عندما يتعلق الأمر بالتوابل ، يتبادر إلى الذهن على الفور الشرق ، غامض ، مشرق ، غريب ، متعدد الجوانب. هناك نشأت التوابل حوالي 5 آلاف عام قبل الميلاد. دخلت الأعشاب والخضروات ذات الطعم الحار والمر والحلو ورائحة التورتة بقوة في ثقافة الطهي في مختلف البلدان.
الصين والهند ومصر - هذه هي البلدان التي فتحت أبواب عالم البهارات العطرية. استخدم الرومان واليونانيون التوابل المستوردة من آسيا والشرق الأوسط وأفريقيا وسيلان والهند والبحر الأبيض المتوسط.
فقط في القرن السابع ، تعرفت منطقة كبيرة من أوروبا على إضافات النكهة بفضل الاتصالات التجارية الراسخة. جلب التجار العرب التوابل إلى القسطنطينية ، حيث أعاد التجار البيزنطيون بيعها للتجار الأوروبيين. بسبب صعوبات النقل ومشاركة الوسطاء ، كانت تكلفة المواد الحارة مرتفعة للغاية. يمكنك أن تصبح ثريًا ببيعها.
وسَّعت فترة الاكتشافات الجغرافية الكبرى ووقت الفتوحات الاستعمارية التوسع "الحار". تعلمت أوروبا عن أنواع جديدة من التوابل. بدأ استخدام القرفة والقرنفل والكزبرة والفلفل الأسود والأحمر والزعفران وورق الغار والهيل بكميات كبيرة.
منذ القرن السادس عشر ، ظهرت التوابل في روسيا. يضاف الزنجبيل والبقدونس والقرفة والفلفل الأسود والهيل والزعفران إلى الأسماك واللحوم وأطباق الخضار والشوربات. كانت المشروبات أيضًا متبلة معهم: كفاس ، شراب فواكه ، سبيتين. حتى ظهور التوابل الأجنبية ، استخدم سكان روسيا القديمة الأعشاب المحلية: الفجل والبصل والثوم والنعناع واليانسون والشبت.
في عصرنا ، لم يعد من الممكن مفاجأة التوابل. يتم استخدامها في صناعة المواد الغذائية والطبخ والطب والعطور. منطقة توزيع البهارات متوافقة مع خريطة العالم. جميع البلدان على دراية بالتوابل واستخدامها بكميات مختلفة. الموردين الرئيسيين للتوابل هم الهند والبرازيل وإندونيسيا وفيتنام. وتتخصص إيران وسوريا في إنتاج الزيرا والكمون ، بينما تصدر مصر والمغرب ورومانيا وأستراليا وبلغاريا وروسيا الكزبرة.
حول الارتباك في التعريفات
لا يزال العلماء والباحثون والطهاة والناس العاديون مرتبكين في التعريفات. التوابل تسمى التوابل ، والبهارات هي التوابل. يجب أن يقال أنه لا يوجد حتى الآن توافق في الآراء. شيء واحد واضح: التوابل تسمى العناصر الطازجة ، وكذلك العناصر المجففة من النباتات. جميع النكهات الأخرى (السكر والملح والخل وحمض الستريك) التي يتم الحصول عليها بوسائل اصطناعية أو تركيبية ، وكذلك المنكهات ، تسمى التوابل والتوابل.
تتكون "التوابل" الروسية من كلمة "فلفل" (ريشي - فلفل). جاءت كلمة "خبز الزنجبيل" أيضًا من هنا ، حيث تمت إضافة ما يصل إلى 7 توابل ويتم إضافتها إلى عجينة خبز الزنجبيل.
تعتمد التوابل على "التوابل" الإنجليزية ، والتي تستند إلى "الأنواع" اللاتينية (تُرجمت على أنها "رائعة ، بارزة ، ملهمة الاحترام").
التوابل هي أجزاء من النباتات (جذور ، جذمور ، ساق ، لحاء ، أوراق ، أزهار ، بذور ، فواكه) لاذعة وذات طعم ورائحة ، على سبيل المثال ، الفانيليا ، ورق الغار ، القرنفل ، القرفة ، الفجل ، الكرفس ، الجزر الأبيض ، الخردل ، نعناع ، بلسم ليمون ، ريحان وغيرها. لها طعم حارق أو لاذع أو مرير ، والذي إما يؤكد على طعم الطبق الذي يتم تحضيره ، أو يغيره تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، تعطي التوابل المنتجات نكهة خاصة ، وملمسًا معينًا. يتم تقييم المضافات العطرية أيضًا لخصائصها المضادة للبكتيريا والمنشطة.
التوابل هي مجموعة من المضافات الغذائية العالمية والشعبية التي تمنح الطعام طعمًا معينًا: مالح ، حلو ، حار. مثل البهارات الفلفل والملح والسكر والخل والكحول.
يمكن تسمية التوابل بأي توابل وتوابل ومنكهات. ويشمل ذلك أيضًا الصلصات والزيوت والخلطات الجافة والكاتشب والمايونيز. المعيار الرئيسي الذي يتم من خلاله تمييز التوابل هو استقلاليتها. التوابل ليست مجرد إضافة ، بل يمكن استخدامها كمنتجات منفصلة ، لتكون جزءًا لا يتجزأ من الطبق.
بالطبع ، الحدود بين "البهارات" و "البهارات" و "التوابل" هشة للغاية ، ولا يمكن تجنب الخلط. ومع ذلك ، فقد قدمنا قدرًا ضئيلًا من الوضوح. التوابل مفهوم واسع يشمل البهارات والتوابل. والبهارات جزء من البهارات.
من استبدال المفاهيم ، فإن الجوهر ، بالطبع ، لا يتغير. مهما كان ما نسميه التوابل ، فإنها لن تفقد طعمها اللذيذ ورائحتها الرائعة. لن ترفض المضيفة الحقيقية أبدًا الجرار وأكياس التوابل في مطبخها. اطبخ بحب!
فلفل
الفلفل هو نوع من التوابل - الفواكه المجففة لمجموعة متنوعة من النباتات التي لها رائحة وطعم حاد وغني بالتوابل. عادة ما تكون النباتات من الشجيرات الصغيرة والمتوسطة الحجم والكروم.
تتفتح في أزهار صغيرة ، مجمعة بإحكام في فرش النورات ، على شكل عناقيد العنب. بعد الإزهار تؤتي ثمارها - في كل نورة يوجد 30-50 ثمرة كروية صغيرة (2-5 مم) مغطاة بطبقة من اللب. يتم حصاد الثمار وتجفيفها ، وأحيانًا يتم طحنها. من خلال معالجتها ، يتم الحصول على الفلفل الأسود والأبيض والوردي والأخضر. يزرع الفلفل تجاريًا في العديد من مناطق العالم. تزرع جميع أنواع الفلفل تقريبًا في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. هذه نباتات محبة للحرارة وتحتاج إلى وفرة من ضوء الشمس.
وتستخدم البهارات على نطاق واسع في الطبخ والقوم وخاصة الطب الشرقي.
الفلفل ، وصف التوابل ، تاريخ ظهورها.
أنواع الفلفل ،
الأصناف المزروعة. فلفل اسود. فلفل طويل. البهارات. فلفل برازيلي أو وردي. فلفل كوبوبا. فلفل أحمر.
استنتاج.
فلفل(الاسم اللاتيني - بايبر) هو الاسم الجماعي للفواكه المجففة وأحيانًا المطحونة للنباتات التي تنتمي إلى خمسة أنواع رئيسية:
الفلفل (أكثر من 700 نوع) ويشمل الفلفل الطويل والفلفل الأسود.
