Lipids. - Acesta este un grup heterogen de compuși naturali, complet sau aproape complet insolubil în apă, dar solubil în solvenți organici și unul în celălalt, dând acizi hidrolitici cu greutate moleculară mare.
În organismul viu al lipidelor efectuează o varietate de caracteristici.
Funcții de lipide biologice:
1) structural
Lipidele structurale formează complexe complexe cu proteine \u200b\u200bși carbohidrați, dintre care membranele celulelor și structurile celulare sunt construite, participă la o varietate de procese care apar într-o celulă.
2) rezervare (energie)
Lipidele de rezervă (în principal grăsimi) reprezintă o rezervă energetică a corpului și participă la procese metabolice. În plante, se acumulează în principal în fructe și semințe, la animale și pești - în țesuturile grase subcutanate și țesuturile din jurul organelor interne, precum și a ficatului, a creierului și a țesuturilor nervoase. Conținutul lor depinde de mulți factori (specii, vârstă, nutriție etc.) și, în unele cazuri, este de 95-97% din toate lipidele alocate.
Conținutul caloric al carbohidraților și proteinelor: ~ 4 kcal / grame.
CALORIE FAT: ~ 9 kcal / grame.
Avantajul de grăsime ca rezervă de energie, spre deosebire de carbohidrați, este hidrofobicitatea - nu este legată de apă. Acest lucru asigură compactitatea stocurilor de grăsimi - sunt stocate în formă anhidră, ocupând un volum mic. În medie, o persoană are o marjă de triacilglicerine pure este de aproximativ 13 kg. Aceste rezerve ar fi putut fi suficiente timp de 40 de zile de post în condiții de efort fizic moderat. Pentru comparație: stocurile generale de glicogen din organism - aproximativ 400 gr.; Cu foametea acestei cantități, nu este suficient nici măcar într-o singură zi.
3) protectoare
Țesăturile de grăsime subcutanată protejează animalele de răcire și organe interne - de la deteriorarea mecanică.
Formarea rezervelor de grăsime în corpul uman și unele animale este considerată o adaptare la nutriția neregulată și la habitat într-un mediu rece. O aprovizionare deosebit de mare de grăsimi la animalele care curg într-o hibernare lungă (urși, culturi) și adaptate la habitat în condiții reci (Walrui, sigilii). Grăsimea de patruzeci este practic absentă și apare numai înainte de naștere.
Un grup special cu privire la funcțiile sale într-un organism viu este lipidele protectoare ale plantelor - ceară și derivații lor care acoperă suprafața frunzelor, semințelor și fructelor.
4) o componentă importantă a materiilor prime alimentare
Lipidele reprezintă o componentă importantă a alimentelor, în multe privințe, determinând valoarea și gustul alimentar. Rolul lipidelor într-o varietate de procese de tehnologie alimentară este extrem de mare. Deteriorarea boabelor și a produselor de prelucrare a acestuia în timpul depozitării (hambarului) este asociată în primul rând cu o schimbare a complexului său lipid. Lipidele izolate de la o serie de plante și animale sunt principalele materii prime pentru achiziționarea de produse alimentare și produse tehnice esențiale (ulei vegetal, grăsimi animale, incluzând unt, margarină, glicerină, acizi grași etc.).
2 Clasificarea lipidelor
Clasificarea general acceptată a lipidelor nu există.
Este recomandabil să clasificați lipidele în funcție de natura lor chimică, de funcțiile biologice, precum și cu privire la unii reactivi, de exemplu, la alcalin.
Prin compoziția chimică, lipidele sunt de obicei împărțite în două grupe: simple și complexe.
Simple lipide - esterii acizilor grași și alcoolilor. Acestea includ gras. , ceară și steroizi .
Gras. - eteri cu glicerină și acizi grași mai mari.
Ceară - Esterii alcoolilor mai mari dintr-o serie alifatică (cu un lanț lung de carbohidrați de 16-30 atomi c) și acizi grași mai mari.
Steroizi - Esterii alcoolilor policiclici și acizi grași mai mari.
Lipide sofisticate - În plus față de acizii grași și alcoolii conțin alte componente ale naturii chimice diferite. Acestea includ fosfolipide și glicolipiduri .
Fosfolipiduri. - Acestea sunt lipide complexe în care unul dintre grupele de alcool nu este conectat cu LCD, dar cu acid fosforic (acidul fosforic poate fi conectat la un compus suplimentar). În funcție de care este inclus alcoolul în fosfolipide, ele sunt împărțite în glicelufospolipide (conțin alcool de glicerină) și sphingfosfolipide (conțin alcool de spinosină).
