Lipidele: structura, compoziția și rolul lor în corpul uman. Fapte interesante despre grăsimi Sistem autonom de încălzire

Ce sunt lipidele, care este clasificarea lipidelor, care este structura și funcția lor? Răspunsul la aceasta și la multe alte întrebări este dat de biochimie, care studiază aceste și alte substanțe care sunt de mare importanță pentru metabolism.

Ce este

Lipidele sunt substanțe organice care nu se dizolvă în apă. Funcțiile lipidelor în corpul uman sunt diverse.

Lipide - acest cuvânt înseamnă „particule mici de grăsime”

Acesta este în primul rând:

• Energie. Lipidele servesc ca substrat pentru stocarea și utilizarea energiei. Descompunerea a 1 gram de grăsime eliberează de aproximativ 2 ori mai multă energie decât descompunerea proteinelor sau carbohidraților de aceeași greutate.
• Funcția structurală. Structura lipidelor determină structura membranelor celulare din corpul nostru. Ele sunt aranjate astfel încât partea hidrofilă a moleculei să fie în interiorul celulei, iar partea hidrofobă să fie pe suprafața acesteia. Datorită acestor proprietăți ale lipidelor, fiecare celulă, pe de o parte, este un sistem autonom, îngrădit de lumea exterioară, iar pe de altă parte, fiecare celulă poate face schimb de molecule cu ceilalți și cu mediul folosind sisteme speciale de transport.
• De protecţie. Stratul de suprafață pe care îl avem pe piele și care servește ca un fel de barieră între noi și lumea exterioară este, de asemenea, compus din lipide. În plus, ele, în compoziția țesutului adipos, asigură funcția de izolare termică și de protecție împotriva influențelor externe dăunătoare.
• de reglementare. Ele fac parte din vitamine, hormoni și alte substanțe care reglează multe procese din organism.

Caracteristicile generale ale lipidelor se bazează pe caracteristicile structurale. Au două proprietăți, deoarece au părți solubile și insolubile în moleculă.

Aportul corpului

Lipidele intră parțial în corpul uman cu alimente, parțial sunt capabile să se sintetizeze endogen. Divizarea părții principale a lipidelor dietetice are loc în duoden sub influența sucului pancreatic secretat de pancreas și a acizilor biliari din bilă. După ce se despart, sunt resintetizați din nou în peretele intestinal și, deja în compoziția particulelor speciale de transport ─ lipoproteine, ─ sunt gata să intre în sistemul limfatic și în fluxul sanguin general.

Cu alimente, o persoană trebuie să obțină aproximativ 50-100 de grame de grăsime în fiecare zi, ceea ce depinde de starea corpului și de nivelul de activitate fizică.

Clasificare

Clasificarea lipidelor, în funcție de capacitatea lor de a forma săpunuri în anumite condiții, le împarte în următoarele clase de lipide:

• Saponificat. Așa-numitele substanțe care, într-un mediu cu reacție alcalină, formează săruri ale acizilor carboxilici (săpunuri). Acest grup include lipide simple, lipide complexe. Atât lipidele simple, cât și cele complexe sunt importante pentru organism, au o structură diferită și, în consecință, lipidele îndeplinesc funcții diferite.
• Nesaponificabile. Ele nu formează săruri de acid carboxilic într-un mediu alcalin. Această chimie biologică include acizi grași, derivați ai acizilor grași polinesaturați ─ eicosanoide, colesterol, ca cel mai proeminent reprezentant al clasei principale de steroli-lipide, precum și derivații săi ─ steroizi și alte substanțe, de exemplu, vitaminele A, E. , etc.

Clasificarea generală a lipidelor

Acid gras

Substanțele care aparțin grupului așa-numitelor lipide simple și care sunt de mare importanță pentru organism sunt acizii grași. În funcție de prezența legăturilor duble în „coada” de carbon nepolar (insolubil în apă), acizii grași se împart în saturati (nu au legături duble) și nesaturați (au una sau chiar mai multe legături duble carbon-carbon). Exemple din primul: stearic, palmitic. Exemple de acizi grași nesaturați și polinesaturați: oleic, linoleic etc.

Acizii grași nesaturați sunt deosebit de importanți pentru noi și trebuie luați cu alimente.

De ce? Pentru că ei:

• Ele servesc ca o componentă pentru sinteza membranelor celulare, participă la formarea multor molecule active biologic.
• Ele ajută la menținerea funcționării normale a sistemului endocrin și reproductiv.
• Ele ajută la prevenirea sau încetinirea dezvoltării aterosclerozei și a multor consecințe ale acesteia.

Acizii grași sunt împărțiți în două grupe mari: nesaturați și saturati

Mediatori inflamatori și nu numai

Un alt tip de lipide simple sunt mediatori atât de importanți ai reglării interne precum eicosanoidele. Au o structură chimică unică (ca aproape totul în biologie) și, în consecință, proprietăți chimice unice. Baza principală pentru sinteza eicosanoizilor este acidul arahidonic, care este unul dintre cei mai importanți acizi grași nesaturați. Eicosanoizii sunt responsabili în organism pentru cursul proceselor inflamatorii.

Rolul lor în inflamație poate fi descris pe scurt după cum urmează:

• Ele modifică permeabilitatea peretelui vascular (și anume, cresc permeabilitatea acestuia).
• Stimulează eliberarea de leucocite și alte celule ale sistemului imunitar în țesut.
• Cu ajutorul substanțelor chimice, ele mediază mișcarea celulelor imune, eliberarea de enzime și absorbția particulelor străine organismului.

Dar rolul eicosanoidelor în corpul uman nu se termină aici, ei sunt responsabili și de sistemul de coagulare a sângelui. În funcție de situația de dezvoltare, eicosanoizii pot dilata vasele de sânge, pot relaxa mușchii netezi, pot reduce agregarea sau, dacă este necesar, pot provoca efecte opuse: vasoconstricție, contracția celulelor musculare netede și formarea de trombi.

Eicosanoide - un grup mare de compuși activi din punct de vedere fiziologic și farmacologic

Au fost efectuate studii conform cărora persoanele care au primit cantități suficiente din substratul principal pentru sinteza eicosanoizilor ─ acid arahidonic ─ cu alimente (care se găsesc în ulei de pește, pește, uleiuri vegetale) au suferit mai puțin de boli ale sistemului cardiovascular. Cel mai probabil, acest lucru se datorează faptului că astfel de oameni au un schimb mai perfect de eicosanoizi.

Substanțe cu o structură complexă

Lipidele complexe sunt un grup de substanțe care nu sunt mai puțin importante pentru organism decât lipidele simple. Principalele proprietăți ale acestui grup de grăsimi:

• Participă la formarea membranelor celulare, împreună cu lipidele simple și, de asemenea, asigură interacțiuni intercelulare.
• Ele fac parte din teaca de mielină a fibrelor nervoase, care este necesară pentru transmiterea normală a impulsurilor nervoase.
• Ele sunt una dintre componentele importante ale unui surfactant ─ o substanță care asigură procesele de respirație, și anume, previne colapsul alveolelor în timpul expirației.
• Multe dintre ele joacă rolul de receptori de pe suprafața celulei.
• Semnificația unor grăsimi complexe secretate din lichidul cefalorahidian, țesutul nervos și mușchiul inimii nu este pe deplin înțeleasă.

Cei mai simpli reprezentanți ai acestui grup de lipide sunt fosfolipidele, glico- și sfingolipidele.

Colesterolul

Colesterolul este o substanță de natură lipidică cu cea mai importantă valoare în medicină, deoarece încălcarea metabolismului său afectează negativ starea întregului organism.

O parte din colesterol este ingerată cu alimente, iar o parte este sintetizată în ficat, glandele suprarenale, gonade și piele.

De asemenea, participă la formarea membranelor celulare, la sinteza hormonilor și a altor substanțe active din punct de vedere chimic și, de asemenea, participă la metabolismul lipidelor din corpul uman. Indicatorii colesterolului din sânge sunt adesea studiați de medici, deoarece arată starea metabolismului lipidelor în corpul uman în ansamblu.

Lipidele au propriile lor forme speciale de transport ─ lipoproteine. Cu ajutorul lor, ele pot fi transportate cu fluxul sanguin fără a provoca embolie.

Tulburările metabolismului grăsimilor se manifestă cel mai rapid și clar prin tulburări ale metabolismului colesterolului, predominanța purtătorilor aterogene (așa-numitele lipoproteine ​​cu densitate mică și foarte mică) față de cele antiaterogene (lipoproteine ​​cu densitate mare).

Principala manifestare a patologiei metabolismului lipidic este dezvoltarea aterosclerozei.

Se manifestă ca o îngustare a lumenului vaselor arteriale din tot corpul. În funcție de predominanța în vasele de diferite localizări, se dezvoltă o îngustare a lumenului vaselor coronare (însoțită de angină pectorală), vase cerebrale (cu afectare a memoriei, auzului, posibile dureri de cap, zgomot în cap), vase renale, vase ale extremităților inferioare, vase ale sistemului digestiv cu simptome corespunzătoare ...

Astfel, lipidele sunt în același timp un substrat indispensabil pentru multe procese din organism și, în același timp, atunci când metabolismul grăsimilor este perturbat, pot provoca numeroase boli și stări patologice. Prin urmare, metabolismul grăsimilor necesită control și corectare atunci când apare o astfel de nevoie.

Sunt compuși organici insolubili în apă. Sunt compuse din molecule de acizi grași legate într-un lanț de hidrogen și atomi de carbon. Dacă atomii de carbon sunt legați între ei printr-o legătură stabilă, atunci astfel de acizi grași sunt numiți „saturați”. În consecință, dacă atomii de carbon sunt legați slab, atunci acizii grași sunt nesaturați. Pentru corpul uman, cei mai importanți sunt acizii grași arahidonic, linoleic și oleic.

Separarea conform formulei chimice în acizi saturați și nesaturați a fost dezvoltată de mult timp. Nesaturatele, la rândul lor, sunt împărțite în polinesaturate și mononesaturate. Astăzi se știe că acizii saturati din alimentele noastre se găsesc în pateuri, carne, lapte, ouă. Iar cele nesaturate se gasesc in ulei de masline, arahide, floarea soarelui; grăsime de pește, gâscă și rață.

Termenul "lipide" se referă la întregul spectru de substanțe asemănătoare grăsimilor extrase de solvenți grăsimi (cloroform, eter, benzină).

Lipidele includ esterii triacilglicerolilor. Acestea sunt substanțe în care glicerolul se leagă de trei reziduuri de acizi grași. Lipidele includ uleiuri și grăsimi. Uleiurile conțin o cantitate mare de acizi nesaturați și au o consistență lichidă (cu excepția margarinei). Grăsimile, pe de altă parte, sunt dure și conțin o mulțime de acizi saturati.

