من الناحية الكيميائية ، تتكون معظم الدهون من استرات الأحماض الكربوكسيلية الأعلى وعدد من الكحولات. أشهرها الدهون. يتكون كل جزيء دهن من جزيء من الجلسرين كحول ثلاثي الهيدروجين وروابط استر لثلاثة جزيئات من أحماض كربوكسيلية أعلى مرتبطة به. وفقًا للتسمية المقبولة ، تسمى الدهون ثلاثي الجلسرين.
يمكن ربط ذرات الكربون في جزيئات الأحماض الكربوكسيلية العالية ببعضها البعض عن طريق روابط مفردة ومزدوجة. من الأحماض الكربوكسيلية المقيدة (المشبعة) الأعلى ، غالبًا في تكوين الدهون هي البالمتيك ، الدهني ، الأراكيد ؛ من غير المشبعة (غير المشبعة) - الأوليك واللينوليك.
تحدد درجة عدم التشبع وطول سلسلة الأحماض الكربوكسيلية الأعلى (أي عدد ذرات الكربون) الخصائص الفيزيائية لدهن معين.
الدهون ذات السلاسل الحمضية القصيرة وغير المشبعة لها نقطة انصهار منخفضة. في درجة حرارة الغرفة ، هذه عبارة عن سوائل (زيوت) أو مواد دهنية (دهون). وعلى العكس من ذلك ، فإن الدهون ذات السلاسل الطويلة والمشبعة من الأحماض الكربوكسيلية الأعلى تصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة. هذا هو السبب في أن الهدرجة (تشبع السلاسل الحمضية مع ذرات الهيدروجين في روابط مزدوجة) تصبح زبدة الفول السوداني السائلة ، على سبيل المثال ، دهنية ، ويتحول زيت عباد الشمس إلى سمن صلب. بالمقارنة مع سكان خطوط العرض الجنوبية ، عادةً ما يحتوي جسم الحيوانات التي تعيش في مناخ بارد (على سبيل المثال ، الأسماك في بحار القطب الشمالي) على المزيد من الجلسرين ثلاثي الأسيل غير المشبع. لهذا السبب ، يظل أجسامهم مرنة حتى في درجات الحرارة المنخفضة.
في الفسفوليبيدات ، يتم استبدال إحدى سلاسل الأحماض الكربوكسيلية الأعلى من ثلاثي الجلسرين بمجموعة تحتوي على الفوسفات. الفسفوليبيدات لها رؤوس قطبية وذيول غير قطبية. المجموعات المكونة للرأس القطبي محبة للماء ، بينما مجموعات الذيل غير القطبية كارهة للماء. تحدد الطبيعة المزدوجة لهذه الدهون دورها الرئيسي في تنظيم الأغشية البيولوجية.
مجموعة أخرى من الدهون هي المنشطات (الستيرولات). هذه المواد مبنية على أساس كحول الكوليسترول. الستيرولات ضعيفة الذوبان في الماء ولا تحتوي على أحماض كربوكسيلية أعلى. وتشمل هذه الأحماض الصفراوية والكوليسترول والهرمونات الجنسية وفيتامين د ، إلخ.
تشمل الدهون أيضًا التربين (مواد نمو النباتات - الجبرلين ؛ الكاروتينات - أصباغ التمثيل الضوئي ؛ الزيوت الأساسية للنباتات ، وكذلك الشموع).
يمكن أن تشكل الدهون معقدات مع جزيئات بيولوجية أخرى - البروتينات والسكريات.
وظائف الدهون هي كما يلي:
الهيكلي. تشكل الدهون الفسفورية مع البروتينات أغشية بيولوجية. تحتوي الأغشية أيضًا على الستيرولات.
طاقة. عندما تتأكسد الدهون ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة ، والتي تذهب إلى تكوين ATP. في شكل دهون ، يتم تخزين جزء كبير من احتياطيات الطاقة في الجسم ، والتي يتم استهلاكها عندما يكون هناك نقص في العناصر الغذائية. تقوم الحيوانات والنباتات السباتية بتجميع الدهون والزيوت واستخدامها للحفاظ على عمليات الحياة. يضمن المحتوى العالي للدهون في بذور النبات نمو الجنين والشتلات قبل انتقالها إلى التغذية المستقلة. تستخدم بذور العديد من النباتات (نخيل جوز الهند ، وحبوب الخروع ، وعباد الشمس ، وفول الصويا ، وبذور اللفت ، وما إلى ذلك) كمواد خام للإنتاج الصناعي للزيوت النباتية.
واقية وعازلة للحرارة. تتراكم في الأنسجة تحت الجلد وحول أعضاء معينة (الكلى والأمعاء) ، تحمي الطبقة الدهنية جسم الحيوان وأعضائه الفردية من التلف الميكانيكي. بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب التوصيل الحراري المنخفض ، تساعد طبقة الدهون تحت الجلد على الاحتفاظ بالحرارة ، مما يسمح ، على سبيل المثال ، للعديد من الحيوانات بالعيش في المناخات الباردة. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب دورًا آخر في الحيتان - فهو يساهم في الطفو.
التشحيم وطارد المياه. يغلف الشمع الجلد والصوف والريش ويجعلها أكثر مرونة ويحميها من الرطوبة. أوراق وفواكه العديد من النباتات لها طلاء شمعي.
تنظيمية. العديد من الهرمونات هي مشتقات للكوليسترول ، مثل الهرمونات الجنسية (هرمون التستوستيرون عند الرجال والبروجسترون عند النساء) والكورتيكوستيرويدات (الألدوستيرون). مشتقات الكوليسترول وفيتامين د يلعب دوراً رئيسياً في تبادل الكالسيوم والفوسفور. تشارك الأحماض الصفراوية في عمليات الهضم (استحلاب الدهون) وامتصاص الأحماض الكربوكسيلية العالية.
