İlk olarak, doğru ambalaja (tür ve kategoriye göre), etiketlemeye (üreticinin adı ve yeri; üreticinin ticari markası, ürünün adı, türü, kategorisi; yumurta sayısı; tasnif tarihi; son kullanma tarihi ve saklama koşulları; bu standardın tanımı; sertifikasyon bilgileri) ve ayrıca talaş veya samanın durumu (tahta sandıklarda paketlendiğinde). Ayrı bir kapta paketlenmesi gereken küçük ve kontamine yumurtaların kalitesi özel olarak kontrol edilir. Her diyet yumurtası damgalanmıştır: ay, yumurtlama tarihi ve -D-B kategorisi - en yüksek; D-0 - seçili, D-1 - 1. kategori (yuvarlak damga), D-P - 2. kategori (dikdörtgen damga).
Yenilebilir tavuk yumurtalarının kalitesinin uygunluğunu kontrol etmek için bir numune alınır ve Tablodaki verilere göre ortalama bir numune derlenir.
Paketleme birimleri, partinin farklı yerlerinden ve farklı katmanlarından (alt, orta, üst) alınır.
Yenilebilir tavuk yumurtalarının kalitesini kontrol etmek için numune alma ve ortalama numune alma
Her kategoride yumurta kabul ederken, ağırlıkça en düşük kategoriye ait olan yumurtaların %6'sından fazlasına izin verilmez.
Ortalama numunede, kategorileri, görünümleri (kabuğun rengi, saflığı ve bütünlüğü), kokusu, tazeliği, iç kusur türleri ve hava odasının büyüklüğü ile yumurta içeriğinin sarısı indeksi, tadı ve kokusu kaynatıldıktan sonra ve diğer göstergeler belirlenir.
Kalite göstergelerinin organoleptik yöntemlerle belirlenmesi
Organoleptik olarak yumurtaların kalitesi, kabuğun saflığı, hava odasının yüksekliği ve hareketliliği, sarının durumu, konumu ve hareketliliği, proteinin durumu, kıvamı ve şeffaflığı ve ağırlık ile belirlenir.
Yumurtaların berraklığı ve rengi, oda sıcaklığında dağınık ışık altında görüntülenerek belirlenir. Kabuk rengi, çeşitli tonlarda beyaz veya kahverengimsi olmalıdır. Taze yumurtlanmış bir yumurta donuk bir kabuğa sahiptir, yumurtlanmış bir yumurtanın yüzeyi parlaktır. Kirlenmiş, yıkanmış yumurtalar hızla bozulur ve depolanamaz.
Kabuğun bütünlüğü (kuvveti), bir yumurtayı diğerine karşı inceleyerek veya hafifçe vurarak belirlenir - çatlamış olan, bütün bir kabuklu yumurtaların saf sesinden farklı, donuk veya tıkırdayan bir ses çıkarır. Kabuğun saflığına ve gücüne bağlı olarak şunlar olabilir:
a) temiz, bütün, güçlü;
b) ayrı noktalar veya kirli şeklinde önemsiz kirlilikle;
c) çentikli (çatlamış kabuk);
d) tek ile (kabuk, alt kabuk ve albüminli zarların hasar görmesi nedeniyle yumurtanın içeriğinin sızması);
e) buruşuk kenarlı (deliksiz buruşuk kabuk, yani kabuk sağlam). Kaba, buruşuk kabuklu yumurtalar depolamada stabil değildir.
Çiğ yumurta kokusunu belirlemek için sol elin bükük avucuna birer birer alın ve ortalama numuneden en az 10 yumurta koklayın. Yabancı bir koku bulunursa, tüm parti incelenerek atık yüzdesi belirlenir. Kusurlu bir kokuya sahip, yani yabancı buharlaşan bir kokuya sahip yumurtalar, yiyecek içecek işletmelerine gönderilir ve kalıcı hoş olmayan bir kokuya (küflü, küflü) sahip yumurtalar kanuna göre yazılır.
İç kusurları belirlemek için yumurtalar bir ovoskopta incelenir (ovoskop, parlak ışıklı bir elektrik lambasından oluşan bir cihazdır; lamba, yumurtaların boyutuna karşılık gelen deliklere sahip opak bir abajur içine alınır). Yumurtayı ovoskopun önünde büyük ve sonra küçük eksen etrafında, kör uçtan başlayarak yavaşça döndürerek, hava odasının durumuna (hareketli veya sabit), yumurta sarısı, protein, kabuktaki küçük çatlaklara dikkat edin. Hava odası hareketli ise,
daha sonra, transillüminasyon sırasında yumurtalar döndüğünde, yumurtanın pozisyonundan bağımsız olarak, yırtılması yoluyla protein ile kabuğun altına hava girmesi nedeniyle üst kısmı kaplar. Ayrıca, protein ve yumurta sarısı arasındaki kontrast, sabit bir hava odasına sahip yumurtalardan daha önemlidir. Yumurtalar, aşağıdaki kusurlara sahipse yenilebilir kusurlu olarak kabul edilir: içeriğin alışılmadık tadı ve kokusu; hava odasının yüksekliği 13 mm'den fazladır; çentik - kırık kabuk; buruşuk taraf - kabuk zarlarına zarar vermeden kısmen buruşuk kabuklar; kabuk ve mermilerde hasar; "Taşma" - hareketli bir hava odası; dökme - sarının yarı saydam olduğunda koyu şeritler şeklinde bulunan protein ile kısmen karıştırılması; saflık; küçük nokta - yumurta yüzeyinin 1/8'ine kadar kabuğun altında bir nokta (lekelenme küflerin varlığından kaynaklanır); yapışan - kabukta kurutulmuş yumurta sarısı; kirlilik.
