Veselīga uztura piekritējiem tik ļoti nepatiktā un vecpuišu dievinātā majonēze ir tikai franču izcelsmes mērce, kas pagatavota no olām un augu eļļas. Pati majonēze nav kaitīgs produkts, neskatoties uz tās tauku saturu un kaloriju saturu, taču, pateicoties konservantiem, stabilizatoriem, emulgatoriem un modificētajai cietei, tā faktiski ieguva "kaitīgas" salātu mērces slavu, kas tika vainota liekā svara dēļ. , celulīts un gremošanas traucējumi kuņģī. Taču ir izeja – gatavot un baudīt apetītlīgu, veselīgu, aromātisku un izsmalcinātu mērci, dāsni aromatizējot ar to jebkurus ēdienus.
Kā pareizi pagatavot gardu mājās gatavotu majonēzi?
Mājas majonēzes pagatavošanai ir milzīgs skaits recepšu - mājās varat pagatavot klasisko tauku mērci, diētisko majonēzi un garšvielas ar dažādām piedevām. Pretēji izplatītajam uzskatam, ka mājās gatavota majonēze ir ļoti grūts process, jūs varat atspēkot šo mītu praksē, izmantojot mūsu padomu. Sīkāk pastāstīsim par dažādām šī ēdiena gatavošanas tehnoloģijām, lai paši pārliecinātos – majonēzes pagatavošana ir vienkārša un vienkārša!
Ņem 2 olas un 400 g augu eļļas (saulespuķu vai olīvu), 1 ēd.k. l. citronu sulu vai etiķi (ābolu, vīnu, vīnogu, balzamiko), sāli, cukuru, piparus pēc garšas un visu sakuļ ar mikseri, blenderi vai parasto putotāju, tomēr ar roku būs jāputo vēl nedaudz. Svarīgs moments ir tas, ka blendera stiprinājumam jāatrodas trauka apakšā, lai mērce saputotu ātrāk. Jūsu acu priekšā masa sāks sabiezēt un kļūt balta, atliek tai pievienot sinepes (tad izrādīsies Provansa), ķiplokus, zaļumus, garšvielas un garšvielas - pēc garšas un vēlēšanās. Tagad beidzot tu zini, kuras priekšrocības ir acīmredzamas, taču nekāda kaitējuma nav, izņemot liekos centimetrus viduklī, ja aizrausies un ēd par daudz.
Mazkaloriju majonēzes gatavošana mājās
Vieglas mājās gatavotas bezholesterīna majonēzes recepte ir vēl vienkāršāka - olu vietā jāņem piens, bet kā biezinātājs jāizmanto citrona sula, kas šķidro pienu acumirklī pārvērš biezā masā. Vieglu majonēzi var pagatavot ar biezpienu un kartupeļu cieti - savukārt pusi no receptē norādītās eļļas labāk aizstāt ar dārzeņu buljonu, kas vārīts ar seleriju, burkāniem, sīpoliem, sēnēm un pētersīļa sakni. Buljonā uzvāra želeju, kuru pēc tam saputo ar sviestu - un diētiskā majonēze gatava!
Ja slavenās mērces gatavošanas procesā jums rodas jautājumi par to, kāpēc mājās gatavotā majonēze izrādās šķidra un nesabiezē pat pēc desmit minūšu putošanas, kaut kādu iemeslu dēļ tā nav īpaši garšīga vai pārāk skarba, tad jūs kaut ko izdarījāt nepareizi vai neņēma vērā atšķirības starp mājas majonēzi no veikala.
- Mājās gatavotā majonēze nekad nav ļoti balta, jo tajā nav krāsvielu, un ciema olu mērce iegūst dzeltenu nokrāsu.
- Majonēzes pagatavošanai var izmantot tikai dzeltenumus, kas kopā ar eļļu ātri veido biezu emulsiju.
- Paipalu olas rada maigāku un veselīgāku majonēzi.
- Ja majonēze paliek šķidra, pievienojiet tai vēl nedaudz citrona sulas, bet nepārspīlējiet, lai tā nesaskābtu, vai arī ielieciet mērci ledusskapī - aukstumā majonēze sabiezē ātrāk.
- Pārāk viskozu majonēzi var atšķaidīt ar tējkaroti ūdens (vai nedaudz vairāk) - garša necietīs!
- Pienu majonēzei izmanto aukstu, jo silts piens tiek saputots sliktāk, un visiem pārējiem receptē norādītajiem produktiem jābūt istabas temperatūrā.
- Lai mērce būtu pikantāka, sinepes vajadzētu aizstāt ar sinepju pulveri.
- Dažas mājās gatavotas majonēzes receptes satur ķimenes, ķimenes, koriandru, dažāda veida papriku, papriku un Provansas garšaugus. Šo mērci var bagātināt ar jebkādām garšvielām, iegūstot jaunas garšas dažādiem ēdieniem.
- Majonēzi nevajadzētu gatavot tikai uz olīveļļas bāzes, pretējā gadījumā tā garšos rūgta - noteikti atšķaidiet to ar rafinētu saulespuķu eļļu.
- Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, cik daudz mājās gatavotas majonēzes tiek uzglabāts ledusskapī – parasti šis periods nepārsniedz divas nedēļas, atšķirībā no veikalā nopērkamās mērces, kas savas īpašības nezaudē mēnešiem ilgi – pateicoties konservantiem!
Pēc pirmās mājās gatavotās majonēzes degustācijas vairs negribas pirkt tās veikala līdzinieku, jo pārāk ātri pierod pie kvalitatīva ēdiena!
Majonēze, iespējams, ir vispopulārākā mērce mūsu valstī. Un mūsu pārtikas rūpniecība, to zinot, ražo daudzas šī mīļotā produkta šķirnes. Taču pēc iepazīšanās ar tās sastāvu daudziem veselīga dzīvesveida piekritējiem apetīte pilnībā zūd, jo iegādātā majonēze satur konservantus, cieti, citas aromatizējošas piedevas. Tāpēc ir tikai viena izeja - šo gardo mērci pagatavot pašam.
Evo4ka
Meitenes, kurš zina, kā mājās pagatavot majonēzi? Mācīt, pliz. Būšu pateicīgs par jebkādām receptēm, bet gribētos, lai tā ir pikantāka (man patīk Provansa) un, vēlams, skaistas konsistences un krāsas (nu, kā veikala).
Kisuli
Ja jums ir blenderis, majonēze tiek pagatavota minūtē. Ja nepieciešams, varu uzrakstīt recepti
Evo4ka
Jā, lūdzu, ļoti vajadzīgs! Mikseris nedarbosies? Tad es nopirkšu blenderi.
