În primul rând, inspectați recipientul, acordând atenție ambalajului corect (după tip și categorie), etichetare (numele și locația producătorului; marca comercială a producătorului, denumirea produsului, tipul, categoria; numărul de ouă; data sortării; data de expirare și condițiile de depozitare; desemnarea acestui standard; informații de certificare) precum și starea talilor sau a paielor (când sunt ambalate în lăzi de lemn). Calitatea ouălor mici și contaminate, care trebuie ambalate într-un recipient separat, este controlată special. Fiecare ou dietetic este ștampilat: luna, data depunerii și categoria -D-B - cea mai mare; D-0 - selectat, D-1 - categoria 1 (ștampilă rotundă), D-P - categoria a 2-a (ștampilă dreptunghiulară).
Pentru a verifica conformitatea ouălor comestibile de pui, se prelevează o probă și se întocmește o probă medie în conformitate cu datele din tabel.
Unitățile de ambalare sunt preluate din diferite locații și diferite straturi ale lotului (jos, mijloc, sus).
Prelevarea de probe și realizarea unei probe medii pentru a verifica calitatea ouălor comestibile de pui
La acceptarea ouălor din fiecare categorie, nu sunt permise mai mult de 6% din ouă, care în greutate aparțin categoriei celei mai mici.
În proba medie, categoria acestora, aspectul (culoarea, puritatea și integritatea cojii), mirosul, prospețimea, tipurile de defecte interne și dimensiunea camerei de aer, precum și indicele gălbenușului, gustul și mirosul conținutului de ou. după fierbere și se stabilesc alți indicatori.
Determinarea indicatorilor de calitate prin metode organoleptice
Din punct de vedere organoleptic, calitatea ouălor este determinată de puritatea cojii, de înălțimea camerei de aer și de mobilitatea acesteia, de starea, poziția și mobilitatea gălbenușului, de starea, consistența și transparența proteinei și de greutate.
Claritatea și culoarea ouălor se stabilesc prin vizualizarea lor la temperatura camerei sub lumină difuză. Culoarea cojii trebuie să fie albă sau maronie în diferite nuanțe. Un ou proaspăt depus are o coajă plictisitoare, suprafața unui ou depus este strălucitoare. Ouăle contaminate, spălate se deteriorează rapid și nu pot fi depozitate.
Integritatea (rezistența) cojii se stabilește prin examinarea sau lovirea ușoară a unui ou împotriva altuia - cel crăpat emite un sunet surdă sau zdrăngănit, diferit de sunetul pur al ouălor cu coajă întreagă. În funcție de puritatea și rezistența carcasei, poate fi:
a) curat, întreg, puternic;
b) cu poluare nesemnificativă sub formă de puncte separate sau murdare;
c) cu crestătură (coaja crăpată);
d) cu tek (scurgerea conținutului oului din cauza deteriorarii cochiliei, cojii și albuminei);
e) cu latura mototolită (cochilie mototolită fără găuri traversante, adică coaja este intactă). Ouăle cu coaja aspră, încrețită, nu sunt stabile la depozitare.
Pentru a determina mirosul ouălor crude, luați unul câte unul în palma îndoită a mâinii stângi și adulmecă cel puțin 10 ouă din proba medie. Dacă se constată un miros străin, se examinează întregul lot, stabilind procentul de deșeuri. Ouăle cu miros defectuos, adică cu un miros străin de evaporare, sunt trimise la unitățile de catering, iar ouăle cu un miros neplăcut persistent (mucegai, mucegăit) sunt eliminate conform actului.
Pentru a determina defectele interne, ouăle sunt examinate pe un ovoscop (un ovoscop este un dispozitiv format dintr-o lampă electrică cu lumină puternică; lampa este închisă într-un abajur opac cu găuri corespunzătoare dimensiunii ouălor). Rotiți încet oul în fața ovoscopului în jurul axei mare și apoi a axei mici, începând de la capătul contonat, acordați atenție stării (mobile sau staționare) a camerei de aer, gălbenuș, proteine, mici crăpături în coajă. Dacă camera de aer este mobilă,
apoi, când ouăle se întorc în timpul transiluminării, acesta ocupă partea superioară, indiferent de poziţia oului, datorită pătrunderii aerului sub coajă cu proteina prin ruperea acestuia. În plus, contrastul dintre proteină și gălbenuș este mai semnificativ decât în ouăle cu o cameră de aer staționară. Ouăle sunt considerate defecte comestibile dacă prezintă următoarele defecte: gust și miros atipic al conținutului; înălțimea camerei de aer este mai mare de 13 mm; crestătură - coajă crăpată; partea mototolită - cochilii parțial mototolite fără a deteriora membranele cochiliei; deteriorarea carcasei și a obuzelor; „Overflow” - o cameră de aer mobilă; turnare - amestecarea parțială a gălbenușului cu proteina, care, atunci când este translucidă, se găsește sub formă de dungi întunecate; miros; pată mică - un loc sub coajă până la 1/8 din suprafața oului (petarea este cauzată de prezența mucegaiurilor); aderarea - gălbenuș, uscat până la coajă; poluare.
