İyi unutulmuş eski bazen kazanılan yenisinden daha ilginç olur. Ve bunun canlı bir örneği, tarifleri bugün tanıtmak istediğim Rus mutfağı yemeği Guryevskaya lapası. Ama size klasik ve modern tariflere göre harika bir yulaf lapası nasıl pişireceğinizi söylemeden önce, sizi ünlü tatlının tarihi ile tanıştırmak istiyorum, inanılmaz derecede ilginç olduğunu düşünüyorum.
Ünlü yulaf lapasının tarihi
Herhangi bir tarihi olayda olduğu gibi, Guryev yulaf lapasının yaratılış tarihinde birçok varsayım vardır. Örneğin, bu: tarifin, yemeğin adını alan Maliye Bakanı Kont Dmitry Guryev tarafından icat edildiğini söylüyorlar. Şahsen ben bu versiyona pek inanmıyorum. Ama diğeri inanmak istemenizi sağlıyor.
İddiaya göre, sayım bir tanıdık, emekli bir askeri adam olan Yurisovsky'nin mülkünü ziyaret ettiğinde. Öğle yemeğinde, kontun hayran olduğu ve serf şef Zakhar Kuzmin'i aramasını istediği tadım sonrasında tatlı olarak yulaf lapası servis edildi. Onu öptü ve sonra onu bütün ev halkıyla birlikte satın aldı.
Kontun yulaf lapası ile tedavi etmediği, kimse kayıtsız kalmadı ve kısa süre sonra yemek, misafirperver sahibi “Guryevskaya Yulaf lapası” adıyla anılmaya başlandı ve tarifler tanıdık tarafından aktarıldı. Yavaş yavaş, başyapıtı diğer soylu evlerde pişirmeyi öğrendiler. Zamanla, tarif yemek kitaplarında yer aldı. Rusya dışında, Guryev tatlısı, 1814'te Paris'te ulusal bir yemek olarak tanıtıldığında ünlendi.
Eh, artık size işkence etmeyeceğim, nasıl bir mutfak sanatı şaheseri hazırladıklarını anlatacağım. Öncelikle sizi klasik, eski bir tarifle tanıştıracağım (doğrusunu linke tıklayarak okuyabilirsiniz).
Guryev yulaf lapası - 19. yüzyılın klasik eski tarifi
Zamanın yemek kitaplarından klasikleşmiş tarif ve tatlının tadına bakabilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- irmik - yarım bardak.
- Fırınlanmış süt, %5-6 yağ - 1,2 litre.
- bal - 1 bardak.
- Fındık: fındık, ceviz, badem, çam fıstığı - 1 bardak.
- Armut ve elma - 60 gr.
- Ahududu, böğürtlen - 70 gr.
- İsveç kirazı - 30 gr.
- şeker - 1 çay kaşığı.
vanilin - 1 çay kaşığı.
Klasik tarife göre Guryev yulaf lapası nasıl pişirilir:
- Sütü kalın tabanlı bir tencereye dökün, vanilin koyun ve bir buçuk saat kısık ateşte pişirin. Sütü eriterek oluşan kaymakları bir kaşıkla toplayın ve ayrı bir tabağa koyun.
- Pişmiş sütte irmik pişirme. Kaynar sütte, ince bir akışta, sürekli karıştırarak irmik dökün.
- Fındıkları balın yarısında kaynatın. Meyveleri küpler halinde kesin ve balın ikinci yarısında pişirin.
- Kenarları yüksek bir tava alıyoruz ve yemeği şekillendirmeye başlıyoruz (kil, dökme demir kalıp alabilirsiniz). 1. Köpüğü bir kaşıkla ilk kata yayın. 2. Bir irmik tabakası. 3. Bir köpük tabakası. 4. Yarım kuruyemiş ve meyveler. 5. Bir irmik tabakası. 6. Bir köpük tabakası. 7. Artık fındık ve meyveler.
- Tepsinin üzerine şeker serpip fırına verin. 180 derecede altın sarısı olana kadar pişirin.