Lipidele se împart în două categorii principale în funcție de originea lor:

1. Grăsimi vegetale (ulei de măsline, ulei de nuci, margarină etc.).
2. Grăsimi animale (se găsesc în pește, carne, brânză, unt, smântână etc.).

Lipidele sunt foarte importante pentru alimentația noastră, deoarece conțin multe vitamine, precum și acizi grași, fără de care este imposibil să sintetizezi mulți hormoni. Acești hormoni sunt o parte esențială a sistemului nervos.

Atunci când grăsimile sunt combinate cu carbohidrați „răi”, metabolismul este perturbat și, ca urmare, majoritatea sunt depuse în organism de către straturile de grăsime.

De regulă, în dieta noastră, un exces de grăsimi - alimente grase prăjite, în special - fast-food, devine din ce în ce mai popular și obișnuit. În același timp, mâncarea poate fi foarte gustoasă, chiar dacă renunți la floarea soarelui și la unt atunci când o gătești.

Unele dintre lipide afectează direct creșterea nivelului de colesterol din sânge. Colesterolul poate fi împărțit aproximativ în „bun” și „rău”. Scopul unei diete sănătoase este de a domina colesterolul „bun” asupra colesterolului „rău”. Nivelul total din sânge al acestei substanțe ar trebui să fie normal. Dacă există prea mult colesterol, atunci acesta se depune pe pereții vaselor noastre de sânge și perturbă circulația sângelui, ceea ce perturbă trofismul organelor și țesuturilor. Și aprovizionarea insuficientă cu sânge, la rândul său, duce la perturbări grave ale funcționării organelor. Principalul pericol este posibilitatea de a rupe un cheag de sânge de pe perete și de a-l răspândi prin corp prin fluxul sanguin. Cheagul său de sânge va înfunda vasele de sânge ale inimii, persoana va fi instantaneu fatală. Totul se întâmplă atât de instantaneu încât este pur și simplu imposibil să ajuți și să salvezi o persoană.

Nu toate grăsimile cresc cantitatea de colesterol „rău” din sânge, unele dintre ele, dimpotrivă, îi scad nivelul.

• Grăsimile care cresc nivelul de colesterol se găsesc în unt, untură, carne, brânză, produse afumate și lactate și ulei de palmier. Acestea sunt grăsimi saturate.
• Grăsimile, care aproape că nu contribuie la formarea colesterolului, se găsesc în ouă, stridii și carnea de pasăre (fără piele).
• Grasimile care ajuta la scaderea colesterolului sunt uleiurile vegetale: masline, rapita, porumb, floarea soarelui.

Uleiul de pește previne apariția bolilor cardiovasculare și, prin urmare, nu joacă niciun rol în metabolismul colesterolului. În plus, scade nivelul de trigliceride și, prin urmare, previne formarea cheagurilor de sânge. Ca sursa de ulei de peste se recomanda acele soiuri de peste care sunt cele mai grase: ton, hering, somon chum, somon, sardine, macrou. Uleiul de peste in capsule il gasesti si in farmacii ca supliment alimentar.

Saturat

Consumul frecvent de grăsimi saturate este dăunător sănătății. Cârnații, untura, untul și brânza nu ar trebui să formeze baza dietei. Apropo, uleiurile de palmier și de nucă de cocos conțin și acizi grași saturati. Când cumpărați produse alimentare din magazin, acordați atenție compoziției ingredientelor incluse în acestea. Uleiul de palmier este un „oaspete” frecvent în dieta noastră, deși nu știm întotdeauna despre el. Cu toate acestea, unele gospodine îl vor folosi pentru coacere în loc de margarina. Carnea conține acid stearic, care este contraindicat în cantități mari organismului. Cantitatea de grăsime din dieta zilnică nu trebuie să depășească 50 de grame. Un echilibru nutrițional optim ar trebui să fie 50% acizi grași mononesaturați, 25% polinesaturați și 25% saturați.

Majoritatea oamenilor consumă prea multe grăsimi saturate în detrimentul grăsimilor nesaturate. Dintre acestea, aproximativ 70% sunt „invizibile” (crnați, seturi pentru aperitive, brânzeturi, chipsuri și, bineînțeles, carne), iar 30% sunt „vizibile” (asta este tot ceea ce poate fi folosit pentru prăjirea mâncărurilor și întinsă pe pâine)...

Acele grăsimi pe care organismul nu le folosea rămân în rezervă în organism și, atunci când sunt combinate cu zaharuri, devin principala cauză a excesului de greutate. Și doar activitatea fizică și o dietă echilibrată pot corecta această situație. Prin urmare, este imperativ să ajustați aportul de acizi grași în funcție de cheltuielile acestora.

mononesaturate

Acest tip de grăsime se găsește în uleiurile vegetale, iar componenta sa principală este acidul oleic mononesaturat. Grăsimile mononesaturate sunt neutre în raport cu organismul și nu afectează nici tendința de tromboză și nici nivelul de colesterol din sânge.

Uleiul de măsline este excelent pentru gătit, deoarece poate rezista la temperaturi destul de ridicate (de fapt, până la 210 ° C) și, în același timp, păstrează o parte semnificativă din proprietățile sale valoroase. Este recomandabil să cumpărați primul ulei nerafinat presat la rece și cu cât este mai închis la culoare, cu atât mai bine. Păstrați-l într-un loc întunecat și rece.

Pentru a obține un litru de ulei, aveți nevoie de 5 kg de măsline negre. Metoda de presare la rece păstrează cele mai multe vitamine și săruri minerale din ulei: cupru, fosfor, magneziu, calciu, potasiu, cupru, fier. Fapt amuzant: echilibrul lipidic din uleiul de măsline este aproape același ca în laptele matern.

Dintre toate uleiurile, de măsline este cel mai bine absorbit, în plus, este excelent pentru constipație și insuficiență hepatică. O altă proprietate utilă este că poate neutraliza intoxicația organismului după consumul de alcool. Studii recente au arătat că uleiul de măsline crește absorbția calciului. Aceasta înseamnă că este indispensabil în alimentația copiilor, la vârsta la care se formează și se dezvoltă aparatul osos al acestora.

Acidul oleic este continut in ulei de masline (77%), ulei de rapita (55%), ulei de arahide (55%), ulei de samburi de struguri (41%), ulei de soia (30%), ulei de floarea soarelui (25%), in iarba de grau. ulei (25%), în ulei de nucă (20%).

Polinesaturate

Ele constau din două grupe în care ingredientul activ este așa-numitul acid gras bazic. Deoarece organismul nu-l poate produce singur, acest acid trebuie să vină cu alimente.


Surse principale: muguri de cereale (conținut de până la 50% acizi grași), porumb, fulgi de ovăz, orez brun și uleiuri.

Acidul linoleic (Omega-6) se găsește în: ulei de floarea soarelui (57%), ulei de soia (55%), ulei de semințe de struguri (54%), ulei de nucă (54%), ulei de iarbă de grâu (53%), în dovleac ( 45%), susan (41%), arahide (20%), rapiță (20%), măsline (7%).

Acid linolenic (Omega-3): în semințe de in (55%), în ulei de nucă (13%), rapiță (8%), în ulei de iarbă de grâu (6%), soia (6%), susan (1%), măsline (0,8%). Omega-3 se găsește și în pește.

Uleiul de in este foarte bogat in acizi grasi nesaturati omega-6 si omega-3, care sunt esentiali pentru construirea celulelor. Înmoaie pielea, ajută organismul să lupte împotriva alergiilor, protejează creierul și structurile nervoase și stimulează producția de hormoni. Nu trebuie să fie încălzit sau gătit cu el. Uleiul de in se adaugă exclusiv într-un fel de mâncare răcit gata preparat: supe, cereale, salate, legume.

Peștele și uleiul de pește sunt cele mai valoroase surse de acizi grași omega-3. Corpul nostru are nevoie cel mai mult de acești acizi. Sunt foarte utile pentru activitatea creierului. Cu toate acestea, ecologia actuală este de așa natură încât este indicat ca unui copil să i se ofere pește de mare, și nu ulei de pește pur. Este făcut din ficat de cod, iar ficatul tinde să acumuleze diferite toxine în doze mari. În plus, atunci când mănâncă ficat de cod, există o probabilitate mare de supradoză de vitamine A și D. Pentru persoanele care consumă alimente vegetariene, uleiul de in va fi un bun înlocuitor pentru uleiul de pește.

Aditivi alimentari care sunt surse valoroase de acizi grași polinesaturați:

• Polen.
• Grâu încolțit.
• Drojdie de bere.
• Uleiuri de primula si de borage (se gasesc in capsule in farmacii).
• Lecitine de soia.

Pe lângă unele uleiuri

Tabelul prezintă date privind temperaturile critice ale unor uleiuri (în grade Celsius) la care se descompun și eliberează substanțe toxice cancerigene care afectează în primul rând ficatul.

Uleiuri sensibile la lumină și căldură

• Ulei de nucă.
• Dovleac.
• Seminte de in.

Tabelul conținutului de vitamineE

Uleiuri	Mg la 100 g unt
iarba de grau	300
Nuci	170
Soia	94
Porumb	28
măsline	15

Uleiul de palmier este o masă solidă care conține aproape 50% acizi saturați. Uleiul se obtine fara incalzire, mecanic, din pulpa fructului de palmier uleios. Spre deosebire de margarina, se dovedește a fi o consistență fermă, fără hidrogenare. Conține vitamina E. Folosit adesea în locul margarinei sau untului în produsele de panificație. Dăunător sănătății în cantități mari.

Cel mai bine este să nu mănânci ulei de cocos. Conține prea mulți acizi grași. Cu toate acestea, mulți oameni, în special cei care trăiesc în locurile în care se obține uleiul de cocos, îl consideră literalmente un panaceu pentru toate bolile. Este unul dintre cele mai vechi tipuri de uleiuri produse de oameni. Se obține din fructe de cocos comprimate uscate. Pe de altă parte, avantajul uleiului de cocos este că grăsimea saturată pe care o conține are o structură complet diferită de grăsimea saturată folosită pentru prepararea fast-food-ului. De aceea există încă dezbateri dacă acest ulei este dăunător sau nu.

Untul este, pe de o parte, o sursă excelentă de vitamine A și D, iar pe de altă parte, colesterol. Dar pentru copiii mici, o cantitate mică de unt va fi benefică, deoarece atunci când organismul crește activ, are nevoie de grăsimi saturate pentru dezvoltarea armonioasă și completă a creierului.

Ce ar trebui să știți cu siguranță despre unt: nu tolerează absolut încălzirea peste 120 °. Aceasta înseamnă că nu puteți prăji mâncarea pe el. La contactul cu suprafața fierbinte a tigaii, uleiul începe imediat să elibereze substanțe cancerigene care afectează intestinele și stomacul.

