Sağlıklı beslenme taraftarları tarafından pek sevilmeyen, bekarların idolü haline gelen mayonez, yumurta ve bitkisel yağ ile yapılan Fransız kökenli bir sos. Mayonez, yağ içeriği ve kalori içeriğine rağmen zararlı bir ürün değildir, ancak koruyucular, stabilizatörler, emülgatörler ve modifiye nişasta sayesinde, aslında aşırı kilo için suçlanan "zararlı" bir salata sosu ününü kazandı, selülit ve hazımsızlık mide. Ancak bir çıkış yolu var - iştah açıcı, sağlıklı, aromatik ve enfes bir sos pişirmek ve tadını çıkarmak, onunla herhangi bir yemeği cömertçe tatlandırmak.
Lezzetli ev yapımı mayonez nasıl doğru yapılır?
Ev yapımı mayonez yapmak için çok sayıda tarif var - evde klasik yağlı sos, diyet mayonez ve çeşitli katkı maddeleri ile baharat yapabilirsiniz. Ev yapımı mayonezin çok zor bir süreç olduğuna dair yaygın inanışın aksine, bu efsaneyi pratikte tavsiyemizi kullanarak ortadan kaldırabilirsiniz. Bu yemek için çeşitli pişirme teknolojilerini size ayrıntılı olarak anlatacağız, böylece kendiniz görebilirsiniz - mayonez yapmak basit ve kolaydır!
2 yumurta ve 400 gr bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin), 1 yemek kaşığı alın. ben. limon suyu veya sirke (elma, şarap, üzüm, balzamik), tuz, şeker, karabiber tadı ve bir karıştırıcı, blender veya normal çırpma teli ile her şeyi çırpın, ancak biraz daha elle dövmeniz gerekecek. Önemli bir nokta, sosun daha hızlı çırpılması için blender aparatının kabın dibine gitmesi gerektiğidir. Gözünüzün önünde kütle kalınlaşmaya ve beyazlaşmaya başlayacak, hardal eklemeye devam edecek (sonra Provence çıkacak), sarımsak, otlar, baharatlar ve baharatlar - tatmak ve arzulamak. Artık nihayet biliyorsunuz, faydaları aşikar, ancak kendinizi kaptırır ve çok fazla yerseniz, beldeki ekstra santimetre dışında hiçbir zararı yoktur.
Evde düşük kalorili mayonez pişirme
Hafif ev yapımı kolesterol içermeyen mayonez tarifi daha da basittir - yumurta yerine süt almanız ve koyulaştırıcı olarak limon suyunu kullanmanız gerekir, bu da anında sıvı sütü kalın bir kütleye dönüştürür. Süzme peynir ve patates nişastası ile hafif mayonez hazırlanabilir - tarifte belirtilen yağın yarısını kereviz, havuç, soğan, mantar ve maydanoz kökü ile pişirilmiş sebze suyu ile değiştirmek daha iyidir. Jöle et suyunda pişirilir, ardından tereyağı ile çırpılır - ve diyet mayonez hazır!
Ünlü sosu yapma sürecinde, ev yapımı mayonezin neden sıvı olduğu ve on dakika çırptıktan sonra bile kalınlaşmadığı hakkında sorularınız varsa, nedense çok lezzetli veya çok sert değil, o zaman yanlış bir şey yaptınız veya mağazadan ev yapımı mayonez arasındaki farkları dikkate almadı.
- Ev yapımı mayonez asla çok beyaz olmaz, çünkü içinde boya yoktur ve köy yumurtası sosu sarı bir renk alır.
- Yağ ile birlikte hızla kalın bir emülsiyon oluşturan mayonez yapmak için sadece yumurta sarısı kullanılabilir.
- Bıldırcın yumurtası daha yumuşak ve sağlıklı bir mayonez üretir.
- Mayonez cıvık kalırsa, biraz daha limon suyu ekleyin, ancak ekşi olmaması için aşırıya kaçmayın veya sosu buzdolabına koyun - mayonez soğukta daha hızlı kalınlaşır.
- Çok viskoz mayonez bir çay kaşığı suyla (veya biraz daha fazla) seyreltilebilir - tadı acı çekmez!
- Mayonez için soğuk süt kullanılır, çünkü ılık süt daha kötü çırpılır ve tarifte belirtilen diğer tüm ürünler oda sıcaklığında olmalıdır.
- Daha lezzetli bir sos için hardal, hardal tozu ile değiştirilmelidir.
- Bazı ev yapımı mayonez tarifleri kimyon, kimyon, kişniş, çeşitli biber türleri, kırmızı biber ve Provence otları içerir. Bu sos herhangi bir baharatla zenginleştirilerek farklı yemekler için yeni tatlar elde edilebilir.
- Mayonezi sadece zeytinyağı bazında yapmamalısınız, aksi takdirde tadı acı olur - rafine ayçiçek yağı ile seyrelttiğinizden emin olun.
- Pek çok ev hanımı, buzdolabında ne kadar ev yapımı mayonez saklandığıyla ilgileniyor - genellikle bu süre, koruyucular sayesinde, aylarca özelliklerini kaybetmeyen mağazadan satın alınan sosun aksine iki haftayı geçmez!
Ev yapımı mayonezin ilk tadımından sonra artık mağazadaki muadilini almak istemezsiniz çünkü kaliteli yemeklere çok çabuk alışırsınız!
Mayonez belki de ülkemizdeki en popüler sostur. Gıda sanayimiz de bunu bilerek bu sevilen ürünün birçok çeşidini üretmektedir. Ancak bileşimi ile tanıştıktan sonra, satın alınan mayonez koruyucular, nişasta ve diğer tatlandırıcı katkı maddeleri içerdiğinden, sağlıklı bir yaşam tarzının birçok taraftarı iştahını tamamen kaybeder. Bu nedenle, tek bir çıkış yolu var - bu lezzetli sosu kendiniz pişirmek.
Evo4ka
Kızlar, evde mayonez yapmayı bilen var mı? Öğret, lütfen. Herhangi bir tarif için minnettar olurum, ancak daha keskin (Provence'ı seviyorum) ve tercihen güzel bir tutarlılık ve renk (peki, bir mağaza gibi) olmasını isterim.
Kisuli
Bir blenderiniz varsa, mayonez bir dakika içinde yapılır. gerekirse tarif yazabilirim
Evo4ka
Evet, lütfen, çok gerekli! Mikser çalışmayacak mı? Sonra bir blender alacağım.