Kisuli
Ar mikseri to darīt ir diezgan drūmi un ne vienmēr izdodas. Blenderi taisa šādi: no blendera glāzē ielauž olu, pievieno 1 ēdamkaroti sinepju (man ir somu sinepes, nav tik asas kā krievu, krieviem vajag mazāk) pustējkarote sāls, tējkarote. cukura, 1,5 ēdamkarotes etiķa. Augu eļļu bez smaržas uzpilda līdz 300 ml atzīmei un notriec. Pats galvenais, olai un sviestam jābūt istabas temperatūrā! Ņemiet vērā arī to, ka somu karotes ir nedaudz mazākas nekā krievu karotes. Ja iespējams, sāls, cukura un citu lietu proporcijas varat izvēlēties pēc saviem ieskatiem.Man ir blenderis 300 Wt
Evo4ka
Liels paldies. Ļoti jauki izkārtots.
Marfa Ivanovna
Neliels komentārs: eļļu lej plānā strūkliņā, citādi nogriezīs un nekas neizdosies.
Kisuli
Eļļa jālej tievā strūklā, ja to dara ar mikseri. Blenderim visu uzreiz lej un samaisa. Var nogriezt, ja ola ir auksta, bet tas ir labojams.
Mauschen
un visa ola? Es vienmēr domāju, ka majonēzei pievieno tikai dzeltenumus
Kisuli
Es to saliku kopumā. Šo recepti izmantoju jau daudzus gadus, izrādās gandrīz vienmēr
Nastasija
Iepriekš to darījām, tad apstājāmies. Darīja par iepriekš minēto recepti. Man nez kāpēc nepatīk mājas
Guru
majonēzes saputošanai nav nepieciešams izmantot blenderi - noderēs arī mikseris. Majonēze principā tika izgudrota pirms elektrības.. taisīju no dzeltenumiem, bez olbaltumvielām - papildus atbrīvoju dzeltenumu no plēves, ierīvēju ar sinepēm, sāli un cukuru, var pievienot melnos maltos piparus... ja vēlas, tad garšvielām ar citronu vai laima sulu, un tikai pēc Tas sāka ieviest olīveļļu trešdaļā tējkarotes. Pakāpeniski palielinot līdz vienai tējkarotei. 1 dzeltenumam apmēram trešdaļa glāzes eļļas, dažreiz puse. Visiem produktiem jābūt vienādā temperatūrā, aukstu produktu saputošanai nepieciešams ilgāks laiks. Ja traukus liek uz bļodas ar karstu ūdeni, majonēze būs daudz biezāka. Un pierādīts fakts - nez kāpēc majonēze, kas saputota porcelāna krūzē ar porcelāna karoti, izrādās garšīgāka. Un ātrāk.
Mauschen
Pagatavoja majonēzi, sanāca garšīga, bet diezgan plāna. Vai ir tā, kā tam jābūt, vai arī es mazliet pieveicu? Kisuli, uz cik minūtēm tu ieslēdz blenderi?
Kisuli
Ja tas ir šķidrs, tad kaut kas nav kārtībā. Varbūt ola bija auksta. Es parasti to izņemu no ledusskapja iepriekšējā dienā vai paturu siltā ūdenī pusstundu. eļļa ir arī istabas temperatūrā. Sajaucas šādi: ievietojiet visu glāzē, nolaidiet blenderi līdz apakšai un ieslēdziet to. Pēc dažām sekundēm jūs redzēsiet, kas izskatās pēc majonēzes, pēc tam lēnām pārvietojiet blenderi uz augšu un uz leju pāris sekundes, lai viss sajauktos. Majonēze parasti ir gatava dažu sekunžu laikā. Ja izrādās šķidrs, var uzsildīt ūdenī otru olu, ielikt majonēzē un vēlreiz samaisīt ar blenderi.
Mauschen
Oho! šī ir majonēze!!! lieliski! ola bija auksta un laikam paņēmu nepareizo blenderi - sapratu, ka jāņem blenderis ar glāzi, - nu tāds, kas vicināja jogurtu ar augļiem/ogām - glāzi, - apakšā ir naži, bet es vajag tādu blenderi, man arī ir. tātad, mēģināšu vēlreiz. Kisuli, paldies!!! un par konsultāciju un foto!
Kisuli
Paldies par labajiem vārdiem. Man ir ļoti parasts 300 vatu blenderis. Ja glāze ir aizņemta, es to daru parastā burkā, kā šodien. Kad nebija blendera, tad no virtuves kombaina pagatavoju majonēzi kokteiļa glāzē. Tikpat labi sanāca, tikai katru reizi izjaukt un mazgāt bija drūmi.
Mauschen
Urā-URA, šodien izrādījās, tam jābūt tik vienkārši! - bieza un garšīga majonēze! Es turēju olu siltā ūdenī un paņēmu citu blenderi. Tikai tas ir ļoti trekns, es jau esmu zaudējis šādu ēdienu ieradumu, salātos sajaucu 0% ar jogurtu uz pusēm - tas ir viss! Saglabāju recepti, darīšu vēl!
Kisuli
Apsveicam!
Majonēze, protams, ir taukaina, bet nav nekādas ķīmijas. Manuprāt, labāk ir ēst mazliet šo, nevis "diētisko" ar visādiem emulgatoriem, konservatīviem un citām nejaukām lietām.
Ksenija
Provansas majonēzes gatavošana (satur sinepes)
Šāda veida majonēzes pagatavošana (emulģēšana) ir visvienkāršākā, jo tajā ir dabīgs emulgators - sinepes. Tāpēc šīs mērces garša ir pikantāka, nevis tik izsmalcināta un smalka kā klasiskajai majonēzei. Taču daudziem, īpaši gaļas ēdieniem, šāda veida majonēze ir vispiemērotākā.
