Ceea ce se numește soluție de lipide. Lipide (grăsimi). Boli asociate metabolismului lipidic

Principala regulă pentru menținerea sănătății este o distribuție uniformă a proporției de grăsime la servirea alimentelor. De fapt, o persoană are nevoie de grăsime, dar trebuie să controleze cantitatea de grăsime consumată. O persoană trebuie să determine el însuși cantitatea de grăsime care va fi utilă și nu dăunează sănătății. Grăsimea trebuie să ajungă pe drumul cel bun pentru a evita consecințele neplăcute asociate cu creșterea greutății corporale, care duce la probleme cardiace, hipertensiune arterială, accident vascular cerebral sau chiar moarte. Prin urmare, merită să acordați atenție alimentelor care ajută la arderea grăsimilor. Astăzi vom lua în considerare 10 fapte necunoscute despre grăsime.

În medie, o persoană obișnuită câștigă 1 g de grăsime în exces în fiecare zi.... În realitate, oamenii câștigă mai multă grăsime corporală. Ar trebui acordată mai multă atenție nutriției și exercițiilor fizice. A trage concluzii: cu cât consumi mai multe grăsimi, cu atât încep mai devreme problemele de sănătate.

Celulele adipoase trăiesc încă zece ani după moartea unei persoane. Cu toate acestea, ei mor din cauza efortului fizic. Problema este că celulele creierului mor și se reînnoiesc în mod constant, dar dacă celulele adipoase le iau locul, apar probleme de memorie, mai ales la vârstnici.

8. Sursa de calorii

De fapt, grăsimea este o sursă de neînlocuit de calorii pentru organism. Este vital pentru menținerea tuturor proceselor vitale din organism. Merită să ne amintim că excesul de greutate duce la probleme de sănătate.... Regula principală este să alegi alimentele potrivite cu suficiente calorii pentru ca organismul să funcționeze.

7. Grăsimea sporește aroma

Majoritatea conservanților și potențiatorilor de aromă sunt pe bază de grăsimi... Când le amesteci cu mâncare, au o aromă și un gust plăcut și îmbietor. Dacă vă place să gătiți, încercați să adăugați carne sau grăsime animală în preparat, mirosul și gustul felului de mâncare se vor schimba imediat.

Grăsimea este un fel de absorbant pentru vitamine. Persoanele care iau constant vitamine observă că efectul vitaminelor este mai slab după masă. Mai ales dacă vitaminele sunt într-o formă solubilă.

5. Femeile au nevoie de grăsime mai mult decât bărbații

În primul rând, marea nevoie a femeilor de grăsimi este asociată cu natura. O femeie este mamă, pentru a concepe un copil, corpul are nevoie de putere pentru a purta un copil și a-l crește în pântece, corpul arde calorii și grăsimi și, în cele din urmă, după nașterea unui copil, o femeie alăptează, iar baza laptelui este lactoza și grăsimea. Rezervele de grăsime din corpul unei femei se explică prin faptul că organismul stochează energie pentru viitoarea mamă. Prin urmare, multe femei pierd în greutate după alăptare.

Există două tipuri de grăsime. Figurat, ele sunt numite bune și rele. Grăsimile bune sunt denumite grăsimi nesaturate, astfel de grăsimi sunt necesare pentru corpul uman. Se găsesc în carnea albă slabă și în alimentele aburite, cum ar fi peștele. Grăsimile rele sunt carnea grasă, pielea de pui sau produsele lactate. Consumul acestor alimente duce la creșterea colesterolului și probleme cardiace.

Deoarece grăsimea conține un nivel ridicat de calorii, acestea sunt stocate pentru energie.... Consumul a 1 gram de grăsime înseamnă 9 calorii.

2. Depozitarea grăsimilor

Grăsimea, care este esențială pentru sănătate, este stocată în mușchi, măduvă osoasă și organe ale sistemului nervos. Este esențială pentru producerea de hormoni și pentru creșterea imunității. Grăsimea subcutanată este un indicator că este timpul să slăbești. Grăsimea se găsește în alimentele care cresc masa musculară.

Femeile ar trebui să mențină 13 până la 17% grăsime corporală care sunt de obicei depozitate în coapse, piept, coapse și abdomen. La bărbați, grăsimea este stocată în burtă. Trebuie să mențină un procent de grăsime corporală de 3 până la 5%, ceea ce este semnificativ mai mic decât cel al femeilor.

Grăsimea a fost întotdeauna privită ca o componentă dăunătoare a alimentelor pentru organism, iar unii nutriționiști sunt de părere că este mai bine să se limiteze aportul de grăsimi. Dar grăsimile sunt atât de rele pentru noi?

În realitate, grăsimile îndeplinesc câteva funcții foarte importante pentru organismul nostru și, în primul rând, grăsimea este un important furnizor de energie pentru noi. Putem evidenția faptul că 1 g de grăsime furnizează mai multe calorii decât proteinele și carbohidrații în cantitate dublă. Organismul nu arde toate grăsimile deodată, ci stochează o parte din ele în depozit ca rezervă pentru a le putea folosi pe viitor la nevoie. V-am oferit informații despre grăsimi care vă vor ajuta să priviți grăsimile într-un mod nou.

De ce este necesară grăsimea organismului nostru?

Grăsimile furnizează acizi grași importanți pentru viața organismului nostru, care sunt implicați în metabolism și sunt furnizori de energie. În plus, grăsimile fac parte din membranele celulare, de exemplu, celulele nervoase au membrane care sunt 60% grăsime. Astfel, se pot distinge mai multe funcții importante ale grăsimilor:

Grăsimile sunt furnizorii de material energetic - aproximativ 30% din energie provine din grăsimi,

Prin formarea grăsimii subcutanate, acestea protejează organele și țesuturile de deteriorarea mecanică și, de asemenea, previn pierderea de căldură,

Sunt purtători pentru vitaminele A, D, E, K, precum și pentru minerale, deoarece absorbția lor în organism este imposibilă fără grăsimi,

Ele fac parte din pereții celulari (în principal colesterol). Fără ele, celula își pierde funcția și se prăbușește,

Grăsimile produc hormoni sexuali feminini, ceea ce este deosebit de important la femeile aflate în postmenopauză, când funcția ovarelor s-a stins practic. De asemenea, joacă un rol important în perioada reproductivă, deoarece mențin fondul hormonal la un nivel adecvat. Dacă nivelul țesutului adipos din organism este sub 10-15%, atunci dezechilibrul hormonal apare până la terminarea ciclului menstrual,

Acidul nesaturat Omega-6 (cunoscut și ca acid arahidonic) este implicat în activarea sistemelor de coagulare și anticoagulare a sângelui.

Aproape 35% din dieta zilnică ar trebui să fie grăsimi. În acest caz, tipul de grăsime joacă un rol semnificativ.

Ce grăsimi sunt bune și care nu?

În funcție de structura chimică, grăsimile sunt împărțite în acizi grași saturați și nesaturați. Acizii grași saturati sunt bogati în ioni de hidrogen și se găsesc în alimentele de origine animală. Acestea sunt exact grăsimile care se depun pe stomac, coapse, fese. Acesta este un fel de rezervă de energie a corpului. Grăsimile saturate inhibă creșterea musculară prin reducerea efectelor insulinei. Dar, în același timp, ele sunt baza pentru producerea de testosteron. Dacă sunt excluși din alimentație, scade și nivelul acestui hormon, care este important pentru bărbați. Același lucru se poate obține și cu un consum excesiv. Prin urmare, sunt importante și pentru organism, dar cu moderație.

Acizii grași nesaturați (Omega-3 și Omega-6) conțin puțini ioni de hidrogen și se găsesc în principal în produsele de origine animală, de exemplu, uleiul de măsline, uleiul vegetal, uleiul de pește. Aceste grăsimi nu sunt stocate în organism, ci sunt arse complet. Sunt o componentă utilă a nutriției pentru organism, o materie primă pentru producerea de hormoni.

Există și așa-numitele grăsimi trans, sau grăsimi artificiale. Sunt pline cu ioni de hidrogen și se găsesc în bomboane și biscuiți, precum și în fast-food (fast food). Sunt folosite în principal pentru depozitarea alimentelor și cresc riscul de a dezvolta cancer și boli ale sistemului cardiovascular.

Acizi grași nesaturați Omega-3 și Omega-6.

