1. Satsebeli
Ingridientai:
● Pomidorų pasta (tirštos) - 200 g
● Vanduo - 200 g
● Cilantro - 2 ryšuliai.
● Česnakai - 4-5 dantys.
● Adžika (ne padažas, o prieskonis stiklainyje) - 1 arb.
● Actas (stalo) - 1 šaukštelis.
● Druska (pagal skonį) - 1 šaukštelis.
● Juodieji pipirai (malti) - 0,25 šaukštelio.
● Suneli apyniai - 1 a.š. l.
Maisto gaminimas:
Smulkiai supjaustome kalendrą, suberiame česnaką į žalumynus, išspaustus per česnako presą, po šaukštą suneli apynių, acto, pipirų ir adžikos. Sudėkite pomidorą ir išmaišykite. Įpilkite vandens, gerai išmaišykite. Ir druskos. Pagal savo skonį. Kvapas nuostabus, patikėk manimi! Viskas, mūsų satsebelis yra paruoštas.
Galite supilti į stiklainį su užsukamu dangteliu. Jis gali ramiai stovėti šaldytuve savaitę ar ilgiau. Košės, mėsa, kotletai, makaronai, pyragaičiai, pyragaičiai, net tik duona su šiuo padažu sužibės skonio vaivorykšte! Vienintelis dalykas, kurio šis padažas nemėgsta, yra pašildymas. Nekaitinkite! Naudokite tik tokia "gyva" forma.
2. Naminis majonezas
Ingridientai:
● Kiaušinio trynys (virtas 2 vnt. + 2 vnt žalias) - 4 vnt
● Garstyčios (paruošta, turiu savo naminių, jei pirkta neaštrūs, dėti daugiau, pagal skonį.) - 1 arb.
● Druska (jūros arba paprastoji) - 1 šaukštelis.
● Cukrus - 1 šaukštelis.
● Augalinis aliejus (galite įpilti alyvuogių, sezamo aliejaus) - 400 ml
● Citrinų sultys (šviežiai spaustos) - 2 valg. l.
● Vanduo (virtas šaltas) - 50 ml
Maisto gaminimas:
Visi produktai, išskyrus aliejus, citrinų sultis ir vandenį, dedami į litrinį stiklinį indelį. Plakite mikseriu mažu greičiu. Plona srovele, nuolat plakant, supilkite saulėgrąžų aliejų. Netrukus pamatysite, kad masė labai sutirštės, bus sunku plakti mikserį, plona srovele pilkite vandenį. Dabar supilkite citrinos sultis ir plakite!Majonezas labai tirštas, jei mėgstate plonesnį, kaip pirktinį, įpilkite daugiau vandens! Supilkite plona srovele, nenustodami plakti! Ir pažiūrėkite į rezultatą.Gero apetito!!! Mes aprengiame salotas ir nebijome konservantų, tirštiklių, stabilizatorių ir dažiklių!
3. Salotų užpilas
Ingridientai:
● Miltai - 1 a.š. l.
● Garstyčių milteliai - 2 šaukšteliai.
● Cukrus - 4 šaukšteliai.
● Druska - 1/4 šaukštelio.
● Kiaušinis - 2 vnt
● Actas (iš baltojo vyno, 6%) - 80 ml
● Grietinėlė - 150 ml
Maisto gaminimas:
Dubenyje sumaišykite miltus, garstyčių miltelius, cukrų ir druską. Įmuškite kiaušinius, išmaišykite iki vientisos masės ir supilkite actą. Masę verdame vandens vonelėje, kol sutirštės, nuolat maišydami šluotele. Tai užtruks 3–4 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir palikite visiškai atvėsti. Į atvėsusią masę supilkite grietinėlę (riebalą savo nuožiūra). Grietinėlę galima iš dalies pakeisti pienu, bet ne daugiau kaip 1-2 šaukštus, galima įpilti ir kelis šaukštus pieno, jei padažas per tirštas. Paragaukite padažo, jei reikia, įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių. Padažas turi būti gana tirštas ir sodraus skonio. Padažas gali būti laikomas sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve 1-2 savaites.
4. Padažas "Bechamel"
Ingridientai:
● Pienas - 250 ml
● Sviestas - 20 g
● Miltai - 2 v.š. l.
● Druska (pagal skonį)
● Juodieji pipirai (pagal skonį)
Maisto gaminimas:
Įdėkite sviestą į indą, tinkamą mikrobangų krosnelei. Dedame į mikrobangų krosnelę 30-40 sekundžių maksimalia galia, sviestas turi ištirpti. Suberiame miltus, gerai išmaišome.Tuo metu supilame pieną į dubenį ir dedame į mikrobangų krosnelę 2 min.,pieną užviriname.Į miltų ir sviesto mišinį įberiame druskos ir pipirų pagal skonį,pilame karštą pieną .
Kruopščiai išmaišykite. Dabar įdėkite padažą į mikrobangų krosnelę maksimalia galia 1 minutei. Išimkite, sumaišykite. Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, padažą galite įdėti į mikrobangų krosnelę dar 30 sekundžių. Sumaišykite. Padažas paruoštas! Galima patiekti su žuvimi, mėsa, daržovėmis, galima dėti į troškinius, trintas sriubas. Labai greita ir skanu!