Glicolipids. - Acestea sunt lipide complexe în care unul dintre grupele de alcool nu este conectat cu LC, ci cu o componentă de carbohidrați. În funcție de componenta carbohidratului în compoziția glicolipidelor, acestea sunt împărțite în cerebroi (ca component carbohidrat conține orice monozaharidă, dizaharidă sau o homooligozaharidă neutră mică) și gangliozide (ca component carbohidrat conține heteroligozaharidă acidă).
Uneori într-un grup independent de lipide ( lipide minore ) Alocați pigmenți solubili în grăsimi, steroli, vitamine solubile în grăsimi. Unii dintre acești compuși pot fi atribuiți unui grup de lipide simple (neutre), altele sunt complexe.
Într-o altă clasificare a lipidelor, în funcție de relația lor, alcalia este împărțită în două grupe mari: deformabil și nelimitat. Grupul de lipide de spălare include lipide simple și complexe, care, atunci când interacționează cu alcalii, sunt hidrolizate pentru a forma săruri de acizi moleculari, numiți "săpun". Grupul de lipide non-lipidice include compuși care nu sunt supuși hidrolizei alcaline (steroli, vitamine solubile grase, eteri etc.).
În ceea ce privește funcțiile sale în organismul viu, lipidele sunt împărțite în structură, rezervă și protectoare.
Lipidele structurale sunt în principal fosfolipide.
Lipidele de rezervă sunt în principal grăsimi.
Lipidele protectoare ale plantelor - ceruri și derivații lor care acoperă suprafața frunzelor, semințelor și fructelor, animalelor - grăsimi.
Gras.
Denumirea chimică a grăsimilor - acilglicerină. Acestea sunt esterii glicerolului și a acizilor grași mai mari. "Acilic" - aceasta înseamnă "reziduul acizilor grași".
În funcție de cantitatea de radicali acil, grăsimile sunt împărțite în mono-, di- și trigliceride. Dacă în compoziția moleculelor 1 din acizii grași grași, grăsimea se numește monoacilglicerină. Dacă în compoziția moleculei 2 a acizilor grași grași, grăsimea se numește diacilglicerină. Glicerolinele triacil sunt dominate în corpul uman și animalele (conțin trei radicali de acizi grași).
Trei hidroxil glicerol pot fi esterificați fie printr-un singur acid, cum ar fi palmitic sau oleic sau doi sau trei acizi diferiți:
Grăsimi naturale în principal mixte triglice, inclusiv rămășițele de acizi diferiți.
Deoarece alcoolul din toate grăsimile naturale este același - glicerină, observată între diferențele dintre grăsimi datorate exclusiv compoziția acizilor grași.
Peste patru sute de acizi carboxilici ai diferitelor structuri au fost găsite în grăsimi. Cu toate acestea, majoritatea sunt prezente numai în cantități minore.
Acizii conținuți în grăsimi naturale sunt monocarbonice, sunt construite din lanțuri de carbon neramificate conținând un număr par de atomi de carbon. Acizii care conțin un număr impar de atomi de carbon având un lanț de carbon ramificat sau care conțin fragmente ciclice sunt prezente în cantități minore. Excepția este acidul izvalarianic și un număr de acizi ciclici conținuți în unele grăsimi foarte rar găsite.
Cei mai frecvenți acizi din grăsimi conțin de la 12 la 18 atomi de carbon, sunt adesea numiți acizi grași. Multe grăsimi sunt incluse într-o cantitate mică de acizi cu greutate moleculară mică (C2-C10). Acizii cu numărul de atomi de carbon de peste 24 sunt prezenți în ceruri.
Gliceridele celor mai frecvente grăsimi din cantități semnificative includ acizii nesaturați care conțin 1-3 legături duble: olein, linoleic și linolenic. Acidul arahidonic care conține patru legături duble este prezent în grăsimi animale, care conțin acizi cu cinci, șase sau mai multe legături duble în grăsimi și animale marine. Cei mai nesaturați acizi lipidic au o configurație CSI, legăturile duble sunt izolate sau separate de grupul de metilen (-CH2-).
Dintre toți acizii nesaturați conținuți în grăsimi naturale, acidul oleic este cel mai frecvent. În foarte multe grăsimi, acidul oleic este mai mare de jumătate din greutatea totală a acizilor și numai în câteva grăsimi conține mai puțin de 10%. Alți doi acizi nesaturați - linoleici și linolenici - sunt, de asemenea, foarte răspândiți, deși sunt prezenți într-o cantitate semnificativ mai mică decât acidul oleic. În cantități vizibile, acizii linoleici și linolenici sunt conținute în uleiuri vegetale; Pentru organismele animale, ele sunt acizi indispensabili.
