Slakting eller jakt krever overholdelse av en rekke regler, men jegere eller bønder er ikke alltid pålagt å sjekke villsvinkjøtt for trikinose (eller kadaver av andre dyr). Slik uforsiktighet kan føre til alvorlige helseproblemer eller død. Moderne teknologier lar deg utføre din egen undersøkelse av kadaveret for tilstedeværelse av infeksjon borte fra laboratoriet.
Hvordan oppstår infeksjon og hva er hyppigheten av infeksjoner?
Oftere rammer trikinose en gruppe mennesker. For eksempel, etter et måltid av en stor familie eller selskap med kjøttet fra ett sykt dyr, vises symptomer hos alle medlemmer av festen. De blir infisert med rått kjøtt eller en kjøttrett som har gjennomgått utilstrekkelig bearbeiding. Tilberedning av kjøtt ved salting eller røyking dreper ikke alle larvene. Grupper av mennesker rapporterer symptomer på sykdommen i jaktsesongen, og bønder og folk fra landlige områder om høsten, under slakting av husdyr og tilberedning av kjøttforsyninger. Nylig har tilfeller av krypskyting blitt hyppigere, så besøk til legen med symptomer på trikinose er ikke så mye knyttet til årstiden.
Når trikinlarvene slår seg ned i menneskelige muskler, begynner prosessen med ødeleggelse. Etter 4 uker dannes det en sterk kapsel rundt hver av larvene, som gjør det mulig å leve i menneskekroppen i flere år. Noen dager etter å ha blitt infisert med trikinose, begynner en person å oppleve:
Hvilke dyr er mer sannsynlig å bli smittet?
Mer enn 100 dyrearter (land og hav) kan være bærere av trikinose, som kan være skadelig for menneskers helse. Siden en person har høy mottakelighet for denne sykdommen, er noen få gram kjøtt fra et sykt dyr nok for infeksjon. I de fleste tilfeller finnes trikiner i bjørne- eller villsvinkjøtt. Trikinose er vanlig hos slike ville dyr:
- Ulv;
- grevling;
- Tetning;
- hvaler;
- rev;
- gaupe;
- ekorn;
- mår;
- mink;
- ilder.
Levedyktigheten til trikin hos ville dyr vedvarer i årevis. Elg og rådyr blir syke når akvatisk vegetasjon og vann, som restene av infiserte fugler har falt i, er syke. Harer blir smittet ved å spise rester av fugler eller andre små landdyr under kalde vintre. Denne sykdommen kan rammes av katter og hunder, griser, høner og ender på grunn av menneskelig skyld. Sjelden er manifestasjoner av trikinose funnet hos sauer og hester, som mest sannsynlig blir smittet gjennom skittent vann.
Enheten består av selve mikroskopet, en belysningsenhet, et spesielt speil som er i stand til å fokusere lyset fra solen og lar deg jobbe uten belysning, kompressor (gjennomsiktige glassplater med to skruer i kantene, slik at du kan plassere prøven for videre forskning).
Denne enheten er veldig praktisk å bruke hjemme. Larvene setter seg i muskelfiberen til en infisert person og ødelegger den delvis. Etter omtrent en måned dannes det en tett fibrøs kapsel rundt hver larve (og antallet kan nå 15 000 per 1 kg muskel), som tykner over tid på grunn av kalsiumsalter. I denne tilstanden kan larvene holde seg i live i mange år.
Innen en dag eller to etter invasjonen vises følgende symptomer hos en person:
- diaré;
- halsbrann;
- kvalme;
- dyspepsi (vansker med fordøyelsen).
- muskel-/leddsmerter;
- ødem;
- frysninger;
- migrene;
- hoste.
I den mest ugunstige utviklingen av sykdommen trenger trikiner inn i hjernen, noe som forårsaker lammelse eller ataksi i luftveiene og påfølgende død. Også et dødelig utfall er mulig på grunn av utvikling av encefalitt, allergisk myokarditt og lungebetennelse. Død i dette tilfellet kan oppstå i løpet av bare 4-6 uker etter infeksjon - raskere enn med noen annen helminthiasis, derfor er det ekstremt viktig når lignende symptomer vises etter å ha spist kjøtt, ta umiddelbart en blodprøve for trikinose.