Ouăle care au defecte care le fac nepotrivite pentru scopuri alimentare nu sunt permise pentru acceptare: krasyuk - ruperea membranei gălbenușului și amestecarea completă a gălbenușului cu proteina (când sunt translucide, o nuanță galbenă se găsește pe întreaga suprafață a oului) ; „Inel de sânge” - prezența vaselor de sânge sub formă de inel sau bandă pe suprafața gălbenușului ca urmare a dezvoltării embrionului (conținutul unui astfel de ou turnat pe o farfurie are un embrion fertilizat mărit, care este înconjurat de un inel întreg sau parțial cu sânge; mirosul este neplăcut); pată mare - un loc mucegăit sub coajă mai mult de 1/8 din suprafața oului; "Miraj" - retras din incubator ca nefertilizat; manșetă - conținutul opac al oului ca urmare a dezvoltării bacteriilor sau mucegaiurilor (când este translucid, oul are o cameră de aer mărită, restul nu este translucid, mirosul unui ou vărsat este neplăcut); tek - un ou cu coaja deteriorată și conținutul scurs; mucegai - mucegaiul suprafeței cojii sau adsorbția mirosului de mucegai; pată de sânge - prezența incluziunilor de sânge vizibile în timpul ovoscopiei pe suprafața gălbenușului sau în proteină; putregaiul verde - ouăle sunt colorate în verde, au un miros neplăcut înțepător.
Pentru calitatea ouălor se impun următoarele cerințe: ouăle dietetice furnizate la vânzare în cel mult 7 zile de la depunere și care nu sunt depozitate la temperaturi sub zero trebuie să aibă coaja curată, întreagă, rezistentă, sunt permise puncte unice sau dungi; cameră de aer fixă, nu mai mult de 4 mm înălțime; gălbenușul este puternic, abia vizibil (contururile nu sunt vizibile), ocupă o poziție centrală și nu se mișcă; proteina este densă, translucidă; greutate 1 buc. - nu mai puțin de 70 g - pentru cel mai mare, nu mai puțin de 65 - pentru cei selectați, nu mai puțin de 55 g - pentru categoria I, nu mai puțin de 45 g - pentru categoria a 2-a. Dacă conținutul unui ou alimentar este turnat pe o farfurie, atunci proteina se va dovedi a fi puternică și groasă, de culoare căprioară, de obicei reflectă lumina; Gălbenușul este sferic și puternic, de culoare galben deschis până la portocaliu strălucitor. Ouăle de masă, a căror durată de valabilitate nu depășește 25 de zile din ziua sortării, fără a se număra ziua depunerii, și ouăle depozitate în frigider pentru cel mult 120 de zile, au o coajă curată, pe coaja ouălor de masă, petele, punctele și dungile nu sunt mai mult de 1/8 din suprafața sa, cameră de aer dintr-o singură bucată, robustă, sedentară; proaspete, cu înălțimea maximă de 7 mm, iar pentru ouăle depozitate în frigidere, nu mai mult de 9 mm; gălbenușul este puternic, discret, se poate mișca ușor, este permisă o ușoară abatere de la poziția centrală; în ouăle depozitate în frigidere, gălbenușul, care mișcă proteina, nu este suficient de dens, translucid; greutate nu mai puțin de 70 g pentru cel mai mare, nu mai puțin de 65 - pentru selectat, nu mai puțin de 55 g - pentru categoria 1, nu mai puțin de 45 g - pentru categoria a 2-a. Înălțimea camerei de aer a ouălor este determinată de-a lungul axei majore cu o riglă de celuloid transparentă cu tăietură semicirculară. Rigla este atașată peste deschiderea ovoscopului, iar oul este plasat cu un capăt tocit în deschiderea dispozitivului din partea laterală a riglei, măsurând distanța de la suprafața proteinei la coajă la capătul tocit de-a lungul axa majoră - aceasta va fi înălțimea camerei de aer.
Ouăle de pui sunt foarte sănătoase. Conțin grăsimi și proteine valoroase, calciu, potasiu, fier, fosfor și vitaminele A, B6, O și E. Nu pentru nimeni, doar ouăle proaspete sunt utile. Cum alegi ouăle și cum se determină calitatea?
Cum să cumperi ouă de calitate
- Coajă ouăle trebuie să fie curate și întregi.
- Dacă cumpărați ouă cu coji albe, asigurați-vă că este Albă ca Zăpada mai degrabă decât gălbui sau gri deschis.
- Când cumpărați dintr-un magazin, asigurați-vă că acordați atenție Data ultima dată de implementare și categorie(marcarea „C”, „D”, „B”, „O”) ouă.
- Vara, nu ar trebui să cumpărați ouă pe străzi și piețe deschise dacă temperatura aer peste 30°C.
- Nu cumpărați ouă dacă din apropiere cu ele se află carnea sau peștele - ouăle ar trebui să fie amplasate separat de aceste produse!
Marcarea ouălor
"CU"- aceasta este categoria „ouă de masă”, care 8-25 zile.
