07.04.2009
În dietă, grăsimea este de aproximativ 44 la sută. Recomandările privind dieta corectă sugerează că această cifră nu depășește 30 la sută din totalul de calorii, iar 25 la sută ar fi și mai bine.
Aportul de grăsimi ar trebui să se orienteze către grăsimi polinesaturate și mononesaturate, cu un maxim de grăsimi saturate de cel mult 10% sau mai puțin, din acel total de 25% grăsimi.
* Pentru a reduce conținutul de grăsime al unei omlete, scoateți gălbenușul fiecărui ou; acest lucru va reduce nivelul de grăsime și colesterol și nici măcar nu veți simți diferența.
* Uleiul din semințe de bumbac conține 25% grăsimi saturate și nu este cel mai bun de utilizat.
* Uleiul de soia își schimbă gustul în timpul depozitării pe termen lung din cauza modificărilor nivelului de acid linolenic pe care îl conține.
* Șaizeci și patru la sută din caloriile din caviar provin din grăsimi.
* Untul absoarbe mirosurile din frigider și trebuie păstrat într-un recipient închis.
* Unt, păstrat la frigider doar două săptămâni. Dacă trebuie să-l păstrați mai mult timp, păstrați-l la congelator.
* Opt uncii de chipsuri de cartofi sunt egale cu 12 până la 20 de lingurițe de grăsime.
* Încercați să folosiți apă în loc de grăsime în unele rețete. Este adevarat ca face dressing-uri din grasimi etc, gustul devine uniform, dar daca amesteci apa cu faina, cu amidon de porumb (faina de porumb) sau amidon de cartofi, iti va economisi calorii in plus.
* Uleiurile trebuie depozitate în recipiente întunecate și depozitate într-un loc întunecat și răcoros pentru a reduce riscul de râncezire.
* Când roșcovul este transformat în bomboane, se adaugă grăsime pentru textură, ceea ce aduce nivelul de grăsime aproape de cel al ciocolatei adevărate. De fapt, untul de cacao folosit în ciocolată este 60% grăsimi saturate, în timp ce grăsimea din bomboanele de roșcove este, în majoritatea cazurilor, 85% grăsimi saturate.
* Utilizarea vaselor de gătit antiaderente și a spray-urilor cu ulei vegetal vă va reduce aportul de grăsimi.
* Nu mâncați niciodată sosuri de salată sau salată pe bază de maioneză până când nu sunteți sigur că au fost răcite înainte de a fi gata să le mâncați. Neglijarea este vinovată în mii de cazuri de toxiinfecții alimentare în fiecare an.
* Uleiurile legate de peste sunt mai sanatoase decat cele legate de carne. Peștele conține un procent ridicat de acizi grași omega.
* Orice margarina care contine ulei de nuca de cocos sau palmier va avea un continut ridicat de grasimi saturate. Acum sunt numite uleiuri tropicale (uleiuri de plante tropicale) pe etichete.
* În produsele noastre continuă să apară noi înlocuitori de grăsimi. Nu uitați că toate sunt aceeași producție sintetică și nu un produs natural. Nu ar trebui privite ca un panaceu pentru înlocuirea grăsimilor în dieta noastră.
* Cel mai bun unt este făcut din smântână dulce de calitate AA.
* O uncie de semințe (floarea-soarelui) conține 160 de calorii și nu este considerată un aliment dietetic.
* Burrito cu smântână și guacamole (un sos făcut din piure de avacado, roșii condimentate și maioneză) poate conține până la 1000 de calorii și 59% grăsime.
* Studiile au arătat că acidul stearic, una dintre grăsimile saturate, are un efect redus asupra creșterii nivelului de colesterol.
* Noul unt de arahide cu conținut scăzut de grăsimi are aceleași calorii per porție ca și untul de arahide obișnuit, aproximativ 190 de calorii per porție, au fost adăugați îndulcitori în loc de grăsime.
* Când depozitați unele uleiuri în frigider, acestea pot deveni încețoșate (opace, ușor încețoșate) din cauza formării de cristale inofensive. Producătorii răcesc uneori uleiurile înainte de a fi scoase la vânzare și îndepărtează aceste cristale într-un proces numit iernire. Aceste uleiuri vor rămâne acum limpezi când sunt răcite.
* Grăsimea de porc are cristale mari, în timp ce untul este mic. Acest lucru depinde foarte mult de textura grăsimii și poate fi controlat în timpul procesării. Mărimea cristalelor poate fi schimbată prin amestecarea (agitarea) uleiului în timp ce acesta se răcește.
* Studiile au arătat că persoanelor care urmează o dietă le lipsesc mai mult grăsimile decât dulciurile.
* Persoanele care urmează o dietă bogată în grăsimi sunt mai predispuse la cancer de colon, cancer de prostată sau cancer de sân. Cercetările viitoare ar putea arăta că are și un efect dăunător asupra sistemului imunitar.
Material „gala.net”
COMENTARII PENTRU ACEASTA STIRI. TOTAL: (0)
Terapie nutrițională pentru diabet zaharat!
Nutriția corectă în diabet este esențială deoarece diabetul este o boală metabolică. Pe scurt și simplu, în diabetul zaharat, ca urmare a perturbării funcționării normale a pancreasului, producția de insulină, hormonul responsabil cu absorbția zahărului de către organism, scade...
Apa termala pentru frumusete
Aproape fiecare centru spa oferă un duș termal. Timp de 10 - 15 minute se pulverizează apă termală, bogată în săruri minerale. Pielea nu este doar hidratată, ci și saturată cu microelemente.
| 23.09.2015 |
Lipide (grăsimi).Lipidele- numit amestec complex de compuși organici (compuși cu carbon C), cu proprietăți fizice și chimice similare:
- insolubilitate în apă.
- solubilitate bună în solvenți organici (benzină, cloroform)Lipidele sunt răspândite în natură. Împreună cu proteinele și carbohidrații, acestea constituie cea mai mare parte a materiei organice a tuturor organismelor vii, fiind o componentă indispensabilă a fiecărei celule. Lipidele - cea mai importantă componentă a alimentelor, determină în mare măsură valoarea nutritivă și gustul acesteia.
În plante, se acumulează în principal în semințe și fructe. La animale și pești, lipidele sunt concentrate în țesuturile adipoase subcutanate, în cavitatea abdominală și țesuturile din jurul multor organe importante (inima, rinichi), precum și în creier și țesuturile nervoase. Există mai ales multe lipide în țesutul adipos subcutanat al balenelor (25-30% din masa lor), focilor și altor animale marine. La om, conținutul de lipide variază în medie de la 10-20%.Tipuri de lipide.
Există multe tipuri de clasificări ale grăsimilor, o vom analiza pe cea mai simplă, le împarte în trei grupe mari:
- Lipide simple
- lipide complexe
- Derivați ai lipidelor.Să analizăm fiecare grup de lipide separat, ce includ și pentru ce sunt.
Lipide simple.
1) Grăsimi neutre (sau doar grăsimi).
Grăsimile neutre sunt formate din trigliceride.
Trigliceride - lipide sau grăsime neutră, care conține glicerină combinată cu trei molecule de acizi grași.
Glicerol- compus chimic cu formula C3H5 (OH) 3, (lichid dulceag incolor, vâscos, inodor.)
Acid gras– compuși naturali sau creați cu una sau mai multe grupe - COOH (carboxil) care nu creează legături ciclice (aromatice), cu numărul de atomi de carbon (C) din lanț de cel puțin 6.Trigliceridele sunt produse din descompunerea grăsimilor alimentare și sunt o formă de depozitare a grăsimilor în corpul uman. Majoritatea grăsimilor din dietă (98%) sunt trigliceride. Grăsimea este, de asemenea, stocată în organism sub formă de trigliceride.
