Įdomūs faktai apie lipidus. Kas yra lipidai ir jų funkcijos. Kodėl riebalai reikalingi mūsų organizmui

Ačiū

Svetainėje pateikiama pagrindinė informacija tik informaciniais tikslais. Ligų diagnostika ir gydymas turi būti atliekami prižiūrint specialistui. Visi vaistai turi kontraindikacijų. Būtina specialisto konsultacija!

Kas yra lipidai?

Lipidai yra viena iš labai svarbių gyviems organizmams organinių junginių grupių. Pagal cheminę struktūrą visi lipidai skirstomi į paprastus ir sudėtingus. Paprastų lipidų molekulę sudaro alkoholis ir tulžies rūgštys, o sudėtinguose lipiduose taip pat yra kitų atomų ar junginių.

Apskritai lipidai yra labai svarbūs žmonėms. Šios medžiagos yra didelėje dalyje maisto produktų, naudojamos medicinoje ir farmacijoje bei atlieka svarbų vaidmenį daugelyje pramonės šakų. Gyvame organizme lipidai viena ar kita forma yra visų ląstelių dalis. Mitybos požiūriu tai labai svarbus energijos šaltinis.

Kuo skiriasi lipidai ir riebalai?

Iš esmės terminas „lipidai“ kilęs iš graikiškos šaknies, reiškiančios „riebalai“, tačiau šie apibrėžimai vis dar turi tam tikrų skirtumų. Lipidai yra platesnė medžiagų grupė, o riebalai suprantami kaip tik kai kurios lipidų rūšys. „Riebalų“ sinonimas yra „trigliceridai“, kurie gaunami iš alkoholio, glicerolio ir karboksilo rūgščių derinio. Tiek lipidai apskritai, tiek trigliceridai ypač vaidina svarbų vaidmenį biologiniuose procesuose.

Lipidai žmogaus organizme

Lipidai randami beveik visuose kūno audiniuose. Jų molekulės yra bet kurioje gyvoje ląstelėje, o be šių medžiagų gyvenimas tiesiog neįmanomas. Žmogaus organizme yra daug įvairių lipidų. Kiekviena šių junginių rūšis ar klasė turi savo funkcijas. Daugelis biologinių procesų priklauso nuo normalaus lipidų suvartojimo ir susidarymo.

Biochemijos požiūriu lipidai dalyvauja šiuose svarbiuose procesuose:

energijos gamyba organizme;

ląstelių dalijimasis;
nervinių impulsų perdavimas;
kraujo komponentų, hormonų ir kitų svarbių medžiagų susidarymas;
kai kurių vidaus organų apsauga ir fiksavimas;
ląstelių dalijimasis, kvėpavimas ir kt.

Taigi lipidai yra gyvybiškai svarbūs cheminiai junginiai. Nemaža dalis šių medžiagų į organizmą patenka su maistu. Po to struktūrinius lipidų komponentus organizmas pasisavina, o ląstelės gamina naujas lipidų molekules.

Biologinis lipidų vaidmuo gyvoje ląstelėje

Lipidų molekulės atlieka daugybę funkcijų ne tik viso organizmo mastu, bet ir kiekvienoje gyvoje ląstelėje atskirai. Tiesą sakant, ląstelė yra gyvo organizmo struktūrinis vienetas. Jame yra asimiliacija ir sintezė ( išsilavinimas) tam tikros medžiagos. Dalis šių medžiagų yra naudojamos pačios ląstelės gyvybinei veiklai palaikyti, dalis – ląstelių dalijimuisi, o dalis – kitų ląstelių ir audinių poreikiams.

Gyvame organizme lipidai atlieka šias funkcijas:

energija;
rezervas;
struktūrinis;
transportas;
fermentinis;
saugojimas;
signalas;
reguliavimo.

Energijos funkcija

Energetinė lipidų funkcija susilpnėja iki jų skilimo organizme, kurio metu išsiskiria didelis kiekis energijos. Gyvoms ląstelėms ši energija reikalinga įvairiems procesams palaikyti ( kvėpavimas, augimas, dalijimasis, naujų medžiagų sintezė). Lipidai patenka į ląstelę su krauju ir nusėda viduje ( citoplazmoje) mažų riebalų lašelių pavidalu. Prireikus šios molekulės suskaidomos ir ląstelė gauna energijos.

Rezervas ( saugojimas) funkcija

Rezervinė funkcija yra glaudžiai susijusi su energijos funkcija. Ląstelių viduje esančių riebalų pavidalu energija gali būti sukaupta „rezerve“ ir išleidžiama pagal poreikį. Už riebalų kaupimąsi atsakingos specialios ląstelės – adipocitai. Didžiąją jų tūrio dalį užima didelis riebalų lašas. Būtent iš adipocitų susideda riebalinis audinys organizme. Didžiausios riebalinio audinio atsargos yra poodiniuose riebaluose, didesniame ir mažesniame riebaliniame audinyje. pilvo ertmėje). Ilgai nevalgius, riebalinis audinys palaipsniui suyra, nes lipidų atsargos naudojamos energijai gauti.

Taip pat poodiniuose riebaluose nusėdęs riebalinis audinys suteikia šilumos izoliaciją. Lipidų turintys audiniai paprastai yra mažiau laidūs šilumai. Tai leidžia organizmui palaikyti pastovią kūno temperatūrą ir ne taip greitai atvėsti ar perkaisti skirtingomis aplinkos sąlygomis.

Struktūrinės ir barjerinės funkcijos ( membraniniai lipidai)

Lipidai vaidina didžiulį vaidmenį gyvų ląstelių struktūroje. Žmogaus kūne šios medžiagos sudaro specialų dvigubą sluoksnį, kuris sudaro ląstelės sienelę. Dėl šios priežasties gyva ląstelė gali atlikti savo funkcijas ir reguliuoti medžiagų apykaitą su išorine aplinka. Lipidai, sudarantys ląstelės membraną, taip pat padeda išlaikyti ląstelės formą.

Kodėl lipidai-monomerai sudaro dvigubą sluoksnį ( dvisluoksnis)?

Monomerai yra cheminės medžiagos ( šiuo atveju – molekulės), kurios gali susijungti ir sudaryti sudėtingesnius ryšius. Ląstelės sienelė susideda iš dvigubo sluoksnio ( dvisluoksnis) lipidai. Kiekviena šią sienelę sudaranti molekulė turi dvi dalis – hidrofobinę ( nesiliečia su vandeniu) ir hidrofilinis ( susilietus su vandeniu). Dvigubas sluoksnis gaunamas dėl to, kad lipidų molekulės yra dislokuotos su hidrofilinėmis dalimis ląstelės viduje ir išorėje. Hidrofobinės dalys praktiškai liečiasi, nes yra tarp dviejų sluoksnių. Kitos molekulės ( baltymai, angliavandeniai, sudėtingos molekulinės struktūros), kurios reguliuoja medžiagų prasiskverbimą per ląstelės sienelę.

Transporto funkcija

Lipidų transportavimo funkcija organizme yra antrinė. Tai atlieka tik keletas jungčių. Pavyzdžiui, lipoproteinai, sudaryti iš lipidų ir baltymų, perneša medžiagas kraujyje iš vieno organo į kitą. Tačiau ši funkcija retai išskiriama, išskyrus tai, kad ji laikoma pagrindine šioms medžiagoms.

Fermentinė funkcija

Iš esmės lipidai nėra fermentų, dalyvaujančių skaidant kitas medžiagas, dalis. Tačiau be lipidų organų ląstelės negalės susintetinti fermentų – galutinio gyvybinės veiklos produkto. Be to, kai kurie lipidai vaidina svarbų vaidmenį pasisavinant su maistu gaunamus riebalus. Tulžyje yra daug fosfolipidų ir cholesterolio. Jie neutralizuoja kasos fermentų perteklių ir neleidžia jiems pažeisti žarnyno ląstelių. Be to, tirpimas vyksta tulžyje ( emulsinimas) egzogeniniai lipidai iš maisto. Taigi lipidai vaidina didžiulį vaidmenį virškinant ir padeda kitiems fermentams, nors patys savaime nėra fermentai.

Signalo funkcija

Kai kurie sudėtingi lipidai atlieka signalizacijos funkciją organizme. Jį sudaro įvairių procesų palaikymas. Pavyzdžiui, nervų ląstelėse esantys glikolipidai dalyvauja perduodant nervinius impulsus iš vienos nervinės ląstelės į kitą. Be to, labai svarbūs signalai pačioje ląstelėje. Ji turi „atpažinti“ medžiagas, ateinančias iš kraujo, kad galėtų jas transportuoti į vidų.

Reguliavimo funkcija

Lipidų reguliavimo funkcija organizme yra antrinė. Patys lipidai, esantys kraujyje, mažai veikia įvairių procesų eigą. Tačiau jie yra kitų medžiagų, kurios turi didelę reikšmę reguliuojant šiuos procesus, dalis. Visų pirma, tai yra steroidiniai hormonai ( antinksčių hormonai ir lytiniai hormonai). Jie atlieka svarbų vaidmenį metabolizme, organizmo augime ir vystymesi, reprodukcinei funkcijai, veikia imuninės sistemos veiklą. Taip pat lipidai yra prostaglandinų dalis. Šios medžiagos susidaro uždegiminių procesų metu ir veikia kai kuriuos nervų sistemos procesus ( pvz., skausmo suvokimas).

Taigi patys lipidai neatlieka reguliavimo funkcijos, tačiau jų trūkumas gali turėti įtakos daugeliui organizme vykstančių procesų.

Lipidų biochemija ir jų ryšys su kitomis medžiagomis ( baltymai, angliavandeniai, ATP, nukleorūgštys, aminorūgštys, steroidai)

Lipidų apykaita glaudžiai susijusi su kitų medžiagų apykaita organizme. Visų pirma, šį ryšį galima atsekti žmogaus mityboje. Bet koks maistas susideda iš baltymų, angliavandenių ir lipidų, kurie turi patekti į organizmą tam tikromis proporcijomis. Tokiu atveju žmogus gaus ir pakankamai energijos, ir pakankamai struktūrinių elementų. Kitu atveju ( pavyzdžiui, su lipidų trūkumu) baltymai ir angliavandeniai bus skaidomi, kad gautų energiją.

