Lipidai - Tai yra nevienalytė natūralių junginių grupė, visiškai arba beveik visiškai netirpsta vandenyje, bet tirpsta organiniais tirpikliais ir vieni kitais, suteikiant didelę molekulinę hidrolizinę rūgštį.
Lipidų gyvame organizme atlieka įvairias funkcijas.
Biologinės lipidų funkcijos:
1) struktūriniai
Struktūriniai lipidai sudaro sudėtingus kompleksus su baltymais ir angliavandeniais, kurių sukonstruojamos ląstelių ir ląstelių struktūrų membranos, dalyvauja įvairiuose ląstelėse esančiuose procesuose.
2) atsarginė (energija)
Atsarginiai lipidai (daugiausia riebalai) yra kūno energijos rezervas ir dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose. Auguose jie sukaupia daugiausia vaisių ir sėklų, gyvūnų ir žuvų - po oda riebaliniuose audiniuose ir audiniuose, supančiuose vidinius organus, taip pat kepenis, smegenis ir nervų audinius. Jų turinys priklauso nuo daugelio veiksnių (rūšių, amžiaus, mitybos ir kt.) Ir kai kuriais atvejais yra 95-97% visų skirtų lipidų.
Kalorijų kiekis angliavandenių ir baltymų: ~ 4 kcal / gramai.
Kalorijų riebalai: ~ 9 kcal / gramai.
Riebalų privalumas kaip energijos rezervas, priešingai nei angliavandeniai, yra hidrofobiškumas - jis nėra susijęs su vandeniu. Tai užtikrina riebalų išteklių kompaktiškumą - jie yra laikomi bevandeniu forma, užimanti nedidelį kiekį. Vidutiniškai asmuo turi grynų triacylglicerinų maržą yra maždaug 13 kg. Šie rezervai galėjo būti pakankamai 40 dienų nuo pasninkavimo sąlygomis vidutinio fizinio krūvio. Palyginimui: bendrosios glikogeno atsargos organizme - apie 400 gr.; Atsižvelgiant į šio kiekio badą, netgi vienai dienai nepakanka.
3) Apsauginė. \\ T
Poodiniai riebalų audiniai apsaugo gyvūnus nuo aušinimo ir vidaus organų - nuo mechaninių pažeidimų.
Riebalų rezervų susidarymas žmogaus organizme ir kai kurie gyvūnai laikomi nereguliarios mitybos ir buveinių pritaikymu šaltoje terpėje. Ypač didelis riebalų tiekimas gyvūnams, tekantiems į ilgą sulaikytuvą (lokiai, augalai) ir pritaikyti prie buveinių šaltomis sąlygomis (Walrui, plombos). Ketvirtasis riebalai yra praktiškai nedalyvauja ir pasirodo tik prieš gimimą.
Speciali grupė savo funkcijų gyvenvietėje yra apsauginiai lipidai augalų - vaškai ir jų dariniai, apimantys lapų, sėklų ir vaisių paviršių.
4) svarbi maisto žaliavų dalis
Lipidai yra svarbi maisto dalis, daugeliu atžvilgių, nustatant jo maistą ir skonį. Lipidų vaidmuo įvairiuose maisto technologijų procesuose yra išskirtinai didelis. Grūdų ir jų perdirbimo produktų pažeidimas saugojimo metu (tvartas) pirmiausia susijęs su lipidų komplekso pakeitimu. Lipidai, izoliuoti iš augalų ir gyvūnų yra pagrindinės žaliavos, skirtos įsigyti esminius maisto produktus ir techninius produktus (augalinio aliejaus, gyvūnų riebalus, įskaitant sviestą, margariną, gliceriną, riebalų rūgštis ir kt.).
2 Lipidų klasifikacija
Paprastai priimta lipidų klasifikacija neegzistuoja.
Patartina klasifikuoti lipidus, priklausomai nuo jų cheminės prigimties, biologinių funkcijų, taip pat kai kurių reagentų, pavyzdžiui, šarmiškai.
Pagal cheminę sudėtį lipidai paprastai skirstomi į dvi grupes: paprastas ir sudėtingas.
Paprasti lipidai - riebalų rūgščių ir alkoholių esteriai. Jie apima riebalai. , vaškai ir. \\ T steroidai .
Riebalai. - glicerolio eteriai ir didesnės riebalų rūgštys.
Vaškai - didesnių alifatinės serijos alkoholių esteriai (su ilgu angliavandenių grandine - 16-30 atomų c) ir didesnes riebalų rūgščių.
Steroidai - policiklinių alkoholių ir didesnių riebalų rūgščių esteriai.
Sudėtingi lipidai - be riebalų rūgščių ir alkoholių yra kitų įvairių cheminių medžiagų komponentų. Jie apima fosfolipidai ir glikolipidai .
Fosfolipidai - Tai yra sudėtingi lipidai, kuriuose viena iš alkoholio grupių nėra sujungta su LCD, bet su fosforo rūgštimi (fosforo rūgštis gali būti prijungta prie papildomo junginio). Priklausomai nuo to, kokio alkoholio yra įtrauktas į fosfolipidus, jie yra suskirstyti į glicceluphospolipidus (yra glicerolio alkoholio) ir sphinosofosfolipidų (yra spazino alkoholio).
