ريجيك متبل لوصفات الطبخ الشتوي. تعليب الفطر: أفضل طرق حصاد الفطر. وصفة لحصاد الفطر لفصل الشتاء: سلطة بالفطر والأرز والخضروات

مع بداية الخريف يأتي وقت الفطر. هذا فطر خاص ، معطر بشكل لا يصدق وديكور أي طاولة - احتفالي وكل يوم. وإذا تعلمت طهي الفطر متبل لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، وفقًا للوصفات أدناه ، ستسعد أحبائك بوجبة خفيفة لذيذة بجنون.

التخليل بحمض الستريك

هذه الطريقة مناسبة لمحبي إنتاج الغابات الذين لا يرغبون في إضافة الخل إلى الأطعمة المعلبة محلية الصنع.

مكونات:

• 1 كجم من الفطر الطازج ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح الطعام مع شريحة
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 0.5 ش. ماء.

وصفة:

• نحن نفرز. نقوم بإزالة الجزء السفلي من الساق ، حوالي 1-2 سم ، حسب الضرر.
• نتخلص من كل القمامة.

• من الأفضل أن نضع ثمار الغابة من نفس الحجم في برطمان ، لذلك نقوم بفرزها.
• نغسل الأطباق بمحلول الصودا ونشطفها جيدًا. تعقيم العبوات الزجاجية بالبخار.

• اغلي الجفن لمدة 1-2 دقيقة.
• يغلي الماء ويضاف الملح والحمض إليه.

• نضع الفطر في ماء مالح.
• قم بطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

• نحول الفطر إلى برطمانات ، ونزينها بالمزيج الذي تم طهيه فيه.
• نحن نقطع قطعة العمل ، ونقلبها رأسًا على عقب. نحن دافئ مع بطانية غير ضرورية.
• بعد أن تبرد العلب تمامًا ، ننقلها إلى مكان بارد.

• نحن نقدم مخلل الفطر كوجبة خفيفة مستقلة ، محنك بالبصل الطازج وزيت عباد الشمس المعطر.

فطر مخلل مع بهارات

الفطر نفسه لذيذ جدا ورائحة ، لمحبي العطور نقدم الخيار التالي لتعليبهم بطريقة ساخنة.

مكونات:

• 1 كغم من الفطر
• 4-5 ملاعق كبيرة. الشرب أو مياه الآبار ؛
• 5-7 قطع. الفلفل الأسود
• 2 قطعة قرنفل؛
• 1.5-2 ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
• 0.5 ش. خل المائدة 9٪.

وصفة:

1. اغلي الفطر المغسول والمفرز في ماء مملح لمدة 5 دقائق.
2. نتخلص منها في مصفاة ونشطفها ونتركها جانبًا حتى يصبح السائل الزجاجي تمامًا.
3. يُغلى الماء مع البهارات والتوابل لمدة 5 دقائق على الأقل ، يُضاف في النهاية.
4. نضع الفطر في مرطبانات معقمة ، نسكب ماء مالح بارد قليلاً.
5. نحن نغطي الأغطية المغلية ، نشمر بمفتاح.
6. من الأفضل تخزين الفطر المتبل لفصل الشتاء وفقًا لهذه الطريقة الساخنة في الثلاجة.

مخلل فطر سريع

يمكن مملح Ryzhik أو تجفيفه أو مخلل كما في الوصفة التالية.

مكونات:

• 2 كغم من الفطر
• 1 لتر من الينابيع أو الماء المصفى ؛
• 0.5 ش. خل كحول 9٪؛
• 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 2-3 أوراق غار
• 7-8 فلفل أسود ؛
• 3-4 بازلاء من البهارات.

وصفة:

1. نضع المقلاة على النار ، نسكب 1-1.5 لترًا من الماء. عندما يغلي ، أضف الملح.
2. نضع هناك تنظيفًا من الحطام وغسلنا الفطر. نحن نطبخ لمدة 15 دقيقة.
3. نغسلها تحت الصنبور ، ونعيدها إلى وعاء طهي نظيف.
4. تضاف جميع المكونات ، باستثناء الخل ، إلى الفطر ، وتغلي لمدة 5 دقائق.
5. صب حمض المطبخ في قطعة العمل واتركه على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى.
6. نضع الفطر الجاهز في الجرار ونسكب ماء مالح وفلين. نأخذ الطعام المعلب في القبو أو في مكان بارد.
7. يمكن إضافة هذا المستحضر إلى حشوة الفطائر ، المستخدمة في السلطات أو مكملة بالبيتزا.

الخيار الكلاسيكي لتخليل الفطر بطريقة ساخنة

يتم دمج الفطر تمامًا مع البصل ، ويؤكد على الرائحة المميزة للفطر ويمنحهم الثراء.

مكونات:

• 2 كجم من الفطر (فطر الزعفران) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 8-10 قطع. الفلفل الأسود
• 4 أوراق غار
• 0.5 لتر من مياه الينابيع أو المياه المعبأة ؛
• 2 رأس بصل كبير.

أحب مخلل الفطر؟
تصويت

وصفة:

• نضع الفطر المحضر في قدر بالماء البارد ونضيف البصل المقشر هنا.

• نضرم النار. عندما يغلي ، خففي درجة الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 20 دقيقة.
• في هذا الوقت ، نأخذ حاوية أخرى ، ونسكب 0.5 لترًا من الماء فيها ، ونجعلها تصل إلى 100 درجة.
• نتخلص من الفطر في مصفاة ونشطفها.

• نحول الفطر إلى ماء مغلي ، نضيف جميع المكونات ما عدا الخل ونطهى لمدة 5 دقائق.
• يُسكب في حمض المطبخ ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
• ننقل الفطر الجاهز إلى برطمانات نظيفة وجافة ومعقمة. صب ماء مالح.

• نغطي الجرار بأغطية مسلوقة ونلفها.
• نقلب الطعام المعلب ونلفه بحرارة وننتظر حتى يبرد.
• يحفظ في مكان بارد ومظلم.

النصيحة:نتذوق الفطر المتبل لفصل الشتاء بهذه الطريقة الساخنة بعد 72 ساعة.

فطر حار مع الثوم والكزبرة

ستعطي التوابل الكورية ، التي تستخدم على نطاق واسع في السلطات المختلفة من قبل الناس الشرقيين ، طعمًا غير عادي لفرائس الغابات.

مكونات:

• 2 كجم من الفطر من نفس الحجم ؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• 0.5 ش. النفط المكرر؛
• 4 أوراق غار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. سكر أبيض حبيبي
• 0.5 لتر من الماء
• 6-7 فلفل أبيض ؛
• 3-4 بازلاء من البهارات (حسب الذوق) ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. خل كحول 9٪؛
• 1 رأس ثوم.

وصفة:

1. ضعي الفطر المسلوق والمغسول في برطمانات معقمة.
2. نقوم بطهي التتبيلة لمدة 10 دقائق من جميع المكونات والبهارات والزيت والتوابل.
3. يُرفع عن النار ويُملأ فورًا بوعاء من الفطر ، ويُغطى بأغطية معقمة.
4. نقوم بإغلاق الشغل وتخزينه في درجة حرارة موجبة لا تزيد عن 10 درجات.

Ryzhik "معطر"

هذا النوع من الفطر له لون ساطع. مطبوخًا ساخنًا ، وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء ، يحتفظ الفطر بظلاله الفاتحة حتى أثناء التخزين.

مكونات:

• 2 كغم من الفطر
• 2 لتر من الينابيع أو الماء المصفى ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر أبيض حبيبي
• 6-8 فلفل أسود ؛
• 3-4 بازلاء من البهارات.
• 1 رأس ثوم (وسط) ؛
• 0.5 ش. خل أو 1 ملعقة صغيرة. (بدون شريحة) حامض الستريك ؛
• 2-3 قطع قرنفل؛
• ورق الغار ، الشبت ، الفجل - حسب الرغبة.

وصفة:

1. نقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة.
2. في الجزء السفلي من الجرار النظيفة والمعقمة نضع أغصان الشبت.
3. نضع فيها الفطر المسلوق والمغسول وننقله بالثوم.
4. نضع مقلاة على النار ونسكب الماء فيها.
5. عندما يسخن السائل حتى 100 درجة ، نرسل أوراق الغار والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود والملح والسكر هناك. نطبخ 5 دقائق.
6. يُضاف الخل أو الحمض إلى ماء مالح المغلي ويُسكب الفطر بهذا الخليط.
7. نحن البنوك الفلين ، التفاف.
8. بمجرد أن يبرد ، نخرجه للتخزين.
9. من هذه الوجبات الخفيفة الفارغة والمثيرة للاهتمام والسلطات غير العادية يتم الحصول عليها.

