يعتبر Owakudani ، أو "Big Boiling Valley" في هاكوني اليابانية ، مقصدًا سياحيًا شهيرًا إلى حد ما. وهي عبارة عن كالديرا بركانية كبيرة تشكلت منذ حوالي 3000 عام بعد الانفجار العظيم لجبل هاكوني. لا يزال في أوواكوداني العديد من برك الغليان من المياه الرمادية الغنية والسخانات الضخمة التي تنفث بخارًا وأبخرة بركانية من كبريتيد الهيدروجين وثاني أكسيد الكبريت. تسود رائحة قوية من البيض الفاسد في جميع أنحاء المنطقة ، ولكن في نفس الوقت يأتي السياح بأعداد كبيرة إلى Great Boiling Valley. يحدث هذا على وجه التحديد بفضل البيض ...
بيض Owakudani الأسود أو "kuro-tamago" هو بيض دجاج عادي مسلوق في أحواض طبيعية من الماء الساخن. يعطي الكبريت الموجود في الماء لونًا أسود لقشر البيض ، وينقل أيضًا رائحة معينة. يقول السكان المحليون إن البيض الأسود يمكن أن يطيل الحياة لمدة سبع سنوات. 
يُسلق البيض في أعلى التل ، والذي يمكن للزوار الوصول إليه في نزهة لمسافة كيلومتر واحد أو عبر تلفريك هاكوني. توفر القمة إطلالات رائعة على جبل فوجي الأسطوري الواقع بالجوار. يؤكل البيض بالقرب من المصدر ، حيث يتم سلقه وبيعه. تم وضع طاولات خشبية صغيرة خصيصًا للزوار ، حيث يمكنهم تقشير القشرة السوداء والاستمتاع بشهية معينة بنكهة الكبريت. يُعرف البيض الأسود بعيدًا عن هاكوني - يتم بيعه في العديد من المتاجر في المدينة في عبوات صغيرة من ستة. تكلفة الحزمة الواحدة 500 ين. 
لا حرج في تناول البيض المسلوق الأصفر المخضر. إذا كنت تعتقد أنه مقرف - شاهد كيف يأكل الصينيون
أساس الحساء هو مرق - مرق: مرق اللحم والسمك والفطر ومرق الخضار. يسمى المرق الذي يتم الحصول عليه عن طريق طهي اللحوم والأسماك واللحوم وعظام السمك والخضروات مرق. المرق يحتوي على مختلف المواد المستخرجة والدهون والبروتينات والأملاح المعدنية. بسبب وجود المواد الاستخراجية فيها ، فإنها تحفز الشهية وتعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل.
مرق مع كرات السمك (كول ليم)
يتم نزع أحشاء الأسماك وتحريرها من الجلد والعظام والزعانف والرأس والذيل وغسلها وتقطيعها جيدًا أو تمريرها عبر مفرمة اللحم ، جنبًا إلى جنب مع دقيق الشوفان والبيض والمملح ورشها بالفلفل والخلط. من الكتلة الناتجة ، يتم تحضير كرات اللحم على شكل كرات ولكن 5-7 جرام وتغلي في مرق حتى تنضج.
ثم يتم إخراجها من المرق وتخزينها في حمام ماري مع كمية صغيرة من المرق في وعاء مغلق. عند التقديم ، يُمزج مع المرق ويُسكب الزبدة ويُرش بالأعشاب.
لكل حصة (بالجرام): سمك القد 81 (71) ، دقيق الشوفان 10 ، بيضة 1/6 ، زبدة 5. تنتج 500 جرام ، بما في ذلك 75 جرام من كرات اللحم.
حساء الخضار الصيفي
الملفوف الطازج (عادة ما يتم تقطيع الأوراق الصغيرة إلى شرائح ، تقطع البطاطا إلى شرائح ، ويقطع الجزر والبصل ناعماً.
توضع قطع الكرنب أو البنجر الصغير المقطّع في مرق الغليان. ثم ، بعد خمس إلى عشر دقائق ، نضع الجزر والبصل نيئًا أو مقليًا أو البطاطس أو الفاصوليا الطازجة أو البازلاء ويطهى حتى تنضج جميع المنتجات. في نهاية الطهي ، أضف ورق الغار والملح إلى الحساء ، واملأه ببيضة مخفوقة جيدًا. يتم تقديم شوربة الكريمة الحامضة.
لكل حصة (بالجرام): ملفوف أبيض 100 (80) أو شمندر 100 (80) ، بطاطس 140 (105) ، جزر 25 (20) ، بصل 24 (20) ، فاصوليا طازجة ، بازلاء 20 (18) ، دهون 10 ، 1/5 بيضة، كريمة حامضة 15، ملح، بهارات حسب الرغبة. ينتج 500 جم.
شوربة الكرنب الأخضر
يتم تحضير هذا الطبق في أبريل ومايو ، وأحيانًا في أوائل يونيو ، عندما تكون أوراق العشب الأخضر (الحلم) شابة ومثيرة. اسم ماري للعشب سيريتان. تنبت هذه المساحات الخضراء من النصف الثاني من شهر أبريل ، خاصة في منطقة الغابات ، في المروج ، في حدائق الخضروات.
يتم تحضير حساء الكرنب الأخضر من السردين سواء في الماء أو في مرق اللحم أو باللحم. يتم فرز الخضر وغسلها عدة مرات وتقطيعها جيدًا.
تُغمس الخضر الصغيرة المحضرة في سائل مغلي وتُغلى لمدة 10-15 دقيقة ، وتوضع البطاطا وتقطع إلى مكعبات أو أسافين وتُوضع على أهبة الاستعداد. 5 - 10 دقائق قبل نهاية الطهي ، حساء الكرنب متبل بالدقيق المقلي في الدهون ، ويوضع البصل المفروم ناعما. يستمر الطهي بغليان هادئ ويتبلى حساء الملفوف شبه النهائي بالملح والتوابل.
في إجازة ، ضعي القشدة الحامضة ورشيها بالشبت أو البصل.
عندما ينضج حساء الملفوف الأخضر بدون لحم ، في نهاية الطهي أضف بيضة نيئة مخفوقة (1/2 قطعة. لكل حصة). في بعض الأحيان لا يتم خفق البيضة ، ولكن يتم غليها ووضعها في طبق عند تقديمها.
هذا الطبق لذيذ جدا ، فاتح للشهية ، منعش ولونه مخضر.
لكل حصة (بالجرام): سردين أخضر 110 (83) ، بطاطس 136 (117) ، دقيق قمح 3 ، بصل 16 ، دهون 5 ، كريمة حامضة 15 ، شبت 2 (1.5) أو بصل أخضر 5 ، ملح حسب الرغبة. ينتج 500 جم.
ملحوظة: لحم البقر 109 (81) ، لحم الضأن 108 (78) ، نصف الدجاج 104 (72). ينتج اللحم المسلوق 50 جم.
شوربة الهوجويد
تظهر عشبة الهوجويد البرية في شهر مايو وتستمر حتى نهاية الصيف. ينمو عشبة الخنزير في كل مكان تقريبًا ، خاصةً في المروج وغابات الغابات. يتكون الحساء من أوراق نبات الهوجويد مع اللحم أو بدونه. يتم فرز الأوراق وغسلها وتقطيعها جيدًا. توضع الخضار المعالجة في مرق مغلي أو ماء وتُسلق حتى تنضج نصفها ، وتُضاف البطاطا وتقطّع إلى شرائح وتُغلى حتى تنضج. في نهاية الطهي نضع البصل الأخضر والملح والبهارات. عندما تكون في إجازة ، قم بتتبيلها بالقشدة الحامضة ورشها بالشبت.
إذا تم طهي الحساء بدون لحم ، أضف 1/2 بيضة مخفوقة في نهاية الطهي. لكل وجبة أو تقديم بيضة مسلوقة في طبق.
لكل حصة (بالجرام): جزر أبيض 110 (90) ، بطاطس 205 (154) ، بصل أخضر 5 (4) ، شبت 2 (1.5) ، كريمة حامضة 20 ، ملح ، بهارات حسب الرغبة. معدل اللحوم بالنسبة للشوربة السابقة. المحصول 500 جم.
