شكرا
يوفر الموقع معلومات أساسية لأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب استشارة متخصصة!
الدهون في التغذية
جنبا إلى جنب مع البروتينات والكربوهيدرات ، الدهونهي العناصر الغذائية الرئيسية التي تشكل جزءًا مهمًا من الطعام. إن تناول الدهون في الجسم مع الطعام له تأثير كبير على صحة الإنسان بشكل عام. يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير الكافي أو المفرط لهذه المواد إلى تطور أمراض مختلفة. معظم الناس يأكلون بشكل متنوع ، وكل الدهون الضرورية تدخل أجسامهم. وتجدر الإشارة إلى أن بعض هذه المواد يصنعها الكبد ، مما يعوض جزئيًا عن نقص الغذاء. ومع ذلك ، هناك أيضًا دهون لا يمكن تعويضها ، أو بالأحرى مكوناتها - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. إذا لم يدخلوا الجسم بالطعام ، فسيؤدي ذلك بمرور الوقت حتمًا إلى اضطرابات معينة.
يستهلك الجسم معظم الدهون في الطعام لإنتاج الطاقة. ولهذا يفقد الإنسان في الصيام وزنه ويضعف. يبدأ الجسم المحروم من الطاقة في استهلاك احتياطيات الدهون من الأنسجة الدهنية تحت الجلد.
وبالتالي ، تلعب الدهون دورًا مهمًا جدًا في التغذية البشرية الصحية. ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الأمراض أو الاضطرابات ، يجب أن يكون عددها محدودًا بشكل صارم. يتعلم المرضى عادة عن هذا من الطبيب المعالج ( عادة أخصائي أمراض الجهاز الهضمي أو أخصائي التغذية).
قيمة الطاقة للدهون ودورها في النظام الغذائي
يتم حساب قيمة الطاقة لأي طعام بالسعرات الحرارية. يمكن أن يتحلل منتج غذائي من خلال تركيبته إلى بروتينات وكربوهيدرات ودهون ، والتي تشكل معًا الجزء الأكبر. تتحلل كل مادة من هذه المواد في الجسم مع إطلاق كمية معينة من الطاقة. يتم امتصاص البروتينات والكربوهيدرات بسهولة أكبر ، ولكن عندما يتحلل 1 جرام من هذه المواد ، يتم إطلاق حوالي 4 كيلو كالوري ( سعرات حرارية) طاقة. يصعب هضم الدهون ، ولكن عندما يتحلل 1 غرام ، يتم إطلاق حوالي 9 سعرات حرارية. وبالتالي ، فإن قيمة الطاقة للدهون هي الأعلى.فيما يتعلق بإطلاق الطاقة ، تلعب الدهون الثلاثية الدور الأكثر أهمية. يمتص الجسم الأحماض المشبعة التي تتكون منها هذه المواد بنسبة 30-40٪. يمتص الجسم السليم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. يسمح تناول كمية كافية من الدهون باستخدام الكربوهيدرات والبروتينات لأغراض أخرى.
الدهون النباتية والحيوانية
يمكن تقسيم جميع الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام إلى مواد من أصل حيواني ونباتي. من وجهة نظر كيميائية ، تختلف الدهون التي تشكل هاتين المجموعتين في تكوينها وبنيتها. هذا يرجع إلى الاختلافات في عمل الخلايا في النباتات والحيوانات.أمثلة على مصادر الدهون النباتية والحيوانية
كل مصدر دهني له مزايا وعيوب محددة. على سبيل المثال ، تحتوي الدهون الحيوانية على كوليسترول غير موجود في الأطعمة النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المنتجات الحيوانية على المزيد من الدهون وهي أكثر كفاءة في استهلاك الطاقة. في الوقت نفسه ، تزيد الدهون الحيوانية الزائدة من خطر الإصابة بعدد من الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ( تصلب الشرايين ، تحص صفراوي ، إلخ.). يوجد عدد أقل من الدهون في المنتجات النباتية ، لكن الجسم لا يستطيع تصنيعها بمفرده. حتى كمية صغيرة من المأكولات البحرية أو الحمضيات أو المكسرات توفر ما يكفي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الضرورية للإنسان. في الوقت نفسه ، لا تستطيع نسبة صغيرة من الدهون في النباتات تغطية تكاليف طاقة الجسم بالكامل. لهذا السبب ، من أجل الحفاظ على الصحة ، يوصى بجعل النظام الغذائي متنوعًا قدر الإمكان.
ما هي احتياجات الجسم اليومية من الدهون؟
الدهون هي المصدر الرئيسي للطاقة للجسم ، ولكن فائضها يمكن أن يضر بالصحة. أولاً وقبل كل شيء ، يتعلق هذا بالأحماض الدهنية المشبعة ، والتي يترسب معظمها في الجسم وغالبًا ما تؤدي إلى السمنة. الحل الأمثل هو الحفاظ على النسب الضرورية بين البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يجب أن يحصل الجسم على عدد السعرات الحرارية التي ينفقها خلال اليوم. هذا هو السبب في أن معدلات تناول الدهون يمكن أن تكون مختلفة.يمكن أن تؤثر العوامل التالية على حاجة الجسم للدهون:
- وزن الجسم.يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن ينفقوا المزيد من الطاقة. إذا كانوا لن يفقدوا الوزن ، فستكون الحاجة إلى السعرات الحرارية ، وبالتالي الدهون ، أعلى قليلاً. إذا كانوا يسعون إلى إنقاص الوزن ، فمن الضروري أولاً وقبل كل شيء الحد من الأطعمة الدهنية.
- الأحمال على مدار اليوم.يحتاج الأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق أو الرياضيين إلى الكثير من الطاقة. إذا كان الشخص العادي لديه 1500 - 2500 سعرة حرارية ، فإن المعدنين أو عمال التحميل قد يصل معدلهم إلى 4500 - 5000 سعرة حرارية في اليوم. بالطبع ، تزداد أيضًا الحاجة إلى الدهون.
- طبيعة النظام الغذائي.لكل بلد وكل أمة تقاليدها الخاصة في التغذية. عند حساب النظام الغذائي الأمثل ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار نوع الأطعمة التي يستهلكها الشخص عادة. بالنسبة لبعض الناس ، تعتبر الأطعمة الدهنية نوعًا من التقاليد ، بينما البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، نباتيون ، ويتم تقليل استهلاكهم للدهون.
- وجود الأمراض المصاحبة.بالنسبة لعدد من الاضطرابات ، يجب الحد من تناول الدهون. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن أمراض الكبد والمرارة ، لأن هذه الأعضاء هي المسؤولة عن هضم واستيعاب الدهون.
- عمر الشخص.في مرحلة الطفولة ، يكون التمثيل الغذائي أسرع ويحتاج الجسم إلى مزيد من الطاقة للنمو والتطور الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، لا يعاني الأطفال عادةً من مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي ، وهم يهضمون أي طعام جيدًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن الأطفال يتلقون مجموعة مثالية من الدهون في حليب الثدي. وبالتالي ، فإن العمر يؤثر بشدة على معدل تناول الدهون.
- أرضية.يُعتقد أن الرجل ، في المتوسط ، يستهلك طاقة أكثر من المرأة ، وبالتالي فإن معدل الدهون في النظام الغذائي للرجال أعلى قليلاً. ومع ذلك ، عند النساء الحوامل ، تزداد الحاجة إلى الدهون.
يصعب على الشخص إجراء الحسابات اللازمة بمفرده ومراعاة جميع العوامل لاختيار النظام الغذائي الأمثل. للقيام بذلك ، من الأفضل استشارة اختصاصي تغذية أو أخصائي صحة الأغذية. بعد مسح قصير وتوضيح طبيعة النظام الغذائي ، سيتمكنون من وضع النظام الغذائي اليومي الأمثل ، والذي سيلتزم به المريض في المستقبل. يمكنهم أيضًا تقديم المشورة بشأن أطعمة معينة تحتوي على الدهون المطلوبة.
ما هي الأطعمة التي تحتوي بشكل أساسي على الدهون ( الحليب واللحوم وما إلى ذلك.)?
بكمية أو أخرى ، توجد الدهون في جميع المنتجات الغذائية تقريبًا. ومع ذلك ، بشكل عام ، المنتجات الحيوانية هي أكثر ثراء في هذه المواد. في النباتات ، يكون الجزء الكتلي من الدهون ضئيلًا ، لكن الأحماض الدهنية الموجودة في هذه الدهون هي الأكثر أهمية للجسم.يشار عادةً إلى كمية الدهون في منتج معين على عبوة المنتج في قسم "القيمة الغذائية". تلتزم معظم الشركات المصنعة بإبلاغ المستهلكين بالجزء الكتلي من البروتينات والكربوهيدرات والدهون. في الطعام المعد ذاتيًا ، يمكن حساب كمية الدهون باستخدام جداول خاصة لأخصائيي التغذية ، والتي تشير إلى جميع الأطعمة والأطباق الرئيسية.
جزء كبير من الدهون في الأطعمة الأساسية
معظم الأطعمة النباتية ( الخضار والفواكه والأعشاب والجذور) لا تزيد نسبة كتلة الدهون عن 1-2٪. الاستثناءات هي ثمار الحمضيات ، حيث تكون نسبة الدهون أعلى قليلاً ، والزيوت النباتية ، وهي مركزات دهنية.
هل توجد دهون أساسية وما هي أهم مصادرها؟
الأحماض الدهنية هي الوحدة الهيكلية للدهون. يمكن تصنيع معظم هذه الأحماض بواسطة الجسم ( بشكل رئيسي عن طريق خلايا الكبد) من مواد أخرى. ومع ذلك ، هناك عدد من الأحماض الدهنية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. وبالتالي ، فإن الدهون التي تحتوي على هذه الأحماض ضرورية.تم العثور على معظم الدهون الأساسية في الأطعمة النباتية. هذه أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. لا تستطيع خلايا الجسم تصنيع هذه المركبات ، لأن التمثيل الغذائي للحيوانات يختلف تمامًا عن التمثيل الغذائي للنباتات.
الأحماض الدهنية الأساسية ومصادرها الغذائية الرئيسية
لفترة طويلة ، كانت الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه معادلة من حيث الأهمية للجسم بالفيتامينات. الاستهلاك الكافي لهذه المواد يقوي جهاز المناعة ، ويسرع تجديد الخلايا ، ويقلل من الالتهاب ، ويعزز توصيل النبضات العصبية.