النصيحة:في مستحضرات الفطر للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل استخدام العلب وأغطية الخيوط اللولبية للإغلاق. في الأخير ، يكون الطلاء من الداخل أكثر متانة من الطلاء العادي ، على أساس تسليم المفتاح.

الفطر في ماء مالح حامض حار

هذه الوصفة مناسبة لمحبي الفطر في محلول غني بالتوابل والخل.

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة. الماء المقطر؛
• 2 كغم من الفطر
• 2 رأس بصل
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الخردل (في الحبوب) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. سكر أبيض حبيبي
• 2 ملعقة كبيرة. خل كحول 9٪؛
• 1 ش. ل. التوت العرعر)؛
• 8 حبات فلفل أسود
• 3-4 أوراق غار.

وصفة:

1. في قاع البرطمانات نضع البصل المقشر والمفروم في حلقات.
2. نضيف هناك أيضا الخردل.
3. ضعي الفطر المسلوق فوقها.
4. من جميع المكونات الأخرى طبخ ماء مالح. وقت الطهي - 10 دقائق.
5. صبه في وعاء من الفطر وغطيه بالغطاء.
6. ضع منشفة شاي مطوية في قاع إناء كبير.
7. في الأعلى نضع الحاويات مع الفراغات.
8. صب 2/3 بالماء (يجب أن تتوافق درجة الحرارة مع ماء مالح).
9. نقوم بتعقيم الفطر لمدة 15 دقيقة بعد غليان السائل حول العلب.
10. نلف الأغطية وننتظر حتى تبرد ونخرجها للتخزين.
11. من الأفضل تقديم هذا الفطر كإضافة إلى الطبق الرئيسي الساخن.

ملحوظة:أضف أي حمض مطبخ إلى التتبيلة قبل 2-3 دقائق من الاستعداد.

فطر متبل بالزيت النباتي وصلصة الطماطم

خيار غير عادي تمامًا لحصاد الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة.

مكونات:

• 1 ش. يشرب الماء؛
• 1.5 كجم من الفطر
• 1 ش. صلصة الطماطم
• 1 ش. زيت نباتي؛
• 2 رأس بصل كبير
• 1 ش. ل. سكر محبب
• 5 قطع. البازلاء البهارات
• الفلفل الأسود والملح وورق الغار - حسب الرغبة.

وصفة:

1. نضع الفطر المسلوق في ماء مالح ساخن من البهارات والفلفل والملح ونطبخه لمدة 15 دقيقة.
2. يُضاف البصل المفروم والزيت والطماطم ويُغلى لمدة ربع ساعة.
3. نضع الفطر في مرطبانات جاهزة ، نسكب الخليط الذي تم طهيه فيه.
4. ختم على الفور ، وقلب رأسًا على عقب وعزله ببطانية صوفية.
5. بمجرد أن يبرد الطعام المعلب ، نضعه بعيدًا للتخزين في القبو أو القبو.

سيكون هذا التحضير إضافة رائعة للملفوف المطهي أو الحساء النباتي.

مع الاستخدام المنتظم للفطر ، يتحسن التمثيل الغذائي ويزول الأعراض الناتجة عن اضطراباته (البهاق ، إلخ) ، ويتحسن الجلد والشعر والرؤية.

من المهم أن تحتوي أغطية حليب الزعفران المملح على سعرات حرارية أكثر من اللحوم والدواجن والحليب والبيض والرنجة المملحة ، فهي مغذية أكثر بثلاث مرات أو أكثر من الخضار والفواكه. ومع ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية هذا أكثر فائدة بسبب الفيتامينات المتعددة وتشبع هذا الفطر بمواد مفيدة ، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية.

وصفات

يقدم Ryzhik أداءً جيدًا في أي طريقة طهي: القلي ، التخليل ، التمليح ، إلخ. سنتحدث اليوم عن كيفية عمل الملح والمخلل في هذا الفطر حتى يمكنك الاستمتاع به ومفاجأة كل من يأتي للزيارة أو يأتي إلى وليمة احتفالية بهذه الوجبة الخفيفة الرائعة.

كما ذكرنا سابقًا ، الفطر له طعم ورائحة فريدة ، لذلك يفضل بعض الطهاة ، عند تمليح هذا الفطر وتخليله ، عدم كبح مذاقه الخاص مع التوابل المختلفة. الطريقة الأولى لتحضير الفطر ، والتي سنتحدث عنها ، هي ذلك تمامًا ، دون استخدام كمية كبيرة من البهارات والتوابل.

وصفة لبيكل كيك في فياتسكي

سوف تحتاج إلى: الفطر والماء (ويفضل مياه الينابيع) والملح حسب الرغبة.

كيفية مخلل الفطر في فياتكا.

شطف الفطر بالماء الجاري ، صب الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، ثم صب الماء العذب واتركه حتى يغلي ويغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يبرد على الفور في الماء البارد.

بعد ذلك ، ضع الفطر في عدة طبقات في وعاء زجاجي أو دلو مطلي بالمينا رأسًا على عقب واسكب ماء الينابيع البارد حتى لا يغطي الفطر تمامًا ، في المجموع ، أثناء التمليح الأولي ، يجب أن تأخذ ملعقة كبيرة. الملح ، ويمكن بعد ذلك زيادة كميته حسب الرغبة.

قم بتغطية الطبقة العليا من الفطر بالشاش ، ثم ضع دائرة خشبية فوقها ، ثم ضع غطاء خفيف عليها. عندما يظهر العفن ، يجب على الفور استبدال الشاش وغلي الدائرة والقمع.

لتجنب خطر تشكيل عيش الغراب ، يمكنك صب القليل من الزيت النباتي المسلوق في الحاوية.

تحتاج إلى ملح الفطر حتى يتوقف هطول الأمطار ، بينما يمكن الإبلاغ عن الفطر الطازج في الأعلى (بعد التقرير الأخير ، تحتاج إلى ملح الفطر لمدة تصل إلى 1.5 شهرًا).

و من الأفضل استخدام فطر الصنوبر لهذه الوصفة والذي يتفوق على فطر التنوب في الذوق والرائحة. تعتبر الأولى بشكل عام مفضلة للاستخدام ، لأن. عيش الغراب الراتينجية أقل شأنا منها في عدد من المعايير (قبعة رقيقة وهشة ، تنهار بشدة ، أقل شأنا من غابات الصنوبر في المظهر).

بطريقة فياتكا ، يمكنك ملح الفطر وطريقة التمليح الساخن. على أي حال ، هذا الفطر عبق جدا. يمكن غلي الفطر المملح بأي طريقة حتى يصبح طريًا (حتى يبدأ في الاستقرار في قاع المقلاة) وحفظه في برطمانات.

وصفة لحفظ المخاريط المملحة

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الفطر المملح ، 3 جم من حامض الستريك ، 6 بازلاء من البهارات ، 3 أوراق الغار.

كيفية حفظ الفطر.

قم بغلي المحلول الملحي المتبقي من تمليح الفطر لمدة 5 دقائق مع إزالة الرغوة. ضع الفطر في مصفاة واشطفه بالماء الساخن المغلي (لترين).

ضعي البهارات والفطر في مرطبانات معقمة ، واسكبي المحلول الملحي المغلي ، إذا لم يكن كافيًا ، فقط أضيفي الماء المغلي.

تعقيم البرطمانات 1 لتر 50 دقيقة أو 40 دقيقة 0.5 لتر ، الفلين بأغطية مغلية.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة أوراق الكشمش الأسود وأوراق الغار والفلفل الأسود والمواد المضافة الأخرى حسب الرغبة إلى المحلول الملحي قبل الغليان.

إذا كنت تحافظ على الفطر وفقًا للوصفة التالية ، فيمكنك أيضًا الحفاظ على المذاق الغريب والممتع للغاية لهذا الفطر. هذه هي تقنية التمليح الساخن.

وصفة لتمليح الكاميرات بطريقة ساخنة

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الفطر ، ماء مالح - 150 جرام من الماء ، 7 جرام من الملح و 1.5 جرام من حامض الستريك.

كيفية مخلل الفطر. افرز الفطر حسب الحجم ، اشطفه ، اقطع الفطر الكبير ، يمكن ترك الفطر الصغير كاملًا.

حتى لا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الغامق ، مباشرة بعد التحضير ، ضعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، ولكن لا ينبغي الاحتفاظ بها لفترة طويلة.

بعد التحضير ، اشطف جميع الفطر ، ضعي ماء مالح يغلي واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.

