لطالما كان يُنظر إلى الدهن على أنها مكون غذائي ضار بالجسم ، ويرى بعض خبراء التغذية أنه من الأفضل الحد من تناول الدهون. لكن هل الدهون ضارة حقًا بالنسبة لنا؟
في الواقع ، تؤدي الدهون العديد من الوظائف المهمة جدًا لجسمنا ، وقبل كل شيء ، تعتبر الدهون موردًا مهمًا للطاقة بالنسبة لنا. يمكننا أن نسلط الضوء على حقيقة أن 1 جرام من الدهون توفر سعرات حرارية أكثر من البروتينات والكربوهيدرات بكمية مضاعفة. لا يحرق الجسم كل الدهون دفعة واحدة ، بل يضع جزءًا في المستودع كاحتياطي من أجل استخدامه في المستقبل حسب الحاجة. لقد قدمنا لك معلومات حول الدهون ستساعدك على النظر إلى الدهون بطريقة جديدة.
لماذا أجسامنا بحاجة للدهون؟
تزود الدهون بالأحماض الدهنية المهمة لحياة أجسامنا ، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي وهي من موردي الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الدهون جزءًا من أغشية الخلايا ، على سبيل المثال ، تحتوي الخلايا العصبية على أغشية تحتوي على 60٪ دهون. وبالتالي ، يمكن تمييز عدة وظائف مهمة للدهون:
تعتبر الدهون من موردي مواد الطاقة - ما يقرب من 30٪ من الطاقة تأتي من الدهون ،
تشكل دهونًا تحت الجلد ، فهي تحمي الأعضاء والأنسجة من التلف الميكانيكي ، وتمنع أيضًا فقدان الحرارة ،
إنها حاملة للفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك وكذلك المعادن ، حيث إن امتصاصها في الجسم مستحيل بدون الدهون ،
هم جزء من أغشية الخلايا (الكوليسترول بشكل رئيسي). بدونهم تفقد الخلية وظيفتها وتنهار ،
تنتج الدهون هرمونات جنسية أنثوية ، وهو أمر مهم بشكل خاص في مرحلة ما بعد انقطاع الطمث ، عندما تكاد وظيفة المبيض تختفي. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في فترة الإنجاب ، حيث تحافظ على الخلفية الهرمونية عند المستوى المناسب. إذا كان مستوى الأنسجة الدهنية في الجسم أقل من 10-15٪ ، يحدث خلل هرموني حتى توقف الدورة الشهرية ،
يشارك حمض أوميغا 6 غير المشبع (المعروف أيضًا باسم حمض الأراكيدونيك) في تنشيط تخثر الدم وأنظمة منع تخثر الدم.
يجب أن يتكون ما يقرب من 35٪ من النظام الغذائي اليومي من الدهون. في هذه الحالة ، يلعب نوع الدهون دورًا مهمًا.
ما هي الدهون الصحية وأيها ليست كذلك؟
اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تقسيم الدهون إلى أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على كميات كبيرة من أيونات الهيدروجين وتوجد في الأطعمة ذات الأصل الحيواني. هذه هي الدهون التي تترسب في البطن والفخذين والأرداف. هذا نوع من احتياطي الطاقة في الجسم. الدهون المشبعة تمنع نمو العضلات عن طريق الحد من عمل الأنسولين. لكن في الوقت نفسه ، هم أساس إنتاج هرمون التستوستيرون. عندما يتم استبعادهم من الطعام ، ينخفض أيضًا مستوى هذا الهرمون المهم للرجال. يمكن الحصول على نفس الشيء مع الاستهلاك المفرط لهم. لذلك ، فهي مهمة أيضًا للجسم ، ولكن باعتدال.
تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) على عدد قليل من أيونات الهيدروجين وتوجد بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية ، مثل الزيتون أو الزيت النباتي وزيت السمك. لا تترسب هذه الدهون في الجسم ، بل يتم حرقها بالكامل. فهي عنصر غذائي مفيد للجسم ، وهي مادة خام لإنتاج الهرمونات.
هناك أيضًا ما يسمى بالدهون غير المشبعة أو الدهون الاصطناعية. إنها محشوة بأيونات الهيدروجين وتوجد في الحلوى والبسكويت ، وكذلك في الوجبات السريعة (الوجبات السريعة). يتم استخدامها بشكل أساسي لتخزين الطعام وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان والأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية.
أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية غير المشبعة.
من بين جميع أنواع الدهون ، تعتبر هذه الأحماض الدهنية هي الأكثر قيمة لجسمنا. توجد في زيوت عباد الشمس والذرة ، ويحتوي زيت بذور اللفت عليها بنسبة مثالية.
توجد أيضًا أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية في زيوت بذور الكتان والجوز وفول الصويا. يحتوي السلمون والماكريل والرنجة أيضًا بكميات كافية.
أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية:
تقليل مخاطر تصلب الشرايين ، وبالتالي منع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية
خفض مستويات الكوليسترول
تقوية جدران الأوعية الدموية
تقليل لزوجة الدم ، وبالتالي منع تكون جلطات الدم ،
تحسين تدفق الدم إلى الأعضاء والأنسجة ، واستعادة الخلايا العصبية.
من الناحية المثالية ، يجب عليك مزج الدهون المشبعة وغير المشبعة ، على سبيل المثال ، أطباق اللحوم والسلطات مع زيت بذور اللفت.
أيهما أفضل المارجرين أم الزبدة؟
على عكس الزبدة ، يحتوي المارجرين على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة. لكن وفقًا للتعاليم الجديدة ، هذا لا يعني أن الزيت أكثر ضررًا. من حيث السعرات الحرارية ، كلا المنتجين متساويان تقريبًا. لكن المارجرين يحتوي على دهون متحولة ضارة تساهم في نمو عدد من الأمراض.
إذا كنت من محبي المارجرين ، فمن الأفضل اختيار أصناف عالية الجودة ذات محتوى منخفض من الدهون الصلبة.
هل الدهون تؤدي الى السمنة؟
على الرغم من احتواء الدهون على سعرات حرارية أكثر ، فلا توجد علاقة مؤكدة بين تناول الدهون وزيادة الوزن.
تؤدي زيادة السعرات الحرارية إلى السمنة: أولئك الذين يستهلكون سعرات حرارية أكثر مما يحرقون يزيدون وزنهم. يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون إلى الشعور بالشبع على المدى الطويل ويتيح لنا تناول كميات أقل من الطعام.
الذي ، على العكس من ذلك ، يحاول التوفير في الدهون ، وغالبًا ما يأكل المزيد من الكربوهيدرات. الأطعمة التي تحتوي على الحبوب مثل الخبز الأبيض والمعكرونة تزيد من مستويات السكر في الدم ومعها الأنسولين مما يؤدي إلى زيادة الأنسجة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، يحدث تشبع الجسم بسرعة ، ولكن ليس لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى زيادة استهلاك الطعام بشكل متكرر.
تعتبر الدهون أهم مصدر للطاقة في الجسم. الحقيقة واضحة حتى على مستوى التسمية: تتم ترجمة "lipos" اليونانية على أنها دهون. وفقًا لذلك ، تجمع فئة الدهون بين المواد الشبيهة بالدهون من أصل بيولوجي. وظائف المركبات متنوعة تمامًا ، ويرجع ذلك إلى عدم تجانس تكوين هذه الفئة من الكائنات الحيوية.
ما هي وظائف الدهون
ضع قائمة بالوظائف الرئيسية للدهون في الجسم ، وهي الوظائف الرئيسية. في المرحلة التمهيدية ، يُنصح بتسليط الضوء على الأدوار الرئيسية للمواد الشبيهة بالدهون في خلايا جسم الإنسان. القائمة الأساسية هي الوظائف الخمس للدهون:
- الطاقة الاحتياطية
- تشكيل الهيكل
- المواصلات؛
- عازلة.
- الإشارة.
تشمل المهام الثانوية التي تؤديها الدهون بالاشتراك مع مركبات أخرى الأدوار التنظيمية والإنزيمية.
احتياطي الطاقة في الجسم
هذه ليست فقط واحدة من المهم ، ولكن الدور الأولوي للمركبات الشبيهة بالدهون. في الواقع ، جزء من الدهون هو مصدر الطاقة لكتلة الخلية بأكملها. في الواقع ، الدهون للخلايا هي نظير للوقود في خزان السيارة. تتحقق وظيفة الطاقة للدهون على النحو التالي. تتأكسد الدهون والمواد المماثلة في الميتوكوندريا ، وتنقسم إلى مستوى الماء وثاني أكسيد الكربون. تترافق العملية مع إطلاق كمية كبيرة من ATP - نواتج الأيض عالية الطاقة. يسمح احتياطيهم للخلية بالمشاركة في التفاعلات المعتمدة على الطاقة.
