Damıtma sırasında kaçak içkinin fraksiyonlara bölünmesi, ithal damıtıkların bir taklidi olmaktan çoktan çıktı. Evde bira üreticileri, damıtığı çıkışta ve sonunda kesmeyi giderek daha fazla bir kural haline getiriyor. Bu durumda, bitmiş ürünün miktarında bir miktar kayıp olur. Bu nedenle, kesirleri kesmek, nitelik ve nicelik arasında bir uzlaşmadır. Acemi damıtıcılar için, kesirleri ayırma ilkelerini ve miktarlarını hesaplama yöntemlerini ele alacağız.
Moonshine fraksiyonları
Damıtma sonucunda elde edilen tüm distilat genellikle üç fraksiyona bölünür (Fransız fraksiyonundan - kısım, pay): kafalar, gövde ve kuyruklar. Bu, fermantasyon ve damıtma sırasında her zaman ortaya çıkan uçucu yağları, zehirli alkolleri, asitleri izole etmek için yapılır. Hem tahıl hem de meyve olmak üzere herhangi bir pürede bulunurlar.
Kafa
"Başlar" olarak adlandırılan ilk gruplar, Pervach veya Pervak olarak da bilinir. Bazen yanlışlıkla gerilmenin en güçlü ve en değerli kısmı olarak kabul edilir. Aslında, tehlikeli bileşiklerin bir konsantresidir: metil alkol, etil eterler, asetaldehit.
Etil alkole göre daha düşük kaynama noktası nedeniyle ilk çıkanlardır. Baş kısmı keskin, son derece hoş olmayan bir kimyasal kokuya sahiptir. Bu nedenle kafalar bazen teknik amaçlar için kullanılır, ancak çoğu zaman dökülür.
Vücut
"Vücut" veya "kalp", kaçak içkinin ana bölümünü ifade eder. Teoride bu fraksiyon su ve etil alkolden oluşmalıdır. Uygulamada, yalnızca düzeltme bu sonuca ulaşabilir. Bir kaçak içki üzerinde damıtırken, mayşenin ısıtma sıcaklığını doğru bir şekilde ayarlamak zordur. Kaynama noktası etil alkole yakın olan bazı yabancı maddeler orta kısma girer.
kuyruklar
"Kuyruklar" ile ay ışığının son çıktısı kastedilmektedir. Bu fraksiyon, 90 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda kaynayan tüm ağır eterleri ve bileşikleri içerir. Nesnel olarak, özellikle etil alkolün kendisine kıyasla sağlığa büyük zarar vermezler. Ancak, büyük miktarlarda kaçak içkiye giren fusel yağları, bu çok hoş olmayan kokuyu ve karakteristik bulutlu rengini verir.
Gıda kullanımı için tehlikeli olan başlıkların aksine kuyruklar uygun uygulamalar bulabilmektedir. Çoğu zaman, kuyruk kısmı damıtma başlamadan önce yeni bir yıkamaya eklenir. Bu, gücünü ve aromasını arttırmak için yapılır. Popüler efsaneye rağmen, kuyrukların kendilerinin tekrar tekrar damıtılması, herhangi bir faydalı etki yaratmayacaktır. Distilatın kalitesi aynı kalacaktır.
Kafalar nasıl seçilir?
Kafa boyutunu belirlemenin birkaç yolu vardır. Uygun bir yöntemin seçimi, kaçak avcıların becerilerine ve deneyimine ve ayrıca doğaçlama araçlara bağlıdır. Kesirlerin seçiminin sıcaklığı ve ay ışığının gücü belirleyici öneme sahiptir. Bir küp, bir soğutucu, muhtemelen bir kuru buhar odası veya bir geri akış kondansatöründen oluşan bir ev kaçak içkisi üzerinde kullanabilirsiniz.
Şeker
Şeker için kafa seçimi, doğru ve açık bir hesaplama yöntemidir. Yöntemin özü aşağıdaki oranda yatmaktadır. Pratik bir şekilde, püreye eklenen 1 kg şeker için 70-100 ml kafa olduğu ortaya çıktı. Hidrometre, mayayı eklemeden önce pürenin tatlılığını ölçer. Bu rakamlara dayanarak, püre içindeki şeker içeriğini hesaplayabilirsiniz.
Örnek. Tatlılığı %15 olan (şeker ölçer okumaları) 20 litre püremiz var. Şekerin ağırlığını alıyoruz: 20 * 0.15 = 3 kg. 3 kg şeker için 210-300 ml distilat seçmeniz gerekir.
Her iki damıtma sırasında da her biri için %50 olmak üzere kafaların ayrılması önerilir. Hem birinci hem de ikinci seferde 150 ml kafa seçiyoruz. Ölçü aletleri olmadığında, eklenen şeker miktarı terazi ile doğru bir şekilde ölçülebilir. Yöntem, zaten püre hazırlama aşamasında kesin eylemler gerektirir. Ancak, damıtmadan önce bile kaç kafa ayırmanız gerektiğini bilmenizi sağlar.
alkol ile
Bu yöntem, damıtma için önceden hazırlanmadıysanız ve pürenin başlangıçtaki şeker içeriğini ölçmediyseniz uygundur. Bu durumda, kafa sayısı saf alkol içeriğinin %10-15'ine eşittir. Bunun için ilk damıtma fraksiyonlara ayrılmadan gerçekleştirilir. Ve bir alkol ölçer ile ara ham alkolün gücünü ölçüyoruz.
Örnek. İlk distilasyondan sonra %68 mukavemette 7 litre ürün elde edilmiştir. Saf alkol içeriği: 7 * 0.68 = 4.76 litre. Bu, maksimum kafa sayısının 4,67 * 0,15 = 0,714 ml olduğu anlamına gelir.
sıcaklığa göre
Bu yöntem, çeşitli maddelerin kaynama noktaları arasındaki farka dayanmaktadır. Bu sıcaklıkların yakınlığı nedeniyle en açık olanı değildir. Evde, bir ev kaçak içkisinde hala 1-2 derecelik bir doğrulukla ısıtmak oldukça zordur.