تعتبر الدهون أيضًا مصدرًا لتكوين الماء الأيضي. تعطي أكسدة 100 جرام من الدهون حوالي 105 جرام من الماء. هذه المياه مهمة جدًا لبعض سكان الصحراء ، وخاصة الإبل ، الذين يمكنهم البقاء بدون ماء لمدة 10-12 يومًا: يتم استخدام الدهون المخزنة في السنام لهذا الغرض. تتلقى الدببة والغرير والحيوانات السباتية الأخرى الماء الضروري للحياة نتيجة أكسدة الدهون.
في أغلفة المايلين من محاور الخلايا العصبية ، تكون الدهون عوازل أثناء توصيل النبضات العصبية.
يستخدم النحل الشمع في بناء أقراص العسل.
يعد تحديد مؤشرات ملف الدهون في الدم ضروريًا لتشخيص أمراض القلب والأوعية الدموية وعلاجها والوقاية منها. تتمثل الآلية الأكثر أهمية لتطوير مثل هذا المرض في تكوين لويحات تصلب الشرايين على الجدار الداخلي للأوعية. اللويحات هي تراكمات من المركبات المحتوية على الدهون (الكوليسترول والدهون الثلاثية) والفيبرين. كلما زاد تركيز الدهون في الدم ، زاد احتمال ظهور تصلب الشرايين. لذلك ، من الضروري إجراء فحص دم منهجي للدهون (الرسم الشحمي) ، وهذا سيساعد على تحديد الشذوذ في التمثيل الغذائي للدهون في الوقت المناسب من القاعدة.
مخطط الدهون - دراسة تحدد مستوى الدهون في الكسور المختلفة
يعد تصلب الشرايين خطيرًا مع وجود احتمال كبير للإصابة بمضاعفات - السكتة الدماغية واحتشاء عضلة القلب والغرغرينا في الأطراف السفلية. غالبًا ما تنتهي هذه الأمراض بإعاقة المريض ، وفي بعض الحالات ، الموت.
دور الدهون
وظائف الدهون:
- الهيكلي. الجليكوليبيدات ، الفوسفوليبيدات ، الكوليسترول هي أهم مكونات أغشية الخلايا.
- عزل حراري ووقائي. يتم ترسيب الدهون الزائدة في الدهون تحت الجلد ، مما يقلل من فقدان الحرارة ويحمي الأعضاء الداخلية. إذا لزم الأمر ، يستخدم الجسم احتياطي الدهون للحصول على الطاقة والمركبات البسيطة.
- تنظيمية. الكوليسترول ضروري لتخليق هرمونات الستيرويد في الغدد الكظرية ، والهرمونات الجنسية ، وفيتامين د ، والأحماض الصفراوية ، وهو جزء من أغلفة المايلين في الدماغ ، وهو ضروري للعمل الطبيعي لمستقبلات السيروتونين.
مخطط الدهون
يمكن أن يصف الطبيب مخطط الدهون في حالة الاشتباه في وجود مرض موجود ، أو لأغراض وقائية ، على سبيل المثال ، أثناء الفحص الطبي. يتضمن العديد من المؤشرات التي تسمح لك بإجراء تقييم كامل لحالة التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.
مؤشرات رسم الدهون:
- الكوليسترول الكلي (OH). هذا هو أهم مؤشر على طيف الدهون في الدم ، فهو يشمل الكوليسترول الحر ، وكذلك الكوليسترول الموجود في البروتينات الدهنية والمرتبط بالأحماض الدهنية. يتم تصنيع جزء كبير من الكوليسترول عن طريق الكبد والأمعاء والغدد التناسلية ، فقط 1/5 من OH تأتي من الطعام. مع آليات التمثيل الغذائي للدهون التي تعمل بشكل طبيعي ، يتم تعويض نقص بسيط أو فائض من الكوليسترول من الطعام عن طريق زيادة أو نقصان في تركيبه في الجسم. لذلك ، غالبًا ما لا ينتج فرط كوليسترول الدم عن الإفراط في تناول الكوليسترول من الأطعمة ، ولكن بسبب فشل عملية التمثيل الغذائي للدهون.
- البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL). هذا المؤشر له علاقة عكسية مع احتمال الإصابة بتصلب الشرايين - يعتبر ارتفاع مستوى HDL عاملاً مضادًا لتصلب الشرايين. ينقل البروتين الدهني عالي الكثافة الكوليسترول إلى الكبد حيث يتم استخدامه. النساء لديهن مستويات HDL أعلى من الرجال.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL). ينقل البروتين الدهني منخفض الكثافة الكوليسترول من الكبد إلى الأنسجة ، والمعروف أيضًا باسم الكوليسترول "الضار". هذا يرجع إلى حقيقة أن LDL يمكن أن يشكل لويحات تصلب الشرايين التي تضيق تجويف الأوعية الدموية.
هذا ما يبدو عليه جسيم LDL
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (VLDL). تتمثل الوظيفة الرئيسية لهذه المجموعة من الجزيئات ، غير المتجانسة في الحجم والتكوين ، في نقل الدهون الثلاثية من الكبد إلى الأنسجة. يؤدي التركيز المرتفع لـ VLDL في الدم إلى تغيم المصل (chylosis) ، كما تزداد احتمالية حدوث لويحات تصلب الشرايين ، خاصة عند مرضى السكري وأمراض الكلى.
- الدهون الثلاثية (TG). مثل الكوليسترول ، يتم نقل الدهون الثلاثية عبر مجرى الدم كجزء من البروتينات الدهنية. لذلك ، فإن زيادة تركيز TG في الدم يصاحبها دائمًا زيادة في مستويات الكوليسترول في الدم. تعتبر الدهون الثلاثية المصدر الرئيسي للطاقة للخلايا.
- معامل تصلب الشرايين. يسمح لك بتقييم مخاطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية وهو نوع من نتائج ملف تعريف الدهون. لتحديد المؤشر ، تحتاج إلى معرفة قيمة OH و HDL.