Taip pat lipidai vienu ar kitu laipsniu yra susiję su šių medžiagų metabolizmu:

Adenozino trifosforo rūgštis ( ATF). ATP yra tam tikras energijos vienetas ląstelės viduje. Kai lipidai yra skaidomi, dalis energijos atitenka ATP molekulių gamybai, o šios molekulės dalyvauja visuose ląstelių viduje vykstančiuose procesuose. medžiagų pernešimas, ląstelių dalijimasis, toksinų neutralizavimas ir kt.).
Nukleino rūgštys. Nukleino rūgštys yra DNR statybinė medžiaga ir yra gyvų ląstelių branduoliuose. Energija, gaunama skaidant riebalus, iš dalies panaudojama ląstelių dalijimuisi. Dalijimosi metu iš nukleorūgščių susidaro naujos DNR grandinės.
Amino rūgštys. Amino rūgštys yra baltymų statybinė medžiaga. Kartu su lipidais jie sudaro kompleksinius kompleksus, lipoproteinus, kurie yra atsakingi už medžiagų transportavimą organizme.
Steroidai. Steroidai yra tam tikros rūšies hormonai, kuriuose yra daug lipidų. Blogai pasisavinus lipidus iš maisto, pacientas gali turėti endokrininės sistemos problemų.

Taigi, lipidų apykaita organizme bet kuriuo atveju turėtų būti vertinama kompleksiškai, santykio su kitomis medžiagomis požiūriu.

Virškinimas ir lipidų absorbcija ( medžiagų apykaita, medžiagų apykaita)

Lipidų virškinimas ir pasisavinimas yra pirmasis šių medžiagų metabolizmo etapas. Didžioji dalis lipidų į organizmą patenka su maistu. Burnos ertmėje maistas smulkinamas ir sumaišomas su seilėmis. Be to, gumulas patenka į skrandį, kur cheminiai ryšiai iš dalies sunaikinami veikiant druskos rūgščiai. Be to, kai kuriuos lipidų cheminius ryšius sunaikina seilėse esantis fermentas lipazė.

Lipidai netirpsta vandenyje, todėl dvylikapirštėje žarnoje jie nėra iš karto virškinami fermentų. Pirma, vyksta vadinamoji riebalų emulsija. Po to cheminius ryšius suardo lipazė, ateinanti iš kasos. Iš esmės kiekvienam lipidų tipui dabar apibrėžiamas savas fermentas, atsakingas už šios medžiagos skaidymą ir įsisavinimą. Pavyzdžiui, fosfolipazė skaido fosfolipidus, cholesterolio esterazę – cholesterolio junginius ir tt Visų šių fermentų kasos sultyse randama įvairiais kiekiais.

Skaldytus lipidų fragmentus atskirai absorbuoja plonosios žarnos ląstelės. Apskritai riebalų virškinimas yra labai sudėtingas procesas, kurį reguliuoja daugelis hormonų ir į juos panašių medžiagų.

Kas yra lipidų emulsinimas?

Emulsifikacija – tai nepilnas riebiųjų medžiagų ištirpimas vandenyje. Maisto gabalėlyje, kuris patenka į dvylikapirštę žarną, riebalai yra didelių lašų pavidalu. Tai neleidžia jiems sąveikauti su fermentais. Emulsinimo procese stambūs riebalų lašeliai „susmulkinami“ į smulkesnius lašelius. Dėl to padidėja riebalų lašelių ir aplinkinių vandenyje tirpių medžiagų sąlyčio plotas ir tampa įmanomas lipidų skilimas.

Lipidų emulsinimo procesas virškinimo sistemoje vyksta keliais etapais:

Pirmajame etape kepenys gamina tulžį, kuri emulsuos riebalus. Jame yra cholesterolio ir fosfolipidų druskų, kurios sąveikauja su lipidais ir skatina jų „susmulkinimą“ į mažus lašelius.
Iš kepenų išskiriama tulžis kaupiasi tulžies pūslėje. Čia ji susikaupia ir kaip reikiant išsiskiria.
Vartojant riebų maistą, lygiiesiems tulžies pūslės raumenims siunčiamas signalas susitraukti. Dėl to dalis tulžies išskiriama per tulžies latakus į dvylikapirštę žarną.
Dvylikapirštėje žarnoje vyksta tikrasis riebalų emulsinimas ir jų sąveika su kasos fermentais. Plonosios žarnos sienelių susitraukimai palengvina šį procesą „sumaišydami“ turinį.

Kai kuriems žmonėms gali būti sunku virškinti riebalus pašalinus tulžies pūslę. Į dvylikapirštę žarną tulžis patenka nuolat, tiesiai iš kepenų, o suvalgius per daug tulžies neužtenka visam lipidų kiekiui emulsuoti.

Fermentai lipidams skaidyti

Kiekvienai medžiagai virškinti organizmas turi savo fermentus. Jų užduotis yra sunaikinti cheminius ryšius tarp molekulių ( arba tarp atomų molekulėse), kad organizmas galėtų normaliai pasisavinti maistines medžiagas. Skirtingi fermentai yra atsakingi už skirtingų lipidų skaidymą. Daugiausia jų yra kasos išskiriamose sultyse.

Šios fermentų grupės yra atsakingos už lipidų skaidymą:

lipazė;
fosfolipazės;
cholesterolio esterazė ir kt.

Kokie vitaminai ir hormonai dalyvauja lipidų reguliavime?

Dauguma lipidų žmogaus kraujyje yra santykinai pastovūs. Jis gali svyruoti tam tikrose ribose. Tai priklauso nuo biologinių procesų, vykstančių pačiame organizme, ir nuo daugelio išorinių veiksnių. Kraujo lipidų reguliavimas yra sudėtingas biologinis procesas, apimantis daugybę skirtingų organų ir medžiagų.

Šios medžiagos vaidina didžiausią vaidmenį asimiliuojant ir palaikant pastovų lipidų kiekį:

Fermentai. Nemažai kasos fermentų dalyvauja skaidant lipidus, kurie patenka į organizmą su maistu. Trūkstant šių fermentų, gali sumažėti lipidų kiekis kraujyje, nes šios medžiagos tiesiog nepasisavinamos žarnyne.
Tulžies rūgštys ir jų druskos. Tulžyje yra tulžies rūgščių ir daugybės jų junginių, kurie prisideda prie lipidų emulsinimo. Normali lipidų asimiliacija taip pat neįmanoma be šių medžiagų.
Vitaminai. Vitaminai kompleksiškai stiprina organizmą ir tiesiogiai ar netiesiogiai veikia ir lipidų apykaitą. Pavyzdžiui, trūkstant vitamino A, pablogėja gleivinės ląstelių atsinaujinimas, sulėtėja ir medžiagų virškinimas žarnyne.
Intraląsteliniai fermentai.Žarnyno epitelio ląstelėse yra fermentų, kurie, pasisavinę riebalų rūgštis, paverčia jas transportinėmis formomis ir siunčia į kraują.
Hormonai. Daugelis hormonų veikia medžiagų apykaitą apskritai. Pavyzdžiui, didelis insulino kiekis gali turėti didelį poveikį lipidų kiekiui kraujyje. Štai kodėl kai kurios normos buvo peržiūrėtos pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Skydliaukės hormonai, gliukokortikoidų hormonai arba norepinefrinas gali paskatinti riebalinio audinio irimą, išskirdami energiją.

Taigi normalaus lipidų kiekio kraujyje palaikymas yra labai sudėtingas procesas, kurį tiesiogiai ar netiesiogiai įtakoja įvairūs hormonai, vitaminai ir kitos medžiagos. Diagnozės metu gydytojas turi nustatyti, kuriame etape šis procesas buvo sutrikdytas.

Biosintezė ( išsilavinimas) ir hidrolizė ( irimas) lipidai organizme ( anabolizmas ir katabolizmas)

Metabolizmas yra medžiagų apykaitos procesų visuma organizme. Visus medžiagų apykaitos procesus galima suskirstyti į katabolinius ir anabolinius. Kataboliniai procesai apima medžiagų skilimą ir skilimą. Lipidams tai būdinga jų hidrolizė ( suyra į paprastesnes medžiagas) virškinimo trakte. Anabolizmas jungia biochemines reakcijas, kurių tikslas - naujų, sudėtingesnių medžiagų susidarymas.

Lipidų biosintezė vyksta šiuose audiniuose ir ląstelėse:

Žarnyno epitelio ląstelės. Riebalų rūgščių, cholesterolio ir kitų lipidų absorbcija vyksta žarnyno sienelėje. Iškart po to tose pačiose ląstelėse susidaro naujos transportinės lipidų formos, kurios patenka į veninį kraują ir siunčiamos į kepenis.
Kepenų ląstelės. Kepenų ląstelėse suyra dalis lipidų transportavimo formų, iš jų sintetinamos naujos medžiagos. Pavyzdžiui, čia susidaro cholesterolio ir fosfolipidų junginiai, kurie vėliau išsiskiria su tulžimi ir prisideda prie normalaus virškinimo.
Kitų organų ląstelės. Dalis lipidų per kraują patenka į kitus organus ir audinius. Priklausomai nuo ląstelių tipo, lipidai paverčiami tam tikro tipo junginiais. Visos ląstelės vienaip ar kitaip sintetina lipidus, sudarydamos ląstelės sienelę ( lipidų bisluoksnis). Antinksčiuose ir lytiniuose liaukose steroidiniai hormonai sintetinami iš dalies lipidų.

Minėtų procesų derinys yra lipidų apykaita žmogaus organizme.

Lipidų resintezė kepenyse ir kituose organuose

Resintezė – tam tikrų medžiagų susidarymo procesas iš paprastesnių, anksčiau pasisavintų. Organizme šis procesas vyksta kai kurių ląstelių vidinėje aplinkoje. Resintezė reikalinga tam, kad audiniai ir organai gautų visų reikiamų rūšių lipidų, o ne tik tuos, kurie buvo suvartojami su maistu. Resintezuoti lipidai vadinami endogeniniais. Kūnas praleidžia energiją joms formuoti.

Pirmajame etape žarnyno sienelėse vyksta lipidų resintezė. Čia su maistu tiekiamos riebalų rūgštys paverčiamos transportinėmis formomis, kurios su krauju siunčiamos į kepenis ir kitus organus. Dalis resintetintų lipidų pateks į audinius, iš kitos dalies susidaro gyvybinei veiklai reikalingos medžiagos ( lipoproteinai, tulžis, hormonai ir kt.), perteklius paverčiamas riebaliniu audiniu ir kaupiamas „atsargoje“.

Ar lipidai yra smegenų dalis?

Lipidai yra labai svarbi nervų ląstelių sudedamoji dalis ne tik smegenyse, bet ir visoje nervų sistemoje. Kaip žinia, nervinės ląstelės, perduodamos nervinius impulsus, kontroliuoja įvairius organizmo procesus. Tokiu atveju visi nervų takai yra „izoliuoti“ vienas nuo kito, kad impulsas ateitų į tam tikras ląsteles ir nepaveiktų kitų nervų takų. Tokia „izoliacija“ įmanoma dėl nervinių ląstelių mielino apvalkalo. Mielinas, kuris neleidžia chaotiškai sklisti impulsams, yra maždaug 75% lipidų. Kaip ir ląstelių membranose, čia jos sudaro dvigubą sluoksnį ( dvisluoksnis), kuris kelis kartus apvyniojamas aplink nervinę ląstelę.