Dintre toate tipurile de grăsimi, acești acizi grași sunt cei mai valoroși pentru corpul nostru. Se găsesc în uleiurile de floarea soarelui și de porumb, iar uleiul de rapiță le conține într-un raport ideal.

Acizii grași omega-3 care sunt benefici pentru organism se găsesc și în uleiurile din semințe de in, nuci și soia. Somonul, macroul și heringul conțin și ele o mulțime.

Acizi grași Omega-3 și Omega-6:

Reduce riscul de dezvoltare a aterosclerozei, prevenind astfel dezvoltarea bolilor cardiovasculare

Reduce nivelul de colesterol,

Întărește pereții vaselor de sânge,

Reduce vâscozitatea sângelui, prevenind astfel dezvoltarea cheagurilor de sânge,

Ele îmbunătățesc alimentarea cu sânge a organelor și țesuturilor și refacerea celulelor nervoase.

În mod ideal, ar trebui să amestecați grăsimi saturate și nesaturate, de exemplu, condimentați preparatele din carne și salatele cu ulei de rapiță.

Care este mai bun, margarina sau untul?

Spre deosebire de unt, margarina conține mai mulți acizi grași nesaturați. Dar, conform noilor învățături, acest lucru nu înseamnă că uleiul este mai dăunător. În ceea ce privește caloriile, ambele alimente sunt aproape egale. Dar margarina conține grăsimi trans nesănătoase care au fost legate de o serie de boli.

Dacă sunteți un fan al margarinei, atunci alegeți soiuri de înaltă calitate, cu conținut scăzut de grăsimi solide.

Grăsimea duce la obezitate?

În ciuda faptului că grăsimea conține mai multe calorii, nu există nicio legătură dovedită între aportul de grăsimi și creșterea în greutate.

Un exces de calorii duce la obezitate: cei care consumă mai multe calorii decât ard, se îngrașă. Alimentele bogate în grăsimi vor duce la sațietate pe termen lung și ne vor permite să mâncăm mai puțin.

Dimpotrivă, cine încearcă să economisească grăsimi, de multe ori mănâncă mai mulți carbohidrați. Alimentele cu cereale, cum ar fi pâinea albă și pastele, cresc glicemia și, odată cu aceasta, insulina, ceea ce duce la creșterea țesutului adipos. În plus, saturația organismului are loc rapid, dar nu pentru o lungă perioadă de timp, drept care duce la un consum mai frecvent de alimente.

Lipidele- Substanțe foarte eterogene în structura lor chimică, caracterizate prin solubilitate diferită în solvenți organici și, de regulă, insolubile în apă. Ele joacă un rol important în procesele vieții. Fiind una dintre componentele principale ale membranelor biologice, lipidele își afectează permeabilitatea, participă la transmiterea impulsurilor nervoase și la crearea de contacte intercelulare.

Alte funcții ale lipidelor sunt formarea unei rezerve de energie, crearea de huse de protecție hidrofuge și termoizolante la animale și plante, protecția organelor și țesuturilor de influențele mecanice.

CLASIFICAREA LIPIIDELOR

În funcție de compoziția chimică, lipidele sunt împărțite în mai multe clase.

Lipidele simple includ substanțe ale căror molecule constau numai din reziduuri de acizi grași (sau aldehide) și alcooli. Acestea includ
- grăsimi (trigliceride și alte gliceride neutre)
- ceară
Lipide complexe
- derivați ai acidului fosforic (fosfolipide)
- lipide care conțin reziduuri de zahăr (glicolipide)
- steroli
- sterizi

În această secțiune, chimia lipidelor va fi luată în considerare numai în măsura în care este necesar pentru înțelegerea metabolismului lipidelor.

Dacă un țesut animal sau vegetal este tratat cu unul sau mai mulți solvenți organici (mai adesea secvențial), cum ar fi cloroform, benzen sau eter de petrol, atunci o parte din material intră în soluție. Componentele acestei fracțiuni solubile (extract) se numesc lipide. Fracția lipidică conține substanțe de diferite tipuri, dintre care majoritatea sunt prezentate în diagramă. Rețineți că, din cauza eterogenității componentelor incluse în fracția lipidică, termenul „fracție lipidică” nu poate fi privit ca o caracteristică structurală; este doar o denumire de laborator de lucru pentru fracția obținută din extracția materialului biologic cu solvenți cu polaritate scăzută. Cu toate acestea, majoritatea lipidelor au unele caracteristici structurale comune care determină proprietățile lor biologice importante și solubilitatea similară.

Acid gras

Acizii grași - acizi carboxilici alifatici - din organism pot fi în stare liberă (urme în celule și țesuturi) sau pot servi drept blocuri pentru majoritatea claselor de lipide. Peste 70 de acizi grași diferiți au fost izolați din celulele și țesuturile organismelor vii.

Acizii grași găsiți în lipidele naturale conțin un număr par de atomi de carbon și au un lanț de carbon predominant neramificat. Mai jos sunt formulele pentru cei mai comuni acizi grași naturali.

Acizii grași naturali, deși oarecum condiționat, pot fi împărțiți în trei grupuri:

acizi grași saturați [spectacol]
acizi grași mononesaturați [spectacol]
Acizi grași mononesaturați (cu o dublă legătură):
acizi grași polinesaturați [spectacol]
Acizi grași polinesaturați (cu două sau mai multe legături duble):

Pe lângă aceste trei grupuri principale, există și un grup de așa-numiți acizi grași naturali neobișnuiți [spectacol] .

Acizii grași care alcătuiesc lipidele animalelor și plantelor superioare au multe proprietăți în comun. După cum sa menționat deja, aproape toți acizii grași naturali conțin un număr par de atomi de carbon, cel mai adesea 16 sau 18. Acizii grași nesaturați de la animale și oameni, care sunt implicați în construcția lipidelor, conțin de obicei o dublă legătură între a 9-a și a 10-a. carbon, legături duble suplimentare, cum sunt de obicei, între cel de-al 10-lea carbon și capătul metil al lanțului. Numărarea provine de la gruparea carboxil: atomul C cel mai apropiat de gruparea COOH este desemnat ca α, cel adiacent este β, iar atomul de carbon terminal din radicalul de hidrocarbură este ω.

Particularitatea legăturilor duble ale acizilor grași nesaturați naturali constă în faptul că acestea sunt întotdeauna separate prin două legături simple, adică există întotdeauna cel puțin o grupare metilen între ele (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). Astfel de legături duble sunt denumite „izolate”. Acizii grași nesaturați care apar în mod natural au o configurație cis, iar configurațiile trans sunt extrem de rare. Se crede că în acizii grași nesaturați cu mai multe duble legături, configurația cis conferă lanțului de hidrocarburi un aspect curbat și scurtat, ceea ce are un sens biologic (mai ales când se consideră că multe lipide fac parte din membrane). În celulele microbiene, acizii grași nesaturați conțin de obicei o dublă legătură.

Acizii grași cu lanț lung sunt practic insolubili în apă. Sărurile lor de sodiu și potasiu (săpunurile) formează micelii în apă. În acesta din urmă, grupările carboxil încărcate negativ ale acizilor grași se confruntă cu faza apoasă, iar lanțurile de hidrocarburi nepolare sunt ascunse în interiorul structurii micelare. Astfel de micelii au o sarcină totală negativă și rămân suspendate în soluție datorită repulsiei reciproce (Fig. 95).

Grăsimi neutre (sau gliceride)

Grăsimile neutre sunt esteri ai glicerolului și acizilor grași. Dacă toate cele trei grupări hidroxil ale glicerolului sunt esterificate cu acizi grași, atunci un astfel de compus se numește trigliceridă (triacilglicerol), dacă două - digliceride (diacilglicerol) și, în cele din urmă, dacă o grupă este esterificată - monogliceridă (monoacilglicerol).

Grăsimile neutre se găsesc în organism fie sub formă de grăsime protoplasmatică, care este o componentă structurală a celulelor, fie sub formă de grăsime de rezervă, de rezervă. Rolul acestor două forme de grăsime în organism nu este același. Grăsimea protoplasmatică are o compoziție chimică constantă și este conținută în țesuturi într-o anumită cantitate, care nu se modifică nici măcar cu obezitatea morbidă, în timp ce cantitatea de grăsime de rezervă este supusă unor fluctuații mari.