Tas prasīs apmēram 200 ml (glāze) eļļas. Produktu temperatūra ir 12-18 grādi pēc Celsija. Ņemam 2-3 dzeltenumus, nepilnu tējkaroti cukura, ceturtdaļu tējkarotes sāls, pusi tējkarotes gatavu sinepju un visu kārtīgi samaisām. Pievieno pusi tējkarotes eļļas (nevis pa pilienam, kā gatavojot majonēzi bez sinepēm). Emulģē, maisot vienā virzienā (!) Līdz pilnīga viendabīguma sasniegšanai un nedaudz vairāk (labāk atkārtoti emulģēt, nekā par maz!). Tad pievieno eļļu jau pa tējkarotei un tad, palielinot porcijas, kad tā sabiezē, un pa ēdamkarotei, un beigās 2-3 ēdamkarotes, katru reizi rūpīgi emulģējot. Bet, ja pat vienu reizi pievienosiet pārāk daudz eļļas, majonēze izjuks, jeb, kā to sauc kulinārijā, tā "ieeļļosies". Tāpēc, gatavojot majonēzi, ir pamatoti izmantot izpletņlēcēju principu - "steidzies lēnām, tas izdosies ātrāk". Kad emulgācijas process ir pilnībā beidzies, pievieno citrona sulu vai etiķi pēc garšas (kamēr maisījums kļūst nedaudz baltāks un kļūst šķidrāks), kārtīgi samaisi un: majonēze gatava! Ar zināmām prasmēm Provansas majonēzes pagatavošana aizņem ne vairāk kā 10 minūtes. Pēc vairāku stundu stāvēšanas ledusskapī mērce kļūst želejveidīgāka. Ja pēc vārīšanas gribas pēc garšas pievienot vēl nedaudz cukura vai sāls, tad jāmaisa, līdz graudi pilnībā izšķīst! Pretējā gadījumā ap neizšķīdušajiem kristāliem emulsija pēc kāda laika sāks sadalīties, un tad visa majonēze ātri izjuks. Ja pagatavošanas laikā emulsija sabojājas, var pievienot 2-3 pilienus ūdens un mēģināt emulģēt intensīvāk. Ja šis mēģinājums neizdodas, tad varat sagatavot jaunu maisījumu ar dzeltenumiem un pievienot tam nevis sviestu, bet neveiksmīgo majonēzi emulgācijas laikā. Vai arī vienkārši izmantojiet iegūto "slikto" maisījumu salātu mērcēšanai, olu cepšanai utt. (Eļļotu majonēzes maisījumu, tāpat kā majonēzi, var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai vai ilgāk.)
Klasiskās majonēzes mērces pagatavošana (bez sinepēm)
Viss ir tāpat kā gatavojot Provansas majonēzi, bet sinepes neliek klāt dzeltenumiem. Šajā gadījumā emulgācija ir daudz grūtāka. Pievienojiet eļļu (vēlams olīveļļu! - pārējās eļļas emulģējas vēl grūtāk) sākumā vajadzētu būt dažiem pilieniem, beigās ne vairāk kā tējkaroti. Bet, no otras puses, mēs pagatavosim īstu klasisku majonēzes mērci, kas ir mazāk pikanta nekā Provansā un kurai ir tā smalkā un delikātā garša, kas to padarīja slavenu pasaules virtuvē.
Ļubuška
Mana recepte: 1L ras. sviests, 6 olas, 1 deserta karote sinepju, 3 ēdamkarotes etiķa Sakuļ ar blenderi
Džena
majonēze.. kā es gatavoju. Pāris dzeltenumus iemetu blenderī, nedaudz pagriezu. Pēršanas laikā sāku lēnām liet rastu. eļļu tievā strūklā. Jo labāka eļļa, jo labāk. Lejam un sakuļ, līdz kļūst biezāks par biezāko skābo krējumu (trauku apgriežot nekrīt). Tagad pievienojiet sāli, citronu sulu, etiķi (vīnu). Vēlreiz to nedaudz sasit. VISI! un te jau gaumes lieta - šķidrākai majonēzei var atšķaidīt ar ūdeni, var sajaukt ar jogurtu, krējumu, pievienot visādas garšvielas, sierus, visu ko)))
Džuliāna
Majonēze 1 - 1 olas dzeltenums, 100 g augu eļļas, sāls, sinepes, citronu sula, atšķaidīts galda etiķis (vai citronskābes šķīdums), cukurs.
Lai majonēze būtu viendabīga, dzeltenumiem un augu eļļai jābūt vienādai temperatūrai. Bļodā iemaisa olas dzeltenumu, pa pilienam pievieno eļļu (ja uzreiz pievienosi daudz eļļas, majonēze nederēs). Kad visa eļļa pievienota, maisījumam pievieno sāli, sinepes, cukuru, citronu sulu, etiķi vai citronskābes šķīdumu. Ja vārītajai majonēzei pievieno smalki sagrieztas dilles vai pētersīļus, tad sanāk majonēze no zaļumiem, ja tomātu biezenis vai makaroni - tomātu majonēze, smalki sagrieztas ceptas sēnes - sēņu majonēze, skābais krējums - majonēze ar krējumu utt.
Etiķa majonēze – ņem 6 jēlas olas un atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus labi samaisa ar 1 ēdamkaroti gatavu sinepju, karoti cukura, sāli. Augu eļļu (1,5 pudeles rafinētas) atdzesē un plānā strūkliņā ielej dzeltenuma-sinepju maisījumā, enerģiski saputojot līdz viendabīgai masai, un, sasniedzot mērķi, ielej 1 nepilnu glāzi 3% etiķa. Sajauc visu kopā. Etiķa vietā majonēzei dažreiz pievienoja skābo krējumu un citronskābi; viņi pievienoja arī kornišonus, applaucētus sasmalcinātus zaļumus un kartupeļu biezeni no vārītiem spinātiem, sajaucot ar želeju (želatīnu, kas atšķaidīts ūdenī) - un tās visas bija vienas mērces šķirnes pēc būtības.
2. majonēze – sajauciet 2 olas ar 3 ēdamkarotēm. empīriski pievieno etiķi, sāli, cukuru un sinepes (parasti divreiz vairāk cukura nekā sāls), sāc putot. Pēc apmēram 40-60 sekundēm sāciet iekārtā ielej augu eļļu 400 g daudzumā plānā strūkliņā, pēc ieliešanas, kas ilgst 30-40 sekundes, sita vēl apmēram minūti. Majonēze ir gatava.
Majonēze 3 - 800 gramu burkā, 4 olu dzeltenumi, 1/3 tējk. cukura, mazāk par 1/2 tējk. sāls, 1/3 tējk. galda sinepes un sakuļ līdz stulbumam, vai labāk ar mikseri. Pēc tam, nepārtraukti maisot, ļoti lēni pievieno augu eļļu, vēlams dezodorētu. Pēc 10-20 ml katras porcijas pievienošanas kārtīgi sakuļ, pretējā gadījumā tā nekad nenokļūs. Procesu turpina, līdz burciņa ir piepildīta par 2/3 ar biezu, dzeltenīgi baltu masu. Pēc tam pievienojiet etiķi pēc garšas, un, ja garša ir ļoti vāja vai etiķis ir ļoti stiprs, varat to uzlabot, pievienojot nedaudz olu baltuma.
Majonēze 4 - Nepieciešamās sastāvdaļas: Mikseris, olu dzeltenumi 4-5 gab. (obligāti atdalīta no olbaltumvielām), augu eļļa 500-700g (labāk importētā, piemēram plastmasas pudelēs, kukurūza u.c., saulespuķu eļļa no tirgus garšos rūgta, un sanāk nejauki, nevis majonēze), etiķis 1/4 tase (šeit var maisīt sāli un cukuru, nu, pēc garšas, īsumā).