شوربة حلوة مع الويبرنوم (بولان ليم)
يُفرز ويغسل طازجًا أو مجففًا مع إضافة العسل أو يُطهى على البخار لمدة 5-10 دقائق ، ويُسكب الماء في نفس المكان ، ويُغلى لمدة 5-6 دقائق ويُصفى من خلال غربال. يفرك الويبرنوم المتبقي على المنخل ، ويتم التخلص من قشر الويبرنوم بالبذور. في بعض مناطق الجمهورية ، عند تحضير هذا الحساء ، يتم ترك قشر وبذور الويبرنوم في شراب.
يتم إحضار شراب الويبرنوم الناتج إلى الغليان ويتم وضع النشا المخفف في الماء المغلي المبرد فيه. يُسخن هذا الخليط مرة أخرى حتى يغلي ويُرفع عن النار.
يقدم هذا الحساء دافئًا وباردًا. بالنسبة للشوربة ، يمكنك تقديم 100 جرام بشكل منفصل من كعك الجبن أو الفطيرة الحلوة ، وأحيانًا البسكويت أو البسكويت (50 جم).
لكل حصة (بالجرام): الويبرنوم الطازج 86 (81) أو 30 جافًا ، ماء 500 ، عسل 25 ، سكر 20 ، نشاء 10. تنتج 500 جم.
حساء الفطر
لطهي حساء الفطر ، يتم استخدام فطر البورسيني الطازج ، بالإضافة إلى البوليطس والبوليتوس وأحيانًا الفطر بالعسل. يتم فرز عيش الغراب وتنظيفه من التربة والأوراق الملتصقة. يشطف بالماء البارد ويقطع إلى شرائح أو مربعات ، مكعبات.
يُغمر الفطر المعالج والمقطع في الماء المغلي ويستمر الغليان لمدة 10-15 دقيقة. ثم نضع البطاطس المقشرة والمقطعة والبصل والفلفل وورق الغار والملح حسب الرغبة ويطهى حتى ينضج. في نهاية الطهي ، يتبل البصل الأخضر والشبت.
يقدم الحساء مع الزبدة أو القشدة الحامضة.
لكل حصة (بالجرام): فطر طازج 200 (152) ، بطاطس 140 (105) ، بصل 26 (22) ، زبدة لتحمير البصل 3 ، زبدة للتتبيل 8 أو كريمة حامضة 20 ، شبت 2 ، بصل أخضر 5 ، بهارات حتى المذاق. ينتج 500 جم.
شوربة الفطر المجفف
يتم فرز الفطر المجفف وغسله جيدًا ونقعه في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، قم بترشيح الماء بحذر وبدون رجّه من خلال شاش نظيف في وعاء مغسول. يتم رمي الفطر المنقوع في غربال وغسله تحت الماء البارد الجاري لتنظيفه من التراب والرمل. يوضع هذا الفطر في الماء الذي تم نقعه فيه وغليه بدون ملح حتى يصبح الفطر جاهزًا.
ثم نضع البطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، وبعد 5-10 دقائق - سوتيه الجزر والبصل في مكعبات صغيرة. في نهاية الطهي يضاف الفلفل وورق الغار والملح والشبت المجفف أو الطازج. تقدم مع زبدة أو كريمة حامضة.
لكل حصة (بالجرام): فطر مجفف 15 ، بطاطس 213 (161) ، جزر 20 (16) ، بصل 26 (22) ، زبدة لتحمير البصل والجزر 5 ، زبدة لتتبيل الحساء قبل التقديم 8 أو قشدة حامضة 20 ، مجففة الشبت 0.3 أو 2 الطازجة والملح والبهارات حسب الرغبة. المحصول 500 جم.
حساء الشوفان مع البطاطس واللفت
ضعي دقيق الشوفان المغسول والروتاباغاس المقطّع إلى شرائح في قدر مع الماء. بعد 15 دقيقة ، نضيف البطاطس المقشرة والمغسولة إلى شرائح أو أسافين ، ثم البصل المقطّع إلى نصف حلقات ، ملح ، بهارات.
في إجازة ، ضعي الخضار والقشدة الحامضة في طبق.
لكل حصة (بالجرام): البطاطس 124 (93) ، دقيق الشوفان 25 ، اللفت 38 (30) ، البصل 24 (20) ، الخضر 16 (12) ، القشدة الحامضة 10. العائد 500 جم.
حساء الشوفان مع الحليب والبيض
اغلي دقيق الشوفان بشكل منفصل في ماء مغلي مملح. يُضاف الحليب الساخن إلى الماء المغلي ويُغلى المزيج ويُتبل بالسكر والملح.
قبل المغادرة ، تبل بالزبدة وأسافين بيضة مسلوقة.
لكل حصة (بالجرام): شوفان 40 ، حليب 250 ، زبدة 10 ، سكر 5 ، ملح 3 ، بيض 1/2 قطعة ، ماء 210. المحصول 500 جرام.
حساء الشوفان
تُسكب الحبوب المطحونة في مرق اللحم الساخن وتُغلى لمدة 10-15 دقيقة. ثم نضع البطاطس والبصل النيء المفروم ناعماً ونطهى مع الغليان الهادئ حتى تنضج. في نهاية الطهي ، أضيفي الفلفل والملح وورق الغار إلى الحساء. في الإجازة ، يتبل البصل الأخضر والشبت.
لكل حصة (بالجرام): عظام مرق الطهي 150 ، دقيق الشوفان 35 ، بطاطس 149 (112) ، بصل 24 (20) ، بصل أخضر 5 (4) ، شبت 3 (2) ، ملح ، بهارات حسب الرغبة. المحصول 500 جم.
حساء البازلاء
تُفرز البازلاء البيضاء وتُنقع في ماء بارد لمدة 50-60 دقيقة ، ثم يُصفى الماء. البازلاء المنقوعة ، البطاطا النيئة المقطعة ، دقيق الشوفان المغسول ، البصل المفروم ، الفلفل ، الملح ؛ توضع جميعها معًا في الحديد الزهر أو الفخار ، وتُسكب بالماء الساخن وتوضع في فرن أو فرن حتى تنضج.
في بعض المناطق ، يتم طهي حساء البازلاء بدون إضافة دقيق الشوفان.
تقدم مع الكريمة الحامضة أو السمن أو الزيت النباتي. عند الإجازة ، رشي البصل المفروم ناعماً أو البصل الأخضر. يتم تحضير هذا الحساء أيضًا باللحم.
لكل حصة (بالجرام): البازلاء 36 ، البطاطس 186 (140) ، البصل 26 (22) ، الدهون 10 ، البصل الأخضر 5 (4) ، الشبت 3 (2) ، الملح ، البهارات حسب الرغبة. جريش الشوفان 15 (البطاطس 93 (70) ، حساء الغلة 500 جرام.
شوربة الحليب مع كرات اللبن الرائب
يُسكب الحليب الطازج في قدر فخاري أو وعاء مطلي بالمينا ، ويغطى بغطاء ويوضع في فرن أو فرن حتى يتم الحصول على الحليب المخبوز.
ثم يبرد الحليب إلى 25-30 درجة. يُضاف العسل إلى الجبن الجاف ويُمزج جيدًا. من الكتلة الناتجة ، يتم دحرجة سوط منفصلة ، مقطعة إلى قطع صغيرة (أحيانًا تعطي شكل كرات) تزن 15 جم ، مع الحليب ، تنضج لمدة 4-5 ساعات وتقدم باردة.
لكل حصة (بالجرام): جبن قريش دسم 164 (162) ، حليب 340 ، عسل 20. تنتج 500 جم.
شوربة الحليب بالبيض (مونو توفيرتش)
غالبًا ما يتم تحضيره في الربيع والصيف. لماذا نأخذ الحليب كامل الدسم ونغلي. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
تُغمس البطاطس المفرومة في الحليب المغلي وتُطهى حتى تنضج. في نهاية الطهي ، أضف الملح حسب الرغبة ، بيضة نيئة مخفوقة واستمر في الطهي لمدة 3-5 دقائق.
لكل حصة (بالجرام): حليب كامل الدسم 330 ، بطاطس 196 (147) ، بيضة واحدة (40 جم) ، ملح حسب الرغبة. المحصول 500 جم.