معامل تصلب الشرايين \ u003d (OH - HDL) / HDL
القيم المثلى للدهون في الدم
| أرضية | مؤشر ، مليمول / لتر | |||||
| أوه | HDL | LDL | VLDL | تيراغرام | كا | |
| ذكر | 3,21 — 6,32 | 0,78 — 1,63 | 1,71 — 4,27 | 0,26 — 1,4 | 0,5 — 2,81 | 2,2 — 3,5 |
| أنثى | 3,16 — 5,75 | 0,85 — 2,15 | 1,48 — 4,25 | 0,41 — 1,63 | ||
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن قيمة المؤشرات المقاسة قد تختلف اعتمادًا على وحدات القياس ، ومنهجية إجراء التحليل. تختلف القيم الطبيعية أيضًا اعتمادًا على عمر المريض ، حيث يتم حساب متوسط الأرقام أعلاه للأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 30 عامًا. يميل معدل الكوليسترول و LDL لدى الرجال بعد 30 عامًا إلى الزيادة. في النساء ، تزداد المؤشرات بشكل حاد مع بداية انقطاع الطمث ، ويرجع ذلك إلى توقف النشاط المضاد لتصلب الشرايين في المبايض. يجب أن يتم فك رموز مخطط الدهون من قبل متخصص ، مع مراعاة الخصائص الفردية للشخص.
يمكن أن يصف الطبيب دراسة مستويات الدهون في الدم لتشخيص اضطراب شحميات الدم ، وتقييم احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين ، في بعض الأمراض المزمنة (داء السكري ، وأمراض الكلى والكبد ، والغدة الدرقية) ، وأيضًا كدراسة فحص للكشف المبكر عن الإصابة بتصلب الشرايين. الأفراد الذين لديهم ملامح دهنية غير طبيعية من القاعدة.
يقوم الطبيب بإحالة المريض لإجراء الرسم الشحمي
التحضير للدراسة
يمكن أن تتقلب قيم مخطط الدهون ليس فقط اعتمادًا على جنس وعمر الموضوع ، ولكن أيضًا على تأثير العوامل الخارجية والداخلية المختلفة على الجسم. لتقليل احتمالية الحصول على نتيجة غير موثوقة ، يجب عليك الالتزام بعدة قواعد:
- يجب أن يكون التبرع بالدم بدقة في الصباح على معدة فارغة ، في مساء اليوم السابق ، يوصى بتناول عشاء غذائي خفيف.
- لا تدخن أو تشرب الكحول عشية الدراسة.
- 2-3 أيام قبل التبرع بالدم ، تجنب المواقف العصيبة والمجهود البدني المكثف.
- رفض استخدام جميع الأدوية والمكملات الغذائية باستثناء الأدوية الحيوية.
المنهجية
هناك عدة طرق للتقييم المختبري لملف الدهون. في المختبرات الطبية ، يمكن إجراء التحليل يدويًا أو باستخدام أجهزة التحليل الآلي. ميزة نظام القياس الآلي هي الحد الأدنى من مخاطر النتائج الخاطئة ، وسرعة الحصول على التحليل ، والدقة العالية للدراسة.
يتطلب التحليل مصل الدم الوريدي للمريض. يؤخذ الدم في أنبوب مفرغ باستخدام محقنة أو فراغ. لتجنب تكوين جلطة ، يجب قلب أنبوب الدم عدة مرات ، ثم طرده للحصول على مصل الدم. يمكن تخزين العينة في الثلاجة لمدة 5 أيام.
أخذ الدم لتحليل الدهون
حاليًا ، يمكن قياس نسبة الدهون في الدم دون مغادرة المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء محلل كيميائي حيوي محمول يسمح لك بتقييم مستوى الكوليسترول الكلي في الدم أو عدة مؤشرات في وقت واحد في غضون دقائق. للبحث ، تحتاج قطرة من الدم الشعري ، يتم تطبيقها على شريط الاختبار. يتم تشريب شريط الاختبار بتركيبة خاصة ، ولكل مؤشر خاص به. تتم قراءة النتائج تلقائيًا بعد إدخال الشريط في الجهاز. نظرًا لصغر حجم المحلل والقدرة على العمل على البطاريات ، فمن الملائم استخدامه في المنزل واصطحابه معك في رحلة. لذلك ، يُنصح الأشخاص الذين لديهم استعداد للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بتناوله في المنزل.
تفسير النتائج
ستكون النتيجة الأكثر مثالية لتحليل المريض هي الاستنتاج المعملي بأنه لا توجد انحرافات عن القاعدة. في هذه الحالة ، لا يمكن لأي شخص أن يخاف من حالة نظام الدورة الدموية - فخطر الإصابة بتصلب الشرايين غائب عمليًا.
لسوء الحظ ، هذا ليس هو الحال دائمًا. في بعض الأحيان ، يتوصل الطبيب ، بعد مراجعة البيانات المختبرية ، إلى استنتاج حول وجود فرط كوليسترول الدم. ما هذا؟ فرط كوليسترول الدم - زيادة في تركيز الكوليسترول الكلي في الدم عن القيم الطبيعية ، في حين أن هناك مخاطر عالية للإصابة بتصلب الشرايين والأمراض ذات الصلة. قد يكون هذا الشرط بسبب عدد من الأسباب:
- الوراثة. يعرف العلم حالات فرط كوليسترول الدم العائلي (FH) ، في مثل هذه الحالة ، يتم توريث الجين المعيب المسؤول عن استقلاب الشحوم. في المرضى ، لوحظ مستوى مرتفع باستمرار من TC و LDL ، يكون المرض شديدًا بشكل خاص في الشكل المتماثل من FH. في مثل هؤلاء المرضى ، يُلاحظ ظهور مبكر لمرض الشريان التاجي (في سن 5-10 سنوات) ، وفي غياب العلاج المناسب ، يكون التشخيص غير مواتٍ وفي معظم الحالات ينتهي بالوفاة قبل بلوغ سن الثلاثين.
- الأمراض المزمنة. لوحظ ارتفاع مستويات الكوليسترول في داء السكري ، قصور الغدة الدرقية ، أمراض الكلى والكبد ، بسبب اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون بسبب هذه الأمراض.
بالنسبة لمرضى السكري ، من المهم مراقبة مستويات الكوليسترول باستمرار.