Dacă coaja este marcată "D"- aceasta este categoria „ouă dietetice” cu o durată de viață nu mai mult de 7 zile.
Dacă coaja este marcată "V"
- aceasta este categoria „premium”, masa unui ou s-a terminat 75 g.
Dacă coaja este marcată "O"- aceasta înseamnă categoria „ou selectat”, a cărei masă este 65-75 g.
Cum să verificați ouăle pentru prospețime
Prima cale stabiliți dacă oul este proaspăt. Agitați ușor oul. Dacă este proaspătă, conținutul său va fi aproape nemișcat; dacă nu, va începe să se reverse în interior. Un ou care nu este foarte proaspăt gâgâie când îl scuturi.
A doua cale stabiliți dacă oul este proaspăt. Scufundați oul într-un pahar cu apă.
Ou proaspăt se scufundă pe fundul paharului - orizontal.
Nu un ou proaspăt
- va pluti în sus cu un capăt îngust în jos datorită aerului de la capătul contondent al oului. Cu cât oul este mai vechi, cu atât spațiul de aer dintre coajă și peliculele albuminoase de la capătul contondent al oului este mai mare.
Cum se păstrează ouăle în frigider
- Ouăle trebuie depuse capătul ascuțit în jos pentru a menține gălbenușurile centrate. Așa sunt ambalate ouăle în magazine.
- Este necesar să păstrați ouăle doar la frigider... Chiar și o zi la temperatura camerei reduce prospețimea oului.
- Ouăle absorb mirosurile puternice (există mii de pori mici în coajă), așa că cel mai bine este să le păstrați la frigider departe de alimente cu miros puternic și în ambalajul magazinului.
- Pentru ouă, de regulă, există un loc pe ușă. Dacă aceasta locul de pe usa se inchide de sus cu un capac atunci poate fi folosit.
Câte calorii sunt într-un ou
Conținutul caloric al unui ou de pui - 155 kcal la 100 de grame.
De exemplu, dacă greutatea medie a unui ou este de 60 de grame, atunci puteți determina câte calorii prin formula 155 * 60/100 = 93 kcal într-un ou.
2.2 Compoziția morfologică și chimică a oului
Compoziția morfologică. Oul de pasăre are o structură complexă și este un ou (nefertilizat, ou alimentar) sau un embrion într-un anumit stadiu de dezvoltare cu aprovizionarea cu toate substanțele biologice necesare pentru dezvoltarea individuală ulterioară a organismului (ou fertilizat).
Mărimea, greutatea, caracteristicile morfologice, compoziția chimică și proprietățile fizice ale oului depind de caracteristicile genetice ale păsării (specie, rasă, linie, cruce), vârstă, condițiile de păstrare și hrănire.
Orez. 1. Structura unui ou de pui: 1 - supershell; 2 - coajă; 3 - pori; 4 -cochilie; 5 - înveliș proteic; 6 - stratul exterior de proteine lichide; 7- stratul exterior de proteină densă; 8 - grindină; 9 - camera de aer; 10 - stratul interior de proteine lichide; 11- stratul interior de proteină densă; 12 - membrana vitelina; 13 - strat ușor de gălbenuș; 14 - stratul închis al gălbenușului; 15 - latebra; 16- disc germinativ
În același timp, ouăle păsărilor de diferite tipuri și direcții de productivitate au multe în comun, care pot fi stabilite, de exemplu, la studierea structurii unui ou de găină (Fig. 1).
Oul este format din albuș, gălbenuș și coajă. Raportul lor aproximativ în ouăle de pasăre este următorul: 6 părți de proteine, 3 părți de gălbenuș, 1 parte de coji. Raportul optim de proteine și gălbenuș în ouă este de 2: 1.
Coaja oului este formată din două straturi: cel interior sau papilar, care este o treime din grosimea cojii, și cel exterior, sau spongios. Mineralele stratului papilar au o structură cristalină, iar cea a stratului spongios este amorf. Învelișul este pătruns de numeroși pori, al căror diametru mediu este de 0,015-0,060 mm. Numărul de pori din coaja unui ou de găină este de 7 mii sau mai mult. Mai mult, există de 1,5 ori mai mulți pori în capătul contonat al oului decât în capătul ascuțit. Suprafața interioară a carcasei este căptușită cu o carcasă de sub carcasă, care constă din două straturi și este strâns legată de suprafața interioară a carcasei. De asemenea, ambele straturi ale cochiliei sunt strâns legate între ele și sunt separate doar la capătul contonat al oului, formând o cameră de aer (pug). Volumul camerei de aer dintr-un ou proaspăt de găină nu depășește 0,3 cm 3. Camera de aer joacă un rol important în evaporarea umidității din ou și în schimbul gazos al embrionului, în special în timpul trecerii la respirația pulmonară. Membrana învelișului se prezintă sub forma unei rețele umplute cu cheratina, având peste 20 de milioane de pori pe 1 cm 2 cu un diametru de aproximativ 1 μm. Lichidele și gazele trec difuz prin înveliș.