الباذنجان ، جنس الفليفلة ، الفليفلة ، التي تنتمي إليها الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر.
الآس ، الفلفل الجامايكي أو البهارات.
سماق (فلفل بيرو و برازيلي).
الحنطة السوداء - فلفل الماء ، أو فلفل Knotweed.
وبالتالي ، فإن 9 أنواع من الفلفل الحار هي الأكثر شيوعًا. يعد الفلفل حاليًا أحد أكثر التوابل استخدامًا في جميع مطابخ العالم.
الفلفل لها تاريخ قديم ومثير للاهتمام. بدأ تاريخ الفلفل كتوابل ، وفقًا للاكتشافات الأثرية ، منذ أكثر من 4000 عام - في نفس الوقت تقريبًا بدأ الناس في استخدام الملح في الطهي.
تعتبر موطن الفلفل أمريكا الوسطى. ومع ذلك ، فقد وجد علماء الآثار أدلة على تناول الفلفل في الهند منذ حوالي 3000 عام. في نفس الوقت تقريبًا ، هناك إشارات إلى الفلفل الأسود في الأدب الهندي. تم استخدام الفلفل في الطبخ والطب في الصين لأكثر من 2000 عام. عرف الأطباء الشرقيون فوائد الفلفل، على سبيل المثال ، في الطب الصيني بالفعل في ذلك الوقت كان يستخدم كمنشط قوي للجهاز الهضمي.
يتم توزيع النباتات التي يتم الحصول عليها من التوابل في جميع أنحاء المنطقة الاستوائية ، لذلك ليس من المستغرب أن تكون النباتات التي لها نفس الخصائص موجودة في مناطق مختلفة: الفلفل الأسود أسود في الهند ، والأحمر في أمريكا. المناخ الحار الرطب ضروري لنضج الفلفل الأسود والأحمر ، ولهذا السبب تم تصدير هذه البهارات إلى أوروبا لقرون عديدة من أمريكا والهند وإندونيسيا وماليزيا وعدد من الدول الآسيوية الأخرى.
لأول مرة ، جلب الإسكندر الأكبر الفلفل إلى أوروبا من حملة في الهند. كان الفلفل في أوروبا في العصور الوسطى أغلى من الذهب في بعض الأحيان. تم استخدامه في التسويات المتبادلة كوسيلة للدفع. فتح الطريق للتوابل إلى أوروبا من قبل كولومبوس ، الذي اكتشف الفلفل الأحمر في أمريكا الذي اكتشفه - "وردة الشرق المشتعلة". وفي عام 1497 ، فتح البرتغالي فاسكو دا جاما الطريق البحري إلى الهند ، بلد الفلفل. تم إحضار حوالي 50 طنًا من التوابل من الرحلة الاستكشافية ، والتي دفعت بعد البيع جميع تكاليف الرحلة بالكامل وحققت ربحًا كبيرًا.
في العصور القديمة والوسطى ، كان الفلفل رمزًا للثروة. بعد ظهور التوابل في إسبانيا ، في منتصف القرن السادس عشر ، بدأ الإسبان في زراعة الفليفلة الحمراء في مزارعهم. بدأ زراعة الفلفل في المناطق الجنوبية لإيطاليا ، ثم في بعض الدول الأوروبية الأخرى. الأهم من ذلك كله ، كان المجريون يحبون هذه التوابل ، وبصورة أدق الفلفل البابريكا. في هذا البلد ، يتم زراعة 7 أنواع من الفلفل (البابريكا).
على مدار 600 عام ، تم تربية عدد كبير من أنواع الفلفل الأحمر. وهي تختلف في الشكل والرائحة والنكهة والنكهات. حتى أن هناك "فلفل أحمر" - بابريكا مع حد أدنى من اللاذعة وطعم حلو. لكن الأنواع الساخنة فقط من الفلفل الأحمر تستخدم كتوابل.
تُزرع أصناف الفلفل الأكثر شيوعًا حاليًا على نطاق صناعي في الهند وأمريكا الجنوبية والولايات المتحدة الأمريكية وكوبا وإندونيسيا والعديد من البلدان الأخرى. في المجموع ، يندرج حوالي ألف نوع تحت هذا التعريف ، ويتم الحصول على التوابل من ما لا يزيد عن عشرة نباتات.
وهكذا ، يتم الحصول على الفلفل الأسود الأكثر شعبية في المأكولات حول العالم من نباتات من أنواع Piper nigrum ، وهي نباتات شبيهة بالأشجار. تنمو ليانا في المناطق ذات المناخ الاستوائي الرطب. المصنع يطالب بأشعة الشمس.
... مزرعة فلفل أسود في جنوب الهند تنتج أجود أنواع التوابل في العالم.
يُزرع معظم الفلفل الأسود في الهند. هذا البلد هو مسقط رأس النبات ، وبشكل أكثر دقة المناطق الجنوبية الغربية من الهند ، والتي كانت تسمى سابقًا Malihabar.
ترجمة من الهندية ، Malihabar تعني "بلد الفلفل".في الهند ، يسمى الفلفل الأسود "مالابار بيري".
يصل ارتفاع Liana إلى 6-8 أمتار. الأوراق مصنوعة من الجلد ، كبيرة ، بيضاوية. تزهر بأزهار صغيرة بيضاء أو صفراء ، مجمعة في أزهار على شكل سبايك يصل طولها إلى 15 سم. بعد فترة الإزهار ، يظهر ما يصل إلى 50 حبة بازلاء - ثمار ذات قشرة رمادية رقيقة. تنمو Liana بسرعة ، لمدة 4 سنوات بعد أن تبدأ الزراعة تؤتي ثمارها. من نبات بالغ ، يتم حصاد ما يصل إلى 2 كجم من الفاكهة في الموسم الواحد. يتم إحضار الحد الأقصى من المحصول بواسطة كروم عمرها 7-10 سنوات. عمر النبات أكثر من 20 عامًا.
... تزهر الزواحف بأزهار صغيرة ، غالبًا ما تكون بيضاء ، مجمعة في أزهار على شكل سبايك من 30-50 زهرة لكل منها.
ما هو افضل فلفل؟أفضل فلفل حار في العالم من حيث الجودة والخصائص الاستهلاكية هو الفلفل الأسود الهندي ، ولا سيما أصنافه Malabar و telesheri.
يزرع الفلفل الأسود أيضًا في إندونيسيا وعدة دول أخرى في جنوب شرق آسيا. جاء الفلفل الأسود من الهند إلى إفريقيا وأمريكا ، حيث يُزرع أيضًا في بعض المناطق ذات الظروف المناخية المماثلة لتلك الهندية. تزرع هذه التوابل أيضًا وتصديرها إلى سريلانكا وبورنيو وجاوة وسومطرة والبرازيل.
تم العثور على أول ذكر للفلفل في المصادر الهندية التي يزيد عمرها عن 3500 عام. تصف العديد من الأطروحات الهندية وتستخدم الفلفل الأسود في الطب.
تخلق الحدة والمذاق الحار للفلفل مجموعة من المواد الكيميائية التي تشكل تركيبته ، ولا سيما قلويد البيبيرين والزيوت الأساسية.
فلفل طويل - ثمار عدد من النباتات من الأنواع Piper longum
الفلفل الطويل هو ثمرة عدد من النباتات من الأنواع Piper longum - شجيرة متسلقة دائمة الخضرة - كروم من عائلة الفلفل. يشمل هذا الجنس أكثر من 700 نبات. يصل ارتفاع ليانا إلى 8 أمتار ، والأوراق مستطيلة بدون أعناق ، لونها أخضر فاتح. تزهر بأزهار بيضاء صغيرة ، متجمعة في أزهار كبيرة على شكل سبايك. بعد الإزهار ، تؤتي ثمارها مع البازلاء الخضراء المستديرة. تصبح الثمار بعد التجفيف والمعالجة سوداء أو بنية داكنة. تنمو نورات النبات مع بعضها البعض ، مما يعطي النبات مظهرًا غير عادي.