Yiyecek amaçları için uygun olmayan kusurları olan yumurtaların kabul edilmesine izin verilmez: krasyuk - yumurta sarısı zarının yırtılması ve sarının proteinle tamamen karışması (yarı saydam olduğunda, yumurtanın tüm yüzeyinde sarı bir renk bulunur) ; "Kan halkası" - embriyonun gelişiminin bir sonucu olarak yumurta sarısının yüzeyinde bir halka veya şerit şeklinde kan damarlarının varlığı (bir tabağa dökülen böyle bir yumurtanın içeriği genişlemiş döllenmiş bir embriyoya sahiptir). tamamen veya kısmen kanlı bir halka ile çevrili; koku hoş değil); büyük nokta - kabuğun altında yumurta yüzeyinin 1/8'inden fazla olan küflü bir nokta; "Serap" - kuluçka makinesinden döllenmemiş olarak çekilmiş; manşet - bakteri veya küf gelişiminin bir sonucu olarak yumurtanın opak içeriği (yarı saydam olduğunda, yumurtanın geniş bir hava odası vardır, gerisi yarı saydam değildir, dökülen yumurtanın kokusu hoş değildir); tek - kabuğu hasarlı ve içeriği sızdıran bir yumurta; küf - kabuk yüzeyinin küflenmesi veya küf kokusunun emilmesi; kan lekesi - yumurta sarısı yüzeyinde veya proteinde ovoskopi sırasında görülebilen kan kalıntılarının varlığı; yeşil çürük - yumurtalar yeşil renktedir, keskin ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
Yumurtaların kalitesine aşağıdaki gereksinimler uygulanır: yumurtlamadan en geç 7 gün sonra satışa sunulan ve sıfırın altındaki sıcaklıklarda depolanmayan diyetetik yumurtalar temiz, bütün, güçlü bir kabuğa sahip olmalıdır, tek nokta veya şeritlere izin verilir; sabit hava odası, en fazla 4 mm yüksekliğinde; sarısı güçlüdür, zar zor fark edilir (konturlar görünmez), merkezi bir konumdadır ve hareket etmez; protein yoğun, yarı saydamdır; ağırlık 1 adet. - 70 gr'dan az değil - en yüksek için 65 gr'dan az değil - seçilmiş olanlar için 55 gr'dan az değil - 1. kategori için 45 gr'dan az değil - 2. kategori için. Diyet yumurtasının içeriği bir tabağa dökülürse, protein güçlü ve kalın olur, açık kahverengi renkte olur, genellikle ışığı yansıtır; Sarısı küresel ve güçlü, açık sarı ila parlak turuncu renktedir. Raf ömrü, yumurtlama günü hariç olmak üzere, ayırma gününden itibaren 25 günü geçmeyen ve buzdolabında 120 günden fazla saklanmayan yumurtaların, sofralık yumurta kabuğu üzerinde temiz bir kabuğa sahip olması, benekler, noktalar ve çizgiler yüzeyinin 1/8'inden fazla olmayan, tek parça, sağlam, hareketsiz hava odası; taze, 7 mm'den yüksek olmayan ve buzdolaplarında saklanan yumurtalar için 9 mm'den fazla olmayan; sarısı güçlü, göze çarpmayan, hafifçe hareket edebilir, merkezi konumdan hafif bir sapmaya izin verilir; buzdolaplarında saklanan yumurtalarda proteini hareket ettiren yumurta sarısı yeterince yoğun değildir, yarı saydamdır; ağırlık en yüksek 70 g'dan az değil, 65 g'den az değil - seçilenler için 55 g'dan az değil - 1. kategori için, 45 g'dan az değil - 2. kategori için. Yumurtaların hava odasının yüksekliği, yarım daire biçimli bir kesime sahip şeffaf bir selüloit cetvel ile ana eksen boyunca belirlenir. Cetvel, ovoskopun açıklığının üzerine takılır ve yumurta, küt bir uçla, cetvelin yanından cihazın açıklığına yerleştirilir, protein yüzeyinden kabuğa olan uzaklık, boyunca küt uçta ölçülür. ana eksen - bu, hava odasının yüksekliği olacaktır.
Tavuk yumurtası çok sağlıklıdır. Değerli yağlar ve proteinler, kalsiyum, potasyum, demir, fosfor ve A, B6, O ve E vitaminlerini içerirler. Kimse için değil, sadece taze yumurta faydalıdır. Yumurtaları nasıl seçersiniz ve kaliteyi nasıl belirlersiniz?
Kaliteli yumurta nasıl alınır
- Kabuk yumurtalar temiz ve bütün olmalıdır.
- Beyaz kabuklu yumurta alırsanız, pamuk Prenses sarımsı veya açık gri yerine.
- Bir mağazadan satın alırken dikkat ettiğinizden emin olun. tarih en son uygulama tarihi ve kategori("C", "D", "B", "O" işaretli) yumurtalar.
- Yaz aylarında sokaklardan ve açık pazarlardan yumurta almamalısınız. sıcaklık 30 ° C'nin üzerinde hava
- varsa yumurta almayın yakında yanlarında et veya balık bulunur - yumurtalar bu ürünlerden ayrı olarak yerleştirilmelidir!
Yumurta işaretleme
"İLE BİRLİKTE"- bu, "sofralık yumurtalar" kategorisidir. 8-25 gün.