شوربة الحليب بالكرنب
يتم تقطيع الملفوف الأبيض الطازج إلى مربعات أو مربعات ، ويتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات. ثم ضعي الكرنب المحضر في الحليب المغلي ، وبعد الغليان لمدة 2-3 دقائق ، ضعي البطاطس. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يصبح طريًا. في نهاية الطهي ، يُتبّل الحساء بالبيض النيء المخفوق ويُملح حسب الرغبة.
لكل حصة (بالجرام): حليب 330 ، ملفوف أبيض 200 (160) ، بطاطس 93 (70) ، 1/4 بيضة ، ملح حسب الرغبة. المحصول 500 جم.
شوربة لحم بالكرنب
نضع المزيج المغسول ، ثم نقطع إلى قطع لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم الضأن في قدر ، ونغطيها بالماء البارد ونشعل النار. قبل الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة عندما ينضج اللحم حتى ينضج نصفًا ، ضع الحبوب المغسولة ، ثم الكرنب ، مقطعة إلى مربعات. جنبا إلى جنب مع الملفوف ، نضع الجزر والبصل. من أجل تحسين جودة الشوربة ، يمكنك تقطيعها إلى أسافين صغيرة أو مكعبات وقليها ، أي قليها بالدهن ووضعها في الحساء المغلي قبل 10-12 دقيقة من طهيها. في نهاية الطهي ، أضيفي أوراق الغار والفلفل والبصل الأخضر والشبت والملح حسب الرغبة. عند التقديم ، يُتبّل الحساء النهائي بالكريمة الحامضة والأعشاب الحارة.
لكل حصة (بالجرام): لحم الخنزير 49 (42) ، لحم البقر 54 (40) أو لحم الضأن 54 (39) ، الماء 450 ، الدخن ، الشوفان أو الشعير اللؤلؤي 15 ، الملفوف الطازج 150 (120) ، الجزر 25 (20) ، البصل بصل أو أخضر 20 (17) ، دهون 10 ، كريمة حامضة 10 ، شبت 3 (2.2) ، ملح ، بهارات حسب الرغبة. حساء الغلة 500 غ ، بما في ذلك لحم خالي من العظم 25 غ.
شوربة مخلل الملفوف
يتم طهي هذا الحساء وفقًا للتقنية والوصفة ، تمامًا مثل الطبق السابق ، مع الاختلاف الوحيد في أن مخلل الملفوف ، وليس طازجًا ، يتم تناوله. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، يتم غسله بالماء البارد قبل وضعه ، وفرزه من الأجسام الغريبة ، ويتم سحق القطع الكبيرة.
حساء الدجاج
يُسكب الدجاج المعالج والمغسول بالماء ، ويُضاف البصل الكامل المقشر والجزر المفروم ويُطهى حتى ينضج. يتم ترشيح المرق المطبوخ وإشعال النار فيه. في مرق الدجاج المغلي ، نضع الملفوف المقطّع إلى مربعات صغيرة ، ونضع أيضًا الجزر المفروم والبصل ويطهى المزيج حتى يصبح طريًا. في نهاية الطهي ، تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. عندما تكون في إجازة ، قم برش الأعشاب. يوضع الدجاج المفروم في الحساء قبل التقديم.
يتم طهيها أيضًا مع البط أو الإوزة. في بعض الأحيان يتم إضافة الشعير أو دقيق الشوفان إلى مرق الغليان ثم باقي المنتجات. لتسريع عملية الطهي ، يجب نقع الشعير في الماء مسبقًا. يرش بالأعشاب عند التقديم.
لكل حصة (بالجرام): دجاج نصف منزوع الأحشاء 73 (50) أو أوزة 71 (47) أو بطة 74 (47) أو ملفوف طازج 200 (160) أو ملفوف مخلل 180 (126) وجزر وبصل 20 لكل منهما ( تضاف نصف القاعدة عند طهي الدواجن) ، بصل أخضر 10 (8) ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.
ينتج 500 جم ، شاملاً الدجاج أو البط ، أوزة 35 جم ، وبدلاً من الملفوف ، يمكنك وضع البطاطس بوزن إجمالي 280 (210).
شوربة دجاج بالتوت
يغلي الدجاج المطبوخ لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج ، توضع البطاطس مقطعة إلى مكعبات أو شرائح ، حلقات بصل ، ملح ، يضاف التوت البري المغسول والتوت البري قبل 2-3 دقائق من الاستعداد ، يضاف الدقيق المقلية على شكل صلصة بيضاء.
لكل حصة (بالجرام): دجاج نصف منزوع الأحشاء 104 (72) ، بطاطس 124 (93) ، بصل 16 (13) ، توت بري 15 (14) ، توت لينغونبيري 15 (14) ، دقيق 4. العائد 500 جم ، بما في ذلك الدجاج 50 ز
شوربة البطاطس مع مخلفات الدجاج
تحضير مرق الدجاج. للقيام بذلك ، قم بتقطيع العظام جيدًا ، وصب الماء البارد ، ثم اتركها تغلي بسرعة واتركها على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات.
ثم يُصفى المرق ويُشعل النار ويُضاف البطاطس ويُقطّع إلى شرائح. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، اخفض البطينين المقشر والمطبوخ حتى نصف طهي الدجاج ، مقطعة إلى 2-3 قطع ، أجنحة مقشرة ومحروقة ، أعناق ، قلب (مقطعة إلى قطع) ، بصل بني وجزر ، ملح ، بهارات واتركها جاهزة. يرش بالأعشاب عند التقديم.
لكل حصة (بالجرام): عظام أنبوبي 80 ، فضلات دجاج 94 (63) ، بصل أخضر أو بقدونس 7 (6) ، بطاطس 124 (93). ينتج 500 جم ، بما في ذلك حوصلة الطائر - 50.
كرات لحم دجاج في مرق
قشر وأمعاء واشطف الدجاج: قم بإزالة اللحم المفروم من العظام مع الجلد ، وتمر عبر مفرمة اللحم ، واخلطها مع الخبز الأبيض القديم المنقوع في الحليب والبصل ثم مرر 2-3 مرات من خلال شواية متكررة ، أضف ملح ، فلفل ، 5 جرام زبدة ويقلب.
ثم قسّم الكتلة الناتجة إلى 8 أجزاء ثم اتركها في مرق مغلي. يرش بالأعشاب قبل المغادرة.
لكل حصة (بالجرام): دجاج 84 (37) ، خبز أبيض 20 ، بيضة 4 ، مرق 400 ، خضروات 5 (3). كرات اللحم المحصول 60 جرام ، جاهزة 50.
شوربة بالعجين الحامض (شوبو لاشكا)
محضرة من دقيق الجاودار أو دقيق القمح. خذ عجينة إسفنجية حامضة شديدة الانحدار ، ولفها على الطاولة ، ورشها بالدقيق (يجب أن يكون سمك العجين الملفوف 1.5 سم على الأقل) ، ومقطع إلى شرائح طويلة. ثم يتم تقطيع شرائح العجين هذه إلى قطع صغيرة ، يتم لفها أحيانًا ، مما يعطيها مظهر الكرات التي تزن 15-20 جم.
تُغمس قطع أو كرات العجين في الماء المغلي المملح وتوضع البطاطس على الفور ، مقطعة إلى مكعبات أو أسافين. عندما تصبح كرات العجين جاهزة ، ارفعي المقلاة عن النار. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، يُتبّل الحساء بالبصل المحمر ، ثم يُخفق بالبيض ويُملح حسب الرغبة.
يتم تقديم شوربة الكريمة الحامضة.
لكل حصة (بالجرام): دقيق الشعير أو القمح 60 ، الخميرة 2 ، البيض 1/4 قطعة ، البطاطس 205 (154) ، القشدة الحامضة 20 ، البصل 15 (13) ، الزبدة 5 ، الملح حسب الرغبة. ينتج 500 جم.
يمكنك أيضًا طهي هذا الحساء مع إضافة البازلاء (10 جم) أو الفطر (الطازج 30 (23 جم) والمجفف (5 جم) لكل حصة ، وفي هذه الحالة قلل كمية الدقيق بمقدار 10 جم).
