Mentega adalah salah satu produk yang paling dicari di meja kami. Produk semulajadi sangat berharga untuk kesihatan manusia. 100% mentega lembu jarang ditemui di kedai moden. Ia mempunyai sifat yang sangat berguna. Hanya 15-20 g produk memberikan seseorang sepertiga daripada dos harian banyak vitamin. Ia mengandungi semua nutrien yang penting untuk seseorang, yang dianggap perlu untuk kerja kualiti organ penglihatan, untuk pertumbuhan tulang yang betul, supaya kedua-dua epidermis dan rambut menjadi lebih sihat.
Apakah itu dan bagaimana rupanya?
Produk ini diperbuat daripada susu lembu. Ini adalah pekat khas asas lemak susu (dari 78 hingga 82.5%, jika produk ini cair, maka 99%).
Mentega asli hanya boleh dipanggil produk yang diperbuat daripada krim dan mempunyai kandungan lemak sebanyak 82.5%. Semua jenis pengemulsi, pengawet tambahan, serta perasa, pewarna makanan dan bahan tambahan popular lain digunakan untuk menggantikan asas semula jadi dalam produk, dan memberi isyarat kepada pengguna bahawa dia memilih bukan minyak haiwan, tetapi paling baik hanya marjerin atau taburan. .
Jika produk mempunyai kandungan lemak kurang daripada 82.5%, ia tidak lagi menjadi 100% minyak semula jadi, walaupun ia dipanggil itu pada pembungkusan.
Produk dengan kandungan lemak 82% daripada syarikat yang berbeza boleh berbeza dengan ketara dari segi ketumpatan. Selalunya produk itu sangat keras, kadangkala terlalu lembut. Ketumpatan di sini akan bergantung pada MJ - pecahan jisim lemak dalam produk itu sendiri. Semakin tinggi MZD, semakin kurang padat produk itu. Dalam pengeluaran tenusu, penunjuk ini dikira menggunakan formula khas dan mesti mematuhi piawaian yang ditetapkan.
Minyak jenis ringan biasanya jauh lebih murah kerana ia mengandungi lemak trans, yang berbahaya dan kadang-kadang berbahaya kepada manusia.
Mereka diperbuat daripada apa?
Produk berkualiti diperbuat daripada krim kelas pertama. Mereka dibezakan oleh rasa yang sangat baik dan sifat penyembuhan, ia mengandungi satu set asid lemak, vitamin dan unsur berguna lain. Mereka mempunyai takat lebur yang rendah - hanya 32-35 darjah, dan takat pemejalan rendah - 15-25 darjah.
Mereka mengandungi kedua-dua protein dan karbohidrat, pelbagai komponen mineral dan cecair. Produk semula jadi adalah sederhana tinggi kalori (kira-kira 73 kcal setiap 100 g) dan akan diserap dengan sempurna.
Komponen susu produk memberikan rasa keceriaan dan tenaga untuk masa yang lama. Oleh itu, roti dengan lapisan kecil mentega sentiasa dianggap sebagai sarapan pagi yang terbaik. Produk ini menguatkan badan kita dengan ketara.
Komposisi dan kandungan lemak
Komposisi produk boleh terdiri daripada 50 hingga 150 asas asid lemak. Kebanyakannya tepu, tetapi ada juga yang tidak tepu. Yang terakhir ini mempunyai keupayaan untuk mengeluarkan kolesterol "berbahaya" dari badan, membantu dalam fungsi organ penglihatan dan sistem saraf, dan menjadikan membran mukus lebih sihat.
- Vitamin A(nama lain ialah retinol) membantu sistem imun melindungi badan daripada pelbagai jenis mikrob dan virus berbahaya, ia adalah antioksidan yang serius. Retinol akan membantu menyembuhkan pelbagai ulser dan hakisan sistem pencernaan dengan lebih cepat.
- Vitamin E membantu pengeluaran hormon seks, memulihkan tisu yang rosak, juga antioksidan, membantu mengekalkan penampilan sihat epidermis, garis rambut.
- Vitamin D mengambil bahagian dalam metabolisme, membantu membentuk tisu tulang dan sendi, ia juga dipanggil vitamin pertumbuhan.
- Vitamin K akan menjejaskan tahap pembekuan darah. Asas lemak susu akan membolehkan tubuh manusia menyerap kalsium dengan betul - komponen yang sangat penting untuk aktiviti semua otot dan penciptaan tisu tulang yang kuat. Kandungan kalori yang tinggi menjadikannya salah satu item pemakanan yang paling penting untuk memulihkan ibu menyusu kerana mereka memerlukan sumber tenaga yang berkualiti.
Anda juga perlu ingat tentang senarai besar sebatian mineral: di antaranya anda boleh melihat natrium dan magnesium, zink, selenium, serta tembaga dan mangan, besi.
Sebagai sebahagian daripada produk ini, satu perlima daripada setiap gram adalah komponen karbohidrat, ia dinyatakan dalam bentuk sakarida semula jadi. Pakar merujuk mentega lembu kepada produk berkalori tinggi; dalam 100 g, 82% akan diduduki oleh asas lemak. Protein - sehingga 1 g, kolesterol - kira-kira 200 miligram. Terdapat juga asid omega, serta abu dan serat makanan.
Varieti
Mengikut piawaian yang diterima, produk mesti dihasilkan daripada krim yang telah dipasteur (dengan atau tanpa doh masam) Oleh itu, kita boleh membezakan subspesies minyak berikut:
- berkrim manis (dari krim yang dirawat haba);
- krim masam (dari krim yang ditapai dengan penapaian khas dan dipasteurkan pada masa yang sama), yang akan memberikan produk nota rasa cerah dan aroma yang menakjubkan.
Dalam klasifikasi ini, pelepasan produk susu lembu boleh berlaku dengan atau tanpa menggunakan garam, Oleh itu, anda boleh mencari jenis minyak seperti:
- masin;
- tanpa garam.
Minyak yang berbeza juga berbeza dalam jumlah lemak di dalamnya: "Teh" yang lazat - 50% mengikut berat, "Sandwic" wangi - 61%, "Petani" yang berkhasiat - 72.5%, "Amatur" segar - 80%, "Vologda" yang sangat baik. - 82.5%, "Tradisional" yang paling semula jadi - 82.5%.
Apabila produk dikeluarkan, ia dibenarkan untuk menambah.
- Untuk penghasilan jenis minyak yang lebih gemuk - garam biasa, pewarna, unsur bakteria dan pekat bakteria.
- Untuk produk dengan tahap rendah lemak - pewarna, perisa istimewa, vitamin, bahan tambahan lain, dan sebagai tambahan, sejumlah bakteria asid laktik.
Mentega dengan semua jenis perisa hanya dihasilkan daripada krim terbaik, serbuk koko, sedikit madu, gula dan vanillin wangi, serta 100% jus buah atau beri ditambah kepada mereka.
Varieti cair juga dihasilkan daripada mentega lembu - ia cair dari lemak susu pada 75-80 darjah, sementara ia segera dibersihkan daripada pelbagai kekotoran.
Mentega dibuat dalam dua cara: 30-45% krim yang disediakan khas untuk tujuan ini dikisar dalam peranti khas - "pengeluar mentega", dan krim dengan kandungan lemak tinggi ditukar dalam reka bentuk khas - "pembentuk mentega".
Mentega dibuat bukan sahaja daripada susu lembu yang biasa kita kenali, di banyak negeri ia dihasilkan daripada susu kambing dan yaks, kuda dan biri-biri, kerbau dan haiwan lain.
Setiap jenis minyak yang sedia ada akan mempunyai rasa sendiri, tanpa kekotoran tambahan dan rasa yang tidak biasa.
Terdapat jenis minyak khas:
- apabila ia dicampur dengan produk sayuran (minyak bunga matahari);
- apabila ia dinyahlemak (ia mempunyai sedikit lemak);
- apabila ia digabungkan semula (dibentuk semula daripada susu tepung).