Glikolipids. - Tai yra sudėtingi lipidai, kuriuose viena iš alkoholio grupių nėra susijusi su LC, bet su angliavandenių komponentu. Priklausomai nuo to, kuris angliavandenių komponentas yra įtrauktas į glikolipidų sudėtį, jie yra suskirstyti į cerebroidus (kaip angliavandenių komponentas yra vienintelis monosacharidas, disacharidas arba nedidelis neutralus homoligosacharidas) ir gangliozidai (kaip angliavandenių komponentas yra rūgštinis heteroligosacharidas).
Kartais nepriklausomoje lipidų grupėje ( nedideli lipidai ) Skirti riebalų tirpius pigmentus, sterolius, tirpus vitaminus. Kai kurie iš šių junginių gali būti priskirta paprastų (neutralių) lipidų grupei, kiti yra sudėtingi.
Kitoje lipidų klasifikacijoje, priklausomai nuo jų santykių, šarmai yra suskirstyti į dvi dideles grupes: plaunamas ir neribotas. Plovimo lipidų grupė apima paprastus ir sudėtingus lipidus, kurie, sąveikaujantys su šarmu, yra hidrolizuojami į didelio molekulinės rūgščių druskų, vadinamų "muilu". Ne lipidų lipidų grupė apima junginius, kurie nėra šarminės hidrolizės (sterolių, riebalų tirpių vitaminų, eterių ir kt.).
Kalbant apie savo funkcijas gyvame organizme, lipidai yra suskirstyti į struktūrines, atsargines ir apsaugines.
Struktūriniai lipidai daugiausia yra fosfolipidai.
Atsarginiai lipidai yra daugiausia riebalai.
Apsauginiai augalų lipidai - vaškai ir jų dariniai, apimantys lapų, sėklų ir vaisių paviršių, gyvūnai - riebalai.
Riebalai.
Cheminis riebalų pavadinimas - acilglicerinas. Tai yra glicerolio ir didesnių riebalų rūgščių esteriai. "Acil-" - tai reiškia "riebalų rūgščių likučius".
Priklausomai nuo acilo radikalų kiekio, riebalai yra suskirstyti į mono-, di- ir trigliceridų kiekį. Jei iš radikalių riebalų rūgščių molekulių kompozicijoje, riebalai vadinami monotacilglicerinu. Jei į radikalių riebalų rūgščių molekulės kompoziciją, riebalai vadinami diacilglicerinu. Triacyl glicerolinos dominuoja žmogaus kūne ir gyvūnuose (yra trys riebalų rūgščių radikalai).
Trys glicerolio hidroksilas gali būti nustatytas tik viena rūgštimi, pvz., Palmitiniu arba oleinu arba dviem arba trimis skirtingomis rūgštimis:
Natūralūs riebalai daugiausia sumaišyti triglice-rides, įskaitant skirtingų rūgščių likučius.
Kadangi alkoholis visuose natūraluose riebaluose yra tas pats - glicerinas, pastebėtas tarp riebalų skirtumų tik dėl riebalų rūgščių sudėties.
Riebuose buvo nustatyta daugiau kaip keturi šimtai karboksirūgščių įvairių struktūrų. Tačiau dauguma jų yra tik nedideliais kiekiais.
Natūraluose riebaluose esančios rūgštys yra monokaragija, yra pagaminti iš anglies grandinių, turinčių vienodą anglies atomų skaičių. Rūgštys, kuriose yra nelyginis anglies atomų, turinčių šakotą anglies grandinę arba kurių sudėtyje yra ciklinių fragmentų, skaičius yra nedideliais kiekiais. Išimtis yra izoliariška rūgštis ir kai kurie labai retai rasti riebalų ciklinių rūgščių skaičių.
Dažniausios rūgštys riebaluose yra nuo 12 iki 18 anglies atomų, jie dažnai vadinami riebalų rūgščių. Daugelis riebalų yra įtraukti į nedidelį kiekį mažos molekulinės masės rūgštys (C2-C10). Rūgštys, kurių anglies atomų skaičius virš 24 yra vaškuose.
Dažniausių riebalų gliceridai dideliais kiekiais yra nesočiųjų rūgščių, kurių sudėtyje yra 1-3 dvigubų obligacijų: olein, linolo ir linoleno. Arachidoninė rūgštis, kurioje yra keturios dvigubos obligacijos gyvūnų riebalai, kurių sudėtyje yra rūgščių su penkiais, šešiais ar daugiau dvigubų ryšių su riebalais ir jūrų gyvūnais. Dauguma nesočių lipidų rūgščių turi NVS konfigūraciją, dvigubos jungtys yra izoliuotos arba atskirtos metileno (-CH2 -) grupėje.