Kabuk işaretlenmişse "NS"- bu, ömrü olan "diyet yumurtaları" kategorisidir 7 günden fazla değil.
Kabuk işaretlenmişse "V"
- bu "premium" kategorisidir, bir yumurtanın kütlesi bitti 75 gr.
Kabuk işaretlenmişse "Ö"- bu, kütlesi "seçilmiş yumurta" kategorisi anlamına gelir. 65-75 gr.
Yumurtaların tazeliği nasıl kontrol edilir
ilk yol Yumurtanın taze olup olmadığını belirleyin. Yumurtayı hafifçe sallayın. Taze ise içeriği neredeyse hareketsiz olacak, değilse içeriye taşmaya başlayacaktır. Çok taze olmayan bir yumurta, salladığınızda guruldar.
İkinci yol Yumurtanın taze olup olmadığını belirleyin. Yumurtayı bir bardak suya batırın.
taze yumurta camın dibine çöker - yatay olarak.
taze yumurta değil
- yumurtanın küt ucundaki hava nedeniyle aşağı doğru dar bir uçla yüzer. Yumurta ne kadar eski olursa, yumurtanın kör ucundaki kabuk ve albüminli filmler arasındaki hava boşluğu o kadar büyük olur.
Yumurta buzdolabında nasıl saklanır?
- Yumurta bırakılmalıdır sivri uçlu sarıları ortalanmış tutmak için. Mağazalarda yumurtalar bu şekilde paketlenir.
- Yumurtaları saklamanız gerekiyor sadece buzdolabında... Oda sıcaklığında bir gün bile yumurtanın tazeliğini azaltır.
- Yumurtalar güçlü kokuları emer (yumurta kabuğunda binlerce küçük gözenek vardır), bu nedenle onları buzdolabında güçlü kokulu yiyeceklerden ve güçlü kokulu yiyeceklerden uzak tutmak en iyisidir. mağaza ambalajında.
- Yumurtalar için kural olarak kapıda bir yer var. Eğer bu kapıdaki yer bir kapakla yukarıdan kapatılır sonra kullanılabilir.
Bir yumurtada kaç kalori var
Tavuk yumurtasının kalori içeriği - 155 kcal 100 gram başına.
Örneğin, bir yumurtanın ortalama ağırlığı 60 gram ise, o zaman 155 * 60/100 = formülüyle kaç kalori olduğunu belirleyebilirsiniz. bir yumurtada 93 kcal.
2.2 Yumurtanın morfolojik ve kimyasal bileşimi
Morfolojik kompozisyon. Bir kuşun yumurtası karmaşık bir yapıya sahiptir ve bir yumurtadır (döllenmemiş, yiyecek yumurtası) veya organizmanın sonraki bireysel gelişimi için gerekli tüm biyolojik maddeleri (döllenmiş yumurta) içeren belirli bir gelişme aşamasındaki bir embriyodur.
Yumurtanın büyüklüğü, ağırlığı, morfolojik özellikleri, kimyasal bileşimi ve fiziksel özellikleri, kuşun genetik özelliklerine (tür, cins, hat, çapraz), yaşına, tutma ve besleme koşullarına bağlıdır.
Pirinç. 1. Tavuk yumurtasının yapısı: 1 - süper kabuk; 2 - kabuk; 3 - gözenekler; 4 -kabuk kabuğu; 5 - protein kabuğu; 6 - sıvı proteinin dış tabakası; 7- yoğun proteinin dış tabakası; 8 - dolu taşları; 9 - hava odası; 10 - sıvı proteinin iç tabakası; 11- yoğun proteinin iç tabakası; 12 - vitellin membran; 13 - sarının hafif tabakası; 14 - sarının koyu tabakası; 15 - latebra; 16- mikrop diski
Aynı zamanda, farklı tür ve üretkenlik yönlerindeki kuşların yumurtaları, örneğin bir tavuk yumurtasının yapısını incelerken oluşturulabilecek çok ortak noktaya sahiptir (Şekil 1).
Yumurta beyazı, sarısı ve kabuğundan oluşur. Kanatlı yumurtalarındaki yaklaşık oranları şu şekildedir: 6 kısım protein, 3 kısım yumurta sarısı, 1 kısım kabuk. Yumurtalarda optimal protein ve yumurta sarısı oranı 2: 1'dir.
Yumurta kabuğu iki katmandan oluşur: kabuğun kalınlığının üçte birini oluşturan iç veya papiller ve dış veya süngerimsi. Papiller tabakanın mineralleri kristal bir yapıya sahiptir ve süngerimsi tabakanınki amorftur. Kabuk, ortalama çapı 0,015-0,060 mm olan çok sayıda gözenek tarafından delinir. Bir tavuk yumurtasının kabuğundaki gözenek sayısı 7 bin veya daha fazladır. Ayrıca yumurtanın küt ucunda sivri ucuna göre 1,5 kat daha fazla gözenek vardır. Kabuğun iç yüzeyi, iki katmandan oluşan ve kabuğun iç yüzeyine sıkıca bağlı olan bir kabuk altı kabuk ile kaplanmıştır. Ayrıca, kabuğun her iki katmanı birbirine sıkıca bağlıdır ve sadece yumurtanın kör ucunda ayrılarak bir hava odası (pug) oluşturur. Taze tavuk yumurtasındaki hava odasının hacmi 0,3 cm3'ü geçmez. Hava odası, özellikle akciğer solunumuna geçiş sırasında, yumurtadan nemin buharlaşmasında ve embriyonun gaz alışverişinde önemli bir rol oynar. Kabuk zarı, 1 cm2'de yaklaşık 1 um çapında 20 milyondan fazla gözenek içeren, keratin ile doldurulmuş bir kafes şeklinde sunulur. Sıvılar ve gazlar kabuktan dağınık olarak geçer.