No tā visa (protams, neskaitot mikseri) iegūsiet 700-800 gramus izcilas majonēzes. To visu var maisīt litra burkā. 1) Dzeltenumus kārtīgi sakuļ (vismaz 1 min.), līdz tie gandrīz kļūst balti. Ja ne rūpīgi, tad viss tiks sadalīts atsevišķās frakcijās un nekas nesanāks. 2) Neizslēdzot mikseri, jūs sākat pievienot eļļu. Vēlos vērst jūsu uzmanību uz to, ka eļļu nevar pievienot pēkšņi – tā ir galvenā kļūda. Masu nedrīkst dalīt frakcijās. Tiklīdz tas notiek, pārtrauciet eļļas pievienošanu, ļaujiet maisītājam padarīt masu viendabīgu. Pēc tam pievienojiet vēlreiz. Eļļu lej sērkociņa diametra strūklā - tā būs ērtāk. Īsāk sakot, šis process prasīs apmēram 4-5 minūtes. Kad visa šī masa ir 3/4 kārbas tilpuma un sāk ķerties klāt miksera diskiem (tas kļūs pamanāms), ir pienācis laiks pāriet uz 3. darbību). 3) Var ieliet etiķi. Visa masa kļūs balta un kļūs plānāka. Noregulējiet masas blīvumu ar etiķi. Papildus sāls, cukurs, pipari - pēc garšas
Majonēzes uzglabāšana
AlīnaA
Meitenes, sakiet, vai majonēzi var uzglabāt nevis ledusskapī, bet vienkārši istabas temperatūrā?
helencik
tas ir iespējams, bet ne uz ilgu laiku, un tad augu eļļa sāk izplūst. tajā pašā vietā ola nozīmē, ka tā ātri sabojāsies
Lanočka
Uzglabāt cieši noslēgtā traukā ledusskapī līdz 10 dienām.
grieķu valoda
Ja par rūpniecisko - pirms diviem gadsimtiem majonēze savā sastāvā nepazina nekādus stabilizatorus, ne krāsvielas, ne konservantus. Kvalitatīva majonēze tāda palikusi arī mūsdienās. Tāpēc uzmanīgi izlasiet etiķeti. Jo īsāks majonēzes glabāšanas laiks, jo dabiskāka tā ir.
PSS
Es nepildu mājasdarbus - slinkums. Pērku "Hummingbird" majonēzi ("provansas", "salātiem"), nav ne konservantu, ne krāsvielu, ne modificētu produktu, bet derīguma termiņš arī samazināts - nedēļa vai 3 nedēļas, šķiet (atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem ), Majonēze "Skeet" arī laba, sastāvā nav nekā kaitīga. Bet, ja ir gastrīts vai peptiska čūla, tad tas nav tā vērts. Labāk skābo krējumu.
Žanna
Emulģēšana ir vissvarīgākā procedūra majonēzes pagatavošanā. Emulģējot, eļļa sadalās mikroskopiskās bumbiņās, kuras apņem olas dzeltenums, neļaujot tām atkal apvienoties. Elektriskie maisītāji (arī mājas maisītāji) padara šīs bumbiņas ļoti mazas, kas palīdz palielināt emulsijas glabāšanas laiku, bet pasliktina majonēzes garšu. Manuālā emulgācija ļauj iegūt lielākas bumbiņas, kas būtiski uzlabo majonēzes garšu, bet nedaudz samazina emulsijas glabāšanas laiku (ledusskapī jebkurā gadījumā tiek nodrošināta nedēļa uzglabāšana, un vairāk nevajadzētu uzglabāt). Jo ātrāk mēs rotējam ar manuālo emulgāciju, jo smalkākas kļūst sviesta bumbiņas - un tā ir viena no pieredzējuša kulinārijas speciālista mākslas niansēm, kas ķērās pie majonēzes gatavošanas.
Majonēzes piedevas
Ksenija
Īsi pirms pasniegšanas majonēzei pievieno piedevas. Majonēzi ar piedevām nevar uzglabāt! Šeit ir uzskaitītas tikai visizplatītākās majonēzes piedevas, taču tās var variēt bezgalīgi, lai tās atbilstu dažādiem ēdieniem un individuālajām gaumēm. Provansas majonēzei parasti pievieno pikantās piedevas, klasiskajai majonēzei parasti pievieno kaviāru un saldās piedevas.
Mārrutku majonēze - līdz 20% rīvētu mārrutku, nedaudz cukura un sāls. Pie aukstās gaļas, retāk zivīm, ēdieniem.
Majonēze ar tomātu - līdz 30% tomātu pastas (var arī šķipsniņu sarkano piparu, pievieno vēl nedaudz cukura, sāli, dažreiz sautētus sīpolus). Vārītām aukstām zivīm, karsti ceptām zivīm, zivju salātu mērcēšanai.
Majonēze ar kornišoņiem un kaperiem - pēc garšas pievieno smalki sagrieztus kornišonus un kaperus. Auksti ceptai gaļai, vārītai cūkgaļai.
Majonēze ar garšvielām un sojas mērci - pievieno pēc garšas. Gaļas un dārzeņu salātu mērcēšanai.
Ieva
1,250 g augu eļļas, 2 dzeltenumi, 1 tējkarote sinepju, 1 tējkarote cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes 3% etiķa, sāls pēc garšas.
Atdzesējiet augu eļļu. Neapstrādātajos dzeltenumos, kas rūpīgi atdalīti no olbaltumvielām, pievieno sinepes, sāli un labi sasmalcina. Pēc tam, nepārtraukti putojot, ielej 1 ēd.k. karote augu eļļas, lai iegūtu biezu, viendabīgu emulsiju. Tad pievieno etiķi, cukuru un kārtīgi izmaisa.
2,400 g augu eļļas, 2 olu dzeltenumi, 2 tējk. (20 g) granulētais cukurs, 2 tējk. (20 g) sāls, 40 g etiķa.
Emaljētā traukā ar koka karoti samaļ olu dzeltenumus ar cukuru un sāli. Iegūtajā sulīgajā masā pakāpeniski pievieno eļļu (vispirms pa pilienam un pēc tam 1 tējk.), nepārtraukti berzējot vienā virzienā. Kad sanāk bieza masa, atšķaida ar etiķi, ja vajag plānāku mērci, pēc garšas atšķaida ar aukstu buljonu.