5. Naminis kečupas
Ingridientai:
● Pomidoras - 10 kg
● Bulgarijos pipirai (raudonieji) - 0,5 kg
● Obuolys (koks bus) - 1 kg
● Svogūnai - 1 kg
● Aitrioji raudonoji paprika (prieinamumas ir kiekis neprivalomas)
● Druska (pagal skonį)
● Cukrus (reikia 1 valgomasis šaukštas, tada pagal skonį)
● Actas (turiu vyno) – 4 v.š. l.
● Aspirinas (tabletės) - 20 vnt.
Maisto gaminimas:
Obuolius ir paprikas nulupkite, svogūnus nulupkite, viską supjaustykite savavališkais (ne per mažais) gabalėliais, sudėkite į didelį puodą. Aitriosios paprikos ankšties nevalome, tik supjaustome į 2-3 dalis ir taip pat dedame į keptuvę.Ten supjaustome pomidorus, odelės nelupame, išpjauname tik jungtį su koteliu. Dedame ant ugnies ir verdame, kol visi produktai suminkštės, svogūnas šiame mišinyje kepa ilgiausiai, todėl orientuojamės į jį. Visa tai galite virti iš vakaro, per naktį masė atvėsta, o ryte lengvai nusitrina. Du kartus. Vieną kartą per didelį kiaurasamtį – kad atsikratytų odelių ir gautųsi bulvių košė, antrą – per smulkų sietelį, kad atsikratytų pomidorų sėklų. Gautą tyrę dedame ant ugnies (jei masė labai skysta, šiek tiek paverdame, bet ne per daug, kečupas neturi būti tirštas, kaip pomidorų tyrė), užverdame ir pagardiname druska, cukrumi, actu. . Pabaigoje įpilkite susmulkintų aspirino tablečių.
Saldumą ir aštrumą galima keisti atsižvelgiant į šeimos narių skonį. Mūsų šeimoje mėgstamas ir aštrus, ir saldus kečupas be papildomų priedų (jei norite, verdant galite įdėti česnako, šiek tiek žolelių ar prieskonių) Pilame į butelius (stiklainius) karštus. Iš 10 kg pomidorų gavosi 7 litrai kečupo. Galutinio produkto kiekis priklauso nuo pomidorų: šiemet aptikau mėsingų, ne per sultingų. Dabar, numatydami klausimus, kurie gali kilti, šiek tiek apie aspiriną. Faktas yra tas, kad gatavas kečupas, uždarytas, ramiai stovi visą žiemą, tačiau užteko atidaryti buteliuką ir naudoti keletą dienų, laikant šaldytuve, ir kečupas pradėjo „virti“, teko išpilkite, bet dėl aspirino fermentacija sustojo.
6. Padažas mėsos patiekalams
Ingridientai:
● Grietinė (naminė, galima ir jogurtinė) - 200 g
● Citrinos žievelės - 1 vnt
● Citrinų sultys - 1 šaukštelis.
● Česnakai - 5 dantys.
● Imbieras (šviežia šaknis) - 0,5 šaukštelio.
● Žalumynai (krūva petražolių + krapai)
● Druska
● Alyvuogių aliejus
● Juodieji pipirai (malti)
Maisto gaminimas:
1. Naminę grietinę gerai išplakti su druska ir juodaisiais pipirais.
2. Smulkiai sutarkuokite vienos citrinos ir imbiero žievelę
3. Smulkiai supjaustykite česnaką, krapus ir petražoles.
4. Išspauskite citrinos sultis, 1 arb.
5. Viską sumaišykite su grietine, įlašinkite porą lašų alyvuogių aliejaus ir vėl gerai išmaišykite.
6. Papuoškite petražolių šakele
7. Labai gaivus, pikantiškas padažas.
Pesto
Itališkas padažas iš alyvuogių aliejaus, žaliojo baziliko ir sūrio. Dažniausiai patiekiamas kaip makaronų užpilas, bet taip pat puikiai dera su krekeriais ir tiesiog tepamas ant duonos. Norint paruošti pesto pagal visus kanonus, reikės marmurinės grūstuvės (pats žodis pesto reiškia „trinti, sutraiškyti“). Bazilikas dedamas į skiedinį, kuris sumalamas su druska, pušų sėklomis, česnaku ir pecorino sūriu, ten įpilama aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Pušies sėklas galima pakeisti graikiniais, pušies riešutais ar anakardžiais. Vietoj pecorino tiks parmezanas arba gran padano. Provanse į pesto nededama riešutų, Austrijoje vietoj riešutų naudojamos moliūgų sėklos, o Vokietijoje bazilikas keičiamas laukiniu česnaku. Be to, yra ir „raudonasis“ pesto variantas, kai padažas „nuspalvinamas“ saulėje džiovintais pomidorais. Ingridientai: Pušies riešutai - 2 šaukštai. Česnakai - 2 gvazdikėliai Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. Bazilikas (švieži) - 100 g parmezano - 50 g Druska - 1/4 šaukštelio apibūdinimas Riešutus ir česnaką sumalkite trintuvu, tada įpilkite baziliko ir šiek tiek citrinos sulčių. Maišytuvui veikiant supilkite alyvuogių aliejų ir parmezaną, taip pat druskos pagal skonį. Jei padažas per tirštas, įpilkite dar aliejaus. Paruoštas padažas tradiciškai patiekiamas su makaronais ir žuvimi, tačiau pesto gali būti naudojamas ir kaip užkandis, pavyzdžiui, patiekiamas su skrebučiais ar skrebučiais. Galite eksperimentuoti su padažo ingredientais, rinkdamiesi juos pagal savo skonį: pavyzdžiui, į baziliką įberkite šviežių petražolių, o vietoj pušies riešutų naudokite graikinius riešutus.
