مربى الكرز منزوع النواة في شراب. مربى الكرز منزوع النواة لفصل الشتاء. مربى الكرز المقلي

يتم تحضير Risotto لفترة قصيرة جدًا - 25-30 دقيقة ، ولكن في نفس الوقت يتطلب اهتمامًا وثيقًا. لكي يعمل كل شيء بشكل صحيح ، لن يعمل تفادي الموقد أثناء عملية الطهي - تحتاج إلى النظر باستمرار في المقلاة ومراقبة كمية السائل وتقليب المحتويات برفق. إذا لم تكن كسولًا جدًا ، يمكنك الاستمتاع بالمذاق الرائع للمخبوزات الإيطالية الحقيقية!

في العصور الوسطى في إيطاليا ، بدأوا في طهي طبق الريزوتو الإيطالي الشهير. مكونه الرئيسي هو الأرز. نمت الأصناف مستديرة - ومتوسطة الحبة ، ولم تتطلب الكثير من الماء.

يوصي الطهاة الإيطاليون بشدة "إذا كنت تريد معرفة سر الريستو الحقيقي ، فتذكر أولاً التعويذة: أربوريو ، فيالون نانو ، كارنارولي". يجب أن أقول إن النصيحة مفيدة للغاية: بعد كل شيء ، كل هذه الكلمات غير المألوفة هي أسماء أنواع متوسطة الحبة من الأرز ، والتي ، أثناء الطهي ، تكتسب بنية مخملية وطعمًا كريميًا دقيقًا.

الصنف الأكثر شيوعًا هو صنف أربوريو. هذه الحبوب هي التي يحتاجها الريزوتو. يأتي اسمه من اسم إحدى مدن مقاطعة فرشيلي في شمال غرب البلاد. في حبة أرز أربوريو الشفافة العريضة ، يمكنك رؤية اللب المعتم للحبوب. عند طهيه ، يكتسب هذا الأرز مظهرًا كريميًا ويمتص طعم ورائحة المكونات الأخرى للطبق. أرز أربوريو طري جدًا وسهل الهضم ، لذا ينصح الخبراء بإزالة الطبق من على النار حتى ينضج الأرز تمامًا - ثم يُطهى الأرز بنفسه في غضون بضع دقائق ، لكن الحبوب ستحتفظ بشكلها.

يتم تحضير الريزوتو بالمأكولات البحرية والخضروات والفلفل الحار واللحوم وغالبًا الدجاج والأعشاب ولحم الخنزير والفطر.الطبق متبل بالريحان والزعفران والبارميزان ويقدم مع النبيذ الجاف الذي يضاف أيضًا إلى الريزوتو.

لطهي الريزوتو اللذيذ ، لست مضطرًا لأن تكون إيطاليًا ، من المهم معرفة بعض القواعد.

أولا- القلي السليم للأرز بالزيت ، ثانيا- الإضافة التدريجية للسائل والنبيذ الثالث- التحريك المستمر بالغطاء وكذلك الامتثال لجميع تقنيات الطبخ.

وصفة الريزوتو الأساسية (كلاسيك)

مكونات:

صدر دجاج أو لحم بقر على العظم (للمرق) 700 جم (يجب تحضير مرق هذه الوصفة أكثر بقليل من لتر)
1.5 كوب أرز أربوريو
2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
3-4 ش. ل. 10٪ كريم
1 بصلة (كبيرة)
جبنة بارميجيانو 70 جم
ملح ، فلفل أبيض مطحون
1-2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة طهو:

اغلي المرق ، صفي ، اتركيه على الموقد. بينما تكون المرق دافئة ، ابدأ في تحضير الريزوتو.
في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني زيت الزيتون ، واقلي البصل المفروم حتى يصبح شفافًا ، أضيفي الأرز. يخلط جيدا ويقلى لمدة دقيقتين.

عندما يمتص الأرز النبيذ ، أضيفي بعض المرق وعصير الليمون. يتدخل. ثم أضيفي المرق إلى أجزاء: انقعي في الأرز ، أضيفي ، منقوعًا - أضيفي ، وهكذا لمدة 15 دقيقة.

أغلق الموقد ، اترك الريزوتو يقف لمدة 3 دقائق على موقد دافئ (حتى تنضج الحبوب تمامًا) ، أضف الكريمة ، ورش البارميجيانو ، ثم ضعه على طبق وقدميه بعد دقيقة.

تستخدم المأكولات البحرية والخضروات والفطر والأعشاب كمكونات إضافية..

لذلك ، للطبخ:

أكلة السمك والمأكولات البحرية نحتاج مرق مصنوع من السمك. يضاف السمك والروبيان وبلح البحر قبل 10 دقائق من نضج الأرز.
أكلة نباتية (كوسة ، بروكلي). تقطع الكوسة إلى مكعبات ، وينقسم البروكلي إلى أزهار صغيرة. تُقلى الخضار بالزيت وتُضاف في النهاية ، 3-4 دقائق قبل الاستعداد.
مخبوز عيش الغراب نفس الشيء ، الفطر (غالبًا الفطر ، ولكن يمكن استخدام الفطر) مقلي بالزيت ويضاف في النهاية.
أكلة خضراء (بقدونس ، ريحان) . يُفرم البقدونس ويضاف مع الجبن والريحان.
أكلة وردية (مع الطماطم). في النهاية ، تُضاف مكعبات الطماطم وتُرش بالريحان. يضاف أيضًا الفلفل الحلو المفروم جيدًا (بألوان مختلفة).
ريزوتو الدجاج يمكنك استخدام اللحم المسلوق (من المرق) ، ولكن من اللذيذ إضافة صدر الدجاج المقلي بشكل منفصل في الزبدة إلى الريزوتو. يجب إضافته في منتصف عملية الطهي.

20،243 شوهد

الأرز هو أحد الحبوب القليلة ، وهو الغذاء الوطني الذي يوجد على أساسه في معظم دول العالم. لذلك لم يتجاهل المطبخ الإيطالي هذا المنتج المعجزة. الريزوتو هو طبق أرز مطبوخ في المرق.إنه منتشر في جميع مناطق الجمهورية ، لكنه لا يزال مفضلاً في شمال البلاد. في المنزل ، عادة ما يتم تقديمه أولاً قبل الوجبة الرئيسية. مجموعة متنوعة من أنواع الريزوتو تجعله هدفًا جذابًا لكل من طهاة المطاعم والطهاة في المنزل. مقالتنا هي دليل غير رسمي للعالم حيث يحكم الأرز.