- التغذية الخاطئة. يؤدي تعاطي الوجبات السريعة والأطعمة الدهنية والمالحة لفترات طويلة إلى السمنة ، بينما ، كقاعدة عامة ، هناك انحراف في مستويات الدهون عن القاعدة.
- عادات سيئة. يؤدي إدمان الكحول والتدخين إلى خلل في آلية التمثيل الغذائي للدهون ، مما يؤدي إلى زيادة ملف الدهون.
مع فرط كوليسترول الدم ، من الضروري اتباع نظام غذائي مع تقييد الدهون والملح ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال رفض جميع الأطعمة الغنية بالكوليسترول. يجب استبعاد المايونيز والوجبات السريعة وجميع الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة فقط من النظام الغذائي. لكن يجب أن يكون البيض والجبن واللحوم والقشدة الحامضة حاضرة على المائدة ، ما عليك سوى اختيار المنتجات التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون. أيضًا في النظام الغذائي من المهم تناول الخضر ، والخضروات ، والحبوب ، والمكسرات ، والمأكولات البحرية. تساعد الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها بشكل مثالي على استقرار التمثيل الغذائي للدهون.
من الشروط المهمة لتطبيع الكوليسترول أيضًا رفض العادات السيئة. مفيد للجسم والنشاط البدني المستمر.
في حالة عدم تسبب نمط الحياة الصحي مع النظام الغذائي في انخفاض نسبة الكوليسترول ، فمن الضروري وصف العلاج الدوائي المناسب.
يشمل العلاج الدوائي لفرط كوليسترول الدم تعيين الستاتينات
في بعض الأحيان يواجه المتخصصون انخفاضًا في مستويات الكوليسترول - نقص كوليسترول الدم. في أغلب الأحيان ، تكون هذه الحالة ناتجة عن عدم كفاية تناول الكوليسترول من الطعام. يعتبر نقص الدهون خطيرًا بشكل خاص على الأطفال ، في مثل هذه الحالة سيكون هناك تأخر في النمو البدني والعقلي ، والكوليسترول أمر حيوي لجسم ينمو. عند البالغين ، يؤدي نقص الكولسترول في الدم إلى انتهاك الحالة العاطفية بسبب خلل في الجهاز العصبي ، ومشاكل في الوظيفة الإنجابية ، وانخفاض المناعة ، وما إلى ذلك.
يؤثر التغيير في ملف تعريف الدهون في الدم حتمًا على عمل الكائن الحي ككل ، لذلك من المهم مراقبة مؤشرات التمثيل الغذائي للدهون بشكل منهجي من أجل العلاج والوقاية في الوقت المناسب.
شكرا
يوفر الموقع معلومات مرجعية لأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص الأمراض وعلاجها تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب مشورة الخبراء!
الدهون في التغذية
جنبا إلى جنب مع البروتينات والكربوهيدرات ، الدهونهي العناصر الغذائية الرئيسية التي تشكل جزءًا مهمًا من الطعام. إن تناول الدهون في الجسم مع الطعام له تأثير كبير على صحة الإنسان بشكل عام. يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير الكافي أو المفرط لهذه المواد إلى تطور أمراض مختلفة. يتناول معظم الناس نظامًا غذائيًا متنوعًا إلى حد ما ، وتدخل جميع الدهون الضرورية إلى أجسامهم. وتجدر الإشارة إلى أن بعض هذه المواد يصنعها الكبد ، مما يعوض جزئيًا عن نقص الغذاء. ومع ذلك ، هناك أيضًا الدهون الأساسية ، أو بالأحرى مكوناتها - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. إذا لم يدخلوا الجسم بالطعام ، فسيؤدي ذلك بمرور الوقت حتمًا إلى اضطرابات معينة.
يستخدم الجسم معظم الدهون في الطعام لإنتاج الطاقة. ولهذا يفقد الإنسان وزنه ويضعف عند الصيام. يبدأ الجسم المحروم من الطاقة في استهلاك احتياطيات الدهون من الأنسجة الدهنية تحت الجلد.
وبالتالي ، تلعب الدهون دورًا مهمًا جدًا في النظام الغذائي الصحي للإنسان. ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الأمراض أو الاضطرابات ، يجب أن يكون عددها محدودًا بشكل صارم. يتعلم المرضى عادة عن هذا من الطبيب المعالج ( عادة أخصائي أمراض الجهاز الهضمي أو أخصائي التغذية).
قيمة الطاقة للدهون ودورها في النظام الغذائي
يتم حساب قيمة الطاقة لأي طعام بالسعرات الحرارية. يمكن أن يتحلل المنتج الغذائي وفقًا لتكوينه إلى بروتينات وكربوهيدرات ودهون ، والتي تشكل معًا الجزء الأكبر. تتحلل كل مادة من هذه المواد في الجسم مع إطلاق كمية معينة من الطاقة. البروتينات والكربوهيدرات أسهل في الهضم ، لكن تحلل 1 جرام من هذه المواد يطلق حوالي 4 كيلو كالوري ( سعرات حرارية) طاقة. يصعب هضم الدهون ، لكن تحلل 1 جرام يطلق حوالي 9 سعرات حرارية. وبالتالي ، فإن قيمة الطاقة للدهون هي الأعلى.من حيث إطلاق الطاقة ، تلعب الدهون الثلاثية الدور الأكبر. الأحماض المشبعة التي هي جزء من هذه المواد يمتصها الجسم بنسبة 30-40٪. يمتص الجسم السليم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. يسمح تناول الدهون الكافية باستخدام الكربوهيدرات والبروتينات لأغراض أخرى.