Margarina este un intermediar între uleiul vegetal și unt. A fost creat ca un înlocuitor pentru unt. Compoziția margarinei poate varia de la producător la producător. Unele sunt îmbogățite cu ulei de iarbă de grâu, în timp ce altele conțin doar acizi grași saturati sau sunt hidrogenate.

Dacă efectuați un minim de procesare, adică nu hidrogenați margarina, atunci unele vitamine sunt păstrate în ea. Dar trebuie amintit că duritatea margarinei depinde de cantitatea de uleiuri de palmier și de cocos adăugate acesteia. Prin urmare, cei care au tendință la boli cardiovasculare nu sunt sfătuiți să consume margarină.

Uleiul de parafină este un derivat din petrol și trebuie evitat. Odată cu utilizarea alimentară a uleiului de parafină, absorbția vitaminelor solubile în grăsimi se înrăutățește. Mai mult, atunci când uleiul este îndepărtat din intestine, se leagă de vitaminele deja dizolvate și iese împreună cu acestea.

Funcțiile grăsimilor

Lipidele din corpul nostru îndeplinesc funcții energetice și plastice. Acizii grași nesaturați sunt esențiali, deoarece nu toți sunt sintetizați în organism. Sunt precursorii prostaglandinelor. Prostaglandinele sunt hormoni care mențin o stare lichidă a lipidelor celulare și, de asemenea, împiedică dezvoltarea plăcilor aterosclerotice, împiedică colesterolul și alte lipide să adere la pereții vaselor de sânge.

Fosfolipidele sunt structurile fundamentale ale majorității membranelor celulare. Ele fac parte din substanța albă și cenușie a țesutului nervos.

Grasimile sunt, prin natura lor, un solvent excelent. Acele substanțe care nu se dizolvă în apă se dizolvă bine în grăsimi. Cea mai mare parte a grăsimii este stocată în celulele țesutului adipos, care sunt depozitul de grăsime. Depot poate fi de până la 30% din greutatea corporală. Funcția țesutului adipos este de a fixa fasciculele neurovasculare și organele interne. Grăsimea este un izolator termic care vă menține cald, în special în timpul copilăriei. Metabolismul lipidelor este strâns legat de metabolismul proteinelor și carbohidraților. Cu un aport excesiv de carbohidrați în organism, aceștia se pot transforma în grăsimi. În condiții nefavorabile pentru organism, în timpul înfometării, grăsimile sunt transformate înapoi în carbohidrați.

Funcția energetică constă în faptul că lipidele tuturor nutrienților oferă organismului cea mai mare cantitate de energie. S-a dovedit că oxidarea a 1 gram de grăsime eliberează 9,3 kilocalorii de căldură, adică de două ori mai mult decât oxidarea a 1 gram de proteine ​​sau carbohidrați. Când 1 g de proteine ​​și carbohidrați sunt oxidați, se eliberează 4,1 kcal de căldură.

Grăsimi alimentare

Triacilglicerele predomină printre ei. Există grăsimi vegetale și animale, iar grăsimile vegetale sunt mai complete, deoarece conțin mult mai mulți acizi nesaturați. Alături de alimente, se ingerează și o cantitate mică de acizi grași liberi. În mod normal, până la 40% din toate caloriile consumate de corpul nostru sunt lipide.

Absorbția și digestia grăsimilor

Digestia grăsimilor este un proces de hidroliză enzimatică care are loc în intestinul subțire și duoden sub influența substanțelor enzimatice care se găsesc în sucurile pancreasului și glandelor intestinale.

Pentru ca grăsimile să fie digerate, organismul trebuie să producă bilă. Conține detergenți (sau acizi biliari) care emulsionează lipidele, astfel încât enzimele le descompun mai bine. Produsele care se formează ca urmare a hidrolizei digestive - acizi grași, biliari și glicerina - sunt absorbite din cavitatea intestinală în celulele mucoasei. În aceste celule, grăsimea este resintetizată din nou și formează particule speciale numite „chilomicroni”, care sunt trimise către limfa și vasele limfatice, iar apoi prin limfă în sânge. În același timp, doar o mică parte din acizii grași formați în procesul de hidroliză, care au un lanț de carbon relativ scurt (în special, aceștia sunt produsele hidrolizei grăsimilor din lapte) sunt absorbiți și intră în sângele portalului. venă și apoi în ficat.

Rolul ficatului în metabolismul lipidelor

Ficatul este responsabil de procesele de mobilizare, procesare și biosinteză a lipidelor. Acizii grași cu lanț scurt împreună cu acizii biliari provin din tractul digestiv prin vena portă cu flux de sânge către ficat. Acești acizi grași nu sunt implicați în sinteza lipidelor și sunt oxidați de sistemele enzimatice ale ficatului. La adulți, în general, nu joacă un rol important în metabolism. Singurele excepții sunt copiii, în alimentația lor cele mai multe grăsimi din lapte.

Alte lipide intră în artera hepatică sub formă de lipoproteine ​​sau chilomicroni. Ele sunt oxidate în ficat, ca și în alte țesuturi. Majoritatea lipidelor, cu excepția câtorva nesaturate, sunt sintetizate din nou în organism. Cele dintre ele care nu sunt sintetizate trebuie neapărat să intre înăuntru împreună cu mâncarea. Procesul total de biosinteză a acizilor grași se numește „lipogeneză”, iar ficatul este cel care participă cel mai intens la acest proces.

În ficat, se desfășoară procese enzimatice de transformare a fosfolipidelor și a colesterolului. Sinteza fosfolipidelor asigură reînnoirea unităților structurale ale membranelor sale celulare din ficat.

Lipidele din sânge

Lipidele din sânge sunt numite lipoproteine. Ele sunt asociate cu diferite fracții proteice din sânge. Fracțiunile proprii în timpul centrifugării sunt separate în funcție de densitatea lor relativă.

Prima facțiune se numește „chilomicronii”; sunt compuse dintr-un strat subțire de proteine ​​și grăsimi. A doua fracție este lipoproteine ​​cu densitate foarte mică. Conțin o cantitate mare de fosfolipide. A treia fracțiune este lipoproteinele, care conțin mult colesterol. A patra fracțiune este lipoproteinele de înaltă densitate, ele conțin cele mai multe fosfolipide. A cincea fracțiune este lipoproteine ​​cu densitate mare și conținut scăzut.

Funcția lipoproteinelor din sânge este de a transporta lipide. Chilomicronii sunt sintetizați în celulele mucoase intestinale și transportă grăsime care a fost resintetizată din produsele de hidroliză a grăsimilor. Grăsimile chilomicronilor sunt livrate, în special, către țesutul adipos și ficat. Celulele tuturor țesuturilor corpului pot consuma acizi grași chilomicroni dacă au enzimele necesare.

Lipoproteinele cu o densitate foarte mică transportă numai grăsimi care sunt sintetizate în ficat. Aceste lipide sunt de obicei consumate de țesutul adipos, deși pot fi folosite și de alte celule. Acizii grași ai lipoproteinelor de înaltă densitate sunt produse ale descompunerii enzimatice a grăsimilor conținute în țesutul adipos. Această facțiune are un fel de mobilitate. De exemplu, în timpul grevei foamei, până la 70% din toate costurile energetice ale organismului sunt acoperite de acizii grași din această fracțiune specială. Fosfolipidele și colesterolul fracțiilor de lipoproteine ​​cu densitate mare și joasă sunt o sursă de schimb cu componentele corespunzătoare ale membranelor celulare, cu care aceste lipoproteine ​​pot interacționa.

Transformarea lipidelor în țesuturi
În țesuturi, lipidele sunt scindate sub influența diferitelor lipaze, iar acizii grași formați sunt atașați de alte formațiuni: fosfolipide, esteri de colesterol etc.; sau sunt oxidate la produse finite. Procesele de oxidare au loc în mai multe moduri. O parte din acizii grași, în timpul proceselor oxidative din ficat, produce acetonă. Cu o formă severă de diabet zaharat, cu nefroză lipoidă și alte boli, cantitatea de corpi acetonici din sânge crește brusc.

Reglarea metabolismului grăsimilor

Reglarea metabolismului lipidic se realizează printr-o cale neuro-umorală destul de complexă, în timp ce în ea predomină mecanismele de reglare precisă umorală. Dacă funcțiile gonadelor, glandei pituitare, glandei tiroide scad, atunci procesele de biosinteză a grăsimilor sunt îmbunătățite. Cel mai trist este că nu numai sinteza lipidelor crește, ci și depunerea acestora în țesutul adipos, iar acest lucru duce la obezitate.

Insulina este un hormon pancreatic și este implicată în reglarea metabolismului lipidic. Deoarece există o posibilitate de încrucișare a transformării carbohidraților în grăsimi, iar apoi grăsimilor în carbohidrați, cu un deficit de insulină, procesele de sinteză a carbohidraților sunt intensificate, ceea ce este însoțit de o accelerare a proceselor de descompunere a lipidelor, timp în care intermediar se formează produse metabolice care sunt utilizate pentru biosinteza carbohidraților.

Fosfolipidele sunt similare ca structură cu triacilglicerinele, doar moleculele lor conțin grupări care conțin fosfor. Steroizii sunt derivați de colesterol și au o structură diferită. Lipidele includ, de asemenea, un grup mare de substanțe solubile în grăsimi, care includ vitaminele A, D, K, E. Lipidele sunt necesare nu numai pentru a crea învelișul corpului nostru - sunt necesare pentru hormoni, pentru dezvoltarea creierului, pentru vasele de sânge și nervii, pentru inimă. Se știe că lipidele reprezintă 60% din creier.

Perturbarea concentrației normale a lipidelor din sânge

Dacă există un nivel anormal de ridicat de lipide în sânge, atunci această afecțiune patologică se numește hiperlipemie. Cu hipotiroidism, nefroză, diabet și tulburări, medicii se confruntă cu o formă secundară de hiperlipemie. În aceste boli, există un conținut ridicat de colesterol și trigliceride. Hiperlipemia primară este o patologie ereditară destul de rară, care contribuie la dezvoltarea arteriosclerozei și a bolii coronariene.


Odată cu hipoglicemie, post, după injecții cu hormon de creștere, adrenalină, cantitatea de acizi grași liberi din organism crește brusc și începe mobilizarea grăsimilor depuse anterior. Această formă a bolii se numește hiperlipemie de mobilizare.

Cu hipercolesterolemie în serul sanguin, există un nivel ridicat de colesterol și un nivel moderat de acizi grași. La intervievarea celor mai apropiate rude în anamneză, sunt în mod necesar identificate cazuri de ateroscleroză precoce. Hipercolesterolemia, chiar și la o vârstă fragedă, poate contribui la dezvoltarea infarctului miocardic. De regulă, nu există simptome externe. Dacă este detectată o boală, tratamentul se efectuează cu terapie dietetică. Esența sa constă în înlocuirea acizilor saturați cu acizi nesaturați. Corecția corectă a dietei reduce semnificativ probabilitatea dezvoltării patologiilor sistemului vascular.