Acidul palmitic de la acizi extreme este aproape la fel de răspândit, precum și olein. Este prezent în toate grăsimile, iar unele conțin 15-50% din conținutul total al acizilor. Stearinul și acizii mirici sunt răspândiți. Acidul stearinic este conținut în cantități mari (25% sau mai mult) numai în grăsimi de rezervă ale unor mamifere (de exemplu, în grăsimi de ovine) și în grăsimi din unele plante tropicale, de exemplu, ulei de cacao.
Este recomandabil să împărțiți acizii conținuți în grăsimi, în două categorii: acizi principali și secundari. Principalii acizi grași sunt acizi, conținutul din care în grăsime depășește 10%.
Proprietățile fizice ale grăsimilor
De regulă, grăsimile nu rezistă distilării și descompun, chiar dacă acestea sunt distilate sub presiune redusă.
Punctul de topire și, în consecință, consistența grăsimilor depinde de structura acizilor inclusi în compoziția lor. Grăsimi solide, adică grăsimi topite la temperaturi relativ ridicate constau în principal din gliceride ale acizilor limitat (stearină, palmitic) și în uleiurile care se topesc la o temperatură mai scăzută și constituind lichide groase, conțin cantități semnificative de gliceride acide inteotanice (oleinic, linoleac, li- Nonalenovaya).
Deoarece grăsimile naturale sunt amestecuri complexe de gliceride mixte, se topesc cel puțin la o anumită temperatură, dar la un anumit interval de temperatură și sunt pre-înmubiți. Pentru grăsimi se aplică, de regulă, temperatura de solidificarecare nu coincide cu punctul de topire - este puțin mai mic. Unele grăsimi naturale - solide; Alte - Lichide (uleiuri). Temperatura de solidificare variază foarte mult: -27 ° C în ulei de lenjerie, -18 ° C în floarea soarelui, 19-24 ° C într-o vacă și 30-38 ° C la o sala de carne de vită.
Temperatura de solidificare a grăsimii se datorează caracterului componentelor acizilor săi: este mai mare, cu atât este mai mare conținutul acizilor limită.
Grăsimile se dizolvă pe eter, derivați de polhalogeni, în servo-carbon, în hidrocarburi aromatice (benzen, toluen) și în benzină. Grădinile solide sunt dificile solubile în eterul de petrol; insolubil în alcool rece. Grăsimile sunt insolubile în apă, dar pot forma emulsii care sunt stabilizate în prezența unor astfel de surfactanți (emulgatori), cum ar fi proteine, săpunuri și unii acizi sulfonici, în principal într-un mediu slab alcalin. Emulsia naturală de grăsime stabilizată de proteine \u200b\u200beste laptele.
Proprietățile chimice ale grăsimilor
Grăsimile intră în toate reacțiile chimice caracteristice esterilor, dar comportamentul lor chimic are o serie de caracteristici asociate cu structura acizilor grași și glicerină.
Printre reacțiile chimice cu grăsimi, se disting mai multe tipuri de transformări.
Lipide (grăsimi).Lipid. - Apelați un amestec complex de compuși organici (compuși cu carbon C), cu proprietăți fizico-chimice apropiate:
- Nu solubilitatea în apă.
- solubilitate bună în solvenții organici (benzină, cloroform)Lipidele sunt larg răspândite în natură. Împreună cu proteine \u200b\u200bși carbohidrați, ele constituie cea mai mare parte a materiei organice a tuturor organismelor vii, fiind o componentă obligatorie a fiecărei celule. Lipidele sunt cea mai importantă componentă a alimentelor, determină în mare măsură valoarea și gustul său nutrițional.
În plante, se acumulează în principal în semințe și fructe. La animale și lipidele de pește sunt concentrate în țesuturile grase subcutanate, în cavitatea și țesuturile abdominale care înconjoară multe organe importante (inima, rinichii), precum și în țesuturile creierului și nervos. Mai ales multe lipide în țesutul adipos subcutanat de balene (25-30% din masa lor), sigiliile și alte animale marine. La om, conținutul de lipide variază de la 10-20% în medie.Tipuri de lipide.
Există multe tipuri de grăsimi, vom analiza cele mai simple, le împarte în trei grupuri mari:
- lipide simple
- lipide complexe
- Derivați ai lipidelor.Vom analiza fiecare grup de lipide separat că sunt incluse și pentru ceea ce au nevoie.
