درجة الماجستير في طهي أطباق السمك: طهاة قسطنطين ايفليفو يوري روجكوفتعلم الطبخ حبار محشي بالمأكولات البحرية. شاهد الفيديو!
تعد الأسماك المحشوة من أعظم إنجازات فن الطهي اليهودي. يمكن وضعها بأمان على أي طاولة. إنه دائمًا جميل واحتفالي ولذيذ.
يُنصح بتناول الأسماك الطازجة غير المجمدة. لكن هذه مجرد أمنية.
وصفة للبايك المحشو
من الضروري:
1 رمح كبير (1-1.5 كجم)
1-2 بيضة
3-4 شرائح خبز أبيض
30-50 جم زبدة
100 مل كريم
1 لمبة
2 جزر
1 فص ثوم
1 بنجر (اختياري)
ملح فلفل
الفلفل
ورقة الغار
رمح محشو
كيف تطبخ:
1. نقع الخبز الأبيض في الكريمة.
2. قشر البصل والثوم من القشر ، ولا تتخلص من قشر البصل ، اشطفها جيدًا وجففها.
3. قشر الكراكي مع الحرص على عدم إتلاف الجلد.
4. قم بإزالة الخياشيم من الرأس وقطع الرأس. اجلس جانبا.
5. أينما كان الرأس ، قم بقطع الجلد على طول المحيط بسكين حاد واسحبه من الأطراف حتى الذيل ، حاول إزالته دون تلف ، باستخدام جورب. لا تقطع الزعانف بل تقطعها من الداخل حتى لا يكون هناك ثقوب في الجلد.
6. لا تقطع الذيل ، ولكن فقط تقطع عظم العمود الفقري الذي تقوم عليه.
7. ثم قطع بطن رمح منزوع الجلد وإخراج الدواخل أو الحليب أو الكافيار.
ها هو رمح الكافيار الذي صادفته
8. إزالة كل اللحوم من العظام. لا تتخلص من العظام ، بل لفها بقطعة صغيرة من الشاش.
9. لحم بايك ، خبز منقوع في الكريمة والثوم والبصل المفروم ثلاث مرات. يجب أن تكون الحشوة جيدة التهوية.
10. نضيف بيضة أو اثنتين والزبدة الطرية والملح والفلفل ويخفق. فعلت ذلك مع خلاط.
11. يُحشى جلد البايك باللحم المفروم ، بشكل غير محكم حتى لا ينفجر الجلد أثناء الطهي. الفتحة حيث كان الرأس ، أغلق الجلد بعناية واربط بدبوس معدني حتى لا يسقط اللحم المفروم.
يُحشى جلد البايك باللحم المفروم
12. في مقلاة نضع الجزر المقطّع إلى حلقات وقشر البصل.
13. ضعي رمح محشو باللحم المفروم على وسادة من الخضار حتى لا يلتصق بالقاع. ضع القليل من أوراق الغار والفلفل وعظام السمك ورأس الكراكي في قدر واسكب الماء الساخن بحيث يغطي السمك فقط. ملح للتذوق.
14. من يحب ، يمكنه أن يلون (يعطي القشر اللون أيضًا) بنجرًا مقطوعًا إلى شرائح.
15. يُطهى على نار متوسطة تحت الغطاء لمدة ساعتين ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
يغلي لمدة ساعتين
رمح محشو
ذهب أبي للصيد وصيد رمح. وتقول بصوت بشري:
- دعني أذهب إميليا ، سأحقق رغباتك الثلاث.
لكني لست إميليا! أجاب أبي.
"ثم لن أفعل! - قال الكراكي وصعد على طاولتنا.
