Frodig deig på kefir for dampede dumplings. Hvordan lage elastisk deig til kefir dumplings Hvordan lage kefir dumplings vis oppskrift

Dumplings er en av de mest favorittrettene til de slaviske folkene. Det antas at dumplings kommer fra Ukraina, men de elsker og vet hvordan de skal tilberede dem både i Russland og Hviterussland. Det er et stort utvalg av oppskrifter for deres tilberedning. Dumplings lages med poteter, kål, sopp, cottage cheese, bær og frukt. Det vil si at fyllet kan være veldig forskjellig. På samme måte er det forskjellige måter å tilberede deig til en gitt rett. Noen koker det med vann, andre bruker melk. Og nå vil vi fortelle deg oppskriftene for å lage deig til kefir dumplings. Det er på kefir at deigen blir mykest, mørst og deiligst.

Deig til dumplings med poteter på kefir

Ingredienser:

mel - 4 kopper;
egg - 2 stk.;
salt - 10 g;
kefir - 230 ml.

Forberedelse

Sikt mel i en stor bolle, tilsett salt, hell i kefir og pisk inn egg. Rør først med en trespatel, og senere, når deigen allerede har absorbert væsken, fortsetter vi å elte den med hendene. Hvis deigen allerede har vist seg å være ganske tett, og det fortsatt er mel i bollen, legg deigen på bordet og elt den i et par minutter. Etter det, dekk det til og la det hvile i en halv time. Etter denne tiden deler vi deigen i 5 like deler og ruller hver av dem med pølse. Vi skjærer dem i 2 cm brede biter. Gjør dem til flate kaker og legg fyllet i midten på hver av dem. Koble sammen kantene på deigen og klyp godt. Vi dypper dumplings i kokende vann, og etter at de flyter, kok i ytterligere 5 minutter.

Deig for dampede dumplings på kefir

Ingredienser:

- 1 glass;
salt - 1 ts;
sukker - 2 ss. skjeer;
vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer;
mel - 2 kopper;
brus - 1 ts.

Forberedelse

Sikt 2 kopper mel i en stor bolle. Dette trenger du ikke gjøre, men deigen gjøres mør med siktet mel. I midten lager vi en depresjon, hell kefir, vegetabilsk olje i den, tilsett sukker, salt. Elt deigen. Og så det mest interessante - dryss arbeidsflaten med brus, legg deigen på den og elt den godt i omtrent 10 minutter. Deretter deler vi den i stykker, ruller pølsene med en diameter på ca 3 cm, og kutter dem deretter i biter. Vi ruller hver av dem til en tykkelse på 5 mm og begynner å lage dumplings med favorittfyllet vårt. Deretter legger vi dem i en dampkurv, smurt med olje, i en viss avstand fra hverandre og sender dem til en dobbel kjele eller multikoker.

Kefirdeig til dumplings med cottage cheese

Ingredienser:

kefir 2,5% fett - 1 glass;
egg - 1 stk;
mel - 2,5 kopper;
sukker - 1 ts;
salt - en klype;
brus - 1/3 ts.

Forberedelse

Hell kefir i en dyp bolle, kjør inn et egg, tilsett salt, sukker og brus. Rør godt og la stå i 5 minutter slik at brusen reagerer med kefir. Etter det begynner vi gradvis å tilsette mel, elte deigen parallelt. Du bør ikke helle alt på en gang, det er bedre å legge i deler til deigen helt begynner å ligge bak hendene. Avhengig av meltype kan det gå litt mer eller mindre. Etter det dekker vi allerede deigen og lar den ligge rett på bordet i 15-20 minutter. Så deler vi det inn i flere deler. Vi begynner å jobbe med en av dem, og lar resten ligge under servietten slik at den ikke forvitrer. Kjevle ut en tourniquet fra deigen og skjær den i biter. Med hendene flater du hver del litt ut, og ruller den deretter ut. Alternativt kan du kjevle ut hele deigen på en gang og skjære ut sirkler fra den med et glass. Men denne metoden etterlater mye avfall. Men uansett er valget ditt. Deretter legger du ostemassefyllingen på hver sirkel og fester kantene.

