للتجفيف ، قم بشراء مجسمات متوسطة الحجم وطازجة تزن من 100 إلى 500 جرام ، أولاً وقبل كل شيء ، اشطف الأسماك جيدًا تحت الماء البارد والأمعاء (إذا رغبت في ذلك). ثم خذ طبقًا من المينا أو البلاستيك (ليس معدنًا بأي حال من الأحوال) ، وقم بتغطية الجزء السفلي بطبقة 3 مم من الملح ووضع طبقات كثيفة من المجثمات ، في محاولة للحفاظ على ترتيب معين - البطن إلى البطن ، ومن الرأس إلى الذيل. يرش الملح على الطبقة الأولى من السمك ويوضع الصف التالي. غطي الطبقة الأخيرة من سمك الفرخ بالملح وغطي السمك بغطاء أصغر بقليل من قطر الطبق.
ضع وزنًا على الغطاء الذي يقل وزنه عن 2 كجم وضع الأطباق التي تحتوي على المجثمات بداخلها في مكان مظلم وبارد ، على سبيل المثال ، على الرف السفلي للثلاجة. يتم مملح السمك لمدة ثلاثة أيام ، وبعد ذلك أخرجه من الملح واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري البارد لإزالة بقايا الملح والبهارات والمخاط. للحصول على سمك الفرخ المملح قليلًا ، اشطفه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اترك السمك لفترة لتصريف الماء. ثم جفف المجثم بمنشفة ورقية وابدأ عملية التجفيف.
تجفيف الفرخ
لتجفيف الأسماك ، خذ حبلًا أو مشابك ورقية عادية أو خطافات مصنوعة بنفسك من سلك فولاذي مرن ، مقطعة إلى قطع صغيرة ومنحنية بالحرف Z. من الأفضل تعليق المجثمات لتجف عن طريق تمرير الخطافات أو الحبل عبر العين أو الشفة السفلية - سيسمح ذلك للدهون الداخلية بالبقاء في الأسماك وجعل لحمها أكثر طراوة. قم بتعليق المجاثم المعلقة للتجفيف في أي مكان جيد التهوية - في شقة في المدينة ، يمكن أن يكون هذا المكان شرفة ، وفي منزل ريفي - حديقة أو غابة. تذكر أنه يمكنك تجفيف الفرخ بالخارج في الطقس الدافئ والجاف ، لأن الأسماك المنقوعة في الرطوبة والمجمدة لن تصبح جافة ولذيذة.
عادة ما يتم تجفيف الفرخ في غضون 5-8 أيام ، ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكن تسريع هذه العملية عن طريق تعليق الأسماك فوق موقد الغاز ، مع الحفاظ على ارتفاع لا يقل عن 80 سم من سطحه. إذا قمت بتعليق المجثمات لأسفل قليلًا ، فيمكنها ببساطة أن تغلي ، كما أن الأسماك التي لم يتم إفراغها من الأحشاء ستكتسب أيضًا طعمًا / رائحة كريهة بسبب الدواخل الساخنة. عند تعليقه بشكل صحيح ، سيكون سمك الفرخ المجفف جاهزًا للأكل خلال 2-3 أيام. لف السمكة النهائية في غلاف بلاستيكي وضعها على الرف السفلي أو الأوسط للثلاجة ، حيث يمكن تخزينها إلى أجل غير مسمى. حاول ألا تضع الفرخ المجفف في الفريزر - فهناك سيكون مشبعًا بالرطوبة الجليدية ويتجمد ويفقد طعمه اللذيذ.
للأسماك الكثير من الخصائص المفيدة الضرورية جدًا للتطور الطبيعي للإنسان. يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات سهلة الهضم ، والدهون ، بما في ذلك زيت السمك ، والكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وبالطبع الفوسفور الضروري لتقوية عظام الهيكل العظمي. في الوقت الحاضر ، من المهم جدًا أن يكون السمك في متناول الجميع. كل شخص جرب السمك المجفف مرة واحدة على الأقل في حياته. والاستخدام الإضافي له في النظام الغذائي للشخص يعتمد على الانطباع الأول الذي تركته عليه. أنا هاو المجثم المجففوالتي تختلف عن الأسماك النهرية الأخرى في اللحوم الأكثر دهنية ولذيذة.