totorius (Tartare)
Prancūzijoje „tatar padažas“ (taip verčiamas žodis „totoras“) yra šaltas padažas, gaminamas iš kietai virto trynio, augalinio aliejaus ir žaliųjų svogūnų. Dažniausiai patiekiama su žuvies ir jūros gėrybių patiekalais, kepsniais, šaltais mėsos gaminiais. Pirmiausia kiaušinio trynys sumalamas, sumaišomas su druska, juodaisiais pipirais, citrinos sultimis ir vyno actu. Tada lašas po lašo (kaip ruošiant majonezą) pilamas alyvuogių aliejus, kol susidaro emulsija. Pačiame gale dedami susmulkinti žalieji svogūnai. Supaprastintas receptas: sutrintas kiaušinio trynys ir žalieji svogūnai sumaišomi su majonezu. Dėl aštrumo į tartarą galite įdėti smulkintų raugintų agurkų, svogūnų ir česnako. O žalumynai – petražolės, peletrūnai, krapai. Ingridientai: Majonezas - 100 g Vištienos kiaušiniai (trynys) - 1 vnt Baltasis vynas - 1-2 šaukštai. Citrina (sultys) - 1 valgomasis šaukštas. Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas Cukraus pudra - 0,5 šaukštelio Druska Pipirai Marinuoti agurkai Kapariai Petražolės Estragonas (švieži) Askaloniniai česnakai apibūdinimas Atskirame dubenyje sumaišykite pagrindinius padažui skirtus ingredientus: sutrinkite kiaušinio trynį, sumaišykite su majonezu, tada supilkite garstyčias, palaipsniui supilkite vyną, aliejų, citrinos sultis, druską, pipirus, suberkite miltelius. Tada, jei norite, įmaišykite į padažą: labai smulkiai pjaustytą šviežią peletrūną, smulkintus kaparėlius, petražoles, laiškinius česnakus, šiek tiek malto rauginto agurko ir smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų. Totoras dažniausiai patiekiamas prie žuvies ir jūros gėrybių patiekalų, kepsnių, šaltos mėsos.
Aioli (Aioli)
"Česnakai ir alyvuogių aliejus" (all-i-oli) yra dar vienas padažas, kilęs iš Prancūzijos. Jis ypač populiarus šiaurinėje Viduržemio jūros pakrantėje. Ispanijoje, Italijoje, Nicoje ir Provanse patiekiama su žuvimi, virta jautiena, kalmarais, bulvytėmis, kietai virtais kiaušiniais. Virtų daržovių asorti su aioli padažu ir gabalėliu šviežio skrebučio – lengvas ir skanus užkandis. Aioli ruošiamas taip: 3-4 skilteles česnako reikia sutrinti grūstuvėje, įdėti žalio trynio, sumalti. Po to lašas po lašo įlašinamas alyvuogių aliejus (200 ml), taip pat kaip ir majonezo atveju. Tada įpilama druskos, citrinos sulčių ir šiek tiek šalto vandens. Ingridientai:Česnakai - 4 gvazdikėliai Vištienos kiaušiniai (trynys) - 1 vnt Rafinuotas augalinis aliejus - 1 krūva. Druska - 1 žiupsnelis Citrina (sultys) Vanduo - 1 šaukštelis apibūdinimasŠis prancūziškas padažas patiekiamas su žuvimi, virta jautiena, kalmarais, bulvėmis, kietai virtais kiaušiniais. Virtų daržovių asorti su aioli padažu ir gabalėliu šviežio skrebučio – lengvas ir skanus užkandis. Dubenyje susmulkinkite česnaką, įpilkite šiek tiek kiaušinio trynio ir augalinio aliejaus, vėl gerai sumalkite, pagardinkite citrinos sultimis ir druska bei įpilkite šiek tiek šalto vandens. Padažas turi būti gana tirštas, kaip majonezas.
Gvakamolė
Tiršta pasta, pagaminta iš avokado minkštimo, mėgstama meksikiečių, o po jų – amerikiečių ir likusių pasaulio gyventojų. Gvakamolė paprastai patiekiama su kukurūzais (tortilijos traškučiais) ar bet kokiais kitais traškučiais, taip pat naudojamas kaip padažas prie daugelio meksikietiškų patiekalų. Ypač mėgstamas vegetarų. Padažui paruošti šviežių avokadų minkštimas sutrinamas į tyrę, įdedant citrinos sulčių ir druskos. Norėdami tai padaryti, naudokite šakutę arba maišytuvą (viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų dėl gvakamolės vienodumo). Citrinų sultys neleidžia avokadui oksiduotis, neleidžia jam įgauti apetitą keliančios rudos spalvos. Smulkinami kaip papildomi ingredientai: pomidorai, aitriosios ir saldžiosios paprikos, svogūnai (įskaitant žaliuosius), kalendra, česnakai ir kt. Ingridientai: Avokadas (nokęs) - 2 vnt. Česnakai - 2 griežinėliai Laimas (sultys) - 2 v.š. Druska pipirai apibūdinimas Nulupkite česnako skilteles. Avokadą perpjaukite išilgai į 2 dalis, išimkite kauliuką ir išskobkite minkštimą. Sumaišykite česnaką ir avokadą trintuve su laimo sultimis iki tyrės ir pagardinkite druska, pipirais ir šafranu. Į gvakamolę taip pat galite dėti smulkiai pjaustytų pomidorų, įvairių paprikų (įskaitant čili), žaliųjų ar kitokių svogūnų, kalendros ir kitų žalumynų pagal savo skonį.Geras padažas gali būti patiekalo karūna. Kitame skyriuje pristatome įvairių pasaulio tautų nacionalinės virtuvės karštus ir šaltus padažus gurmanams.