Iš visų nesočiųjų rūgščių, esančių natūraliuose riebaluose, yra labiausiai paplitusios rūgšties. Labai daug riebalų, oleino rūgštis yra daugiau nei pusė visų rūgščių svorio ir tik keliuose riebaluose yra mažiau nei 10%. Dvi kitos nesočiųjų rūgščių - linolo ir linoleno - taip pat yra labai plačiai paplitę, nors jie yra žymiai mažesnę sumą nei oleino rūgštis. Be pastebimų kiekių, linolo ir linoleno rūgštys yra augaliniuose aliejuose; Gyvūnų organizmams jie yra būtinos rūgštys.
Palmitino rūgštis nuo ekstremalių rūgščių yra beveik plačiai paplitusi, taip pat Olein. Jis yra visuose riebaluose, o kai kuriuose yra 15-50% viso rūgščių turinio. Stearino ir miristinės rūgštys yra plačiai paplitusios. Stearino rūgštis yra dideliais kiekiais (25% ar daugiau) tik kai kurių žinduolių riebaluose (pvz., Avių riebaluose) ir kai kurių atogrąžų augalų riebaluose, pavyzdžiui, kakavos aliejumi.
Patartina padalinti riebaluose esančias rūgštis, į dvi kategorijas: pagrindines ir antrines rūgštis. Pagrindinės riebalų rūgštys yra rūgštys, kurių kiekis riebaluose viršija 10%.
Fizinės riebalų savybės
Paprastai riebalai neslaiko distiliavimo ir skaidosi, net jei jie yra distiliuoti pagal sumažintą slėgį.
Lydymosi temperatūra, ir, atitinkamai, riebalų nuoseklumas priklauso nuo rūgščių struktūros, įtrauktos į jų sudėtį. Toliau riebalai, t. Y. Riebalai ištirpinami santykinai aukštai temperatūrai, daugiausia sudaro ribinių rūgščių gliceridų (stearino, palmitino) ir aliejaus lydymosi žemesnėje temperatūroje ir storuose skysčiuose yra didelių insectianinio rūgšties gliceridų kiekių (oleino, linolearo, li- Nolenovaya).
Kadangi natūralūs riebalai yra sudėtingi mišrių gliceridų mišiniai, jie lydosi bent tam tikros temperatūros, bet tam tikru temperatūros intervalu, ir jie yra iš anksto suminkštinti. Dėl riebalų taikoma, kaip taisyklė, sukėlimo temperatūrakuris nesutampa su lydymosi tašku - tai šiek tiek mažesnis. Kai kurie natūralūs riebalai - kietos medžiagos; Kiti - skysčiai (aliejai). Sukėlimo temperatūra labai skiriasi: -27 ° C linine alyvoje, -18 ° C saulėgrąžoje, 19-24 ° C karvėje ir 30-38 ° C temperatūroje jautienos sala.
Riebalų kietėjimo temperatūra yra dėl jo rūgščių sudedamųjų dalių: tai yra didesnis, tuo didesnis ribinių rūgščių kiekis.
Riebalai ištirpinami ant eterio, polihalogeno darinių, servo anglies, aromatiniais angliavandeniliais (benzene, toluene) ir benzinu. Kietūs riebalai yra sudėtingi tirpūs naftos eteryje; netirpsta šalto alkoholio. Riebalai yra netirpūs vandenyje, tačiau jie gali sudaryti emulsijas, kurios yra stabilizuotos tokių paviršinio aktyvumo medžiagų (emulsiklių), pavyzdžiui, baltymų, muilų ir kai kurių sulfono rūgščių, daugiausia silpnai šarminės terpės. Natūralus riebalų emulsija stabilizuotas baltymais yra pienas.
Riebalų cheminės savybės
Riebalai patenka į visas esterių chemines reakcijas, tačiau jų cheminis elgesys turi keletą funkcijų, susijusių su riebalų rūgščių ir glicerino struktūra.
Tarp cheminių reakcijų su riebalais išskiriami kelios transformacijos.
Lipidai (riebalai).Lipidas - Skambinkite sudėtingam organinių junginių (junginių su anglies c) mišiniu, su artimomis fizikinėmis ir cheminėmis savybėmis:
- ne tirpumas vandenyje.
- Geras tirpumas organinių tirpiklių (benzinas, chloroforma)Lipidai yra plačiai paplitę. Kartu su baltymais ir angliavandeniais jie sudaro didelę visų gyvų organizmų organinių medžiagų dalį, yra privalomas kiekvienos ląstelės komponentas. Lipidai yra svarbiausias maisto sudedamoji dalis, daugiausia lemia jo maistinę vertę ir skonį.
Auguose jie sukaupia daugiausia sėklų ir vaisių. Gyvūnuose ir žuvų lipiduose koncentruojami poodiniuose riebaliniuose audiniuose, pilvo ertmėje ir audiniuose, supančiuose daug svarbių organų (širdies, inkstų), taip pat smegenų ir nervų audiniuose. Ypač daug lipidų į poodinio riebalinio audinio banginių (25-30% jų masės), plombos ir kiti jūros gyvūnai. Žmonėms lipidų kiekis vidutiniškai svyruoja nuo 10-20%.Lipidų tipai.
Yra daug rūšių riebalų, mes analizuosime paprasčiausią, jis suskirsto juos į tris dideles grupes:
- Paprasti lipidai
- sudėtingi lipidai
- Lipidų dariniai.Mes analizuosime kiekvieną lipidų grupę atskirai, kad jie yra įtraukti ir už tai, ko jiems reikia.