Hari ini di kedai anda juga boleh melihat mentega manis dan coklat, produk dengan herba, bawang putih dan bebas laktosa - untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa.
Bagaimana untuk memilih?
Pada pembungkusan minyak, grednya sentiasa ditunjukkan. Produk yang biasa dengan jadual kami akan mempunyai kandungan lemak sebanyak 82.5%. 78% mempunyai "Minyak Amatur", daripada 72.5% - "Petani" yang tiada tandingannya. Jika tahap ini kurang daripada 70%, maka ia bukan minyak, tetapi produk gabungan.
Produk krim 100% semulajadi tidak akan mengandungi lemak sayuran. Hanya ada krim dan susu sahaja. Sekiranya terdapat komponen sawit dalam komposisi, maka ini adalah marjerin.
Produk yang diperbuat daripada krim sebenar pada musim sejuk mempunyai warna putih salji yang terang. Tetapi produk yang dibuat pada musim panas akan mempunyai warna kuning yang indah, yang diperoleh kerana fakta bahawa lembu makan rumput yang baru dipotong. Hanya bahan tambahan bukan semulajadi yang boleh memberikan warna kuning kepada produk pada musim sejuk.
Produk yang disejukkan hendaklah seplastik yang mungkin dan ia hendaklah mudah disapu pada roti. Sekiranya ia mula runtuh dan runtuh di bawah serangan pisau, maka produk itu bukan sahaja mengandungi bahan semula jadi.
Anda boleh mengetahui kualiti produk yang dibeli dengan bau. Tiada perasa moden boleh mencipta bau produk berkrim yang benar-benar sebenar. Ia mempunyai aroma berkrim yang paling tulen, tanpa pelbagai kekotoran. Jika anda boleh menghidu produk melalui pembungkusan, maka pek itu jelas akan mengandungi tiruan murah yang terlalu berperisa.
Jika anda membeli minyak mengikut berat, mula-mula teliti periksa potongannya di tingkap. Mentega yang sangat baik akan berbeza daripada mentega bukan semula jadi dalam tekstur yang padat dan kering dengan kilauan. Titisan kecil lembapan mungkin kelihatan pada produk.
Pengilang sering "menyembunyikan" maklumat tentang kehadiran lemak sayuran dalam komposisi dengan bantuan fon yang hampir tidak boleh dibaca.
Jika anda tidak dapat membaca kandungan sesuatu produk, sebaiknya berhenti membelinya dengan segera. Kehadiran awalan yang cantik seperti "tambahan" atau "istimewa" pada nama minyak menunjukkan bahawa anda mempunyai produk gabungan.
Kehalusan penggunaan
Hari ini, produk berkrim digunakan di banyak kawasan.
- Dalam perubatan. Dalam industri ini, ia memainkan peranan sebagai bahan yang menyuburkan, melembutkan, dan menghangatkan. Ia ditemui dalam krim terkenal, salap, minuman, pelbagai kompres penyembuhan luka. Penyembuh rakyat merawat dengan produk ini sejumlah penyakit serius yang mengagumkan. Ini adalah masalah kulit, serta gangguan dalam kerja perut, bronkitis dan pelbagai jangkitan. Untuk menjadikannya lebih bermanfaat, minyak sering ditambah kepada susu atau madu, dicairkan dengan jus aloe, atau kacang, beri atau jus buah-buahan ditambah kepadanya.
- Dalam masakan. Ia sering digoreng. Ia dimasukkan ke dalam doh, sentiasa ditemui dalam krim udara, pencuci mulut yang lazat dan sos berkhasiat. Ia disapu pada roti dan ia akan digabungkan dengan sempurna dengan sosej, hirisan keju. Minyak boleh menjadikan banyak produk yang boleh dimakan lebih enak.
- Dalam kosmetologi. Produk ini sering terdapat dalam krim, losyen buatan tangan dan produk buatan kilang. Masker dengan produk ini mampu memanjangkan keremajaan kulit, menjadikannya lebih lembut, membantu mengekalkan keseimbangan air, melegakan pengelupasan dan lecet kecil. Di samping itu, produk ini digunakan dalam penjagaan rambut. Menggunakannya secara sistematik, anda akan dengan cepat mengatasi rambut kering, kehilangan kerap mereka, kerapuhan, dan menghilangkan kelemumur.
kadar harian
Minyak boleh dimakan sekurang-kurangnya setiap hari, tetapi hanya dalam jumlah yang tidak akan melebihi 10 g untuk kanak-kanak di bawah umur 7 tahun, dan 15-30 g untuk orang dewasa dan remaja.
Pilihan terbaik ialah menyebarkan mentega pada roti, kerana dalam bentuk ini produk akan diserap dengan lebih baik. Jika anda suka sandwic, anda boleh meletakkan keju atau sosej di atas mentega.
Untuk menjadikan hidangan tradisional lebih berkhasiat, minyak juga termasuk dalam komposisinya. Mereka sering dibumbui dengan salad sayur-sayuran atau buah-buahan.
Semasa pemburukan penyakit dan dengan beriberi, minyak akan menguatkan imuniti kanak-kanak. Dalam kes ini, ia tidak boleh dimakan lebih daripada 30 g sehari.
Pada umur berapa kanak-kanak boleh diberikan?
Produk serba boleh ini boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak. Mentega dipanggil oleh ramai pakar pediatrik sebagai sumber tenaga yang sangat baik untuk kanak-kanak dari umur satu tahun.
Pengambilan harian produk ini akan meningkatkan prestasi saluran pencernaan, terima kasih kepadanya kelajuan semua proses metabolik akan bertambah baik. Minyak akan membolehkan sistem saraf dan tisu otak terbentuk secara kualitatif.
Sejak kecil, bayi perlu makan minyak asli sedikit demi sedikit, kerana ia melindungi tubuh yang masih belum kuat dari pelbagai jenis penyakit. Produk ini mempunyai kesan yang besar pada tahap intelektual perkembangan bayi, dengan bantuannya, penglihatan diperkuat.
Manfaat minyak dicapai kerana kehadiran banyak vitamin dan unsur mineral dalam komposisi. Komponen ini membantu tubuh kanak-kanak untuk berkembang dengan baik.
Semasa mengandung
Khasiat mentega lembu untuk wanita adalah jelas. Faedah ini datang daripada:
- kolesterol. Ia membantu mengekalkan keseimbangan hormon wanita pada tahap yang betul, tetapi kekurangannya akan menyebabkan hilangnya haid dan ketidaksuburan.
- asid folik. Ia membantu memperbaiki penampilan epidermis, rambut dan kuku.
- lipid. Lemak yang terkumpul di dalam sel akan membantu melindungi kulit daripada angin atau fros.
- kalsium. Kehadirannya penting untuk wanita hamil dan untuk wanita semasa menyusu.
Untuk kencing manis
Minyak berlemak amat berguna untuk gout, tetapi anda boleh memakannya dalam kuantiti yang ditetapkan dengan ketat.
Banyak jenis produk untuk diabetes sering digunakan bukan sahaja disyorkan, tetapi juga perlu. Tubuh manusia tidak boleh melakukan tanpa lemak. Komponen ini dianggap penting dan, dalam banyak kes, tidak boleh diganti. Minyak sayuran, seperti mentega, tidak akan meningkatkan paras gula dalam darah. Lemak bersama protein akan memberikan rasa kenyang, yang akan bertahan lama selepas makan.
Mereka yang alah kepada susu lembu harus berhati-hati apabila memasukkan mentega asli dalam diet mereka, dan mereka yang mempunyai alahan yang sangat teruk terhadap susu, adalah lebih baik untuk meninggalkan sepenuhnya produk ini. Anda boleh berjaya menggantikannya dengan minyak sayuran.
Untuk maklumat tentang cara menyemak kualiti mentega, lihat video di bawah.
Mentega sudah biasa bagi setiap daripada kita sejak kecil. Seseorang tidak dapat membayangkan sandwic untuk sarapan pagi tanpanya, seseorang menambahnya kepada bijirin, kentang, doh.