يرتبط تاريخ الريزوتو بشكل طبيعي بتاريخ الأرز في إيطاليا. تم جلب الحبوب لأول مرة إلى البلاد من قبل العرب في العصور الوسطى. كانت الرطوبة القادمة من البحر الأبيض المتوسط مثالية لزراعة هذا المحصول.

نمت شعبية الأرز ، ولكن بشكل رئيسي بين الأثرياء بسبب الأسعار الباهظة للمنتج. بمجرد أن بدأت المبيعات الجماعية للحبوب في الخارج ، سرعان ما بدأت تكلفتها في الجمهورية في الانخفاض. ساهم هذا في وجودها في كل منزل تقريبًا.

من المفترض أن الوصفة الأولى للريزوتو تعود إلى عام 1809 ، عندما قام نافخ زجاجي شاب من فلاندرز ، معتادًا على استخدام الزعفران كصبغة في حرفته ، بإضافة التوابل إلى الأرز المسلوق في حفل زفاف.

كطبق مع وصفة ثابتة للريزوتو ، تم ذكره لأول مرة في كتاب Trattato di cucina (رسالة في الطبخ) في عام 1854. ومع ذلك ، فإن السؤال حول من اخترع الطبق الذي أصبح تقليديًا لا يزال مفتوحًا في إيطاليا.

أصناف الأرز للطبخ

يُصنع الريزوتو عادةً من الأرز المستدير أو قصير الحبة.هذه الأصناف لديها القدرة على امتصاص السائل وإطلاق النشا. لذلك ، تكون أكثر لزوجة عند طهيها من الحبوب طويلة الحبة.

الأنواع الرئيسية للأرز التي يتم طهي الطبق منها في إيطاليا تسمى: أ rborio (Arborio) ، Baldo (Baldo) ، Carnaroli (Carnaroli) ، Maratelli (Maratelli) ، Padano (Padano) ، Roma (Roma) ، Vialone Nano (Vialone Nano).

تعتبر Carnaroli و Maratelli و Vialone Nano من أفضل الخيارات وأكثرها تكلفة. علاوة على ذلك ، فإن أولهم أقل عرضة للهضم. والأخير - يطبخ بشكل أسرع ويمتص التوابل بشكل أفضل.

أنواع مثل روما وبالدو لن يكون لها طعم كريمي مميز للريزوتو. يُعتقد أنها مناسبة بشكل أفضل للشوربات وحلويات الأرز الحلو.

أصناف حسب المنطقة

يعتبر Risotto متعدد الاستخدامات لدرجة أن كل طاهٍ تقريبًا يمكنه التباهي بتحفة فنية خاصة به. ولكن هناك أصناف لا تحتاج إلى إضافة وصفات لها. كل منهم له أسماء تقليدية:

Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - طبق ولد في. يتم طهيها في مرق اللحم البقري مع نخاع البقر وشحم الخنزير. منكه وملون بالزعفران. نوصي بقراءة المقال.
Risotto al Barolo هو طبق بيدمونت. مصنوع من النبيذ الأحمر وحبوب بورلوتي.
Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) هو طبق خاص بالمنطقة. تحتوي على الحبار وحبرها الذي يعطيها لون أسود نفاث.

Risi e bisi (Risi e bisi) هو ممثل آخر لفينيتو. يشبه هذا الإصدار الربيعي من الطهي حساءًا سميكًا ويتم تقديمه عادةً بملعقة بدلاً من شوكة. تضاف إليها البازلاء الخضراء الصغيرة وتتبل.
ريزوتو ألا زوكا هو طبق من القرع مع الزعفران والجبن المبشور.
ريسوتو ألا بيلوتا هو طبق نموذجي لمانتوفا. يطبخونه مع لحم الخنزير و.
Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) هو نسخة من الفطر لطهي الأرز. في تكوينه ، غالبًا ما يوجد فطر بورسيني أو بوليتوس أو فطر صيفي أو فطر.

في إيطاليا ، لا يعني مصطلح الريزوتو طبق أرز بقدر ما يعنيه تقنية خاصة لتحضيره. لذلك ، هناك عدد كبير من أنواعها.

وصفات

لا يمكن سرد جميع وصفات الريزوتو في مقال واحد أو حتى عدة مقالات. ليس فقط في جميع أنحاء العالم ، ولكن حتى داخل حدود إيطاليا نفسها ، لن يتعهد أحد بحساب عددهم بالضبط. لذلك ، في المقالة حددنا الخيارات الأكثر شيوعًا.

كلاسيكي

مثلما لا يمكنك محو كلمات من "أغنية" ، كذلك في وصفات الأطباق الوطنية من المستحيل أن تمر على الكلاسيكيات. بالنسبة للخبز ، فإن نسخة ميلانو تقليدية. هذا ما سننظر إليه أولاً.

المكونات المطلوبة:

أرز حبة دائرية - 320 جم ؛
مرق اللحم - 1 لتر ؛
نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛
نخاع عظم اللحم البقري - 30 جم ؛
زبدة - 60 جم ؛
وصمة الزعفران (16 قطعة) أو الزعفران المطحون (1 كيس) ؛
البصل - ½ جهاز كمبيوتر ؛
جبنة صلبة (بارميزان ، جرانا بادانو) - 50 جم ؛
ملح للتذوق.

من غير المحتمل أن تجد نخاع البقر الجاهز للبيع. ولكن توجد بكميات كافية في عظم الفخذ والساق. يتم فصله تمامًا عن الأنسجة الصلبة بملعقة ضيقة.

إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء أي جبن إيطالي مشهور ، فاستخدم المنتجات المحلية (جودة ، تيلسيتر ، روسي).

لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، نقوم بإعداد الزعفران في حالة استخدام الوصمات. يجب سكبها مع 50 مل من الماء الساخن وتركها لمدة ساعتين.
بعد ذلك ، في مقلاة ذات جوانب عالية ، ذوبي 30 جم من الزبدة واقلي عليها البصل المفروم ونخاع العظم. يُضاف الأرز ويُقلى حتى تصبح الحبيبات لامعة.في هذه المرحلة ، أضف النبيذ الأبيض واتركه يتبخر على نار عالية.