În cazul dislipidemiei, echilibrul diferitelor tipuri de lipide este perturbat în sânge. În special, principalele lipide găsite în sânge sunt colesterolul și trigliceridele în diferite rapoarte. Încălcarea raportului este cea care duce la dezvoltarea bolilor.
Nivelurile ridicate de lipide cu densitate scăzută în sânge, precum și nivelurile scăzute de colesterol cu ​​densitate mare, sunt factori de risc serioși pentru complicații cardiovasculare la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 diagnosticat. Nivelurile anormale de lipoproteine ​​în acest caz pot fi rezultatul unui control glicemic necorespunzător.

Dislipidemia este considerată cauza principală a dezvoltării modificărilor aterosclerotice.

Factorii care influențează dezvoltarea dislipidemiei

Cele mai importante cauze ale dislipidemiei sunt tulburările genetice ale metabolismului lipidic. Ele constau în mutații ale genelor responsabile de sinteza apolipoproteinelor - lipoproteine ​​constitutive.

Al doilea factor important este un stil de viață sănătos/nesănătos. În circumstanțe nefavorabile, în absența activității fizice, cu utilizarea alcoolului, metabolismul lipidic este perturbat. Obezitatea este direct legată de o creștere a trigliceridelor, cu o încălcare a concentrației de colesterol.

Un alt factor în dezvoltarea dislipidemiei este stresul psihoemoțional, care, prin stimularea neuroendocrină, contribuie la tulburările metabolismului lipidic. Prin stimulare neuroendocrină se înțelege o creștere a activității sistemului nervos autonom.

Clasificarea clinică a tipurilor de dislipidemie prevede subdiviziunea lor în așa-numitele primare și secundare. Dintre cele primare se pot distinge poligenice (dobândite în timpul vieții, dar datorită dispoziției ereditare) și monogenice (boli familiale determinate genetic).

Cauza formei secundare a bolii poate fi: abuzul de alcool, funcționarea insuficientă a rinichilor, diabetul, ciroza, hipertiroidismul, medicamentele care dau efecte secundare (medicamente antiretrovirale, progestative, estrogeni, glucocorticosteroizi).

Metodele de diagnostic folosite pentru diagnosticarea „dislipidemiei” sunt determinarea parametrilor lipoproteinelor (densitate mare și mică), colesterol total, trigliceride. În timpul ciclului diurn, chiar și la persoanele perfect sănătoase, se observă fluctuații ale nivelului de colesterol de ordinul a 10%; și fluctuații ale nivelului de trigliceride - până la 25%. Pentru a determina acești indicatori, sângele donat pe stomacul gol este centrifugat.

Determinarea profilului lipidic este recomandată la fiecare cinci ani. În același timp, este de dorit să se identifice și alți factori potențiali de risc pentru dezvoltarea patologiilor cardiovasculare (fumat, diabet zaharat, antecedente de ischemie la rudele apropiate).

Ateroscleroza

Principalul factor în apariția ischemiei este formarea multor plăci mici de ateroscleroză, crescând treptat în lumenele arterelor coronare și îngustând lumenul acestor vase. În stadiile incipiente ale dezvoltării bolii, plăcile nu afectează fluxul sanguin, iar procesul nu se manifestă clinic. Creșterea treptată a plăcii și îngustarea simultană a ductului vasului pot provoca manifestarea semnelor de ischemie.
La început vor începe să se manifeste cu efort fizic intens, când miocardul necesită mai mult oxigen și această nevoie nu poate fi asigurată de o creștere a fluxului sanguin coronarian.

Manifestarea clinică a stării ischemice a miocardului este un atac brusc de angină pectorală. Este însoțită de fenomene precum durerea și senzația de constricție în spatele sternului. Atacul trece imediat ce sarcina de natură emoțională sau fizică încetează.

Cauza principală (dar nu singura principală) a ischemiei este considerată de medici tulburări ale metabolismului lipidic, dar în plus, factori semnificativi sunt fumatul, obezitatea, tulburările metabolismului glucidic și predispoziția genetică. Nivelurile de colesterol afectează direct apariția complicațiilor bolilor sistemului cardiac.

Tratamentul pentru această boală este normalizarea nivelului de colesterol. Numai corectarea dietei nu este suficientă pentru aceasta. De asemenea, este necesar să se confrunte cu alți factori de risc pentru dezvoltare: reducerea greutății, creșterea activității fizice, renunțarea la fumat. Corectarea nutriției implică nu numai o scădere a conținutului total de calorii al alimentelor, ci și înlocuirea grăsimilor animale cu grăsimi vegetale din dietă:
consumul de grăsimi animale și o creștere simultană a consumului de grăsimi vegetale, fibre. Trebuie amintit că o parte semnificativă a colesterolului din corpul nostru nu vine cu alimente, ci se formează în ficat. Prin urmare, dieta nu este un panaceu.

Pentru a reduce nivelul colesterolului, se folosesc și medicamente - acid nicotinic, estrogen, dextrotiroxină. Dintre acești agenți, acidul nicotinic este cel mai eficient împotriva ischemiei, dar utilizarea sa este limitată din cauza efectelor secundare concomitente. Același lucru este valabil și pentru alte medicamente.

În anii '80 ai secolului trecut, know-how-ul - medicamente din grupul statinelor - a început să fie folosit în terapia hipolipemiantă. În prezent, pe piața farmaceutică sunt disponibile 6 medicamente care aparțin acestui grup. Pravastatina și lovastatina sunt medicamente bazate pe deșeurile ciupercilor. Rosuvastatina, atorvastatina, fluvastatina sunt medicamente de sinteză, iar simvastatina este semisintetică.

Acești agenți ajută la scăderea nivelului de lipoproteine ​​cu densitate scăzută și la scăderea colesterolului total și, într-o măsură mai mică, a trigliceridelor. Mai multe studii au arătat, de asemenea, o reducere a mortalității generale în rândul pacienților cu ischemie.

Cardioscleroza

Această boală este o complicație a aterosclerozei și constă în înlocuirea țesutului conjunctiv miocardic. Țesutul conjunctiv nu este elastic, spre deosebire de miocard, respectiv elasticitatea întregului organ, pe care a apărut „plasticul” inelastic, suferă, iar valvele cardiace sunt deformate.

Cardioscleroza (sau miocardioscleroza) este o consecință logică a unei boli netratate: miocardită, ateroscleroză, reumatism. Dezvoltarea acută a acestei boli apare cu infarctul miocardic și boala coronariană. Când plăcile aterosclerotice apar peste tot în arterele coronare din inimă, aportul de sânge la miocard suferă, nu are suficient oxigen, transportat cu fluxul sanguin.

Forma acută a bolii ischemice este infarctul miocardic. Așadar, un stil de viață necorespunzător, alimentația dezechilibrată și fumatul pot deveni o cauză implicită a unui infarct, iar stresul psihoemoțional acut, pe fondul căruia apare un infarct, este un motiv vizibil, dar departe de principalul motiv.

Pe lângă forma acută, există și una cronică. Se manifestă prin atacuri de angină pectorală care apar în mod regulat (adică dureri în piept). Puteți ameliora durerea în timpul unui atac cu nitroglicerină.

Corpul este proiectat în așa fel încât să încerce să decompenseze orice încălcare. Cicatricile din țesutul conjunctiv împiedică inima să se întindă și să se contracte elastic. Treptat, inima se adaptează la cicatrici și pur și simplu crește în dimensiune, ceea ce duce la o încălcare a circulației sângelui prin vase, la o încălcare a activității contractile a mușchiului, la extinderea cavităților cardiace. Toate acestea împreună sunt cauza insuficienței funcției inimii.

Cardioscleroza este complicată de o încălcare a ritmului cardiac (extrasistolă, aritmie), proeminența unui fragment al peretelui inimii (anevrism). Pericolul unui anevrism este că cel mai mic stres poate provoca ruperea acestuia, ceea ce duce la moarte instantanee.

Diagnosticul bolii se realizează folosind o electrocardiogramă și ultrasunete ale inimii.

Tratamentul constă în următoarele: identificarea și tratarea exactă a bolii care a fost cauza principală a dezvoltării cardiosclerozei; aderența la repaus la pat dacă boala a dus la infarct miocardic (în repaus, cicatricile și vindecarea au loc fără formarea unui anevrism periculos); normalizarea ritmului; stimularea proceselor metabolice în mușchiul inimii, limitând orice stres; aderarea la o dietă echilibrată corespunzător, în special, reducerea cantității de lipide din dietă.

Dieta oferă bune efecte antialergice și antiinflamatorii și este, de asemenea, considerată o măsură preventivă excelentă pentru prevenirea bolilor de inimă.

Regula de bază a nutriției este moderarea cantității de alimente. De asemenea, este util să slăbiți acele kilograme în plus care stresează inima. Selecția produselor alimentare trebuie efectuată în ceea ce privește valoarea lor ca energie și materiale plastice pentru inimă. Este imperativ să excludeți din alimente alimentele picante, dulci, grase, sărate. Utilizarea băuturilor alcoolice la pacienții cu tulburări vasculare este contraindicată. Alimentele trebuie îmbogățite cu minerale și vitamine. Peștele, carnea fiartă, legumele, fructele, produsele lactate ar trebui să stea la baza dietei.

LIPIDE - Acesta este un grup eterogen de compuși naturali, complet sau aproape complet insolubili în apă, dar solubili în solvenți organici și între ei, dând acizi grași cu greutate moleculară mare în timpul hidrolizei.

Într-un organism viu, lipidele îndeplinesc o varietate de funcții.

Funcțiile biologice ale lipidelor:

1) Structural

Lipidele structurale formează complexe complexe cu proteine ​​și carbohidrați, dintre care membranele celulare și structurile celulare sunt construite și participă la o varietate de procese din celulă.

2) Rezervă (energie)

Lipidele de rezervă (în principal grăsimile) reprezintă rezerva de energie a organismului și sunt implicate în procesele metabolice. La plante, acestea se acumulează în principal în fructe și semințe, la animale și pești, în țesuturile adipoase subcutanate și în țesuturile din jurul organelor interne, precum și în ficat, creier și țesuturi nervoase. Conținutul lor depinde de mulți factori (specie, vârstă, alimentație etc.) și în unele cazuri reprezintă 95-97% din toate lipidele eliberate.

Conținutul caloric al carbohidraților și proteinelor: ~ 4 kcal/gram.

Conținutul caloric al grăsimilor: ~ 9 kcal / gram.