Kisuli
Bunu bir mikser ile yapmak oldukça sıkıcı ve her zaman işe yaramıyor. Bir blender şu şekilde yapılır: Bir blenderdan bir bardağa bir yumurta kırılır, 1 yemek kaşığı hardal eklenir (Fin hardalı var, Rusça kadar keskin değil, Rusça daha az ihtiyaç duyar) yarım çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı şeker, 1.5 yemek kaşığı sirke. Kokusuz bitkisel yağ 300 ml işaretine kadar doldurulur ve yere serilir. En önemlisi yumurta ve tereyağı oda sıcaklığında olmalı! Fin kaşıklarının Rus kaşıklarından biraz daha küçük olduğunu da unutmayın. Mümkünse tuz, şeker ve diğer şeylerin oranlarını zevkinize göre seçebilirsiniz.300 Wt'lık bir blenderim var.
Evo4ka
Çok teşekkürler. Çok güzel düzenlenmiş.
Marfa İvanovna
Küçük bir yorum: Yağı ince bir akıntıya dökün, aksi takdirde kesilecek ve hiçbir şey işe yaramayacak.
Kisuli
Karıştırıcı ile yapılırsa yağ ince bir akışta dökülmelidir. Bir blender için her şey bir kerede dökülür ve karıştırılır. Yumurta soğuksa kesilebilir, ancak bu düzeltilebilir.
Mauschen
ve bütün yumurta? Her zaman mayoneze sadece yumurta sarısının eklendiğini düşündüm.
Kisuli
bütün halinde koydum. Bu tarifi uzun yıllardır kullanıyorum, neredeyse her zaman çıkıyor
Nastasya
Daha önce yaptık, sonra durduk. Yukarıdaki tarif hakkında yaptım. Nedense evi sevmiyorum
guru
mayonez çırpmak için bir blender kullanmak gerekli değildir - bir mikser de kullanışlı olacaktır. Prensip olarak mayonez elektrikten önce icat edildi, proteinsiz yumurta sarısından yaptım - ayrıca sarısı filmden kurtardım, hardal, tuz ve şekerle ovdum, karabiber ekleyebilirsiniz ... dilerseniz, o zaman limon veya limon suyu ile terbiyeli ve ancak bundan sonra, bir çay kaşığının üçte birinde zeytinyağı vermeye başladı. Yavaş yavaş bir çay kaşığı artıyor. 1 yumurta sarısı için, bir bardak yağın yaklaşık üçte biri, bazen yarısı. Tüm ürünler aynı sıcaklıkta olmalıdır, soğuk ürünlerin çırpılması daha uzun sürer. Bulaşıklar sıcak su dolu bir kaba konursa mayonez çok daha kalın olacaktır. Ve kanıtlanmış bir gerçek - nedense, porselen bir kapta porselen kaşıkla çırpılmış mayonez daha lezzetli çıkıyor. Ve daha hızlı.
Mauschen
Mayonez yapılmış, lezzetli ama oldukça ince çıktı. Olması gerektiği gibi mi yoksa biraz dövdüm mü? Kisuli, blenderi kaç dakika çalıştırıyorsun?
Kisuli
Sıvıysa, bir şeyler yanlıştır. Belki yumurta soğuktu. Genellikle buzdolabından bir gün önce çıkarırım ya da yarım saat ılık suda tutarım. yağ da oda sıcaklığındadır. Kafası şöyle karışıyor: Her şeyi bir bardağa yükleyin, blenderi en alta indirin ve açın. Birkaç saniye sonra mayonezin neye benzediğini göreceksiniz, ardından her şeyi karıştırmak için karıştırıcıyı birkaç saniye boyunca yavaşça yukarı ve aşağı hareket ettirin. Mayonez genellikle birkaç saniye içinde hazırdır. Sıvı olduğu ortaya çıkarsa, suda başka bir yumurtayı ısıtıp mayoneze koyabilir ve bir blender ile tekrar karıştırabilirsiniz.
Mauschen
Vay! bu mayonez!!! harika! yumurta soğuktu ve muhtemelen yanlış karıştırıcıyı aldım - bir bardakla bir karıştırıcı almam gerektiğini fark ettim, - peki, yoğurdu meyve / çilek ile sallayan - bir bardak, - altta bıçaklar var, ama ben böyle bir karıştırıcıya ihtiyacım var, bende de var. yani, tekrar deneyeceğim. Kisuli, teşekkürler !!! ve danışma ve fotoğraf için!
Kisuli
Nazik sözlerin için teşekkür ederim. Çok sıradan bir 300 watt blender'ım var. Bardak meşgulse, bugün olduğu gibi normal bir kavanozda yapıyorum. Blender yokken, bir mutfak robotundan kokteyl bardağında mayonez yaptım. Aynı şekilde ortaya çıktı, sadece her seferinde söküp yıkamak sıkıcıydı.
Mauschen
Yaşasın-URA, bugün ortaya çıktı, çok basit olmalı! - kalın ve lezzetli mayonez! Yumurtayı ılık suda tuttum ve başka bir blender aldım. Sadece çok yağlı, bu tür yemeklerin alışkanlığını çoktan kaybettim, bir salatada% 0 yoğurtla yarı yarıya karıştırdım - bu kadar! Tarifi kaydettim, daha fazlasını yapacağım!
Kisuli
Tebrikler!
Mayonez elbette yağlıdır, ancak kimyası yoktur. Benim düşünceme göre, her türlü emülgatör, muhafazakar ve diğer kötü şeylerle "diyet" yerine bundan biraz yemek daha iyidir.
Ksenia
Provencal mayonez pişirme (hardal içerir)
Bu tür mayonezin hazırlanması (emülsiyonlaştırma), doğal bir emülgatör - hardal içerdiğinden en basitidir. Bu yüzden bu sosun tadı daha baharatlı, klasik mayonez kadar rafine ve narin değil. Ancak çoğu, özellikle et yemekleri için bu tür mayonez en uygunudur.