Üst kabuk (kütikül) çok ince (0,05-0,01 mm) ve şeffaftır, kuşun genital organlarından ayrıldığında yumurtayı saran müsin içerir. Kütikül, yumurta için bir tür bakteri filtresi görevi görür. Yumurtanın bileşenlerini toz girişinden korur, suyun buharlaşmasını düzenler. Depolama sırasında kütikül tahrip olur ve yaşlandıkça yumurtanın yüzeyi parlaklaşır. Kütikülün yumurtadan çıkarılması yaşlanmayı ve bozulmayı hızlandırır. Kabuk, yumurtanın içeriğini hasardan korur ve iskeletin oluşumunda tüketilen minerallerin kaynağı olarak hizmet eder. Kabuğun gözenekleri sayesinde, kuluçka sırasında nem buharlaşır ve gaz değişimi)
Protein 52-57 % yumurtanın toplam kütlesi. Yoğunluğu 1.039-1.042 g / cm3'tür. Taze bir yumurta dökerken, protein tabakası açıkça görülebilir.
Yumurta akı dört katmandan oluşur: dış sıvı, iç sıvı, dış yoğun ve dolu. Dış ve iç sıvı proteinde neredeyse hiç müsin lifi yoktur, orta yoğunlukta ise sıvı proteinle dolu iç içe geçen bir ağ ağı şeklinde temelini oluştururlar. Çakıl tabakası, doğrudan vitellin zarının yüzeyinde yatan ve bükülmüş tellerle - tanelerle biten kalın bir kolajen proteininden oluşur. Yoğun protein içeriği, depolama ile miktarı azaldığı için yumurta kalitesinin ana göstergelerinden biri olarak kabul edilir.
Tablo 1 - Yumurtadaki ana besin maddelerinin içeriği,%
Tablo 2. Yumurtaların amino asit bileşimi
| Amino asitler | 100 g kısımdaki amino asit içeriği (kabuksuz) | ||
| Bütün yumurta (kabuksuz) | protein | yumurta sarısı | |
| Gerekli amino asitler: | 5243 | 4701 | 6558 |
| valin | 772 | 735 | 937 |
| izolösin | 597 | 628 | 907 |
| lösin | 1081 | 917 | 1381 |
| lizin | 903 | 683 | 1156 |
| metionin | 424 | 415 | 376 |
| treonin | 610 | 483 | 830 |
| triptofan | 204 | 169 | 236 |
| fenilalanin | 652 | 673 | 696 |
| Değiştirilebilir amino asitler: | 7348 | 6302 | 9331 |
| alanin | 710 | 694 | 854 |
| arginin | 787 | 621 | 1156 |
| aspartik asit | 1229 | 1008 | 1339 |
| histidin | 340 | 250 | 383 |
| glisin | 416 | 385 | 514 |
| glutamik asit | 1773 | 1510 | 2051 |
| prolin | 396 | 400 | 695 |
| serin | 928 | 760 | 1365 |
| tirozin | 476 | 397 | 699 |
| sistin | 293 | 277 | 275 |
| Toplam amino asitler | 12591 | 11003 | 15889 |
Tablo 3 - Yumurtaların vitamin bileşimi
Tablo 4 - Yumurtaların mineral bileşimi
| Elementler | 100 g içindeki içerik | ||
| Bütün yumurta (kabuksuz) | protein | yumurta sarısı | |
| Makrobesinler, g: | |||
| kalsiyum | 155 | 10 | 136 |
| fosfor | 215 | 27 | 542 |
| sodyum | 134 | 189 | 51 |
| potasyum | 140 | 152 | 129 |
| magnezyum | 12 | 9 | 15 |
| kükürt | 176 | 187 | 170 |
| klor | 156 | 172 | 147 |
| İz elementler, mcg: | |||
| Demir | 2500 | 150 | 6700 |
| iyot | 20 | 7 | 23 |
| kobalt | 10 | 0,5 | 23 |
| manganez | 29 | 3 | 37 |
| Bakır | 83 | 52 | 139 |
| molibden | 6 | 4 | 11,8 |
| flor | 55 | - | - |
| krom | 4 | 3 | 8 |
| çinko | 996 | 231 | 3105 |
Yumurta akı, gelişmekte olan embriyo için yeterli miktarda suyun yanı sıra esansiyel amino asitler, vitaminler ve eser elementler içerir. Proteinin fiziksel göstergelerinin çoğu, su içeriğine bağlıdır (ortalama %87).
Sarısı düzensiz şekilli bir toptur ve yumurtanın merkezinde yoğun proteinin (kalazlar ve tahıllar) spiral benzeri oluşumları tarafından tutulur. Sarısının kütlesi, tüm yumurtanın kütlesinin %30-36'sı, yoğunluğu 1.028-1.035 g / cm3'tür. Örneğin bir tavuk yumurtasının sarısının ortalama çapı 34 mm'dir. Beş katmanı bileşimde farklılık gösteren bir protein kabuğu ile kaplıdır.