Avantajul grăsimii ca rezervă de energie, spre deosebire de carbohidrați, este hidrofobicitatea - nu este asociată cu apa. Acest lucru asigură compactitatea rezervelor de grăsime - acestea sunt depozitate în formă anhidră, ocupând un volum mic. În medie, rezerva unei persoane de triacilgliceroli puri este de aproximativ 13 kg. Aceste rezerve ar putea fi suficiente pentru 40 de zile de post în condiții de activitate fizică moderată. Pentru comparație: rezervele totale de glicogen din organism este de aproximativ 400 de grame; atunci când mor de foame, această sumă nu este suficientă nici măcar pentru o zi.

3) de protecție

Țesutul adipos subcutanat protejează animalele de răcire, iar organele interne de deteriorarea mecanică.

Acumularea de grăsime în corpul oamenilor și al unor animale este văzută ca o adaptare la dietele neregulate și la viața într-un mediu rece. Rezerve deosebit de mari de grăsime se găsesc la animalele care hibernează (urși, marmote) și sunt adaptate să trăiască în condiții de frig (morse, foci). Fătul practic nu are grăsime și apare abia înainte de naștere.

Lipidele protectoare ale plantelor - ceara si derivatele lor, care acopera suprafata frunzelor, semintelor si fructelor - constituie un grup special in ceea ce priveste functiile lor intr-un organism viu.

4) O componentă importantă a materiilor prime alimentare

Lipidele sunt o componentă importantă a alimentelor, determinând în mare măsură valoarea nutritivă și gustul acesteia. Rolul lipidelor în diferite procese ale tehnologiei alimentare este extrem de important. Alterarea cerealelor și a produselor lor de prelucrare în timpul depozitării (râncezirea) este asociată în primul rând cu o modificare a complexului său lipidic. Lipidele izolate dintr-un număr de plante și animale reprezintă principala materie primă pentru obținerea celor mai importante produse alimentare și industriale (ulei vegetal, grăsimi animale, inclusiv unt, margarină, glicerină, acizi grași etc.).

2 Clasificarea lipidelor

Nu există o clasificare general acceptată a lipidelor.

Cel mai indicat este să se clasifice lipidele în funcție de natura lor chimică, funcțiile biologice, precum și în raport cu unii reactivi, de exemplu, cu alcalii.

În funcție de compoziția lor chimică, lipidele sunt de obicei împărțite în două grupe: simple și complexe.

Lipide simple - esterii acizilor grași și alcoolilor. Acestea includ grăsimi , ceară și steroizi .

Grasimi - esteri ai glicerolului și acizilor grași superiori.

Ceară - esteri ai alcoolilor alifatici superiori (cu un lanț glucidic lung de 16-30 atomi de C) și ai acizilor grași superiori.

Steroizi - esteri ai alcoolilor policiclici și ai acizilor grași superiori.

lipide complexe - pe lângă acizi grași și alcooli, acestea conțin și alte componente de natură chimică variată. Acestea includ fosfolipide și glicolipide .

Fosfolipide - acestea sunt lipide complexe, în care una dintre grupele alcoolice este asociată nu cu FA, ci cu acid fosforic (acidul fosforic poate fi combinat cu un compus suplimentar). În funcție de ce fel de alcool este inclus în compoziția fosfolipidelor, acestea sunt împărțite în glicerofosfolipide (conțin alcool glicerol) și sfingofosfolipide (conțin sfingozină alcoolică).

Glicolipidele - acestea sunt lipide complexe, în care una dintre grupele alcoolice este asociată nu cu FA, ci cu o componentă carbohidrată. În funcție de componenta carbohidrată inclusă în glicolipide, acestea sunt împărțite în cerebrozide (conțin orice monozaharidă, dizaharidă sau o mică homooligozaharidă neutră ca componentă carbohidrată) și gangliozide (conțin o hetero-oligozaharidă acidă ca componentă carbohidrată).

Uneori într-un grup independent de lipide ( lipide minore ) secretă pigmenți liposolubili, steroli, vitamine liposolubile. Unii dintre acești compuși pot fi clasificați ca lipide simple (neutre), în timp ce alții sunt complecși.

Conform unei alte clasificări, lipidele, în funcție de relația lor cu alcalii, sunt împărțite în două mari grupe: saponificabile și nesaponificabile.... Grupul de lipide saponificabile include lipide simple și complexe, care, atunci când interacționează cu alcaline, se hidrolizează pentru a forma săruri ale acizilor cu greutate moleculară mare, numite „săpunuri”. Grupul lipidelor nesaponificabile include compuși care nu suferă hidroliză alcalină (steroli, vitamine liposolubile, eteri etc.).

În funcție de funcțiile lor într-un organism viu, lipidele sunt împărțite în structurale, de stocare și de protecție.

Lipidele structurale sunt în principal fosfolipide.

Lipidele de depozitare sunt în principal grăsimi.

Lipide protectoare ale plantelor - ceară și derivații acestora, care acoperă suprafața frunzelor, semințelor și fructelor, animalelor - grăsimilor.

GRASIMI

Denumirea chimică a grăsimilor este acilgliceroli. Aceștia sunt esteri de glicerol și acizi grași superiori. „Acil-” înseamnă „reziduu de acid gras”.

În funcție de numărul de radicali acil, grăsimile sunt împărțite în mono-, di- și trigliceride. Dacă molecula conține 1 radical de acid gras, atunci grăsimea se numește MONOACILGLICERINĂ. Dacă în moleculă există 2 radicali de acizi grași, atunci grăsimea se numește DIACILGLICERINĂ. La om și animale predomină TRIACILGLICERINE (conțin trei radicali de acizi grași).

Cei trei hidroxili ai glicerolului pot fi esterificați fie cu un singur acid, de exemplu palmitic sau oleic, fie cu doi sau trei acizi diferiți:

Grăsimile naturale conțin în principal trigliceride mixte, inclusiv reziduuri de diverși acizi.

Deoarece alcoolul din toate grăsimile naturale este același - glicerina, diferențele observate între grăsimi se datorează exclusiv compoziției acizilor grași.

În grăsimi s-au găsit peste patru sute de acizi carboxilici de diferite structuri. Cu toate acestea, majoritatea sunt prezente doar în cantități mici.

Acizii găsiți în grăsimile naturale sunt monocarboxilici, formați din lanțuri de carbon neramificate care conțin un număr par de atomi de carbon. Acizii care conțin un număr impar de atomi de carbon, care au un lanț de carbon ramificat sau care conțin fragmente ciclice sunt prezenți în cantități minore. Excepțiile sunt acidul izovaleric și o serie de acizi ciclici găsiți în unele grăsimi foarte rare.

Cei mai comuni acizi din grăsimi conțin 12 până la 18 atomi de carbon și sunt adesea denumiți acizi grași. Multe grăsimi conțin cantități mici de acizi cu greutate moleculară mică (C 2 -C 10). Acizii cu mai mult de 24 de atomi de carbon sunt prezenți în ceară.

Gliceridele celor mai comune grăsimi conțin cantități semnificative de acizi nesaturați care conțin 1-3 duble legături: oleic, linoleic și linolenic. Acidul arahidonic care conține patru legături duble este prezent în grăsimile animale; acizii cu cinci, șase sau mai multe legături duble se găsesc în grăsimile de pește și animale marine. Majoritatea acizilor lipidici nesaturați au o configurație cis, legăturile lor duble sunt izolate sau separate printr-o grupare metilen (-CH2-).

Dintre toți acizii nesaturați găsiți în grăsimile naturale, acidul oleic este cel mai abundent. În foarte multe grăsimi, acidul oleic reprezintă mai mult de jumătate din masa totală a acizilor și doar câteva grăsimi conțin mai puțin de 10%. Ceilalți doi acizi nesaturați, linoleic și linolenic, sunt de asemenea foarte răspândiți, deși sunt prezenți în cantități mult mai mici decât acidul oleic. Acizii linoleic si linolenic se gasesc in cantitati semnificative in uleiurile vegetale; pentru organismele animale sunt acizi esențiali.

Dintre acizii saturați, acidul palmitic este aproape la fel de răspândit ca și acidul oleic. Este prezent în toate grăsimile, unele conținând 15-50% din conținutul total de acid. Acizii stearic și miristic sunt răspândiți. Acidul stearic se găsește în cantități mari (25% sau mai mult) doar în grăsimile de depozitare ale unor mamifere (de exemplu, în grăsimea de oaie) și în grăsimile unor plante tropicale, de exemplu, în untul de cacao.

Este indicat să împărțiți acizii conținuti în grăsimi în două categorii: acizi majori și acizi minori. Principalii acizi ai grăsimilor sunt acizii, al căror conținut în grăsimi depășește 10%.

Proprietățile fizice ale grăsimilor

De regulă, grăsimile nu rezistă la distilare și se descompun chiar și atunci când sunt distilate sub presiune redusă.

Punctul de topire și, în consecință, consistența grăsimilor depinde de structura acizilor care alcătuiesc compoziția lor. Grăsimile solide, adică grăsimile care se topesc la o temperatură relativ ridicată, constau în principal din gliceride ale acizilor saturați (stearic, palmitic), iar uleiurile care se topesc la o temperatură mai scăzută și sunt lichide groase conțin cantități semnificative de gliceride ale acizilor nesaturați (oleic, linoleic). , linolenic).

Deoarece grăsimile naturale sunt amestecuri complexe de gliceride amestecate, ele nu se topesc la o anumită temperatură, ci într-un anumit interval de temperatură și sunt înmuiate preliminar. Pentru caracterizarea grăsimilor se utilizează de regulă temperatura de solidificare, care nu coincide cu punctul de topire – este ceva mai jos. Unele grăsimi naturale sunt solide; altele sunt lichide (uleiuri). Temperatura de solidificare variază foarte mult: -27°C pentru uleiul de in, -18°C pentru uleiul de floarea soarelui, 19-24°C pentru vacă și 30-38°C pentru untură de vită.

Temperatura de solidificare a grăsimii se datorează naturii acizilor ei constituenți: cu cât conținutul de acizi saturați este mai mare, cu atât este mai mare.

Grăsimile se dizolvă în eter, derivați polihalogenați, disulfură de carbon, hidrocarburi aromatice (benzen, toluen) și benzină. Grăsimile solide sunt greu de dizolvat în eter de petrol; insolubil în alcool rece. Grăsimile sunt insolubile în apă, dar pot forma emulsii care se stabilizează în prezența agenților tensioactivi (emulgatori) precum proteinele, săpunurile și unii acizi sulfonici, în principal în medii ușor alcaline. Laptele este o emulsie naturală de grăsimi stabilizate cu proteine.

Proprietățile chimice ale grăsimilor

Grăsimile intră în toate reacțiile chimice caracteristice esterilor, dar comportamentul lor chimic are o serie de caracteristici asociate cu structura acizilor grași și a glicerolului.