Simple lipide.
1) grăsimi neutre (sau doar grăsimi).
Grădinile neutre constau din trigliceride.
Trigliceridă - lipide sau grăsimi neutre, care include glicerină, conectată la trei molecule de acid gras.
Glicerol.- compus chimic cu C3H5 (OH) 3 Formula (incoloră, vâscoasă, dulce, inodoră.)
Acid gras– compuși naturali sau creați cu unul sau mai multe grupe - COOH (carboxil) legături non-ciclice (aromatice), cu numărul de atom de carbon (C) în lanțul de cel puțin 6.Trigliceridele sunt fabricate din grăsimi alimentare produse de despicare și sunt forma de conservare a grăsimilor în corpul uman. Cea mai mare parte a grăsimilor alimentare (98%) este trigliceride. Grăsimea este, de asemenea, conservată în organism sub formă de trigliceride.
Tipuri de acizi grași:
- acizi grași saturați - Conține numai legături unice între atomii de carbon cu toate celelalte conexiuni atașate la atomii de hidrogen. Molecula este conectată la cantitatea maximă posibilă de atomi de hidrogen, astfel încât acest acid este numit saturat., Ele diferă de la nesaturați ceea ce rămâne solid la temperatura camerei.
Produsele în care sunt conținute cele mai multe grăsimi saturate, acestea sunt grăsime de porc și grăsime, carne de pui, carne de vită și bare de grăsime, unt și margarină. De la produsele bogate în astfel de grăsimi, puteți apela cârnați, cârnați și alte cârnați, slănină, carne de vită convențională cu conținut scăzut de grăsimi; Soiuri de carne numite "marmură"; Piele de pui, slănină; înghețată, creme, brânzeturi; Cea mai mare parte a făinii și a altor produse de cofetărie.- acizi grași nesaturați -conține una sau mai multe legături duble de-a lungul lanțului principal de carbon. Fiecare legătură dublă reduce numărul de atomi de hidrogen care se pot lega la acidul gras. Legăturile duble conduc, de asemenea, la îndoirea acizilor grași, ceea ce previne relația dintre ele.
Acizii grași nesaturați sunt conținuți în surse de plante.Ele pot fi împărțite în două tipuri:
1) Acizi grași monanaturați - nesaturați cu o legătură dublă. (de exemplu - ulei de măsline)
2) Acizi grași nesaturați - nesaturați cu două sau mai multe legături duble. (de exemplu, ulei de in)Grăsimile alimentare vor fi un subiect separat separat, care respinge în detaliu toate proprietățile lor.
2) Waxes.
Ceara - substanțe asemănătoare cu ungere, origine animală sau vegetală, constând din eter sacru de alcooli cu un singur mat și acizi grași.
Esențiale– compușii - COxi (carboxil), în care un atom de hidrogen într-un grup nou este substituit cu o grupare organică.
Alcool– conexiuni -ON asociate cu atomul de carbon.
Cuvinte simple, cerurile sunt fără formă, plastic, ușor de înmuiat când substanțele încălzite topite în intervalul de temperatură de la 40 la 90 grade Celsius.
Ceara de albine este evidențiată de glandele speciale de albine de miere, iar albinele construiesc fagure.Lipide complexe.
O lipidă complexă este un compus al trigliceridei cu alte substanțe chimice.
Există trei tipuri de ele.Fosfolipiduri. - glicerină conectată cu unul sau doi acizi grași, precum și acidul fosforic.
Membrana celulară constă din fosfolipide. În alimente, cele mai populare lecitină.Glicolipide -compușii componentelor de grăsime și carbohidrați. (Conținute în toate țesuturile, în principal în stratul de lipide exterior al membranelor plasmatice.)
Lipoproteis. - Complexe de grăsimi și proteine. (Plasma din sânge)
Derivați ai lipidelor.
Colesterol. - o substanță rezidențială similară cu ceara prezentă în fiecare celulă celulară și în multe alimente. Este necesară o anumită cantitate de colesterol din sânge, dar nivelul său ridicat poate duce la boli de inimă.
Multe colesterol sunt conținute în ouă, grade de carne grasă, cârnați, produse lactate grase.Cu clasificarea generală figurează, ce funcții efectuează lipidele?
Funcții.
- Funcția structurală.
Fosfolipidele participă la construirea membranelor celulelor din toate organele și țesuturile. Ele sunt implicate în formarea multor compuși importanți biologic.
- Funcția energetică.
