Vispirms pārbaudiet konteineru, pievēršot uzmanību pareizam iepakojumam (pēc veida un kategorijas), marķējumam (ražotāja nosaukums un atrašanās vieta; ražotāja preču zīme, produkta nosaukums, veids, kategorija; olu skaits; šķirošanas datums; derīguma termiņš un uzglabāšanas apstākļi; šī standarta apzīmējums; sertifikācijas informācija), kā arī skaidu vai salmu stāvoklis (iepakots koka kastēs). Īpaši tiek kontrolēta mazo un inficēto olu kvalitāte, kas jāiepako atsevišķā konteinerā. Katrai diētiskajai olai ir zīmogs: mēnesis, dēšanas datums un kategorija -D-B - augstākā; D-0 - atlasīts, D-1 - 1. kategorija (apaļais zīmogs), D-P - 2. kategorija (taisnstūra zīmogs).
Lai pārbaudītu vistu ēdamo olu kvalitātes atbilstību, ņem paraugu un sastāda vidējo paraugu atbilstoši tabulas datiem.
Iepakojuma vienības tiek ņemtas no dažādām vietām un dažādiem partijas slāņiem (apakšā, vidū, augšā).
Paraugu ņemšana un vidējā parauga izgatavošana, lai pārbaudītu vistu ēdamo olu kvalitāti
Pieņemot olas katrā kategorijā, pieļaujami ne vairāk kā 6% olu, kas pēc svara pieder pie zemākās kategorijas.
Vidējā paraugā to kategorija, izskats (krāsa, čaumalas tīrība un integritāte), smarža, svaigums, iekšējo defektu veidi un gaisa kameras lielums, kā arī olu satura dzeltenuma indekss, garša un smarža. pēc viršanas un tiek noteikti citi rādītāji.
Kvalitātes rādītāju noteikšana ar organoleptiskām metodēm
Organoleptiski olu kvalitāti nosaka čaumalas tīrība, gaisa kameras augstums un mobilitāte, dzeltenuma stāvoklis, stāvoklis un kustīgums, proteīna stāvoklis, konsistence un caurspīdīgums un svars.
Olu dzidrumu un krāsu nosaka, aplūkojot tās istabas temperatūrā izkliedētā gaismā. Korpusa krāsai jābūt baltai vai brūnganai dažādos toņos. Tikko dētai olai ir nespodra čaumala, dētas olas virsma ir spīdīga. Piesārņotas, mazgātas olas ātri sabojājas, un tās nevar uzglabāt.
Čaumalas viengabalainību (stiprību) nosaka, pārbaudot vai viegli piesitot vienu olu pret otru - saplaisājusi izdod blāvu vai grabošu skaņu, kas atšķiras no tīrās olu skaņas ar veselu čaumalu. Atkarībā no apvalka tīrības un stiprības tas var būt:
a) tīrs, ciets, stiprs;
b) ar nenozīmīgu piesārņojumu atsevišķu punktu veidā vai netīru;
c) ar iegriezumu (ieplaisājis apvalks);
d) ar tek (olas satura noplūde čaumalas, apakščaumalas un albumīna membrānu bojājumu dēļ);
e) ar saburzītu pusi (saburzīts apvalks bez caurumiem, tas ir, apvalks ir neskarts). Olas ar raupju, saburzītu čaumalu uzglabāšanā nav stabilas.
Lai noteiktu jēlu olu smaržu, ņem pa vienai kreisās plaukstas saliektajā plaukstā un no vidējā parauga nosmeļ vismaz 10 olas. Ja tiek konstatēta sveša smaka, tiek pārbaudīta visa partija, nosakot atkritumu procentuālo daudzumu. Olas ar bojātu smaku, tas ir, ar svešu iztvaikojošu smaku, tiek nosūtītas uz ēdināšanas iestādēm, un olas ar noturīgu nepatīkamu smaku (sapuvējis, sapelējis) tiek norakstītas saskaņā ar aktu.
Lai noteiktu iekšējos defektus, olas izmeklē ovoskopā (ovoskops ir ierīce, kas sastāv no elektriskās lampas ar spilgtu gaismu; lampa ir ievietota necaurspīdīgā abažūrē ar olu izmēram atbilstošiem caurumiem). Lēnām griežot olu ovoskopa priekšā ap lielo un pēc tam mazo asi, sākot no neasā gala, pievērsiet uzmanību gaisa kameras stāvoklim (kustīgam vai stacionāram), dzeltenumam, olbaltumvielām, nelielām plaisām čaumalā. Ja gaisa kamera ir kustīga,
tad, kad olas griežas cauri apgaismojuma laikā, tā aizņem augšējo daļu neatkarīgi no olas stāvokļa, pateicoties gaisa iekļūšanai zem čaumalas ar olbaltumvielām caur tās plīsumu. Tajā pašā laikā kontrasts starp olbaltumvielām un dzeltenumu ir nozīmīgāks nekā olās ar stacionāru gaisa kameru. Par ēdamām olām uzskata olas, ja tām ir šādi defekti: satura netipiska garša un smarža; gaisa kameras augstums ir lielāks par 13 mm; iecirtums - saplaisājis apvalks; saburzīta puse - daļēji saburzīti čaumalas, nesabojājot čaumalu membrānas; čaulas un čaulu bojājumi; "Pārplūde" - pārvietojama gaisa kamera; izliešana - dzeltenuma daļēja sajaukšana ar olbaltumvielām, kas caurspīdīgas ir tumšu svītru veidā; smaržīgums; mazs plankums - plankums zem čaumalas līdz 1/8 olas virsmas (plankumainību izraisa pelējuma klātbūtne); pielīp - dzeltenums, žāvēts līdz čaumalai; piesārņojums.