ملح حسب الرغبة ، أضف المرق الساخن بكمية تغطي الأرز بالكامل. أثناء الطهي على نار متوسطة ، حركي الحبوب عدة مرات. أضف المرق إذا لزم الأمر.

قبل بضع دقائق من الاستعداد ، أضف التسريب أو مسحوق الزعفران. تخلط جيدا مرة أخرى.

ارفعي القدر عن النار واثري نكهة الريزوتو بالزبدة المتبقية والجبن المبشور. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق. أكلة ميلانو الخاصة بك جاهزة للخدمة!

مع فطر

الفطر من أهم الهدايا التي تقدمها لنا الأرض الأم. لا توجد طريقة أفضل للاستمتاع بمذاقها من أكلة الفطر بورسيني. لن يقتصر مذاقه الكريمي المغلف على تدليل الأسرة في أيام الأسبوع فحسب ، بل سيكون أيضًا إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد.

مكونات ريستو الفطر:

أرز حبة دائرية - 320 جم ؛
فطر أبيض - 400 جم ؛
مرق الخضار - 1 لتر ؛
بصل صغير - 1 قطعة ؛
ثوم - 1 فص ؛
زبدة - 30 جم (+ 30 جم للتقديم) ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة ؛
جبنة صلبة - 50 جم ؛
بقدونس مفروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

في حالة عدم وجود فطر بورسيني ، يتم استبدالها بأي خيارات متاحة. لكن من الجدير بالذكر أن "ملوك مملكة الغابة" فقط هم من يمنحون الطبق رائحة فطر براقة وطعمًا مخمليًا فريدًا.

بادئ ذي بدء ، تحضير مرق الخضار. في حوالي 2 لتر من الماء ، اغلي الجزر المفروم والبصل والكرفس لمدة ساعة واحدة (يمكنك إضافة الطماطم والفلفل في قدر). يصفى ويتبل بالملح حسب الرغبة.

بعد تحضير المرق ، نشارك في فطر بورسيني. نزيل بقايا الأرض إن وجدت ، ونمسح بقطعة قماش مبللة. نغسل الفطريات شديدة الاتساخ تحت الماء الجاري ونجمع الرطوبة بمنشفة جافة. بعد ذلك ، نقطع الفطر بالطول إلى شرائح بسمك 7-8 مم.

سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي فص الثوم المفروم قليلاً. ثم ارفعي النار وأضيفي الفطر. يقلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا والملح والفلفل. سوف ينضج الفطر المحضر بهذه الطريقة بشكل جيد في الطبق الرئيسي.

في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع ناعماً. نذوب الزبدة في قدر ونرسل البصل هناك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، إذا لزم الأمر ، أضف ملعقة من المرق. عندما ينضج البصل ، يُسكب الأرز ويُقلى لبضع دقائق.

يُسكب الحبيبات المغطاة بالكامل بقشرة زيتية مع مغرفة من المرق ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. في عملية الامتصاص ندخل كمية صغيرة من السائل. نتأكد من أن فقاعات الغليان الصغيرة ثابتة. عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا ، كما يقول الإيطاليون "آل دينتي" ، أضف الفطر وانتظر 5-7 دقائق أخرى.أطفئي النار وأضيفي الملح حسب الرغبة.

في النهاية ، قم بتتبيل الريزوتو بالجبن المبشور والزبدة المتبقية ، واخلطهم جيدًا. تُزين بالبقدونس المفروم قبل التقديم.

من الأفضل أن يؤكل ريستو الفطر طازجًا. يمكنك تخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة يوم أو يومين.

مع المأكولات البحرية

ريستو المأكولات البحرية هو طبق إيطالي كلاسيكي يجعلك تشعر بالدفء تمامًا في الأيام الباردة. للوهلة الأولى ، قد تبدو الوصفة معقدة نوعًا ما. في الواقع ، لا يتطلب الأمر مهارات طهي خاصة. تحتاج فقط إلى اختيار المأكولات البحرية بعناية. في نسختنا ، أخذنا بلح البحر والمحار والجمبري والحبار. لكن أنواع المأكولات البحرية يمكن أن تختلف حسب ذوقك.

المكونات المطلوبة:

أرز حبة دائرية - 320 جم ؛
بلح البحر في القشرة - 1 كجم ؛
المحار - 1 كجم ؛
الحبار المقشر - 400 جم ؛
روبيان - 350 جم ؛
بقدونس - حفنة واحدة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
نبيذ أبيض جاف - 200 مل ؛
مرق السمك - 0.5 لتر ؛
زيت الزيتون - 80 مل ؛
بصل - 1 قطعة ؛
الكرفس - 1 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
فلفل حار - 1 قطعة ؛
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

يتكون تحضير المأكولات البحرية من عدة مراحل:

اغسل الحبار المقشر تحت الماء الجاري وقطعه إلى حلقات.
افصل الجمبري عن القذائف.
نغسل بلح البحر تحت الصنبور وننقع المحار طوال الليل في الماء. اطبخي الأول والثاني في إناء مختلفين على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى ينفتح قشرهما. نقوم بتصفية المرق في وعاء واحد ، وننظف المحار ونتركه جانبًا لحين الاستخدام.

عند اكتمال التحضير ، ننتقل إلى العملية الرئيسية. يُطحن الجزر والكرفس والثوم والفلفل الحار ويُقلى في 40 مل من زيت الزيتون. يُضاف الحبار ويُسكب في 100 مل من النبيذ الأبيض. ينضج حتى ينضج.

في هذا الوقت ، في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المفروم في الزيت المتبقي على نار خفيفة. عندما يصبح البصل شفافًا ، يُضاف الأرز ويخلط جيدًا لمدة 3-5 دقائق. نقدم 100 مل من النبيذ الأبيض. بمجرد امتصاص النبيذ ، نبدأ تدريجياً في إضافة المرق من المحار ونتركه للطهي.