3. 10 ēd.k. (170 g) augu eļļas, 1/2 tējk. sinepes, 1/2 ēdamkarotes (10 g) piena pulvera, 1 ēdamkarote vārīts ūdens, sāls un cukurs pēc garšas.
Sasmalciniet piena pulveri ar sinepēm, sāli un cukuru. Turpinot malt, pa pilienam pievieno saulespuķu eļļu. Ja mērce izrādās ļoti bieza, pārlej ar vārītu ūdeni un turpina malt, un tad atkal pievieno eļļu.
4,2 olu dzeltenumi, 4 ēdamkarotes (100 g) miltu, 12 ēdamkarotes (200 g) augu eļļas, 2 ēd.k. ūdens, sāls, cukurs un etiķis pēc garšas.
Iemaisa miltus 8 ēd.k. (130 g) augu eļļas, nedaudz uzkarsē, sajauc ar ūdeni, uzvāra, noņem no uguns, pievieno dzeltenumus, ātri maisot, lai tie nesaritinās, saputo, pievienojot atlikušo augu eļļu. Garšojiet mērci ar sāli, cukuru un etiķi.
Tatjanka
Meitenes, sen nokopēju sev vairākas receptes - neatceros kur. Izvēlies!
Ātrā majonēze: 300 ml (1/2 pt): 1 ola, 1/2 tējkarote sāls, 1/2 tējkarote piparu, 1/2 tējkarote sinepju pulvera, 2 tējkarotes vīna etiķa, 150 ml (1/4 pt) olīveļļas , 150 ml (1/4 pt) saulespuķu eļļas
Sakuļ olu, garšvielas un etiķi blenderī vai mikserī vidējā ātrumā. Neizslēdzot blenderi, vispirms pilienu pa pilienam pievieno eļļu, tad ļoti plānā strūkliņā, kad maisījums sāk sabiezēt.
Piezīme: Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. JA maisījums sāk biezpienu, pievieno 1 dzeltenumu, tad nedaudz eļļas. Un, ja nekas cits neizdodas, nekrītiet izmisumā un pagatavojiet siera pīrāgu!
Tomātu majonēze 250 ml (8 fl unces): nomizo, izsēklo un sasmalcina 2 tomātus, ievieto blenderī ar 1 saspiestu ķiploka daiviņu, 1/2 tējkarotes cukura un 2 tējkarotēm tomātu pastas. Sakuļ ar maksimālo ātrumu 30 sekundes, tad sajauc ar pusi majonēzes.
Tradicionālā majonēze - 2 dzeltenumus aizstājiet ar 1 veselu olu. Bļodā sakuļ garšvielu dzeltenumus. Nepārtraukti putojot, pa pilienam pievieno eļļu. Kad maisījums sāk sabiezēt, strūklā ielejiet eļļu. Pievienojiet etiķi un samaisiet.
Ķiploku majonēze - īpaši laba ar čipsiem. Pievienojiet 2 ķiploka daiviņas ar dzeltenumiem, sinepēm un 1 ēdamkaroti eļļas. Ja vēlaties plānāku majonēzi, gatavajai mērcei pievienojiet 3-4 ēdamkarotes citrona sulas.
Sinepju majonēze - Lieliski piemērota gaļas sviestmaizēm. Sagatavoto majonēzi samaisiet ar 2 ēdamkarotēm graudainu sinepju.
Citronu majonēze - nomainiet etiķi ar citronu sulu.
Laima un melno piparu majonēze – ļoti labi garšo ar lasi. Gatavai majonēzei pievienojiet smalki sarīvētu miziņu un sulu no 1 laima un 1 ēdamkarotes maltu melno piparu.
Karija majonēze – gatavajai majonēzei pievienojiet 1 ēdamkaroti karija pulvera.
Laima ingvera majonēze – blenderī sajauc 2 olu dzeltenumus, 1 ēdamkaroti laima sulas un 1/2 tējkarotes rīvētas ingvera saknes. Ieslēdziet dzinēju un uzmanīgi ielejiet 300 ml olīveļļas, burtiski pa pilienam, līdz majonēze sabiezē. Garšojiet ar sāli un pipariem.
Otra populārākā mērce pasaules virtuvēs ir majonēze. Jā, šī mērce ir ļoti kaloriju, bet patiešām trekna. Bet viņš viens pats spēj daudziem ēdieniem piešķirt īpašu, īpašu bagātību, maigumu un pikantumu. Piemēram, salāti "Olivier" bez majonēzes, visticamāk, nebūs tie paši pasaules slavenie salāti. Bet visgaršīgākā majonēze, protams, ir mājās gatavota. Un, ja jūs gatavojat mērci pats, no produktiem, par kuru kvalitāti mēs nevaram uztraukties, tad šāda mājās gatavota majonēze lietderības ziņā pārspēs daudzus savus iegādātos veidus.
Mājas majonēzes gatavošanas smalkumi
Noslēpums 1. Lai iegūtu blīvumu un raksturīgu garšu, majonēzes gatavošanas produkti jāizmanto istabas temperatūrā. Un tiem jābūt svaigiem.
2. noslēpums. Lai majonēze pēc garšas būtu pikantāka, tās pagatavošanas laikā sinepju mērces vietā izmantojiet sinepju pulveri.
Noslēpums 3. Jūs varat pagatavot majonēzi no olīveļļas, taču tāpēc mērce var būt nedaudz rūgta. Šajā gadījumā labāk olīveļļai pievienot saulespuķu vai jebkuru citu augu eļļu proporcijā 1: 1.
Noslēpums 4. Majonēzes biezums ir atkarīgs no tā, cik daudz eļļas tajā izmantosiet. Pārāk biezu majonēzi var viegli padarīt plānāku, atšķaidot to ar vienkāršu ūdeni istabas temperatūrā.
Noslēpums 5. Majonēzi var saputot ar putojamo slotiņu, mikseri ar speciālu putojamo uzgali. Bet visvieglāk to izdarīt ar jebkāda veida blenderi – iegremdējamo vai bļodā (kokteilī).
Noslēpums 6. Mājas majonēzi nedrīkst uzglabāt pat ledusskapī ilgāk par četrām dienām.
Klasiskā recepte mājās gatavotai majonēzei ar veselām olām
Jūs varat sagatavot klasisku recepti mājās gatavotai majonēzei, izmantojot vienu vistas dzeltenumu, atdalot to no olbaltumvielām. Bet šādu majonēzi labi saputo tikai ar putojamo slotiņu, kas ir diezgan darbietilpīgi. Mēģināsim sakult majonēzi ar veselu vistas olu tikai minūtes laikā. Un blenderis mums palīdzēs šajā jautājumā.