Mentega adalah produk yang diperoleh dengan mengaduk krim atau pengasingan industri, selalunya daripada susu lembu.
Mentega mengandungi sejumlah besar lemak susu - dari 50 hingga 80%.
Menurut GOST Rusia, mentega semulajadi dianggap sebagai produk yang mengandungi hanya lemak haiwan, susu. Dan tiada suplemen herba.
Mentega boleh menjadi manis-krim, masam-krim, masin.
Mentega manis diperbuat daripada krim pasteur segar. Krim masam daripada krim, ditapai mengikut teknologi khas.
Mentega masin diperoleh dengan menambah garam.
Kami telah takut selama bertahun-tahun bahawa mentega mengandungi kolesterol dan berbahaya untuk dimakan. Malah, makan mentega adalah berfaedah, terutamanya untuk sarapan pagi dan dalam cuaca sejuk.
Produk berkhasiat ini diserap dengan sempurna oleh badan dan mengecas dengan keceriaan dan tenaga pada waktu pagi. Jadi nenek dan ibu kita melakukan perkara yang betul dengan menghidangkan sandwic dengan mentega untuk sarapan pagi atau menambah sekeping kecil ke dalam bubur.
Minyak itu juga berguna untuk selsema. Siapa yang tidak ingat bagaimana pada zaman kanak-kanak kami diberi susu dengan tambahan mentega, madu dan secubit baking soda.
Mentega juga mengandungi: vitamin - A, B, D, E, K, air, protein, karbohidrat, asid amino, mineral.
Pada usia tua, minyak perlu diambil dalam makanan untuk mengelakkan osteoporosis. Di samping itu, jika seseorang enggan mentega, maka pada usia tua dia boleh jatuh ke dalam demensia.
Pada kanak-kanak, pelajar sekolah dan pelajar, minyak meningkatkan keupayaan pembelajaran, kerana ia menggalakkan pembaharuan sel-sel otak. Minyak juga mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan.
Mentega berguna bukan sahaja untuk kesihatan, tetapi juga untuk kecantikan. Bagi mereka yang kerap makan sedikit mentega asli, kulit kekal licin selama bertahun-tahun, rambut subur, gigi, kuku dan tulang kuat.
Tanpa mentega, badan tidak menyerap vitamin larut lemak, dan ini mengurangkan imuniti, menjadikan badan terdedah kepada tekanan dan ekologi yang lemah.
Ia juga menyokong sistem saraf dan pembiakan.
Pada wanita yang menolak mentega, minat terhadap kehidupan intim hilang dan menopaus awal bermula.
Mentega menggalakkan pengeluaran serotonin, yang dipanggil "hormon kebahagiaan" dan dengan itu meningkatkan mood, mencegah kemurungan. Ini amat penting pada musim sejuk, apabila hari pendek dan sering suram.
Mentega membantu untuk melawan bukan sahaja dengan usia tua, tetapi juga dengan keletihan setiap hari, terlalu banyak bekerja, dan membantu untuk mendapatkan tidur yang cukup.
Mentega juga mempunyai sifat yang sangat berguna - ia mengurangkan keinginan untuk gula-gula.
Sandwic mentega klasik pada waktu pagi tidak akan menyakiti mereka yang mengambil berat tentang sosok mereka. Hanya sehari anda perlu mengambil tidak lebih daripada 30g mentega.
Tetapi hanya minyak semulajadi yang akan mendapat manfaat, jadi anda perlu membaca dengan teliti komposisi produk, perhatikan tanda GOST. Sekarang untuk minyak Rusia, piawaian GOST 37-91 dan GOST 52-253 digunakan. Dan ingat bahawa minyak yang baik tidak murah.
Untuk memastikan minyak yang dibeli adalah semulajadi, ia mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk beku. Lemak susu mengeras dari suhu rendah, jadi jika mentega menjadi keras, maka ia berkualiti tinggi, dan jika ia mudah dihancurkan, maka ia adalah palsu.
Mentega benar-benar kaya, tetapi ia boleh membahayakan jika anda hanya makan sebungkus mentega sehari.
Namun, bagi mereka yang mempunyai masalah "kolesterol", minyak dikurangkan ke tahap minimum. Di sini anda perlu berunding dengan doktor anda.
Dan kini beberapa resipi dengan mentega.
Sandwic dengan bawang dan telur
Anda perlu:
6 keping roti;
- 3 biji telur;
- 40 g bawang hijau;
- 10 g sayur-sayuran dill;
- mentega;
- garam secukup rasa.
Kaedah memasak:
Goreng roti dalam mentega, taburkan dengan bawang cincang, celup dalam telur yang dipukul, garam dan bakar dalam ketuhar. Apabila berkhidmat, taburkan dengan dill cincang.
Butter Cookies
Anda perlu:
- 500 g tepung;
- 1 1/4 cawan susu;
- 100 g mentega;
- gula secukup rasa, anda boleh tanpanya;
- garam.
Kaedah memasak:
Campurkan semua bahan, uli doh. Biarkan dia berbaring. Gulung, potong bulan sabit dengan gelas, letakkan pada lembaran penaik yang digris, taburkan dengan campuran kayu manis dan gula tepung.
Bakar dalam ketuhar dengan api sederhana.
Pasta dengan mentega
Anda perlu:
100 g keju;
- 10 g daun;
- 80 g mentega
- garam ikut suka dan secukup rasa.
Kaedah memasak:
Parut keju, potong pudina, campurkan, tambah mentega, pukul dengan baik, anda boleh menggunakan pengadun dan sapukan pada roti atau crouton.
Pasta sedemikian boleh disediakan dengan saderi dan bukannya pudina atau dengan pasli.
mousse aprikot
Anda perlu:
- 350 g aprikot;
- 5-6 putih telur;
- 150 g gula;
- 30 g mentega.
Kaedah memasak:
bilas, keluarkan tulang, tuangkan air untuk menutupinya sebanyak 1 cm dan masak sehingga lembut. Keluarkan, gosok melalui penapis, tutup dengan gula dan masak selama 5 minit.
Pukul putih telur dan tambah kepada puri panas, masukkan jisim ke dalam acuan, gris dengan mentega dan bakar dalam ketuhar.
Mentega digunakan dalam kosmetik untuk melembapkan dan melembutkan kulit.
Topeng adalah universal
Kisar sekeping, ukur satu sudu besar jisim dan campurkan dengan satu sudu teh mentega lembut, kisar dengan baik, sapukan pada muka seperti krim. Selepas 15 minit, keluarkan dengan serbet, basuh dengan air suam dan lap muka anda dengan kiub ais.
Untuk meremajakan kulit dan menghilangkan kekeringan
Campurkan 1 sudu besar. satu sudu mentega lembut dengan 1 kuning mentah, kisar rata dan sapukan pada muka selama 20 minit.
Keluarkan dengan kapas yang dicelup dalam air suam.
Basuh.
Topeng berkhasiat untuk bibir.
Parut sebiji epal pada parutan halus.
Campurkan 1 sudu teh puri dengan 1/2 sudu teh mentega. Sapukan pada bibir selama 20 minit.
Topeng untuk bibir kering mengelupas
Campurkan 1 sudu teh madu dengan 1/2 sudu teh mentega lembut, sapukan selama 15 minit, urut perlahan.
Basuh dengan air suam.
Secara peribadi, saya mengaitkan frasa "minyak buatan sendiri" dengan zaman kanak-kanak awal. Saya masih ingat diri saya sebagai seorang gadis kecil, duduk dengan nenek saya di lorong yang selesa di belakang tab kayu krim masam. Kami sering membuat mentega dengannya di rumah, menyanyikan lagu kegemaran lama dengan lembut.
Bagi beberapa kenalan saya, frasa yang sama membangkitkan persatuan yang sama sekali berbeza. Mendengarnya, mereka mempersembahkan produk sihat yang mudah, sementara pada masa yang sama membandingkan penyediaan mentega di rumah dengan sakit kepala yang besar. Ya, tidak semua orang faham bahawa membuat mentega buatan sendiri agak mudah.