السمك المحشو طبق رائع يناسب أي طاولة احتفالية. بالطبع ، إذا لم تكن طاولة حلوة. حسب الوصفة التي سأقدمها لكم اليوم ، يمكنكم طهي أي سمكة كبيرة أخرى. على سبيل المثال ، يمكنك أن تأخذ مجثمًا على شكل رمح. مثل سمك البايك ، سمك الفرخ المجفف هو سمكة جافة إلى حد ما ، لذا فإن هذه الوصفة ستكون مفيدة. جوهر الوصفة هو إزالة فيليه السمك الجاف من الجلد ، وطحنه في مفرمة اللحم إلى لحم مفروم مع لحم الخنزير المقدد والجبن ، مما يضيف حنانًا إلى طبق السمك ويجعله أكثر بدانة. ثم يتم وضع الحشو مرة أخرى في الجلد ، والذي يشبه الجورب في الشكل. ونتيجة لذلك ، تبدو السمكة جيدة المظهر ، ويمكن تقطيعها بسهولة وسرعة تناولها.
يمكن تقديم البايك المحشو بلحم الخنزير المقدد والجبن باردًا وساخنًا. تقديم جميل سيجعل طبق السمك اللذيذ زخرفة رائعة للمائدة.
لذا ، تعرف! أشهى رمح مخبوز في الفرن.
مكونات:
- 1 رمح يزن حوالي 1.5 كجم ؛
- قطعة واحدة من الرغيف
- 200 غرام شحم الخنزير
- 1 جبن مطبوخ
- 1 بصلة صغيرة
- 1 بيضة؛
- 1 ملعقة صغيرة توابل توابل
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
للزينة:
- أي خضروات وأعشاب حسب الرغبة ؛
- مايونيز؛
- 1 ليمون.
وصفة رمح محشي بالفرن
1. يحتوي الكراكي على قشور كبيرة غير سارة للغاية ، والتي يجب تنظيفها أولاً. عادة ما يساعدون في ذلك في المتجر ، وفي المنزل يبقى فقط إزالة بقايا القشور وشطف الأسماك منها. إذا قمت بإمساك رمح بنفسك ، فمن الأفضل تنظيفه في الطبيعة حتى لا تفرز الأوساخ الزائدة في المنزل. اشطف الرمح جيدًا تحت الماء الجاري.
2. نقوم بقطع رأس الرمح بحيث يمكن إزالة الدواخل معها. ثم نفصل الدواخل. نحن لا نتخلص من الرأس ، بل نخبزه من أجل الجمال.
3. بسكين حاد طويل ، نبدأ في فصل لحم الكراكي عن الجلد في دائرة. نحن نتصرف بحذر شديد حتى لا نلحق الضرر بمخزوننا المستقبلي ، وإلا فإن كل العمل سيذهب سدى.
4. عندما يكون هناك شيء نلحقه ، نحاول سحب الجورب من رمح بأيدينا. كلما كانت الأسماك طازجة ، كان من الأسهل إزالة التخزين. في مرحلة فصل الشرائح عن الجلد ، من الأفضل عدم التسرع وإزالة الجلد حرفياً بمقدار ملليمتر. قمنا بالتنظيف قليلاً من جانب - قمنا بتحويل السمكة إلى الجانب الآخر.
5. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص في الأماكن التي تبدأ فيها الزعانف. دع اللحم يبقى على الجلد بدلاً من ثقب. نحن لا نقطع الزعانف ، لكن نتركها على التخزين مع لحم السمك.
6. بحذر شديد اقلب الجورب من الداخل للخارج واقطع الذبيحة عن الجلد ، وقطع الحافة بالقرب من الذيل. هذه هي الطريقة التي يجب أن يتحول بها تخزين قبيح وجثة غير كاملة. أكرر: الشيء الرئيسي هو أن التخزين يجب أن يكون بدون ثقوب يمكن من خلالها أن يتدفق اللحم المفروم أثناء خبز الكراكي في الفرن. احتفظي بالقشر في الثلاجة في الوقت الحالي.
