Majonēzi izmanto gandrīz visos ēdienos: salātos, uzkodās, sviestmaizēs, aknu kūkās. Daudzi cilvēki vienkārši nevar iedomāties savu dzīvi bez tā un ēd to ar visu: zivīm, kotletēm, karbonādes, boršču un zupām. Mūsdienās ražotāji piedāvā milzīgu šī produkta klāstu, kas dažkārt lielveikalu plauktos aizņem vairāk nekā vienu plauktu. Bet mājās gatavota majonēze, kas pagatavota ar savām rokām, būs labāka par veikalos nopērkamo. Pirmkārt, tas nesatur konservantus, kas ir pildīti ar tā "radiniekiem", otrkārt, jūs vienmēr būsiet pārliecināti par sava ēdiena kvalitāti. Mājas majonēzes gatavošanai jūs nepatērēsiet daudz laika, jo visas receptes ir ļoti vienkāršas un neprasa īpašas prasmes. Tāpēc, ja vēlaties ēst veselīgu un pilnvērtīgu pārtiku, iesakām izmantot šādas receptes.
Majonēze mājās
Vai nezināt, kā mājās pagatavot majonēzi? Viss ir ļoti vienkārši: izlasiet šo recepti, dodieties uz veikalu un iegādājieties nepieciešamos produktus, pēc tam visu samaisiet un garšojiet ar mērci iecienītos ēdienus. Sastāvdaļas:
- 700 mililitri augu eļļas
- trīs ēdamkarotes (ēdamkarotes) citronu sulas
- viena neliela karote sāls, tikpat daudz sinepju
- 10 grami cukura
- trīs vistas olbaltumvielas
Gatavošanas metode:
Mājas majonēze tiek pagatavota tikai piecu minūšu laikā, taču par tās kvalitāti nav šaubu. Tātad vienā dziļā bļodā apvienojiet vistas olbaltumvielas, granulētu cukuru, sinepes, kā arī sāli un citronu sulu. Tagad visas sastāvdaļas jāsakuļ līdz viendabīgai masai - šim nolūkam varat izmantot virtuves putotāju, bet labāk - blenderi. Kad esat pabeidzis, iegūtajā mērcē tievā strūkliņā ielejiet augu eļļu un atkal ieslēdziet elektroierīci. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt blīvu masu bez kunkuļiem. Ja ēdiens jums šķiet pārāk biezs, atšķaidiet to ar nelielu daudzumu auksta, bet vienmēr vārīta ūdens un vēlreiz visu labi samaisiet. Tagad jūs zināt, kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi, ar kuru jūsu ēdienu garša dzirkstīs pavisam jaunā veidā! Tici un pārbaudi!
Majonēze "Mājas" ar dzeltenumu izmantošanu
Mēs iesakām pagatavot gardu mājās gatavotu majonēzi, kas nav balstīta uz olbaltumvielām, kā iepriekšējā receptē, bet izmantojot vistas dzeltenumus. Starp citu, tā pagatavošanai jums būs nepieciešamas sinepes. Ja vēlaties ēdienam piešķirt asu garšu, iegādājieties pikantu, ja nē, ņemiet mīkstāku produktu (derēs arī graudains). Sastāvdaļas:
- dzeltenums - divi gabali
- 120 mililitri saulespuķu eļļas (izmantojiet rafinētu).
- ēdamkarote skābas citrona sulas
- puse mazas karotes cukura, tikpat daudz sinepju
- pievieno sāli pēc savas gaumes
Gatavošanas metode:
Pirms gatavošanas procesa sākšanas izņemiet nepieciešamos piederumus: tīru karoti, dziļu bļodu vai šķīvi, speciālu virtuves putotāju. Ja jums ir blenderis vai mikseris, mēs iesakām saputot visas majonēzes sastāvdaļas ar kādu no šīm ierīcēm. Šajā gadījumā jūs varēsiet sasniegt perfektu sava ēdiena konsistenci. Kad sagatavošana ir pabeigta, atdaliet vistas olbaltumvielas no dzeltenumiem un pārnesiet to uz citu bļodu. Tagad pievienojiet tiem norādīto sinepju un granulētā cukura daudzumu, ielieciet sāli pēc saviem ieskatiem. Visas sastāvdaļas saputo ar putojamo slotiņu; kad nav palicis neviens kunkulītis un masa iegūst vienmērīgu gaiši smilškrāsas krāsu, pakāpeniski ielej eļļu.
No tā ir atkarīgs topošās majonēzes blīvums un blīvums, tādēļ, ja ēdiena konsistence jums neder, varat pievienot nedaudz vairāk saulespuķu produkta. Ieslēdziet mikseri un kārtīgi sakuliet maisījumu, pēc tam pievienojiet citrona sulu un samaisiet vēl dažas reizes. Gatavu majonēzi ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā četras līdz piecas dienas, paturi to prātā! Ja pārspīlējat ar augu eļļu, kā rezultātā trauks izrādījās pārāk biezs, pievienojiet tam nedaudz vārīta ūdens. Tāpat rīkojieties arī gadījumā, ja veidojas papildu kunkuļi: atšķaidot majonēzi un kārtīgi samaisot, jūs varat no tiem atbrīvoties.
Majonēze ar pienu, bez olām
Majonēzes pagatavošanai ir ļoti daudz dažādu veidu: ar skābo krējumu, ar vai bez olām, ar olīveļļu vai augu eļļu, ar zaļumiem vai riekstiem. Lieliskiem pavāriem ir neierobežota iztēle, un viņi katru dienu nāk klajā ar jaunām mērces versijām, ar kurām pēc tam dalās ar citiem cilvēkiem. Pastāstīsim par vienu no interesantākajām receptēm: šoreiz piedāvājam pagatavot majonēzi uz piena bāzes bez vistu olām. Vai vēlaties izmēģināt? Tad dodieties uz to! Sastāvdaļas:
- 100 ml pasterizēta piena (var izmantot arī mājas pienu, bet vispirms to uzvāra un atdzesē)
- jebkura augu eļļa - 150 mililitri
- galda sāls - pēc garšas
- divas ēdamkarotes (ēdamkarotes) pikantu sinepju
- puse citrona (jums vajadzēs divas lielas karotes sulas)
Gatavošanas metode:
Ielejiet pienu nelielā katliņā, uzlieciet uz plīts un nedaudz uzsildiet. Tomēr produkts nedrīkst vārīties! Pēc tam pievienojiet augu eļļu un labi samaisiet. Šeit ielieciet sinepes, dažas šķipsniņas galda sāls un citronu sulu. Rūpīgi sakuliet maisījumu ar slotiņu vai speciālu virtuves instrumentu, piemēram, blenderi vai mikseri.
Liek majonēzi ledusskapī – kad tā atdzisusi, droši varēsi izmantot salātu mērcēšanai vai citu ēdienu gatavošanai. Mūsdienās lielveikalos pārdod gatavu citronu sulu burciņās, taču joprojām iesakām izmantot parastos svaigos augļus. Tātad tas būs daudz veselīgāks un garšīgāks! Ņemiet vērā, ka, pievienojot šo vai citu sastāvdaļu savai majonēzei, jūs iegūsit neticami ēstgribu mērci. Izmēģiniet šos uztura bagātinātājus:
- Smalki sagrieziet ķiplokus vai sasmalciniet to ar speciālu presi un sajauciet ar majonēzi. Mērce ir ideāli piemērota gan gaļas, gan zivju ēdieniem;
- Dārzeņu salātus var pagatavot ar siera mērci. Lai to izdarītu, sarīvējiet produktu uz vidējas rīves un apvienojiet ar receptē norādītajām sastāvdaļām;
- Majonēze ar svaigiem zaļumiem, kas iepriekš smalki sagriezta, ideāli papildina ceptu vai sautētu zivju garšu;
- Vidusjūras ēdieniem varat izmantot mērci ar zaļajām olīvām un citrona miziņu.
