Cum se face maioneza de casă groasă. Cum să repari maioneza dacă se dovedește a fi lichidă. Prepararea maionezei cu un blender Maioneza curry de casa picanta

Maioneza este folosită în aproape toate felurile de mâncare: salate, gustări, sandvișuri, prăjituri cu ficat. Mulți oameni pur și simplu nu își pot imagina viața fără ea și o mănâncă cu orice: pește, cotlet, cotlete, borș și supe. Astăzi producătorii oferă o gamă largă de acest produs, care uneori ocupă mai mult de un raft pe rafturile supermarketurilor. Dar maioneza de casă făcută cu propriile mâini va fi mai bună decât cea vândută în magazine. În primul rând, nu conține conservanți, care sunt umpluți cu „rudele” sale, iar în al doilea rând, vei fi mereu sigur de calitatea preparatului tău. Nu veți petrece mult timp făcând maioneză de casă, deoarece toate rețetele sunt foarte simple și nu necesită nicio îndemânare specială. Prin urmare, dacă doriți să mâncați alimente sănătoase și sănătoase, vă sugerăm să adoptați următoarele rețete.

Maioneza de casa

Nu sunteți sigur cum să faceți maioneza acasă? Totul este foarte simplu: citește această rețetă, mergi la magazin și cumpără produsele necesare, apoi amestecă totul și asezonează cu sos preparatele tale preferate. Ingrediente:

700 de mililitri de ulei vegetal
trei linguri (linguri) de suc de lamaie
o lingură mică de sare, aceeași cantitate de muștar
10 grame de zahăr
trei veverițe de pui

Metoda de gatit:

Maioneza de casă se prepară în doar cinci minute, dar nu există nicio îndoială cu privire la calitatea ei. Așadar, combinați proteinele din pui, zahărul granulat, muștarul, precum și sarea și sucul de lămâie într-un bol adânc. Acum trebuie să bateți toate ingredientele până la omogenizare - pentru aceasta puteți folosi un tel de bucătărie, dar mai bine - un blender. Când ați terminat, turnați ulei vegetal în sosul rezultat într-un jet subțire și porniți din nou aparatul electric. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă densă, fără bulgări. Dacă vasul vi se pare prea gros, diluați-l cu o cantitate mică de apă rece, dar întotdeauna fiartă și amestecați totul bine din nou. Acum știi să faci maioneză de casă, cu care gustul preparatelor tale va străluci într-un mod cu totul nou! Aveți încredere și verificați!

Maioneza de casa cu galbenusuri

Vă sugerăm să faceți maioneză delicioasă de casă, nu pe bază de proteine, ca în rețeta anterioară, ci folosind gălbenușuri de pui. Apropo, ai nevoie de muștar pentru a-l face. Dacă vrei să adaugi un gust ascuțit preparatului, cumpără unul picant, dacă nu, ia un produs mai moale (chiar și unul granulat va face). Ingrediente:

gălbenuș - două bucăți
120 ml ulei de floarea soarelui (utilizați rafinat).
o lingură de suc de lămâie
o jumatate de lingura mica de zahar, aceeasi cantitate de mustar
adăugați sare de masă după gust

Metoda de gatit:

Înainte de a începe procesul de gătit, scoateți ustensilele necesare: o lingură curată, un bol sau o farfurie adâncă, un tel special de bucătărie. Daca aveti blender sau mixer, va recomandam sa bateti toate ingredientele maionezei cu unul dintre aceste aparate. În acest caz, puteți obține consistența perfectă a preparatului dumneavoastră. Când s-a terminat pregătirea, separă albușurile de pui de gălbenușuri și se transferă pe acestea din urmă într-un alt fel de mâncare. Acum adăugați la ele cantitatea specificată de muștar și zahăr granulat, puneți sarea la discreția dvs. Bateți toate ingredientele cu un tel; când nu rămâne nici un singur bulgăre, iar masa capătă o culoare bej deschis uniform, turnați treptat uleiul.

Densitatea și densitatea viitoarei maioneze depind de aceasta, prin urmare, dacă consistența preparatului nu vă convine, puteți adăuga puțin mai mult produs de floarea soarelui. Porniți mixerul și bateți bine amestecul, apoi adăugați sucul de lămâie și mai amestecați de câteva ori. Maioneza gata preparată se păstrează la frigider nu mai mult de patru până la cinci zile, țineți cont de acest lucru! Dacă exagerați cu ulei vegetal, în urma căruia vasul s-a dovedit a fi prea gros, adăugați puțină apă fiartă. Procedați la fel și în cazul formării unor bulgări în plus: diluând maioneza și amestecând bine, puteți scăpa de ele.

Maioneza cu lapte, fara oua

Există multe moduri diferite de a face maioneza: cu smântână, cu sau fără ouă, cu ulei de măsline sau vegetal, cu ierburi sau nuci. Marii bucătari au o imaginație nelimitată și în fiecare zi vin cu noi versiuni ale sosului, care sunt ulterior împărtășite cu alte persoane. Vă vom povesti despre una dintre cele mai interesante rețete: de data aceasta vă sugerăm să faceți maioneză pe bază de lapte fără ouă de pui. Ti-ar placea sa incerci? Atunci du-te! Ingrediente:

100 de mililitri de lapte pasteurizat (puteți folosi și lapte de casă, dar mai întâi fierbeți-l și răciți-l)
orice ulei vegetal - 150 mililitri
sare de masă - după gust
două linguri (linguri) de muştar fierbinte
o jumătate de lămâie (necesită două linguri mari de suc)

Metoda de gatit:

Turnați laptele într-o cratiță mică, puneți-l pe aragaz și încălziți-l puțin. Cu toate acestea, produsul nu trebuie să fiarbă! Apoi adăugați ulei vegetal și amestecați bine. Pune aici muștar, câteva vârfuri de sare de masă și suc de lămâie. Bateți bine amestecul folosind un tel sau un aparat special de bucătărie, cum ar fi un blender sau mixer.

Pune maioneza la frigider - când se răcește, o poți folosi în siguranță pentru a dres salate sau pentru a pregăti alte feluri de mâncare. Astăzi, supermarketurile vând suc de lămâie gata preparat, dar totuși recomandăm să folosiți fructe proaspete obișnuite. Va fi mult mai sănătos și mai gustos astfel! Rețineți că, adăugând unul sau altul ingredient la maioneza preparată cu propriile mâini, veți obține un sos incredibil de delicios. Încercați aceste suplimente:

Tocați usturoiul mărunt sau tăiați-l cu o presă specială și amestecați cu maioneza. Dressingul este ideal atât pentru preparate din carne, cât și pentru pește;
Salata de legume se poate face cu sos de branza. Pentru a face acest lucru, se rade produsul pe răzătoarea medie și se combină cu ingredientele indicate în rețetă;
Maioneza cu ierburi proaspete, tocata marunt in prealabil, completeaza in mod ideal gustul pestelui prajit sau inabusit;
Pentru preparatele mediteraneene se poate folosi un sos cu masline verzi si coaja de lamaie.

După cum puteți vedea, chiar și cea mai comună rețetă de maioneză de casă poate fi interpretată într-un mod nou. Gătiți cu plăcere și faceți cu îndrăzneală propriile ajustări la fel de mâncare, pentru că fiecare gazdă este bucătarul ei!

