Supă de ciuperci Shiitake. Supa de ciuperci Shiitake: retete Ciorba cu ciuperci shiitake uscate

45 Kcal

4 Persoană

Metoda de gatit

1. Curățați și spălați ceapa, tăiată rondele.
2. Puneți o oală de supă pe aragaz, turnați ulei de măsline și încălziți bine. Se adaugă ceapa în tigaie, se prăjește timp de 15 minute, amestecând des, se reduce focul la mediu, se prăjește până când devine maro auriu, aproximativ o jumătate de oră, amestecând din când în când.

3. Între timp, spălați și tocați ciupercile, adăugați-le la ceapă, fierbeți ciupercile timp de 10 minute până devin moi, amestecând.

4. Curățați usturoiul, spălați-l, zdrobiți-l cu un cuțit și tocați-l. Adăugați usturoiul și crenguțele de cimbru în tigaie, fierbeți timp de 2 minute, amestecând. Creșteți focul, adăugați vin în tigaie, fierbeți câteva minute, apoi turnați bulionul și aduceți la fiert.

5. Apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute. Sarați și piperați supa după gust, îndepărtați cimbrul.

6. Între timp, puteți pregăti pâine prăjită. Preîncălziți cuptorul la 210 grade.

7. Asezati feliile de paine pe o tava tapetata cu hartie de copt. Răziți brânza Gruyère și brânza Gorgonzola. Se spală cimbrul și se toacă mărunt.

8. Presărați fiecare bucată de pâine cu brânzeturi ras. Se presara deasupra cimbru tocat.

9. Pune tava de copt cu paine prajita la cuptor si coace pana se topeste complet branza.

10. Scoateți supa finită de pe aragaz și turnați-o în farfurii, puneți 2 bucăți de pâine prăjită pe marginea fiecărei farfurii și serviți. Puteți stropi cu ierburi atunci când serviți sau serviți verdeața la masă separat, astfel încât fiecare să poată decide singur dacă le adaugă în supă sau nu.

Ingrediente

1 lingura ulei de masline

700 g ceapă

300 g ciuperci shiitake

4 buc catei de usturoi

2 buc crengute de cimbru

0,5 cani de vin alb sec

1 litru supa de pui

12 felii zeb alb

30 de grame de brânză Gruyere

30 g brânză gorgonzola

2 crengute de cimbru

Vreau sa va spun o reteta de o supa neobisnuita dar foarte gustoasa cu ciuperci shiitake. Ceapa caramelizată adaugă o notă specială acestei supe, iar pâinea prăjită cu brânză Gruyère și Gorgonzola este un adaos excelent la supă. Cimbrul adaugă o aromă moale, delicată.

Cel mai probabil nu veți avea probleme cu ciupercile shiitake; astăzi sunt vândute în multe supermarketuri. Este de remarcat faptul că shiitake-urile sunt primele ciuperci pe care oamenii au început să le cultive în mod special, și nu doar să le colecteze. În China și Japonia, au fost cultivate încă din secolul al X-lea și sunt folosite în mod activ în gătit pentru a face sushi și, desigur, supe.

Ciupercile pe care le vom folosi astăzi pentru a face supa cremoasă se numesc shiitake. Și-au luat numele de la arborele shiya pe care cresc. Pe lângă gustul incredibil pe care îl au aceste ciuperci japoneze, sunt foarte utile și datorită proprietăților lor medicinale. Se zvonește că ciupercile shiitake sunt adesea comparate în proprietățile lor medicinale cu ginseng-ul, iar gheișele japoneze folosesc adesea aceste ciuperci uimitoare pentru a obține pielea catifelată perfectă, care captivează ochii publicului. Pentru a vă interesa și mai mult, aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că consumul regulat de shiitake scade nivelul colesterolului și al zahărului din sânge. De asemenea, aceste ciuperci ar trebui să fie consumate de vegetarieni, deoarece conțin o cantitate mare de vitamina D, de care organismul acestor oameni îi lipsește extrem de mult din cauza absenței complete a produselor din carne în alimentația lor.
În Japonia și în multe alte țări ale lumii, shiitake-urile sunt o adevărată delicatesă printre toată varietatea de ciuperci. Așa că haideți să ne bucurăm de gustul și aroma lor și să experimentam toate proprietățile benefice ale acestor ciuperci orientale preparând supa de ciuperci shiitake.

Numar de portii: 3
Calorii: Calorii medii
Calorii per porție: 495 kcal

Pentru a face supă de ciuperci Shiitake, veți avea nevoie de:

Shiitake (uscat sau proaspăt) – 150 g
ceapa – 1 buc.
unt - 50 g
făină – 15 g
apă – 300 ml
lapte – 200 ml
ulei de măsline - 45 ml
sare, piper - după gust
suc de lamaie (obligatoriu) - dupa gust
verdeturi (patrunjel, marar, coriandru) - dupa gust

Cum se prepară supă de ciuperci shiitake.