Tipuri de acizi grași:
- Acizi grași saturați- conțin doar legături simple între atomi de carbon cu toate celelalte legături atașate la atomii de hidrogen. Molecula se combină cu numărul maxim posibil de atomi de hidrogen, de aceea acest acid se numește saturat.Ei diferă de cei nesaturați prin faptul că rămân solizi la temperatura camerei.
Alimentele care conțin cele mai multe grăsimi saturate sunt untura și grăsimea, carnea de pui, carnea de vită și grăsimea de miel, untul și margarina. Alimentele bogate în astfel de grăsimi includ cârnați, cârnați mici și alți cârnați, slănină, carne de vită obișnuită; soiuri de carne numite „marmură”; piele de pui, bacon; inghetata, creme, branzeturi; majoritatea făinii și a altor produse de cofetărie.- acizi grași nesaturați - conţin una sau mai multe duble legături de-a lungul lanţului principal de carbon. Fiecare legătură dublă reduce numărul de atomi de hidrogen care se pot lega de acidul gras. Legăturile duble provoacă, de asemenea, o „îndoire” a acizilor grași, ceea ce împiedică legarea între ei.
Acizii grași nesaturați se găsesc în sursele vegetale.Ele pot fi împărțite în două tipuri:
1) mononesaturați - acizi grași nesaturați cu o dublă legătură. (de exemplu, ulei de măsline)
2) polinesaturați - acizi grași nesaturați cu două sau mai multe duble legături. (de exemplu - ulei de in)Va exista un subiect mare separat despre grăsimile comestibile, care examinează în detaliu toate proprietățile acestora.
2) Ceară.
Cerurile sunt substanțe asemănătoare grăsimilor de origine animală sau vegetală, formate din esteri ai alcoolilor monohidroxilici și acizilor grași.
Esteri– compuși - COOH (carboxil), în care atomul de hidrogen din grupa HO este înlocuit cu o grupare organică.
Alcoolii– -Compuși OH legați de atomul de carbon.
Cu cuvinte simple, cerurile sunt informe, plastice, se înmoaie ușor atunci când sunt încălzite, topindu-se în intervalul de temperatură de la 40 la 90 de grade Celsius.
Ceara de albine este secretată de glande speciale ale albinelor, din care albinele construiesc faguri.Lipide complexe.
O lipidă complexă este o trigliceridă care se combină cu alte substanțe chimice.
Există trei tipuri de ele.Fosfolipide- glicerina combinata cu unul sau doi acizi grasi precum si acid fosforic.
Membrana celulară este compusă din fosfolipide. Cea mai populară în produsele alimentare este lecitina.Glicolipide - compuși ai componentelor grăsimi și carbohidrați. (Conținut în toate țesuturile, în principal în stratul lipidic exterior al membranelor plasmatice.)
Lipoproteine- complexe de grăsimi și proteine. (Plasma din sânge)
Derivați ai lipidelor.
Colesterolul este o substanță grasă asemănătoare cerei care se găsește în fiecare celulă a corpului și în multe alimente. Este nevoie de puțin colesterol din sânge, dar nivelurile ridicate pot duce la boli de inimă.
Mult colesterol se găsește în ouă, carne grasă, cârnați, produse lactate grase.Cu clasificarea generală stabilită, ce funcții îndeplinesc lipidele?
Funcții.
- Funcția structurală.
Fosfolipidele sunt implicate în construcția membranelor celulare în toate organele și țesuturile. Sunt implicați în formarea multor compuși importanți din punct de vedere biologic.
- Funcția energetică.
Când grăsimea este oxidată, se eliberează o cantitate mare de energie, care intră în formarea de ATP. O parte semnificativă din rezervele de energie ale organismului este stocată sub formă de lipide, care sunt consumate atunci când există o lipsă de nutrienți. Animalele și plantele care hibernează acumulează grăsimi și uleiuri și le folosesc pentru a menține procesele vitale. Conținutul ridicat de lipide din semințele plantelor asigură dezvoltarea embrionului și a răsadului înainte de trecerea lor la hrănirea independentă. Semintele multor plante (palmier de cocos, planta de ulei de ricin, floarea soarelui, soia, rapita etc.) sunt folosite ca materii prime pentru producerea uleiului vegetal in mod industrial.glucide si proteine.
- Protectie si termoizolare
Acumulându-se în țesutul subcutanat și în jurul unor organe (rinichi, intestine), stratul de grăsime protejează organismul animal și organele sale individuale de deteriorarea mecanică. În plus, datorită conductivității sale termice scăzute, stratul de grăsime subcutanată ajută la reținerea căldurii, ceea ce permite, de exemplu, multor animale să trăiască în climă rece.
Lubrifiant și hidrofug.
Ceara acoperă pielea, lâna, pene, le face mai elastice și le protejează de umiditate. Frunzele și fructele multor plante au un înveliș ceros.- de reglementare.
Mulți hormoni sunt derivați din colesterol, cum ar fi hormonii sexuali (testosteronul la bărbaţi şi progesteron la femei) şi corticosteroizi. Derivați ai colesterolului, vitamina D joacă un rol cheie în metabolismul calciului și fosforului. Acizii biliari sunt implicați în procesele de digestie. În tecile mielinice (încărcătură neconductivă) ale axonilor celulelor nervoase, lipidele sunt izolatori în timpul conducerii impulsurilor nervoase.
- Sursa de apa metabolica.
Oxidarea a 100 g de grăsime dă aproximativ 105-107 g apă. Această apă este foarte importantă pentru unii locuitori din deșert, în special pentru cămile, care pot rămâne fără apă timp de 10-12 zile: grăsimea depozitată în cocoașă este folosită tocmai în acest scop. Urșii, marmotele și alte animale care hibernează primesc apa necesară vieții ca urmare a oxidării grăsimilor.
Sunt compuși organici insolubili în apă. Sunt compuse din molecule de acizi grași legate într-un lanț de hidrogen și atomi de carbon. Dacă atomii de carbon sunt legați între ei printr-o legătură stabilă, atunci astfel de acizi grași sunt numiți „saturați”. În consecință, dacă atomii de carbon sunt legați slab, atunci acizii grași sunt nesaturați. Pentru corpul uman, cei mai importanți sunt acizii grași arahidonic, linoleic și oleic.
Separarea conform formulei chimice în acizi saturați și nesaturați a fost dezvoltată de mult timp. Nesaturatele, la rândul lor, sunt împărțite în polinesaturate și mononesaturate. Astăzi se știe că acizii saturati din alimentele noastre se găsesc în pateuri, carne, lapte, ouă. Iar cele nesaturate se gasesc in ulei de masline, arahide, floarea soarelui; grăsime de pește, gâscă și rață.
Termenul „lipide” desemnează întregul spectru de substanțe asemănătoare grăsimilor extrase de solvenți grăsimi (cloroform, eter, benzină).
Lipidele includ esterii triacilglicerolilor. Acestea sunt substanțe în care glicerolul se leagă de trei reziduuri de acizi grași. Lipidele includ uleiuri și grăsimi. Uleiurile conțin o cantitate mare de acizi nesaturați și au o consistență lichidă (cu excepția margarinei). Grăsimile, pe de altă parte, sunt dure și conțin o mulțime de acizi saturati.
Lipidele se împart în două categorii principale în funcție de originea lor:
- Grăsimi vegetale (ulei de măsline, ulei de nuci, margarină etc.).
- Grăsimi animale (se găsesc în pește, carne, brânză, unt, smântână etc.).
Atunci când grăsimile se combină cu carbohidrații „răi”, metabolismul este perturbat și, ca urmare, majoritatea sunt depuse în organism de către straturile de grăsime.
De regulă, în dieta noastră, un exces de grăsimi - alimente grase prăjite, în special - fast-food, devine din ce în ce mai popular și obișnuit. În același timp, mâncarea poate fi foarte gustoasă, chiar dacă renunți la floarea soarelui și la unt atunci când o gătești.