Kā redzat, pat visparastāko mājās gatavotās majonēzes recepti var pārspēt jaunā veidā. Gatavojiet ar prieku un droši pielāgojiet ēdienu, jo katra saimniece ir sava kulinārijas speciāliste!
majonēze zviedru stilā
Lai pagatavotu zviedru majonēzi, jums būs nepieciešama mikroviļņu krāsns. Šis ēdiens atšķiras no visiem iepriekšējiem, un tagad jūs sapratīsit, ko tieši. Sastāvdaļas:
- 200 grami gardēžu majonēzes
- pusglāze ābolu ievārījuma
- četras ēdamkarotes (ēdamkarotes) svaigu mārrutku (būs jāsarīvē)
Gatavošanas metode:
Kā redzat, šajā ēdienā ir parasta veikalā nopērkamā majonēze, taču, pateicoties citām sastāvdaļām, tas iegūst pilnīgi jaunu un oriģinālu garšu un to var pamatoti saukt par “mājas gatavotu”. Vispirms nomizo mārrutkus un sarīvē plānās sloksnēs, tad sajauc ar ābolu ievārījumu un pievieno gardo majonēzi. Sakuļ masu līdz gludai un nosūta uz ledusskapi. Ja vēlaties ēdienam piešķirt izteiktu skābeni saldu garšu, lieciet nedaudz vairāk mārrutku, nekā norādīts receptē. Varat arī pievienot dažus pilienus citrona sulas. Šī mērce lieliski sader gan ar karstiem, gan aukstiem gaļas vai zivju ēdieniem.
Pikanta majonēze ar paštaisītu kariju
Šī majonēze ir piemērota jebkuram gaļas vai zivju ēdienam. Ja jums garšo garšvielas, tad šī recepte jums noteikti patiks. Sastāvdaļas:
- viens olas dzeltenums
- vārīts ūdens un sinepes - pēc jūsu ieskatiem
- 150 mililitri eļļas (olīvu vai citu dārzeņu)
- pievienojiet sāli un etiķi pēc savas gaumes
- divas ēdamkarotes malta karija
- cukurs - pēc izvēles
Gatavošanas metode:
Mēs apzināti nenorādījām nepieciešamo sāls un sinepju daudzumu, jo katram ir sava gaume, tāpēc pievienojiet šos produktus pēc personīgajām vēlmēm. Attiecībā uz tādām sastāvdaļām kā ūdens un etiķis, šeit darbojas tas pats princips: ja vēlaties, lai majonēze nebūtu pārāk bieza, ielejiet vairāk šķidruma, un etiķis paskābinās mērci, tāpēc tā nedrīkst būt par daudz. Uzsākot gatavošanu, salauziet olu un vienā bļodā ielieciet olbaltumvielas (no tās varat pagatavot Mogul), bet dzeltenumu citā.
Pēc tam apvienojiet pēdējo ar galda sāli, visu labi samaisot, pakāpeniski ievadiet augu eļļu, izlejot to nelielā strūklā. Nepārtrauciet putot ne mirkli, jo jums vajadzētu iegūt pilnīgi viendabīgu maisījumu. Ja šķiet par biezu vai, teiksim, eļļa nesajaucas, pievieno nelielu daudzumu etiķa un ūdens (obligāti vārītu). Garšojiet ēdienu pēc savas gaumes ar cukuru, sāli, sinepēm un, ja vēlaties, maltiem pipariem - kariju ievada pašās beigās. Sakuļ iegūto masu trīs līdz četras minūtes, līdz atbrīvojas no kunkuļiem un iegūst viendabīgu krāsu. Pašmāju majonēze, protams, neuzglabājas tik ilgi, cik veikalā nopērkamā līdziniece, taču tas ir tās skaistums – trauks nesatur konservantus un nekaitē veselībai.
Majonēze ar gurķu sālījumu
Šī mērce ir diezgan kaloriju bagāta un ne tas veselīgākais produkts, un uztura speciālisti neiesaka to lietot lielos daudzumos, tāpēc mēģini salātus garšot ar parastu augu eļļu. Bet dažreiz jūs varat palutināt sevi. Tieši šādām īslaicīgām vājībām mēs esam jums sagatavojuši vienkāršu recepti. Mēs piedāvājam pagatavot majonēzi ar savām rokām, tā nepavisam nav ilgstoša procedūra, kas prasīs ne vairāk kā piecas līdz desmit minūtes dārgā laika. Bet šāds produkts garšas ziņā ievērojami pārspēj savu veikala kolēģi. Sastāvdaļas:
- 400 mililitri olīveļļas
- 40 grami ne pārāk pikantu sinepju
- dzeltenums - divi gabali
- neliela karote galda etiķa
- pieci grami sāls
- pusotru tējkaroti granulētā cukura
- nedaudz mazāk par glāzi gurķu marinādes (var izmantot marinētu gurķi no tomātiem)
Gatavošanas metode:
Vistas dzeltenumus ļoti kārtīgi sakuliet ar putojamo slotiņu un pēc tam pievienojiet tiem sinepes, granulētu cukuru un galda sāli. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa vairākas reizes un sāc lēnām liet olīveļļu, un pēc tam tai vajadzētu ieņemt galda etiķi (izmantojiet desmit procentus). Pašās beigās pievieno gurķu sālījumu un ar putojamo slotiņu pastrādā piecas minūtes, lai iegūtu viendabīgu gaiši smilškrāsas masu. Ja jums ir blenderis, mikseris vai virtuves kombains, izmantojiet šīs ierīces, jo ar tām jūs varat pārspēt produktus vienkārši lieliski, un ar to palīdzību pagatavotā ēdiena konsistence nekādā veidā neatšķirsies no majonēzēm, kas atrodas veikalu plauktos. .
Mēs jau minējām, ka šim produktam ir diezgan daudz kaloriju. Taču bezcerīgu situāciju nav, tādēļ, ja esi noraizējies par savu figūru un tajā pašā laikā nespēj sev liegt prieku apēst vienu vai divas ēdamkarotes šīs mērces, piedāvājam šādu triku. Mērcot salātus ar majonēzi, atšķaidiet to ar zema tauku satura dabīgo jogurtu vai skābo krējumu proporcijā 50 pret 50. Pateicoties šīm vienkāršajām darbībām, ēdiena kaloriju saturs samazināsies gandrīz uz pusi, un jūs varat baudīt savu iecienīto ēdienu bez kaitējums viduklim.
Riekstu majonēze gaļas ēdieniem
Riekstu majonēze ar dzērveņu un citronu sulu ir ideāli piemērota kā mērce karstam liellopa vai cūkgaļas steikam. Tas piešķirs gaļai sulīgumu un neparastu pikanci. Ja grasāties cept bārbekjū dabā, noteikti pagatavojiet šo ēdienu un paņemiet līdzi. Garantējam, ka pikniks būs hit! Sastāvdaļas:
- 200 grami sasmalcinātu valriekstu
- četras ēdamkarotes jebkuras (pēc jūsu izvēles) augu eļļas
- liela karote citrona sulas
- tikpat daudz dzērveņu mērces
Gatavošanas metode:
Šim ēdienam iesakām izmantot valriekstus. Ir divi veidi: pagatavojiet to, apgrauzdējot riekstus sausā pannā, vai pievienojiet svaigus. Izmēģiniet abus variantus, tad varēsiet objektīvi spriest, kura no abām garšām jums atbilst vislabāk. Tātad, vispirms nomizojiet riekstus un pēc tam, ietinot tos tīrā dvielī, lai nekas neizkaisītu, sasmalciniet tos ar rullīti. Pēc tam piepildiet tos ar augu eļļu, vairākas reizes samaisiet un pievienojiet citronu un dzērveņu sulu. Šī majonēze ilgi neuzglabājas, tāpēc lietojiet to uzreiz pēc pagatavošanas, pretējā gadījumā ēdiens sabojāsies un jums nebūs laika izbaudīt tā garšu.
Majonēze pēc poļu receptes
Majonēzes cienītājiem piedāvājam vēl vienu oriģinālu recepti ēdienam poļu gaumē. Sastāvdaļas:
- 120 grami kviešu miltu
- trīs vistas olas
- neliels gabals sviesta vai tauku (nepieciešams, lai milti tiktu izlaisti)
- 30 grami granulēta cukura
- 15 grami galda sāls
- 300 mililitri eļļas (ņemiet jebkuru dārzeņu, bet labāk, ja tas ir olīvu)
- 30 grami parastā etiķa
- trīs glāzes atdzesēta vārīta ūdens
- 10 grami jebkuru sinepju
Gatavošanas metode:
Lai majonēzi būtu viegli sajaukt līdz viendabīgai konsistencei, jāizmanto tikko izsijāti milti, jo tie nesablīvē, un par to nav jānervozē. Vispirms septiņas minūtes jāizlaiž kviešu milti. To var izdarīt ar dzīvnieku taukiem, ja tādi ir, vai ar sviestu. Cepiet produktu, nepārtraukti maisot ar karoti, piecas līdz septiņas minūtes, bet ne ilgāk, pretējā gadījumā sabojāsiet miltus un būs jāsāk no jauna. Tad tajā pašā bļodā ielej verdošu ūdeni kopā ar galda etiķi, kārtīgi samaisa un turi uz plīts vēl ceturtdaļu stundas, līdz iztvaikojusi trešā daļa šķidruma. Pēc iegūtā maisījuma (tam jābūt ļoti biezam) jāatšķaida ar atlikušo ūdeni un nedaudz jāatdzesē, pēc atlikušā šķidruma iztukšošanas. Cukuru un sāli ieberiet vistas dzeltenumos, iepriekš saputotos ar dakšiņu vai putotāju, pievienojiet sinepes un rūpīgi berziet visas sastāvdaļas. Tagad pakāpeniski izlejiet visu augu eļļu, vēlreiz saputojiet - un ēdiens ir gatavs! Pārklājiet to ar speciālu pārtikas plēvi un uzglabājiet ledusskapī šādā formā.