Maioneza in stil suedez

Pentru a face maioneza suedeză, aveți nevoie de un cuptor cu microunde. Acest fel de mâncare este diferit de toate precedentele, iar acum veți înțelege ce anume. Ingrediente:

200 de grame de maioneza gourmet
o jumătate de pahar de dulceață de mere
patru linguri (linguri) de hrean proaspăt (va trebui să-l radeți)

Metoda de gatit:

După cum puteți vedea, acest fel de mâncare conține maioneză obișnuită cumpărată din magazin, dar datorită altor ingrediente, capătă un gust complet nou și original și poate fi numit pe bună dreptate „de casă”. Mai întâi, curățați hreanul și dați-l pe răzătoare în fâșii subțiri, apoi amestecați cu dulceața de mere și adăugați maioneză delicioasă. Bateți până se omogenizează și dați la frigider. Dacă doriți să oferiți preparatului un gust dulce-acrișor pronunțat, adăugați puțin mai mult hrean decât este indicat în rețetă. Alternativ, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie. Acest sos se potrivește atât cu preparatele din carne caldă, cât și cu cea rece sau pește.

Maioneza cu curry de casa picanta

Această maioneză se potrivește cu orice fel de mâncare din carne sau pește. Dacă îți plac condimentele, atunci cu siguranță o să-ți placă această rețetă. Ingrediente:

un galbenus de ou
apă fiartă și muștar - la discreția dvs
150 mililitri de ulei (de măsline sau alte legume)
adauga sare si otet dupa gust
două linguri de curry măcinat
zahăr - opțional

Metoda de gatit:

În mod deliberat, nu am specificat cantitatea necesară de sare și muștar, deoarece fiecare persoană are propriul gust, așa că adăugați aceste produse în funcție de preferințele personale. Când vine vorba de ingrediente precum apa și oțetul, același principiu funcționează aici: dacă vrei ca maioneza să nu fie prea groasă, adaugă mai mult lichid, iar oțetul va acidifica sosul, așa că nu trebuie să fie prea mult. Când începeți să gătiți, spargeți oul și puneți albușul într-un vas (din el puteți face un „Mogul-mogul”) și gălbenușul într-un altul.

Apoi combinați-l pe acesta din urmă cu sare de masă, amestecați totul bine, adăugați treptat ulei vegetal, turnându-l într-un jet mic. Nu încetați să lucrați cu telul pentru o secundă, deoarece ar trebui să obțineți un amestec perfect omogen. Dacă vi se pare prea gros sau, de exemplu, uleiul nu se amestecă, adăugați o cantitate mică de oțet și apă (fiertă mereu). Asezonați vasul după gust cu zahăr, sare, muștar și, dacă doriți, piper măcinat - se introduce curry la final. Bateți amestecul rezultat timp de trei până la patru minute până când scăpați de cocoloașe și obțineți o culoare uniformă. Maioneza de casă, desigur, nu durează atât de mult ca omologul său din magazin, dar aceasta este frumusețea - felul de mâncare nu conține conservanți și nu dăunează sănătății.

Maioneza cu muraturi de castraveti

Acest sos este un produs destul de bogat în calorii și nu cel mai sănătos, iar nutriționiștii nu recomandă utilizarea în cantități mari, așa că încercați să asezonați salatele cu ulei vegetal obișnuit. Dar uneori te poți răsfăța. Pentru astfel de puncte slabe trecătoare, ți-am pregătit o rețetă simplă. Vă oferim să faceți maioneza cu propriile mâini, aceasta nu este deloc o procedură lungă, care nu va dura mai mult de cinci până la zece minute de timp prețios. Dar un astfel de produs este semnificativ superior ca gust față de omologul său din magazin. Ingrediente:

400 de mililitri de ulei de măsline
40 de grame de muștar nu prea fierbinte
gălbenuș - două bucăți
o lingură mică de oțet
cinci grame de sare de masă
o linguriță și jumătate de zahăr granulat
puțin mai puțin decât un pahar de marinată de castraveți (puteți folosi murături de roșii)

Metoda de gatit:

Bateți foarte bine gălbenușurile de pui cu un tel, apoi adăugați-le muștar, zahăr granulat și sare de masă. Amestecați bine toate ingredientele de mai multe ori și începeți să turnați încet ulei de măsline, iar după el oțetul de masă ar trebui să ocupe locul potrivit (folosește zece la sută). La sfârșit, adăugați murăturile de castraveți și amestecați timp de cinci minute pentru a obține o masă omogenă de nuanță de bej deschis. Daca ai un blender, mixer sau robot de bucatarie, foloseste aceste aparate, pentru ca cu ele poti bate produsele doar perfect, iar consistenta preparatului preparat cu ajutorul lor nu va fi diferita de cea a maionezei care se afla pe rafturile magazinelor.

Am menționat deja că acest produs este destul de bogat în calorii. Dar nu există situații fără speranță, așa că, dacă ești îngrijorat de silueta ta și, în același timp, nu îți poți refuza plăcerea de a mânca una sau două linguri din acest sos, îți sugerăm următorul truc. Aderența salatelor cu maioneză, diluați-o cu iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână într-un raport de 50 la 50. Datorită acestor acțiuni simple, conținutul de calorii al felului de mâncare se va înjumătăți și vă puteți bucura de mâncarea preferată fără a vă afecta. talie.

Maioneza cu nuci pentru preparate din carne

Maioneza cu nuci cu merisor si suc de lamaie este ideala ca dressing pentru o friptura calda de vita sau de porc. Va adauga carnei suculenta si picanta extraordinara. Dacă intenționați să faceți grătar în natură, asigurați-vă că pregătiți acest fel de mâncare și luați-l cu dvs. Vă garantăm că picnicul va declanșa fulgerător! Ingrediente:

200 de grame de nuci tocate
patru linguri din orice ulei vegetal la alegere
o lingură mare de suc de lămâie
aceeași cantitate de sos de afine

Metoda de gatit:

Vă recomandăm să folosiți nuci pentru acest fel de mâncare. Există două moduri: gătiți-o prin prăjirea nucilor într-o tigaie uscată sau adăugați-le proaspete. Încercați pe amândouă, apoi puteți judeca obiectiv care dintre cele două gusturi vi se potrivește cel mai bine. Așadar, mai întâi curățați nucile, apoi, înfășurați-le într-un prosop curat pentru a nu vărsa nimic, zdrobiți-le cu sucitorul. Apoi umpleți-le cu ulei vegetal, amestecați de câteva ori și adăugați sucuri de lămâie și afine. Aceasta maioneza are o perioada de valabilitate scurta, asa ca foloseste-o imediat dupa gatire, altfel vasul se va deteriora si nu vei avea niciodata timp sa te bucuri de gustul ei.

Maioneză după rețeta poloneză

Pentru iubitorii de maioneză, oferim o altă rețetă originală pentru un preparat în stil polonez. Ingrediente:

120 de grame de făină de grâu
trei ouă de găină
o bucată mică de unt sau grăsime (necesară pentru a trece făina)
30 de grame de zahăr granulat
15 grame de sare de masă
300 de mililitri de ulei (luați orice ulei vegetal, dar este mai bine dacă este ulei de măsline)
30 de grame de oțet obișnuit
trei pahare de apă fiartă răcită
10 grame de orice muștar

Metoda de gatit:

Pentru a amesteca maioneza până la omogenizare, trebuie să folosiți făină proaspăt cernută, deoarece nu se aglomerează și nu trebuie să fiți nervos. În primul rând, trebuie să presărați făina de grâu timp de șapte minute. Acest lucru se poate face cu grăsime animală, dacă este disponibilă, sau cu unt. Prăjiți produsul, amestecând constant cu o lingură, timp de cinci-șapte minute, dar nu mai, altfel veți strica făina și va trebui să o luați de la capăt. Apoi, în același vas, se toarnă apă clocotită împreună cu oțet de masă, se amestecă bine și se mai ține pe aragaz încă un sfert de oră până se evaporă o treime din lichid. După ce amestecul rezultat (trebuie să fie foarte gros) trebuie diluat cu apa rămasă și răcit ușor, după scurgerea lichidului rămas. Se toarnă zahărul și sarea în gălbenușurile de pui, bătute în prealabil cu o furculiță sau un tel, se adaugă muștar și se pisează bine toate ingredientele. Acum turnați treptat tot uleiul vegetal, bateți din nou - și vasul este gata! Acoperiți-l cu o folie alimentară specială și păstrați-l la frigider.