Unele dintre lipide afectează direct creșterea nivelului de colesterol din sânge. Colesterolul poate fi împărțit aproximativ în „bun” și „rău”. Scopul unei diete sănătoase este dominarea colesterolului „bun” asupra „rău”. Nivelul total din sânge al acestei substanțe ar trebui să fie normal. Dacă există prea mult colesterol, atunci acesta se depune pe pereții vaselor noastre de sânge și perturbă circulația sângelui, ceea ce perturbă trofismul organelor și țesuturilor. Și aprovizionarea insuficientă cu sânge, la rândul său, duce la perturbări grave ale funcționării organelor. Principalul pericol este posibilitatea de a rupe un cheag de sânge de pe perete și de a-l răspândi prin fluxul de sânge în tot organismul. Cheagul său de sânge va înfunda vasele de sânge ale inimii, persoana va fi instantaneu fatală. Totul se întâmplă atât de instantaneu încât este pur și simplu imposibil să ajuți și să salvezi o persoană.
Nu toate grăsimile cresc cantitatea de colesterol „rău” din sânge, unele dintre ele, dimpotrivă, scad nivelul acestuia.
- Grăsimile care cresc nivelul de colesterol se găsesc în unt, untură, carne, brânză, produse afumate și lactate și ulei de palmier. Acestea sunt grăsimi saturate.
- Grăsimile, care aproape că nu contribuie la formarea colesterolului, se găsesc în ouă, stridii și carnea de pasăre (fără piele).
- Grasimile care ajuta la scaderea colesterolului sunt uleiurile vegetale: masline, rapita, porumb, floarea soarelui.
Saturat
Consumul frecvent de grăsimi saturate este dăunător sănătății. Cârnații, untura, untul și brânza nu ar trebui să formeze baza dietei. Apropo, uleiurile de palmier și de nucă de cocos conțin și acizi grași saturati. Când cumpărați produse alimentare, acordați atenție ingredientelor din ele. Uleiul de palmier este un „oaspete” frecvent în dieta noastră, deși nu știm întotdeauna despre el. Cu toate acestea, unele gospodine îl vor folosi pentru coacere în loc de margarina. Carnea conține acid stearic, care este contraindicat în cantități mari organismului. Cantitatea de grăsime din dieta zilnică nu trebuie să depășească 50 de grame. Un echilibru nutrițional optim ar trebui să fie 50% acizi grași mononesaturați, 25% polinesaturați și 25% saturați.Majoritatea oamenilor consumă prea multe grăsimi saturate în detrimentul grăsimilor nesaturate. Dintre acestea, aproximativ 70% sunt „invizibile” (crnați, seturi pentru aperitive, brânzeturi, chipsuri și, bineînțeles, carne), iar 30% sunt „vizibile” (asta este tot ceea ce poate fi folosit pentru prăjirea mâncărurilor și întinsă pe pâine)...
Acele grăsimi pe care organismul nu le folosea rămân în rezervă în organism și, atunci când sunt combinate cu zaharuri, devin principala cauză a excesului de greutate. Și doar activitatea fizică și o dietă echilibrată pot corecta această situație. Prin urmare, este imperativ să ajustați aportul de acizi grași în funcție de cheltuielile acestora.
mononesaturate
Acest tip de grăsime se găsește în uleiurile vegetale, iar componenta sa principală este acidul oleic mononesaturat. Grăsimile mononesaturate sunt neutre în raport cu organismul și nu afectează nici tendința la tromboză și nici nivelul de colesterol din sânge.Uleiul de măsline este excelent pentru gătit, deoarece poate rezista la temperaturi destul de ridicate (de fapt, până la 210 ° C) și, în același timp, păstrează o parte semnificativă din proprietățile sale valoroase. Este recomandabil să cumpărați ulei primar presat la rece nerafinat, iar cu cât culoarea este mai închisă, cu atât mai bine. Păstrați-l într-un loc întunecat și rece.
Pentru a obține un litru de ulei, aveți nevoie de 5 kg de măsline negre. Metoda de presare la rece păstrează cele mai multe vitamine și săruri minerale din ulei: cupru, fosfor, magneziu, calciu, potasiu, cupru, fier. Fapt amuzant: echilibrul lipidic din uleiul de măsline este aproape același ca în laptele matern.
Dintre toate uleiurile, de măsline este cel mai bine absorbit, în plus, este excelent pentru constipație și insuficiență hepatică. O altă proprietate utilă este că poate neutraliza intoxicația organismului după consumul de alcool. Studii recente au arătat că uleiul de măsline crește absorbția calciului. Și asta înseamnă că este de neînlocuit în alimentația copiilor, la vârsta la care se formează și se dezvoltă aparatul lor osos.
Acidul oleic se găsește în ulei de măsline (77%), ulei de rapiță (55%), ulei de arahide (55%), ulei de semințe de struguri (41%), ulei de soia (30%), ulei de floarea soarelui (25%), în iarbă de grâu. ulei (25%), în ulei de nucă (20%).
Polinesaturate
Ele constau din două grupe în care ingredientul activ este așa-numitul acid gras bazic. Deoarece organismul nu-l poate produce singur, acest acid trebuie alimentat cu alimente.
Surse principale: muguri de cereale (până la 50% acizi grași), porumb, fulgi de ovăz, orez brun și uleiuri.
Acidul linoleic (Omega-6) se găsește în: ulei de floarea soarelui (57%), ulei de soia (55%), ulei de semințe de struguri (54%), ulei de nucă (54%), ulei de iarbă de grâu (53%), în dovleac ( 45%), susan (41%), arahide (20%), rapiță (20%), măsline (7%).
Acid linolenic (Omega-3): în semințe de in (55%), în ulei de nucă (13%), rapiță (8%), în ulei de iarbă de grâu (6%), soia (6%), susan (1%), măsline (0,8%). Omega-3 se găsește și în pește.
Uleiul de in este foarte bogat in acizi grasi nesaturati omega-6 si omega-3, care sunt esentiali pentru construirea celulelor. Înmoaie pielea, ajută organismul să lupte împotriva alergiilor, protejează creierul și structurile nervoase și stimulează producția de hormoni. Nu trebuie să fie încălzit sau gătit cu el. Uleiul de in se adaugă exclusiv într-un fel de mâncare răcit gata preparat: supe, cereale, salate, legume.
Peștele și uleiul de pește sunt cele mai valoroase surse de acizi grași omega-3. Corpul nostru are nevoie cel mai mult de acești acizi. Sunt foarte utile pentru activitatea creierului. Cu toate acestea, ecologia actuală este de așa natură încât este indicat ca unui copil să i se dea pește de mare, și nu ulei de pește pur. Este făcut din ficat de cod, iar ficatul tinde să acumuleze diferite toxine în doze mari. În plus, atunci când mănâncă ficat de cod, există o probabilitate mare de supradoză de vitamine A și D. Pentru persoanele care consumă alimente vegetariene, uleiul de in va fi un bun înlocuitor pentru uleiul de pește.
Aditivi alimentari care sunt surse valoroase de acizi grași polinesaturați:
- Polen.
- Grâu încolțit.
- Drojdie de bere.
- Uleiuri de primulă și de borage (se găsesc în capsule în farmacii).
- Lecitine de soia.
Pe lângă unele uleiuri
În tabel sunt prezentate date privind temperaturile critice ale unor uleiuri (în grade Celsius) la care se descompun și eliberează substanțe toxice cancerigene care afectează în primul rând ficatul.Uleiuri sensibile la lumină și căldură
- Ulei de nucă.
- Dovleac.
- Seminte de in.
| Uleiuri | Mg la 100 g unt |
| iarba de grau | 300 |
| Nuci | 170 |
| Soia | 94 |
| Porumb | 28 |
| măsline | 15 |
Cel mai bine este să nu mănânci ulei de cocos. Conține prea mulți acizi grași. Cu toate acestea, mulți oameni, în special cei care trăiesc în locurile în care se obține uleiul de cocos, îl consideră literalmente un panaceu pentru toate bolile. Este unul dintre cele mai vechi tipuri de uleiuri produse de oameni. Se obține din fructe de cocos comprimate uscate. Pe de altă parte, avantajul uleiului de cocos este că grăsimea saturată pe care o conține are o structură complet diferită de grăsimea saturată folosită pentru prepararea fast-food-ului. De aceea există încă dezbateri dacă acest ulei este dăunător sau nu.