Cea mai mare parte a grăsimilor naturale neutre sunt trigliceridele. Acizii grași din trigliceride pot fi saturați sau nesaturați. Acizii palmitic, stearic și oleic sunt mai des întâlniți printre acizii grași. Dacă toți cei trei radicali acizi aparțin aceluiași acid gras, atunci astfel de trigliceride sunt numite simple (de exemplu, tripalmitină, tristearină, trioleină etc.), dacă sunt acizi grași diferiți, atunci se numesc mixte. Trigliceridele mixte sunt denumite după acizii grași constituenți; numerele 1, 2 și 3 indică legătura reziduului de acid gras cu gruparea alcoolică corespunzătoare din molecula de glicerol (de exemplu, 1-oleo-2-palmitostearina).

Acizii grași care alcătuiesc trigliceridele determină practic proprietățile fizico-chimice ale acestora. Astfel, punctul de topire al trigliceridelor crește odată cu creșterea numărului și a lungimii reziduurilor de acizi grași saturati. În schimb, cu cât conținutul de acizi grași nesaturați sau acizi cu lanț scurt este mai mare, cu atât este mai mic punctul de topire. Grăsimile animale (untură) conțin de obicei o cantitate semnificativă de acizi grași saturați (palmitic, stearic etc.), datorită cărora sunt solide la temperatura camerei. Grăsimile, care conțin mulți acizi mono și polinesaturați, sunt lichide la temperaturi obișnuite și se numesc uleiuri. Astfel, în uleiul de cânepă, 95% din toți acizii grași sunt acizi oleic, linoleic și linolenic, iar doar 5% sunt acizi stearic și palmitic. Rețineți că grăsimea umană care se topește la 15 ° C (este lichidă la temperatura corpului) conține 70% acid oleic.

Gliceridele sunt capabile să intre în toate reacțiile chimice inerente esterilor. De cea mai mare importanță este reacția de saponificare, în urma căreia din trigliceride se formează glicerol și acizi grași. Saponificarea grăsimilor se poate produce atât prin hidroliză enzimatică, cât și prin acțiunea acizilor sau alcalinelor.

Scindarea alcalină a grăsimii prin acțiunea sodei caustice sau a potasiului caustic se realizează în producția industrială de săpun. Amintiți-vă că săpunul este săruri de sodiu sau potasiu ale acizilor grași superiori.

Următorii indicatori sunt adesea utilizați pentru a caracteriza grăsimile naturale:

numărul de iod - numărul de grame de iod, care, în anumite condiții, leagă 100 g de grăsime; acest număr caracterizează gradul de nesaturare a acizilor grași prezenți în grăsimi, numărul de iod al grăsimii de vită 32-47, mielul 35-46, carnea de porc 46-66;
aciditate - numărul de miligrame de potasiu caustic necesar pentru a neutraliza 1 g de grăsime. Acest număr indică cantitatea de acizi grași liberi prezenți în grăsime;
numarul de saponificare - numarul de miligrame de potasiu caustic consumat pentru a neutraliza toti acizii grasi (atat inclusi in trigliceride cat si liberi) continuti in 1 g de grasime. Acest număr depinde de greutatea moleculară relativă a acizilor grași care alcătuiesc grăsimea. Numărul de saponificare pentru principalele grăsimi animale (vită, miel, porc) este practic același.

Cerurile sunt esteri ai acizilor grași superiori și ai alcoolilor monohidroxilici sau dihidroxilici superiori cu un număr de atomi de carbon de la 20 la 70. Formulele lor generale sunt prezentate în diagramă, unde R, R „și R” sunt posibili radicali.

Cerurile pot face parte din grăsimea care acoperă pielea, lâna, pene. La plante, 80% din toate lipidele care formează o peliculă pe suprafața frunzelor și a trunchiurilor sunt ceară. De asemenea, se știe că cerurile sunt metaboliți normali ai unor microorganisme.

Cerurile naturale (de exemplu, ceara de albine, spermaceti, lanolină) conțin de obicei, pe lângă esterii menționați mai sus, o anumită cantitate de acizi grași superiori liberi, alcooli și hidrocarburi cu 21-35 atomi de carbon.

Fosfolipide

Această clasă de lipide complexe include glicerofosfolipidele și sfingolipidele.

Glicerofosfolipidele sunt derivați ai acidului fosfatidic: conțin glicerol, acizi grași, acid fosforic și, de obicei, compuși care conțin azot. Formula generală a glicerofosfolipidelor este prezentată în diagramă, unde R1 și R2 sunt radicali ai acizilor grași superiori, iar R3 este un radical al unui compus azotat.

Este caracteristic tuturor glicerofosfolipidelor că o parte a moleculei lor (radicalii R1 și R2) prezintă hidrofobicitate pronunțată, în timp ce cealaltă parte este hidrofilă datorită sarcinii negative a reziduului de acid fosforic și încărcării pozitive a radicalului R3.

Dintre toate lipidele, glicerofosfolipidele au cele mai pronunțate proprietăți polare. Când glicerofosfolipidele sunt introduse în apă, doar o mică parte din ele trece într-o soluție adevărată, în timp ce cea mai mare parte a lipidelor „dizolvate” se află în sisteme apoase sub formă de micelii. Există mai multe grupuri (subclase) de glicerofosfolipide.

[spectacol]

Spre deosebire de trigliceridele din molecula de fosfatidilcolină, una dintre cele trei grupări hidroxil ale glicerolului este asociată nu cu acidul gras, ci cu acidul fosforic. În plus, acidul fosforic, la rândul său, este legat cu o legătură eterică cu o bază azotată [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - colină. Astfel, glicerolul, acizii grași superiori, acidul fosforic și colina sunt combinate în molecula de fosfatidilcolină.

[spectacol]

Principala diferență dintre fosfatidilcoline și fosfatidiletanolamine este că acestea din urmă includ etanolamina de bază azotată (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) în loc de colină.

Dintre glicerofosfolipidele din organismul animalelor și al plantelor superioare, fosfatidilcolinele și fosfatidiletanolaminele se găsesc în cea mai mare cantitate. Aceste două grupe de glicerofosfolipide sunt legate metabolic între ele și sunt principalele componente lipidice ale membranelor celulare.

Fosfatidilserine [spectacol] .

În molecula de fosfatidilserina, compusul azotat este restul de aminoacid serină.
Fosfatidilserinele sunt mult mai puțin răspândite decât fosfatidilcolinele și fosfatidiletanolaminele, iar importanța lor este determinată în principal de faptul că sunt implicate în sinteza fosfatidiletanolaminelor.
Plasmalogeni (fosfatide acetalice) [spectacol] .

Ele diferă de glicerofosfolipidele discutate mai sus prin faptul că, în loc de un rest de acid gras mai mare, ele conțin un reziduu de aldehidă de acid gras, care este legat de gruparea hidroxil a glicerolului printr-o legătură ester nesaturată:
Astfel, în timpul hidrolizei, plasmalogenul se descompune în glicerol, aldehidă de acid gras superior, acid gras, acid fosforic, colină sau etanolamină.

[spectacol]

Radicalul R3 din acest grup de glicerofosfolipide este un alcool de zahăr cu șase atomi de carbon - inozitol:

Fosfatidilinozitolii sunt destul de răspândiți în natură. Se găsesc la animale, plante și microbi. În organismul animal, se găsesc în creier, ficat și plămâni.

[spectacol]

Trebuie remarcat faptul că acidul fosfatidic liber se găsește în natură, deși în cantități relativ mici în comparație cu alte glicerofosfolipide.

Cardiolilinul aparține glicerofosfolipidelor, mai precis poliglicerol fosfaților. Coloana vertebrală a moleculei de cardiolipină include trei resturi de glicerol conectate între ele prin două punți de fosfodiester prin pozițiile 1 și 3; grupările hidroxil ale celor două resturi exterioare de glicerol sunt esterificate cu acizi grași. Cardiolipina face parte din membranele mitocondriale. Masa 29 rezumă datele privind structura principalelor glicerofosfolipide.

Printre acizii grași care alcătuiesc glicerofosfolipidele se găsesc atât acizii grași saturați, cât și nesaturați (mai des stearic, palmitic, oleic și linoleic).

