Liker du flytende eller kokosmasse? Les deretter hvilke nyttige egenskaper de inneholder, kaloriinnhold. Hvordan velge og hvordan du åpner frukten til dette palmetreet selv.
Innholdet i artikkelen:
Kokos er en palmefrukt som feilaktig kalles en nøtt. Dette sunne produktet er faktisk en steinfrukt (drupe), som kan sammenlignes med for eksempel en fersken eller kirsebær. På det vitenskapelige språket til botanikere tilhører kokosnøtten palmefamilien, i klassen monocots og angiosperms-avdelingen. Alt som palmen gir brukes i matlaging og kosmetikk. Frukten brukes til mat: juice, fruktkjøtt, bua (frøplante inne i en moden kokosnøtt) og stammen til selve palmetreet.
Kokos kan betraktes som et symbol på tropiske land. Sørøst-Asia regnes med rette som fødestedet til kokosnøttrær. Unge (grønne) og tørre modne (brune) frukter fra Malaysia, Filippinene, India, Thailand, Indonesia, Sri Lanka, Vietnam, Brasil og andre tropiske steder blir også brakt til de nordiske landene og til Russland. Kokospalmer trives på sandstrender, selv om de i prinsippet kan slå rot i hvilken som helst jord. Forresten, ikke bare et lite palmetre fra moderstammen kan "sette røtter", men en nøtt som svømte i havet i et helt år og spikret til bredden av en vakker ubebodd øy kan også begynne å vokse.
Hvordan velge en kokosnøtt
Til å begynne med må du velge et passende palmetre med kokosnøtter, som meg ... og deretter prøve å plukke det, men du bør ikke gjøre dette bedre (også som meg - i noen shorts), fordi resultatet ikke var verdt det - revet bein, mage og armer, og kokosnøtten er sånn og kunne ikke rives av. Men de holder fast der ... Og prisen i Thailand er bare 25 cent :)
Det finnes mange varianter av kokosnøtter. I tillegg til de som ofte finnes i supermarkeder - brune (gamle), er det oransje, gul, grønn. I form: rund, langstrakt, oval. Størrelser - for enhver smak. Men ikke en eneste kjerne inni avhenger ikke av størrelsen, formen og fargen på selve kokosnøtten. Du kan ta den største og som et resultat, ved åpning, finner du en liten mutter inni. Og omvendt - det er lite skrell, men nøtten er stor. Derfor påvirker ikke størrelsen på frukten mengden kokosjuice i frøet.
Den gjennomsnittlige og vanligste størrelsen på en kokosnøtt er 20 × 30 cm lang, og veier omtrent 1,5 × 2,5 kg. Den største mengden juice i en ung frukt. Det er ikke avhengig av sorten, om den er brun, grønn eller gul og av hvilken som helst nyanse og form. Unge kokosnøtter har kjøtt som er friskt, spiselig og lettere å fordøye. I grønne frukter er den myk, du kan enkelt skrape av med en skje.
Når du velger, er det bedre å foretrekke runde frukter med en jevn hud (eller mindre frynsete). Slik ser unge kokosnøtter ut, deilige, med mye væske inni. Når du velger en frukt, må du riste den for å høre væskesprut. Hvis det ikke er der, eller sprekker er synlige utenfor, bør du ikke ta en kokosnøtt. Den mer modne (mørkere) frukten smaker bedre enn den grønne. Ja, det er kanskje litt mindre væske, men det smaker bedre.
Hvordan åpne en kokosnøtt
Du trenger en skarp, middels stor kniv eller hammer. Hvis kokosen er ung og glatt, tar du en kniv og skjærer av en liten del der kvisten vokser, om og om igjen, som om du skulle få en trekant eller firkant. Et hull vil dukke opp hvor du setter sugerøret og drikker saften.
Frukter som er mer modne kan ikke plantes så. Her må du banke med kanten på kniven først ovenfra (vertikalt) inn i kjøttet, og deretter mot slissen i horisontalplanet. Som om du skjærer av en skive eller en fjerdedel ovenfra. Helt til hullet dukker opp. Og igjen - sett inn sugerøret.
På bildet er det en gammel moden kokosnøtt
Gamle brune kokosfrukter er sterkest (vi ser dem i butikkene). For eksempel står ikke lokalbefolkningen på seremonien, men bare banker ham i gulvet til en sprekk dukker opp, hvorfra juicen drikkes. Hvis denne barbariske metoden ikke passer deg, ta en hammer og bank på kokosnøtten i en sirkel. Men først må du grave et par hull i de mørke øynene til den brune frukten med en kniv og drikke juicen.