Yumurta sarısının yüzeyinde, yaklaşık 3-5 mm çapında küçük bir protein lekesi olan embriyonik bir disk vardır. Sarısı, yaklaşık 0.024 mm kalınlığında ortak ince ve şeffaf bir vitellin zar içine alınmış, değişen koyu sarı ve açık sarı katmanlardan oluşur. Beyaz ve sarıyı ayıran doğal bir zar görevi görür ve çok sayıda gaz geçirgen yapıya sahiptir. Daha hafif latebra, sarının merkezinde bulunur.
Bir ham yumurta sarısı süspansiyonu, 0.025 ila 0.150 mm arasında çeşitli çaplarda yağ globülleri içerir. Sarının rengi karotenoid pigmentlerden kaynaklanır ve tavukların beslenmesine bağlıdır.
Embriyogenez sırasında, yumurta sarısı bir su ve besin kaynağı olarak hizmet eder ve termoregülatör işlevleri yerine getirir.
Yumurtanın kimyasal bileşimi. Kimyasal bileşim açısından, farklı türlerin tarımsal kümes hayvanlarının yumurtaları biraz farklıdır. Yani, ördek ve kazların (yani su kuşlarının) yumurtalarında diğer türlerle (tavuk, hindi, beç tavuğu ve bıldırcın) karşılaştırıldığında, 2.4-4.5 oranında daha az su vardır. % ve evrimsel olarak gelişen daha fazla yağ (% 1.3-3.3).
Yaban ördeği ve kaz embriyolarının gelişiminin daha soğuk yuvalarda (genellikle su kütlelerinin yakınında) meydana geldiği bilinmektedir, bu nedenle, bir yumurtadaki artan yağ içeriği ve aynı anda sudaki azalma normal embriyogeneze katkıda bulunur.
Genel olarak, herhangi bir kanatlı türünün yumurtaları, emülsiyon şeklinde çözünmüş mineraller, proteinler, karbonhidratlar, vitaminler ve yağlar içeren %70-75 sudan oluşur. Su, bir gıda ürünü olarak yumurtanın embriyonik gelişim olasılığını ve yüksek fizyolojik özelliklerini belirleyen en önemli faktörlerden biridir. Bütün yumurtaya göre kuru madde içeriği en yüksek yumurta sarısında - % 45-48, daha sonra kabuklu kabukta - 32-35 ve proteinde - yaklaşık %20'dir.
Bazen bir ürün buzdolabında sıkışmış olabilir veya bir mağazadan bir şey satın almış olabilirsiniz, ancak son kullanma tarihine güvenmeyin.
Ürünün taze olup olmadığını dışarıdan görebilirseniz iyi olur ama yumurtaları ne yapmalı?
Basit bir kontrol, yumurtaların omlet, çırpılmış yumurta veya başka bir yemek için kullanılıp kullanılamayacağını veya çöp kutusuna atılması gerekip gerekmediğini anlamanıza yardımcı olacaktır.
♦ Son kullanma tarihini kontrol edin
Yumurtaların ambalajında her zaman son kullanma tarihi hakkında çok dikkat edilmesi gereken bilgiler vardır. Tedarikçi, uygun şekilde saklandığında ürünün taze kalacağını garanti eder.
Yumurtalar genellikle son kullanma tarihinden sonra bir süre yenebilir, ancak bunu yapmadan önce aşağıda açıklanan yöntemlerle tazelik açısından test edilmesi şiddetle tavsiye edilir.
Mağazada satın alırken ambalaj tarihini ve son kullanma tarihini görebilirsiniz, ancak piyasadan ev yapımı yumurta satın almak bunu yapamaz. Satın aldığımız büyükannenin şeref sözüne güvenmeye devam ediyor.
♦ Yumurtayı salla
Yumurtaları tazelik açısından belirlemenin kanıtlanmış ve basit yollarından biri halk yöntemidir - bu, onları kulağın yakınında hafifçe sallamaktır, taze yumurta herhangi bir ses çıkarmamalı ve kabuğun içinde hareket hissi olmamalıdır. Ancak taze olmayan bir yumurtanın içeriği, kabuğun içinde gözle görülür şekilde taşacaktır.
Sallarken yabancı sesler duymuyorsanız, yumurtayı güvenle yiyebilirsiniz - tazedir. Aynı zamanda, sıçramalar veya gıcırdama duyulursa, yumurtaya hava girmiş ve doğal hava kabarcığı genişlemiştir. Artık böyle bir yumurta yemek tavsiye edilmiyor.
♦ Yumurtalarınızı suya batırın
Tazeliğin daha doğru tespiti için bir yumurtayı soğuk su dolu derin bir kaba koymak gerekir. Altta yatay pozisyonda bırakılırsa, çok tazedir, çünkü taze bir yumurta tüm kabuğu doldurur ve kör kısmında küçük bir hava cebi vardır ve belirli bir süre depolanmış olanlardan nispeten daha ağırdır. gün sayısı.
Geniş bir açıyla yukarı doğru hafifçe yükseltilmiş yumurtalar ilk tazelik değildir, ancak yine de sıcak yemeklerin pişirilmesinde kullanılabilirler.
Su zamanla kabuktaki gözeneklerden yavaş yavaş buharlaşır ve böylece hava cebi artar. Bir süre sonra, iki ila üç hafta içinde, yumurta suya batırılmış bir bardak suyun içinde, ucu kör olacak şekilde duracak ve daha sonra, son kullanma tarihi geçmiş yumurtaların açık bir işareti olan yüzeye çıkacaktır.
Yumurtalar yüzeye çıkar çünkü zamanla içerideki nem kabuktan buharlaşır ve ortaya çıkan "boş" alanın yerini hava alır. Yumurtanın içindeki hava ne kadar fazlaysa, o kadar yüksekte yüzer. Ve elbette, daha eski.