Zahmetli bir iş, gördüğünüz gibi Guryev lapası zahmetli bir tarif ama bir de daha kolayı var. Tarif bizim zamanımızda icat edildi, modern şefler eskisini gerçeklerimize uyarladı. Ve klasik olandan daha kötü değil, inan bana.
Guryev yulaf lapası için modern bir adım adım tarif
İhtiyacın olacak:
- irmik - 3/4 su bardağı
- pişmiş süt - 1 litre
- Ceviz veya badem - 100 gr.
- Yumurtalar - 4 adet.
- Tereyağı - 50 gr.
- Şekerlenmiş veya konserve meyveler - 100 gr.
- Tatmak için şeker, tuz, vanilin.
Bu tarife göre yulaf lapası nasıl pişirilir:
- İlk olarak irmik lapasını hazırlayalım. Süt kaynadığında vanilin, tuz, şeker ekleyin ve yavaşça karıştırarak mısır gevreğini ekleyin.
- İrmik biraz soğuyunca tereyağı, kıyılmış fındık ve şekerlenmiş meyveleri ekleyin.
- Sarıları proteinlerden ayırın. Önce sarıları kütleye, sonra beyazları köpüğe çırpıyoruz. Karışımı iyice karıştırın.
- Kütleyi yüksek kenarlı bir tava şeklinde yayarız. Üzerine şeker serpin ve fırına gönderin. Kütleyi altın kahverengi olana kadar 180 derecede pişiriyoruz.
Modern yulaf lapası yapmak çok daha kolay, aynı fikirde değil misiniz? Ama tadı da bir o kadar mükemmel ve bir o kadar da zevk alacaksınız.
Hazırlanma yöntemi açısından, yemek 19. yüzyılın başında Rusya'da moda olan İngiliz pudingine benzer. Yulaf lapası İngiltere'ye cevabımız. Ulusal Rus mutfağının sadece iki lapa lapa şaheseri var: bugünün hikayesinin kahramanı ve geçenlerde ondan bahsettim.
- Bir tavada yulaf lapası için kavrulmuş fındık - daha lezzetli olacaklar.
- Yemeği tencerelerde servis edebilirsiniz.
- Yemeğin tadını çeşitlendirmek istiyorsanız baharat ekleyin: kakule, portakal kabuğu rendesi, rom, tarçın.
- Bitmiş yulaf lapasını şekerle serperseniz karamelize olur ve güzel bir karamel elde edersiniz. Kızarmış fındık dekorasyon için delicesine iyidir.
Bana öyle geliyor ki, bazen boş zamanınızı seçip kendiniz ve arkadaşlarınız için lezzetli ve sıra dışı bir yemek pişirebilir ve aynı zamanda ünlü yulaf lapasının hikayesini anlatabilirsiniz.
Yemek yapmayı öneriyorum:
Guryev lapası için tarih ve başka bir tarif hakkında ilginç bir video aldım. İsterseniz - pişirin. Sevgilerle ... Galina Nekrasova.
İlk önce yulaf lapası için kuru meyveler ve kuruyemişler hazırlamanız gerekir. Bu yemek için herhangi bir kuru meyve ve kuruyemiş zevkinize uygundur. Kuru üzüm, kuru kayısı, hurma, incir, kızılcık, kuru erik (tercihen kuru, füme yemeğin tadını keskinleştirir), kuru muz, meyve şekerlemesi ve kivi de uygundur.
Fındık karışımını kendiniz seçin. Fındık, badem ve kaju aldım. Ceviz, fıstık ve çam fıstığı da kullanabilirsiniz. İki veya üç çeşit fındık karışımı optimal olacaktır.
Benim kuru üzümlerim açık ve koyu, biri tatlı, diğeri ekşi. Yemeğe çok yönlü bir tat vermek için kasıtlı olarak farklı kuru üzümler aldım. Çukursuz kuru üzüm alınması tavsiye edilir.
Bu yüzden kuru meyveleri iyice yıkayın ve üzerine 20 dakika kaynar su dökün. Cevizleri kuru bir tavada veya fırında kavurun ve tabakta acı tadı olmasın diye kabuklarını soyun.