نضيف الحبار الطري مع الجمبري والبقدونس المفروم ناعماً ونطهى لمدة 5 دقائق أخرى. إذا لزم الأمر ، أضف مغرفتين من المرق.

عندما يكاد الأرز يصبح جاهزًا ، يُمزج مع مزيج من الحبار والروبيان وبلح البحر والمحار.تخلط جيدا وتتبل بالملح والفلفل وتطفئ النار. اترك الطبق "يرتاح" لبضع دقائق تحت الغطاء. للتقديم ، زين ريستو المأكولات البحرية بالبقدونس الطازج.

مع دجاج

يعتبر لحم الدجاج اليوم المنتج الأكثر طلبًا في فئته. لذلك ، فإن الأطباق التي تحتوي عليها تحظى بشعبية لا تصدق. نقدم لكم وصفة بسيطة من الريزوتو بالدجاج المقرمش.

لتحضيره سوف تحتاج:

أرز حبة دائرية - 300 جم ؛
صدور الدجاج - 400 جم ؛
مرق الخضار - 1 لتر ؛
زبدة - 30 جم ؛
جبنة صلبة - 40 جم ؛
زيت الزيتون - 60 جم ؛
بابريكا - 10 جم ؛
زيتون أسود - 40 جم ؛
ملح للتذوق.

في قدر ، اقلي الأرز بزيت الزيتون. عندما تكون الحبوب مغطاة بالكامل بغشاء زيتي ، قم بتتبيلها بقليل من الملح. يُسكب في مرق الخضار لتغطية الأرز بالكامل. أثناء الطهي ، أضف السائل حسب الحاجة.
أثناء طهي الأرز ، حضري صدور الدجاج. نقطعها إلى مكعبات يبلغ طول جانبها حوالي 2 سم ونقليها في زيت الزيتون على نار عالية لمدة دقيقتين. نكمل العلاج بست دقائق في الفرن عند 200 درجة.

عندما يصبح الأرز جاهزًا ، أضف الزبدة والجبن المبشور إليه. امزج جيدًا لمدة دقيقة تقريبًا.

للتقديم ، نرش الريستو الساخن بالفلفل الحلو ، ونضع قطع الدجاج والزيتون الأسود ، مقطّعين إلى نصفين. يمكن استبدال الفلفل الحلو بالزعفران إذا رغبت في ذلك.

مع الخضروات

يعتبر الريزوتو بالخضروات طبقًا صحيًا ومغذيًا ، ولكنه في نفس الوقت طبق مشرق للغاية. إنه بسيط وسريع التحضير. مثالي في الصيف. سوف يقدر النباتيون ذلك أيضًا.

المكونات المطلوبة:

أرز حبة دائرية - 320 جم ؛
جزر - 100 جم ؛
فلفل أصفر (مقشر) - 50 جم ؛
فلفل أحمر - 50 جم ؛
باذنجان - 100 جم ؛
كوسة - 100 جم ؛
البازلاء الخضراء - 50 جم ؛
طماطم كرزية - 150 جم ؛
الكرفس - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
زبدة - 20 جم ؛
زيت الزيتون - 180 مل ؛
مرق الخضار - 1 لتر ؛
بقدونس مفروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
جبنة صلبة (مبشورة) - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
نبيذ أبيض - 40 مل ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

يجب أن تكون جميع خضروات الريزوتو طازجة وليست مجمدة. الاستثناء الوحيد هو البازلاء. يمكنك عمل هذا الطبق مع أي خضروات حسب الموسم ، مع التركيز على ما تفضله.

بادئ ذي بدء ، اغسل الخضار وفرمها (باستثناء البصل). من الضروري قطع كل شيء إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم (على ألا يزيد جانبها عن 1 سم). قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من السكر. هذا سوف يساعدهم على فقدان الحموضة الزائدة.

نمرر النصف المفروم من البصل في قدر على مزيج من الزيوت (دسم 10 جم و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون) على نار خفيفة جدا. حتى لا تحترق ، أضف القليل من المرق. عندما يصبح البصل شفافًا (بعد حوالي 15 دقيقة) ، نرسل إليه الكوسة المقطعة والباذنجان ونصف جزرة والبازلاء والفلفل. ملح وفلفل واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون الخضار طرية وليست حامضة.

في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المتبقي والكرفس والجزر في زيت الزيتون لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الأرز ويقلى لبضع دقائق أخرى. صب النبيذ الأبيض. عندما يتبخر ، أضيفي مغرفة من المرق واطهيه مع التحريك من حين لآخر.

بعد امتصاص السائل ، نرسل الخضار الجاهزة إلى الأرز والملح والفلفل. يُسكب المرق مرة أخرى في أجزاء ويُطهى حتى تنضج الحبوب تمامًا. امزج كل شيء مع طماطم الكرز وأطفئ النار.

ضع طبقة من الزبدة والجبن المبشور والبقدونس فوق الريزوتو الذي لا يزال ساخنًا. امزج كل شيء جيدًا وخدم.

محتوى السعرات الحرارية والفوائد

على سبيل المثال ، تبلغ القيمة الغذائية لـ 100 جرام من طبق كلاسيكي 350 سعرة حرارية تقريبًا وتتكون من:

البروتينات - 14 جم ؛
دهون - 13 جم ؛
الكربوهيدرات - 44 جم.

تشكل هذه الكمية من الدهون حوالي 40٪ من الحصة اليومية الموصى بها للشخص السليم. من أجل تقليل محتوى الدهون ، من الضروري تقليل نسب المكونات الدهنية (الزبدة والجبن والقشدة).

على الرغم من محتواها من السعرات الحرارية ، إلا أن الوجبة متوسطة الحجم من الريزوتو تحتوي على العديد من العناصر الغذائية القيمة ، خاصةً إذا كان الطبق مطبوخًا مع الخضار أو المأكولات البحرية. تتميز هذه الأخيرة بنسبة كبيرة من البروتينات الأساسية ووجود أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تقلل الالتهاب في الجسم وتحسن حالة الجهاز القلبي الوعائي.

زيادة كتلة الألياف الغذائية (الخضروات) عند استخدام أرز حبة أقل.
استبدال جزء من الحبوب بالأرز البري أو البني ، وكذلك الجبن مع الجبن قليل الدسم ومرق اللحم مع مرق الخضار.
استخدام الخضار الطازجة عند تقديم الوجبات. رفيق ممتاز للريزوتو هو أوراق الخس.
التقليل من كمية الطعام المتناولة.