Hollandaise padažas
Junginys:
1/2 svogūno, 2 šviežių peletrūno lapelių arba sauso peletrūno ant peilio galo, 4 valg. baltojo vyno, 4 v.š. vandens, 4 juodųjų pipirų žirneliai, 2 tryniai, 160 g aliejaus, druskos du kartus ant peilio galo, 1 arb. citrinos sulčių, žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto, pasirinktinai žiupsnelio kajeno pipirų
Virimo būdas:
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Susmulkintą svogūną, peletrūno laiškus arba sausą peletrūną užpilkite vynu, vandeniu, suberkite pipirų žirnelius ir virkite nedideliame dubenyje, kol jame liks 2 šaukštai skysčio. Nukoškite ir leiskite atvėsti.
- Trynius suplakite su atvėsusiu skysčiu ir karšto, bet ne verdančio vandens vonelėje plakite rankiniu plaktuvu, kol susidarys kremas.
- Sviestą ištirpinkite kitame dubenyje ant silpnos ugnies, bet nekaitinkite aliejaus.
- Indus su grietinėle išimame iš vandens vonios ir iš pradžių lašeliais, po to šaukštais ištirpintą sviestą įmaišome į kremą.
- Į padažą įpilkite druskos, citrinos sulčių, muskato riešuto ir, jei norite, kajeno pipirų.
Sviesto padažas
Junginys:
1/4 l mėsos, žuvies ar daržovių sultinio, 3 v.š. aliejaus, 1 a.š. aukščiausios rūšies miltų, ant peilio galo druskos ir juodųjų pipirų, 1 arb. citrinos sulčių, 1 trynio, 1 a.š. kremas
Virimo būdas:
- Pašildykime sultinį.
- Ištirpinkite 1 valg. sviesto, pabarstykite miltais ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Palaipsniui į šaukštą įpilkite sultinio ir 10 min. Virkite padažą ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
- Į padažą įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir citrinos sulčių.
- Trynį suplakti su grietinėle.
- Padažą nukelkite nuo ugnies, kelis šaukštus karšto padažo sumaišykite su išplaktu tryniu ir šį mišinį sumaišykite su likusiu padažu. Padazo nebegaminame.
- Sudėkite likusį susmulkintą sviestą ir rankiniu plaktuvu stipriai plakite padažą.
bešamelio padažas
Junginys:
3 valg aliejaus, 2 v.š. aukščiausios kokybės miltai, 1/8 l mėsos sultinio, 1/8 l pieno, du kartus ant peilio galo druskos, ant peilio galo malto muskato riešuto ir baltųjų pipirų
Virimo būdas:
- Ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies, neskrudinkite.
- Supilkite miltus į sviestą ir išmaišykite iki vientisos masės. Maišykite, kol masė taps kreminė.
- Palaipsniui, nuolat maišant, šluotele įmaišykite sultinį, tada pieną, užvirinkite ir 10 minučių. virkite ant silpnos ugnies, toliau maišydami.
- Į padažą įberkite druskos, muskato riešuto ir baltųjų pipirų.
Burgundijos padažas
Šis padažas patiekiamas su virta jautiena ir gėlavandene žuvimi.
Junginys:
2 šakelės petražolių, 1 šakelė šviežio čiobrelio, 1 lauro lapas, 2 askaloniniai česnakai, 0,65 l raudonojo vyno, 2 valg. aliejaus, 1 a.š. su aukščiausios rūšies miltais, 1/4 arb. druska, juodieji pipirai ant peilio galo, žiupsnelis kajeno pipirų, 100 g grybų
Virimo būdas:
- Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir suriškite kartu su lauro lapu.
- Askaloninius česnakus nulupkite ir supjaustykite labai plonai.
- Raudonąjį vyną kartu su askaloniniais česnakais ir ryšule žalumynų virkite 10 minučių atvirame inde. Vynas turi užvirti iki maždaug 1/2 litro. Tęskite.
- Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, pabarstykite miltais, nuolat maišydami kepkite iki kreminės masės ir palaipsniui pilkite raudonąjį vyną.
- Įberkite druskos, juodųjų ir kajeno pipirų ir troškinkite padažą 15 minučių ant silpnos ugnies.
- Pievagrybius nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite padaže 5 minutes.
Madeiros padažas
Šis padažas puikiai dera su veršiena, karštai rūkyta jautiena, veršiena arba jautienos liežuviu arba saldžiąja veršiena.
Junginys:
100 g pievagrybių, 1 svogūnas, 3 v.š. aliejaus, 2 v.š. aukščiausios rūšies miltų, 1 puodelį baltojo vyno atskieskite vandeniu iki 1/3 l, 1/2 arb. druskos, baltųjų pipirų su peiliu, 1/2 puodelio Madeiros
Virimo būdas:
- Grybus nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną.
- Puode ištirpinkite sviestą, jame lengvai pakepinkite svogūną, suberkite miltus, šiek tiek paskrudinkite ir pamažu pilkite praskiestą vyną.
- Įberkite druskos, baltųjų pipirų ir nuolat maišydami ant silpnos ugnies 15 minučių virkite padažą.
- Po 5 minučių sudėkite grybus ir kepkite.
- Nuimkite padažą nuo ugnies ir įmaišykite Madeirą.