Mengapa memasak mentega buatan sendiri
Membuat minyak buatan sendiri sepatutnya untuk mereka yang mencintai diri mereka sendiri dan produk semula jadi. Sudah tentu, jika anda makan mentega berkualiti tinggi yang dibeli di kedai, maka tiada perkara yang mengerikan akan berlaku. Tetapi anda mesti sedar bahawa produk ini, tidak seperti mentega buatan sendiri, tidak dibuat daripada krim sahaja.
Pengeluar minyak dibenarkan menambah pewarna, penyediaan bakteria, pengawet, perasa, pengemulsi, penstabil dan lain-lain kepada produk mereka Adakah anda ingin makan roti segar yang disapu dengan penstabil dan pengawet pada waktu pagi? Tidak? Itu pun sama. Dan ia belum menjadi fakta bahawa minyak yang anda beli mengandungi hanya apa yang telah kami senaraikan. Ia mungkin terdiri daripada komponen yang lebih tidak dijangka dan berbahaya. Adakah anda masih berfikir bahawa memasak mentega di rumah adalah sesuka hati atau kebodohan? hampir tidak. Nah, kemudian kita akan belajar cara membuat mentega yang sihat.
Mentega buatan sendiri daripada krim terkumpul dalam balang dalam 15 minit
Untuk menyediakan kira-kira 80 g mentega buatan sendiri yang lazat dan sihat, anda memerlukan kira-kira 300-330 ml krim. Anda boleh mengumpulnya daripada susu berlemak buatan sendiri. Hanya ambil senduk kecil atau senduk mini dan keluarkan krim dari bahagian atas susu. Sudah tentu, anda boleh membawanya pergi dengan sudu, tetapi dengan cara ini proses pengumpulan akan ditangguhkan, dan tugas kami adalah untuk membuat mentega buatan sendiri secepat mungkin.
Tuangkan krim yang dikumpul ke dalam balang setengah liter. Jika anda ingin mencambuk mentega di rumah menggunakan balang, anda memerlukan krim untuk mengambil tidak lebih daripada dua pertiga daripada bekas. Oleh itu, jika anda mempunyai kira-kira 330 ml krim, balang 500 ml akan menjadi bekas yang sesuai untuk mencambuk mentega buatan sendiri. Memukul lebih banyak mentega pada satu masa, memilih banyak krim dan menggunakan balang yang lebih besar, akan menjadi lebih sukar dan lebih lama. Adalah lebih baik untuk memilih bekas dengan beberapa jenis bahagian beralun, takuk, kerana, menggunakan balang dengan dinding licin, anda berisiko memecahkan kapal dengan minyak yang belum terbentuk. Balang dengan penutup tertutup rapat adalah sangat baik.
Jadi, tuangkan krim yang dipilih ke dalam balang, tutup dengan penutup. Ambil bekas kaca dan mula goncang krim supaya ia mengenai sama ada bahagian bawah balang atau penutup yang mana ia ditutup. Selepas 5-10 minit, anda akan perasan bahawa zarah-zarah kecil minyak mula terbentuk pada kaca. Goncangkan balang selama empat minit lagi. Jika anda membuka penutup dan melihat kepingan mentega buatan sendiri yang sudah terbentuk, anda boleh berhenti menggoncang dan mula mencuci produk mentega.
Mula-mula, toskan cecair keruh (susu mentega) dari balang, kemudian bilas minyak di bawah air sejuk. Anda boleh membilas minyak buatan sendiri terus di dalam balang sehingga air jernih kehabisan daripada bekas. Dengan cara mudah ini, anda boleh memasak mentega di rumah dalam masa 15 minit.
Perhatian: susu dari mana anda memilih krim hendaklah pada suhu bilik. Jika anda mula menyebat krim terlalu hangat, mentega mungkin berubah menjadi berair. Dan ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk bekerja dengan produk sejuk. Kemudian sebat boleh berlarutan selama 20-25 minit.
Agar minyak yang diperolehi di rumah dapat disimpan lebih lama, ia perlu sedikit masin. Selepas itu, mentega hendaklah dibalut dengan kerajang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Mentega dalam balang krim suam yang dibeli dalam masa 4 minit
Anda boleh mencambuk mentega dalam balang krim dalam masa lima minit atau lebih cepat sedikit. Tetapi untuk ini anda lebih baik membeli krim berat. Sudah tentu, walaupun sangat berlemak, tetapi krim sejuk perlu disebat selama sekurang-kurangnya 15 minit.
Sebelum anda mula membuat mentega buatan sendiri, krim sejuk hendaklah disimpan di luar peti sejuk selama kira-kira 10 jam supaya ia menjadi panas secara sekata dan baik. Selepas itu, anda perlu menggoncang balang selama kira-kira empat minit. Apabila minyak diketuk, anda perlu melakukan semua tindakan yang disebutkan di atas (toskan susu mentega, bilas, garam, dll.).
Mentega buatan sendiri dalam churn manual moden dalam masa 3 minit
Tidak semua orang mahu menggoncang balang yang tidak sesuai untuk mencambuk mentega buatan sendiri walaupun selama 5-15 minit yang sama. Ramai orang hanya menganggapnya tidak bermaruah untuk memasak produk di dalam kapal yang tidak dimaksudkan untuk tujuan ini. Jika proses ini tidak menarik minat anda juga, maka anda boleh membeli mini-churn manual moden. Sejujurnya, ia juga menyerupai balang. Pukulan sedemikian ditutup pada kedua-dua belah dengan penutup. Krim dituangkan dari sisi di mana gasket silikon dengan lubang diletakkan.
Untuk menyediakan 125 g mentega, anda memerlukan 220 ml krim ladang. Anda hanya tuangkan krim perlahan-lahan, yang meresap ke dalam balang melalui lubang yang disebutkan, dan tetapkannya. Adalah baik jika suhu udara di rumah di mana krim berada mencapai 25 ° C. Krim harus berdiri di dalam churn selama kira-kira 8 jam. Selepas itu, anda hanya perlu menggoncang churn selama kira-kira tiga minit.
Sekarang buka penutup di sebelah churn yang direka untuk menuang krim. Toskan beberapa sudu cecair yang tinggal melalui lubang. Selepas itu, tuangkan sedikit air ke dalam adunan dan bilas minyak. Selepas mengeringkan air, buka churn dari belakang. Ambil sudu dan keluarkan minyak.
Garam mentega buatan sendiri yang disediakan dan hantar ke peti sejuk untuk disejukkan. Mempunyai peranti khas seperti itu, anda boleh membuat bukan mentega buatan sendiri biasa, tetapi dengan penambahan pelbagai bahan. Sebagai contoh, kanak-kanak perempuan boleh mencambuk mentega dengan madu. Tetapi lelaki akan suka mentega bawang putih buatan sendiri.
Kembali ke masa lalu atau memasak dalam churn kayu
Anda juga boleh mencari churn kayu. Bukan sahaja adunan mentega seperti itu kelihatan cantik berwarna-warni, ia juga akan memberi anda peluang untuk mengingati bagaimana anda pernah membuat mentega buatan sendiri dengan nenek anda (baik, sudah tentu, jika ini berlaku dalam hidup anda).
Hidangan mentega kayu biasanya terdiri daripada mortar, di mana krim masam dituangkan, penutup yang menghalang percikan produk sebat dan menghancurkan, sejenis kayu (sebat dilakukan dengannya). Tongkat ini, di hujungnya terdapat bulatan dengan lubang atau angka lain, dimasukkan ke dalam lubang pada tudung. Selepas anda tuangkan krim masam ke dalam mortar, letakkan pada penutup dengan kayu dimasukkan ke dalam lubang, dan mulakan mencambuk mentega.