الدهون النباتية والحيوانية
يمكن تقسيم جميع الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام إلى مواد من أصل حيواني ونباتي. من وجهة نظر كيميائية ، تختلف الدهون التي تشكل هاتين المجموعتين في تكوينها وبنيتها. هذا بسبب الاختلافات في عمل الخلايا في النباتات والحيوانات.أمثلة على مصادر الدهون النباتية والحيوانية
كل مصدر من مصادر الدهون له مزايا وعيوب معينة. على سبيل المثال ، تحتوي الدهون الحيوانية على الكوليسترول الذي لا يوجد في الأطعمة النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المنتجات الحيوانية على المزيد من الدهون وهي أكثر فائدة من وجهة نظر الطاقة. في الوقت نفسه ، تزيد الدهون الحيوانية الزائدة من خطر الإصابة بعدد من الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ( تصلب الشرايين ، تحص صفراوي ، إلخ.). يوجد عدد أقل من الدهون في المنتجات النباتية ، لكن الجسم لا يستطيع تصنيعها بمفرده. حتى كمية صغيرة من المأكولات البحرية أو الحمضيات أو المكسرات توفر ما يكفي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تعتبر حيوية للإنسان. في الوقت نفسه ، لا تستطيع نسبة صغيرة من الدهون في النباتات تغطية تكاليف الطاقة في الجسم بالكامل. لهذا السبب ، للحفاظ على الصحة ، يوصى بجعل النظام الغذائي متنوعًا قدر الإمكان.
ما هي متطلبات الجسم اليومية للدهون؟
الدهون هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم ، ولكن الإفراط في تناولها يمكن أن يضر بالصحة. بادئ ذي بدء ، ينطبق هذا على الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي يترسب معظمها في الجسم وغالبًا ما تؤدي إلى السمنة. الحل الأمثل هو الحفاظ على النسب الضرورية بين البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يجب أن يتلقى الجسم نفس عدد السعرات الحرارية التي ينفقها خلال اليوم. هذا هو السبب في أن معدلات تناول الدهون يمكن أن تكون مختلفة.يمكن أن تؤثر العوامل التالية على حاجة الجسم للدهون:
- وزن الجسم.يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن ينفقوا المزيد من الطاقة. إذا كانوا لن يفقدوا الوزن ، فستكون الحاجة إلى السعرات الحرارية ، وبالتالي الدهون ، أعلى قليلاً. إذا كانوا يحاولون إنقاص الوزن ، فقم بالحد ، في المقام الأول ، من أنك تحتاج بالضبط إلى الأطعمة الدهنية.
- الأحمال خلال النهار.يحتاج الأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق أو الرياضيين إلى الكثير من الطاقة. إذا كان الشخص العادي لديه 1500 - 2500 سعرة حرارية ، فعندئذٍ بالنسبة لعمال المناجم أو اللودر ، يمكن أن يصل المعدل إلى 4500-5000 سعرة حرارية في اليوم. بالطبع ، تزداد أيضًا الحاجة إلى الدهون.
- طبيعة التغذية.كل بلد وكل أمة لها تقاليدها الغذائية الخاصة. عند حساب النظام الغذائي الأمثل ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار الأطعمة التي يستهلكها الشخص عادة. في بعض الدول ، تعتبر الأطعمة الدهنية نوعًا من التقاليد ، بينما البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، نباتيون ، ويتم تقليل تناولهم للدهون.
- وجود أمراض مصاحبة.في عدد من الاضطرابات ، يجب الحد من تناول الدهون. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن أمراض الكبد والمرارة ، لأن هذه الأعضاء مسؤولة عن هضم وامتصاص الدهون.
- عمر الشخص.في مرحلة الطفولة ، يكون التمثيل الغذائي أسرع ويحتاج الجسم إلى مزيد من الطاقة للنمو والتطور الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، لا يعاني الأطفال عادةً من مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي ، وهم يهضمون أي طعام جيدًا. يجب أيضًا ألا يغيب عن البال أن الرضع يتلقون مجموعة مثالية من الدهون من لبن الأم. وبالتالي ، فإن العمر يؤثر بشدة على معدل تناول الدهون.
- أرضية.يُعتقد أن الرجل يستهلك طاقة في المتوسط أكثر من المرأة ، وبالتالي فإن معدل الدهون في النظام الغذائي للرجال أعلى قليلاً. ومع ذلك ، عند النساء الحوامل ، تزداد الحاجة إلى الدهون.
يصعب على الشخص إجراء الحسابات اللازمة بشكل مستقل ومراعاة جميع العوامل لاختيار النظام الغذائي الأمثل. للقيام بذلك ، من الأفضل استشارة اختصاصي تغذية أو اختصاصي صحة الطعام. بعد مسح قصير وتوضيح لطبيعة التغذية ، سيكونون قادرين على وضع النظام الغذائي اليومي الأمثل ، والذي سيلتزم به المريض في المستقبل. يمكنهم أيضًا التوصية بأطعمة معينة تحتوي على دهون أساسية.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على معظم الدهون؟ الحليب واللحوم وما إلى ذلك.)?
توجد الدهون بكميات معينة في جميع الأطعمة تقريبًا. ومع ذلك ، بشكل عام ، المنتجات الحيوانية هي أكثر ثراء في هذه المواد. في النباتات ، يكون الجزء الكتلي من الدهون ضئيلًا ، لكن الأحماض الدهنية الموجودة في هذه الدهون هي الأكثر أهمية للجسم.يشار عادةً إلى كمية الدهون في منتج معين على عبوة المنتج في قسم "قيمة التغذية". يُطلب من معظم الشركات المصنعة إبلاغ المستهلكين بالجزء الكتلي من البروتينات والكربوهيدرات والدهون. في الطعام المطبوخ ذاتيًا ، يمكن حساب كمية الدهون باستخدام جداول خاصة لأخصائيي التغذية ، والتي تسرد جميع الأطعمة والأطباق الرئيسية.
جزء كبير من الدهون في الأطعمة الأساسية
في معظم المنتجات النباتية ( الخضار والفواكه والأعشاب والمحاصيل الجذرية) نسبة كتلة الدهون لا تزيد عن 1-2٪. الاستثناءات هي ثمار الحمضيات ، حيث تكون نسبة الدهون أعلى قليلاً ، والزيوت النباتية ، وهي عبارة عن مركز دهني.