الكتل الهيكلية
في الوقت نفسه ، تؤدي الدهون وظيفة بناء: بمساعدتهم ، يتم تشكيل غشاء الخلية. وتشارك في العملية المجموعات التالية من المواد الشبيهة بالدهون:
- الكوليسترول - كحول محب للدهون.
- الدهون السكرية - مركبات الدهون مع الكربوهيدرات.
- الفسفوليبيدات عبارة عن استرات للكحولات المعقدة وأحماض كربوكسيلية أعلى.
وتجدر الإشارة إلى أنه في الغشاء المتشكل لا يتم احتواء الدهون بشكل مباشر. يتكون الجدار الناتج بين الخلية والبيئة الخارجية من طبقتين. يتم تحقيق ذلك بسبب biphilia. تشير خاصية مماثلة للدهون إلى أن جزءًا واحدًا من الجزيء كاره للماء ، أي غير قابل للذوبان في الماء ، والثاني ، على العكس من ذلك ، محب للماء. نتيجة لذلك ، تتشكل الطبقة الثنائية لجدار الخلية بسبب الترتيب المنظم للدهون البسيطة. تقوم الجزيئات بتحويل مناطقها الكارهة للماء تجاه بعضها البعض ، بينما يتم توجيه ذيول المحبة للماء داخل وخارج الخلية.
هذا يحدد الوظائف الوقائية للدهون الغشائية. أولاً ، يعطي الغشاء الخلية شكلها ويحافظ عليها. ثانيًا ، الجدار المزدوج هو نوع من نقاط مراقبة الجوازات التي لا تسمح للزوار غير المرغوب فيهم بالمرور.
نظام تدفئة مستقل
بالطبع ، هذا الاسم مشروط إلى حد ما ، لكنه قابل للتطبيق تمامًا إذا أخذنا في الاعتبار الوظائف التي تؤديها الدهون. لا تقوم المركبات بتسخين الجسم كثيرًا لأنها تحافظ على الحرارة بالداخل. يتم تعيين دور مماثل للرواسب الدهنية التي تتكون حول أعضاء مختلفة وفي الأنسجة تحت الجلد. تتميز هذه الفئة من الدهون بخصائص عزل حراري عالية تحمي الأعضاء الحيوية من انخفاض حرارة الجسم.
هل حجزت تاكسي؟
يعتبر دور نقل الدهون وظيفة ثانوية. في الواقع ، يتم نقل المواد (بشكل رئيسي الدهون الثلاثية والكوليسترول) عن طريق هياكل منفصلة. هذه مجمعات مرتبطة من الدهون والبروتينات تسمى البروتينات الدهنية. كما تعلم ، فإن المواد الشبيهة بالدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، على التوالي ، في بلازما الدم. في المقابل ، تشمل وظائف البروتينات المحبة للماء. نتيجة لذلك ، فإن جوهر البروتين الدهني هو تراكم الدهون الثلاثية وإسترات الكوليسترول ، في حين أن القشرة عبارة عن مزيج من جزيئات البروتين والكوليسترول الحر. في هذا الشكل ، يتم توصيل الدهون إلى الأنسجة أو إعادتها إلى الكبد لإزالتها من الجسم.
العوامل الثانوية
قائمة الوظائف الخمس المدرجة بالفعل للدهون تكمل عددًا من الأدوار التي لا تقل أهمية:
- الأنزيمية.
- الإشارة؛
- تنظيمي
وظيفة الإشارة
تسمح بعض الدهون المعقدة ، ولا سيما بنيتها ، بنقل النبضات العصبية بين الخلايا. تعمل الجليكوليبيدات كوسيط في هذه العملية. لا تقل أهمية عن القدرة على التعرف على النبضات داخل الخلايا ، والتي تتحقق أيضًا من خلال الهياكل الشبيهة بالدهون. هذا يسمح لك بالاختيار من الدم المواد اللازمة للخلية.
الوظيفة الأنزيمية
لا تعد الدهون ، بغض النظر عن موقعها في الغشاء أو خارجه ، جزءًا من الإنزيمات. ومع ذلك ، فإن تركيبها الحيوي يحدث مع وجود مركبات شبيهة بالدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تشارك الدهون في حماية جدار الأمعاء من إنزيمات البنكرياس. يتم تحييد الفائض من الأخير عن طريق الصفراء ، حيث يتم تضمين الكوليسترول والفوسفوليبيد بكميات كبيرة.
إنها مركبات عضوية غير قابلة للذوبان في الماء. وهي تتكون من جزيئات الأحماض الدهنية متصلة في سلسلة من ذرات الهيدروجين والكربون. إذا كانت ذرات الكربون مترابطة بواسطة رابطة مستقرة ، فإن هذه الأحماض الدهنية تسمى "مشبعة". وفقًا لذلك ، إذا كانت ذرات الكربون مرتبطة بشكل غير محكم ، فإن الأحماض الدهنية غير مشبعة. بالنسبة لجسم الإنسان ، أهمها الأحماض الدهنية الأراكيدونية واللينوليك والأوليك.
تم تطوير الفصل وفقًا للصيغة الكيميائية إلى أحماض مشبعة وغير مشبعة منذ وقت طويل. غير المشبعة ، بدورها ، تنقسم إلى متعدد غير مشبع وأحادي غير مشبع. من المعروف اليوم أن الأحماض المشبعة في طعامنا يمكن أن توجد في الفطائر واللحوم والحليب والبيض. وغير المشبعة في زيت الزيتون والفول السوداني وزيت عباد الشمس. الأسماك والأوز ودهن البط.
يشير مصطلح "الدهون" إلى الطيف الكامل للمواد الشبيهة بالدهون المستخرجة من المذيبات الدهنية (الكلوروفورم ، الأثير ، البنزين).
تشمل الدهون استرات ثلاثي الجلسرين. هذه هي المواد التي يرتبط فيها الجلسرين بثلاث بقايا من الأحماض الدهنية. تشمل الدهون الزيوت والدهون. تحتوي الزيوت على كمية كبيرة من الأحماض غير المشبعة ولها قوام سائل (باستثناء السمن النباتي). على العكس من ذلك ، فإن الدهون لها بنية صلبة وتحتوي على كمية كبيرة من الأحماض المشبعة.
اعتمادًا على أصلها ، يتم تقسيم الدهون إلى فئتين رئيسيتين:
- الدهون النباتية (زيت الزيتون ، زبدة الجوز ، المارجرين ، إلخ).
- الدهون الحيوانية (الموجودة في الأسماك ، واللحوم ، والجبن ، والزبدة ، والقشدة ، إلخ).
عندما يتم دمج الدهون مع الكربوهيدرات "السيئة" ، فإن عملية التمثيل الغذائي تتأثر ، ونتيجة لذلك ، يترسب معظمها في الجسم في طبقات دهنية.
كقاعدة عامة ، في نظامنا الغذائي ، أصبح وجود فائض من الدهون - الأطعمة الدهنية المقلية ، على وجه الخصوص - الوجبات السريعة أكثر شيوعًا وأكثر شيوعًا. في الوقت نفسه ، قد يكون الطعام لذيذًا ، حتى لو رفضت عباد الشمس والزبدة عند طهيه.
تؤثر بعض الدهون بشكل مباشر على زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. يمكن تقسيم الكوليسترول تقريبًا إلى "جيد" و "سيء". الهدف من النظام الغذائي الصحي هو هيمنة الكوليسترول "الجيد" على الكوليسترول "الضار". يجب أن يكون مستوى الدم الكلي لهذه المادة طبيعيًا. إذا كان هناك الكثير من الكوليسترول ، فإنه يترسب على جدران أوعيتنا الدموية ويعطل الدورة الدموية ، مما يعطل غذاء الأعضاء والأنسجة. يؤدي نقص إمدادات الدم ، بدوره ، إلى اضطراب خطير في عمل الأعضاء. يتمثل الخطر الرئيسي في إمكانية تمزيق جلطة دموية من الجدار ونشرها من خلال تدفق الدم في جميع أنحاء الجسم. جلطة دمه سوف تسد أوعية القلب ، والشخص ينتظر الموت الفوري. كل شيء يحدث على الفور لدرجة أنه من المستحيل مساعدة وإنقاذ أي شخص.
ليست كل الدهون تزيد من كمية الكوليسترول "الضار" في الدم ، فبعضها على العكس من ذلك يخفض مستواه.
- توجد الدهون التي تزيد من مستويات الكوليسترول في الزبدة ، وشحم الخنزير ، واللحوم ، والجبن ، ومنتجات الألبان والمدخنة ، وزيت النخيل. هذه دهون مشبعة.