حساء اللحم "اونار"
لطهي شوربة لحم Onar ، يجب أولاً طهي المعكرونة وكرات اللحم في منتج نصف نهائي وفقًا للوصفة التالية للمواد الخام.
ثم يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح ثم توضع الثوم في العظم النهائي المجهد أو مرق اللحم. عندما تغلي البطاطس حتى تنضج نصف نضج ، نضع كرات لحم الخنزير ونضع المعكرونة قبل 5-7 دقائق من طهيها. عندما تصبح جاهزة ، يضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً والتوابل إلى الحساء.
عند المغادرة ، ضعي 50 جم من كرات اللحم المسلوقة في طبق ، واسكبي الحساء الجاهز ، حيث وضعوا فيه قطعة (5 جم) من الزبدة ورشيها بالشبت.
لكل حصة (بالجرام): 50 عظمة لحم ، 100 نودلز نصف جاهزة ، 50 كرات لحم خنزير جاهزة ، 121 (91) بطاطس ، 15 (12) بصل أخضر ، 5 زبدة ، 3 شبت وتوابل (ملح ، فلفل) حتى المذاق. انتاج الحساء النهائي 500 غرام.
معايير المواد الخام لكرات اللحم (بالجرام): لحم الخنزير 58 (50) ، بصل 6 ، زبدة ، 4 زبدة ، 4 بيضات نيئة ، ملح ، فلفل حسب الرغبة. ينتج 50 جم.
للنودلز (بالجرام): دقيق القمح 70 ، ماء 14 ، بيضة نيئة 10 ، ملح حسب الرغبة. انتاج المنتجات شبه المصنعة 100 غ.
بالنسبة لهذا الحساء ، يتم تحضير المعكرونة بنفس طريقة تحضيرها في المنزل.
شوربة اللحم المعكرونة (شيلان لاشكا)
يغسل ، يقطع اللحم إلى قطع تزن 300-400 جم ، يُسكب بالماء البارد ويُطهى حتى ينضج. أثناء الطهي ، تتم إزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة.
تتم إزالة اللحم المطبوخ ، ويتم غمس اللاشكا المصنوع من دقيق الجاودار أو دقيق الحنطة السوداء ودقيق القمح والبصل النيء المفروم جيدًا في المرق النهائي ويُطهى حتى يصبح طريًا. في نهاية الطهي ، يضاف الملح ويتبل بالبهارات.
في إجازة ، ضعي اللحم ، مقطعة إلى شرائح ، قشدة حامضة ورشيها بالأعشاب.
يتم تحضير Lashka على النحو التالي: يُسكب الماء في دقيق الجاودار المنخل أو الحنطة السوداء أو دقيق القمح بعد مزجه بالبيض والملح. يعجن العجين القاسي. يتم لف العجين الناتج إلى سمك حوالي 1 سم ثم تقطع باستخدام قالب خاص أو يدويًا على شكل دوائر أو "كرات من 10-15 جم.
لكل حصة (بالجرام): لحم بقري 76 (56) أو لحم خنزير 67 (58) ، بصل 36 (30) ، لاشكا 190 ، كريمة حامضة 20 ، بصل أخضر 5 ، ملح ، بهارات حسب الرغبة. محصول اللحم المسلوق 35 جم.
للاشكا: دقيق الجاودار أو الحنطة السوداء أو دقيق القمح 72 ، 1/4 بيضة ، ملح حسب الرغبة. ناتج المنتج النهائي 190 جرام ، و مخرجات حساء لاشكا 500 جرام.
ملحوظة: شوران لاشكا (حساء الحليب مع النودلز) يتم تحضيرها بنفس الطريقة ، مع الفارق الوحيد وهو استخدام الحليب بالماء بدلاً من مرق اللحم.
فطائر الفطر
اعجن عجينة صلبة من الدقيق والبيض والماء والملح ، ولفها على شكل كرة ، ثم غطها بمنشفة مبللة واتركها لمدة 30-40 دقيقة. اطبخ اللحم المفروم في نفس الوقت. للقيام بذلك ، خذ فطرًا أبيض مسلوقًا طازجًا (يمكنك استبداله بالفطر المجفف ، لكن اسلقه أولاً) ، افرم البصل واقطعه جيدًا ، أضف الملح والفلفل واخلطه جيدًا.
تُلف العجينة المحضرة بشكل رقيق إلى دوائر وتُقطع الزلابية (10-12 قطعة لكل حصة) ، مع الضغط على الحواف بنمط متعرج.
ثم تغلي الزلابية في الماء المغلي المملح. صب الزبدة أو القشدة الحامضة عليها قبل الإجازة.
لكل حصة (بالجرام): للعجين: دقيق قمح 61 ، بيضة 1/4 ، ماء 21 ، ملح 1. تنتج 87 جم.
للحوم المفرومة: ملح 1 ، فطر طازج 158 (120) أو مجفف ، بصل 9 (8). ناتج المنتج شبه النهائي 185 يضاف الزبدة 10 أو القشدة الحامضة 15. الناتج 210 جرام.
تُسكب الأسماك الطازجة المنزوعة الأحشاء والمغسولة جيدًا (الفرخ ، سمك الكراكي ، الدنيس) بالماء البارد وتُطهى على نار خفيفة. قبل الغليان ، قم بإزالة الرغوة من على سطح المرق. أثناء طهي السمك للحصول على النكهة ، ضعي الجزر أو البصل أو البصل الأخضر والبهارات وأوراق الغار واستمري في الطهي لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح السمك جاهزًا. في نهاية الطهي ، ملح حسب الرغبة. ثم يتم إخراج السمك من المرق ويضاف فريك (شعير اللؤلؤ ، دقيق الشوفان أو الأرز) ويستمر الطهي. عندما تنضج الحبوب حتى تنضج نصفها ، ضعي البطاطس وقطعيها إلى شرائح أو مكعبات واتركيها تنضج حتى تنضج. قدمي 1-2 قطعة من السمك المسلوق.
لكل حصة (بالجرام): سمكة صغيرة - 154 سمكة ، 149 سمكة ، 140 (94) سمكة رمح ، 24 (20) بصل أو 30 (24) بصل أخضر ، 7 (6) جزر ، 2 (1.5) شبت ، جريش 15 ، بطاطس 200 ، ملح ، بهارات حسب الرغبة. المخرج 500 غ شامل السمك المستدير المسلوق 75 غ.
أذن مزدوجة
تُسكب الجثث الكاملة المجهزة بالماء البارد وتُغلى ، ويُضاف الملح ، ويُضاف أوراق الغار والبصل المفروم. أخرج السمك المطبوخ وابدأ في طهي الذبائح الكاملة المصنعة من الدنيس في نفس المرق.
عندما تصبح جاهزًا ، أخرج السمك وقدمه في طبق منفصل ، ورش المرق بالبصل الأخضر.
لكل حصة (بالجرام): روف 107 (61) ، سمكة 50 (31) ، بصل أخضر 5 (4). إخراج 500 غرام من المرق و 75 سمكة ، بما في ذلك 25 غرام الدنيس.
حساء السمك المجفف
للقيام بذلك ، يتم تجفيف الأسماك الطازجة في الفرن ، بعد تنظيفها من المقاييس وإزالة الدواخل.
ثم يتم غلي السمك بالكامل في ماء مملح. عندما يغلي الماء ، بعد وضع السمك ، ضعي البطاطس على شكل مكعبات أو أسافين واستمري في الطهي حتى تنضج. في النهاية ، يتبل البصل المفروم ناعماً والفجل المبشور والتوابل.
في الإجازة ، يضعون أحيانًا نصف بيضة مسلوقة في طبق ويصب الحساء.
لكل حصة (بالجرام): سمك مجفف 135 ، بطاطس 233 (175) ، بصل أو بصل أخضر 16 (13) ، فجل طازج 30 (21) ، بهارات حسب الرغبة. المحصول 500 جم.