Yaklaşık 200 ml (bir bardak) yağ alacaktır. Ürünlerin sıcaklığı 12-18 santigrat derecedir. 2-3 yumurta sarısı, eksik bir çay kaşığı şeker, çeyrek çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı hazır hardal alıyoruz ve her şeyi iyice karıştırıyoruz. Yarım çay kaşığı yağ ekleyin (hardalsız mayonez yaparken olduğu gibi damla damla değil). Bir yönde karıştırarak (!) Tam homojenlik elde edilene kadar ve biraz daha fazla karıştırarak (!) Daha sonra, zaten bir çay kaşığı yağı ekleyin ve ardından, kalınlaştıkça bölümleri artırın ve bir çorba kaşığı ve sonunda 2-3 yemek kaşığı, her seferinde dikkatlice emülsiyon haline getirin. Ancak bir kez bile çok fazla yağ eklerseniz mayonez dağılır veya yemek pişirmede denildiği gibi "yağlanır". Bu nedenle, mayonez hazırlarken paraşütçülerin ilkesini kullanmak mantıklıdır - "yavaş acele et, daha hızlı çalışacaktır". Emülsiyonlaştırma işlemi tamamen bittiğinde, tadına göre limon suyu veya sirke ekleyin (karışım biraz daha beyazlaşıp daha sıvı hale gelirken), iyice karıştırın ve: mayonez hazır! Biraz beceri ile, Provence mayonezini pişirmek 10 dakikadan fazla sürmez. Buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra sos daha jöle gibi oluyor. Pişirdikten sonra tadına biraz daha şeker veya tuz eklemek isterseniz, taneler tamamen eriyene kadar karıştırmalısınız! Aksi takdirde, çözünmeyen kristallerin çevresinde emülsiyon bir süre sonra dağılmaya başlayacak ve ardından tüm mayonez hızla dağılacaktır. Pişirme sırasında emülsiyon bozulursa, 2-3 damla su ekleyip daha yoğun bir şekilde emülsiyon yapmaya çalışabilirsiniz. Bu girişim başarısız olursa, sarılarla yeni bir karışım hazırlayabilir ve emülsifikasyon sırasında tereyağını değil, başarısız mayonezi ekleyebilirsiniz. Ya da elde edilen "başarısız" karışımı salata sosu, yumurta kızartma vb. için kullanın. (Yağlı mayonez karışımı, mayonez gibi buzdolabında bir hafta veya daha fazla saklanabilir.)
Klasik mayonez sosunun yapımı (hardalsız)
Provencal mayonez yaparken her şey aynıdır, ancak sarılara hardal eklenmez. Bu durumda, emülsifikasyon çok daha zordur. Yağ ekleyin (tercihen zeytinyağı! - geri kalan yağlar daha da zor emülsifiye edilir) başlangıçta birkaç damla olmalı, sonunda bir çay kaşığından fazla olmamalıdır. Ama öte yandan, Provencal'dan daha az baharatlı, onu dünya mutfağında ünlü yapan o narin ve narin tada sahip gerçek bir klasik mayonez sosu hazırlayacağız.
Lyubushka
Benim tarifim: 1L ras. tereyağı, 6 yumurta, 1 tatlı kaşığı hardal, 3 yemek kaşığı sirke Blender ile çırpın
Jen
mayonez .. nasıl pişiririm. Bir karıştırıcıya birkaç yumurta sarısı attım, biraz döndürdüm. Çırpma sırasında rastı yavaş yavaş dökmeye başlıyorum. ince bir akışta yağ. Yağ ne kadar iyiyse o kadar iyidir. Dökün ve en kalın ekşi kremadan daha kalın olana kadar çırpın (kabı ters çevirince düşmez). Şimdi tadı tuz, limon suyu, sirke (şarap) ekleyin. Tekrar biraz çırpın. HERŞEY! ve işte bir zevk meselesi - daha sıvı bir mayonez için suyla seyreltebilir, yoğurt, ekşi krema ile karıştırabilir, her türlü baharat, peynir, her şeyi ekleyebilirsiniz)))
Julianne
Mayonez 1 - 1 yumurta sarısı, 100 gr bitkisel yağ, tuz, hardal, limon suyu, seyreltilmiş sofra sirkesi (veya sitrik asit çözeltisi), şeker.
Mayonezin homojen olması için sarısı ve bitkisel yağın aynı sıcaklıkta olması gerekir. Yumurta sarısını bir kapta karıştırın, üzerine damla damla yağ ekleyin (bir seferde çok yağ eklerseniz mayonez işe yaramaz). Yağın tamamı eklendiğinde, karışıma tuz, hardal, şeker, limon suyu, sirke veya sitrik asit çözeltisi ekleyin. Hazırlanan mayoneze ince kıyılmış dereotu veya maydanoz eklerseniz, yeşilliklerden mayonez, domates püresi veya makarna ise - domates mayonez, ince doğranmış kızarmış mantar - mantar mayonez, ekşi krema - ekşi kremalı mayonez vb.
Sirke Mayonez - 6 çiğ yumurta alın ve sarıları beyazlardan ayırın. Sarısı 1 yemek kaşığı hazır hardal, bir kaşık şeker, tuz ile iyice karıştırılır. Bitkisel yağ (1.5 şişe rafine) soğutulur ve sarısı-hardal karışımına ince bir akış dökülür, pürüzsüz olana kadar kuvvetlice çırpılır ve hedefe ulaşıldığında, 1 eksik bardak% 3 sirke dökülür. Her şeyi birlikte karıştırın. Mayoneze bazen sirke yerine ekşi krema ve sitrik asit eklenir; kornişon, haşlanmış doğranmış yeşillikler ve haşlanmış ıspanaktan patates püresi de eklendi, jöle ile karıştırıldı (suda seyreltilmiş jelatin) - ve bunların hepsi aynı sosun çeşitleriydi.
Mayonez 2 - 2 yumurtayı 3 yemek kaşığı ile karıştırın. sirke, tuz, şeker ve hardalı ampirik olarak ekleyin (genellikle tuzun iki katı şeker), çırpmaya başlayın. Yaklaşık 40-60 saniye sonra üniteye 400 g miktarında ince bir akışta bitkisel yağ dökmeye başlayın, 30-40 saniye süren dökmeden sonra yaklaşık bir dakika daha çırpın. Mayonez hazır.
Mayonez 3 - 800 gramlık kavanozda 4 yumurta sarısı, 1/3 çay kaşığı. şeker, 1/2 çay kaşığından az. tuz, 1/3 çay kaşığı. sofra hardalı ve aptal olana kadar dövün veya bir karıştırıcı ile daha iyi. Ardından, sürekli karıştırarak, tercihen kokusu giderilmiş bitkisel yağı çok yavaş ekleyin. 10-20 ml'lik her porsiyonu ekledikten sonra iyice çırpın, aksi takdirde asla yoldan çıkmaz. İşlem, kavanozun 2/3'ü kalın, sarımsı beyaz bir kütle ile dolana kadar devam eder. Daha sonra tadına göre sirke ekleyin ve eğer tadı çok ince veya sirke çok sert ise yumurta beyazından biraz ekleyerek kıvamına getirebilirsiniz.
Mayonez 4 - Gerekli Malzemeler: Karıştırıcı, yumurta sarısı 4-5 adet. (mutlaka proteinden ayrılmış), bitkisel yağ 500-700 gr (daha iyi ithal, örneğin plastik şişelerde, mısırda vs. piyasadan ayçiçek yağı tadı acı olur ve mayonez değil nahoş olursun), sirke 1/4 su bardağı (burada kısaca tadına bakmak için tuz ve şekeri karıştırabilirsiniz).
