instrukcijose. Prieš atliekant analizę, tokių vaistų negalima vartoti arba apie tai reikia įspėti gydantįjį gydytoją, kad jis teisingai interpretuotų analizės rezultatus.
Taip pat nėštumo metu gali būti stebimas padidėjęs lipoproteinų kiekis kraujyje. Šis padidėjimas paprastai yra nereikšmingas. Lipidų kiekiui padidėjus 2–3 kartus daugiau nei įprastai, nėštumo tikimybę reikia įvertinti kartu su kitomis patologijomis, dėl kurių padidėja lipidų kiekis.
Kokios virškinimo sistemos ligos yra susijusios su lipidų apykaita?
Sveika virškinimo sistema yra raktas į gerą lipidų ir kitų maistinių medžiagų įsisavinimą. Didelis lipidų disbalansas maiste laikui bėgant gali lemti tam tikrų skrandžio patologijų vystymąsi.Viena dažniausių problemų kardiologijoje – aterosklerozė. Ši liga atsiranda dėl lipidų nusėdimo kraujagyslėse ( daugiausia arterijose). Dėl šio proceso susiaurėja kraujagyslės spindis ir sutrinka kraujotaka. Pacientai gali jausti skirtingus simptomus, priklausomai nuo to, kurias arterijas paveikė aterosklerozinės plokštelės. Aukštas kraujospūdis, koronarinė širdies liga ( kartais miokardo infarktas), aneurizmų atsiradimas.Aterogeniniai lipidai yra tos medžiagos, kurios sukelia aterosklerozės vystymąsi. Reikėtų pažymėti, kad lipidų skirstymas į aterogeninius ir neaterogeninius yra gana savavališkas. Be cheminės medžiagų prigimties, šios ligos vystymąsi skatina ir daugelis kitų veiksnių.
Aterogeniniai lipidai dažnai sukelia aterosklerozės vystymąsi šiais atvejais:
- stiprus rūkymas;
- paveldimumas;
- diabetas;
- antsvoris ( nutukimas);
- sėslus gyvenimo būdas ( mankštos trūkumas) ir kt.
Kas yra lipidai, kokia lipidų klasifikacija, kokia jų struktūra ir funkcija? Atsakymą į šį ir daugelį kitų klausimų pateikia biochemija, tirianti šias ir kitas medžiagų apykaitai labai svarbias medžiagas.
Kas tai yra
Lipidai yra organinės medžiagos, kurios netirpsta vandenyje. Lipidų funkcijos žmogaus organizme yra įvairios.
Lipidai – šis žodis reiškia „mažos riebalų dalelės“
Tai visų pirma:
- Energija. Lipidai yra energijos kaupimo ir naudojimo substratas. Suskaidžius 1 gramą riebalų išsiskiria apie 2 kartus daugiau energijos nei suskaidžius tokio pat svorio baltymus ar angliavandenius.
- Struktūrinė funkcija. Lipidų struktūra lemia mūsų kūno ląstelių membranų struktūrą. Jos išdėstytos taip, kad hidrofilinė molekulės dalis būtų ląstelės viduje, o hidrofobinė – jos paviršiuje. Dėl šių lipidų savybių kiekviena ląstelė, viena vertus, yra autonominė sistema, atskirta nuo išorinio pasaulio, kita vertus, kiekviena ląstelė gali keistis molekulėmis su kitomis ir su aplinka, naudodama specialias transporto sistemas.
- Apsauginis. Paviršinis sluoksnis, kurį mes turime ant odos ir tarnauja kaip tam tikras barjeras tarp mūsų ir išorinio pasaulio, taip pat susideda iš lipidų. Be to, jie, esantys riebalinio audinio sudėtyje, atlieka šilumos izoliacijos funkciją ir apsaugo nuo žalingo išorinio poveikio.
- Reguliavimo. Jie yra vitaminų, hormonų ir kitų medžiagų, reguliuojančių daugelį organizme vykstančių procesų, dalis.
Bendrosios lipidų savybės yra pagrįstos struktūrinėmis savybėmis. Jie turi dvejopų savybių, nes molekulėje turi tirpių ir netirpių dalių.