Süreç aşağıdaki gibidir:
- Püreyi kaynama noktasına getirin.
- Ardından, ısıtma sıcaklığını 15-20 dakika içinde kademeli olarak 79 ° C'ye yükseltin. İlk damlalarla 22°C kaynama noktasına sahip asetaldehit çıkacak, etil asetat zinciri tamamlayacak - 79°C.
- Ayrıca bu sıcaklık aralığında mevcut olan eterleri ve yağları sıvıdan maksimuma çıkarmak için yavaş yavaş ters yönde azaltıyoruz. Toplanan distilat, baş kısımdır.
- Vücudu dışarı atmak için püreyi tekrar ısıtıyoruz. Vücut örnekleme sıcaklığı 79–88 ° C'dir ve kuyruklar daha da ileri gidecektir.
koku ile
Diğer yöntemlerle birlikte bulunur, ancak en öngörülemez olanıdır. Sadece deneyimli damıtıcılar tarafından kullanılır. Bütün mesele, vapurun etabını doğru değerlendiren ustanın tecrübesi ve becerisi üzerine kuruludur. Avucunun içine birkaç damla distilat toplayarak parmaklarıyla ovuşturur ve koku ile fraksiyonu belirler. Bu yöntemin teknolojisini açıklamak imkansızdır. Demlemek uzun bir pratik gerektirir.
Kuyruklar nasıl kesilir?
Artıkların seçimi distilatın gücüne bağlıdır. Tipik olarak, bir alkol ölçerin gerekli olduğu ölçüm için kale akışta 40 ° C'ye düştüğünde vücudun örneklenmesi durdurulur. İçecek, küçük kaplarda küçük porsiyonlarda toplanır, 20 ° C'ye (alkol ölçerin çalışma sıcaklığı) soğutulur ve mukavemet için ölçülür. Kale azalana kadar eylemler tekrarlanır. Şimdi kuyruklar çıkıyor.
Eski moda eski moda yöntem, çakmak kullanarak alkol ölçer olmadan kuyruğu kesmenize olanak tanır. Damıtık bir demir kaşıkta toplanmalı ve ateşe verilmelidir. Yanmayan distilat artıklar olarak adlandırıldı.
Sonraki damıtmalar için fraksiyon seçimi
Çift damıtma sırasında baş ve kuyruk seçimi, zorunlu olarak ikinci damıtma sırasında gerçekleştirilir. Ara ham alkolün üretimi sırasında, birçok kaçak içki "kuru", yani son damlasına kadar damıtılır. Ancak kaynakların çoğu, her çekimde kuyrukları seçme ihtiyacı konusunda hala hemfikirdir. Elbette içlerinde bir miktar alkol kalıyor ama kokusu ve tadı olmadan çıkarmak mümkün değil. İlk damıtma sırasında kafaların seçimi, kesin sayıları önceden biliniyorsa gerçekleştirilir. İlk kez %50, ikinci kez %50 seçilir.
Dikkat, sadece BUGÜN!
Evde demleme, kapsamlı ve akıllı bir yaklaşım gerektiren çok adımlı bir süreçtir. Pürenin ay ışığına damıtılması, belki de en sorumlu ve özenli aşamadır; bu, sürekli dikkat ve en azından minimum teorik bilgi gerektirir. Damıtmanın doğruluğu içeceğin tadını ve kalitesini belirler ve teknolojiye uyulmaması mutfaktaki onarım ve sağlığınız için ciddi sonuçlara yol açabilir.
www.youtube.com'dan fotoğraf
Hazırlık aşaması: küçük şeyler önemlidir
Sobayı yakmadan önce bile tüm inceliklerin gözlendiğinden emin olmaya değer. Aksi takdirde, tüm hatalar ampirik olarak tespit edilecektir, bu da yüksek sıcaklıklar ve yanıcı sıvılarla çalışırken en iyi yol değildir.
püre hazırlığı
Püreyi ay ışığına damıtmadan önce, damıtma için hazır olduğundan emin olmalısınız. Deneyimli kaçak içki tutkunları bunu görünüm ve tat ile kolayca tanımlayabilir, ancak güvenilir sonuçlar için kanıtlanmış yöntemleri kullanın:
- Bir hidrometre ile ölçülen yıkama yoğunluğu 1.002'yi geçmemelidir. Cihazın okumaları daha yüksekse, pürenin olduğu kaba biraz su ve maya eklenip ılık bir yerde mayalanmaya gönderilmelidir.
- Hidrometreniz yoksa püre deneyin. Sıvının tatlılığı, şekerin tamamının henüz alkole dönüştürülmediğini ve fermantasyonun devam etmesi gerektiğini gösterir.
Fermente edilmemiş bir pürenin damıtılmasının mümkün olup olmadığı sorusu, evde demlemeye yeni başlayanlardan sıklıkla duyulur. Tabii ki yapabilirsin, ama neden? İçinde boşuna boşa harcanacak işlenmiş şeker kalmaz, ancak maksimum güce ulaşılmadığı için moonshine verimi de mütevazı olacaktır.
http://kolaborea.com sitesinden fotoğraf
Güvenlik mühendisliği
Ev yapımı teneke kutu ve tencere günleri geçmişte kaldı ve düzenli olarak ev yapımı alkol üretmeyi planlıyorsanız, normal bir cihaz satın almak faizle karşılığını verecektir.
İyi makine - yüksek kaliteli kaçak içki
Hala bir kaçak içki seçerken, metalin kalınlığına dikkat edin - duvarlarda en az 1,5 mm ve altta 2-3 mm olmalıdır. Geniş doldurma ağzı, damıtma küpünün yıkanmasını kolaylaştıracak ve katlanabilir kuru buharlı pişirici, ikinci damıtma sırasında içeceği tatlandırmanıza izin verecektir. Damıtma işlemini kontrol altında tutmanızı sağlayacak termometreli bir aparat seçmeniz de tavsiye edilir.