كان زوجي مغرمًا بالصيد لفترة طويلة. وهو لا يهتم سواء كان الصيف أو الشتاء ، مسلحًا بالمعالجة اللازمة ، يذهب إلى البركة. بصفتي زوجة صياد ، أفكر بالفعل في ما يجب أن أفعله بالكأس التي أحضرتها اليوم. الغريب أن صيادتي تستخدم الأسماك المجففة أو المجففة فقط. جثم جافلن يسمح لي بالدخول. يفعل كل شيء بنفسه. في رحلة الصيد الأخيرة (الشتاء) ، اصطاد زوجي كمية صغيرة من الفرخ ، وقررنا تجفيفها.
سمك الفرخ هو أكثر الأسماك شيوعًا في مياهنا. لحم الفرخ لذيذ ، لكن الكثير من الناس يفضلون عدم العبث بهذه السمكة الشائكة. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب جدًا تنظيف الفرخ بسبب المقاييس الصغيرة الموجودة بإحكام مع بعضها البعض. ولكي لا يضايقه قرر الزوج تجفيفه.
لذا قبل كيفية تجفيف الفرخ، يجب معايرتها. أي أننا نختار الأسماك التي نحتاجها في الحجم ، ومعظمها كبير ، لأنها تحتوي على المزيد من اللحوم وتكون أكثر بدانة من المصيد بأكمله. إذا كان يحتوي على أكثر من كيلوغرام ، فيجب إزالته من أجل استخراج الدواخل وتحسين تمليح الذبيحة بأكملها. لدينا سمكة متوسطة الحجم ، لذلك لم نتناولها. علاوة على ذلك ، نحن أيضًا لا نزيل المقاييس.
بعد ذلك ، نغسل السمك ونجهزه للتمليح. التمليح هو العملية الرئيسية لتجفيف الأسماك. يجب أن يسحب الملح الرطوبة الزائدة من الفرخ. تستخدم أطباق المينا للتمليح. نضع السمك المحضر في مقلاة على شكل طبقات: ملح - سمك. يضيف الزوج أيضًا التوابل ، يمكنك استخدام أوراق الغار. نحن نضع الفرخ بإحكام قدر الإمكان لبعضنا البعض ، لذلك تم وضعه بترتيب معين - بطن سمكة إلى مؤخرة سمكة أخرى ، ورأس سمكة إلى ذيل الأخرى. الطبقة العليا هي الملح. غطي السمكة بصفيحة مسطحة أو بغطاء (قطره أصغر من الصينية) واضغطي عليها. يمكن أن يكون دلو من الماء أو وزنه ثلاثة كيلوغرامات. نضع الشغل في مكان بارد ومظلم. بعد بضع ساعات ، يتكون محلول ملحي في الوعاء. اعتمادًا على حجم ونوع الأسماك ، يتراوح وقت التمليح من 1 إلى 7 أيام. في حالتنا ، تم تمليح الفرخ في محلول ملحي تحت ضغط لمدة يومين.
يجب شطف الأسماك المملحة جيدًا تحت الماء البارد الجاري لإزالة الملح والمخاط والبهارات الزائدة. نضع المجثمات المحضرة على سلك أو خيط ، يجب عمل الثقب على الذيل ، بحيث يذهب الملح المتبقي إلى الرأس. دع المياه المالحة الزائدة تستنزف.
يمكنك تعليق الأسماك لتجف في أي مكان جيد التهوية - في خط الصيد ، إن أمكن ، أو على الشرفة. جثم جافعلى الشرفة يجب أن يتم ذلك فقط إذا كان الطقس دافئًا وجافًا. منذ أن قررنا في الشتاء ، لا يجف في الشمس كما هو متوقع ، ولكن في درجة حرارة الغرفة. لتسريع وقت التجفيف ، يمكن تعليق المجثمات فوق موقد الغاز ، لكن ليس منخفضًا جدًا. يعتمد تجفيف الأسماك على عدة معايير - نوع الأسماك وحجمها ودرجة حرارة الهواء وتستمر ، حسب كل منها ، من يومين إلى ثمانية أيام. نحن المجسمات المجففةيومين. يمكنك تخزين الأسماك في الثلاجة في كيس بلاستيكي. لذلك بعد إجراء بعض العمليات البسيطة ، نتمتع بسمك الفرخ المجفف المطبوخ منزليًا في الشتاء.