1. Dacă utilizați ciuperci shiitake proaspete pentru a face supa cremoasă, pur și simplu îndepărtați tulpinile dure ale ciupercilor, lăsând doar capacele. Folosind shiitake uscate, înmuiați-le în apă rece timp de 3 minute. Fierbeți shiitake-urile preparate proaspete sau uscate în apă clocotită timp de aproximativ 40 de minute.
2. După gătire, lăsați shiitake-ul să se răcească, apoi măcinați-le printr-o mașină de tocat carne sau robot de bucătărie.
3. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei de măsline până se rumenește.
4. Adăugați shiitake tocat la ceapa prăjită.
5. Continuați să prăjiți ceapa și shiitake-ul timp de 6 minute, amestecându-le din când în când cu o spatulă.
6. Adaugati o bucata de unt si faina, amestecati amestecul de ciuperci cu ceapa, avand grija ca ceapa sa nu se lipeasca de fundul tigaii.
7. Turnați apă și amestecați bine amestecul nostru cu o spatulă pentru a preveni formarea de cocoloașe nedorite. Gatiti supa piure timp de 11 minute.
8. Apoi, turnați laptele într-un jet subțire, aduceți supa la fierbere și continuați să o gătiți încă 3 minute.
9. Scoateți supa de pe aragaz și lăsați-o să se răcească ușor. Folosind un blender, amestecați supa până la o consistență de piure.
10. Turnați supa piure de shiitake finită în boluri porționate, turnați deasupra cantitatea dorită de suc de lămâie (sau chiar suc de lămâie) și stropiți cu ierburi tocate mărunt.

De asemenea, nu ratați rețeta direct de la restaurantul japonez și

Rețetă de supă de ciuperci Shiitake uscate cu pregătire pas cu pas.
Tip de fel de mâncare: Prima masă
Dificultatea rețetei: Usor de preparat
Bucătărie națională: bucatarie ruseasca
Tehnologie de gătit: gătit
Ocazie: post, cină, prânz

Timp de preparare: 1 ora
Timp de gătit: 1 oră 30 min
Numar de portii: 4 portii
Cantitate de calorii: 194 kilocalorii

Îmi plac foarte mult aromele bogate de ciuperci în preparate. Am pregatit aceasta supa cu ciuperci shiitake uscate. Au un miros și un gust foarte bogat de ciuperci, așa că supa se dovedește a fi ciuperci-ciuperci. Desi denumirea ciupercilor nu este deloc ruseasca, consider ca supa de ciuperci facuta din ciuperci uscate este bucataria ruseasca. Și, ca întotdeauna, puteți adăuga ingredientele preferate în supă după gustul și dorința dvs.
Ingrediente pentru 4 portii
Ciuperci shiitake uscate 50 g
Cartofi 2 buc.
Frunza de dafin 1 buc.
Taitei scurti 30 g
Ceapa 1 buc.
Ulei rafinat de floarea soarelui 2 linguri. l.
Morcov 1 buc.
Măsline fără sâmburi 10 buc.
Piper negru măcinat 1 g
Sare 1 praf
Condimente pentru bulion 2 g

Reteta pas cu pas
Pentru supa de ciuperci, luați toate produsele de pe listă. De obicei, supa de ciuperci este destinată cu tăiței, dar puteți face un bulion mai clar și omiteți tăițeii. Adaug masline pentru un gust usor acrisor, din nou, totul este optional.
Clătiți ciupercile de mai multe ori cu apă caldă sau fierbinte pentru a îndepărta orice particule de iarbă și resturile aderente. Apoi turnați apă clocotită și lăsați 1 oră să se umfle și să se înmoaie. Puteți acoperi partea de sus cu o farfurie pentru a accelera procesul. Poate că orice alte ciuperci se vor înmuia mult mai repede, dar ciupercile shiitake necesită timp.
Scoateți ciupercile moi din apă și tăiați-le în bucăți mici. Nu turnați apa, ci apoi adăugați-o în bulion.
Se toarnă apă curată într-o cratiță de 2 litri, se adaugă apa în care s-au înmuiat shiitake-urile, împreună cu ciupercile deja tocate. Aduceți la fierbere, îndepărtați și gătiți până se înmoaie, aproximativ 1 oră sau mai mult. Adauga sare.
Tăiați mărunt ceapa și morcovii.
Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal.
Pregătiți cartofii. Puteți folosi o cantitate mai mică dacă doriți o supă mai subțire.
Adăugați cartofii în bulionul de ciuperci după 40 de minute de gătit. Sare dupa gust, adauga condimente pentru supa. De obicei, adaug un amestec de rădăcini uscate, acestea sunt vândute în formă uscată zdrobită. Gatiti pana cartofii sunt moi, imi plac aproape fierti.
Apoi adăugați friptura pregătită, dafinul, ardeiul și gătiți încă 5 minute.
La sfârșitul gătitului, adăugați tăiței și măsline tocate. Am tăiței care se gătesc 1 minut. Verificați gustul supei și adăugați ce lipsește. Opriți focul și lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute.
Serviți supa cu ierburi proaspete.