7. نقوم بإزالة شرائح البايك من التلال بأيدينا. نتصرف ببطء حتى تبقى عظام كبيرة على التلال. أولاً على جانب واحد من التلال ، ثم على الجانب الآخر.
8. من الملائم إزالة بقايا الأسماك على التلال بملعقة صغيرة في حركات من الرأس إلى الذيل.
9. تخلص من الهيكل العظمي ، وأخرج العظام المتبقية من السمكة. هذه العملية طويلة ومملة ، وفي هذه المرحلة ، ستكون الملقط بمثابة مساعدنا. عندما تتم معالجة جميع شرائح السمك ، يمكنك أن تتنفس الصعداء - لقد انتهت المرحلة الأصعب والأطول.
10. قبل إخراج مفرمة اللحم ، قم بإعداد باقي المكونات. ننظف البصل من القشر ونغسله ونقطعه إلى 4-8 أجزاء ، حسب حجم البصل. نقوم بغسل شحم الخنزير وتقطيعه بحيث يكون مناسبًا لتمريره عبر مفرمة اللحم. نقع شريحة من الرغيف في الماء ، وأخرج الجبن المطبوخ.
11. الآن الأمر متروك لمفرمة اللحم. نتخطى الأسماك 2-3 مرات للتخلص من العظام في اللحم المفروم بالتأكيد (يمكن أن تبقى عظام صغيرة في السمك المقشر ، والتي يمكن لمفرمة اللحم التعامل معها بسهولة).
12. نمرر شحم الخنزير والبصل والجبن المطبوخ وشريحة رغيف سبق عصرها من الماء من خلال مفرمة اللحم.
13. اكسر البيضة إلى لحم مفروم. ملح ، فلفل ، اوريجانو.
14. مزيج.
15. نقوم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز. نملأ جواربنا باللحم المفروم ونشحم بالمايونيز ونضعها على صينية خبز. حاول ألا تحشو الرمح في مقل العيون ، وإلا فإن بعض اللحم المفروم سيخرج أثناء عملية الخبز. إذا بقي لديك بعض اللحم المفروم ، يمكنك إخراج الكرات منه (بعد إضافة الأرز) وخبز كرات لحم السمك.
لذلك ، بجانب الرمح المحشو ، نضع رأسه ونشحمه أيضًا بالمايونيز.
16. غطي صينية الخبز بإحكام بورق الألمنيوم وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 30 دقيقة. ثم أخرجي ورق الألمنيوم واخبزي الكراكي لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
17. بعد ذلك يجب تبريد الكراكي تمامًا بحيث يمكن نقله بسهولة إلى الطبق ككل وعدم إتلافه. وقبل التقديم ، يُنصح بتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. نصنع طبق رمح محشي ونقدمه على المائدة!
من الأفضل تقطيع الكراكي إلى أجزاء عندما يبرد. وقبل التقديم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تسخين شرائح البايك في الميكروويف.
ألذ سمك محشي - رمح في الفرن جاهز! بالعافية!
وحتى لو بدا لك أن هذا الطبق صعب للغاية ، فأنا أسارع في ثنيك - بسهولة مثل تقشير الكمثرى. سأريكم طريقة سهلة لتقطيع جثة سمكة من أجل حشوها ، حتى المضيفة الأقل خبرة يمكنها التعامل معها.
أولاً ، يجب غسل الرمح جيدًا (زلق ، عدوى) وتنظيفه من القشور. من السهل القيام بذلك إذا أمسكت بها من الذيل ولفتها بمنشفة ورقية - فلن تنزلق من يديك.
إذا لم يتم التهام سمكتك ، فسيتعين عليك قطع البطن بعناية وإزالة كل الدواخل. ثم اشطفها جيدًا لإزالة أي بقايا من الدم واتركها حتى تجف بمنشفة نظيفة.
الآن ، بوضع السمكة على ظهرها ، من الضروري إزالة عظم العمود الفقري. للقيام بذلك ، باستخدام مقص حاد ، يجب عليك أولاً قطع (فصل) العظام الساحلية عن التلال نفسها.