Paprasti lipidai.
1) neutralūs riebalai (arba tik riebalai).
Neutralūs riebalai susideda iš trigliceridų.
Trigliceridų - lipidų arba neutralūs riebalai, įskaitant gliceriną, prijungtą prie trijų riebalų rūgščių molekulių.
Glicerol- cheminis junginys su C3H5 (OH) 3 formulė (bespalvis, klampus, saldus, bekvapis skystis.)
Riebalų rūgštis– natūralūs arba sukūrę junginiai su viena ar daugiau grupių - Cooh (karboksil) ne ciklinių obligacijų (aromatinių), su anglies atomo (c) skaičius mažiausiai 6 grandinėje.Trigliceridai yra pagaminti iš maisto skaldymo produktų ir yra riebalų išsaugojimo forma žmogaus organizme. Didžioji maisto riebalų dalis (98%) yra trigliceridai. Riebalai taip pat yra konservuoti organizme trigliceridų pavidalu.
Riebalų rūgščių tipai:
- sočiųjų riebalų rūgščių - Jame yra tik vienos jungtys tarp anglies atomų su visais kitais ryšiais, pritvirtintais prie vandenilio atomų. Molekulė yra prijungta prie didžiausio įmanomo kiekio vandenilio atomų, todėl ši rūgštis vadinama prisotinta., Jie skiriasi nuo nesočiųjų, kas išlieka kieta kambario temperatūroje.
Produktai, kuriuose yra dauguma visų sočiųjų riebalų, tai yra kiaulienos riebalai ir riebalai, vištiena, jautiena ir barai riebalai, sviestas ir margarinas. Iš produktų, turtingų tokių riebalų, galite skambinti dešrelėmis, dešrelėmis ir kitomis dešrelėmis, šonine, įprastiniu mažai riebalų jautiena; Mėsos veislės vadinamos "marmuro"; Vištienos oda, šoninė; Ledai, kremai, sūriai; Dauguma miltų ir kitų konditerijos gaminių.- nesočiųjų riebalų rūgštys -yra viena ar daugiau dvigubų jungčių palei pagrindinę anglies grandinę. Kiekviena dviguba jungtis sumažina vandenilio atomų skaičių, kuris gali susieti su riebalų rūgštimi. Dvigubos kaklaraiščiai taip pat lemia lenkimo riebalų rūgštis, kuri neleidžia tarp jų santykių.
Neprisotintos riebalų rūgštys yra augalų šaltiniuose.Jie gali būti suskirstyti į du tipus:
1) Mononanatuotos - nesočiųjų riebalų rūgščių su viena dviguba jungtimi. (Pavyzdžiui - alyvuogių aliejus)
2) Polinesočiųjų - nesočiųjų riebalų rūgščių su dviem ar daugiau dvigubų ryšių. (Pavyzdžiui - linų sėmenų aliejus)Maisto riebalai bus atskira didelė tema, kuri išsamiai atmetė visas jų savybes.
2) vaškai.
Vaškai - riebalų turinčios medžiagos, gyvūnų ar augalinės kilmės, susidedančios iš švento eterio vieno matinio alkoholių ir riebalų rūgščių.
Essentials.– junginiai - Coxy (karboksil), kurioje vandenilio atomas naujoje grupėje yra pakeista organine grupe.
Alkoholis– ryšiai - su anglies atomu.
Paprasti žodžiai, vaškai yra becless, plastikas, lengvai suminkštintas, kai šildomos medžiagos ištirpsta temperatūroje nuo 40 iki 90 laipsnių Celsijaus.
Bičių vaškas yra paryškintas specialiomis medaus bičių liaukomis, o bitės kuria korio.Sudėtingi lipidai.
Sudėtingas lipidas yra triglicerido junginys su kitomis cheminėmis medžiagomis.
Yra trys jų tipai.Fosfolipidai - glicerinas, susijęs su viena ar dvi riebalų rūgščių, taip pat fosforo rūgštimi.
Ląstelių membrana susideda iš fosfolipidų. Maistas, populiariausias - lecitinas.Glikolipidai -riebalų ir angliavandenių komponentų junginiai. (Esanti visuose audiniuose, daugiausia išoriniame lipidų sluoksnyje plazmos membranų.)
Lipoprotė - riebalų ir baltymų kompleksai. (Kraujo plazma)
Lipidų dariniai.
Cholesterolio kiekis - gyvenamajai medžiagai, panaši į kiekvienos ląstelių ląstelę ir daugelyje maisto produktų. Būtinas tam tikras cholesterolio kiekis kraujyje, tačiau jo aukštas lygis gali sukelti širdies ligą.
Daugelis cholesterolio yra kiaušinių, riebiųjų mėsos rūšių, dešrų, riebalų pieno produktų.Išsiaiškinus bendrą klasifikaciją, kokias funkcijas atlieka lipidai?
Funkcijos.
- struktūrinė funkcija.
Fosfolipidai dalyvauja visų organų ir audinių ląstelių membranose. Jie dalyvauja daugelio biologiškai svarbių junginių formavimui.