نودلز محلية الصنع مع السمك (كولان لاشكا)
تتم معالجة الأسماك ذات الأحجام الكبيرة والمتوسطة (الدنيس ، سمك الفرخ ، سمك البايك ، ستيرليت) وغسلها بالماء البارد وتقطيعها إلى قطع مستديرة. ثم ضعيها في قدر ، واسكبيها بالماء البارد ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة بعناية وأضيفي الملح. عندما تصبح جاهزة ، يتم إخراج السمك وتقشير البطاطس كاملة أو شرائح ، البصل المقطّع إلى حلقات ، يوضع في المرق ويطهى حتى يصبح طريًا.
يتم تحضير المعكرونة محلية الصنع بشكل منفصل. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، وضع الملح ، والبيض النيء ، واخلطهم جيدًا ، وأضف دقيق القمح المنخول واعجن العجينة الصلبة ، ثم اتركها لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، نفرم العجينة بسمك 1 سم ، ونقطعها إلى شرائح طويلة ، ونرش الدقيق ونضعها فوق بعضها ونقطعوها جيداً.
ثم ، من 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح جاهزة ، ضعي المعكرونة والسمك المطبوخ منزليًا في المرق المغلي.
يرش بالأعشاب عند التقديم. في بعض الحالات ، يتم تقديم البطاطس والأسماك بشكل منفصل عن المرق.
لكل حصة (بالجرام): الدنيس 101 أو سمك الفرخ 96 ، جثم 97.5 ، ستيرليت 109 (62.5) ، بطاطس 129 (97) ، بصل ، أخضر أو بقدونس 16.
للمعكرونة محلية الصنع: دقيق 35 ، بيضة 1/4 قطعة ، ماء 7 ، ملح 3.
ناتج مرق النودلز 500 جرام ، سمك 50 ، بطاطس 100.
القليل من الأطعمة التي خضعت للتدقيق من قبل العالم العلمي مثل البيض. يقول بعض خبراء التغذية أن هذا هو الغذاء الصحي الأكثر صحة ، والبعض الآخر يعارضه بشكل قاطع. هل من الأفضل حقًا التخلي عن البيض المخفوق إلى الأبد ، أم أن القصص عن "بيضة الدجاج الرهيبة والضارة" مبالغ فيها بشكل كبير؟
بدلا من مقدمة
هناك افتراض بأن هذا المنتج قد دخل في النظام الغذائي للشيخوخة قبل فترة طويلة من تدجين الأول. لن يكون من الخطأ القول إنها كانت تطعم الإنسان منذ آلاف السنين. طوال هذا الوقت ، في العديد من الثقافات ، كانت البيضة رمزًا للخصوبة والحياة والبعث. في المسيحية ، ترمز العينات ذات القشرة المرسومة إلى عيد الفصح ، ويعتقد المصريون القدماء أن هذا المنتج تم إنشاؤه بواسطة الآلهة من الشمس والقمر. يُعتقد أن سكان جنوب شرق آسيا أو الهند هم أول من بدأ في تناول البيض. ثم تعرفوا عليها في مصر واليونان ودول أخرى في العالم القديم.
في القرن السابع عشر ، كانت الكوكتيلات المصنوعة من عصائر الفاكهة الحامضة والبيض من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الفرنسيين. في القرن التاسع عشر. لقد فكرت البشرية في تجفيف هذا المنتج. ساعدت هذه الممارسة الجيش على البقاء خلال الحرب العالمية الثانية. ولم تظهر صواني البيض المصنوعة من الورق المقوى المألوفة لنا إلا في عام 1911.
من الصعب تحديد البلد الذي تعلموا فيه أولاً كيفية طهي البيض اللذيذ. لكن الذواقة الأوائل لم يسعهم إلا أن يلاحظوا أنهم يشبعون الجوع بسرعة ، ويسهل هضمهم من قبل الجسم ، بالإضافة إلى أنها لذيذة.
الخصائص الغذائية
يعتبر البيض مصدرًا غنيًا للبروتينات عالية الجودة والفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية الأساسية.
تم العثور على أكثر من نصف البروتينات الموجودة في بياض البيض. كما أنه يحتوي على الاحتياطيات الرئيسية من السيلينيوم ، وفيتامين د ، ب 2 ، ب 6 ، ب 12 ، وكذلك الزنك والحديد والنحاس. لكن صفار البيض هو الجزء الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، والذي يحتوي على المزيد من الدهون ، وكذلك الكوليسترول ، A و E و D و K. واعتمادًا على حمية الدجاج ، يحتوي بعض البيض على أجزاء رائعة.
| محتوى السعرات الحرارية | 143 سعر حراري |
| 12.62 جرام | |
| 9.81 جرام | |
| 0.79 جرام | |
| 487 وحدة دولية | |
| 35 وحدة دولية | |
| 1.25 مجم | |
| 0.62 ميكروجرام | |
| 0.15 مجم | |
| 0.52 مجم | |
| 0.15 مجم | |
| 1.44 مجم | |
| 0.17 مجم | |
| 47.4 ميكروغرام | |
| 1.3 ميكروجرام | |
| 251 مجم | |
| البيتين | 0.6 مجم |
| 53 مجم | |
| 1.83 مجم | |
| 12.3 مجم | |
| 191 مجم | |
| 134.1 مجم | |
| 140 مجم | |
| 1.33 مجم | |
| 0.42 مجم | |
| 37.2 ميكروغرام | |
| 1.12 ميكروجرام | |
| 423 مجم | |
| 75.8 جرام | |
| 0.9 جرام |
الكوليسترول ليس سيئا جدا؟ ..
في مطلع القرن العشرين ، أجرى العالم نيكولاي أنيشكوف تجربة على الأرانب. لقد أدخل الكوليسترول النقي في غذاء الحيوانات. ونتيجة لذلك تدهورت حالة الشرايين لديهم ، وأدت نتائج التجربة إلى استنتاج أن الكوليسترول يسبب أمراض القلب. في وقت لاحق ، في الخمسينيات من القرن الماضي ، نشر أنسل كيز نتائج دراسة أخرى ، وخلصت إلى أن الأشخاص الذين يتناولون الدهون الحيوانية هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب. على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أن مثل هذه الاستنتاجات اليوم تثير الشكوك بين العلماء. لذلك ، أدت هاتان التجربتان العلميتان إلى الخوف من الكوليسترول والدهون الحيوانية. وتوصي الاتحادات الدولية الحديثة لأمراض القلب باستهلاك أقل من 300 مجم من الكوليسترول يوميًا. يحتوي صفار بيضة دجاج صغيرة على حوالي 45٪ من القاعدة الموصى بها. وهذا ، كما ترى ، كثير.
كانت نتائج إحدى التجارب العلمية الأولى ، والتي كان من المفترض أن تحدد كيف تؤثر بيضة الدجاج على مستوى الكوليسترول في مجرى الدم ، مخيبة للآمال. أعلن باحثون من جامعة هارفارد أنه يكفي تناول هذا المنتج يوميًا لمدة 3 أسابيع والحصول على 97 إلى 418 مجم من الكوليسترول يوميًا لزيادة مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة (ما يسمى بالكوليسترول السيئ) بنسبة 12 بالمائة. أجرى البرازيليون تجربة مماثلة في عام 2006. النتائج مخيبة للآمال أيضًا: إذا تناولت 3 بيضات يوميًا لفترة طويلة ، سيرتفع مستوى الكوليسترول في الدم بنسبة 30 بالمائة تقريبًا.
بعد هذه النتائج ، فوجئ العلماء جدًا بتحليل أداء تجربة أخرى أجريت في عام 2008. هذه المرة ، تناول 19 مشاركًا في الدراسة بيضة واحدة يوميًا لمدة شهر. ولم يحدث أي تغيير في تركيبة الدم لأي منهم بعد هذا الوقت. بعد ذلك بدأ العلماء يتحدثون أن العلاقة بين الكوليسترول وصفار البيض ليست حقيقة لا تقبل الجدل.
ثم ، في بلدان مختلفة ، أجرى العلماء العديد من التجارب ، والتي أعطت نتائج مختلفة للغاية. لذلك ظهر افتراض جديد: بيضة دجاج واحدة في اليوم لا ترفع مستويات الكوليسترول السيئ.