Çalışma sırasında güvenlik önlemleri, bir düzineden fazla yanmış el ve patlamış cihaz tarafından geliştirilmiştir, bu nedenle bu bölümü iyice inceleyin:
- Damıtmadan önce braga'yı tülbentten süzdüğünüzden emin olun. Wort veya pansuman parçacıkları buhar hatlarına girebilir ve bu da aşırı basınçtan patlamaya neden olabilir.
- Alıcı kutuyu gaz brülöründen uzağa yerleştirin ve altına başka bir kap koyarak dökülmeye karşı emniyete alın. Alkol yanıcı bir sıvıdır ve hataları affetmez.
- Cihazı sızıntılara karşı kontrol edin. Bunu yapmak için hortumu çıkışa koyun, içine üfleyin ve birkaç saniye tutun. Hortumu serbest bıraktıktan sonra hava, kapalı alandan tıslayarak çıkacaktır. Sızdıran derzlerden gelen alkol buharları sadece verimi azaltmakla kalmaz, aynı zamanda tutuşabilir.
- Çalışma sırasında metal parçalar çok ısınacağından eldivenleri elinizin altında tutun. Kuru bir tankı değiştirirken el koruması kullanışlı olacaktır.
- Buhardan kaynaklanan haşlanmayı önlemek için damıtmayı soğumadan önce açmayın.
Bu kurallar deneyimli kaçak içki tutkunları tarafından iyi bilinir, ancak yalnızca bir yeni başlayana yardımcı olsalar bile bunları yazmaya değerdi.
Püre distilasyonu için sıcaklık modları
doska.vse42.ru'dan fotoğraf
Damıtma ilkesi, mayşenin farklı kaynama noktalarına sahip maddeler içermesine dayanır. Damıtma damıtımının ısıtmasındaki ardışık değişiklik nedeniyle, bu maddeler dönüşümlü olarak gaz haline geçer. Bu, kaçak içkiyi safsızlıkların içeriğinde farklılık gösteren kesirlere ayırmanıza izin verir:
- Aldehitler, eterler, metanol ve diğer zararlı safsızlıkların buharlaşması 65 ° C'de başlar. Pürenin ay ışığına damıtılması sırasındaki bu sıcaklık, ilk fraksiyon - kafaların ayrılmasına kadar korunur. Bu fraksiyonun hacmi, püre için kullanılan her bir kilogram şeker için 30-60 ml olarak hesaplanır.
- Bundan sonra, damıtma küpünde mayşenin ay ışığına damıtılma sıcaklığına ulaşıldığında ısıtma bir seviyeye yükseltilir. Etil alkol 78 ° 'de buharlaşır ve sonuç, ayın ikinci, en saf kısmıdır - vücut. Bu aşamada, küp içindeki sıcaklık yavaşça yükselir, ancak 85⁰С'ye ulaşmamalıdır.
- Üçüncü fraksiyonun ayrılması, damıtma sırasında yıkama sıcaklığının ulaşması gereken son işarettir. Fuzel yağları 85⁰C'de buharlaşmaya başlar ve bu noktada kuyruklar kesilir.
Püre damıtma sıcaklığı 98.5 ° C'ye ulaştığında, yoğunlaştırılmış sıvı% 1'den fazla etanol içermediğinden damıtma durdurulabilir. Her ne kadar sadece çoğu hasta bu damıtma aşamasına ulaşabilir.
Püreyi adım adım ay ışığına damıtmak
podarok.kg sitesinden fotoğraf
Moonshiners, çift damıtma ihtiyacı konusunda aynı fikirde. Bu, içeceğin organoleptik özelliklerinden ve sabah refahından sorumlu olan, yabancı safsızlıklardan arınmış, alışılmadık derecede yumuşak, temiz bir ürün elde etmenizi sağlar. En titiz insanlar ay ışığını üç hatta dört kez damıtmayı başarır. Ancak çoğu, çift damıtmanın yeterliliği konusunda hemfikirdir.
Moonshine püreden nasıl düzgün bir şekilde damıtılır: ilk damıtma
İlk damıtma teknolojisinin bu kadar açık bir bakış açısı yoktur. Bu konuda, kaçak avcılar iki kampa ayrıldı ve her birinin kendi argümanları var. Kimin yönteminin daha doğru olduğunu bulamayacağız, çünkü uzun yıllar süren anlaşmazlıklar bile gerçeğin doğuşuna yol açmadı.
Pürenin hızlı damıtılması
Tekniğin özü, püre içinde kalan maya ve safsızlıkların, yabancı maddelerin miktarını artıran uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmamasıdır. Damıtma, ayrı bir sıcaklık rejimi korunmadan ve fraksiyonlar seçilmeden maksimum güçte gerçekleştirilir:
- Damıtma küpünü ateşe koyun ve bobine su getirin.
- Püre kaynayana kadar mümkün olduğunca çabuk ısıtın.
- Bir akışta 3-5 ° C'ye kadar maksimum hızda damıtmaya devam edin.
Gücü 20 ° C sıcaklıkta az miktarda distilatta ölçmeniz gerektiğini unutmayın. Sıcaklık daha yüksekse, düzeltme faktörlerine sahip özel tablolar kullanılır. Bununla birlikte, akıştaki kaçak içki normal çalışan bir soğutucu ile 30⁰'nin üzerine çıkmamalıdır, bu nedenle soğuyana kadar beklemeye gerek yoktur.
Bu tekniğin savunucuları, birinci damıtma sırasında baş ve kuyrukların ayrılmasının gerekli olmadığına inanırlar, çünkü ikinci damıtma sırasında kömürden süzme ve fraksiyonların damla damla seçilmesi, yeterince yüksek kaliteli bir ürün verir.
Pürenin fraksiyonel ilk damıtılması
vlk-games.org sitesinden fotoğraf
Güçlü emici, hammaddelerin aromasını azalttığından, meyve ve tahıl kaçak içki yapımında kömür filtreleri kullanılmamalıdır. Bu durumda, hem birinci hem de ikinci damıtma sırasında kafalar ve kuyruklar kesilir.
- Küpü 65 ° C'ye ısıtın ve ilk damlalar göründüğünde ısıyı azaltın.