إذا اتبعت هذه النصائح البسيطة ، فيمكن أن يصبح الطبق الوطني لإيطاليا طبقًا صحيًا تقليديًا على مائدتك.

وصل مقال صغير عن عملاق المطبخ الإيطالي إلى نهايته المنطقية. اطبخ باجتهاد ، وتجرأ تحت أي ظرف من الظروف ، ولا تخف من التخيل وتذكر: "الطريق إلى قلب رجل إيطالي يكمن من خلال أكلة معدة جيدًا!"

↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك

يُطلق على مربى Pyatiminutka من الكرز منزوع النواة اسم Tsarsky لمذاقه الغني غير العادي. على الرغم من أن العملية التحضيرية تستغرق الكثير من الوقت ، إلا أنها جميلة من حيث أن التحضير نفسه يتم بسرعة كبيرة. حصلت هذه الوصفة على اسمها بسبب حقيقة أنهم كانوا يقدمون دائمًا الحلويات بدون حجارة بالنسبة للطبقة الأرستقراطية.

في الوقت نفسه ، كان الكرز مسكرًا بشكل كبير بحيث يكون كثيفًا وغير ذابل. تم إخفاء معرفة كيفية تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية غير العادية بعناية من قبل الطهاة. لكن في الوقت الحاضر ، وصفة حلويات رويال شيري مفتوحة ومتاحة للجميع.

قبل أن تبدأ في الطهي ، عليك شطف التوت وتنظيفه من البذور. ستكون الفراغات من السوبر ماركت في الإصدار المذاب مناسبة أيضًا. في هذه الحالة ، يتم إلقاء الكرز المقشر بالفعل في مصفاة بحيث يتم تجفيف الماء المتكون أثناء عملية التجميد. لا ينبغي كسر التوت الطازج أو ظهور علامات التسوس ، وإلا فإن ذلك سيؤدي إلى انفجار الإغلاق.

مكونات:

الكرز منزوع النواة - 4-5 كجم ؛
سكر - 4-5 كجم.

طبخ:

يتم ترك التوت المسكر في المطبخ لمدة نصف ساعة. في الوقت نفسه ، من الأفضل تغطية الحوض أو المقلاة بمنشفة حتى لا يدخل الغبار والحشرات إلى المنتجات ، والتي ستتدفق على الفور إلى رائحة العلاج.
يتم تقليب الكرز برفق باستخدام ملعقة حتى يغطيها معظم السكر غير المذاب. ثم توضع حاوية الطهي على الموقد على نار سريعة.
عندما يغلي مربى الكرز ذو النوى لمدة خمس دقائق ، فأنت بحاجة إلى تشغيل المفتاح على نار بطيئة وغليها لمدة 5 دقائق بالضبط. في هذه الحالة ، تحتاج إلى مزجها باستمرار. وبالتالي ، لن تحترق ولن تهرب من الحاوية.
بعد ترك الكرز ينقع لمدة نصف ساعة ، من الضروري تكرار عملية الطهي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم صب المنتج النهائي في الجرار ولفه.
في هذه الحالة ، مطلوب عنصر واحد فقط. لكنك ستحتاج إلى التقاط حاويتين بأحجام مختلفة. من بين هؤلاء ، يتم إنشاء جهاز لحمام بخار. الأكبر مملوء بالماء الذي يغلي. يُسكب التوت في وعاء أصغر ويتم تصريف العصير الناتج هناك.
يذبل المربى في حمام بخار لمدة 2.5-3 ساعات. في هذا الوقت ، يمكن للمضيفة القيام بأشياء أخرى ، والعودة بشكل دوري إلى الشراب ، الأمر الذي يتطلب التحريك.
ثم يتم إخراج المقلاة من الحمام وتغطيتها بغشاء بلاستيكي أو منشفة.

مربى الكرز مع عنب الثعلب

يتم الحصول على وصفة مثيرة للاهتمام لا تستغرق الكثير من الوقت من خلال الجمع بين اثنين من التوت الصحي. مزيجها سيخلق طعمًا لطيفًا يسعد الضيوف والأحباء.

مكونات:

كرز منزوع النواة - 1 كجم ؛
عنب الثعلب - 1 كجم ؛
سكر محبب - 2 كجم.

طبخ:

يُطحن السكر وعنب الثعلب في الخلاط ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
ثم يُسكب الشراب فوق الكرز ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
يتم وضع المربى الساخن بدقة في برطمانات معقمة وملتوية.

مربى "خمس دقائق"

مربى الكرز "خمس دقائق"

قبل أن تبدأ عملية الطهي ، يجب شطف التوت جيدًا. ثم قم بإزالة العظام بواسطة دبوس شعر أو جهاز خاص للإزالة. يتم وزن الكرز.

مكونات:

التوت - 0.8 كجم ؛
سكر محبب - 0.8 كجم.

طبخ:

تتضمن المرحلة الأولى صب الكرز بالسكر. ثم يترك التوت لمدة 5-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستتم تغطية قاعدة المربى المستقبلية بأقصى قدر من العصير. هذه المرحلة هي الأطول. ليس من الضروري تغطية الحاوية بغطاء. من الأفضل استخدام المنشفة.
يُخرج الكرز من الحاوية ويُلقى في مصفاة لتصريف العصير. توضع قدر مع سائل على الموقد فوق نار بطيئة حتى تذوب كل بلورات السكر. ثم يتم تبديل المفتاح إلى نار سريعة ، ويتم إحضار شراب الكرز ليغلي. الرغوة تؤتي ثمارها.
يتم تشغيل المفتاح الموجود على الموقد على نار بطيئة ، ويتم سكب التوت في الحاوية ، والتي تغلي في شراب مغلي لمدة 5 دقائق. من المهم إزالة كل الرغوة التي ستبدأ في التكوّن بكميات كبيرة.
الموقد مغلق ، ويترك الكرز ليبرد تمامًا في غرفة باردة. ثم تُعاد المقلاة ويُسخن الشراب على نار عالية حتى الغليان ، ثم يُغلى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

يُسكب المنتج النهائي في برطمانات مُعالجة مسبقًا بالصودا أو بالتعقيم الحراري في نسخة دافئة. ثم يجب قلبها رأسًا على عقب وتركها لتبرد.