Maioneza dulce cu boabe de coacaze

Maioneza dulce cu boabe de coacaze rosii nu vei gasi in niciun supermarket. Un fel de mâncare atât de unic și original poate fi preparat doar pe cont propriu, iar această rețetă vă va ajuta în acest sens. Probabil că veți fi interesat de cu ce se potrivește sosul. Merge perfect cu carnea la gratar - este mai bine daca este o friptura de vita suculenta. Completați sărbătoarea cu un pahar de vin sec și aveți garantat o dispoziție grozavă. La urma urmei, mâncarea delicioasă poate face minuni! Ingrediente:

două ouă (ai nevoie doar de gălbenușuri de pui)
două linguri (linguri) de ulei vegetal
50 de grame de coacăze roșii
sare - la discreția dvs
o lingură mică de muştar fierbinte
15 grame de zahăr granulat

Metoda de gatit:

Coacăze bine spălate, fără cozi și frunze și uscate. Pentru a face acest lucru, întindeți fructele de pădure pe un prosop curat de bucătărie și apoi frecați printr-o sită. Puteți folosi un blender - acest lucru vă va lua mult mai puțin timp, plus piureul de fructe se va dovedi a fi mai uniform. Acum bate albusurile si combina-le cu mustar (chiar si granulat este potrivit), apoi adauga sare de masa, cantitatea de zahar indicata in reteta si coacaze. Luați un mixer și bateți toate ingredientele cu el și adăugați ulei vegetal la masa rezultată, turnându-l încet, în porții mici. Mai porneste de cateva ori aparatul de bucatarie pentru ca maioneza de casa sa fie cat mai omogena. Pune vasul la frigider și încearcă să îl folosești complet timp de patru zile - apoi gustul lui se va schimba, după cum știi, nu în bine. La urma urmei, acest sos, spre deosebire de maioneza, care se vinde în magazine, nu conține conservanți și, prin urmare, nu este păstrat pentru mult timp.

Maioneza italiană pentru salate de carne

Dacă, de exemplu, ați gătit carne pentru a găti un fel de mâncare și nu știți unde să puneți bulionul rămas (la urma urmei, se pare că este păcat să o turnați și nu-i puteți găsi o întrebuințare), nu chinuiți cu întrebări inutile. Doar faceți maioneză din ea - rețeta este foarte simplă. Ingrediente:

ulei vegetal rafinat - 650 mililitri
trei ouă de mărime medie
250 mililitri de bulion
30 ml oțet (folosește oțet de masă obișnuit)
30 de grame de zahăr
sare - 10 grame

Metoda de gatit:

Așadar, luați un bulion gata preparat (sau fierbeți o bucată de carne și lăsați lichidul să se răcească) și treceți la prepararea directă a maionezei. Amestecați albusurile cu o furculiță, apoi adăugați puțin oțet și muștar nu prea fierbinte. Adăugați ulei rafinat în porții mici fără oprire și amestecați în aceeași direcție. După ce masa se îngroașă suficient, se diluează cu oțet, amestecat în prealabil în jumătate cu apă (în absența bulionului de carne), sau bulion, conform rețetei. Pune sare și zahăr la discreția ta, apoi pisează maioneza până când toate cocoloașele și uleiul dispar. Acest dressing este ideal pentru salate consistente de carne, precum Olivier. Se potrivește bine și cu grătar, carne de vită sau porc la grătar.

Maioneza cu amidon de casa

V-am povestit despre maioneza de casă, pentru prepararea cărora trebuie doar să amestecați toate ingredientele. Această rețetă este oarecum diferită de cele anterioare - în acest caz, sosul va trebui gătit. Dar nu va dura mult timp - vei petrece aproximativ cincisprezece minute. Ingrediente:

250 de mililitri de lapte obișnuit cu grăsime medie
o lingură de ulei vegetal non-amar
oțet de masă - opțional
ou de casă - o bucată
o lingură (linguriță) de amidon de cartofi
sare - în funcție de preferințele personale

Metoda de gatit:

În etapa inițială, combinați amidonul de cartofi și sarea de masă, apoi turnați ambele produse în amestecul de ouă deja bătut și amestecați bine. Pune laptele pasteurizat pe foc liniștit, imediat ce s-a încălzit puțin, adaugă la el untul și restul ingredientelor. Se amestecă constant cu o lingură și se fierbe timp de aproximativ șase minute. Apoi se răcește puțin, se condimentează cu oțet de masă (se adaugă puțin, de fiecare dată gustând, altfel maioneza se va dovedi prea acră), dacă vrei, poți adăuga muștar și câteva vârfuri de zahăr.

La final, amestecați amestecul cu un tel și puneți-l pe raftul de sus, la frigider. Sperăm că aceste rețete vă vor ajuta în pregătirea unor preparate delicioase, delicioase și originale. În plus, cu un astfel de sos, preparatele vor fi mai sănătoase și mai puțin hrănitoare. În sfârșit, vom oferi câteva sfaturi care vor fi de folos oricărei gospodine: Pentru a face o friptură suculentă sau șașlik și mai gustoasă, serviți-o cu maioneză făcută acasă, suplimentând-o cu un amestec de ierburi sau mirodenii speciale. Vă recomandăm să folosiți chimen, cimbru, rozmarin, precum și maghiran, ienibahar sau piper măcinat și multe altele.

Maioneza, care este atât de antipatică de susținătorii unei diete sănătoase și idolatrizată de burlaci, este doar un sos de origine franceză făcută cu ouă și ulei vegetal. Maioneza în sine nu este un produs dăunător, în ciuda conținutului său de grăsimi și calorii, dar datorită conservanților, stabilizatorilor, emulgatorilor și amidonului modificat, ea, de fapt, a câștigat faima unui sos de salată „dăunător”, care a fost acuzat de excesul de greutate. , celulita si indigestie stomacala. Dar există o cale de ieșire - să gătești și să te bucuri de un sos apetisant, sănătos, aromat și rafinat, aromatând generos orice fel de mâncare cu el.

Cum să faci corect maioneză delicioasă de casă?

Există un număr mare de rețete pentru a face maioneză de casă - acasă puteți face sos clasic de grăsimi, maioneză dietetică și condimente cu diverși aditivi. Contrar credinței populare că maioneza de casă este un proces foarte dificil, puteți risipi acest mit în practică, folosind sfaturile noastre. Vă vom povesti în detaliu despre diferitele tehnologii de gătit pentru acest fel de mâncare, astfel încât să vă vedeți singur - a face maioneza este simplu și ușor!

Luați 2 ouă și 400 g ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline), 1 lingură. l. suc de lamaie sau otet (mere, vin, struguri, balsamic), sare, zahar, piper dupa gust si bate totul cu mixerul, blenderul sau telul obisnuit, totusi va trebui sa bati putin cu mana mai mult. Un punct important este că accesoriul pentru blender ar trebui să meargă la fundul recipientului, astfel încât sosul să bată mai repede. În fața ochilor tăi, masa va începe să se îngroașe și să devină albă, rămâne să adăugați muștar la ea (apoi se va dovedi Provence), usturoi, ierburi, condimente și condimente - după gust și dorință. Acum știi în sfârșit, ale căror beneficii sunt evidente, dar nu există nici un rău, cu excepția unor centimetri în plus în talie, dacă te lași dus și mănânci prea mult.