من أجل التتبيلة ، يُمزج الماء مع التوابل والخل والملح ويُغلى المزيج ويُبرد. ضعي الفطر في برطمانات معقمة ، واسكبي التتبيلة الباردة وختم الجرار بأغطية مسلوقة.

يمكنك أن تأكل الفطر المملح أو المخلل بأي شكل من الأشكال ، بعد 2-3 أيام ، هذا ليس خطيرًا على الإطلاق ، بالطبع ، إذا كان هذا حقًا فطر غابات حقيقي تم جمعه بعيدًا عن الطرق. في روسيا ، كان من المعتاد الذهاب إلى الغابة للحصول على فطر حليب الزعفران فورًا باستخدام براميل خشبية: تم رشها بالملح فورًا ونقعها حتى يتم استهلاكها.

حاول تحضير الفطر لفصل الشتاء وأذهل كل من يحاول مثل هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة مع مواهبك في الطهي!

كما تعلم ، يعتبر الفطر من أكثر أنواع الفطر المحبوب واللذيذة. لقد كانت مألوفة للناس لأكثر من مائة عام. بسبب اللون المشمس ، كان الفطر يسمى "غطاء حليب الزعفران". غالبًا ما يطلق عليه عند الناس "ملكي" ، من حيث المذاق والمحتوى الغذائي ، فهو يعادل اللون الأبيض.

ملامح "الفطر الملكي"

تعد ربات البيوت الماهرات من الفطر عددًا كبيرًا من الأطباق والوجبات الخفيفة اللذيذة. على المرء فقط أن يفتح كتاب الطبخ - حيث يمكنك أن تجد العديد من الخيارات لإعداده. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفطر طعامًا شهيًا. تحظى صفات ذوقهم بإعجاب خاص من قبل الذواقة. إنها جيدة ليس فقط في شكل مقلي ، ولكن أيضًا في شكل مخلل. في مقالتنا ، سوف نقدم وصفات لتتبيل الفطر في المنزل لفصل الشتاء.

أولاً ، تعتبر تلك الفطر التي لم يتم جمعها قبل يوم واحد مثالية للتخليل. وبشكل عام ، كلما تناولت الفطر طازجًا ، كلما كان طعم التتبيلة والمنتج نفسه أكثر عطرية وإشراقًا.

ثانياً ، لتخليل الفطر ، تحتاج إلى تحضير المواد الخام نفسها بشكل صحيح. يجب تنظيف القبعات والأرجل من أوراق الشجر والإبر والرمل. يتم ذلك بفرشاة. يمكنك أيضًا إزالة الفيلم الذي يغطي غطاء الفطر. بعد هذه الإجراءات ، يجب شطفها جيدًا بالماء النظيف والدافئ ، ثم تركها في مصفاة حتى يسيل الماء ، وانتظر حتى يجف الفطر. الفطر الفاسد والديدان غير مناسب للتخليل. يجب التخلص منها. افرز الفطر حسب الحجم. من المعروف أن أصغر أنواع الفطر هي الأفضل لتخليل الفطر لفصل الشتاء. يمكن تجفيف الكبسولات الكبيرة والسيقان الكبيرة أو قليها في الزبدة مع البصل ، مع إضافة القليل من الشبت.

ثالثًا ، قبل البدء في عملية الحفظ ، عليك التحقق مما إذا كان لديك جميع المكونات الضرورية في المخزن. إذا كان أحد المكونات مفقودًا في ماء مالح الخاص بك ، فسيؤدي ذلك حتمًا إلى تدهور طعم المنتج النهائي. التزم بالتوقيت أيضًا. تأكد من اتباع التعليمات الواردة في الوصفة.

رابعًا ، الفطر ، أو "الفطر الملكي" - هذا طبق رائع لمائدة الأعياد. غالبًا ما يتم إضافتهم إلى طبق جانبي ، ويفضل البعض تناول هذا الفطر كطبق منفصل ، بعد قليه بالزبدة في مقلاة عميقة. وهكذا نرى أن الفطر المخلل يمكن أيضًا أن يُقلى.

خامسًا ، يحتفظ عشاق قطف الفطر في بنوك الطعام الخاصة بهم بعدة وصفات لتحضير أطباق معينة بشكل خاص. ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذه الملاحظات ، فلا يهم. نقدم لكم وصفاتنا الخاصة بتخليل الفطر لفصل الشتاء.

المرحلة التحضيرية

بعد التجفيف ، يتم نقل الفطر المختار والمغسول إلى وعاء به ماء نظيف. ثم نضرم النار فيه. نحن ننتظر الماء ليغلي. اخفض الحرارة واطبخهم لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستظهر الرغوة على سطح الماء أكثر من مرة. يجب إزالته بملعقة مشقوقة. بعد ربع ساعة ، صفي الماء من خلال مصفاة. نغسل الفطر مرة أخرى بالماء في درجة حرارة الغرفة. انتباه! لا يمكن استخدام المرق الذي تم تصفيته للتو! لذلك ، أنت نفسك أعدت الفطر للتخليل ، والآن دعنا ننتقل إلى دراسة الوصفات المختلفة.

1. وصفة تخليل الفطر بالخل

لمخلل الفطر لفصل الشتاء ، يجب عليك استخدام نوع من المواد الحافظة. يمكن أن يكون حامض الستريك أو الخل ، كما في حالتنا. نقدم انتباهكم إلى إحدى الوصفات التقليدية لطهي الفطر لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

2 ملاعق صغيرة من السكر
. 2 ملاعق صغيرة ملح خشن.
. 8 بازلاء من البهارات
. 1 رأس ثوم أو 8 فصوص كبيرة ؛
. الفجل (اختياري) ؛
. جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة ، خل المائدة بمقدار 8 ملاعق كبيرة مناسب للاستبدال ؛
. ثلاث أزهار قرنفل
. ورقة الغار
. والشبت (اختياري).

هذه المكونات مصممة لتكوين 1 كجم من الفطر ولتر من الماء النظيف. إذا كان هناك المزيد من الفطر ، فيجب زيادة كمية مكونات التتبيلة بشكل متناسب.

الخطوة الأولى: تحضير التتبيلة أولاً. نضع قدرًا من الماء النظيف على الموقد. اتركيها تغلي ، ثم أضيفي جميع البهارات واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يضاف الخل في نهاية التتبيلة.

الخطوة الثانية: تحتاج إلى تحضير الجرار التي نخلل فيها الفطر. هناك طرق عديدة لتعقيم الحاويات. عندما تكون البرطمانات جاهزة ، يتم تغليف الفطر والثوم بإحكام في طبقات.

الخطوة الثالثة: نأخذ التتبيلة الساخنة المجهزة ونملأها بالفطر ونغلق الأغطية التي تم تعقيمها في اليوم السابق.

الخطوة الرابعة: توضع البرطمانات الملفوفة مع وضع الأغطية لأسفل ، ثم تُلف في بطانية دافئة وتنتظر حتى تبرد تمامًا.

بعد يوم يمكنك فحص البرطمانات بحثًا عن أي تسريبات. إذا لم تكن الأغطية منتفخة ، فإن تخليل الفطر في المنزل كان ناجحًا. يمكن إخفاء الجرار في المخزن.

2. حصاد الفطر بطريقة ساخنة

لمخلل الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، سوف تحتاج إلى:

1 كغم من الفطر
. 2 ملاعق كبيرة ملح خشن.
. 125 مل من الماء
. 1 ملعقة حلوى من حامض الخليك.
. 5 صفائح كبيرة من الغار ؛
. لا يزيد عن 5 بازلاء من الفلفل الأسود.
. 3-5 مظلات الشبت
. ورأس ثوم صغير.

الخطوة الأولى: تنظيف الفطر من بقايا الغابات. اشطفها واتركها في مصفاة لتصريف الماء. ثم ضعيها في قدر ، واخلطيها مع باقي المكونات ، ثم املئيها بالماء.

الخطوة 2: اغلي الطعام على نار متوسطة. في هذا الوضع ، يغلي الفطر في ماء مالح لمدة 30 دقيقة. يرجى ملاحظة أنه يمنع تقليب خليط الفطر بالملعقة. يتم تغطية المقلاة ببساطة بغطاء ويتم رجها عدة مرات خلال هذه نصف ساعة.

الخطوة الثالثة: عندما يبرد الفطر المسلوق قليلاً ، يتم نقله إلى برطمانات معقمة. الحاوية مليئة بالفطر ومحلول ملحي بنسبة 1/3. بعد ذلك ، عندما يتم توزيع خليط الفطر بالكامل بواسطتك في برطمانات ، تصب المتبقي من التتبيلة بالتساوي.