Ingat bahawa adalah mustahil untuk mengisi churn dengan krim masam ke bahagian atas, jika tidak, ia akan merangkak keluar, memercik. Adalah lebih baik jika anda mengisi mortar dengan krim masam sebanyak satu pertiga. Ia akan mengambil masa 15-20 minit untuk mengalahkan mentega buatan sendiri dalam mortar.
Jika beberapa krim masam merangkak keluar, anda boleh mengumpulnya dan, setelah membuka sedikit minyak, kembalikan produk yang terlepas ke tempatnya. Apabila krim masam berhenti melompat keluar, dan anda mendengar bunyi squelching, ia hanya boleh bermakna satu perkara - mentega telah disebat sehingga satu tahap sehingga buttermilk telah menonjol. Bekerja beberapa minit lagi dan anda boleh mengeluarkan minyak.
Pemproses makanan bukannya churn
Jika anda perlu segera mendapatkan kira-kira 250 g mentega, contohnya untuk membakar pai, dan anda tidak mempunyai masa untuk memanaskan krim sama sekali, anda boleh menggunakan pemproses makanan. Ia akan cepat mencairkan krim yang telah disejukkan menjadi mentega. Banyak pemproses makanan datang dengan pisau mentega khas.
Untuk membuat mentega dalam pemproses makanan, hanya tuangkan krim ke dalam mangkuk adunan dan mulakan pukul sehingga susu mentega keluar. Hampir 250 g mentega buatan sendiri diperoleh daripada 400 ml krim berat bazar. Apabila minyak masak, tuangkan ke dalam colander dan bilas. Jika anda tidak menggunakan semua minyak semasa membakar, anda boleh membungkus selebihnya dalam kertas minyak dan meletakkan produk semula jadi anda sendiri di dalam peti sejuk.
Membuat mentega di rumah dengan pengadun
Untuk menyediakan 450 g mentega, anda memerlukan kira-kira satu liter krim masam yang tidak terlalu tebal. Dari krim masam yang lebih gemuk, anda boleh mendapatkan kira-kira 600 g mentega buatan sendiri. Kaedah ini adalah baik kerana menggunakan pengadun, serta gabungan, anda boleh dengan cepat membuat mentega daripada produk tenusu sejuk.
Sebelum anda meletakkan krim masam berketumpatan sederhana di dalam peti sejuk, lebih baik tuangkannya ke dalam mangkuk, di mana anda kemudiannya akan memukul mentega. Pada mulanya, kelajuan pengadun boleh ditetapkan lebih tinggi, tetapi selepas beberapa minit, apabila krim masam bertukar menjadi serbuk berminyak, kurangkan kelajuan alat manual anda. Jika tidak, semuanya akan mula berselerak ke arah yang berbeza.
Pukul mentega sehingga serbuk mula terapung di dalam air keputihan. Selepas itu, buang minyak dalam colander untuk menghilangkan cecair, tetapi jangan tergesa-gesa untuk menghancurkannya menjadi ketulan pepejal. Hanya selepas membasuh serbuk minyak dengan teliti di bawah air sejuk, anda boleh mula membentuk bola dari mentega buatan sendiri. Balut kepingan mentega dalam filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Memasak mentega dalam periuk daripada krim beku (pengeluaran bukan sisa)
Tidak ada keperluan khusus untuk mencambuk krim keras dalam pemproses makanan atau dengan pengadun. Ya, dan menyebat krim pekat sepenuhnya dengan bantuan teknologi agak bermasalah. Anda boleh melakukan ini dengan sudu biasa.
Untuk mendapatkan 400 g mentega lemak buatan sendiri, anda memerlukan setengah liter krim komersial tebal, periuk, sudu dan sedikit masa. Tuangkan krim ke dalam periuk dan mula kacau. Selepas beberapa minit, krim akan menjadi lebih kuat dan proses kacau akan menjadi lebih ketat. Anda, sebenarnya, hanya perlu menghancurkan krim dengan berhati-hati pada sisi periuk.
Pekerjaan sedemikian kelihatan agak membosankan pada mulanya, kerana tidak diketahui berapa banyak krim tebal yang perlu diuli. Tetapi apabila anda melihat bagaimana buttermilk mula menonjol, anda faham bahawa hanya ada 5-6 minit lagi sebelum proses selesai. Air yang menyerlah ini, seperti kaedah minyak masak di rumah sebelum ini, mesti dilupuskan. Jangan tergesa-gesa untuk mengalirkannya ke dalam sink, kerana anda boleh mengumpul susu mentega dalam mangkuk dan, menggantikan susu dengannya, membuat pastri yang lazat. Ternyata 500 ml krim berat, dengan pengendalian yang betul, akan memberi anda bukan sahaja 400 g mentega, tetapi juga dengan 100 ml susu mentega untuk charlotte.
Untuk cepat menyingkirkan cecair yang dikeluarkan, condongkan sedikit bekas sambil menguli krim berhampiran salah satu sisi periuk. Kemudian buttermilk akan berjalan ke bahagian bertentangan kuali tanpa bercampur dengan mentega. Anda boleh mendapatkan minyak buatan sendiri menggunakan kaedah ini, tanpa tergesa-gesa ke mana-mana, dalam 10 minit. Memandangkan anda tidak mungkin makan dengan cepat 400 g mentega berlemak, adalah munasabah untuk membekukan sebahagian daripadanya.
Bagaimana untuk membentuk mentega buatan sendiri
Jika anda ingin mendapatkan sekeping mentega yang sangat licin berbentuk cantik, maka anda memerlukan pinggan dan sulap tangan. Diasingkan dari susu mentega, dibasuh dan diperah keluar dari air, letakkan minyak dalam pinggan yang dalam. Potongan itu hendaklah bersaiz sedemikian rupa sehingga ia boleh berguling sedikit pada hidangan anda. Sekarang mula muntahkan sedikit minyak. Ini akan mengeluarkan air yang berlebihan dan menjadikan permukaan produk lebih licin. Minyak bukan sahaja mesti dilambung, tetapi juga digulung di atas pinggan. Menggunakan pinggan, anda akan mendapat sekeping mentega, bebas daripada sisa air, dengan permukaan licin dan bentuk bujur biasa.
Resipi untuk membuat mentega buatan sendiri asli
Telah disebutkan bahawa anda boleh memasak mentega buatan sendiri dengan bawang putih atau madu. Tetapi ini bukan semua produk yang digabungkan dengan mentega. Mari lakukan sesuatu yang berbeza dan buat mentega buatan sendiri yang lazat dengan lada dan bawang untuk lelaki, kulit oren dan cranberi untuk wanita, dsb.
Lada dan minyak bawang buatan sendiri
Potong separuh daripada lada merah Bulgaria menjadi kepingan dan goreng dalam kuali sehingga lembut. Selepas itu, masukkan lada dalam pemproses makanan, tambah 100 g mentega buatan sendiri, beberapa tangkai bawang hijau kepadanya. Masukkan garam dan lada hitam kisar secukup rasa.
Letakkan jisim yang dikisar dengan teliti pada kertas atau kerajang dan putar sosej kecil. Sekarang minyak asal kita perlu disejukkan di dalam peti sejuk beku.
Mentega buatan sendiri dengan kranberi dan semangat
Untuk menyediakan mentega buatan sendiri yang manis, sebagai tambahan kepada 100 g mentega yang baru dibuat, anda memerlukan dua sudu cranberry, jumlah sirap maple yang sama, satu sudu besar kulit oren.
Letakkan minyak dan cranberry dalam pemproses makanan. Basuh oren dan parut kulitnya. Tuangkan mentega dan strawberi dengan sirap, tambah satu sudu semangat dan cincang semua bahan dengan baik. Jisim yang terhasil, serta yang sebelumnya, diletakkan dalam foil (kertas pembakar), dipintal ke dalam sosej dan dibekukan.