Bütün bunlardan (elbette mikser hariç) 700-800 gram mükemmel mayonez alacaksınız. Bütün bunları bir litrelik kavanozda karıştırabilirsiniz. 1) Sarıları iyice çırpın (en az 1 dakika) Neredeyse beyazlaşana kadar. Dikkatli olmazsa, her şey ayrı gruplara bölünecek ve bundan hiçbir şey çıkmayacak. 2) Karıştırıcıyı kapatmadan yağ eklemeye başlıyorsunuz. Aniden yağ ekleyemeyeceğinize dikkatinizi çekmek isterim - bu ana hatadır. Kütle fraksiyonlara bölünmemelidir. Bu olur olmaz yağ eklemeyi bırakın, mikserin kütleyi homojen hale getirmesine izin verin. Sonra tekrar ekleyin. Kibrit çapında bir akışa yağ dökün - daha uygun olacaktır. Kısacası bu işlem yaklaşık 4-5 dakika sürecektir. Tüm bu kütle bir teneke kutunun 3/4 hacmine ulaştığında ve mikser kenarlarına ulaşmaya başladığında (bu farkedilir hale gelecektir) - 3. adıma gitme zamanı gelmiştir. 3) Sirke dökebilirsiniz. Tüm kütle beyaz ve ince olacak. Kütlenin yoğunluğunu sirke ile ayarlayın. Ek olarak, tuz, şeker, karabiber - tatmak
mayonez saklamak
AlinaA
Kızlar, söyleyin bana, mayonezi buzdolabında değil, sadece oda sıcaklığında saklamak mümkün mü?
helencik
mümkün, ancak uzun süre değil ve sonra bitkisel yağ ayrılmaya başlar. aynı yerde yumurta, hızla bozulacağı anlamına gelir
Lanochka
10 güne kadar buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın.
Yunan
Sanayi hakkında ise - iki yüzyıl önce, mayonez bileşiminde herhangi bir stabilizatör, boya veya koruyucu bilmiyordu. Yüksek kaliteli mayonez bugün de öyle kaldı. Bu yüzden etiketi dikkatlice okuyun. Mayonezin raf ömrü ne kadar kısaysa o kadar doğaldır.
PSS
Ev ödevi yapmıyorum - tembellik. "Sinek kuşu" mayonez ("provencal", "salatalar için") satın alıyorum, koruyucu yok, boya yok, modifiye ürün yok, ancak raf ömrü de azaldı - bir hafta veya 3 hafta gibi görünüyor (depolama koşullarına bağlı olarak) ), Mayonez "Skeet" de iyidir, bileşimde zararlı hiçbir şey yoktur. Ancak, gastrit veya peptik ülser hastalığı varsa, buna değmez. Daha iyi ekşi krema.
Jeanne
Mayonezin hazırlanmasında en önemli işlem emülsifikasyondur. Emülsifiye edildiğinde, yağ, yumurta sarısı ile sarılmış mikroskobik toplara ayrılır ve yeniden birleşmelerini engeller. Elektrikli karıştırıcılar (ev tipi karıştırıcılar dahil) bu topları çok küçük yapar, bu da emülsiyonun raf ömrünün artmasına yardımcı olur, ancak mayonezin tadını bozar. Manuel emülsiyonlaştırma, mayonezin tadını önemli ölçüde artıran, ancak emülsiyonun raf ömrünü biraz azaltan daha büyük toplar elde etmeyi mümkün kılar (buzdolabında, her durumda bir haftalık depolama sağlanır ve daha fazlası saklanmamalıdır). Manuel emülsiyonlaştırma ile ne kadar hızlı dönersek, tereyağı topları o kadar ince olur - ve bu, mayonez hazırlayan deneyimli bir mutfak uzmanının sanatının nüanslarından biridir.
mayonez katkı maddeleri
Ksenia
Servis yapmadan kısa bir süre önce mayoneze katkı maddeleri eklenir. Katkılı mayonez saklanamaz! Burada yalnızca en yaygın mayonez katkı maddeleri listelenmiştir, ancak bunlar farklı yemeklere ve kişisel zevklere uyacak şekilde süresiz olarak değiştirilebilir. Baharatlı katkı maddeleri genellikle Provence mayonezine eklenir ve havyar ve tatlı katkı maddeleri genellikle klasik mayoneze eklenir.
Horseradish mayonez - %20'ye kadar rendelenmiş yaban turpu, biraz şeker ve tuz. Soğuk et için, daha az sıklıkla balık, yemekler için.
Domatesli mayonez - %30'a kadar salça (bir tutam kırmızı biber, biraz daha şeker, tuz, bazen sote soğan da eklenebilir). Haşlanmış soğuk balıklar için, sıcak kızarmış balıklar, balık salatalarının sosları için.
Kornişonlu ve kaparili mayonez - ince doğranmış kornişon ve kapari tadı eklenir. Soğuk kızarmış et için, haşlanmış domuz eti için.
Baharatlı ve soya soslu mayonez - tadı eklendi. Et ve sebze salatalarını süslemek için.
Havva
1.250 gr bitkisel yağ, 2 yumurta sarısı, 1 çay kaşığı hardal, 1 çay kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı% 3 sirke, tadı tuz.
Bitkisel yağı soğutun. Proteinlerden dikkatlice ayrılan çiğ yumurta sarısında hardal, tuz ekleyin ve iyice ezin. Ardından, sürekli çırpma ile 1 yemek kaşığı dökün. kalın, homojen bir emülsiyon elde etmek için bir kaşık bitkisel yağ. Sonra sirke, şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
2.400 gr bitkisel yağ, 2 yumurta sarısı, 2 çay kaşığı. (20 g) toz şeker, 2 çay kaşığı. (20 gr) tuz, 40 gr sirke.
Yumurta sarılarını şeker ve tuz ile emaye bir kapta tahta kaşıkla öğütün. Ortaya çıkan yemyeşil kütleye, sürekli olarak bir yönde ovalayarak yavaş yavaş (önce damla damla, ardından 1 çay kaşığı) yağ ekleyin. Kalın bir kütle elde ettiğinizde sirke ile seyreltin, daha ince bir sos gerekiyorsa, soğuk et suyu ile tatmak için seyreltin.
3. 10 yemek kaşığı. (170 g) bitkisel yağ, 1/2 çay kaşığı. hardal, 1/2 yemek kaşığı (10 gr) süt tozu, 1 yemek kaşığı kaynamış su, tuz ve şeker tadı.