La oxidare a grăsimilor, se eliberează o cantitate mare de energie, care se duce la formarea ATP. În formă de lipide, este stocată o parte semnificativă a rezervelor energetice ale corpului, care sunt consumate cu o lipsă de nutrienți. Animalele care curg în hibernare și plante acumulează grăsimi și uleiuri și le consumă pentru a menține procesele de viață. Conținutul ridicat de lipide în semințele de plante asigură dezvoltarea embrionului și a răsadurilor înainte de trecerea lor la o nutriție independentă. Semințe de multe plante (palme de nucă de cocos, ticlande, floarea-soarelui, soia, rapiță etc.) servesc materia primă pentru producerea de ulei vegetal într-un mod industrial .. cu o degradare completă de 1 g de grăsime, 38,9 kJ de energie este Distinse, care este de aproximativ 2 ori mai mare comparativ cu carbohidrați și proteine.
- izolație de protecție și termică
Acumularea în țesutul subcutanat și în jurul unor organe (rinichi, intestine), stratul de grăsime protejează organismul animal și organele sale individuale de la deteriorarea mecanică. În plus, datorită conductivității termice scăzute, stratul de grăsime subcutanat ajută la menținerea căldurii, ceea ce permite, de exemplu, multor animale să locuiască în climatul rece.
Lubrifierea și respingerea apei.
Ceara acoperă pielea, lâna, penele, le face mai elastice și previne umiditatea. Ceara căderile au frunzele și fructele multor plante.- Reglementarea.
Mulți hormoni sunt derivați de colesterol, cum ar fi sexul (testosteron w. Bărbați și progesteron la femei) și corticosteroizi. Derivații de colesterol, vitamina D joacă un rol-cheie în schimbul de calciu și fosfor. Galii sunt implicați în procesele de digestie. În mieu (încărcare necomplicată), cojile axonilor de axoni ai lipidelor nervoase sunt izolatoare atunci când efectuează impulsuri nervoase.
- Sursa apei metabolice.
Oxidarea de 100 g de grăsime oferă aproximativ 105-107 g apă. Această apă este foarte importantă pentru unii locuitori de deșert, în special pentru cămilele care pot face fără apă timp de 10-12 zile: grăsimea, stocată în cocoașă, este folosită tocmai în aceste scopuri. Războaiele, Surki și alte animale, care curg în hibernare necesară pentru activități vitale sunt obținute ca rezultat al oxidării grăsimilor.
Principala regulă pentru menținerea sănătății este distribuția uniformă a fracției de grăsime atunci când se aplică pentru un tabel. De fapt, o persoană are nevoie de grăsimi, dar el trebuie să controleze cantitatea de grăsime consumată. O persoană trebuie să determine cantitatea de grăsimi care vor fi utile și nu va afecta sănătatea. Grăsimea ar trebui să cadă în direcția cea bună pentru a evita consecințele neplăcute asociate cu îmbunătățirea greutății corporale, ceea ce duce la probleme cu inima, hipertensiunea, accidentul vascular cerebral sau chiar moartea. Prin urmare, merită acordată atenție produselor care contribuie la arderea grăsimilor. Astăzi ne vom uita 10 fapte necunoscute despre grăsimi.
În medie, persoana obișnuită dobândește 1 g de grăsime în fiecare zi. În realitate, oamenii câștigă mai multe depozite de grăsime. Mai multă atenție trebuie acordată nutriției și efortului fizic. Faceți concluzii: cu cât este mai mare consumul de grăsimi, vor începe problemele de sănătate anterioare.
Celulele grase trăiesc încă zece ani după moartea omului. Cu toate acestea, ele mor sub influența efortului fizic. Problema este că celulele creierului sunt în mod constant pe moarte și actualizate, dar dacă celulele de grăsime ocupă locul lor, sunt ocupate probleme cu memoria, în special la oamenii de vârstă înaintată.
8. Sursa de calorii
De fapt, grăsimea este o sursă indispensabilă de calorii, organismul necesar. Este vital să se mențină toate procesele de activitate vitală în organism. Merită să ne amintim că supraponderali conduce la probleme de sănătate. Regula principală este alegerea produselor potrivite cu cantitatea de calorii suficiente pentru a lucra organismul.
7. Grăsimea întărește parfumul
Majoritatea conservanților și amplificatoarele de gust sunt făcute pe baza grăsimilor. Când le amestecați cu alimente, dobândește o aromă plăcută și masculină și un gust. Dacă vă place să gătiți, încercați să adăugați carne sau grăsime animală la fel de mâncare, mâncărurile schimbă imediat mirosul și gustul.