Etter å ha drukket eller tømt vannet fra kokosnøtten, åpne skallet. Den enkleste måten å gjøre dette på er å stikke en kniv inn i sprekken og med trykk dele den solide mutteren i to deler.
Her er et par videoer om hvordan du åpner en kokosnøtt:
Og her er en video av hvordan du åpner en gammel kokosnøtt hjemme med en kniv på 20 sekunder:
Kaloriinnhold i rå kokosmasse per 100 g - 354 kcal:
- Proteiner - 3,3 g
- Fett - 33,5 g
- Karbohydrater - 6,23 g
- Mattrekk - 9 g
- Natrium - 20 g
- Vann - 47 g
- Mono- og disakkarider - 6,2 g
- Mettede fettsyrer - 29,7 g
Vitaminer:
- Tiamin (B1) - 0,07 mg
- Riboflavin (B2) - 0,02 mg
- Pantotensyre (B3) - 0,3 mg
- Pyridoksin () - 0,05 mg
- Folsyre (B9) - 26 mcg
- C - 3,3 mg
- E - 0,2 mg
- Fyllokinon K - 0,2 mcg
- PP - 0,5 mg
- Kolin - 12,1 mg
- Kalium - 356 mg
- Kalsium - 14 mg
- Fosfor - 113 mg
- Natrium - 20 mg
- Magnesium - 32 mg
- Sink - 1,1 mg
- Selen - 10,1 mcg
- Jern - 2,4 mg
- Kobber - 435 mcg
- - 1,5 mg
Fordelene med kokos kan også finnes i produkter laget av den. For eksempel kokosolje. Bruken hjelper pasienter med hypoglykemi, normaliserer menstruasjonssyklusen og letter psoriasisforløpet. Oljen inneholder mye laurinsyre, som dreper virus, skadelige bakterier og sopp.
I kosmetologi er det også en fordel med kokosnøtt: juice, fruktkjøtt, olje brukes. Kremer, lotioner, geler, såper, sjampoer osv. lages av dem. som er nyttige og gir sine vitaminer og mineraler til huden og håret vårt.
Video om nyttige egenskaper:
Om farene ved kokos
Hvis du ikke biter den harde frukten med tennene, vil det ikke være noen skade som en kokosnøtt vil føre til en person. Det er anbefalinger for personer med svak tarmmotilitet eller individuell intoleranse overfor fosteret og produkter fra det: bruk forsiktig, unngå store porsjoner. Og dette fosteret har ingen spesielle kontraindikasjoner.
- Kokos er så navngitt av portugiserne, fra ordet "Soso" (kokos) som betyr "ape". Tilsynelatende så de ansiktet til en ape på frukten skrellet fra fibrene. Det minner om 3 mørke øyne på et fibrøst brunt skall. Også i asiatiske land har aper blitt spesialtrent siden antikken, slik at de lærer å klatre i palmer og plukke kokosnøtter.
- Kokosnøttreet bærer frukt i 50 lange år. På en gren modnes fra 15 til 20 frukter på 8-10 måneder, og i de sørlige landene kan opptil 200 kokosnøtter fra en kokosnøttpalme høstes på ett år.
- Overmodne frukter med tørket kjøtt er nyttige, og det samme er unge grønne. Saften er overmoden og smaker kumelk, og den er super for å rense tarmen.
- Dyr som katter, hunder og til og med kylling elsker kokosnøtter.
Hvis granen regnes som symbolet på den eviggrønne mørke bartrætaigaen, regnes kokosnøttreet som symbolet på de varme solfylte tropene. Klassikeren er den snøhvite sanden til en korallatoll, blå himmel, stekende sol, turkis, klart vann og....et palmetre.
Kokosnøttreet ble sannsynligvis født et sted i den malaysiske skjærgården. Det er den vanligste og mest essensielle i tropene. Det kalles «livets tre» – og dette er ikke bare ord. Innbyggerne i tropene bruker nesten alle deler av dette treet.