Neapolietiškas pomidorų padažas
Šis padažas puikiai dera su spagečiais.
Junginys:
1 didelis svogūnas, 1/2 ryšulio petražolių, 1/2 ryšulio šviežio baziliko, 500 g šviežių arba konservuotų pomidorų, 5 valg. alyvuogių aliejaus, 1/2 arb. druskos, 1 nedidelio čili (arba kitokio vienodai aštraus)
Virimo būdas:
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Žalumynus nuplauname, petražoles susmulkiname, baziliką stambiai susmulkiname.
- Šviežius pomidorus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, konservuotus sutrinkite.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame lengvai pakepinkite svogūną. Įpilkite žalumynų, pomidorų kartu su sultimis, druska ir sveiku čili pipiru.
- Virkite padažą po dangčiu ant silpnos ugnies 30-40 minučių, kol sutirštės.
- Prieš patiekdami išimkite čili ankštį.
Itališkas pomidorų padažas – salsa di pomodori
Paprastas pomidorų padažas pasižymi maloniu skoniu ir yra kepimo, įdaryto cannelloni, pagrindu.
Junginys:
1 didelis svogūnas, 500 g konservuotų itališkų pomidorų, 3 šviežio baziliko šakelės arba 1 šaukštelis. sauso baziliko, 5 v.š. alyvuogių aliejaus, 5 v.š. pomidorų pastos, 2 arb cukraus, 1 arb druskos, ant peilio galo juodųjų pipirų
Virimo būdas:
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Stambiai supjaustykite pomidorus.
- Susmulkinkite šviežią baziliką.
- Puode ištirpinkite sviestą ir jame lengvai apkepkite svogūną, neparudinkite. Sudėkite pomidorus kartu su sultimis, pomidorų pasta, baziliku, cukrumi, druska ir maltais pipirais ir troškinkite, kol susidarys tirštas padažas.
- Prieš patiekiant arba prieš kitą jo pagrindu pagamintą gaminimo etapą padažą nuvalykite per sietelį.
Prancūziškas salotų padažas – sojų vinigretas
Junginys:
2 valg vynuogių acto, druskos ant peilio galo, žiupsnelio baltųjų pipirų, 6 v.š. rafinuoto alyvuogių aliejaus arba: 3 v.š. alyvuogių aliejaus ir 3 valg. graikinių riešutų arba saulėgrąžų aliejus; 1 arb prancūziškų garstyčių, 1 askaloninis česnakas, 2 valg. kapotų žolelių (petražolės, laiškiniai česnakai, kupyr ir peletrūnai)
Virimo būdas:
- Sumaišykite actą su druska ir pipirais.
- Nuolat plakdami rankiniu plaktuvu, įpilkite augalinio aliejaus ir garstyčių. Maišykite, kol actas, augalinis aliejus ir garstyčios gerai susimaišys.
- Sudėkite smulkintus askaloninius česnakus.
- Įmaišykite žalumynus. Užpilkite užpilą ant paruoštų salotų ir tik viską gerai išmaišykite ant stalo.
Česnakinis padažas - aioli
Šis padažas puikiai tinka prie šaltos ir karštos mėsos arba su kietai virtais kiaušiniais. Taip pat puikiai dera su virta jautiena, žiediniais kopūstais ar šparaginėmis pupelėmis.
Junginys:
4 česnako skiltelės, 1 trynys, 1/2 arb. druskos, ant peilio galo baltųjų pipirų, 1/4 l alyvuogių aliejaus, trupučio citrinos sulčių, 1/2-1,1/2 arb. karštas vanduo
Virimo būdas:
- Visi komponentai turi būti kambario temperatūros.
- Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sutrinkite grūstuvėje.
- Rankiniu plaktuvu stipriai išplakti trynius su išspaustu česnaku.
- Įberkite druskos, pipirų ir po lašą įpilkite alyvuogių aliejaus. Tada galite įpilti aliejaus ir lašinti.
- Į padažą įpilkite šiek tiek vandens ir citrinos sulčių.
Angliškas obuolių padažas
Anglijoje šis padažas patiekiamas karštas arba šaltas su traškia kiaulienos arba kiaulienos kepsniu.
Junginys: 500 g rūgščių obuolių, 1 a.š. aliejaus, 1 a.š. cukraus pudros, 1 stiklinė (200 g) vandens, 1 gabalėlis cinamono, ant peilio galo druskos, 2 arb. aštrių garstyčių
Virimo būdas:
- Obuolius nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais, išimkite sėklas ir supjaustykite gabalėliais kartu su žievele.
- Nuolat maišydami ištirpinkite sviestą ir cukrų, kol cukrus ištirps.
- Sudedame obuolius.
- Supilkite vandenį, įberkite cinamono ir išmaišykite druską.
- Ant silpnos ugnies uždengę 25 minutes. virti obuolius, kol jie suminkštės.
- Obuolius pertrinkite per sietelį. Į padažą suberkite garstyčias, jei reikia pasūdykite.
Angliškas mėtų padažas
Tradiciškai visoje JK patiekiamas su kepta aviena arba ėriena, šis padažas iškepa labai greitai.
Junginys:
2-3 šakelės šviežių mėtų, 1 a.š. cukraus, 2 v.š. karšto vandens, 1 valg. šaukštas baltojo acto
Virimo būdas:
- Mėtas nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Nuimkite stiebus, tada susmulkinkite lapus.
- Cukrus tirpsta karštame vandenyje.
- Suberkite kapotas mėtas ir įmaišykite actą. Padažą patiekite šaltą.