500 ml sütü kalın tabanlı bir tencereye dökün, 1 yemek kaşığı şeker ekleyin (altın rengi kahverengi bir kabuk oluşturmak için yulaf lapasını ikinci kaşık şekerle kaplayacağız), sütü kaynatın.
Bir elinizle irmiği sütün içine ince bir akışla dökün, diğeriyle çırpma teli ile sürekli karıştırın.
Yulaf lapasını bir çırpma teli ile çırpmak topakları yok edecek ve kabarık ve hafif bir doku oluşturacaktır. Düşük hızda bir blender çırpma teli kullanıyorum. Yulaf lapasını yaklaşık 5 dakika kaynatın ve çırpın. Bu süre zarfında, kalınlaşmaya başlayacaktır.
Bitmiş yulaf lapasına tereyağı ekleyin (bu yaklaşık 2 yemek kaşığıdır), yulaf lapasının nihayet pişmesi için 5 dakika daha karıştırın ve örtün.
Kalan 200 ml sütü benim durumumda olduğu gibi bir tencereye veya tavaya dökün ve sütü köpürene kadar ısıtın. Geniş bir spatula ile köpüğü çıkarın ve bir tabağa aktarın. Sütü tekrar kaynatın ve tekrar süzün. Bu, yulaf lapanız için ne kadar köpüğün gerekli olduğuna bağlı olarak 7-8 kez ve belki daha fazla yapılmalıdır.
Fırına dayanıklı bir kaba veya başka bir kaba bir kat irmik koyun. Ardından, hafifçe ezilmesi gereken ince doğranmış incirleri ve kuru kayısıları, bütün kuru üzümleri ve kuruyemişleri yerleştirin.
Süt köpüğünü kuru meyvelerin üzerine koyun ve ardından irmik, kuru meyve ve köpüğü tekrar koyun. Formun boyutuna odaklanarak katman sayısını kendiniz seçin.
Hala Guryev'in yulaf lapası hakkında tartışıyorlar, kim icat etti? Yazarlık hem serf şef Zakhar Kuzmin'e hem de görünüşe göre şefiyle birlikte bu yulaf lapasını mutfakta hazırlayan Rus Kont Guryev'e atfediliyor. Eski günlerde bu lapa zengin evlerde hazırlanır ve en sevgili misafirlere ikram edilirdi. Literatürde, büyük imparator III.Alexander'ın en sevilen tatlı yemeğinin Guryev püresi olduğuna dair referanslar da vardır. Bugün bu sıra dışı yulaf lapası en pahalı Rus restoranlarında servis ediliyor ve her şef onu kendi gizli tarifine göre hazırlıyor.
Eski bir yemek kitabından Guryev yulaf lapası tarifi
- Tam yağlı ev yapımı sütü alın ve geniş bir kaseye dökün. Kaseyi sıcak fırına gönderin.
- Süt pembe süt köpüğü oluşturmaya başlayınca çıkarın ve düz bir tabağa koyun. Tüm yağsız köpükleri küçük parçalar halinde kesin.
- Kalın pirinç veya irmik lapasını köpüğü alınmış sütte kaynatın.
- En taze çiğ yumurtaları, biraz ev yapımı kremayı ve biraz tereyağını yulaf lapasına koyun. Kütleyi karıştırın.
- Şimdi, önceden portakal alkolü tentürüne batırılmış doğranmış süt köpüğü, kızartılmış ve sonra doğranmış ceviz, tatlı badem kırıntıları ve çeşitli şekerlenmiş meyveleri yulaf lapasına ekleyin. Yulaf lapasını tekrar karıştırın.
- Derin bir tencereyi tereyağı ile yağlayın ve tüm yulaf lapasını içine dökün. Tabağın üzerine şeker ve çok ince doğranmış şekerlenmiş meyveler serpin.
- Yulaf lapasını şeker karamelize olmaya başlayana kadar yarım saat fırında pişirin.