Som studier har vist, kan mer enn 120 arter av rovdyr og altetende dyr fungere som bærere av trikiner, blant dem er det også sjøpattedyr. Disse nematodene lever ikke i fisk.
Av ville dyr er trikinose oftest syk:
- ulv (61 % av befolkningen);
- gauper (34,9 %);
- grevling (21,7 %);
- mårhunder (19%);
- rev (17,7%);
- brune og isbjørner (15%);
- villsvin (13 %);
- jerv;
- fjellrev;
- mink;
- mår;
- sobel;
- stoats;
- kjærtegn;
- ildere;
- proteiner;
- nutria;
- sjøsel;
- hvaler.
Slik ser trikiner ut i musklene under et mikroskop
En skive kjøtt for forskning skal tas fra bena på mellomgulvet - en prøve fra venstre ben og en fra høyre. Hver prøve av kjæledyrkjøtt består av 12 små (havremel-størrelse) seksjoner laget i muskelvevets lengderetning. I kjøttet av ville dyr lages det 72 snitt.
Studiet av seksjoner utføres med en forstørrelse på 50-100 ganger, ikke mer. Hvis det utføres en test av saltet eller røkt kjøtt, klargjøres forhåndsknuste seksjoner med 1–2 dråper glyserin påført toppglasset i kompressoren.
Du bør se etter ovale eller runde kapsler, på kantene av hvilke trekantede fettavleiringer er synlige. Gjennom skallet kan du skille selve larven. For å identifisere trikinlarver på riktig måte, må du lære hvordan du skiller dem fra:
I henhold til sanitære standarder, hvis Trichinella-larver er funnet i seksjoner, anses kjøtt som uegnet for konsum. Hvis det blir funnet larver, bør kadaveret destrueres (brennes) eller sendes til teknisk deponering (som regel er dette behandling for kjøtt- og beinmel). Samtidig er det mulig, på egen risiko og risiko, å desinfisere kjøttet ved varmebehandling (langtidskoking eller steking) dersom det ikke blir funnet mer enn 5 larver per 24 skiver.
I tillegg til innkapslede (innkapslede) larver kan det finnes ikke-innkapslede larver – like smittsomme som de første. De er plassert langs lengden av kjøttfibrene og kan bare skilles på grunn av deres små bøyninger. De bør også ses etter i væsken som er samlet på objektglasset.
Av de ikke-innkapslede larvene anses de eldre enn 16,5 dager som invasive. De kan skilles ut ved lengde (fra 0,6 mm og lenger), gul farge på den midtre delen av kroppen og tilstedeværelsen av bøyninger i endene. Forskjellen mellom innkapslede og "frie" larver er tydelig synlig på følgende bilde: 
Til tross for kompleksiteten til den beskrevne prosedyren og de høye kostnadene for enheten, er selvkontroll av kjøtt bare en ekspresstest sammenlignet med en laboratoriestudie.
Det er ekstremt urimelig å stole på helsen din og livet til en slik test, derfor bør dyrekjøtt (spesielt ulv, bjørn, villsvin, bever, grevling, kylling eller gris) utsettes for grundig selv med det tilsynelatende fraværet av trikiner. varmebehandling.
Disse helmintene lever ikke i organer og indre fett, så de kan brukes selv med en massiv infeksjon av kjøtt med trikiner. Subkutant fett, bare i tilfelle, må smeltes, og opprettholde en temperatur på 100 ° C i det i 20 minutter.
Laboratorieforskning av kjøtt
Hvis jegeren eller bonden har mulighet, er det lurt å gi dyrekjøtt til en profesjonell laboratorietest for trikinose. Det er flere grunner til dette:
- veterinæreksperter har lang erfaring med å oppdage representanter for alle arter av trikiner, inkludert uinnkapslet T. pseudospiralis, T. papuae og T. zimbabwensis, som lett kan bli savnet av en amatør;
- laboratorier bruker dyre mikroskoper som er mye mer nøyaktige enn bærbare trikinelloskoper;
- selve testene er også mer detaljerte - seksjoner tas ikke bare på mellomgulvet, men også på interkostal, gastrocnemius, tyggemuskler og tungemuskler, og kjøttstykker løses opp i kunstig magesaft.