Supercoaja (cuticulă) este foarte subțire (0,05-0,01 mm) și transparentă, este formată din mucină, care învăluie oul când părăsește organele genitale ale păsării. Cuticula acționează ca un fel de filtru bacterian pentru ou. Protejează componentele oului de pătrunderea prafului, reglează evaporarea apei. În timpul depozitării, cuticula este distrusă, iar suprafața oului devine strălucitoare pe măsură ce îmbătrânește. Îndepărtarea cuticulei din ou accelerează îmbătrânirea și deteriorarea. Coaja protejează conținutul oului de deteriorare și servește ca sursă de minerale care sunt consumate în formarea scheletului. Prin porii cochiliei, umiditatea se evaporă și schimbul de gaze în timpul incubației)
Proteina este 52-57 % masa totală a oului. Densitatea sa este de 1,039-1,042 g/cm3. Când turnați un ou proaspăt, stratul de proteine este clar vizibil.
Albușul unui ou este format din patru straturi: lichid exterior, lichid interior, dens exterior și grindină. În proteina lichidă exterioară și interioară, aproape că nu există fibre de mucină, în timp ce în densa medie ele formează baza sub forma unei rețele de plasă care se întrepătrund umplute cu proteine lichide. Stratul de pietriș este format dintr-o proteină groasă de colagen care se află direct pe suprafața membranei viteline și se termină în fire răsucite - boabe. Conținutul de proteină densă este considerat a fi unul dintre principalii indicatori ai calității ouălor, deoarece cantitatea acestuia scade odată cu depozitarea.
Tabelul 1 - Conținutul de nutrienți principali din ou,%
Tabelul 2. Compoziția de aminoacizi a ouălor
| Aminoacizi | Conținut de aminoacizi la 100 g părți (fără coajă) | ||
| Ou intreg (fara coaja) | proteină | gălbenuş | |
| Aminoacizi esentiali: | 5243 | 4701 | 6558 |
| Valină | 772 | 735 | 937 |
| izoleucina | 597 | 628 | 907 |
| leucina | 1081 | 917 | 1381 |
| lizina | 903 | 683 | 1156 |
| metionină | 424 | 415 | 376 |
| treonina | 610 | 483 | 830 |
| triptofan | 204 | 169 | 236 |
| Fenilalanină | 652 | 673 | 696 |
| Aminoacizi înlocuibili: | 7348 | 6302 | 9331 |
| alanina | 710 | 694 | 854 |
| arginină | 787 | 621 | 1156 |
| acid aspartic | 1229 | 1008 | 1339 |
| histidină | 340 | 250 | 383 |
| glicina | 416 | 385 | 514 |
| acid glutamic | 1773 | 1510 | 2051 |
| prolina | 396 | 400 | 695 |
| serină | 928 | 760 | 1365 |
| tirozină | 476 | 397 | 699 |
| cistina | 293 | 277 | 275 |
| Aminoacizi totali | 12591 | 11003 | 15889 |
Tabelul 3 - Compoziția de vitamine a ouălor
Tabelul 4 - Compoziția minerală a ouălor
| Elementele | Conținut în 100 g | ||
| Ou intreg (fara coaja) | proteină | gălbenuş | |
| Macronutrienți, g: | |||
| calciu | 155 | 10 | 136 |
| fosfor | 215 | 27 | 542 |
| sodiu | 134 | 189 | 51 |
| potasiu | 140 | 152 | 129 |
| magneziu | 12 | 9 | 15 |
| sulf | 176 | 187 | 170 |
| clor | 156 | 172 | 147 |
| Oligoelemente, mcg: | |||
| fier | 2500 | 150 | 6700 |
| iod | 20 | 7 | 23 |
| cobalt | 10 | 0,5 | 23 |
| mangan | 29 | 3 | 37 |
| Cupru | 83 | 52 | 139 |
| molibden | 6 | 4 | 11,8 |
| fluor | 55 | - | - |
| crom | 4 | 3 | 8 |
| zinc | 996 | 231 | 3105 |
Albusul de ou contine o cantitate suficienta de apa pentru embrionul in curs de dezvoltare, precum si aminoacizi esentiali, vitamine si oligoelemente. Mulți dintre indicatorii fizici ai proteinei depind de conținutul său de apă (în medie 87%).
Gălbenușul este o minge de formă neregulată și este ținută în centrul oului de formațiuni spiralate de proteine dense (chalaze și boabe). Masa gălbenușului este de 30-36% din masa întregului ou, densitatea este de 1,028-1,035 g/cm3. Diametrul mediu, de exemplu, al unui gălbenuș de ou de găină este de 34 mm. Este acoperit cu o înveliș de proteine, dintre care cinci straturi diferă în compoziție.
Pe suprafața gălbenușului se află un disc embrionar, care este o mică pată proteică cu un diametru de aproximativ 3-5 mm. Gălbenușul este format din straturi alternante de galben închis și galben deschis, care sunt închise într-o membrană vitelină comună subțire și transparentă, cu o grosime de aproximativ 0,024 mm. Acesta servește ca o membrană naturală care separă albul și gălbenușul și are o structură numeroasă permeabilă la gaz. Latebra mai ușoară este situată în centrul gălbenușului.