Saldā majonēze ar jāņogām
Nevienā lielveikalā neatradīsiet saldo majonēzi ar sarkano jāņogu ogām. Šādu unikālu un oriģinālu ēdienu var pagatavot tikai pats, un šī recepte jums to palīdzēs. Iespējams, jūs interesēs, ar ko mērce sader. Ideāli piemērots grilētai gaļai – labāk, ja tas ir sulīgs liellopa gaļas steiks. Papildiniet mielastu ar glāzi sausa vīna, un jums ir garantēts lielisks garastāvoklis. Galu galā garšīgs ēdiens spēj radīt brīnumus! Sastāvdaļas:
- divas olas (jums vajag tikai vistas dzeltenumus)
- divas ēdamkarotes (ēdamkarotes) augu eļļas
- 50 grami sarkano jāņogu
- sāls - jūsu ziņā
- maza karote pikantu sinepju
- 15 grami granulēta cukura
Gatavošanas metode:
Uzmanīgi nomazgātas jāņogas bez astes un lapām un nosusinātas. Lai to izdarītu, izklājiet ogas uz tīra virtuves dvieļa un pēc tam noslaukiet caur sietu. Vari izmantot blenderi – tā pavadīsi daudz mazāk laika, plus augļu biezenis izrādīsies viendabīgāks. Tagad saputo baltumus ar putojamo slotiņu un apvieno ar sinepēm (der pat graudainās sinepes), tad pievieno galda sāli, receptē norādīto cukura daudzumu un jāņogas. Ņem mikseri un sakuļ ar to visas sastāvdaļas, un iegūtajai masai, lēnām, nelielām porcijām, pievieno augu eļļu. Vēl pāris reizes ieslēdziet virtuves iekārtu, lai mājās gatavotā majonēze būtu pēc iespējas viendabīgāka. Trauku liek ledusskapī un četru dienu laikā mēģini izlietot pilnībā – tad tā garša mainīsies, kā saproti, ne uz labo pusi. Galu galā šī mērce, atšķirībā no majonēzes, kas tiek pārdota veikalos, nesatur konservantus, un tāpēc to neuzglabā ilgi.
Itāļu majonēze gaļas salātiem
Ja, piemēram, gatavojāt gaļu, lai pagatavotu kādu ēdienu un nezināt, kur likt atlikušo buljonu (galu galā, žēl to izliet un nevarat atrast pielietojumu), neesiet nomocīts ar liekiem jautājumiem. Vienkārši pagatavojiet no tā majonēzi - tās recepte ir ļoti vienkārša. Sastāvdaļas:
- rafinēta augu eļļa - 650 mililitri
- trīs mazas olas
- 250 ml liellopa buljona
- 30 mililitri etiķa (ņem parasto galdu)
- 30 grami cukura
- sāls - 10 grami
Gatavošanas metode:
Tātad, paņemiet gatavu buljonu (vai uzvāriet gaļas gabalu un ļaujiet šķidrumam atdzist) un pārejiet pie tiešas majonēzes gatavošanas. Ar dakšiņu samaisiet baltumus, pēc tam pievienojiet tiem nedaudz galda etiķa un ne pārāk pikantās sinepes. Pievienojiet rafinētu eļļu nelielās porcijās, neapstājoties un strādājot ar slotiņu tajā pašā virzienā. Pēc tam, kad masa pietiekami sabiezē, to atšķaida ar etiķi, kas iepriekš uz pusēm sajaukts ar ūdeni (ja nav gaļas tauku), vai ar buljonu, kā prasīts receptē. Ielieciet sāli un cukuru pēc saviem ieskatiem, pēc tam berzējiet majonēzi, līdz pazūd visi kunkuļi un eļļa. Šī mērce ir ideāli piemērota sātīgiem gaļas salātiem, piemēram, krievu salātiem. Tas labi sader arī ar bārbekjū, rostbifu vai cūkgaļu.
Majonēze ar paštaisītu cieti
Pastāstījām par paštaisītu majonēzi, kuras pagatavošanai atliek tikai sajaukt visas sastāvdaļas. Šī recepte nedaudz atšķiras no iepriekšējām - šajā gadījumā mērce būs jāuzvāra. Bet tas neaizņems daudz laika - jūs pavadīsiet apmēram piecpadsmit minūtes. Sastāvdaļas:
- 250 mililitri parastā vidēja tauku satura piena
- ēdamkarote augu eļļas, kas nav rūgta
- galda etiķis - pēc izvēles
- mājās gatavota ola - viens gabals
- viena ēdamkarote (ēdamkarote) kartupeļu ciete
- sāls - pēc personīgās izvēles
Gatavošanas metode:
Sākumā samaisiet kartupeļu cieti un galda sāli, pēc tam abus produktus ielejiet jau sakultajā olu maisījumā un labi samaisiet. Liek pasterizēto pienu uz klusas uguns, tiklīdz tas nedaudz uzsilst, ielej eļļu un citas sastāvdaļas. Pastāvīgi samaisiet to ar karoti un vāriet apmēram sešas minūtes. Pēc tam nedaudz atdzesē, garšo ar galda etiķi (to ieskandina nedaudz, katru reizi pagaršojot, citādi majonēze izrādīsies par skābu), ja vēlas, var pievienot sinepes un dažas šķipsniņas cukura.
Pašās beigās masu sakuļ ar putojamo slotiņu un liek ledusskapī uz augšējā plaukta. Mēs ceram, ka šīs receptes palīdzēs jums pagatavot gardus, izsmalcinātus un oriģinālus ēdienus. Turklāt ar šādu mērci ēdieni būs veselīgāki un mazāk kaloriju saturoši. Nobeigumā sniegsim dažus padomus, kas noderēs ikvienai mājsaimniecei: Lai sulīgs steiks vai šašliks būtu vēl garšīgāks, pasniedz to ar mājās gatavotu majonēzi, papildinot to ar garšaugu vai īpašu garšvielu maisījumu. Mēs iesakām izmantot ķimenes, timiānu, rozmarīnu, kā arī majorānu, smaržīgos vai maltos piparus un citus.
Veselīga uztura piekritējiem tik ļoti nepatīkā un vecpuišu dievinātā majonēze ir tikai franču izcelsmes mērce, kas pagatavota uz olu un augu eļļas bāzes. Majonēze pati par sevi nav kaitīgs produkts, neskatoties uz tās tauku un kaloriju saturu, taču, pateicoties konservantiem, stabilizatoriem, emulgatoriem un modificētajai cietei, tā faktiski ieguva "kaitīgas" salātu mērces slavu, kas tika vainota liekā svara, celulīta un gremošanas traucējumu dēļ. vēders. Taču ir izeja – gatavot un baudīt ēstgribu, veselīgu, smaržīgu un gardu mērci, dāsni aromatizējot ar to jebkuru ēdienu.
Kā pagatavot gardu mājās gatavotu majonēzi?
Mājas majonēzes pagatavošanai ir milzīgs skaits recepšu - mājās varat pagatavot klasisku tauku mērci, diētisko majonēzi un garšvielas ar dažādām piedevām. Pretēji izplatītajam uzskatam, ka mājās gatavota majonēze ir ļoti sarežģīts process, jūs varat atspēkot šo mītu praksē, izmantojot mūsu padomus. Sīkāk pastāstīsim par dažādām šī ēdiena pagatavošanas tehnoloģijām, lai paši pārliecinātos – majonēzes pagatavošana ir vienkārša un vienkārša!