تنمو ليانا في المناخات الاستوائية الرطبة. يتطلب النبات ضوء الشمس ويتطور بشكل جيد فقط في التربة الخصبة.
الفلفل الطويل موطنه الهند. في الهند وإندونيسيا ، وكذلك في بعض المناطق الأخرى من الأحزمة الاستوائية وشبه الاستوائية ، تزرع حاليًا على نطاق صناعي.
الفلفل الطويل شائع في الطبخ الشرقي وخاصة الهندي. كان هذا الفلفل هو أول ما تم التعرف عليه من قبل الأوروبيين ؛ تم جلبه من الهند إلى أوروبا من قبل التجار العرب في القرن الرابع عشر الميلادي. تاريخيا ، جاء الفلفل الطويل إلى أوروبا في وقت أبكر بكثير من الأسود ، وكان بمثابة معيار للوزن ووسيلة للحساب.
يتم تضمين التوابل في وصفات العديد من الأطباق الهندية ، كما يتم إضافتها إلى مزيج من البهارات (المدرجة في خليط كاري الحار المشهور عالميًا) والتوابل. يحظى الفلفل الطويل بشعبية كبيرة في بعض مناطق شمال إفريقيا حيث يوجد في القرنين الثامن والعاشر. تم تقديمه من قبل التجار العرب. لكن في أوروبا ، في الوقت الحاضر ، نادرًا ما يتم استخدام هذه التوابل ، على الرغم من حقيقة أنه في عهد الإمبراطورية الرومانية ، كان الفلفل الطويل أكثر شيوعًا من الفلفل الأسود وكان أكثر تكلفة بثلاث مرات.
في الطب القديم ، كان الفلفل الطويل يستخدم للأغراض الطبية ، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى تأثيره المطهر الممتاز. غالبًا ما استخدم الأطباء القدماء الفلفل الطويل لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي.
طعم هذه التوابل لاذع أكثر من الأسود وأحلى قليلاً. رائحة حارة مكثفة.
... الفلفل الحلو المزروع في أوروبا له طعم مختلف تمامًا مقارنة بالفلفل الحلو من أمريكا الجنوبية - فهو أقل سخونة وحارة.
فلفل بابريكاوالفليفلة ، لا تقل شعبية في الطبخ. ينتمون إلى جنس الفليفلة ، عائلة الباذنجان.
البابريكا هي شجيرة معمرة منخفضة السيقان والفاكهة التي تستخدم كتوابل.
الفلفل الحلو موطنه أمريكا الجنوبية ، حيث نمت واستخدمت في الطبخ والطب قبل وقت طويل من وصول كولومبوس. تنمو الفلفل الحلو أيضًا في المناخات المعتدلة - في المناطق الجنوبية من روسيا ، في أوكرانيا ومولدوفا ، في أوزبكستان ، كازاخستان ، ولكن كمصنع سنوي. تزرع الفلفل الحلو أيضًا في تركيا والولايات المتحدة الأمريكية والمجر وعدد من البلدان الأخرى.
بعد جلب الفلفل الحلو من أمريكا الجنوبية إلى أوروبا ، بدأت زراعة النبات في العديد من البلدان الأوروبية. اكتسبت التوابل شعبية في المطبخ الأوروبي بسرعة. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، وبسبب الظروف المناخية للزراعة ، بدأ الفلفل يفقد طعمه اللاذع - فالفلفل الحلو الأوروبي يحتوي على زيوت أساسية أقل بكثير ، بالإضافة إلى قلويد البيبيرين ، الذي يخلق بشكل أساسي طعم الفلفل ورائحته.
اليوم ، تُزرع العديد من أنواع الفلفل الحلو بصفات طعم مختلفة ، على سبيل المثال ، تُزرع سبعة أنواع من الفلفل الحلو في المجر. فلفل الزينة المزروع في المنزل هو بعض أنواع الفلفل الحلو.
... Pimenta officinalis ، ينتمي إلى عائلة الآس ، تسمى الثمار المجففة غير الناضجة من هذه الشجرة البهارات.
البهارات، أو الفلفل الجامايكي هو الفاكهة المجففة لنبات بيمنتا أوفيسيناليس (بيمنتا أوفيسيناليس). هذا النبات ينتمي إلى عائلة Myrtaceae.
بيمنتا أوفيسيناليس Pimenta officinalis الثمار المجففة غير الناضجة منها عبارة عن شجرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى 20 مترًا ، وتعيش الشجرة من 30 إلى 40 عامًا ، وتبدأ في الثمار بعد 6-7 سنوات من الزراعة. يتم جمع ما يصل إلى 30 كجم من التوابل من شجرة بالغة. ينمو في مناخ استوائي رطب ، على تربة جيرية خصبة. الأوراق بيضاوية ، كبيرة ، الزهور صغيرة ، بيضاء ، متجمعة في أزهار عناقيد.
بعد الإزهار ، تؤتي ثمارها مع البازلاء - التوت التي يصل قطرها إلى 5 مم. اللون الأزرق والأخضر. تحتوي الثمار على حوالي 4٪ زيت أساسي ، مما يخلق رائحة وطعم التوابل. من أجل الحصول على التوابل ، يتم حصاد ثمار النبات غير الناضجة ، حيث يكون محتوى الزيت العطري بحد أقصى. يتم تجفيفها في الشمس لمدة 10 أيام وتنظيفها وتقشيرها. في عملية التجفيف ، يتغير لون الثمار إلى اللون البني ، ويصبح السطح خشنًا ، وتفقد ما يصل إلى 30٪ من كتلتها.
فلفل فلفل.
بيمنتا أوفيسيناليس موطنها أمريكا الجنوبية. اكتشف كولومبوس التوابل للأوروبيين. يوجد العديد من أصناف البهارات وأنواعها ، حسب تنوع النبات والمنطقة التي يُزرع فيها.
في القرن السابع عشر ، وصلت البهارات إلى أوروبا وحصلت على تقدير على الفور. خلال هذه الفترة ، تم استيراد أكثر من 1000 طن من البهارات سنوياً. حتى أن البريطانيين بدأوا يطلقون عليه توابلًا عالمية.
كما تم اكتشاف الخصائص الطبية للفلفل ، وخاصة تأثيره المطهر.
تذكرنا الرائحة الحارة والحادة والواضحة لهذا الفلفل برائحة القرنفل والقرفة. طعم الفلفل يحترق ، يحترق.
المصدر الرئيسي لهذه التوابل هو المكسيك والبرازيل وجامايكا بكمية أقل - الهند وتايلاند وفيتنام. تعتبر البهارات الجامايكية الأعلى جودة..
فلفل برازيلي. فلفل وردي.
... يزرع الفلفل البرازيلي أو الوردي على نطاق واسع في الولايات المتحدة الأمريكية والصين وأمريكا الجنوبية وأستراليا.
يستخدم الفلفل الوردي أو الفلفل البرازيلي كتوابل الفواكه المجففة للعديد من أنواع الأشجار (الفستق Shinus) من عائلة السماق (lat. Schinus terebinthifolius).
على عكس الفلفل الأسود والفلفل الطويل ، فإن الطعم حلو ، حار ، معتدل التوابل ، يذكرنا بالزنجبيل ، مع مكونات خفيفة من اليانسون والزبيب والعرعر.