Nav atļauts pieņemt olas, kurām ir defekti, kuru dēļ tās nav piemērotas lietošanai pārtikā: krasyuk - dzeltenuma membrānas plīsums un dzeltenuma pilnīga sajaukšanās ar olbaltumvielām (caurredzamām olām visā olas virsmā tiek konstatēta dzeltena nokrāsa) ; "Asins gredzens" - asinsvadu klātbūtne gredzena vai sloksnes veidā uz dzeltenuma virsmas embrija attīstības rezultātā (šādas olas saturam, kas izliets uz apakštasītes, ir palielināts apaugļots embrijs, kuru ieskauj vesels vai daļēji asiņains gredzens; smarža ir nepatīkama); liels plankums - sapelējis plankums zem čaumalas vairāk nekā 1/8 no olas virsmas; "Mirage" - izņemta no inkubatora kā neapaugļota; aproce - necaurspīdīgs olas saturs baktēriju vai pelējuma sēnīšu attīstības rezultātā (caurspīdīgai olai ir palielināta gaisa kamera, pārējais nav caurspīdīgs, nepatīkama izlijušas olas smaka); tek - ola ar bojātu čaumalu un noplūdušu saturu; sēnīte - čaulas virsmas pelējums vai pelējuma smakas adsorbcija; asins traips - ovoskopijas laikā redzamu asiņu ieslēgumu klātbūtne uz dzeltenuma virsmas vai olbaltumvielās; zaļā puve - olas ir zaļā krāsā, tām ir asa nepatīkama smaka.
Olu kvalitātei tiek izvirzītas šādas prasības: diētiskām olām, kas tiek piegādātas pārdošanai ne vēlāk kā 7 dienas pēc dēšanas un kuras netiek uzglabātas mīnusā temperatūrā, jābūt ar tīru, veselu, spēcīgu čaumalu, ir pieļaujami atsevišķi punktiņi vai svītras; fiksēta gaisa kamera, ne augstāka par 4 mm; dzeltenums ir spēcīgs, tikko pamanāms (kontūras nav redzamas), ieņem centrālu stāvokli un nekustas; proteīns ir blīvs, caurspīdīgs; svars 1 gab. - ne mazāk kā 70 g - augstākajām, ne mazāk kā 65 - izvēlētajām, ne mazāk kā 55 g - 1. kategorijai, ne mazāk kā 45 g - 2. kategorijai. Ja diētiskās olas saturu ielej uz apakštasītes, olbaltumviela izrādīsies spēcīga un bieza, brūnā krāsā, tā parasti atstaro gaismu; Dzeltenums ir sfērisks un stiprs, no gaiši dzeltenas līdz spilgti oranžai krāsai. Pārtikas olas, kuru derīguma termiņš nepārsniedz 25 dienas no šķirošanas dienas, neskaitot dēšanas dienu, un olas, kas uzglabātas ledusskapī ne ilgāk kā 120 dienas, ir ar tīru čaumalu, uz pārtikas olu čaumalas, plankumi, punktiņi un svītras ir ne vairāk kā 1/8 no tās virsmas viengabalaina, izturīga, mazkustīga gaisa kamera; svaigas, ne augstākas par 7 mm, un ledusskapī uzglabātām olām ne vairāk kā 9 mm; dzeltenums ir spēcīgs, neuzkrītošs, var nedaudz kustēties, ir pieļaujama neliela novirze no centrālā stāvokļa; ledusskapjos uzglabātajās olās dzeltenums, kas kustina olbaltumvielas, nav pietiekami blīvs, caurspīdīgs; svars ne mazāk kā 70 g augstākajai, ne mazāk kā 65 - izlasei, ne mazāk kā 55 g - 1. kategorijai, ne mazāk kā 45 g - 2. kategorijai. Olu gaisa kameras augstumu nosaka pa galveno asi ar caurspīdīgu celuloīda lineālu ar pusloku griezumu. Lineāls tiek piestiprināts virs ovoskopa atveres, un olu ievieto ierīces atverē no lineāla sāniem, mērot attālumu no proteīna virsmas līdz čaumalai neasajā galā. galvenā ass - tas būs gaisa kameras augstums.
Vistas olas ir ļoti veselīgas. Tie satur vērtīgus taukus un olbaltumvielas, kalciju, kāliju, dzelzi, fosforu un vitamīnus A, B6, O un E. Ne kam, noder tikai svaigas olas. Kā izvēlaties olas un kā noteikt kvalitāti?
Kā iegādāties kvalitatīvas olas
- Apvalks olām jābūt tīrām un veselām.
- Ja pērkat olas ar baltu čaumalu, pārliecinieties, ka tā ir sniegbalts nevis dzeltenīgi vai gaiši pelēki.
- Pērkot veikalā, noteikti pievērsiet uzmanību datums jaunākais ieviešanas datums un kategorijā(ar marķējumu "C", "D", "B", "O") olas.
- Vasarā nevajadzētu pirkt olas ielās un atklātajos tirgos, ja temperatūra gaiss virs 30°C.
- Nepērciet olas, ja tuvumā ar tiem atrodas gaļa vai zivis - olas jānovieto atsevišķi no šiem produktiem!