مربى الكرز المحمص

لا يمكن طهي مربى الكرز بدون بذور لفصل الشتاء فحسب ، بل يمكن أيضًا طهيه في مقلاة عادية وفقًا لوصفة بسيطة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنظيف التوت الأحمر المغسول جيدًا من البذور والخطوات وبدء الطهي.

مكونات:

الكرز - 0.6 كجم ؛
سكر محبب - 0.6 كجم.

طبخ:

يُسكب الكرز والسكر في المقلاة. يتم تبديل مفتاح الموقد إلى درجة حرارة متوسطة ويتم تسخين الأطباق جيدًا.
تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، سيشارك الكرز العصير بسخاء ، وسيذوب السكر المحبب. تقليب المكونات بانتظام ، واتركها حتى الغليان.
تم ضبط المفتاح على إبطاء إطلاق النار. يُغلى الكرز في شراب لمدة 20-25 دقيقة. في هذه الحالة ، من الضروري الخلط بانتظام وإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة. اطفئه.

يجب سكب المربى الجاهز على الفور في برطمانات معقمة. يجب أن يتم ذلك ببطء حتى لا ينفجر الزجاج. من الأفضل اختيار الحاويات ذات الأغطية الملولبة ذات الإزاحة الصغيرة. السر الرئيسي للقلي هو سرعة التحضير وتحقيق أقصى كثافة للشراب في وقت قصير. والطهي في أجزاء صغيرة يجعله أكثر ثراءً ولذيذًا. لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى معالجة التوت بسرعة ، فيمكنك قلي مربى الكرز بدون بذور لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بسيطة.

مربى "Nut Surprise"

إذا مللت من الخيارات الكلاسيكية ، وتريد طهي طعام شهي ومبتكر ، يمكنك استبدال الكرز بالمكسرات. لن تعطي الحلاوة الناتجة مزاجًا جيدًا للمضيفة والأقارب في موسم البرد فحسب ، بل ستجدد أيضًا إمدادات الفيتامينات في الجسم.

مكونات:

الكرز - 2 كجم ؛
سكر محبب - 2 كجم ؛
متوسطة الليمون - 2 قطعة ؛
فول سوداني - 600-800 جم ؛
مياه الشرب - 200 مل.

طبخ:

تُسكب المكسرات المقشرة في مقلاة وتُقلى. يمكن أيضًا تسخينها في الفرن أو طهيها في الميكروويف. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن المكسرات تكتسب طعمًا ورائحة لطيفة.
يُسكب السكر في وعاء ويملأ بالماء. ثم يذبل على نار خفيفة حتى تذوب جميع القطع ، ويتحول السائل نفسه إلى شراب لزج مصفر. عند الطهي ، من المهم تقليب السكر المحبب في المرحلة الأولى من الطهي حتى لا تحترق البلورات في القاع.
أصعب مرحلة تبدأ بحشو الكرز. يتم وضع المكسرات المفضلة في الثقوب المتكونة عن طريق إزالة البذور. من المهم وضعها بطريقة لا تسقط.
يبرد شراب السكر. لذلك ، يمكنك على الفور خفض الكرز المحضر بعناية. يتم ضبط المفتاح على نار سريعة ويتم إحضار السائل ليغلي. تتم إزالة الرغوة وإزالة وعاء الكرز من الموقد. يجب تغطيتها بمنشفة سميكة وتركها لمدة 1.5 ساعة.
يتم تكرار إجراء الغليان والاستقرار 4 مرات. خلال هذا الوقت ، ستبرز كمية كبيرة من الرغوة ، والتي يجب إزالتها على الفور بملعقة مشقوقة. وسيعطي شراب الكرز أقصى كثافة. من المهم جدًا عدم تقليب التوت في الحاوية أثناء الطهي ، حيث قد يتلف وقد يسقط الجوز. نظرًا لأن الكرز يحتاج فقط إلى الغليان ثم إزالته - فلن يكون لديه وقت للحرق.
قبل أن يغلي السائل للمرة الأخيرة ، من الضروري تقطيع الليمون إلى نصفين وتصفية العصير في المربى.
يتم وضع المنتج النهائي بعناية في برطمانات ساخنة وإغلاقها بأغطية. مربى الكرز بدون بذور لفصل الشتاء وفق وصفة بسيطة ومبتكرة جاهز.

تفضل بعض ربات البيوت عدم الاقتصار على نوع واحد من المكسرات وحشو الكرز بعدة خيارات في وقت واحد. نتيجة لذلك ، يتحول استخدام المربى الجاهز إلى منافسة مثيرة للاهتمام ، حيث لا يعرف كل من يتذوق حبة كرز أي نوع من الجوز سيحصل عليه. غالبًا ما يتم حشو الكرز بشرائح الكمثرى والخوخ والمشمش المجفف. المزيج مذهل.

تعتبر الرائحة الحلوة الحامضة للكرز منزوع النوى ، المحضرة باستخدام تقنية خاصة ، أبسط وصفة للمربى بين الاستعدادات الشتوية. في المستقبل ، يمكن تقديمه مع الشاي أو لفه في الفطائر أو استخدامه لتزيين الآيس كريم أو الهلام أو المعجنات.

مكونات:

الكرز - 1.5 كجم ؛
سكر محبب - 1.5 كجم.