يصل ارتفاع شجرة الفلفل إلى 10 أمتار ، وتعيش حتى 50 عامًا ، وتنمو في مناخ استوائي رطب وشبه استوائي. يحب الشمس. لها تاج كثيف ، مع فروع تنمو رأسيا. الأوراق كبيرة ، يصل طولها إلى 20 سم ، بيضاوية ، مستطيلة الشكل ، طولها 6 سم وعرضها 2 سم. تزهر بأزهار بيضاء صغيرة مجمعة في أزهار كبيرة - عناقيد. بعد الإزهار ، تؤتي ثمارها في ثمار البازلاء المستديرة التي يصل قطرها إلى 5 مم. تتدلى الثمار في مجموعات تصل إلى عدة مئات لكل منها.
موطن الفلفل الوردي هو البرازيل والأرجنتين وباراغواي - بلدان أمريكا الجنوبية والوسطى. يزرع على نطاق واسع في جنوب الولايات المتحدة وأستراليا والصين وجنوب إفريقيا.
فلفل الماء - Polygonum hydropiper ، هو نبات عشبي سنوي ينتمي إلى عائلة الحنطة السوداء. يصل ارتفاع السيقان المنتصبة إلى 70 سم. الجذع أخضر ، جوفاء من الداخل ، متفرعة. الأوراق بيضاوية ، مستطيلة ، سنانية الشكل ، معنق ، طولها حوالي 6 سم وعرضها يصل إلى 2 سم. الأوراق مصنوعة من الجلد ، مع زغابات صغيرة على الجانب السفلي.
يزهر النبات بأزهار وردية صغيرة ذات صبغة خضراء ، مجمعة في أزهار على شكل سبايك - فرش يصل طولها إلى 10 سم. وبعد الإزهار تثمر ثمارها بيضاوية الشكل يصل قطرها إلى 4 مم ، سوداء اللون ، وسطحها خشن. تتمتع ثمار النبات بطعم حار حار ، يختفي عمليا عند التجفيف.
يحب الفلفل المائي التربة الخصبة والرطوبة الوفيرة - فهو ينمو على طول ضفاف البحيرات والأنهار والمستنقعات والمروج الرطبة. يحتوي الجزء الهوائي والزهور والفواكه على ما يصل إلى 1٪ من الزيت العطري ، مما يخلق بشكل أساسي طعم ورائحة التوابل.
أكثر أنواع الفلفل عطرية ونفاذة هو الفلفل المكعب.
الفلفل الكوبيبا ، الاسم اللاتيني Piper Cubeba L. ، أو الفلفل الجاوي هو الفاكهة - توت الزاحف ، موطنه إندونيسيا ، بشكل أكثر دقة - جزر جاوة وسومطرة. يصل ارتفاع ليانا إلى 6 أمتار ، الأوراق كبيرة ، مستطيلة ، خضراء داكنة. الزهور صغيرة ، بيضاء أو بيضاء رمادية ، مجمعة في أزهار طويلة تصل إلى 10 سم - عناقيد.
فلفل الكوبيبا أكبر من الفلفل الأسود ، ويبلغ قطر الثمار 6 ملم. لون الثمرة أخضر غامق ، مع مسحة رمادية. في عملية التجفيف ، يتحول إلى اللون الرمادي والبني. يتم حصاد ثمار هذا النبات غير ناضجة. في هذه المرحلة ، تحتوي على أكبر قدر من الزيوت الأساسية التي تعطي طعم ورائحة التوابل. سطح الثمرة مجعد وخشن. الثمرة مجوفة من الداخل وتحتوي على حبة سوداء.
طعم الفلفل المكعب عالي الجودة حاد ، حار ، غني ، حارق ، بارد قليلاً. الرائحة حارة ، كافور.
هذا النوع من الفلفل أكثر نفاذة من الفلفل الأسود ، يتم وضعه في الأطباق بكميات صغيرة ، بنسب من 1 إلى 5 بالنسبة للفلفل الأسود. الكوبيبا هو على الأرجح أكثر أنواع الفلفل روائح.
إنه ممتع! ما هو سخونة الفلفل؟في عام 2012 ، مُنح هذا اللقب الفخري لمجموعة ترينيداد سكوربيون موروجا بليند الفليفلة ، والتي تبلغ تصنيفها الحراري 1.2 مليون على مقياس سكوفيل. الباحثون الذين عملوا مع هذا النبات وثماره عملوا في الأقنعة الواقية من الغازات والقفازات المطاطية الواقية.
الكوبيبا أقل شيوعًا في الطهي من الفلفل الأسود والبابريكا. يستخدم بشكل أساسي في الطبخ الشرقي - الصيني ، الهندي ، في كثير من الأحيان - الأوروبي. يستخدم كوبيبا على نطاق واسع في المطبخ الماليزي. هذا التوابل محنك بشكل أساسي بأطباق الأرز والمأكولات البحرية.
استخدم هذا النوع من الفلفل في الطب الشعبي منذ العصور القديمة وخاصة في الشرق. عالجوا عددًا كبيرًا من الأمراض. هذا الفلفل له خصائص مطهرة. إن استخدام هذا النوع من الفلفل لهجة جيدة في جسم الإنسان.
... الفلفل الأحمر - من أكثر الفلفل الحار - ضيف من أمريكا الوسطى.
الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار هو توابل ذات مذاق حارق ورائحة غنية وقوية من التوابل ، وهي الفاكهة المجففة لشجيرة الفليفلة frutescens. يشار إلى أن الاسم الثاني لهذا الفلفل يأتي من كلمة "تشيلي" الأزتك في الترجمة التي تعني "أحمر".
ينمو النبات في مناخ استوائي رطب ، أصله من أمريكا الوسطى. وهي عبارة عن شجيرة يبلغ ارتفاعها 40-60 سم. السيقان متفرعة بشدة ، والأوراق مستطيلة ، لونها أخضر داكن. يزهر النبات بأزهار كبيرة بيضاء أو رمادية. بعد الإزهار ، تؤتي ثمارها بالتوت - ثمار كروية ذات ألوان حمراء أو صفراء أو بنية داكنة. يتم حصاد الثمار وتنظيفها وتجفيفها. في عملية التجفيف ، تكتسب الثمار لونًا أكثر تشبعًا وتتجعد ، وتفقد الحجم والوزن. بعد التجفيف ، تتم إزالة الكأس وسحق الفاكهة.
في بعض الأحيان يتم حصاد الثمار وهي غير ناضجة ، ينتجون الفلفل الأخضر . حدة ومذاق الفلفل الأخضر أقل بكثير من الأحمر.
في كثير من الأحيان في الطبخ يستخدم الفلفل الأحمر الطازج. تضاف حبات الفلفل إلى المخللات عند تعليب الطعام. يتم إعطاء درجة حرارة الفلفل الأحمر من خلال العديد من المواد الكيميائية التي تتكون منها تركيبته ، وأهمها المركبات الفينولية للكابسيسين. في التركيزات العالية ، يمكن أن تسبب هذه المواد حروقًا في الجلد.
الفلفل الأحمر غني بالفيتامينات وأهمها سي ، أ ، ب ، ويحتوي على نسبة عالية من الحديد والبوتاسيوم. الزيوت الأساسية موجودة بكميات تصل إلى 2٪.
يزرع فلفل الزينة الأحمر في المنزل ، وبعض أصناف الفلفل ليست أقل شأنا من حيث درجة الحرارة لتلك التي تزرع في الظروف الطبيعية. يستخدم الفلفل الأحمر على نطاق واسع في الطبخ في خليط من البهارات وبشكل منفصل ، وكذلك في الطب.
... الفلفل المطبوخ هم الأسود والأبيض والبازلاء الخضراء.