Olu marķēšana
"AR"- šī ir "galda olu" kategorija, kas 8-25 dienas.
Ja apvalks ir atzīmēts "D"- šī ir kategorija "diētiskās olas" ar dzīves ilgumu ne vairāk kā 7 dienas.
Ja apvalks ir atzīmēts "V"
- šī ir kategorija "premium", vienas olas masa ir beigusies 75 g.
Ja apvalks ir atzīmēts "O"- tas nozīmē kategoriju "izvēlētā ola", kuras masa ir 65-75 g.
Kā pārbaudīt olu svaigumu
Pirmais veids noteikt, vai ola ir svaiga. Viegli sakratiet olu. Ja tas ir svaigs, tā saturs būs gandrīz nekustīgs; ja nē, tas sāks pārplūst iekšā. Ola, kas nav īpaši svaiga, rīst, kad to sakrata.
Otrais veids noteikt, vai ola ir svaiga. Iemērciet olu glāzē ūdens.
Svaiga ola nogrimst līdz stikla apakšai - horizontāli.
Nav svaiga ola
- peldēs uz augšu ar šauru galu uz leju gaisa dēļ olas strupajā galā. Jo vecāka ir ola, jo lielāka gaisa telpa starp čaumalu un olbaltumvielām olas strupajā galā.
Kā uzglabāt olas ledusskapī
- Jādēj olas smailu galu uz leju lai dzeltenumi būtu centrā. Šādi veikalos tiek iepakotas olas.
- Ir nepieciešams uzglabāt olas tikai ledusskapī... Pat viena diena istabas temperatūrā samazina olas svaigumu.
- Olas absorbē spēcīgas smakas (olu čaumalā ir tūkstošiem sīku poru), tāpēc vislabāk tās glabāt ledusskapī prom no spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem un veikala iepakojumā.
- Olām, kā likums, ir vieta uz durvīm. Ja šis vieta uz durvīm ir aizvērta no augšas ar vāku tad to var izmantot.
Cik kaloriju ir olā
Vistas olas kaloriju saturs - 155 kcal uz 100 gramiem.
Piemēram, ja vienas olas vidējais svars ir 60 grami, tad kaloriju skaitu var noteikt pēc formulas 155 * 60/100 = 93 kcal vienā olā.
2.2. Olas morfoloģiskais un ķīmiskais sastāvs
Morfoloģiskais sastāvs. Putna olai ir sarežģīta uzbūve un tā ir ola (neapaugļota, pārtikas ola) vai embrijs noteiktā attīstības stadijā ar visu nepieciešamo bioloģisko vielu piegādi turpmākai organisma individuālai attīstībai (apaugļota ola).
Olas izmērs, svars, morfoloģiskās īpašības, ķīmiskais sastāvs un fizikālās īpašības ir atkarīgas no putna ģenētiskajām īpašībām (sugas, šķirnes, līnijas, krustojuma), vecuma, turēšanas un barošanas apstākļiem.
Rīsi. 1. Vistas olas uzbūve: 1 - superčaula; 2 - apvalks; 3 - poras; 4 -čaulas apvalks; 5 - olbaltumvielu apvalks; 6 - šķidrā proteīna ārējais slānis; 7- blīva proteīna ārējais slānis; 8 - krusas akmeņi; 9 - gaisa kamera; 10 - šķidrā proteīna iekšējais slānis; 11- iekšējais blīva proteīna slānis; 12 - vitelīna membrāna; 13 - gaišs dzeltenuma slānis; 14 - dzeltenuma tumšais slānis; 15 - latebra; 16- dīgļu disks
Tajā pašā laikā dažāda veida un produktivitātes virzienu putnu olām ir daudz kopīga, ko var konstatēt, piemēram, pētot vistas olas uzbūvi (1. att.).
Ola sastāv no baltuma, dzeltenuma un čaumalas. To aptuvenā attiecība mājputnu olās ir šāda: 6 daļas proteīna, 3 daļas dzeltenuma, 1 daļa čaumalu. Optimālā olbaltumvielu un dzeltenuma attiecība olās ir 2: 1.
Olu čaumala sastāv no diviem slāņiem: iekšējā jeb papilārā, kas ir viena trešdaļa no čaumalas biezuma, un ārējā jeb porainā. Papilārā slāņa minerāliem ir kristāliska struktūra, un porainā slāņa minerāliem ir amorfa struktūra. Apvalku caurauž daudzas poras, kuru vidējais diametrs ir 0,015-0,060 mm. Poru skaits vistas olas čaumalā ir 7 tūkstoši vai vairāk. Turklāt olas strupajā galā ir 1,5 reizes vairāk poru nekā asajā. Korpusa iekšējā virsma ir izklāta ar zemapvalka apvalku, kas sastāv no diviem slāņiem un ir cieši savienots ar čaulas iekšējo virsmu. Tāpat abi čaumalas slāņi ir cieši savienoti viens ar otru un atdalās tikai olas strupajā galā, veidojot gaisa kameru (mopsi). Gaisa kameras tilpums svaigā vistas olā nepārsniedz 0,3 cm 3. Gaisa kamerai ir svarīga loma mitruma iztvaikošanas procesā no olšūnas un embrija gāzu apmaiņā, īpaši pārejas laikā uz plaušu elpošanu. Korpusa membrāna ir ar keratīnu piepildīta režģa formā, kurā ir vairāk nekā 20 miljoni poru uz 1 cm 2 ar diametru aptuveni 1 μm. Šķidrumi un gāzes difūzā veidā iziet cauri apvalkam.