- İlk damıtmada, kafaların hacmi her bir kg şeker için 30 ml'dir, ancak deneyimli kaçak içki içenler, keskin aseton kokusuyla bunları kolayca ayırt edebilir.
- Moonshine toplamak için kabı değiştirin ve ısıyı artırın, böylece sık damlalar ve ince bir akış arasında bir şey elde edin.
- Jette 30⁰ kuvvete ulaşana kadar vücudu örneklemeye devam edin. Bazı kaçak içki tutkunları kuyrukları 45⁰'de kırpma alıştırması yapar, ancak ikili veya üçlü damıtma ile bu gereksizdir.
- Kabı tekrar değiştirin ve ısıyı maksimuma çıkarın. %5 etanol içeriğine kadar artıkları toplayın.
İlk damıtma sırasında elde edilen kafalar, ulusal zaferin çarpıcı bir ün ile ödüllendirdiği çok yaygın. Tabii ki ayaklarını yerden keser ve sarhoşluk hızla başlar, ancak içindeki toksik kirliliklerin konsantrasyonu ölçeğin dışındadır ve sağlık durumu, bu cehennem içkisini denemeye cesaret edenlere bunu hatırlatacaktır.
alcopribor.ru sitesinden fotoğraf
Elde edilen ikinci fraksiyon (gövde) ham alkoldür. Elbette içebilirsiniz, ancak kalitesi ortalama olacaktır. Ev yapımı alkolün hazırlanmasına başladığınıza göre, konuyu sonuna kadar getirin ve herhangi bir ünlü votka markasını kemerinize takacak bir içecek hazırlayın.
Püre ay ışığına nasıl düzgün bir şekilde damıtılır: ikinci damıtma
Ham ruh, ülke ay ışığına özgü doğal hafif bir pus ve turalar ve turalar zaten örneklenmişse orta derecede yabancı maddelere sahiptir.
filtreleme
Ayranı aparatla püreden damıtmadan önce, ham alkolü 25-30⁰ kaleye kadar seyreltmeniz ve aşağıdaki yollardan biriyle füzel yağlarından filtrelemeniz önerilir:
- Her litre sıvı için 20 g rafine bitkisel yağ ekleyin, kapatın ve iyice çalkalayın. 12 saat sonra sıvıyı esnek bir boru ile yağ filminin altından boşaltın. Gazlı bez veya pamuklu filtreden geçirin.
- Sulama kabına bir pamuklu filtre koyun ve üstüne huş ağacı, çekirdekli meyveler veya hindistancevizi aktif karbonu dökün. Uygun hammaddelerin yokluğunda, sıradan eczane aktif karbonu kullanmaktan çekinmeyin. Alkolü bir sulama kabından süzün.
Moonshine'ı şeker veya nişasta içeren hammaddeler üzerinde filtreleyebilirsiniz, ancak meyve damıtığı, fusel yağları ile birlikte tadı ve aromasının bir kısmını kaybedecektir, bu nedenle bunun için üçlü bir demleme damıtması kullanmak daha iyidir. Vakit ve ilham varsa bu iki temizleme yöntemi sırayla kullanılır.
muzvids.ru'dan fotoğraf
ikinci damıtma
Aslında, teknoloji, bazı incelikler dışında, pratik olarak kesirli ilk damıtmadan farklı değildir:
- Kafalar ne kadar yavaş kesilirse ürün o kadar iyi olur. Optimum sıvı alım hızı dakikada 1-3 damladır.
- İlk seferinde kafayı almadıysanız, şimdi kullanılan her bir kilogram şeker için 50-60 ml alın. Tekrar numune alırken 30 ml kafa kesmek yeterli olacaktır.
- Kabı değiştirin ve küpü 78 ° C'ye ısıtın, ikinci fraksiyonu orta hızda damıtın.
- Jetteki güç 45 °C'ye düştüğünde, kabı tekrar değiştirin ve kuyrukları maksimum güçte damıtmaya devam edin.
Pürenin ay ışığına damıtılması doğru yapılırsa, 50-60⁰ gücünde bir içecek alırsınız. Bu alkol derecesi herkese uymaz ve suyla seyrelterek istediğiniz güce getirebilirsiniz. Bir filtre sürahisinden damıtılmış, şişelenmiş veya filtrelenmiş su uygundur.
Hazır moonshine temizliği
bayan.tv'den fotoğraf
Soru oldukça belirsiz ve kaçak avcılar çözümünde hiçbir zaman ortak bir paydaya gelmediler. Kuşkusuz, en etkili temizleme yöntemi, kuyrukları ve kafaları ayırarak dikkatli veya daha iyi bir marjla doğru damıtmadır. Temizleme, yalnızca düşük kaliteli bir içeceğin içindeki yabancı maddelerin en azından bir kısmını çıkarmak için gereklidir. Bu amaçla aşağıdakiler kullanılır:
- potasyum permanganat;
- Süt;
- yumurta akı;
- Çavdar ekmeği;
- metal kaplarda donma.
Ancak tüm bu yöntemler etkili olarak adlandırılamaz, bu nedenle gücünüzü toplamak ve düşük kaliteli ay ışığını tekrar damıtmak ve dikkatlice üç parçaya bölmek daha iyidir.
Yazı tura: Atıkların Faydaları
http://procrossover.ru sitesinden fotoğraf
İlk ve son fraksiyonu içmek buna değmez, ancak bu kullanılmayacağı anlamına gelmez. İçlerindeki alkol içeriği oldukça önemlidir ve bir iş adamı onu nerede kullanacağını bulacaktır:
- Başlıklar teknik alkol olarak kullanılır. Cam yıkayıcılar için çözücü, leke çıkarıcı, donma önleyici sıvı vb.
- Kuyruk kısımları, yalnızca harici kullanım için tıbbi infüzyonların hazırlanması için mükemmeldir.
- Çoğu zaman, kuyrukların pürenin bir sonraki bölümüne eklenmesi önerilir, ancak özel forumların kullanıcıları, tekrarlanan yeniden damıtma ile ayın kalitesinin düştüğünü söylüyor.