Detalii

Prima ciupercă pe care omul a crescut-o a fost shiitake. Acest lucru s-a întâmplat pentru prima dată în secolul al X-lea. Acum, în Japonia și China, sunt alocate plantații întregi uriașe pentru cultivarea acestor ciuperci. Această ciupercă este foarte populară în țările din Asia de Est. Locuitorii acestor țări cred că, pe lângă gustul excelent, shiitake are proprietăți medicinale.

La noi, shiitake a devenit faimos într-o perioadă în care bucătăria chineză și japoneză au devenit populare. Acum, aceste ciuperci pot fi achiziționate gratuit în orice supermarket. Practic, se vând congelate, uneori uscate.

Shiitake este considerat o delicatesă. Puteți pregăti multe feluri de mâncare din el. Un exemplu este supa shiitake, care nu necesită mult timp pentru preparare, dar aceasta nu va afecta în niciun fel gustul minunat al supei.

Supa Shiitake cu crema

Ingrediente necesare:

ciuperci Shiitake – 0,5 kg;
cartofi - 300 g;
morcovi – 1 buc.;
smântână groasă – 150 gr.;
apă – 2 l;
unt – 30 gr.;
foi de dafin – 2 buc.;
usturoi – 1 catel;
condimente pentru supă, sare.

Procesul de gatire:

Se spala morcovii, se curata de coaja si se toaca marunt. Puneți morcovii într-o tigaie unde topiți mai întâi untul.

Prăjiți morcovii până sunt gata. Apoi se adauga usturoiul tocat marunt. Asigurați-vă că usturoiul nu este prăjit, trebuie doar să îl încălziți.

Shiitake are un gust ușor amar de care trebuie să scapi. Pentru a face acest lucru, turnați o jumătate de litru de apă peste ciupercile decongelate și lăsați-le să se gătească. De îndată ce apa fierbe și spuma crește, scoateți tigaia de pe foc. Scurgeți apa. Clătiți ciupercile sub jet de apă.

Acoperiți ciupercile cu apă rece curată, adăugați câțiva cuișoare și o foaie de dafin. Puneti cratita pe foc si aduceti la fiert. Gatiti ciupercile timp de 10 minute.

În timp ce shiitake-urile se gătesc, curățați cartofii, apoi tăiați-i cubulețe mici. După ce ciupercile sunt fierte, adăugați cartofi și condimente. Adăugați puțină sare. Gatiti inca 10 minute.

Apoi adăugați morcovii prăjiți în supă. Aduceți supa înapoi la fierbere.

Separat, încălziți crema cu 20% conținut de grăsime. Adaugati smantana incalzita in supa si aduceti la fiert. Dar nu fierbeți sub nicio formă, deoarece crema se va coagula.

Este mai bine să pregătiți supa în avans și să o lăsați la infuzat cel puțin câteva ore. În acest caz, shiitake-ul își va dezvălui pe deplin gustul. Puteți pregăti supa cu o seară înainte și o puteți servi a doua zi.

Supa de ciuperci Shiitake cu ceapa caramelizata

Ingrediente necesare:

ceapa – 700 gr.;
ciuperci Shiitake – 300 gr.;
ulei de măsline - 1 lingură. l.;
usturoi – 4 catei;
cimbru – 2 crenguțe;
bulion de pui - 1 l;
vin alb sec – 0,5 căni;
sare, piper dupa gust.

Procesul de gatire:

Se spala, se curata ceapa si se taie rondele. Pune o tigaie pe aragaz si incinge uleiul de masline in ea.

Puneți ceapa tocată în tigaie. Prăjiți ceapa la foc mare timp de 15 minute, amestecând des. Apoi reduceți focul la mediu și prăjiți ceapa încă o jumătate de oră, amestecând din când în când. Ceapa ar trebui să aibă o culoare aurie intensă.

În timp ce se prăjește ceapa, se spală și se toacă ciupercile. Apoi adăugați-le în ceapă și prăjiți timp de 10 minute până devin moi.

Între timp, curățați usturoiul și tăiați mărunt. Adăugați usturoiul și cimbru la ceapă și ciuperci. Se fierbe totul împreună timp de 2 minute.

Apoi creșteți focul și turnați vinul în tigaie. Se fierbe totul putin si apoi se toarna bulionul. Aduceți supa la fiert.

Când supa fierbe, reduceți focul. Gatiti supa la foc mediu timp de 45 de minute. Nu uitați să adăugați sare și piper la sfârșitul supei.

Când supa este gătită, scoateți din ea crenguțele de cimbru.

În timp ce supa se fierbe pe aragaz, pregătește niște pâine prăjită care să se potrivească cu supa. Porniți cuptorul la 210 de grade. Luați o baghetă și tăiați-o în bucăți. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie și puneți pâinea pe ea. Răziți brânza; cel mai bine este să folosiți cantități egale de brânză Gorgonzola și Gruyere. Tăiați mărunt câteva crenguțe de cimbru.

Pune brânza rasă pe bucăți de pâine și presară cimbru deasupra. Puneți pâinea prăjită în cuptorul preîncălzit.

Când brânza este complet topită, pâinea prăjită poate fi scoasă din cuptor. Serviți supa cu pâine prăjită.