Superčaula (kutikula) ir ļoti plāna (0,05-0,01 mm) un caurspīdīga, tā sastāv no mucīna, kas apņem olu, kad tā atstāj putna dzimumorgānus. Kutikula darbojas kā sava veida baktēriju filtrs olai. Tas aizsargā olas sastāvdaļas no putekļu iekļūšanas, regulē ūdens iztvaikošanu. Uzglabāšanas laikā kutikula tiek iznīcināta, un novecojot olas virsma kļūst spīdīga. Kutikulu noņemšana no olas paātrina novecošanos un bojāšanos. Čaumala aizsargā olas saturu no bojājumiem un kalpo kā minerālvielu avots, kas tiek patērēts skeleta veidošanā. Caur apvalka porām inkubācijas laikā iztvaiko mitrums un notiek gāzu apmaiņa)
Olbaltumvielas ir 52-57 % olas kopējā masa. Tās blīvums ir 1,039-1,042 g / cm3. Lejot svaigu olu, ir skaidri redzama proteīna slāņošanās.
Olas baltums sastāv no četriem slāņiem: ārējais šķidrums, iekšējais šķidrums, ārējais blīvais un krusa. Ārējā un iekšējā šķidrā olbaltumvielās gandrīz nav mucīna šķiedru, savukārt vidējā blīvumā tās veido pamatu savijas acs tīkla veidā, kas piepildīts ar šķidru proteīnu. Grāla slānis sastāv no bieza kolagēna proteīna, kas atrodas tieši uz vitelīna membrānas virsmas un beidzas ar savītām dzīslām - graudiņiem. Blīvā proteīna saturs tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem olu kvalitātes rādītājiem, jo tā daudzums samazinās, uzglabājot.
1. tabula - galveno uzturvielu saturs olā,%
2. tabula. Olu aminoskābju sastāvs
| Aminoskābes | Aminoskābju saturs uz 100 g daļām (bez čaumalas) | ||
| Vesela ola (bez čaumalas) | olbaltumvielas | dzeltenums | |
| Neaizstājamās aminoskābes: | 5243 | 4701 | 6558 |
| Valīns | 772 | 735 | 937 |
| izoleicīns | 597 | 628 | 907 |
| leicīns | 1081 | 917 | 1381 |
| lizīns | 903 | 683 | 1156 |
| metionīns | 424 | 415 | 376 |
| treonīns | 610 | 483 | 830 |
| triptofāns | 204 | 169 | 236 |
| fenilalanīns | 652 | 673 | 696 |
| Aizvietojamās aminoskābes: | 7348 | 6302 | 9331 |
| alanīns | 710 | 694 | 854 |
| arginīns | 787 | 621 | 1156 |
| asparagīnskābe | 1229 | 1008 | 1339 |
| histidīns | 340 | 250 | 383 |
| glicīns | 416 | 385 | 514 |
| glutamīnskābe | 1773 | 1510 | 2051 |
| prolīns | 396 | 400 | 695 |
| serīns | 928 | 760 | 1365 |
| tirozīns | 476 | 397 | 699 |
| cistīns | 293 | 277 | 275 |
| Kopējās aminoskābes | 12591 | 11003 | 15889 |
3. tabula. Olu vitamīnu sastāvs
4. tabula. Olu minerālais sastāvs
| Elementi | Saturs 100 g | ||
| Vesela ola (bez čaumalas) | olbaltumvielas | dzeltenums | |
| Makroelementi, g: | |||
| kalcijs | 155 | 10 | 136 |
| fosfors | 215 | 27 | 542 |
| nātrijs | 134 | 189 | 51 |
| kālijs | 140 | 152 | 129 |
| magnijs | 12 | 9 | 15 |
| sērs | 176 | 187 | 170 |
| hlors | 156 | 172 | 147 |
| Mikroelementi, mcg: | |||
| dzelzs | 2500 | 150 | 6700 |
| jods | 20 | 7 | 23 |
| kobalts | 10 | 0,5 | 23 |
| mangāns | 29 | 3 | 37 |
| Varš | 83 | 52 | 139 |
| molibdēns | 6 | 4 | 11,8 |
| fluors | 55 | - | - |
| hroms | 4 | 3 | 8 |
| cinks | 996 | 231 | 3105 |
Olu baltums satur pietiekamu ūdens daudzumu jaunattīstības embrijam, kā arī neaizstājamās aminoskābes, vitamīnus un mikroelementus. Daudzi proteīna fizikālie rādītāji ir atkarīgi no tā ūdens satura (vidēji 87%).
Dzeltenums ir neregulāras formas bumbiņa, un to olas centrā notur spirālveida blīvu proteīnu (halāzes un graudi) veidojumi. Dzeltenuma masa ir 30–36% no visas olas masas, blīvums ir 1,028–1,035 g / cm3. Piemēram, vistas olas dzeltenuma vidējais diametrs ir 34 mm. Tas ir pārklāts ar proteīna apvalku, kura pieci slāņi atšķiras pēc sastāva.
Dzeltenuma virspusē ir embrija disks, kas ir neliels proteīna plankums, kura diametrs ir aptuveni 3-5 mm. Dzeltenums sastāv no mainīgiem tumši dzelteniem un gaiši dzelteniem slāņiem, kas ir ietverti kopējā plānā un caurspīdīgā vitelīna membrānā, kuras biezums ir aptuveni 0,024 mm. Tas kalpo kā dabiska membrāna, kas atdala baltumu un dzeltenumu, un tai ir daudz gāzu caurlaidīgas struktūras. Vieglākā latebra atrodas dzeltenuma centrā.