Cumberland romo aliejus
Junginys:
100 g sviesto, 100 g cukraus pudros, 1 stiklinė (20 g) romo, žiupsnelis malto muskato riešuto
Virimo būdas:
- Sviestą su cukrumi išplakti į putas.
- Palaipsniui įmaišykite romą ir galiausiai muskato riešutą.
- 60 min. prieš patiekiant įdėti į šaldytuvą sandariame inde.
Šis nacionalinis padažas yra klasikinis angliško kalėdinio pudingo pagardas. Vietoj romo galite naudoti ir vyno konjaką, tačiau šiuo atveju naudojama ne cukraus pudra, o granuliuotas cukrus.
Itališkas žalias padažas – salsa verde
Šis šaltas karštas padažas puikiai dera su šalta paukštiena ir šalta jautiena.
Junginys:
6 askaloniniai česnakai arba jauni svogūnai, 2 česnako skiltelės, 1 raudonasis čili pipiras (ar kitas toks pat aštrus), 6 ančiuviai, 3 valg. kaparėlių, 1 krūva petražolių, 6 v.š. alyvuogių aliejaus, 1/2 citrinos sulčių, 1/2 arb. druskos, 1/4 šaukštelio Juodasis pipiras
Virimo būdas:
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite askaloninius svogūnus arba svogūnus ir česnako skilteles.
- Čilę perpjaukite per pusę, nuplaukite, išimkite sėklas ir labai smulkiai supjaustykite abi puses.
- Ančiuvius (tulką, ančiuvius) nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir taip pat labai smulkiai supjaustykite.
- Susmulkinkite kaparėlius ir petražoles.
- Alyvuogių aliejų sumaišykite su citrinos sultimis, druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Sumaišykite likusius ingredientus, supilkite aliejaus-citrinų padažą ir gerai išmaišykite.
Meksikietiškas padažas
Šis pragariškai aštrus šaltas padažas patiekiamas su ant grotelių kepta mėsa.
Junginys:
100 g raudonos, čili ankšties (ar kitos aitriosios paprikos), 3 mėsingi pomidorai, 1 žalia paprika, 3 svogūnai, 1 česnako skiltelė, 1/2 šaukštelio. druskos, du kartus ant peilio galo kajeno pipirų, 1 arb. cukraus, 1 krūva petražolių, 3 v.š. alyvuogių aliejaus, žiupsnelio maltos kalendros
Virimo būdas:
- Čili ankštis, pomidorus ir saldžiąsias paprikas nuplaukite ir supjaustykite.
- Svogūną ir česnaką nulupkite ir stambiai supjaustykite.
- Susmulkintas daržoves su druska, kajeno pipirais ir cukrumi sutrinkite mikseriu į minkštimą.
- Nuplaukite petražoles, leiskite nuvarvėti ir smulkiai supjaustykite.
- Pipirų pasta sumaišyta su alyvuogių aliejumi, petražolėmis ir kalendromis. Uždengtas meksikietiškas padažas šaldytuve išsilaikys iki 3 dienų.
Čili pasta su imbieru
Junginys:
200 g svogūnų, 50 g šviežių imbiero šaknų, 2 žali čili (ar kiti aštrūs), 6 vnt. ridikėlių, 1 a.š. kalendros sėklų, 1 arb druskos, 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, 1 citrinos sulčių
Virimo būdas:
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Nulupkite imbiero odelę ir sutarkuokite. Čilę nuplaukite, nusausinkite ir stambiai supjaustykite. Ridikėlius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais apskritimais. Susmulkiname kalendros sėklas.
- Dubenyje sumaišykite visus susmulkintus ingredientus.
- Sumaišykite druską ir pipirus su citrinos sultimis, supilkite susmulkintus ingredientus į dubenį ir gerai išmaišykite. Šaldytuve pastą galima laikyti 2 dienas.
Pomidorų pasta
Junginys:
2 pomidorai, 4 maži svogūnai, 1 maža čili, 1 mažas gabalėlis šviežio imbiero šaknies, 1/2 šaukštelio. kalendros sėklų, 1/2 šaukštelio druskos, ant peilio galo šviežiai maltų juodųjų pipirų, 1 a.š. citrinos sulčių
Virimo būdas:
- Pomidorus, nuimdami odelę, stambiai supjaustykite. Svogūną nuplauname, nusausiname ir kartu su žalia plunksna smulkiai supjaustome. Čili ankštį nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Imbiero šaknį nulupkite ir susmulkinkite. Susmulkiname kalendros sėklas.
- Druską ir pipirus sumaišykite su citrinos sultimis, tada sumaišykite su kapotomis daržovėmis.
Šią pastą šaldytuve galima laikyti 2 dienas.
agrastų pasta
Junginys:
200 g žalių agrastų, 1 vidutinio žalio čili (ar kitos aštrios) ankšties, 1 a.š. šviežių mėtų arba 1/2 a.š. sausų mėtų, 1,1/2 šaukštelio druskos
Virimo būdas:
- Agrastus nuplaukite, nusausinkite, nuimkite stiebus ir nusausinkite taurėlapius, kiekvieną uogą perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas.
- Čilę nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Mėtas smulkiai supjaustykite. Įberkite druskos ir viską sutrinkite mikseriu arba sutrinkite grūstuvėje į tyrę. Agrastų pastą šaldytuve galima laikyti 3 dienas.