علاوة على ذلك ، بالفعل في عام 2013 ، ظهر بيان ثوري جديد من قبل العلماء: بيض الدجاج بالفعل يزيد من تركيز الكوليسترول ، ولكن فقط "جيد" (البروتينات الدهنية عالية الكثافة) ، وهذا يساهم بالفعل في تجديد اللوتين والزياكسانثين ، وهو مفيد للعيون .
الفوائد البشرية
نعلم جميعًا أن بيض الدجاج طعام متعدد الاستخدامات ولذيذ. لكن قلة من الناس يعرفون أن هذا المنتج يحمي الجلد والعينين من الأشعة فوق البنفسجية ، ويحسن وظائف الكبد والدماغ. وهذه ليست سوى عدد قليل من القائمة الكاملة للمزايا المذهلة.
مصدر البروتين
هذا هو أحد الأطعمة القليلة التي يمكن أن تزود الجسم بالبروتينات الكاملة (يحتوي على كل ما يحتاجه الشخص). حقيقة أن منظمة الصحة العالمية تستخدم بياض البيض كمعيار لتقييم البروتين في الأطعمة الأخرى تشهد على الفوائد الاستثنائية لهذا الغذاء. والعينة المتوسطة ، التي تزن حوالي 45 جرامًا ، تحتوي على أكثر من 5.5 جرام من البروتينات. هذه المواد مفيدة للإنسان لعدة أسباب ، تتراوح من فقدان الوزن إلى صحة القلب. بينما يتم تذكر البروتينات بشكل أكثر شيوعًا عندما تكون هناك حاجة لإصلاح أو بناء العضلات ، إلا أن لها العديد من الفوائد الأخرى لجميع الأنظمة والأعضاء تقريبًا.
على وجه الخصوص ، تم العثور على مكون خفض ضغط الدم في بياض البيض.
يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب
قد يبدو الأمر غريبًا ، لكن البيض يجعل قلبك أقوى وأكثر صحة. من ناحية ، نحن مقتنعون لسنوات عديدة أن الدهون الموجودة في هذا المنتج تسد الأوعية الدموية وتشكل خطرا على القلب. لكن اتضح أنه إذا تم طهي البيض والصفار بشكل صحيح ودمجهما مع طعام صحي ، على العكس من ذلك ، فإنهما سيساعدان نظام القلب. ومن الأسباب وجود أحماض أوميغا 3 الدهنية. لكن من المهم أن نفهم أن مواد الأوميغا توجد بشكل أساسي في بيض الدجاج المنزلي ، وهي شبه غائبة في نسخة المزرعة.
فوائد الرؤية
ضعف البصر من علامات الشيخوخة في الجسم. ولكن هناك العديد من العناصر الغذائية التي تمنع العمليات التنكسية. تم العثور على اثنين منهم ، لوتين وزياكسانثين ، في بيض الدجاج. هذه قوية وقادرة على التراكم في شبكية العين. تشير الدراسات إلى أن تناول ما يكفي من هذه المواد يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين ويمنع التنكس البقعي. بعد 4 أسابيع من الاستهلاك المنتظم لمنتج الدجاج ، يزداد تركيز اللوتين في الجسم بنسبة 28-50٪ ، ويزداد مستوى الزياكسانثين بنسبة 114-140٪. حسنًا ، لا تنسى فيتامين أ الموجود في المنتج (يوجد حوالي 75 ميكروغرام في بيضة واحدة) والذي يلعب دورًا حاسمًا في صحة العين.
مصدر الكولين
يعتبر بيض الدجاج من أفضل مصادر الكولين في النظام الغذائي الحديث للإنسان.
يحتوي على حوالي 35٪ من المدخول اليومي من هذه المادة ، والتي ، حسب بعض الدراسات ، لا يتلقاها ما يقرب من 90٪ من سكان الدول المتقدمة.
يعتبر الكولين من العناصر الغذائية الأساسية التي تحتاجها الأمهات الحوامل والمرضعات بشكل خاص ، لأنه يؤثر على الجهاز المناعي للطفل. هذه المادة تعزز عمل الدماغ ، وتحسن الذاكرة ، وتمنع حدوث ارتفاع ضغط الدم ، والعيوب في عمل الجهاز العصبي والكبد. البيض ، كمصدر للكولين ، مفيد في الوقاية من بعض أمراض القلب والأوعية الدموية ، 
التهاب وسرطان الثدي من المهم الحفاظ على أداء الجسم عند كبار السن.
يعزز فقدان الوزن
يمكن أن يكون هذا الطعام منخفض السعرات الحرارية عنصرًا رائعًا في القائمة. نظرًا لقدرته على الحفاظ على الشعور بالامتلاء لفترة طويلة ، فإن هذا المنتج سيوفر عليك الإفراط في تناول الطعام والسعرات الحرارية الزائدة. أظهرت تجربة أجراها علماء أمريكيون أن الأشخاص البدينين الذين تناولوا البيض في وجبة الإفطار تناولوا طعامًا أقل من المعتاد خلال الـ 36 ساعة القادمة. ثبت أيضًا أن الدجاج يساعد في الوقاية من الاضطرابات الأيضية ، خاصة عند الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا.
فوائد للبشرة والشعر والأظافر
يعتبر اللوتين والزياكسانثين الموجودين في البيض مفيدًا ليس فقط للعيون ، ولكن أيضًا للبشرة. أنها تحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية. أيضًا ، وجد العلماء في هذا المنتج 5 من أصل 8 مواد تحمي بشكل فعال من سرطان الجلد.
يكاد يكون الشعر والأظافر أول من يتفاعل مع اختلال توازن الفيتامينات والمعادن. لكن الكثيرين لاحظوا: يكفي إدخال بيض الدجاج في النظام الغذائي للأظافر والشعر لاستعادة مظهر صحي والبدء في النمو بشكل أسرع. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج يحتوي على الزنك وفيتامين أ وفيتامين ب 12.
عظام قوية
يمكن اختيار البيض المسلوق كمصدر غذائي لفيتامين د. هذه المادة مهمة لصحة العظام والأسنان القوية. يعزز فيتامين امتصاص الكالسيوم ، وينظم مستوى المعادن في الجسم. وتضمن هذه العملية حصول الشخص على ما يكفي من هذه المغذيات. بالمناسبة ، تحتوي بيضة دجاج واحدة متوسطة على ما يقرب من 45 وحدة دولية من فيتامين د.
الخصائص المفيدة الأخرى للبيض:
- تقوية العضلات ، وتعزيز نمو العضلات الصحي ؛
- تنشيط عمل الدماغ.
- لها تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي ؛
- تزويد الجسم بالطاقة ؛
- تقوية جهاز المناعة (بسبب محتوى فيتامين أ ، ب 12 ، السيلينيوم) ؛
- مفيد للنساء الحوامل والجنين (منع الأمراض في نمو الجنين).
المخاطر الصحية المحتملة
ينصح بعض الباحثين الأشخاص المصابين بداء السكري أو ارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم باستخدام المنتج بحذر. يجادل أطباء القلب الكنديون بأن الأفراد المصابين بداء السكري الذين يأكلون البيض بانتظام هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب. ينصح هؤلاء الأشخاص بتناول البروتين فقط.
كما قال علماء من جامعة هارفارد كلمتهم. يحذرون من الجمع بين البيض والجبن ولحم الخنزير المقدد والخبز الأبيض والأطعمة الأخرى ذات السعرات الحرارية العالية. كما لا ينصح بتناول البيض النيئ ، حيث يتداخل بياض البيض النيء مع الامتصاص ، وهي مادة مهمة للحفاظ على عمليات التمثيل الغذائي الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن احتمالية الإصابة بالسالمونيلا مرتفعة.
سيتعين على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية رفض هذا المنتج. يتجلى رد الفعل على المنتج في ظهور طفح جلدي ، وضيق في التنفس ، وآلام في المعدة ، وفي حالات نادرة ، صدمة تأقية.
للوهلة الأولى فقط قد يبدو أن كل بيض الدجاج متماثل ولا يوجد فرق في أي صينية يجب شراؤها. في الواقع ، تعتمد القيمة الغذائية وتكوين المكونات المفيدة لهذا المنتج بشكل مباشر على النظام الغذائي للدجاج وظروفهم المعيشية. تعتبر العينات التي وضعها الدجاج المنزلي ، والتي تزور الشارع بانتظام وتتغذى على العشب ، أكثر فائدة. بالإضافة إلى ذلك ، تقل احتمالية إصابة الطبقات المحلية بالسالمونيلا بنسبة 98٪.