يشمل طهي الفلفل عدة مراحل. بادئ ذي بدء ، لتحضير التوابل ، كقاعدة عامة ، يتم حصاد الثمار غير الناضجة. أنها تحتوي على أكبر قدر من الزيوت الأساسية والمواد الكيميائية التي تخلق طعم ورائحة التوابل.
بعد جمعها ، تحرق بالماء المغلي وتنظيفها. ثم يتم تجفيف الفلفل في الشمس أو في المجففات لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
في عملية التجفيف ، يتغير لون الثمار إلى اللون البني ، وتغمق القشرة وتتقلص وتتجعد ، وفي نهاية العملية تصبح سوداء. تسمى الفواكه المجففة بهذه الطريقة الفلفل.
بعد التجفيف ، تعبأ البازلاء في عبوات محكمة الغلق. في بعض الأحيان يتم طحن الفلفل قبل التعبئة. يذهب الفلفل المعبأ إلى سلاسل البيع بالتجزئة.
يجب أن يعرف! عند شراء التوابل ، يجب الانتباه إلى تاريخ الإنتاج - يجب ألا يزيد عن 6-8 أشهر وبلد المنشأ. خلال العام ، حتى الفلفل المعبأ جيدًا يفقد ما يصل إلى 30٪ من خصائصه الاستهلاكية بسبب تبخر الزيوت الأساسية. بناءً على ذلك ، من الأفضل شراء الفلفل المعبأ في مكان زراعته.
تحتوي التوابل المطبوخة جيدًا على كمية كبيرة من الزيت العطري - أكثر من 4٪ من وزن الفاكهة. رائحة التوابل واضحة ، عطرة ، حارة. طعم حار لاذع.
في مبيعات التجزئة ، يُباع الفلفل بشكل أساسي على شكل بازلاء ؛ أما الفلفل المطحون فهو أقل شيوعًا. يفقد الفلفل المطحون خصائصه الاستهلاكية بشكل أسرع ، لذلك يفضل شراء حبوب الفلفل.
الأطباق الساخنة والصلصات وأطباق اللحوم والأسماك والمخللات متبلة بالفواكه. قبل التقديم ، تتم إزالة الثمار من الطبق. يعطي الفلفل المنتج رائحة وطعم حاد وحار.
تمتلك التوابل خصائص حافظة ممتازة ، مما يزيد من العمر الافتراضي وتخزين الأطعمة والأطباق. سارت الامور بشكل جيد عند الطهي باللحوم المقلية والدواجن واللعبة.
الفلفل غير قابل للذوبان عمليا في الماء. فقط عجينة الحلويات (ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل ، الكعك) متبلة بالفلفل المطحون. يضمن طهي الفلفل وفقًا للمعايير جودته والحفاظ على ممتلكات المستهلك على المدى الطويل.
.. خصائص الفلفل تجعل من الممكن استخدامه ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا في علاج العديد من الأمراض.
تعود خصائص الفلفل إلى المواد الكيميائية التي يتكون منها تركيبته. تشتمل تركيبة الفلفل الحار على الزيوت الأساسية وفيتامينات المجموعات C و B والفوسفور والكالسيوم والحديد والراتنجات والعفص.
الفلفل لاذع مع قلويد البيبيرين.، بأكبر قدر في بذور الفلفل.
تعمل هذه المادة على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ، وتناغم تمامًا وتقوي جهاز المناعة.
يسلط الطب الحديث الضوء على الخصائص الطبية الواضحة التالية للفلفل:
مطهر.
موسع للأوعية.
تحفيز جهاز المناعة.
مقوي وشد.
مسكن للألم.
استخدام الفلفل في الطب له تاريخ قديم. الطب الشعبي ، وخاصة الهندي الشرقي والصيني منذ العصور القديمة يستخدم الفلفل للأغراض الطبية.
عرف الأطباء الشرقيون فوائد الفلفلالذي كان يستخدم في علاج عدد من الأمراض. لذلك ، تم استخدام الفلفل في التهاب الشعب الهوائية والتهاب الجهاز التنفسي ، مما تسبب في رفض البلغم. كان يستخدم لتحفيز الهضم. تستخدم ممتلكاتها طارد للريح.
يستخدم الأطباء المعاصرون الفلفل لتصلب الشرايين ، حيث أن استخدامه يخفف الدم ويخفف من تشنجات الأوعية الدموية.
يستخدم الفلفل كمسكن موضعي للآلام. يستخدم لإزالة السموم من الجسم ، حيث أنه يساعد على إزالة المواد الضارة من الجسم ، وله تأثير قوي مدر للبول.
خارجيا ، يستخدم الفلفل في شكل مراهم ، بقع لالتهاب المفاصل والروماتيزم والتهاب المفاصل والنزلات التنفسية والنقرس. يعلم الجميع رقعة الفلفل ، التي تهيج الجلد وتحسن الدورة الدموية المحلية. تستخدم مراهم الفلفل في قضمة الصقيع الخفيفة.
يصف أطباء الأعصاب هذه التوابل للعصاب والتوتر ، نظرًا لحقيقة أن التوابل تعمل على تحسين الدورة الدموية ، فهي مضاد فعال للاكتئاب.
يستخدم الفلفل كطريقة لحرق الدهون - مادة الكابسايسين القلوية ، التي تحدثنا عنها أعلاه ، تزيد من استهلاك الطاقة لجسم الإنسان ، وتحفيز عملية التمثيل الغذائي في الجسم. لذلك ، من النادر أن تجد الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يأكلون الكثير من الفلفل الحار.
تساعد خصائص الفلفل الناس على التعامل مع عدد كبير من الأمراض ، لكن كن حذرًا عند استخدامه - الفلفل له تأثير حارق على الغشاء المخاطي للمعدة والمريء.
يستخدم الفلفل كتوابل في الطبخ وكذلك في التجميل.
في التجميليستخدم الفلفل على نطاق واسع في العديد من مستحضرات ومنتجات منشط وتصحيحي وتجديد للبشرة والشعر والأظافر والعناية بالفم.
نظرًا لأن الفلفل الحار يحسن دوران الأوعية الدقيقة في الدم ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الجلد ، فإنه يستخدم في العديد من الإجراءات التجميلية.
على سبيل المثال ، يستخدم الفلفل للشعر لتلف الشعر وضعف النمو وكثافة غير كافية وهشاشة. الفلفل للشعر هو محفز ممتاز لبصيلات الشعر. تحت تأثيره ، يعيدون عملهم وبصيلات الشعر غير النشطة ، ونتيجة لذلك ، يصبح الشعر أكثر كثافة. تتجلى فوائد الفلفل ، في هذه الحالة ، في شكل التعرض للمادة الكيميائية كبخاخات (8-ميثيل -6-حمض النونويك فانياميد) ، وهو قلويد جزء منه ، على الشعر.
يتم تضمين الفلفل في عدد من منتجات العناية بالفم ، في تكوين معاجين الأسنان. يقلل من نزيف اللثة.
يستخدم الفلفل في شكل أقنعة ومراهم. يعزز مرهم الفلفل نمو الشعر ، حيث يتلقى المزيد من العناصر الغذائية.
في الطبخالأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة والشوربات والسلطات والأطباق الرئيسية واللحوم والدواجن والأسماك والنقانق والمخللات متبلة بالفلفل.
يستخدم الفلفل في المطبخ الآسيوي أكثر بكثير من المطبخ الأوروبي ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى المناخ الحار وخاصية الفلفل المضادة للبكتيريا. في بعض الأحيان ، يحل طعم ورائحة التوابل الحارة محل طعم ورائحة الطبق تمامًا ، وغالبًا ما يؤكد على أفضل ميزات طعمه.