Barbekiu padažas
8 žmonėms jums reikia:
2 stiklinės (po 200 g) jautienos sultinio, 2 stiklinės pomidorų pastos, 4 valg. kečupas, 6 v.š. šviežių tarkuotų krienų, 4 česnako skiltelių, 1 arb. druskos, 1 a.š. garstyčių sėklų, 1 arb. malto čili pipiro, 1/2 arb kajeno pipirų, 1 arb cukraus, 1-2 arb Worcestershire padažas
Virimo būdas:
- Mėsos sultinį išverdame atvirame puode ant silpnos ugnies per pusę indo tūrio, leidžiame atvėsti ir pašaliname riebalus.
- Rankiniu plaktuvu sumaišykite mėsos sultinį su pomidorų pasta, kečupu ir krienais.
- Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir įtrinkite druska.
- Česnaką sutrinti kartu su garstyčiomis, čili, kajeno pipirais ir cukrumi, sumaišyti su padažu ir supilti Vusterio padažą.
- Prieš patiekdami leiskite padažui nusistovėti šaldytuve, kad visi skonio komponentai susijungtų. Šis padažas daugiausia patiekiamas JAV su jautiena, kepta ant iešmo ant medžio anglies.
majonezas švediškas
Junginys:
1/2 stiklinės (200 g puodelio) salotinio majonezo, 1/2 stiklinės obuolių uogienės, 4-5 a.š. šviežių tarkuotų krienų
Virimo būdas:
- Majonezą sumaišykite su obuolių uogiene ir krienais. Majonezas suteiks ryškų saldžiarūgštį skonį, jei norite, galite įdėti daugiau krienų.
- Prieš patiekdami leiskite padažui nusistovėti šaldytuve, kad visi ingredientai geriau susimaišytų. Padažas puikiai dera su šaltais ir karštais žuvies patiekalais bei šaltai kepta mėsa.
Padažai gali radikaliai pakeisti ir transformuoti bet kurį patiekalą. Jie suteikia paprastam maistui rafinuotumo, o sudėtingesniam maistui suteikia originalumo ir universalumo. Gamindami ne tik gauname skanų ir įvairų maistą. Taip pat kylame į kitą savo kulinarinio kūrybiškumo laiptelį, tai yra, tobulėjame (tai svarbu).
Norint, kad šefui būtų patikėta ruošti padažus profesionalioje virtuvėje, būtina gauti lėkštės kvalifikaciją. Padažų gaminimo meno galime išmokti namuose. Jums tereikia žingsnis po žingsnio laikytis recepte pateiktų rekomendacijų, aiškiai stebint proceso seką ir proporcijas. Įvaldę techniką ir gavę puikų rezultatą, vėliau galėsite eksperimentuoti.
Padažą galima apibūdinti kaip skystą įvairių patiekalų prieskonį. Kai kuriais atvejais jie užpilami ant paruoštų patiekalų prieš pat patiekiant. Kituose produktai joje troškinami arba kepami. Padažai gali būti patiekiami ant stalo atskirai, specialiame inde – padažo valtelėje (galbūt kažkam labiau patinka maistas be padažo). Šis patiekimo būdas buvo mėgstamas nuo Petro I laikų.
Padažų rūšys ir klasifikacijos, jų paruošimo būdai
Geriausius padažų receptus kūrė kulinarijos specialistai (daugiausia prancūzų), siekdami žymiai praturtinti ir paįvairinti maisto skonį. Jei jo skonis ir aromatas yra ryškūs, tada jis patiekiamas su subtiliu neutraliu padažu. Jei maisto skonį reikia sustiprinti ar keisti, tuomet naudojami aštresni ir aštresni padažai.
Daugelis padažų skiriasi kaloringumu. Todėl dietinėje mityboje naudojami lengvi ir liesi variantai. Tai visiškai neskurdina dietos, leidžia skaniai ir nuobodžiai pavalgyti laikantis dietos ir badaujant. Tokie padažai ruošiami ne ant sultinių, o ant vandens arba grūdų ir daržovių sultinių.
Padažai skiriasi konsistencija, temperatūra, paskirtimi ir skystu pagrindu (pagal tam tikrą kiekvienos rūšies sudėtį). Juk visi padažai susideda iš skysčio ir papildomos dalies, kurioje susijungia įvairūs prieskoniai ir prieskoniai. Padažai, kurių papildomoje dalyje yra mažiausiai produktų, laikomi pagrindiniais. Tai apima tokius padažus kaip bešamelis ir velouté. Naudodami pagrindinį padažą kaip pagrindą ir papildydami kompoziciją įvairių produktų, gauname padažus, vadinamus dariniais.
Padažai skirstomi į dvi grupes: ruošiami pridedant miltų ir ruošiami be jų. Kilniais laikomi tie padažai, kurių sudėtyje nėra miltų. Spalvoje jie gali būti tik balti (tarkim šiek tiek pilko atspalvio). O tie, kuriuose yra miltų, gali būti ir balti, ir raudoni. Juos galima virti sultiniuose: mėsoje, žuvyje ar paukštienoje (pavyzdžiui, vištienoje). Jie taip pat būna grietinės, pieno ar grietinėlės.
Pagal temperatūros režimą padažai skirstomi į šaltus ir karštus. Tai priklauso nuo temperatūros, kurioje jie bus naudojami. Šaltą galima patiekti ne tik prie šaltų, bet ir prie karštų patiekalų. Kol karšta, leidžiama patiekti tik su karštais patiekalais.