Süt tozunu hardal, tuz ve şekerle öğütün. Öğütmeye devam ederek damla damla ayçiçek yağı ekleyin. Sos çok kalınsa, kaynamış suya dökün ve öğütmeye devam edin ve ardından tekrar yağ ekleyin.
4.2 yumurta sarısı, 4 yemek kaşığı (100 gr) un, 12 yemek kaşığı (200 gr) bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. tatmak için su, tuz, şeker ve sirke.
Un 8 yemek kaşığı karıştırın. (130 g) bitkisel yağ, hafifçe ısıtın, suyla karıştırın, kaynatın, ocaktan alın, sarıları ekleyin, kıvrılmamaları için hızlıca karıştırın, çırpın, kalan bitkisel yağı ekleyin. Sosu tuz, şeker ve sirke ile tatlandırın.
Tatyanka
Kızlar, uzun zaman önce kendime birkaç tarif kopyaladım - nerede olduğunu hatırlamıyorum. İstediğini al!
Hızlı mayonez: 300 ml (1/2 pt) için: 1 yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı biber, 1/2 çay kaşığı hardal tozu, 2 çay kaşığı şarap sirkesi, 150 ml (1/4 pt) zeytinyağı , 150 ml (1/4 pt) ayçiçek yağı
Yumurtayı, baharatları ve sirkeyi bir karıştırıcıda veya mikserde orta hızda çırpın. Blenderi kapatmadan önce damla damla yağ ekleyin, ardından karışım koyulaşmaya başlayınca çok ince bir akışla ekleyin.
Not: Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Karışım kesilmeye başlarsa, 1 yumurta sarısı, ardından biraz yağ ekleyin. Ve her şey başarısız olursa, umutsuzluğa kapılmayın ve peynirli turta yapın!
Domates Mayonez 250 ml (8 fl oz): 2 domatesi soyun, tohumlayın ve doğrayın, 1 diş ezilmiş sarımsak, 1/2 çay kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı domates salçası ile birlikte blendera koyun. 30 saniye maksimum hızda çırpın, ardından mayonezin yarısı ile karıştırın.
Geleneksel Mayonez - 1 tam yumurtayı 2 yumurta sarısı ile değiştirin. Bir kapta terbiyeli sarıları çırpın. Sürekli çırparak, damla damla yağ ekleyin. Karışım kalınlaşmaya başladığında, yağı bir dere içine dökün. Sirke ekleyin ve karıştırın.
Sarımsaklı mayonez - özellikle cipslerle iyi gider. Sarısı, hardal ve 1 yemek kaşığı yağ ile 2 diş sarımsak ekleyin. Daha ince bir mayonez tercih ederseniz, bitmiş sosa 3-4 yemek kaşığı limon suyu ekleyin.
Hardal Mayonez - Etli sandviçler için harika. Hazırladığınız mayonezi 2 yemek kaşığı granül hardalla karıştırın.
Limonlu Mayonez - Sirkeyi limon suyuyla değiştirin.
Kireç ve Karabiber Mayonez - Somonla çok iyi. Bitmiş mayoneze ince rendelenmiş lezzet ve 1 limon suyu ve 1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber ekleyin.
Körili Mayonez - Bitmiş mayoneze 1 yemek kaşığı köri tozu ekleyin.
Kireç Zencefilli Mayonez - Bir karıştırıcıda 2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1/2 çay kaşığı rendelenmiş zencefil kökünü birleştirin. Motoru çalıştırın ve mayonez kalınlaşana kadar kelimenin tam anlamıyla damla damla 300 ml zeytinyağını dikkatlice dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Dünya mutfaklarında ikinci en popüler sos mayonezdir. Evet, bu sos çok kalorili ama gerçekten yağlı. Ancak tek başına birçok yemeğe çok, özel bir zenginlik, hassasiyet ve keskinlik verebilir. Örneğin, mayonezsiz "Olivier" salatası, aynı dünyaca ünlü salata olması muhtemel değildir. Ama en lezzetli mayonez elbette ev yapımıdır. Ve kalitesi için endişelenemeyeceğimiz ürünlerden sosu kendiniz hazırlarsanız, bu tür ev yapımı mayonez, satın alınan türlerin çoğunu kullanışlılık açısından aşacaktır.
Ev yapımı mayonez yapmanın incelikleri
Gizli 1. Yoğunluk ve karakteristik tat için mayonez yapımına yönelik ürünler oda sıcaklığında kullanılmalıdır. Ve taze olmalılar.
Gizli 2. Mayonezi daha baharatlı hale getirmek için, hazırlama sürecinde hardal sosu yerine hardal tozu kullanın.
Gizli 3. Zeytinyağı ile mayonez yapabilirsiniz ancak sos bu nedenle biraz acı olabilir. Bu durumda zeytinyağına 1: 1 oranında ayçiçeği veya başka herhangi bir bitkisel yağ eklemek daha iyidir.
Gizli 4. Mayonezin kalınlığı, içinde ne kadar yağ kullandığınıza bağlıdır. Çok kalın mayonez, oda sıcaklığında sade su ile inceltilerek kolayca inceltilebilir.
Gizli 5. Mayonez bir çırpma teli, özel bir çırpma aparatı olan bir mikser ile çırpılabilir. Ancak bunu yapmanın en kolay yolu, herhangi bir tür karıştırıcı ile - dalgıç veya bir kapta (kokteyl).
Gizli 6. Ev yapımı mayonez buzdolabında bile dört günden fazla saklanmamalıdır.
Bütün yumurtalı ev yapımı mayonez için klasik tarif
Bir tavuk sarısını proteinden ayırarak ev yapımı mayonez için klasik bir tarif hazırlayabilirsiniz. Ancak bu tür mayonez, sadece oldukça zahmetli olan bir çırpma teli ile iyice çırpılır. Mayonezi bir bütün tavuk yumurtası ile bir dakikada çırpmaya çalışalım. Ve blender bu konuda bize yardımcı olacak.
Bir tavuk yumurtası için, bir blender kasesine yarım çay kaşığı kuru veya sote hardal, aynı miktarda tuz ve şeker ve bir büyük kaşık ekşi (limon gibi) veya yüzde dokuz sirke koyun. Ortalama bir mayonez yoğunluğu için bu miktarda baharat için bir bardak veya biraz daha az bitkisel yağa ihtiyacınız olacaktır.
İlk olarak, baharatları yağsız koyun, karıştırıcıyı açın ve yavaş yavaş tüm bitkisel yağı bir dere ile gelecekteki sosa dökün. Ürünün istenilen homojenliğine ve yoğunluğuna ulaşır ulaşmaz blender'ı kapatabilirsiniz. Bu şekilde mayonez tam anlamıyla bir veya iki dakika içinde çırpılmış olur.