Untul este, pe de o parte, o sursă excelentă de vitamine A și D, iar pe de altă parte, colesterol. Dar pentru copiii mici, o cantitate mică de unt va fi benefică, deoarece atunci când organismul crește activ, are nevoie de grăsimi saturate pentru dezvoltarea armonioasă și completă a creierului.
Ce ar trebui să știți cu siguranță despre unt: nu tolerează absolut încălzirea peste 120 °. Aceasta înseamnă că nu puteți prăji mâncarea pe el. La contactul cu suprafața fierbinte a tigaii, uleiul începe imediat să elibereze substanțe cancerigene care afectează intestinele și stomacul.
Margarina este un intermediar între legume și unt. A fost creat ca un înlocuitor pentru unt. Compoziția margarinei poate varia de la producător la producător. Unele sunt îmbogățite cu ulei de iarbă de grâu, în timp ce altele conțin doar acizi grași saturati sau sunt hidrogenate.
Dacă efectuați un minim de procesare, adică nu hidrogenați margarina, atunci unele vitamine sunt păstrate în ea. Dar trebuie amintit că duritatea margarinei depinde de cantitatea de uleiuri de palmier și de cocos adăugate acesteia. Prin urmare, margarina nu este recomandată celor cu tendință la boli cardiovasculare.
Uleiul de parafină este un derivat din petrol și trebuie evitat. Odată cu utilizarea alimentară a uleiului de parafină, absorbția vitaminelor liposolubile se înrăutățește. Mai mult, atunci când uleiul este îndepărtat din intestine, se leagă de vitaminele deja dizolvate și iese împreună cu acestea.
Funcțiile grăsimilor
Lipidele din corpul nostru îndeplinesc funcții energetice și plastice. Acizii grași nesaturați sunt esențiali, deoarece nu toți sunt sintetizați în organism. Sunt precursorii prostaglandinelor. Prostaglandinele sunt hormoni care mențin o stare lichidă a lipidelor celulare și, de asemenea, împiedică dezvoltarea plăcilor de ateroscleroză, împiedică colesterolul și alte lipide să adere la pereții vaselor de sânge.Fosfolipidele sunt structurile fundamentale ale majorității membranelor celulare. Ele fac parte din substanța albă și cenușie a țesutului nervos.
Grăsimile sunt prin natură un excelent solvent. Acele substanțe care nu se dizolvă în apă se dizolvă bine în grăsimi. Cea mai mare parte a grăsimii este stocată în celulele țesutului adipos, care sunt depozitul de grăsime. Depot poate fi de până la 30% din greutatea corporală. Funcția țesutului adipos este de a fixa fasciculele neurovasculare și organele interne. Grăsimea este un izolator termic care te menține cald, în special în timpul copilăriei. Metabolismul lipidelor este strâns legat de metabolismul proteinelor și carbohidraților. Cu un aport excesiv de carbohidrați în organism, aceștia se pot transforma în grăsimi. În condiții nefavorabile pentru organism, în timpul înfometării, grăsimile sunt transformate înapoi în carbohidrați.
Funcția energetică constă în faptul că lipidele tuturor nutrienților oferă organismului cea mai mare cantitate de energie. S-a dovedit că oxidarea a 1 gram de grăsime eliberează 9,3 kilocalorii de căldură, adică de două ori mai mult decât oxidarea a 1 gram de proteine sau carbohidrați. Când 1 g de proteine și carbohidrați sunt oxidați, se eliberează 4,1 kcal de căldură.
Grăsimile alimentare
Între ele predomină triacilglicerele. Există grăsimi vegetale și animale, iar grăsimile vegetale sunt mai complete, deoarece conțin mult mai mulți acizi nesaturați. Alături de alimente, o cantitate mică de acizi grași liberi intră și în organism. În mod normal, până la 40% din toate caloriile consumate de corpul nostru sunt lipide.Absorbția și digestia grăsimilor
Digestia grăsimilor este un proces de hidroliză enzimatică care are loc în intestinul subțire și duoden sub influența substanțelor enzimatice care se găsesc în sucurile pancreasului și glandelor intestinale.Pentru ca grăsimile să fie digerate, organismul trebuie să producă bilă. Conține detergenți (sau acizi biliari) care emulsionează lipidele, astfel încât enzimele le descompun mai bine. Produsele care se formează ca urmare a hidrolizei digestive - acizi grași, biliari și glicerina - sunt absorbite din cavitatea intestinală în celulele membranei mucoase. În aceste celule, grăsimea este resintetizată din nou și formează particule speciale numite „chilomicroni”, care sunt trimise către limfa și vasele limfatice, iar apoi prin limfă în sânge. În același timp, doar o mică parte din acizii grași formați în procesul de hidroliză, care au un lanț de carbon relativ scurt (în special, aceștia sunt produsele hidrolizei grăsimilor din lapte) sunt absorbiți și intră în sângele portalului. venă și apoi în ficat.
Rolul ficatului în metabolismul lipidelor
Ficatul este responsabil de procesele de mobilizare, procesare și biosinteză a lipidelor. Acizii grași cu lanț scurt împreună cu acizii biliari provin din tractul digestiv prin vena portă cu flux de sânge către ficat. Acești acizi grași nu sunt implicați în procesele de sinteză a lipidelor și sunt oxidați cu ajutorul sistemelor de enzime hepatice. La adulți, în general, nu joacă un rol important în metabolism. Singurele excepții sunt copiii, în alimentația lor cele mai multe grăsimi din lapte.Alte lipide intră în artera hepatică sub formă de lipoproteine sau chilomicroni. Ele sunt oxidate în ficat, ca și în alte țesuturi. Majoritatea lipidelor, cu excepția câtorva nesaturate, sunt sintetizate din nou în organism. Cele dintre ele care nu sunt sintetizate trebuie neapărat să intre înăuntru împreună cu mâncarea. Procesul total de biosinteză a acizilor grași se numește „lipogeneză”, iar ficatul este cel care participă cel mai intens la acest proces.
În ficat, se desfășoară procese enzimatice de transformare a fosfolipidelor și a colesterolului. Sinteza fosfolipidelor asigură reînnoirea unităților structurale ale membranelor sale celulare din ficat.
Lipidele din sânge
Lipidele din sânge sunt numite lipoproteine. Sunt asociate cu diferite fracții proteice din sânge. Fracțiunile proprii în timpul centrifugării sunt separate în funcție de densitatea lor relativă.Prima fracție se numește „chilomicroni”; sunt compuse dintr-un strat subțire de proteine și grăsimi. A doua fracție este lipoproteinele cu densitate foarte mică. Conțin o cantitate mare de fosfolipide. A treia fracțiune este lipoproteinele, care conțin mult colesterol. A patra fracție este lipoproteinele de înaltă densitate, ele conțin cele mai multe fosfolipide. A cincea fracțiune este lipoproteinele cu densitate mare și conținut scăzut.
Funcția lipoproteinelor din sânge este de a transporta lipide. Chilomicronii sunt sintetizați în celulele mucoase intestinale și transportă grăsime, care este resintetizată din produsele de hidroliză a grăsimilor. Grăsimile chilomicronilor pătrund, în special, în țesutul adipos și în ficat. Celulele tuturor țesuturilor corpului pot folosi acizi grași chilomicroni dacă au enzimele necesare.