Lignende laboratorier er utstyrt i alle større byer. Så, for eksempel, i Moskva, kan du ta kjøtt for analyse ved Statens veterinærklinikk på ul. Yunatov, 16A. 
Forebygging av trikinose og andre helminthiaser
- så allsidig som mulig på grunn av det store antallet anthelmintiske ingredienser (calendula, cudweed, salvie, reinfann, eikebark, mynte, kamille, ryllik, agrimony, malurt, bjørkeblader, ferula);
- mer effektiv på grunn av bruken av så sjeldne komponenter som bjørnegalleekstrakt, som løser opp invasive helminth egg;
- proporsjonene og dosene er nøyaktig beregnet av produsentene, så preparatene er helt trygge ved regelmessig bruk.
Du kan kjøpe naturlige anthelmintika bare via Internett på nettsidene til produsentene deres, lenker som vi legger til på sidene til ressursen vår.
Bare ved å teste for trikinose med et spesielt mikroskop - trikinelloskop, kan du være sikker på at kjøttet til disse dyrene er egnet til konsum. Samtidig kan bare laboratorier for veterinær- og sanitærundersøkelser garantere den høyeste nøyaktigheten av analysen.
- Klasse: Mammalia Linnaeus, 1758 = Pattedyr
- Infraklasse: Eutheria, Placentalia Gill, 1872 = Placenta, høyere dyr
- Rekkefølge: Artiodactyla Owen, 1848 = Artiodactyla
- Underorden: Nonruminantia Jaeckel, 1911 = Ikke-drøvtygger, svin
- Familie: Suidae Grey, 1821 = Griser, svin
Villsvinsykdommer: Trikinose
Trikinose er en svært farlig helminthic sykdom som rammer mer enn 60 arter av dyr og mennesker. Distribuert over hele kloden. Infiserte villsvin blir fullstendig ødelagt, så gårder får store økonomiske skader.
Den innkapslede larven forblir levedyktig gjennom hele vertens liv. Innkapslede og ikke-innkapslede trikinlarver, som hviler i musklene til verten, kommer inn i magen til et annet kjøttspisende dyr eller person. Der oppløses Trichinella-skallet, larvene beveger seg inn i tynntarmen, begynner å formere seg aktivt der, noe som forårsaker tarmformen av trikinosesykdommen, ledsaget av høy feber og blodig diaré. Nyfødte trikinlarver, som trenger inn i muskelfibre, forårsaker stikkende smerter i musklene, frigjør et giftstoff som har en skadelig effekt på blodet til dyr og mennesker. På den 8. - 9. dagen, med en sterk infeksjon av en person med trikinose, noteres ofte et dødelig utfall av sykdommen.
De viktigste kildene til trikinose er ville dyr som lever under naturlige forhold, og har muligheten til å spise likene av døde dyr. Infiserte villsvin forblir trikinbærere for livet. Hos syke villsvin kan tegn på sykdommen ikke bestemmes. De utvikler muskelskjelvinger, kløe i kroppen, krampetrekninger i tyggemusklene, diaré, feber, ustø gange, villsvin klatrer inn på skjermede steder. Ved en sterk infeksjon dør villsvin.
Diagnosen trikinose hos villsvin er etablert etter deres død ved metoden for kompressortrikinoskopi, basert på påvisning av trikiner (hovedsakelig innkapslet) i muskelvev. Trikiner bor ofte i musklene i tungen, mellomgulvet, magen, leggen, interkostal. Prøver tas langs muskelfibrene fra passasjestedene til seneavslutningene.
Ville dyr, spesielt villsvin, er det viktigste, mest vedvarende reservatet av trikinose i naturen, derfor kan obligatorisk trikinoskopi av alle villsvinskrotter tjene som kontroll- og forebyggende tiltak.
Alle kadaver og lik av ville dyr som er rammet av trikiner skal brennes. Kadaver av villfangede og skutt rovdyr må ikke kastes for å fôre andre dyr og gis til husdyr. Likene av husdyr (hunder, katter, griser) infisert med trikinose må ikke kastes i skog og mark, hvor de kan spises av ville rovdyr, gnagere, altetende, samt løse hunder og herreløse katter. Dette bidrar til spredning av trikinose i bygder og i naturen. Svinkjøtt, selv i små mengder, bør ikke spises rå ...