Grăsimea este un fel de absorbant pentru vitamine. Oamenii care iau în mod constant vitamine, observă că după consumarea acțiunii vitamine se simte mai slabă. Mai ales dacă vitaminele sunt solubile.
5. Femeile au nevoie de grăsimi mai mulți bărbați
În primul rând, nevoia mare de femei în grăsimi este asociată cu natura. Femeie - Mama pentru a concepe copilul Corpul necesită forță să suporte un copil și să-l crească în uter, corpul arde calorii și grăsimi și, în final, după nașterea unui copil, o femeie hrănește pieptul și baza de lapte este lactoză și grăsime. Stocurile de grăsimi din corpul femeilor sunt explicate prin faptul că organismul menține energia pentru viitoarea mamă. Prin urmare, multe femei pierd în greutate după alăptare.
Există două tipuri de grăsimi. Este numit figurativ bun și rău. Grăsime bună aparțin grăsimilor nesaturate, astfel de grăsimi sunt necesare pentru corpul uman. Acestea sunt conținute în carne albă cu conținut scăzut de grăsimi, în produsele gătite pentru un cuplu, cum ar fi peștele. Grăsimi proaste - carne grasă, pielea de pui sau produse lactate. Consumul acestor produse duce la o creștere a problemelor de colesterol și a inimii.
Deoarece grăsimea conține un nivel ridicat de calorii, acestea sunt stocate în rezerva de energie. Consumul 1 gram de grăsime este de 9 calorii.
2. Depozitarea grăsimilor
Grăsimea necesară pentru sănătate este stocată în mușchi, măduvă osoasă și organe ale sistemului nervos. Este pur și simplu necesar pentru producerea de hormoni și îmbunătățirea imunității. Grăsimea subcutanată este un indicator că este timpul să pierdem în greutate. Grăsimea este conținută în produse care cresc masa musculară.
Femeile trebuie să susțină în organism de la 13 la 17% grăsimicare este de obicei depozitat în șolduri, piept, șolduri și stomac. Bărbații au grăsime stocată în stomac. Ei trebuie să mențină în organism o parte din grăsime de la 3 la 5%Ce este mult mai mic decât femeile.
Ce este lipidele?
Lipidele sunt o serie de substanțe organice, care fac parte din toate celulele vii. Există, de asemenea, grăsimi și substanțe asemănătoare cu frunze conținute în celule și țesuturi animale în compoziția țesutului adipos, care joacă un rol fiziologic esențial.
Corpul uman însuși este capabil să sintetizeze toate lipidele principale. Numai vitaminele solubile în grăsimi și acizii grași polinesaturați esențiale nu pot fi sintetizați în corpul animalelor și al oamenilor. Practic, sinteza lipidelor apare în ficatul și celulele epitelului intestinului subțire. Un număr de lipide sunt caracteristice anumitor organe și țesuturi, lipidele rămase sunt disponibile ca parte a celulelor din toate țesuturile. Cantitatea de lipide conținute în organe și țesuturi este diferită. Majoritatea lipidicului este conținut în țesuturi grase și nervoase.
Conținutul lipidelor din ficatul uman variază de la 7 la 14% (pentru greutatea uscată). În cazul bolilor hepatice, de exemplu, la distrofia ficatului gras, conținutul de lipide în țesutul hepatic atinge 45%, în principal datorită creșterii numărului de trigliceride. Lipidele din plasma din sânge sunt conținute în combinație cu proteine \u200b\u200bși în această compoziție sunt transportate în alte organe și țesuturi.
Lipidele efectuează următoarele funcții biologice:
1. Structurală. În combinație de fosfolipide cu proteine, formează membranele biologice.
2. Energie. În procesul de oxidare a grăsimilor, are loc o cantitate mare de energie, aceasta se întâmplă pe formarea ATP. Majoritatea rezervelor de energie ale corpului sunt stocate sub formă de lipide și sunt cheltuite în caz de lipsă de nutrienți. Deci, de exemplu, animalele cad în hibernare de iarnă, grăsimile și uleiurile pre-acumulate vor menține viața. Datorită conținutului ridicat de lipide în semințele de plante, embrionul și răsadurile se dezvoltă până în același timp până când nu mănâncă. Semințe de plante cum ar fi palmieri de nucă de cocos, kleceruri, floarea-soarelui, soia, rapiță - sunt materii prime din care uleiul vegetal este realizat într-un mod industrial.
3. Încălzirea și protecția termică. A scăzut în țesutul subcutanat și în jurul unor astfel de organe, cum ar fi intestinele și rinichii. Stratul rezultat de grăsime protejează organismul animal și organele sale de la deteriorarea mecanică. Deoarece grăsimea subcutanată are o conductivitate scăzută a căldurii, acesta păstrează perfect căldura, permite animalelor să trăiască în climă rece. Kitam, de exemplu, această grăsime contribuie la flotabilitatea.