Lipoproteinele cu o densitate foarte mică transportă numai grăsimi care sunt sintetizate în ficat. Aceste lipide sunt în general consumate de țesutul adipos, deși pot fi folosite și de alte celule. Acizii grași ai lipoproteinelor de înaltă densitate sunt produse ale descompunerii enzimatice a grăsimilor conținute în țesutul adipos. Această facțiune are un fel de mobilitate. De exemplu, în timpul grevei foamei, până la 70% din toate costurile energetice ale organismului sunt acoperite de acizii grași din această fracțiune specială. Fosfolipidele și colesterolul fracțiilor de lipoproteine cu densitate mare și joasă sunt o sursă de schimb cu componentele corespunzătoare ale membranelor celulare, cu care aceste lipoproteine pot interacționa.
Transformarea lipidelor în țesuturi
În țesuturi, lipidele sunt scindate sub influența diferitelor lipaze, iar acizii grași formați sunt atașați de alte formațiuni: fosfolipide, esteri de colesterol etc.; sau sunt oxidate la produse finite. Procesele de oxidare au loc în mai multe moduri. O parte din acizii grași, în timpul proceselor oxidative din ficat, produce acetonă. Cu o formă severă de diabet zaharat, cu nefroză lipoidală și alte boli, cantitatea de corpi acetonici din sânge crește brusc.
Reglarea metabolismului grăsimilor
Reglarea metabolismului lipidic se realizează printr-o cale neuro-umorală destul de complexă, în timp ce mecanismele de reglare precisă umorală predomină în ea. Dacă funcțiile gonadelor, glandei pituitare, glandei tiroide scad, atunci procesele de biosinteză a grăsimilor sunt îmbunătățite. Cel mai trist lucru este că nu crește doar sinteza lipidelor, ci și depunerea acestora în țesutul adipos, iar acest lucru duce la obezitate.Insulina este un hormon pancreatic și este implicată în reglarea metabolismului lipidic. Deoarece există o posibilitate de încrucișare a transformării carbohidraților în grăsimi, iar apoi grăsimilor în carbohidrați, cu un deficit de insulină, procesele de sinteză a carbohidraților sunt intensificate, ceea ce este însoțit de o accelerare a proceselor de descompunere a lipidelor, timp în care produsele metabolice intermediare. se formează care sunt folosite pentru biosinteza glucidelor.
Fosfolipidele sunt similare ca structură cu triacilglicerinele, doar moleculele lor conțin grupări care conțin fosfor. Steroizii sunt derivați de colesterol și au o structură diferită. Lipidele includ, de asemenea, un grup mare de substanțe solubile în grăsimi, care includ vitaminele A, D, K, E. Lipidele sunt necesare nu numai pentru a crea învelișul corpului nostru - sunt necesare pentru hormoni, pentru dezvoltarea creierului, pentru vasele de sânge și nervii, pentru inimă. Se știe că lipidele reprezintă 60% din creier.
Perturbarea concentrației normale a lipidelor din sânge
Dacă în sânge se observă un nivel anormal de ridicat de lipide, atunci această afecțiune patologică se numește hiperlipemie. Cu hipotiroidism, nefroză, diabet și tulburări, medicii se confruntă cu o formă secundară de hiperlipemie. În aceste boli, există un conținut ridicat de colesterol și trigliceride. Hiperlipemia primară este o patologie ereditară destul de rară, care contribuie la dezvoltarea arteriosclerozei și a bolii coronariene.
Odată cu hipoglicemie, post, după injecții cu hormon de creștere, adrenalină, cantitatea de acizi grași liberi din organism crește brusc și începe mobilizarea grăsimilor depuse anterior. Această formă a bolii se numește hiperlipemie de mobilizare.
Cu hipercolesterolemie în serul sanguin, există un nivel ridicat de colesterol și un nivel moderat de acizi grași. La intervievarea celor mai apropiate rude în anamneză, sunt în mod necesar identificate cazuri de ateroscleroză precoce. Hipercolesterolemia, chiar și la o vârstă fragedă, poate contribui la dezvoltarea infarctului miocardic. De regulă, nu există simptome externe. Dacă este detectată o boală, tratamentul se efectuează cu terapie dietetică. Esența sa constă în înlocuirea acizilor saturați cu acizi nesaturați. Corecția corectă a dietei reduce semnificativ probabilitatea dezvoltării patologiilor sistemului vascular.
În cazul dislipidemiei, echilibrul diferitelor tipuri de lipide este perturbat în sânge. În special, principalele lipide găsite în sânge sunt colesterolul și trigliceridele în diferite rapoarte. Încălcarea raportului este cea care duce la dezvoltarea bolilor.
Nivelurile ridicate de lipide cu densitate scăzută în sânge, precum și nivelurile scăzute de colesterol cu densitate mare, sunt factori de risc serioși pentru complicații cardiovasculare la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 diagnosticat. Nivelurile anormale de lipoproteine în acest caz pot fi rezultatul unui control glicemic necorespunzător.
Dislipidemia este considerată cauza principală a dezvoltării modificărilor aterosclerotice.
Factorii care influențează dezvoltarea dislipidemiei
Cele mai importante cauze ale dislipidemiei sunt tulburările genetice ale metabolismului lipidic. Ele constau în mutații ale genelor responsabile de sinteza apolipoproteinelor - lipoproteine constitutive.Al doilea factor important este un stil de viață sănătos/nesănătos. În circumstanțe nefavorabile, în absența activității fizice, cu utilizarea alcoolului, metabolismul lipidic este perturbat. Obezitatea este direct legată de creșterea trigliceridelor, cu o încălcare a concentrației de colesterol.
Un alt factor în dezvoltarea dislipidemiei este stresul psihoemoțional, care, prin stimularea neuroendocrină, contribuie la tulburările metabolismului lipidic. Prin stimulare neuroendocrină se înțelege o creștere a activității sistemului nervos autonom.
Clasificarea clinică a tipurilor de dislipidemie prevede subdiviziunea lor în așa-numitele primare și secundare. Dintre cele primare se pot distinge poligenice (dobândite în timpul vieții, dar datorită dispoziției ereditare) și monogenice (boli familiale determinate genetic).
Cauza formei secundare a bolii poate fi: abuzul de alcool, funcționarea insuficientă a rinichilor, diabetul, ciroza, hipertiroidismul, medicamentele care dau efecte secundare (medicamente antiretrovirale, progestative, estrogeni, glucocorticosteroizi).
Metodele de diagnostic utilizate pentru diagnosticarea „dislipidemiei” sunt determinarea parametrilor lipoproteinelor (densitate mare și mică), colesterol total, trigliceride. În timpul ciclului diurn, chiar și la persoanele perfect sănătoase, se observă fluctuații ale nivelului de colesterol de ordinul a 10%; și fluctuații ale nivelului de trigliceride - până la 25%. Pentru a determina acești indicatori, sângele donat pe stomacul gol este centrifugat.
Determinarea profilului lipidic este recomandată la fiecare cinci ani. În același timp, este de dorit să se identifice și alți factori potențiali de risc pentru dezvoltarea patologiilor cardiovasculare (fumat, diabet zaharat, antecedente de ischemie la rudele apropiate).
Ateroscleroza
Principalul factor în apariția ischemiei este formarea multor plăci mici de ateroscleroză, crescând treptat în lumenele arterelor coronare și îngustând lumenul acestor vase. În stadiile incipiente ale dezvoltării bolii, plăcile nu afectează fluxul sanguin, iar procesul nu se manifestă clinic. Creșterea treptată a plăcii și îngustarea simultană a ductului vasului pot provoca manifestarea semnelor de ischemie.
La început vor începe să se manifeste cu efort fizic intens, când miocardul necesită mai mult oxigen și această nevoie nu poate fi asigurată de o creștere a fluxului sanguin coronarian.
Manifestarea clinică a stării ischemice a miocardului este un atac brusc de angină pectorală. Este însoțită de fenomene precum durerea și senzația de constricție în spatele sternului. Atacul trece imediat ce încărcătura de natură emoțională sau fizică încetează.