- Yüzeye çıkanlar (şımarık) zehirlenmek veya salmonelloz istemiyorsanız güvenle atılabilir. Hastalığın kuluçka süresi 72 saate kadardır.
- Dipte dik duran veya suyun içinde sallananlar yine yenilebilir ancak artık saklanamazlar, hemen kullanmanız gerekir.
- Boğulan ve tabağın dibinde yatan yumurtalar tazedir. +4 derecede buzdolabında saklanabilir.
Bazı ev hanımları, böyle bir çözümün daha doğru bir sonuç elde etmenizi sağlayacağını düşünerek suya tuz katıyor ama hiçbir fark yok :)
♦ Yumurtayı parlak bir ışığa getirin
Yumurtayı bir ışık kaynağına getirin (bir lamba olması gerekmez, pencereden yeterince güneş ışığı gelebilir) ve ona dikkatlice bakın: taze olan “parlayacak” ve eski olanda kararma fark edilecektir. bir (mikroorganizmaların çoğalması koyu lekelerin oluşumuna yol açar).
Uzun vade, herhangi bir boşluk olmaması ile ayırt edilir. Bu tür ürünlerin kullanımına uzun bir ısıl işlemden sonra izin verilir. Ama riske atmamak ve bu yumurtaları atmak daha iyidir.
Daha doğru bir test için yumurtayı 100 watt ve üzeri bir lambadan gelen ışığa yakın tutun ve inceleyin. Kabuk ve film arasında bir hava boşluğu fark ederseniz, ürün oldukça taze değildir.
Pugi'nin izin verilen boyutu (bu oluşumun adı budur) 9 mm ve 4 mm'dir (sırasıyla tavuk ve bıldırcın yumurtası için). Katman bu göstergelerden fazla ise kullanılmamalıdır.
Bu arada, evinde ultraviyole lambası olan varsa, onu yumurtalara adasın. Aynı zamanda parlak kırmızı bir renk tonu elde edenler taze, geri kalanı daha hafif, daha yaşlı ve lavanta veya gri - onu atmak daha iyidir.
♦ Beyazını ve sarısını kontrol edin
Bir yemek hazırlama sürecinde önce ürünü bir tabağa kırın ve pislik ve istenmeyen kokuların olmadığından emin olun.
Önemli!Üründen hidrojen sülfür kokusu geliyorsa, bu protein bozunma sürecini gösterir, yani yumurta zaten çürümüştür.
Yumurtalardan birini düz bir tabağa kırın ve sarısının ve beyazın durumunu not edin. Sarısı şişkinse ve beyazı yapışkansa ve sarının etrafına sıkıca toplanmışsa, yumurta çok tazedir. Viskoz ve yoğun protein tabakası nedeniyle yumurta daha iyi yerinde tutulur.
Zamanla, yoğun tabaka nispeten sıvı hale gelir ve yumurta sarısı belirgin şekilde merkezden kayar. Ve iki ila üç hafta sonra yumurta akı sulu bir kıvam alır.
Açıkçası, zamanla, yumurtaların içinde kimyasal değişiklikler meydana gelir ve kıvamdaki bu değişiklikler, daha sonraki kullanımları üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir.
1. Bir numaralı yumurta taze serilir, böyle bir yumurtanın yoğun bir sarısı vardır, küresel ve dışbükey bir şekle sahiptir. Etrafında daha sıvı bir tabaka bulunan yoğun bir protein tabakası ile çevrilidir.
2. İkinci yumurta bir haftalık, sarısı hala sert ve şeklini koruyor ama protein daha sulu bir kıvam aldığı için yayılmaya başladı. Ancak bu yumurta oldukça kullanışlıdır.
3. Ve üçüncü yumurta açıkça ilk tazelik belirtilerine sahiptir, yumurtanın yaşı 2-3 haftadır - sarısı düz, beyazı sulu. En iyi pişirme için kullanılır.
Çiğ yumurtayı kırarken, sarısının kenarlarında küçük beyaz ipler fark etmiş olabilirsiniz, ancak çok az kişi bu özelliğe önem vermiştir. Bunların, küçük kordonlar - şalazlara dokunan özel protein flagellaları olduğu ortaya çıktı.
Yumurta döllenmişse, yumurta sarısında kırmızı bir nokta oluşur - embriyonik bir disk. Sarının yumurta içindeki konumunu sabitlemek için şalazlara ihtiyaç vardır. Böylece sarıyı nasıl çevirirseniz çevirin, embriyonik diski en sıcak olduğu yerde en üstte yer alacaktır.
Kırık bir tavuk yumurtasında bu tür kamçıların varlığı, şalalar zamanla çözülme eğilimi gösterdiğinden, ürünün tazeliğini gösterir. Sarının en az bir tarafında böyle bir kordon bulursanız, önünüzde yeni yumurtlamış bir yumurtanız var demektir.
Sarısının rengi yumurtanın tazeliğini göstermez, tavuğun beslenmesine bağlıdır. Zengin sarı-turuncu renkteki sarılar, tahıl, ot ve solucanlarla beslenen köy tavuklarının yanı sıra, renk için katkı maddeleri içeren özel olarak geliştirilmiş karma yemlerle beslenen kümes hayvanı çiftliklerindeki kuşlarda bulunur.
Yumurta kabuğunun renginin yalnızca tavukların cinsine ve tüylerinin rengine bağlı olduğunu bilmek önemlidir, ancak besin değerleri kabuğun rengine bağlı değildir - beyaz ve kahverengi eşit derecede faydalıdır. Tek şey, kahverengi yumurtaların kabuklarının çok daha güçlü olmasıdır.