- توجد الدهون ، التي لا تساهم تقريبًا في تكوين الكوليسترول ، في البيض والمحار ولحوم الدواجن (بدون جلد).
- الدهون التي تساعد على خفض الكوليسترول هي زيوت نباتية: الزيتون وبذور اللفت والذرة وعباد الشمس.
مشبع
تناول الكثير من الدهون المشبعة يمكن أن يضر بصحتك. يجب ألا تشكل النقانق وشحم الخنزير والزبدة والجبن أساس النظام الغذائي. بالمناسبة ، توجد الأحماض الدهنية المشبعة أيضًا في زيوت النخيل وجوز الهند. عند شراء المنتجات في المتجر ، انتبه لتكوين المكونات المدرجة فيها. يعتبر زيت النخيل "ضيفًا" متكررًا في نظامنا الغذائي ، على الرغم من أننا لا نعرف عنه دائمًا. ومع ذلك ، تستخدمه بعض ربات البيوت للخبز بدلاً من المارجرين. تحتوي اللحوم على حامض دهني ، وهو مضاد استطباب في الجسم بكميات كبيرة. يجب ألا تتجاوز كمية الدهون في النظام الغذائي اليومي 50 جرامًا. يجب أن يتكون التوازن الغذائي الأمثل من 50٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، و 25٪ أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، و 25٪ أحماض دهنية مشبعة.معظم الناس يأكلون الكثير من الدهون المشبعة على حساب الدهون غير المشبعة. من بين هؤلاء ، حوالي 70٪ "غير مرئي" (النقانق ، أطقم المقبلات ، الجبن ، الرقائق ، وبالطبع اللحوم) ، و 30٪ "مرئية" (هذا كل ما يمكن استخدامه لقلي الأطباق والدهن على الخبز).
وتلك الدهون التي لا يستخدمها الجسم تبقى في احتياطي الجسم وعندما تقترن بالسكريات تصبح السبب الرئيسي لزيادة الوزن. والنشاط البدني والنظام الغذائي المتوازن هما فقط القادران على تصحيح هذا الوضع. لذلك ، من المهم للغاية ضبط تناول الأحماض الدهنية وفقًا لتكاليفها.
أحادي غير مشبع
يوجد هذا النوع من الدهون في الزيوت النباتية ، ومكونه الرئيسي هو حمض الأوليك الأحادي غير المشبع. الدهون الأحادية غير المشبعة محايدة بالنسبة للجسم ، ولا تؤثر على الميل للتجلط أو مستوى الكوليسترول في الدم.يعتبر زيت الزيتون رائعًا للطهي ، حيث يمكنه تحمل درجات حرارة عالية إلى حد ما (في الواقع ، تصل إلى 210 درجة مئوية) ، مع الاحتفاظ بجزء كبير من خصائصه القيمة. يُنصح بشراء الزيت غير المكرر للعصر البارد الأول ، وكلما كان أكثر قتامة ، كان ذلك أفضل. يجب تخزينها في مكان مظلم وبارد.
للحصول على لتر واحد من الزيت ، تحتاج 5 كجم من الزيتون الأسود. طريقة الضغط على البارد تحفظ في الزيت معظم الفيتامينات والأملاح المعدنية: النحاس والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والحديد. حقيقة مثيرة للاهتمام: توازن الدهون في زيت الزيتون يكاد يكون هو نفسه في حليب الثدي.
من بين جميع الزيوت ، يعتبر زيت الزيتون هو الأفضل امتصاصًا ، كما أنه علاج رائع للإمساك وفشل الكبد. ومن خصائصه المفيدة الأخرى قدرته على تحييد تسمم الجسم بعد شرب الكحول. أظهرت الدراسات الحديثة أن زيت الزيتون يحسن امتصاص الكالسيوم. وهذا يعني أنه لا غنى عنه في النظام الغذائي للأطفال ، في عمر يتشكل ويتطور جهاز عظامهم.
يوجد حمض الأوليك في: زيت الزيتون (77٪) ، بذور اللفت (55٪) ، الفول السوداني (55٪) ، زيت بذور العنب (41٪) ، فول الصويا (30٪) ، عباد الشمس (25٪) ، زيت جنين القمح ( 25٪) في زيت الجوز (20٪).
المشبعة المتعددة
وهي تتكون من مجموعتين حيث العنصر النشط هو ما يسمى الأحماض الدهنية الأساسية. نظرًا لأن الجسم لا يستطيع إنتاجه بمفرده ، يجب تزويد هذا الحمض بالطعام.
المصادر الرئيسية: براعم الحبوب (تصل إلى 50٪ من الأحماض الدهنية) والذرة ودقيق الشوفان والأرز البني والزيوت.
يوجد حمض اللينوليك (أوميغا 6) في: زيت عباد الشمس (57٪) ، زيت فول الصويا (55٪) ، زيت بذور العنب (54٪) ، زيت الجوز (54٪) ، زيت جنين القمح (53٪) ، في اليقطين. (45٪) ، سمسم (41٪) ، فول سوداني (20٪) ، بذور اللفت (20٪) ، زيتون (7٪).
حمض اللينولينيك (أوميغا 3): بذور الكتان (55٪) ، زيت الجوز (13٪) ، زيت بذور اللفت (8٪) ، زيت جنين القمح (6٪) ، فول الصويا (6٪) ، السمسم (1٪) ، الزيتون ( 0.8٪). توجد أوميغا 3 أيضًا في الأسماك.
زيت بذور الكتان غني جدًا بأحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية غير المشبعة ، والتي تعتبر ضرورية لبناء الخلايا. ينعم الجلد ، ويساعد الجسم على محاربة الحساسية ، ويحمي الدماغ والأعصاب ، ويحفز إنتاج الهرمونات. لايجوز تسخينها ولا تطبخ عليها. يضاف زيت بذور الكتان حصريًا إلى طبق مبرد جاهز: الحساء والحبوب والسلطات والخضروات.
السمك وزيت السمك هما المصدران الأكثر قيمة لأحماض أوميغا 3 الدهنية. هذه الأحماض هي ما يحتاجه جسمنا أكثر من أي شيء آخر. إنها مفيدة جدًا لنشاط الدماغ. ومع ذلك ، فإن البيئة الحالية تجعل من المرغوب فيه أن يعطي الطفل أسماكًا بحرية ، وليس زيت سمك نقي. إنه مصنوع من كبد سمك القد ، ويميل الكبد إلى تراكم السموم المختلفة بجرعات عالية. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناول كبد سمك القد ، هناك احتمال كبير لجرعة زائدة من الفيتامينات A و D. بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون طعامًا نباتيًا ، سيكون زيت بذر الكتان بديلاً جيدًا لزيت السمك.
المكملات الغذائية التي تعتبر مصادر قيمة للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:
- لقاح.
- تنبت القمح.
- خميرة البيرة.
- زيوت زهرة الربيع ولسان الثور (يمكن العثور عليها في الصيدليات على شكل كبسولات).
- ليسيثين الصويا.
بالإضافة إلى بعض الزيوت
يوفر الجدول بيانات عن درجات الحرارة الحرجة لبعض الزيوت (بالدرجات المئوية) ، حيث تتحلل وتطلق مواد سامة مسرطنة تؤثر بشكل أساسي على الكبد.زيوت حساسة للضوء والحرارة
- زيت الجوز.
- يقطين.
- الكتان.
| زيوت | مجم لكل 100 جرام زبدة |
| من جنين القمح | 300 |
| من الجوز | 170 |
| فول الصويا | 94 |
| حبوب ذرة | 28 |
| زيتون | 15 |
من الأفضل تجنب زيت جوز الهند. يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس ، وخاصة أولئك الذين يعيشون في المناطق التي يتم فيها استخراج زيت جوز الهند ، يعتبرونه حرفياً دواءً لجميع الأمراض. وهو من أقدم أنواع الزيوت التي يستخرجها الناس. يتم الحصول عليها من ثمار جوز الهند المجففة المضغوط. من ناحية أخرى ، فإن الشيء الجيد في زيت جوز الهند هو أن الدهون المشبعة التي يحتوي عليها لها قوام مختلف تمامًا عن الدهون المشبعة المستخدمة في الوجبات السريعة. هذا هو السبب في أنهم ما زالوا يتجادلون حول ما إذا كان هذا الزيت ضارًا أم لا.
الزبدة ، من ناحية ، مصدر ممتاز للفيتامينات A و D ، ومن ناحية أخرى ، الكوليسترول. ولكن بالنسبة للأطفال الصغار ، فإن كمية صغيرة من الزبدة ستكون مفيدة ، لأنه عندما ينمو الجسم بنشاط ، فإنه يحتاج إلى الدهون المشبعة من أجل النمو المتناغم والكامل للدماغ.