Süt mayonez
Sütte pişirilmiş yumurtasız ev yapımı mayonez de inanılmaz lezzetli olacaktır. Süt yağlı olmalıdır - yüzde 2.5-3 yağ. Bir bardak sütten biraz daha az bir karıştırıcıda çırpmaya başlarız, yavaş yavaş önceki tarifte olduğu gibi 300 g tereyağı ekleriz.
Sos koyulaşmaya başlar başlamaz, birkaç küçük kaşık hardal, büyük bir kaşık limon suyu, yarım çay kaşığı tuz ve aynı miktarda pudra şekeri veya şekeri, karışımı çırpmaya devam ederek cesurca içeriğine bildiririz. İstenilen kalınlığa kadar bir blender ile. Bu mayonez, kremsi bir süt tadıyla hassas olacak.
bıldırcın yumurtası mayonez
Ev yapımı mayonezin bıldırcın yumurtasında tavuk yumurtasına göre daha sağlıklı ve daha güvenli olduğuna inanılıyor. Onun için altı bıldırcın yumurtası alacak. Onları bir blender kasesine kırıyoruz, oraya yarım çay kaşığı şeker, tuz, hardal, bir tutam öğütülmüş karabiber koyuyoruz. Çırpmaya başlayın, kaseye yaklaşık 200 ml bitkisel yağ dökün. Mayonez koyulaşmaya başlayınca üzerine bir yemek kaşığı limon suyu veya sirke ve ince kıyılmış otlar ekleyin. Hazır mayonez soğutulmalıdır. Orada daha da kalınlaşacak.
Bu süreci kendim için geliştirdiğimi ve hiçbir şey talep etmediğimi hemen ayırtacağım. Bana nasıl uyuyorsa öyle yapıyorum. Bu hızlı bir yöntem değil ama güvenilir, mayonezim asla dökülmez ve her zaman işe yarar. Aslında, bir yumurta sarısından bir çatal ve birkaç yemek kaşığı yağ ile ilk yaptığımda bile, bir şeylerin yanlış gittiği bir vakayı hatırlamıyorum bile.
Lezzetli, kalın ve yağlı (evet, yağlı) mayonez yapıyorum ve başka bir şeye ihtiyacım yok.
Tartışmaya tabidir. Mantıklı yorumları ilgiyle dinleyeceğim.
Yaklaşık 750 ml mayonez için:
3 büyük yumurta sarısı
yaklaşık 700 ml rafine bitkisel yağ
1 çay kaşığı bir kaşık hazır veya kuru hardal
1 çay kaşığı tuz
1-2 çay kaşığı Sahra
yaklaşık 50 ml taze sıkılmış limon suyu veya lezzetli sirke (şarap veya meyve)
2-3 yemek kaşığı ılık su (yaklaşık 25 C)
Genel
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı, 22 C alanında. Bu bir zorunluluktur.
Ayçiçek yağı, bazen mısır yağı alıyorum. Üzüm çekirdeği yağı da tavsiye ediyorlar ama bizim bölgemizde zeytinyağı gibi duruyor, ben bir anlam veremiyorum. Kısacası, herhangi birini alabilirsin. rafine.
Masanın üzerinde sürünmemek için kaseyi nemli bir havluya koymak çok uygundur, çünkü onu tutacak hiçbir şey olmayacak.
Sirke ekleyebilirsiniz, asidik bileşen olarak limon suyu ekleyebilirsiniz. Her zamanki sözde eklemek için öneriler gördüm. sofra sirkesi ise emülsiyonu stabilize etmenin yanı sıra tat da verir. Bu nedenle kendimiz için uğraşmayacağımızı düşünüyorum, gerçekten iyi, kaliteli bir ürün ekleyeceğiz ve çılgın paraya mal olmayacak. Lezzet açısından limondan ziyade sirkeyi (özellikle tarhunla iyi karıştırılmış) tercih etme eğilimindeyim ama bu benim kişisel tercihim.
Salmonelloz için kaçınılmaz hususlar. Ne zaman mayonez yapsam, iç çelişkilerle parçalanıyorum: bir yandan "korkma - enfekte olma" ilkesi ve "Tanrı dikkatli olanı korur" halk bilgeliği - üzerinde başka. Sonunda çiğ yumurta kullanıyorum, ancak aşağıdaki gibi birkaç önlemle. Süpermarketten yumurta alıyorum ve süper gıda süper gıdaları organik olanları bir kutuda değil, biraz daha ucuz olanları ve kendiniz bir çantaya koymanız gerekenleri alıyorum. İlk olarak, daha ucuz oldukları için daha hızlı sökülürler ve kendiniz seçebilirsiniz, yani. yumurtayı çatlaklar için dikkatlice inceleyin. Yumurtayı da sallayabilirsiniz - çok taze değilse, içindekiler kabukta gözle görülür şekilde asılı kalır. İkincisi, süper gıda yumurtalarının ambalajında belirtilen tarih, sınıflandırıldıkları gün ve doğdukları günden çok uzaktır. Ve o yumurtanın ne zaman yumurtladığını sadece tavuk bilir, sen ve ben değil. Her halükarda, bizim şehrimizde durum bu, başka yerlerde işler nasıl bilmiyorum. Ek olarak, süpermarket yumurtalarıyla ilgili olarak, en azından bir şekilde test edildiklerine dair bir umut var. Aynı büyükanneyi tavuklarla ve hatta o tavukla şahsen tanımadığınız sürece, elle satın alınan yumurtalar için aynı şey söylenemez. Gerçek şu ki, satış için gereken yumurta sayısını toplamadan önce büyükanneler onları toplar, toplar ... ve ne kadar topladıkları bilinmez (ne derlerse, dürüstçe gözlerinin içine bakarlar). Ve hangi koşullarda saklanırlar. Kısacası, "köy" yumurtalarında az gelişmiş ölü bir tavuk bulduktan sonra organik büyükannelerden kaçınırım.
Sürecin kendisi
Bu yüzden, aynı yumurtaları bulaşık deterjanı ile iyice yıkadım ve sonra bir dakika boyunca soğuk, çok tuzlu kaynar suya batırdım (litre başına sürgü ile birkaç yemek kaşığı tuz). Bu şekilde, sadece kabukta olması gereken salmonellayı öldürmekle kalmıyor, aynı zamanda stabil bir emülsiyon yapmak için gerekli olan sarıyı da ısıtıyorum.