Sa constatat, de asemenea, că majoritatea fosfatidilcolinelor și fosfatidiletanolaminelor conțin un acid gras saturat superior esterificat la poziția 1 (la primul atom de carbon al glicerolului) și un acid gras superior nesaturat esterificat la poziția 2. Hidroliza fosfatidilcolinelor și fosfatidiletanolaminelor cu participarea unor fosfatidiletanolamine speciale. enzimele , de exemplu, în veninul cobrei, care aparțin fosfolipazelor A 2, duce la eliminarea acizilor grași nesaturați și la formarea de lizofosfatidilcoline sau lizofosfatidiletanolamine cu un puternic efect hemolitic.

Sfingolipide

Glicolipidele

Lipide complexe care conțin grupări de carbohidrați în moleculă (mai adesea un reziduu de D-galactoză). Glicolipidele joacă un rol esențial în funcționarea membranelor biologice. Se găsesc predominant în țesutul cerebral, dar se găsesc și în celulele sanguine și în alte țesuturi. Există trei grupe principale de glicolipide:

cerebrozide
sulfatide
gangliozide

Cerebrozidele nu conțin nici acid fosforic, nici colină. Acestea includ hexoză (de obicei D-galactoză), care este legată printr-o legătură eterică de gruparea hidroxil a aminoalcoolului sfingozină. În plus, un acid gras face parte din cerebroside. Dintre acești acizi grași, cei mai des întâlniți sunt acizii lignoceric, nervos și cerebronic, adică acizii grași cu 24 de atomi de carbon. Structura cerebrozidelor poate fi reprezentată prin diagramă. Cerebrozidele pot fi, de asemenea, clasificate ca sfingolipide, deoarece conțin sfingozină alcoolică.

Cei mai studiati reprezentanți ai cerebrozidelor sunt nervul care conține acid nevrotic, cerebronul, care conține acid cerebronic, și kerazina, care conține acid lignociric. Conținutul de cerebrozide este deosebit de ridicat în membranele celulelor nervoase (în teaca de mielină).

Sulfatidele diferă de cerebrozide prin faptul că conțin un reziduu de acid sulfuric în moleculă. Cu alte cuvinte, sulfatida este un sulfat cerebrozid în care sulfatul este esterificat la al treilea atom de carbon al hexozei. În creierul mamiferelor, sulfatidele, ca și cerebrozidele, se găsesc în substanța albă. Cu toate acestea, conținutul lor în creier este mult mai mic decât cel al cerebrozidelor.

În timpul hidrolizei gangliozidelor, se pot găsi acizi grași mai mari, alcool sfingozin, D-glucoză și D-galactoză, precum și derivați ai aminozaharurilor: N-acetilglucozamină și acid N-acetilneuraminic. Acesta din urmă este sintetizat în organism din glucozamină.

Din punct de vedere structural, gangliozidele sunt în mare măsură asemănătoare cu cerebrozidele, cu singura diferență că, în loc de un reziduu de galactoză, conțin o oligozaharidă complexă. Unul dintre cele mai simple gangliozide este hematozidul, izolat din stroma eritrocitelor (schemă)

Spre deosebire de cerebrozide și sulfatide, gangliozidele se găsesc în principal în substanța cenușie a creierului și sunt concentrate în membranele plasmatice ale celulelor nervoase și gliale.

Toate lipidele considerate mai sus sunt de obicei numite saponificabile, deoarece săpunurile se formează în timpul hidrolizei lor. Cu toate acestea, există lipide care nu sunt hidrolizate pentru a elibera acizi grași. Aceste lipide includ steroizi.

Steroizii sunt compuși naturali. Sunt derivați ai miezului de ciclopentanperhidrofenantren, care conține trei ciclohexani condensați și un ciclu ciclopentan. Steroizii includ numeroase substanțe hormonale, precum și colesterol, acizi biliari și alți compuși.

În corpul uman, sterolii ocupă primul loc printre steroizi. Cel mai important reprezentant al sterolilor este colesterolul:

Conține o grupare hidroxil alcoolică la C3 și un lanț alifatic ramificat de opt atomi de carbon la C17. Gruparea hidroxil la C3 poate fi esterificată cu un acid gras superior; în acest caz, se formează esteri de colesterol (colesteride):

Colesterolul joacă rolul unui intermediar cheie în sinteza multor alți compuși. Membranele plasmatice ale multor celule animale sunt bogate în colesterol; într-o cantitate semnificativ mai mică, este conținut în membranele mitocondriilor și în reticulul endoplasmatic. Rețineți că nu există colesterol în plante. Plantele au alți steroli cunoscuți în mod colectiv sub numele de fitosteroli.

Mulțumiri

Site-ul oferă informații de bază doar în scop informativ. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie efectuate sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Este necesar un consult de specialitate!

Ce sunt lipidele?

Lipidele sunt una dintre grupele de compuși organici de mare importanță pentru organismele vii. După structura lor chimică, toate lipidele sunt împărțite în simple și complexe. Molecula de lipide simple este compusă din alcool și acizi biliari, în timp ce lipidele complexe conțin și alți atomi sau compuși.

În general, lipidele sunt de mare importanță pentru oameni. Aceste substanțe se găsesc într-o parte semnificativă a produselor alimentare, sunt utilizate în medicină și farmacie și joacă un rol important în multe industrii. Într-un organism viu, lipidele într-o formă sau alta fac parte din toate celulele. Din punct de vedere nutrițional, este o sursă foarte importantă de energie.

Care este diferența dintre lipide și grăsimi?

Practic, termenul „lipide” provine din rădăcina greacă care înseamnă „grăsime”, dar aceste definiții au încă unele diferențe. Lipidele sunt un grup mai larg de substanțe, în timp ce grăsimile înseamnă doar unele tipuri de lipide. Sinonime cu „grăsimile” sunt „trigliceridele”, care sunt derivate dintr-un compus dintr-un alcool, glicerol și acizi carboxilici. Atât lipidele în general, cât și trigliceridele în special joacă un rol semnificativ în procesele biologice.

Lipidele din corpul uman

Lipidele se găsesc în aproape toate țesuturile corpului. Moleculele lor se află în orice celulă vie și fără aceste substanțe viața este pur și simplu imposibilă. În corpul uman se găsesc o mulțime de lipide diferite. Fiecare tip sau clasă a acestor compuși are propriile sale funcții. Multe procese biologice depind de aportul normal și de formarea lipidelor.

Din punct de vedere al biochimiei, lipidele sunt implicate în următoarele procese importante:

producerea de energie de către organism;

diviziune celulara;
transmiterea impulsurilor nervoase;
formarea componentelor sanguine, hormoni și alte substanțe importante;
protecția și fixarea unor organe interne;
diviziunea celulară, respirația etc.

Astfel, lipidele sunt compuși chimici vitali. O parte semnificativă a acestor substanțe intră în organism cu alimente. După aceea, componentele structurale ale lipidelor sunt asimilate de organism, iar celulele produc noi molecule de lipide.

Rolul biologic al lipidelor într-o celulă vie

Moleculele de lipide îndeplinesc un număr mare de funcții nu numai la scara întregului organism, ci și în fiecare celulă vie separat. De fapt, o celulă este o unitate structurală a unui organism viu. Conține asimilare și sinteză ( educaţie) anumite substanţe. Unele dintre aceste substanțe sunt folosite pentru a menține activitatea vitală a celulei în sine, unele - pentru diviziunea celulară, iar altele - pentru nevoile altor celule și țesuturi.

Într-un organism viu, lipidele îndeplinesc următoarele funcții:

energie;
rezervă;
structural;
transport;
enzimatic;
depozitare;
semnal;
de reglementare.

Funcția energetică

Funcția energetică a lipidelor se reduce la descompunerea lor în organism, timp în care se eliberează o cantitate mare de energie. Celulele vii au nevoie de această energie pentru a menține diferite procese ( respiratie, crestere, diviziune, sinteza de noi substante). Lipidele intră în celulă cu fluxul sanguin și se depun în interior ( în citoplasmă) sub formă de mici picături de grăsime. Când este necesar, aceste molecule sunt descompuse și celula primește energie.

Rezervă ( depozitarea) funcție

Funcția de rezervă este strâns legată de funcția energetică. Sub formă de grăsimi din interiorul celulelor, energia poate fi stocată „în rezervă” și eliberată la nevoie. Celulele speciale, adipocitele, sunt responsabile de acumularea de grăsime. Majoritatea volumului lor este ocupat de o picătură mare de grăsime. Din adipocite este format țesutul adipos din organism. Cele mai mari rezerve de țesut adipos se găsesc în grăsimea subcutanată, omentul mai mare și cel mai mic ( în cavitatea abdominală). Cu postul prelungit, țesutul adipos se dezintegrează treptat, deoarece rezervele de lipide sunt folosite pentru a obține energie.