Kūno įsisavinimas
Lipidai iš dalies patenka į žmogaus organizmą su maistu, iš dalies geba sintetinti endogeniškai. Pagrindinės maisto lipidų dalies suskaidymas vyksta dvylikapirštėje žarnoje 12, veikiant kasos išskiriamoms kasos sultims ir tulžyje esančioms tulžies rūgštims. Suskilę jie vėl sintetinami žarnyno sienelėje ir jau specialių transportavimo dalelių – lipoproteinų – sudėtyje yra pasiruošę patekti į limfinę sistemą ir bendrą kraujotaką.
Su maistu žmogus kasdien turi gauti apie 50-100 gramų riebalų, tai priklauso nuo organizmo būklės ir fizinio aktyvumo lygio.
klasifikacija
Pagal lipidų klasifikaciją, atsižvelgiant į jų gebėjimą tam tikromis sąlygomis sudaryti muilą, jie skirstomi į šias lipidų klases:
- Muilintas. Vadinamosios medžiagos, kurios aplinkoje, kurioje vyksta šarminė reakcija, sudaro karboksirūgščių druskas (muilas). Šiai grupei priklauso paprastieji lipidai, kompleksiniai lipidai. Organizmui svarbūs ir paprasti, ir sudėtingi lipidai, jie turi skirtingą struktūrą ir atitinkamai lipidai atlieka skirtingas funkcijas.
- Nemuilinamos medžiagos. Jie nesudaro karboksirūgšties druskų šarminėje terpėje. Ši biologinė chemija apima riebalų rūgštis, polinesočiųjų riebalų rūgščių darinius – eikozanoidus, cholesterolį, kaip ryškiausią pagrindinės sterolių-lipidų klasės atstovą, taip pat jo darinius – steroidus ir kai kurias kitas medžiagas, pavyzdžiui, vitaminus A, E. ir kt.
Bendra lipidų klasifikacija
Riebalų rūgštis
Medžiagos, priklausančios vadinamųjų paprastųjų lipidų grupei ir turinčios didelę reikšmę organizmui, yra riebalų rūgštys. Priklausomai nuo dvigubų jungčių buvimo nepolinėje (vandenyje netirpioje) anglies „uodegoje“, riebalų rūgštys skirstomos į sočiąsias (dvigubų jungčių neturi) ir nesočiąsias (turi vieną ar net daugiau dvigubų anglies-anglies ryšių). Pirmojo pavyzdžiai: stearino, palmitino. Nesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių pavyzdžiai: oleino, linolo ir kt.
Būtent nesočiosios riebalų rūgštys mums yra ypač svarbios ir turi būti su maistu.
Kodėl? Nes jie:
- Tarnauja kaip ląstelių membranų sintezės komponentas, dalyvauja formuojant daugelį biologiškai aktyvių molekulių.
- Jie padeda palaikyti normalią endokrininės ir reprodukcinės sistemos veiklą.
- Jie padeda užkirsti kelią ar sulėtinti aterosklerozės ir daugelio jos pasekmių vystymąsi.
Riebalų rūgštys skirstomos į dvi dideles grupes: nesočiąsias ir sočiąsias
Uždegimo mediatoriai ir kt
Kitas paprastų lipidų tipas yra tokie svarbūs vidinio reguliavimo tarpininkai kaip eikozanoidai. Jie turi unikalią (kaip ir beveik viskas biologijoje) cheminę struktūrą ir atitinkamai unikalias chemines savybes. Pagrindinis eikozanoidų sintezės pagrindas yra arachidono rūgštis, kuri yra viena iš svarbiausių nesočiųjų riebalų rūgščių. Būtent eikozanoidai organizme yra atsakingi už uždegiminių procesų eigą.
Jų vaidmenį uždegime galima trumpai apibūdinti taip:
- Jie keičia kraujagyslių sienelės pralaidumą (būtent padidina jos pralaidumą).
- Stimuliuoja leukocitų ir kitų imuninės sistemos ląstelių išsiskyrimą į audinį.
- Cheminių medžiagų pagalba jie tarpininkauja imuninių ląstelių judėjimui, fermentų išsiskyrimui ir svetimų organizmui dalelių įsisavinimui.