O suspensie de gălbenuș crud conține globule de grăsime de diferite diametre - de la 0,025 la 0,150 mm. Culoarea gălbenușului se datorează pigmenților carotenoizi și depinde de hrănirea găinilor.
În timpul embriogenezei, gălbenușul servește ca sursă de apă și substanțe nutritive și îndeplinește funcții de termoreglare.
Compoziția chimică a oului.În ceea ce privește compoziția chimică, ouăle de păsări agricole din diferite specii sunt oarecum diferite. Deci, în ouăle de rațe și gâște (adică păsări de apă), în comparație cu alte specii (găini, curcani, bibilici și prepelițe), există mai puțină apă cu 2,4-4,5 % și mai multe grăsimi (cu 1,3-3,3%), care s-a dezvoltat evolutiv.
Se știe că dezvoltarea embrionilor de rațe și gâște sălbatice are loc în cuiburi mai reci (de obicei în apropierea corpurilor de apă), prin urmare, un conținut crescut de grăsime într-un ou cu o scădere simultană a apei în acesta contribuie la embriogeneza normală.
În general, ouăle oricărui tip de păsări constau în 70-75% apă, care conține minerale dizolvate, proteine, carbohidrați, vitamine și grăsimi sub formă de emulsie. Apa este unul dintre cei mai importanți factori care determină posibilitatea dezvoltării embrionare și proprietățile fiziologice ridicate ale ouălor ca produs alimentar. Conținutul de substanță uscată în raport cu întregul ou este cel mai mare în gălbenuș - 45-48%, apoi în coajă cu coji - 32-35 și în proteină - aproximativ 20%.
Uneori se poate intampla ca un produs sa ramana blocat in frigider sau sa ai cumparat ceva dintr-un magazin, dar sa nu ai incredere in data de expirare.
E bine dacă vezi din exterior că produsul este proaspăt sau nu, dar ce să faci cu ouăle?
O simplă verificare vă va ajuta să vă dați seama dacă ouăle pot fi folosite pentru o omletă, omletă sau alt fel de mâncare sau dacă ar trebui aruncate la coșul de gunoi.
♦ Verificați data de expirare
Pe ambalajul ouălor există întotdeauna informații despre data de expirare, căreia trebuie acordată o atenție deosebită. Furnizorul garantează că produsul va rămâne proaspăt dacă este depozitat corespunzător.
Ouăle pot fi consumate în general o perioadă de timp după data de expirare, dar înainte de a face acest lucru, este foarte recomandat să le testați pentru prospețime folosind metodele descrise mai jos.
În magazin, la cumpărare, puteți vedea data ambalajului și data expirării, dar cumpărarea de ouă de casă de pe piață nu poate face acest lucru. Rămâne să ne bazăm pe cuvântul de onoare al bunicii de la care cumpărăm.
♦ Agitați oul
Una dintre modalitățile dovedite și simple de a determina ouăle pentru prospețime este metoda populară - este să le scuturați ușor lângă ureche, în timp ce oul proaspăt nu ar trebui să creeze niciun zgomot și să nu existe senzație de mișcare în interiorul cochiliei. Dar conținutul unui ou neproaspăt se va revărsa vizibil în interiorul cochiliei.
Dacă, atunci când scuturați, nu auziți sunete străine, atunci puteți mânca în siguranță oul - este proaspăt. Dacă, în același timp, se aud stropi sau stropi, înseamnă că aerul a intrat în ou și a extins bula de aer naturală. Nu mai este recomandat să mănânci un astfel de ou.
♦ Scufundați ouăle în apă
Pentru o determinare mai precisă a prospețimii, este necesar să puneți un ou într-un recipient adânc cu apă rece. Dacă este lăsat întins pe fund într-o poziție orizontală, atunci este foarte proaspăt, deoarece un ou proaspăt umple toată coaja și are un mic buzunar de aer în partea sa contonată și este relativ mai greu decât cele care au fost depozitate o anumită perioadă. număr de zile.
Ouăle, ușor ridicate într-un unghi obtuz în sus, nu sunt prima prospețime, dar pot fi folosite totuși la gătit mâncăruri calde.
Apa se evaporă treptat prin porii din înveliș în timp și astfel buzunarul de aer crește. După un timp, în decurs de două până la trei săptămâni, oul va sta într-un pahar cu apă scufundat cu un capăt tocit, apoi va pluti la suprafață, ceea ce este un semn clar de ouă expirate.
Ouăle plutesc la suprafață deoarece în timp umiditatea din interior se evaporă prin coajă și spațiul „liber” rezultat este înlocuit cu aer. Cu cât mai mult aer în interiorul ouului, cu atât plutește mai sus. Și, desigur, cu cât este mai în vârstă.
- Cele care plutesc la suprafață (stricați) pot fi aruncate în siguranță dacă nu doriți să vă otrăviți sau să faceți salmoneloză. Perioada de incubație a bolii este de până la 72 de ore.