De asemenea, țesutul adipos depus în grăsimea subcutanată asigură izolarea termică. Țesuturile bogate în lipide sunt în general mai puțin conductoare la căldură. Acest lucru permite corpului să mențină o temperatură constantă a corpului și să nu se răcească sau să se supraîncălzească atât de repede în diferite condiții de mediu.

Funcții structurale și de barieră ( lipide membranare)

Lipidele joacă un rol important în structura celulelor vii. În corpul uman, aceste substanțe formează un strat dublu special care formează peretele celular. Datorită acestui fapt, o celulă vie își poate îndeplini funcțiile și poate regla metabolismul cu mediul extern. Lipidele care formează membrana celulară ajută, de asemenea, la menținerea formei celulei.

De ce lipidele-monomerii formează un strat dublu ( dublu strat)?

Monomerii sunt substanțe chimice ( în acest caz – molecule), care sunt capabile să se conecteze pentru a forma conexiuni mai complexe. Peretele celular este format dintr-un strat dublu ( dublu strat) lipide. Fiecare moleculă care formează acest perete are două părți - hidrofobe ( nu in contact cu apa) și hidrofil ( in contact cu apa). Stratul dublu se formează datorită faptului că moleculele de lipide sunt desfășurate cu părți hidrofile în interiorul celulei și în exterior. Părțile hidrofobe sunt practic în contact, ele fiind situate între două straturi. Alte molecule ( proteine, carbohidrați, structuri moleculare complexe), care reglează trecerea substanțelor prin peretele celular.

Funcția de transport

Funcția de transport a lipidelor are o importanță secundară în organism. Doar câteva conexiuni o realizează. De exemplu, lipoproteinele, care sunt formate din lipide și proteine, transportă substanțe din sânge de la un organ la altul. Cu toate acestea, această funcție este rareori izolată, în afară de a considera că este cea principală pentru aceste substanțe.

Funcția enzimatică

În principiu, lipidele nu fac parte din enzimele implicate în descompunerea altor substanțe. Cu toate acestea, fără lipide, celulele organelor nu vor putea sintetiza enzime, produsul final al activității vitale. În plus, unele lipide joacă un rol semnificativ în absorbția grăsimilor alimentare. Bila conține o cantitate semnificativă de fosfolipide și colesterol. Ele neutralizează excesul de enzime pancreatice și le împiedică să afecteze celulele intestinale. De asemenea, dizolvarea are loc în bilă ( emulsionare) lipide exogene din alimente. Astfel, lipidele joacă un rol imens în digestie și ajută la activitatea altor enzime, deși nu sunt enzime în sine.

Funcția semnal

Unele dintre lipidele complexe au o funcție de semnalizare în organism. Constă în menținerea diverselor procese. De exemplu, glicolipidele din celulele nervoase sunt implicate în transmiterea impulsurilor nervoase de la o celulă nervoasă la alta. În plus, semnalele din interiorul celulei în sine sunt de mare importanță. Ea trebuie să „recunoaște” substanțele care vin din sânge pentru a le transporta înăuntru.

Funcția de reglementare

Funcția de reglare a lipidelor din organism este secundară. Lipidele însele din sânge au un efect redus asupra cursului diferitelor procese. Cu toate acestea, ele fac parte din alte substanțe care sunt de mare importanță în reglarea acestor procese. În primul rând, aceștia sunt hormoni steroizi ( hormoni suprarenali și hormoni sexuali). Ele joacă un rol important în metabolismul, creșterea și dezvoltarea organismului, funcția de reproducere și afectează funcționarea sistemului imunitar. De asemenea, lipidele fac parte din prostaglandine. Aceste substanțe sunt produse în timpul proceselor inflamatorii și afectează unele procese din sistemul nervos ( de exemplu, percepția durerii).

Astfel, lipidele în sine nu îndeplinesc o funcție de reglare, dar deficiența lor poate afecta multe procese din organism.

Biochimia lipidelor și relația lor cu alte substanțe ( proteine, carbohidrați, ATP, acizi nucleici, aminoacizi, steroizi)

Metabolismul lipidelor este strâns legat de metabolismul altor substanțe din organism. În primul rând, această legătură poate fi urmărită în alimentația umană. Orice aliment este format din proteine, carbohidrati si lipide, care trebuie sa intre in organism in anumite proportii. În acest caz, o persoană va primi atât suficientă energie, cât și suficiente elemente structurale. In caz contrar ( de exemplu, cu o lipsă de lipide) proteinele și carbohidrații vor fi descompuse pentru a genera energie.

De asemenea, lipidele într-un grad sau altul sunt asociate cu metabolismul următoarelor substanțe:

Acid adenozin trifosforic ( ATF). ATP este un fel de unitate de energie din interiorul celulei. Când lipidele sunt descompuse, o parte din energie intră în producerea de molecule de ATP, iar aceste molecule iau parte la toate procesele intracelulare ( transportul de substante, diviziunea celulara, neutralizarea toxinelor etc.).
Acizi nucleici. Acizii nucleici sunt elementele de bază ale ADN-ului și se găsesc în nucleele celulelor vii. Energia generată de descompunerea grăsimilor este parțial folosită pentru diviziunea celulară. În timpul diviziunii, din acizi nucleici se formează noi catene de ADN.
Aminoacizi. Aminoacizii sunt componentele structurale ale proteinelor. În combinație cu lipidele, ele formează complexe complexe, lipoproteine, care sunt responsabile de transportul substanțelor în organism.
Steroizi. Steroizii sunt un tip de hormon care conține cantități semnificative de lipide. Cu o absorbție slabă a lipidelor din alimente, pacientul poate avea probleme cu sistemul endocrin.

Astfel, metabolismul lipidelor în organism ar trebui în orice caz luat în considerare într-un complex, din punctul de vedere al relației cu alte substanțe.

Digestia și absorbția lipidelor ( metabolism, metabolism)

Digestia și absorbția lipidelor este primul pas în metabolismul acestor substanțe. Cea mai mare parte a lipidelor intră în organism cu alimente. În cavitatea bucală, alimentele sunt tocate și amestecate cu saliva. În plus, nodul intră în stomac, unde legăturile chimice sunt parțial distruse prin acțiunea acidului clorhidric. De asemenea, unele legături chimice din lipide sunt distruse de enzima lipază conținută în salivă.

Lipidele sunt insolubile în apă, astfel încât în duoden nu sunt digerate imediat de enzime. În primul rând, are loc așa-numita emulsionare a grăsimilor. După aceea, legăturile chimice sunt scindate de lipaza care vine din pancreas. În principiu, pentru fiecare tip de lipidă, acum este definită propria sa enzimă, care este responsabilă de descompunerea și asimilarea acestei substanțe. De exemplu, fosfolipaza descompune fosfolipidele, colesterol esteraza - compuși ai colesterolului etc. Toate aceste enzime se găsesc în cantități diferite în sucul pancreatic.

Fragmentele lipidice scindate sunt absorbite separat de celulele intestinului subțire. În general, digestia grăsimilor este un proces foarte complex care este reglat de mulți hormoni și substanțe asemănătoare hormonilor.

Ce este emulsionarea lipidelor?

Emulsionarea este dizolvarea incompletă a substanțelor grase în apă. În bulgărea alimentară care intră în duoden, grăsimile sunt conținute sub formă de picături mari. Acest lucru îi împiedică să interacționeze cu enzimele. În procesul de emulsionare, picăturile mari de grăsime sunt „zdrobite” în picături mai mici. Ca urmare, zona de contact dintre picăturile de grăsime și substanțele solubile în apă din jur crește și devine posibilă descompunerea lipidelor.