Ņem 2 olas un 400 g augu eļļas (saulespuķu vai olīvu), 1 ēd.k. l. citronu sulu vai etiķi (ābolu, vīnu, vīnogu, balzamiko), sāli, cukuru, piparus pēc garšas un visu sakuļ ar mikseri, blenderi vai parasto putojamo putotāju, tomēr sakult ar roku prasīs nedaudz ilgāku laiku. Svarīgs punkts ir tas, ka blendera sprauslai jāatrodas trauka apakšā, lai mērce saputotu ātrāk. Jūsu acu priekšā masa sāks sabiezēt un kļūt balta, atliek tai pievienot sinepes (tad iegūstat Provansas), ķiplokus, garšaugus, garšvielas un garšvielas - pēc garšas un vēlēšanās. Tagad tu beidzot zini, kuras priekšrocības ir acīmredzamas, un nekāda kaitējuma nav, izņemot liekos centimetrus viduklī, ja aizrausies un ēd par daudz.
Mazkaloriju majonēzes gatavošana mājās
Vieglas mājās gatavotas bezholesterīna majonēzes recepte ir vēl vienkāršāka - olu vietā jāņem piens, bet kā biezinātājs jāizmanto citrona sula, kas šķidro pienu acumirklī pārvērš biezā masā. Vieglu majonēzi var pagatavot ar biezpienu un kartupeļu cieti - pusi no receptē norādītās eļļas labāk aizstāt ar dārzeņu buljonu, kas vārīts ar seleriju, burkāniem, sīpoliem, sēnēm un pētersīļa sakni. Kissel uzvāra uz buljona, ko pēc tam saputo ar sviestu - un diētiskā majonēze gatava!
Ja, gatavojot slaveno mērci, jums rodas jautājumi par to, kāpēc mājās gatavotā majonēze izrādās šķidra un nesabiezē pat pēc desmit minūšu putošanas, kāda iemesla dēļ tā nav ļoti garšīga vai pārāk asa, tad jūs kaut ko izdarījāt nepareizi. vai neņēma vērā atšķirības starp mājās gatavotu veikalā nopērkamo majonēzi.
- Mājās gatavotā majonēze nekad nav ļoti balta, jo nesatur krāsvielas, un ciema olu mērce iegūst dzeltenu nokrāsu.
- Majonēzes gatavošanai var izmantot tikai dzeltenumus, kas kopā ar sviestu ātri veido biezu emulsiju.
- No paipalu olām iegūst maigāku un veselīgāku majonēzi.
- Ja majonēze paliek šķidra, pievienojiet tai vēl nedaudz citrona sulas, bet nepārspīlējiet, lai tā nesaskābtu, vai arī ielieciet mērci ledusskapī - aukstumā majonēze parasti sabiezē ātrāk.
- Pārāk viskozu majonēzi var atšķaidīt ar tējkaroti ūdens (vai nedaudz vairāk) - garša necietīs!
- Majonēzei izmanto aukstu pienu, jo siltais piens putojas sliktāk, un visiem pārējiem receptē norādītajiem produktiem jābūt istabas temperatūrā.
- Lai mērce būtu pikantāka, sinepes vajadzētu aizstāt ar sinepju pulveri.
- Dažās mājās gatavotās majonēzes receptēs ir ķimenes, ķimenes, koriandrs, dažāda veida paprika, paprika, Provansas garšaugi. Šo mērci var bagātināt ar jebkādām garšvielām, iegūstot jaunas garšas nokrāsas dažādiem ēdieniem.
- Majonēzi nevajadzētu gatavot tikai uz olīveļļas bāzes, pretējā gadījumā tā būs rūgta - noteikti atšķaidiet to ar rafinētu saulespuķu eļļu.
- Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, cik ilgi mājās gatavota majonēze tiek uzglabāta ledusskapī – parasti šis periods nepārsniedz divas nedēļas, atšķirībā no veikalā nopērkamās mērces, kas savas īpašības nezaudē mēnešiem ilgi – pateicoties konservantiem!
Pēc pirmās mājās gatavotās majonēzes degustācijas vairs negribēsies pirkt tās veikalā nopērkamo līdzinieku, jo pārāk ātri pierod pie kvalitatīva ēdiena!
25-05-2012, 13:31
Lai ko viņi teiktu par majonēzi un tās ārkārtīgi negatīvo ietekmi uz mūsu apjomiem, es personīgi diez vai varu iedomāties savu dzīvi bez majonēzes... Nu ne dzīvi kopumā, bet manu gatavošanu - noteikti. Domāju, ka dažos salātos un kā mērci pie dažiem ēdieniem majonēzi nevar aizstāt ne ar ko. Cits jautājums, cik garšīga un veselīga ir majonēze, ko mums piedāvā masu ražotāji? Ja majonēzi mēģināsiet pagatavot pats, diez vai vēlāk vēlēsities iegādāties veikalā nopērkamo majonēzi. Majonēzes gatavošana mājās ir daudz vienkāršāka, nekā jūs varētu domāt. Un, ja jums ir blenderis ... Tomēr bez blendera labāk neuzņemties šo lietu - būs problemātiski panākt nepieciešamo masas viendabīgumu. Tātad, detalizētas receptes majonēzes pagatavošanai ar blenderi.
Labas mājās gatavotas majonēzes galvenais noslēpums un galvenā sastāvdaļa ir svaigas vistas olas. Otrs noslēpums ir tāds, ka visām sastāvdaļām majonēzes pagatavošanas laikā ar blenderi jābūt istabas temperatūrā.
Izņemam glāzi no blendera un ielejam tajā 150 gramus dezodorētas saulespuķu eļļas. Eļļā ievietojam vienu neapstrādātu olu, divas ēdamkarotes 3% galda etiķa un nedaudz sāls pēc garšas.
Tagad sāksim pērt. Blenderis jānolaiž līdz glāzes apakšai un jākult, līdz masa sabiezē un kļūst perfekti viendabīga. Pēc tam jāturpina kult, lēnām ceļot blenderi glāzē, lai kārtīgi saputotu augšējos masas slāņus. Turklāt tas, cik reižu blenderis pārvietosies no apakšējiem slāņiem uz augšējiem un atpakaļ, būs atkarīgs arī no jūsu majonēzes blīvuma. Nepārcenties.
Pirms pasniegšanas majonēzi vajadzētu atdzesēt.
Ja mājas majonēzes gatavošanā nevēlaties izmantot etiķi, varat izmantot citu recepti majonēzes pagatavošanai ar blenderi - ar citronu sulu un olīveļļu. Un šī ir pavisam cita recepte.
Blendera glāzē nonāks tikai svaigu vistu olu dzeltenumi – divi gabali. Dzeltenumiem pievieno šķipsniņu sāls, pusi tējkarotes cukura, ēdamkaroti sinepju un ēdamkaroti svaigi spiestas citrona sulas. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsakuļ ar blenderi, līdz veidojas viendabīga masa. Tagad vissvarīgākais brīdis - jums būs rūpīgi jāievada olīveļļa masā - 50 grami. Tas jāievada plānā strūkliņā, mazās porcijās, turpinot kult, lai katrai porcijai būtu laiks savienoties ar kopējo masu un majonēzei būtu laiks sabiezēt.
Ko darīt, ja, gatavojot majonēzi ar blenderi, masa nevis putojās, bet nolobījās? Vai nav izmisums. Izmantojiet otro mēģinājumu. Slāņveida masai pievieno sāli un sinepes. Nosūtiet divus olu dzeltenumus uz glāzi blendera un pakāpeniski saputojiet tos, ieviešot savu uzlaboto neveiksmīgo majonēzi. Un, starp citu, līdz ar sinepju parādīšanos tās sastāvā jūsu majonēze uzreiz kļūs par Provansas majonēzi.
Ko darīt, ja majonēze ir pārāk bieza? To var vienkārši viegli atšķaidīt ar pienu. Parasti pietiek ar pāris karotēm.
Garšai mājās gatavotai majonēzei var pievienot maltus melnos piparus, sasmalcinātus ķiplokus un/vai zaļumus (dilles, pētersīļus vai baziliku), olīvas un pat sieru. Nebaidieties eksperimentēt. Fantāzija ir kulinārijas progresa dzinējspēks.
Cik ilgi uzglabājas mājās gatavota majonēze? Mājas majonēzi varat uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu, tikai ledusskapī un tikai hermētiski noslēgtā traukā.