Dintre reacțiile chimice care implică grăsimi, se disting mai multe tipuri de transformări.

Unul dintre cele mai mari mituri ale omenirii moderne este nocivitatea grăsimilor. Grasimea a devenit inamicul numarul unu. Oamenii cheltuiesc dolari, ruble, euro și așa mai departe pentru a cumpăra prăjituri fără grăsimi, cola fără grăsimi, pastile care pot inhiba absorbția grăsimilor, pastile care dizolvă grăsimile. Oamenii urmează tot felul de diete fără grăsimi.

Dar... În țările care sunt prospere din toate punctele de vedere, numărul persoanelor obeze crește constant. Un număr tot mai mare de persoane care suferă de boli cardiovasculare și diabet zaharat, adică boli care sunt în mare măsură asociate cu excesul de greutate. Războiul împotriva grăsimilor continuă...

Deci ce sa întâmplat?

Faptul 1: grăsimile sunt bune pentru tine

Prima și principala greșeală este să credeți că toate grăsimile sunt la fel; respingerea tuturor grăsimilor este o binecuvântare. Cu toate acestea, educația populației este destul de ridicată, acum mulți oameni știu că grăsimile nesaturate (în principal vegetale) sunt utile. Și saturate (în principal animalele) sunt dăunătoare.

Să ne dăm seama.

Grăsimile saturate sunt componente structurale ale membranelor celulare și sunt implicate în biochimia organismului. Prin urmare, o respingere completă a acestora va duce la schimbări ireversibile ale sănătății. Un alt lucru este că consumul lor ar trebui să corespundă indicatorilor de vârstă. Copiii și adolescenții au nevoie de ele în cantități suficiente, consumul lor putând fi redus odată cu vârsta.

Grăsimi nesaturate – reduc nivelul de colesterol „rău”, sunt necesare pentru asimilarea anumitor vitamine (liposolubile) de către organisme și sunt implicate în metabolism. Adică aceste grăsimi sunt necesare și organismului.

O mică observație: grăsimile saturate sunt solide, grăsimile nesaturate sunt lichide.

Conform indicatorilor fiziologici, pentru o persoană medie, raportul dintre grăsimi saturate - nesaturate ar trebui să fie de 1/3: 2/3. Consumul de grasimi sanatoase este esential!

Grăsimile trans sunt cu siguranță dăunătoare. Se găsesc și în natură (de exemplu, în laptele natural), dar în cea mai mare parte se formează din alte grăsimi (vegetale), prin hidrogenare (o metodă de prelucrare a grăsimilor pentru a le da o formă solidă).

Faptul 2: grăsimea corporală nu este rezultatul consumului de grăsimi

Ce?! Desigur, dacă pur și simplu creșteți aportul de grăsimi fără a reduce alte alimente, vă veți îngrășa. Baza pentru menținerea unei greutăți sănătoase este echilibrul. Ar trebui să cheltuiți atâtea calorii câte consumați.

Dar dietele cu o restricție puternică de calorii pot duce la o creștere bruscă a greutății după anulare. De ce? Corpul a primit instalația: foame. Prin urmare, este necesar să acumulați grăsimi în rezervă. Prin urmare, toate alimentele sunt procesate și merg la „depozit” - depozite grase. Procedând astfel, poți leșina de foame. Carbohidrații procesați sunt stocați în depozite de grăsimi.

Studiile arată că, dacă o persoană urmează o dietă cu conținut scăzut de calorii, fără grăsimi, atunci cu mare dificultate se va pierde câteva kilograme, chiar dacă veți continua să „stați” pe această dietă.

În plus, persoanele care mănâncă o cantitate mică de grăsimi sunt predispuse la obezitate.

Și observarea pacienților din Statele Unite a relevat o imagine că o scădere a cantității de grăsime de la 40% (care este considerată norma) la 33% în dietă este însoțită de o creștere a persoanelor supraponderale.

Amintiți-vă că grăsimile nesaturate sunt implicate în metabolism. Raportul dintre proteine: grăsimi: carbohidrați pentru un adult ar trebui să fie de aproximativ 14%: 33%: 53%.

Ieșire: o creștere a grăsimilor nesaturate din alimente cu un conținut constant de calorii nu va duce la creșterea în greutate, ci va contribui la îmbunătățirea sănătății prin metabolism.

Mulțumiri

Site-ul oferă informații de fundal doar în scop informativ. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie efectuate sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Este necesar un consult de specialitate!

Ce sunt lipidele?

Lipidele sunt una dintre grupele de compuși organici de mare importanță pentru organismele vii. În funcție de structura lor chimică, toate lipidele sunt împărțite în simple și complexe. Molecula de lipide simple este compusă din alcool și acizi biliari, în timp ce lipidele complexe conțin și alți atomi sau compuși.

În general, lipidele sunt de mare importanță pentru oameni. Aceste substanțe se găsesc într-o parte semnificativă a produselor alimentare, sunt utilizate în medicină și farmacie și joacă un rol important în multe industrii. Într-un organism viu, lipidele într-o formă sau alta fac parte din toate celulele. Din punct de vedere nutrițional, este o sursă foarte importantă de energie.

Care este diferența dintre lipide și grăsimi?

Practic, termenul „lipide” provine din rădăcina greacă care înseamnă „grăsime”, dar aceste definiții au încă unele diferențe. Lipidele sunt un grup mai larg de substanțe, în timp ce grăsimile înseamnă doar unele tipuri de lipide. Sinonimul pentru „grăsimi” este „trigliceridele”, care sunt obținute din combinația de alcool, glicerol și acizi carboxilici. Atât lipidele în general, cât și trigliceridele în special joacă un rol semnificativ în procesele biologice.

Lipidele din corpul uman

Lipidele se găsesc în aproape toate țesuturile corpului. Moleculele lor se află în orice celulă vie și fără aceste substanțe viața este pur și simplu imposibilă. În corpul uman se găsesc o mulțime de lipide diferite. Fiecare tip sau clasă a acestor compuși are propriile sale funcții. Multe procese biologice depind de aportul normal și de formarea lipidelor.

Din punct de vedere al biochimiei, lipidele sunt implicate în următoarele procese importante:

• producerea de energie de către organism;

• diviziune celulara;
• transmiterea impulsurilor nervoase;
• formarea componentelor sanguine, hormoni și alte substanțe importante;
• protecția și fixarea unor organe interne;
• diviziunea celulară, respirația etc.

Astfel, lipidele sunt compuși chimici vitali. O parte semnificativă a acestor substanțe intră în organism cu alimente. După aceea, componentele structurale ale lipidelor sunt asimilate de organism, iar celulele produc noi molecule de lipide.

Rolul biologic al lipidelor într-o celulă vie

Moleculele de lipide îndeplinesc un număr mare de funcții nu numai la scara întregului organism, ci și în fiecare celulă vie separat. De fapt, o celulă este o unitate structurală a unui organism viu. Conține asimilare și sinteză ( educaţie) anumite substanţe. Unele dintre aceste substanțe sunt folosite pentru a menține activitatea vitală a celulei în sine, unele - pentru diviziunea celulară, iar altele - pentru nevoile altor celule și țesuturi.

Într-un organism viu, lipidele îndeplinesc următoarele funcții:

• energie;
• rezervă;
• structural;
• transport;
• enzimatic;
• depozitare;
• semnal;
• de reglementare.

Funcția energetică

Funcția energetică a lipidelor se reduce la descompunerea lor în organism, timp în care se eliberează o cantitate mare de energie. Celulele vii au nevoie de această energie pentru a menține diferite procese ( respiratie, crestere, diviziune, sinteza de noi substante). Lipidele intră în celulă cu fluxul sanguin și se depun în interior ( în citoplasmă) sub formă de mici picături de grăsime. Dacă este necesar, aceste molecule sunt descompuse, iar celula primește energie.

Rezervă ( depozitarea) funcție

Funcția de rezervă este strâns legată de funcția energetică. Sub formă de grăsimi din interiorul celulelor, energia poate fi stocată „în rezervă” și eliberată la nevoie. Celulele speciale, adipocitele, sunt responsabile de acumularea de grăsime. Majoritatea volumului lor este ocupat de o picătură mare de grăsime. Din adipocite este format țesutul adipos din organism. Cele mai mari rezerve de țesut adipos se găsesc în grăsimea subcutanată, epiploonul mai mare și mai mic ( în cavitatea abdominală). Cu postul prelungit, țesutul adipos se dezintegrează treptat, deoarece rezervele de lipide sunt folosite pentru a obține energie.

De asemenea, țesutul adipos depus în grăsimea subcutanată asigură izolarea termică. Țesuturile bogate în lipide sunt în general mai puțin conductoare la căldură. Acest lucru permite corpului să mențină o temperatură constantă a corpului și nu atât de repede să se răcească sau să se supraîncălzească în diferite condiții de mediu.

Funcții structurale și de barieră ( lipide membranare)

Lipidele joacă un rol important în structura celulelor vii. În corpul uman, aceste substanțe formează un strat dublu special care formează peretele celular. Datorită acestui fapt, o celulă vie își poate îndeplini funcțiile și poate regla metabolismul cu mediul extern. Lipidele care formează membrana celulară ajută și la menținerea formei celulei.

De ce lipidele-monomerii formează un strat dublu ( dublu strat)?

Monomerii sunt substanțe chimice ( în acest caz – molecule), care sunt capabile să se conecteze pentru a forma conexiuni mai complexe. Peretele celular este format dintr-un strat dublu ( dublu strat) lipide. Fiecare moleculă care formează acest perete are două părți - hidrofobe ( nu in contact cu apa) și hidrofil ( în contact cu apa). Stratul dublu se formează datorită faptului că moleculele de lipide sunt desfășurate cu părți hidrofile în interiorul celulei și în exterior. Părțile hidrofobe sunt practic în contact, deoarece sunt situate între două straturi. Alte molecule ( proteine, carbohidrați, structuri moleculare complexe), care reglează trecerea substanțelor prin peretele celular.

Funcția de transport

Funcția de transport a lipidelor are o importanță secundară în organism. Doar câteva conexiuni o realizează. De exemplu, lipoproteinele, care sunt formate din lipide și proteine, transportă substanțe în sânge de la un organ la altul. Cu toate acestea, această funcție este rareori izolată, în afară de a considera că este cea principală pentru aceste substanțe.

Funcția enzimatică

În principiu, lipidele nu fac parte din enzimele implicate în descompunerea altor substanțe. Cu toate acestea, fără lipide, celulele organelor nu vor putea sintetiza enzime, produsul final al activității vitale. În plus, unele lipide joacă un rol semnificativ în absorbția grăsimilor alimentare. Bila conține o cantitate semnificativă de fosfolipide și colesterol. Ele neutralizează excesul de enzime pancreatice și le împiedică să afecteze celulele intestinale. De asemenea, dizolvarea are loc în bilă ( emulsionare) lipide exogene din alimente. Astfel, lipidele joacă un rol imens în digestie și ajută la activitatea altor enzime, deși nu sunt enzime în sine.