Procesul de emulsionare a lipidelor în sistemul digestiv are loc în mai multe etape:

În prima etapă, ficatul produce bilă, care va efectua emulsionarea grăsimilor. Conține săruri de colesterol și fosfolipide, care interacționează cu lipidele și contribuie la „zdrobirea” acestora în picături mici.
Bila secretată de ficat se acumulează în vezica biliară. Aici se concentrează și iese în evidență la nevoie.
Când se consumă alimente grase, se trimite un semnal către mușchii netezi ai vezicii biliare pentru a se contracta. Ca rezultat, o porțiune de bilă este secretată prin canalele biliare în duoden.
În duoden are loc emulsionarea efectivă a grăsimilor și interacțiunea acestora cu enzimele pancreatice. Contracția pereților intestinului subțire facilitează acest proces prin „amestecarea” conținutului.

Unii oameni pot avea probleme cu digerarea grăsimilor după îndepărtarea vezicii biliare. Bila intră în duoden continuu, direct din ficat, și nu există suficientă bilă pentru a emulsiona întregul volum de lipide dacă se consumă prea mult.

Enzime pentru descompunerea lipidelor

Pentru digestia fiecărei substanțe, organismul are propriile enzime. Sarcina lor este de a distruge legăturile chimice dintre molecule ( sau între atomi în molecule) astfel încât nutrienții să poată fi absorbiți în mod normal de organism. Diferite enzime sunt responsabile pentru descompunerea diferitelor lipide. Majoritatea se găsesc în sucul secretat de pancreas.

Următoarele grupuri de enzime sunt responsabile de descompunerea lipidelor:

lipaza;
fosfolipaze;
colesterol esterază etc.

Ce vitamine și hormoni sunt implicați în reglarea lipidelor?

Majoritatea lipidelor din sângele uman sunt relativ constante. Poate fluctua în anumite limite. Depinde de procesele biologice care au loc în organismul însuși și de o serie de factori externi. Reglarea lipidelor din sânge este un proces biologic complex care implică multe organe și substanțe diferite.

Următoarele substanțe joacă cel mai mare rol în asimilarea și menținerea unui nivel constant de lipide:

Enzime. O serie de enzime pancreatice sunt implicate în descompunerea lipidelor care intră în organism cu alimente. Cu lipsa acestor enzime, nivelul lipidelor din sânge poate scădea, deoarece aceste substanțe pur și simplu nu vor fi absorbite în intestine.
Acizii biliari și sărurile lor. Bila conține acizi biliari și o serie de compuși ai acestora, care contribuie la emulsionarea lipidelor. De asemenea, asimilarea normală a lipidelor este imposibilă fără aceste substanțe.
Vitamine. Vitaminele au un efect complex de întărire asupra organismului și afectează direct sau indirect și metabolismul lipidic. De exemplu, cu lipsa vitaminei A, regenerarea celulelor din mucoasele se înrăutățește, iar digestia substanțelor din intestin încetinește și ea.
Enzime intracelulare. Celulele epiteliului intestinal conțin enzime care, după absorbția acizilor grași, îi transformă în forme de transport și le trimit în fluxul sanguin.
Hormonii. O serie de hormoni afectează metabolismul în general. De exemplu, nivelurile ridicate de insulină pot avea un efect profund asupra nivelului lipidelor din sânge. De aceea au fost revizuite unele norme pentru pacientii cu diabet zaharat. Hormonii tiroidieni, hormonii glucocorticoizi sau norepinefrina pot stimula descompunerea țesutului adipos cu eliberarea de energie.

Astfel, menținerea unui nivel normal de lipide în sânge este un proces foarte complex, care este influențat direct sau indirect de diverși hormoni, vitamine și alte substanțe. În procesul de diagnosticare, medicul trebuie să determine în ce stadiu a fost întrerupt acest proces.

Biosinteza ( educaţie) și hidroliza ( descompunere) lipidele din organism ( anabolism și catabolism)

Metabolismul este un set de procese metabolice din organism. Toate procesele metabolice pot fi împărțite în catabolice și anabolice. Procesele catabolice includ scindarea și dezintegrarea substanțelor. Pentru lipide, aceasta se caracterizează prin hidroliza lor ( degradare în substanțe mai simple) în tractul gastrointestinal. Anabolismul combină reacții biochimice care vizează formarea de substanțe noi, mai complexe.

Biosinteza lipidelor are loc în următoarele țesuturi și celule:

Celulele epiteliale intestinale. Absorbția acizilor grași, a colesterolului și a altor lipide are loc în peretele intestinal. Imediat după aceasta, în aceleași celule se formează noi forme de transport ale lipidelor, care intră în sângele venos și sunt trimise la ficat.
Celulele hepatice.În celulele hepatice, unele dintre formele de transport ale lipidelor se descompun și din acestea sunt sintetizate noi substanțe. De exemplu, aici are loc formarea de compuși ai colesterolului și fosfolipidelor, care sunt apoi excretați în bilă și contribuie la digestia normală.
Celulele altor organe. O parte din lipide trece prin sânge către alte organe și țesuturi. În funcție de tipul de celule, lipidele sunt transformate într-un anumit tip de compus. Toate celulele, într-un fel sau altul, sintetizează lipide pentru a forma un perete celular ( dublu strat lipidic). În glandele suprarenale și gonade, hormonii steroizi sunt sintetizați din o parte a lipidelor.

Combinația proceselor de mai sus este metabolismul lipidelor în corpul uman.

Resinteza lipidelor în ficat și alte organe

Resinteza este procesul de formare a anumitor substanțe din altele mai simple care au fost asimilate anterior. În organism, acest proces are loc în mediul intern al unor celule. Resinteza este necesară pentru ca țesuturile și organele să primească toate tipurile de lipide necesare, și nu doar cele care au fost consumate cu alimente. Lipidele resintetizate sunt numite endogene. Corpul cheltuiește energie pentru formarea lor.

În prima etapă, resinteza lipidelor are loc în pereții intestinali. Aici, acizii grași furnizați cu alimente sunt transformați în forme de transport, care sunt trimiși împreună cu sângele către ficat și alte organe. O parte din lipidele resintetizate vor fi livrate către țesuturi, din cealaltă parte se formează substanțele necesare activității vitale ( lipoproteine, bilă, hormoni etc.), excesul este transformat în țesut adipos și depozitat „în rezervă”.

Sunt lipidele parte din creier?

Lipidele sunt un constituent foarte important al celulelor nervoase, nu numai în creier, ci în întregul sistem nervos. După cum știți, celulele nervoase controlează diferite procese din organism prin transmiterea impulsurilor nervoase. În acest caz, toate căile nervoase sunt „izolate” unele de altele, astfel încât impulsul să ajungă la anumite celule și să nu afecteze alte căi nervoase. Această „izolare” este posibilă datorită tecii de mielină a celulelor nervoase. Mielina, care previne propagarea haotică a impulsurilor, este de aproximativ 75% lipide. Ca și în membranele celulare, aici formează un strat dublu ( dublu strat), care este înfășurat în jurul celulei nervoase de mai multe ori.

Învelișul de mielină din sistemul nervos conține următoarele lipide:

fosfolipide;
colesterol;
galactolipide;
glicolipidele.

Cu unele tulburări congenitale de formare a lipidelor, sunt posibile probleme neurologice. Acest lucru se datorează tocmai subțierii sau întreruperii tecii de mielină.

Hormonii lipidici

Lipidele joacă un rol structural important, inclusiv fiind prezente în structura multor hormoni. Hormonii care conțin acizi grași se numesc hormoni steroizi. În organism, ele sunt produse de gonade și glandele suprarenale. Unele dintre ele sunt prezente și în celulele țesutului adipos. Hormonii steroizi sunt implicați în reglarea multor procese vitale. Dezechilibrul lor poate afecta greutatea corporală, capacitatea de a concepe un copil, dezvoltarea oricăror procese inflamatorii și funcționarea sistemului imunitar. Cheia producției normale de hormoni steroizi este un aport echilibrat de lipide.

Lipidele se găsesc în următorii hormoni vitali:

corticosteroizi ( cortizol, aldosteron, hidrocortizon etc.);
hormoni sexuali masculini - androgeni ( androstenedionă, dihidrotestosteron etc.);
hormoni sexuali feminini - estrogeni ( estriol, estradiol etc.).

Astfel, lipsa anumitor acizi grași din alimente poate afecta grav funcționarea sistemului endocrin.

Rolul lipidelor în piele și păr

Lipidele sunt de mare importanță pentru sănătatea pielii și a anexelor acesteia ( par si unghii). Pielea contine asa-numitele glande sebacee, care secreta la suprafata o anumita cantitate de secretie bogata in grasimi. Această substanță are multe funcții utile.