Eski bir kitaptan alınan bu tarif, gerekli ürün miktarı hakkında kesin talimatlar içermiyor. Sadece kalın yulaf lapası için ne kadar süt ve tahıl gevreğinin gerekli olacağını ve yulaf lapasını lezzetli hale getirmek için içine kaç tane daha şeker koymanız gerektiğini hayal eden çok deneyimli ev hanımlarına tavsiye edilebilir.
Eski tarz Guryev yulaf lapası tarifi
İhtiyacın olacak:
- % 25 - 300 ml yağ içeriğine sahip krem;
- tam yağlı süt - 500 ml;
- Yumurtalar - 1 adet;
- Toz şeker -100 g;
- Taze kayısı - 10-12 adet;
- İri irmik -100 g;
- Yüksek yağlı tereyağı - 50 gr;
- Ceviz - 0,5 su bardağı;
- Vanilin - bir bıçağın ucunda;
- Bıçağın ucunda tuz var.
- Kremayı yanmaz bir tabağa dökün ve oldukça sıcak bir fırına koyun, böylece kaynamaya başlar. Altın köpükleri dikkatlice onlardan çıkarın ve yırtılmamaya dikkat ederek bir tabağa koyun.
- Sütün içine tuz koyup kaynatın. Tüm irmikleri bu sütün içine dökün, ancak küçük porsiyonlarda. İrmik dökerken, lapada topaklar oluşmayacak şekilde sıvıyı sürekli karıştırın. Yulaf lapasını kalınlaşana kadar 2-3 dakika kaynatın. Yulaf lapasını ısıdan bir kenara koyun ve hafifçe soğumaya bırakın.
- Yulaf lapası soğurken yumurta sarısını ve şekeri köpürene kadar öğütün. Yumurta aklarını ayrı ayrı köpürene kadar çırpın.
- Fındıkları orta büyüklükte kırıntılara doğrayın ve karakteristik bir ceviz aroması elde edene kadar eritilmiş tereyağında kızartın.
- Soğutulmuş yulaf lapasını çırpılmış beyazlar ve ezilmiş sarılarla karıştırın ve üzerine fındık ve tereyağı ekleyin.
- Kayısıları ikiye bölün
- Derin bir tencereyi tereyağı ile yağlayın ve lapanın üçte birini dibe koyun. Spatula ile üzerini düzeltin. Yağsız köpüklerin yarısını ve kayısı dilimlerinin yarısını yulaf lapasının üzerine yerleştirin.
- Daha sonra yulaf lapasının üçte birini, kalan köpüğü ve kalan kayısıları tekrar ekleyin.
- Yulaf lapasının son kısmını son kata koyun. Bir avuç şekerle serpin.
- Altın kahverengi olana kadar fırında yulaf lapası pişirin. Pişirme sıcaklığı 180 derecedir.
- Hazırladığınız yulaf lapasını şekerlenmiş meyvelerle süsleyin ve sıcak veya soğuk servis yapın.
Yulaf lapası için tatlı bir sos hazırlayabilir ve yemeğin üzerine dökebilirsiniz:
- 100 gr kayısı dilimlerini blenderda çekin ve pudra şekeri (100 gr) ve su (50 ml) ile karıştırın.
- Sosu kalınlaşana kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
Guryev yulaf lapası için birçok tarif var. İçindeki ana olanlar kalın süt lapası ve fırından gelen süt köpüğüdür. Daha sonra tabağa herhangi bir meyve ve çilek, kuruyemiş, şekerlenmiş meyve, kuru üzüm deneyebilir ve ekleyebilirsiniz. Ayrıca çeşitli favori baharatlarınızı da kullanabilirsiniz: limon veya portakal kabuğu rendesi, öğütülmüş tarçın veya herhangi bir gıda sınıfı şekerleme aroması. Ama sonunda lapayı fırında pişirmeyi ve servis yapmadan önce şık bir şekilde süslemeyi unutmayın.
Uzak 19. yüzyılda, o gurme olarak da bilinen Kont D.A. Guryev, Memur Yurisovsky ile akşam yemeğine davet edildi. Tattığı tatlı, tadıyla onu o kadar şaşırttı ki, Guryev bu sıra dışı yemeği hazırlayan aşçı Zakhar Kuzmin'i öptü. Ve tatlı olarak, daha sonra Guryevskaya olarak adlandırılan irmik lapası servis edildi. Şefin adı zamanla unutuldu, ancak Guryev püresi tarifi neredeyse tüm yemek kitaplarına girdi ve bugün Rusya sınırlarının çok ötesinde biliniyor.