وفقًا لبعض المصادر ، مقارنة ببيض المزرعة ، يحتوي البيض المصنوع منزليًا على:
- ثلث أقل من الكوليسترول.
- ربع أقل
- 2/3 المزيد من فيتامين أ ؛
- ضعف أوميغا 3 ؛
- 3 مرات أكثر من فيتامين هـ ؛
- 7 مرات أكثر من بيتا كاروتين.
كيفية اختيار وتخزين المنتج بشكل صحيح
أول قاعدة أساسية عند اختيار بيض الدجاج هي تجنب الأطعمة ذات القشرة التالفة ، حيث يمكن للبكتيريا اختراق الشقوق.
لا ينصح بغسل الغلاف لأن هذه العملية تزيل الغلاف الواقي من الخارج. من المهم معرفة أن قشر البيض يحتوي على العديد من المسام الصغيرة التي يمكن للبكتيريا أن تخترق من خلالها ، لذا فإن البيض النيئ ليس أفضل شكل للأكل.
بدقة أكثر ، ستخبر الرائحة واتساق البروتين وصفار البيض عن نضارة المنتج. يمكنك التحقق من جودتها باستخدام النوع المعتاد. ستغرق البيضة الطازجة دائمًا في القاع ، وتطفو البيضة الفاسدة. ولفهم ما هو تحت القشرة بيضة نيئة أو مسلوقة ، يكفي لفها على سطح مستو. سوف يدور الخام ببطء ، وسوف يدور المغلي بسهولة وبسرعة ولفترة طويلة.
ماذا تقول العلامة؟
ربما يعلم الجميع أن البيض من المتاجر يحمل دائمًا علامة ختم عليه. وإلى جانب تاريخ انتهاء الصلاحية ، تخبرنا الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول المنتج.
في رابطة الدول المستقلة ، ينقسم بيض الدجاج عادة إلى "C" و "D". وبالتالي ، يتم تحديد فئة المنتجات - المقاصف أو تلك الغذائية. ولكن يجب أن يكون مفهوما أن كلا الخيارين هما نفس بيض الدجاج (ربما حتى من نفس الدجاجة البياضة) ، والفرق الوحيد هو في النضارة. النظام الغذائي - طازج جدًا ، تقريبًا من العش. يتم الحفاظ على نضارتها الاستثنائية لمدة 7 أيام ، وبعد هذه الفترة يصبح المنتج "مائدة" ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 90 يومًا ، وفي ظروف الغرفة - ليس أكثر من 25 يومًا.
يصنف بيض الدجاج أيضًا حسب الوزن. كلما ارتفعت الدرجة ، زاد وزن العينة. يجب ألا يقل وزن الدرجة الأولى عن 70 جرامًا ، ويمكن أن يصل وزن ممثلي الصف السابع إلى 45 جرامًا ، وهناك أيضًا أعلى درجة - البيض الذي يزيد وزنه عن 75 جرامًا ، ولكن هذه العمالقة نادرة جدًا.
يتم الالتزام بتصنيف مختلف قليلاً في الدول الأوروبية. هناك ، بيضة فئة A-Extra هي المنتج الطازج (تناظرية لبيضنا الغذائي). وبعد ذلك ، مع تقدمهم في العمر ، ينتقل البيض من صف إلى آخر من A إلى C.
لكن لون القشرة لا يعني شيئًا على الإطلاق. بتعبير أدق ، يقول فقط أن الدجاج الأبيض وضع البيض الأبيض والأصفر - الطيور المظلمة. ومع ذلك ، فإن هذا المؤشر لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على الخصائص الغذائية وجودة المنتج نفسه.
استخدام الطبخ
في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم البيض كطبق مستقل أو كعنصر في الوصفات الأكثر تعقيدًا. يمكنهم لعب دور:
- مسحوق الخبز (إضافة البروتينات المخفوقة إلى الصلصات والكريمات والشوربات والعجين) ؛
- مثخن (يعطي صفار البيض الاتساق اللازم للصلصات أو العجين أو الكريمات) ؛
- مستحلب (يستخدم صفار البيض لصنع المايونيز) ؛
- جهاز التصفية (البروتينات المخفوقة توضح المرق).
طرق الطهي
دمل
للطهي السليم ، يجب وضع البيض في صف واحد في قدر. يفضل صب الماء البارد. لكي يغلي المنتج جيدًا ، سوف يستغرق 3 دقائق ، "في كيس" - 4-5 ، مسلوق جيدًا - 7-8 دقائق. اطبخي على نار متوسطة. حان الوقت للاحتفال من لحظة الغليان. بعد الطهي ، اشطفها بالماء البارد.
اصنع بيض مسلوق
يُسكب حوالي 2.5 سم من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُسكب فيه بيضة طازجة بعناية (دون إتلاف صفار البيض). اغلي لمدة دقيقة ، ارفعيها عن النار ، لكن اتركي البيضة في الماء لمدة 10 دقائق أخرى.
يقلى
ويمكن أن يتم ذلك بطرق عديدة. اطبخ مع البيض المقلي والبيض المخفوق والبيض المخفوق والفريتاتا أو أي وصفة أخرى مفضلة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن خبز البيض وحشوه وإضافته إلى العجين ، ويمكن تحضير الكوكتيلات ، بما في ذلك قطب لذيذ وشفاء.
استخدم في مستحضرات التجميل المنزلية
يتم استخدام كل من مكونات المنتج - البيض والصفار - كمستحضرات تجميل طبيعية. يحتوي بياض البيض على الكثير من فيتامين أ والكولاجين مما يجعلها فعالة في محاربة الندبات والحروق والتجاعيد وحب الشباب. صفار البيض علاج ممتاز لتغذية وتعزيز نمو الشعر.
أقنعة الوجه
الوصفة 1. من الصعب العثور على وصفة أسهل ولكن بنفس الفعالية من هذه الوصفة. تحتاج فقط إلى خفق بيضة وتطبيق الخليط على وجهك. استمر لمدة نصف ساعة. البيضة الكاملة مناسبة للبشرة العادية ، بيضاء فقط للبشرة الدهنية ، صفار للبشرة الجافة.
الوصفة 1. اخلطي بيضتين مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من العسل. ضعيه على كامل طول الشعر ، ولفيها بغلاف بلاستيكي ومنشفة تيري. احتفظ به لمدة ساعة على الأقل.
وصفة 2. قناع من 2 صفار وملعقة كبيرة من المايونيز سيجعل تمشيط الشعر المجعد أسهل. أيضًا ، هذه الأداة مناسبة لتجعيد الشعر الجاف والهش.
- من الممكن أن يتم تقديم بيض الإغوانا مع البيض كوجبة خفيفة في كولومبيا. بالنسبة للسكان المحليين ، لا يعتبر هذا الطبق غريبًا.
- يستخدم النرويجيون بيض النورس المسلوق.
- أكبر بيض نعام في العالم (نعامة واحدة تعادل 24 بيضة دجاج).
- كلما كبرت الدجاجة ، زاد حجم البيض الذي تضعه.
- تقضي الدجاجة من 24 إلى 26 ساعة في "تكوين" بيضة واحدة.
- لمدة عام ، يمكن لدجاجة واحدة ، حسب السلالة ، أن تضع 300-325 بيضة.
- من حيث صفاته الغذائية ، يحتل بروتين الدجاج المرتبة الثانية بعد الأم.
- يعتمد لون الصفار على حمية الدجاج.
- هناك يوم بيض عالمي - كل ثاني جمعة من شهر أكتوبر.
لسنوات عديدة ، كان يُنظر إلى بيض الدجاج على أنه خطر على الصحة. لعب الكوليسترول ، الموجود بكمية كبيرة إلى حد ما في المنتج ، مزحة قاسية عليهم. ومع ذلك ، فقد نظر العلماء مؤخرًا إلى هذا النوع من الطعام بطريقة جديدة. الآن الباحثون ليسوا قاطعين ويتذكرون بشكل متزايد الخصائص المفيدة لهذا المنتج. لكن لا أحد ألغى الإحساس بالتناسب والنظام الغذائي المتوازن.