الخطوة الرابعة: لإغلاق المعدن و

اشتهرت هذه الوصفة بإمكانية تخزين المنتجات على المدى الطويل. الشيء الرئيسي هو أن الجرار مع الشغل يتم تخزينها في مكان مظلم وبارد.

هذا الفطر المخلل مثالي لصنع الحساء.

3. مستحضر "رويال" لفصل الشتاء بدون تعقيم

وفقًا لجامعي الفطر ، فإن "الفطر الملكي" ، أو الكاميلينا ، هو أسهل تحضيرًا. لذلك ، من أجل الحفاظ عليها ، يلزم الحد الأدنى من مجموعة التوابل.

لهذا تحتاج:

1 كغم من الفطر
. ماء نظيف للتتبيل بحجم 2/3 كوب قياس ؛
. حامض الستريك على طرف ملعقة صغيرة.
. البهارات بكمية 4 البازلاء ؛
. ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة.

الخطوة الأولى: تحضير الفطر. نظفها من الرمل والإبر وأوراق الشجر ، ثم اشطفها جيدًا بالماء الجاري.

الخطوة الثانية: قبل الطهي ، قم بملح الماء في المقلاة ، واتركه حتى الغليان ، ثم اخفض الفطر في السائل المغلي. بعد 3 دقائق ، ينطفئ الموقد ويوضع الفطر في المقلاة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يتم تجفيف المرق.

الخطوة الثالثة: بينما يغلي الفطر ، تبدأ في تحضير ماء مالح. ضعي الماء في قدر صغير على الموقد ، قلبي الملح مع الحمض واتركيه حتى يغلي.

الخطوة الرابعة: ضعي الفطر الجاهز في مرطبانات ، مع ملء الحشوة. يغلق.

أسرار ربات البيوت الحكيمات للنجاح في تخليل الفطر

أغطية النايلون هي الأفضل لإغلاق البرطمانات بالفطر.

قم بتخزين الفراغات في مكان مظلم وبارد. درجة حرارة التخزين المثلى هي +7 0 درجة مئوية.

تجميد المنتجات مستبعد.

إذا لم يكن لديك خل مائدة ، فسيتم استبداله بالجوهر. لكن تذكر أنه تمت إضافته بالفعل بكميات أقل!

بدلاً من حامض الستريك ، تضيف بعض ربات البيوت حمض الأسكوربيك.

سر آخر هو أن الحشوة يجب أن تغطي كل فطر. إذا لم يتم إخفاء قطعة صغيرة تحتها ، فسيؤدي ذلك إلى نمو العفن. كما تعلم ، لا ينبغي تناول مثل هذا المنتج.

إذا حدث فجأة عدم وجود حشوة كافية ، فسيتم سكب الزيت النباتي في البرطمان ، مما يحفظ قطعة العمل الخاصة بك من التلف.

أسرار التخزين

عادة ما يتم تخزين الفطر المخلل في مرطبان لمدة 12 إلى 24 شهرًا. لكن من الأفضل تناولها خلال السنة الأولى. إذا كنت تنوي تخزين الفراغات لفترة طويلة ، فلن تعمل الأغطية المعدنية ، فمن الأفضل استخدام أغطية زجاجية.

أخيرا

مقالتنا تنتهي. كشفنا لكم عن أسرار الإعداد السليم والتخزين المناسب للفطر المخلل ، كما قدمنا ​​لكم مجموعة من 3 وصفات لتخليل الفطر.

يعتبر الفطر عيش الغراب منخفض السعرات الحرارية ، لذا يمكنك أحيانًا تدليل نفسك بتجهيزه في المنزل. بشكل عام ، يعتبر الفطر الملكي المتبل إضافة رائعة لطاولة الأعياد.

التنوع المذهل للحفظ الذي تقدمه التجارة اليوم لا يسعه إلا أن يفرح. لكن لا يوجد شيء أفضل من المصنوعات اليدوية. وأكثر من ذلك عندما يتعلق الأمر بالفطر. سيكون الفطر الذي يتم جمعه في الصيف لفصل الشتاء مفيدًا في أي مناسبة. وليس فقط في البرد ، ولكن أيضًا أثناء الصيام ، عندما تكون هناك حاجة ماسة للبروتين ويكون هذا التركيز في الطعام ممتعًا للغاية. ضع على الطاولة الاحتفالية ، وشارك في إعداد جميع أنواع الأطباق ، وأصبح طعامًا شهيًا رئيسيًا. وكم من الفوائد هناك من سكان الغابات الحمراء اللطيفة من حيث الفيتامينات والمغذيات والعناصر ... لذلك ، بمجرد حلول موسم الصيد الهادئ ، يستخدم محبوها كل دقيقة ، مما يخلق بحرًا من الوصفات للاستعدادات. هذا هو التمليح بطريقة باردة وساخنة ، والتخليل والتجميد ، وحتى الكافيار من الفطر!

اشترك في النقاش

حمر الشعر لفصل الشتاء - التجميد ، وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

ربما ، ليس من المنطقي التحدث عن الفرق الرئيسي بين الفطر الذي خضع لطريقة الحصاد هذه. نعم ، المملح والمخلل لذيذ للغاية وصحي ومناسب لأي وجبة. صحيح ، غالبًا ما يتم تكليفهم بدور أكثر تواضعًا - إضافات إلى الطبق الرئيسي. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء المعالجة ، لا يزالون يفقدون بعض الصفات المفيدة. وعندما يجف أو يتجمد ، يكون عيش الغراب لفصل الشتاء لذيذًا ، ويحتفظ بالعديد من المواد المفيدة ، ويصبح الطبق الرئيسي. بالمناسبة ، على عكس المجففة ، تبدو المجمدة أجمل. لذلك ، للعمل!

مكونات التجميد

• فطر - 0.5-1 كجم.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء

أولاً - تحتاج إلى جمع الفطر أو شرائه من بائع موثوق.

تنبيه: نحن نأخذ فقط الأحدث (من يوم واحد من الجمع) والأقوى.

بعد إزالة الرمل والإبر والأوراق وغيرها من الحطام من هذا النوع ، يجب غسل الفطر بعناية تحت الصنبور.

انتباه: يجب ألا تلمس الرطوبة!

ثم نحتاج إلى تجفيف أبطالنا ذوي الشعر الأحمر. منشفة أو طوف نظيف سيفي بالغرض.

بعد وضعها على أي طائرة ، يتم إرسالها جميعًا إلى الثلاجة.

انتباه:

من المهم ألا تلمس الثمار بعضها البعض ؛

إذا ، عند التحقق من خلال النقر على بعضها البعض (بعد اثني عشر ساعة) ، ظهرت الضربة مثل الحصى ، يمكنك تغيير الحاوية إلى حاوية أكثر ملاءمة للمجمد ؛

من المهم استخدام هذه المستلزمات في غضون 6 أشهر.

لا تتسرع في إرسال النسخ المرفوضة إلى الدلو! بعد فرزها جيدًا ، اشطفها ، وجففها بنفس الطريقة مثل الكل ، ثم جمدها بنفس الطريقة. لا شيء سيكون ، كما كان ، "غير قياسي" - يمكنك طهي الحساء الأنيق منها ، والسلطات ، والمحمص ، وما إلى ذلك. خاصة إذا تم غلي هدايا الغابة المسحوقة أو طهيها في الزيت النباتي (في حاويات أو ببساطة في أكياس بلاستيكية). بعد تناول هذه الأطعمة الشهية في الشتاء ، ستفهم أن هذه الوصفة لتجميد الفطر لفصل الشتاء فريدة من نوعها!

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء - وصفات لذيذة سريعة وباردة وساخنة

معروف على نطاق واسع بنوعين من الفطر المملح لفصل الشتاء - بارد وساخن. لكن أولئك الذين يحبون الحفاظ على الفطر الملكي ، كما يُطلق على بطلنا أيضًا ، يعرفون الطريقة الثالثة - التمليح بطريقة سريعة. كل وصفة لها طعم خاص يتم تحقيقه بإضافة بهارات مختلفة. لكن التحضير للعملية هو نفسه إلى حد كبير - افرز الفطر ، واشطفه جيدًا ونظف كل شيء لا لزوم له ، وكذلك التقط عينات من نفس الحجم تقريبًا ، ثم سيكون التمليح أفضل وسيكون العلاج أكثر طعمًا. دعنا الآن نتعرف على وصفات لتمليح الفطر.