Marina GREBEŅŠIKOVA
Sakiet, kas jums patīk, bet jebkura mājsaimniece nevar iedomāties savus ēdienus bez tik unikālas mērces visos aspektos kā majonēze. Ēdienu gatavošanas ziņā tas pieder pie universālo kategorijas un ir piemērots gandrīz jebkuram ēdienam, gan ikdienas, gan svētku galdam. Bet ir vērts atzīmēt, ka gatavotā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no tā kvalitātes. Tāpēc majonēzei jāpievērš īpaša uzmanība.
Ja jūs tulkojat šīs mērces nosaukumu no franču valodas, jūs saņemsiet "dzeltenumu". Un tas nav nejaušība, jo tajā ir tādas sastāvdaļas kā augu eļļa (vēlams olīveļļa), olu dzeltenumi, etiķis, citronu sula, cukurs, sāls un citas garšvielas, kas piešķir majonēzei īpašu garšu un krāsu.
18. gadsimta vidū Francijā tika radīta Provansas mērce, kuras recepti zināja tikai tās ražotāji un nevienam tā arī netika izpausta. Tas maksāja daudz naudas, tāpēc bija pieejams tikai muižniecībai. Taču, pateicoties franču šefpavāram Lusjēnam Olivjē, kurš 19. gadsimtā apmetās uz dzīvi Krievijā, mēs uzzinājām par šīs unikālās mērces recepti. Pašlaik ir vairāki desmiti tās šķirņu.
Ir vērts atzīmēt, ka šajā mērcē ir sastāvdaļas, kurām ir nenoliedzami labvēlīgas, tostarp ārstnieciskas, īpašības. Koncentrēsimies uz augu eļļu. To uzskata par galveno mērces sastāvdaļu, kurā ir holesterīns un praktiski nav tauku. Tas ļauj aizsargāt cilvēka ķermeni no apkārtējās vides negatīvās ietekmes, izvada toksīnus un veicina vielmaiņas procesu normalizēšanos.
Olu dzeltenumos ir daudz A vitamīna, kas uzlabo redzi, atjauno ādu, stiprina matus un nagus. Majonēze satur dažādas veselīgas taukskābes, B un E vitamīnus, kas palīdz uzlabot plaušu, asinsrites sistēmas un sirds muskuļa darbību. Nevajadzētu par zemu novērtēt citronu sulu, kas ir bagāta ar vitamīnu C. Majonēze satur arī kāliju un fosforu.
Protams, tas viss attiecas uz mājās gatavotu majonēzi; iegādātā majonēze var saturēt visa veida kaitīgas piedevas, kancerogēnus un citus piemaisījumus, kas var liegt visas šī produkta priekšrocības.
Ja kāds domā, ka majonēzi var izmantot tikai kā mērci pie ēdieniem, viņš dziļi maldās. Protams, ēdiena gatavošana ir galvenā šādas mērces pielietojuma joma, bet ne vienīgā. Šī mērce ir lieliska piedeva salātiem, gaļas un zivju ēdieniem, uzkodām, piedevām, pirmajiem ēdieniem (zupām un borščam).
Bet otrajā vietā ir kosmētikas nozare. Majonēze (īpaši mājās gatavota) var aizstāt profesionālu matu kondicionieri. Pamatojoties uz to, jūs varat izveidot unikālu barojošu masku, lai uzlabotu ādas stāvokli.
Tradicionālā medicīna daudz neatpaliek. Diezgan bieži jūs varat redzēt majonēzes izmantošanu kā aizsarglīdzekli, lai novērstu saules apdegumus. Tieši majonēze var likt ādai ātri atjaunoties un atjaunot tās sākotnējo izskatu.
Daudzi labprātāk lielveikalā iegādājas majonēzes maisiņu, un tad ir sašutuši, ka salāti nav garšīgi vai pieņēmušies lieki kilogrami. Mums jābūt godīgiem: savā sastāvā šī garšviela neietilpst kaitīgo kategorijā, ja tā nesatur šādas sastāvdaļas.
Neskatoties uz to, ka šī mērce ir diezgan trekna un kaloriju bagāta, tai nav negatīvas ietekmes uz kuņģa darbību, “apelsīna miziņas” veidošanos, ja tajā ir tādi kaitīgi komponenti kā emulgatori, stabilizatori, modificēta ciete u.c. nav tam pievienoti. Tāpēc, ja to gatavojat mājās, tad no liekā svara var droši izvairīties. Turklāt šo ēstgribu rosinošo, veselīgo, smaržīgo un gardo mērci var pievienot jebkuram ēdienam, kas jums patīk.
Ir saraksts ar ēdieniem, kurus nevar iedomāties bez majonēzes. Olivier salāti ir viens no tiem. Bet to var viegli sabojāt veikala iespēja. Lai tas nenotiktu, mēģiniet to garšot ar mājās gatavotu majonēzi.
Lietas, kas jāņem vērā, gatavojot franču mērci mājās:
- Lai produkta blīvums un garša jūs atstātu iespaidu, visām sastāvdaļām ir jābūt istabas temperatūrā. Turklāt liela uzmanība jāpievērš to svaigumam.
- Lai garšvielai piešķirtu unikālu pikantumu, iegādātā sinepju mērce jāaizstāj ar dabīgo sinepju pulveri.
- Majonēzes pagatavošanai ir labi izmantot olīveļļu. Bet nav vērts maksāt par ļoti dārgu, un par pieņemamu cenu var rasties rūgtuma sajūta. Tāpēc, lai izvairītos no šādām negatīvām sekām, ir vērts izmantot vai nu saulespuķu eļļu, vai atšķaidīt olīveļļu ar jebkuru augu analogu, ievērojot attiecību 1: 1.
- Mērces blīvums ir tieši atkarīgs no tai pievienotās eļļas daudzuma. Bet ļoti bieza garšviela nav labākais risinājums. Lai padarītu to plānāku, tas ir nedaudz jāatšķaida ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā.
- Majonēzes saputošanai var izmantot parasto dakšiņu (bet tā ir diezgan ilgstoša procedūra), putotāju, mikseri, kuram ir speciāls putotāja stiprinājums. Bet vienkāršākais veids ir izmantot blenderi.
- Mājās gatavotas majonēzes glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt četras dienas.
Ir reizes, kad gatavojat majonēzi mājās un gaidāt no tās brīnumu, bet iegūstat tieši pretēju rezultātu: vai nu konsistence ir šķidra, vai jūtams rūgtums, vai ir asa smaka. Tas viss liek domāt, ka esat izdarījis kaut ko nepareizi, un mērce ir kļuvusi ļoti līdzīga nekvalitatīvam veikala produktam.
Kas jums jāzina, pirms sākat gatavot šo brīnumu - garšvielas:
majonēzes proporcijas
Katrs pats izlemj, cik daudz gatavot mājās gatavotu majonēzi. Dažiem pietiek ar 200g. Bet ir pasākumi, kad sanāk daudz viesu un vajag pārsteigt ar dažādiem ēdieniem. Tad ar nelielām devām nepietiek. Galvenās majonēzes sastāvdaļas un to daudzums:
|
Mērces tilpums |
Olu veids | Dzeltenumu skaits | Sviests | Sāls | Cukurs |
| cālis | 2 gab. | 200 ml | 0,5 tējk | 1 tējk | |
| cālis | 4 lietas. | 450 ml | 1 tējk | ||
| 250 ml | paipalas | 12 gab. | 200 ml | 1/3 tējk | |
| 500 ml | paipalas | 25 gab. | 450 ml | 1,5 tējk |
Majonēzes pagatavošanai ir daudz iespēju: no taukainas līdz diētiskai, no klasiskas līdz sarežģītai. Pastāv viedoklis, ka šo mērci ir ļoti grūti pagatavot. Neticiet šādiem apgalvojumiem! Esiet pacietīgs un ievērojiet ieteikumus, un jums veiksies.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- paipalu olas - 10 gabali;
- olīvu + augu eļļa - 170 ml;
- ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote;
- cukurs - 1 tējkarote;
- veikala sinepes - 1 tējkarote;
- sāls - ½ tējkarotes;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Kā inventārs ir labi, ja jums ir:
- tējkarote;
- virtuves nazis;
- mērtrauks;
- ēdamkarote;
- blenderis;
- puslitra stikla burka;
- plastmasas vai metāla vāks ar vērpjot.