Tačiau eikozanoidų vaidmuo žmogaus organizme tuo nesibaigia, jie taip pat atsakingi už kraujo krešėjimo sistemą. Priklausomai nuo besivystančios situacijos, eikozanoidai gali išplėsti kraujagysles, atpalaiduoti lygiuosius raumenis, sumažinti agregaciją arba, jei reikia, sukelti priešingą poveikį: vazokonstrikciją, lygiųjų raumenų ląstelių susitraukimą ir trombų susidarymą.
Eikozanoidai – didelė grupė fiziologiškai ir farmakologiškai aktyvių junginių
Buvo atlikti tyrimai, pagal kuriuos žmonės, kurie su maistu gavo pakankamai pagrindinio substrato eikozanoidų sintezei ─ arachidono rūgšties ─ (jo yra žuvų taukuose, žuvyje, augaliniuose aliejuose), rečiau sirgo širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Greičiausiai taip yra dėl to, kad tokie žmonės tobuliau keičiasi eikozanoidais.
Sudėtingos struktūros medžiagos
Kompleksiniai lipidai – tai grupė medžiagų, kurios organizmui yra ne mažiau svarbios nei paprastieji lipidai. Pagrindinės šios riebalų grupės savybės:
- Dalyvaukite formuojant ląstelių membranas kartu su paprastais lipidais, taip pat užtikrinkite tarpląstelinę sąveiką.
- Jie yra nervinių skaidulų mielino apvalkalo dalis, būtina normaliam nervinių impulsų perdavimui.
- Jie yra vienas iš svarbių paviršinio aktyvumo medžiagų komponentų – medžiagos, užtikrinančios kvėpavimo procesus, būtent, neleidžiančios alveolėms subyrėti iškvėpimo metu.
- Daugelis jų atlieka ląstelės paviršiaus receptorių vaidmenį.
- Kai kurių sudėtingų riebalų, išskiriamų iš smegenų skysčio, nervinio audinio ir širdies raumens, reikšmė nėra visiškai suprantama.
Paprasčiausi šios lipidų grupės atstovai yra fosfolipidai, gliko- ir sfingolipidai.
Cholesterolis
Cholesterolis yra lipidinio pobūdžio medžiaga, turinti svarbiausią vertę medicinoje, nes jos metabolizmo pažeidimas neigiamai veikia viso organizmo būklę.
Dalis cholesterolio patenka su maistu, dalis sintetinama kepenyse, antinksčiuose, lytinėse liaukose ir odoje.
Taip pat dalyvauja formuojant ląstelių membranas, hormonų ir kitų chemiškai aktyvių medžiagų sintezę, taip pat dalyvauja lipidų apykaitoje žmogaus organizme. Gydytojai dažnai tiria cholesterolio kiekio kraujyje rodiklius, nes jie parodo lipidų apykaitos būklę visame žmogaus organizme.
Lipidai turi savo specialias transportavimo formas – lipoproteinus. Su jų pagalba jie gali būti nešiojami su kraujo srove, nesukeliant embolijos.
Riebalų apykaitos sutrikimai greičiausiai ir aiškiausiai pasireiškia cholesterolio apykaitos sutrikimais, aterogeninių nešėjų (vadinamųjų mažo ir labai mažo tankio lipoproteinų) vyravimu prieš antiaterogeninius (didelio tankio lipoproteinus).
Pagrindinis lipidų apykaitos patologijos pasireiškimas yra aterosklerozės vystymasis.
Tai pasireiškia viso kūno arterijų spindžio susiaurėjimu. Priklausomai nuo paplitimo įvairios lokalizacijos kraujagyslėse, susiaurėja vainikinių kraujagyslių spindis (lydimas krūtinės angina), smegenų kraujagyslės (su sutrikusia atmintimi, klausa, galimi galvos skausmai, triukšmas galvoje), inkstų kraujagyslės, kraujagyslės. apatinių galūnių, virškinimo sistemos kraujagyslių su atitinkamais simptomais ...
Taigi lipidai kartu yra ir nepakeičiamas substratas daugeliui organizme vykstančių procesų, o kartu sutrikus riebalų apykaitai gali sukelti daugybę ligų ir patologinių būklių. Todėl riebalų apykaitą reikia kontroliuoti ir koreguoti, kai atsiranda toks poreikis.
Įkeliama...