فطر مملح لفصل الشتاء بطريقة باردة - الوصفة رقم 1 (في برطمان)

الميزة الرئيسية لتمليح الشتاء بطريقة باردة هي عدم وجود معالجة حرارية. وهذا يعني أنه سيتم الحفاظ على كل فائدتها ومذاقها. أما بالنسبة لكمية الملح ، فيعتمد على مكان تخزين الفطر. ونعم ، هذا النهج يتطلب وقتًا أطول من التمليح الساخن. لكن الأمر يستحق ذلك. لذلك دعونا الملح!

مكونات وصفة مخلل الشتاء في جرة

• فطر - 1 كيلوغرام
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• الثوم - 2-3 فصوص
• فلفل أسود - 15-20 بازلاء
• ورقة الغار - 10 قطع.
• الكشمش (أو الفجل) - أوراق قليلة
• ملح - 50 جرام

إرشادات خطوة بخطوة للحصول على وصفة لتمليح الفطر بطريقة باردة

أخذ العينات الصغيرة ، وننظفها من الفائض ونشطفها تحت الصنبور.

جفف قليلاً ، ضعي في وعاء ، نثر القليل من الملح والبهارات على طول القاع قبل ذلك.

يجب وضع الفطر في طبقات ، بحيث تكون الأرجل لأسفل.

رش كل طبقة بالملح والتوابل ، وقم بتغطية الطبقة الأخيرة أولاً بورق الكشمش (أو الفجل) ، ثم بقطعة قماش نظيفة.

من الأعلى سنضع صفيحة أو دائرة خشبية نضع عليها شيئًا ثقيلًا.

انتبه: إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، والذي يجب أن يغطي الكتلة بأكملها ، فمن الضروري إضافة الماء المغلي.

بعد مرور الساعة المطلوبة ، توضع الفطر في برطمانات جافة معقمة وتُغلق وتُرسل إلى مكان بارد.

فطر مملح لفصل الشتاء بطريقة باردة - الوصفة رقم 2 (في حوض)

مكونات وصفة الملح البارد

• الفطر
• العرعر
• الأوراق: الفجل والبلوط والكرز
• الشبت

إرشادات خطوة بخطوة لطهي الفطر لفصل الشتاء

يبدأون في تحضير الحوض - يُسكب العرعر فيه بالماء المغلي.

بعد تغطية الحاوية بشيء دافئ ، يتم وضع الأحجار الساخنة بانتظام بداخلها (البخار المنطلق يطهر الوعاء).

يجب تنظيف الفطر من الحطام ومسح بقطعة قماش نظيفة.

طيها في طبقات في حوض ، يجب نقلها بالأعشاب (أوراق البلوط ، والكرز ، والفجل ، والشبت ، والثوم ، وما إلى ذلك).

ضع كيس ملح فوقها. انتبه: يجب أن تغطي الحقيبة كل شيء بنفسها تمامًا.

يتم وضع القمع على الكيس ، مما يساعد على إبراز العصير. إذا كان هناك الكثير من السائل ، يتم إزالته.

في غضون شهر ، بينما الفطر مملح ، سيصبح لذيذًا جدًا!

كم يوما لملح الفطر؟ يعتمد الكثير على نوعها (على سبيل المثال ، سيتم تمليح شجرة التنوب بشكل أسرع ، لأنها أصغر من غابات الصنوبر). ستسمح لك طريقة التمليح الباردة بتناول قطعة الشغل في 3-4-5 أسابيع.

الفطر المملح لفصل الشتاء - الوصفة الساخنة رقم 1 (بالجرار)

بعد أن صنعت مخزونًا من الفطر في عام الحصاد ، فإن مضيفات الرعاية ، كما نرى ، تستخدم طرقًا مختلفة للحصاد ، بما في ذلك الساخنة. إنه رائع جدًا - يمكنك أن تأكل الفراغ في 2-3 أيام! بالإضافة إلى ذلك ، لن يتغير مظهرهم بالكاد ، أي سيبدو فاتح للشهية. حسنًا ، لقد استمروا لفترة أطول. صحيح ، من أجل الاستمتاع بها ، سيتعين عليك العمل بجد - تخلص من اللويحة المخاطية عن طريق نقعها لمدة 1-2 أيام. وحقيقة أن المنتج النهائي سيفقد فائدته قليلاً لا يهم - لدينا فراغات أخرى!

مكونات وصفة التخليل الساخن لفصل الشتاء

• الفطر - 1 كيلوغرام
• ملح - 50 جرام
• البهارات والفلفل الأسود - 5 بازلاء لكل منهما
• قرفة - 5 أعواد
• أوراق الغار والكشمش - 2-3 قطع.
• قرنفل - 2 قطعة.

إرشادات خطوة بخطوة للحصول على وصفة عيش الغراب لفصل الشتاء بطريقة ساخنة

اسلقي المواد الخام في لتر من الماء بنكهة 50 غ. ملح.

بعد 10 دقائق ، ضعي الفطر في مصفاة وضعه تحت صنبور ماء بارد.

دعونا نجهز محلول ملحي من جميع البهارات والتوابل والملح (ملعقتان كبيرتان) ،

بعد ظهور الفقاعات على السطح ، نضع الفطر المسلوق في المقلاة ونطهيه لمدة 10 دقائق.

نرسلها مباشرة من المقلاة إلى برطمانات معقمة ونغلقها بأغطية معدنية.

نعم ، لقد تطلب الأمر بعض الجهد. ولكن بمجرد أن يبرد الجرة مع قطعة العمل ، يمكن تناولها. لكن دعونا لا نتسرع ، لأنه بفضل وصفة تمليح الفطر بطريقة ساخنة ، يتم تخزينها لفترة طويلة! والشتاء قادم ، وستكون جرة من هذا اللذيذ مفيدة جدًا لنا.

فطر مخلل لفصل الشتاء في برطمانات - الوصفة الساخنة رقم 2

لهذه الوصفة لتمليح الفطر بطريقة ساخنة ، ستذهب العينات من أي حجم.

مكونات وصفة الملح الساخن

• Ryzhik - 1 كجم
• ملح - 50 جرام
• الثوم - 3-4 فصوص
• الفجل (الجذر)
• ورقة الغار
• أوراق الكشمش
• الشبت (النورات)

تعليمات خطوة بخطوة للتمليح الساخن

بعد التنظيف والغسيل والتجفيف ، يتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى قطع متطابقة.

املأها بالماء واغليها لمدة 3-5 دقائق.

تنبيه: تأكد من إزالة الرغوة!

قم بتبريد المواد الخام التي يتم إلقاؤها في مصفاة في وعاء.

في الحاوية المعدة ، قم بطي الطبقات مع رفع القبعات.

رشهم بالملح والتوابل المطبوخة.

دعونا نضع منديلًا نظيفًا ، ونضطر إليه (على سبيل المثال ، قارورة ماء سعة ثلاثة لترات).

يبقى فقط لإرسال كل شيء إلى مكان بارد لمدة شهر.

ثم ننقل الفطر لتنظيف البرطمانات ونضعها في البرد.

الفطر المالح لفصل الشتاء بسرعة - وصفة مع الصورة

هنا لست مضطرًا إلى انتظار الشتاء أيضًا - يمكنك أكل الفطر المخلل بهذه الطريقة في غضون يومين! صحيح ، يتم تخزينها لفترة قصيرة. لكن من السهل أيضًا التحضير!

مكونات وصفة مخلل سريعة

• الفطر
• الشبت
• الفلفل
• ورقة الغار

إرشادات خطوة بخطوة لتمليح الفطر بسرعة

نضع فطرًا صغيرًا صغيرًا في وعاء مع القبعات.

صب الملح والتوابل دون أن تدخر.

يرش الملح فوقها أيضًا.

سيخرج الفطر العصير.

عندما يغطيها محلول ملحي بني ، يمكن وضعها على الطاولة.

فطر متبل لفصل الشتاء بطريقة ساخنة - وصفة بدون خل

هذا المستحضر يسمى أيضًا تخليل فياتكا. لا يتطلب الكثير من البهارات والتوابل. لهذه الوصفة ، يتم أخذ عينات من المرتفعات - فهي ألذ وأكثر عطرية من التنوب.

مكونات التخليل الساخن

• الفطر،
• الماء (يفضل مياه الينابيع) ،
• ملح للتذوق.

إرشادات خطوة بخطوة لتخليل الفطر لفصل الشتاء

بعد كل إجراءات التحضير ، احتفظ بالمواد الخام لبضع ساعات في ماء بارد.

بعد إضافة الماء العذب ، اغلي كل شيء واتركيه يغلي لبضع دقائق.

ثم ضعه على الفور في الماء البارد.