Hjemmelagde dampede kefirboller blir alltid frodige og utrolig velsmakende. I dag vil jeg dele min velprøvde oppskrift. Deigen for kefir dumplings oppnås alltid. For alle som ønsker å lage denne deilige retten, vil min detaljerte oppskrift og bilder tatt steg for steg bidra til å elte en luftig deig for dumplings. Hver vertinne har alle ingrediensene, så vær oppmerksom. Lag mat med kjærlighet og skjem bort deg selv og dine kjære.

Så vi trenger:

- kefir eller sur melk - 150 milligram;
- kyllingegg - 1 stk;
- salt - 1 ts;
- brus - 1 ts (uten fjell);
- premium hvetemel - 300-350 gram (hvor mye deigen vil ta).

Slik damper du deig til dumplings

Du må elte deigen for dumplings i en praktisk dyp beholder. Først må du blande salt, natron og egg. Pisk dem litt med en gaffel. Tilsett varm kefir eller surmelk. Jeg har surmelk, som jeg fikk fra hjemmelaget melk.

Pisk blandingen med en gaffel til det kommer skum. Dette betyr at syren i kefir slukket brusen. Jo varmere surmelk eller kefir er, jo mer aktivt vil blandingen skumme, den kan til og med flykte fra beholderen. Derfor anbefaler jeg å røre blandingen over en tallerken eller beholder med mel, der du skal elte deigen til dumplings med cottage cheese.

Vi velger hvetemel av høyeste karakter slik at dumplings blir hvite og luftige. Husk å sikte hvetemelet.

Lag en fordypning i en bolle eller bolle med mel for å helle i de flytende komponentene i deigen. Inntrykket er ikke dypt, men tilstrekkelig til at væsken ikke slipper ut.

Hell den flytende blandingen i siktet premium hvetemel.

Tilsett mel i en sirkel med en gaffel, elt deigen. Bruk av en gaffel vil holde hendene rene på dette stadiet. Noe som er praktisk hvis du også tar et bilde av prosessen. 🙂

Når deigen har fått en tett struktur og knapt er blandet med en gaffel, rør den med hendene.

Det er enkelt å sjekke beredskapen til deigen ved å trekke av et deigstykke. Hvis den ikke går i stykker, er alt gjort riktig og deigen for dumplings er klar.

Det gjenstår bare å lage en deigbolle og la den stå i tjue minutter. Over tid er den klar til å lage dumplings, som, når de dampes, vil få en veldig luftig struktur.

Frodig deig for kefir dumplings vil passe til enhver fylling, alt avhenger av ditt ønske og humør. Jeg lager ofte deilig, poteter, sopp. For søte dumplings er deigen også egnet, det er nok, etter koking, å drysse dem med sukker eller tilsette litt mer sukker til fyllet.

Hvis fyllet er over når du skulpturerer dumplings, men deigen blir igjen, kan du fryse den ved å pakke den inn i matfilm. Men jeg foretrekker, hvis du fryser, så allerede dumplings. 😉 Å bare ta dem ut av fryseren og koke dem til rett tid.

Ved tilberedning av dumplings er deigen av største betydning. Det avhenger av ham om produktene vil henge sammen, om de faller fra hverandre under matlagingen. Uansett hvor smakfullt fyllet er, og om deigen er seig eller «hamret», vekker ikke retten appetitt. Hver husmor har sin egen oppskrift på dumplings. Det er ingen universell formel for å lage elastisk deig. På vann, i melk, med og uten egg, med tilsetning av gjær - det er mange måter å lage deilige dumplings på. Oppskriften på kefirdeig vil være temaet for denne artikkelen. Melk gjør basen mykere, mer mør. Og når den har kommet inn i det sure stadiet, får deigen en interessant smak og luftighet. En slik base er egnet for dumplings med poteter, kål, sopp, lever, ost. Den kan også brukes til å lage dumplings. Men den egner seg også til søte dumplings med bær.