إلى ماذا يؤدي نقص أو زيادة الدهون في النظام الغذائي؟
يمكن أن يؤثر كل من نقص الدهون الزائدة في النظام الغذائي بشكل خطير على صحة الجسم. في هذه الحالة ، لا نتحدث عن تناول كمية كبيرة من الدهون لمرة واحدة ( على الرغم من أن هذا يمكن أن يكون له عواقب معينة) ، ولكن عن الإساءة المنهجية للأطعمة الدهنية أو الصيام لفترات طويلة. في البداية ، يكون الجسم قادرًا تمامًا على التكيف بنجاح مع نظام غذائي جديد. على سبيل المثال ، مع نقص الدهون في الطعام ، فإن أهم المواد للجسم لا يزال يتم تصنيعها بواسطة خلاياه ، وسيتم تغطية احتياجات الطاقة من خلال انهيار احتياطيات الدهون. مع وجود نسبة دهون زائدة في النظام الغذائي ، لن يتم امتصاص جزء كبير في الأمعاء وسوف يترك الجسم مع كتل برازية ، وتتحول بعض الدهون التي تدخل الدم إلى أنسجة دهنية. ومع ذلك ، فإن آليات التكيف هذه مؤقتة. بالإضافة إلى أنها تعمل بشكل جيد فقط في الجسم السليم.العواقب المحتملة لاختلالات الدهون الغذائية
دهون الدم والبلازما
توجد نسبة كبيرة من الدهون في الدم بأشكال مختلفة. غالبًا ما تكون هذه مركبات من الدهون مع مواد كيميائية أخرى. على سبيل المثال ، يتم نقل الدهون الثلاثية والكوليسترول بشكل أساسي كبروتينات دهنية. يمكن تحديد مستويات الدهون المختلفة في الدم باستخدام اختبارات الدم البيوكيميائية. هذا يسمح لك بتحديد عدد من الانتهاكات والشك في علم الأمراض المقابل. الدهون الثلاثية
تؤدي الدهون الثلاثية وظيفة طاقة بشكل أساسي. تدخل الجسم مع الطعام ، ويتم امتصاصها في الأمعاء ويتم حملها في جميع أنحاء الجسم بالدم على شكل مركبات مختلفة. يعتبر المحتوى الطبيعي هو مستوى 0.41 - 1.8 مليمول / لتر ، ولكنه يمكن أن يتقلب ضمن حدود كبيرة. على سبيل المثال ، بعد تناول كمية كبيرة من الأطعمة الدهنية ، يمكن أن يرتفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم مرتين إلى ثلاث مرات.الأحماض الدهنية الحرة
تدخل الأحماض الدهنية الحرة إلى مجرى الدم نتيجة لانهيار الدهون الثلاثية. عادة ، يتم ترسيبها في الأنسجة الدهنية. أظهرت الأبحاث الحديثة العلاقة بين مستوى الأحماض الدهنية الحرة في الدم وبعض العمليات المرضية. على سبيل المثال ، عند الأشخاص الذين لديهم تركيز عالٍ من الأحماض الدهنية ( صيام) ينتج الأنسولين بشكل أسوأ ، وبالتالي فإن خطر الإصابة بمرض السكري أعلى. المحتوى الطبيعي للأحماض الدهنية في دم الشخص البالغ هو 0.28 - 0.89 مليمول / لتر. عند الأطفال ، تكون حدود القاعدة أوسع ( يصل إلى 1.10 مليمول / لتر).الكوليسترول
يعتبر الكوليسترول من أهم الدهون في جسم الإنسان. إنه جزء من العديد من المكونات الخلوية والمواد الأخرى ، مما يؤثر على مجموعة متنوعة من العمليات. يمكن أن يؤدي الإفراط أو النقص في هذه المادة أو انتهاك امتصاصها من قبل الجسم إلى الإصابة بأمراض خطيرة.يؤدي الكوليسترول في جسم الإنسان الوظائف التالية:
- يقوي أغشية الخلايا.
- يشارك في تخليق هرمونات الستيرويد.
- هو جزء من الصفراء.
- يشارك في امتصاص فيتامين د.
- ينظم نفاذية جدران بعض الخلايا.
البروتينات الدهنية ( البروتينات الدهنية) وكسورهم ( كثافة منخفضة ، كثافة عالية ، إلخ.)
يشير مصطلح البروتينات الدهنية أو البروتينات الدهنية إلى مجموعة من مركبات البروتين المعقدة التي تنقل الدهون في الدم. يتم تثبيت بعض البروتينات الدهنية في أغشية الخلايا وتؤدي عددًا من الوظائف المتعلقة بعملية التمثيل الغذائي للخلايا.تنقسم جميع البروتينات الدهنية في الدم إلى عدة فئات ، لكل منها خصائصه الخاصة. المعيار الرئيسي الذي يتم من خلاله تمييز البروتينات الدهنية هو كثافتها. وفقًا لهذا المؤشر ، يتم تقسيم كل هذه المواد إلى 5 مجموعات.
هناك الفئات التالية ( الفصائل) البروتينات الدهنية:
- كثافة عالية. HDL) المشاركة في نقل الدهون من أنسجة الجسم إلى الكبد. من وجهة النظر الطبية ، تعتبر مفيدة ، نظرًا لصغر حجمها ، يمكنها المرور عبر جدران الأوعية الدموية و "تنظيفها" من الترسبات الدهنية. وبالتالي ، فإن مستويات HDL العالية تقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- كثافة قليلة. LDL) القيام بنقل الكوليسترول والدهون الأخرى من الكبد ( أماكن تركيبها) على الأنسجة. من وجهة نظر طبية ، يعتبر هذا الجزء من البروتينات الدهنية ضارًا ، حيث أن LDL هو الذي يساهم في ترسب الدهون على جدران الأوعية الدموية مع تكوين لويحات تصلب الشرايين. تزيد مستويات الكوليسترول الضار LDL بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- متوسط ( متوسط) كثافة.البروتينات الدهنية متوسطة الكثافة ( LDPP) ليس لها قيمة تشخيصية كبيرة ، لأنها منتج وسيط لعملية التمثيل الغذائي للدهون في الكبد. كما أنها تحمل الدهون من الكبد إلى الأنسجة الأخرى.
- كثافة منخفضة جدا. VLDL) نقل الدهون من الكبد إلى الأنسجة. كما أنها تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، ولكنها تلعب دورًا ثانويًا في هذه العملية ( بعد LDL).
- الكيلومكرونات.إن الكيلومكرونات أكبر بكثير من البروتينات الدهنية الأخرى. تتشكل في جدران الأمعاء الدقيقة وتحمل الدهون من الطعام إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. في تطوير العمليات المرضية المختلفة ، لا تلعب هذه المواد دورًا مهمًا.
تحليل الدهون
يوجد حاليًا العديد من الاختبارات المعملية التي يمكنك من خلالها تحديد الدهون المختلفة في الدم. عادة ، يتم أخذ الدم الوريدي لهذا الغرض. يتم إرسال المريض للتحليل من قبل الطبيب المعالج. أهم الدهون ( إجمالي الكوليسترول والدهون الثلاثية) في اختبار الدم البيوكيميائي. إذا احتاج المريض إلى فحص أكثر تفصيلاً ، فإن الطبيب يشير إلى الدهون التي يجب تحديدها. يستغرق التحليل نفسه عادةً عدة ساعات. تصدر معظم المختبرات النتائج في اليوم التالي. ما هو ملف الدهون؟
مخطط الدهون هو عبارة عن مجموعة من اختبارات الدم المعملية التي تهدف إلى معرفة مستوى الدهون في الدم. هذه هي الدراسة الأكثر فائدة للمرضى الذين يعانون من اضطرابات مختلفة في التمثيل الغذائي للدهون ، وكذلك للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين. يتم أيضًا تحديد بعض المؤشرات المدرجة في ملف تعريف الدهون في اختبار الدم البيوكيميائي ، ولكن في بعض الحالات قد لا يكون هذا كافياً للحصول على تشخيص دقيق. يصف الطبيب المعالج مخطط الدهون بناءً على أعراض المريض وشكاواه. يتم إجراء هذا التحليل بواسطة أي مختبر كيميائي حيوي تقريبًا.يتضمن مخطط الدهون اختبارات لتحديد نسبة الدهون في الدم التالية:
- الكوليسترول.لا يعتمد هذا المؤشر دائمًا على نمط الحياة والتغذية. جزء كبير من الكوليسترول في الدم هو ما يسمى بالكوليسترول الداخلي ، والذي ينتجه الجسم نفسه.
- الدهون الثلاثية.عادةً ما ترتفع مستويات الدهون الثلاثية أو تنخفض بما يتناسب مع مستويات الكوليسترول. يمكن أن تزداد أيضًا بعد الأكل.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( LDL). يزيد تراكم هذه المركبات في الدم بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- البروتينات الدهنية عالية الكثافة ( HDL). هذه المركبات قادرة على "تطهير" الأوعية الدموية من الكوليسترول الزائد وهي مفيدة للجسم. تشير مستويات HDL المنخفضة إلى أن الجسم لا يمتص الدهون جيدًا.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( VLDL). إنها ذات قيمة تشخيصية ثانوية ، لكن زيادتها مع زيادة مستويات LDL عادة ما تشير إلى تصلب الشرايين.
قبل التبرع بالدم للحصول على ملف تعريف الدهون ، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد البسيطة. سوف تساعد على تجنب التقلبات الكبيرة في مستويات الدهون في الدم وتجعل النتائج أكثر موثوقية.
قبل إجراء التحليل ، يجب على المرضى مراعاة التوصيات التالية:
- في المساء قبل إجراء الاختبار ، يمكنك أن تأكل ، لكن لا يجب أن تسيء تناول الأطعمة الدهنية. من الأفضل الالتزام بنظامك الغذائي المعتاد.
- قبل إجراء التحليل بيوم واحد ، من الضروري استبعاد أنواع مختلفة من الأحمال ( على الصعيدين الجسدي والعاطفي) ، حيث يمكن أن تؤدي إلى انهيار الأنسجة الدهنية في الجسم وزيادة نسبة الدهون في الدم.
- لا تدخن في الصباح قبل التبرع بالدم.
- يؤثر تناول عدد من الأدوية بانتظام أيضًا على مستوى الدهون في الدم ( أدوية منع الحمل والعقاقير الهرمونية وما إلى ذلك.). ليس من الضروري إلغائها ، ولكن يجب مراعاة هذه الحقيقة عند تفسير النتائج.
نسبة الدهون في الدم الطبيعي
تختلف حدود القاعدة إلى حد ما بالنسبة لجميع الأشخاص. يعتمد ذلك على الجنس والعمر ووجود أمراض مزمنة وعدد من المؤشرات الأخرى. ومع ذلك ، هناك حدود معينة ، يتجاوز تجاوزها مما يشير بوضوح إلى وجود مشاكل. يوضح الجدول أدناه الحدود الطبيعية المقبولة عمومًا لدهون الدم المختلفة.حدود القاعدة نسبية ، ولا يستطيع المريض نفسه دائمًا استخلاص الاستنتاجات الصحيحة عند تفسير نتائج التحليل. يجب على الطبيب المعالج ، عند مراجعة النتائج ، أن يأخذ في الاعتبار أنه أثناء الحمل تتسع حدود القاعدة ، كما هو الحال في الصيام. لذلك ، لا داعي للذعر مع بعض الانحرافات عن القاعدة. يجب أن يتم الاستنتاج النهائي في أي حال من قبل الطبيب المعالج.
الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون
هناك عدد غير قليل من الأمراض التي ترتبط ، بدرجة أو بأخرى ، بعملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم. تسبب بعض هذه الأمراض زيادة أو نقصانًا في الدهون المختلفة في الدم ، وهو ما ينعكس في التحليلات. أمراض أخرى هي نتيجة لاختلالات الدهون. اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون ( عسر شحميات الدم)
يمكن أن يؤدي زيادة أو نقص الدهون في النظام الغذائي إلى مجموعة متنوعة من الأمراض. في الجسم السليم الذي يستوعب عادةً جميع المواد الواردة ، لا يؤثر هذا الخلل في عمليات التمثيل الغذائي كثيرًا. على سبيل المثال ، لا تؤدي الدهون الزائدة دائمًا إلى السمنة. لهذا ، يجب أن يكون لدى الشخص أيضًا استعداد وراثي ، أو اضطرابات في الغدد الصماء ، أو يجب أن يعيش أسلوب حياة مستقر. بمعنى آخر ، فإن كمية الدهون في النظام الغذائي في معظم الحالات هي فقط أحد العوامل العديدة التي تؤثر على ظهور علم الأمراض.يمكن أن يؤدي عدم توازن الدهون إلى الأمراض التالية:
- تصلب الشرايين ( نتيجة لذلك - تمدد الأوعية الدموية أو أمراض القلب التاجية أو ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل أخرى في نظام القلب والأوعية الدموية);
- مشاكل بشرة؛
- مشاكل في الجهاز العصبي.
- عدد من أمراض الجهاز الهضمي ( التهاب البنكرياس ومرض الحصوة وما إلى ذلك.).
أسباب ارتفاع وانخفاض مستويات الدهون
السبب الأكثر شيوعًا لارتفاع نسبة الدهون في الدم هو أخطاء التبرع. لا يتبرع المرضى بالدم على معدة فارغة ، مما يجعل محتوى الدهون ليس لديه وقت للتطبيع ، وقد يشك الطبيب عن طريق الخطأ في بعض المشاكل. ومع ذلك ، هناك العديد من الأمراض التي تسبب تشوهات في نسبة الدهون في الدم ، بغض النظر عن التغذية.تسمى الحالات المرضية المرتبطة بتغير كمية الدهون في الدم بخلل شحميات الدم. كما أنها مقسمة إلى عدة أنواع. إذا كان مستوى الدهون الثلاثية في الدم مرتفعًا ، فإنهم يتحدثون عن زيادة شحوم الدم ( مرادف - فرط شحميات الدم). إذا ارتفع مستوى الكوليسترول في الدم ، فإنهم يتحدثون عن فرط كوليسترول الدم.