4. Lubrifierea și respingerea apei. Pe piele, lână și pene există un strat de ceară, care le lasă elastic și protejează împotriva umidității. Există un astfel de strat de ceară și frunzele și fructele diferitelor plante.
5. Reglementarea. Hormoni sexuali, testosteron, progesteron și corticosteroizi, precum și altele sunt derivații de colesterol. Vitamina D, derivații de colesterol, joacă un rol important în schimbul de calciu și fosfor. Galii sunt implicați în digestia (emulsificarea grăsimilor), precum și în aspirarea acizilor carboxilici mai mari.
Sursa formării apei metabolice este lipide. Deci, pentru a obține 105 grame de apă, trebuie să oxidați 100 de grame de grăsime. Pentru rezidenții deșertului, o astfel de apă este vitală, de exemplu, pentru cămile, care trebuie să facă fără apă timp de 10-12 zile, au o astfel de grăsime în cocoașă și petrecuți pentru a obține apă. Procesul de oxidare a grăsimilor este foarte important pentru animalele care curg în hibernare de iarnă, de exemplu pentru Surkov, urși etc.
Lipide - Ce este? Tradus din limba greacă, cuvântul "lipide" înseamnă "particule mici de grăsime". Ele reprezintă grupuri de compuși de organici naturale de natură extinsă, inclusiv a grăsimilor direct, precum și substanțe asemănătoare zero. Faceți parte din toate fără excepția celulelor vii și sunteți împărțiți în categorii simple și complexe. Compoziția lipidelor simple include alcool și acizi grași, iar complexul conține componente cu greutate moleculară mare. Ambele sunt, de asemenea, asociate cu membranele biologice, se aplică enzimelor active și, de asemenea, participă la formarea impulsurilor nervoase care stimulează contracțiile musculare.
Grăsimi și hidrofobie
Una este crearea unei rezerve energetice a corpului și asigurarea proprietăților de pompare a apei, împreună cu protecția termică a izolației. Unele substanțe care conțin grăsimi care nu au acizi grași sunt, de asemenea, atribuite lipidelor, de exemplu, și terpenes. Lipidele nu sunt afectate de mediul apos, dar ușor dizolvate în lichide organice cum ar fi cloroform, benzen, acetonă.
Lipidele a căror prezentare sunt organizate periodic la seminarii internaționale în legătură cu noile descoperiri, sunt un subiect inepuizabil pentru cercetare și cercetare științifică. Întrebare "Lipids - Ce este?" Niciodată nu își pierde relevanța. Cu toate acestea, progresul științific nu stau în picioare. Recent, au fost dezvăluiți câțiva acizi grași noi, care sunt în relație biosintetică cu lipidele. Clasificarea compușilor organici poate fi dificilă datorită asemănării în funcție de anumite caracteristici, dar cu o diferență semnificativă a altor parametri. Cel mai adesea creează un grup separat, după care este restabilită imaginea globală a interacțiunii armonioase a substanțelor conexe.
Membranele celulare.
Lipide - Ce este din punctul de vedere al destinației funcționale? În primul rând, ele sunt o componentă esențială a celulelor vii și a țesuturilor vertebrate. Majoritatea proceselor din organism apar cu participarea lipidelor, formarea membranelor celulare, relația și schimbul de semnale în mediul intercelular nu este inactiv fără acizi grași.
Lipide - Ce este, dacă sunt luate în considerare din poziția hormonilor steroizi spontan, fosfoinozitide și prostaglandine? Aceasta este în primul rând prezența unei plasme de sânge care, prin definiție, sunt componente separate ale structurilor lipidice. Din cauza acestuia din urmă, organismul este forțat să producă cele mai complexe sisteme ale transportului lor. Acizii grași din lipide sunt transferați în principal într-un complex cu albumină, iar lipoproteinele solubile în apă sunt transportate de ordinea obișnuită.
Clasificarea lipidelor
Distribuția compușilor având o natură biologică pe categorii este un proces asociat cu unele probleme de natură controversată. Lipidele datorate proprietăților biochimice și structurale pot fi atribuite în mod egal unor categorii diferite. Principalele clase de lipide includ compuși simpli și complexi.
Simplu include:
- Gliceridele sunt esterii alcoolului de glicerină și acizilor grași ai celei mai înalte categorii.
- Ceara - eterul celui mai mare acid gras și alcool 2-atomic.