في المساحات الروسية ، يمكنك العثور على بحيرة وجثم على النهر ، فهؤلاء سكان المياه العذبة لديهم قشور تشبه الصدفة ، ولكن يمكنهم التباهي باللحوم البيضاء الطرية ، وليس الدهنية. يتم خبز شرائح السمك ، المقلية ، المسلوقة في حساء السمك ، المملحة والمدخنة ، ولحم الفرخ الكثير من الأشياء المفيدة.
ليس من الصعب فهم كيفية تجثم الملح في المنزل. يعتبر سمك القاروص أكثر افتراسًا ، ولكنه غني أيضًا بالعناصر الدقيقة. من الجيد شرب المشروبات الرغوية مع سمك الفرخ المملح أو السمك المدخن الساخن.
وصفة بسيطة للجثم المملح
ستستمر الأسماك لفترة طويلة إذا قمت بتزويدها بالملح. للحصول على 10 كيلوغرامات من سمك الفرخ ، تحتاج إلى كيلو من الملح ودلو من الماء.
لملح السمك ، هم على استعداد. بطريقة أنيقة ، تتم إزالة المقاييس من الفرخ على لوح التقطيع بسكين. يتم قطع بطن كل جثة بالطول ، بدءًا من الرأس وتنتهي عند زعنفة الذيل. تتم إزالة المرارة مع الكبد. الخطوة التالية هي إزالة الخياشيم والزعنفة الظهرية الأولى.
ستحتاج إلى قطعة قماش نظيفة وجافة لمسح الأسماك. من الأطباق إلى ملح الجثث ، من الأفضل استخدام قدر مينا. صب الملح فيه.
نصيحة: تتلاءم الأسماك على بلورات مملحة بإحكام في الصفوف ، ويجب أن يكون رأس أحدهما متاخمًا لذيل الآخر ، وكذلك الجزء الخلفي من البطن.
يتم رش جميع صفوف المجثم بسخاء بالملح. في الأعلى ، يجب أن تغطي طبقة الملح فعليًا جميع الجثث. اضغط على السمك بلوح مع الاضطهاد. يعتمد عدد الذبائح المملحة في مكان بارد على حجم السمكة ، في المتوسط ، تستمر الفترة من 2 إلى 5 أيام.
القاروص المملحة جيدة للتجفيف. قبل التجفيف ، تحتاج إلى نقع الجثث في الماء لمدة 4 أو 5 ساعات ، وبعد ذلك يمكن تناول علاج لذيذ.
إذا كان الفرخ مملحًا في مكان دافئ ، فستحتاج إلى كمية أكبر من الملح ، بحوالي 25 بالمائة. في هذه الحالة ، سوف يستمر السفير أقل في الوقت المناسب.
يستخدم الملح الخشن لملح الفرخ. مطلوب بشكل أساسي لإزالة الرطوبة من الأسماك.
نصيحة: الضرر الذي يلحق بالمرارة غير مقبول ، إذا تم قطعها أو تمزقها ، يتم قطعها أو فركها على الفور بالملح بكثرة مع كل جزء من السمكة المصابة بالصفراء.
لا تحتاج لملح الفرخ قبل التجميد. يجدر تجميد الجثث الموضوعة في أكياس بلاستيكية ، والتي يجب ربطها أو لفها بإحكام. قم بإذابة الفرخ في ماء بارد مملح.
تنقع الأسماك المملحة بشكل مفرط في الماء البارد ، يمكنك استخدام الحليب المبرد في الثلاجة لهذا الغرض. تمتلئ المنتجات المنقوعة بسائل التتبيل.
لكي تنظف قشور الفرخ جيدًا ، يجب غمس الأسماك في الماء المغلي لبضع ثوان. للحصول على المذاق الأصلي للمنتج ، يضاف السكر المحبب إلى الملح أثناء عملية التمليح.
لمعرفة كيفية جثث جثث الملح بشكل صحيح ، تحتاج إلى اتباع توصيات الطهاة ذوي الخبرة وصائدي هدير. بادئ ذي بدء ، عليك أن تتعلم كيفية اختيار الأسماك النيئة وتقطيعها بالطريقة الصحيحة.
من الأفضل استخدام جثث من نفس وزن الملح تقريبًا. لا يتم دائمًا التخلص من عظام الكيلوغرام ، إذا رغبت في ذلك. لا يتم غسل السمك قبل التمليح. تتم إزالة القشر أيضًا حسب التقدير. إذا كنت تعاني من الأمعاء ، فأنت بحاجة إلى مسح الجزء الداخلي من البطن باستخدام مناديل ورقية أو قطعة قماش نظيفة.