Sonra sarıları (tamamen sıvı kalırlar), kısmen kıvrılmış proteinden ayırarak çıkardım ve onları filmden çıkardığınızdan emin olun, sadece delin ve sarının kendisini kaseye bırakın. Ardından tuz, şeker ve hardalı ekleyip karıştırıyorum. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar bekleyebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. En başta tuz-şeker koymak daha iyidir, böylece daha sonra böyle yağlı bir maddede çok iyi ayrılmayan çok fazla kuru ürün eklemezsiniz. Ayrıca tuz, erken emülsiyon için faydalı olan sarıları koyulaştırır. Hardal aynı zamanda bir emülgatördür ve ayrıca emülsiyon oluşumu için gerekli sıvıyı içerir ve toz halindeki hardal da delaminasyonu önler. Genel olarak, her şey karıştırıldığında, yağ eklemeye başlayabilirsiniz - ilk olarak, kelimenin tam anlamıyla damla damla, her şeyi bir el mikserinin bir çırpma teli ile en düşük hızda karıştırın. Amacımız kamçılamak değil, düzgün karıştırmak (mayonezdeki hava işe yaramaz), bu nedenle, bir spatula ağızlığı varsa, muhtemelen onu kullanmak daha iyidir. Bir emülsiyon yavaş yavaş oluşmaya başlayacaktır, yani. görünür yağ damlacıkları olmadan homojen kütle. Şimdi, çok fazla emülsiyon olduğunda, yağı ince bir akışa dökmek ve ardından tamamen kalın hale getirmek zaten mümkündür. Sürekli karıştırarak tabii. Ve hız zaten eklenebilir.
Mayonez çok kalın, sarı ve hatta bir şekilde yarı saydam hale geldiğinde, ılık su veya sirke (limon suyu) ile biraz seyreltilmesi önerilir - bu, emülsiyonu stabilize etmek için gereklidir. Bu aşamada mayonez zaten yeterince yağ içeriyor ve sonu yakın, bu yüzden denemekte fayda var. Yeteri kadar tuz yoksa sirke veya eklenecek suda eritin. Mayonez kendine daha çok benzeyecek, canım ve gözle görülür şekilde beyazlaşacak (sadece sirkeden değil, sudan da). Ancak endüstriyel gibi tamamen beyaz olmayacak. Ve buna ihtiyacımız yok. Bu arada, son zamanlarda üretimdeki yağ oranını azaltmak için mayoneze beşamel gibi bir şey eklendiğini okudum. Eh, enjekte etmek isteyenler için oldukça iyi bir seçenek.
Su ekledikten sonra istediğiniz hacme ulaşana kadar güvenle daha fazla yağ dökebilirsiniz. Genellikle 0.75-0.8 litre yaparım, daha fazla değil.
Bitmiş mayonezi bir kavanoza aktarın ve saklayın. Biber ve istenirse diğer her şeyi ekleyin. Kişisel görüşüme göre mayonez ikinci gün daha lezzetli oluyor.
Şimdi nokta nokta aynı:
1. Yumurtaları yıkayın ve kaynar suyla haşlayın, sarıları çıkarın ve filmden çıkarın.
2. Sarılara hardal, tuz-şeker ekleyin, karıştırın.
3. Damla damla rafine bitkisel yağ eklemeye başlayın.
4. Stabil bir emülsiyon oluştuğunda, yağı bir damlacık içine dökün.
5. Mayonez çok kalınlaştığında, ilave tuzun (gerekirse) çözülmesinin tavsiye edildiği biraz sıvı ile seyreltin.
6. Yağın geri kalanını ekleyin.
7. Soğutun.
Mayonezin kökeni (aniden biri sarısı, hardalı ve tuzu şekerle birlikte görmedi):
Damla damla yağ ekleyin:
Bir emülsiyon zaten oluştu:
A böyle bir sıkıntı var elin titrediğini ve bir kerede kaseye çok fazla yağ döküldüğünü (burada netlik için özel olarak döktüm). Önemli değil. Bir mikser ile karıştırmaya devam etmeniz, tek bir yerde tutmanız yeterlidir, yani. tüm fazla yağ, ulaşılması zor emülsiyonun delaminasyonuna neden olmadan yavaş yavaş çırpıcının altına çekilecektir. Üstelik o kadar tembeldim ki, elimi tutmamak için belli bir anda bilerek daha fazla yağ döküyorum.
Burada her şey yoluna girdi.
Bana söyleme, ama hiçbir ev hanımı, yemeklerini mayonez gibi her açıdan benzersiz bir sos olmadan hayal edemez. Yemek pişirme açısından evrensel kategorisine aittir ve hem günlük hem de şenlikli hemen hemen her yemek için uygundur. Ancak, pişmiş yemeğin tadının büyük ölçüde kalitesine bağlı olduğu belirtilmelidir. Bu nedenle mayoneze özel dikkat gösterilmelidir.
Bu sosun adını Fransızcadan çevirirseniz "yumurta sarısı" elde edersiniz. Ve bu sebepsiz değildir, çünkü bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı), yumurta sarısı, sirke, limon suyu, şeker, tuz ve mayoneze özel bir tat ve renk veren diğer baharatlar gibi maddeler içerir.
18. yüzyılın ortalarında, tarifi sadece üreticileri tarafından bilinen ve kimseye açıklanmayan Fransa'da Provencal sosu yaratıldı. Çok paraya mal oldu, bu yüzden sadece soylulara açıktı. Ancak 19. yüzyılda Rusya'ya yerleşen Fransız şef Lucien Olivier sayesinde bu eşsiz sosun tarifini öğrendik. Şu anda, birkaç düzine çeşidi var.
Bu sosun, tıbbi özellikler de dahil olmak üzere yadsınamaz yararlı bileşenleri içerdiğine dikkat edilmelidir. Bitkisel yağ üzerinde duralım. Kolesterol içeren ve neredeyse hiç yağ içermeyen sosun ana bileşeni olarak kabul edilir. Bu, insan vücudunu çevrenin olumsuz etkilerinden korumayı mümkün kılar, toksinleri uzaklaştırır ve metabolik süreçleri normalleştirmeye yardımcı olur.
Yumurta sarısı, görmeyi iyileştiren, cildi gençleştiren, saç ve tırnakları güçlendiren çok sayıda A vitamini içerir. Mayonez bileşimi, akciğerlerin, dolaşım sisteminin, kalp kasının işleyişini iyileştirmeye yardımcı olan çeşitli faydalı yağ asitleri, B ve E vitaminleri içerir. C vitamini yüksek olan limon suyunu hafife almayın. Mayonez ayrıca potasyum ve fosfor içerir.