Gătiți maioneza cu conținut scăzut de calorii acasă

Rețeta de maioneză ușoară fără colesterol de casă este și mai simplă - în loc de ouă, trebuie să luați lapte și să utilizați suc de lămâie ca agent de îngroșare, care transformă instantaneu laptele lichid într-o masă groasă. Maioneza ușoară poate fi preparată cu brânză de vaci și amidon de cartofi - în timp ce este mai bine să înlocuiți jumătate din uleiul specificat în rețetă cu bulion de legume gătit cu țelină, morcovi, ceapă, ciuperci și rădăcină de pătrunjel. Jeleul este gătit în bulion, care se bate apoi cu unt - iar maioneza dietetică este gata!

Dacă în procesul de preparare a celebrului sos aveți întrebări despre motivul pentru care maioneza de casă se dovedește a fi lichidă și nu se îngroașă nici măcar după zece minute de bătut, din anumite motive nu este foarte gustoasă sau prea aspră, atunci ați greșit ceva sau nu a ținut cont de diferențele dintre maioneza de casă din magazin.

Maioneza de casă nu este niciodată foarte albă, deoarece nu există coloranți în ea, iar sosul de ouă din sat capătă o nuanță galbenă.
Numai gălbenușurile pot fi folosite pentru a face maioneza, care, în combinație cu ulei, formează rapid o emulsie groasă.
Ouăle de prepeliță produc o maioneză mai fragedă și mai sănătoasă.
Dacă maioneza rămâne curgătoare, mai adaugă în ea puțin suc de lămâie, dar nu exagera pentru a nu se acri, sau pune sosul la frigider - maioneza se îngroașă mai repede la rece.
Maioneza prea vâscoasă poate fi diluată cu o linguriță de apă (sau puțin mai mult) - gustul nu va avea de suferit!
Laptele pentru maioneză se folosește rece, deoarece laptele cald este bătut mai rău, iar toate celelalte produse specificate în rețetă trebuie să fie la temperatura camerei.
Pentru un sos mai savuros, muștarul trebuie înlocuit cu pudră de muștar.
Unele rețete de maioneză de casă conțin chimen, chimen, coriandru, diferite tipuri de ardei, boia de ardei și ierburi provensale. Acest sos poate fi îmbogățit cu orice condimente, obținând noi arome pentru diferite feluri de mâncare.
Nu trebuie să faceți maioneză doar pe bază de ulei de măsline, altfel va avea un gust amar - asigurați-vă că o diluați cu ulei rafinat de floarea soarelui.
Multe gospodine sunt interesate de cât timp se păstrează maioneza de casă în frigider - de obicei această perioadă nu depășește două săptămâni, spre deosebire de sosul cumpărat din magazin, care nu își pierde proprietățile luni de zile - datorită conservanților!

După prima degustare de maioneză de casă, nu mai vrei să-i cumperi omologul din magazin, pentru că te obișnuiești prea repede cu mâncarea de calitate!

25-05-2012, 13:31

Orice spun ei despre maioneză și influența ei exclusiv non-pozitivă asupra volumelor noastre, personal cu greu îmi pot imagina viața fără maioneză ... Ei bine, nu acea viață în general, ci gătitul meu - cu siguranță. Cred ca in unele salate si ca sos la unele preparate maioneza nu poate fi inlocuita cu nimic. O altă întrebare - cât de gustoasă și sănătoasă este maioneza oferită nouă de producătorii de masă? Dacă încerci să faci singur maioneză, atunci cu greu vei dori să cumperi una de magazin. A face maioneza acasă este mult mai ușor decât ați crede. Și dacă aveți un blender ... Cu toate acestea, fără blender este mai bine să nu vă ocupați de această afacere - va fi problematic să obțineți omogenitatea necesară în masă. Așadar, rețete detaliate pentru a face maioneză cu un blender.

Secretul principal și ingredientul principal al unei maioneze bune de casă sunt ouăle proaspete de pui. Al doilea secret este că toate ingredientele în momentul preparării maionezei cu un blender trebuie să fie la temperatura camerei.
Luați un pahar dintr-un blender și turnați în el 150 de grame de ulei de floarea soarelui dezodorizat. Adăugați un ou crud, două linguri de oțet de masă 3% și puțină sare după gust în ulei.
Acum începem să biciuim. Blenderul trebuie coborât pe fundul paharului și batut până când masa se îngroașă și devine perfect omogenă. După aceea, trebuie să continuați să bateți, ridicând încet blenderul într-un pahar pentru a bate bine straturile superioare ale masei. Mai mult, de câte ori o astfel de mișcare a blenderului din straturile inferioare în straturile superioare și invers va depinde de densitatea maionezei tale. Nu exagera.
Răciți maioneza înainte de servire.

Dacă nu vrei să folosești oțet în maioneza de casă, poți folosi o altă rețetă de preparare a maionezei cu un blender - cu suc de lămâie și ulei de măsline. Și aceasta este o rețetă complet diferită.
Doar gălbenușurile de ouă proaspete de pui vor merge în paharul blenderului - două bucăți. Se adauga un praf de sare in galbenusuri, o jumatate de lingurita de zahar, o lingura de mustar si o lingura de suc de lamaie proaspat stors. Toate ingredientele trebuie bătute bine cu un blender până când se formează o masă omogenă. Acum, cel mai crucial moment - va fi necesar să introduceți cu atenție ulei de măsline în masă - 50 de grame. Trebuie să-l introduci în flux subțire, în porții mici, continuând să bată, astfel încât fiecare porție să aibă timp să se combine cu masa totală și maioneza să aibă timp să se îngroașă.

Ce să faci dacă, în procesul de preparare a maionezei cu un blender, masa nu este bătută, ci stratificată? Nu disperați. Folosiți o a doua încercare. Adăugați sare și muștar la masa stratificată. Într-un pahar de blender, trimiteți două gălbenușuri de ou și bateți-le încet, treptat, introducând maioneza eșuată. Și, apropo, odată cu apariția muștarului în compoziția sa, maioneza ta va deveni imediat maioneză provensală.

Dacă maioneza este prea groasă? Poate fi pur și simplu diluat ușor cu lapte. De obicei, câteva linguri sunt suficiente.

Pentru aromă la maioneza de casa poti adauga piper negru macinat, usturoi tocat si/sau ierburi (marar, patrunjel sau busuioc), masline si chiar branza. Simțiți-vă liber să experimentați. Fantezia este motorul progresului culinar.

Cât durează maioneza de casă? Puteți păstra maioneza de casă cel mult o săptămână, exclusiv la frigider și exclusiv într-un recipient închis ermetic.

Marina GREBENSHCHIKOVA

Nu-mi spuneți, dar orice gospodină nu își poate imagina preparatele fără un astfel de sos unic din toate punctele de vedere, precum maioneza. Aparține categoriei de universal din punct de vedere al gătitului și este potrivit pentru aproape orice fel de mâncare, atât de zi cu zi, cât și festive. Dar trebuie remarcat faptul că gustul alimentelor gătite depinde în mare măsură de calitatea acesteia. Prin urmare, o atenție deosebită trebuie acordată maionezei.

Dacă traduceți numele acestui sos din franceză, obțineți „gălbenuș”. Și asta nu este fără motiv, deoarece conține ingrediente precum ulei vegetal (de preferință ulei de măsline), gălbenușuri de ou, oțet, suc de lămâie, zahăr, sare și alte condimente care conferă maionezei un gust și o culoare aparte.