هل توجد دهون أساسية وما هي أهم مصادرها؟
الوحدة الهيكلية للدهون هي أحماض دهنية. يمكن تصنيع معظم هذه الأحماض بواسطة الجسم ( في الغالب في خلايا الكبد) من مواد أخرى. ومع ذلك ، هناك عدد من الأحماض الدهنية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. وبالتالي ، فإن الدهون التي تحتوي على هذه الأحماض ضرورية.تم العثور على معظم الدهون الأساسية في الأطعمة ذات الأصل النباتي. هذه أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. لا تستطيع خلايا الجسم تصنيع هذه المركبات ، لأن التمثيل الغذائي للحيوانات يختلف تمامًا عن التمثيل الغذائي للنباتات.
الأحماض الدهنية الأساسية ومصادرها الغذائية الرئيسية
لفترة طويلة ، كانت الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه مساوية للفيتامينات في الأهمية. الاستهلاك الكافي لهذه المواد يقوي جهاز المناعة ، ويسرع تجديد الخلايا ، ويقلل من الالتهاب ، ويعزز توصيل النبضات العصبية.
إلى ماذا يؤدي نقص أو زيادة الدهون في النظام الغذائي؟
يمكن أن يؤثر كل من نقص الدهون الزائدة في النظام الغذائي بشكل خطير على صحة الجسم. في هذه الحالة ، لا نتحدث عن تناول كمية كبيرة من الدهون لمرة واحدة ( على الرغم من أن هذا قد يكون له بعض العواقب.) ، ولكن عن الإساءة المنهجية للأطعمة الدسمة أو الصيام لفترات طويلة. في البداية ، يكون الجسم قادرًا تمامًا على التكيف بنجاح مع نظام غذائي جديد. على سبيل المثال ، مع نقص الدهون في الطعام ، فإن أهم المواد للجسم لا يزال يتم تصنيعها بواسطة خلاياه ، وسيتم تغطية احتياجات الطاقة من خلال انهيار احتياطيات الدهون. مع وجود نسبة دهون زائدة في النظام الغذائي ، لن يتم امتصاص جزء كبير في الأمعاء وسوف يترك الجسم بالبراز ، كما ستتحول بعض الدهون التي تدخل الدم إلى أنسجة دهنية. ومع ذلك ، فإن آليات التكيف هذه مؤقتة. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل بشكل جيد فقط في الجسم السليم.العواقب المحتملة لعدم توازن الدهون الغذائية
دهون الدم والبلازما
يوجد جزء كبير من الدهون في الدم بأشكال مختلفة. غالبًا ما تكون هذه مركبات من الدهون مع مواد كيميائية أخرى. على سبيل المثال ، يتم نقل الدهون الثلاثية والكوليسترول بشكل أساسي كبروتينات دهنية. يمكن تحديد مستويات الدهون المختلفة في الدم باستخدام اختبارات الدم البيوكيميائية. يتيح لك ذلك تحديد عدد من الانتهاكات والاشتباه في علم الأمراض المقابل. الدهون الثلاثية
تؤدي الدهون الثلاثية وظيفة طاقة بشكل أساسي. تدخل الجسم مع الطعام ، ويتم امتصاصها في الأمعاء ويتم حملها في جميع أنحاء الجسم بالدم على شكل مركبات مختلفة. يعتبر المحتوى الطبيعي هو المستوى 0.41 - 1.8 مليمول / لتر ، لكنه يمكن أن يتقلب بشكل كبير. على سبيل المثال ، بعد تناول كمية كبيرة من الأطعمة الدهنية ، يمكن أن يرتفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم بمقدار 2 إلى 3 مرات.الأحماض الدهنية الحرة
تدخل الأحماض الدهنية الحرة إلى مجرى الدم نتيجة لتفكك الدهون الثلاثية. عادة ، تترسب في الأنسجة الدهنية. أظهرت الدراسات الحديثة العلاقة بين مستوى الأحماض الدهنية الحرة في الدم وبعض العمليات المرضية. على سبيل المثال ، عند الأشخاص الذين لديهم تركيز عالٍ من الأحماض الدهنية ( على معدة فارغة) ينتج الأنسولين بشكل أسوأ ، وبالتالي فإن خطر الإصابة بمرض السكري أعلى. المحتوى الطبيعي للأحماض الدهنية في دم الشخص البالغ هو 0.28 - 0.89 مليمول / لتر. عند الأطفال ، تكون حدود القاعدة أوسع ( يصل إلى 1.10 مليمول / لتر).الكوليسترول
يعتبر الكوليسترول من أهم الدهون في جسم الإنسان. إنه جزء من العديد من المكونات الخلوية والمواد الأخرى التي تؤثر على مجموعة متنوعة من العمليات. يمكن أن يؤدي الإفراط أو النقص في هذه المادة أو انتهاك امتصاصها من قبل الجسم إلى الإصابة بأمراض خطيرة.يؤدي الكوليسترول الوظائف التالية في جسم الإنسان:
- يعطي صلابة لأغشية الخلايا.
- يشارك في تخليق هرمونات الستيرويد.
- هو جزء من الصفراء.
- يشارك في امتصاص فيتامين د.
- ينظم نفاذية جدران بعض الخلايا.
البروتينات الدهنية ( البروتينات الدهنية) وكسورهم ( كثافة منخفضة ، كثافة عالية ، إلخ.)
يشير مصطلح البروتينات الدهنية أو البروتينات الدهنية إلى مجموعة من مركبات البروتين المعقدة التي تقوم بنقل الدهون في الدم. يتم تثبيت بعض البروتينات الدهنية في أغشية الخلايا وتؤدي عددًا من الوظائف المتعلقة بعملية التمثيل الغذائي للخلايا.تنقسم جميع البروتينات الدهنية في الدم إلى عدة فئات ، ولكل منها خصائصها الخاصة. المعيار الرئيسي الذي يتم من خلاله تمييز البروتينات الدهنية هو كثافتها. وفقًا لهذا المؤشر ، يتم تقسيم كل هذه المواد إلى 5 مجموعات.