Mielino apvalkale nervų sistemoje yra šie lipidai:

fosfolipidai;
cholesterolio;
galaktolipidai;
glikolipidai.

Esant kai kuriems įgimtiems lipidų susidarymo sutrikimams, galimos neurologinės problemos. Taip yra būtent dėl mielino apvalkalo išplonėjimo ar pertrūkimo.

Lipidiniai hormonai

Lipidai atlieka svarbų struktūrinį vaidmenį, įskaitant buvimą daugelio hormonų struktūroje. Hormonai, kuriuose yra riebalų rūgščių, vadinami steroidiniais hormonais. Kūne juos gamina lytinių liaukų ir antinksčių liaukos. Kai kurių jų yra ir riebalinio audinio ląstelėse. Steroidiniai hormonai dalyvauja daugelio gyvybiškai svarbių procesų reguliavime. Jų disbalansas gali turėti įtakos kūno svoriui, galimybei pastoti, bet kokių uždegiminių procesų vystymuisi, imuninės sistemos funkcionavimui. Normalios steroidinių hormonų gamybos raktas yra subalansuotas lipidų suvartojimas.

Lipidai randami šiuose gyvybiškai svarbiuose hormonuose:

kortikosteroidai ( kortizolis, aldosteronas, hidrokortizonas ir kt.);
vyriški lytiniai hormonai – androgenai ( androstendionas, dihidrotestosteronas ir kt.);
moteriški lytiniai hormonai – estrogenai ( estriolis, estradiolis ir kt.).

Taigi, tam tikrų riebalų rūgščių trūkumas maiste gali rimtai paveikti endokrininės sistemos veiklą.

Lipidų vaidmuo odoje ir plaukuose

Lipidai yra labai svarbūs odos ir jos priedų sveikatai ( plaukai ir nagai). Odoje yra vadinamųjų riebalinių liaukų, kurios į paviršių išskiria tam tikrą sekrecijos kiekį, kuriame gausu riebalų. Ši medžiaga turi daug naudingų funkcijų.

Lipidai svarbūs plaukams ir odai dėl šių priežasčių:

didelę plaukų medžiagos dalį sudaro sudėtingi lipidai;
odos ląstelės greitai keičiasi, o lipidai yra svarbūs kaip energijos šaltinis;
paslaptis ( išskiriama medžiaga) riebalinės liaukos drėkina odą;
riebalų dėka išlaikomas odos stangrumas, elastingumas ir lygumas;
nedidelis lipidų kiekis plauko paviršiuje suteikia jiems sveiką blizgesį;
lipidų sluoksnis ant odos paviršiaus apsaugo ją nuo agresyvaus išorinių veiksnių poveikio ( šaltis, saulės spinduliai, mikrobai ant odos paviršiaus ir kt.).

Lipidai su krauju patenka į odos ląsteles, taip pat į plaukų folikulus. Taigi sveika mityba užtikrina sveiką odą ir plaukus. Šampūnų ir kremų, kuriuose yra lipidų, naudojimas ( ypač nepakeičiamos riebalų rūgštys) taip pat svarbu, nes dalis šių medžiagų bus absorbuojamos iš ląstelės paviršiaus.

Lipidų klasifikacija

Biologijoje ir chemijoje yra gana daug skirtingų lipidų klasifikacijų. Pagrindinė yra cheminė klasifikacija, pagal kurią lipidai skirstomi pagal jų struktūrą. Šiuo požiūriu visi lipidai gali būti suskirstyti į paprastus ( sudarytas tik iš deguonies, vandenilio ir anglies atomų) ir sudėtingas ( įskaitant bent vieną atomą kitų elementų). Kiekviena iš šių grupių turi atitinkamus pogrupius. Ši klasifikacija yra patogiausia, nes atspindi ne tik cheminę medžiagų struktūrą, bet ir iš dalies lemia chemines savybes.

Biologija ir medicina turi savo papildomas klasifikacijas pagal kitus kriterijus.

Egzogeniniai ir endogeniniai lipidai

Visus žmogaus organizme esančius lipidus galima suskirstyti į dvi dideles grupes – egzogeninius ir endogeninius. Pirmoji grupė apima visas medžiagas, kurios patenka į organizmą iš išorinės aplinkos. Didžiausias kiekis egzogeninių lipidų į organizmą patenka su maistu, tačiau yra ir kitų būdų. Pavyzdžiui, vartojant įvairias kosmetikos priemones ar vaistus, organizmas gali gauti ir tam tikrą kiekį lipidų. Jų veiksmai daugiausia bus vietiniai.

Patekę į organizmą visi egzogeniniai lipidai suskaidomi ir absorbuojami gyvų ląstelių. Čia iš jų struktūrinių komponentų susidarys kiti organizmui reikalingi lipidiniai junginiai. Šie lipidai, sintetinami savo pačių ląstelių, vadinami endogeniniais. Jie gali turėti visiškai skirtingą struktūrą ir funkciją, tačiau jie susideda iš tų pačių „struktūrinių komponentų“, kurie į organizmą pateko su egzogeniniais lipidais. Štai kodėl maiste trūkstant tam tikrų rūšių riebalų, gali išsivystyti įvairios ligos. Kai kurių sudėtingų lipidų komponentų organizmas negali susintetinti pats, o tai atsispindi tam tikrų biologinių procesų eigoje.

Riebalų rūgštis

Riebalų rūgštys yra organinių junginių klasė, kuri yra struktūrinė lipidų dalis. Priklausomai nuo to, kokios riebalų rūgštys yra lipidų dalis, šios medžiagos savybės gali keistis. Pavyzdžiui, trigliceridai, svarbiausias žmogaus organizmo energijos šaltinis, yra glicerolio alkoholio ir kelių riebalų rūgščių dariniai.

Natūralu, kad riebalų rūgščių yra labai įvairiose medžiagose – nuo naftos iki augalinio aliejaus. Į žmogaus organizmą jie patenka daugiausia su maistu. Kiekviena rūgštis yra specifinių ląstelių, fermentų ar junginių struktūrinis komponentas. Kai jis įsisavinamas, organizmas jį paverčia ir panaudoja įvairiuose biologiniuose procesuose.

Svarbiausi riebalų rūgščių šaltiniai žmonėms yra:

gyvuliniai riebalai;
augaliniai riebalai;
tropiniai aliejai ( citrusinių vaisių, palmių ir kt.);
riebalai maisto pramonei ( margarinas ir kt.).

Žmogaus organizme riebalų rūgštys gali kauptis riebaliniame audinyje trigliceridų pavidalu arba cirkuliuoti kraujyje. Kraujyje jie yra tiek laisvos formos, tiek junginių pavidalu ( įvairios lipoproteinų frakcijos).

Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys

Visos riebalų rūgštys pagal savo cheminę struktūrą skirstomos į sočiąsias ir nesočiąsias. Sočiosios rūgštys yra mažiau naudingos organizmui, o kai kurios iš jų net kenksmingos. Taip yra dėl to, kad šių medžiagų molekulėje nėra dvigubų jungčių. Tai chemiškai stabilūs junginiai, kuriuos organizmas mažiau pasisavina. Šiuo metu įrodytas kai kurių sočiųjų riebalų rūgščių ryšys su aterosklerozės išsivystymu.

Nesočiosios riebalų rūgštys skirstomos į dvi dideles grupes:

Mononesočiųjų.Šios rūgštys savo struktūroje turi vieną dvigubą jungtį, todėl yra aktyvesnės. Manoma, kad jų valgymas gali sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi. Didžiausias mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis randamas daugelyje augalų ( avokadas, alyvuogės, pistacijos, lazdyno riešutai) ir atitinkamai aliejuje, gautame iš šių augalų.
Polinesočiųjų. Polinesočiosios riebalų rūgštys savo struktūroje turi keletą dvigubų jungčių. Išskirtinis šių medžiagų bruožas yra tas, kad žmogaus organizmas nepajėgus jų susintetinti. Kitaip tariant, jei polinesočiosios riebalų rūgštys nepatenka į organizmą su maistu, laikui bėgant tai neišvengiamai sukels tam tikrus sutrikimus. Geriausi šių rūgščių šaltiniai yra jūros gėrybės, sojų ir linų sėmenų aliejus, sezamo sėklos, aguonos, kviečių gemalai ir kt.

Fosfolipidai

Fosfolipidai yra sudėtingi lipidai, kuriuose yra fosforo rūgšties liekanų. Šios medžiagos kartu su cholesteroliu yra pagrindinė ląstelių membranų sudedamoji dalis. Be to, šios medžiagos dalyvauja pernešant kitus lipidus organizme. Medicininiu požiūriu fosfolipidai taip pat gali atlikti signalinį vaidmenį. Pavyzdžiui, jie yra tulžies dalis, nes skatina emulsinimą ( ištirpimas) kiti riebalai. Atsižvelgdami į tai, kurios medžiagos yra daugiau tulžyje, cholesterolio ar fosfolipidų, galite nustatyti tulžies akmenligės išsivystymo riziką.

Glicerinas ir trigliceridai

Pagal cheminę struktūrą glicerolis nėra lipidas, bet yra svarbus trigliceridų struktūrinis komponentas. Tai lipidų grupė, kuri atlieka didžiulį vaidmenį žmogaus organizme. Svarbiausia šių medžiagų funkcija yra energijos tiekimas. Trigliceridai, patekę į organizmą su maistu, suskaidomi į glicerolį ir riebalų rūgštis. Dėl to išsiskiria labai daug energijos, kuri skiriama raumenų darbui ( griaučių raumenys, širdies raumenys ir kt.).

Riebalinį audinį žmogaus organizme daugiausia sudaro trigliceridai. Dauguma šių medžiagų, prieš patekdamos į riebalinį audinį, kepenyse patiria tam tikrų cheminių transformacijų.

Beta lipidai

Beta lipidai kartais vadinami beta lipoproteinais. Pavadinimo dvilypumas atsiranda dėl klasifikacijų skirtumų. Tai viena iš organizme esančių lipoproteinų frakcijų, kuri vaidina svarbų vaidmenį vystantis tam tikroms patologijoms. Visų pirma, mes kalbame apie aterosklerozę. Beta lipoproteinai perneša cholesterolį iš vienos ląstelės į kitą, tačiau dėl molekulių struktūrinių ypatybių šis cholesterolis dažnai „užstringa“ kraujagyslių sienelėse, formuojasi aterosklerozinės plokštelės ir trukdo normaliai kraujotakai. Prieš naudodami, turite pasikonsultuoti su specialistu.