تحتوي توابل الفلفل على ما يصل إلى 4٪ زيوت أساسية ، والتي تخلق بشكل أساسي طعم ورائحة التوابل. الفلفل المطحون له النكهة الأكثر.
عند وضع الفلفل في الأطباق ، ضع في اعتبارك انخفاض مقاومة التوابل لدرجات الحرارة المرتفعة. يوصى بوضع البهارات قبل أن يصبح الطبق جاهزًا لمدة 10-15 دقيقة. في الحساء والدورات الأولى ، يتم وضع الفلفل ، كقاعدة عامة ، الفلفل الكامل ، على شكل بازلاء ، لأن الفلفل المطحون لا يتحمل درجات الحرارة المرتفعة.
الفلفلعند تسخينها ، لا تفقد خصائصها العطرية والمذاق لفترة أطول من الفلفل المطحون. أيضًا ، نادرًا ما يتم استخدام الفلفل المطحون نظرًا لحقيقة أنه لا يذوب عمليًا في الطبق.
قم بتخزين الفلفل المطحون وحبوب الفلفل في برطمانات وأكياس محكمة الغلق.حيث أن زيوت البهارات الأساسية تتبخر بسرعة ، ويفقد البهارات خواصها.
الفلفل مادة حافظة جيدة ، مما يجعله ، إلى جانب رائحته الممتازة وطعمه الحار ، مكونًا ممتازًا في العديد من المخللات والمواد الحافظة. في الأطباق المعلبة ، يضاف الفلفل أيضًا على شكل بازلاء. ومنتجات اللحوم نصف المصنعة (في النقانق) ، والجبن محنك بالفلفل المطحون.
استنتاج.
الفلفل هو أكثر أنواع التوابل شيوعًا في المأكولات حول العالم. حوالي 15 نوعا من الفلفل الحار تعتبر توابل.
ينمو بشكل رئيسي في المناخات الاستوائية في أمريكا الوسطى والهند وجنوب شرق آسيا.
في الطبخ ، يتم استخدام التوابل الشرقية بشكل خاص على نطاق واسع لإضافة نكهة ورائحة لعدد كبير من الأطباق. الفلفل جزء من العديد من الخلطات والتوابل. نظرًا لخصائصه الحافظة الجيدة ، فإنه يضاف إلى المواد الحافظة والمخللات.
الفلفل له خصائص طبية وقد استخدمه الأطباء منذ القدم لعلاج عدد من الأمراض. كما يستخدم الفلفل في عدد من الأدوية الحديثة.
في مستحضرات التجميل ، يستخدم الفلفل كعامل تصالحي ومنشط.
كن بصحة جيدة!
مهام الاختبار.
1. كان هنري الملاح أميرا على أي بلد؟
أ) إسبانيا
ب) البرتغال
ج) فرنسا
د) ألمانيا
2. يشتهر Henry the Navigator بـ
أ) قام بعدة رحلات بحرية طويلة في المحيط الأطلسي
ب) أسست أول مدرسة بحرية في أوروبا
ج) عبر البحر الأبيض المتوسط وفتح الطريق البحري إلى أفريقيا
د) اكتشف جرينلاند
3. بارتولوميو دياس أولاً
أ) وصلت إلى الهند
ب) من الأوروبيين حول أفريقيا
ج) وصلت إلى ساحل إفريقيا
د) طاف حول العالم
4. في أي عام وصل فاسكو دا جاما إلى شواطئ الهند؟
ب) 1498
5. كم مرة زار فاسكو دا جاما الهند؟
في الساعة الثالثة
د) أربعة
6. أي من العبارات الثلاثة المقترحة صحيحة؟
أ) كان فاسكو دا جاما أول أوروبي يبحر حول إفريقيا ويأخذ سفنه إلى المحيط الهندي.
ب) كانت الهند تعتبر أغنى دولة في العالم في العصور الوسطى.
ج) استمر عصر الاكتشاف من نهاية القرن الخامس عشر إلى النصف الأول من القرن السابع عشر.
ورشة عمل مواضيعية.
إقرأ النص وأجب عن الأسئله.
في أوروبا ، كانت البضائع من الشرق ذات قيمة عالية: البهارات (القرفة ، الفلفل ، الزنجبيل ، جوزة الطيب) ، اللآلئ ، الأقمشة ، العاج ، إلخ. تم جلبها من الهند. قام التجار العرب بتسليمها إلى البحر الأبيض المتوسط.
ولكن في القرن الثالث عشر ، في الطريق إلى البحر الأحمر والخليج العربي ، نشأت دولة المماليك ، وفي القرن الرابع عشر ، في آسيا الصغرى ، نشأت الإمبراطورية العثمانية. فرضت هذه الدول ضرائب باهظة على القوافل لنقل البضائع ، وغالبًا ما كانت تسرقها ببساطة.
أصبح تدفق البضائع من الشرق أقل فأقل. ارتفعت أسعارها في أوروبا الغربية مئات المرات. كانت طرق التجارة على طول السهوب الروسية الجنوبية ، متجاوزة بحر قزوين ، عبر آسيا الوسطى والوسطى ، تتطلب الكثير من الوقت ، وكانت باهظة الثمن ولم تكن آمنة.
كانت هناك حاجة إلى طريق بحري مناسب من أوروبا إلى بلدان الشرق. بدأت البرتغال في البحث عن طرق بحرية مربحة إلى الشرق في القرن الخامس عشر. على طول الطريق ، اكتشف البحارة جزر الكناري وجزر الرأس الأخضر وجزيرة ماديرا. أصبحت هذه الأراضي قاعدة لرحلاتهم البعيدة. في عام 1445 ، وصل البرتغاليون إلى أقصى نقطة في غرب إفريقيا - الرأس الأخضر ، وفتح مصبات نهري السنغال وغامبيا. قبل ذلك ، لم يكن هنا أي من الأوروبيين.
وجد الملاحون البرتغاليون أنه كلما زاد الجنوب ، زاد انحراف ساحل إفريقيا إلى الشرق. ربما ينتهي البر الرئيسي في مكان ما ويغسله البحر من الجنوب؟ بعد ذلك سيكون من الممكن التجول في البر والدخول إلى المحيط الهندي والذهاب بالسفن إلى الهند والصين ومن هناك جلب التوابل والسلع القيمة الأخرى إلى أوروبا عن طريق البحر! كان الفكر مذهلًا.
1. ما هي البهارات التي تم إحضارها من الهند إلى أوروبا؟
قرفة ، فلفل ، زنجبيل ، جوزة الطيب.
2. قم بتسمية البحر والخليج وشبه الجزيرة التي كان لا بد من عبورها في الطريق من الهند إلى أوروبا.
خليج البنغال وبحر العرب وشبه جزيرة هندوستان.
3. لماذا كانت هناك حاجة إلى طريق بحري إلى الهند؟
أراد كريستوفر كولومبوس فتح طريق جديد وقصير إلى الهند.
4. من نظم رحلات البحارة البرتغاليين إلى ساحل إفريقيا؟
الرحلة الأولى - بارتولوميو دياس.
التالي هو فاسكو دا جام.
5. قم بتسمية الملاح الذي كان أول من أبحر حول إفريقيا.
بارتولوميو دياس.
ورشة رسم الخرائط.
اتبع خريطة ملاحة Vasco da Gama وقم بتسمية الأشياء الجغرافية التي مر من خلالها.