ثم قطع من خلال الجسد إلى الجلد على طول عظم العمود الفقري. فقط قم بذلك بعناية حتى لا تضر بسلامة الجلد.
نحصل على مثل هذه السمكة المنتشرة من نصفين. مع كل من الضروري قطع جميع العظام الساحلية بسكين حاد.
ثم قطع بعناية لب شرائح من الجلد.
إذا بقيت أي مناطق بها لحوم ، فيمكن كشطها بسهولة عن الجلد بملعقة.
يمكن أيضًا تقليم العظام الزائدة المكشوفة للزعانف ، كلما اقتربت من الجلد.
حان وقت تحضير الحشوة.
من رغيف (قديم قليلاً) قطع القشور. انقع الفتات في الحليب - اتركها تتشبع وتنتفخ في الوقت الحالي.
يقشر البصل ويقطع إلى قطع متوسطة.
كما يتم تقشير فص ثوم (إذا رغبت) وتقطيعه.
سخني مقلاة. خففي النار وأذوّبوا الزبدة عليها واقلي نصف البصل المفروم والثوم قليلاً حتى يصبح لونهم ذهبياً شبه شفاف.
قطع اللب إلى قطع ، في نفس الوقت للتحقق من وجود العظام المتبقية - من الأفضل إزالتها. ثم تحتاج إلى الطحن ، بأكبر قدر ممكن من النعومة - في مفرمة اللحم أو الخلاط - كما تريد.
ثم يضاف البصل المفروم المقلي والنيء إلى اللحم المفروم ، رغيف منتفخ معصور من الحليب والبيض والملح والفلفل المطحون. امزج كل شيء جيدًا في البداية ، ثم اطحنه مرة أخرى (في الخلاط أو مفرمة اللحم) حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وفطيرة وكثيفة. من السهل جدًا القيام بذلك باستخدام خلاط الغمر.
إذا كان اللحم المفروم سائلًا قليلًا ، يمكنك تكثيفه بإضافة القليل من فتات الخبز.
الآن املأ السمك باللحم المفروم ، لكن ليس بإحكام شديد. خلاف ذلك ، أثناء عملية الخبز ، قد ينفجر الجلد. من الناحية المثالية ، يجب أن تأخذ الأسماك نفس الحجم الذي كانت عليه قبل التمزق.
كل اللحوم المفرومة على الأرجح لن تكون مناسبة ، لكننا لن نتركها تنهار أيضًا. منه يمكنك قلي كرات اللحم البسيطة ولكن اللذيذة جدًا.
دهن قطعة كبيرة من القصدير بالزيت النباتي وضع السمك المحشو عليها مع وضع الدرز لأسفل. قم بعمل عدة ثقوب على الجانبين بإبرة ، ثم دهن السمكة نفسها بالزيت النباتي.
غلفي السمك بورق قصدير وضعيه في طبق للخبز. توضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة.
هل تعجبك وصفة الكراكي المحشي لكن لا تجرؤ على طبخها؟ ثم ستساعدك نصائحنا ووصفاتنا خطوة بخطوة على تحقيق إنجاز طهوي رائع!
محتوى الوصفة:
رمح محشي مخبوز بالفرن - طبق ملكي كان يعتبر رمزا للمائدة الاحتفالية. لن تقرر كل ربة منزل طهيه. لأن ملكة العيد الرسمي تتطلب الاهتمام الواجب. ولكن إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك ، فسيتم ملاحظة جهودك. طبق مزين بشكل جميل سيثير إعجاب جميع الضيوف. ولكن كما تظهر الممارسة ، فإن هذا الطبق دائمًا ما يكون مختلفًا بالنسبة لربتي منزل - بالنسبة لشخص ما يكون أكثر عصيرًا ، وبالنسبة لشخص ما فهو أكثر توابلًا ، ويصنع شخص ما سمكًا محشيًا مشويًا ، ويخبز شخص آخر. الشيء الرئيسي هو أنه دائمًا ما يكون لذيذًا وفاتح للشهية! ما هي التفاصيل الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها؟
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الأسماك المناسبة. يحتوي البايك الطازج على رائحة مريبة لامعة ورائحة سلايم شفافة. تحت عظم الخياشيم ، تكون الخياشيم ذات لون أحمر غني بدون سواد أو بقع. جلد بدون تشققات ، يتكسر بمقاييس مغطاة بكثافة.