Neapstrādāta dzeltenuma suspensija satur dažāda diametra tauku lodītes - no 0,025 līdz 0,150 mm. Dzeltenuma krāsa ir saistīta ar karotinoīdu pigmentiem un ir atkarīga no vistu barošanas.
Embrioģenēzes laikā dzeltenums kalpo kā ūdens un barības vielu avots, veic termoregulācijas funkcijas.
Olu ķīmiskais sastāvs.Ķīmiskā sastāva ziņā dažādu sugu mājputnu olas ir nedaudz atšķirīgas. Tātad pīļu un zosu (tas ir, ūdensputnu) olās, salīdzinot ar citām sugām (vistas, tītari, pērļu vistiņas un paipalas), ūdens ir par 2,4–4,5 mazāk. % un vairāk tauku (par 1,3-3,3%), kas attīstījies evolucionāri.
Ir zināms, ka savvaļas pīļu un zosu embriji attīstās aukstākās ligzdās (parasti ūdenstilpņu tuvumā), tāpēc palielināts tauku saturs olā ar vienlaikus ūdens samazināšanos tajā veicina normālu embrioģenēzi.
Kopumā jebkura veida mājputnu olas sastāv no 70-75% ūdens, kas satur izšķīdušās minerālvielas, olbaltumvielas, ogļhidrātus, vitamīnus un taukus emulsijas veidā. Ūdens ir viens no svarīgākajiem faktoriem, kas nosaka embrionālās attīstības iespējamību un olas kā pārtikas produkta augstās fizioloģiskās īpašības. Vislielākais sausnas saturs attiecībā pret visu olu ir dzeltenumā - 45-48%, tad čaumalā ar čaumalām - 32-35 un olbaltumvielās - aptuveni 20%.
Reizēm var gadīties, ka kāda prece var iestrēgt ledusskapī vai kaut ko iegādājies veikalā, bet neuzticies derīguma termiņam.
Labi, ja no ārpuses var redzēt, ka produkts ir vai nav svaigs, bet ko darīt ar olām?
Vienkārša pārbaude palīdzēs noskaidrot, vai olas var izmantot omletei, olu kultenim vai citam ēdienam, vai arī tās ir jāizmet atkritumu tvertnē.
♦ Pārbaudiet derīguma termiņu
Uz olu iepakojuma vienmēr ir informācija par derīguma termiņu, kam jāpievērš liela uzmanība. Piegādātājs garantē, ka produkts saglabāsies svaigs, ja to pareizi uzglabā.
Parasti olas var ēst kādu laiku pēc derīguma termiņa beigām, taču pirms tā veikšanas ļoti ieteicams pārbaudīt to svaigumu, izmantojot tālāk aprakstītās metodes.
Veikalā, pērkot, jūs varat redzēt iepakojuma datumu un derīguma termiņu, bet pērkot mājās gatavotas olas tirgū, to nevar izdarīt. Atliek paļauties uz vecmāmiņas, no kuras pērkam, goda vārdu.
♦ Sakratiet olu
Viens no pārbaudītiem un vienkāršiem veidiem, kā noteikt olas svaigumu, ir tautas metode – tās maigi sakrata pie auss, kamēr svaigā ola nedrīkst radīt troksni un čaumalas iekšienē nedrīkst būt kustības sajūtas. Bet ne svaigas olas saturs manāmi pārplūdīs čaumalas iekšpusē.
Ja kratīšanas laikā nedzirdat svešas skaņas, tad varat droši ēst olu - tā ir svaiga. Ja tajā pašā laikā ir dzirdami šļakatas vai čīkstēšana, tas nozīmē, ka gaiss ir iekļuvis olā un paplašinājis dabisko gaisa burbuli. Tādu olu vairs nav ieteicams ēst.
♦ Iemērciet olas ūdenī
Lai precīzāk noteiktu svaigumu, ir nepieciešams ievietot vienu olu dziļā traukā ar aukstu ūdeni. Ja to atstāj guļus uz dibena horizontālā stāvoklī, tad tā ir ļoti svaiga, jo svaiga ola aizpilda visu čaumalu un tās strupajā daļā ir neliela gaisa kabata, un tā ir salīdzinoši smagāka par noteiktu laiku uzglabātajām. dienu skaits.
Olas, nedaudz paceltas strupā leņķī uz augšu, nav pirmais svaigums, taču tās joprojām var izmantot karsto ēdienu gatavošanā.
Laika gaitā ūdens pakāpeniski iztvaiko caur čaumalas porām, un tādējādi gaisa kabata palielinās. Pēc kāda laika, divu līdz trīs nedēļu laikā, ola ar neasu galu stāvēs iegremdētā ūdens glāzē un pēc tam uzpeldēs virspusē, kas skaidri liecina par olām, kurām beidzies derīguma termiņš.
Olas uzpeld virspusē, jo laika gaitā iekšā esošais mitrums caur čaumalu iztvaiko un iegūto "brīvo" vietu aizstāj gaiss. Jo vairāk gaisa olā, jo augstāk tā peld. Un, protams, jo vecāks tas ir.
- Tos, kas uzpeld virspusē (sabojājušies), var droši izmest, ja nevēlaties saindēties vai salmonelozi. Slimības inkubācijas periods ir līdz 72 stundām.