Jie yra vandenyje netirpūs organiniai junginiai. Jas sudaro riebalų rūgščių molekulės, sujungtos vandenilio ir anglies atomų grandine. Jei anglies atomai yra sujungti vienas su kitu stabiliu ryšiu, tai tokios riebalų rūgštys vadinamos „sočiosiomis“. Atitinkamai, jei anglies atomai yra laisvai surišti, tada riebalų rūgštys yra nesočiosios. Žmogaus organizmui svarbiausios yra arachidono, linolo ir oleino riebalų rūgštys.

Atskyrimas pagal cheminę formulę į sočiąsias ir nesočiąsias rūgštis buvo sukurtas ilgą laiką. Nesočiosios, savo ruožtu, skirstomos į polinesočiąsias ir mononesočiąsias. Šiandien žinoma, kad sočiųjų rūgščių mūsų maiste galima rasti paštetuose, mėsoje, piene, kiaušiniuose. O nesočiųjų yra alyvuogių, žemės riešutų, saulėgrąžų aliejuje; žuvies, žąsų ir ančių taukai.

Sąvoka „lipidai“ reiškia visą spektrą į riebalus panašių medžiagų, ekstrahuotų riebalų tirpikliais (chloroformu, eteriu, benzinu).

Lipidai apima triacilglicerolių esterius. Tai medžiagos, kuriose glicerolis jungiasi su trimis riebalų rūgščių likučiais. Lipidai apima aliejus ir riebalus. Aliejus turi daug nesočiųjų rūgščių ir yra skystos konsistencijos (išskyrus margarinus). Kita vertus, riebalai yra kieti ir juose yra daug sočiųjų rūgščių.

Lipidai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas, priklausomai nuo jų kilmės:

Augaliniai riebalai (alyvuogių aliejus, riešutų aliejus, margarinas ir kt.).
Gyvūniniai riebalai (randami žuvyje, mėsoje, sūryje, svieste, grietinėlėje ir kt.).

Lipidai yra labai svarbūs mūsų mitybai, nes juose yra daug vitaminų, taip pat riebalų rūgščių, be kurių neįmanoma susintetinti daugelio hormonų. Šie hormonai yra svarbi nervų sistemos dalis.

Riebalams susijungus su „blogaisiais“ angliavandeniais, sutrinka medžiagų apykaita, todėl didžioji jų dalis organizme nusėda riebalų sluoksniais.

Paprastai mūsų mityboje riebalų perteklius - keptas riebus maistas, ypač greitas maistas, tampa vis populiaresnis ir įprastesnis. Tuo pačiu metu maistas gali būti skanus, net jei jį gamindami atsisakote saulėgrąžų ir sviesto.

Kai kurie lipidai tiesiogiai veikia cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimą. Cholesterolis apytiksliai skirstomas į „gerąjį“ ir „blogąjį“. Sveikos mitybos tikslas – „gerojo“ cholesterolio dominavimas prieš „blogąjį“. Bendras šios medžiagos kiekis kraujyje turi būti normalus. Jei cholesterolio per daug, tada jis nusėda ant mūsų kraujagyslių sienelių ir sutrinka kraujotaka, dėl to sutrinka organų ir audinių trofizmas. O nepakankamas aprūpinimas krauju savo ruožtu sukelia rimtus organų veiklos sutrikimus. Pagrindinis pavojus yra galimybė nuplėšti kraujo krešulį nuo sienos ir išplisti per visą kūną. Jo kraujo krešulys užkimš širdies kraujagysles, žmogus akimirksniu bus mirtinas. Viskas vyksta taip akimirksniu, kad padėti ir išgelbėti žmogui tiesiog neįmanoma.

Ne visi riebalai padidina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, kai kurie jų, priešingai, mažina jo lygį.

Riebalų, didinančių cholesterolio kiekį, yra svieste, lašiniuose, mėsoje, sūryje, rūkytuose ir pieno produktuose, palmių aliejuje. Tai sotieji riebalai.
Riebalų, kurie beveik neprisideda prie cholesterolio susidarymo, yra kiaušiniuose, austrėse, paukštienoje (be odos).
Riebalai, padedantys sumažinti cholesterolio kiekį, yra augaliniai aliejai: alyvuogių, rapsų, kukurūzų, saulėgrąžų.

Žuvų taukai apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo, todėl nevaidina jokio vaidmens cholesterolio apykaitai. Be to, jis mažina trigliceridų kiekį, todėl apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo. Kaip žuvų taukų šaltinis rekomenduojamos tos žuvų rūšys, kurios yra riebiausios: tunas, silkė, lašiša, lašiša, sardinės, skumbrė. Žuvų taukų kapsulėse galite rasti ir vaistinėse kaip maisto papildą.

Sočiųjų

Dažnas sočiųjų riebalų vartojimas kenkia sveikatai. Dešros, taukai, sviestas ir sūris neturėtų būti dietos pagrindas. Beje, palmių ir kokosų aliejuose taip pat yra sočiųjų riebalų rūgščių. Pirkdami bakalėjos prekes, atkreipkite dėmesį į juose esančias sudedamąsias dalis. Palmių aliejus yra dažnas „svečias“ mūsų mityboje, nors ne visada apie tai žinome. Tačiau kai kurios šeimininkės jį naudos kepiniams, o ne margariną. Mėsoje yra stearino rūgšties, kurios dideliais kiekiais kūnui draudžiama vartoti. Riebalų kiekis dienos racione neturi viršyti 50 gramų. Optimalus mitybos balansas turėtų būti 50 % mononesočiųjų riebalų rūgščių, 25 % polinesočiųjų ir 25 % sočiųjų.

Dauguma žmonių vartoja per daug sočiųjų riebalų, o tai kenkia nesočiųjų riebalų kiekiui. Iš jų apie 70% yra „nematomi“ (dešrelės, rinkiniai aperityvams, sūriai, traškučiai ir, žinoma, mėsa), o 30% – „matomi“ (tai viskas, ką galima naudoti patiekalams kepti ir užtepti duona)...

Tie riebalai, kurių organizmas nepanaudojo, lieka organizme rezerve ir, susimaišę su cukrumi, tampa pagrindine antsvorio priežastimi. Ir tik fizinis aktyvumas ir subalansuota mityba gali ištaisyti šią situaciją. Todėl riebalų rūgščių suvartojimą būtina koreguoti pagal jų sąnaudas.

Mononesočiųjų

Šio tipo riebalų yra augaliniuose aliejuose, o pagrindinis jų komponentas yra mononesočioji oleino rūgštis. Mononesotieji riebalai yra neutralūs organizmo atžvilgiu ir neturi įtakos nei polinkiui į trombozę, nei cholesterolio kiekiui kraujyje.

Alyvuogių aliejus puikiai tinka gaminant maistą, nes gali atlaikyti gana aukštą temperatūrą (tiesą sakant, net iki 210 °C), o kartu išlaiko nemažą dalį savo vertingųjų savybių. Patartina pirkti nerafinuotą pirmojo šalto spaudimo aliejų, o kuo tamsesnės spalvos, tuo geriau. Laikykite jį tamsioje ir šaltoje vietoje.

Norint gauti vieną litrą aliejaus, reikia 5 kg juodųjų alyvuogių. Šalto spaudimo būdu išsaugoma daugiausia visų aliejuje esančių vitaminų ir mineralinių druskų: vario, fosforo, magnio, kalcio, kalio, vario, geležies. Įdomus faktas: lipidų balansas alyvuogių aliejuje yra beveik toks pat kaip ir motinos piene.

Iš visų alyvuogių aliejų geriausiai pasisavina, be to, puikiai tinka esant vidurių užkietėjimui ir kepenų nepakankamumui. Kita naudinga savybė yra tai, kad jis gali neutralizuoti organizmo apsinuodijimą išgėrus alkoholio. Naujausi tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejus padidina kalcio pasisavinimą. O tai reiškia, kad jis yra nepakeičiamas vaikų mityboje, tokiame amžiuje, kai formuojasi ir vystosi jų kaulinis aparatas.

Oleino rūgšties yra alyvuogių aliejuje (77%), rapsų aliejuje (55%), žemės riešutų aliejuje (55%), vynuogių kauliukų aliejuje (41%), sojų aliejuje (30%), saulėgrąžų aliejuje (25%), kviečių žolėje. aliejus (25%), graikinių riešutų aliejuje (20%).

Polinesočiųjų

Jie susideda iš dviejų grupių, kurių veiklioji medžiaga yra vadinamoji bazinė riebalų rūgštis. Kadangi organizmas pats jos pasigaminti negali, ši rūgštis turi būti tiekiama su maistu.

Pagrindiniai šaltiniai: javų daigai (riebalų rūgščių iki 50%), kukurūzai, avižiniai dribsniai, rudieji ryžiai, aliejai.

Linolo rūgšties (Omega-6) yra: saulėgrąžų aliejuje (57%), sojų aliejuje (55%), vynuogių kauliukų aliejuje (54%), graikinių riešutų aliejuje (54%), kviečių želmenų aliejuje (53%), moliūguose ( 45%), sezamas (41%), žemės riešutai (20%), rapsai (20%), alyvuogės (7%).

Linoleno rūgštis (Omega-3): linų sėmenyse (55%), graikinių riešutų aliejuje (13%), rapsų sėklose (8%), kviečių želmenų aliejuje (6%), sojos pupelėse (6%), sezame (1%), alyvuogėse (0,8 proc.). Omega-3 taip pat yra žuvyje.

Linų sėmenų aliejuje labai daug omega-6 ir omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios būtinos ląstelėms kurti. Jis minkština odą, padeda organizmui kovoti su alergijomis, saugo smegenis ir nervų struktūras, skatina hormonų gamybą. Jo negalima su juo kaitinti ar virti. Linų sėmenų aliejus dedamas tik į paruoštą atvėsusį patiekalą: sriubas, dribsnius, salotas, daržoves.

Žuvis ir žuvų taukai yra vertingiausi omega-3 riebalų rūgščių šaltiniai. Būtent šių rūgščių mūsų organizmui reikia labiausiai. Jie labai naudingi smegenų veiklai. Tačiau dabartinė ekologija tokia, kad vaikui patartina duoti jūros žuvį, o ne grynus žuvų taukus. Jis gaminamas iš menkių kepenų, o kepenys yra linkusios kaupti įvairius toksinus didelėmis dozėmis. Be to, valgant menkių kepenėles, didelė tikimybė perdozuoti vitaminų A ir D. Žmonėms, kurie valgo vegetarišką maistą, linų sėmenų aliejus bus geras žuvų taukų pakaitalas.