- Cele care stau vertical la fund sau atârnă în interiorul apei sunt încă comestibile, dar nu mai pot fi depozitate, trebuie să le folosești imediat.
- Ouăle înecate și întinse pe fundul vasului sunt proaspete. Se pot pastra la frigider la +4 grade.
Unele gospodine adaugă sare în apă, considerând că o astfel de soluție vă va permite să obțineți un rezultat mai precis, dar nu există nicio diferență :)
♦ Aduceți oul la o lumină puternică
Aduceți oul la o sursă de lumină (nu trebuie să fie o lampă, poate fi suficientă lumină solară de la fereastră) și priviți-l cu atenție: cel proaspăt va „străluci”, iar întunecarea va fi vizibilă pe cel vechi. unul (înmulțirea microorganismelor duce la formarea de pete întunecate).
Demult așteptat se distinge prin absența oricăror goluri. Utilizarea unor astfel de produse este permisă după un tratament termic îndelungat. Dar este mai bine să nu riști și să arunci aceste ouă.
Pentru un test mai precis, țineți oul aproape de lumina care vine de la o lampă de 100 wați sau mai mult și examinați-l. Dacă observați un spațiu de aer între carcasă și film, atunci produsul nu este destul de proaspăt.
Dimensiunea admisă a pugi (aceasta este numele acestei formațiuni) este de 9 mm și, respectiv, 4 mm (pentru ouăle de pui și, respectiv, de prepeliță). Dacă stratul este mai mult decât acești indicatori, aceștia nu trebuie utilizați.
Apropo, cine are o lampă cu ultraviolete în casă, doar o dedică ouălor. Acele dintre ele care dobândesc în același timp o nuanță de roșu strălucitor sunt proaspete, restul mai deschise, mai vechi și lavandă sau gri - este mai bine să-l aruncați.
♦ Verificați albul și gălbenușul
În procesul de preparare a unui fel de mâncare, mai întâi spargeți produsul într-o farfurie și asigurați-vă că nu există impurități și mirosuri nedorite.
Important! Dacă din produs emană miros de hidrogen sulfurat, aceasta indică procesul de degradare a proteinei, adică oul este deja putrezit.
Sparge unul dintre ouă într-un vas plat și notează starea gălbenușului și albușului. Dacă gălbenușul este bombat, iar albușul este vâscos și strâns asamblat în jurul gălbenușului, oul este foarte proaspăt. Datorită stratului vâscos și dens de proteine, oul este mai bine ținut pe loc.
În timp, stratul dens devine relativ lichid, iar gălbenușul se deplasează vizibil din centru. Și după două-trei săptămâni, albușul capătă o consistență apoasă.
Evident, în timp, în interiorul ouălor apar modificări chimice și aceste modificări de consistență au un impact negativ asupra utilizării lor ulterioare.
1. Oul numărul unu este proaspăt depus, un astfel de ou are un gălbenuș dens, de formă sferică și convexă. Este înconjurat de un strat dens de proteine, în jurul căruia se află un strat mai lichid.
2. Al doilea ou are o săptămână, gălbenușul este încă ferm și își păstrează forma, dar proteina a căpătat o consistență mai apoasă, așa că a început să se răspândească. Cu toate acestea, acest ou este destul de utilizabil.
3. Și cel de-al treilea ou are semne clar că nu este prima prospețime, vârsta oului este de 2-3 săptămâni - gălbenușul este plat, albușul este apos. Cel mai bine folosit pentru coacere.
În timp ce spargeți un ou crud, este posibil să fi observat mici șiruri albe pe părțile laterale ale gălbenușului, dar puțini oameni au acordat importanță acestei caracteristici. Se pare că aceștia sunt flageli proteici speciali care sunt țesute în cordoane mici - chalaze.
Dacă oul a fost fecundat, pe gălbenuș se formează un punct roșu - un disc embrionar. Chalazele sunt necesare pentru a fixa poziția gălbenușului în interiorul oului. Astfel, indiferent cum ai intoarce galbenusul, discul lui embrionar va fi situat in varf, unde este cel mai cald.
Prezența unui astfel de flagel într-un ou de găină spart indică prospețimea produsului, deoarece chalasele tind să se dizolve în timp. Dacă găsești un astfel de șnur pe cel puțin o parte a gălbenușului, atunci ai în față un ou recent depus.
Culoarea gălbenușului nu indică prospețimea oului, ci depinde de alimentația puiului. Gălbenușurile de culoare galben-portocalie bogată se găsesc la puii de sat care se hrănesc cu cereale, iarbă și viermi, precum și la păsările din fermele de păsări, care sunt hrănite cu furaje compuse special dezvoltate, cu aditivi pentru culoare.
Este important de știut că culoarea cojii de ou depinde numai de rasa găinilor și de culoarea penajului lor, dar valoarea lor nutritivă nu depinde de culoarea cojii - albul și maro sunt la fel de utile. Singurul lucru este că cojile de ouă maro sunt mult mai puternice.