Sagatavojam visas sastāvdaļas un stundu ļaujam sasilt līdz istabas temperatūrai. Tad mēs sākam gatavot. Ņemam paipalu olu un ar speciāla naža palīdzību atdalām dzeltenumus no olbaltumvielām. Ielejiet dzeltenumus atsevišķā dziļā traukā. Viss jādara uzmanīgi, lai mērcē neiekļūtu mazi čaumalas gabaliņi. Ja tas notiek, tad tos noņem ar naža galu vai tējkaroti.
Majonēze, iespējams, ir vispopulārākā mērce mūsu valstī. Un mūsu pārtikas rūpniecība, to zinot, ražo daudzas šī mīļotā produkta šķirnes. Taču pēc iepazīšanās ar tās sastāvu daudziem veselīga dzīvesveida piekritējiem pilnībā zūd apetīte, jo iegādātā majonēze satur konservantus, cieti un citus aromatizētājus. Tāpēc ir tikai viena izeja - šo gardo mērci pagatavot pašam.
Evo4ka
Meitenes, kurš zina, kā mājās pagatavot majonēzi? Mācies, lūdzu. Būšu pateicīga par jebkādām receptēm, bet gribētos pikantāku (man patīk Provansa) un vēlams skaistu tekstūru un krāsu (nu, kā veikalā pirktai).
Kisuli
Ja jums ir blenderis, majonēze tiek pagatavota minūtē. Ja nepieciešams, varu uzrakstīt recepti.
Evo4ka
Jā, lūdzu, man to tiešām vajag! Vai maisītājs nedarbosies? Tad es nopirkšu blenderi.
Kisuli
Ar mikseri to darīt ir diezgan drūmi un ne vienmēr izdodas. Blenderis dara tā: no blendera glāzē izsit olu, pievieno 1 ēdamkaroti sinepju (man ir somu sinepes, nav tik asas kā krievu, krievu sinepes mazāk) pustējkarote sāls, tējkarote cukurs, 1,5 ēdamkarotes etiķa. Augu eļļu bez smaržas pievieno līdz 300 ml atzīmei un sakuļ. Pats galvenais: olai un sviestam jābūt istabas temperatūrā! Ņemiet vērā arī to, ka somu karotes ir nedaudz mazākas nekā krievu karotes. Ja iespējams, var pielāgot sāls, cukura un citu lietu proporcijas pēc saviem ieskatiem.Man ir blenderis 300 Wt
Evo4ka
Liels paldies. Ļoti jauki pasniegts.
Marfa Ivanovna
Neliels komentārs: ielejiet eļļu plānā strūkliņā, pretējā gadījumā to nogriezīs un nekas nedarbosies.
Kisuli
Eļļa jālej plānā strūkliņā, ja to dara ar mikseri. Blenderim visu uzreiz lej un samaisa. Tas var nogriezties, ja ola ir auksta, taču to var labot.
mauschen
Kā ar veselu olu? Es vienmēr domāju, ka majonēzei pievieno tikai dzeltenumus
Kisuli
Ieliku veselu. Es izmantoju šo recepti daudzus gadus, un tā vienmēr darbojas.
Nastasija
Kādreiz to darījām, tad apstājāmies. Darīja apmēram tāpat kā iepriekšējā receptē. Man nez kāpēc nepatīk mājas
Guru
majonēzes saputošanai nav nepieciešams izmantot blenderi - noderēs arī mikseris. Majonēze principā tika izgudrota pirms elektrības.Taisīju no dzeltenumiem,bez olbaltumvielām-dzeltenumu papildus atbrīvoju no plēves,ierīvēju ar sinepēm,sāli un cukuru,var pievienot melnos maltos piparus...ja vēlas,tad garšvielu ar citronu vai laima sulu, un tas ir tikai pēc tam, kad tas sāka ieviest olīveļļu trešdaļā tējkarotes. Pakāpeniski palielinot līdz vienai tējkarotei. 1 dzeltenumam apmēram trešdaļa glāzes eļļas, dažreiz puse. Visiem produktiem jābūt vienādās temperatūrās, aukstajiem ir nepieciešams ilgāk sakult. Ja traukus novieto uz bļodas ar karstu ūdeni, tad majonēze izrādīsies daudz biezāka. Un pierādīts fakts - nez kāpēc ar porcelāna karoti porcelāna krūzē saputota majonēze izrādās garšīgāka. Un ātrāk.
mauschen
Pagatavoju majonēzi, sanāca garšīga, bet diezgan plāna. Vai tam ir jābūt šādam, vai es to nedaudz pārspēju? Kisuli, uz cik minūtēm tu ieslēdz blenderi?
Kisuli
Ja tas ir šķidrs, tad kaut kas nav kārtībā. Varbūt ola bija auksta. Es parasti to izņemu no ledusskapja iepriekšējā dienā vai paturu siltā ūdenī pusstundu. sviests arī ir istabas temperatūrā. Tas notiek šādi: ievietojiet visu glāzē, nolaidiet blenderi līdz apakšai un ieslēdziet to. Pēc dažām sekundēm jums vajadzētu redzēt, kas izskatās pēc majonēzes, pēc tam lēnām pārvietojiet blenderi uz augšu un uz leju pāris sekundes, lai viss sajauktos. Majonēze parasti ir gatava dažu sekunžu laikā. Ja izrādījās šķidrs, varat uzsildīt citu olu ūdenī, ielieciet to majonēzē un vēlreiz samaisiet ar blenderi.
mauschen
wow! šī ir majonēze! lieliski! ola bija auksta un laikam paņēmu nepareizo blenderi - sapratu, ka jāņem blenderis ar glāzi, - nu tāds, kas vicināja jogurtu ar augļiem/ogām - glāzi, - apakšā ir naži, bet es vajag tādu dzirnaviņu, man arī ir. jā, mēģināšu vēlreiz. Kisuli, paldies! gan uz konsultāciju, gan par foto!
Kisuli
Paldies par taviem laipnajiem vārdiem. Man ir visparastākais 300W blenderis. Ja glāze ir aizņemta, es to daru parastā burkā, kā šodien. Kad nebija blendera, tad no virtuves kombaina pagatavoju majonēzi kokteiļa glāzē. Tikpat labi sanāca, tikai katru reizi izjaukt un izmazgāt bija sīkums.
mauschen
URA-URA, šodien izrādījās, cik tas ir viegli! - bieza un garšīga majonēze! Es turēju olu siltā ūdenī un paņēmu citu blenderi. Tikai tas ir ļoti trekns, es jau esmu zaudējis šādu ēdienu ieradumu, atšķaidīju to uz pusēm ar 0% jogurtu salātos - tas ir viss! Saglabāju recepti un gatavošu vēlreiz!
Kisuli
Apsveicam!
Majonēze, protams, ir trekna, bet ķīmijas tur nav. Manuprāt, labāk ir ēst mazliet šo, nevis "diētisko" ar visādiem emulgatoriem, konservatīviem un citiem netīrumiem.
Ksenija
Provansas majonēzes pagatavošana (satur sinepes)
Šāda veida majonēzes pagatavošana (emulģēšana) ir visvienkāršākā, jo tajā ir dabīgs emulgators - sinepes. Tāpēc šīs mērces garša ir asāka, nevis tik izsmalcināta un smalka kā klasiskajai majonēzei. Taču daudziem, īpaši gaļas ēdieniem, šāda veida majonēze ir vispiemērotākā.
Būs nepieciešami aptuveni 200 ml (glāze) eļļas. Ēdienu temperatūra 12-18 grādi pēc Celsija. Ņemam 2-3 dzeltenumus, nepilnu tējkaroti cukura, ceturtdaļu tējkarotes sāls, pustējkaroti gatavu sinepju un visu kārtīgi samaisām. Pievienojiet pusi tējkarotes eļļas (un ne pa pilienam, kā, gatavojot majonēzi bez sinepēm). Emulģē, maisot vienā virzienā (!), līdz tiek panākta pilnīga viendabīgums un nedaudz vairāk (labāk emulgēt pāri, nevis par maz!). Tad pievienojam eļļu jau pa tējkarotei un tad, palielinot porcijas, jo tā sabiezē, un pa ēdamkarotei, un uz beigām pa 2-3 ēdamkarotēm, katru reizi rūpīgi emulgējot. Bet, ja pat vienu reizi pievienosiet pārāk daudz eļļas, majonēze izjuks, jeb, kā to sauc kulinārijā, "eļļa nost". Tāpēc, gatavojot majonēzi, ir saprātīgi izmantot desantnieku principu - "steidzieties lēnām, tas izrādīsies ātrāk." Kad emulgācijas process ir pilnībā beidzies, pievieno citronu sulu vai etiķi pēc garšas (maisījums nedaudz kļūst balts un kļūst šķidrāks), kārtīgi izmaisa un: majonēze gatava! Ar zināmām prasmēm Provansas majonēzes pagatavošana aizņem ne vairāk kā 10 minūtes. Pēc vairāku stundu stāvēšanas ledusskapī mērce kļūst želejveidīgāka. Ja pēc vārīšanas gribas pēc garšas pievienot vēl nedaudz cukura vai sāls, tad jāmaisa, līdz graudi pilnībā izšķīst! Pretējā gadījumā pēc kāda laika emulsija ap neizšķīdušajiem kristāliem sāks sadalīties, un tad visa majonēze ātri sadalīsies. Ja gatavošanas laikā emulsija saplīst, var pievienot 2-3 pilienus ūdens un mēģināt emulģēt intensīvāk. Ja šis mēģinājums neizdodas, varat sagatavot jaunu maisījumu ar dzeltenumiem un emulgācijas laikā pievienot tam vairs ne eļļu, bet neizdevušos majonēzi. Vai arī vienkārši izmantojiet iegūto "neizdevušos" maisījumu salātu mērcei, olu kultenim utt. (Eļļaino majonēzes maisījumu, tāpat kā majonēzi, var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai vai ilgāk.)