ما يجب أن تعرفه بالتأكيد عن الزبدة: إنها لا تتحمل التسخين فوق 120 درجة على الإطلاق. هذا يعني أنه لا يمكنك قلي الطعام عليها. عند ملامسته للسطح الساخن للمقلاة ، يبدأ الزيت على الفور في إطلاق المواد المسرطنة التي تؤثر على الأمعاء والمعدة.
المارجرين منتج وسيط بين الزيت النباتي والزبدة. تم إنشاؤه كبديل للزبدة. قد يختلف تكوين السمن من مصنع لآخر. بعضها مدعم بزيت جنين القمح ، بينما يحتوي البعض الآخر على الأحماض الدهنية المشبعة فقط أو المهدرجة.
إذا تم تنفيذ الحد الأدنى من المعالجة ، أي أن المارجرين غير مهدرج ، يتم الاحتفاظ ببعض الفيتامينات فيه. لكن يجب أن نتذكر أن صلابة المارجرين تعتمد على كمية زيت النخيل وجوز الهند المضافة إليه. لذلك ، لا ينصح أولئك الذين لديهم ميل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية باستخدام المارجرين.
زيت البارافين مشتق بترولي ويجب تجنبه. مع استخدام الطعام لزيت البارافين ، يزداد امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون سوءًا. علاوة على ذلك ، عند إزالة الزيت من الأمعاء ، فإنه يرتبط بالفيتامينات الذائبة بالفعل ويخرج معها.
وظائف الدهون
تؤدي الدهون في الجسم وظائف الطاقة والبلاستيك. الأحماض الدهنية غير المشبعة ضرورية لأنه لا يتم تصنيعها كلها في الجسم. هم سلائف البروستاجلاندين. البروستاجلاندين هي هرمونات تحافظ على الحالة السائلة للدهون الخلوية ، وتمنع أيضًا تطور لويحات تصلب الشرايين ، وتمنع الكوليسترول والدهون الأخرى من الالتصاق بجدران الأوعية الدموية.الفسفوليبيدات هي الهياكل الأساسية لمعظم أغشية الخلايا. هم جزء من المادة البيضاء والرمادية للنسيج العصبي.
تعتبر الدهون ، بطبيعتها ، مذيبات ممتازة. المواد التي لا تذوب في الماء تذوب جيدًا في الدهون. تتراكم معظم الدهون في خلايا الأنسجة الدهنية ، وهي مستودعات الدهون. يمكن أن يصل وزن المستودع إلى 30٪ من وزن الجسم. وظيفة الأنسجة الدهنية هي إصلاح حزم الأوعية الدموية والأعضاء الداخلية. الدهون عبارة عن عازل للحرارة يحتفظ بالحرارة ، خاصة في مرحلة الطفولة. يرتبط التمثيل الغذائي للدهون ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات. مع زيادة تناول الكربوهيدرات في الجسم ، يمكن أن تتحول إلى دهون. في الظروف غير المواتية للجسم ، أثناء الجوع ، يتم تحويل الدهون مرة أخرى إلى كربوهيدرات.
وظيفة الطاقة هي وظيفة جميع العناصر الغذائية ، حيث تمنح الدهون الجسم أكبر قدر من الطاقة. لقد ثبت أن أكسدة 1 جرام من الدهون تطلق 9.3 كيلو كالوري من الحرارة ، أي ضعف أكسدة 1 جرام من البروتينات أو الكربوهيدرات. أثناء أكسدة 1 غرام من البروتينات والكربوهيدرات ، يتم إطلاق 4.1 كيلو كالوري من الحرارة.
الدهون الغذائية
من بينها ، تسود ثلاثي الجلسرين. هناك دهون نباتية وحيوانية ، والدهون النباتية أكثر اكتمالاً لأنها تحتوي على أحماض غير مشبعة أكثر. مع الطعام ، تدخل أيضًا كمية صغيرة من الأحماض الدهنية الحرة. عادة ما يصل إلى 40٪ من جميع السعرات الحرارية التي يستهلكها أجسامنا تأتي من الدهون.امتصاص وهضم الدهون
هضم الدهون هو عملية التحلل المائي الأنزيمي ، والتي تتم في الأمعاء الدقيقة والاثني عشر تحت تأثير المواد الإنزيمية الموجودة في عصارات البنكرياس والغدد المعوية.من أجل هضم الدهون ، يجب أن ينتج الجسم الصفراء. يحتوي على منظفات (أو أحماض صفراوية) تعمل على استحلاب الدهون حتى تتمكن الإنزيمات من تفكيكها بشكل أفضل. يتم امتصاص المنتجات التي تتكون نتيجة التحلل المائي الهضمي - الأحماض الدهنية والصفراء والجلسرين - من تجويف الأمعاء إلى الخلايا المخاطية. في هذه الخلايا ، يتم إعادة تصنيع الدهون وتشكيل جزيئات خاصة تسمى chylomicrons ، والتي يتم إرسالها إلى الأوعية الليمفاوية واللمفاوية ، ثم من خلال اللمف إلى الدم. في هذه الحالة ، يتم امتصاص جزء صغير فقط من الأحماض الدهنية المتكونة في عملية التحلل المائي ، والتي تحتوي على سلسلة كربون قصيرة نسبيًا (على وجه الخصوص ، هذه هي منتجات التحلل المائي للدهون في منتجات الألبان) وتدخل إلى دم الوريد البابي ثم إلى الكبد.
دور الكبد في التمثيل الغذائي للدهون
الكبد مسؤول عن عمليات التعبئة والمعالجة والتخليق الحيوي للدهون. تنتقل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، جنبًا إلى جنب مع الأحماض الصفراوية ، من الجهاز الهضمي عبر الوريد البابي إلى مجرى الدم إلى الكبد. لا تشارك هذه الأحماض الدهنية في عمليات تخليق الدهون وتتأكسد بمساعدة أنظمة إنزيم الكبد. في البالغين ، لا يلعبون دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي. الاستثناء الوحيد هو الأطفال ، في نظامهم الغذائي معظم دهون الحليب.تدخل الدهون الأخرى عبر الشريان الكبدي كجزء من البروتينات الدهنية أو الكيلومكرونات. تتأكسد في الكبد ، كما هو الحال في الأنسجة الأخرى. يتم إعادة تصنيع معظم الدهون ، باستثناء القليل منها غير المشبع ، في الجسم. يجب تناول تلك التي لم يتم تصنيعها مع الطعام. تسمى العملية الكلية للتخليق الحيوي للأحماض الدهنية "تكوين الدهون" ، والكبد هو الأكثر مشاركة في هذه العملية.
يتم إجراء عمليات التحول الأنزيمية للفوسفوليبيدات والكوليسترول في الكبد. يضمن تخليق الدهون الفسفورية تجديد الوحدات الهيكلية لأغشية الخلايا في الكبد.
نسبة الدهون في الدم
تسمى شحوم الدم بالبروتينات الدهنية. ترتبط بكسور البروتين المختلفة في الدم. يتم فصل الكسور الخاصة بهم عن طريق الطرد المركزي وفقًا لكثافتهم النسبية.الجزء الأول يسمى "chylomicrons" ؛ تتكون من طبقة رقيقة من البروتين والدهون. الجزء الثاني هو البروتينات الدهنية ذات الكثافة المنخفضة جدًا. تحتوي على كمية كبيرة من الفوسفوليبيد. الجزء الثالث عبارة عن بروتينات دهنية تحتوي على الكثير من الكوليسترول. الجزء الرابع عبارة عن بروتينات دهنية عالية الكثافة ، وتحتوي على معظم الدهون الفسفورية. الجزء الخامس - البروتينات الدهنية ذات الكثافة العالية والمحتوى المنخفض.
وظيفة البروتينات الدهنية في الدم هي نقل الدهون. يتم تصنيع الكيلومكرونات في الخلايا المخاطية للأمعاء وتحمل الدهون ، والتي يتم إعادة تصنيعها من منتجات التحلل الدهني. تدخل دهون Chylomicron ، على وجه الخصوص ، الأنسجة الدهنية والكبد. يمكن لخلايا جميع أنسجة الجسم استخدام الأحماض الدهنية الكيلوميكرون إذا كانت تحتوي على الإنزيمات اللازمة.