1. شبه الجزيرة الايبيرية
2. جزر الكناري
3. جزر الرأس الأخضر
4. خليج غينيا
5. vpd.Livingston
6. مضيق موزمبيق
7. شبه الجزيرة الصومالية
تحظى بشعبية كبيرة في جميع دول العالم تقريبًا. وهذا ليس بالأمر المفاجئ ، حيث تتميز الأطباق الهندية بطعم خاص لا يشبه أي طعم آخر. من السمات المميزة للمطبخ الهندي التوابل التي يمكن أن تعزز مذاق أي طبق تقريبًا.
تم تقييم التوابل الهندية في جميع الأوقات. في وقت من الأوقات في أوروبا ، كلفوا أموالًا مجنونة ، وقام العديد من الملوك بتزويد الهند ببعثات كاملة لجلب هذه التوابل الرائعة إلى الغرب. في وقت من الأوقات ، بالنسبة للأوروبيين ، كان مذاقهم جديدًا وغير متوقع لدرجة أنه تم تقديم الكثير من المال لهم.
ماسالا هي واحدة من أشهر خلطات التوابل الهندية ، فهي لا تحتوي على وصفة واضحة ، لذلك يمكن استخدامها في أطباق مختلفة ولها تركيبة مختلفة. يتم استخدامه تقليديا في كل من الهند ودول جنوب شرق آسيا.
يستخدم ماسالا في السلطات الهندية والمقبلات إلى جانب الأرز والأسماك وكذلك الفواكه والشاي والمعجنات. توابل ماسالا مختلفة للطبخ و. سعر السوق في جوا هو 50 روبية لكل 100 جرام.
كركم
هذه التوابل لها لون أصفر لامع. ينتمي الكركم إلى الزنجبيل وينمو في جميع أنحاء الهند تقريبًا. يسمى النبات الذي أصبح مصدر هذه التوابل الكركم الطويل ، والتوابل نفسها مصنوعة من جذورها.
غالبًا ما يستخدم الكركم في المطبخ الكشميري ، ويمكن أن يعطي أي طبق ليس فقط طعمًا ورائحة خاصة ، بل يؤثر أيضًا على لونه. الكركم هو أحد المكونات الرئيسية لتوابل الكاري المعروفة.
يستخدم في الأطباق:كاري ، برياني بيلاف ، تشاباتي ، باكورا ، تندوري نباتي ، ألو غوبي ، مونج فول براعم الخيشاري ، إلخ.
بذور الخردل
حسنًا ، من لا يعرف شيئًا عن مثل هذا الحبيب والعزيز بالفعل على الكثير منا من الخردل. لا يعلم الجميع ، لكنها من أصل هندي أيضًا. يتم جمع البذور من نبات عشبي وفي البداية ليس لها أي طعم على الإطلاق. فقط بعد تحميص بذور الخردل تكتسب طعمها ورائحتها الفريدة.
يستخدم الخردل ليس فقط في المطبخ الهندي. العديد من الأطباق الأوروبية ، بما في ذلك الأطباق السلافية ، تستخدم أيضًا بنشاط هذا التوابل الرائعة. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم. يتم تضمين الخردل أيضًا في المايونيز.
يستخدم في الأطباق:كاري السمك والبطاطا ، حساء البازلاء ، البيض البنغالي ، المخللات الهندية ، شرحات الخضار ، الروبيان dhansak ، Achar gosht ، أرز الجبن ، إلخ.
أعشاب وتوابل في أحد الأسواق في الهند
بذور الكزبرة
الكزبرة هي واحدة من أكثر التوابل استخدامًا في المطبخ الهندي. في صناعة هذه التوابل ، قد يتم حرق بذور الكزبرة أو لا ، كل هذا يتوقف على طريقة التحضير.
في أغلب الأحيان ، تُستخدم الكزبرة في أطباق الفاصوليا ، مع أنواع مختلفة من الحساء والصامبار ، وغالبًا ما تستخدم الكزبرة أيضًا مع الكاري.
يستخدم في الأطباق:كاري الدجاج واللحم البقري ، القرع المقلي ، صلصة النعناع ، برياني بيلاف ، ألو ميثي ، ديمر دالنا ، إلخ.
أعواد القرفة
القرفة من أشهر البهارات الحلوة في العالم. القرفة هي أساسًا لحاء شجرة Cinnamomum Verum.
تحظى القرفة بشعبية كبيرة ليس فقط في المطبخ الهندي ، ولكن أيضًا في العديد من الأطباق الأوروبية. يستخدم بنشاط بشكل خاص في صناعة الحلويات. جميع أنواع المعجنات والكعك وأكثر من ذلك بكثير مع استخدام القرفة تصبح ألذ بكثير وأكثر عطرية. أيضًا ، غالبًا ما يتم شرب الشاي وبعض المشروبات الأخرى بالقرفة. في الهند ، يمكن لكل مقهى تقريبًا أن يقدم لك الشاي ، حيث سيكون هناك عود قرفة كامل في كوب: غير عادي ولذيذ للغاية.
يستخدم في الأطباق:كورما الدجاج ، صلصة الكرز ، العدس مع السبانخ ، دانساك ، شرحات هندية ، دجاج ماسالا ، ماسالا تشاي ، إلخ.
الينسون
إنه فاكهة مجففة لنبتة دائمة الخضرة من الهند تسمى يانسون نجمي. ينمو النبات ليس فقط في الهند ، ولكن في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. التوابل نفسها لها لون أصفر-بني ، ولها أيضًا رائحة قوية جدًا.
في معظم الحالات ، يستخدم الينسون النجمي في صناعة الحلويات ، ويستخدم في خبز الفطائر ، وصنع الكعك والكعك ، كما أنه رائع أيضًا في صناعة الحلويات والبسكويت والمربيات والعديد من منتجات الحلويات الأخرى.
تمر هندي
يُصنع معجون التمر الهندي من ثمار نوع معين من الأشجار. في البداية ، نمت هذه الأشجار فقط في إفريقيا ومدغشقر ، ومع ذلك ، فقد تمت زراعتها بنشاط لعدة آلاف من السنين في الهند ، حيث توجد ظروف مواتية للغاية لها.
التمر الهندي من التوابل المعروفة على نطاق واسع في العديد من البلدان الاستوائية. يستخدم بنشاط في مجموعة متنوعة من الأطباق ، وله طعم حامض ، وغالبًا ما يستخدم مع الأرز.
يستخدم في الأطباق:كاري السمك والحساء الحار وأطباق الأرز.
زعفران
لا تسقط ، لكن الزعفران هو أغلى توابل في العالم. وهي مصنوعة من زهور نبات الزعفران المجففة. وتبلغ تكلفة كيلوغرام واحد من الزعفران نحو ألفي دولار. يفسر هذا السعر المرتفع لهذه التوابل حقيقة أن عملية زراعتها تستغرق وقتًا طويلاً للغاية. يتم الحصول على التوابل من وصمات زهرة الزعفران ، وتعطي زهرة واحدة ثلاثة وصمات فقط ، لذلك من أجل صنع كيلوغرام واحد من هذه التوابل ، من الضروري معالجة حوالي 200 زهرة.
يعطي الزعفران الأطباق لون أصفر ذهبي. يتم استخدامه في الحساء والبيلاف والعديد من الأطباق الهندية الأخرى. ومن سمات هذه التوابل أنها بكميات كبيرة تكون سامة قاتلة للإنسان ، لذلك يجب استخدام الزعفران بكميات صغيرة.
يستخدم في الأطباق:جلبي ، خير هندي ، زعفران بلوف ، ميلك شيك ، صبجي (كاري نباتي) ، إلخ.
الهيل الأسود والأخضر
من السمات المميزة للهيل هي نكهته الدخانية اللاذعة ، مما جعله يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الهندي. الهيل مصنوع من الفاكهة المجففة لشجرة الهيل. ملكة التوابل هي ما أطلق عليه الناس بسبب رائحتها وطعمها المذهلين. ينمو الهيل بشكل أفضل في غرب الهند ، حيث يزرع أكثر.