Vienai vistas olai blendera traukā ielieciet pusi tējkarotes sausu vai sautētu sinepju, tikpat daudz sāls un cukura un vienu lielu karoti skābas sulas (piemēram, citrona) vai deviņu procentu etiķa. Šādam garšvielu daudzumam vidējam majonēzes blīvumam vajadzēs glāzi vai nedaudz mazāk augu eļļas.
Vispirms ielieciet garšvielas bez eļļas, ieslēdziet blenderi un pakāpeniski ar strūklu ielejiet visu augu eļļu topošajā mērcē. Tiklīdz esam sasnieguši vēlamo produkta viendabīgumu un blīvumu, varat izslēgt blenderi. Tādā veidā majonēze tiek saputota tikai minūtes vai divu laikā.
Piena majonēze
Neticami garšīga būs arī mājās gatavota majonēze bez pienā vārītām olām. Pienam jābūt treknam – 2,5-3 procentiem tauku. Blenderī sākam kult nedaudz mazāk par glāzi piena, pakāpeniski pievienojot tam, tāpat kā iepriekšējā receptē, 300 g sviesta.
Tiklīdz mērce sāk sabiezēt, mēs drosmīgi ziņojam saturam pāris mazas karotes sinepju, lielu karoti citrona sulas, pusi tējkarotes sāls un tikpat daudz pūdercukura vai cukura, turpinot kult maisījumu. ar blenderi līdz vajadzīgajam biezumam. Šāda majonēze izrādīsies maiga, ar krēmīgu piena garšu.
Paipalu olu majonēze
Tiek uzskatīts, ka mājās gatavota majonēze ir veselīgāka un drošāka uz paipalu olām nekā uz vistu olām. Viņam būs vajadzīgas sešas paipalu olas. Mēs tos sadalām blendera bļodā, tur ieliekam pusi tējkarotes cukura, sāli, sinepes, šķipsniņu maltu melno piparu. Sāciet kult, bļodā ielejot apmēram 200 ml augu eļļas. Kad majonēze sāk sabiezēt, pievienojiet tai ēdamkaroti citrona sulas vai etiķa un smalki sakapātus zaļumus. Gatavā majonēze jāatdzesē. Tur tas sabiezēs vēl vairāk.
Uzreiz izdarīšu atrunu, ka šo procesu izstrādāju sev personīgi un neko nepretendēju. Es daru tā, kā man padodas. Šī nav ātra metode, taču tā ir uzticama, mana majonēze nekad nepārslās un vienmēr darbojas. Patiesībā pat neatceros gadījumu, ka kaut kas būtu nogājis greizi, pat tad, kad pirmo reizi to darīju ar dakšiņu no viena dzeltenuma un vairākām ēdamkarotēm eļļas.
Es gatavoju garšīgu, biezu un treknu (jā, treknu) majonēzi, un neko vairāk nevajag.
Apspriežams. Ar interesi uzklausīšu saprātīgus komentārus.
Apmēram 750 ml majonēzes:
3 lieli dzeltenumi
apmēram 700 ml rafinētas augu eļļas
1 tējk karote sagatavotu vai sausu sinepju
1 tējk sāls
1-2 tējk Sahāra
apmēram 50 ml svaigi spiestas citronu sulas vai laba, garšīga etiķa (vīna vai ogu)
2-3 ēd.k remdens ūdens (apmēram 25 C)
Ģenerālis
Visas sastāvdaļas jābūt istabas temperatūrā, 22 C zonā. Tas ir obligāti.
Es ņemu saulespuķu eļļu, dažreiz kukurūzas eļļu. Viņi arī iesaka vīnogu kauliņu eļļu, bet mūsu rajonā tā stāv kā olīveļļa, es neredzu jēgu. Īsāk sakot, jūs varat ņemt jebkuru rafinēts.
Bļodu ir ļoti ērti nolikt uz mitra dvieļa, lai nerāptos pa galdu, jo nebūs ko viņu paturēt.
Var pievienot etiķi, kā skābu komponentu var pievienot citronu sulu. Redzēju ieteikumus pievienot parasto t.s. galda etiķis, tomēr etiķis papildus emulsijas stabilizēšanai arī dod garšu. Līdz ar to domāju, ka mēs paši par sevi nemokosim, pievienosim tiešām labu, kvalitatīvu preci, un tas nemaksā traku naudu. Garšas ziņā es dodu priekšroku etiķim (īpaši labi uzlietam ar estragonu), nevis citronam, taču tā ir mana personīgā izvēle.
Neizbēgami apsvērumi par salmonelozi. Katru reizi, gatavojot majonēzi, mani plosī iekšējās pretrunas: tas ir princips "nebaidies - neinficējies", no vienas puses, un tautas gudrība "Dievs sargā to, kas ir uzmanīgs" - no vienas puses. cits. Es galu galā izmantoju jēlas olas, taču ievērojot dažus piesardzības pasākumus, kas ir šādi. Olas es pērku lielveikalā, un kastītē neņemu tās, kas ir superfood superfood organic, bet tās, kuras ir nedaudz lētākas un pašam jāieliek maisiņā. Pirmkārt, tā kā tie ir lētāki, tie tiek demontēti ātrāk, un jūs varat izvēlēties pats, t.i. rūpīgi pārbaudiet, vai olai nav plaisu. Vari arī sakratīt olu – ja tā nav īpaši svaiga, saturs manāmi iekarīsies čaumalā. Otrkārt, datums, kas norādīts uz superfood olu iepakojuma, ir to šķirošanas diena, nevis dzimšanas diena. Un kad tā ola tika izdēta, to zina tikai vista, nevis tu un es. Katrā ziņā tāda situācija ir mūsu pilsētā, es nezinu, kā ir citās vietās. Turklāt attiecībā uz lielveikalu olām ir vismaz kāda cerība, ka tās ir kaut kā pārbaudītas. To nevar teikt par ar rokām pirktām olām, ja vien jūs personīgi nepazīstat to pašu vecmāmiņu ar vistām un pat personīgi ar to vistu. Fakts ir tāds, ka pirms pārdošanai nepieciešamā olu savākšanas vecmāmiņas tās savāc, savāc... un nav zināms, cik daudz viņas savāc (lai ko arī teiktu, godīgi skatoties acīs). Un kādos apstākļos tie arī tiek uzglabāti. Īsāk sakot, pēc tam, kad "ciema" olās dabūju mirušu mazattīstītu vistu, es izvairos no bioloģiskām vecmāmiņām.
Pats process
Tātad šīs pašas olas rūpīgi nomazgāju ar trauku mazgāšanas līdzekli un pēc tam uz minūti iemērcu vēsā, ļoti sāļā verdošā ūdenī (litrā pāris ēdamkarotes sāls ar slaidu). Tādā veidā es ne tikai nogalinu salmonellu, kurai ir jābūt uz čaumalas, bet arī uzsildu dzeltenumu, kas ir nepieciešams, lai izveidotu stabilu emulsiju.