♦ Cum se păstrează ouăle
Păstrați întotdeauna ouăle într-un loc răcoros, temperatura nu trebuie să depășească 10 ° C.
Este mai bine să acordați preferință și să le păstrați într-un loc destinat în frigider, ferit de alimentele care mirosesc.
Apropo, ouăle care au trecut toate verificările și sunt recunoscute ca bune :) se păstrează cel mai bine nu pe ușa frigiderului, ci pe raftul său superior, într-un recipient de plastic.
Următoarele se păstrează la frigider între 2 și 4 zile:
- proteine proaspete;
- gălbenușuri proaspete - cu condiția ca coaja să fie intactă și acoperită complet cu apă;
- toate preparatele gata făcute cu ouă.
Ouăle fierte nedecojite se țin în afara frigiderului pentru aceeași perioadă de timp. În condiții de frig, produsul nerafinat fiert tare se păstrează de 2 ori mai mult - 1 săptămână.
Ouăle simple de pui crude au o perioadă de valabilitate destul de lungă în frigider. Poate dura până la 3-4 săptămâni. Dar cu o coajă deteriorată - nu mai mult de 2 zile.
Melange congelat (masa de ouă) se păstrează timp de 4 luni.
♦ Sfaturi utile:
Când consumați ouă, trebuie acordată o atenție deosebită igienei. Acest sfat este relevant mai ales dacă pe suprafața cochiliei există resturi de sânge, pene sau excremente.
Spălați-vă întotdeauna ouăle înainte de a le folosi pentru a vă proteja pe dumneavoastră și pe cei dragi de tot felul de infecții. Mai mult decât atât, trebuie spălate imediat înainte de utilizare (utilizare), așa că dacă o faci imediat și pui ouăle la frigider, le poți face rău (sau mai bine zis tu) doar cu asta: în timpul spălării, stratul protector al cochiliei. este ușor șters, deschizând porii în care pătrund ușor bacteriile...
- Cumpărați numai ouă proaspete și folosiți-le înainte de data de expirare.
- Acordați atenție „lucirii” cojii: are o suprafață aspră și plictisitoare în produsele proaspete. Ouăle blocate capătă o nuanță galbenă. Cele deteriorate vor avea o strălucire vizibilă.
- Ouăle dintr-un lot ar trebui să aibă aceeași culoare, dacă nu este cazul, vă recomandăm să alegeți o altă tavă, deoarece, poate, un vânzător necinstit, pentru a-și crește profitul, a pus în mod deliberat niște ouă „vechi” în „noul”. " cei.
- Învelișul produsului proaspăt are un miros asemănător varului. Dacă lipsește, este posibil ca ouăle să fi fost depozitate de ceva timp. Cojile lor absorb intens mirosurile alimentelor din jur.
- În ceea ce privește coaja, aceasta trebuie să fie puternică, fără crăpături sau așchii. Bacteriile patogene pot intra în ou prin fisuri microscopice și nimeni nu vrea să se îmbolnăvească de salmoneloză. Prin urmare, nu ezitați să deschideți caseta cu ouă în magazin și să inspectați ouăle cât mai atent posibil.
Important! Fisurile sau alte daune ale suprafeței sunt inacceptabile. - Păstrați ouăle la frigider - la temperaturi sub 6 ° C, bacteriile Salmonella nu se vor înmulți. La temperatura camerei, numărul lor crește. Vă rugăm să rețineți că răcirea ulterioară nu va salva situația.
- Păstrați ouăle separat de alte alimente, în partea cea mai rece a frigiderului, și nu faceți acest lucru mai mult decât intervalul de timp stabilit, iar apoi întrebarea cum să determinați prospețimea ouălor va dispărea de la sine.
- Când pregătiți mesele folosind ouă crude, utilizați numai ouă foarte proaspete.
- Fierbeți ouăle cel puțin 5 minute în apă clocotită.
- Nu bateți ouăle direct în tigaie sau în aluat, faceți-o chiar deasupra farfurii, așa că dacă intră un produs de proastă calitate, îl puteți arunca fără a deteriora restul ingredientelor și a fi nevoie să spălați. bucate.
- Dacă ouăle au expirat, atunci de ceva timp pot fi consumate în continuare, dar numai dacă sunt bine gătite. Bacteriile Salmonella sunt distruse la 70 ° C.
- Dacă coaja de ou este deteriorată, atunci trebuie gătită imediat. Nu mai este posibilă depozitarea unui astfel de produs.
- Pentru a face ouăle fierte mai ușor de curățat, trebuie adăugată puțină sare în apă, iar când sunt gata să fie răcite în apă rece timp de 5 minute, între timp schimbând apa cu una mai rece. Dar, în orice caz, trebuie să rețineți că, dacă ouăle fierte sunt greu de separat de coajă, atunci acesta este un semn al prospețimii lor.
Potrivit GOST, ouăle de pui sunt împărțite în categorii în funcție de greutatea lor. De exemplu, ouăle din categoria a III-a sunt cele mai mici și cântăresc de la 35 la 50 de grame, iar cele mai mari ouă, din categoria cea mai înaltă, cântăresc 75 de grame sau mai mult.