- energijos funkcija.
Oksiduojančius riebalus, išleidžiamas didelis energijos kiekis, kuris eina į ATP formavimąsi. Lipidų pavidalu yra saugoma didelė kūno energijos atsargų dalis, kuri suvartojama maistinių medžiagų trūkumu. Gyvūnai teka į žiemos ir augalus kaupia riebalus ir aliejus ir vartoti juos išlaikyti gyvenimo procesus. Didelis lipidų kiekis augalų sėklose užtikrina embriono ir sodinukų plėtrą prieš pereinant prie nepriklausomos mitybos. Daugelio augalų sėklos (kokoso palmės, saulėgrąžų, saulėgrąžų, sojų pupelių, rapsų ir kt.) Patiekia žaliavą augalinio aliejaus gamybai pramoniniu būdu. Su visišku 1 g riebalų gėdos, 38,9 kJ energijos Išskirtinis, kuris yra maždaug 2 kartus daugiau, palyginti su angliavandeniais ir baltymais.
- Apsauginė ir šiluminė izoliacija
Kaupiamasis poodiniu audiniuose ir aplink kai kuriuos organus (inkstus, žarnyną), riebalų sluoksnis apsaugo gyvūnų organizmą ir jo atskirus organus nuo mechaninės žalos. Be to, dėl mažo šiluminio laidumo poodinis riebalų sluoksnis padeda išlaikyti šilumą, kuris leidžia, pavyzdžiui, daugeliui gyvūnų, kurie gyvena šaltame klimate.
Tepimo ir vandens atstumiantis.
Vaškas padengia odą, vilną, plunksnas, daro juos elastingiau ir apsaugo nuo drėgmės. Vaškas patenka daugelio augalų lapai ir vaisiai.- Reguliavimas.
Daugelis hormonų yra cholesterolio dariniai, pvz., Lytis (testosteronas) w. Vyrai ir progesteronas moterims) ir kortikosteroidai. Cholesterolio dariniai, vitaminas D atlieka pagrindinį vaidmenį mainais kalcio ir fosforo. Gallai dalyvauja virškinimo procesuose. Mirtininyje (nesudėtinga įkrovimo) nervų lipidų ašių ašies ašies ašmenys yra izoliatoriai, kai atliekami nervų impulsai.
- metabolinio vandens šaltinis.
Oksidacija 100 g riebalų suteikia maždaug 105-107 g vandens. Šis vanduo yra labai svarbus kai kuriems dykumoms gyventojams, ypač kupranugariams, kurie gali padaryti be vandens 10-12 dienų: riebalai, saugomi ant kojų, yra naudojami tiksliai šiems tikslams. Varovos, Surki ir kiti gyvūnai, tekantys į mieguistą, reikalingą gyvybiškai svarbiam aktyvumui, gaunami dėl riebalų oksidacijos.
Pagrindinė būklė, skirta išlaikyti sveikatą, yra vienodas riebalų frakcijos pasiskirstymas, kai kreipiamasi į lentelę. Tiesą sakant, asmeniui reikia riebalų, tačiau jis turi kontroliuoti suvartoto riebalų kiekį. Asmuo turi nustatyti riebalų kiekį, kuris bus naudingas ir nekenks sveikatai. Riebalai turėtų patekti į teisingą kryptį, kad būtų išvengta nemalonių pasekmių, susijusių su kūno svorio gerinimu, kuris lemia problemų su širdies, hipertenzija, insulto ar net mirties. Todėl verta atkreipti dėmesį į produktus, kurie prisideda prie riebalų deginimo. Šiandien mes pažvelgsime 10 Nežinomų faktų apie riebalus.
Vidutiniškai įprastas žmogus kiekvieną dieną įgyja 1 g riebalų perteklių. Iš tikrųjų žmonės gauna daugiau riebalų. Daugiau dėmesio turėtų būti skiriama mitybai ir fiziniam krūviui. Daryti išvadas: kuo didesnis riebalų vartojimas, prasidės ankstesnės sveikatos problemos.
Riebalų ląstelės gyvena dar dešimt metų po žmogaus mirties. Nepaisant to, jie miršta fizinio krūvio įtaka. Problema yra ta, kad smegenų ląstelės yra nuolat miršta ir atnaujinama, tačiau jei riebalų ląstelės užima savo vietą, okupuotos problemos su atmintimi, ypač senatvės žmonėms.
8. Kalorijų šaltinis
Tiesą sakant, riebalai yra būtinas kalorijų šaltinis, būtinas organizmas. Labai svarbu išlaikyti visus gyvybiškai svarbios veiklos procesus organizme. Verta prisiminti, kad antsvoris sukelia sveikatos problemų. Pagrindinė taisyklė yra teisingų produktų pasirinkimas su kalorijų kiekiu, kuris yra pakankamas organizmui dirbti.
7. Riebalai stiprina kvapą
Dauguma konservantų ir skonio stiprintuvų atliekami pagal riebalus. Sumaišykite juos su maistu, jis įgyja malonų ir vyrų aromatą ir skonį. Jei norite virti, pabandykite pridėti mėsą ar gyvūnų riebalus į indą, patiekalai iš karto pakeiskite kvapą ir skonį.