هناك الفصول التالية ( الفصائل) البروتينات الدهنية:
- كثافة عالية. HDL) تشارك في نقل الدهون من أنسجة الجسم إلى الكبد. من الناحية الطبية ، تعتبر مفيدة ، نظرًا لصغر حجمها ، يمكنها المرور عبر جدران الأوعية الدموية و "تطهيرها" من الترسبات الدهنية. وبالتالي ، فإن المستوى العالي من HDL يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- كثافة قليلة. LDL) تنقل الكوليسترول والدهون الأخرى من الكبد ( أماكن تركيبها) إلى الأنسجة. من وجهة نظر طبية ، يعتبر هذا الجزء من البروتينات الدهنية ضارًا ، حيث إن البروتين الدهني منخفض الكثافة هو الذي يساهم في ترسب الدهون على جدران الأوعية الدموية مع تكوين لويحات تصلب الشرايين. تزيد المستويات المرتفعة من LDL بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- متوسط ( متوسط) كثافة.البروتينات الدهنية متوسطة الكثافة ( LPPP) ليس لها قيمة تشخيصية كبيرة ، لأنها منتج وسيط لعملية التمثيل الغذائي للدهون في الكبد. كما أنها تحمل الدهون من الكبد إلى الأنسجة الأخرى.
- كثافة منخفضة جدا. VLDL) نقل الدهون من الكبد إلى الأنسجة. كما أنها تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، ولكنها تلعب دورًا ثانويًا في هذه العملية ( بعد LDL).
- الكيلومكرونات.إن الكيلومكرونات أكبر بكثير من البروتينات الدهنية الأخرى. تتشكل في جدران الأمعاء الدقيقة وتحمل الدهون من الطعام إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. لا تلعب هذه المواد دورًا مهمًا في تطوير العمليات المرضية المختلفة.
تحليل الدهون
يوجد حاليًا العديد من الاختبارات المعملية التي يمكن أن تحدد الدهون المختلفة في الدم. عادة ما يتم أخذ الدم الوريدي لهذا الغرض. يقوم الطبيب المعالج بإرسال المريض للتحليل. أهم الدهون ( إجمالي الكوليسترول والدهون الثلاثية) في اختبار الدم البيوكيميائي. إذا احتاج المريض إلى فحص أكثر تفصيلاً ، فإن الطبيب يشير إلى الدهون التي يجب تحديدها. يستغرق التحليل نفسه عادةً عدة ساعات. تقدم معظم المعامل نتائج في اليوم التالي. ما هو ملف الدهون؟
رسم الدهون عبارة عن مجموعة من اختبارات الدم المعملية التي تهدف إلى تحديد مستوى الدهون في الدم. هذه هي الدراسة الأكثر فائدة للمرضى الذين يعانون من اضطرابات الدهون المختلفة ، وكذلك لمرضى تصلب الشرايين. يتم أيضًا تحديد بعض المؤشرات المدرجة في ملف تعريف الدهون في اختبار الدم البيوكيميائي ، ولكن في بعض الحالات قد لا يكون هذا كافياً لإجراء تشخيص دقيق. يتم وصف الملف الدهني من قبل الطبيب المعالج ، بناءً على أعراض وشكاوى المريض. يتم إجراء هذا التحليل بواسطة أي مختبر كيميائي حيوي تقريبًا.يتضمن مخطط الدهون اختبارات لتحديد نسبة الدهون في الدم التالية:
- الكوليسترول.لا يعتمد هذا المؤشر دائمًا على نمط الحياة والتغذية. جزء كبير من الكوليسترول في الدم هو ما يسمى بالكوليسترول الداخلي ، والذي ينتجه الجسم نفسه.
- الدهون الثلاثية.عادةً ما ترتفع مستويات الدهون الثلاثية أو تنخفض بما يتناسب مع مستويات الكوليسترول. ويمكن أيضا أن ترتفع بعد الأكل.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( LDL). يؤدي تراكم هذه المركبات في الدم إلى زيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين بشكل كبير.
- البروتينات الدهنية عالية الكثافة ( HDL). هذه المركبات قادرة على "تطهير" الأوعية من الكولسترول الزائد وهي مفيدة للجسم. يشير انخفاض مستوى HDL إلى أن الجسم لا يمتص الدهون جيدًا.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( VLDL). إنها ذات قيمة تشخيصية ثانوية ، لكن زيادتها ، إلى جانب زيادة مستويات LDL ، عادة ما تشير إلى تصلب الشرايين.
قبل التبرع بالدم للحصول على ملف تعريف الدهون ، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة. سوف تساعد على تجنب التقلبات الكبيرة في مستويات الدهون في الدم وتجعل النتائج أكثر موثوقية.
قبل الاختبار ، يجب على المرضى مراعاة التوصيات التالية:
- في المساء الذي يسبق الاختبار ، يمكنك أن تأكل ، لكن لا يجب أن تسيء تناول الأطعمة الدهنية. من الأفضل الالتزام بالنظام الغذائي المعتاد.
- في اليوم السابق للاختبار ، من الضروري استبعاد أنواع مختلفة من الأحمال ( على الصعيدين الجسدي والعاطفي) ، حيث يمكن أن تؤدي إلى انهيار مخازن الأنسجة الدهنية في الجسم وزيادة مستويات الدهون في الدم.
- في الصباح ، مباشرة قبل التبرع بالدم ، يجب أن لا تدخن.
- يؤثر تناول عدد من الأدوية بانتظام أيضًا على مستوى الدهون في الدم ( موانع الحمل والعقاقير الهرمونية وما إلى ذلك.). ليس من الضروري إلغائها ، ولكن يجب مراعاة هذه الحقيقة عند تفسير النتائج.