- Tie, kas stāv vertikāli apakšā vai karājas ūdenī, joprojām ir ēdami, taču tos vairs nevar uzglabāt, tie nekavējoties jāizmanto.
- Noslīkušas olas, kas gulēja uz trauka dibena, ir svaigas. Tos var uzglabāt ledusskapī +4 grādu temperatūrā.
Dažas mājsaimnieces ūdenim pievieno sāli, pieturoties pie viedokļa, ka šāds risinājums ļaus iegūt precīzāku rezultātu, taču atšķirības nav :)
♦ Novietojiet olu spilgtā gaismā
Pienesiet olu pie gaismas avota (tai nav jābūt lampai, var būt pietiekami daudz saules gaismas no loga) un uzmanīgi apskatiet: svaigā "izspīdēs cauri", bet vecā pamanīs, ka kļūst tumšāks ( mikroorganismu savairošanās izraisa tumšu plankumu veidošanos).
Ilgi nokavēts izceļas ar to, ka vispār nav nekādu nepilnību. Šādu produktu lietošana ir pieļaujama pēc ilgstošas termiskās apstrādes. Bet labāk neriskēt un izmest šīs olas.
Lai veiktu precīzāku pārbaudi, turiet olu tuvu gaismai, kas nāk no 100 vatu vai lielākas lampas, un pārbaudiet to. Ja pamanāt gaisa spraugu starp apvalku un plēvi, tad produkts nav gluži svaigs.
Pieļaujamais pugi izmērs (tāds ir šī veidojuma nosaukums) ir 9 mm un 4 mm (attiecīgi vistas un paipalu olām). Ja slānis ir lielāks par šiem indikatoriem, tos nevajadzētu izmantot.
Starp citu, kam mājā ir ultravioletā lampa, vienkārši veltiet to olām. Tie, kas tajā pašā laikā iegūst spilgti sarkanu nokrāsu, ir svaigi, pārējās gaišākas, vecākas un lavandas vai pelēkas - labāk to izmest.
♦ Pārbaudiet baltumu un dzeltenumu
Ēdienu gatavošanas procesā vispirms sadaliet produktu šķīvī un pārliecinieties, ka tajā nav piemaisījumu un nevēlamu smaku.
Svarīgs! Ja no produkta izplūst sērūdeņraža smaka, tas norāda uz olbaltumvielu sabrukšanas procesu, tas ir, ola jau ir sapuvusi.
Sadaliet vienu no olām plakanā traukā un atzīmējiet dzeltenuma un baltuma stāvokli. Ja dzeltenums ir izspiedies un baltums ir viskozs un cieši salikts ap dzeltenumu, ola ir ļoti svaiga. Viskozā un blīvā proteīna slāņa dēļ ola labāk noturas vietā.
Laika gaitā blīvais slānis kļūst salīdzinoši šķidrs, un dzeltenums manāmi nobīdās no centra. Un pēc divām līdz trim nedēļām olu baltums iegūst ūdeņainu konsistenci.
Acīmredzot laika gaitā olu iekšienē notiek ķīmiskas izmaiņas, un šīs konsistences izmaiņas negatīvi ietekmē to turpmāko izmantošanu.
1. Ola numur viens ir svaigi dēta, tādai olai ir blīvs dzeltenums, sfēriska un izliekta forma. To ieskauj blīvs proteīna slānis, ap kuru ir šķidrāks slānis.
2. Otrā ola ir nedēļu veca, dzeltenums vēl stingrs un saglabā formu, bet olbaltumviela ieguvusi ūdeņaināku konsistenci, tāpēc sāka izplatīties. Tomēr šī ola ir diezgan lietojama.
3. Un trešajai olai viennozīmīgi ir ne pirmā svaiguma pazīmes, olas vecums 2-3 nedēļas - dzeltenums plakans, baltums ūdeņains. Vislabāk izmantot cepšanai.
Lauzot jēlu olu, jūs, iespējams, pamanījāt nelielas baltas stīgas dzeltenuma malās, taču tikai daži cilvēki šai iezīmei piešķīra nozīmi. Izrādās, tās ir īpašas olbaltumvielas flagellas, kas ir iepītas mazās auklās – halāzēs.
Ja olšūna ir apaugļota, uz dzeltenuma veidojas sarkans punkts - embrija disks. Halāzes ir vajadzīgas, lai fiksētu dzeltenuma stāvokli olas iekšpusē. Tādējādi neatkarīgi no tā, kā jūs pagriežat dzeltenumu, tā embrija disks atradīsies augšpusē, kur tas ir vissiltākais.
Šādu flagellas klātbūtne salauztā vistas olā norāda uz produkta svaigumu, jo halāzes laika gaitā mēdz izšķīst. Ja atrodat šādu auklu vismaz vienā dzeltenuma pusē, tad jums priekšā ir nesen izdēta ola.
Dzeltenuma krāsa nenorāda uz olas svaigumu, bet ir atkarīga no vistas uztura. Bagātīgi dzeltenīgi oranžas krāsas dzeltenumi ir sastopami ciema vistām, kas barojas ar graudiem, zāli un tārpiem, kā arī putniem putnu fermās, kurus baro ar īpaši izstrādātu barības maisījumu ar piedevām krāsvielai.