Riebalai yra vitaminų absorbuojanti. Žmonės, kurie nuolat vartojo vitaminus, pastebi, kad po valgymo vitaminų veiksmo jaučiamas silpnesnis. Ypač jei vitaminai yra tirpūs.
5. Moterų reikia daugiau vyrų
Visų pirma, didelis poreikis moterims riebaluose yra susijęs su gamta. Moteris - motina įsivaizduoti vaiką, organizmas reikalauja stiprybės, kad išgautų vaiką ir auga jį įsčiose, kūno sudegina kalorijas ir riebalus, ir galiausiai po vaiko gimimo, moteris maitina krūtinę ir pieno pagrindą yra laktozė ir riebalai. Riebalų atsargos moterims yra paaiškinamos tuo, kad institucija išlaiko energiją būsimam motinai. Todėl daugelis moterų praranda svorį po žindymo.
Yra dviejų tipų riebalai. Jis yra vaizdinis vadinamas geras ir blogas. Geri riebalai priklauso nesotiems riebalams, tokie riebalai yra būtini žmogaus organizmui. Jie yra mažai riebalų baltos mėsos, produktų, virtų pora, pavyzdžiui, žuvų. Blogi riebalai - riebalinė mėsa, vištienos odos ar pieno produktai. Šių produktų vartojimas lemia cholesterolio ir širdies sutrikimų padidėjimą.
Kadangi riebalai turi aukštą kalorijų lygį, jie saugomi energijos rezervate. Vartojimas 1 gram riebalų yra 9 kalorijos.
2. Riebalų saugojimas
Riebalai reikalingi sveikatai saugomi raumenys, kaulų čiulpų ir organų nervų sistemos. Tai tiesiog būtina hormonų gamybai ir imunitetui pagerinti. Poodiniai riebalai yra rodiklis, kad atėjo laikas numesti svorio. Riebalai yra produktuose, kurie padidina raumenų masę.
Moterys turi palaikyti organizme nuo 13 iki 17% riebalųkuris paprastai saugomas klubuose, krūtinėje, klubuose ir skrandyje. Vyrai turi riebalų laikomi skrandyje. Jie turi išlaikyti organizme riebalų dalį nuo 3 iki 5%Kas yra daug mažiau nei moterys.
Kas yra lipidai?
Lipidai yra daug organinių medžiagų, kurios yra visų gyvų ląstelių dalis. Taip pat yra riebalai ir lapinės medžiagos, esančios gyvūnų ląstelėse ir audiniuose riebalinio audinio sudėtyje, kuri atlieka esminį fiziologinį vaidmenį.
Pati žmogaus kūnas gali sintezuoti visus pagrindinius lipidus. Tik riebalų tirpūs vitaminai ir esminiai polinesočiųjų riebalų rūgščių negalima sintetinti gyvūnų ir žmonių kūne. Iš esmės lipidų sintezė atsiranda plonosios žarnos epitelio kepenyse ir ląstelėse. Kai kurie lipidai būdingi tam tikrų organų ir audinių, likusieji lipidai yra prieinami kaip dalis ląstelių visų audinių. Lipidų kiekis organuose ir audiniuose yra skirtingi. Dauguma lipidų yra riebalų ir nervų audinyje.
Lipidų kiekis žmogaus kepenyse svyruoja nuo 7 iki 14% (sausai svoriui). Atsižvelgiant į kepenų ligų atveju, pavyzdžiui, riebalų kepenų distrofija, lipidų kiekis kepenų audinyje siekia 45%, daugiausia dėl to, kad trigliceridų skaičius padidėjimas. Lipidai kraujo plazmoje yra kartu su baltymais ir šioje kompozicijoje jie gabenami į kitus organus ir audinius.
Lipidai atlieka šias biologines funkcijas:
1. Struktūrinis. Derinant fosfolipidus su baltymais, biologinėmis membranomis.
2. Energija. Riebalų oksidacijos procese vyksta didelis energijos kiekis, tai yra, kad eina į ATP formavimąsi. Dauguma kūno energijos atsargų yra laikomi lipidų pavidalu, ir išleidžiamas maistinių medžiagų trūkumo atveju. Taigi, pavyzdžiui, gyvūnai patenka į žiemos užmigdymą, o riebalai ir aliejai iš anksto sukauptos tie, ketinate išlaikyti gyvenimą. Dėl didelio lipidų kiekio augalų sėklose, embrionas ir sodinukai vystosi iki to paties laiko, kol jis nevalgys. Sėklos augalų, tokių kaip kokoso palmių, klewers, saulėgrąžų, sojos, rapse - yra žaliavos, iš kurių augalinis aliejus yra pagamintas pramoniniu būdu.
3. Šilumos izoliacinės ir apsauginės. Ant poodinio audinio ir aplink tokius organus, pvz., Žarnyną ir inkstus. Gautas riebalų sluoksnis apsaugo gyvūnų organizmą ir jo organus nuo mechaninių pažeidimų. Kadangi po oda riebalai turi mažą šilumos laidumą, jis puikiai išlaiko šilumą, jis leidžia gyvūnams gyventi šaltame klimate. Pavyzdžiui, KITAM, tai riebalai prisideda prie plūdrumo.