La mijlocul secolului al XVIII-lea, în Franța a fost creat sosul provensal, a cărui rețetă era cunoscută doar de producătorii săi și nu a fost dezvăluită nimănui. A costat o grămadă de bani, așa că era disponibil doar nobilimii. Dar datorită bucătarului francez Lucien Olivier, care s-a stabilit în Rusia în secolul al XIX-lea, am aflat despre rețeta acestui sos unic. În prezent, există câteva zeci de soiuri.

Este de remarcat faptul că acest sos include componente care au proprietăți utile, inclusiv medicinale, de netăgăduit. Să ne oprim pe uleiul vegetal. Este considerată componenta principală a sosului, care conține colesterol și practic fără grăsimi. Acest lucru face posibilă protejarea corpului uman de efectele negative ale mediului, elimină toxinele și ajută la normalizarea proceselor metabolice.

Gălbenușurile de ou conțin multă vitamina A, care îmbunătățește vederea, întinerește pielea, întărește părul și unghiile. Compoziția maionezei conține o varietate de acizi grași sănătoși, vitaminele B și E, care ajută la îmbunătățirea funcționării plămânilor, sistemului circulator, mușchiului inimii. Nu subestimați sucul de lămâie, care este bogat în vitamina C. Maioneza conține, de asemenea, potasiu și fosfor.

Desigur, toate acestea se aplică maionezei de casă; Maioneza achiziționată poate conține tot felul de aditivi nocivi, agenți cancerigeni și alte impurități care pot anula toate beneficiile acestui produs.

Dacă cineva crede că maioneza poate fi folosită exclusiv ca dressing pentru preparate, se înșeală profund. Desigur, gătitul este principala aplicație pentru acest sos, dar nu singura. Acest sos este un adaos excelent la salate, preparate din carne și pește, aperitive, garnituri, primele feluri (supe și borș).

Dar pe locul doi se află industria cosmetică. Maioneza (mai ales de casă) poate înlocui un balsam de păr profesional. Pe baza acesteia, puteți crea o mască hrănitoare unică pentru a îmbunătăți starea pielii.

Medicina tradițională nu rămâne în urmă. Este destul de comun să vedem utilizarea maionezei ca agent de protecție pentru a preveni arsurile solare. Este maioneza care este capabilă să facă pielea să se regenereze rapid și să-și restabilească aspectul inițial.

Mulți oameni preferă să cumpere o pungă de maioneză din supermarket, iar atunci sunt revoltați că salata nu este gustoasă sau că au luat kilograme în plus. Trebuie să fii sincer: din punct de vedere al compoziției sale, acest condiment nu aparține categoriei celor dăunătoare dacă nu există astfel de ingrediente în el.

În ciuda faptului că acest sos este destul de gras și bogat în calorii, nu are niciun efect negativ asupra activității stomacului, formarea „coajelor de portocală”, dacă componente atât de dăunătoare precum emulgatori, stabilizatori, amidon modificat și așa mai departe nu sunt adăugate la acesta. Prin urmare, dacă îl gătiți acasă, atunci excesul de greutate poate fi evitat în siguranță. În plus, acest sos apetisant, sănătos, aromat și rafinat poate fi adăugat la orice fel de mâncare îți place.

Există o listă de feluri de mâncare care nu pot fi imaginate fără maioneză. Acestea includ salata Olivier. Dar poate fi ușor stricat de versiunea magazinului. Pentru a preveni acest lucru, încercați să-l asezonați cu maioneză de casă.

Lucruri de luat în considerare atunci când faceți sos franțuzesc acasă:

Pentru a te impresiona prin grosimea si gustul produsului, ai nevoie ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei. Mai mult, trebuie acordată o mare atenție prospețimii lor.
Pentru a da condimentului o picătură unică, trebuie să înlocuiți sosul de muștar achiziționat cu pudră naturală de muștar.
Este bine să folosiți ulei de măsline pentru a face maioneza. Dar nu merită să plătiți pentru lucruri foarte scumpe, iar prețurile accesibile pot provoca un sentiment de amărăciune. Prin urmare, pentru a evita astfel de consecințe negative, merită să utilizați fie ulei de floarea soarelui, fie diluarea uleiului de măsline cu orice analog vegetal, respectând un raport de 1: 1.
Grosimea sosului depinde direct de cantitatea de ulei adăugată. Dar un condiment foarte gros nu este cea mai bună opțiune. Pentru a o face mai subțire, trebuie să o diluați puțin cu apă fiartă la temperatura camerei.
Pentru baterea maionezei, puteți folosi o furculiță obișnuită (dar aceasta este o procedură destul de lungă), un tel, un mixer, care are un atașament special pentru tel. Dar cel mai simplu mod este să folosești un blender.
Perioada de valabilitate a maionezei de casă nu trebuie să depășească patru zile.

Sunt momente când gătești maioneza acasă și te aștepți la un miracol de la ea, dar se obține rezultatul opus: fie consistența este lichidă, fie simți amărăciune, fie se simte un miros înțepător. Toate acestea sugerează că ați făcut ceva greșit, iar sosul a început să semene foarte mult cu un produs de magazin de calitate scăzută.

Ce trebuie să știți înainte de a începe să pregătiți acest miracol - condimente:

Proporțiile maionezei de gătit

Fiecare decide singur cât să gătească maioneză de casă. Pentru unii, 200 g sunt suficiente. Există însă evenimente când se adună mulți invitați și trebuie să-i surprinzi cu o varietate de preparate. Atunci nu se pot renunța la doze mici. Principalele ingrediente pentru maioneză și cantitatea lor:

Volumul sosului	Tipul de ouă	Numărul de gălbenușuri	Unt	Sare	Zahăr
	pui	2 buc.	200 ml	0,5 linguriță	1 lingura
	pui	4 lucruri.	450 ml	1 lingura
250 ml	prepeliţă	12 buc.	200 ml	1/3 lingurita
500 ml	prepeliţă	25 buc.	450 ml	1,5 linguriță.

Există o mulțime de opțiuni pentru a face maioneza: de la grasă la dietetică, de la clasică la sofisticată. Există o părere că acest sos este foarte greu de preparat. Nu credeti astfel de afirmatii! Aveți răbdare și urmați recomandările și veți reuși.

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

ouă de prepeliță - 10 bucăți;
ulei de măsline + vegetal - 170 ml;
oțet de mere - 1 lingură;
zahăr - 1 linguriță;
păstrați muștar - 1 linguriță;
sare - ½ linguriță;
piper negru măcinat după gust.

Este bine sa ai ca inventar:

o lingurita;
cuțit de bucătărie;
ceașcă de măsurare;
o lingura;
blender;
un borcan de sticlă de jumătate de litru;
capac din plastic sau metal cu șurub.

Gatim toate ingredientele si le lasam sa se incalzeasca la temperatura camerei timp de o ora. Apoi începem să gătim. Luam un ou de prepelita si folosim un cutit special pentru a separa galbenusurile de albusuri. Turnați gălbenușurile într-un recipient adânc separat. Totul trebuie facut cu grija pentru ca bucatele mici de scoici sa nu intre in sos. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci acestea sunt îndepărtate cu vârful unui cuțit sau cu o linguriță.

Maioneza este poate cel mai popular sos la noi. Iar industria noastră alimentară, știind acest lucru, produce multe varietăți ale acestui produs îndrăgit. Dar după ce s-au familiarizat cu compoziția sa, mulți adepți ai unui stil de viață sănătos își pierd complet pofta de mâncare, deoarece maioneza achiziționată conține conservanți, amidon și alți aditivi aromatizanți. Prin urmare, există o singură cale de ieșire - să gătești singur acest sos delicios.