كيف تجف وتجفف الفرخ؟
سيقدر الكثير منتج الفرخ الساخن المدخن أو المجفف مع البيرة. لتجف أو قبل التدخين ، سوف تحتاج إلى شراء منتج طازج وملحه. من الأفضل اختيار سمكة متوسطة الحجم يمكن أن يتراوح وزنها من 100 جرام إلى نصف كيلو. يتم غسل الجثث تحت تيارات الماء المثلج. يمكنك أن تمزقها ، يمكنك ترك السمكة سليمة.
في وعاء مطلي بالمينا أو البلاستيك ، تحتاج إلى نشر طبقة ملح بطول ثلاثة مليمترات ، وسيتم وضع المجاثم بإحكام فوقها وفي طبقات. يجب رش كل صف ببلورات الملح. يتم رش الطبقات السفلية والأخيرة بقوة أكبر من الطبقات الوسطى. المنتجات مغطاة بلوحة ، أو لهذا الغرض ، يتم أخذ غطاء بقطر أصغر من الحاوية. أعلاه سوف تحتاج إلى وزن لا يزيد عن 2 كيلو.
من المفترض أن يقف السمك المملح في الظلام والبرد. الثلاجة مثالية. عند مرور اليوم الثالث ، يتم شطف الفرخ من الملح ، اللزج وجزيئات التوابل ، إذا تم استخدامه.
للحصول على السمك المملح ، يجب شطفه لمدة 10 أو 15 دقيقة على الأقل ، ثم ترك الماء يستنزف. بعد مسح الجثث ، يتم تجفيفها باستخدام حبل ، مسلحة بمشابك ورقية أو أسلاك منحنية أو خطافات ، والتي ستكون ضرورية لربطها من خلال تجاويف عيون السمكة أو الشفتين السفلية ، وبالتالي تعليقها.
يتم تعليق الجثث ذات الأسياخ في منطقة جيدة التهوية مثل الشرفة أو الحديقة أو قطعة أرض الحديقة. يجب أن يكون الطقس دافئًا وجافًا ، وإلا فلن يجف المنتج بشكل لذيذ. تستغرق العملية من 5 إلى 8 أيام. من أجل التجفيف بشكل أسرع ، في غضون يومين أو 3 أيام ، يُسمح بتعليق السمك أعلى موقد الغاز بحيث تكون المسافة بينه وبين المنتج حوالي 80 سم. رف الثلاجة ، لا يقتصر وقت التخزين. هو بطلان المجمد للجثث المجففة.
السمك المدخن
السمك المدخن الساخن مثالي للنزهة بدلاً من الكباب. لتدخين باس البحر أو القاروس ، يتم أخذ المنتج إلى المدخن. لكن أولاً ، يجب أن يتم تمليح الجثث الخام. بالنسبة للتدخين ، يكفي 3 كيلوغرامات من السمك لمرة واحدة ، ويلزم الملح بكميات كبيرة.
تنظيف المجثمات المدخنة الساخنة ينطوي على تجويف ، ولكن لا يتم إزالة الرؤوس والمقاييس. تغسل الأسماك قبل العملية. يتم فرك الجثث بسخاء ببلورات الملح ؛ تحتاج إلى ملح داخل البطن أيضًا. ينتظرون 4 ساعات ، يشطفون المنتج بالماء البارد النظيف ويبدأون في التدخين. يجب أن تغطي الرقائق قاع المدخن بالتساوي. السمك المدخن الساخن على الرفوف السلكية لذيذ للغاية.
كيفية تجفيف الفرخ هو سؤال شائع طرحه مرارًا وتكرارًا من قبل هواة الصيد. إلى جانب حقيقة أن الفرخ مقلي ومخبوز ، فإنه يقدم وجبة خفيفة ممتازة من البيرة. ميزته الرئيسية هي أنه يتم طهيه مع الطعام الطازج الذي تم اصطياده في اليوم السابق. عند إجراء جميع العمليات بشكل صحيح ، تحصل على كبش لذيذ.