♦ Marcarea ouălor
Fiecare ou trebuie să aibă o ștampilă (marcaj) care să indice vârsta lui.
1. Dacă există litera „D” (dietetică) - bucurați-vă, acestea sunt cele mai proaspete, care sunt păstrate nu mai mult de o săptămână. În ele, albul și gălbenușul sunt foarte dense, imobile, iar cavitatea aerului nu depășește 4 mm. De obicei este marcat cu roșu.
2. Un ou alimentar a depus undeva timp de o săptămână, s-a uscat, proteina din el a început să se micșoreze, iar gălbenușul a început să atârne. Cavitatea de aer este deja de 8-9 milimetri. Producătorul a pus pe el un marcaj sub forma literei „C” (sala de mese) și l-a trimis rețelei de retail. Un astfel de ou trebuie cumpărat și consumat într-o lună, altfel nu va mai fi comestibil.
La frigider sau la rece, un ou de masă poate fi păstrat până la 3 luni. Marcajele de pe un astfel de produs sunt de obicei albastre.
3. Dacă ouăle conțin data aplicării sale, ele sunt clasificate ca dietetice, adică au fost depuse cu cel mult 7 zile în urmă. Absența acestor informații indică faptul că produsul aparține tipului de tabel.
Sfat: pentru a determina rapid prospețimea ouălor chiar în magazin, luați-le în mână și agitați-le. În cea dietetică, nimic nu ar trebui să fie liber.
Dacă există o ușoară mișcare în el - un ou de masă, nu prima prospețime. Și dacă totul tremură în interior, este mai bine să nu cumpărați astfel de - sănătatea este mai scumpă.
♦ Categorii de ouă
- Litera „B” (cel mai mare) indică oul cu cea mai mare dimensiune - mai mult de 75 de grame.
- Oul selectat este marcat cu litera „O” și cântărește mai mult de 65 de grame.
- Urmează cea mai comună categorie cu numărul 1 și un ou care cântărește mai mult de 55 de grame.
- A doua categorie este atribuită unui ou de peste 45 de grame, iar a treia - celui mai mic de 35 de grame. și mai sus.
Deci, primul semn din marcaj înseamnă termenul de valabilitate, citiți - vârsta oului; a doua este categoria, adică mărimea ei. Începutul codului poate fi litera „D” sau „C”, ceea ce înseamnă, respectiv, „dietetic” sau „de masă”. Un ou care nu va fi păstrat la temperaturi negative și trebuie vândut în termen de 7 zile este considerat unul dietetic. Ziua „nașterii” lui nu este socotită. Adică „dietetic” nu este o varietate specială, ci doar un ou foarte proaspăt. T
Acum să ne ocupăm de categorii - a doua parte a cifrului. Ea vorbește despre masa oului. Să începem cu cele mai mici - de la 35 la 44,9 grame - aceasta este a treia categorie, a doua - de la 45 la 54,9 grame, ouă mari cântărind de la 55 la 64,9 grame - prima categorie. Cele mai mari - cântărind de la 65 la 74,9 grame - se încadrează în categoria „selectate”, notate cu litera „O”.
Pe baza celor de mai sus, concluzionăm - cele mai bune ouă sunt marcate cu D-1.
Apropo, în cărțile cu rețete de ouă sunt indicate în mod tradițional 2 categorii (cu o greutate de 40 de grame sau mai mult). Iar dimensiunea oului depinde de vârsta și dimensiunea puiului - cu cât puiul este mai în vârstă și mai mare, cu atât ouăle sunt mai mari.
Sfat: Dacă cântare electronice sunt disponibile în magazin, potrivirea unui produs pentru utilizare poate fi determinată în funcție de greutate. Masa de ouă proaspete de găină variază de la 35 la 75 g, în funcție de categorie, ouă de prepeliță - 12 g. Indicatorii de greutate mai mici indică alterarea lor. Ouăle care au o greutate prea mică sunt cu siguranță stricate.
Dacă nu există cântare în domeniul public - ridicați doar câteva sau toate :) pachetele disponibile, cel care se dovedește a fi cel mai greu va fi cel mai proaspăt.
În magazine, oul poate fi vândut la pachet. Fiecare pachet trebuie să aibă o etichetă cu indicarea obligatorie a marcajelor și categoriilor de mai sus. Mai mult, trebuie lipit astfel incat la deschiderea pachetului, eticheta sa fie rupta: este garantul autenticitatii.
Ei bine, prieteni, în sfârșit ne-am dat seama cum să cumpărăm ouă proaspete și să le verificăm calitatea chiar în magazin sau acasă. Este suficient să treci o dată prin toate etapele pentru a-ți aminti toate subtilitățile și a deveni un expert în această chestiune.
Ei bine, dacă ai uitat ceva, aruncă o privire din nou pe articol :). Prin urmare, adăugați-l și împărtășiți cunoștințe utile cu ceilalți.
Pe baza materialelor de pe blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru
Se încarcă ...