Evo4ka
Fetelor, cine știe să gătească maioneza acasă? Teach, pliz. Aș fi recunoscător pentru orice rețetă, dar mi-aș dori să fie mai picant (iubesc Provence) și de preferință de o consistență și culoare frumoasă (bine, ca una de magazin).

Kisuli
Daca ai blender, maioneza se face intr-un minut. Pot scrie o rețetă dacă este nevoie

Evo4ka
Da, te rog, foarte nevoie! Un mixer nu va funcționa? Atunci îmi voi cumpăra un blender.

Kisuli
Este destul de groaznic să o faci cu un mixer și nu funcționează întotdeauna. Un blender se face astfel: se sparge un ou într-un pahar de la blender, se adaugă 1 lingură de muștar (eu am muștar finlandez, nu este la fel de ascuțit ca rusul, rusul are nevoie de mai puțin) o jumătate de linguriță de sare, o linguriță de zahăr, 1,5 linguri de oțet. Uleiul vegetal inodor este completat până la marcajul de 300 ml și dă jos. Cel mai important, oul și untul trebuie să fie la temperatura camerei! De asemenea, rețineți că lingurile finlandeze sunt puțin mai mici decât cele rusești. Daca se poate, poti alege proportiile de sare, zahar si alte chestii dupa placul tau Am blender 300 Wt

Evo4ka
Mulțumesc mult. Foarte frumos amenajat.

Marfa Ivanovna
Un mic comentariu: turnați uleiul într-un flux subțire, altfel va fi tăiat și nimic nu va funcționa.

Kisuli
Uleiul trebuie turnat într-un jet subțire dacă este făcut cu un mixer. Pentru un blender, totul se toarnă deodată și se amestecă. Poate fi tăiat dacă oul este rece, dar se poate repara.

Mauschen
si oul intreg? Mereu am crezut că la maioneză se adaugă doar gălbenușuri

Kisuli
L-am pus in intregime. Folosesc această rețetă de mulți ani, se dovedește aproape întotdeauna

Nastasia
Am făcut-o înainte, apoi ne-am oprit. Am făcut despre rețeta de mai sus. Din anumite motive nu-mi place acasă

Guru
nu este necesar să folosiți un blender pentru a bate maioneza - un mixer va fi, de asemenea, la îndemână. Maioneza, în principiu, a fost inventată înainte de electricitate.Am făcut-o din gălbenușuri, fără proteine - am eliberat suplimentar gălbenușul de pe film, l-am frecat cu muștar, sare și zahăr, puteți adăuga piper negru măcinat... dacă doriți, atunci asezonat cu suc de lamaie sau de lamaie, si numai dupa Aceasta a inceput sa se introduca ulei de masline intr-o treime de lingurita. Crește treptat până la o linguriță. Pentru 1 gălbenuș, aproximativ o treime dintr-un pahar de ulei, uneori jumătate. Toate produsele trebuie să fie la aceeași temperatură; produsele reci durează mai mult să se bată. Dacă vasele sunt puse pe un vas cu apă fierbinte, maioneza va fi mult mai groasă. Și un fapt dovedit - din anumite motive, maioneza bătută într-o ceașcă de porțelan cu o lingură de porțelan se dovedește a fi mai gustoasă. Și mai repede.

Mauschen
Făcută maioneză, a ieșit delicioasă, dar mai degrabă subțire. Este așa cum ar trebui să fie, sau am bătut puțin? Kisuli, de cate minute pornesti blenderul?

Kisuli
Dacă este lichid, atunci ceva nu este în regulă. Poate oul era rece. De obicei o scot din frigider cu o zi înainte sau o țin o jumătate de oră în apă caldă. uleiul este de asemenea la temperatura camerei. Se confundă astfel: încărcați totul într-un pahar, coborâți blenderul până jos și porniți-l. După câteva secunde, veți vedea cum arată maioneza, apoi mișcați încet blenderul în sus și în jos timp de câteva secunde pentru a amesteca totul. De obicei, maioneza este gata în câteva secunde. Dacă se dovedește a fi lichid, puteți încălzi încă un ou în apă, îl puneți în maioneză și amestecați din nou cu un blender.

Mauschen
Wow! asta e maioneza!!! Grozav! oul era rece si probabil am gresit blenderul - mi-am dat seama ca trebuie sa iau un blender cu pahar, - ei bine, unul care flutura iaurt cu fructe / fructe de padure - un pahar, - sunt cutite in partea de jos, dar eu am nevoie de un astfel de blender, il am si eu. deci, voi incerca din nou. Kisuli, multumesc!!! si pentru consultatie si pentru fotografie!

Kisuli
Multumesc pentru cuvintele frumoase. Am un blender foarte obișnuit de 300 de wați. Dacă paharul este ocupat, o fac într-un borcan obișnuit, ca astăzi. Când nu era blender, am făcut maioneză într-un pahar de cocktail dintr-un robot de bucătărie. A ieșit la fel de bine, doar că era îngrozitor să-l demontăm și să-l spăl de fiecare dată.

Mauschen
Hurra-URA, astăzi s-a dovedit că trebuie să fie atât de simplu! - maioneza groasa si delicioasa! Am ținut oul în apă caldă și am luat alt blender. Doar ca este foarte grasa, mi-am pierdut deja obiceiul cu astfel de preparate, am amestecat 0% cu iaurt in jumatate intr-o salata - asta e! Am salvat reteta, voi face mai multe!

Kisuli
Felicitări!
Maioneza, desigur, este grasă, dar nu există chimie. După părerea mea, este mai bine să mănânci puțin din asta decât „dietetic” cu tot felul de emulgatori, conservatori și alte chestii urâte.

Ksenia
Gătirea maionezei provenzale (conține muștar)
Prepararea (emulsionarea) acestui tip de maioneză este cea mai simplă, deoarece conține un emulgator natural - muștar. De aceea gustul acestui sos este mai picant, nu la fel de rafinat si delicat ca cel al maionezei clasice. Dar pentru multe, mai ales preparate din carne, acest tip de maioneza este cel mai potrivit.