أيضًا ، يتم تقسيم جميع حالات خلل شحميات الدم حسب الأصل إلى المجموعات التالية:
- ابتدائي.يُفهم عمومًا أن خلل شحميات الدم الأولي هو أمراض وتشوهات وراثية. كقاعدة عامة ، تتجلى في زيادة أو نقص أي إنزيمات ، مما يعطل عملية التمثيل الغذائي للدهون. نتيجة لذلك ، تقل أو تزيد كمية هذه المواد في الدم.
- ثانوي.عسر شحميات الدم الثانوي يعني الحالات المرضية التي تكون فيها الزيادة في نسبة الدهون في الدم نتيجة لبعض الأمراض الأخرى. وبالتالي ، من الضروري علاج هذا المرض المعين أولاً وقبل كل شيء ، ثم يستقر مستوى الدهون تدريجياً.
هناك خمسة أنواع رئيسية من فرط البروتين الشحمي الأولي ( ارتفاع مستويات البروتين الدهني):
- فرط كيميائيات الدم.مع هذا المرض ، ترتفع مستويات الدهون الثلاثية في الدم ، بينما يبقى مستوى الدهون الأخرى عادة ضمن المعدل الطبيعي. قد يعاني المرضى من ألم بطني انتيابي ، ولكن بدون توتر في عضلات البطن. الورم الصفراوي ( تشكيل لون بني أو مصفر). المرض لا يؤدي إلى تطور تصلب الشرايين.
- عائلي فرط بيتا البروتين الدهني.مع هذا المرض ، تزداد كمية البروتينات الدهنية بيتا ، وأحيانًا البروتينات الدهنية المسبقة بيتا. في التحليل ، تم تجاوز مستوى الكوليسترول بشكل ملحوظ. قد تكون كمية الدهون الثلاثية طبيعية أو تزيد قليلاً. يصاب المرضى أيضًا بداء زانثوما ( الورم الأصفر على الجلد). يزداد خطر الإصابة بتصلب الشرايين بشكل كبير. مع هذا المرض ، يكون احتشاء عضلة القلب ممكنًا حتى في سن مبكرة.
- فرط كوليسترول الدم العائلي مع فرط شحميات الدم.في الدم ، يرتفع مستوى كل من الكوليسترول والدهون الثلاثية بشكل كبير. Xanthomas كبيرة وتظهر بعد 20 إلى 25 سنة. يزداد خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- فرط البروتين الدهني قبل بيتا.في هذه الحالة ، يرتفع مستوى الدهون الثلاثية ، ويبقى مستوى الكوليسترول ضمن المعدل الطبيعي. غالبًا ما يرتبط المرض بمرض السكري أو النقرس أو السمنة.
يوجد أيضًا ثانوي ( مصحوب بأعراض) فرط بروتينات الدم في الأمراض التالية:
- داء السكري.في هذه الحالة ، يتم تفسير زيادة الدهون في الدم من خلال تحول فائض الكربوهيدرات.
- التهاب البنكرياس الحاد.مع هذا المرض ، يضعف امتصاص الدهون ، ويزداد مستواها في الدم بسبب انهيار الأنسجة الدهنية.
- قصور الغدة الدرقيةينتج المرض عن نقص هرمونات الغدة الدرقية التي تنظم ، من بين أمور أخرى ، التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.
- ركود صفراوي داخل الكبد وأمراض الكبد الأخرى.يشارك الكبد في تخليق معظم الدهون التي يحتاجها الجسم. مع التهاب الكبد المختلفة ، وانتهاكات تدفق الصفراء وغيرها من أمراض الكبد والقنوات الصفراوية ، قد يرتفع مستوى الدهون في الدم.
- متلازمة الكلوية.تتطور هذه المتلازمة مع تلف الجهاز الكبيبي للكلى. يعاني المرضى من وذمة كلوية شديدة. ينخفض مستوى البروتينات في الدم ، ويرتفع مستوى الكوليسترول بشكل ملحوظ.
- البورفيريا.البورفيريا اضطراب وراثي. في المرضى ، يكون التمثيل الغذائي لعدد من المواد مضطربًا ، ونتيجة لذلك تتراكم البورفيرينات في الدم. في موازاة ذلك ، قد تزيد مستويات الدهون ( في بعض الأحيان بشكل ملحوظ).
- بعض أمراض المناعة الذاتية.في أمراض المناعة الذاتية ، تهاجم الأجسام المضادة التي ينتجها الجسم خلاياه. في معظم الحالات ، تتطور العمليات الالتهابية المزمنة ، والتي ترتبط بزيادة مستويات الدهون.
- النقرس.مع النقرس ، يتم تعطيل عملية التمثيل الغذائي لحمض البوليك في الجسم ، ويتراكم على شكل أملاح. ينعكس هذا جزئيًا في التمثيل الغذائي للدهون ، على الرغم من أن مستواها في هذه الحالة يرتفع قليلاً.
- مدمن كحول.يؤدي تعاطي الكحول إلى أمراض الكبد والجهاز الهضمي. يمكن تنشيط عدد من الإنزيمات التي تزيد من مستويات الدهون في الدم.
- تناول بعض الأدوية.على سبيل المثال ، الاستخدام المطول لوسائل منع الحمل عن طريق الفم ( موانع الحمل). في أغلب الأحيان ، يتم ذكر هذا التأثير الجانبي في تعليمات الدواء المقابل. قبل إجراء التحليل ، لا ينبغي تناول هذه الأدوية ، أو تحتاج إلى تحذير الطبيب المتلقي من ذلك حتى يفسر نتائج التحليل بشكل صحيح.
أيضًا ، يمكن ملاحظة زيادة مستوى البروتينات الدهنية في الدم أثناء الحمل. عادة ما تكون هذه الزيادة ضئيلة. مع زيادة مستويات الدهون مرتين إلى ثلاث مرات أعلى من المعتاد ، ينبغي النظر في احتمال الحمل مع أمراض أخرى تسبب زيادة في مستويات الدهون.
ما هي أمراض الجهاز الهضمي المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون؟
الجهاز الهضمي الصحي هو مفتاح الامتصاص الجيد للدهون والعناصر الغذائية الأخرى. يمكن أن يؤدي الاختلال الكبير في نسبة الدهون في الطعام بمرور الوقت إلى تطور أمراض معينة في المعدة ، ومن أكثر المشاكل شيوعًا في أمراض القلب تصلب الشرايين. يحدث هذا المرض بسبب ترسب الدهون في الأوعية ( في الغالب في الشرايين). نتيجة لهذه العملية ، يضيق تجويف الوعاء ويعيق تدفق الدم. قد يعاني المرضى من أعراض مختلفة اعتمادًا على الشرايين المتأثرة بلويحات تصلب الشرايين. ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية ( في بعض الأحيان احتشاء عضلة القلب) ، ظهور تمدد الأوعية الدموية.الدهون المسببة للشرايين هي تلك المواد التي تؤدي إلى الإصابة بتصلب الشرايين. وتجدر الإشارة إلى أن تقسيم الدهون إلى تصلب الشرايين وغير تصلب الشرايين أمر تعسفي إلى حد ما. بالإضافة إلى الطبيعة الكيميائية للمواد ، هناك العديد من العوامل الأخرى التي تساهم في تطور هذا المرض.
غالبًا ما تؤدي الدهون المسببة لتصلب الشرايين إلى تطور تصلب الشرايين في الحالات التالية:
- تدخين كثيف
- الوراثة.
- داء السكري؛
- زيادة الوزن ( بدانة);
- نمط حياة مستقر ( نقص الديناميكا) وإلخ.
الدهون- المواد شديدة التباين في تركيبها الكيميائي ، وتتميز بقابلية ذوبان مختلفة في المذيبات العضوية ، وكقاعدة عامة ، غير قابلة للذوبان في الماء. يلعبون دورًا مهمًا في عمليات الحياة. كواحد من المكونات الرئيسية للأغشية البيولوجية ، تؤثر الدهون على نفاذيةها ، وتشارك في نقل النبضات العصبية ، وإنشاء اتصالات بين الخلايا.
الوظائف الأخرى للدهون هي تكوين احتياطي الطاقة ، وإنشاء أغطية واقية مضادة للماء وعازلة للحرارة في الحيوانات والنباتات ، وحماية الأعضاء والأنسجة من الإجهاد الميكانيكي.
تصنيف الدهون
اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تقسيم الدهون إلى عدة فئات.
- تشتمل الدهون البسيطة على مواد تتكون جزيئاتها فقط من بقايا الأحماض الدهنية (أو الألدهيدات) والكحول. وتشمل هذه
- الدهون (الدهون الثلاثية وغيرها من الجليسريدات المحايدة)
- الشموع
- الدهون المعقدة
- مشتقات حامض الفوسفوريك (فوسفوليبيد)
- الدهون التي تحتوي على بقايا السكر (جليكوليبيدات)
- ستيرول
- ستيريديس
في هذا القسم ، سيتم النظر في كيمياء الدهون فقط بالقدر الضروري لفهم التمثيل الغذائي للدهون.
إذا تمت معالجة نسيج حيواني أو نباتي بواحد أو أكثر من المذيبات العضوية (في كثير من الأحيان بشكل متتابع) ، على سبيل المثال الكلوروفورم أو البنزين أو الأثير البترولي ، فإن بعض المواد تدخل في المحلول. تسمى مكونات هذا الجزء القابل للذوبان (المستخلص) الدهون. يحتوي الجزء الدهني على مواد من أنواع مختلفة ، يظهر معظمها في الرسم التخطيطي. لاحظ أنه نظرًا لعدم تجانس المكونات المدرجة في الجزء الدهني ، لا يمكن اعتبار مصطلح "جزء دهني" خاصية هيكلية ؛ إنه مجرد اسم معمل عملي للجزء الذي تم الحصول عليه من استخلاص المواد البيولوجية بمذيبات ذات قطبية منخفضة. ومع ذلك ، فإن معظم الدهون لها بعض السمات الهيكلية الشائعة التي تحدد خصائصها البيولوجية الهامة وقابلية الذوبان المماثلة.
حمض دهني
الأحماض الدهنية - الأحماض الكربوكسيلية الأليفاتية - في الجسم يمكن أن تكون في حالة حرة (كميات ضئيلة في الخلايا والأنسجة) أو بمثابة لبنات بناء لمعظم فئات الدهون. تم عزل أكثر من 70 نوعًا من الأحماض الدهنية المختلفة من خلايا وأنسجة الكائنات الحية.
تحتوي الأحماض الدهنية الموجودة في الدهون الطبيعية على عدد زوجي من ذرات الكربون ولها في الغالب سلسلة كربون غير متفرعة. فيما يلي صيغ الأحماض الدهنية الطبيعية الأكثر شيوعًا.
الأحماض الدهنية الطبيعية ، على الرغم من أنها مشروطة نوعًا ما ، يمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات:
- الأحماض الدهنية المشبعة [مشاهده]
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة [مشاهده]
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (رابطة واحدة مزدوجة):
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة [مشاهده]
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (مع اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة):
بالإضافة إلى هذه المجموعات الثلاث الرئيسية ، هناك أيضًا مجموعة من الأحماض الدهنية الطبيعية غير العادية [مشاهده] .
تشترك الأحماض الدهنية التي تتكون منها دهون الحيوانات والنباتات الأعلى في العديد من الخصائص. كما ذكرنا سابقًا ، تحتوي جميع الأحماض الدهنية الطبيعية تقريبًا على عدد زوجي من ذرات الكربون ، غالبًا 16 أو 18. الأحماض الدهنية غير المشبعة للحيوانات والبشر ، والتي تشارك في بناء الدهون ، تحتوي عادةً على رابطة مزدوجة بين التاسع والعاشر. كربون ، روابط مزدوجة إضافية ، مثل التي تحدث عادة بين الكربون العاشر ونهاية الميثيل من السلسلة. يأتي العدد من مجموعة الكربوكسيل: ذرة C الأقرب إلى مجموعة COOH تم تعيينها على أنها α ، والمجاورة β ، وذرة الكربون الطرفية في جذور الهيدروكربون هي ω.