Spredningen av kokosnøttreet i verden
Løv og tre brukes til konstruksjon, frukt til mat. Men for mange mennesker er kanskje ikke kokosnøttreet livets tre i det hele tatt, men dødens tre, siden en kokosnøtt som faller på hodet til en person kan være dødelig. Omtrent 150 mennesker dør av fallende nøtter hvert år! Til sammenligning dør haier 10 ganger mindre, men samtidig er alle redde for haier, og ingen er spesielt redde for å hvile under palmetrær. Også å slippe den, for eksempel på en bil, kan også være ubehagelig, en bulk er gitt. En gjennomsnittlig kokosnøtt som veier rundt 1 kg treffer bakken med en kraft på 1 tonn. Vekten av en kokosnøtt kan være opptil 3 kg.
La oss se nærmere på strukturen:
Kokosnøtt
Det vi er vant til å se i supermarkedshyllene er en skrellet nøtt (mer presist, det er en drupe, eller et spiselig bein, en frukt inne i en frukt), men hele nøtten ser mye større ut. Det ytre skallet på nøtten (eksokarpen) er gjennomsyret av fibre, som beskytter nøttens integritet når den faller. Så kommer det indre skallet (endocarp) - dette er skallet til en kokosnøtt med 3 porer som ligner øyne. Disse porene fører til 3 eggløsninger, hvorav den ene utvikler seg til et frø. Frøet består av et kjøttfullt hvitt overflatelag som er ca. 12 mm tykt (pulp eller kopra) og endosperm. Endosperm er flytende og gjennomsiktig (kokosnøttvann), med utseendet av oljedråper utskilt av kopra, blir gradvis til en melkeaktig emulsjon, og tykner og stivner. Frukt vokser i grupper på 15 - 20 stykker, fullmoden innen 8 - 10 måneder. I dyrket form begynner palmetreet å bære frukt fra 7 til 9 år og varer i omtrent 50 år. Ett palmetre produserer 60 til 120 frukter per år.
Hvordan åpne en kokosnøtt riktig?
En umoden nøtt med grønt skall inneholder mest flytende og minst hvitt kjøtt. Den kan enkelt skjæres på det punktet hvor kokosnøtten er festet til treet, den kan også bli sprukket med sterk innvirkning på steinen, men nødvendig væske kan søles.
Grønne umodne kokosnøtter
Grønn kokos tilberedt for drikking
Unge kokosnøtter på en stengel
I modne kokosnøtter er væsken søtere. Det ytre glatte laget, sammen med det fibrøse laget, rengjøres med en stake som sitter fast i bakken, og det kan også rengjøres med kniv, en tidkrevende prosess.
Hvordan åpne en moden kokosnøtt
Modne frukter har et mørkere ytre skall og et brunt indre skall, som er det vi er vant til å se i supermarkeder. Mutterformen ligner noen ganger på en amerikansk fotballball.
Kokosøyne
Her ser vi de samme 3 porene som ser ut som øyne. Du kan komme til den elskede væsken ved å pierce disse øynene med noe skarpt. Det anbefales å stikke hull i 2 øyne slik at væske strømmer ut av det ene og luft kommer inn i det andre. Etter samme prinsipp anbefales det å åpne juiceboksen ved å lage et hull ved siden av den viktigste.
Åpne moden kokosnøtt
Etter at du har hellet all væsken fra mutteren, må du åpne den for å komme til kopraen. For å gjøre dette, må du trykke på omkretsen med en gjenstand, for eksempel en machete eller til og med en hammer. Vi kom til kopraen - vi kuttet den av og spiste den, eller til andre formål. God appetitt!
Hva er "Uto"?
Dette er hva kokosnøtter på Cookøyene kaller for spirede kokosnøtter. Innsiden av en spiret kokosnøtt har et mykere kjøtt, og når det tilberedes over kull, smaker det pudding. Etter koking uto på kull er det lettere å knekke nøtten, og det gjøres på samme måte som for moden kokosnøtt, uten å stikke hull i "øynene".
Kokosnøttspire, ung palme
Kokosendosperm er i utgangspunktet flytende og gjennomsiktig, faktisk er dette kokosnøttvann - vår etterlengtede væske. Når den modnes, kommer dråper av olje utskilt av kopra inn i endospermen, og deretter blir denne væsken til en fast kjerne. På dette tidspunktet er en spire allerede synlig fra utsiden.
Kokosvann fra ung kokosnøtt
Kukur - et verktøy for å gni kopra
Pressing av revet kopra - kokosmelk
Kokosmelk er et revet kopra-presseprodukt. Moden kopra gnis på et rivjern, deretter presses de resulterende sponene grundig ut og melk oppnås. Den kan gjøres tynnere ved å tilsette vanlig vann eller rå kokosnøttvann. Kopra fettkonsentrat (kokossaus) kan gi magebesvær hvis du ikke er vant til det. Ved tilsetning av sukker oppnås et veldig smakfullt produkt.