Maisto priedai, kurie yra vertingi polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai:

žiedadulkės.
Daiginti kviečiai.
Alaus mielės.
Nakvišų ir agurklių aliejai (jų galima rasti kapsulėse vaistinėse).
Sojų lecitinai.

Be kai kurių aliejų

Lentelėje pateikti duomenys apie kai kurių aliejų kritines temperatūras (Celsijaus laipsniais), kai jie suyra ir išskiria kancerogenines toksiškas medžiagas, kurios pirmiausia veikia kepenis.

Šviesai ir karščiui jautrūs aliejai

Graikinių riešutų aliejus.
Moliūgas.
Linų sėmenys.

Vitaminų kiekio lentelėE

Aliejai	Mg 100 g sviesto
Kviečių žolė	300
Graikiniai riešutai	170
Sojų pupelės	94
Kukurūzai	28
Alyvuogių	15

Palmių aliejus yra kieta masė, turinti beveik 50 % sočiųjų rūgščių. Aliejus gaunamas nekaitinant, mechaniškai, iš aliejinių palmių vaisių minkštimo. Skirtingai nuo margarino, jis yra kietos konsistencijos be hidrinimo. Sudėtyje yra vitamino E. Dažnai naudojamas vietoj margarino ar sviesto kepiniuose. Dideliais kiekiais kenkia sveikatai.

Kokosų aliejaus geriausia nevalgyti. Jame yra per daug riebalų rūgščių. Nepaisant to, daugelis žmonių, ypač gyvenantys tose vietose, kur gaunamas kokosų aliejus, jį tiesiogine prasme laiko panacėja nuo visų ligų. Tai viena iš seniausių žmonių gaminamų aliejų rūšių. Jis gaunamas iš supresuotų džiovintų kokoso vaisių. Kita vertus, kokosų aliejaus pranašumas yra tas, kad jame esantys sotieji riebalai turi visiškai kitokią struktūrą nei sotieji riebalai, naudojami greitam maistui ruošti. Štai kodėl vis dar diskutuojama, ar šis aliejus kenksmingas, ar ne.

Sviestas, viena vertus, yra puikus vitaminų A ir D šaltinis, kita vertus, cholesterolio šaltinis. Tačiau mažiems vaikams nedidelis kiekis sviesto bus naudingas, nes kai organizmas aktyviai auga, harmoningai ir visapusiškam smegenų vystymuisi reikia sočiųjų riebalų.

Ką tikrai turėtumėte žinoti apie sviestą: jis visiškai netoleruoja kaitinimo virš 120 °. Tai reiškia, kad ant jo negalima kepti maisto. Susilietus su karštu keptuvės paviršiumi, aliejus iš karto pradeda išskirti kancerogenus, kurie veikia žarnyną ir skrandį.

Margarinas yra tarpinis produktas tarp daržovių ir sviesto. Jis buvo sukurtas kaip sviesto pakaitalas. Margarinų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo. Kai kurie yra praturtinti kviečių želmenų aliejumi, o kiti turi tik sočiųjų riebalų rūgščių arba yra hidrinti.

Jei apdorojate minimalų kiekį, tai yra, nehidrinsite margarino, tada jame išsaugomi kai kurie vitaminai. Tačiau reikia atminti, kad margarino kietumas priklauso nuo į jį įdėto palmių ir kokosų aliejaus kiekio. Todėl margarinas nerekomenduojamas tiems, kurie linkę sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.

Parafino aliejus yra naftos darinys, todėl jo reikėtų vengti. Maistui naudojant parafino aliejų, pablogėja riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimas. Be to, iš žarnyno pašalinus aliejų, jis susijungia su jau ištirpusiais vitaminais ir kartu su jais išeina.

Riebalų funkcijos

Lipidai mūsų organizme atlieka energetines ir plastines funkcijas. Nesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos, nes ne visos organizme sintetinamos. Jie yra prostaglandinų pirmtakai. Prostaglandinai yra hormonai, kurie palaiko skystą ląstelių lipidų būklę, taip pat neleidžia susidaryti aterosklerozinėms plokštelėms, neleidžia cholesteroliui ir kitiems lipidams prilipti prie kraujagyslių sienelių.

Fosfolipidai yra pagrindinės daugumos ląstelių membranų struktūros. Jie yra nervinio audinio baltosios ir pilkosios medžiagos dalis.

Riebalai iš prigimties yra puikus tirpiklis. Tos medžiagos, kurios netirpsta vandenyje, gerai tirpsta riebaluose. Didžioji dalis riebalų kaupiasi riebalinio audinio ląstelėse, kurios yra riebalų saugykla. Depas gali būti iki 30% kūno svorio. Riebalinio audinio funkcija – fiksuoti neurovaskulinius ryšulius ir vidaus organus. Riebalai yra šilumos izoliatorius, kuris palaiko šilumą, ypač vaikystėje. Lipidų apykaita yra glaudžiai susijusi su baltymų ir angliavandenių apykaita. Per didelis angliavandenių suvartojimas organizme gali virsti riebalais. Organizmui nepalankiomis sąlygomis badaujant riebalai vėl virsta angliavandeniais.

Energetinė funkcija susideda iš to, kad visų maistinių medžiagų lipidai suteikia organizmui didžiausią energijos kiekį. Įrodyta, kad oksiduojant 1 gramą riebalų išsiskiria 9,3 kilokalorijos šilumos, tai yra du kartus daugiau nei oksiduojant 1 gramą baltymų ar angliavandenių. Oksiduojant 1 g baltymų ir angliavandenių išsiskiria 4,1 kcal šilumos.

Maisto riebalai

Tarp jų vyrauja triacilgliceroliai. Yra augalinių ir gyvulinių riebalų, o augaliniai riebalai yra išsamesni, nes juose yra daug daugiau nesočiųjų rūgščių. Kartu su maistu į organizmą patenka ir nedidelis kiekis laisvųjų riebalų rūgščių. Paprastai iki 40% visų mūsų organizmo suvartojamų kalorijų sudaro lipidai.

Riebalų įsisavinimas ir virškinimas

Riebalų virškinimas – tai fermentinės hidrolizės procesas, vykstantis plonojoje žarnoje ir dvylikapirštėje žarnoje, veikiant fermentinėms medžiagoms, esančioms kasos ir žarnyno liaukų sultyse.

Kad riebalai būtų virškinami, organizmas turi gaminti tulžį. Jame yra ploviklių (arba tulžies rūgščių), kurios emulsina lipidus, kad fermentai geriau juos skaidytų. Virškinimo hidrolizės metu susidarantys produktai – riebalų, tulžies rūgštys ir glicerinas – absorbuojami iš žarnyno ertmės į gleivinės ląsteles. Šiose ląstelėse riebalai vėl sintetinami ir susidaro specialios dalelės, vadinamos „chilomikronais“, kurios siunčiamos į limfą ir limfagysles, o vėliau per limfą patenka į kraują. Be to, tik nedidelė dalis riebalų rūgščių, susidarančių hidrolizės procese, turinčių santykinai trumpą anglies grandinę (ypač tai pieno riebalų hidrolizės produktai), yra absorbuojamos ir patenka į vartų venos kraują. tada į kepenis.

Kepenų vaidmuo lipidų apykaitoje

Kepenys yra atsakingos už lipidų mobilizavimo, perdirbimo ir biosintezės procesus. Trumpos grandinės riebalų rūgštys kartu su tulžies rūgštimis patenka iš virškinamojo trakto per vartų veną su krauju į kepenis. Šios riebalų rūgštys nedalyvauja lipidų sintezės procesuose ir yra oksiduojamos padedant kepenų fermentų sistemoms. Suaugusiesiems jie paprastai nevaidina svarbaus vaidmens metabolizme. Vienintelės išimtys yra vaikai, kurių racione piene yra daugiausia riebalų.

Kiti lipidai patenka į kepenų arteriją lipoproteinų arba chilomikronų pavidalu. Jie oksiduojasi kepenyse, kaip ir kituose audiniuose. Dauguma lipidų, išskyrus keletą nesočiųjų, organizme vėl sintetinami. Tie, kurie nėra susintetinti, būtinai turi patekti į vidų kartu su maistu. Visas riebalų rūgščių biosintezės procesas vadinamas „lipogeneze“, o būtent kepenys šiame procese dalyvauja intensyviausiai.

Kepenyse vyksta fermentiniai fosfolipidų ir cholesterolio transformacijos procesai. Fosfolipidų sintezė užtikrina jos ląstelių membranų struktūrinių vienetų atsinaujinimą kepenyse.

Kraujo lipidai

Kraujo lipidai vadinami lipoproteinais. Jie yra susiję su skirtingomis baltymų frakcijomis kraujyje. Jų pačių frakcijos centrifugavimo metu yra atskiriamos pagal jų santykinį tankį.

Pirmoji frakcija vadinama "chilomikronais"; juos sudaro plonas baltyminis sluoksnis ir riebalai. Antroji frakcija yra labai mažo tankio lipoproteinai. Juose yra daug fosfolipidų. Trečioji frakcija – lipoproteinai, kuriuose yra daug cholesterolio. Ketvirtoji frakcija – didelio tankio lipoproteinai, juose yra daugiausiai fosfolipidų. Penktoji frakcija yra didelio tankio ir mažo kiekio lipoproteinai.

Lipoproteinų funkcija kraujyje yra lipidų pernešimas. Chilomikronai sintetinami žarnyno gleivinės ląstelėse ir perneša riebalus, kurie resintetinami iš riebalų hidrolizės produktų. Chilomikronų riebalai ypač patenka į riebalinį audinį ir kepenis. Chilomikronines riebalų rūgštis gali naudoti visų organizmo audinių ląstelės, jei turi reikiamų fermentų.

Labai mažo tankio lipoproteinai perneša tik riebalus, kurie sintetinami kepenyse. Šiuos lipidus paprastai suvartoja riebalinis audinys, nors juos gali naudoti ir kitos ląstelės. Didelio tankio lipoproteinų riebalų rūgštys yra riebaliniame audinyje esančių riebalų fermentinio skilimo produktai. Ši frakcija turi savotišką mobilumą. Pavyzdžiui, bado streiko metu iki 70% visų organizmo energijos sąnaudų padengiama būtent šios frakcijos riebalų rūgštimis. Didelio ir mažo tankio lipoproteinų frakcijų fosfolipidai ir cholesterolis yra mainų šaltinis su atitinkamais ląstelių membranų komponentais, su kuriais šie lipoproteinai gali sąveikauti.