تكمن خصوصية الروابط المزدوجة للأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة في حقيقة أنها مفصولة دائمًا برابطة بسيطة ، أي أن هناك دائمًا مجموعة ميثيلين واحدة على الأقل بينهما (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). يشار إلى هذه الروابط المزدوجة على أنها "معزولة". الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تحدث بشكل طبيعي لها تكوين رابطة الدول المستقلة والتكوينات غير المشبعة نادرة للغاية. من المعتقد أنه في الأحماض الدهنية غير المشبعة ذات الروابط المزدوجة المتعددة ، فإن تكوين رابطة الدول المستقلة يعطي سلسلة الهيدروكربون مظهرًا منحنيًا ومختصرًا ، مما يعطي إحساسًا بيولوجيًا (خاصة عندما تفكر في أن العديد من الدهون جزء من الأغشية). في الخلايا الميكروبية ، تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة عادة على رابطة مزدوجة واحدة.
الأحماض الدهنية طويلة السلسلة غير قابلة للذوبان عمليا في الماء. تشكل أملاح الصوديوم والبوتاسيوم (الصابون) المذيلات في الماء. في الأخير ، تواجه مجموعات الكربوكسيل سالبة الشحنة من الأحماض الدهنية المرحلة المائية ، ويتم إخفاء سلاسل الهيدروكربون غير القطبية داخل بنية ميسيلار. هذه المذيلات لها شحنة سالبة كلية وتبقى معلقة في المحلول بسبب التنافر المتبادل (الشكل 95).
الدهون المحايدة (أو الجلسريدات)
الدهون المحايدة هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية. إذا تم أسترة جميع مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين بالأحماض الدهنية ، فإن هذا المركب يسمى ثلاثي الجليسريد (ثلاثي الجلسرين) ، إذا تم أسترة اثنتين باستخدام ثنائي الجلسريد (diacylglycerol) ، وأخيرًا ، إذا تم أسترة مجموعة واحدة ، فإنها تسمى monoglyceride (monoacylglycerol) .
توجد الدهون المحايدة في الجسم إما على شكل دهون بروتوبلازمية ، وهي مكون بنيوي للخلايا ، أو في شكل دهون احتياطي. دور هذين الشكلين من الدهون في الجسم ليس هو نفسه. تحتوي الدهون البروتوبلازمية على تركيبة كيميائية ثابتة وتوجد في الأنسجة بكمية معينة ، والتي لا تتغير حتى مع السمنة المرضية ، في حين أن كمية الدهون الاحتياطية تخضع لتقلبات كبيرة.
الجزء الأكبر من الدهون الطبيعية المحايدة هو الدهون الثلاثية. يمكن أن تكون الأحماض الدهنية في الدهون الثلاثية مشبعة أو غير مشبعة. تعد الأحماض البالميتية ، والدهنية ، والأوليك أكثر شيوعًا بين الأحماض الدهنية. إذا كانت جميع الجذور الحمضية الثلاثة تنتمي إلى نفس الأحماض الدهنية ، فإن هذه الدهون الثلاثية تسمى بسيطة (على سبيل المثال ، tripalmitin ، tristearin ، triolein ، إلخ) ، إذا كانت مختلفة الأحماض الدهنية ، ثم يطلق عليها مختلطة. يتم تسمية الدهون الثلاثية المختلطة من الأحماض الدهنية المكونة لها ؛ تشير الأرقام 1 و 2 و 3 إلى رابطة بقايا الأحماض الدهنية مع مجموعة الكحول المقابلة في جزيء الجلسرين (على سبيل المثال ، 1-oleo-2-palmitostearin).
تحدد الأحماض الدهنية التي تتكون منها الدهون الثلاثية خواصها الفيزيائية والكيميائية. وهكذا ، فإن نقطة انصهار الدهون الثلاثية تزداد مع زيادة عدد وطول بقايا الأحماض الدهنية المشبعة. في المقابل ، كلما زاد محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة أو الأحماض قصيرة السلسلة ، انخفضت نقطة الانصهار. تحتوي الدهون الحيوانية (شحم الخنزير) عادة على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة (البالمتيك ، دهني ، إلخ) ، بسبب أنها صلبة في درجة حرارة الغرفة. الدهون ، التي تحتوي على العديد من الأحماض غير المشبعة الأحادية والمتعددة ، تكون سائلة في درجات الحرارة العادية وتسمى الزيوت. لذلك ، في زيت القنب ، 95 ٪ من جميع الأحماض الدهنية هي أحماض الأوليك واللينوليك واللينولينيك ، و 5 ٪ فقط من الأحماض الدهنية والبالميتية. لاحظ أن ذوبان الدهون البشرية عند 15 درجة مئوية (سائل عند درجة حرارة الجسم) يحتوي على 70٪ حمض الأوليك.
الجلسريدات قادرة على الدخول في جميع التفاعلات الكيميائية الكامنة في الإسترات. من الأهمية بمكان تفاعل التصبن ، ونتيجة لذلك يتم تكوين الجلسرين والأحماض الدهنية من الدهون الثلاثية. يمكن أن يحدث تصبن الدهون عن طريق التحلل المائي الأنزيمي وعن طريق عمل الأحماض أو القلويات.
يتم إجراء الانقسام القلوي للدهون بفعل الصودا الكاوية أو البوتاس الكاوية في الإنتاج الصناعي للصابون. تذكر أن الصابون عبارة عن أملاح الصوديوم أو البوتاسيوم ذات الأحماض الدهنية العالية.
غالبًا ما تستخدم المؤشرات التالية لوصف الدهون الطبيعية:
- عدد اليود - عدد جرامات اليود ، والتي ، في ظل ظروف معينة ، تربط 100 غرام من الدهون ؛ يميز هذا الرقم درجة عدم تشبع الأحماض الدهنية الموجودة في الدهون ، وعدد اليود لدهن البقر 32-47 ، ولحم الضأن 35-46 ، ولحم الخنزير 46-66 ؛
- العدد الحمضي - عدد مليغرامات البوتاسيوم الكاوية المطلوبة لتحييد 1 غرام من الدهون. يشير هذا الرقم إلى كمية الأحماض الدهنية الحرة الموجودة في الدهون ؛
- رقم التصبن - عدد ملليغرام من البوتاسيوم الكاوية المستهلك لتحييد جميع الأحماض الدهنية (المتضمنة في الدهون الثلاثية والحرة) الموجودة في 1 غرام من الدهون. يعتمد هذا الرقم على الوزن الجزيئي النسبي للأحماض الدهنية التي تتكون منها الدهون. رقم التصبن للدهون الحيوانية الرئيسية (لحم البقر والضأن ولحم الخنزير) هو نفسه عمليا.
الشمع عبارة عن استرات لأحماض دهنية أعلى وكحول أحادي الهيدريك أو ثنائي هيدرولي أعلى مع عدد ذرات كربون من 20 إلى 70. تظهر صيغها العامة في الرسم التخطيطي ، حيث R و R "و R" من الجذور المحتملة.
يمكن أن تكون الشمع جزءًا من الدهون التي تغطي الجلد والصوف والريش. في النباتات ، 80٪ من جميع الدهون التي تشكل غشاءً على سطح الأوراق والجذوع عبارة عن شمع. ومن المعروف أيضًا أن الشمع هو مستقلبات طبيعية لبعض الكائنات الحية الدقيقة.
يحتوي الشمع الطبيعي (على سبيل المثال ، شمع العسل ، spermaceti ، lanolin) ، بالإضافة إلى الاسترات المذكورة أعلاه ، على كمية معينة من الأحماض الدهنية الحرة العالية والكحول والهيدروكربونات مع 21-35 ذرة كربون.
الفوسفوليبيد
تشتمل هذه الفئة من الدهون المعقدة على شحميات الجليسيروفوسفوليبيد والسفينجوليبيد.
Glycerophospholipids هي مشتقات حمض الفوسفاتيدك: فهي تحتوي على الجلسرين والأحماض الدهنية وحمض الفوسفوريك والمركبات المحتوية على النيتروجين عادةً. تظهر الصيغة العامة للجليسيروفوسفوليبيد في الرسم التخطيطي ، حيث R 1 و R 2 هي جذور للأحماض الدهنية الأعلى ، و R 3 هي جذرية لمركب نيتروجين.
من المميزات لجميع الجلسروفوسفوليبيدات أن جزءًا واحدًا من جزيئها (الجذور R 1 و R 2) يُظهر كرهًا واضحًا للماء ، بينما الجزء الآخر محب للماء بسبب الشحنة السالبة لبقايا حمض الفوسفوريك والشحنة الموجبة للجذر R 3.
من بين جميع الدهون ، تمتلك الجليسيروفوسفوليبيدات الخصائص القطبية الأكثر وضوحًا. عندما يتم وضع الجليسيروفوسفوليبيدات في الماء ، يمر جزء صغير منها فقط في محلول حقيقي ، بينما يكون الجزء الأكبر من الدهون "المذابة" في أنظمة مائية على شكل مذيلات. هناك عدة مجموعات (فئات فرعية) من الجلسروفوسفوليبيد.
- [مشاهده]
.
- فوسفاتيديلسيرين [مشاهده]
.
في جزيء الفوسفاتيديل سيرين ، يكون المركب النيتروجيني هو بقايا الأحماض الأمينية السيرين.
تعتبر فوسفاتيديل سيرين أقل انتشارًا من فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيد إيثانولامين ، وتتحدد أهميتها أساسًا من خلال مشاركتها في تخليق فوسفاتيديل إيثانول أمين.
- Plasmalogens (أسيتال فوسفاتيد) [مشاهده]
.
وهي تختلف عن الجلسروفوسفوليبيدات التي نوقشت أعلاه في أنها بدلاً من بقايا الأحماض الدهنية الأعلى ، فإنها تحتوي على بقايا ألدهيد الأحماض الدهنية ، والتي ترتبط بمجموعة الهيدروكسيل من الجلسرين برابطة استر غير مشبعة:
وهكذا ، أثناء التحلل المائي ، يتحلل البلازماوجين إلى الجلسرين ، ألدهيد الأحماض الدهنية العالية ، الأحماض الدهنية ، حمض الفوسفوريك ، الكولين ، أو الإيثانولامين.
[مشاهده]
.
على عكس الدهون الثلاثية في جزيء فوسفاتيديل كولين ، فإن إحدى مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين لا ترتبط بالأحماض الدهنية ، ولكن بحمض الفوسفوريك. بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط حمض الفوسفوريك بدوره برابطة إيثر مع قاعدة نيتروجينية [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - الكولين. وهكذا ، يتم الجمع بين الجلسرين والأحماض الدهنية العالية وحمض الفوسفوريك والكولين في جزيء الفوسفاتيديل كولين.
[مشاهده] .
يتمثل الاختلاف الرئيسي بين فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيد إيثانولامين في أن الأخير يشمل إيثانول أمين القاعدة النيتروجينية (HO-CH 2 -CH 2-NH 3 +) بدلاً من الكولين.
من الجلسيروفوسفوليبيدات في جسم الحيوانات والنباتات العليا ، توجد الفوسفاتيديل كولين والفوسفاتيد إيثانول أمين بأكبر قدر. ترتبط هاتان المجموعتان من الجليسيروفوسفوليبيد ببعضهما البعض بشكل استقلابي وهما المكونات الدهنية الرئيسية لأغشية الخلايا.
R 3 -راديكالي في هذه المجموعة من الجلسروفوسفوليبيد هو كحول سكر مكون من ستة كربون - إينوزيتول:
فوسفاتيديلينوسيتول واسع الانتشار في الطبيعة. توجد في الحيوانات والنباتات والميكروبات. في جسم الحيوان ، توجد في الدماغ والكبد والرئتين.
[مشاهده] . 
وتجدر الإشارة إلى أن حمض الفوسفاتيدك الحر موجود في الطبيعة ، على الرغم من أنه يوجد بكميات قليلة نسبيًا بالمقارنة مع شحميات فوسفورية أخرى.