Tad izņemu dzeltenumus (tie paliek pilnīgi šķidri), atdalot tos no daļēji sarecinātā proteīna, un noteikti atbrīvoju no plēves, vienkārši caurdurot un ielaižot bļodā pašu dzeltenumu. Tad pievienoju sāli, cukuru un sinepes un samaisu. Jūs varat gaidīt, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst, bet tas nav nepieciešams. Sāli-cukuru labāk likt pašā sākumā, lai vēlāk nepievienotu daudz sausā produkta, kas tik taukainā vielā ļoti labi nešķiras. Turklāt sāls sabiezina dzeltenumus, kas ir izdevīgi agrīnai emulsijai. Sinepes ir arī emulgators un satur arī emulsijas veidošanai nepieciešamo šķidrumu, kā arī sinepes pulverī novērš atslāņošanos. Vispār, kad viss ir samaisīts, var sākt pievienot eļļu - vispirms, burtiski, pa pilienam, visu maisot ar vienu rokas miksera putotāju ar mazāko ātrumu. Mūsu mērķis ir kārtīgi maisīt, nevis putot (gaiss majonēzē nekam neder), tādēļ, ja ir lāpstiņas uzgalis, tad droši vien labāk to izmantot. Pamazām sāks veidoties emulsija, t.i. viendabīga masa, bez redzamiem tauku pilieniem. Tagad, kad ir daudz emulsijas, jau var liet eļļu plānā strūkliņā, un tad jau pavisam biezu. Protams, nepārtraukti maisot. Un ātrumu jau var pielikt.
Kad majonēze kļūst ļoti bieza, dzeltena un pat kaut kā caurspīdīga, to ieteicams nedaudz atšķaidīt ar remdenu ūdeni vai etiķi (citrona sulu) - tas nepieciešams, lai stabilizētu emulsiju. Šajā posmā majonēze jau satur pietiekami daudz eļļas un beigas ir tuvu, tāpēc būtu labi to izmēģināt. Ja sāls nav pietiekami, izšķīdiniet to pievienojamajā etiķī vai ūdenī. Majonēze kļūs sev līdzīgāka, mīļa un manāmi balinās (ne tikai no etiķa, arī no ūdens). Bet tas nebūs pilnīgi balts, kā rūpniecisks. Un mums tas nav vajadzīgs. Starp citu, nesen lasīju, ka majonēzei pievieno kaut ko līdzīgu bešamelam, lai samazinātu tauku saturu ražošanā. Nu, diezgan piemērots variants tiem, kas vēlas un injicēt.
Pēc ūdens pievienošanas droši var liet vēl eļļas, līdz tiek sasniegts vēlamais tilpums. Parasti es taisu 0,75-0,8 litrus, tikai ne vairāk.
Gatavo majonēzi pārliek burkā un uzglabā. Ja vēlaties, pievienojiet piparus un visu pārējo. Manuprāt, otrajā dienā majonēze garšo labāk.
Tagad tas pats punkts pa punktam:
1. Nomazgājiet olas un applaucējiet ar verdošu ūdeni, izņemiet dzeltenumus un atbrīvojiet tos no plēves.
2. Dzeltenumiem pievieno sinepes, sāli-cukuru, samaisa.
3. Sāciet pa pilienam pievienot rafinētu augu eļļu.
4. Kad ir izveidojusies stabila emulsija, ielej eļļu.
5. Kad majonēze kļūst ļoti bieza, to atšķaida ar nedaudz šķidruma, kurā ieteicams papildus izšķīdināt sāli (ja nepieciešams).
6. Pievienojiet atlikušo eļļu.
7. Atdzesē.
Majonēzes izcelsme (pēkšņi kāds neredzēja kopā dzeltenumus, sinepes un sāli ar cukuru):
Eļļu pievieno pa pilienam:
Emulsija jau ir izveidojusies:
A ir tāds traucēklis ka roka trīcēja un bļodā uzreiz ielēja daudz eļļas (šeit es to ielēju speciāli skaidrības labad). Ir labi. Vienkārši jāturpina maisīt ar mikseri, turot to vienā vietā, t.i. visa liekā eļļa pakāpeniski tiks izvilkta zem putotāja, neizraisot grūti sasniedzamās emulsijas atslāņošanos. Turklāt es biju tik slinks, ka pat tīšām kādā brīdī uzleju vairāk eļļas, lai neturētu roku karā.
Lūk, viss izdevās.
Nestāsti man, bet neviena mājsaimniece nevar iedomāties savus ēdienus bez tādas visādā ziņā unikālas mērces kā majonēze. No kulinārijas viedokļa tas pieder pie universālā kategorijas un ir piemērots gandrīz visiem ēdieniem gan ikdienas, gan svētku laikā. Bet ir vērts atzīmēt, ka gatavotā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no tā kvalitātes. Tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš majonēzei.
Ja jūs tulkojat šīs mērces nosaukumu no franču valodas, jūs saņemsiet "dzeltenumu". Un tas nav bez iemesla, jo tajā ir tādas sastāvdaļas kā augu eļļa (vēlams olīveļļa), olu dzeltenumi, etiķis, citronu sula, cukurs, sāls un citas garšvielas, kas piešķir majonēzei īpašu garšu un krāsu.
18.gadsimta vidū Francijā tika radīta Provansas mērce, kuras recepte bija zināma tikai tās ražotājiem un nevienam netika izpausta. Tas maksāja daudz naudas, tāpēc bija pieejams tikai muižniecībai. Bet, pateicoties franču šefpavāram Lusjēnam Olivjē, kurš 19. gadsimtā apmetās uz dzīvi Krievijā, mēs uzzinājām par šīs unikālās mērces recepti. Pašlaik ir vairāki desmiti tās šķirņu.
Jāatzīmē, ka šajā mērcē ietilpst komponenti, kuriem ir nenoliedzami noderīgas, tostarp ārstnieciskas, īpašības. Pakavēsimies pie augu eļļas. To uzskata par galveno mērces sastāvdaļu, kas satur holesterīnu un praktiski nav tauku. Tas ļauj aizsargāt cilvēka organismu no apkārtējās vides negatīvās ietekmes, izvada toksīnus, palīdz normalizēt vielmaiņas procesus.
Olu dzeltenumos ir daudz A vitamīna, kas uzlabo redzi, atjauno ādu, stiprina matus un nagus. Majonēzes sastāvs satur dažādas veselīgas taukskābes, B un E vitamīnus, kas palīdz uzlabot plaušu, asinsrites sistēmas, sirds muskuļa darbību. Nenovērtējiet par zemu citronu sulu, kurā ir daudz C vitamīna. Majonēze satur arī kāliju un fosforu.