Lipidų transformacija audiniuose
Audiniuose lipidai skaidomi veikiant įvairioms lipazėms, o susidariusios riebalų rūgštys prisijungia prie kitų darinių: fosfolipidų, cholesterolio esterių ir kt.; arba jie oksiduojami iki galutinių produktų. Oksidacijos procesai vyksta keliais būdais. Viena dalis riebalų rūgščių, vykstant oksidaciniams procesams kepenyse, gamina acetoną. Sergant sunkia cukrinio diabeto forma, lipoidine nefroze ir kai kuriomis kitomis ligomis, acetono kūnų kiekis kraujyje smarkiai padidėja.

Riebalų apykaitos reguliavimas

Lipidų apykaitos reguliavimas vyksta gana sudėtingu neuro-humoraliniu keliu, o jame vyrauja būtent humoralinio reguliavimo mechanizmai. Jei sumažėja lytinių liaukų, hipofizės, skydliaukės funkcijos, sustiprėja riebalų biosintezės procesai. Liūdniausia, kad didėja ne tik lipidų sintezė, bet ir jų nusėdimas riebaliniame audinyje, o tai lemia nutukimą.

Insulinas yra kasos hormonas ir dalyvauja reguliuojant lipidų apykaitą. Kadangi yra kryžminė galimybė angliavandenius paversti riebalais, o vėliau riebalus angliavandeniais, esant insulino trūkumui, suaktyvėja angliavandenių sintezės procesai, kuriuos lydi lipidų skilimo procesų pagreitis, kurio metu susidaro tarpiniai medžiagų apykaitos produktai. susidaro, kurie naudojami angliavandenių biosintezei.

Fosfolipidai savo sandara panašūs į triacilglicerolius, tik jų molekulėse yra fosforo turinčių grupių. Steroidai yra cholesterolio dariniai ir turi skirtingą struktūrą. Lipidams priklauso ir nemaža riebaluose tirpių medžiagų grupė, kuriai priklauso vitaminai A, D, K, E. Lipidai reikalingi ne tik mūsų organizmo apvalkalui sukurti – jie reikalingi hormonams, smegenų vystymuisi, kraujagyslėms ir nervams, širdžiai. Yra žinoma, kad lipidai sudaro 60% smegenų.

Normalios lipidų koncentracijos kraujyje sutrikimas

Jei kraujyje stebimas neįprastai didelis lipidų kiekis, ši patologinė būklė vadinama hiperlipemija. Sergant hipotiroze, nefroze, diabetu ir sutrikimais, gydytojai susiduria su antrine hiperlipemijos forma. Sergant šiomis ligomis, yra didelis cholesterolio ir trigliceridų kiekis. Pirminė hiperlipemija yra gana reta paveldima patologija, kuri prisideda prie aterosklerozės ir koronarinės širdies ligos vystymosi.

Sergant hipoglikemija, nevalgius, po augimo hormono, adrenalino injekcijų organizme smarkiai padidėja laisvųjų riebalų rūgščių kiekis ir prasideda anksčiau nusėdusių riebalų mobilizacija. Ši ligos forma vadinama mobilizacine hiperlipemija.

Su hipercholesterolemija kraujo serume yra didelis cholesterolio kiekis ir vidutinis riebalų rūgščių kiekis. Anamnezėje apklausiant artimiausius giminaičius, būtinai nustatomi ankstyvos aterosklerozės atvejai. Hipercholesterolemija net ankstyvame amžiuje gali prisidėti prie miokardo infarkto išsivystymo. Paprastai išorinių simptomų nėra. Jei nustatoma liga, gydymas atliekamas dietine terapija. Jo esmė yra sočiųjų rūgščių pakeitimas nesočiosiomis rūgštimis. Teisinga dietos korekcija žymiai sumažina kraujagyslių sistemos patologijų atsiradimo tikimybę.

Sergant dislipidemija, kraujyje sutrinka įvairių tipų lipidų pusiausvyra. Visų pirma, pagrindiniai lipidai, randami kraujyje, yra cholesterolis ir trigliceridai skirtingais santykiais. Būtent santykio pažeidimas lemia ligų vystymąsi.
Didelis mažo tankio lipidų kiekis kraujyje, taip pat mažas didelio tankio cholesterolio kiekis yra rimti širdies ir kraujagyslių komplikacijų rizikos veiksniai pacientams, kuriems diagnozuotas 2 tipo cukrinis diabetas. Šiuo atveju nenormalus lipoproteinų kiekis gali būti netinkamos glikemijos kontrolės rezultatas.

Būtent dislipidemija laikoma pagrindine aterosklerozinių pokyčių vystymosi priežastimi.

Veiksniai, turintys įtakos dislipidemijos vystymuisi

Svarbiausios dislipidemijos priežastys yra genetiniai lipidų apykaitos sutrikimai. Jie susideda iš genų, atsakingų už apolipoproteinų - sudedamųjų lipoproteinų, sintezę.

Antras svarbus veiksnys – sveikas/nesveikas gyvenimo būdas. Esant nepalankioms aplinkybėms, nesant fizinio aktyvumo, vartojant alkoholį, sutrinka lipidų apykaita. Nutukimas yra tiesiogiai susijęs su trigliceridų padidėjimu ir cholesterolio koncentracijos pažeidimu.

Kitas dislipidemijos išsivystymo veiksnys yra psichoemocinis stresas, kuris dėl neuroendokrininės stimuliacijos prisideda prie lipidų apykaitos sutrikimų. Neuroendokrininė stimuliacija reiškia autonominės nervų sistemos aktyvumo padidėjimą.

Klinikinė dislipidemijos tipų klasifikacija numato jas suskirstyti į vadinamąsias pirmines ir antrines. Tarp pirminių galima išskirti poligenines (įgytas per gyvenimą, bet dėl paveldimos dispozicijos) ir monogenines (genetiškai nulemtas šeimos ligas).

Antrinės ligos formos priežastis gali būti: piktnaudžiavimas alkoholiu, nepakankama inkstų veikla, cukrinis diabetas, cirozė, hipertiroidizmas, šalutinius poveikius sukeliantys vaistai (antiretrovirusiniai vaistai, progestinai, estrogenai, gliukokortikosteroidai).

„Dislipidemijai“ diagnozuoti naudojami diagnostikos metodai yra lipoproteinų (didelio ir mažo tankio), bendrojo cholesterolio, trigliceridų parametrų nustatymas. Per paros ciklą net visiškai sveikiems žmonėms stebimi 10% cholesterolio kiekio svyravimai; o trigliceridų kiekio svyravimai – iki 25 proc. Norint nustatyti šiuos rodiklius, tuščiu skrandžiu paaukotas kraujas centrifuguojamas.

Lipidų profilį rekomenduojama nustatyti kas penkerius metus. Kartu pageidautina nustatyti kitus galimus širdies ir kraujagyslių patologijų išsivystymo rizikos veiksnius (rūkymas, cukrinis diabetas, artimų giminaičių išemija).

Aterosklerozė

Pagrindinis išemijos atsiradimo veiksnys yra daugybės mažų aterosklerozinių plokštelių susidarymas, palaipsniui didėjančių vainikinių arterijų spindyje ir siaurėjančių šių kraujagyslių spindį. Ankstyvosiose ligos vystymosi stadijose apnašos nepažeidžia kraujotakos, procesas kliniškai nepasireiškia. Laipsniškas apnašų augimas ir kartu susiaurėjantis kraujagyslių kanalas gali išprovokuoti išemijos požymių pasireiškimą.
Iš pradžių jie pradės reikštis esant intensyviam fiziniam krūviui, kai miokardui reikia daugiau deguonies, o šio poreikio negali patenkinti padidėjusi vainikinių arterijų kraujotaka.

Miokardo išeminės būklės klinikinis pasireiškimas yra staigus krūtinės anginos priepuolis. Jį lydi tokie reiškiniai kaip skausmas ir susiaurėjimo jausmas už krūtinkaulio. Priepuolis praeina, kai tik nutrūksta emocinio ar fizinio pobūdžio krūvis.

Pagrindine (bet ne vienintele) išemijos priežastimi gydytojai laiko lipidų apykaitos sutrikimą, tačiau, be to, reikšmingi veiksniai yra rūkymas, nutukimas, angliavandenių apykaitos sutrikimas ir genetinis polinkis. Cholesterolio kiekis tiesiogiai veikia širdies sistemos ligų komplikacijų atsiradimą.

Šios ligos gydymas yra cholesterolio kiekio normalizavimas. Tam neužtenka vien dietos koregavimo. Taip pat būtina kovoti su kitais vystymosi rizikos veiksniais: mažinti svorį, didinti fizinį aktyvumą, mesti rūkyti. Mitybos koregavimas reiškia ne tik bendro maisto kalorijų kiekio sumažėjimą, bet ir gyvūninių riebalų pakeitimą augaliniais riebalais dietoje:
gyvulinių riebalų suvartojimas ir kartu didėjantis augalinių riebalų, skaidulų suvartojimas. Reikia atsiminti, kad nemaža dalis cholesterolio mūsų organizme nepatenka su maistu, o susidaro kepenyse. Todėl dieta nėra panacėja.

Cholesterolio kiekiui mažinti taip pat naudojami vaistai – nikotino rūgštis, estrogenai, dekstrotiroksinas. Iš šių priemonių nikotino rūgštis veiksmingiausiai veikia prieš išemiją, tačiau jos naudojimas yra ribotas dėl kartu atsirandančio šalutinio poveikio. Tas pats pasakytina ir apie kitus vaistus.

Praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje lipidų kiekį mažinančioje terapijoje pradėta naudoti praktinė patirtis – statinų grupės vaistai. Šiuo metu farmacijos rinkoje yra 6 vaistai, priklausantys šiai grupei. Pravastatinas ir lovastatinas yra vaistai, pagrįsti grybų atliekų produktais. Rosuvastatinas, atorvastatinas, fluvastatinas yra sintetiniai vaistai, o simvastatinas yra pusiau sintetinis.

Šios priemonės padeda sumažinti mažo tankio lipoproteinų kiekį ir bendrą cholesterolio bei, kiek mažiau, trigliceridų kiekį. Keletas tyrimų taip pat parodė, kad sumažėjo bendras išemine sergančių pacientų mirtingumas.

Kardiosklerozė

Ši liga yra aterosklerozės komplikacija, kurią sudaro miokardo jungiamojo audinio pakeitimas. Jungiamasis audinys, skirtingai nei miokardas, nėra elastingas, todėl nukenčia viso organo, ant kurio atsirado neelastingas „lopas“, elastingumas, deformuojasi širdies vožtuvai.