4. Tepimo ir vandens atbaidymas. Ant odos, vilnos ir plunksnų yra vaško sluoksnis, kuris palieka juos elastingu ir apsaugo nuo drėgmės. Yra toks vaško sluoksnis ir įvairių augalų lapai ir vaisiai.
5. Reguliavimo. Sekso hormonai, testosteronas, progesteronas ir kortikosteroidai, taip pat kiti yra cholesterolio dariniai. Vitaminas D, cholesterolio dariniai atlieka svarbų vaidmenį mainais kalcio ir fosforo. Gallai dalyvauja virškinimui (riebalų emulsinimas), taip pat aukštesnių karboksirūgščių siurbimo.
Metabolinio vandens susidarymo šaltinis yra lipidai. Taigi, norint gauti 105 gramų vandens, turite oksiduoti 100 gramų riebalų. Dykumos gyventojams toks vanduo yra gyvybiškai svarbus, pavyzdžiui, kupranugariams, kurie turi daryti be vandens 10-12 dienų, jie turi tokius riebalus į kuprą ir praleido tam, kad gautų vandenį. Riebalų oksidacijos procesas yra labai svarbus gyvūnams, tekantiems į žiemos užmigdymą, pavyzdžiui, Surkov, lokys ir kt.
Lipidai - kas tai yra? Iš graikų, žodis "lipidai" reiškia "mažas riebalų daleles". Jie atstovauja grupėms, kurių natūralaus organikos junginių grupėms, įskaitant tiesiogiai riebalus, taip pat nulines medžiagas. Jūs esate visi iš visų išimties iš gyvų ląstelių ir yra suskirstyti į paprastas ir sudėtingas kategorijas. Paprastų lipidų sudėtis apima alkoholio ir riebalų rūgščių ir sudėtingą sudėtyje yra didelių molekulinių svorio komponentų. Abu taip pat yra susiję su biologiniais membranais, taikomi aktyviems fermentams, taip pat dalyvauja nervų impulsų, skatinančių raumenų susitraukimus, formavimui.
Riebalai ir hidrofobija
Vienas iš jų yra kūno energijos rezervo sukūrimas ir odos vandens siurbimo savybių užtikrinimas kartu su apsauga nuo šilumos izoliacijos. Kai kurių riebalų turinčių medžiagų, kurios neturi riebalų rūgščių, taip pat priskiriamos lipidams, pavyzdžiui ir terpenes. Vandeninė terpė neturi įtakos lipidams, bet lengvai ištirpinami organiniais skysčiais, tokiais kaip chloroformo, benzeno, acetono.
Lipidai, kurių pristatymas periodiškai laikomas tarptautiniuose seminaruose, susijusiais su naujais atradimais, yra neišsenkanti tema moksliniams tyrimams ir moksliniams tyrimams. Klausimas "Lipidai - kas tai yra?" Niekada nepraranda savo aktualumo. Nepaisant to, mokslo pažanga vis dar nėra. Neseniai buvo atskleistos kelios naujos riebalų rūgštys, kurios yra biosintezės santykiuose su lipidais. Organinių junginių klasifikacija gali būti sudėtinga dėl panašumo pagal tam tikras charakteristikas, tačiau su žymiu skirtumu kitiems parametrams. Dažniausiai sukuria atskirą grupę, po kurios atkuriamas bendras susijusių medžiagų sąveikos vaizdas.
Ląstelių membranos
Lipidai - kas tai yra funkcinės paskirties vietos požiūriu? Visų pirma, jie yra esminė gyvenimo ląstelių ir stuburinių audinių dalis. Dauguma kūno procesų vyksta su lipidų dalyvavimu, ląstelių membranų formavimu, santykių ir signalų keitimais tarpsektinės terpės yra ne tuščias be riebalų rūgščių.
Lipidai - kas tai yra, jei jie yra laikomi spontaniškai kylančių steroidų hormonų, fosfositidų ir prostaglandinų padėties? Tai pirmiausia yra kraujo plazmos buvimas, kad pagal apibrėžimą yra atskirų komponentų lipidų konstrukcijų. Dėl pastarojo, organizmas yra priverstas gaminti sudėtingiausias jų transportavimo sistemas. Lipidų riebalų rūgštys daugiausia perkeliamos į kompleksą su albuminu, o vandenyje tirpsta lipoproteinai gabenami įprastu užsakymu.
Lipidų klasifikacija
Junginių, turinčių biologinį pobūdį pagal kategorijas, pasiskirstymas yra procesas, susijęs su kai kuriais prieštaringų pobūdžio klausimais. Lipidai dėl biocheminių ir struktūrinių savybių gali būti vienodai priskirti skirtingoms kategorijoms. Pagrindinės lipidų klasės apima paprastus ir sudėtingus junginius.
Paprasta:
- Gliceridai yra aukščiausios kategorijos glicerino alkoholio ir riebalų rūgščių esteriai.
- Vaškai - aukščiausio riebaus rūgšties ir 2 atominės alkoholio eteris.