يستخدم الهيل بنشاط على حد سواء بشكل مستقل في الأطباق الهندية المختلفة وكجزء من التوابل الأخرى. على سبيل المثال ، يعد طهي أطباق الكاري أمرًا مستحيلًا بدون استخدام الهيل. كما يستخدم بكثرة زيت الهيل وهو جزء من العديد من المشروبات الهندية. ومن المعتاد أيضًا استخدام زيت الهيل في صناعة العطور ، نظرًا لرائحته الرائعة.
يستخدم في الأطباق:سلطة التفاح بالفواكه ، كورما ، دانساك ، برياني هندي ، لادو ، شاي وقهوة ، إلخ.
زهرة جوزة الطيب والجوز
ينتج من ثمار اشجار تعود لعائلة مسقط.
يتم استخدامه بنشاط في صناعة الخبز والحلويات. تستخدم مسقط أيضًا لتتبيل أطباق اللحوم في المطبخ الهندي.
يستخدم في الأطباق:لاسي ، صلصة الكرز ، ماسالا تشاي ، حلاوة ، إلخ.
عُرفت العديد من التوابل منذ العصور القديمة واستخدمت على نطاق واسع لأغراض مختلفة في الهند والصين وإندونيسيا ، حيث توغلت في أوروبا. هنا كانوا سلعة باهظة الثمن ، لا تقل قيمتها عن الذهب. أدت رغبة الأوروبيين في إيجاد طرق لمزارع التوابل "الحاملة للذهب" في الشرق إلى حقيقة أنه تم وضع طريق بحري جديد إلى المحيط الهندي ، وتم اكتشاف العالم الجديد وأراضي أخرى غير معروفة ، والجولة الأولى- تم القيام برحلة حول العالم.
منذ حوالي 5000 عام ، كان العرب يمارسون التجارة بين الشرق والغرب ، الذين ينقلون البضائع بواسطة قوافل الجمال. كان هذا خطيرًا جدًا حيث كانت قوافل التوابل تتعرض للهجوم في كثير من الأحيان.
كانت أول التوابل التي التقى بها الأوروبيون هي الفلفل والقرفة ، ثم زاد مداها بشكل كبير. واعتبر الفلفل والزعفران والقرفة أغلى ثمنًا.
زعفران
للحصول على كيلوغرام واحد من الزعفران ، من الضروري معالجة حوالي 200000 زهرة. هذا الإجراء شاق للغاية - يتم انتزاع الوصمات بعناية من كل زهرة ، والتي لها لون برتقالي فاتح ، ثم يتم تجفيف المادة المجمعة.
قرفة
بذل العرب قصارى جهدهم لإخفاء الطرق المؤدية إلى نقاط التجارة الخاصة بهم ، ونشروا ، علاوة على ذلك ، حكايات مختلفة عن النباتات الحارة التي تعج بالثعابين أو تحرسها الطيور العملاقة. تم ذلك حتى لا يرغب أحد في البحث عن هذه الأماكن.
في منتصف القرن الحادي عشر ، استولى الأتراك على بغداد ، المركز التجاري العربي الرئيسي.في نهاية القرن الثالث عشر ، نشر تاجر من البندقية ، ماركو بولو ، الذي سافر لمدة 24 عامًا في الصين والهند ، يوميات سفره. في ذلك ، دمر الأساطير التي اخترعها العرب ، ووصف الأراضي التي واجهها ، والتي نمت فيها مجموعة متنوعة من البهارات بحرية بوفرة.
أوروبا كانت تجتاحها "الحمى الهندية" ...
في القرن الرابع عشر ، منع البابا الكاثوليك من التجارة مع المسلمين ، وتراجعت التجارة.
تمكن سكان البندقية من الحصول على إذن من البابا لمواصلة التجارة ، مبررًا ذلك بحقيقة أن التوابل ضرورية لعلاج الناس. لقد اشتروا بعض البهارات من الإمبراطورية العثمانية ، وبعضها جلبوها مباشرة من الهند.
باستخدام حقهم الحصري ، رفع الفينيسيون أسعار التوابل أكثر. نتيجة لهذه التجارة ، ازدهرت البندقية في تلك السنوات ، وأصبحت أغنى مدينة في أوروبا. لا يمكن للبرتغال وإسبانيا سوى الحسد على ثروتها.
في عام 1453 ، أغلقت الإمبراطورية العثمانية طريق تجارة التوابل الرئيسي ، مما أجبر الأوروبيين على البحث عن طرق بحرية جديدة إلى الهند.
بعثة كريستوفر كولومبوس
في عام 1492 ، على أمل الإبحار إلى شواطئ الهند الشرقية ، انطلق كريستوفر كولومبوس إلى الغرب من أوروبا.
"أبذل قصارى جهدي للوصول إلى حيث يمكنني العثور على الذهب والتوابلكتب في مذكراته.
ومع ذلك ، كان "غير محظوظ" ، اتضح أنه لم يبحر إلى الهند على الإطلاق ، ولكن إلى قارة غير معروفة. لذلك اكتشف كولومبوس الأسطوري أمريكا. كتعزية ، أحضر بعض التوابل الجديدة التي نمت هناك - الفلفل الحار والبهارات والفانيليا.
بعثة فاسكو دي جاما
في عام 1497 ، انطلقت بعثة فاسكو دي جاما من البرتغال إلى شواطئ الهند. أبحروا بطريقة غير معروفة ، ودوروا حول رأس الرجاء الصالح في جنوب إفريقيا ، لكن انتهى بهم الأمر في الهند. بعد تحميلهم هناك بشحنات ثمينة - الفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرنفل والقرفة والزنجبيل - عاد البحارة إلى منازلهم بعد عامين ، ومع ذلك ، نجا 44 منهم فقط ، وتوفي الباقون ، معظمهم من الاسقربوط. بعد 3 سنوات ، نظم فاسكو دي جاما رحلة استكشافية ضخمة أخرى إلى الهند ، والتي انتهت أيضًا بنجاح ، وهذه المرة جلبوا ما يصل إلى 2000 طن من التوابل.
بعثة فرديناند ماجلان
حاول الأسبان إيجاد طريق أقصر وقاموا بتجهيز بعثتهم عام 1522. ذهب أسطول فرديناند ماجلان ، المكون من خمس سفن ، إلى الهند. وعلى الرغم من أن القبطان نفسه قُتل على يد السكان الأصليين في جزر الفلبين التي اكتشفها ، تمكنت إحدى سفن الأسطول من السباحة إلى "أرض التوابل" ، جزر الملوك. بعد 3 سنوات ، عاد المراكب الشراعية المتداعية إلى المنزل ، حاملاً 24 طناً من البضائع الثمينة في حوزته.
بعد أن مهدوا الطريق إلى الهند ، بدأ البرتغاليون والإسبان في السيطرة على مزارع التوابل.
في غضون ذلك ، تم نسج مؤامرات "حارة" حقيقية في أوروبا. لذا ، فإن الإسبان ، الذين كانوا أول من تعلم عن الفانيليا ، لم يخبروا أحداً عنها. لقد أبقوا هذا السر عن البريطانيين لمدة ثلاثة قرون.
لكن البريطانيين لم يشاركوا الفلفل الجامايكي مع أي شخص.
بمرور الوقت ، أصبح من الصعب أكثر فأكثر الحفاظ على احتكار تجارة التوابل ، وانضمت دول استعمارية أوروبية أخرى إلى التجارة - هولندا وإنجلترا وفرنسا.
جار التحميل...