Artık püreyi baştan sona nasıl düzgün bir şekilde damıtacağınızı tam olarak biliyorsunuz. Sürecin açıklaması hacimli görünebilir, ancak iki veya üç kez yaptıktan sonra tüm incelikleri ezberleyeceksiniz ve bir süre sonra yüksek kaliteli ev yapımı kaçak içki elde etmek için kendi hilelerinizi geliştireceksiniz!
Mayşenin fraksiyonel damıtılması, distilatın bileşenlerine ayrılmasıdır. Klasik versiyon baş, gövde ve kuyruktur.
Kafa- İçmeye uygun olmayan aldehitler, zehirli eterler, metanol içeren düşük kaynama noktalı fraksiyonlar. Başlıklar açık bir şekilde kesilmeli ve atılmalı veya yalnızca teknik amaçlar için kullanılmalıdır.
Vücut- aynı zamanda kalp olarak da adlandırılır - doğrudan içme veya daha sonraki arıtma, renklendirme, aromatizasyon ile daha fazla damıtma için amaçlanan ayın ana kısmı.
kuyruklar- ağır kaynayan fraksiyonlar - izoamil, izobütil, propil alkoller, yağ asitleri ve furfural - içeren distilat seçiminin son aşaması - ortak tabirle bu kokteylin tamamına fusel yağları denir. Kuyrukların kategorik olarak kokulu bir kokusu vardır, yutulduğunda zararlıdır - aşırı tüketilirse kesinlikle en şiddetli akşamdan kalma nedenidir. Ancak aynı zamanda, tahıl ve meyve distilatlarına - viski, konyak, brendi, burbon vb. Bu durumda, kuyruklar belirli bir miktarda etil alkol içerir, bu nedenle genellikle ayrı bir kapta toplanır ve daha sonra ya pürenin bir sonraki kısmına eklenir ya da birçok kuyruk toplanır ve fraksiyonel damıtma tekrar yapılır.
Yazılar ve kuyruklar nasıl seçilir
Başlar, gövdeler ve kuyruklar için seçim sınırlarının belirlenmesi birkaç yolla yapılabilir.
Çeşitli maddeler içerir. Başlıcaları su ve alkoldür. Gerisi vücuda iyi bir şey getirmez. Çoğu zaman, sadece sağlığa zarar verirler. Bunlara metil alkol, fuzel yağları şeklindeki safsızlıklar dahildir. Ürün temizleme yöntemleri ve bir baş ve kuyruk seçim hesaplayıcısı vardır. Fraksiyonel damıtmanın bir sonucu olarak, zararlı maddelerin çoğu bitmiş içeceğe girmez.
Moonshine fraksiyonlarının özellikleri
Aşağıdaki bilgilerin tümü, bobin soğutucusu, alembik ve buharlı pişiriciden oluşan bir damıtma cihazı kullanan kişiler için hazırlanmıştır. İkincisi her zaman kullanılmaz. Diğer cihazlar için bilgiler güvenilir olmayabilir.
Bitmiş moonshine içindeki zararlı maddelerin miktarı, suyun kalitesine, hammaddelere, mayaya, fermantasyonun süresine ve sıcaklığına, damıtma aparatının tasarımına ve teknolojisine bağlıdır. Yıkamada farklı olabilir. Damıtma işleminde, ürünün "kafa", "gövde" ve "kuyruk" püreden elde edilir. "Baş" ayrıca pervach veya pervak olarak da adlandırılır. Bu sıvı ilk kesirdir. Hoş olmayan, keskin bir kokusu var. Etil alkolden önce buharlaşan aseton, metil alkol, asetaldehit ve diğer zararlı yabancı maddeleri içerir.
İnsanlar Pervach'ı en kaliteli alkollü içecek olarak görüyor. Ama bu güçlü bir zehirdir. "Kafayı" içemezsiniz. Sadece ovmak için iyidir. Güçlü koku, sıvının basitçe dökülmesine neden olur. Ancak yardımı ile şenlik ateşleri, şömineler, sobalar yakmak iyidir.
"Vücut", kaçak içkinin içilen kısmıdır. En yüksek miktarda etil alkol ve su içerir. Ancak kaynama noktası etil'e yakın olan diğer maddeler içine girer. Onları ayırmak neredeyse imkansızdır. Saf etil alkol ancak rektifikasyon ile elde edilebilir. Ancak bu süreçte karaciğerin daha aktif çalışmasını sağlayan ve vücudu alkolün etkilerinden koruyan kaybolurlar.
Ay ışığının "kuyruğu", püre damıtılmasındaki son fraksiyondur. Bulanık bir renge ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Kaynama noktası alkolün kaynama noktasından daha yüksektir. “Vücut” koleksiyonunu durdurarak “kuyruğu” ayırabilirsiniz. Kuyruk kısmı tekrar geri dönüştürülebilir. İçinde çok fazla etil alkol kalır. Ancak enerji maliyetleri, elde edilen sonuçla karşılaştırılamaz.
kafa seçimi
"Kafaların" seçimi, kaçak içki küpünün hala püre ile doldurulması ve kaynatılmasıyla başlar. İlk damlalar ortaya çıkar çıkmaz, ısıtmayı en aza indirmeniz, ardından yavaş yavaş çalışma durumuna seyreltmeniz gerekir. Bobinden damlayan soğuk ay ışığı ile belirlenir. Moonshine ve soğutma sıvısının sıcaklıklarının yaklaşık olarak eşit olmasını sağlamak için çaba sarf etmek gerekir.
"Kafaları" ayırmanın bazı yollarını düşünelim:
- Şeker. Bu, püredeki şeker miktarı bilindiğinde kullanılan basit ve etkili bir yöntemdir. Kaç tane "kafa" seçileceği, birçok kişinin ilgisini çeken bir sorudur. Her bir kg şekerden 60-100 ml "kafa" toplanması tavsiye edilir: ilk damıtma sırasında 30-50 ml ve ikinci damıtma sırasında aynı miktarda.