Kardiosklerozė (arba miokardosklerozė) yra logiška negydomos ligos pasekmė: miokarditas, aterosklerozė, reumatas. Ūminis šios ligos vystymasis pasireiškia miokardo infarktu ir vainikinių arterijų liga. Kai širdies vainikinėse arterijose visur atsiranda aterosklerozinių plokštelių, sutrinka miokardo aprūpinimas krauju, jis negauna pakankamai deguonies, nešamas su kraujo srove.

Ūminė išeminės ligos forma yra miokardo infarktas. Taigi netinkamas gyvenimo būdas, nesubalansuota mityba ir rūkymas gali tapti numanoma infarkto priežastimi, o ūmus psichoemocinis stresas, kurio fone ištinka infarktas, yra matoma, bet toli gražu ne pagrindinė priežastis.

Be ūminės formos, yra ir lėtinė. Tai pasireiškia reguliariai pasikartojančiais krūtinės anginos priepuoliais (tai yra krūtinės skausmu). Numalšinti skausmą priepuolio metu galite nitroglicerinu.

Kūnas sukurtas taip, kad jis bando dekompensuoti bet kokį pažeidimą. Jungiamojo audinio randai neleidžia širdžiai elastingai išsitempti ir susitraukti. Palaipsniui širdis prisitaiko prie randų ir tiesiog didėja, todėl sutrinka kraujotaka kraujagyslėmis, sutrinka raumenų susitraukimo veikla, plečiasi širdies ertmės. Visa tai kartu yra širdies veiklos sutrikimo priežastis.

Kardiosklerozę komplikuoja širdies ritmo sutrikimas (ekstrasistolija, aritmija), širdies sienelės fragmento išsikišimas (aneurizma). Aneurizmos pavojus yra tas, kad dėl menkiausio streso ji gali plyšti, o tai sukelia staigią mirtį.

Ligos diagnozė atliekama naudojant elektrokardiogramą ir širdies ultragarsą.

Gydymas susideda iš: tiksliai tos ligos, kuri buvo pagrindinė kardiosklerozės išsivystymo priežastis, nustatymas ir gydymas; lovos režimo laikymasis, jei liga sukėlė miokardo infarktą (ramybės būsenoje randai ir užgyja nesusiformuojant pavojingai aneurizmai); ritmo normalizavimas; stimuliuoti medžiagų apykaitos procesus širdies raumenyje, apriboti bet kokį stresą; tinkamai subalansuotos mitybos laikymasis, ypač lipidų kiekio maiste mažinimas.

Dieta turi gerą antialerginį ir priešuždegiminį poveikį, taip pat laikoma puikia profilaktika širdies ligų prevencijai.

Pagrindinė mitybos taisyklė – saikingas maisto kiekis. Taip pat naudinga atsikratyti tų papildomų svarų, kurie sukelia stresą širdžiai. Maisto produktai turėtų būti atrenkami atsižvelgiant į jų, kaip energetinių ir plastikinių medžiagų širdžiai, vertę. Iš maisto būtina pašalinti aštrų, saldų, riebų, sūrų maistą. Pacientams, sergantiems kraujagyslių ligomis, alkoholinių gėrimų vartoti draudžiama. Maistas turi būti praturtintas mineralais ir vitaminais. Žuvis, virta mėsa, daržovės, vaisiai, pieno produktai turėtų būti mitybos pagrindas.

Riebalai laikomi daugelio bėdų kaltininkais. Gydytojai ir mokslininkai pataria mažinti riebalų kiekį arba visiškai juos pašalinti. Žinoma, nutukusiems ar sergantiems lėtinėmis ligomis geriau pasinaudoti šiuo patarimu. Tačiau likusieji būtų kvaila atsisakyti riebalų. Sužinokime daugiau apie juos iš toliau pateiktų faktų.

1. Riebalų vartojimas nebūtinai lemia jų kaupimąsi organizme
Daugelis žmonių mano, kad riebalų vartojimas neabejotinai paveiks figūrą nuosėdų forma ant juosmens, klubų ir pilvo. Jei suvalgote daugiau nei reikalauja jūsų organizmas, tada taip, tokia problema gali kilti. Pavyzdžiui, jei suvartosite neribotą kiekį krakmolingų angliavandenių, tuomet galite tikėtis insulino lygio padidėjimo, o tada kaupsis riebalai. Bet jei valgote, vartodami riebalus ir baltymus tolygiai, šios problemos galima išvengti. Viskas, ką reikia žinoti, kada sustoti.

2. Nereikia vengti riešutų vartojimo
Riešutuose yra sveikų riebalų formų, mononesočiųjų riebalų, kurie padeda greičiau pajusti sotumą, bet taip pat padidina gerojo cholesterolio kiekį. Riešutai neturi jokios įtakos svorio augimui, nes jų negalima valgyti daug dėl sotumo, be to, organizmas juos prastai virškina. Vadinasi, kramtant riešutų ląstelių sienelės nelengvai sunaikinamos. Tai reiškia, kad jie praeina per kūną ir neišskiria visų riebalų.

3. Nebūtina visiškai pašalinti iš organizmo sočiųjų riebalų.
Sotieji riebalai visada buvo laikomi sveikatos priešais, todėl juos patariama išbraukti iš dietos. Tačiau šiandien tapo aišku, kad saikingas sočiųjų riebalų vartojimas nedaro žalos. O kai kuriuos jų net reikia įtraukti į sveikos mitybos programą.

Ypač grynas kokosų aliejus yra vienas iš sveikų sočiųjų riebalų šaltinių. Jame yra lauro rūgšties kurio nėra niekur kitur, išskyrus motinos pieną. Tai stiprus imuniteto stimuliatorius. Maistą patariama kepti kokosų aliejuje.

4. Jei produkto etiketėje parašyta „be transriebalų“, dar nereiškia, kad jų ten nėra.
Daugelis gamintojų mano, kad jei produkte yra labai mažas ingrediento kiekis, tai nebūtina to nurodyti etiketėje. Pasitaiko, kad produkte yra tik 0,5 g transriebalų, tačiau jų nerasite tarp ingredientų ant pakuotės. Suvalgę keletą tokio produkto porcijų, net nesužinosite, kad suvalgėte pakankamai šio kenksmingo ingrediento.

5. Maisto medžiagos iš daržovių be riebalų pasisavinamos prasčiau
Tyrimai parodė, kad salotos, pagardintos riebalais ar padažas su riebalais, žymiai geriau pasisavina organizmą ir gauna daugiau reikalingų maistinių medžiagų – karotinoidų. Jei nuolat valgysite salotas be riebalų, tada karotenoidai organizme visiškai nepasisavins. Jie yra atsakingi už raudoną, geltoną, oranžinę ir žalią spalvas ir yra svarbūs daugelio ligų profilaktikai. Kad jūsų kūnas pasisavintų visas maistines medžiagas iš daržovių, vartokite jas su sveikais riebalais.

6. Ypač tyras alyvuogių aliejus netinka kepti.
Nors jame yra sveikųjų mononesočiųjų riebalų, aukštoje temperatūroje jis praranda savo savybes. Geriau naudokite jį salotoms pagardinti ar mėsai marinuoti. Alyvuogių aliejus yra labai subtilus ir greitai gendantis, todėl jį reikia laikyti tamsaus stiklo inde su sandariai uždarytu dangteliu, kad būtų išvengta oksidacijos ir išsaugotų visas naudingas savybes.

7. Riebalai organizme atlieka daug funkcijų
Mūsų kūnas ir mūsų kūnas negali gyventi be riebalų. Tam yra keletas priežasčių:

Smegenims reikia riebalų. Apie 60% sausos žmogaus smegenų masės sudaro riebalai. Sveikose nervų ląstelėse yra riebalų – dokozaheksano rūgšties;

Lytiniai hormonai susidaro riebalų pagalba;

Riebalų rūgštys būtinos sveikai odai ir plaukams;

Riebalai dalyvauja medžiagų apykaitoje, imuninės sistemos veikloje ir padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Lipidai (iš graikų kalbos. lipos- riebalai) apima riebalus ir į riebalus panašias medžiagas. Yra beveik visose ląstelėse - nuo 3 iki 15%, o poodinio riebalinio audinio ląstelėse - iki 50%.

Ypač daug lipidų yra kepenyse, inkstuose, nerviniame audinyje (iki 25%), kraujyje, kai kurių augalų sėklose ir vaisiuose (29-57%). Lipidai turi skirtingą struktūrą, tačiau yra bendrų savybių. Šios organinės medžiagos netirpsta vandenyje, bet gerai tirpsta organiniuose tirpikliuose: eteryje, benzene, benzine, chloroforme ir kt.. Ši savybė atsiranda dėl to, kad lipidų molekulėse vyrauja nepolinės ir hidrofobinės struktūros. Visi lipidai gali būti grubiai suskirstyti į riebalus ir lipoidus.

Riebalai

Labiausiai paplitę yra riebalų(neutralūs riebalai, trigliceridai), kurie yra sudėtingi trihidrolio glicerolio alkoholio ir didelės molekulinės masės riebalų rūgščių junginiai. Likusi glicerino dalis yra medžiaga, kuri gerai tirpsta vandenyje. Riebalų rūgščių likučiai yra angliavandenilių grandinės, kurios beveik netirpsta vandenyje. Į vandenį patekus lašeliui riebalų, į jį pasisuka glicerolio molekulių dalis, o iš vandens išsikiša riebalų rūgščių grandinės. Riebalų rūgštyse yra karboksilo grupė (-COOH). Jis lengvai jonizuojasi. Su jo pagalba riebalų rūgščių molekulės susijungia su kitomis molekulėmis.

Visos riebalų rūgštys skirstomos į dvi grupes - prisotintas ir nesočiųjų ... Nesočiosios riebalų rūgštys neturi dvigubų (nesočiųjų) ryšių, sočiosios turi. Sočiosios riebalų rūgštys yra palmitino, sviesto, lauro, stearino ir kt. Nesočiosios - oleino, eruko, linolo, linoleno ir kt. Riebalų savybes lemia kokybinė riebalų rūgščių sudėtis ir jų kiekybinis santykis.

Riebalai, kuriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių, turi aukštą lydymosi temperatūrą. Paprastai jie yra kietos konsistencijos. Tai daugelio gyvūnų riebalai, kokosų aliejus. Riebalai, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, turi žemą lydymosi temperatūrą. Šie riebalai daugiausia yra skysti. Skystos konsistencijos augaliniai riebalai plyšta aliejai ... Šie riebalai yra žuvų taukai, saulėgrąžų, medvilnės, sėmenų, kanapių aliejus ir kt.