Mentega di rumah untuk gourmets
Minyak buatan sendiri ini pasti menggembirakan lelaki dan perempuan. Pertama sekali, anda perlu mendapatkan semua 100 g mentega buatan sendiri yang sama. Anda boleh mendapatkannya dalam mana-mana cara yang dinyatakan (menggunakan pemproses makanan, pengadun, churn manual, balang, sudu dengan periuk, dll.).
Jadi, untuk snek gourmet, sebagai tambahan kepada mentega, anda mesti mempunyai parmesan. Empat sudu besar Parmesan parut sudah cukup untuk membuat mentega sandwic asli. Masukkan minyak bersama-sama dengan parmesan dalam pemproses makanan dan tambahkan tomato kering matahari (dua sudu besar) kepada mereka. Sentuhan akhir adalah daun selasih. Ambil tidak lebih daripada lima helai daun. Segala-galanya, bahan-bahan kami sedia untuk dikisar.
Snek gourmet yang dihasilkan juga perlu dibalut dengan kertas atau kerajang, seperti mentega manis dengan sirap atau pedas dengan lada.
Mentega buatan sendiri dengan herba untuk daging dan kentang
Saya tidak tahu tentang anda, tetapi sesetengah orang suka makan kentang goreng dengan stik mentega rumput. Untuk menyediakan karya berkrim ini, anda perlu mencampurkan 100 g minyak dengan satu sudu jus lemon, dua secubit garam, rosemary, pasli dan oregano (1 sudu besar setiap satu). Minyak dihidangkan sejuk.
Mentega adalah produk utama yang diperoleh daripada susu lembu. Ia adalah kepekatan lemak susu (78 - 82.5%, dalam minyak sapi - kira-kira 99%).
Mengikut rasa, aroma, nilai pemakanan, mentega tergolong dalam lemak yang boleh dimakan yang terbaik dan paling berharga. Produk ini dicirikan oleh kandungan kalori yang tinggi, kebolehcernaan (sehingga 98.5%) dan kandungan vitamin (vitamin A, B, E).
Mentega, kerana komposisi kimianya, struktur, kandungan kalori, kebolehpaduan dan sifat pemakanan, adalah salah satu elemen penting dalam pemakanan dan makanan bayi.
Mentega boleh didapati secara komersial dalam keadaan masin dan tanpa garam. Dengan menambah garam, peningkatan kestabilan minyak semasa penyimpanan dicapai.
Pengelasan dan pelbagai ditentukan oleh teknologi pengeluaran dan komposisi kimia.
Mentega dan minyak sapi tersedia untuk dijual dalam empat gred: tambahan, tertinggi, 1 dan 2.
Jenis mentega
Mentega krim manis - dihasilkan daripada krim segar - mentega biasa yang dihasilkan di Rusia.
Mentega krim masam - dihasilkan daripada krim yang ditapai dengan penapaian laktik (untuk memberikan mentega rasa dan aroma tertentu). Untuk penghasilan kedua-dua jenis ini, krim dipasteurkan pada suhu 85-90 °C. Mentega Vologda - diperbuat daripada krim segar, dipasteurkan pada suhu yang lebih tinggi (97 - 98 ° C). Mentega amatur - dicirikan oleh kandungan air yang lebih tinggi daripada jenis mentega lain (20%, dalam minyak lain 16%, dalam minyak sapi 1%) dan beberapa bahan bukan lemak.
Minyak dengan pengisi diperbuat daripada krim segar dengan tambahan koko, madu, vanillin dan gula, buah-buahan asli dan jus beri sebagai bahan perasa dan aromatik.
Mentega harus digunakan terutamanya untuk hidangan, untuk sandwic, untuk menyiram makanan siap sedia.
Mentega standard harus mempunyai petunjuk kualiti berikut:
- kesucian rasa dan bau,
- ketiadaan rasa asing dan bau asing,
- ketumpatan konsistensi (titisan air kecil dibenarkan pada bahagian minyak),
- keseragaman warna - warna putih atau krim.
Mentega masin juga memerlukan pengasinan seragam dan kandungan garam tidak melebihi 2%.
Minyak sapi juga diperbuat daripada mentega, mencairkan lemak susu daripada mentega pada suhu 75 ° - 80 ° dan memisahkannya daripada kekotoran yang berkaitan. Ia mengandungi sekurang-kurangnya 98% lemak, tetapi hampir tiada bahan aktif secara biologi.
Mentega tanpa garam diperbuat daripada krim pasteur dengan atau tanpa menggunakan kultur tulen bakteria asid laktik, iaitu mentega ini boleh dihasilkan krim manis dan krim masam.
Mentega tanpa garam mengandungi sekurang-kurangnya 82.5% lemak dan tidak lebih daripada 16% kelembapan.
Mentega masin Mereka menghasilkan, seperti tanpa garam, daripada krim pasteur - krim manis dan krim masam. Garam ditambah sebagai pengawet dan sebagai agen perasa, tetapi tidak lebih daripada 1.5%.
Mentega masin mengandungi sekurang-kurangnya 81.5% lemak dan tidak lebih daripada 16% kelembapan.
Mentega Vologda- tanpa garam, dibuat hanya daripada krim manis, dipasteur pada suhu tinggi. Minyak dibasuh sekali, ia mengandungi peningkatan jumlah protein, dan kurang stabil semasa penyimpanan berbanding jenis minyak lain.
Mengandungi lemak tidak kurang daripada 82.5%, kelembapan tidak lebih daripada 16%.
mentega amatur- tanpa garam, diperbuat daripada krim dipasteurisasi manis dalam pembuat mentega berterusan. Mengandungi lemak tidak kurang daripada 78%, kelembapan - tidak lebih daripada 20%. Ciri cirinya ialah ia tidak dibasuh dan mengandungi sehingga 2% bahan kering bebas lemak.
Mentega Petani- krim manis tanpa garam dan krim masam. Mengandungi peningkatan jumlah plasma susu (air dengan sisa susu skim kering), kelembapan - tidak lebih daripada 25% dan lemak - tidak kurang daripada 72.5%.
Mentega Diet- krim manis tanpa garam. Mengandungi sekurang-kurangnya 60% lemak susu, 14% pepejal tanpa lemak, 20.6% minyak sayuran.
mentega bayi, semasa pembangunan yang mana kira-kira 8% gula, sedikit vanillin ditambah. Minyak ini mengandungi sekurang-kurangnya 76% lemak.
Mentega dengan pengisi dibuat berdasarkan mentega manis. Kandungan lemak dalam minyak dengan pengisi adalah kurang daripada yang biasa, konsistensinya lebih lembut.
Termasuk gula, koko dan vanillin sebagai perisa dan bahan tambahan aromatik. Mengandungi lemak tidak kurang daripada 62%, gula - tidak kurang daripada 18%, serbuk koko - 2.5%, kelembapan - tidak lebih daripada 16%.
mentega madu dibuat dengan tambahan 25% madu asli. Lemak mengandungi 52%, kelembapan - tidak lebih daripada 18%.
mentega buah termasuk buah puri asli dan beri yang dicampur dengan gula sebagai perisa dan bahan tambahan aromatik.
Minyak ini kaya dengan vitamin dan karbohidrat, mengandungi 62% lemak, 16% gula, 18% kelembapan.
Mentega cair atau homogen dihasilkan daripada krim manis dan krim masam berkualiti tinggi, mentega masin dan tanpa garam.
Mentega cair dituangkan ke dalam tin, disejukkan hingga 15-18 °C dan kemudian digulung.
Mentega yang disterilkan dan dipasteur dihasilkan daripada krim tinggi lemak yang diperoleh dengan pengasingan krim panas dan susu. Mod pensterilan mengekalkan sifat mentega dalam produk siap, tanpa mengubahnya menjadi minyak sapi.
Menahan penyimpanan jangka panjang, yang mana ia dipanggil minyak pengetinan. Air mengandungi tidak lebih daripada 16%, lemak - tidak kurang daripada 82%, bahan bebas lemak kering - 2%.
Mentega kering diperbuat daripada campuran krim dan susu skim. Ia adalah serbuk berwarna krim dengan bau susu pasteur.