تحتوي البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة جدًا على الدهون التي يتم تصنيعها في الكبد. عادة ما تستهلك الأنسجة الدهنية هذه الدهون ، على الرغم من أنه يمكن أن تستخدمها الخلايا الأخرى أيضًا. الأحماض الدهنية للبروتينات الدهنية عالية الكثافة هي نتاج التحلل الأنزيمي للدهون الموجودة في الأنسجة الدهنية. هذا الفصيل لديه تنقل خاص. على سبيل المثال ، أثناء الإضراب عن الطعام ، تغطي الأحماض الدهنية من هذا الجزء المعين ما يصل إلى 70٪ من جميع تكاليف الطاقة في الجسم. تعتبر الفسفوليبيدات وأجزاء الكوليسترول من البروتينات الدهنية عالية ومنخفضة الكثافة مصدرًا للتبادل مع المكونات المقابلة لأغشية الخلايا ، والتي يمكن أن تتفاعل معها هذه البروتينات الدهنية.
تحول الدهون في الأنسجة
في الأنسجة ، يتم تكسير الدهون تحت تأثير الليباز المختلفة ، وترتبط الأحماض الدهنية الناتجة بتكوينات أخرى: الدهون الفوسفورية ، واسترات الكوليسترول ، وما إلى ذلك ؛ أو تتأكسد إلى المنتجات النهائية. تتم عمليات الأكسدة بعدة طرق. جزء واحد من الأحماض الدهنية أثناء عمليات الأكسدة في الكبد ينتج الأسيتون. في داء السكري الحاد ، مع التهاب الكلية الشحمي وبعض الأمراض الأخرى ، تزداد كمية أجسام الأسيتون في الدم بشكل حاد.
تنظيم التمثيل الغذائي للدهون
يتم تنظيم التمثيل الغذائي للدهون من خلال مسار عصبي خلطي معقد إلى حد ما ، بينما تهيمن عليه آليات التنظيم الخلطي. إذا انخفضت وظائف الغدد الجنسية والغدة النخامية والغدة الدرقية ، فإن عمليات التخليق الحيوي للدهون تزداد. والأمر المحزن أنه لا يزداد تركيب الدهون فحسب ، بل يزداد أيضًا ترسبها في الأنسجة الدهنية ، وهذا يؤدي إلى السمنة.الأنسولين هو هرمون البنكرياس ويشارك في تنظيم التمثيل الغذائي للدهون. نظرًا لوجود إمكانية متقاطعة لتحويل الكربوهيدرات إلى دهون ، ثم الدهون إلى كربوهيدرات ، مع نقص الأنسولين ، يتم تعزيز عمليات تخليق الكربوهيدرات ، والتي يصاحبها تسريع عمليات تقسيم الدهون ، والتي يتم خلالها تكوين منتجات التمثيل الغذائي الوسيطة تستخدم في التخليق الحيوي للكربوهيدرات.
تشبه الفسفوليبيدات في هيكلها ثلاثي الجلسرين ، فقط جزيئاتها تحتوي على مجموعات تحتوي على الفوسفور. المنشطات هي مشتقات من الكوليسترول ولها بنية مختلفة. تحتوي الدهون أيضًا على مجموعة كبيرة من المواد القابلة للذوبان في الدهون ، والتي تشمل الفيتامينات A ، D ، K ، E. أعصاب القلب. من المعروف أن الدهون تشكل 60٪ من الدماغ.
انتهاك التركيز الطبيعي للدهون في الدم
إذا كان هناك ارتفاع غير طبيعي في مستوى الدهون في الدم ، فإن هذه الحالة المرضية تسمى فرط شحميات الدم. في حالة قصور الغدة الدرقية ، والكلى ، والسكري ، والاضطرابات ، يواجه الأطباء شكلاً ثانويًا من فرط شحميات الدم. تتميز هذه الأمراض بارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية. فرط شحميات الدم الأولي هو مرض وراثي نادر إلى حد ما يساهم في تطور تصلب الشرايين وأمراض الشريان التاجي.
مع نقص السكر في الدم ، الجوع ، بعد حقن هرمون النمو ، الأدرينالين ، تزداد كمية الأحماض الدهنية الحرة في الجسم بشكل حاد وتبدأ تعبئة الدهون المودعة مسبقًا. يسمى هذا النوع من المرض بفرط شحميات الدم.
مع وجود فرط كوليسترول الدم في مصل الدم ، يوجد مستوى مرتفع من الكوليسترول ومستوى معتدل من الأحماض الدهنية. عند استجواب أقرب الأقارب في سوابق المريض ، يتم بالضرورة الكشف عن حالات تصلب الشرايين المبكر. يمكن أن يساهم فرط كوليسترول الدم ، حتى في سن مبكرة ، في تطور احتشاء عضلة القلب. كقاعدة عامة ، لا توجد أعراض خارجية. عندما يتم الكشف عن المرض ، يتم العلاج بالعلاج الغذائي. جوهرها هو استبدال الأحماض المشبعة بالأحماض غير المشبعة. تصحيح النظام الغذائي السليم يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بأمراض الجهاز الوعائي.
مع دسليبيدميا في الدم ، يضطرب توازن أنواع مختلفة من الدهون. على وجه الخصوص ، فإن الدهون الرئيسية الموجودة في الدم هي الكوليسترول والدهون الثلاثية بنسب مختلفة. إنه انتهاك النسبة الذي يؤدي إلى تطور الأمراض.
تعد المستويات العالية من الدهون منخفضة الكثافة في الدم ، وكذلك المستويات المنخفضة من الكوليسترول عالي الكثافة ، من عوامل الخطر المهمة لمضاعفات القلب والأوعية الدموية لدى المرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بداء السكري من النوع 2. قد يكون المستوى غير الطبيعي للبروتينات الدهنية في هذه الحالة نتيجة للتحكم غير السليم في نسبة السكر في الدم.
يعتبر عسر شحميات الدم السبب الرئيسي لتطور تغيرات تصلب الشرايين.
العوامل المؤثرة على تطور دسليبيدميا
تتمثل أهم أسباب عسر شحميات الدم في الاضطرابات الوراثية في التمثيل الغذائي للدهون. وهي تتكون من طفرات في الجينات المسؤولة عن تخليق البروتينات الدهنية - مكونات البروتينات الدهنية.العامل الثاني المهم هو أسلوب حياة صحي / غير صحي. في ظل الظروف المعاكسة ، في حالة عدم وجود نشاط بدني ، أثناء شرب الكحول ، يتم تعطيل التمثيل الغذائي للدهون. ترتبط السمنة ارتباطا مباشرا بزيادة الدهون الثلاثية ، مع انتهاك تركيز الكوليسترول.
عامل آخر في تطور اضطراب شحوم الدم هو الإجهاد النفسي والعاطفي ، والذي يساهم ، من خلال تحفيز الغدد الصم العصبية ، في اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون. يشير تحفيز الغدد الصم العصبية إلى زيادة نشاط الجهاز العصبي اللاإرادي.
يوفر التصنيف السريري لأنواع اضطراب شحميات الدم تقسيمها إلى ما يسمى الأولية والثانوية. من بين الأمراض الأولية ، يمكن تمييز الجينات المتعددة (المكتسبة خلال الحياة ، ولكن بسبب التصرف الوراثي) ، وحيدة الجين (أمراض الأسرة المحددة وراثيًا).
يمكن أن يكون سبب الشكل الثانوي للمرض: تعاطي الكحول ، عدم كفاية وظائف الكلى ، مرض السكري ، تليف الكبد ، فرط نشاط الغدة الدرقية ، الأدوية التي تعطي آثارًا جانبية (الأدوية المضادة للفيروسات القهقرية ، البروجستين ، الإستروجين ، الكورتيكوستيرويدات).
طرق التشخيص المستخدمة لتشخيص "عسر شحميات الدم" هي تحديد مؤشرات البروتينات الدهنية (الكثافة العالية والمنخفضة) ، الكوليسترول الكلي ، الدهون الثلاثية. خلال الدورة اليومية ، حتى في الأشخاص الأصحاء تمامًا ، هناك تقلبات في مستويات الكوليسترول في الدم تصل إلى 10٪ ؛ وتقلبات في مستويات الدهون الثلاثية - تصل إلى 25٪. لتحديد هذه المؤشرات ، يتم إجراء الطرد المركزي للدم المتبرع به على معدة فارغة.
يوصى بإجراء تحديد ملف تعريف الدهون كل خمس سنوات. في الوقت نفسه ، من المستحسن تحديد عوامل الخطر المحتملة الأخرى لتطوير أمراض القلب والأوعية الدموية (التدخين ، داء السكري ، تاريخ نقص التروية في الأسرة المباشرة).
تصلب الشرايين
العامل الرئيسي في ظهور نقص التروية هو تكوين العديد من لويحات تصلب الشرايين الصغيرة ، وزيادة تجويف الشرايين التاجية تدريجياً وتضييق تجويف هذه الأوعية. في المراحل المبكرة من تطور المرض ، لا تعيق اللويحات تدفق الدم ، ولا تظهر العملية سريريًا. يمكن أن يؤدي النمو التدريجي للويحة والتضييق المتزامن لقناة الوعاء إلى ظهور علامات نقص التروية.