ينتمي Cardiolilin إلى glycerophospholipids ، وبشكل أكثر دقة إلى polyglycerol phosphates. يشتمل العمود الفقري لجزيء الكارديوليبين على ثلاث بقايا جلسرين متصلة ببعضها البعض بواسطة جسرين فوسفوديستر من خلال الموضعين 1 و 3 ؛ يتم أسترة مجموعات الهيدروكسيل من بقايا الجلسرين الخارجيين بالأحماض الدهنية. كارديوليبين جزء من أغشية الميتوكوندريا. طاولة 29 يلخص البيانات المتعلقة بهيكل الشحوم الفوسفورية الرئيسية.
من بين الأحماض الدهنية التي تتكون منها الجلسروفوسفوليبيد ، تم العثور على كل من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة (في كثير من الأحيان دهني ، نخيل ، أوليك ولينوليك).
وجد أيضًا أن معظم فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيد إيثانولامين يحتويان على حمض دهني أعلى مشبع أسترة في الموضع 1 (عند ذرة كربون أولى من الجلسرين) وأسترة حمض دهني أعلى غير مشبع في الموضع 2. التحلل المائي للفوسفاتيديل كولين وإنزيمات الفوسفاتيد إيثانول أمين الخاصة بمشاركة ، على سبيل المثال ، في سم الكوبرا ، الذي ينتمي إلى phospholipases A 2 ، يؤدي إلى القضاء على الأحماض الدهنية غير المشبعة وتكوين lysophosphatidylcholines أو lysophosphatidylethanolamines مع تأثير انحلالي قوي.
سفينجوليبيدات
جليكوليبيدات
الدهون المعقدة التي تحتوي على مجموعات الكربوهيدرات في الجزيء (غالبًا بقايا D-galactose). تلعب الجليكوليبيدات دورًا أساسيًا في عمل الأغشية البيولوجية. توجد في الغالب في أنسجة المخ ، ولكنها توجد أيضًا في خلايا الدم والأنسجة الأخرى. هناك ثلاث مجموعات رئيسية من الجليكوليبيدات:
- المبيدات الدماغية
- كبريتيدات
- جانغليوسيدات
لا تحتوي المبيدات الحشرية على حمض الفوسفوريك ولا الكولين. وهي تشمل الهكسوز (عادة D-galactose) ، والذي يرتبط برابطة إيثر بمجموعة الهيدروكسيل من الكحول الأميني سفينجوزين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأحماض الدهنية هي جزء من cerebroside. من بين هذه الأحماض الدهنية ، الأكثر شيوعًا هي الأحماض الليجنوسيرية والعصبية والدماغية ، أي الأحماض الدهنية التي تحتوي على 24 ذرة كربون. يمكن تمثيل بنية cerebrosides بواسطة الرسم التخطيطي. يمكن أيضًا تصنيف المبيدات الحشرية على أنها سفينجوليبيد ، لأنها تحتوي على كحول سفينجوزين.
أكثر ممثلي cerebrosides درسًا هم العصب الذي يحتوي على حمض neuronic ، والدماغ الذي يحتوي على حمض cerebronic ، و kerazine ، الذي يحتوي على حمض lignocyric. يكون محتوى المبيدات الدماغية عالية بشكل خاص في أغشية الخلايا العصبية (في غمد المايلين).
تختلف الكبريتيدات عن cerebrosides من حيث أنها تحتوي على بقايا حمض الكبريتيك في الجزيء. وبعبارة أخرى ، فإن الكبريتيد عبارة عن كبريتات سيريبروسيد حيث يتم أسترة الكبريتات عند ذرة الكربون الثالثة للهكسوز. في دماغ الثدييات ، توجد الكبريتيدات ، مثل cerebrosides ، في المادة البيضاء. ومع ذلك ، فإن محتواها في الدماغ أقل بكثير من محتوى المبيدات الدماغية.
أثناء التحلل المائي للجرانجليوسيدات ، يمكن للمرء أن يجد نسبة أعلى من الأحماض الدهنية ، وكحول السفينغوزين ، والجلوكوز D و D-galactose ، بالإضافة إلى مشتقات السكريات الأمينية: N-acetylglucosamine و N-acetylneuraminic acid. يتم تصنيع هذا الأخير في الجسم من الجلوكوزامين.
من الناحية الهيكلية ، تتشابه الغانجليوسيدات إلى حد كبير مع cerebrosides ، مع الاختلاف الوحيد أنه بدلاً من أحد بقايا الجالاكتوز ، فإنها تحتوي على oligosaccharide معقد. يعد الهيماتوسيد أحد أبسط مركبات الجينجليوسيد ، وهو معزول عن سدى كريات الدم الحمراء (مخطط)
على عكس cerebrosides و sulfatides ، توجد gangliosides بشكل رئيسي في المادة الرمادية للدماغ وتتركز في أغشية البلازما للخلايا العصبية والخلايا الدبقية.
عادة ما تسمى جميع الدهون المذكورة أعلاه قابلة للتصبن ، حيث يتم تشكيل الصابون أثناء التحلل المائي. ومع ذلك ، هناك دهون لا تتحلل بالماء لإطلاق الأحماض الدهنية. وتشمل هذه الدهون المنشطات.
المنشطات هي مركبات طبيعية. وهي مشتقات من قلب سيكلوبنتانيبرهيدروفينانثرين الذي يحتوي على ثلاثة سيكلو هكسان منصهر وحلقة سيكلوبنتان واحدة. تحتوي الستيرويدات على العديد من المواد الهرمونية ، بالإضافة إلى الكوليسترول والأحماض الصفراوية ومركبات أخرى.
في جسم الإنسان ، تحتل الستيرولات المرتبة الأولى بين المنشطات. أهم ممثل للستيرولات هو الكوليسترول:
يحتوي على مجموعة هيدروكسيل كحولية في C 3 وسلسلة أليفاتية متفرعة من ثماني ذرات كربون عند C 17. يمكن أسترة مجموعة الهيدروكسيل في C 3 بحمض دهني أعلى ؛ في هذه الحالة ، تتشكل استرات الكوليسترول (الكوليسترول):
يلعب الكوليسترول دور الوسيط الرئيسي في تخليق العديد من المركبات الأخرى. أغشية البلازما في العديد من الخلايا الحيوانية غنية بالكوليسترول. بكمية أقل بكثير ، فهو موجود في أغشية الميتوكوندريا وفي الشبكة الإندوبلازمية. لاحظ أنه لا يوجد كولسترول في النباتات. تحتوي النباتات على ستيرولات أخرى تُعرف مجتمعة باسم فيتوستيرول.
لطالما اعتبرت الدهون مكونًا ضارًا من مكونات الغذاء للجسم ، ويرى بعض خبراء التغذية أنه من الأفضل الحد من تناول الدهون. لكن هل الدهون سيئة للغاية بالنسبة لنا؟
في الواقع ، تؤدي الدهون العديد من الوظائف المهمة جدًا لجسمنا ، وقبل كل شيء ، تعتبر الدهون موردًا مهمًا للطاقة بالنسبة لنا. يمكننا أن نسلط الضوء على حقيقة أن 1 غرام من الدهون يوفر سعرات حرارية أكثر من البروتينات والكربوهيدرات مضاعفة الكمية. لا يحرق الجسم كل الدهون دفعة واحدة ، بل يخزن بعضها في المستودع كاحتياطي لاستخدامها في المستقبل حسب الحاجة. لقد قدمنا لك معلومات عن الدهون ستساعدك على النظر إلى الدهون بطريقة جديدة.
لماذا الدهون ضرورية لجسمنا؟
توفر الدهون أحماض دهنية مهمة لحياة أجسامنا ، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي وهي من موردي الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الدهون جزءًا من أغشية الخلايا ، على سبيل المثال ، تحتوي الخلايا العصبية على أغشية تحتوي على 60٪ دهون. وبالتالي ، يمكن تمييز عدة وظائف مهمة للدهون:
تعتبر الدهون مصدرًا لمواد الطاقة - ما يقرب من 30٪ من الطاقة تأتي من الدهون ،
من خلال تكوين دهون تحت الجلد ، تحمي الأعضاء والأنسجة من التلف الميكانيكي ، وتمنع أيضًا فقدان الحرارة ،
إنها حاملة للفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك ، وكذلك المعادن ، حيث إن امتصاصها في الجسم مستحيل بدون الدهون ،
هم جزء من جدران الخلايا (الكوليسترول بشكل رئيسي). بدونهم تفقد الخلية وظيفتها وتنهار ،
تنتج الدهون هرمونات جنسية أنثوية ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند النساء بعد سن اليأس ، عندما تتلاشى وظيفة المبيضين عمليًا. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في فترة الإنجاب ، لأنها تحافظ على الخلفية الهرمونية في المستوى المناسب. إذا كان مستوى الأنسجة الدهنية في الجسم أقل من 10-15٪ ، يحدث اختلال هرموني حتى انتهاء الدورة الشهرية ،
يشارك حمض أوميغا 6 غير المشبع (المعروف أيضًا باسم حمض الأراكيدونيك) في تنشيط تخثر الدم وأنظمة منع تخثر الدم.
يجب أن تكون نسبة 35٪ من النظام الغذائي اليومي من الدهون. في هذه الحالة ، يلعب نوع الدهون دورًا مهمًا.
ما هي الدهون الجيدة وأيها ليست كذلك؟
اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تقسيم الدهون إلى أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. الأحماض الدهنية المشبعة غنية بأيونات الهيدروجين وتوجد في الأطعمة الحيوانية. هذه هي بالضبط الدهون التي تترسب في المعدة والفخذين والأرداف. هذا نوع من احتياطي الطاقة في الجسم. الدهون المشبعة تمنع نمو العضلات عن طريق تقليل تأثيرات الأنسولين. لكن في الوقت نفسه ، هم أساس إنتاج هرمون التستوستيرون. إذا تم استبعادهن من الطعام ، فإن مستوى هذا الهرمون ، المهم للرجال ، ينخفض أيضًا. يمكن الحصول على نفس الشيء مع الاستهلاك المفرط. لذلك ، فهي مهمة أيضًا للجسم ، ولكن باعتدال.
تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) على عدد قليل من أيونات الهيدروجين وتوجد بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية ، مثل زيت الزيتون والزيوت النباتية وزيت السمك. لا يتم تخزين هذه الدهون في الجسم ، ولكن يتم حرقها بالكامل. فهي عنصر مفيد لتغذية الجسم ، وهي مادة خام لإنتاج الهرمونات.
هناك أيضًا ما يسمى بالدهون غير المشبعة أو الدهون الاصطناعية. معبأة بأيونات الهيدروجين وتوجد في الحلوى والبسكويت ، وكذلك في الوجبات السريعة (الوجبات السريعة). تستخدم في المقام الأول لتخزين الطعام وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض الجهاز القلبي الوعائي.
أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية غير المشبعة.
من بين جميع أنواع الدهون ، فإن هذه الأحماض الدهنية هي الأكثر قيمة لجسمنا. توجد في زيوت عباد الشمس والذرة ، ويحتوي زيت بذور اللفت عليها بنسبة مثالية.
توجد أيضًا أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة للجسم في زيوت بذور الكتان والجوز وفول الصويا. كما يحتوي السلمون والماكريل والرنجة على الكثير منها.
أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية:
يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، وبالتالي يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية
خفض مستويات الكوليسترول ،
تقوية جدران الأوعية الدموية ،
تقليل لزوجة الدم ، وبالتالي منع تكون جلطات الدم ،
إنها تحسن إمداد الدم للأعضاء والأنسجة وترميم الخلايا العصبية.
من الناحية المثالية ، يجب عليك خلط الدهون المشبعة وغير المشبعة ، على سبيل المثال ، اللحوم والسلطات مع زيت بذور اللفت.
أيهما أفضل المارجرين أم الزبدة؟
على عكس الزبدة ، يحتوي المارجرين على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة. لكن وفقًا للتعاليم الجديدة ، هذا لا يعني أن الزيت أكثر ضررًا. من حيث السعرات الحرارية ، كلا الطعامين متساويان تقريبًا. لكن المارجرين يحتوي على دهون متحولة غير صحية تم ربطها بعدد من الأمراض.
إذا كنت من محبي المارجرين ، فابحث عن أصناف عالية الجودة وقليلة الدهون.