♦ yumurta nasıl saklanır
Yumurtaları daima serin bir yerde saklayın, sıcaklık 10 ° C'yi geçmemelidir.
Tercih vermek ve buzdolabında, kokulu yiyeceklerden uzakta belirlenmiş bir yerde saklamak daha iyidir.
Bu arada, tüm kontrolleri geçen ve iyi olarak kabul edilen yumurtalar :) en iyi şekilde buzdolabının kapısında değil, üst rafında plastik bir kapta saklanır.
Aşağıdakiler buzdolabında 2 ila 4 gün arasında saklanır:
- taze proteinler;
- taze yumurta sarısı - kabuğun sağlam ve tamamen suyla kaplı olması şartıyla;
- tüm hazır yumurta yemekleri.
Haşlanmış soyulmamış yumurtalar aynı süre buzdolabının dışında tutulur. Soğuk koşullarda, katı kaynatılmış rafine edilmemiş ürün 2 kat daha uzun - 1 hafta saklanır.
Basit çiğ tavuk yumurtalarının buzdolabında oldukça uzun bir raf ömrü vardır. 3-4 haftaya kadar uzayabilir. Ancak hasarlı bir kabukla - en fazla 2 gün.
Dondurulmuş melanj (yumurta kütlesi) 4 ay süreyle saklanır.
♦ Yardımcı ipuçları:
Yumurta yerken hijyene özellikle dikkat edilmelidir. Bu tavsiye, özellikle kabuğun yüzeyinde kan, tüy veya pislik kalıntıları varsa geçerlidir.
Kendinizi ve sevdiklerinizi her türlü enfeksiyondan korumaya yardımcı olmak için yumurtalarınızı kullanmadan önce daima yıkayın. Ayrıca, kullanımdan (kullanımdan) hemen önce yıkanmaları gerekir, bu nedenle hemen yaparsanız ve yumurtaları buzdolabına koyarsanız, yalnızca şu şekilde onlara (veya daha doğrusu kendinize) zarar verebilirsiniz: yıkama sırasında kabuğun koruyucu tabakası hafifçe silinir, bakterilerin kolayca nüfuz ettiği gözenekleri açar ...
- Sadece taze yumurta alın ve son kullanma tarihinden önce kullanın.
- Kabuğun "parlaklığına" dikkat edin: taze ürünlerde pürüzlü ve mat bir yüzeye sahiptir.Yapışmış yumurtalar sarı bir renk alır. Hasarlı olanlar gözle görülür bir parlaklığa sahip olacaktır.
- Bir partideki yumurtalar aynı renge sahip olmalıdır, durum böyle değilse, farklı bir tepsi seçmenizi öneririz, çünkü belki de dürüst olmayan bir satıcı, karını artırmak için kasıtlı olarak "yeni" bazı "eski" yumurtaları koyar. " olanlar.
- Taze ürünün kabuğu kireç benzeri bir kokuya sahiptir. Eğer yoksa, yumurtaların bir süredir saklanmış olması muhtemeldir. Kabukları, çevredeki yiyeceklerin kokularını yoğun bir şekilde emer.
- Kabuğa gelince, çatlak veya talaş olmadan güçlü olmalıdır. Patojenik bakteriler yumurtaya mikroskobik çatlaklardan girebilir ve kimse salmonelloz hastalığına yakalanmak istemez. Bu nedenle, yumurta kasetini mağazada açmaktan çekinmeyin ve yumurtaları mümkün olduğunca yakından inceleyin.
Önemli! Yüzeyde çatlaklar veya diğer hasarlar kabul edilemez. - Yumurtaları buzdolabında saklayın - Salmonella bakterileri 6 °C'nin altındaki sıcaklıklarda çoğalmaz. Oda sıcaklığında sayıları artar. Lütfen sonraki soğutmanın durumu kurtarmayacağını unutmayın.
- Yumurtaları diğer yiyeceklerden ayrı olarak, buzdolabının en soğuk bölümünde saklayın ve bunu belirlenen zaman diliminden daha fazla yapmayın, ardından yumurtaların tazeliğinin nasıl belirleneceği sorusu kendiliğinden ortadan kalkacaktır.
- Çiğ yumurta kullanarak yemek hazırlarken sadece çok taze yumurta kullanın.
- Yumurtaları kaynar suda en az 5 dakika kaynatın.
- Yumurtaları doğrudan tavaya veya hamura çırpmayın, tabağın hemen üstünde yapın, böylece kalitesiz bir ürün girerse, diğer malzemelere zarar vermeden ve yıkamaya gerek kalmadan çöpe atabilirsiniz. bulaşıklar.
- Yumurtaların süresi dolmuşsa, bir süre daha yenebilir, ancak yalnızca iyice pişirilirse. Salmonella bakterileri 70 °C'de öldürülür.
- Yumurta kabuğu zarar görmüşse hemen pişirilmelidir. Böyle bir ürünü saklamak artık mümkün değil.
- Haşlanmış yumurtaların daha kolay temizlenmesi için suya biraz tuz eklenmeli ve hazır olduğunda soğuk suda 5 dakika, suyu daha soğuk olana değiştirme arasında soğutulmalıdır. Ancak her durumda, haşlanmış yumurtaların kabuktan ayrılması zorsa, bunun tazeliklerinin bir işareti olduğunu hatırlamanız gerekir.