Apabila menambah 12-14% air, minyak dengan konsistensi mentega semulajadi diperolehi, ia mengandungi 80-83% lemak, 12-17% bahan kering tanpa lemak.
Mentega cair, dikenali sebagai Rusia, adalah lemak susu tulen, dibebaskan daripada plasma. Bahan mentah untuk pengeluarannya ialah mentega.
Mentega cair mengandungi sekurang-kurangnya 98% lemak, tidak lebih daripada 1% air dan sehingga 1% pepejal tanpa lemak. Nilai pemakanan ditentukan oleh komposisi kimia produk: 52-82.5% lemak, 16-35% kelembapan dan 1-13% sisa susu skim kering. Asid lemak berat molekul rendah yang terkandung dalam lemak susu (butyric, caproic, caprylic, dll.) membentuk 8-13%. Mereka menentukan takat lebur yang rendah (28 - 35 ° C) dan, dengan itu, kebolehcernaan yang baik (98%) produk.
minyak amatur, petani dicirikan oleh peningkatan kandungan plasma (lebih banyak protein susu, laktosa, fosfolipid) dan kandungan kalori yang berkurangan.
Komposisi minyak termasuk asid lemak tak tepu yang penting (arachidonik, linoleik, linolenik), yang menyediakan metabolisme karbohidrat-lemak yang normal dalam badan. Mentega lembu mengandungi mineral (kalium, natrium, kalsium, magnesium, besi, dll.), Vitamin A, E, kumpulan B, C, E, karotena, kolesterol, lesitin.
Dalam sesetengah jenis mentega, lemak susu sebahagiannya digantikan oleh minyak sayuran, manakala kandungan asid lemak penting dan nilai biologi mentega meningkat.
Faktor-faktor yang membentuk kualiti adalah, pertama sekali, kualiti bahan mentah yang digunakan untuk pengeluaran minyak, dan teknologi pengeluaran, kerana mana-mana operasi teknologi meletakkan ciri kualitatif tertentu produk siap.
Susu yang dimaksudkan untuk penghasilan mentega mestilah bersih, tanpa bau asing, dengan keasidan tidak melebihi 20 °T.
Krim digunakan dalam dua jenis. Krim gred pertama harus mempunyai rasa yang bersih, segar, manis tanpa rasa dan bau asing, konsistensi seragam. Krim beku tidak dibenarkan.
Dalam krim gred kedua, perisa makanan ternakan yang agak ketara, ketulan mentega, kesan pembekuan dibenarkan, keasidan plasma tidak lebih tinggi daripada 26 °T.
Pengeluaran mentega dijalankan dengan dua kaedah - pengadukan dan pemprosesan krim lemak tambahan (pemisahan).
Kaedah mengacau dalam pembuat mentega kelompok dilaksanakan sebagai urutan operasi utama berikut: pempasteuran, penyejukan, pematangan, pengadukan krim, pencucian mentega, pengasinan, pemprosesan mekanikal dan pembungkusan mentega.
Pempasteuran, memusnahkan mikroorganisma dan memusnahkan enzim, memberikan kestabilan minyak semasa penyimpanan. Mod pempasteuran bergantung pada jenis mentega, keasidan dan kandungan lemak krim.
Pempasteuran dijalankan pada suhu 85 - 90 °C, untuk minyak Vologda - pada suhu 95 - 98 °C.
Penyejukan dan pematangan krim adalah kepentingan teknologi yang besar. Selepas pasteurisasi, krim disejukkan dengan cepat ke suhu 2 - 8 ° C, yang menghalang penyejatan bahan aromatik dari krim panas, yang masuk ke dalam mentega.
Hasil daripada pematangan fizikal krim, gumpalan lemak memperoleh keanjalan tertentu, kelikatan krim meningkat. Tempoh masak krim bergantung pada suhu: sehingga 1 jam pada 0 °C, sehingga 8-12 jam pada 8 °C. Penyejukan krim yang mendalam (sehingga 0 - 1 °C) dan pencampuran mekanikal serentak mengurangkan masa pematangan fizikal krim kepada beberapa minit.
Krim sebat dijalankan di pengeluar minyak. Pembuat minyak tindakan berkala (“kegagalan”) ialah silinder atau tong logam atau kayu yang berputar di sekeliling paksinya, atau dengan badan tetap, tetapi dengan pemukul berputar (pengadun) pada paksi.
Di bawah tindakan kejutan mekanikal, butiran minyak terbentuk - pemejalan dan penghabluran trigliserida daripada cair lemak. Kira-kira 70% daripada membran lemak yang musnah masuk ke dalam susu mentega.
Mencuci mentega dilakukan dengan menuang air selepas mengeluarkan susu mentega dalam jumlah sedemikian (50-60% daripada jisim krim) sehingga seluruh butiran mentega dikelilingi oleh air.
Pengasinan minyak (garam kering atau air garam) dijalankan selepas mengeluarkan air untuk meningkatkan kestabilan minyak semasa penyimpanan.
Pemprosesan minyak- proses mengubah bijirin menjadi jisim monolitik dan mengeluarkan air yang berlebihan dalam produk, yang disalurkan melalui penggelek pemerah untuk ini.
Apabila memproses bijirin minyak, lapisan padat terbentuk, mudah untuk pembungkusan dan penyimpanan.
Mengacau dalam pembuat mentega yang berterusan memungkinkan untuk mencapai pengacakan krim yang lebih cepat kerana pengaruh mekanikal yang meningkat.
Krim dengan kandungan lemak 38 - 42% selepas matang masuk melalui tangki penerima yang mengawal selia dengan paras tetap ke dalam silinder whipper, di mana air sejuk atau air garam beredar. Pemukul berputar dalam silinder pada kelajuan tinggi (3000 rpm), yang dalam 20-30 saat mengetuk krim menjadi butiran mentega.
Oleh kerana kecondongan silinder, sebahagian besar susu mentega dikeluarkan, dan minyak memasuki ruang pemerah dan pencampuran, dicampur dan ditekan. Minyak sedemikian dipanggil amatur. Ia mempunyai konsistensi yang lemah dan tidak dibasuh dengan air, mengandungi lebih banyak kelembapan. Kandungan udara yang tinggi dan peningkatan isipadu membenarkan hanya 24 kg untuk dibungkus dalam peti standard (bukannya 25.4 kg biasa).
Kaedah dulang untuk menghasilkan mentega adalah seperti berikut. Krim tinggi lemak diperolehi pada pemisah - produk yang serupa dalam komposisi dengan mentega.
Kemudian, dengan pemprosesan haba dan mekanikal, ia diberi struktur mentega. Dengan kaedah ini, operasi pematangan fizikal krim, pengadukannya dan pembentukan butiran mentega dikecualikan.
Keseluruhan proses pengeluaran minyak pada barisan pengeluaran dijalankan pada tiga peranti - pasteurizer, pemisah dan bekas minyak. Minyak yang diperolehi pada barisan pengeluaran mempunyai rasa dan aroma halus yang menyenangkan, ia lebih tahan terhadap acuan, dan mengandungi sedikit udara.
Struktur minyak adalah dua fasa. Fasa lemak dan air adalah pelarut untuk komponen lain minyak - protein, garam, karbohidrat, gas, dll.
Lemak ditemui dalam minyak dalam keadaan kristal, cecair dan amorf, jadi minyak boleh dianggap sebagai sistem polidisperse berbilang fasa.
Struktur minyak yang dihasilkan dengan cara yang berbeza tidak sama.
Mentega yang diperolehi dengan mengaduk adalah sistem terdispersi seperti gel di mana lemak cair adalah fasa berterusan. Dalam minyak ini, lemak mengeras dalam bentuk yang stabil, jadi ia stabil.
Dalam proses masak krim pada suhu rendah, lemak menjadi pejal dengan penghabluran trigliserida. Setiap bola membentuk lapisan luar lapisan mengeras trigliserida cair tinggi dan lapisan dalam lemak yang cair pada suhu yang lebih rendah (lemak cecair).