Principala (dar nu singura principală) cauză a ischemiei, medicii consideră tulburarea metabolismului lipidic, dar pe lângă aceasta, factori semnificativi sunt fumatul, obezitatea, tulburarea metabolismului glucidic și predispoziția genetică. Nivelurile de colesterol afectează direct apariția complicațiilor bolilor sistemului cardiac.
Tratamentul pentru această boală este normalizarea nivelului de colesterol. Numai corectarea dietei nu este suficientă pentru aceasta. De asemenea, este necesar să se confrunte cu alți factori de risc pentru dezvoltare: reducerea greutății, creșterea activității fizice, renunțarea la fumat. Corectarea nutriției implică nu numai o scădere a conținutului total de calorii al alimentelor, ci și înlocuirea grăsimilor animale cu grăsimi vegetale din dietă:
consumul de grăsimi animale și o creștere simultană a consumului de grăsimi vegetale, fibre. Trebuie amintit că o parte semnificativă a colesterolului din corpul nostru nu vine cu alimente, ci se formează în ficat. Prin urmare, dieta nu este un panaceu.
Pentru a scădea nivelul colesterolului, se folosesc și medicamente - acid nicotinic, estrogen, dextrotiroxină. Dintre acești agenți, acidul nicotinic acționează cel mai eficient împotriva ischemiei, dar utilizarea sa este limitată din cauza efectelor secundare concomitente. Același lucru este valabil și pentru alte medicamente.
În anii 80 ai secolului trecut, know-how-ul - medicamente din grupul statinelor - a început să fie utilizat în terapia hipolipemiantă. În prezent, pe piața farmaceutică sunt disponibile 6 medicamente care aparțin acestui grup. Pravastatina și lovastatina sunt medicamente bazate pe deșeurile ciupercilor. Rosuvastatina, atorvastatina, fluvastatina sunt medicamente de sinteză, iar simvastatina este semisintetică.
Acești agenți ajută la scăderea nivelului de lipoproteine cu densitate scăzută și la scăderea colesterolului total și, într-o măsură mai mică, a trigliceridelor. Mai multe studii au arătat, de asemenea, o reducere a mortalității globale în rândul pacienților cu ischemie.
Cardioscleroza
Această boală este o complicație a aterosclerozei și constă în înlocuirea țesutului conjunctiv miocardic. Țesutul conjunctiv nu este elastic, spre deosebire de miocard, prin urmare, elasticitatea întregului organ, pe care a apărut „plasticul” inelastic, suferă, iar valvele cardiace sunt deformate.Cardioscleroza (sau miocardioscleroza) este o consecință logică a unei boli netratate: miocardită, ateroscleroză, reumatism. Dezvoltarea acută a acestei boli apare cu infarctul miocardic și boala coronariană. Când plăcile de ateroscleroză apar peste tot în arterele coronare din inimă, aportul de sânge către miocard are de suferit, acesta nu are suficient oxigen, transportat cu fluxul sanguin.
Forma acută a bolii ischemice este infarctul miocardic. Așadar, un stil de viață necorespunzător, alimentația dezechilibrată și fumatul pot deveni o cauză implicită a unui infarct, iar stresul psiho-emoțional acut, pe fondul căruia apare un infarct, este un motiv vizibil, dar departe de principalul motiv.
Pe lângă forma acută, există și una cronică. Se manifestă prin atacuri de angină pectorală care apar în mod regulat (adică dureri în piept). Puteți ameliora durerea în timpul unui atac cu nitroglicerină.
Corpul este proiectat în așa fel încât să încerce să decompenseze orice încălcare. Cicatricile din țesutul conjunctiv împiedică inima să se întindă și să se contracte elastic. Treptat, inima se adaptează la cicatrici și pur și simplu crește în dimensiune, ceea ce duce la afectarea circulației sângelui prin vase, la afectarea activității contractile musculare și la extinderea cavităților cardiace. Toate acestea împreună sunt cauza insuficienței funcției inimii.
Cardioscleroza este complicată de o încălcare a ritmului cardiac (extrasistolă, aritmie), proeminența unui fragment al peretelui inimii (anevrism). Pericolul unui anevrism este că cel mai mic stres poate provoca ruperea acestuia, ceea ce duce la moarte instantanee.
Diagnosticul bolii se realizează folosind o electrocardiogramă și o ultrasunete a inimii.
Tratamentul constă în următoarele: identificarea și tratarea exactă a bolii care a fost cauza principală a dezvoltării cardiosclerozei; aderarea la repaus la pat dacă boala a dus la infarct miocardic (în repaus, cicatricile și vindecarea au loc fără formarea unui anevrism periculos); normalizarea ritmului; stimularea proceselor metabolice în mușchiul inimii, limitând orice stres; aderarea la o dietă echilibrată corespunzător, în special, reducerea cantității de lipide din dietă.
Dieta oferă bune efecte antialergice și antiinflamatorii și este, de asemenea, considerată o măsură preventivă excelentă pentru prevenirea bolilor de inimă.
Regula de bază a nutriției este moderarea cantității de alimente. De asemenea, este util să slăbiți acele kilograme în plus care pun stres asupra inimii. Selecția produselor alimentare trebuie efectuată în ceea ce privește valoarea lor ca energie și materiale plastice pentru inimă. Este imperativ să excludeți din alimente alimentele picante, dulci, grase, sărate. Utilizarea băuturilor alcoolice la pacienții cu tulburări vasculare este contraindicată. Alimentele trebuie îmbogățite cu minerale și vitamine. Peștele, carnea fiartă, legumele, fructele, produsele lactate ar trebui să stea la baza dietei.
Grăsimea a fost întotdeauna privită ca o componentă dăunătoare a alimentelor pentru organism și unii nutriționiști sunt de părere că este mai bine să se limiteze aportul de grăsimi. Dar grăsimile sunt atât de rele pentru noi?
În realitate, grăsimile îndeplinesc câteva funcții foarte importante pentru organismul nostru și, în primul rând, grăsimea este un important furnizor de energie pentru noi. Putem evidenția faptul că 1 g de grăsime furnizează mai multe calorii decât proteinele și carbohidrații în cantitate dublă. Organismul nu arde toate grăsimile deodată, ci stochează o parte din ele în depozit ca rezervă pentru a le putea folosi pe viitor la nevoie. V-am oferit informații despre grăsimi care vă vor ajuta să priviți grăsimile într-un mod nou.
De ce este necesară grăsimea organismului nostru?
Grăsimile furnizează acizi grași importanți pentru viața organismului nostru, care sunt implicați în metabolism și sunt furnizori de energie. În plus, grăsimile fac parte din membranele celulare, de exemplu, celulele nervoase au membrane care sunt 60% grăsime. Astfel, se pot distinge mai multe funcții importante ale grăsimilor:
Grăsimile sunt furnizorii de material energetic - aproximativ 30% din energie provine din grăsimi,
Prin formarea grăsimii subcutanate, acestea protejează organele și țesuturile de deteriorarea mecanică și, de asemenea, previn pierderea de căldură,
Sunt purtători pentru vitaminele A, D, E, K, precum și pentru minerale, deoarece absorbția lor în organism este imposibilă fără grăsimi,
Ele fac parte din pereții celulari (în principal colesterol). Fără ele, celula își pierde funcția și se prăbușește,
Grăsimile produc hormoni sexuali feminini, ceea ce este deosebit de important la femeile aflate în postmenopauză, când funcția ovarelor s-a stins practic. De asemenea, joacă un rol important în perioada reproductivă, deoarece mențin fondul hormonal la un nivel adecvat. Dacă nivelul țesutului adipos din organism este sub 10-15%, atunci dezechilibrul hormonal apare până la terminarea ciclului menstrual,
Acidul nesaturat Omega-6 (cunoscut și ca acid arahidonic) este implicat în activarea sistemelor de coagulare și anticoagulare a sângelui.
Aproape 35% din dieta zilnică ar trebui să fie grăsimi. În acest caz, tipul de grăsime joacă un rol semnificativ.