- Saf alkolde. Hammaddedeki şeker miktarını belirlemek her zaman mümkün değildir. Bu durumda, karışım önce "kafalar" toplanmadan damıtılır. Bundan sonra, kaçak içkideki alkol miktarını ölçün. Bunun için bir hidrometre-alkolometre kullanılır. Distilat 6 litre ise gücü %63 ise saf alkol oranı 6 x 0.63 = 3.78 litredir. Bu rakamlar ancak laboratuvar koşullarında önlenebilecek hatalar dikkate alınmadan verilmiştir. İkinci damıtma "kafayı" kesmelidir. Bu, saf alkol miktarının yaklaşık %8-15'i kadar olacaktır.
- Koku ile. Bu yöntem deneyimli damıtıcılar tarafından kullanılır. Ürünün tek tek damlalarını avuçlarına sürterek ve kokularıyla fraksiyonlarını belirlerler.
- Sıcaklık ile. Bu yöntem kesin değildir ve yalnızca genel bilgi için verilmiştir. "Kafalar" 65-68˚С sıcaklıkta buharlaşır. Termometre, soğutma sisteminin girişine monte edilmiştir. Sıcaklık 63˚С'ye ulaştığında, ısıtma azaltılır ve kademeli olarak 65-68˚С'ye getirilir.
Vücut
Evde demlemede, sıvının sıcaklığına atıfta bulunmak gelenekseldir. "Kafa" için bunlar, "vücut" ve "kuyruklar" için 65-68˚C göstergeleridir - daha yüksek. Bu veriler tabloda:
“Kafa” çıkışı durduğunda, sıcaklık 78˚С'ye yükseltilir. Tabloya göre, "vücut" bu sıcaklıkta ayrılmaya başlar ve işlem 85˚С sıcaklığa kadar devam eder. Sıcaklık yavaş yavaş yükselir. "Başlar" ve "gövde" ayrı bir kapta toplanmalı ve imzalanmalıdır. "Kafalar" sürtünme olarak kullanılır, "gövde" ikinci bir damıtma ve infüzyonu içeren daha fazla işleme tabi tutulur. “Gövde” ve “kuyruk” örneklemesinin sıcaklığı farklıdır, bu nedenle bir sonraki işlem “kuyrukların” ayrılmasıdır.
Kuyruk koleksiyonu
"Vücudun" kaybolduğunun ve "kuyrukların" ortaya çıktığının kanıtı, içeceğin gücünde 35 dereceye kadar bir azalmadır.Bu anı kaçırmamak için, damıtmanın sonunda küçük bir miktar alınması tavsiye edilir. miktarı bir kaba koyun ve bir alkol metre ile gücünü ölçün. Bu durumda, sıvının sıcaklığı 20˚С'yi geçmemelidir. ABV yüksekse, damıtma devam eder. Mukavemet %30'un altına düştüğünde durdurulmalıdır. Moonshine'dan gelen "kuyruklar" ile ne yapmalı? Damıtılmış sıvının sonraki kısımlarını seyreltmek için bırakılabilirler veya basitçe atılabilirler.
Sonraki damıtmalar için fraksiyon seçimi
Ev yapımı alkol, mağazadan satın alınan bir içkiden daha sağlıklı ve daha temiz olarak kabul edilir. Ülkedeki birçok yetişkin bunu biliyor. Böyle bir içeceğin üretimi için damıtma teknolojisine uyulmalıdır.
İlk damıtma ham alkolü verir. En iyi kaliteyi elde etmek için, ayın içme kısmı çift damıtma işlemine tabi tutulur: ikinci damıtma sırasında yüksek kaliteli bir içecek alırız. Bundan önce, daha iyi bir tat elde etmek için çiğ olanı soymanız önerilir. Temizlik bitkisel yağ ve karbon filtre ile yapılır.
Saflaştırılmış ham alkol, su ile %30'luk bir kuvvete seyreltilir. Sadece bu tür bir mukavemetin malzemesinden yüksek kaliteli alkol boşaltılır. Sıvı, hacminin ¾'ünden fazla olmayan bir küpün içine dökülür ve 70˚С'ye kadar ısınır. Çıkışta kafa fraksiyonu damlaları göründüğünde, ısıtma azalır. Saniyede 1 damla hıza ulaşmak gerekir. "Kafa", küpte bulunan %10 alkol miktarında seçilir.
Bir küpte %30 kuvvette 4166 ml sıvı varsa, içinde 1250 ml saf alkol vardır. Bu durumda "kafa" 1250 ml / 100 x 10 = 125 ml olacaktır. Gücün daha doğru ölçümü için ASP-3 tipi bir hidrometre kullanılması tavsiye edilir.
Şimdi vücudun ayrılmasına geçiyoruz. Damıtma küpündeki sıcaklık 90-95˚С'ye getirilir. İçeceğin gücünü sürekli olarak izlemeniz gerekir. %50'nin altına düşmeye başlar başlamaz ısıtma gücü düşer. Küpün geri kalanı "kuyruk" dır.
İçme alkolünün şimdi temizlenmesi gerekiyor. Bunu yapmak için bir kaba dökülür ve üzerine kokusuz bitkisel yağ eklenir. Bir litre kaçak içki 15-20 ml rafine yağ gerektirir. Kap sıkıca kapatılır ve 1.5 dakika çalkalanır. Çalkalama 2 dakika sonra 3-4 kez tekrarlanır. Ondan sonra konteyneri kendi haline bırakıyoruz. Bir gün sonra, yağ bir pamuklu ped veya kaşıkla moonshine yüzeyinden çıkarılır. Zararlı maddelerin moleküllerini uzaklaştırır.
İçeceği kömürle filtrelemek için kalır. Kömür yerine eczanelerde aktif karbon kullanabilirsiniz. İyi bir temizlik işi yapıyor. Ev yapımı bir içecek kullanırken şunu unutmamalısınız: küçük dozları sağlık için iyidir, aşırı olanlar zararlıdır.