- إن العملية الأكثر صعوبة واستهلاكًا للوقت في تحضير هذا الطبق هي إزالة الجلد بعناية مثل التخزين. لهذا السبب ، لحشو رمح كامل ، من الأفضل أن تأخذ جثة تزن 1.5 كجم. من الصعب القيام بذلك مع الأسماك الكبيرة ، وقد لا تناسب الفرن.
- يرفض الكثيرون أكل الكراكي ، لأن. في شكله النهائي ، له رائحة طينية مميزة. لكن هذه الوصفة لن تفعل ذلك. لأن الحشوة مقلية بالبصل والجزر مما يقطع النكهة الخاصة التي تتميز بها الكراكي. عند خبز الكراكي المحشو في الفرن بهيكل كامل ، يجب أن نتذكر أن لحم السمك قليل الدهن. لذلك ، من الضروري للحشو اختيار الحشو المناسب.
تستخدم مجموعة متنوعة من المنتجات للحشو: البيض ، والخوخ ، والفطر ، والأرز ، والمكسرات ، والحنطة السوداء. هنا يمكن للخيال أن يتجول بلا حدود! لمزيد من العصير ، يمكنك إضافة قطعة من لحم الخنزير المقدد الطازج إلى أي حشوة تقريبًا. يمكن أن تكون خيارات الحشوات الممزوجة بالسمك المفروم (1-1.5 كجم من السمك) على النحو التالي:
- حشوة البطاطس: تُمزج البطاطس النيئة المقطعة ناعماً أو البطاطس المهروسة مع البصل المقلي.
- الفطر: فطر (250 جم) ، حليب (150 مل) ، رغيف طويل (3 شرائح) ، جزر (قطعة واحدة) ، بصل (قطعة واحدة) ، زبدة (ملعقتان كبيرتان) ، بيض (قطعة واحدة).
- الأرز: أرز مسلوق (ملعقتان كبيرتان) ، خبز أبيض (100 جم) ، حليب (200 مل) ، بصل (150 جم) ، بيض (قطعة واحدة) ، خضروات.
- متنوع: فطر (300 جم) ، أرز (50 جم) ، زبدة (50 جم) ، بصل (قطعة واحدة) ، جزر (قطعة واحدة) ، كابوريا (100 جم) ، عصير ليمونة واحدة.
رمح محشو في الفرن - وصفة كلاسيكية
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 141 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 6-8 حصص
- وقت الطهي - يبلغ إجمالي وقت الطهي حوالي 3 ساعات ، يُخبز الطبق منها لمدة 40 دقيقة
مكونات:
- بايك - 1-1.5 كجم
- بصل - 3 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- سالو - 150 جم
- رغيف جاف - 300 جم
- بيض - 3 قطع.
- البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الحليب - 300 مل
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- توابل - حسب الرغبة (قرنفل ، ورق الغار)
- زيت نباتي للقلي
التحضير خطوة بخطوة:
- نظف الكراكي من القشور حتى لا يتلف الجلد ويزيل الخياشيم من الرأس.
- قم بعمل جروح بالقرب من الزعنفة السفلية والزعنفة العلوية. قم بقص الجلد بعناية لفصله عن الأجزاء الداخلية. اغمس يدك بعمق في الرمح وقم بإزالة الحوصلة بعناية حتى لا تتلف المرارة.