Klasiskās majonēzes mērces pagatavošana (bez sinepēm)
Viss ir tāpat kā Provansas majonēzes gatavošanā, bet sinepes dzeltenumiem nepievieno. Šajā gadījumā emulgācija ir daudz grūtāka. Ielejiet eļļu (vēlams olīveļļu! - citas eļļas ir vēl grūtāk emulģēt) sākumā, jāpievieno daži pilieni, līdz beigām ne vairāk kā tējkarote. Bet, no otras puses, mēs pagatavosim īstu klasisku majonēzes mērci, kas ir mazāk pikanta nekā Provansā un kurai ir tā smalkā un smalkā garša, kas to padarīja slavenu pasaules virtuvē.
Ļubuška
Mana recepte: 1l ras. sviests, 6 olas, 1 deserta karote galda sinepju, 3 ēdamkarotes etiķa Sakuļ ar blenderi
Džena
majonēze..kā es gatavoju. Pāris dzeltenumus iemetu blenderī, nedaudz saviju. Pēršanas laikā sāku lēnām liet rastu. eļļu tievā strūklā. Jo labāka eļļa, jo labāk. Lejam un putojam, līdz kļūst biezāks par biezāko skābo krējumu (trauku apgriežot nekrīt). Tagad pievienojiet sāli, citronu sulu, etiķi (vīnu) pēc garšas. Atkal nedaudz saputots. VISIEM! un te - gaumes lieta - var atšķaidīt ar ūdeni šķidrākai majonēzei, var sajaukt ar jogurtu, saldo krējumu, pievienot visādas garšvielas, sierus, visu ko)))
Juliana
Majonēze 1 - 1 olas dzeltenums, 100 g augu eļļas, sāls, sinepes, citronu sula, atšķaidīts galda etiķis (vai citronskābes šķīdums), cukurs.
Lai majonēze būtu viendabīga, dzeltenumiem un augu eļļai jābūt vienādai temperatūrai. Bļodā iemaisa olas dzeltenumu, pa pilienam pievieno eļļu (ja uzreiz pievienosi daudz eļļas, majonēze nederēs). Kad visa eļļa pievienota, maisījumam pievieno sāli, sinepes, cukuru, citronu sulu, etiķi vai citronskābes šķīdumu. Ja vārītajai majonēzei pievienosiet smalki sagrieztas dilles vai pētersīļus, iegūsiet zaļo majonēzi, ja tomātu biezeni vai pastu - tomātu majonēzi, smalki sagrieztas ceptas sēnes - sēņu majonēzi, skābo krējumu - majonēzi ar krējumu utt.
Majonēze ar etiķi – ņem 6 jēlas olas un atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus labi samaisa ar 1 ēdamkaroti gatavu sinepju, karoti cukura, sāli. Augu eļļu (1,5 pudeles rafinētas) atdzesē un plānā strūkliņā ielej dzeltenuma-sinepju maisījumā, enerģiski putojot līdz viendabīgai masai, un, kad mērķis ir sasniegts, ielej 1 nepilnu glāzi 3% etiķa. Sajauc visu kopā. Etiķa vietā majonēzei dažreiz pievienoja skābo krējumu un citronskābi; tika pievienoti arī kornišoni, applaucēti sasmalcināti zaļumi un vārīts spinātu biezenis, sajaukts ar želeju (želatīns atšķaidīts ūdenī) - un tās visas bija vienas mērces šķirnes pēc būtības.
Majonēze 2 - 2 olas sajauc ar 3 ēd.k. empīriski pievieno etiķi, sāli, cukuru un sinepes (parasti divreiz vairāk cukura nekā sāls), sāc putot. Pēc apmēram 40-60 sekundēm iekārtā tievā strūkliņā sāciet liet augu eļļu 400 g apjomā, pēc ieliešanas, 30-40 sekundes, kult apmēram minūti. Majonēze ir gatava.
Majonēze 3 - 800 gramu burkā 4 olu dzeltenumi, 1/3 tējk. cukura, mazāk par 1/2 tējk sāls, 1/3 tējk galda sinepes un sakuļ līdz apstulbināšanai, bet labāk ar mikseri. Pēc tam, nepārtraukti maisot, ļoti lēni pievieno augu eļļu, vēlams dezodorētu. Pēc katras 10-20 ml porcijas pievienošanas kārtīgi sakuļ, citādi tā vēlāk nekad nenokļūs. Procesu turpina, līdz burka 2/3 ir piepildīta ar biezu, dzeltenīgi baltu masu. Pēc tam pievieno etiķi pēc garšas, un, ja garša ir ļoti smalka vai etiķis ir ļoti stiprs, to var pielāgot, pievienojot daļu olas baltuma.
Majonēze 4 - Nepieciešamās sastāvdaļas: Mikseris, olu dzeltenumi 4-5 gab. (obligāti atdalīta no olbaltumvielām), augu eļļa 500-700g (vēlams importa, tādas plastmasas pudelēs, kukurūza u.c., saulespuķu eļļa no tirgus būs rūgta, un sanāks pretīgi, nevis majonēze), etiķis 1/4 krūze (šeit var iemaisīt sāli un cukuru, nu, pēc garšas, īsi sakot).
No tā visa (protams, neskaitot mikseri) sanāk 700-800 grami izcilas majonēzes. To visu var maisīt litra burkā. 1) Dzeltenumus kārtīgi sakuļ (vismaz 1 minūti), līdz tie ir gandrīz balti. Ja ne rūpīgi, tad viss tiks sadalīts atsevišķās frakcijās un nekas nesanāks. 2) Neizslēdzot mikseri, sāciet pievienot eļļu. Es vēršu jūsu uzmanību uz to, ka jūs nevarat asi ieliet eļļu - tā ir galvenā kļūda. Masu nedrīkst dalīt frakcijās. Tiklīdz tas notiek, pārtrauciet eļļas pievienošanu, ļaujiet maisītājam padarīt masu viendabīgu. Pēc tam pievienojiet vēlreiz. Eļļu lej sērkociņa diametra strūklā - tā būs ērtāk. Īsāk sakot, šis process prasīs apmēram 4-5 minūtes. Kad visa šī masa ir aptuveni 3/4 no bundžas un sāk ķerties klāt miksera putām (tas kļūs pamanāms) - laiks pāriet uz 3. soli). 3) Var ieliet etiķi. Visa masa kļūs balta un kļūs plānāka. Masas blīvumu noregulē ar etiķi. Papildus sāls, cukurs, pipari - pēc garšas
majonēzes uzglabāšana
AlīnaA
Meitenes, sakiet, vai majonēzi var uzglabāt nevis ledusskapī, bet vienkārši istabas temperatūrā?
helencik
tas ir iespējams, bet ne uz ilgu laiku, un tad augu eļļa sāk notecēt. Tajā pašā vietā ola nozīmē, ka tā ātri sabojāsies
Lanočka
Uzglabāt cieši noslēgtā traukā ledusskapī līdz 10 dienām.
grieķu valoda
Ja par rūpniecisko - pirms diviem gadsimtiem majonēze savā sastāvā nepazina nekādus stabilizatorus, ne krāsvielas, ne konservantus. Kvalitatīva majonēze tāda saglabājusies līdz mūsdienām. Tāpēc uzmanīgi izlasiet etiķeti. Jo īsāks majonēzes glabāšanas laiks, jo dabiskāka tā ir.