Moonshine'ın başlarını ve kuyruklarını ayırma yöntemleri 11 Mart 2016 Yıkama, su ve alkolün yanı sıra, çoğu vücuda zararlı olan başka maddeler de içerir. Neyse ki, kaynama noktaları etil alkolden daha yüksek veya daha düşüktür, bu nedenle fraksiyonel damıtma (fraksiyonlara ayırma) kullanarak, en tehlikeli safsızlıkların bitmiş ürüne girmesini önleyebilirsiniz. Distilatın kalitesi üzerinde olumlu bir etkisi olacak doğru miktarda moonshine kuyruğu ve başı seçme yöntemlerine bakacağız. Dikkat! Bilgi sadece hala bir damıtma küpü ve bobin şeklindeki bir buzdolabından oluşan geleneksel bir kaçak içki için geçerlidir, ayrıca bir kuru buharlı pişirici olması da mümkündür. Geri akış kondansatörlü cihazlar ve bir damıtma kolonunun çalışmasını simüle eden diğer cihazlar için, artıkların ve başlıkların seçimine ilişkin parametreler burada belirtilenlerden farklı olabilir. Devre tasarımcıları, üreticileri veya ekipman satıcıları ile bu noktayı netleştirmenizi tavsiye ederim. Cihazların ticari modellerini tavsiye etmiyorum. Zararlı safsızlıkların miktarı hammaddelere, suya, mayaya, sıcaklığa, fermantasyon süresine, ay ışığının tasarımına ve damıtma teknolojisine bağlıdır. Aynı tarife göre yıkamada bile, zararlı maddelerin konsantrasyonu her seferinde değişebilir, ancak evde yıkama bileşiminin analizi imkansızdır, bu nedenle yaklaşık değerleri temel almanız gerekir. Moonshine'ın "başı" ("pervach" veya "pervak" olarak da adlandırılır) keskin, hoş olmayan bir kokuya sahip ilk kısımdır. En tehlikeli safsızlıkları içerir: metil alkol (birçoğu tahıl ve meyve püresinde), aseton, asetaldehit ve diğerleri. Zararlı maddelerin kaynama noktasının etil alkole göre daha düşük olması nedeniyle damıtma sırasında ilk ortaya çıkarlar, bu nedenle ana ürüne girmeleri engellenebilir. Günlük yaşamda, Pervach, güçlü ve hızlı bir şekilde sarhoş olduğu için en kaliteli kaçak içki olarak kabul edilir. Aslında, bu saf bir zehirdir, kullanımı genellikle zehirlenme ile karıştırılan toksik zehirlenmeye neden olur. En güçlü kafalar Moonshine'ın kafası sarhoş olmamalı veya öğütmek için kullanılmamalıdır. Bu kısım sadece teknik ihtiyaçlar için kullanılabilir, ancak hoş olmayan koku nedeniyle çoğu durumda basitçe dökülür. "Vücut", içki içen kısımdır, kaçak avcının ana amacıdır (ikinci isim "kalp" dir). Teoride, sadece etil alkol ve su içerir, ancak pratikte "vücutta" her zaman başka safsızlıklar vardır, çünkü damıtma sırasında verimi benzer bir dereceye kadar bir dereceye kadar farklı maddelere net fraksiyonlara bölmek fiziksel olarak imkansızdır. kaynama noktası her zaman karıştırılır, verim "bulaşarak" elde edilir. Fraksiyonlara tam ayrışma için, saf etil alkolün elde edilebildiği için düzeltme gereklidir. Yöntemin dezavantajı - zararlı safsızlıklarla birlikte içeceğin organoleptik özelliklerinden sorumlu maddeler çıkarılır. Bu, düzeltmeden sonra, içecekte sadece etil alkol kalacağından, farklı hammaddelerden (şeker, tahıl ve meyveler) gelen ayın tadı ve kokusunun aynı olacağı anlamına gelir. Unutulmamalıdır ki distilattaki birçok maddenin zararları ve faydaları görecelidir. Örneğin fuzel yağları alkol etkisini göstermeye başlamadan önce karaciğerin harekete geçmesine neden olur, bu da vücudu alkolün zararlı etkilerinden korur. Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı Narkoloji Araştırma Enstitüsü'nde profesör olan Vladimir Pavlovich Nuzhny tarafından yapılan bir araştırma, rektifiye alkolün (votka) alkol bağımlılığına distilatlardan - viski, konyak, tekila vb. - çok daha hızlı neden olduğunu kanıtladı. Bağımlı insanların yaklaşık %70'i tam olarak votka alkoliğidir. Zehir ne kadar safsa (bizim durumumuzda etil alkol), bağımlılık o kadar hızlı gelişir. Klasik bir moonshine üzerinde damıtma sırasında moonshinin fraksiyonlara doğru bölünmesi, neredeyse tüm zararlı maddeleri çıkarmanıza izin verir, ancak düzeltme sırasında yapılamayan içeceğin aroması ve tadından sorumlu olanları bırakın. Moonshine'nin "kuyruğu" - etil alkole ek olarak üçüncü fraksiyon, hoş olmayan bir koku, tat ve bulutlu renk veren fusel yağları içerir. Gövdenin kaynama noktası, etil alkolünkinden daha yüksektir, bu nedenle, ayın kuyruğunu ayırmak için, ana ürünü - "vücudu" zamanla toplamayı durdurmak yeterlidir. Damıtmadan sonra "kuyruklarda" çok fazla etil alkol (% 40'a kadar) kalmasına rağmen, onunla birlikte diğer maddelerin yutulması ayın kalitesini bozar, bu nedenle damıtmayı zamanında bitirmek çok önemlidir. Kuyruklar geri dönüştürülebilir, ancak genellikle harcanan enerjiye değmez. "Kafaların" aksine, "kuyruklar" geri dönüştürülebilir, yeni bir püre partisine eklenebilir (damıtmadan hemen önce) veya bir düzeltme sütununda temizlenebilir. Bir kaçak