في البداية ، سيبدأون في الظهور بمجهود بدني مكثف ، عندما تحتاج عضلة القلب إلى مزيد من الأكسجين ولا يمكن تلبية هذه الحاجة عن طريق زيادة تدفق الدم التاجي.
المظاهر السريرية للحالة الإقفارية لعضلة القلب هي نوبة حادة من الذبحة الصدرية. يترافق مع ظواهر مثل الألم والشعور بالانقباض خلف القص. يمر الهجوم بمجرد توقف حمولة ذات طبيعة عاطفية أو جسدية.
يعتبر الأطباء أن التمثيل الغذائي للدهون هو السبب الرئيسي (ولكن ليس السبب الوحيد) لنقص التروية ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يعد التدخين والسمنة واضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والاستعداد الوراثي من العوامل المهمة. تؤثر مستويات الكوليسترول بشكل مباشر على حدوث مضاعفات أمراض القلب.
علاج هذا المرض هو تطبيع مستويات الكوليسترول. لهذا ، لا يكفي تعديل النظام الغذائي وحده. من الضروري أيضًا التعامل مع عوامل الخطر الأخرى من أجل التنمية: إنقاص الوزن ، وزيادة النشاط البدني ، والإقلاع عن التدخين. لا يعني تصحيح التغذية تقليل المحتوى الكلي للسعرات الحرارية في الطعام فحسب ، بل يعني أيضًا استبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية في النظام الغذائي:
استهلاك الدهون الحيوانية وزيادة متزامنة في استهلاك الدهون النباتية والألياف. يجب أن نتذكر أن جزءًا كبيرًا من الكوليسترول في أجسامنا لا يأتي مع الطعام ، بل يتشكل في الكبد. لذلك ، النظام الغذائي ليس الدواء الشافي.
لتقليل مستويات الكوليسترول ، يتم استخدام الأدوية أيضًا - حمض النيكوتين ، والإستروجين ، والديكستروثيروكسين. من بين هذه الأدوية ، يعتبر حمض النيكوتينيك هو الأكثر فعالية ضد الإقفار ، لكن استخدامه محدود بسبب الآثار الجانبية المصاحبة له. الأمر نفسه ينطبق على الأدوية الأخرى.
في الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأ استخدام المعرفة الفنية في العلاج الخافض للدهون - عقاقير من مجموعة الستاتين. حاليًا ، تتوفر 6 أدوية تنتمي إلى هذه المجموعة في سوق الأدوية. برافاستاتين ولوفاستاتين عقاقير تعتمد على نفايات الفطريات. روزوفاستاتين ، أتورفاستاتين ، فلوفاستاتين هي عقاقير اصطناعية ، وسيمفاستاتين شبه اصطناعي.
تساعد هذه العوامل على خفض مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة ، وخفض الكوليسترول الكلي ، وبدرجة أقل ، الدهون الثلاثية. أظهرت العديد من الدراسات أيضًا انخفاضًا في معدل الوفيات الإجمالي بين مرضى نقص تروية الدم.
تصلب القلب
هذا المرض هو أحد مضاعفات تصلب الشرايين ويتكون من استبدال عضلة القلب بالنسيج الضام. النسيج الضام ليس مرنًا ، على عكس عضلة القلب ، على التوالي ، تتأثر مرونة العضو بأكمله ، حيث ظهرت "الرقعة" غير المرنة ، وتشوه صمامات القلب.يعتبر تصلب القلب (أو تصلب عضلة القلب) نتيجة منطقية لمرض غير معالج: التهاب عضلة القلب ، وتصلب الشرايين ، والروماتيزم. يحدث التطور الحاد لهذا المرض مع احتشاء عضلة القلب ومرض نقص تروية الدم. عندما تحدث لويحات تصلب الشرايين في كل مكان في الشرايين التاجية في القلب ، يتأثر تدفق الدم إلى عضلة القلب ، ويفتقر إلى الأكسجين المحمول في مجرى الدم.
شكل حاد من المرض الإقفاري هو احتشاء عضلة القلب. لذا فإن أسلوب الحياة غير الصحي والنظام الغذائي غير المتوازن والتدخين يمكن أن يصبح سببًا ضمنيًا لنوبة قلبية ، كما أن الضغط النفسي والعاطفي الحاد ، الذي تظهر عليه النوبة القلبية ، هو سبب واضح ولكنه بعيد عن السبب الرئيسي.
بالإضافة إلى الشكل الحاد ، هناك أيضًا شكل مزمن. يتجلى ذلك من خلال حدوث نوبات منتظمة من الذبحة الصدرية (أي ، ألم خلف القص). يمكنك تخفيف الألم أثناء نوبة النتروجليسرين.
تم تصميم الجسم بطريقة يحاول فيها التعويض عن أي انتهاك. تمنع ندبات النسيج الضام القلب من التمدد والتقلص بمرونة. يتكيف القلب تدريجياً مع الندبات ويزداد حجمه ببساطة ، مما يؤدي إلى اضطراب الدورة الدموية عبر الأوعية ، وتعطيل النشاط الانقباضي للعضلة ، وتوسيع تجاويف القلب. كل هذا معًا هو سبب قصور وظائف القلب.
يكون تصلب القلب معقدًا بسبب انتهاك نظم القلب (انقباض زائد ، عدم انتظام ضربات القلب) ، بروز جزء من جدار القلب (تمدد الأوعية الدموية). يكمن خطر تمدد الأوعية الدموية في أن أدنى إجهاد يمكن أن يتسبب في تمزقها ، مما يؤدي إلى الموت الفوري.
يتم تشخيص المرض باستخدام مخطط كهربية القلب والموجات فوق الصوتية للقلب.
يتكون العلاج مما يلي: تحديد وعلاج المرض الذي كان السبب الرئيسي لتطور تصلب القلب. الامتثال للراحة في الفراش في حالة أن المرض قد أدى إلى احتشاء عضلة القلب (في حالة الراحة ، يحدث التندب والشفاء دون تكوين تمدد الأوعية الدموية الخطيرة) ؛ تطبيع الإيقاع تحفيز عمليات التمثيل الغذائي في عضلة القلب ، والحد من أي حمل ؛ الحفاظ على نظام غذائي متوازن بشكل صحيح ، على وجه الخصوص ، تقليل كمية الدهون في النظام الغذائي.
يعطي النظام الغذائي تأثيرًا جيدًا مضادًا للحساسية ومضادًا للالتهابات ، ويعتبر أيضًا إجراءً وقائيًا ممتازًا للوقاية من أمراض القلب.
القاعدة الأساسية للتغذية هي الاعتدال في كمية الطعام. ومن المفيد أيضًا أن تفقد أرطالًا زائدة مما يجهد القلب. يجب أن يتم اختيار المنتجات الغذائية من حيث قيمتها كمواد طاقة وبلاستيكية للقلب. لا بد من استبعاد الطعام الحار ، الحلو ، الدهني ، المالح. يمنع استخدام المشروبات الكحولية في المرضى الذين يعانون من اضطرابات الأوعية الدموية. يجب إثراء الطعام بالمعادن والفيتامينات. يجب أن تكون الأسماك واللحوم المسلوقة والخضروات والفواكه ومنتجات الألبان أساس النظام الغذائي.
المواد الشبيهة بالدهون الليبيدات هي مكونات تشارك في العمليات الحيوية في جسم الإنسان. هناك عدة مجموعات تؤدي الوظائف الرئيسية في الجسم ، مثل تكوين المستويات الهرمونية أو التمثيل الغذائي. في هذه المقالة سوف نصف بالتفصيل ما هو وما هو الدور الذي يلعبه في عمليات الحياة.
الدهون هي مركبات عضوية تحتوي على دهون ومواد أخرى شبيهة بالدهون. يشاركون بنشاط في عملية بنية الخلية وجزء من الأغشية. أنها تؤثر على القدرة الاستيعابية لأغشية الخلايا ، وكذلك النشاط الأنزيمي. فهي تؤثر على تكوين الروابط بين الخلايا والعمليات الكيميائية المختلفة في الجسم. إنها غير قابلة للذوبان في الماء ، لكنها تذوب في مذيبات عضوية (مثل البنزين أو الكلوروفورم). بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع تذوب في الدهون.
يمكن أن تكون هذه المادة من أصل نباتي أو حيواني. إذا كنا نتحدث عن النباتات ، فإن معظمها موجود في المكسرات والبذور. يقع أصل حيواني بشكل رئيسي في الأنسجة تحت الجلد والعصبية والدماغية.