Va fi nevoie de aproximativ 200 ml (un pahar) de ulei. Temperatura produselor este de 12-18 grade Celsius. Luăm 2-3 gălbenușuri, o linguriță incompletă de zahăr, un sfert de linguriță de sare, o jumătate de linguriță de muștar gata preparat și amestecăm totul bine. Adăugați o jumătate de linguriță de ulei (nu picătură cu picătură, ca la prepararea maionezei fără muștar). Emulsionați amestecând într-o singură direcție (!) Până la omogenitatea completă și puțin mai mult (este mai bine să reemulsionați decât să subemulsionați!). Se adauga apoi uleiul deja cu lingurita, iar apoi, marind portiile pe masura ce se ingroasa, si cate o lingura, iar la final cate 2-3 linguri, de fiecare data emulsionand cu grija. Dar dacă adăugați prea mult ulei chiar și o dată, maioneza se va dezintegra sau, așa cum se numește la gătit, va fi „unsă”. Prin urmare, atunci când pregătiți maioneza, este rezonabil să folosiți principiul parașutistilor - „grăbește-te încet, se va descurca mai repede”. Când procesul de emulsionare s-a terminat complet, adăugați suc de lămâie sau oțet după gust (în timp ce amestecul devine puțin mai alb și devine mai lichid), amestecați bine și: maioneza este gata! Cu oarecare pricepere, gătitul maionezei provensale nu durează mai mult de 10 minute. După ce a stat câteva ore în frigider, sosul devine mai ca jeleu. Dacă, după gătit, vrei să mai adaugi puțin zahăr sau sare după gust, atunci ar trebui să amesteci până când boabele se dizolvă complet! În caz contrar, în jurul cristalelor nedizolvate, emulsia va începe să se dezintegreze după un timp, iar apoi toată maioneza se va dezintegra rapid. Dacă emulsia se descompune în timpul preparării, puteți adăuga 2-3 picături de apă și încercați să emulsionați mai intens. Dacă această încercare eșuează, atunci puteți pregăti un nou amestec cu gălbenușurile și adăugați nu unt la el, ci maioneza eșuată în timpul emulsionării. Sau utilizați pur și simplu amestecul „nereușit” rezultat pentru a dres salate, prăji ouă etc. (Amestecul de maioneză unsă poate fi păstrat la frigider, cum ar fi maioneza, până la o săptămână sau mai mult.)
Prepararea sosului clasic de maioneză (fără muștar)
Totul este la fel ca atunci când faceți maioneza provensală, dar muștarul nu se adaugă în gălbenușuri. În acest caz, emulsionarea este mult mai dificilă. Se adauga ulei (de preferat ulei de masline! - restul uleiurilor se emulsioneaza si mai greu) la inceput sa fie cateva picaturi, pana la final nu mai mult de o lingurita. Dar, pe de altă parte, vom pregăti un adevărat sos clasic de maioneză, mai puțin picant decât Provence, și având acel gust delicat și delicat care l-a făcut celebru în bucătăria mondială.

Lyubushka
Reteta mea: 1L ras. unt, 6 oua, 1 lingura de desert de mustar, 3 linguri de otet.Se bate cu un blender

Jen
maioneza .. cum gatesc. Am aruncat câteva gălbenușuri într-un blender, am rotit puțin. Incep sa torn incet rastul in timpul biciuirii. ulei într-un flux subțire. Cu cât uleiul este mai bun, cu atât mai bine. Se toarnă și se bate până devine mai groasă decât cea mai groasă smântână (nu cade când vasul este răsturnat). Acum adăugați pentru gustul de sare, suc de lămâie, oțet (vin). Bate din nou un pic. TOATE! și aici este o chestiune de gust - puteți dilua cu apă pentru o maioneză mai lichidă, o puteți amesteca cu iaurt, smântână, adăugați tot felul de condimente, brânzeturi, totul)))

Julianne
Maioneza 1 - 1 galbenus de ou, 100 g ulei vegetal, sare, mustar, suc de lamaie, otet de masa diluat (sau solutie de acid citric), zahar.
Pentru ca maioneza să fie omogenă, gălbenușurile și uleiul vegetal trebuie să fie la aceeași temperatură. Se amestecă gălbenușul de ou într-un castron, se adaugă ulei picătură cu picătură (dacă adaugi mult ulei deodată, maioneza nu va funcționa). Când se adaugă tot uleiul, adăugați în amestec sare, muștar, zahăr, suc de lămâie, oțet sau soluție de acid citric. Daca la maioneza pregatita se adauga marar sau patrunjel tocat marunt, se obtine maioneza din verdeata, daca piure de rosii sau paste - maioneza de rosii, ciuperci prajite tocate marunt - maioneza cu ciuperci, smantana - maioneza cu smantana etc.
Maioneza cu otet - Luati 6 oua crude si separati galbenusurile de albusuri. Gălbenușurile se amestecă bine cu 1 lingură de muștar gata preparat, o lingură de zahăr, sare. Uleiul vegetal (1,5 sticle de rafinat) se răcește și se toarnă un jet subțire în amestecul de gălbenuș-muștar, batându-se energic până la omogenizare, iar când obiectivul este atins, se toarnă 1 pahar incomplet de oțet 3%. Amestecă totul împreună. În loc de oțet, la maioneză se adăugau uneori smântână și acid citric; au mai adăugat cornibii, verdeață tocată opărită și piure de cartofi din spanac fiert, amestecate cu jeleu (gelatina diluată în apă) - și toate acestea erau soiuri din același sos în esență.
Maioneza 2 - Se amestecă 2 ouă cu 3 linguri. adăugați oțet, sare, zahăr și muștar în mod empiric (de obicei de două ori mai mult zahăr decât sarea), începeți să amestecați. După aproximativ 40-60 de secunde, începeți să turnați ulei vegetal în unitate într-o cantitate de 400 g într-un jet subțire, după turnare, care durează 30-40 de secunde, bateți aproximativ încă un minut. Maioneza este gata.
Maioneză 3 - Într-un borcan de 800 de grame, 4 gălbenușuri de ou, 1/3 linguriță. zahăr, mai puțin de 1/2 linguriță. sare, 1/3 linguriță. muștar de masă și bate până la prost, sau mai bine cu un mixer. Apoi, cu amestecare constantă, se adaugă foarte încet uleiul vegetal, de preferat dezodorizat. După ce adăugați fiecare porție de 10-20 ml, bateți bine, altfel nu se va rătăci niciodată. Procesul continuă până când borcanul este umplut 2/3 cu o masă groasă, alb-gălbuie. Apoi adauga otet dupa gust, iar daca gustul este foarte subtire sau otetul este foarte puternic, il poti aduce la conditie adaugand putin albus de ou.

Maioneza 4 - Ingrediente necesare: Mixer, galbenusuri 4-5 buc. (separat neapărat de proteine), ulei vegetal 500-700 g (mai bine importat, cum ar fi sticle de plastic, porumb etc., uleiul de floarea soarelui de pe piață va avea un gust amar și vei obține urât, nu maioneză), oțet 1/4 cană (aici se amesteca sarea si zaharul, bine, dupa gust, pe scurt).
Din toate acestea (excluzând mixerul, desigur) veți obține 700-800 de grame de maioneză excelentă. Puteți amesteca toate acestea într-un borcan de litru. 1) Bate bine galbenusurile (cel putin 1 min.) pana aproape devin albi. Dacă nu este atent, atunci totul va fi împărțit în facțiuni separate și nimic nu va ieși din asta. 2) Fără a opri mixerul, începeți să adăugați ulei. Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că nu puteți adăuga ulei brusc - aceasta este principala greșeală. Masa nu trebuie împărțită în fracții. De îndată ce se întâmplă acest lucru, nu mai adăugați ulei, lăsați mixerul să facă masa omogenă. Apoi adăugați din nou. Se toarnă ulei într-un curent cu un diametru de chibrit - va fi mai convenabil. Pe scurt, acest proces va dura aproximativ 4-5 minute. Când toată această masă este un volum de 3/4 dintr-o cutie și începe să ajungă la jantele mixerului (acest lucru va deveni vizibil) - este timpul să treceți la pasul 3). 3) Puteți turna oțet. Întreaga masă va deveni albă și va deveni mai subțire. Reglați densitatea masei cu oțet. În plus, sare, zahăr, piper - după gust

Depozitarea maionezei

AlinaA
Fetelor, spuneți-mi, este posibil să păstrați maioneza nu în frigider, ci pur și simplu la temperatura camerei?

helencik
este posibil, dar nu pentru mult timp, apoi uleiul vegetal începe să plece.în același loc, oul înseamnă că se va deteriora rapid

Lanochka
Păstrați într-un recipient bine sigilat la frigider până la 10 zile.

greacă
Dacă este vorba despre industria - în urmă cu două secole, maioneza nu cunoștea în compoziția sa nici stabilizatori, coloranți sau conservanți. Maioneza de înaltă calitate a rămas așa și astăzi. Așa că citiți cu atenție eticheta. Cu cât perioada de valabilitate a maionezei este mai scurtă, cu atât este mai naturală.