G. I. Ivanova, N. I. Ovsyukova. VILLSVIN. JAKT PÅ UGATER.-Forlag "Skogsindustri", 1976
Trikinose blir mer og mer aktuelt over hele verden. Det forårsakende middelet, Trichinella spiralis, oppfører seg veldig forskjellig, avhengig av plasseringen. Noen ganger kan en person ikke engang være klar over tilstedeværelsen av trikiner i kroppen, og dyret kan være klinisk sunt.
Larven kan oppholde seg i musklene i årevis, i det innkapslede stadiet uten å skape bekymring. Imidlertid kan det komme en annen vending. Trikinose hos dyr, som overføres til mennesker, forårsaker skade på både muskelsystemet, noe som fører til atrofi og nervesystemet.
Den største faren for smitte hos mennesker er kjøtt og slakteprodukter. En spesiell rolle i dette spilles av griser og villsvin, hvis kjøttfolk foretrekker som matprodukt.
Dyrefølsomhet
Mottakelig for trikinose: villsvin, hunder, katter, hester, bjørner, ulv, grevlinger, rever, pinnsvin og andre altetende dyr. Et interessant faktum er at hester ble inkludert i denne listen, men for eksempel bever ble ikke inkludert. Både hesten og beveren er ikke-kjøttspisende dyr. Det er imidlertid meningen at hester skal tilsette kjøtt- og benmel til dietten, og hvis det er feil tilberedt, kan det være en kilde til invasjon og hesten kan bli syk. Men beveren, et dyr som lever utelukkende på plantemat, så sykdommen er umulig i det naturlige rommet. Men trendene de siste årene er slik at beverpels blir mer og mer etterspurt og kunstig avl og dyrking går inn i en industriell basis.
Infeksjon skjer ved å spise forurenset kjøtt
Siden kjøtt- og benmel forbedrer hårets struktur, er det veldig hensiktsmessig å legge det til beverens kosthold. Beveroppfeding utføres som regel med fôrblandinger som også inkluderer kjøtt- og beinmel, og dette er en annen grunn til å mistenke smitte hos bever.
I tillegg til pels, gir bever en "beverstrøm", som brukes både i medisin og i parfymeri, så du må avle en bever. Beverkjøtt er spiselig, og det er derfor noen ganger kadaverne deres blir mistenkt. Statistikk sier at trikiner aldri har blitt funnet i beverkjøtt. Derfor er menneskelig infeksjon umulig. Faktum er at de offisielle instruksjonene for trikinose ikke gir kompressordiagnostikk av beverkjøtt, kanskje dette er grunnen.
Årsaken til trikinose dør når temperaturen når 65ᵒС i tykkelsen på musklene. Dette antyder at uansett kjøtt vi foretrekker som mat, må det være godt tilberedt.
Men salmonellose, en svært vanlig sykdom som overføres til mennesker fra en bever, og de første symptomene på sykdommen er svært like. Tilsynelatende var det dette faktum som fungerte som en misforståelse at menneskelig infeksjon kommer fra en bever.
De første tegnene på menneskelig infeksjon med trikinose vises som regel 4-6 dager etter infeksjon.
Infeksjonsmekanisme og utviklingssyklus
Dyr og mennesker blir smittet når kjøtt infisert med trikinlarver kommer inn i mage-tarmkanalen. Etter 2-4 dager folder larven seg ut og blir kjønnsmoden. Hunnene lever i gjennomsnitt 40-50 dager, men hannen dør etter befruktning. I løpet av sitt korte liv er hunnen i stand til å produsere rundt 1500 larver, som vandrer med blod- og lymfestrømmen til musklene i stammen, tungen, strupehodet, interkostal, tygging.
Det er på disse favorittstedene for lokalisering at instruksjonen oppfordrer til å se etter patogenet under veterinær- og sanitærundersøkelsen av kjøttet fra griser og villsvin.