Kompleksiniai lipidai:
- Fosfolipidiniai junginiai - su azoto komponentais, glicceluphospholipids, pareigūnų.
- Glikolipidai - esantys išoriniuose kūno sluoksniuose.
- Steroidai yra labai veikliosios gyvūnų spektro medžiagos.
- Sudėtingi riebalai - steroliai, lipoproteinai, sulfoliai, aminolikai, glicerolis, angliavandeniliai.
Veikimas. \\ T
Lipidų riebalai atlieka reikšmingų ląstelių membranų vaidmenį. Dalyvaukite įvairių medžiagų gabenime palei kūno periferiją. Riebalų sluoksniai, pagrįsti lipidų konstrukcijomis, padeda apsaugoti kūną nuo supercooling. Turėti "atsargų" energijos kaupimo funkciją.
Riebalų atsargos sutelktos į citoplazmos ląsteles lašų pavidalu. Stuburiniai ir asmenys, be kita ko, turi specialias ląsteles - adipocitus, kuriuose gali būti daug riebalų. "Adipocites" riebalų taupymo vieta yra dėl lindoidų fermentų.
Biologinės funkcijos
Riebalai yra ne tik patikimas energijos šaltinis, jis taip pat turi šilumines izoliacines savybes, kurios prisideda prie biologijos. Lipidai tuo pačiu metu leidžia pasiekti keletą naudingų funkcijų, pvz., Natūralus kūno aušinimas, arba, priešingai, jo šiluminė izoliacija. Šiauriniuose regionuose, kurie skiriasi žemoje temperatūroje, visi gyvūnai kaupia riebalus, kurie vėluoja visą kūną tolygiai, taigi sukuriama natūrali apsauginė tarpslautojai, kurie atlieka šilumos skydų funkciją. Ypač svarbu dideliems jūrų gyvūnams: banginiams, vieloms, plomboms.
Gyvūnai, gyvenantys karštose šalyse, taip pat kaupia riebalų indėlius, tačiau jie nėra platinami visame kūne, tačiau sutelkia tam tikrose vietose. Pavyzdžiui, kupranugariuose, riebalai surinks kupros, dykumos gyvūnai storio, trumpomis uodegomis. Gamta kruopščiai stebi tinkamą vietą ir riebalus bei vandenį gyvuose organizmuose.
Struktūrinės lipidų funkcija
Visi procesai, susiję su gyvybiškai svarbiu kūno aktyvumu, taikomi tam tikri įstatymai. Fosfolipidai yra biologinio ląstelių membranų sluoksnio pagrindas, o cholesteroliolis reguliuoja šių membranų sklandumą. Taigi dauguma gyvų ląstelių yra apsuptos plazmos membranos su dvigubu lipidų sluoksniu. Tokia koncentracija yra būtina normalioms ląstelių veiklai. Vienoje mikropalyse biomembrane yra daugiau nei milijonų lipidų molekulių, turinčių dvigubų savybių: jie vienu metu hidrofobiški ir hidrofiliniai. Paprastai šios abipusiai išskirtinės savybės yra ne pusiausvyros, todėl jų funkcinis tikslas atrodo gana logiška. Lipidai narve yra veiksmingas natūralus reguliatorius. Hidrofobinis sluoksnis paprastai dominuoja ir apsaugo ląstelių membraną nuo kenkėjiškų jonų įsiskverbimo.
Glycaluphospholipids, fosfatidilo etanoolaminas, fosfatidilcholinas, cholesterolio kiekis taip pat prisideda prie ląstelių nepralaidumo. Audinių konstrukcijose yra kitų membraninių lipidų, tai yra spingomlin ir sphingoglipid. Kiekviena medžiaga atlieka konkrečią funkciją.
Lipidai žmogaus mityboje
Trigliceridai yra charakteris, yra veiksmingas energijos šaltinis. Mėsos ir pieno produktai turi rūgščių. Ir riebalų rūgštys, bet nesočios, yra NUTS, saulėgrąžų ir alyvuogių aliejaus, sėklų ir grūdų kukurūzų. Taigi, kad cholesterolio kiekis nėra pakeltas organizme, kasdien norma gyvūnų riebalų rekomenduojama apriboti 10 proc.
Lipidai ir angliavandeniai
Daugelis gyvūninės kilmės organizmų "Įdėkite" riebalus tam tikruose taškuose, poodiniu audiniuose, odos raukšlėse, kitose vietose. Tokių riebalų indėlių lipidų oksidavimas vyksta lėtai, todėl jų perėjimo prie anglies dioksido ir vandens procesas leidžia gauti didelę energijos kiekį, beveik dvigubai daugiau, nes gali duoti angliavandenių. Be to, riebalų hidrofobinės savybės pašalinamos nuo poreikio naudoti didelį kiekį vandens, kad būtų skatinama hidratacija. Energetikos fazės riebalų perėjimas vyksta "sausas". Tuo pačiu metu, riebalai veikia daug lėčiau energijos išleidimo, ir labiau tinka gyvūnams žiemos būsenoje. Lipidai ir angliavandeniai, atrodo, papildo vienas kitą kūno gyvenimo metu.
Įkeliama ...