تصنيف الدهون
توجد الدهون في جميع أنسجة الجسم تقريبًا وفي الدم. هناك عدة تصنيفات أدناه ، نقدمها الأكثر شيوعًا ، بناءً على ميزات الهيكل والتكوين. حسب الهيكل ، يتم تقسيمهم إلى 3 مجموعات كبيرة ، مقسمة إلى مجموعات أصغر.
المجموعة الأولى بسيطة. وهي تشمل الأكسجين والهيدروجين والكربون. وهي مقسمة إلى الأنواع التالية:
- الكحولات الدهنية. المواد التي تحتوي على 1 إلى 3 مجموعات هيدروكسيل.
- حامض دهني. توجد في زيوت ودهون مختلفة.
- الألدهيدات الدهنية. يحتوي الجزيء على 12 ذرة كربون.
- الدهون الثلاثية. هذه هي الدهون التي تترسب في الأنسجة تحت الجلد.
- القواعد هي سفينغوزين. توجد في البلازما والرئتين والكبد والكلى ، وتوجد في الأنسجة العصبية.
- شموع. هذه هي استرات الأحماض الدهنية والكحول الجزيئي.
- قلل من استخدام الهيدروكربونات. لديهم روابط مفردة حصريًا ، بينما تكون ذرات الكربون في حالة تهجين.
المجموعة الثانية معقدة. وهي ، مثل الأنواع البسيطة ، تشمل الأكسجين والهيدروجين والكربون. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي أيضًا على مكونات إضافية مختلفة. في المقابل ، يتم تقسيمهم إلى مجموعتين فرعيتين: قطبية ومحايدة.
القطبين هم:
- جليكوليبيدات. تظهر بعد مزيج الكربوهيدرات مع الدهون.
- الفوسفوليبيد. هذه هي استرات الأحماض الدهنية ، وكذلك الكحولات متعددة الهيدروكسيل.
- سفينجوليبيدات. هم مشتقات الكحولات الأمينية الأليفاتية.
المحايدون يشملون:
- أسيل جليسريد. يشمل أحادي الجليسريد وثنائي الجلسريد.
- N- أسيتيل إيثانولاميدات. هم إيثانول أميدات الأحماض الدهنية.
- سيراميد. وهي تشمل الأحماض الدهنية مع السفينغوزين.
- استرات الستيرولات. وهي تمثل كحولات دورية معقدة عالية الجزيئات. تحتوي على أحماض دهنية.
المجموعة الثالثة هي أوكسيلبيدات. تظهر المواد نتيجة أكسجة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. في المقابل ، يتم تقسيمهم إلى نوعين:
- مسار انزيمات الأكسدة الحلقية.
- مسار الدهون.
أهمية الخلايا الغشائية
زيادة
غشاء الخلية هو ما يفصل الخلية عن البيئة المحيطة. بالإضافة إلى الحماية ، فإنه يؤدي عددًا كبيرًا إلى حد ما من الوظائف الضرورية للحياة الطبيعية. لا يمكن المبالغة في أهمية أهمية الدهون في الغشاء.
في جدار الخلية ، تشكل المادة طبقة مزدوجة. هذا يساعد الخلايا على التفاعل بشكل طبيعي مع البيئة. لذلك ، لا توجد مشاكل في التحكم في عملية التمثيل الغذائي وتنظيمها. تحافظ الدهون الغشائية على شكل الخلية.
جزء من خلية بكتيرية
جزء لا يتجزأ من بنية الخلية هو الدهون البكتيرية. كقاعدة عامة ، في تكوين الشموع أو الفوسفوليبيد. لكن كمية المادة تختلف بشكل مباشر في حدود 5-40٪. يعتمد المحتوى على نوع البكتيريا ، على سبيل المثال ، في عصية الدفتيريا تحتوي على حوالي 5 ٪ ، ولكن في مسببات مرض السل هو بالفعل أكثر من 30 ٪.
تختلف الخلية البكتيرية من حيث أن المواد الموجودة فيها مرتبطة بمكونات أخرى ، مثل البروتينات أو السكريات. في البكتيريا ، لديهم العديد من الأصناف ويقومون بالعديد من المهام:
- تخزين الطاقة
- المشاركة في عمليات التمثيل الغذائي.
- هي أحد مكونات الأغشية.
- تعتمد مقاومة الخلية للأحماض عليها ؛
- مكونات المستضد.
ما هي الوظائف التي يؤدونها في الجسم
تعد الدهون جزءًا لا يتجزأ من جميع أنسجة جسم الإنسان تقريبًا. هناك أنواع فرعية مختلفة ، كل منها مسؤول عن وظيفة معينة. بعد ذلك ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على أهمية المادة في الحياة:
- وظيفة الطاقة. تميل إلى التفكك وتظهر الكثير من الطاقة في هذه العملية. تحتاجه خلايا الجسم لدعم عمليات مثل امتصاص الهواء ، وتكوين المواد ، والنمو ، والتنفس.
- وظيفة الاحتياطي. في الجسم ، يتم تخزين الدهون في احتياطي ، ومنهم تتكون الطبقة الدهنية من الجلد. إذا بدأ الجوع ، يستخدم الجسم هذه الاحتياطيات.
- وظيفة العزل الحراري. لا تقوم الطبقة الدهنية بتوصيل الحرارة بشكل جيد ، وبالتالي يسهل على الجسم الحفاظ على درجة الحرارة.
- الوظيفة الهيكلية. هذا ينطبق على أغشية الخلايا لأن المادة هي مكونها الدائم.
- الوظيفة الأنزيمية. واحدة من الميزات الثانوية. إنها تساعد الخلايا على تكوين الإنزيمات وتساعد في امتصاص بعض العناصر النزرة القادمة من الخارج.
- وظيفة النقل. ويكمن الجانب في قدرة أنواع معينة من الدهون على حمل المواد.
- وظيفة الإشارة. كما أنه ثانوي ويدعم ببساطة بعض عمليات الجسم.
- الوظيفة التنظيمية. هذه آلية أخرى لها آثار جانبية. في حد ذاتها ، لا يشاركون تقريبًا في تنظيم العمليات المختلفة ، لكنهم عنصر من عناصر المواد التي تؤثر عليهم بشكل مباشر.
وبالتالي ، من الآمن القول أن الأهمية الوظيفية للدهون للجسم يصعب المبالغة فيها. لذلك ، من المهم أن يكون مستواهم طبيعيًا دائمًا. ترتبط العديد من العمليات البيولوجية والكيميائية الحيوية في الجسم بها.
ما هو التمثيل الغذائي للدهون
التمثيل الغذائي للدهون هو عملية ذات طبيعة فسيولوجية أو كيميائية حيوية تحدث في الخلايا. دعونا نلقي نظرة فاحصة عليهم:
- تبادل ثلاثي الجلسرين.
- التمثيل الغذائي للفوسفوليبيد. يتم توزيعها بشكل غير متساو. يوجد الكثير منها في الكبد والبلازما (تصل إلى 50٪). عمر النصف هو 1-200 يوم ، حسب النوع.
- تبادل الكوليسترول. يتم إنتاجه في الكبد ويتم تناوله مع الطعام. يفرز الفائض بشكل طبيعي.
- هدم الأحماض الدهنية. يحدث أثناء أكسدة بيتا ، ونادرًا ما يكون هناك أكسدة ألفا أو بيتا.
- المدرجة في عمليات التمثيل الغذائي في الجهاز الهضمي. وهي تفكك وهضم وامتصاص هذه المواد التي تأتي مع الطعام. يبدأ الهضم في المعدة بمساعدة إنزيم يسمى الليباز. كذلك في الأمعاء ، يعمل عصير البنكرياس والصفراء. قد يكون سبب الفشل هو انتهاك إفراز المرارة أو البنكرياس.
- تكوين الدهون. ببساطة - تخليق الأحماض الدهنية. يحدث في الكبد أو الأنسجة الدهنية.
- وهذا يشمل نقل الدهون المختلفة من الأمعاء.
- تحلل الدهون. الهدم ، الذي يحدث بمشاركة الليباز ويؤدي إلى تكسير الدهون.
- تخليق أجسام الكيتون. يؤدي Acetoacetyl-CoA إلى تكوينها.
- التحويل البيني للأحماض الدهنية. من الأحماض الدهنية في الكبد ، تتشكل الأحماض المميزة للجسم.
تعتبر الدهون مادة مهمة تؤثر على جميع مجالات الحياة تقريبًا. الأكثر شيوعًا في النظام الغذائي للإنسان هي الدهون الثلاثية والكوليسترول. تعتبر الدهون الثلاثية مصدرًا ممتازًا للطاقة ، وهذا النوع هو الذي يشكل طبقة الدهون في الجسم. يؤثر الكوليسترول أيضًا على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وكذلك على تكوين المستويات الهرمونية. من المهم أن يكون المحتوى دائمًا ضمن النطاق الطبيعي ، ولا يتجاوزه أو يقلل من شأنه. يحتاج الشخص البالغ إلى استهلاك 70-140 جم من الدهون.