كل منا يعرف جيدًا ما هي بيضة الدجاج. كل شخص يأكله كل يوم تقريبًا بشكله المعتاد ، مقلي ، مسلوق ، أو مع أطعمة أخرى. يعرف الكثير من الناس كيفية طهي البيض اللذيذ. تقريبا نفس الكمية تطبخ لهم طعم. لكن قلة من الناس يسألون السؤال ، ما هو هذا المنتج وما هو تاريخه؟ هناك العديد من الحقائق حول البيض التي يمكنك استخدامها لمفاجأة عائلتك وأصدقائك. في هذه المادة سنتحدث عن فوائد ومخاطر البيض ، وكذلك نعلمهم كيف يختارون الطريقة الصحيحة.
فوائد ومضار البيض
وأشهر سؤال عن هذا المنتج هو "أيهما جاء أولاً الدجاج أم البيضة؟" طبعا البيضة! وضعت هذه الكرة الفريدة من نوعها حتى من قبل الديناصورات ، عندما لم يعرف أحد عن الدجاج. ترجع روعة البيض إلى حقيقة أن كائنًا حيًا يتطور فيها ، مما يعني أن هناك كل العناصر اللازمة للإنسان. ومع ذلك ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على هذا المنتج. أولاً ، إنه مصدر لا غنى عنه للبروتين في الجسم. لن يجادل أحد في أن هذا هو الشيء الرئيسي. البروتين ضروري لتطوير أي نسيج عضلي في جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على فيتامين هـ ، الذي يقوي جدران الأوعية الدموية والقلب ؛ وفيتامين د ، مع الفوسفور ، يغذي العظام والمينا بالعناصر الغذائية الأساسية. الآن دعنا ننتقل إلى صفار البيض. يحتوي على اللوتين. هذا العنصر له تأثير كبير على رؤية الإنسان. للبيض أيضًا خصائص غذائية مذهلة ضرورية للأشخاص النشطين والحيويين. لكن هناك أيضًا خطر في استخدام البيض.
لقد أثبت العلماء أن الكوليسترول الموجود في هذه الأطعمة غير ضار بالجسم. يعتبر داء السلمونيلات مشكلة حقيقية. هذه الإشريكية القولونية ، التي توجد حصريًا في البيض النيء ، تسبب الحمى والإسهال وآلام البطن الشديدة. يتم علاج المرض بعدد كبير من المضادات الحيوية والإجراءات الطبية. لذلك ، يجب على محبي البيضة النيئة التفكير في مخاطر هذه العدوى واستخدام البيض المختبَر فقط. وكيف لا تخطئ في اختيار المنتج ، سنخبرك أدناه.
كيف تختار بيضة
دعونا نكشف على الفور بعض الأسرار حول حجم البيض. يظهر البيض البني فقط بشكل مرئي أكبر من البيض الأبيض. لا يؤثر لون الغلاف بأي شكل من الأشكال على جودة المنتج أو مدة صلاحيته. لمعرفة كل المعلومات المهمة حول البيضة ، يجب أن تكون قادرًا على فك شفرة الوسم. يتكون من حرفين.
يمكنك رؤية البيض "D2" و "SV" و "DV" و "C1" وما إلى ذلك. لذا ، فإن الحرف الأول يعني الفترة المحتملة لتنفيذه:
- D (غذائي) - في غضون 7 أيام ؛
- ج (مقصف) - خلال 25 يوم.
يصف الحرف الثاني من العلامة (الأرقام) الحجم:
- 3 - ما يصل إلى 45 جرامًا ،
- 2 - ما يصل إلى 45 55 جرامًا ،
- 1 - 55 - 65 جرام ،
- O (محدد) - 65-75 جرامًا ،
- B (أعلى) - من 75 جرامًا.
اتضح أنه عندما ترى الحروف "SV" ، فإنك تشتري بيضة مائدة (25 يومًا) من أعلى فئة (من 75 جرامًا من الوزن).
بعد تحديد الحجم ، نحتاج إلى معرفته قبل شرائه. في المتجر ، عليك أن تأخذ البيضة بيدك وتهزها بالقرب من أذنك. إذا سمعت أي تخبط ، فهذا مدلل. في المنتج الطازج ، يجب ألا يتحرك الصفار. انتبه أيضًا إلى لمعان القشرة. يجب أن يكون غير لامع. وفي المرحلة الأخيرة ، بعد شراء المنتج والعودة إلى المنزل ، اغمس البيض في الماء. إذا طفت البيضة ، فإنها تفسد.
القاعدة الأساسية التي يجب أن تتذكرها كل ربة منزل هي أنه لا يمكن تخزين البيضة لأكثر من شهر. حتى لو تم تخفيض سعرها بشكل كبير ، وحصلت على هدايا تقريبًا ، فلا تشتري مثل هذا المنتج. من خلال التوفير في البيض ، ستلحق ضررًا كبيرًا بصحة أحبائك.
حقائق مثيرة للاهتمام
هناك العديد من القصص الممتعة المرتبطة ببيض حيوانات مختلفة. على سبيل المثال ، يتم وضع أكبر بيض من قبل النعام ، وأصغر - من قبل الطيور الطنانة. لكن فيما يتعلق بوزن أجسامهم ، اتضح العكس. البيضة التي تم وضعها حديثًا هي في جوهرها خلية بيضة. ثم يبدأ كائن حي بالتشكل فيه. اتضح أن أكبر بويضة في العالم في النعام يبلغ حوالي 2 كيلوجرام.
حالة مثيرة للاهتمام ولكنها نادرة هي "البيضة في البيضة". يحدث هذا التأثير عندما تبدأ البيضة المشكلة في قناة البيض للحيوان بالتحرك في الاتجاه المعاكس وتخترق العنصر غير المشكل. بعد ذلك ، يتم تقوية القشرة حول البيضة النهائية. أيضًا ، يمكن أن يحتوي البيض على عدة صفار في وقت واحد. الرقم القياسي لهذه الكمية هو 5 قطع في بيضة واحدة.
يعلم الجميع كيفية التحقق من بيضة مسلوقة أو نيئة أمامنا. يجب أن تكون ملتوية على سطح مستو. إذا كانت البيضة تدور بسرعة ، يتم غليها ، وإلا فهي نيئة. ولكن لماذا يحدث هذا؟ في المنتج المطبوخ ، تكون الكتلة كاملة ، لذلك لا يبطئ صفار الرفرفة.
يمكنك أيضًا ترتيب مقالب ممتعة مع هذا المنتج الرائع. في عام 1806 ، بدأت دجاجة إنجليزية واحدة من ضواحي ليدز في وضع البيض عليها نقش "يسوع ينزل إلى الأرض!" ("المسيح قادم!"). انتشر الخبر بسرعة في جميع أنحاء المنطقة وبدأ الناس في الذعر من بداية هرمجدون. نتيجة لذلك ، اتضح أن عشيقة الطائر أحرقت النقش على البيض وأعادته إلى الدجاجة. هذه طريقة غير إنسانية للعب مزحة. يمكنك أن تلعب مقلبًا مع أصدقائك عن طريق وضع البيضة في الخل أولاً لعدة أيام. بعد ذلك ، سوف ترتد عن الأرض مثل الكرة.
في هذه المقالة ، نود أن نخبرك عن ممتلكاتهم. يمكنك الآن عرض الحقائق المضحكة بين أصدقائك وصيد الجميع بالاختيار الصحيح عند الشراء في المتجر. لا تنس فقط المخاطر الكامنة في منتجات البيض النيئة أو الفاسدة. لذلك ، إذا واجهت أي أعراض سلبية بعد استخدامها ، فاستشر طبيبك. أيضا ، لا تفرط في عدد البيض في غذاء الأطفال الصغار ، حتى لا تسبب أهبة. يتم استهلاك أكثر من 1.5 مليار بيضة يوميًا في العالم. إنه أحد أكثر المنتجات شيوعًا ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والطب. نأمل مخلصين أن تصادف فقط بيضًا طازجًا ولذيذًا.
بالعافية!
تحميل ...