Lipide complexe:
- Compuși fosfolipid - cu includerea componentelor de azot, glicelufosfolipide, ofițeri.
- Glicolipide - situate în straturile biologice exterioare ale corpului.
- Steroizii sunt substanțe foarte active ale spectrului de animale.
- Grăsimi complexe - steroli, lipoproteine, sulfolipide, aminoalypide, glicerol, hidrocarburi.
Funcționare
Grasimile lipide efectuează rolul materialului pentru membranele celulare. Să participe la transportul diferitelor substanțe de-a lungul periferiei corpului. Straturile de grăsime bazate pe structuri lipidice ajută la protejarea corpului de supercooling. Posedă funcția acumulării de energie a "stocului".
Rezervele de grăsime sunt concentrate în celulele citoplasmatice sub formă de picături. Vertebrate, și o persoană, printre altele, au celule speciale - adipocite care pot conține destul de mult grăsimi. Plasarea economiilor de grăsimi în adipocite se datorează enzimelor de lindoid.
Funcții biologice
Grăsimea nu este doar o sursă fiabilă de energie, de asemenea, are proprietăți de izolare termică, care contribuie la biologie. Lipidele în același timp fac posibilă realizarea mai multor funcții utile, cum ar fi răcirea naturală a corpului sau, dimpotrivă, izolarea termică. În regiunile nordice, care diferă la temperaturi scăzute, toate animalele acumulează grăsime, care este întârziată în întregime în organism, și astfel se creează intermediarul natural de protecție, care îndeplinește funcția scuturilor de căldură. Este deosebit de important pentru animalele marine mari: balene, merlii, sigiliile.
Animalele care trăiesc în țări fierbinți acumulează depozite de grăsimi, dar ele nu sunt distribuite în întregul corp, ci se concentrează în anumite locuri. De exemplu, la cămile, grăsimea se adună în humps, în animalele de deșert în cozile groase, scurte. Natura monitorizează cu atenție plasarea și grăsimea potrivită și apa în organisme vii.
Funcția structurală a lipidelor
Toate procesele asociate cu activitatea vitală a organismului sunt supuse anumitor legi. Fosfolipidele sunt baza stratului biologic de membrane celulare, iar colesterolul reglează fluiditatea acestor membrane. Astfel, majoritatea celulelor vii sunt înconjurate de membrane plasmatice cu un strat dublu de lipide. O astfel de concentrare este necesară pentru activitățile celulare normale. Într-un microparticule, biomembrana conține mai mult de un milion de molecule lipidice care au caracteristici duble: ele sunt simultan hidrofobe și hidrofilice. De regulă, aceste proprietăți exclusive reciproc sunt non-echilibru și, prin urmare, scopul lor funcțional arată destul de logic. Lipidele într-o cușcă este un regulator natural eficient. Stratul hidrofob domină de obicei și protejează membrana celulară din penetrarea ionilor rău intenționați.
Glicelufosfolipide, fosfatidil etanolamină, fosfatidilcolină, colesterolul contribuie, de asemenea, la impermeabilitatea celulelor. În structurile de țesuturi, sunt situate alte lipide membrane, aceasta este o sfingomilină și sphingoglipid. Fiecare substanță efectuează o funcție specifică.
Lipide în dieta unei persoane
Trigliceridele sunt caracterul, sunt o sursă eficientă de energie. Produsele din carne și lactate au acizi. Și acizii grași, dar nesaturați, sunt conținute în piulițe, floarea soarelui și ulei de măsline, semințe și boabe de porumb. Astfel încât nivelurile de colesterol nu sunt ridicate în organism, rata zilnică de grăsime animală este recomandată pentru a limita 10%.
Lipide și carbohidrați
Multe organisme de origine animală "au pus" grăsimi la anumite puncte, țesut subcutanat, în pliurile pielii, alte locuri. Oxidarea lipidelor a unor astfel de depozite de grăsime apare încet și, prin urmare, procesul de tranziție la dioxid de carbon și apă permite obținerea unei cantități semnificative de energie, aproape de două ori mai mult decât carbohidrații pot da. În plus, proprietățile hidrofobe ale grăsimii sunt eliminate din necesitatea de a utiliza o cantitate mare de apă pentru a stimula hidratarea. Trecerea grăsimilor în faza energetică apare "uscată". În același timp, grăsimile acționează mult mai lent în ceea ce privește eliberarea de energie și mai potrivite pentru animale într-o stare de hibernare. Lipidele și carbohidrații par să se completeze reciproc în cursul vieții corpului.
Se încarcă ...