Tabii ki, tüm bunlar ev yapımı mayonez için geçerlidir; Satın alınan mayonez, bu ürünün tüm faydalarını ortadan kaldırabilecek her türlü zararlı katkı maddesi, kanserojen ve diğer yabancı maddeleri içerebilir.
Birisi mayonezin yalnızca bulaşıklar için bir sos olarak kullanılabileceğini düşünüyorsa, çok yanılıyor. Tabii ki, bu sos için ana uygulama pişirme, ancak tek uygulama değil. Bu sos, salatalara, et ve balık yemeklerine, mezelere, garnitürlere, ilk yemeklere (çorbalar ve pancar çorbası) harika bir ektir.
Ama ikinci sırada kozmetik sektörü var. Mayonez (özellikle ev yapımı), profesyonel bir saç kreminin yerini alabilir. Temelde, cildin durumunu iyileştirmek için benzersiz bir besleyici maske oluşturabilirsiniz.
Geleneksel tıp geride kalmıyor. Güneş yanığını önlemek için mayonezin koruyucu bir ajan olarak kullanılması oldukça yaygındır. Cildin hızla yenilenmesini ve eski görünümüne kavuşturulmasını sağlayan mayonezdir.
Birçok insan süpermarkette bir torba mayonez almayı tercih eder ve sonra salatanın lezzetli olmamasına veya fazla kilo almasına öfkelenirler. Dürüst olmalısınız: bileşimi açısından, içinde bu tür maddeler yoksa, bu baharat zararlılar kategorisine ait değildir.
Bu sosun oldukça yağlı ve yüksek kalorili olmasına rağmen, emülgatörler, stabilizatörler, modifiye nişasta vb. Gibi zararlı bileşenler varsa midenin çalışması, "portakal kabuğu" oluşumu üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. ona eklenmez. Bu nedenle, evde pişirirseniz, fazla kilolardan güvenle kaçınılabilir. Üstelik bu iştah açıcı, sağlıklı, aromatik ve enfes sos, dilediğiniz yemeklere eklenebilir.
Mayonezsiz hayal bile edilemeyen yemeklerin bir listesi var. Bunlara salata Olivier dahildir. Ancak mağaza sürümü tarafından kolayca bozulabilir. Bunun olmasını önlemek için, ev yapımı mayonez ile tatlandırmaya çalışın.
Evde Fransız sosu yaparken dikkat edilmesi gerekenler:
- Ürünün kalınlığı ve tadıyla sizi etkilemek için tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor. Ayrıca tazeliklerine çok dikkat edilmelidir.
- Baharatlara benzersiz bir keskinlik kazandırmak için satın alınan hardal sosunu doğal hardal tozu ile değiştirmeniz gerekir.
- Mayonez yapmak için zeytinyağı kullanmak iyidir. Ancak çok pahalı şeyler için dışarı çıkmaya değmez ve uygun fiyatlar acılık hissine neden olabilir. Bu nedenle, bu tür olumsuz sonuçlardan kaçınmak için, ayçiçek yağı kullanmaya veya zeytinyağını 1: 1 oranını gözlemleyerek herhangi bir bitkisel analogla seyreltmeye değer.
- Sosun kalınlığı doğrudan ona eklenen yağ miktarına bağlıdır. Ancak çok kalın bir baharat en iyi seçenek değildir. Daha ince hale getirmek için, oda sıcaklığında kaynamış su ile biraz seyreltmeniz gerekir.
- Mayonez çırpmak için normal bir çatal (ancak bu oldukça uzun bir prosedür), bir çırpma teli, özel bir çırpma aparatı olan bir karıştırıcı kullanabilirsiniz. Ancak en kolay yol bir blender kullanmaktır.
- Ev yapımı mayonezin raf ömrü dört günü geçmemelidir.
Evde mayonez pişirdiğiniz ve ondan bir mucize beklediğiniz zamanlar vardır, ancak tam tersi bir sonuç elde edilir: ya kıvamı sıvıdır ya da acılık hissedersiniz ya da keskin bir koku vardır. Bütün bunlar, yanlış bir şey yaptığınızı ve sosun düşük kaliteli bir mağaza ürünü gibi görünmeye başladığını gösteriyor.
Bu mucizeyi hazırlamaya başlamadan önce bilmeniz gerekenler - baharat:
Mayonez pişirme oranları
Ev yapımı mayonezin ne kadar pişirileceğine herkes kendisi karar verir. Bazıları için 200 gr yeterlidir. Ancak birçok misafirin toplandığı ve onları çeşitli yemeklerle şaşırtmanız gereken olaylar var. O zaman küçük dozlardan vazgeçilemez. Mayonez için ana malzemeler ve miktarları:
|
sos hacmi |
yumurta türü | Sarısı sayısı | Tereyağı | Tuz | Şeker |
| Tavuk | 2 adet | 200 ml | 0,5 çay kaşığı | 1 çay kaşığı | |
| Tavuk | 4 şey. | 450 ml | 1 çay kaşığı | ||
| 250 ml | Bıldırcın | 12 adet | 200 ml | 1/3 çay kaşığı | |
| 500 ml | Bıldırcın | 25 adet | 450 ml | 1.5 çay kaşığı. |
Mayonez yapmak için pek çok seçenek var: yağlıdan diyete, klasikten sofistikeye. Bu sosun hazırlanmasının çok zor olduğuna dair bir görüş var. Bu tür açıklamalara inanmayın! Sabırlı olun ve tavsiyelere uyun, başarılı olacaksınız.
Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- bıldırcın yumurtası - 10 adet;
- zeytin + bitkisel yağ - 170 ml;
- elma sirkesi - 1 yemek kaşığı;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- hardal deposu - 1 çay kaşığı;
- tuz - ½ çay kaşığı;
- tatmak için öğütülmüş karabiber.
Envanter olarak sahip olmak iyidir:
- bir çay kaşığı;
- mutfak bıçağı;
- ölçü kabı;
- bir yemek kaşığı;
- karıştırıcı;
- yarım litrelik cam kavanoz;
- vidalı plastik veya metal kapak.
Tüm malzemeleri pişirip bir saat oda sıcaklığına gelmesini sağlıyoruz. Ardından pişirmeye başlıyoruz. Bir bıldırcın yumurtası alıyoruz ve sarıları beyazlardan ayırmak için özel bir bıçak kullanıyoruz. Sarıları ayrı bir derin kaba dökün. Küçük kabuk parçalarının sosun içine girmemesi için her şey dikkatlice yapılmalıdır. Bu olursa, bir bıçağın ucu veya bir çay kaşığı ile çıkarılırlar.
Yükleniyor ...