طبخ:

اشطف البرطمانات جيدًا واتركها تجف بمفردها بمنشفة. اغلي الأغطية في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.
يُسكب الكرز في برطمانات بمقدار ¼ ، ثم يرش بثلاث ملاعق كبيرة من السكر. بالتناوب مع التوت والرمل ، يتم ملء الجرة حتى العنق. لا تقلق بشأن حقيقة أن هناك الكثير من الكرز. هذا الانطباع خادع ، لأنه عند الطهي ، سيبدأ العصير ويستقر قليلاً.
يتم وضع منشفة سميكة أو ملاءة مطوية عدة مرات في وعاء كبير. إذا لم تضع قطعة قماش في القاع ، فسوف ينفجر الزجاج تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، وسوف يفسد المربى. توضع الجرار المليئة بالتوت عليها وتغطى بأغطية. من المهم عدم تحريفها ، ولكن ببساطة وضعها في المقدمة.
يصب الماء في درجة حرارة الغرفة في المقلاة. في الوقت نفسه ، من المهم ألا تملأها حتى أسنانها ، ولكن لا تصل إلى الحافة بمقدار 4-5 سنتيمترات. ثم يتم وضع الحاوية على الموقد ويتم ضبط المفتاح على أقصى قدر من النار. بمجرد أن يبدأ الماء في قرقرة ، يتحول المفتاح إلى الحد الأدنى. الكرز في وعاء يذبل لمدة 50-60 دقيقة.
بعد انقضاء الوقت ، يتم إيقاف تشغيل الموقد وإزالة القوائم وتبريدها لمدة 10 دقائق. ثم يتم شد الأغطية.

يجب أن يوضع المنتج النهائي لأسفل ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم يمكن نقل الجرار إلى مكان تخزين للفراغات الأخرى لفصل الشتاء.

مربى الكرز الفرنسي بالحمضيات

تعلم الفرنسيون المبتكرون كيفية طهي ليس فقط أطباق مثيرة للاهتمام ، ولكن أيضًا الاستعدادات. لقد توصلوا إلى فكرة الجمع بين مربى الكرز مع الليمون لفصل الشتاء ، وخلق وصفة بسيطة مع أوراق الحمضيات. في المستقبل ، بدأت ربات البيوت الحديثات في طهي التوت أيضًا ببرتقالة ، وتوقفن عن الخوف من أن الفاكهة ستعزز الحموضة اللامعة بالفعل.

مكونات:

التوت - 1.1 كجم ؛
سكر محبب - 1.1 كجم ؛
ليمون أو برتقال - نصف فاكهة متوسطة.

طبخ:

يتم حفر الكرز ورشها بالسكر. ثم غادر لمدة ساعتين ، حيث سيتم إطلاق كمية كبيرة من السائل. إذا أمكن ، يمكن ترك الكرز لمشاركة العصير لفترة أطول.
يُسكب الليمون بالماء المغلي ويضاف إلى وعاء مع التوت على عدة مراحل. أولاً ، يُفرك القشر بمبشرة جيدة. من المهم فرك طبقة بيضاء من جميع الجوانب ، ثم التوقف. بعد كل شيء ، سيضيف الجزء الأصفر من القشرة نكهة ، لكن الجزء الأبيض يحتوي على مرارة يمكن أن تفسد طعم المربى. لذلك ، يجب إزالة الجزء الداخلي من الجلد بسكين. ثم يتم فرك قشر الليمون من خلال غربال حتى لا تصل التجاعيد والأوردة إلى الكرز.
يتم خلط جميع المكونات بلطف حتى لا تتضرر سلامة التوت. يتم وضع الحاوية على نار كبيرة ، ويتم إحضار الشراب ليغلي. تتم إزالة الرغوة الناتجة. ثم يتم تبديل المفتاح لإبطاء إطلاق النار. ويغلى الخليط لمدة 25-30 دقيقة.
تتم إزالة المربى النهائي من الموقد وتغطيته بغطاء أو فيلم تشبث. يجب تركها في غرفة باردة لمدة 6-8 ساعات حتى تستقر وتتقاسم الكرز العصير.
لإعطاء المربى كثافة إضافية ، من الضروري غليها مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. ثم تتحلل على الفور في البنوك وتحريف.

إن حصرية هذا الإصدار من مربى الكرز المقطوع لفصل الشتاء وفقًا لوصفة فرنسية بسيطة ستكون ملحوظة على الفور. شراب معطر سيخلق شيئًا لا يصدق مع الكرز. ستكون كل كرز كاملة وجميلة ومغطاة بغشاء حلو ، ومجموعة من الفيتامينات ستسعد أولئك الذين يصابون بنزلة برد في الشتاء.

مربى الكرز والكرز

إن الجمع بين نوعين من التوت المتشابه وفي نفس الوقت مختلف ، المشبع بالفيتامينات المفيدة التي ستدعم المناعة في موسم البرد ، كان دائمًا مثيرًا للاهتمام. قديما كان يتم غليه مع شراب العسل ، لأن هدية من النحل كانت في كل بيت. حاليًا ، تم استبدال هذا المنتج بالسكر المحبب ، وهو أرخص بكثير وبأسعار معقولة.

مكونات:

الكرز - 0.5 كجم ؛
الكرز الحلو - 0.5 كجم ؛
سكر محبب - 0.7 كجم.

طبخ:

يوضع التوت المقشر من النوى الصلبة في صينية مينا ويرش بالسكر. تخلط جيدا مع ملعقة وتترك لمدة 3 ساعات.
يتم وضع الحاوية مع قطعة العمل على الموقد وتذبل على نار منخفضة ، في انتظار ذوبان السكر.
يتم ضبط المفتاح على نار سريعة ويتم إحضار السائل ليغلي. يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يترك لينقع لمدة ساعتين. يتم تكرار الإجراء 4 مرات. في هذه الحالة ، تتم إزالة الرغوة وخلط المربى بملعقة.
يُسكب المربى النهائي في برطمانات ساخنة وملتوية.

بعد ترك طبقات اللحام تبرد ، يمكنك نقلها إلى المخزن حتى تنفث الأطعمة الشتوية الشهية وتنتظر وقتها.

يتم تحضير جميع الوصفات ذات الإضافات الحصرية بسرعة كبيرة وببساطة. إنها لا تتطلب الكثير من الوقت ، وبالتالي فهي تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت الحديثات. يمكن أن تكون المكونات في هذه الحالة شديدة التنوع.

يضيف العديد من الطهاة الكشمش الأحمر أو الأسود أو الحمضيات إلى الكرز. عند إضافة الفاكهة التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي ، مثل الليمون أو البرتقال ، ليس من الضروري تعقيم البرطمانات. يكفي فقط سكب الماء المغلي فوقهم ، مثل الأغطية.