Ce grăsimi sunt bune și care nu?
În funcție de structura chimică, grăsimile sunt împărțite în acizi grași saturați și nesaturați. Acizii grași saturati sunt bogati în ioni de hidrogen și se găsesc în alimentele de origine animală. Acestea sunt exact grăsimile care se depun pe stomac, coapse, fese. Acesta este un fel de rezervă de energie a corpului. Grăsimile saturate inhibă creșterea musculară prin reducerea efectelor insulinei. Dar, în același timp, ele sunt baza pentru producerea de testosteron. Dacă sunt excluși din alimentație, scade și nivelul acestui hormon, care este important pentru bărbați. Același lucru se poate obține și cu un consum excesiv. Prin urmare, sunt importante și pentru organism, dar cu moderație.
Acizii grași nesaturați (Omega-3 și Omega-6) conțin puțini ioni de hidrogen și se găsesc în principal în produsele de origine animală, de exemplu, uleiul de măsline, uleiul vegetal, uleiul de pește. Aceste grăsimi nu sunt stocate în organism, ci sunt arse complet. Sunt o componentă utilă a nutriției pentru organism, materii prime pentru producerea de hormoni.
Există și așa-numitele grăsimi trans, sau grăsimi artificiale. Sunt pline cu ioni de hidrogen și se găsesc în bomboane și biscuiți, precum și în fast-food (fast food). Sunt folosite în principal pentru depozitarea alimentelor și cresc riscul de a dezvolta cancer și boli ale sistemului cardiovascular.
Acizi grași nesaturați Omega-3 și Omega-6.
Dintre toate tipurile de grăsimi, acești acizi grași sunt cei mai valoroși pentru corpul nostru. Se găsesc în uleiurile de floarea soarelui și de porumb, iar uleiul de rapiță le conține într-un raport ideal.
Acizii grași omega-3 care sunt benefici pentru organism se găsesc și în uleiurile din semințe de in, nuci și soia. Somonul, macroul și heringul conțin și ele o mulțime.
Acizi grași Omega-3 și Omega-6:
Reduce riscul de dezvoltare a aterosclerozei, prevenind astfel dezvoltarea bolilor cardiovasculare
Reduce nivelul de colesterol,
Întărește pereții vaselor de sânge,
Reduce vâscozitatea sângelui, prevenind astfel dezvoltarea cheagurilor de sânge,
Îmbunătățește alimentarea cu sânge a organelor și țesuturilor, refacerea celulelor nervoase.
În mod ideal, ar trebui să amestecați grăsimi saturate și nesaturate, de exemplu, condimentați carnea și salatele cu ulei de rapiță.
Care este mai bun, margarina sau untul?
Spre deosebire de unt, margarina conține mai mulți acizi grași nesaturați. Dar, conform noilor învățături, acest lucru nu înseamnă că uleiul este mai dăunător. În ceea ce privește caloriile, ambele alimente sunt aproape egale. Dar margarina conține grăsimi trans nesănătoase care au fost legate de o serie de boli.
Dacă sunteți un fan al margarinei, atunci alegeți soiurile de înaltă calitate, cu conținut scăzut de grăsimi solide.
Grăsimea duce la obezitate?
În ciuda faptului că grăsimea conține mai multe calorii, nu există nicio legătură dovedită între consumul de grăsimi și creșterea în greutate.
Un exces de calorii duce la obezitate: cei care consumă mai multe calorii decât ard, se îngrașă. Alimentele bogate în grăsimi vor duce la sațietate pe termen lung și ne vor permite să mâncăm mai puțin.
Dimpotrivă, cine încearcă să economisească grăsimi, de multe ori mănâncă mai mulți carbohidrați. Alimentele cu cereale, cum ar fi pâinea albă și pastele, cresc glicemia și, odată cu aceasta, insulina, ceea ce duce la creșterea țesutului adipos. În plus, saturația organismului are loc rapid, dar nu pentru o lungă perioadă de timp, drept care duce la un consum mai frecvent de alimente.
Determinarea indicatorilor profilului lipidic din sânge este necesară pentru diagnosticarea, tratamentul și prevenirea bolilor cardiovasculare. Cel mai important mecanism pentru dezvoltarea unei astfel de patologii este formarea plăcilor aterosclerotice pe peretele interior al vaselor de sânge. Plăcile sunt colecții de compuși grași (colesterol și trigliceride) și fibrină. Cu cât concentrația de lipide în sânge este mai mare, cu atât este mai probabilă apariția aterosclerozei. Prin urmare, este necesar să se efectueze sistematic un test de sânge pentru lipide (profil lipidic), acest lucru va ajuta la identificarea în timp util a abaterilor metabolismului grăsimilor de la normă.
Lipidograma - un studiu care determină nivelul de lipide din diferite fracții
Ateroscleroza este periculoasă, cu o probabilitate mare de complicații - accident vascular cerebral, infarct miocardic, gangrena extremităților inferioare. Aceste boli se termină adesea cu invaliditatea pacientului și, în unele cazuri, cu moartea.
Rolul lipidelor
Funcții lipidice:
- Structural. Glicolipidele, fosfolipidele, colesterolul sunt cele mai importante componente ale membranelor celulare.
- Izolatoare termică și protectoare. Excesul de grăsime este stocat în grăsimea subcutanată, reducând pierderile de căldură și protejând organele interne. Atunci când este nevoie, organismul folosește rezerva de lipide pentru energie și compuși simpli.
- de reglementare. Colesterolul este necesar pentru sinteza hormonilor steroizi suprarenaliali, hormonilor sexuali, vitaminei D, acizilor biliari, face parte din tecile de mielină ale creierului și este necesar pentru funcționarea normală a receptorilor serotoninei.
Lipidograma
O lipidograma poate fi prescrisă de un medic atât în cazul suspiciunii unei patologii existente, cât și în scop profilactic, de exemplu, în timpul examinării medicale. Include mai mulți indicatori care vă permit să evaluați pe deplin starea metabolismului grăsimilor din organism.
Indicatori de profil lipidic:
- Colesterol total (TC). Acesta este cel mai important indicator al spectrului lipidic al sângelui, include colesterolul liber, precum și colesterolul conținut în lipoproteine și asociat cu acizii grași. O parte semnificativă a colesterolului este sintetizată de ficat, intestine, glandele sexuale, doar 1/5 din TC provine din alimente. Cu mecanismele normal de funcționare ale metabolismului lipidic, o mică deficiență sau exces de colesterol furnizat cu alimente este compensată printr-o creștere sau scădere a sintezei acestuia în organism. Prin urmare, hipercolesterolemia este cauzată cel mai adesea nu de un aport excesiv de colesterol cu alimente, ci de o funcționare defectuoasă a procesului de metabolism al grăsimilor.
- Lipoproteine de înaltă densitate (HDL). Acest indicator are o relație inversă cu probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză - un nivel crescut de HDL este considerat un factor antiaterogenic. Colesterolul HDL este transportat la ficat, unde este utilizat. Femeile au niveluri mai mari de HDL decât bărbații.
- Lipoproteine cu densitate joasă (LDL). Colesterolul LDL transportă colesterolul de la ficat la țesuturi, altfel cunoscut sub numele de colesterol „rău”. Acest lucru se datorează faptului că LDL poate forma plăci aterosclerotice care îngustează lumenul vaselor de sânge.
Așa arată particulele LDL.
- Lipoproteine cu densitate foarte joasă (VLDL). Funcția principală a acestui grup de particule, heterogene ca mărime și compoziție, este transportul trigliceridelor din ficat către țesut. O concentrație mare de VLDL în sânge duce la tulburarea serului (chil), iar posibilitatea apariției plăcilor aterosclerotice crește și ea, în special la pacienții cu diabet zaharat și patologii renale.