En gang i muskelen blir larven vridd inn i en spiral og dekket med en kapsel. Det er også Trichinella pseudospiralis, som ikke danner en kapsel, men hele tiden migrerer i muskelen og gjør den ufør.
Tegn på infeksjon
Det kliniske bildet avhenger av intensiteten av invasjonen av dyret. Symptomer kan være både karakteristiske (muskelskade) og lik andre sykdommer: feber, hevelse, diaré, oppkast.
Hos mennesker kan de samme symptomene observeres de første timene etter å ha spist det berørte og dårlig tilberedte kjøttet, deretter kan bildet skjules og gå inn i et kronisk forløp.
Diagnostikk
I noen land, for eksempel USA, diagnostiseres ikke trikinose. Deres forståsegpåere mener at kompressormetoden og metoden for fordøyelse i kunstig magesaft ikke kan brukes til å diagnostisere trikinose. Men statistikk viser også at i land der diagnostikk ikke utføres, er prosentandelen av pasienter med trikinose mye høyere.
I landene i det post-sovjetiske rommet er metoder for in vivo-diagnostikk allerede utviklet og blir bredt introdusert. For å gjøre dette utføres studien ved hjelp av metoden for enzymimmunoassay av blodserum tatt fra dyret. I utgangspunktet er dette hvordan trikinose av griser blir diagnostisert.
Under veterinær- og sanitærundersøkelsen av kadaveret til en gris eller et villsvin, utføres en kompressorstudie av muskelseksjoner, favorittlokaliseringssteder. Og ved hjelp av mikroskopisk undersøkelse etableres tilstedeværelse eller fravær av larver. For forskning velges 48 skiver på størrelse med et havrekorn og hver skive blir sett. Det er nettopp fordi svært lite materiale er valgt ut til studien at mange forskere mener at en slik diagnose er ufullkommen.
Under forholdene til kjøttforedlingsbedrifter utføres diagnostikk ved å fordøye utvalgte muskelprøver i kunstig magesaft. Etter fordøyelse av samtidig tatt prøver fra 50-150 kadaver, betraktes sedimentet i mikroskop.
Takket være en slik diagnose kan en person ikke bli smittet av kjøttprodukter kjøpt på markedet eller tilberedt industrielt.
I de fleste tilfeller er trikinose assosiert med inntak av villsvinkjøtt.
Villejakt er en helt annen sak. Når det ofte drepte villsvinet sløyes rett i skogen, og det er der, koking på bål, det holdes en smaksprøve. I dette tilfellet kan en person bli smittet.
Det er også uakseptabelt å bruke corned beef eller frosset villsvinkjøtt, uten foreløpig varmebehandling. Smitte kan oppstå selv om kjøttet har vært frosset i flere år.
Det er utrygt å kjøpe kjøtt i et spontant marked uten foreløpig diagnostikk. Før du spiser villsvinkjøtt, er det også nødvendig å gjennomføre laboratorietester for å identifisere trikinlarver.
Å gi hjelp
Hvis tegn på infeksjon vises innen 2-3 dager etter å ha spist det antatt infiserte kjøttet, kan stoffet fortsatt hjelpe personen på dette tidspunktet. Ved å bruke mebendazol eller tiobendazol, i henhold til instruksjonene for stoffet, kan larven ødelegges i den menneskelige mage-tarmkanalen før den kommer inn i blodet eller lymfesystemet.
Erfarne jegere er klar over farene ved å bruke utestede villsvinskrotter til kulinariske formål. På jaktgårder, på sidene til tidsskrifter om jakttemaer, utføres det hele tiden forklarende arbeid om hvordan man skal oppføre seg i tilfelle en uforutsett situasjon.
Hvis tiden går tapt, og symptomene fortsetter å vokse, vil de ovennevnte stoffene ikke lenger kunne nå larven. Videre utføres kun symptomatisk behandling. For behandling brukes smertestillende midler, glukokortikosteroider, samt anti-allergiske midler.
Å drive forebyggende og forklarende arbeid blant jegere, husdyroppdrettere, kokkespesialister og befolkningen for øvrig er en meget god metode for å forhindre forekomst av trikinose.
asiatisk 25-09-2009 13:07
Kjære.