Matforberedelser

I Poltava, den kulinariske hovedstaden i Ukraina, lages dumplings kun med kefir. På grunn av dette smelter de i munnen. Deigen for dumplings på kefir viser seg å være elastisk, ruller tynt, fester seg godt. Den er sterk nok til å holde en slik "slem" fylling som bær inni. For å få en god, smakfull deig, er det bedre å lage kefir selv - av hel gårdsmelk. Hvis du fortsatt må kjøpe et produsert produkt, velg det med høyest fettinnhold. Oljene i kefir gjør deigen mykere. For tilberedning av Poltava dumplings trenger vi et egg, salt, to glass mel. Og fyllet, selvfølgelig.

Deigelting

Poltava dumplings med kirsebær, sammen med dumplings med kylling og hvitløk og and fylt med pannekaker, er "telefonkortet" til det regionale kjøkkenet. Hvert år i Velyki Sorochintsy (som ligger i nærheten av den berømte Dikanka) arrangeres en festival dedikert til Gogol. Forfatteren i sine verk har gjentatte ganger glorifisert mesterverkene til ukrainsk mat og spesielt dumplings. Derfor kan du på festivalen prøve rundt femti varianter av denne fantastiske retten. La oss forberede deigen til dumplings på kefir i Poltava-stil. Løs opp en klype salt i et glass med et fermentert melkeprodukt med høyt fettinnhold. Dette vil fordele det bedre over testen. Og så er det bare å blande alle ingrediensene ovenfor. Elt en elastisk, seig deig. Det får stå i en halvtime for å komme gjennom. Og så begynner de å lage dumplings. Noen steder i Poltava-regionen er de dampet. Dette gjør retten mer luftig, direkte luftig.

En annen oppskrift

Den ligner på den forrige, men proporsjonene til ingrediensene er endret. Sukker og brus tilsettes denne deigen for kefirboller. I tillegg er den tilberedt av to stoffer: væske og bulk. Rist først ett egg med en spiseskje sukker. La oss løse opp en teskje salt i en halv liter kefir. Sikt fem glass mel gjennom en sil over på et skjærebrett. Bland det med en skje natron. Vi lager en trakt på toppen av melet, hell i egget og kefir. Elt deigen lenge. Selv når det har sluttet å feste seg til hendene våre, slutter vi ikke å jobbe - innsatsen din vil bli hundre ganger belønnet. Dekk deretter bollen med et serviett og la stå i en halv time. Disse dumplings kan dampes. Men du kan også på vanlig måte - i kokende vann.

Deig til dumplings på kefir uten egg

Det er en oppskrift til. Den skiller seg fra de forrige bare ved at deigen ikke inneholder egg. Tilberedningen av slike dumplings har imidlertid sine egne nyanser. Tilsett en klype salt og en teskje (uten topp) brus i tre glass mel. Hell forsiktig i 220 milliliter kefir, rør samtidig. Konsistensen på deigen viser seg å være som om den leker i hånden. Siden den ikke inneholder egg, kaster de det med kraft på bordet femti ganger for å myke opp glutenet i melet. Etter dette får testen hvile i en halv time. I løpet av denne tiden kan du forberede fyllet. Det skal sies at deigen for kefir dumplings kan kreve mer mel enn angitt i oppskriften. Beredskap for skulptur kontrolleres av det faktum at massen ikke fester seg til hendene.

Denne metoden er ikke mye forskjellig fra den tradisjonelle. Den eneste forskjellen er at partiet gjøres av enheten. Deigen til dumplings på kefir i en brødbaker blir mør og luftig, elastisk og slitesterk. Det er en fornøyelse å skulpturere produkter fra den, som fra myk plastelina. Dumplings kan kokes i saltet kokende vann eller dampes - de holder fyllet like pålitelig. Når de koker, øker de i størrelse, blir "fluffigere", med runde sider. Imidlertid kan dumplings laget av en slik deig ikke overkokes. Når de kommer opp bør du redusere brannen til et minimum og etter et halvt minutt fiske dem ut med en hullsleiv. Dampet dumplings tilberedes som følger: trekk osteduk over en panne eller legg en sil. Fordel dumplings over kokende vann. Et kuppelformet deksel er installert på toppen. Etter tre minutter vendes dumplings og holdes slik i samme tid.