Guryev püresi nasıl pişirilir?
Geleneksel olarak, Guryev lapası, ısıtıldığında süt veya kremadan çıkarılan zorunlu köpük ilavesiyle irmikten hazırlanır. Daha sonra, irmik ve fındık ile dönüşümlü olarak köpükler, bir fırın tepsisine veya güveçte katmanlar halinde serilir ve fırında pişirilir. Üstüne yulaf lapası şekerlenmiş meyveler, fındıklarla süslenir ve reçel ile dökülür. Guryev'in yulaf lapasına fındık eklemeden önce, yemeğin gri bir renk almaması ve yemeğin tüm estetiğini bozmaması için filmlerden temizlenmeleri gerekir.
Guryev yulaf lapası - eski bir tarif
Meşhur irmik lapası bugün dünyanın her yerinde yapılıyorsa gelin bir deneyelim. Guryev püresi nasıl pişirilir? Kont Guriev'in kendisine davrandığı gerçek yulaf lapası? Süt ve irmik stoklayıp pişirmeye başlıyoruz.
İçindekiler:
- irmik - 0.75 su bardağı;
- süt - 1.25 l;
- ceviz - 100 gr;
- şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kuru üzüm - 1 avuç;
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı;
- şekerlenmiş meyveler - 1 avuç;
- taze meyveler - 1 avuç;
- nane - dekorasyon için.
Hazırlık
Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz. Fındıkları kaynar su ile haşlayıp kabuklarını soyun, parşömen kaplı bir fırın tepsisine öğütün ve yayın, üzerine 1 yemek kaşığı şeker serpin ve 3-4 dakika fırına koyun.
Kuru üzümleri yıkar, kaynar su döker ve 20 dakika bekletin. Sonra bir kevgir içine koyup kurutuyoruz. Şekerlenmiş meyveleri küçük parçalar halinde kesin. Bir tencerede 500 ml sütü kaynatın, 2 yemek kaşığı şeker ve vanilya şekeri ekleyin. Sürekli karıştırın, irmik ekleyin ve kalın bir yulaf lapası pişirin. Yulaf lapasını ocaktan alın, kuru üzümleri ekleyin ve karıştırın.
Kalan sütü bir fırın tepsisine dökün, fırına koyun ve oluşan köpüğü çıkarın. En önemli şeye geçiyoruz: kalıbı yağla yağlayın, içine bir kat yulaf lapası, biraz şekerlenmiş meyve ve kuruyemiş koyun, köpüğü tek bir tabaka oluşturacak şekilde üstüne koyun ve katmanları 3-4 kez tekrarlayın. Son katman yulaf lapası olmalıdır. Kalan şekeri üzerine serpin. Guryev yulaf lapasını fırında pişirmek yaklaşık 10 dakika sürecektir (altın kahveye kadar). Hazır Guryev irmik lapası, taze meyveler, fındık ve nane yaprakları ile süslenmiştir.
Bildiğimiz gibi, geleneksel olarak, Guryev lapası irmikten hazırlanır, ancak size anlatacağımız karabuğdaydan bir tarif var.
İçindekiler:
Hazırlık
İlk önce karabuğdayı pişirelim. Bunu yapmak için mantar suyu (kaynar) ile bir tencerede demleyeceğiz, tuz ve yağ ekleyeceğiz. Yulaf lapası neredeyse hazır olduğunda, tencereden çıkarırız ve tencerenin kendisi iyice yıkanır ve silerek kurulanır. Sonra tencereye bir kat yulaf lapası koyuyoruz, rendelenmiş havuç ve mantarları kızartıyoruz, bir kat beyin, bunu birkaç kez tekrarlıyoruz. Son katman beyin olmalıdır. Tencereyi kapatıp fırına veriyoruz. Karabuğday ufalanana kadar karabuğday lapası Guryev tarzında pişiriyoruz. İstenirse, bitmiş yemeği otlar ile süsleyin.