ضع الفطر في مرطبان مُجهز (ربما في وعاء مطلي بالمينا) واملأه بالماء البارد المملح حتى لا يغطيه تمامًا. انتباه: خلال التمليح الأولي ، 1 ملعقة كبيرة يذهب. ملح ثم تضاف كميته.

بعد إغلاق الحاوية بشاش ، ضع القمع عليها.

بمجرد ظهور القالب ، قم بتغيير الشاش ، وقم بغلي القمع والدائرة. انتبه: صب القليل من الزيت النباتي هنا (غليه مسبقًا) ، فلن ندع محتويات البرطمانات تتعفن.

انقع الفطر حتى يتوقف عن الاستقرار. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر 1.5 شهرًا.

الكافيار من عيش الغراب لفصل الشتاء ، وصفة مع صورة

هذه الفطر فريدة من نوعها ، لأنه بمشاركتها ، لا يتم إعداد الدورتين الأولى والثانية فحسب ، بل إنها توفر أيضًا حفظًا لا يضاهى. فيما يلي واحدة من أفضل وصفات الكافيار كاميلينا لفصل الشتاء. في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع ، ستجعل هذه الوجبة الخفيفة أي وجبة غنية بالبروتينات وفي المذاق. يمكنك نشر هذا الجمال على الخبز ، وإضافته إلى الطبق الجانبي ، وجعله نفسه طبقًا جانبيًا. لمدة نصف ساعة ، يمكنك إما الطهي يوميًا أو حفظ الكافيار من الفطر.

مكونات وصفة الكاميلينا كافيار لفصل الشتاء

• فطر - 1 كجم.
• بصل - 3 قطع.
• ملح.

إرشادات خطوة بخطوة لوصفات الكافيار من الفطر

أولاً ، تحضير المواد الخام بالطريقة التقليدية. من الأفضل تحضير نسخ أكبر.

ضعيها في الماء المغلي واطهيها لمدة 20 دقيقة.

أضف الملح ثم غيّر الماء مرة واحدة.

قطع الفطر المسلوق عشوائيا.

يقلى البصل المفروم ويوضع عليه الفطر.

ملح ، يقلى لمدة 10 دقائق أخرى.

بعد تبريد الكتلة ، اطحنها بخلاط أو من خلال مفرمة لحم ، مع صب القليل من الزيت النباتي المسلوق.

يحتاج كافيار Ryzhik إلى التسخين مرة أخرى في مقلاة ، ثم إرساله إلى وعاء للتجميد أو لفه في مرطبانات مع إضافة الخل.

Ryzhik لفصل الشتاء - فراغات فريدة! فازت هذه الأطعمة الشهية بقلوب العديد من الذواقة بمذاقها ورائحتها الخاصة ، والقدرة على امتصاصها من قبل الجسم ، ومثل هذا الحشو بجميع الفيتامينات المفيدة A ، B1 ، B2 ، C ، PP ، إلخ ، والأحماض الأمينية والمعادن والألياف ، المضاد الحيوي الطبيعي لاكتاريوفيولين (مدمر السل والبكتيريا). يمكن أن يؤدي الاستخدام المنتظم لممثلي حيوانات الغابة هؤلاء إلى تحسين عملية التمثيل الغذائي بترتيب من حيث الحجم ، والتخلص من الأعراض غير السارة التي تسببها هذه الاضطرابات ، وتحسين حالة الجلد والشعر والبصر. دع محتواها من السعرات الحرارية يكون أعلى في شكل مالح من اللحوم والدواجن وما إلى ذلك ، ولكن هذا المحتوى من السعرات الحرارية يفوز على حساب كل شيء مفيد! لذلك ، وصفات عيش الغراب لفصل الشتاء - سواء كان مملحًا بطريقة باردة وساخنة أو مجمدة أو مخللًا أو كافيارًا - فهي دائمًا لذيذة وصحية ومرضية!

في عائلتنا ، نقوم دائمًا بإعداد الكثير من الفطر لفصل الشتاء. نقوم بتجميدها وتنقع أصناف مختلفة في مرطبانات ، وبالطبع نملحها. نفضل الفطر على الملح. نملح القليل من فطر الفولنوشكي والحليب ، لكننا نملح أغطية حليب الزعفران في برميل بلوط كامل سعة 20 لترًا. نعتقد أنها مالحة - الأكثر لذة.

هناك عدة طرق لمخلل الفطر. أهمها الطريقة الباردة والتمليح الساخن وما يسمى بالطريقة السريعة. عند تخليل الفطر بطريقة باردة ، فإنه يغير لونه ويصبح داكنًا ، مع طريقة التخليل الساخنة والسريعة ، يتم الحفاظ على اللون.

للتمليح بأي طريقة من الطرق التي تحتاج فيها إلى فطر طازج. إذا اخترت الفطر بنفسك ، فلكي تقلل من العمل معه في المنزل ، افحصه عند تقطيعه. لا تأخذ الفطر الديدان ، وقطع بعناية بقايا الطين أو الأرض من الساقين. قم بإزالة الحطام والأوراق الكبيرة.

بالطبع ، من الأفضل جمع الفطر ليس كبيرًا جدًا ، بقطر لا يزيد عن 5 سم ، وأثناء التمليح ، سيحتفظ هذا الفطر تمامًا بمظهره ، كما أنه ممتع في تقديمه وتناوله.

إذا كنت محظوظًا ، وقمت بجمع عيش الغراب ، فستبقى سليمة وجميلة بأي حجم ، من الناحية العملية دون أن تفقد جمالها نتيجة لجميع العلاجات والتلاعب بها. ينمو هذا الفطر في غابات الصنوبر ، فهو كثيف ، والساق سميك ، والفطر سمين ، وثقيل ، وقبعته مغلقة قليلاً.

في غابات التنوب ، ينمو الفطر في الهيكل ، فمن الأفضل جمع مثل هذه ليست كبيرة جدًا. سيحتاج الفطر الكبير أثناء التمليح إلى تقطيعه إلى 2-4 أجزاء ، وسوف تنكسر القبعة الرقائقية أثناء المعالجة. سيكون الفطر لذيذًا ، لكن مظهره سيعاني.

لذلك دعونا نلقي نظرة على جميع الطرق الرئيسية لتمليح الفطر ، حتى تتمكن من اتخاذ القرار الصحيح بعد أن تعرفت عليها.

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة - وصفة بسيطة

من سمات تمليح الفطر بهذه الطريقة أننا لا نخضعه للمعالجة الحرارية. وهناك طريقتان للتمليح. الأول هو عندما نغسل الفطر ، والثاني هو ما يسمى بالطريقة "الجافة" ، حيث لا يتلامس الفطر مع الماء.

لنلقِ نظرة على الطريقة الأولى أولاً.

سنحتاج (للراحة ، يتم حساب 1 كجم من الفطر):

• فطر - 1 كجم
• ملح - 2 ملاعق كبيرة غير مكتملة (50 جم)
• ثوم -3-4 فصوص (اختياري)
• الشبت - اختياري
• الفلفل - 15 بازلاء
• قرنفل - 4 قطع
• ورقة الفجل

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز الفطر وغسله. نقوم بتنظيفها من فضلات الغابات ، ونقطع الجزء المظلم للساق ، ونزيل بقايا الأرض منه. إزالة دودة الفطر. في كثير من الأحيان يكون الساق فقط دوديًا ، لذلك يمكن حفظ القبعة وقطع الساق.

إذا كان من المؤسف التخلص من هذا الفطر ، فضعه لمدة 5-7 دقائق في ماء مالح بارد. ستخرج جميع الديدان المتاحة من الفطر. لكن من الأفضل رفض مثل هذا الفطر بالفعل في مرحلة الحصاد.

2. ضع الفطر على منشفة حتى يصبح كل الماء زجاج.

3. يمكنك ملح الفطر على الفور في برطمانات ، أو يمكنك مخلله أولاً في قدر ، وبعد ذلك فقط نقله إلى الجرار.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

الطريقة الثانية هي الأفضل ، لأن الفطر سيعطي العصير ويستقر أثناء عملية التمليح. وسيكون من الممكن وضعها في البنوك بقدر ما تريد. بعد كل شيء ، إذا قمت بتخزينها في الثلاجة ، فإن المكان هناك في الخريف يستحق دائمًا وزنه ذهباً.

4. ضع في اعتبارك طريقة التمليح في قدر. ضعي نصف قطعة من الفجل الحار في الأسفل. لا يسمح الفجل بنمو العفن ، لذلك أضعه دائمًا في جميع المخللات. يمكن استخدام جميع الخضر الأخرى حسب الرغبة. أنا دائما أضيف الشبت. لكن الكثيرين لا يفعلون ذلك ، لأنهم يريدون الحفاظ على المذاق الطبيعي للفطر. أنا شخصياً رائحة الشبت الخفيفة لا تزعجني على الإطلاق ، لكني أحبها حتى.