هل الدهون تؤدي الى السمنة؟
على الرغم من احتواء الدهون على سعرات حرارية أكثر ، فلا توجد علاقة مؤكدة بين تناول الدهون وزيادة الوزن.
تؤدي زيادة السعرات الحرارية إلى السمنة: أولئك الذين يستهلكون سعرات حرارية أكثر مما يحرقون يزيدون وزنهم. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ستؤدي إلى الشعور بالشبع على المدى الطويل وتسمح لنا بتناول كميات أقل من الطعام.
على العكس من ذلك ، من يحاول التوفير في الدهون ، فغالبًا ما يأكل المزيد من الكربوهيدرات. الأطعمة التي تحتوي على الحبوب مثل الخبز الأبيض والمعكرونة ترفع نسبة السكر في الدم ومعها الأنسولين مما يؤدي إلى زيادة الأنسجة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، يحدث تشبع الجسم بسرعة ، ولكن ليس لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى زيادة استهلاك الطعام بشكل متكرر.
من أكبر أساطير البشرية الحديثة ضرر الدهون. أصبحت الدهون العدو رقم واحد. ينفق الناس الدولارات والروبل واليورو وما إلى ذلك لشراء ملفات تعريف الارتباط الخالية من الدهون ، والكولا الخالية من الدهون ، والحبوب التي يمكن أن تمنع امتصاص الدهون ، والحبوب التي تذوب الدهون. الناس على جميع أنواع الحميات الخالية من الدهون.
لكن ... في البلدان المزدهرة من جميع النواحي ، يتزايد عدد الأشخاص الذين يعانون من السمنة بشكل مطرد. عدد متزايد من الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري ، أي الأمراض التي ترتبط إلى حد كبير بزيادة الوزن. الحرب على الدهون مستمرة ...
وما الخطأ، ما المشكلة؟
الحقيقة 1: الدهون مفيدة لك
الخطأ الأول والأساسي هو الاعتقاد بأن جميع الدهون متشابهة ؛ ورفض كل الدهون هو نعمة. ومع ذلك ، فإن تعليم السكان مرتفع للغاية ، والآن يعرف الكثير من الناس أن الدهون غير المشبعة (خاصة الخضار) مفيدة. والمشبعة (خاصة الحيوانات) ضارة.
دعونا نفهم ذلك.
الدهون المشبعة هي مكونات هيكلية لأغشية الخلايا وتشارك في الكيمياء الحيوية للجسم. لذلك ، فإن الرفض الكامل لها سيؤدي إلى تغييرات لا رجعة فيها في الصحة. شيء آخر هو أن استهلاكهم يجب أن يتوافق مع مؤشرات العمر. يحتاجها الأطفال والمراهقون بكميات كافية ، ويمكن تقليل استهلاكهم مع تقدم العمر.
الدهون غير المشبعة - تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ، وهي ضرورية لامتصاص بعض الفيتامينات (القابلة للذوبان في الدهون) ، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي. وهذا يعني أن هذه الدهون ضرورية أيضًا للجسم.
ملاحظة قليلة: الدهون المشبعة صلبة ، والدهون غير المشبعة سائلة.
وفقًا للمؤشرات الفسيولوجية ، بالنسبة للشخص العادي ، يجب أن تكون نسبة الدهون المشبعة - غير المشبعة 1/3: 2/3. تناول الدهون الصحية أمر ضروري!
الدهون المتحولة ضارة بالتأكيد. توجد أيضًا في الطبيعة (على سبيل المثال ، في الحليب الطبيعي) ، ولكنها تتكون في معظمها من دهون (نباتية) أخرى ، عن طريق الهدرجة (طريقة لمعالجة الدهون لمنحها شكلًا صلبًا).
الحقيقة 2: دهون الجسم ليست نتيجة تناول الدهون
ماذا او ما؟! بالطبع ، إذا قمت ببساطة بزيادة تناول الدهون دون تقليل الأطعمة الأخرى ، فسوف يزداد وزنك. مفتاح الحفاظ على وزن صحي هو التوازن. يجب أن تنفق الكثير من السعرات الحرارية التي تستهلكها.
لكن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على قيود حادة من السعرات الحرارية يمكن أن تؤدي إلى زيادة حادة في الوزن بعد الإلغاء. لماذا ا؟ تلقى الجثة التركيب: الجوع. وبالتالي ، من الضروري تراكم الدهون في الاحتياط. لذلك ، تتم معالجة جميع الأطعمة وتذهب إلى "المستودع" - رواسب الدهون. عند القيام بذلك ، يمكن أن تغمى عليك وأنت جائع. يتم تخزين الكربوهيدرات المعالجة في مخازن الدهون.
تشير الدراسات إلى أنه إذا كان الشخص يتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية وخالي من الدهون ، فإنه بصعوبة كبيرة سوف يعود بعض الكيلوجرامات من الوزن ، حتى إذا واصلت "الجلوس" على هذا النظام الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتناولون كمية قليلة من الدهون معرضون للسمنة.
وكشفت مراقبة المرضى في الولايات المتحدة عن صورة مفادها أن انخفاضًا في كمية الدهون من 40٪ (وهو أمر طبيعي) إلى 33٪ في النظام الغذائي يترافق مع زيادة في زيادة الوزن.
تذكر أن الدهون غير المشبعة لها دور في عملية التمثيل الغذائي. نسبة البروتين: الدهون: يجب أن تكون الكربوهيدرات للبالغين 14٪: 33٪: 53٪.
انتاج:لن تؤدي زيادة الدهون غير المشبعة في الطعام المحتوي على نسبة ثابتة من السعرات الحرارية إلى زيادة الوزن ، ولكنها ستساهم في تحسين الصحة من خلال التمثيل الغذائي.
شكرا
يوفر الموقع معلومات أساسية لأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب استشارة متخصصة!
ما هي الدهون؟
الدهونهي إحدى مجموعات المركبات العضوية ذات الأهمية الكبيرة للكائنات الحية. وفقًا لتركيبها الكيميائي ، يتم تقسيم جميع الدهون إلى بسيطة ومعقدة. يتكون جزيء الدهون البسيطة من الكحول والأحماض الصفراوية ، بينما تحتوي الدهون المعقدة أيضًا على ذرات أو مركبات أخرى. بشكل عام ، تعتبر الدهون ذات أهمية كبيرة للإنسان. توجد هذه المواد في جزء كبير من المنتجات الغذائية ، وتستخدم في الطب والصيدلة ، وتلعب دورًا مهمًا في العديد من الصناعات. في الكائن الحي ، تكون الدهون بشكل أو بآخر جزءًا من جميع الخلايا. من وجهة نظر غذائية ، فهو مصدر مهم للغاية للطاقة.
ما هو الفرق بين الدهون والدهون؟
في الأساس ، يأتي مصطلح "الدهون" من الجذر اليوناني الذي يعني "الدهون" ، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات بين هذه التعريفات. الدهون هي مجموعة أوسع من المواد ، بينما من المفهوم أن الدهون تعني فقط بعض أنواع الدهون. مرادف "للدهون" هي "الدهون الثلاثية" ، والتي يتم اشتقاقها من مركب من الكحول والجلسرين والأحماض الكربوكسيلية. تلعب كل من الدهون بشكل عام والدهون الثلاثية بشكل خاص دورًا مهمًا في العمليات البيولوجية.الدهون في جسم الإنسان
توجد الدهون في جميع أنسجة الجسم تقريبًا. توجد جزيئاتها في أي خلية حية ، وبدون هذه المواد تصبح الحياة مستحيلة. تم العثور على الكثير من الدهون المختلفة في جسم الإنسان. كل نوع أو فئة من هذه المركبات لها وظائفها الخاصة. تعتمد العديد من العمليات البيولوجية على المدخول الطبيعي وتكوين الدهون. من وجهة نظر الكيمياء الحيوية ، تشارك الدهون في العمليات الهامة التالية:
- إنتاج الطاقة من قبل الجسم.
- انقسام الخلية؛
- انتقال النبضات العصبية.
- تكوين مكونات الدم والهرمونات والمواد الهامة الأخرى ؛
- حماية وتثبيت بعض الأعضاء الداخلية ؛
- انقسام الخلايا ، التنفس ، إلخ.
الدور البيولوجي للدهون في الخلية الحية
تؤدي جزيئات الدهون عددًا كبيرًا من الوظائف ليس فقط على مستوى الكائن الحي بأكمله ، ولكن أيضًا في كل خلية حية على حدة. في الواقع ، الخلية هي وحدة هيكلية للكائن الحي. يحتوي على الاستيعاب والتوليف ( التعليم) مواد معينة. تستخدم بعض هذه المواد للحفاظ على النشاط الحيوي للخلية نفسها ، وبعضها - لتقسيم الخلايا ، والبعض الآخر - لاحتياجات الخلايا والأنسجة الأخرى.في الكائن الحي ، تؤدي الدهون الوظائف التالية:
- طاقة؛
- الاحتياطي؛
- الهيكلي؛
- المواصلات؛
- الأنزيمية.
- تخزين.
- الإشارة؛
- تنظيمي.
وظيفة الطاقة
يتم تقليل الوظيفة النشطة للدهون إلى انهيارها في الجسم ، حيث يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة. تحتاج الخلايا الحية إلى هذه الطاقة للحفاظ على العمليات المختلفة ( التنفس والنمو والانقسام وتوليف مواد جديدة). تدخل الدهون إلى الخلية مع تدفق الدم وتترسب في الداخل ( في السيتوبلازم) على شكل قطرات صغيرة من الدهون. عند الضرورة ، يتم تكسير هذه الجزيئات وتتلقى الخلية الطاقة.الاحتياطي ( التخزين) وظيفة
ترتبط وظيفة الاحتياطي ارتباطًا وثيقًا بوظيفة الطاقة. في شكل دهون داخل الخلايا ، يمكن تخزين الطاقة "في احتياطي" وإطلاقها حسب الحاجة. الخلايا الخاصة ، الخلايا الشحمية ، مسؤولة عن تراكم الدهون. تشغل قطرة كبيرة من الدهون معظم حجمها. يتكون النسيج الدهني في الجسم من الخلايا الشحمية. تم العثور على أكبر احتياطيات من الأنسجة الدهنية في الدهون تحت الجلد ، أكبر وأقل الثرب ( في تجويف البطن). مع الصيام المطول ، تتفكك الأنسجة الدهنية تدريجياً ، حيث يتم استخدام احتياطيات الدهون للحصول على الطاقة.أيضا ، الأنسجة الدهنية المترسبة في الدهون تحت الجلد توفر العزل الحراري. عادة ما تكون الأنسجة الغنية بالدهون أقل موصلة للحرارة. هذا يسمح للجسم بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم وعدم تبريده أو ارتفاع درجة حرارته بسرعة في ظروف بيئية مختلفة.
الوظائف الهيكلية والحاجز ( دهون الغشاء)
تلعب الدهون دورًا كبيرًا في بنية الخلايا الحية. في جسم الإنسان ، تشكل هذه المواد طبقة مزدوجة خاصة تشكل جدار الخلية. بفضل هذا ، يمكن للخلية الحية أداء وظائفها وتنظيم التمثيل الغذائي مع البيئة الخارجية. تساعد الدهون التي تشكل غشاء الخلية أيضًا في الحفاظ على شكل الخلية.لماذا تشكل مونومرات الدهون طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية)?