Funcția semnal

Unele dintre lipidele complexe au o funcție de semnalizare în organism. Constă în menținerea diverselor procese. De exemplu, glicolipidele din celulele nervoase sunt implicate în transmiterea impulsurilor nervoase de la o celulă nervoasă la alta. În plus, semnalele din interiorul celulei în sine sunt de mare importanță. Ea trebuie să „recunoaște” substanțele care vin din sânge pentru a le transporta în interior.

Funcția de reglementare

Funcția de reglare a lipidelor din organism este secundară. Lipidele în sine din sânge au un efect redus asupra cursului diferitelor procese. Cu toate acestea, ele fac parte din alte substanțe care sunt de mare importanță în reglarea acestor procese. În primul rând, aceștia sunt hormoni steroizi ( hormoni suprarenali și hormoni sexuali). Ele joacă un rol important în metabolismul, creșterea și dezvoltarea organismului, funcția de reproducere și afectează funcționarea sistemului imunitar. De asemenea, lipidele fac parte din prostaglandine. Aceste substanțe sunt produse în timpul proceselor inflamatorii și afectează unele procese din sistemul nervos ( de exemplu, percepția durerii).

Astfel, lipidele în sine nu îndeplinesc o funcție de reglare, dar deficiența lor poate afecta multe procese din organism.

Biochimia lipidelor și relația lor cu alte substanțe ( proteine, carbohidrați, ATP, acizi nucleici, aminoacizi, steroizi)

Metabolismul lipidic este strâns legat de metabolismul altor substanțe din organism. În primul rând, această legătură poate fi urmărită în alimentația umană. Orice aliment este format din proteine, carbohidrati si lipide, care trebuie sa intre in organism in anumite proportii. În acest caz, o persoană va primi atât suficientă energie, cât și suficiente elemente structurale. In caz contrar ( de exemplu, cu o lipsă de lipide) proteinele și carbohidrații vor fi descompuse pentru a genera energie.

De asemenea, lipidele într-un grad sau altul sunt asociate cu metabolismul următoarelor substanțe:

• Acid adenozin trifosforic ( ATF). ATP este un fel de unitate de energie din interiorul celulei. Când lipidele sunt descompuse, o parte din energie intră în producerea de molecule de ATP, iar aceste molecule iau parte la toate procesele intracelulare ( transportul de substante, diviziunea celulara, neutralizarea toxinelor etc.).
• Acizi nucleici. Acizii nucleici sunt elementele de bază ale ADN-ului și se găsesc în nucleele celulelor vii. Energia generată de descompunerea grăsimilor este parțial utilizată pentru diviziunea celulară. În timpul diviziunii, din acizi nucleici se formează noi catene de ADN.
• Aminoacizi. Aminoacizii sunt componentele structurale ale proteinelor. În combinație cu lipidele, ele formează complexe complexe, lipoproteine, care sunt responsabile de transportul substanțelor în organism.
• Steroizi. Steroizii sunt un tip de hormon care conține cantități semnificative de lipide. Cu o absorbție slabă a lipidelor din alimente, pacientul poate avea probleme cu sistemul endocrin.

Astfel, metabolismul lipidelor în organism ar trebui în orice caz luat în considerare într-un complex, din punctul de vedere al relației cu alte substanțe.

Digestia și absorbția lipidelor ( metabolism, metabolism)

Digestia și absorbția lipidelor este primul pas în metabolismul acestor substanțe. Cea mai mare parte a lipidelor intră în organism cu alimente. În cavitatea bucală, alimentele sunt tocate și amestecate cu saliva. În plus, nodul intră în stomac, unde legăturile chimice sunt parțial distruse prin acțiunea acidului clorhidric. De asemenea, unele legături chimice din lipide sunt distruse de enzima lipază conținută în salivă.

Lipidele sunt insolubile în apă, astfel încât în ​​duoden nu sunt digerate imediat de enzime. În primul rând, are loc așa-numita emulsionare a grăsimilor. După aceea, legăturile chimice sunt scindate de lipaza care vine din pancreas. În principiu, pentru fiecare tip de lipidă, acum este definită propria sa enzimă, care este responsabilă de descompunerea și asimilarea acestei substanțe. De exemplu, fosfolipaza descompune fosfolipidele, colesterol esteraza - compuși ai colesterolului etc. Toate aceste enzime se găsesc în cantități diferite în sucul pancreatic.

Fragmentele lipidice scindate sunt absorbite separat de celulele intestinului subțire. În general, digestia grăsimilor este un proces foarte complex care este reglat de mulți hormoni și substanțe asemănătoare hormonilor.

Ce este emulsionarea lipidelor?

Emulsificarea este dizolvarea incompletă a substanțelor grase în apă. În bulgărea alimentară care intră în duoden, grăsimile sunt conținute sub formă de picături mari. Acest lucru îi împiedică să interacționeze cu enzimele. În procesul de emulsionare, picăturile mari de grăsime sunt „zdrobite” în picături mai mici. Ca urmare, zona de contact dintre picăturile de grăsime și substanțele solubile în apă din jur crește și devine posibilă descompunerea lipidelor.

Procesul de emulsionare a lipidelor în sistemul digestiv are loc în mai multe etape:

• În prima etapă, ficatul produce bilă, care va efectua emulsionarea grăsimilor. Conține săruri de colesterol și fosfolipide, care interacționează cu lipidele și favorizează „zdrobirea” acestora în picături mici.
• Bila secretată de ficat se acumulează în vezica biliară. Aici se concentrează și iese în evidență la nevoie.
• Când se consumă alimente grase, se trimite un semnal către mușchii netezi ai vezicii biliare pentru a se contracta. Ca rezultat, o parte din bilă este excretată prin canalele biliare în duoden.
• În duoden are loc emulsionarea efectivă a grăsimilor și interacțiunea acestora cu enzimele pancreatice. Contracția pereților intestinului subțire facilitează acest proces prin „amestecarea” conținutului.

Unii oameni pot avea probleme cu digerarea grăsimilor după îndepărtarea vezicii biliare. Bila intră în duoden continuu, direct din ficat, și nu există suficientă bilă pentru a emulsiona întregul volum de lipide dacă se mănâncă prea mult.

Enzime care descompun lipidele

Pentru digestia fiecărei substanțe, organismul are propriile enzime. Sarcina lor este de a distruge legăturile chimice dintre molecule ( sau între atomi din molecule) astfel încât nutrienții să poată fi absorbiți în mod normal de organism. Diferite enzime sunt responsabile pentru descompunerea diferitelor lipide. Cele mai multe dintre ele se găsesc în sucul secretat de pancreas.

Următoarele grupuri de enzime sunt responsabile de descompunerea lipidelor:

• lipaza;
• fosfolipaze;
• colesterol esterază etc.

Ce vitamine și hormoni sunt implicați în reglarea lipidelor?

Majoritatea lipidelor din sângele uman sunt relativ constante. Poate fluctua în anumite limite. Depinde de procesele biologice care au loc în organismul însuși și de o serie de factori externi. Reglarea lipidelor din sânge este un proces biologic complex care implică multe organe și substanțe diferite.

Următoarele substanțe joacă cel mai mare rol în asimilarea și menținerea unui nivel constant de lipide:

• Enzime. O serie de enzime pancreatice sunt implicate în descompunerea lipidelor care intră în organism cu alimente. Cu lipsa acestor enzime, nivelul lipidelor din sânge poate scădea, deoarece aceste substanțe pur și simplu nu vor fi absorbite în intestine.
• Acizi biliari și sărurile lor. Bila conține acizi biliari și o serie de compuși ai acestora, care contribuie la emulsionarea lipidelor. Asimilarea normală a lipidelor este imposibilă și fără aceste substanțe.
• Vitamine. Vitaminele au un efect complex de întărire asupra organismului și afectează direct sau indirect și metabolismul lipidic. De exemplu, cu lipsa vitaminei A, regenerarea celulelor din membranele mucoase se înrăutățește, iar digestia substanțelor din intestin încetinește și ea.
• Enzime intracelulare. Celulele epiteliului intestinal conțin enzime care, după absorbția acizilor grași, îi transformă în forme de transport și le trimit în fluxul sanguin.
• Hormonii. O serie de hormoni afectează metabolismul în general. De exemplu, nivelurile ridicate de insulină pot avea un efect profund asupra nivelului lipidelor din sânge. De aceea, unele norme au fost revizuite pentru pacienții cu diabet zaharat. Hormonii tiroidieni, hormonii glucocorticoizi sau norepinefrina pot stimula descompunerea țesutului adipos cu eliberarea de energie.

Astfel, menținerea unui nivel normal de lipide în sânge este un proces foarte complex, care este influențat direct sau indirect de diverși hormoni, vitamine și alte substanțe. În procesul de diagnosticare, medicul trebuie să determine în ce stadiu a fost întrerupt acest proces.

Biosinteza ( educaţie) și hidroliza ( descompunere) lipidele din organism ( anabolism și catabolism)

Metabolismul este un set de procese metabolice din organism. Toate procesele metabolice pot fi împărțite în catabolice și anabolice. Procesele catabolice includ descompunerea și degradarea substanțelor. Pentru lipide, aceasta se caracterizează prin hidroliza lor ( dezintegrarea în substanțe mai simple) în tractul gastrointestinal. Anabolismul combină reacții biochimice care vizează formarea de substanțe noi, mai complexe.

Biosinteza lipidelor are loc în următoarele țesuturi și celule:

• Celulele epiteliale intestinale. Absorbția acizilor grași, a colesterolului și a altor lipide are loc în peretele intestinal. Imediat după aceasta, în aceleași celule se formează noi forme de transport ale lipidelor, care intră în sângele venos și sunt trimise la ficat.
• Celulele hepatice.În celulele hepatice, unele dintre formele de transport ale lipidelor se descompun și din acestea sunt sintetizate noi substanțe. De exemplu, aici are loc formarea de compuși ai colesterolului și fosfolipidelor, care sunt apoi excretați în bilă și contribuie la digestia normală.
• Celulele altor organe. O parte din lipide trece prin sânge către alte organe și țesuturi. În funcție de tipul de celule, lipidele sunt transformate într-un anumit tip de compus. Toate celulele, într-un fel sau altul, sintetizează lipide pentru a forma un perete celular ( dublu strat lipidic). În glandele suprarenale și gonade, hormonii steroizi sunt sintetizați din o parte a lipidelor.

Combinația proceselor de mai sus este metabolismul lipidelor în corpul uman.