للسبب نفسه ، يضيف أحدهم ، ويرفض أحدهم وضع أوراق الكشمش وأوراق البلوط (وهذا أمر جيد دائمًا) ، لكن كقاعدة عامة ، أقوم بالملح على الفور في حوض من خشب البلوط ، ولست بحاجة إلى وضع أوراق الشجر.

يتسبب الثوم أيضًا في نفس اللحظة المثيرة للجدل. أضيف القليل منه للتوابل والتوابل. لكن يعتقد شخص ما أن الثوم لا فائدة منه عند تخليل الفطر.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

ومؤخرا بدأت في إضافة غصن من نبات الخلنج والتنوب. أضعه في الأسفل وفي الأعلى ، وأحيانًا في المنتصف. تم اقتراح هذا من قبل إحدى الجدات ، والتي دخلنا معها بطريقة ما في محادثة في هذه المناسبة. قالت إن الأغصان تحافظ على رائحة الفطر غابات وتمنع العفن.

بشكل عام ، ما نضيفه هو مسألة ذوق! والأذواق ، كما يقولون ، لا تجادل. الشيء الرئيسي هو الفطر والملح! وكل شيء آخر كما تريد. أضيف فقط ما كتبته في تكوين المكونات. يمكنك أن تجرب كل نفس. وإذا كانت لديك بالفعل تجربتك الخاصة ، فقم بإضافة شيء ما ، أو العكس بالعكس ، قم بإزالة شيء ما من المقترح.

5. قسم البهارات والثوم إلى حوالي 3 أجزاء. واحد للأسفل والآخر للوسط والآخر للأعلى.

6. وهكذا تم وضع القاع ، ونبدأ في وضع الفطر في المقلاة. هنا ، أيضًا ، لا يوجد إجماع ، شخص يضعهم بقبعاته ، شخص ما مرفوع. أنا أعتبر هذا السؤال غير أساسي. كما تعتقد أنه صحيح ، هذا صحيح!

يجب رش كل طبقتين أو ثلاث طبقات بالملح. قسّم الملح تقريبًا إلى العدد المطلوب من الأجزاء وأضف طبقات خفيفة إليه. بعد ذلك ، عندما يعطي الفطر العصير ، يصبح المحلول الملحي كله بنفس المذاق وسيتم مالح جميع الفطر بالتساوي.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

يُعتقد أن استهلاك الملح يجب أن يكون 1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر. لكن لأكون صريحًا ، فأنا لا أقيس الملح بالملاعق أو الكؤوس ، بل أصبه "بالعين". ولكن يمكن فعل ذلك بالفعل عندما تكون هناك خبرة. بالنسبة للمبتدئين ، إذا لم تملح الفطر مطلقًا ، احتفظ بالنسب.

7. ضع المزيد من أغصان الشبت والقليل من الثوم والفلفل الأسود وبراعم القرنفل في منتصف الطبقات.

8. استمر في دهن طبقات الفطر ورش الملح عليها.

9. نضع الشبت والفجل والبهارات المتبقية والثوم فوقها.

10. ضعي الشاش على طبقتين أو ثلاث طبقات بحيث يغطي الفطر بالكامل. ضع طبقًا على القماش القطني وقم بالقمع على شكل حصاة أو جرة ماء.

بعد فترة ، سيعطي الفطر عصيرًا يختلط بالملح ويحدث التمليح. سوف يستغرق الاحتفاظ بالفطر في هذا الوضع في مكان بارد أسبوعين. كل يومين أو ثلاثة أيام ، سوف تحتاجين إلى شطف الشاش بالماء الساخن ، أو الأفضل تغييره بشاش جديد.

11. بعد أسبوعين ، سيكون من الممكن نقل الفطر إلى برطمانات مع محلول ملحي ووضعه في الثلاجة للتخزين.

وإذا كان هناك قبو أو حفرة ، فلا يمكنك نقل الفطر ، ولكن تخزين الفطر مباشرة في قدر أو برميل. يمكنك أن تأكل في غضون أسبوعين. أي أن إجمالي وقت التمليح هو شهر واحد.

طريقة جافة لتخليل الفطر

وتختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة في أنه عند تنظيف الفطر لا نغسله بل ننظفه جافًا. من حيث المبدأ ، هذا ليس بالأمر الصعب ، خاصة إذا كان الفطر في المرتفعات. كما قلت ، فهي تنمو في غابات الصنوبر في الطحالب ، وعندما تجمعها ، فإنها تكون نظيفة ومرتبة. بالطبع ، تسقط الإبر والأوراق التي تتساقط من الأشجار في السلة. ومنهم ننظف الفطر.

تأكد أيضًا من عدم ترك أي أرض على ساقك.

تكوين المكونات هو نفسه كما في الوصفة السابقة. في الأساس ، مثل عملية الطهي نفسها.

مع طريقة التمليح هذه ، يوصى بوضع الفطر بأغطية وملح كل طبقة.

ستستمر عملية التمليح لمدة 2-3 أسابيع على الأقل. خلال هذا الوقت ، سوف يتقلص الفطر كثيرًا. وإذا ذهبت وحصلت على المزيد من الفطر ، فيمكن أن يتم تمليحها وإرسالها مباشرة إلى نفس الحاوية.

تأكد من تغطية الطبقة العلوية بشاش ، والذي يحتاج أيضًا إلى التغيير كل ثلاثة أيام. والقهر مطلوب ايضا. بدونه ، لن يعطي الفطر العصير ولن تحدث عملية التمليح.

الهدف = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

وتجدر الإشارة إلى أنه في كلتا الحالتين الأولى والثانية ، سيتغير لون الفطر ويصبح بنيًا أخضر. دعا والدي هذه الفطر "الضفادع". يرتبك الكثيرون في هذا الظرف ويفضلون ملح الفطر باستخدام المعالجة الحرارية.

حمر الشعر لفصل الشتاء - وصفة ساخنة

وفقًا لهذه الطريقة ، نملح الفطر في عائلتنا. فقط بسبب حقيقة أن الفطر يحتفظ بلونه الجميل. وعلى الرغم من حقيقة أنه وفقًا للطريقة الأولى ، يحتفظ الفطر بجميع خصائصه المفيدة ، نظرًا لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية ، ما زلنا نختار هذه الطريقة!

لذلك ، أنا ملح الفطر بأقل قدر من المعالجة الحرارية. أمي أيضا تملح الفطر. وهي ، بدورها ، تعلمت الملح بهذه الطريقة من قبل إحدى الجدات ، التي التقت بها والدتها بالصدفة ، في القطار. والآن ، منذ سنوات عديدة ونحن نملح الفطر بهذه الطريقة. شكراً جزيلاً لجدتي ، التي لا نعرف اسمها للأسف.

سوف نحتاج:

• فطر - 5 كجم
• ملح - 250 جم
• الثوم - 3-4 فصوص
• قرنفل - 7-8 قطع
• الفلفل الأسود - 15 قطعة
• فلفل أحمر حار - اختياري
• الشبت
• ورقة الفجل

وكما قلت أعلاه ، بدأت مؤخرًا في إضافة بضعة أغصان من الخلنج وشجرة عيد الميلاد الصغيرة. لكن هذا اختياري.

طبخ:

1. قم بفرز وغسل الفطر ، خالٍ من حطام الغابة ، وقطع الأرض المتبقية هناك من الأرجل. تحتاج أيضًا إلى اختيار الفطر الديدان ، فمن الأفضل عدم استخدامه.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

أحاول جمع عيش الغراب في الغابة وتنظيفه على الفور من الأوساخ وإلقاء الديدان. وفي المنزل أسكبهم في دلو ، نصفه تقريبًا ، وأملأه بالماء. ثم أشطفها فقط ، وطفو العشب والإبر ، وأزيلها ، وكل عيش الغراب نظيف. هذا يقلل بشكل كبير من وقت المعالجة. وهذا مهم جدًا عند جمع الفطر في 4 سلال كبيرة ، وكلها بحاجة إلى المعالجة بأسرع ما يمكن.

2. بما أنني أفعل كل شيء "بالعين" ، فسأقول في هذه الفئة. أضع حوالي خمسة لترات من الفطر المغسول في حوض. أقوم بغلي الماء في قدر سعة خمسة لترات. وأصب الفطر في حوض بالماء المغلي. في الوقت نفسه ، يبدأ الفطر في الطقطقة قليلاً.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

برفق ، حتى لا تتلفها ، امزجها بملعقة مشقوقة ، لا تزيد عن دقيقة إلى دقيقتين. خلال هذا الوقت ، تتوقف الطقطقة ، مما يعني أن الفطر جاهز.