For å lage frodige, smakfulle og tilfredsstillende dumplings med poteter, må du lage en deig. Selvfølgelig er det mange som vet hvordan man lager det, men ikke alle vet at man også kan lage det på kefir. Slike dumplings er mye mer smakfulle. Og du kan lage denne superdeigen på dumplings og dumplings når som helst, selv når det er veldig lite av den, og dette er et stort pluss.

Koketid: 50 minutter

Porsjoner: 1 (30-35 ferdige dumplings)

Kaloriinnhold: 150 kcal per 100 gram

Dumplings laget av en slik deig er utrolig luftige og smakfulle uten unødvendige kalorier. Dette er fordi oppskriften rett og slett er fantastisk og med den vil det ikke være vanskelig å lage deilige dumplings på kefir. Husk å skrive denne oppskriften ned i oppskriftsboken.

800 gram hvetemel;
400 milliliter kefir;
1 kyllingegg;
0,5 ts salt
1/3 ts natron

Oppskrift

Faktisk er alt veldig enkelt å tilberede og gjøre hvis du begynner å følge oppskriften steg for steg. Det er nødvendig å ta en dyp liten bolle som du må helle kefir i og røre godt.
I en annen bolle, pisk egget og saltet grundig. Det er viktig at kornene til sistnevnte løses opp og ikke møtes i bunnen av eggedosisen. Hvis dette ikke skjer, kan deigen bli saltet ujevnt, og dette vil påvirke selve dumplings på kefir med poteter eller cottage cheese.
Kombiner nå det sammenpiskede egget med kefir og tilsett litt brus. Med brus er det viktigste å ikke overdrive og ikke bruke eddik, siden brus uten eddik vil gi den ønskede effekten etter å ha interagert med kefir.
Når blandingen er godt blandet, kan du begynne å forberede deigen. Vi tar en bolle som vi sikter melet i. Melet skal være av 1 eller høyere klasse, så deigen blir mye mykere. Nå lager vi et lite hull i dette melet. Hell egg-kefir-blandingen i hullet og begynn å elte deigen.
Elt deigen veldig forsiktig, tilsett eventuelt mel sakte slik at deigen blir luftig, elastisk og fast.
Det er tilrådelig å elte deigen med hendene, så den blir enda bedre, selv om dette er mye vanskeligere.
Den ferdige deigen skal være fast i konsistensen og skal ikke feste seg til hendene og omkringliggende overflater. Ellers må du legge til en liten mengde mel, men ikke overdriv. For bratt deig er ikke nødvendig, oppskriften oppnår ikke dette.
Nå kan en slik deig sendes i 20-30 minutter for å ligge på bordet under et serviett eller matfilm, hvoretter du kan lage deilige kefir-dumplings med poteter og cottage cheese fra den.
For å lage dumplings må du ta deigen, skjære av en del av den og rull den til en turniquet med en kjevle. Skjær hver resulterende tourniquet i små myntsirkler og kjevle ut, men ikke veldig tynt, ellers kan dumplings med poteter eller cottage cheese bryte gjennom under tilberedningen.

Det andre alternativet for å tilberede deigen- rull ut hele den store klumpen til et veldig tynt lag ikke mer enn 3-5 millimeter. Klipp ut sirkler fra et slikt lag med en kopp eller et glass. Kjevle dem ut litt eller la dem stå i samme tilstand. Vi sprer fyllet med en skje og oppskriften på dumplings er praktisk talt over.

Tilbered dumplings på kefir med poteter eller cottage cheese, fra hvilken deig det er utrolig enkelt å tilberede ikke mer enn 15 minutter i en kjele, og du er ferdig! Frodig deig for kefir dumplings vil definitivt møte dine forventninger.