Kandungan optimum dalam krim ialah 30 - 35% daripada lemak mengeras. Dengan kandungan lemak pepejal yang lebih tinggi, minyak hancur, dengan kandungan yang lebih rendah - lembut.
Rawatan mekanikal semasa pengadukan memusnahkan cengkerang globul lemak, butiran mikro kristal lemak digabungkan menjadi ketulan - butiran minyak. Pemprosesan mekanikal selanjutnya membawa kepada penyebaran butiran minyak dalam fasa berterusan plasma lemak cecair dan udara.
Ini adalah bagaimana struktur tertentu dan konsistensi minyak terbentuk.
Dalam minyak yang dihasilkan dengan kaedah dalam talian, penghabluran berlaku bukan sahaja dalam bekas minyak, tetapi juga selepas meninggalkannya. Dalam minyak ini, kebanyakan kristal adalah dalam bentuk boleh lebur, yang menjadi stabil hanya pada suhu, masa, pendedahan, dan sebagainya yang betul.
Untuk mendapatkan struktur minyak yang baik, adalah perlu untuk memerhatikan keadaan terma pengeluaran dengan ketat.
Syarat khusus untuk pengeluaran kaedah dalam talian minyak mempengaruhi ciri struktur produk. Kehadiran struktur penghabluran yang dibangunkan, yang merupakan hasil daripada penyejukan produk yang tidak mencukupi dalam churn atau pemprosesan mekanikal yang tidak lengkap dalam zon penghabluran, atau kedua-duanya, menyebabkan kecacatan konsisten - runtuh, kerapuhan, lapisan.
Ketiadaan struktur sedemikian juga memberi kesan buruk kepada konsistensi minyak - ia menjadi lemah, berlumur.
Penilaian kualiti dijalankan mengikut petunjuk organoleptik dan kimia. Minyak yang tidak memenuhi penunjuk ini dianggap tidak standard.
Minyak standard harus mempunyai rasa tulen dan ciri bau jenis ini, tanpa rasa dan bau asing.
Konsistensi mentega pada suhu 10-12 ° C harus padat, seragam, permukaan mentega pada potongan harus sedikit berkilat dan kering dalam penampilan atau dengan kehadiran titisan kecil kelembapan tunggal.
Mentega cair mempunyai tekstur lembut dan berbutir; apabila cair, mentega harus benar-benar telus dan tanpa sedimen. Warna hendaklah dari putih hingga kuning muda, seragam di seluruh jisim.
Penerangan.
Industri ini menghasilkan mentega tanpa garam, masin, Vologda, amatur, petani dan sandwic.
Mentega tanpa garam disediakan daripada krim pasteur segar (krim manis) atau daripada krim pra-masam (krim masam), yang mengandungi sekurang-kurangnya 82.5% lemak dan tidak lebih daripada 16% kelembapan.
Mentega masin(krim manis dan krim masam) diperolehi sama dengan tanpa garam, tetapi dengan penambahan garam 1%. Kandungan lemak di dalamnya tidak kurang daripada 81.5%, kandungan lembapan tidak lebih daripada 16%.
Mentega krim manis Vologda dihasilkan daripada krim yang telah dipasteurisasi pada suhu 95-98 ° C, akibatnya, minyak memperoleh rasa dan aroma tertentu. Ia mengandungi sekurang-kurangnya 82.5% lemak dan tidak lebih daripada 16% kelembapan.
mentega amatur diperbuat daripada krim dipasteur segar atau ditapai. Kandungan lemak dalam minyak amatur tidak kurang daripada 78%, kandungan lembapan tidak lebih daripada 20%. Mentega amatur masin mengandungi sekurang-kurangnya 72.5% lemak dan tidak lebih daripada 20% kelembapan, 1% garam biasa.
minyak petani menghasilkan krim manis dan krim masam, ia mengandungi sekurang-kurangnya 72.5% lemak dan tidak lebih daripada 25% kelembapan.
Mentega sandwic (krim manis dan krim masam) mesti mengandungi sekurang-kurangnya 61.5% lemak dan tidak lebih daripada 35% kelembapan.
Pengeluaran.
Mentega- produk makanan bernilai bertenaga yang dihasilkan daripada susu. Mentega ialah lemak susu di mana titisan plasma dan gelembung udara diagihkan secara sama rata.
Komposisi mentega termasuk sehingga 83% lemak susu, kira-kira 16% air, 1-2% protein, laktosa, mineral yang membentuk plasma mentega. Minyak mengandungi vitamin larut lemak A, D, E, vitamin B dan C larut air, dan jumlahnya dalam minyak yang diperoleh pada musim panas adalah lebih tinggi. Mentega mempunyai nilai tenaga yang tinggi (2728-3130 kJ/100g) dan kebolehcernaan (95-98%).
Mentega diperolehi dengan mengocok krim atau dengan menukar krim tinggi lemak. Penghasilan mentega dengan kaedah mengacau termasuk peringkat penyediaan krim, mengocok pada batch atau pembentuk mentega berterusan, mencuci mentega dengan air, pemprosesan mekanikal mentega, mengisi dan membungkus. Pada masa yang sama, krim dengan kandungan lemak 30-45% dipasteurisasi pada suhu 85-90°C, kemudian cepat disejukkan hingga 2-8°C dan disimpan selama 2-12 jam.Dalam proses pematangan krim , lemak susu bertukar kepada keadaan pepejal. Apabila menghasilkan mentega krim masam, krim pasteur ditapai selama 12-16 jam pada suhu 14-18°C menggunakan kultur tulen bakteria asid laktik, selepas itu jisim matang pada suhu rendah.
Sebelum mengaduk, suhu krim masak dibawa ke 7-14 ° C, kerana pada suhu pengadukan yang tinggi, mentega dengan konsistensi yang lembut dan lemah diperolehi, dan pada suhu rendah, mentega dengan struktur yang runtuh diperolehi. Dalam proses pengadukan krim, akibat tindakan mekanikal yang sengit, cangkang protein-lesitin globul lemak yang diemulsikan dimusnahkan, mereka melekat bersama dan membentuk biji minyak. Bahagian krim yang bebas lemak, dipanggil buttermilk, diasingkan. Susu mentega adalah produk makanan yang berharga, mengandungi 0.2-0.5% lemak, 4.5-5% laktosa, 3.2-3.5% protein, 0.5-0.7% mineral.
Pembuatan krim dijalankan dalam kumpulan atau pembuat mentega berterusan. Selepas dikacau, buttermilk diasingkan dan butter grain dicuci dengan air. Kemudian, untuk mendapatkan struktur homogen, keplastikan tertentu dan untuk mengeluarkan air, minyak diproses secara mekanikal pada mesin khas. Dalam pengeluaran mentega masin, garam kering atau larutan tepunya ditambah kepada minyak sebelum atau semasa pemprosesan mekanikal. Garam larut dalam plasma minyak dan menghalang perkembangan mikroorganisma, jadi mentega masin lebih stabil semasa penyimpanan.
Pengeluaran mentega dengan menukar krim tinggi lemak pada barisan pengeluaran termasuk peringkat mendapatkan krim, kandungan lemak yang sama dengan kandungan lemak mentega (83%), dan memberi mereka struktur dan konsistensi mentega.
Krim dengan kandungan lemak 35-40%, bertujuan untuk pengeluaran mentega, tertakluk kepada pempasteuran pada suhu 85-90°C. Kemudian mereka dipisahkan dan krim dengan kandungan lemak sebanyak 83% diperolehi. Krim tinggi lemak memasuki bekas mentega, di mana ia disejukkan dengan cepat pada suhu 12-14°C dan tertakluk kepada pemprosesan mekanikal. Hasil daripada pemprosesan, lemak susu mengkristal, struktur minyak homogen dengan kelembapan yang sama rata terbentuk. Minyak dalam talian mempunyai kestabilan penyimpanan yang tinggi.
Memuatkan...