Ir svarīgi zināt, ka olu čaumalas krāsa ir atkarīga tikai no cāļu šķirnes un no to apspalvojuma krāsas, taču to uzturvērtība nav atkarīga no čaumalas krāsas - baltā un brūnā krāsa ir vienlīdz noderīga. Vienīgais, brūno olu čaumalas ir daudz stiprākas.
♦ Kā uzglabāt olas
Vienmēr uzglabājiet olas vēsā vietā, temperatūra nedrīkst pārsniegt 10 ° C.
Labāk ir dot priekšroku un uzglabāt tos tam paredzētā vietā ledusskapī, prom no pārtikas smaržas.
Starp citu, olas, kas izgājušas visas pārbaudes un atzītas par labām :) vislabāk glabāt nevis uz ledusskapja durvīm, bet gan tās augšējā plauktā, plastmasas traukā.
Ledusskapī no 2 līdz 4 dienām uzglabā šādus:
- svaigi proteīni;
- svaigi dzeltenumi - ar nosacījumu, ka čaumala ir neskarta un pilnībā pārklāta ar ūdeni;
- visi gatavie olu ēdieni.
Vārītas nemizotas olas tikpat ilgi tiek turētas ārpus ledusskapja. Aukstos apstākļos cieti vārītu nerafinētu produktu uzglabā 2 reizes ilgāk - 1 nedēļu.
Vienkāršām neapstrādātām vistas olām ledusskapī ir diezgan ilgs glabāšanas laiks. Tas var būt līdz 3-4 nedēļām. Bet ar bojātu apvalku - ne vairāk kā 2 dienas.
Saldētu melanžu (olu masu) uzglabā 4 mēnešus.
♦ Noderīgi padomi:
Ēdot olas, īpaša uzmanība jāpievērš higiēnai.Šis padoms ir īpaši aktuāls, ja uz čaumalas virsmas ir asiņu, spalvu vai izkārnījumu paliekas.
Vienmēr nomazgājiet olas pirms to lietošanas, lai pasargātu sevi un savus mīļos no visa veida infekcijām. Turklāt tie ir jānomazgā tieši pirms lietošanas (lietošanas), tāpēc, ja jūs to darāt uzreiz un ievietojat olas ledusskapī, jūs varat tikai kaitēt tām (vai drīzāk sev): mazgāšanas laikā čaumalas aizsargslānis. ir nedaudz izdzēsts, atverot poras, kurās baktērijas viegli iekļūst ...
- Pērciet tikai svaigas olas un izlietojiet tās pirms derīguma termiņa beigām.
- Pievērsiet uzmanību čaumalas "spīdumam": svaigos produktos tam ir raupja un blāva virsma, iestrēgušās olas iegūst dzeltenu nokrāsu. Bojātajām būs manāms spīdums.
- Vienas partijas olām jābūt vienā krāsā, ja tā nav, iesakām izvēlēties citu paplāti, jo, iespējams, negodīgs pārdevējs, lai palielinātu savu peļņu, apzināti ieliek dažas "vecās" olas "jaunajā". "vienas.
- Svaigu produktu čaumalā ir smarža, kas atgādina laimu. Ja tā nav, visticamāk, olas ir glabātas diezgan ilgu laiku. To čaumalas intensīvi absorbē apkārtējās pārtikas smakas.
- Kas attiecas uz čaumalu, tam jābūt izturīgam, bez plaisām un šķembām. Pa mikroskopiskām plaisām olā var iekļūt patogēnās baktērijas, un neviens nevēlas saslimt ar salmonelozi. Tāpēc droši atveriet veikalā olu kaseti un apskatiet olas pēc iespējas tuvāk.
Svarīgs! Plaisas vai citi virsmas bojājumi ir nepieņemami. - Uzglabājiet olas ledusskapī - temperatūrā, kas zemāka par 6 ° C, Salmonella baktērijas nevairosies. Istabas temperatūrā to skaits palielinās. Lūdzu, ņemiet vērā, ka turpmākā dzesēšana situāciju neglābs.
- Glabājiet olas atsevišķi no citiem pārtikas produktiem ledusskapja aukstākajā vietā un dariet to ne ilgāk kā noteiktajā laika posmā, un tad jautājums par to, kā noteikt olu svaigumu, pazudīs pats no sevis.
- Gatavojot maltītes, izmantojot jēlas olas, izmantojiet tikai ļoti svaigas olas.
- Vāra olas vismaz 5 minūtes verdošā ūdenī.
- Nesitiet olas tieši cepešpannā vai mīklā, dariet to tieši virs šķīvja, tāpēc, ja nekvalitatīvs produkts nokļūst iekšā, varat to izmest, nesabojājot pārējās sastāvdaļas un nepieciešamības mazgāt trauki.
- Ja olām ir beidzies derīguma termiņš, tad kādu laiku tās vēl var ēst, bet tikai kārtīgi izvārītas. Salmonellas baktērijas tiek nogalinātas 70 ° C temperatūrā.
- Ja olai ir bojāta čaumala, tad tā nekavējoties jāvāra. Šādu produktu vairs nav iespējams uzglabāt.
- Lai vārītas olas būtu vieglāk tīrāmas, ūdenim jāpievieno nedaudz sāls un, kad tās ir gatavas, tās 5 minūtes atdzesē aukstā ūdenī, starplaikos mainot ūdeni uz vēsāku. Bet jebkurā gadījumā jums jāatceras, ka, ja vārītas olas ir grūti atdalīt no čaumalas, tad tas liecina par to svaigumu.