Ve her türlü tahıl sevenler kesinlikle tarifleri göz ardı etmeyecek ve.
Guryevskaya lapası, geleneksel Rus mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Hazırlanmasının temeli sıradan irmiktir, ancak sütte (ve köpükle) kaynatılmalı ve buna eklenmiş fındıklar (ela veya badem ile en lezzetlidir, ancak sıradan cevizler de uygundur ve modern şefler fıstık bile ekler) ve reçel (veya kuru meyveler - kuru kayısı, kuru üzüm ve diğerleri).
Bu sadece misafirleri bir yemekte şaşırtabilecek bir incelik değil (daha önce Guryev'in lapası nadiren günlük yemek olarak kullanılıyordu), aynı zamanda çok sağlıklı ve doyurucu bir yemek.
Guryev yulaf lapasının kökeninin tarihi.
Yulaf lapası, daha önce pişirildiğine dair bir görüş olmasına rağmen, 19. yüzyılın başlarından beri bilinmektedir. Yulaf lapasının adı, o zamanki Maliye Bakanı (ve buna bağlı olarak Rus İmparatorluğu'ndaki en etkili insanlardan biri), Kont Dmitry Alexandrovich Guryev'in (1751 - 1825) adından geliyor, ancak serf şef Zakhar Kuzmin idi. Kont'un eski sahibi Binbaşı Georgy Yurisovsky'den satın aldığı yemeğin mucidi (ayrıca, Kuzmin'in Yurisovsky için çalışırken bir yulaf lapası tarifi bulduğuna inanılıyor).
Sonuç olarak, yulaf lapası Rus soyluları arasında ve hatta imparatorluk ailesinde bile popüler oldu (Üçüncü İskender'in onu çok sevdiği biliniyor). Aristokratlar bu yulaf lapasını gala yemeklerinde servis ettiyse, o zaman kraliyet ailesinde, görünüşe göre, tarihçiler tren kazası gününde (1888) garsonun olması gerektiğini bildirdiğinden, görünüşe göre hala günlük diyete dahil edildiğini belirtmekte fayda var. Kralın isteği üzerine krema eklenir.
Fındık ve meyveli irmik lapası yavaş yavaş sadece Rusya'da değil, yurtdışında da popülerlik kazanması ilginçtir. Fransa'da bu inceliğin ilk tadımı 1814'te, yani Rus ordusunun sadece Fransız birliklerini kendi ülkelerinden çıkarmakla kalmayıp Paris'i de aldığı zaman gerçekleşti.
Rusya'da yulaf lapası nasıl pişirilir
Sıradan irmik lapası tarifini herkes bilir. Rusya'da fırınlarda pişirilir ve fındıklarla karıştırılır (önceden ezilmiş ve hafif kalsine edilmiş olmaları gerekirdi). Aynı zamanda, kremayı (daha az sıklıkla süt) bir köpük oluşacak şekilde ısıtmak gerekiyordu (zamanımızda bunun için bir kızartma tavası kullanılıyor ve daha önce krema fırına sıradan dökme demirden yerleştirildi. veya kil kaplar). Ayrıca kaymak - özel krema kullanımına da izin verildi. Daha sonra lapaya süt/krema veya kaymak ekleyip kısık ateşte fırında pişirmek gerekiyordu. Bitmiş yemek kuru meyvelerle ve bazen reçelle süslendi.
Modern olanaklar, elbette, tencere yerine sıradan kazan ve tavaların ve ocak yerine fırının kullanımını içerir. Bu arada, günümüzde krema bir tavada ısıtılıyor ve irmiğin kendisi bir tencerede pişiriliyor. Klasik tariften sapmalar da mümkündür (bazı şefler yemeğe yumurta ekler). Günümüzün ev kadınları da yulaf lapasına normal ve/veya vanilya şekeri koyuyorlardı, ancak eski günlerde az miktarda sıradan şekerle sınırlıydılar.
Yükleniyor ...