ملحوظة:إذا انفجرت المرارة ، فغمر الرمح على الفور في الماء البارد ، المخفف بملعقة كبيرة. ملح الطعام و 2 ملعقة كبيرة. خل المائدة 9٪. اترك السمكة لمدة نصف ساعة ثم اشطفها جيدًا.
ملحوظة:لا تضيفوا بيض أكثر مما هو محدد في الوصفة لأن. سيكون الحشو صعبًا.
ملحوظة:المعيار الرئيسي لاستعداد السمك هو عندما يصبح المرق ذهبي اللون ، ويغلي ثلثا جزء منه. يمكنك وضع المرق المتبقي في الثلاجة والحصول على هلام السمك.
رمح محشو هو طبق احتفالي أنيق لا يتم تحضيره على الفور ، أما البايك فهو محشو بحشوات مختلفة. الحشوة الكلاسيكية مصنوعة من شرائح البايك والخضروات المختلفة.
مكونات
- رمح كامل (أكثر من 1.5 كجم) ؛
- ملح؛
- الفلفل؛
- جوزة الطيب؛
- ؟ رغيف؛
- 1 بيضة؛
- القشدة الحامضة أو المايونيز.
- جزر كبير
- لمبة كبيرة.
طريقة طهي الكراكي المخبوز في الفرن
كثير من الناس يخافون من قطع الأسماك ، وسوف نخبرك بالتفصيل كيف تقطع رمح مع تخزين ، من أجل الوضوح ، والتركيز على الصور المقترحة. خذ وقتك ، قم بتخزين سكين رفيع حاد وستنجح.
تمت إزالة الترسبات من رمح. امتدت الخياشيم. 
بعد ذلك ، قم بقطع الرأس بعناية حتى يتم ربط الأمعاء بالرأس. 
يتم رسم الدواخل فوق الرأس. يجب سحب الباقي باليد. 
يجب إزالة الجلد بعناية فائقة. يجب ألا تتضرر. يجب أن تساعد نفسك قليلاً بالسكين ، وتقطيع اللحم وتقطيعه معًا مثل التخزين. من الضروري الانتباه إلى حقيقة أن العظام في منطقة الزعانف تذهب بعيدًا إلى الداخل. 
في منطقة الذيل ، يتم قطع التلال ، ويتم أخذ كل اللحوم مع العظام من الأسماك.
إذا كان جلدك لا يزال ممزقًا أثناء عملية تقطيع السمكة ، فقم برق هذا المكان بخيط ، وقم بإزالته بعد الطهي. 
يتم سحق الجزر على مبشرة بخلايا صغيرة. يفرم البصل ناعما. تقلى الخضار بمزيج من الخضار والزبدة. 
يجب إزالة جميع العظام من الأسماك ، ومن السهل القيام بذلك باستخدام الملقط. 
يُنقع فيليه السمك في كمية قليلة من عصير الليمون المملح والمتبل بالفلفل ، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. يتم تقطيع شرائح الفيليه في الخلاط مع الخضار. 
أضف أيضًا رغيفًا منقوعًا في الكريمة والبيض إلى اللحم المفروم. في النهاية ، يجب أن يكون السمك المفروم متجانسًا جدًا. 
ضعي الحشوة النهائية بعناية في جلد الرمح. 
شبكة دعابة
بعد ذلك ، يتم إرفاق الرأس. يتم وضع كل شيء على ورقة الخبز. يتم دهن السمك بالمايونيز أو القشدة الحامضة. 
نخبز الرمح على حرارة 200 درجة لمدة 35 دقيقة. 
يمكن تقديم البايك الجاهز بعدة طرق. 