المونمرات هي مواد كيميائية ( في هذه الحالة - الجزيئات) ، القادرة على الاتصال لتشكيل اتصالات أكثر تعقيدًا. يتكون جدار الخلية من طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) الدهون. يتكون كل جزيء يشكل هذا الجدار من جزأين - مسعور ( لا تلامس الماء) ومحبة للماء ( في اتصال مع الماء). تتكون الطبقة المزدوجة بسبب حقيقة أن جزيئات الدهون تنتشر مع أجزاء محبة للماء داخل الخلية وخارجها. الأجزاء الكارهة للماء على اتصال عمليًا ، حيث تقع بين طبقتين. جزيئات أخرى ( البروتينات والكربوهيدرات والتراكيب الجزيئية المعقدة) ، الذي ينظم مرور المواد عبر جدار الخلية.وظيفة النقل
تعتبر وظيفة نقل الدهون ذات أهمية ثانوية في الجسم. فقط عدد قليل من الاتصالات تؤديها. على سبيل المثال ، البروتينات الدهنية ، المكونة من الدهون والبروتينات ، تنقل المواد في الدم من عضو إلى آخر. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم عزل هذه الوظيفة ، بصرف النظر عن اعتبارها الوظيفة الرئيسية لهذه المواد.الوظيفة الأنزيمية
من حيث المبدأ ، لا تعد الدهون جزءًا من الإنزيمات المشاركة في تكسير المواد الأخرى. ومع ذلك ، بدون الدهون ، لن تكون خلايا الأعضاء قادرة على تصنيع الإنزيمات ، وهي المنتج النهائي للنشاط الحيوي. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب بعض الدهون دورًا مهمًا في امتصاص الدهون الغذائية. تحتوي الصفراء على كمية كبيرة من الدهون الفوسفورية والكوليسترول. إنها تحيد إنزيمات البنكرياس الزائدة وتمنعها من إتلاف الخلايا المعوية. أيضا ، يحدث الانحلال في الصفراء ( استحلاب) الدهون الخارجية من الطعام. وبالتالي فإن الدهون تلعب دورًا كبيرًا في الهضم وتساعد في عمل الإنزيمات الأخرى رغم أنها ليست إنزيمات في حد ذاتها.وظيفة الإشارة
بعض الدهون المعقدة لها وظيفة إرسال إشارات في الجسم. يتكون في الحفاظ على العمليات المختلفة. على سبيل المثال ، تشارك الجليكوليبيدات في الخلايا العصبية في نقل النبضات العصبية من خلية عصبية إلى أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإشارات داخل الخلية نفسها لها أهمية كبيرة. تحتاج إلى "التعرف" على المواد الآتية من الدم من أجل نقلها إلى الداخل.الوظيفة التنظيمية
الوظيفة التنظيمية للدهون في الجسم ثانوية. الدهون نفسها في الدم لها تأثير ضئيل على مسار العمليات المختلفة. ومع ذلك ، فهي جزء من مواد أخرى لها أهمية كبيرة في تنظيم هذه العمليات. بادئ ذي بدء ، هذه هرمونات ستيرويد ( هرمونات الغدة الكظرية والهرمونات الجنسية). يلعبون دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي ، ونمو وتطور الجسم ، والوظيفة الإنجابية ، ويؤثر على عمل جهاز المناعة. كما أن الدهون هي جزء من البروستاجلاندين. يتم إنتاج هذه المواد أثناء العمليات الالتهابية وتؤثر على بعض العمليات في الجهاز العصبي ( على سبيل المثال إدراك الألم).وبالتالي ، فإن الدهون نفسها لا تؤدي وظيفة تنظيمية ، ولكن نقصها يمكن أن يؤثر على العديد من العمليات في الجسم.
الكيمياء الحيوية للدهون وعلاقتها بالمواد الأخرى ( البروتينات ، الكربوهيدرات ، ATP ، الأحماض النووية ، الأحماض الأمينية ، المنشطات)
يرتبط التمثيل الغذائي للدهون ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للمواد الأخرى في الجسم. بادئ ذي بدء ، يمكن تتبع هذا الارتباط في تغذية الإنسان. يتكون أي طعام من البروتينات والكربوهيدرات والدهون ، والتي يجب أن تدخل الجسم بنسب معينة. في هذه الحالة ، سيحصل الشخص على طاقة كافية وعناصر هيكلية كافية. خلاف ذلك ( على سبيل المثال ، مع نقص الدهون) سيتم تكسير البروتينات والكربوهيدرات لتوليد الطاقة.أيضًا ، ترتبط الدهون بدرجة أو بأخرى بعملية التمثيل الغذائي للمواد التالية:
- حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك ( ATF). ATP هو نوع من وحدات الطاقة داخل الخلية. عندما يتم تكسير الدهون ، يذهب جزء من الطاقة إلى إنتاج جزيئات ATP ، وتشارك هذه الجزيئات في جميع العمليات داخل الخلايا ( نقل المواد ، انقسام الخلايا ، تحييد السموم ، إلخ.).
- احماض نووية.الأحماض النووية هي اللبنات الأساسية للحمض النووي وتوجد في نوى الخلايا الحية. تستخدم الطاقة الناتجة عن تكسير الدهون جزئيًا في انقسام الخلايا. أثناء الانقسام ، تتشكل خيوط DNA جديدة من الأحماض النووية.
- أحماض أمينية.الأحماض الأمينية هي المكونات الهيكلية للبروتينات. بالاقتران مع الدهون ، فإنها تشكل مجمعات معقدة ، البروتينات الدهنية ، المسؤولة عن نقل المواد في الجسم.
- منشطات.الستيرويدات هي نوع من الهرمونات تحتوي على كميات كبيرة من الدهون. مع سوء امتصاص الدهون من الطعام ، قد يعاني المريض من مشاكل في جهاز الغدد الصماء.
هضم وامتصاص الدهون ( التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي)
يعتبر هضم وامتصاص الدهون الخطوة الأولى في عملية التمثيل الغذائي لهذه المواد. يدخل الجزء الرئيسي من الدهون الجسم بالطعام. في تجويف الفم ، يتم تقطيع الطعام وخلطه مع اللعاب. علاوة على ذلك ، يدخل الكتلة إلى المعدة ، حيث يتم تدمير الروابط الكيميائية جزئيًا بفعل حمض الهيدروكلوريك. أيضًا ، يتم تدمير بعض الروابط الكيميائية الموجودة في الدهون بفعل عمل إنزيم الليباز الموجود في اللعاب.الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، لذلك في الاثني عشر لا تتحلل على الفور بواسطة الإنزيمات. أولاً ، يحدث ما يسمى باستحلاب الدهون. بعد ذلك ، يتم شق الروابط الكيميائية بواسطة الليباز القادم من البنكرياس. من حيث المبدأ ، لكل نوع من أنواع الدهون ، يتم الآن تحديد الإنزيم الخاص به ، وهو المسؤول عن تكسير هذه المادة واستيعابها. على سبيل المثال ، يقوم فسفوليباز بتفكيك الدهون الفوسفورية ، وإستريز الكوليسترول ، ومركبات الكوليسترول ، وما إلى ذلك. توجد كل هذه الإنزيمات بكميات متفاوتة في عصير البنكرياس.
تمتص خلايا الأمعاء الدقيقة الأجزاء الدهنية المشقوقة بشكل منفصل. بشكل عام ، يعتبر هضم الدهون عملية معقدة للغاية تنظمها العديد من الهرمونات والمواد الشبيهة بالهرمونات.
ما هو استحلاب الدهون؟
الاستحلاب هو انحلال غير كامل للمواد الدهنية في الماء. في الكتلة الغذائية التي تدخل الاثني عشر ، توجد الدهون على شكل قطرات كبيرة. هذا يمنعهم من التفاعل مع الإنزيمات. في عملية الاستحلاب ، يتم "سحق" قطرات الدهون الكبيرة إلى قطرات أصغر. نتيجة لذلك ، تزداد منطقة التلامس بين قطرات الدهون والمواد القابلة للذوبان في الماء المحيطة ، ويصبح تحلل الدهون ممكنًا.تتم عملية استحلاب الدهون في الجهاز الهضمي على عدة مراحل:
- في المرحلة الأولى ، ينتج الكبد الصفراء ، والتي تستحلب الدهون. يحتوي على أملاح الكوليسترول والدهون الفوسفورية التي تتفاعل مع الدهون وتساهم في "تكسيرها" في شكل قطرات صغيرة.
- تتراكم الصفراء التي تفرز من الكبد في المرارة. هنا تركز وتبرز حسب الحاجة.
- عندما يتم تناول الأطعمة الدهنية ، يتم إرسال إشارة إلى العضلات الملساء في المرارة للانقباض. نتيجة لذلك ، يتم إخراج جزء من الصفراء من خلال القنوات الصفراوية إلى الاثني عشر.
- في الاثني عشر ، يحدث الاستحلاب الفعلي للدهون وتفاعلها مع إنزيمات البنكرياس. يسهل تقلص جدران الأمعاء الدقيقة هذه العملية عن طريق "خلط" المحتويات.
إنزيمات لتفتيت الدهون
لهضم كل مادة الجسم له أنزيماته الخاصة. مهمتهم هي تدمير الروابط الكيميائية بين الجزيئات ( أو بين الذرات في الجزيئات) بحيث يمكن للجسم أن يمتصها بشكل طبيعي. إنزيمات مختلفة مسؤولة عن تكسير الدهون المختلفة. تم العثور على معظمهم في العصير الذي يفرزه البنكرياس.مجموعات الإنزيمات التالية مسؤولة عن تكسير الدهون:
- الليباز.
- فسفوليباسات.
- إستراز الكوليسترول ، إلخ.
ما هي الفيتامينات والهرمونات التي تدخل في تنظيم الدهون؟
معظم الدهون في دم الإنسان ثابتة نسبيًا. يمكن أن تتقلب في حدود معينة. يعتمد على العمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم نفسه ، وعلى عدد من العوامل الخارجية. يعد تنظيم دهون الدم عملية بيولوجية معقدة تشمل العديد من الأعضاء والمواد المختلفة.تلعب المواد التالية الدور الأكبر في امتصاص والحفاظ على مستوى ثابت للدهون:
- الانزيمات.يشارك عدد من إنزيمات البنكرياس في تكسير الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام. مع نقص هذه الإنزيمات ، قد ينخفض مستوى الدهون في الدم ، لأن هذه المواد ببساطة لن يتم امتصاصها في الأمعاء.
- الأحماض الصفراوية وأملاحها.تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراوية وعدد من مركباتها التي تساهم في استحلاب الدهون. من المستحيل أيضًا امتصاص الدهون الطبيعي بدون هذه المواد.
- فيتامينات.للفيتامينات تأثير تقوي معقد على الجسم وتؤثر أيضًا بشكل مباشر أو غير مباشر على التمثيل الغذائي للدهون. على سبيل المثال ، مع نقص فيتامين أ ، يزداد تجديد الخلايا في الأغشية المخاطية سوءًا ، كما يتباطأ هضم المواد في الأمعاء.
- إنزيمات داخل الخلايا.تحتوي خلايا ظهارة الأمعاء على إنزيمات تقوم بعد امتصاص الأحماض الدهنية بتحويلها إلى أشكال نقل وإرسالها إلى مجرى الدم.
- الهرمونات.يؤثر عدد من الهرمونات على التمثيل الغذائي بشكل عام. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون لمستويات الأنسولين المرتفعة تأثير عميق على مستويات الدهون في الدم. هذا هو السبب وراء مراجعة بعض المعايير لمرضى السكري. يمكن أن تحفز هرمونات الغدة الدرقية أو هرمونات القشرانيات السكرية أو النوربينفرين تحلل الأنسجة الدهنية بإطلاق الطاقة.
التخليق الحيوي ( التعليم) والتحلل المائي ( تسوس) الدهون في الجسم ( الابتنائية والتقويض)
التمثيل الغذائي هو مجموعة من عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يمكن تقسيم جميع عمليات التمثيل الغذائي إلى تقويضي وابتنائي. تشمل العمليات التقويضية تحلل المواد وانحلالها. بالنسبة للدهون ، يتميز هذا بتحللها المائي ( تتحلل إلى مواد أبسط) في الجهاز الهضمي. تجمع الابتنائية بين التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تهدف إلى تكوين مواد جديدة أكثر تعقيدًا.يحدث التخليق الحيوي للدهون في الأنسجة والخلايا التالية:
- الخلايا الظهارية المعوية.يحدث امتصاص الأحماض الدهنية والكوليسترول والدهون الأخرى في جدار الأمعاء. بعد ذلك مباشرة ، تتشكل أشكال نقل جديدة من الدهون في نفس الخلايا التي تدخل الدم الوريدي وترسل إلى الكبد.
- خلايا الكبد.في خلايا الكبد ، تتحلل بعض أشكال نقل الدهون ، ويتم تصنيع مواد جديدة منها. على سبيل المثال ، يحدث هنا تكوين مركبات الكوليسترول والفوسفوليبيد ، والتي تفرز بعد ذلك في الصفراء وتسهم في الهضم الطبيعي.