Lipoidai

Lipoidai gali sudaryti sudėtingus kompleksus su baltymais, angliavandeniais ir kitomis medžiagomis. Galima išskirti šiuos junginius:

Fosfolipidai. Jie yra sudėtingi glicerolio ir riebalų rūgščių junginiai, kuriuose yra fosforo rūgšties likučių. Visos fosfolipidų molekulės turi polinę galvutę ir nepolinę uodegą, sudarytą iš dviejų riebalų rūgščių molekulių. Pagrindiniai ląstelių membranų komponentai.
Vaškai. Tai sudėtingi lipidai, sudaryti iš sudėtingesnių alkoholių nei glicerolis ir riebalų rūgštys. Jie atlieka apsauginę funkciją. Gyvūnai ir augalai juos naudoja kaip vandenį atstumiančias ir džiovinančias medžiagas. Vaškas dengia augalų lapų paviršių, sausumoje gyvenančių nariuotakojų kūno paviršių. Vaškas išskiria žinduolių riebalines liaukas, paukščių uodegikaulio liaukas. Bitės korius kuria iš vaško.
Steroidai (iš graikų kalbos stereos – sunku). Šie lipidai pasižymi ne angliavandenių, o sudėtingesnių struktūrų buvimu. Steroidams priklauso organizmui svarbios medžiagos: vitaminas D, antinksčių žievės, lytinių liaukų hormonai, tulžies rūgštys, cholesterolis.
Lipoproteinai ir glikolipidai. Lipoproteinai susideda iš baltymų ir lipidų, gliukoproteinai – iš lipidų ir angliavandenių. Smegenų audinių ir nervų skaidulų sudėtyje yra daug glikolipidų. Lipoproteinai yra daugelio ląstelių struktūrų dalis, užtikrina jų stiprumą ir stabilumą.

Lipidų funkcijos

Riebalai yra pagrindinė rūšis saugojimas medžiagų. Jie kaupiasi spermoje, poodiniame riebaliniame audinyje, riebaliniame audinyje ir riebaliniame vabzdžių kūne. Riebalų atsargos gerokai viršija angliavandenių atsargas.

Struktūrinis. Lipidai yra visų ląstelių ląstelių membranų dalis. Tvarkingas hidrofilinių ir hidrofobinių molekulių galų išsidėstymas turi didelę reikšmę selektyviam membranų pralaidumui.

Energija. Suteikti 25-30% visos organizmui reikalingos energijos. Suskaidžius 1 g riebalų, išsiskiria 38,9 kJ energijos. Tai beveik dvigubai daugiau nei angliavandenių ir baltymų. Migruojantiems paukščiams ir žiemojantiems gyvūnams lipidai yra vienintelis energijos šaltinis.

Apsauginis. Riebalų sluoksnis saugo gležnus vidaus organus nuo šoko, šoko, pažeidimų.

Šilumos izoliacija. Riebalai blogai praleidžia šilumą. Kai kurių gyvūnų (ypač jūrų gyvūnų) oda nusėda ir sudaro sluoksnius. Pavyzdžiui, banginis turi apie 1 m poodinių riebalų sluoksnį, kuris leidžia jam gyventi šaltame vandenyje.

Daugelis žinduolių turi specialų riebalinį audinį, vadinamą rudaisiais riebalais. Jis turi tokią spalvą, nes jame gausu raudonai rudų mitochondrijų, nes jose yra geležies turinčių baltymų. Šis audinys gamina šilumos energiją, kuri yra būtina gyvūnams, kuriems trūksta

temperatūros. Rudieji riebalai supa gyvybiškai svarbius organus (širdis, smegenis ir kt.) arba yra į juos tekančio kraujo kelyje ir tokiu būdu nukreipia į juos šilumą.

Endogeninio vandens tiekėjai

Oksiduojant 100 g riebalų išsiskiria 107 ml vandens. Šio vandens dėka yra daug dykumos gyvūnų: kupranugarių, jerboų ir kt. Žiemos miego metu gyvūnai taip pat gamina endogeninį vandenį iš riebalų.

Riebalinė medžiaga padengia lapų paviršių, neleidžia jiems sušlapti lietaus metu.

Kai kurie lipidai pasižymi dideliu biologiniu aktyvumu: nemažai vitaminų (A, D ir kt.), kai kurie hormonai (estradiolis, testosteronas), prostaglandinai.

Riebalai visada buvo laikomi kenksminga organizmui maisto sudedamąja dalimi, o kai kurie mitybos specialistai laikosi nuomonės, kad riebalų suvartojimą geriau apriboti. Bet ar riebalai mums tokie blogi?

Realiai riebalai atlieka keletą labai svarbių mūsų organizmui funkcijų, o pirmiausia riebalai mums yra svarbus energijos tiekėjas. Galime pabrėžti, kad 1 g riebalų suteikia daugiau kalorijų nei baltymai ir angliavandeniai dvigubai daugiau. Kūnas nedegina visų riebalų iš karto, o dalį jų kaupia sandėlyje kaip rezervą, kad pagal poreikį panaudotų ateityje. Pateikėme jums informaciją apie riebalus, kuri padės pažvelgti į riebalus naujai.

Kodėl riebalai reikalingi mūsų organizmui?

Riebalai aprūpina mūsų organizmo gyvybei svarbias riebalų rūgštis, kurios dalyvauja medžiagų apykaitoje ir yra energijos tiekėjos. Be to, riebalai yra ląstelių membranų dalis, pavyzdžiui, nervų ląstelės turi membranas, kurios yra 60% riebalų. Taigi galima išskirti keletą svarbių riebalų funkcijų:

Riebalai yra energetinės medžiagos tiekėjai – apie 30 % energijos gaunama iš riebalų,

Formuodami poodinius riebalus, jie apsaugo organus ir audinius nuo mechaninių pažeidimų, taip pat apsaugo nuo šilumos praradimo,

Jie yra vitaminų A, D, E, K, taip pat mineralų nešiotojai, nes jų pasisavinimas organizme neįmanomas be riebalų,

Jie yra ląstelių sienelių dalis (daugiausia cholesterolis). Be jų ląstelė praranda savo funkciją ir žlunga,

Riebalai gamina moteriškus lytinius hormonus, o tai ypač svarbu moterims po menopauzės, kai kiaušidžių funkcija jau praktiškai apmirusi. Jie taip pat atlieka svarbų vaidmenį reprodukciniu laikotarpiu, nes palaiko reikiamą hormoninį foną. Jei riebalinio audinio lygis organizme yra mažesnis nei 10-15%, tada iki menstruacinio ciklo pabaigos atsiranda hormonų disbalansas,

Omega-6 nesočioji rūgštis (taip pat žinoma kaip arachidono rūgštis) dalyvauja kraujo krešėjimo ir antikoaguliacinių sistemų aktyvavime.

Beveik 35% dienos raciono turėtų sudaryti riebalai. Šiuo atveju svarbų vaidmenį vaidina riebalų rūšis.

Kurie riebalai yra geri, o kurie ne?

Pagal cheminę struktūrą riebalai skirstomi į sočiąsias ir nesočiąsias riebalų rūgštis. Sočiosiose riebalų rūgštyse yra daug vandenilio jonų ir jų yra gyvūniniame maiste. Tai yra būtent tie riebalai, kurie nusėda ant skrandžio, šlaunų, sėdmenų. Tai savotiškas kūno energijos rezervas. Sotieji riebalai slopina raumenų augimą, mažindami insulino poveikį. Tačiau tuo pat metu jie yra testosterono gamybos pagrindas. Jei jie neįtraukiami į maistą, sumažėja ir šio vyrams svarbaus hormono lygis. Tą patį galima gauti ir vartojant per daug. Todėl jie taip pat svarbūs organizmui, tačiau saikingai.

Nesočiosios riebalų rūgštys (Omega-3 ir Omega-6) turi nedaug vandenilio jonų ir daugiausia randamos gyvūniniuose produktuose, pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje, augaliniame aliejuje, žuvų taukuose. Šie riebalai nėra kaupiami organizme, o visiškai sudeginami. Jie yra naudingas organizmo mitybos komponentas, žaliavos hormonams gaminti.

Taip pat yra vadinamųjų transriebalų arba dirbtinių riebalų. Jie yra supakuoti su vandenilio jonais ir randami saldainiuose ir sausainiuose, taip pat greitame maiste (greitasis maistas). Jie daugiausia naudojami maisto saugojimui ir padidina vėžio bei širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką.

Omega-3 ir Omega-6 nesočiosios riebalų rūgštys.

Iš visų riebalų rūšių būtent šios riebalų rūgštys yra vertingiausios mūsų organizmui. Jų yra saulėgrąžų ir kukurūzų aliejuose, o rapsų aliejuje jų yra idealiu santykiu.

Organizmui naudingų omega-3 riebalų rūgščių taip pat yra linų sėmenų, riešutų ir sojų aliejuje. Lašišoje, skumbrėje ir silkėje taip pat yra daug jų.

Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys:

Sumažina riziką susirgti ateroskleroze, taip užkertant kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi

Sumažinti cholesterolio kiekį,

Stiprinti kraujagyslių sieneles,

Sumažinti kraujo klampumą, taip užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui,

Pagerina organų ir audinių aprūpinimą krauju, nervinių ląstelių atkūrimą.

Idealiu atveju turėtumėte maišyti sočiuosius ir nesočiuosius riebalus, pavyzdžiui, mėsą ir salotas pagardinkite rapsų aliejumi.

Kas geriau, margarinas ar sviestas?

Priešingai nei svieste, margarine yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau pagal naujus mokymus tai nereiškia, kad aliejus yra kenksmingesnis. Kalorijų požiūriu abu maisto produktai yra beveik vienodi. Tačiau margarine yra nesveikų transriebalų, kurie buvo siejami su daugybe ligų.

Jei esate margarino gerbėjas, rinkitės aukštos kokybės, mažai riebalų turinčias veisles.

Ar riebalai sukelia nutukimą?

Nepaisant to, kad riebaluose yra daugiau kalorijų, nėra įrodytas ryšys tarp riebalų vartojimo ir padidėjusio svorio.

Kalorijų perteklius lemia nutukimą: tie, kurie suvartoja daugiau kalorijų nei sudegina, priauga svorio. Maistas, kuriame yra daug riebalų, lems ilgalaikį sotumo jausmą ir leis mums valgyti mažiau.

Priešingai, kas bando taupyti riebalus, dažnai valgo daugiau angliavandenių. Grūdiniai maisto produktai, tokie kaip balta duona ir makaronai, padidina cukraus kiekį kraujyje, o kartu ir insuliną, dėl kurio daugėja riebalinio audinio. Be to, organizmo prisotinimas įvyksta greitai, bet neilgam, dėl to dažniau vartojamas maistas.