Lipidele sunt importante pentru păr și piele din următoarele motive:

o parte semnificativă a substanței părului constă din lipide complexe;
celulele pielii se schimba rapid, iar lipidele sunt importante ca resursa energetica;
secret ( substanta secretata) glandele sebacee hidratează pielea;
datorită grăsimilor, se menține fermitatea, elasticitatea și netezimea pielii;
o cantitate mică de lipide pe suprafața părului îi conferă o strălucire sănătoasă;
stratul lipidic de pe suprafața pielii o protejează de efectele agresive ale factorilor externi ( frig, razele solare, microbi la suprafata pielii etc.).

Lipidele intră în celulele pielii, precum și în foliculii de păr, odată cu sângele. Astfel, o alimentație sănătoasă asigură pielea și părul sănătos. Utilizarea de șampoane și creme care conțin lipide ( în special acizii grași esențiali) este de asemenea importantă, deoarece unele dintre aceste substanțe vor fi absorbite de la suprafața celulei.

Clasificarea lipidelor

În biologie și chimie, există destul de multe clasificări diferite ale lipidelor. Principala este clasificarea chimică, conform căreia lipidele sunt împărțite în funcție de structura lor. Din acest punct de vedere, toate lipidele pot fi împărțite în simple ( format numai din oxigen, hidrogen și atomi de carbon) și complex ( incluzând cel puțin un atom de alte elemente). Fiecare dintre aceste grupuri are subgrupuri corespunzătoare. Această clasificare este cea mai convenabilă, deoarece reflectă nu numai structura chimică a substanțelor, ci și determină parțial proprietățile chimice.

Biologia și medicina au propriile lor clasificări suplimentare folosind alte criterii.

Lipide exogene și endogene

Toate lipidele din corpul uman pot fi împărțite în două grupuri mari - exogene și endogene. Prima grupă include toate substanțele care intră în organism din mediul extern. Cea mai mare cantitate de lipide exogene intră în organism cu alimente, dar există și alte moduri. De exemplu, atunci când utilizați diverse produse cosmetice sau medicamente, organismul poate primi și o anumită cantitate de lipide. Acțiunea lor va fi preponderent locală.

După ce intră în organism, toate lipidele exogene sunt descompuse și absorbite de celulele vii. Aici, din componentele lor structurale, se vor forma alți compuși lipidici de care organismul are nevoie. Aceste lipide, sintetizate de propriile celule, sunt numite endogene. Ele pot avea o structură și o funcție complet diferite, dar constau din aceleași „componente structurale” care au intrat în organism cu lipide exogene. De aceea, cu lipsa anumitor tipuri de grăsimi din alimente, se pot dezvolta diverse boli. Unele dintre componentele lipidelor complexe nu pot fi sintetizate de către organism pe cont propriu, ceea ce se reflectă în cursul anumitor procese biologice.

Acid gras

Acizii grași sunt o clasă de compuși organici care sunt partea structurală a lipidelor. În funcție de tipul de acizi grași care fac parte din lipide, proprietățile acestei substanțe se pot schimba. De exemplu, trigliceridele, cea mai importantă sursă de energie pentru organismul uman, sunt derivate din alcool glicerol și mai mulți acizi grași.

În mod natural, acizii grași se găsesc într-o mare varietate de substanțe, de la petrol la uleiuri vegetale. Ele intră în corpul uman în principal cu alimente. Fiecare acid este o componentă structurală pentru anumite celule, enzime sau compuși. Odată absorbit, organismul îl transformă și îl folosește în diferite procese biologice.

Cele mai importante surse de acizi grași pentru oameni sunt:

grăsimi animale;
grăsimi vegetale;
uleiuri tropicale ( citrice, palmier etc.);
grăsimi pentru industria alimentară ( margarina etc.).

În corpul uman, acizii grași se pot depune în țesutul adipos sub formă de trigliceride sau pot circula în sânge. În sânge, ele sunt conținute atât sub formă liberă, cât și sub formă de compuși ( diverse fracții lipoproteice).

Acizi grași saturați și nesaturați

Toți acizii grași sunt împărțiți în saturați și nesaturați după structura lor chimică. Acizii saturați sunt mai puțin benefici pentru organism, iar unii dintre ei sunt chiar nocivi. Acest lucru se datorează faptului că nu există legături duble în molecula acestor substanțe. Aceștia sunt compuși stabili din punct de vedere chimic și sunt mai puțin absorbiți de organism. În prezent, a fost dovedită legătura unor acizi grași saturați cu dezvoltarea aterosclerozei.

Acizii grași nesaturați sunt împărțiți în două mari grupe:

mononesaturate. Acești acizi au o legătură dublă în structura lor și sunt astfel mai activi. Se crede că consumul lor poate scădea nivelul colesterolului și poate preveni dezvoltarea aterosclerozei. Cea mai mare cantitate de acizi grași mononesaturați se găsește într-un număr de plante ( avocado, masline, fistic, alune) și, în consecință, în uleiurile obținute din aceste plante.
Polinesaturate. Acizii grași polinesaturați au mai multe legături duble în structura lor. O caracteristică distinctivă a acestor substanțe este că organismul uman nu este capabil să le sintetizeze. Cu alte cuvinte, dacă acizii grași polinesaturați nu intră în organism cu alimente, în timp acest lucru va duce inevitabil la anumite tulburări. Cele mai bune surse ale acestor acizi sunt fructele de mare, uleiul de soia și de in, semințele de susan, semințele de mac, germeni de grâu și multe altele.

Fosfolipide

Fosfolipidele sunt lipide complexe care conțin un reziduu de acid fosforic. Aceste substanțe, împreună cu colesterolul, sunt componenta principală a membranelor celulare. De asemenea, aceste substante sunt implicate in transportul altor lipide in organism. Din punct de vedere medical, fosfolipidele pot juca și un rol de semnalizare. De exemplu, fac parte din bilă, deoarece promovează emulsionarea ( dizolvare) alte grăsimi. În funcție de ce substanță din bilă este mai mare, colesterol sau fosfolipide, puteți determina riscul de a dezvolta boli biliare.

Glicerina și trigliceridele

În ceea ce privește structura chimică, glicerolul nu este o lipidă, dar este o componentă structurală importantă a trigliceridelor. Acesta este un grup de lipide care joacă un rol important în corpul uman. Funcția cea mai importantă a acestor substanțe este furnizarea de energie. Trigliceridele care intră în organism cu alimente sunt descompuse în glicerol și acizi grași. Ca urmare, se eliberează o cantitate foarte mare de energie, care merge să lucreze mușchii ( mușchii scheletici, mușchii inimii etc.).

Țesutul adipos din corpul uman este reprezentat în principal de trigliceride. Majoritatea acestor substanțe, înainte de a fi depozitate în țesutul adipos, suferă unele transformări chimice în ficat.

Beta lipide

Lipidele beta sunt uneori numite lipoproteine beta. Dualitatea numelui se datorează diferențelor de clasificări. Aceasta este una dintre fracțiile lipoproteice din organism, care joacă un rol important în dezvoltarea anumitor patologii. În primul rând, vorbim despre ateroscleroză. Beta-lipoproteinele transportă colesterolul de la o celulă la alta, dar datorită caracteristicilor structurale ale moleculelor, acest colesterol deseori „se blochează” în pereții vaselor de sânge, formând plăci de ateroscleroză și interferând cu fluxul sanguin normal. Înainte de utilizare, trebuie să consultați un specialist.

Ce sunt lipidele, care este clasificarea lipidelor, care este structura și funcția lor? Răspunsul la aceasta și la multe alte întrebări este dat de biochimie, care studiază aceste și alte substanțe care sunt de mare importanță pentru metabolism.

Ce este

Lipidele sunt substanțe organice care nu se dizolvă în apă. Funcțiile lipidelor în corpul uman sunt diverse.