Resinteza lipidelor în ficat și alte organe

Resinteza este procesul de formare a anumitor substanțe din altele mai simple care au fost asimilate anterior. În organism, acest proces are loc în mediul intern al unor celule. Resinteza este necesară pentru ca țesuturile și organele să primească toate tipurile de lipide necesare, și nu doar cele care au fost consumate cu alimente. Lipidele resintetizate sunt numite endogene. Corpul cheltuiește energie pentru formarea lor.

În prima etapă, resinteza lipidelor are loc în pereții intestinali. Aici, acizii grași furnizați cu alimente sunt transformați în forme de transport, care sunt trimiși împreună cu sângele către ficat și alte organe. O parte din lipidele resintetizate vor fi livrate către țesuturi, din cealaltă parte se formează substanțele necesare activității vitale ( lipoproteine, bilă, hormoni etc.), excesul este transformat în țesut adipos și depozitat „în rezervă”.

Sunt lipidele parte din creier?

Lipidele sunt un constituent foarte important al celulelor nervoase, nu numai în creier, ci în întregul sistem nervos. După cum știți, celulele nervoase controlează diferite procese din organism prin transmiterea impulsurilor nervoase. În acest caz, toate căile nervoase sunt „izolate” unele de altele, astfel încât impulsul să ajungă la anumite celule și să nu afecteze alte căi nervoase. Această „izolare” este posibilă datorită tecii de mielină a celulelor nervoase. Mielina, care previne propagarea haotică a impulsurilor, este de aproximativ 75% lipide. Ca și în membranele celulare, aici formează un strat dublu ( dublu strat), care este înfășurat în jurul celulei nervoase de mai multe ori.

Învelișul de mielină din sistemul nervos conține următoarele lipide:

• fosfolipide;
• colesterol;
• galactolipide;
• glicolipidele.

Cu unele tulburări congenitale de formare a lipidelor, sunt posibile probleme neurologice. Acest lucru se datorează tocmai subțierii sau întreruperii tecii de mielină.

Hormonii lipidici

Lipidele joacă un rol structural important, inclusiv fiind prezente în structura multor hormoni. Hormonii care conțin acizi grași se numesc hormoni steroizi. În organism, ele sunt produse de gonade și glandele suprarenale. Unele dintre ele sunt prezente și în celulele țesutului adipos. Hormonii steroizi sunt implicați în reglarea multor procese vitale. Dezechilibrul lor poate afecta greutatea corporală, capacitatea de a concepe un copil, dezvoltarea oricăror procese inflamatorii și funcționarea sistemului imunitar. Cheia producției normale de hormoni steroizi este un aport echilibrat de lipide.

Lipidele se găsesc în următorii hormoni vitali:

• corticosteroizi ( cortizol, aldosteron, hidrocortizon etc.);
• hormoni sexuali masculini - androgeni ( androstenedionă, dihidrotestosteron etc.);
• hormoni sexuali feminini - estrogeni ( estriol, estradiol etc.).

Astfel, lipsa anumitor acizi grași din alimente poate afecta grav funcționarea sistemului endocrin.

Rolul lipidelor în piele și păr

Lipidele sunt de mare importanță pentru sănătatea pielii și a anexelor acesteia ( par si unghii). Pielea contine asa-numitele glande sebacee, care secreta la suprafata o anumita cantitate de secretie bogata in grasimi. Această substanță are multe funcții utile.

Lipidele sunt importante pentru păr și piele din următoarele motive:

• o parte semnificativă a substanței părului constă din lipide complexe;
• celulele pielii se schimba rapid, iar lipidele sunt importante ca resursa energetica;
• secret ( substanta secretata) glandele sebacee hidratează pielea;
• datorită grăsimilor, se menține fermitatea, elasticitatea și netezimea pielii;
• o cantitate mică de lipide pe suprafața părului îi conferă o strălucire sănătoasă;
• stratul lipidic de pe suprafața pielii o protejează de efectele agresive ale factorilor externi ( frig, razele solare, microbi la suprafata pielii etc.).

Lipidele intră în celulele pielii, precum și în foliculii de păr, odată cu sângele. Astfel, o alimentație sănătoasă asigură pielea și părul sănătos. Utilizarea de șampoane și creme care conțin lipide ( în special acizii grași esențiali) este de asemenea importantă, deoarece unele dintre aceste substanțe vor fi absorbite de la suprafața celulei.

Clasificarea lipidelor

În biologie și chimie, există destul de multe clasificări diferite ale lipidelor. Principala este clasificarea chimică, conform căreia lipidele sunt împărțite în funcție de structura lor. Din acest punct de vedere, toate lipidele pot fi împărțite în simple ( format numai din oxigen, hidrogen și atomi de carbon) și complex ( incluzând cel puțin un atom de alte elemente). Fiecare dintre aceste grupuri are subgrupuri corespunzătoare. Această clasificare este cea mai convenabilă, deoarece reflectă nu numai structura chimică a substanțelor, ci și determină parțial proprietățile chimice.

Biologia și medicina au propriile lor clasificări suplimentare folosind alte criterii.

Lipide exogene și endogene

Toate lipidele din corpul uman pot fi împărțite în două grupuri mari - exogene și endogene. Prima grupă include toate substanțele care intră în organism din mediul extern. Cea mai mare cantitate de lipide exogene intră în organism cu alimente, dar există și alte moduri. De exemplu, atunci când utilizați diverse produse cosmetice sau medicamente, organismul poate primi și o anumită cantitate de lipide. Acțiunea lor va fi preponderent locală.

După intrarea în organism, toate lipidele exogene sunt descompuse și absorbite de celulele vii. Aici, din componentele lor structurale, se vor forma alți compuși lipidici, de care organismul are nevoie. Aceste lipide, sintetizate de propriile celule, sunt numite endogene. Ele pot avea o structură și o funcție complet diferite, dar constau din aceleași „componente structurale” care au intrat în organism cu lipide exogene. De aceea, cu lipsa anumitor tipuri de grăsimi din alimente, se pot dezvolta diverse boli. Unele dintre componentele lipidelor complexe nu pot fi sintetizate de către organism pe cont propriu, ceea ce se reflectă în cursul anumitor procese biologice.

Acid gras

Acizii grași sunt o clasă de compuși organici care fac parte structurală a lipidelor. În funcție de tipul de acizi grași care fac parte din lipide, proprietățile acestei substanțe se pot schimba. De exemplu, trigliceridele, cea mai importantă sursă de energie pentru corpul uman, sunt derivate din alcool glicerol și mai mulți acizi grași.

În mod natural, acizii grași se găsesc într-o mare varietate de substanțe, de la petrol la uleiuri vegetale. Ele intră în corpul uman în principal cu alimente. Fiecare acid este o componentă structurală pentru anumite celule, enzime sau compuși. Odată absorbit, organismul îl transformă și îl folosește în diferite procese biologice.

Cele mai importante surse de acizi grași pentru oameni sunt:

• grăsimi animale;
• grăsimi vegetale;
• uleiuri tropicale ( citrice, palmier etc.);
• grăsimi pentru industria alimentară ( margarina etc.).

În corpul uman, acizii grași se pot depune în țesutul adipos sub formă de trigliceride sau pot circula în sânge. În sânge, ele sunt conținute atât sub formă liberă, cât și sub formă de compuși ( diverse fracții de lipoproteine).

Acizi grași saturați și nesaturați

Toți acizii grași sunt împărțiți în acizi saturați și nesaturați după structura lor chimică. Acizii saturati sunt mai putin benefici pentru organism, iar unii dintre ei sunt chiar nocivi. Acest lucru se datorează faptului că nu există legături duble în molecula acestor substanțe. Aceștia sunt compuși stabili din punct de vedere chimic și sunt mai puțin absorbiți de organism. În prezent, a fost dovedită legătura unor acizi grași saturați cu dezvoltarea aterosclerozei.

Acizii grași nesaturați sunt împărțiți în două mari grupe:

• Mononesaturate. Acești acizi au o legătură dublă în structura lor și sunt astfel mai activi. Se crede că consumul lor poate scădea nivelul colesterolului și poate preveni dezvoltarea aterosclerozei. Cea mai mare cantitate de acizi grași mononesaturați se găsește într-un număr de plante ( avocado, masline, fistic, alune) și, în consecință, în uleiurile obținute din aceste plante.
• Polinesaturate. Acizii grași polinesaturați au mai multe legături duble în structura lor. O caracteristică distinctivă a acestor substanțe este că organismul uman nu este capabil să le sintetizeze. Cu alte cuvinte, dacă acizii grași polinesaturați nu intră în organism cu alimente, în timp acest lucru va duce inevitabil la anumite tulburări. Cele mai bune surse ale acestor acizi sunt fructele de mare, uleiul de soia și de in, semințele de susan, semințele de mac, germeni de grâu și multe altele.

Fosfolipide

Fosfolipidele sunt lipide complexe care conțin un reziduu de acid fosforic. Aceste substanțe, împreună cu colesterolul, sunt componenta principală a membranelor celulare. De asemenea, aceste substante sunt implicate in transportul altor lipide in organism. Din punct de vedere medical, fosfolipidele pot juca și un rol de semnalizare. De exemplu, fac parte din bilă, deoarece promovează emulsionarea ( dizolvare) alte grăsimi. În funcție de ce substanță din bilă este mai mult, colesterol sau fosfolipide, puteți determina riscul de a dezvolta boli biliare.

Glicerina și trigliceridele

În ceea ce privește structura chimică, glicerolul nu este o lipidă, dar este o componentă structurală importantă a trigliceridelor. Acesta este un grup de lipide care joacă un rol imens în corpul uman. Funcția cea mai importantă a acestor substanțe este furnizarea de energie. Trigliceridele care intră în organism cu alimente sunt descompuse în glicerol și acizi grași. Ca rezultat, se eliberează o cantitate foarte mare de energie, care merge să lucreze mușchii ( mușchii scheletici, mușchii inimii etc.).

Țesutul adipos din corpul uman este reprezentat în principal de trigliceride. Majoritatea acestor substanțe, înainte de a fi depozitate în țesutul adipos, suferă unele transformări chimice în ficat.

Beta lipide

Lipidele beta sunt uneori numite lipoproteine ​​beta. Dualitatea numelui se datorează diferențelor de clasificări. Aceasta este una dintre fracțiile lipoproteice din organism, care joacă un rol important în dezvoltarea unor patologii. În primul rând, vorbim despre ateroscleroză. Beta-lipoproteinele transportă colesterolul de la o celulă la alta, dar datorită caracteristicilor structurale ale moleculelor, acest colesterol adesea „se blochează” în pereții vaselor de sânge, formând plăci aterosclerotice și interferând cu fluxul sanguin normal. Înainte de utilizare, trebuie să consultați un specialist.