- خلايا الأعضاء الأخرى.يمر جزء من الدهون عبر الدم إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. اعتمادًا على نوع الخلايا ، يتم تحويل الدهون إلى نوع معين من المركبات. تقوم جميع الخلايا ، بطريقة أو بأخرى ، بتجميع الدهون لتشكيل جدار خلوي ( الدهون طبقه ثنائيه). في الغدد الكظرية والغدد التناسلية ، يتم تصنيع هرمونات الستيرويد من جزء من الدهون.
إعادة تخليق الدهون في الكبد والأعضاء الأخرى
إعادة التركيب هي عملية تكوين مواد معينة من مواد أبسط تم استيعابها سابقًا. تحدث هذه العملية في الجسم في البيئة الداخلية لبعض الخلايا. إعادة التركيب ضرورية حتى تتلقى الأنسجة والأعضاء جميع أنواع الدهون الضرورية ، وليس فقط تلك التي تم تناولها مع الطعام. تسمى الدهون المعاد تصنيعها داخلية. ينفق الجسم الطاقة على تكوينها.في المرحلة الأولى ، يحدث إعادة تخليق الدهون في جدران الأمعاء. هنا ، يتم تحويل الأحماض الدهنية التي يتم توفيرها مع الطعام إلى أشكال نقل ، والتي يتم إرسالها مع الدم إلى الكبد والأعضاء الأخرى. سيتم تسليم جزء من الدهون المعاد تركيبها إلى الأنسجة ، ومن الجزء الآخر ، يتم تشكيل المواد اللازمة للنشاط الحيوي ( البروتينات الدهنية ، الصفراء ، الهرمونات ، إلخ.) ، يتم تحويل الفائض إلى نسيج دهني وتخزينه "في احتياطي".
هل الدهون جزء من الدماغ؟
تعتبر الدهون مكونًا مهمًا جدًا من مكونات الخلايا العصبية ، ليس فقط في الدماغ ، ولكن في جميع أنحاء الجهاز العصبي بأكمله. كما تعلم ، تتحكم الخلايا العصبية في العمليات المختلفة في الجسم عن طريق نقل النبضات العصبية. في هذه الحالة ، يتم "عزل" جميع المسارات العصبية عن بعضها البعض بحيث يأتي الدافع إلى خلايا معينة ولا يؤثر على مسارات الأعصاب الأخرى. هذه "العزلة" ممكنة بسبب غلاف الميالين للخلايا العصبية. يحتوي الميالين ، الذي يمنع الانتشار العشوائي للنبضات ، على حوالي 75٪ من الدهون. كما هو الحال في أغشية الخلايا ، فإنها تشكل هنا طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) ، والتي يتم لفها عدة مرات حول الخلية العصبية.يحتوي غمد المايلين في الجهاز العصبي على الدهون التالية:
- الفسفوليبيدات.
- الكوليسترول.
- الجلاكتوليبيدات.
- جليكوليبيدات.
الهرمونات الدهنية
تلعب الدهون دورًا هيكليًا مهمًا ، بما في ذلك التواجد في بنية العديد من الهرمونات. تسمى الهرمونات التي تحتوي على الأحماض الدهنية هرمونات الستيرويد. في الجسم ، يتم إنتاجها عن طريق الغدد التناسلية والغدد الكظرية. بعضها موجود أيضًا في خلايا الأنسجة الدهنية. تشارك هرمونات الستيرويد في تنظيم العديد من العمليات الحيوية. يمكن أن يؤثر عدم التوازن لديهم على وزن الجسم ، والقدرة على إنجاب طفل ، وتطور أي عمليات التهابية ، وعمل الجهاز المناعي. مفتاح الإنتاج الطبيعي لهرمونات الستيرويد هو تناول متوازن للدهون.توجد الدهون في الهرمونات الحيوية التالية:
- الستيرويدات القشرية ( الكورتيزول ، الألدوستيرون ، الهيدروكورتيزون ، إلخ.);
- الهرمونات الجنسية الذكرية - الأندروجينات ( أندروستينديون ، ديهدروتستوستيرون ، إلخ.);
- الهرمونات الجنسية الأنثوية - هرمون الاستروجين ( استريول ، استراديول ، إلخ.).
دور الدهون في الجلد والشعر
للدهون أهمية كبيرة لصحة الجلد وملحقاته ( الشعر والأظافر). يحتوي الجلد على ما يسمى بالغدد الدهنية ، والتي تفرز إلى السطح كمية معينة من الإفراز الغني بالدهون. هذه المادة لها العديد من الوظائف المفيدة.تعتبر الدهون مهمة للشعر والجلد للأسباب التالية:
- يتكون جزء كبير من مادة الشعر من دهون معقدة ؛
- تتغير خلايا الجلد بسرعة والدهون مهمة كمصدر للطاقة ؛
- سر ( مادة مخفية) ترطب الغدد الدهنية الجلد.
- بفضل الدهون ، يتم الحفاظ على صلابة ومرونة ونعومة الجلد ؛
- كمية صغيرة من الدهون على سطح الشعر تمنحه لمعانًا صحيًا ؛
- تحمي طبقة الدهون الموجودة على سطح الجلد من التأثيرات العدوانية للعوامل الخارجية ( البرد وأشعة الشمس والميكروبات على سطح الجلد ، إلخ.).
تصنيف الدهون
في علم الأحياء والكيمياء ، هناك عدد غير قليل من التصنيفات المختلفة للدهون. التصنيف الرئيسي هو التصنيف الكيميائي ، والذي يتم بموجبه تقسيم الدهون اعتمادًا على هيكلها. من وجهة النظر هذه ، يمكن تقسيم جميع الدهون إلى بسيطة ( تتكون فقط من ذرات الأكسجين والهيدروجين والكربون) ومعقدة ( بما في ذلك ذرة واحدة على الأقل من العناصر الأخرى). كل مجموعة من هذه المجموعات لها مجموعات فرعية مقابلة. هذا التصنيف هو الأكثر ملاءمة ، لأنه لا يعكس التركيب الكيميائي للمواد فحسب ، بل يحدد أيضًا الخصائص الكيميائية جزئيًا. علم الأحياء والطب لهما تصنيفات إضافية خاصة بهما باستخدام معايير أخرى.
الدهون الخارجية والداخلية
يمكن تقسيم جميع الدهون في جسم الإنسان إلى مجموعتين كبيرتين - خارجية وداخلية. المجموعة الأولى تشمل جميع المواد التي تدخل الجسم من البيئة الخارجية. تدخل أكبر كمية من الدهون الخارجية إلى الجسم مع الطعام ، ولكن هناك طرق أخرى. على سبيل المثال ، عند استخدام مستحضرات التجميل أو الأدوية المختلفة ، يمكن أن يحصل الجسم أيضًا على كمية من الدهون. سيكون عملهم محليًا في الغالب.بعد دخول الجسم ، يتم تكسير جميع الدهون الخارجية وامتصاصها بواسطة الخلايا الحية. هنا ، من مكوناتها الهيكلية ، سيتم تكوين مركبات دهنية أخرى يحتاجها الجسم. تسمى هذه الدهون ، التي يتم تصنيعها بواسطة خلاياها الذاتية ، بالداخل. قد يكون لها بنية ووظيفة مختلفة تمامًا ، ولكنها تتكون من نفس "المكونات الهيكلية" التي دخلت الجسم مع الدهون الخارجية. لهذا السبب ، مع نقص أنواع معينة من الدهون في الطعام ، يمكن أن تتطور أمراض مختلفة. لا يمكن تصنيع بعض مكونات الدهون المعقدة من قبل الجسم بمفرده ، وهو ما ينعكس في مسار بعض العمليات البيولوجية.
حمض دهني
الأحماض الدهنية هي فئة من المركبات العضوية التي تشكل الجزء الهيكلي للدهون. اعتمادًا على نوع الأحماض الدهنية التي تشكل جزءًا من الدهون ، قد تتغير خصائص هذه المادة. على سبيل المثال ، تُشتق الدهون الثلاثية ، وهي أهم مصدر للطاقة لجسم الإنسان ، من كحول الجلسرين والعديد من الأحماض الدهنية.وبطبيعة الحال ، توجد الأحماض الدهنية في مجموعة متنوعة من المواد ، من البترول إلى الزيوت النباتية. يدخلون جسم الإنسان بشكل رئيسي مع الطعام. كل حمض هو مكون بنيوي لخلايا أو إنزيمات أو مركبات معينة. بمجرد امتصاصه ، يحوله الجسم ويستخدمه في عمليات بيولوجية مختلفة.
أهم مصادر الأحماض الدهنية للإنسان هي:
- الدهون الحيوانية؛
- دهون نباتية
- زيوت استوائية ( الحمضيات والنخيل ، إلخ.);
- دهون للصناعة الغذائية ( المارجرين ، إلخ.).
الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة
جميع الأحماض الدهنية مقسمة إلى مشبعة وغير مشبعة من خلال تركيبها الكيميائي. الأحماض المشبعة أقل فائدة للجسم ، بل إن بعضها ضار. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا توجد روابط مزدوجة في جزيء هذه المواد. هذه مركبات مستقرة كيميائيًا ، ويمتصها الجسم بشكل أقل. حاليًا ، تم إثبات ارتباط بعض الأحماض الدهنية المشبعة بتطور تصلب الشرايين.الأحماض الدهنية غير المشبعة تنقسم إلى مجموعتين كبيرتين:
- أحادي غير مشبع.هذه الأحماض لها رابطة مزدوجة واحدة في بنيتها وبالتالي فهي أكثر نشاطًا. يُعتقد أن تناولها يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول ويمنع تطور تصلب الشرايين. تم العثور على أكبر كمية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في عدد من النباتات ( افوكادو ، زيتون ، فستق ، بندق) وبالتالي في الزيوت المستخرجة من هذه النباتات.
- المشبعة المتعددة.تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على عدة روابط مزدوجة في بنيتها. السمة المميزة لهذه المواد هي أن جسم الإنسان غير قادر على تصنيعها. بمعنى آخر ، إذا لم تدخل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إلى الجسم مع الطعام ، فإن هذا سيؤدي حتمًا بمرور الوقت إلى اضطرابات معينة. أفضل مصادر هذه الأحماض هي المأكولات البحرية وزيت فول الصويا وبذور الكتان وبذور السمسم وبذور الخشخاش وجنين القمح والمزيد.
الفوسفوليبيد
الفسفوليبيدات عبارة عن دهون معقدة تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. هذه المواد ، إلى جانب الكوليسترول ، هي المكون الرئيسي لأغشية الخلايا. أيضًا ، تشارك هذه المواد في نقل الدهون الأخرى في الجسم. من وجهة نظر طبية ، يمكن أن تلعب الفسفوليبيد أيضًا دورًا في إرسال الإشارات. على سبيل المثال ، هم جزء من الصفراء ، لأنها تعزز الاستحلاب ( تحلل) دهون أخرى. اعتمادًا على المادة الموجودة في الصفراء التي تحتوي على نسبة أكبر من الكوليسترول أو الدهون الفوسفورية ، يمكنك تحديد خطر الإصابة بمرض حصوة المرارة.الجلسرين والدهون الثلاثية
من حيث التركيب الكيميائي ، الجلسرين ليس دهنيًا ، ولكنه مكون هيكلي مهم للدهون الثلاثية. هذه مجموعة من الدهون تلعب دورًا كبيرًا في جسم الإنسان. إن أهم وظيفة لهذه المواد هي توفير الطاقة. يتم تقسيم الدهون الثلاثية التي تدخل الجسم مع الطعام إلى جلسرين وأحماض دهنية. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق كمية كبيرة جدًا من الطاقة ، والتي تذهب لتدريب العضلات ( عضلات الهيكل العظمي وعضلات القلب ، إلخ.).يتم تمثيل الأنسجة الدهنية في جسم الإنسان بشكل رئيسي من خلال الدهون الثلاثية. معظم هذه المواد ، قبل أن تترسب في الأنسجة الدهنية ، تخضع لبعض التحولات الكيميائية في الكبد.
تحميل ...