PSS
Es nedaru mājās gatavotu - slinkums. Pērku "Hummingbird" majonēzi ("Provansas", "salātiem"), nav ne konservantu, ne krāsvielu, ne modificētu produktu, bet derīguma termiņš samazināts - nedēļa vai 3 nedēļas, šķiet (atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem) , Majonēze "Skeet" arī laba, sastāvā nav nekā kaitīga. Bet, ja ir gastrīts vai peptiska čūla, tad tas nav tā vērts. Labāk par skābo krējumu.
Žanna
Emulģēšana ir vissvarīgākā majonēzes gatavošanas procedūra. Emulģēšanas laikā eļļa tiek sadalīta mikroskopiskās bumbiņās, kuras apņem olas dzeltenums, neļaujot tām apvienoties. Elektriskie maisītāji (arī mājas mikseri) padara šīs bumbiņas ļoti mazus, kas palielina emulsijas stabilitāti uzglabāšanas laikā, bet pasliktina majonēzes garšu. Manuālā emulgācija ļauj iegūt lielākas bumbiņas, kas būtiski uzlabo majonēzes garšu, bet nedaudz samazina emulsijas derīguma termiņu (ledusskapī jebkurā gadījumā tiek nodrošināta glabāšanas nedēļa, bet nevajadzētu uzglabāt vairāk). Jo ātrāk veicam rotācijas kustības manuālās emulgācijas laikā, jo mazākas tiek iegūtas sviesta bumbiņas - un tā ir viena no pieredzējuša kulinārijas speciālista, kurš ķēries pie majonēzes gatavošanas, mākslas niansēm.
Piedevas majonēzei
Ksenija
Īsi pirms pasniegšanas majonēzē pievieno piedevas. Majonēze ar piedevām nav pakļauta uzglabāšanai! Šeit uzskaitītas tikai visizplatītākās majonēzes piedevas, taču tās var variēt bezgalīgi, pielāgojoties dažādiem ēdieniem un individuālai gaumei. Provansas majonēzē parasti tiek pievienotas pikantas piedevas, klasiskajai majonēzei parasti pievieno kaviāru un saldās piedevas.
Majonēze ar mārrutkiem - līdz 20% rīvētu mārrutku, nedaudz cukura un sāls. Pie aukstās gaļas, retāk pie zivīm, ēdieniem.
Majonēze ar tomātu - līdz 30% tomātu pastas (var pievienot arī šķipsniņu sarkano piparu, vēl nedaudz cukura, sāli, reizēm pievieno arī sautētus sīpolus). Vārītām aukstām zivīm, karsti ceptām zivīm, zivju salātu garšošanai.
Majonēze ar kornišoņiem un kaperiem - pēc garšas pievieno smalki sagrieztus kornišonus un kaperus. Uz aukstu ceptu gaļu, uz vārītu cūkgaļu.
Majonēze ar garšvielām un sojas mērci - pievieno pēc garšas. Gaļas un dārzeņu salātu mērcēšanai.
Ieva
1. 250 g augu eļļas, 2 dzeltenumi, 1 tējkarote sinepju, 1 tējkarote cukura, 2 ēd.k. karotes 3% etiķa, sāls pēc garšas.
Atdzesē augu eļļu. Neapstrādātajos dzeltenumos, kas rūpīgi atdalīti no olbaltumvielām, pievieno sinepes, sāli un labi sasmalcina. Pēc tam, nepārtraukti putojot, ielej 1 ēd.k. karote augu eļļas, lai iegūtu biezu viendabīgu emulsiju. Tad pievieno etiķi, cukuru un kārtīgi samaisa.
2. 400 g augu eļļas, 2 olu dzeltenumi, 2 tējk. (20 g) granulētais cukurs, 2 tējk. (20 g) sāls, 40 g etiķa.
Emaljētā traukā ar koka karoti olu dzeltenumus kārtīgi ierīvē ar cukuru un sāli. Iegūtajā sulīgajā masā pakāpeniski (vispirms pa pilienam un pēc tam 1 tējk.) pievieno eļļu, nepārtraukti beržot vienā virzienā. Kad sanāk bieza masa, atšķaida ar etiķi, ja vajag plānāku mērci, pēc garšas atšķaida ar aukstu buljonu.
3. 10 ēdamkarotes (170 g) augu eļļas, 1/2 tējk. sinepju, 1/2 ēd.k. (10 g) piena pulvera, 1 ēd.k. vārīts ūdens, sāls un cukurs pēc garšas.
Sasmalcina piena pulveri ar sinepēm, sāli un cukuru. Turpinot malt, pa pilienam pievieno saulespuķu eļļu. Ja mērce izrādās ļoti bieza, pārlej ar vārītu ūdeni un turpina malt, un tad atkal pievieno eļļu.
4. 2 olu dzeltenumi, 4 ēd.k. (100 g) miltu, 12 ēd.k. (200 g) augu eļļas, 2 ēd.k. ūdens, sāls, cukurs un etiķis pēc garšas.
Sajauc ar miltiem 8 ēd.k. (130 g) augu eļļas, nedaudz uzsilda, sajauc ar ūdeni, uzvāra, noņem no uguns, pievieno dzeltenumus, ātri maisot, lai tie nesarec, saputo, pievienojot atlikušo augu eļļu. Garšojiet mērci ar sāli, cukuru un etiķi.
Tatjanka
Meitenes, es jau sen sev nokopēju vairākas receptes - neatceros kur. Izvēlies!
Ātrā majonēze: 300 ml (1/2 pt): 1 ola, 1/2 tējkarote sāls, 1/2 tējkarote piparu, 1/2 tējkarote sinepju pulvera, 2 tējkarotes vīna etiķa, 150 ml (1/4 pt) olīveļļas , 150 ml (1/4 pt) saulespuķu eļļas
Sakuļ olu, garšvielas un etiķi blenderī vai mikserī vidējā ātrumā. Blenderim darbojoties, vispirms pa pilienam pievienojiet eļļu, pēc tam ļoti plānā strūkliņā, kad maisījums sāk sabiezēt.
Piezīme: Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. JA maisījums sāk sarecēt, pievienojiet 1 olas dzeltenumu, tad nedaudz eļļas. Un, ja nekas cits neizdodas, nekrītiet izmisumā, pagatavojiet siera pīrāgu!
Tomātu majonēze 250 ml (8 fl unces): nomizojiet, izsējiet un sasmalciniet 2 tomātus, ievietojiet tos blenderī kopā ar 1 saspiestu ķiploka daiviņu, 1/2 tējkaroti cukura un 2 tējkarotēm tomātu pastas. Sakuļ ar maksimālo ātrumu 30 sekundes, tad sajauc ar pusi majonēzes.
Tradicionālā majonēze - 2 dzeltenumus aizstājiet ar 1 veselu olu. Bļodā sakuļ dzeltenumus ar garšvielām. Nepārtraukti putojot, pa pilienam pievieno eļļu. Kad maisījums sāk sabiezēt, strūklā ielejiet eļļu. Pievienojiet etiķi un samaisiet.
Ķiploku majonēze - īpaši laba ar čipsiem. Pievienojiet 2 ķiploka daiviņas ar dzeltenumiem, sinepēm un 1 ēdamkaroti eļļas. Ja vēlaties plānāku majonēzi, gatavajai mērcei pievienojiet 3-4 ēdamkarotes citrona sulas.
Sinepju majonēze - Lieliski piemērota gaļas sviestmaizēm. Gatavo majonēzi sajauc ar 2 ēd.k graudainām sinepēm.
Citronu majonēze - nomainiet etiķi ar citronu sulu.
Majonēze ar laimu un melnajiem pipariem - Ļoti labi ar lasi. Sagatavotajai majonēzei pievienojiet smalki sarīvētu 1 laima miziņu un sulu un 1 ēdamkarote maltu melno piparu.
Karija majonēze – gatavajai majonēzei pievienojiet 1 ēdamkaroti karija pulvera.
Ingvera laima majonēze — blenderī sajauc 2 olu dzeltenumus, 1 ēdamkaroti laima sulas un 1/2 tējkarotes rīvētas ingvera saknes. Ieslēdziet motoru un viegli ielejiet 300 ml olīveļļas, burtiski pa pilienam, līdz majonēze sabiezē. Garšojiet ar sāli un pipariem.
Notiek ielāde...