GOST'a göre tavuk yumurtaları ağırlıklarına göre kategorilere ayrılır. Örneğin, kategori III'ün yumurtaları en küçüğüdür ve 35 ila 50 gram ağırlığındadır ve en yüksek kategorideki en büyük yumurtalar 75 gram veya daha fazladır.
♦ Yumurta işaretleme
Her yumurtanın yaşını gösteren bir damgası (işareti) olmalıdır.
1. "D" harfi (diyet) varsa - sevinin, bunlar bir haftadan fazla saklanmayan en taze olanlardır. İçlerinde beyaz ve yumurta sarısı çok yoğun, hareketsizdir ve hava boşluğu 4 mm'yi geçmez. Genellikle kırmızı ile işaretlenir.
2. Diyet yumurtası bir hafta bir yerde kaldı, kurudu, içindeki protein küçülmeye başladı ve yumurta sarısı sarkmaya başladı. Hava boşluğu zaten 8-9 milimetre. Üretici, üzerine "C" harfi (yemek odası) şeklinde bir işaret koydu ve perakende ağına gönderdi. Böyle bir yumurta bir ay içinde satın alınmalı ve yenmelidir, aksi takdirde artık yenilebilir olmayacaktır.
Buzdolabında veya soğukta bir sofra yumurtası 3 aya kadar saklanabilir. Böyle bir ürün üzerindeki işaretler genellikle mavidir.
3. Yumurtalar uygulama tarihini içeriyorsa, diyet olarak sınıflandırılırlar, yani en fazla 7 gün önce yumurtlanırlar. Bu bilgilerin olmaması ürünün tablo tipine ait olduğunu gösterir.
Tavsiye: Mağazadaki yumurtaların tazeliğini hızlı bir şekilde belirlemek için elinize alın ve sallayın. Diyette hiçbir şey gevşek olmamalıdır.
İçinde hafif bir hareket varsa - bir sofra yumurtası, ilk tazelik değil. Ve her şey içeride titriyorsa, böyle satın almamak daha iyidir - sağlık daha pahalıdır.
♦ Yumurta kategorileri
- "B" harfi (en yüksek), 75 gr'dan fazla olan en büyük yumurtayı belirtir.
- Seçilen yumurta "O" harfi ile işaretlenmiştir ve 65 gramdan daha ağırdır.
- Ardından, 1 numara ve 55 gramdan daha ağır bir yumurta ile en yaygın kategori geliyor.
- İkinci kategori, 45 gramın üzerindeki bir yumurtaya ve üçüncüsü - 35 gramdaki en küçüğüne atanır. Ve daha yüksek.
Bu nedenle, işaretlemedeki ilk işaret raf ömrü anlamına gelir, okuyun - yumurtanın yaşı; ikincisi kategori, yani boyutu. Kodun başlangıcı, sırasıyla "diyet" veya "masa" anlamına gelen "D" veya "C" harfi olabilir. Negatif sıcaklıklarda saklanmayacak ve 7 gün içinde satılması gereken bir yumurta, diyet yumurtası olarak kabul edilir. "Doğumunun" günü sayılmaz. Yani, "diyet" özel bir çeşit değil, sadece çok taze bir yumurtadır. T
Şimdi kategorilerle ilgilenelim - şifrenin ikinci kısmı. Yumurtanın kütlesinden bahsediyor. En küçükle başlayalım - 35 ila 44.9 gram - bu üçüncü kategori, ikincisi - 45 ila 54,9 gram, büyük yumurtalar 55 ila 64,9 gram - birinci kategori. En büyüğü - 65 ila 74,9 gram ağırlığında - "O" harfi ile gösterilen "seçilmiş" kategorisine girer.
Yukarıdakilere dayanarak, şu sonuca varıyoruz - en iyi yumurtalar D-1 olarak işaretlenmiştir.
Bu arada, yumurta tarifleri içeren kitaplarda geleneksel olarak 2 kategori belirtilir (40 gram veya daha fazla). Ve yumurtanın boyutu tavuğun yaşına ve boyutuna bağlıdır - tavuk ne kadar büyük ve büyükse, yumurtalar o kadar büyük olur.
Tavsiye: Mağazada elektronik terazi varsa, bir ürünün kullanıma uygunluğu ağırlığına göre belirlenebilir. Taze tavuk yumurtası kütlesi, kategoriye bağlı olarak 35 ila 75 g arasında değişmektedir, bıldırcın yumurtası - 12 g Düşük ağırlık göstergeleri bozulmalarını gösterir. Ağırlığı çok hafif olan yumurtalar kesinlikle bozulur.
Kamusal alanda tartı yoksa - mevcut paketlerden birkaçını veya hepsini alın :), en ağır olan en taze olacaktır.
Mağazalarda yumurta paketler halinde satılabilir. Her paket, yukarıdaki işaretlerin ve kategorilerin zorunlu gösterimi ile etiketlenmelidir. Üstelik paket açıldığında etiketi yırtılacak şekilde yapıştırılmalıdır: Orijinallik garantisidir.
Arkadaşlar, nihayet taze yumurtaları nasıl satın alacağımızı ve kalitelerini mağazada veya evde nasıl kontrol edeceğimizi iyice anladık. Tüm incelikleri hatırlamak ve bu konuda uzman olmak için tüm aşamaları bir kez geçmek yeterlidir.
Eh, bir şey unutursanız, makaleye tekrar bakın :). Bu nedenle, kendinize ekleyin ve faydalı bilgileri başkalarıyla paylaşın.
blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru adresindeki materyallere dayanmaktadır.
Yükleniyor ...