içki üzerinde ikinci kez "kuyrukları" damıtmak hala işe yaramaz, kaliteyi iyileştirmez! Kaç tane "tura" ve "tura" seçileceği sorusu, kaçak içkinin miktarı ve kalitesi arasında bir uzlaşmadır. Ayrıca "altın ortalamayı" kullanacağız - birden fazla nesil kaçak avcı tarafından test edilen parametreler. Bunları kendi takdirinize bağlı olarak hem bir yönde hem de diğer yönde değiştirebilirsiniz. Ayrıca, belirli sayılara değil, hesaplama yöntemlerine dikkat edeceğim. Moonshine'ın başı nasıl seçilir Önce, püre kaynama noktasına getirilir. İlk damlalar göründüğünde, güç minimuma düşürülür, ardından cihazın çalışma moduna geçmesi için ısıtma kademeli olarak tekrar artırılır. Performans, plakanın tasarımına ve gücüne bağlıdır, burada ortalama bir parametre yoktur. Norm, kaçak içki soğuduğunda ortaya çıkar (sıcaklık yaklaşık olarak soğutma suyunun sıcaklığına eşittir). İşte bunun için çaba göstermeliyiz. Kafa ayırma yöntemleri: 1. Şekerle. En basit ama aynı zamanda etkili yöntem. Pürenin şeker içeriğini veya eklenen şeker miktarını biliyorsanız uygundur. Meyve veya tahıl püresinde şeker içeriği özel bir cihazla belirlenir - maya eklemeden önce bir şarap sayacı (hidrometre-şeker ölçer). Örneğin, şeker içeriği %20 olan 5 litre püre vardır, bu da toplam şeker içeriğinin 1 kg (5*0.2 = 1) olduğu anlamına gelir. Hesaplama, ağırlıkça 1 litre çözeltinin 1 kilograma eşit olduğunu varsayar, pratikte böyle değildir, ancak hatanın kendisinin sonuç üzerinde çok az etkisi vardır ve hesaplamayı önemli ölçüde basitleştirir, bu yüzden "rahatsız etmemenizi" tavsiye ederim. 1 kg şekerden 60-100 ml kafa alınır. Bu miktarın ilk damıtma sırasında çıktının 30-50 ml'si ve ikinci damıtma sırasında aynı miktar alınarak iki damıtmaya bölünmesi arzu edilir. 2. Saf alkol ile. Fermantasyon başlamadan önce şeker içeriğini bulmak her zaman mümkün değildir. Bu durumda, "kafalar" kesilmeden ilk damıtma yapılır, ardından mutlak alkol miktarı ölçülür. Örneğin, toplam gücü %63 olan 6 litre distilat alırsanız, 3.78 litre saf alkol (6 * 0.63 = 3.78) içerir. Hesaplamaları basitleştirmek için, mutlak alkol sadece laboratuvar koşullarında elde edilebilmesine rağmen, etil gücü %100 olarak alınmıştır. İkinci distilasyonda baş kısım saf alkol miktarının %8-15'i oranında kesilir. Örneğimizde bu, 0,567 litredir (3,78 * 0,15 = 0,567). Bu yöntemin çeşitlerinden biri, püre hacminden kafaların %1'inin seçilmesidir, ancak fermantasyon ve şeker konsantrasyonu ile ilgili çeşitli nedenlerden dolayı bu yöntemin doğru olduğu düşünülemez, mutlak etil ile gezinmek daha iyidir. 3. Koku ile. Moonshine'ın başını hoş olmayan bir kokuyla tanımlayabilen deneyimli damıtıcılar için uygundur. Cihazdan çıkan distilat periyodik olarak koklanır, avuç içlerine birkaç damla ovulur, keskin koku kaybolduğunda "vücudu" almaya başlarlar. Bu, şeker veya alkole dayalı hesaplamaların doğruluğunu kontrol etmenin iyi bir yoludur. 4. Sıcaklık ile. Moonshine damıtma ürünlerinin tasarım özellikleri ve farklı kirlilik bileşimi nedeniyle, bu yöntem pratikte her zaman iyi sonuç vermez. Sadece son çare olarak kullanmanızı tavsiye ederim. Referansınız için sunuyorum. "Kafaların" buharlaşma sıcaklığı 65-68 ° C'dir. Damıtma sırasında, sıcaklık 63 °C'ye ulaştığında (termometre buzdolabının girişinde olmalıdır), yukarıdaki sıcaklık aralığına sorunsuz bir şekilde ulaşmak için ısıtma gücü keskin bir şekilde azalır. Daha sonra cihazdan damlalar gelirken “kafalar” alınır. Çıkış durduğunda sıcaklık 78 °C'ye yükseltilir ve “vücut” 85 °C sıcaklığa alınır. Değerler yaklaşıktır ve cihaza göre değişiklik gösterebilir! Moonshine'da kuyruklar nasıl ayrılır Kuyrukların görünümünün kanıtı, kalenin bir derede 30-45 dereceye düşmesidir. Bu anı kaçırmamak için, distilasyonun sonuna doğru, aparattan çıkan ay ışığının bir alkolmetre ile ölçülmesinin kolay olduğu bir şişe veya küçük bir kavanozda toplanması tavsiye edilir (sıvının sıcaklığı mutlaka 20 ° C). ABV yeterince yüksekse, damıtığı ortak bir kaba dökün ve kavanozu değiştirin. İlk damıtma sırasında (özellikle meyve ve tahıl brendi), distilat derecesi %30'un altına düşene kadar "vücut" toplayabilirsiniz. Aynı zamanda, ay ışığı bazen bulutlu olur, ancak sorun değil, kuyrukların başlangıcının% 40'lık bir kale olarak kabul edildiği ikinci damıtma sorunu çözecektir. Çoğu kaçak avcı, gücü 40 derecenin altında olan her şeyi kaçak içkinin kuyruğu olarak görmeyi tercih eder. Alkol ölçer yoksa, kaşıkta yandığı sürece kaçak içki alınır. Verimin gücü minimumun altına düştüğünde, damıtma durdurulur, ısıtma durdurulur veya% 15-20'ye kadar kuyrukları toplamaya devam ederler, ancak bu çoğu durumda olmayan bir enerji ve zaman kaybıdır. kendini haklı çıkar.
Yükleniyor ...