PSS
Nu fac temele - lene. Cumpăr maioneză „Kolibri” („provencal”, „pentru salate”), nu există conservanți, coloranți, produse modificate, dar și termenul de valabilitate este redus - o săptămână sau 3 săptămâni, se pare (în funcție de condițiile de păstrare). ), Maioneza „Skeet” este de asemenea bună, nu există nimic dăunător în compoziție. Dar, dacă gastrită sau boala ulcerului peptic, atunci nu merită. Mai bună smântână.

Jeanne
Emulsionarea este cea mai importantă procedură în prepararea maionezei. Când este emulsionat, uleiul se desface în bile microscopice, care sunt învăluite în gălbenuș de ou, împiedicându-le să se reunească. Agitatoarele electrice (inclusiv mixerele de casă) fac aceste bile foarte mici, ceea ce ajută la creșterea duratei de valabilitate a emulsiei, dar degradează gustul maionezei. Emulsionarea manuală face posibilă obținerea de bile mai mari, ceea ce îmbunătățește semnificativ gustul maionezei, dar reduce puțin durata de valabilitate a emulsiei (la frigider, în orice caz, se asigură o săptămână de depozitare și nu trebuie păstrate mai multe). Cu cât rotim mai repede cu emulsionare manuală, cu atât bilele de unt devin mai fine - și aceasta este una dintre nuanțele artei unui specialist culinar cu experiență care s-a ocupat de prepararea maionezei.

Aditivi pentru maioneza

Ksenia
Aditivii se adauga in maioneza cu putin timp inainte de servire. Maioneza cu aditivi nu poate fi păstrată! Doar cei mai obișnuiți aditivi pentru maioneză sunt enumerați aici, dar aceștia pot fi variați la nesfârșit pentru a se potrivi diferitelor feluri de mâncare și gusturilor individuale. Aditivii condimentați se adaugă de obicei la maioneza provensală, iar caviarul și aditivii dulci se adaugă de obicei la maioneza clasică.
Maioneza cu hrean - pana la 20% hrean ras, putin zahar si sare. La carne rece, mai rar pește, mâncăruri.
Maioneza cu rosii - pana la 30% pasta de rosii (se poate avea si un praf de ardei rosu, putin zahar, sare, uneori se adauga ceapa calita). Pentru peste fiert rece, peste fiert prajit, pentru sos salate de peste.
Maioneza cu corniuni si capere - se adauga cornisini si capere tocate marunt, dupa gust. Pentru carne prajita rece, pentru carne de porc fiarta.
Maioneza cu condimente si sos de soia - adaugata dupa gust. Pentru sos de carne și salate de legume.

ajun
1.250 g de ulei vegetal, 2 gălbenușuri, 1 linguriță de muștar, 1 linguriță de zahăr, 2 lingurițe. linguri de otet 3%, sare dupa gust.
Răciți uleiul vegetal. În gălbenușurile crude, separate cu grijă de proteine, se adaugă muștar, sare și se pisează bine. Apoi, cu baterea continuă, turnați 1 lingură. lingură de ulei vegetal pentru a obține o emulsie groasă, omogenă. Apoi adăugați oțet, zahăr și amestecați bine.
2.400 g ulei vegetal, 2 gălbenușuri de ou, 2 lingurițe. (20 g) zahăr granulat, 2 lingurițe. (20 g) sare, 40 g oțet.
Se macină gălbenușurile cu zahăr și sare într-un vas emailat cu o lingură de lemn. În masa luxuriantă rezultată, adăugați treptat (prima picătură cu picătură, apoi 1 linguriță) ulei, frecând continuu într-o direcție. Când obțineți o masă groasă, diluați-o cu oțet, dacă aveți nevoie de un sos mai subțire, diluați-o după gust cu bulion rece.
3. 10 linguri. (170 g) ulei vegetal, 1/2 linguriță. muștar, 1/2 lingură (10 g) lapte praf, 1 lingura apa fiarta, sare si zahar dupa gust.
Se macină laptele praf cu muștar, sare și zahăr. Continuând să măcinați, adăugați ulei de floarea soarelui picătură cu picătură. Dacă sosul se dovedește a fi foarte gros, turnați apă fiartă și continuați să măcinați, apoi adăugați din nou ulei.
4,2 gălbenușuri, 4 linguri (100 g) făină, 12 linguri (200 g) ulei vegetal, 2 linguri. apa, sare, zahar si otet dupa gust.
Se amestecă 8 linguri de făină. (130 g) ulei vegetal, se încălzește ușor, se amestecă cu apă, se fierbe, se ia de pe foc, se adaugă gălbenușurile, amestecând repede să nu se onduleze, se bat, adăugând restul de ulei vegetal. Asezonați sosul cu sare, zahăr și oțet.

Tatianka
Fetelor, mi-am copiat mai multe rețete cu mult timp în urmă - nu-mi amintesc unde. Alege!
Maioneză rapidă: Pentru 300 ml (1/2 pct): 1 ou, 1/2 linguriță sare, 1/2 linguriță piper, 1/2 linguriță pudră de muștar, 2 lingurițe oțet de vin, 150 ml (1/4 pct) ulei de măsline , 150 ml (1/4 pt) ulei de floarea soarelui
Bateți oul, condimentele și oțetul într-un blender sau mixer la viteză medie. Fără a opri blenderul, se adaugă ulei, mai întâi picătură cu picătură, apoi în jet foarte subțire, când amestecul începe să se îngroașe.
Notă: Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. DACA amestecul incepe sa se incheie, adauga 1 galbenus, apoi putin ulei. Și dacă toate celelalte nu reușesc, nu disperați și faceți o plăcintă cu brânză!
Maioneză de roșii 250 ml (8 fl oz): Curățați, sămânțați și tăiați 2 roșii, puneți-le într-un blender cu 1 cățel de usturoi zdrobit, 1/2 linguriță zahăr și 2 lingurițe de pastă de tomate. Bateți la viteză maximă timp de 30 de secunde, apoi amestecați cu jumătate din maioneză.
Maioneză tradițională - Înlocuiți 2 gălbenușuri cu 1 ou întreg. Bateți gălbenușurile asezonate într-un castron. Se amestecă constant, se adaugă ulei picătură cu picătură. Când amestecul începe să se îngroașe, turnați uleiul într-un jet. Adăugați oțet și amestecați.
Maioneza cu usturoi – mai ales bună cu chipsuri. Adăugați 2 căței de usturoi cu gălbenușuri, muștar și 1 lingură ulei. Dacă preferați o maioneză mai subțire, adăugați 3-4 linguri de suc de lămâie în sosul finit.
Maioneză cu muștar - Excelent pentru sandvișuri cu carne. Amestecați maioneza pregătită cu 2 linguri de muștar granulat.
Maioneza cu lamaie - Inlocuiti otetul cu suc de lamaie.
Maioneza cu lime si piper negru - Foarte buna cu somon. Adăugați coaja rasă fin și sucul de 1 lămâie și 1 lingură de piper negru măcinat la maioneza finită.
Maioneza cu curry - Adăugați 1 lingură pudră de curry la maioneza finită.
Maioneză cu lime ghimbir - Într-un blender, combinați 2 gălbenușuri de ou, 1 lingură suc de lamaie și 1/2 linguriță rădăcină de ghimbir rasă. Porniți motorul și turnați cu grijă 300 ml ulei de măsline, literalmente picătură cu picătură, până se îngroașă maioneza. Se condimentează cu sare și piper.