مربى الكرزيطلق على هذه الحلوى لقب "ملكي" ، وقد حصلت على لقب رفيع نظرًا لمذاقها الممتاز الذي لا يمكن مقارنة التوت به. يتم تحضير مربى الكرز مع أو بدون حفر ، ويعتبر الخيار الثاني هو الأعلى جودة والأكثر أمانًا للصحة ، لأنه بعد عامين من الحفظ ، يتم إطلاق السموم من الحفر التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

يتم الحصول على أشهى أنواع المربى من الأصناف الجنوبية ، وكذلك الكرز Shubinka و Turgenevka و Zakharyevskaya ، لجعل عطرة الحلوى ، تحتاج إلى استخدام التوت المارون ، وكلما كان اللون أكثر تشبعًا ، كان ألذ الحلوى.

مربى الكرز - تحضير الأطباق

لكي يصبح مربى الكرز لذيذًا ويتم تخزينه لفترة طويلة ، من الضروري تحضير الأطباق بجودة عالية. عادة ، يتم غلي المربى في حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بالمينا. الحقيقة هي أنه من اللحظة التي تتم فيها معالجة التوت وتغطيته بالسكر قبل الطهي ، تمر عدة ساعات ، إذا سمح للكرز خلال هذه الفترة بالوقوف ليس في الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن في حاوية أخرى ، سيكتسب المربى ظلًا غير سار .

يجب تعقيم البرطمانات الزجاجية قبل وضع المربى فيها ، ويمكن عمل ذلك في فرن الميكروويف (صب نصف علبة من الماء الدافئ وغليها لمدة 3 دقائق) ، والفرن (توضع الجرار المبللة في فرن ساخن ويفتح الباب قليلاً ) ، على عنق إبريق الشاي أو بطريقة أخرى.

مربى الكرز - تحضير التوت

يحتاج التوت لمربى الكرز أيضًا إلى المعالجة. إذا كان المربى محفورًا ، فأنت بحاجة إلى إزالته بأداة خاصة ، كما يمكنك استخدام دبوس عادي أو دبوس شعر أو قلم معدني. بالطبع ، من الأفضل استخدام أجهزة خاصة ، وفي هذه الحالة ستفقد التوت كمية أقل من العصير.

في حالة طهي مربى الكرز بالبذور ، يجب ثقب كل حبة بإبرة ، ويتم ذلك حتى يتغلغل الشراب فيها بشكل أسرع. يمكن أن يكون البديل لهذه العملية هو السلق الخفيف لمدة دقيقة عند درجة حرارة 90 درجة.

مربى الكرز منزوع النواة

مكونات:
- 1 كيلوغرام من الكرز
- 1.2 كيلو سكر.

أزل البذور من التوت باستخدام جهاز خاص أو بوسائل مرتجلة ، ضع التوت في مينا أو طبق من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مع رشها بالسكر. دع التوت يطلق عصيره ، حتى يظهر الشراب ، يكفي 2-3 ساعات. انقل التوت مع القطر إلى وعاء طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وأضف كوبًا من الماء واتركه يغلي على نار خفيفة ، مع التحريك تدريجيًا بملعقة حتى يذوب السكر تمامًا. بعد ذلك ، اجعل النار أقوى ، اترك المربى حتى يغلي ثم ارفعه عن النار. يجب تكرار إجراء مماثل (الغليان مع الإزالة من الحرارة) عدة مرات ، وفي نفس الوقت تأكد من أن الكرز لا يحترق. يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء عملية الغليان. بعد أن يبرد المربى ، يجب وضعه في مرطبانات زجاجية ، ولفه بأغطية ووضعه في غرفة باردة.

مربى الكرز منزوع النواة

مكونات:
- 1 كيلوغرام من الكرز
- نصف كيلو سكر:
- 800 جرام ماء.

يكمن سر صنع المربى اللذيذ بالبذور في مدى جودة تحضير التوت للطهي. يتم نقع الكرز الكامل ببطء في شراب ، وهناك خطر من تقلصه ولن يكون المربى عالي الجودة ، وفي نفس الوقت ، لا ينصح أيضًا بطهيها لفترة طويلة. كيف تجد حل وسط؟

يجب وخز الثمار بدبوس ، ووضعها في حوض وعدم سكبها ، بل سكبها بالشراب المحضر من 800 جرام من الماء و 300 جرام من السكر. احتفظي بالكرز في الشراب لمدة 3-4 ساعات ، ثم اتركيه حتى الغليان واتركيه على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك ، افصل الكرز عن الشراب واغلي السائل لمدة 5 دقائق أخرى. ضع الكرز مرة أخرى في الشراب ، أضف 200 جرام من السكر واتركه يغلي حتى يصبح طريًا (يُغلى المزيج ويُرفع عن النار عدة مرات).

مربى الكرز السميك

مكونات:
- 1 كيلوغرام من الكرز
- 1.5 كيلوغرام من السكر
- كوب ماء.

يكمن سر المربى السميك في تنوع الكرز ، بالنسبة لأولئك الذين يحبون "الوقوف بالملعقة" ، فمن الأفضل أن يأخذوا أصناف زاخاريفسكي أو فلاديمير كرز لصنع المربى. سر آخر من المربى السميك هو كمية السكر ، يجب أن تكون أكثر قليلاً من صنع مربى الكرز التقليدي السميك.

التوت (للحصول على العظام أم لا ، تقرر المضيفة بشكل فردي) وضعها في وعاء خاص ، ورشها بالسكر واتركها تنقع لمدة 3 ساعات. ضعي وعاء من التوت على نار خفيفة ، أضيفي كوبًا من الماء والحرارة مع التقليب المستمر حتى لا يحترق الكرز. عندما يصبح الشراب متجانسًا ، يمكنك إشعال النار أكثر وغلي المربى. كرر الإجراء 3-4 مرات.

يقول الطهاة المهرة أنه لا يمكن غلي الكرز لفترة طويلة ، وإلا فإنه سوف يتجعد وتظهر بقع بنية اللون ، مما يجعل المنتج النهائي أقل جودة.

تعتبر عملية إزالة الرغوة أثناء الطهي مهمة جدًا لأنها تتكون من بروتينات متخثرة قابلة للتحلل السريع. تتم إزالة الرغوة لزيادة العمر الافتراضي لمربى الكرز.