في هذه المرحلة ، يمكن غلي الفطر. للقيام بذلك ، اغلي الماء وضع الفطر فيه. اطهيه لمدة 5 دقائق ، مع تقشير الرغوة. ومع ذلك ، فإن الفطر لا يعطي رغوة كبيرة ، لذلك لا يوجد شيء مميز للتصوير!

لكني قللت من وقت المعالجة مرتين أو ثلاث مرات ، وبالتالي فإنني أحرق الفطر فقط. الطريقة مثبتة ، لا تخف من قضاء القليل من الوقت في السمط. يمكن أن تؤكل Ryzhik حتى نيئة ، فقط ملحها بالملح.

3. وهكذا بعد 1-2 دقيقة ، قم بتصريف المياه بحذر ، والتي اكتسبت لونها الأحمر. ثم رمي الفطر في مصفاة. فقط احرصي على عدم إتلاف المظهر. من دلو من الفطر النيء ، يتم الحصول على مصفاة مبقولة بالكامل.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

4. نعطي الفرصة لتصريف المياه. وصبهم مرة أخرى في الحوض. دعهم يستلقون قليلاً ويبردوا ، بحيث تتحمل اليد عند لمسهم. ثم نسكب الملح. لهذه الكمية ، أسكب 1.5 إلى 2 حفنة من الملح. إذا كان الفطر صغيرًا ، فأنت بحاجة إلى حفنتين من الملح ، إذا كان مفرومًا كبيرًا ، ثم واحد ونصف.

أضف 5-6 حبات من الفلفل الأسود ، 2 فصوص ، قطعة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

اخلطي المحتويات بيديك برفق حتى لا تسحق الفطر بملعقة. ونتذوق خبز الزنجبيل. لا يمكنك تناوله فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا! يجب أن يكون مالحًا بدرجة كافية لتذوقه ، لكن ليس مالحًا جدًا. بشكل عام ، يجب أن تحب المذاق كثيرًا لدرجة أنك تريد تجربة فطر آخر ، ثم فطر آخر ...

هذا يعني أنك قمت بتمليح كل شيء بشكل صحيح!

5. أثناء تمليح الفطر ، نقوم بإعداد الأطباق التي سنعدها لفصل الشتاء. لدي برميل 20 لتر من خشب البلوط. يتم الحصول على الفطر في هذا - مجرد الإفراط في تناول الطعام!

لكن ، بالطبع ، لا يتمتع الجميع بهذه الرفاهية.

لذلك ، يمكنك وضع الملح على الفور في برطمانات إذا قمت بتخزين الفطر في الثلاجة. أو في قدر كبير إذا قمت بتخزينه في مكان بارد. تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية بين 0 و 7 درجات.

6. ضع قطعة من الفجل الحار في قاع الوعاء المعد. غصن من نبات الخلنج والتنوب ، إن وجد. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهذا ليس ضروريًا ، فقد قمت لسنوات عديدة بتملح الفطر بدونه ، وكان كل شيء على ما يرام أيضًا!

فوقها كانت توجد أغصان الشبت.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

7. ننشر الفطر عند سقوطه. القبعات لأعلى أو لأسفل ، لا يهم.

8. الآن نحن منخرطون في الدفعة التالية. كل شيء في نفس الترتيب. إلى أن نملأ الحاوية بالكامل سواء أكانت برطمانات أم إناء أم برميل.

9. إذا كانت الحاوية كبيرة ، ضع الشبت كل طبقتين أو ثلاث طبقات من الفطر. اضغط برفق على الطبقات بيديك لتحرير العصير.

10. تأكد من وضع ورقة من الفجل والشبت في الأعلى. وأنا أيضا أنشر غصين الراتينج والخلنج.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

11. تأكد من تغطية الطبقة العلوية بشاش ، واضغط برفق على المحتويات. يجب تغطية جميع أنواع الفطر بمحلول ملحي محمر برائحة لذيذة. إذا لم يكن المحلول الملحي والعصير كافيين لسبب ما ، فقم بإضافة القليل من المقلاة التي تقف فيها المصفاة وحيث يتم تصريف الماء منها. قد تحتاج إلى إضافة كأسين فقط. أو ربما يكفي العصير.

إذا وضعت نبات الخلنج في الأعلى ، فاضغط لأسفل ، وقم بتغطية المحتويات بلوح مسطح ، وإلا يمكنك وخز نفسك بشدة. من الأفضل عمومًا ترك اللوحة من أجل وضع القمع المناسب عليها.

إذا لم يكن الفطر المملح في مرطبان ، فيجب أن يكون القهر إلزاميًا حتى يكون الفطر في المحلول الملحي تمامًا. يجب أن يحتفظ المحلول الملحي بلون مائل للحمرة طوال الوقت. إذا تحولت إلى اللون الرمادي ، فإن درجة حرارة الهواء مرتفعة للغاية ، وقد بدأت عملية تكوين العفن فيه.

بالطبع ، هذا القالب ليس فظيعًا. يمكنك دائمًا تغيير الشاش الذي تشكل عليه بالفعل. ويمكنك حتى غسل الطبقة العليا من الفطر وصب الماء المغلي فوقها. هذا الفطر صالح للأكل.

لكن يجب أن تعترف ، من الأفضل ، عندما يتم كل شيء بشكل صحيح ، نقوم بتخزينه بشكل صحيح ، ولن يتمكن أي قالب من الوصول إلى عيش الغراب ، الذي عملنا عليه كثيرًا.

حاول أن يكون لديك مثل هذا الاضطهاد بحيث يمكنك تغطية الوعاء بالفطر المملح بغطاء. إذا قمنا بتخزينه في جرة في الثلاجة ، فقم فقط بإغلاقه بغطاء بلاستيكي.

لكن الآن ، إذا قمنا بتخزينه في قبو أو حفرة ، فإن الغطاء هنا ضروري وإجباري.

12. ننزل الفطر مباشرة في الحفرة ولا نلمسه لمدة شهر ونصف. حتى يتم تمليحها جيدًا وتصبح لذيذة المذاق.

13. بعد الوقت المخصص ، نخرج الفطر المملح ، ونضعه في وعاء السلطة ، ونتبل بالبصل المفروم والزيت النباتي ، أو نأكل مع الكريمة الحامضة. ولا يوجد فطر ألذ ورائحة أكثر من الفطر. خذ بكلمتي!

طريقة سهلة وسريعة لخلط الفطر

كما تعلم ، ينمو الفطر في عدة طبقات ، بدءًا من منتصف يوليو ، وينتهي في سبتمبر ، وأحيانًا في أوائل أكتوبر. هناك طبقة متأخرة عندما تلاحقهم ، وقد غطت الأرض بالفعل بالصقيع الخفيف منذ الصباح الباكر.

هذه الفطر جيدة للملح لفصل الشتاء. لقد أصبح بالفعل باردًا في الحفرة ، وتم ضبط درجة حرارة تخزينها بشكل صحيح تمامًا.

لكن ماذا تفعل عندما يتم حصاد الفطر في يوليو؟ هذا صحيح ، مخلل في وعاء وتخزينه في الثلاجة. أو قم بعمل تمليح سريع وتناول الطعام على الفور ، في نفس اليوم. كيف افعلها؟

ومن السهل القيام بذلك! نأخذ كمية الفطر اللازمة للتمليح. نقوم بغسلها وتنظيفها من حطام الغابات. ثم نضع في قدر ونضيف البهارات والأعشاب التي تحبها والملح بغزارة.

ثم امزج كل شيء وأضف القليل من الملح في الأعلى. قم بتغطيتها بصحن مسطح أو صحن ، حسب حجم المقلاة. واتركيه لمدة ساعتين. لم يعد هناك حاجة لمزيد من الوقت ، وإلا فإن الفطر سوف يملح ويصبح مالحًا جدًا.

بعد الوقت المخصص ، اشطف الفطر بالماء الجاري البارد. صفيها في مصفاة واتركي كل الماء يستنزف.

يمكنك الآن تتبيل الفطر بالزيت ورش البصل الطازج المفروم. كل شيء ، وجبة خفيفة لذيذة ورائعة جاهزة! يمكنك تناولها بكل سرور وتقديمها مع البطاطس المسلوقة والاستمتاع بالطعم الرائع ورائحة الغابة!

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

لن أتطرق الآن على وجه التحديد إلى الخصائص المفيدة للفطر. تمت كتابة مقالات كاملة حول هذا الموضوع. سأقول ذلك فقط