- Trigliceridele (TG). La fel ca și colesterolul, trigliceridele sunt transportate de-a lungul fluxului sanguin ca parte a lipoproteinelor. Prin urmare, o creștere a concentrației de TG în sânge este întotdeauna însoțită de o creștere a nivelului de colesterol. Trigliceridele sunt considerate principala sursă de energie pentru celule.
- Coeficientul aterogen. Vă permite să evaluați riscul de a dezvolta patologie vasculară și este un fel de rezultat al profilului lipidic. Pentru a determina indicatorul, trebuie să cunoașteți valoarea OH și HDL.
Coeficientul aterogen = (OH - HDL) / HDL
Profil optim al lipidelor din sânge
| Podea | Indicator, mmol/l | |||||
| OH | HDL | LDL | VLDL | TG | CA | |
| Masculin | 3,21 — 6,32 | 0,78 — 1,63 | 1,71 — 4,27 | 0,26 — 1,4 | 0,5 — 2,81 | 2,2 — 3,5 |
| Femeie | 3,16 — 5,75 | 0,85 — 2,15 | 1,48 — 4,25 | 0,41 — 1,63 | ||
Trebuie avut în vedere faptul că valoarea indicatorilor măsurați poate varia în funcție de unitățile de măsură, de metodologia de analiză. Valorile normale variază și în funcție de vârsta pacientului, valorile de mai sus sunt mediate pentru persoanele între 20 - 30 de ani. Norma de colesterol și LDL la bărbați după 30 de ani tinde să crească. La femei, indicatorii cresc brusc odată cu debutul menopauzei, acest lucru se datorează încetării activității antiaterogene a ovarelor. Decodificarea profilului lipidic trebuie efectuată de un specialist, ținând cont de caracteristicile individuale ale unei persoane.
Un studiu al nivelului de lipide din sânge poate fi prescris de un medic pentru a diagnostica dislipidemiile, pentru a evalua probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză, în anumite boli cronice (diabet zaharat, boli ale rinichilor și ficatului, glandei tiroide), precum și un studiu de screening pentru depistarea precoce a persoanelor cu profil lipidic anormal...
Medicul oferă pacientului o trimitere la profilul lipidic
Pregătirea pentru cercetare
Valorile profilului lipidic pot fluctua nu numai în funcție de sexul și vârsta subiectului, ci și de efectul asupra organismului al diferiților factori externi și interni. Pentru a minimiza probabilitatea unui rezultat nesigur, trebuie să respectați câteva reguli:
- Sângele trebuie donat strict dimineața pe stomacul gol; în seara zilei precedente, se recomandă o cină alimentară ușoară.
- Nu fumați și nu beți alcool în ajunul studiului.
- Evita situatiile stresante si activitatea fizica intensa cu 2-3 zile inainte de a dona sange.
- Refuzați să utilizați toate medicamentele și suplimentele alimentare, cu excepția celor vitale.
Metodologie
Există mai multe metode pentru evaluarea de laborator a profilului lipidic. În laboratoarele medicale, analiza poate fi efectuată manual sau cu ajutorul analizoarelor automate. Avantajul sistemului de măsurare automatizat este riscul minim de rezultate eronate, viteza de obținere a analizei și precizia ridicată a studiului.
Analiza necesită serul de sânge venos al pacientului. Sângele este extras într-un tub vidat folosind o seringă sau un vacutainer. Pentru a evita coagularea, tubul de sânge trebuie răsturnat de câteva ori, apoi centrifugat pentru a obține ser. Proba poate fi păstrată la frigider până la 5 zile.
Prelevarea de sânge pentru profilul lipidic
În zilele noastre, lipidele din sânge pot fi măsurate din confortul casei tale. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați un analizor biochimic portabil care vă permite să evaluați nivelul colesterolului total din sânge sau mai mulți indicatori simultan în câteva minute. Pentru studiu este nevoie de o picătură de sânge capilar, se aplică pe banda de testare. Banda de testare este impregnată cu un compus special, pentru fiecare indicator este diferit. Rezultatele sunt citite automat după ce banda este introdusă în dispozitiv. Dimensiunile reduse ale analizorului și funcționarea cu baterii îl fac ușor de utilizat acasă și de luat cu tine în călătorie. Prin urmare, persoanele cu predispoziție la boli cardiovasculare sunt sfătuite să-l aibă acasă.
Interpretarea rezultatelor
Cel mai ideal rezultat al analizei pentru pacient va fi o concluzie de laborator despre absența abaterilor de la normă. În acest caz, o persoană nu trebuie să se teamă de starea sistemului său circulator - practic nu există niciun risc de ateroscleroză.
Din păcate, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Uneori, medicul, după ce a analizat datele de laborator, face o concluzie despre prezența hipercolesterolemiei. Ce este? Hipercolesterolemie - o creștere a concentrației de colesterol total în sânge peste valorile normale, în timp ce există un risc mare de a dezvolta ateroscleroză și boli asociate. Această condiție se poate datora mai multor motive:
- Ereditate. Știința cunoaște cazuri de hipercolesterolemie familială (FHC), într-o astfel de situație gena defectuoasă responsabilă de metabolismul lipidic este moștenită. Pacienții au un nivel constant crescut de TC și LDL, boala este deosebit de severă în forma homozigotă a CGHS. La astfel de pacienți se observă debutul precoce al bolii coronariene (la vârsta de 5-10 ani), în absența unui tratament adecvat, prognosticul este prost și în majoritatea cazurilor se termină cu deces înainte de a ajunge la 30 de ani.
- Boli cronice. Niveluri crescute de colesterol se observă în diabet zaharat, hipotiroidism, patologie renală și hepatică, din cauza tulburărilor metabolismului lipidic datorate acestor boli.
Pentru pacienții cu diabet, este important să se monitorizeze constant nivelul colesterolului.
- Alimentație necorespunzătoare. Abuzul pe termen lung de fast-food, alimente grase, sărate duce la obezitate, în timp ce, de regulă, nivelurile lipidelor sunt anormale.
- Obiceiuri proaste. Alcoolismul și fumatul duc la perturbări ale mecanismului metabolismului grăsimilor, în urma cărora profilul lipidic crește.
Cu hipercolesterolemie, este necesar să adere la o dietă care se limitează la grăsimi și sare, dar în niciun caz nu trebuie să abandonați complet toate alimentele bogate în colesterol. Numai maioneza, fast-food-ul și toate produsele care conțin grăsimi trans ar trebui excluse din dietă. Insa ouale, branza, carnea, smantana trebuie sa fie prezente pe masa, trebuie doar sa alegi produse cu un procent mai mic de grasime. De asemenea, în alimentație este importantă prezența verdețurilor, legumelor, cerealelor, nucilor, fructelor de mare. Vitaminele și mineralele pe care le conțin ajută perfect la stabilizarea metabolismului lipidic.
O condiție importantă pentru normalizarea colesterolului este și respingerea obiceiurilor proaste. Activitatea fizică constantă este, de asemenea, utilă pentru organism.
În cazul în care un stil de viață sănătos în combinație cu o dietă nu a dus la o scădere a colesterolului, trebuie prescrisă o medicație adecvată.
Tratamentul medicamentos pentru hipercolesterolemie include prescrierea de statine
Uneori, specialiștii se confruntă cu o scădere a nivelului de colesterol - hipocolesterolemie. Cel mai adesea, această afecțiune se datorează aportului insuficient de colesterol din alimente. Lipsa de grăsimi este deosebit de periculoasă pentru copii, într-o astfel de situație va exista o întârziere în dezvoltarea fizică și psihică, colesterolul este vital pentru un organism în creștere. La adulți, hipocolesteremia duce la o tulburare a stării emoționale din cauza disfuncționalităților sistemului nervos, a problemelor cu funcția de reproducere, a imunității scăzute etc.
O modificare a profilului lipidic al sângelui afectează în mod inevitabil activitatea întregului organism în ansamblu, prin urmare este important să se monitorizeze sistematic indicatorii metabolismului grăsimilor pentru un tratament și prevenire în timp util.
Se încarcă ...