Hvor kan jeg teste villsvinkjøtt for trikinose? Eller kanskje du kan gjøre det selv?
DK-76 25-09-2009 13:36
Er det et tjuvsvin eller noe, eller et nedfelt?Hvis det er offisielt, så forklarer de dette ved utstedelse av lisens. På veterinærstasjonen. Du trenger et hode og en diafragma, og en feil i tilfelle.
asiatisk 25-09-2009 14:53
Villsvin behandlet som vanlig. Og hvis ikke offisielt, hvordan sjekke?
DK-76 25-09-2009 15:31
Skjær 30-40 skiver med blenderåpning, veldig tynne og under mikroskop. Det andre alternativet er å unne din kone eller svigermor til en nabos siste utvei og vente. Ekte inkubasjonsperiode på opptil seks måneder.
SEIKO50 25-09-2009 21:45
sitat: Opprinnelig postet av DK-76:
Skjær 30-40 skiver med blenderåpning, veldig tynne og under mikroskop. Det andre alternativet er å unne din kone eller svigermor til en nabos siste utvei og vente. Ekte inkubasjonsperiode på opptil seks måneder.
asiatisk 29-09-2009 12:10
Empirisk er dette bra, men seriøst, at alle spiser så uten å sjekke.
SEIKO50 29-09-2009 15:04
Det er slik de spiser
sokol1 06-10-2009 20:22
Det er ikke bra, herr moderator, å oppmuntre til slike ting.)))
ja 23-11-2009 12:03
Jeg anbefaler virkelig ikke uten å sjekke, nylig på en gård i regionen ble 3 villsvin av året skutt på rad - alle trikinose, les mye litteratur om konsekvensene av denne sykdommen, symptomer også)))
asiatisk 23-11-2009 11:18
Så jeg snakker om det samme. Konsekvensene er alvorlige. Hvor skal man sjekke?
sokol1 24-11-2009 21:00
sitat: nylig, på en gård i regionen, ble 3 villsvin av året skutt på rad - alle trikinose,
For informasjon, fortell meg hvor? Og så på en eller annen måte rastløs, vil ikke alle veterinærer se.
SEIKO50 25-11-2009 22:38
sitat: [B] 3 villsvin av året - alle trikinose,
Hvis informasjonen er hemmeligstemplet, kan du sende en PM.
ja 03-12-2009 12:26
sitat: Så uansett, i hvilken økonomi.
Hvis informasjonen er hemmeligstemplet, kan du sende en PM.
Jeg vil ikke navngi gården, nå kan du havne i retten for sannferdig informasjon, ikke sosialisme))) men hele venstre bredd av Volga er allerede ugunstig for trikinose, ingen kan gi noen garantier på høyre side, men porverka gir en garanti, jeg har i hvert fall ingen fakta når de ble smittet etter kontrollen, men jeg har hørt mye om blodoverføring med AIDS og hepatitt))) så herrer gourmeter til laboratoriet))
ja 03-12-2009 20:46
En student ved et universitet i Saratov er mistenkt for å ha spredt panikkrykter om et utbrudd av lungepest i Saratov-regionen. En ung mann som publiserte et innlegg om pesten på bloggen sin i LiveJournal, har blitt tiltalt under artikkelen «bevisst falske rapporter om en terrorhandling».
Trekk dine egne konklusjoner, mine herrer)) her er det ytringsfrihet)) Jeg skrev det i dagboken min og bak låsene)) og dere forteller meg))
Meerkat 17-01-2010 13:46
De viste på TV, en spesiell enhet laget spesielt for rangers, eller du kan trene noen fra jaktselskapet ditt. I en boks på størrelse med et førstehjelpsutstyr er det et mikroskop, mellom hvilke en skive med tverrstripete muskler legges mellom glassene. Alt dette er tatt i betraktning, når du ser en orm, vil du ikke ta feil igjen! De sier de er ganske store, du kan se den godt under et mikroskop. Vel, generelt er det nødvendig
Rådfør deg enten på en veterinærklinikk eller i SES: hvor du skal ta en prøve, hvor mye du skal ta, hvordan bestemme tilstedeværelse eller fravær. Generelt sett en nyttig ting.
Laster inn...