Saskaņā ar GOST vistas olas tiek sadalītas kategorijās atkarībā no to svara. Piemēram, III kategorijas olas ir mazākās un sver no 35 līdz 50 gramiem, un lielākās augstākās kategorijas olas sver no 75 gramiem vai vairāk.
♦ Olu marķēšana
Uz katras olas jābūt zīmogam (marķējumam), kas norāda tās vecumu.
1. Ja ir burts "D" (diētisks) - priecājieties, šie ir svaigākie, kas tiek uzglabāti ne ilgāk kā nedēļu. Tajos baltums un dzeltenums ir ļoti blīvi, nekustīgi, un gaisa dobums nepārsniedz 4 mm. Parasti tas ir atzīmēts sarkanā krāsā.
2. Diētiskā ola kādu nedēļu gulēja kaut kur, izžuva, olbaltumvielas tajā sāka sarukt, un dzeltenums sāka karāties. Gaisa dobums jau ir 8-9 milimetri. Ražotājs uz tā uzlika marķējumu burta "C" formā (ēdnīca) un nosūtīja to mazumtirdzniecības tīklam. Šāda ola ir jānopērk un jāapēd mēneša laikā, pretējā gadījumā tā vairs nebūs ēdama.
Ledusskapī vai aukstumā galda olu var uzglabāt līdz 3 mēnešiem. Marķējumi uz šāda izstrādājuma parasti ir zilā krāsā.
3. Ja uz olām ir norādīts tā piemērošanas datums, tās tiek klasificētas kā diētiskas, tas ir, tās ir izdētas ne vairāk kā pirms 7 dienām. Šīs informācijas trūkums norāda, ka produkts pieder tabulas tipam.
Padoms: lai ātri noteiktu olu svaigumu tieši veikalā, paņemiet tās rokā un sakratiet. Diētiskajā gadījumā nekas nedrīkst būt vaļīgs.
Ja tajā ir neliela kustība - galda ola, nevis pirmais svaigums. Un, ja viss iekšā trīc, labāk tādu nepirkt - veselība ir dārgāka.
♦ Olu kategorijas
- Burts "B" (augstākais) apzīmē vislielākā izmēra olu - vairāk nekā 75 gramus.
- Izvēlētā ola ir apzīmēta ar burtu "O" un sver vairāk nekā 65 gramus.
- Tālāk seko visizplatītākā kategorija ar numuru 1 un olu, kas sver vairāk nekā 55 gramus.
- Otrā kategorija tiek piešķirta olai virs 45 gramiem, bet trešā - mazākajai 35 gramiem. un augstāk.
Tātad, pirmā zīme marķējumā nozīmē glabāšanas laiku, lasiet - olas vecumu; otrā ir kategorija, tas ir, tās lielums. Koda sākums var būt burts "D" vai "C", kas nozīmē attiecīgi "diētisks" vai "galds". Olu, kas netiks uzglabāta negatīvā temperatūrā un kura jāpārdod 7 dienu laikā, tiek uzskatīta par diētisku. Viņa "dzimšanas" diena netiek skaitīta. Tas ir, "diētiskā" nav īpaša šķirne, bet tikai ļoti svaiga ola. T
Tagad nodarbosimies ar kategorijām – šifra otro daļu. Viņa runā par olas masu. Sāksim ar mazāko - no 35 līdz 44,9 gramiem - šī ir trešā kategorija, otrā - no 45 līdz 54,9 gramiem, lielas olas, kas sver no 55 līdz 64,9 gramiem - pirmā kategorija. Lielākie - sver no 65 līdz 74,9 gramiem - ietilpst kategorijā "atlasīti", ko apzīmē ar burtu "O".
Pamatojoties uz iepriekš minēto, mēs secinām - labākās olas ir apzīmētas ar D-1.
Starp citu, grāmatās ar olu receptēm tradicionāli ir norādītas 2 kategorijas (ar svaru 40 grami vai vairāk). Un olas izmērs ir atkarīgs no vistas vecuma un lieluma – jo vecāka un lielāka vista, jo lielākas olas.
Padoms: Ja veikalā ir pieejami elektroniskie svari, preces piemērotību lietošanai var noteikt pēc svara. Svaigu vistu olu masa svārstās no 35 līdz 75 g, atkarībā no kategorijas, paipalu olu - 12 g.. Zemāki svara rādītāji liecina par to bojāšanos. Pārāk vieglas olas noteikti ir sabojātas.
Ja svari nav publiski pieejami - vienkārši paņemiet dažus vai visus :) no pieejamajiem iepakojumiem, tā, kas izrādīsies smagākā, būs svaigākā.
Veikalos olu var pārdot iepakojumos. Uz katra iepakojuma jābūt etiķetei ar obligātu iepriekšminēto marķējumu un kategoriju norādi. Turklāt tas ir jāpielīmē tā, lai, atverot iepakojumu, etiķete ir saplēsta: tas ir autentiskuma garants.
Nu, draugi, beidzot mēs kārtīgi izdomājām, kā nopirkt svaigas olas un pārbaudīt to kvalitāti tieši veikalā vai mājās. Pietiek vienreiz iziet visus posmus, lai atcerētos visus smalkumus un kļūtu par ekspertu šajā jautājumā.
Nu ja kaut ko aizmirsīsi, paskaties rakstu vēlreiz :). Tāpēc pievienojiet to sev un dalieties noderīgās zināšanās ar citiem.
Pamatojoties uz materiāliem no blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru
Notiek ielāde...