Tilbehør for å lage dumplings

Oppskriften på deilig hjemmelaget deig er ikke lenger en hemmelighet. Å gjøre det er ikke så vanskelig, det viktigste er å gjøre alt trinn for trinn, og selvfølgelig prøve. Da vil oppskriften fungere for deg.

Lag deilig og nyt måltidet!

Da min kulinariske vei bare begynte, ble jeg gjentatte ganger møtt med problemet med valg på jakt etter den "mest korrekte og deilige" oppskriften. Hundrevis av oppskrifter for samme rett er lagt ut på Internett, generelt ligner de hverandre, men inneholder fortsatt forskjeller. Og du vet aldri på forhånd hvilken oppskrift du vil "støte på". Så, i en lang og vedvarende prosess med prøving og feiling, er "veldig" oppskriften endelig funnet. Hva gjør jeg? Det jeg mener er at med deigoppskrifter er alt akkurat det samme. Og for ikke å søke igjen og igjen, for ikke å prøve og ikke gjøre feil, tilbyr jeg deg en fantastisk oppskrift på dumplings dumplings tilberedt i kefir, som jeg personlig testet.

Dumplings med denne deigen på kefir er møre, men faste nok til å holde det saftige bærfyllet inni. Denne deigen for kefir dumplings har en delikat nøytral smak og kan brukes til tilberedning av både dumplings med søtt fyll (cottage cheese, kirsebær, jordbær og så videre) og salte (poteter, lever, sopp, kjøtt, kål og så videre) på). Det er en glede å jobbe med en slik test. Den er bøyelig, elastisk, rulles lett ut med en kjevle.

I noen versjoner av deigoppskriften på kefirboller kan du se brus i deigen. Jeg legger det ikke i denne deigen. Det har blitt bekreftet gjentatte ganger at dumplings tilberedt på en slik deig på kefir fortsatt oppnår "prakt" under matlaging, og til og med uten brus i deigen. Og hvis du tilsetter brus, vil dumplings spre seg som gjær.

Fra min egen erfaring kan jeg si at fra de deklarerte ingrediensene oppnås så mange dumplings som er nok til å mate en familie på 4-6 personer, og til og med litt vil forbli. Husk å legge merke til denne oppskriften, den vil definitivt ikke skuffe deg.

Ingredienser:

3,5 kopper mel til deigen og litt til for å dekke bordet
1 egg
250 ml kefir
0,3 ts salt
1 ts sukker

Deig til kefirboller. Steg for steg oppskrift med bilde

Vi tar en stor beholder der vi skal elte deigen for dumplings på kefir, og kjøre ett egg inn i det. Tilsett umiddelbart en tredjedel av en teskje salt og en teskje sukker til egget.

Pisk egget med en visp eller bare en gaffel. Tilsett et glass kefir (250 ml). Hvis du har mindre kefir enn det som kreves for oppskriften, kan du trygt tilsette mengden med rent vann. Men følg likevel regelen om at kefir skal være mer enn halvparten av det nødvendige volumet.

Tilsett mel i bollen. Tilsett først to glass og rør deigen med en skje.

Tilsett så det resterende melet i små porsjoner (et halvt glass hver) og fortsett å elte deigen til dumplings.

Til slutt overfører vi deigen til et rent bord drysset med mel og elter deigen med hendene. Hvis deigen fester seg til bordet, tilsett litt mel (1-2 ss) og fortsett å elte den til den er jevn og elastisk. I følge mine beregninger må deigen for dumplings på kefir eltes intensivt i omtrent 3-5 minutter.

Men det er ikke alt. For at deigen skal være ideelt forberedt for dumplingsprosessen, bør den hvile i omtrent 15 minutter. Vi legger deigen for dumplings på kefir i en pose eller pakk den inn med matfilm for å unngå tørking og lufting, la den stå i romtemperatur i 15 minutter. I løpet av denne tiden kan du ha tid til å forberede fyllet til dumplings.