Protams, tas viss attiecas uz mājās gatavotu majonēzi; Iegādātā majonēze var saturēt visa veida kaitīgas piedevas, kancerogēnus un citus piemaisījumus, kas var liegt visas šī produkta priekšrocības.
Ja kāds domā, ka majonēzi var izmantot tikai kā mērci pie ēdieniem, viņš dziļi maldās. Protams, ēdiena gatavošana ir galvenā šīs mērces pielietojuma joma, bet ne vienīgā. Šī mērce ir lieliska piedeva salātiem, gaļas un zivju ēdieniem, uzkodām, piedevām, pirmajiem ēdieniem (zupām un borščam).
Bet otrajā vietā ir kosmētikas nozare. Majonēze (īpaši mājās gatavota) var aizstāt profesionālu matu kondicionieri. Uz tā pamata jūs varat izveidot unikālu barojošu masku, lai uzlabotu ādas stāvokli.
Tradicionālā medicīna neatpaliek. Diezgan bieži tiek uzskatīts, ka majonēze tiek izmantota kā aizsarglīdzeklis, lai novērstu saules apdegumus. Tieši majonēze spēj likt ādai ātri atjaunoties un atjaunot tās sākotnējo izskatu.
Daudzi labprātāk lielveikalā iegādājas majonēzes maisiņu, un tad ir sašutuši, ka salāti nav garšīgi vai pieņēmušies lieki kilogrami. Jāsaka godīgi: pēc sastāva šī garšviela neietilpst kaitīgo kategorijā, ja tajā nav tādu sastāvdaļu.
Neskatoties uz to, ka šī mērce ir diezgan trekna un kaloriju bagāta, tai nav nekādas negatīvas ietekmes uz kuņģa darbu, "apelsīna mizas" veidošanos, ja tajās parādās tādi kaitīgi komponenti kā emulgatori, stabilizatori, modificētā ciete u.c. tai netiek pievienoti. Tāpēc, ja to gatavojat mājās, tad no liekā svara var droši izvairīties. Turklāt šo ēstgribu rosinošo, veselīgo, aromātisko un izsmalcināto mērci var pievienot jebkuram jūsu iecienītam ēdienam.
Ir saraksts ar ēdieniem, kurus nevar iedomāties bez majonēzes. Tie ietver Olivier salātus. Bet to var viegli sabojāt veikala versija. Lai tas nenotiktu, mēģiniet to garšot ar mājās gatavotu majonēzi.
Lietas, kas jāņem vērā, gatavojot franču mērci mājās:
- Lai jūs pārsteigtu ar produkta biezumu un garšu, visām sastāvdaļām ir jābūt istabas temperatūrā. Turklāt liela uzmanība jāpievērš to svaigumam.
- Lai garšvielai piešķirtu unikālu asumu, iegādātā sinepju mērce jāaizstāj ar dabīgo sinepju pulveri.
- Majonēzes pagatavošanai ir labi izmantot olīveļļu. Taču nav vērts lobīties par ļoti dārgām lietām, un pieņemamas cenas var radīt rūgtuma sajūtu. Tāpēc, lai izvairītos no šādām negatīvām sekām, ir vērts izmantot vai nu saulespuķu eļļu, vai atšķaidīt olīveļļu ar jebkuru augu analogu, ievērojot attiecību 1: 1.
- Mērces biezums ir tieši atkarīgs no tai pievienotās eļļas daudzuma. Bet ļoti bieza garšviela nav labākais risinājums. Lai padarītu to plānāku, tas ir nedaudz jāatšķaida ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā.
- Majonēzes saputošanai var izmantot parasto dakšiņu (bet tā ir diezgan gara procedūra), putotāju, mikseri, kuram ir speciāls putotāja stiprinājums. Bet vienkāršākais veids ir izmantot blenderi.
- Mājās gatavotas majonēzes glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt četras dienas.
Ir reizes, kad gatavojat majonēzi mājās un gaidāt no tās brīnumu, bet tiek iegūts pretējs rezultāts: vai nu konsistence ir šķidra, vai jūtams rūgtums, vai ir asa smaka. Tas viss liek domāt, ka esat izdarījis kaut ko nepareizi, un mērce sāka ļoti līdzināties zemas kvalitātes veikala produktam.
Kas jums jāzina, pirms sākat gatavot šo brīnumu - garšvielu:
Majonēzes gatavošanas proporcijas
Katrs pats izlemj, cik daudz gatavot mājās gatavotu majonēzi. Dažiem pietiek ar 200g. Bet ir tādi pasākumi, kad sanāk daudz viesu un vajag pārsteigt ar dažādiem ēdieniem. Tad no mazām devām nevar iztikt. Galvenās majonēzes sastāvdaļas un to daudzums:
|
Mērces apjoms |
Olu veids | Dzeltenumu skaits | Sviests | Sāls | Cukurs |
| cālis | 2 gab. | 200 ml | 0,5 tējk | 1 tējk | |
| cālis | 4 lietas. | 450 ml | 1 tējk | ||
| 250 ml | paipalas | 12 gab. | 200 ml | 1/3 tējk | |
| 500 ml | paipalas | 25 gab. | 450 ml | 1,5 tējk. |
Majonēzes pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju: no treknas līdz diētiskai, no klasiskas līdz izsmalcinātai. Pastāv viedoklis, ka šo mērci ir ļoti grūti pagatavot. Neticiet šādiem apgalvojumiem! Esiet pacietīgs un ievērojiet ieteikumus, un jums veiksies.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- paipalu olas - 10 gabali;
- olīvu + augu eļļa - 170 ml;
- ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote;
- cukurs - 1 tējkarote;
- veikala sinepes - 1 tējkarote;
- sāls - ½ tējkarotes;
- malti melnie pipari pēc garšas.
Ir labi, ja kā inventārs ir:
- tējkarote;
- virtuves nazis;
- mērtrauks;
- ēdamkarote;
- blenderis;
- puslitra stikla burka;
- plastmasas vai metāla vāciņš ar skrūvi.
Visas sastāvdaļas pagatavojam un ļaujam stundu sasilt līdz istabas temperatūrai. Tad mēs sākam gatavot. Ņemam paipalu olu un ar speciālu nazi atdalām dzeltenumus no baltumiem. Ielejiet dzeltenumus atsevišķā dziļā traukā. Viss jādara uzmanīgi, lai mērcē neiekļūtu mazi čaumalu gabaliņi. Ja tas notiek, tad tos noņem ar naža galu vai tējkaroti.
Notiek ielāde...