Pagal konsistenciją padažai būna tiršti, skysti ir vidutinio tankumo (kaip tiršta grietinė). Tai priklauso nuo to, kam padažą planuoja naudoti – patiekalams laistyti, troškinti, kepti ir pan.. Jie gali būti ir paprasti, ir sudėtingi.
Vieni padažai ruošiami su sviestu, kiti – su augaliniu aliejumi. Taip pat yra emulsiniai padažai arba kiaušinių sviestas. Skonis gali būti aštrus ir rūgštus, taip pat saldus ir rūgštus. Štai keletas iš jų: sojos padažas, garstyčios, česnakai, kario padažas, taip pat. Visi žino (ypač bakalaurai) ir yra padažai. Emulsinių padažų pavyzdžiai yra majonezas, taip pat tartariniai ir remulado padažai.
Kaip atskirą grupę galima išskirti saldžius padažus. Juos galima virti su pienu arba raudonuoju vynu. Tai vaisiai, uogos, šokoladas ir karamelė. Juose dažnai yra cukraus, kakavos, vanilino. Kaip tirštiklis naudojamas bulvių krakmolas, rečiau miltai.
Taip pat yra vadinamųjų azijietiškų padažų grupė. Tai apima žuvį, soją, hoisin, teriyaki padažą ir kt.
Daug padažų ruošiama iš smulkintų ingredientų: iš grybų, maltos mėsos, žolelių, daržovių. Jie paplitę ir jų panaudojimas pats įvairiausias (mėsai, makaronams ir pan.) Tarp jų yra tokie padažai: Bolonijos, tkemali, salsa, carbonara, žalias padažas. Kai kuriems iš jų produktai sutrinami trintuve, kaip ir būna.
Visus padažus galima sąlyginai skirstyti pagal paskirtį. Jie patiekiami su mėsa (įskaitant šašlykus), žuvimi, paukštiena, daržovėmis, dribsniais, salotomis (kaip užpilu), saldžiais patiekalais (tročiai, pyragaičiais, desertais), taip pat makaronų padažais (prie spagečių ir kt.). lazanijai).
Kurdami naujus padažus prancūzų kulinarijos specialistai garbei juos pavadino pagal pagrindinį ingredientą (šokoladas, grybas, sūris ir kt.), įžymaus žmogaus vardą (pavyzdžiui, Chateaubriand) arba tituluojamą asmenį (Bechamel, Subise). iš kurių -kai kurios profesijos (muškietininkas, diplomatas ir kt.). Kai kuriuos padažus pavadinę šalių vardais prancūzai neatspindėjo nei jų specifikos, nei nacionalinės virtuvės bruožų. Tai buvo tik jų mitinis vaizdavimas, kuris yra vaizduotės vaisius, fantazijos apie šią šalį. Taigi buvo sukurti tokie padažai: itališki, olandiški, lenkiški, kiniški, graikiški, rusiški, gruziniški ir daugelis kitų.
Koks padažas tinka prie kokių patiekalų
Pateiksime kai kurių laimėjusių patiekalų ir padažų derinių, kurie harmoningiausiai derinami vienas su kitu, pavyzdį.
Makaronai tinka su daugybe padažų: grietinėlės, grietinės, pomidorų ir kt. Juk galima virti su grybais, vištiena, jūros gėrybėmis. užima ypatingą vietą daugelio žmonių širdyse.
Lazanijai dažniausiai naudojamas bešamelio padažas. Su šiuo padažu noriu duoti kelis skirtingus patiekalus:
Prie tokių padažų skaniai derinama kiauliena ir kitos mėsos rūšys: pomidorų, sojų, grietinės, saldžiarūgščio, sūrio ir teriyaki ir kt.
Vištiena puikiai tinka kario padažuose, bešamelyje ir kt. Na, o vištienos sparneliai tiesiog gniaužia kvapą meduje, taip pat sojos-medaus ir garstyčių-medaus padažuose.
Žuvis gali būti ne tik po baltais, bet ir po raudonais padažais. Tai yra, leidžiama patiekti tiek su bešamelio padažu ir grietine, tiek su pomidorais.
Kai kurioms padažų rūšims pakanka tiesiog sumaišyti ir sutrinti visus ingredientus blenderiu iki vienalytės konsistencijos. Didžioji padažų dalis termiškai apdorojama (virti, troškinama) keptuvėje, lėtoje viryklėje arba vandens vonioje.
Padažas, kurio pagrindą sudaro žuvies sultinys, patiekiamas tik prie žuvies patiekalų.
Į padažą įpylus vyno, jo skonis labai pagerėja. Baltasis stalo vynas tinka baltiems padažams gaminti. O raudoniesiems jie naudoja Madeiros arba Porto vyną.
Ruošdami padažą su miltais, iš anksto apkepkite (passer) jį su riebalais arba be jų. Neapdoroti miltai pablogina padažo kokybę, todėl jo skonis tampa stambesnis.
Jei norite padažui suteikti pikantiško rūgštumo, nenaudokite acto. Vietoj to naudokite trintas slyvas, vyšnines slyvas, obuolius (rūgščios veislės), citrinos sultis arba agurkų agurką.
Sviestas padažams suteikia minkštumo ir švelnumo. Jo reikia pridėti nukėlus indus nuo ugnies.
Padažui skonio suteikiantys ingredientai (žolės, česnakai, garstyčios, tarkuoti krienai) su juo nevirti, o įdėti likus 10-15 min., kol jis bus paruoštas.
Pats skaniausias padažas yra šviežiai paruoštas, o ypač rankomis pagamintas. Kaip sakoma, pagaminta su meile!
Įkeliama...