ينتج الجسم معظم الدهون بمفرده ، فقط الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات القابلة للذوبان تأتي من الطعام.
الدهون هي مجموعة كبيرة من المواد العضوية ، تتكون من الدهون ونظائرها. تتشابه الدهون في خصائصها مع البروتينات. في البلازما ، تكون على شكل بروتينات دهنية ، غير قابلة للذوبان تمامًا في الماء ، ولكنها قابلة للذوبان تمامًا في الأثير. تعتبر عملية التبادل بين الدهون مهمة لجميع الخلايا النشطة ، لأن هذه المواد هي أحد المكونات الرئيسية للأغشية البيولوجية.
هناك ثلاث فئات من الدهون: الكوليسترول ، والدهون الفوسفورية ، والدهون الثلاثية. وأشهر هذه الفئات هو الكوليسترول. تعريف هذا المؤشر ، بالطبع ، له قيمة قصوى ، ولكن مع ذلك ، يجب النظر في محتوى الكوليسترول والبروتينات الدهنية والدهون الثلاثية في غشاء الخلية بطريقة معقدة فقط.
القاعدة هي محتوى LDL في حدود 4-6.6 مليمول / لتر. وتجدر الإشارة إلى أن هذا المؤشر يمكن أن يتغير في الأشخاص الأصحاء اعتمادًا على عدد من العوامل: العمر ، والموسمية ، والنشاط العقلي والبدني.
الخصائص
ينتج جسم الإنسان بشكل مستقل جميع المجموعات الرئيسية من الدهون. لا يشكل غشاء الخلية أحماض دهنية متعددة غير مشبعة فقط ، وهي مواد أساسية وفيتامينات تذوب في الدهون.
يتم تصنيع الجزء الرئيسي من الدهون بواسطة الخلايا الظهارية للأمعاء الدقيقة والكبد. تتميز الدهون الفردية باتصالها بأعضاء وأنسجة معينة ، ويوجد الباقي في جميع الخلايا والأنسجة. توجد معظم الدهون في الأنسجة الدهنية والعصبية.
يحتوي الكبد من 7 إلى 14٪ من هذه المادة. في أمراض هذا العضو ، تزداد كمية الدهون إلى 45٪ ، ويرجع ذلك أساسًا إلى زيادة عدد الدهون الثلاثية. تحتوي البلازما على دهون مدمجة مع البروتينات ، وهذه هي الطريقة التي تدخل بها الأعضاء والخلايا والأنسجة.
الغرض البيولوجي
تؤدي فئات الدهون عددًا من الوظائف المهمة.
- بناء. تتحد الفوسفوليبيد مع البروتينات لتشكيل الأغشية.
- تراكمي. عندما تتأكسد الدهون ، يتم إنتاج كمية هائلة من الطاقة ، والتي يتم إنفاقها لاحقًا على تكوين ATP. يقوم الجسم بتجميع احتياطيات الطاقة بشكل رئيسي في مجموعات الدهون. على سبيل المثال ، عندما تنام الحيوانات طوال فصل الشتاء ، يتلقى جسمها جميع المواد الضرورية من الزيوت والدهون والبكتيريا المتراكمة مسبقًا.
- واقية ، عازلة للحرارة. يترسب الجزء الرئيسي من الدهون في الأنسجة تحت الجلد ، حول الكلى والأمعاء. بفضل طبقة الدهون المتراكمة ، يتم حماية الجسم من البرد وكذلك الأضرار الميكانيكية.
- طارد المياه والتشحيم. تحافظ طبقة الدهون الموجودة على الجلد على مرونة أغشية الخلايا وتحميها من الرطوبة والبكتيريا.
- تنظيمية. هناك ارتباط بين محتوى الدهون والمستويات الهرمونية. تصنع جميع الهرمونات تقريبًا من الكوليسترول. تشارك الفيتامينات ومشتقات الكوليسترول الأخرى في تبادل الفوسفور والكالسيوم. الأحماض الصفراوية مسؤولة عن امتصاص وهضم الطعام ، وكذلك امتصاص الأحماض الكربوكسيلية.
عمليات التمثيل الغذائي
- تحمي الدهون الثلاثية الأنسجة الرخوة تحت الجلد وكذلك الأعضاء من التلف البكتيري. هناك علاقة مباشرة بين كميتها والحفاظ على الطاقة.
- الفسفوليبيدات مسؤولة عن مسار عمليات التمثيل الغذائي.
- الكوليسترول ، المنشطات هي المواد اللازمة لتقوية أغشية الخلايا ، وكذلك لتطبيع نشاط الغدد ، على وجه الخصوص ، تنظيم الجهاز التناسلي.
تشكل جميع أنواع الدهون مركبات تدعم عملية حياة الجسم ، وقدرته على مقاومة العوامل السلبية ، بما في ذلك تكاثر البكتيريا. هناك علاقة بين الدهون وتكوين العديد من مركبات البروتين الهامة للغاية. بدون هذه المواد ، يكون عمل الجهاز البولي التناسلي مستحيلاً. قد يحدث أيضًا فشل في القدرة الإنجابية للشخص.
يتضمن التمثيل الغذائي للدهون العلاقة بين جميع المكونات المذكورة أعلاه وتأثيراتها المعقدة على الجسم. أثناء توصيل المغذيات والفيتامينات والبكتيريا إلى خلايا الغشاء ، يتم تحويلها إلى عناصر أخرى. يساهم هذا الوضع في تسريع إمداد الدم ، ونتيجة لذلك ، الإسراع في تناول الفيتامينات وتوزيعها وامتصاصها من الطعام.
إذا توقف أحد الروابط على الأقل ، فإن الاتصال ينقطع ويشعر الشخص بمشاكل في إمداد المواد الحيوية والبكتيريا المفيدة وانتشارها في جميع أنحاء الجسم. يؤثر هذا الانتهاك بشكل مباشر على عملية التمثيل الغذائي للدهون.
اضطراب التبادل
يحتوي كل غشاء خلوي يعمل على دهون. تركيبة الجزيئات من هذا النوع لها خاصية موحدة - مقاومة الماء ، أي أنها غير قابلة للذوبان في الماء. يشتمل التركيب الكيميائي للدهون على العديد من العناصر ، ولكن الجزء الأكبر منها تشغل الدهون ، والتي يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. لكن الأحماض الدهنية التي لا يمكن تعويضها تدخلها ، كقاعدة عامة ، مع الطعام.
يتم التمثيل الغذائي للدهون على المستوى الخلوي. هذه العملية تحمي الجسم ومنها البكتيريا تحدث على عدة مراحل. أولاً ، يحدث انقسام للدهون ، ثم يتم امتصاصها ، وبعد ذلك فقط يأتي التبادل الوسيط والنهائي.
أي فشل في عملية امتصاص الدهون يشير إلى حدوث انتهاك لعملية التمثيل الغذائي لمجموعات الدهون. قد يكون السبب في ذلك هو وجود كمية غير كافية من الليباز البنكرياس والصفراء التي تدخل الأمعاء. وأيضًا مع:
- بدانة؛
- نقص فيتامين.
- تصلب الشرايين؛
- أمراض المعدة.
- الأمعاء والحالات المؤلمة الأخرى.
في حالة تلف أنسجة ظهارة الزغابات في الأمعاء ، لا يتم امتصاص الأحماض الدهنية بالكامل. نتيجة لذلك ، تتراكم كمية كبيرة من الدهون في البراز ، والتي لم تمر بمرحلة الانقسام. يصبح البراز لونًا أبيض مائلًا للرمادي بسبب تراكم الدهون والبكتيريا.
يمكنك تصحيح التمثيل الغذائي للدهون بمساعدة نظام غذائي وعلاج دوائي موصوف لتقليل LDL. من الضروري التحقق بشكل منهجي من محتوى الدهون الثلاثية في الدم. ولا تنس أن جسم الإنسان لا يحتاج إلى تراكم كبير للدهون.
من أجل منع حدوث اضطرابات في التمثيل الغذائي للدهون ، من الضروري الحد من استهلاك الزيوت ومنتجات اللحوم ومخلفاتها وإثراء النظام الغذائي بالأسماك والمأكولات البحرية ذات المحتوى المنخفض من الدهون. كإجراء وقائي ، ستساعد التغييرات في نمط الحياة - زيادة النشاط البدني والتدريب الرياضي والتخلي عن العادات السيئة.
جار التحميل...