Lipide - acest cuvânt înseamnă „particule mici de grăsime”

Acesta este în primul rând:

Energie. Lipidele servesc ca substrat pentru stocarea și utilizarea energiei. Descompunerea a 1 gram de grăsime eliberează de aproximativ 2 ori mai multă energie decât descompunerea proteinelor sau carbohidraților de aceeași greutate.
Funcția structurală. Structura lipidelor determină structura membranelor celulare din corpul nostru. Ele sunt aranjate în așa fel încât partea hidrofilă a moleculei să fie în interiorul celulei, iar partea hidrofobă să fie pe suprafața acesteia. Datorită acestor proprietăți ale lipidelor, fiecare celulă, pe de o parte, este un sistem autonom, îngrădit de lumea exterioară, iar pe de altă parte, fiecare celulă poate face schimb de molecule cu ceilalți și cu mediul folosind sisteme speciale de transport.
De protecţie. Stratul de suprafață pe care îl avem pe piele și care servește ca un fel de barieră între noi și lumea exterioară este, de asemenea, compus din lipide. În plus, ele, în compoziția țesutului adipos, asigură funcția de izolare termică și de protecție împotriva influențelor externe dăunătoare.
de reglementare. Ele fac parte din vitamine, hormoni și alte substanțe care reglează multe procese din organism.

Caracteristicile generale ale lipidelor se bazează pe caracteristicile structurale. Au proprietăți duble, deoarece au părți solubile și insolubile în moleculă.

Aportul corpului

Lipidele intră parțial în corpul uman cu alimente, parțial sunt capabile să se sintetizeze endogen. Divizarea părții principale a lipidelor dietetice are loc în duoden sub influența sucului pancreatic secretat de pancreas și a acizilor biliari din bilă. După ce se despart, sunt resintetizați din nou în peretele intestinal și, deja în compoziția particulelor speciale de transport ─ lipoproteine, ─ sunt gata să intre în sistemul limfatic și în fluxul sanguin general.

Cu alimente, o persoană trebuie să obțină aproximativ 50-100 de grame de grăsime în fiecare zi, ceea ce depinde de starea corpului și de nivelul de activitate fizică.

Clasificare

Clasificarea lipidelor, în funcție de capacitatea lor de a forma săpunuri în anumite condiții, le împarte în următoarele clase de lipide:

Saponificat. Așa-numitele substanțe care, într-un mediu cu reacție alcalină, formează săruri ale acizilor carboxilici (săpunuri). Acest grup include lipide simple, lipide complexe. Atât lipidele simple, cât și cele complexe sunt importante pentru organism, au o structură diferită și, în consecință, lipidele îndeplinesc funcții diferite.
Nesaponificabile. Ele nu formează săruri de acid carboxilic într-un mediu alcalin. Această chimie biologică include acizi grași, derivați ai acizilor grași polinesaturați ─ eicosanoizi, colesterol, ca cel mai proeminent reprezentant al clasei principale de steroli-lipide, precum și derivații săi ─ steroizi și alte substanțe, de exemplu, vitaminele A, E. , etc.

Clasificarea generală a lipidelor

Acid gras

Substanțele care aparțin grupului așa-numitelor lipide simple și care sunt de mare importanță pentru organism sunt acizii grași. În funcție de prezența legăturilor duble în „coada” de carbon nepolar (insolubil în apă), acizii grași se împart în saturati (nu au legături duble) și nesaturați (au una sau chiar mai multe legături duble carbon-carbon). Exemple din primul: stearic, palmitic. Exemple de acizi grași nesaturați și polinesaturați: oleic, linoleic etc.

Acizii grași nesaturați sunt deosebit de importanți pentru noi și trebuie luați cu alimente.

De ce? Pentru că ei:

Ele servesc ca o componentă pentru sinteza membranelor celulare, participă la formarea multor molecule active biologic.
Ele ajută la menținerea funcționării normale a sistemului endocrin și reproductiv.
Ele ajută la prevenirea sau încetinirea dezvoltării aterosclerozei și a multor consecințe ale acesteia.

Acizii grași sunt împărțiți în două grupe mari: nesaturați și saturati

Mediatori inflamatori și nu numai

Un alt tip de lipide simple sunt mediatori atât de importanți ai reglării interne precum eicosanoidele. Au o structură chimică unică (ca aproape orice în biologie) și, în consecință, proprietăți chimice unice. Baza principală pentru sinteza eicosanoizilor este acidul arahidonic, care este unul dintre cei mai importanți acizi grași nesaturați. Eicosanoizii sunt responsabili în organism pentru cursul proceselor inflamatorii.

Rolul lor în inflamație poate fi descris pe scurt după cum urmează:

Ele modifică permeabilitatea peretelui vascular (și anume, cresc permeabilitatea acestuia).
Stimulează eliberarea leucocitelor și a altor celule ale sistemului imunitar în țesut.
Cu ajutorul substanțelor chimice, ele mediază mișcarea celulelor imune, eliberarea de enzime și absorbția particulelor străine organismului.

Dar rolul eicosanoidelor în corpul uman nu se termină aici, ei fiind responsabili și de sistemul de coagulare a sângelui. În funcție de situația de dezvoltare, eicosanoizii pot dilata vasele de sânge, pot relaxa mușchii netezi, pot reduce agregarea sau, dacă este necesar, pot provoca efecte opuse: vasoconstricție, contracția celulelor musculare netede și formarea de trombi.

Eicosanoide - un grup mare de compuși activi din punct de vedere fiziologic și farmacologic

Au fost efectuate studii conform cărora, persoanele care au primit cantități suficiente din substratul principal pentru sinteza eicosanoizilor ─ acid arahidonic ─ cu alimente (care se găsesc în uleiul de pește, pește, uleiuri vegetale) au suferit mai puțin de boli ale sistemului cardiovascular. Cel mai probabil, acest lucru se datorează faptului că astfel de oameni au un schimb mai perfect de eicosanoizi.

Substanțe cu o structură complexă

Lipidele complexe sunt un grup de substanțe care nu sunt mai puțin importante pentru organism decât lipidele simple. Principalele proprietăți ale acestui grup de grăsimi:

Participă la formarea membranelor celulare, împreună cu lipidele simple și, de asemenea, asigură interacțiuni intercelulare.
Ele fac parte din teaca de mielină a fibrelor nervoase, care este necesară pentru transmiterea normală a impulsurilor nervoase.
Ele sunt una dintre componentele importante ale unui surfactant ─ o substanță care asigură procesele de respirație, și anume, previne colapsul alveolelor în timpul expirației.
Multe dintre ele acționează ca receptori pe suprafața celulei.
Semnificația unor grăsimi complexe secretate din lichidul cefalorahidian, țesutul nervos și mușchiul inimii nu este pe deplin înțeleasă.

Cei mai simpli reprezentanți ai acestui grup de lipide sunt fosfolipidele, glico- și sfingolipidele.

Colesterolul

Colesterolul este o substanță de natură lipidică cu cea mai importantă valoare în medicină, deoarece încălcarea metabolismului său afectează negativ starea întregului organism.

O parte din colesterol este ingerată cu alimente, iar o parte este sintetizată în ficat, glandele suprarenale, gonade și piele.

De asemenea, participă la formarea membranelor celulare, la sinteza hormonilor și a altor substanțe active din punct de vedere chimic și, de asemenea, participă la metabolismul lipidelor din corpul uman. Indicatorii colesterolului din sânge sunt adesea studiați de medici, deoarece arată starea metabolismului lipidelor în corpul uman în ansamblu.

Lipidele au propriile lor forme speciale de transport ─ lipoproteine. Cu ajutorul lor, ele pot fi transportate cu fluxul sanguin fără a provoca embolie.

Tulburările metabolismului grăsimilor se manifestă cel mai rapid și clar prin tulburări ale metabolismului colesterolului, predominanța purtătorilor aterogene (așa-numitele lipoproteine cu densitate mică și foarte mică) față de cele antiaterogene (lipoproteine cu densitate mare).

Principala manifestare a patologiei metabolismului lipidic este dezvoltarea aterosclerozei.

Se manifestă ca o îngustare a lumenului vaselor arteriale din tot corpul. În funcție de predominanța în vasele de diferite localizări, se dezvoltă o îngustare a lumenului vaselor coronariene (însoțită de angină pectorală), vase cerebrale (cu tulburări de memorie, auz, posibile dureri de cap, zgomot în cap), vase renale, vase ale extremităților inferioare, vase ale sistemului digestiv cu simptome corespunzătoare ...

Astfel, lipidele sunt în același timp un substrat indispensabil pentru multe procese din organism și, în același timp, atunci când metabolismul grăsimilor este perturbat, pot provoca numeroase boli și stări patologice. Prin urmare, metabolismul grăsimilor necesită control și corectare atunci când apare o astfel de nevoie.