Spiret foster endosperm (Uto)
Hva brukes kopra til?
Hvis kokosvann er innsiden av endospermen, så er kopra utsiden. Copra er en kilde til kokosolje, som er et verdifullt produkt på grunn av innholdet av ulike fettsyrer. Den brukes til kosmetiske og helsemessige formål.
Copra-høsting
På en gang ble koprahøsting nesten hovedbeskjeftigelsen for innbyggerne på de tropiske øyene. Tropiske atoller ble spesielt plantet med kokosnøtttrær, der det var få av dem, og kopra ble høstet. Det var et verdifullt kommersielt produkt fra handelsmenn fra Sørhavet og Sør-Asia. Kopra høstes den dag i dag.
Kopra males og kokes deretter i vann for å produsere kokosolje. Copra inneholder 70 % kokosolje. Biproduktet inneholder 18 - 25 % protein og brukes som dyrefôr. En palme er plantet i en avstand på 9 m fra en annen palme, noe som tillater en tetthet på 100-160 trær per hektar. Gjennomsnittlig inntekt i Vanuatu er $ 0,20 per kilo nøtter, som tilsvarer 8 frukter. Totalt $ 320 per hektar per år. Filippinene regnes for å være den største kopraprodusenten. Den årlige produksjonskostnaden overstiger 80 millioner dollar. Copra er anskaffet av både store selskaper og private bønder.
Hvis den ikke tørkes ordentlig, kan Aspergillus-familien av muggsopp utvikles på kopra, som produserer den dødelige giften Aflatoxin. Ifølge noen rapporter regnes det som det kraftigste kreftfremkallende stoffet og forårsaker leversykdom. Aflatoksin kan overføres til mennesker gjennom melk og kjøtt fra dyr som har spist kopra. Tilstedeværelsen av mugg på tørket kopra er imidlertid ikke årsaken til avvisningen (!) Den kan ikke spises, men den er egnet for salg. Oljen som produseres industrielt fra slik kopra vil ikke bli påvirket av aflatoksin!
Andre deler av kokosnøttreet
Kokosnøttreet har også andre fordelaktige deler. Bladene, som veden til kokosnøttreet, brukes til konstruksjon. Bladene veves og deretter bygges taket på en tropehytte. Kurver og alle mulige andre ting er også vevd av løv. De enkleste rettene kan lages av skallet av kokosnøtter.
Den kjemiske sammensetningen av komponentene i kokosnøtttreet
Bruk av kokosnøttvann som en saltoppløsning som ligner på en dråpeteller
Under Stillehavskrigen 1941-45 brukte motstridende parter regelmessig kokosnøttvann som et "alternativ" til blodplasma for de sårede. Kokosvann er en universell donor, det er identisk med humant blodplasma. Kokosvann er en naturlig isotonisk drikk med samme elektrolyttbalanse som blodet vårt. Kokosvann er mer næringsrikt enn helmelk: mindre fett og ingen kolesterol! Kokosvann har et unikt innhold av kloridforbindelser (118 mg) sammenlignet med sportsdrikker (39 mg).
Kokosvann inneholder omtrent 294 mg kalium, mer enn nesten alle sportsdrikker (117 mg) og energidrikker. Samtidig har den mindre natrium (25 mg) enn sportsdrikker (41 mg) og energidrikker (200 mg).
Naturlig sukker i kokosnøttvann - 5 mg, i sports- og energidrikker - fra 10-25 mg modifisert sukker. Klorid - 118 mg sammenlignet med 39 mg klorid i sportsdrikker.
Inneholder: mettet fett, kostfiber, sukker, proteiner, vitamin C, riboflavin, tiamin, viacin, vitamin B12, vitamin B6, folat, pantotensyre, kolin, kalsium, magnesium, fosfor, jern, kalium, sink, natrium, selen, kobber, mangan.
Kokosolje
1,0 – 3,0 % stearinsyre, 7,5 – 10,5 % palmitinsyre, 13 – 19 % myristinsyre, 44 – 52 % laurinsyre, 0,2 – 2,0 % nylon, 6,0 – 9,7 % kaprylsyre, 4,5 – 10 % kaprinsyre, 5 – 8 % olsyre. 2,8 % linolsyre, opptil 1,3 % heksadekensyrer.
Laster inn ...