المكونات الأساسية لتجفيف سمك الفرخ
في الصيف ، لا توجد مشاكل مع مكان لتجفيف taranka (شرفة) ، وهو ما لا يمكن قوله عن موسم البرد. يتم حل المشكلة عن طريق بناء مجفف منزلي الصنع فوق موقد أو في غرفة دافئة جيدة التهوية. معرفة مكان وكيفية تجفيف الفرخ في الشتاء ، يجب أن تتعرف على المكونات المطلوبة:
- 1.5 كيلوغرام من المجثمات
- 300 غرام من الملح
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
عملية تجفيف الفرخ
تتضمن عملية تحضير السمك المجفف 4 مراحل رئيسية:
- تحضير. تغسل الأسماك بالمياه الجارية. يتم تطهير الأحشاء الكبيرة من الأحشاء ، والصغيرة لا يتم تنظيفها.
- حشوة. يستمر من 2 إلى 4 أيام (يتم أخذ حجم المصيد في الاعتبار). يتم تغيير الملح والسكر. يرش الخليط الناتج بكثرة على الطبقة الأولى من المصيد ، الموضوعة في وعاء عميق مُجهز. يتم وضع الثانية في الأعلى ، مع رش الملح والسكر. الحجم الكامل المحضر لأسماك النهر مملح. ويغطي المصيد صفيحة قطرها أصغر من الحاوية الرئيسية. يتم وضع وزن على اللوحة (وعاء به ماء). إذا كان الجزء الخلفي من الفرخ المملح مرنًا عند الضغط عليه ، فقد حان الوقت للانتقال إلى النقع.
- تمرغ. المدة هي نفسها كما في المرحلة السابقة. المنتج المملح مملوء بالماء. أثناء النقع ، يتغير السائل عدة مرات. يتم توفير مرحلة ثالثة للتخلص من الملح الزائد. معرفة أساسيات الإعداد الصحيح للمصيد ، وكيفية تجفيف الفرخ بشكل صحيح ، سيتم تجديد مخزون الوجبات الخفيفة الممتازة.
- تجفيف. تم ذكر كيفية تجفيف الفرخ ، حيث من الأفضل القيام بذلك ، أعلاه. بعد تعليق السمكة على السلك ، يجب أن تعرف مقدار تجفيف الفرخ. الوقت الموصى به هو أسبوع. يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة في وقت سابق. بدلاً من الأطعمة الشهية المجففة ، يتم تجفيفها.
بعد الحصول على صيد غني من أسماك النهر ، لا داعي للقلق بشأن قلة الأفكار لإعدادها. إذا لم تعد الأطباق المقلية والبخارية مثيرة للإعجاب ، فعليك تجربة الوصفة المحددة. ستمنحك معرفة كيفية تجفيف الفرخ في المنزل كبشًا لذيذًا يدوم طويلاً في منزلك.
سأخبرك اليوم بكيفية ملح الأسماك الصغيرة في المنزل لتجفيفها. في حالتنا ، هذا مجثم صغير. لا تحتاج إلى أمعاء السمك قبل التمليح. لا يغسله الكثير من المخاط. أشطف قليلاً بالماء البارد الجاري في الحوض. تقرر لنفسك.
نضع الطبقة الأولى من السمك. الطريقة الصحيحة لوضع الأسماك هي الرأس حتى الذيل. هذا سوف يناسب أكثر. نرش طبقة السمك بالملح. لا تحتاج إلى الملح كثيرًا ، كما فعلنا عند تمليح الأسماك الكبيرة.
إذن ، طبقة تلو الأخرى ، واحدة عبر الأخرى. يرش الملح على الطبقة الأخيرة من السمك.
نحتاج الآن إلى مطابقة الطبق مع حجم القدر أو شيء مشابه. نضعها رأسًا على عقب على السمكة ونضع الحمل في الأعلى. يساعد ذلك على إخراج الهواء الزائد من الأسماك ، مما يساهم في تكوين البكتيريا المتعفنة في بطن السمكة. كما تتذكر ، لن نجفف الأسماك الصغيرة.
نضع المقلاة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، تكون الأسماك مملحة تمامًا ولا داعي لنقعها. ستكون ملوحة السمك معتدلة إذا شطفت كل سمكة بمياه الصنبور الجارية فقط. يمكنك ترك السمك للملح لمدة أطول تصل إلى 5 أيام ، لكن في هذه الحالة ، تحتاج إلى إبقاء السمك في الماء لفترة من الوقت. اتركه يزيل الملح الزائد ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة.
بعد ذلك ، نضع السمكة الصغيرة على منشفة ورقية. دع الماء يستنزف والمنديل الورقي لامتصاصه. لهذا ، ساعة واحدة كافية.
جار التحميل ...