يمكنك تقديمه بالكامل ، ووضع الليمون بجانبه وتزيينه بالمايونيز وقطع الزيتون. يمكنك أيضًا تقديم السمك في أجزاء ، لذلك تقطع الحراشف إلى أطباق رفيعة بعرض حوالي 1-1.5 سم ، ضع القطع على أوراق الخس ، وقم بتغطية الجوانب والجوانب بالخيار والليمون.
رقم الوصفة 2. بايك محشي بعصي السلطعون في الفرن
يعد الكراكي المحشو المخبوز طبقًا شهيرًا للإجازات ، وقد مرت وصفته بالعديد من التجارب والتعديلات. السمك الطازج المحشو بشرائحه الخاصة مع أصابع السلطعون هو مزيج نكهة ممتاز. اتضح أن الحشوة ناعمة جدًا وممتعة في الذوق ، وتعطيها نكهة الليمون نكهة أصلية ونكهة غريبة. 
مكونات:
- يزن البايك حوالي 1 كجم ؛
- 3 عصي سرطان البحر
- 1 بيضة؛
- شريحة واحدة من رغيف أبيض
- حفنة صغيرة من البقدونس والشبت.
- 120 مل من الحليب
- 1/3 حبة ليمون صغيرة (فقط القشر مطلوب)
- 150 غرام من المايونيز
- 1 بصلة
- ملح وفلفل.
وصفة خطوة بخطوة بالصور: رمح محشو لذيذ في الفرن
يجب تقسيم الرمح كله ، بعد تنظيفه من المقاييس والأحشاء ، إلى 3 أجزاء ، كما في الصورة: رأس ، وشرائح مع حافة وما يسمى بجلد الجورب. للقيام بذلك ، قم بقطع الرأس أولاً. ثم ، بالأصابع ، يتم فصل الجلد تدريجيًا عن الشرائح في دائرة ويتم شدها معًا باستخدام جورب كامل. في الأماكن التي يوجد بها زعانف للرمح ، تحتاج إلى قطعها من الداخل بسكين حتى لا تتلف سلامة غلاف الحشو. يتم إخراج العيون بسكين حاد ورفيع. 
ينقع الرغيف الأبيض في الحليب. يجب أن يتغذى بسرعة كبيرة. بعد 5-10 دقائق ، اعصرها ، واحصل على قطعة خبز. 
من خلال مفرمة اللحم ، مرر أولاً شرائح البايك مرتين ، مفصولة عن الحافة الصلبة. في المجموع ، ستحتاج إلى 2/3 من لحم الكراكي ، ويمكن استخدام الباقي لوصفات أخرى.
بعد السمك ، اتركي البصل المقشر والخبز المنقوع. 
اكسري بيضة في وعاء بالسمك المفروم ، أضيفي الملح والفلفل. 
نقطع الأعشاب ناعماً ونضيفها إلى الوعاء. 
قطع قشر شريحة من الليمون. حول الحماس إلى مكعبات صغيرة ، كما في الصورة. أضف إلى اللحم المفروم. 
ابشري أصابع السلطعون وأضيفيها إلى اللحم المفروم كمكوِّن أخير. 
اخلطي جميع مكونات حشوة الكراكي. 
حشو القشر بفرم السلطعون ، ولكن ليس بشدة ، وإلا فقد ينفجر أثناء الخبز. استلقي على سطح السفينة برأسك. دهنها بالمايونيز وصب الماء على سطح السفينة. يوضع في الفرن ليطهى لمدة ساعة تقريباً عند درجة حرارة 150-160 درجة. يمكن إزالة الرأس بعد 20 دقيقة من الطهي ، حيث أنها ستكون بمثابة زينة فقط ، وإذا تم طهيها أكثر من اللازم ، فقد تفقد مظهرها. 
من المهم ترك الكراكي النهائي المحشو بعصي السلطعون يبرد. عندما يكون باردًا ، ضعه على طبق ، وقطع الجسم إلى أجزاء ، كما في الصورة. زينيه بالمايونيز والفواكه والخضروات والتوت كما تريدين. 
جار التحميل...