مستويات الدهون في الدم طبيعية
حدود القاعدة لجميع الناس مختلفة إلى حد ما. يعتمد ذلك على الجنس والعمر ووجود أمراض مزمنة وعدد من المؤشرات الأخرى. ومع ذلك ، هناك حدود معينة ، يشير تجاوزها بوضوح إلى وجود مشاكل. يوضح الجدول أدناه الحدود المقبولة عمومًا للقاعدة لدهون الدم المختلفة.حدود القاعدة نسبية ، ولا يستطيع المريض نفسه دائمًا استخلاص الاستنتاجات الصحيحة عند تفسير نتائج التحليل. عند مراجعة النتائج ، سيأخذ الطبيب المعالج في الاعتبار بالتأكيد أنه أثناء الحمل ، تتسع حدود القاعدة ، كما هو الحال مع الصيام. لذلك ، لا داعي للذعر مع بعض الانحرافات عن القاعدة. في أي حال ، يجب أن يتم الاستنتاج النهائي من قبل الطبيب المعالج.
الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون
هناك عدد غير قليل من الأمراض التي ترتبط إلى حد ما بعملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم. تسبب بعض هذه الأمراض زيادة أو نقصانًا في الدهون المختلفة في الدم ، وهو ما ينعكس في الاختبارات. أمراض أخرى ناتجة عن عدم توازن الدهون. اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون ( عسر شحميات الدم)
يمكن أن يؤدي زيادة أو نقص الدهون في النظام الغذائي إلى مجموعة متنوعة من الأمراض. في الجسم السليم ، الذي يستوعب عادةً جميع المواد الواردة ، لا يؤثر هذا الخلل في عمليات التمثيل الغذائي كثيرًا. على سبيل المثال ، لا تؤدي زيادة الدهون دائمًا إلى السمنة. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لدى الشخص أيضًا استعداد وراثي ، أو اضطرابات في الغدد الصماء ، أو يجب أن يعيش أسلوب حياة مستقر. بمعنى آخر ، فإن كمية الدهون في النظام الغذائي في معظم الحالات هي فقط أحد العوامل العديدة التي تؤثر على ظهور علم الأمراض.يمكن أن يؤدي عدم توازن الدهون إلى الأمراض التالية:
- تصلب الشرايين ( نتيجة لذلك - تمدد الأوعية الدموية أو أمراض القلب التاجية أو ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل أخرى في نظام القلب والأوعية الدموية);
- مشاكل بشرة؛
- مشاكل في الجهاز العصبي.
- عدد من أمراض الجهاز الهضمي ( التهاب البنكرياس ، تحص صفراوي ، إلخ.).
أسباب ارتفاع وانخفاض مستويات الدهون
السبب الأكثر شيوعًا لارتفاع مستويات الدهون في فحص الدم هو الخطأ الذي يحدث عند التبرع بالدم. لا يتبرع المرضى بالدم على معدة فارغة ، وهذا هو السبب في أن محتوى الدهون ليس لديه وقت للتطبيع ، وقد يشك الطبيب عن طريق الخطأ في بعض المشاكل. ومع ذلك ، هناك العديد من الأمراض التي تسبب اضطرابات الدهون في الدم ، بغض النظر عن التغذية.تسمى الحالات المرضية المرتبطة بالتغيرات في كمية الدهون في الدم بخلل شحميات الدم. كما أنها مقسمة إلى عدة أنواع. إذا كان مستوى الدهون الثلاثية في الدم مرتفعًا ، فإنهم يتحدثون عن زيادة شحوم الدم ( مرادف - فرط شحميات الدم). إذا ارتفع مستوى الكوليسترول في الدم ، فإنهم يتحدثون عن فرط كوليسترول الدم.
أيضًا ، يتم تقسيم جميع حالات خلل شحميات الدم حسب الأصل إلى المجموعات التالية:
- خبرات.يعتبر عسر شحميات الدم الأولي من الأمراض الوراثية والشذوذ. كقاعدة عامة ، تتجلى في زيادة أو نقص أي إنزيمات ، مما يعطل عملية التمثيل الغذائي للدهون. ونتيجة لذلك ، تقل أو تزيد كمية هذه المواد في الدم.
- ثانوي.عسر شحميات الدم الثانوي عبارة عن حالات مرضية تكون فيها زيادة نسبة الدهون في الدم نتيجة لبعض الأمراض الأخرى. وبالتالي ، من الضروري علاج هذا المرض المعين أولاً وقبل كل شيء ، ثم يستقر مستوى الدهون تدريجياً.
هناك خمسة أنواع رئيسية من فرط البروتينات الشحمية الأولية ( ارتفاع مستويات البروتين الدهني):
- فرط كيميائيات الدم.مع هذا المرض ، يرتفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم ، في حين أن مستوى الدهون الأخرى عادة ما يبقى ضمن المعدل الطبيعي. قد يعاني المرضى من ألم بطني انتيابي ، ولكن بدون توتر في عضلات البطن. قد تظهر الورم الأصفر على الجلد ( تكوينات بنية أو صفراء). لا يؤدي المرض إلى تطور تصلب الشرايين.
- عائلي فرط بيتا البروتين الدهني.مع هذا المرض ، يزداد عدد البروتينات الدهنية بيتا ، وفي بعض الأحيان البروتينات الدهنية قبل بيتا. تجاوز التحليل بشكل كبير مستوى الكوليسترول. قد تكون الدهون الثلاثية طبيعية أو مرتفعة قليلاً. يصاب المرضى أيضًا بداء زانثوما ( الورم الأصفر على الجلد). يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين. مع هذا المرض ، يكون احتشاء عضلة القلب ممكنًا حتى في سن مبكرة.
- فرط كوليسترول الدم العائلي مع فرط شحميات الدم.في الدم ، يرتفع مستوى كل من الكوليسترول والدهون الثلاثية بشكل ملحوظ. Xanthomas كبيرة وتظهر بعد 20-25 سنة. زيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- فرط بروتينات الدم قبل بيتا.في هذه الحالة يرتفع مستوى الدهون الثلاثية ويبقى مستوى الكوليسترول ضمن المعدل الطبيعي. غالبًا ما يقترن المرض بمرض السكري أو النقرس أو السمنة.
هناك أيضا الثانوية مصحوب بأعراض) فرط بروتينات الدم في الأمراض التالية:
- داء السكري.في هذه الحالة ، يتم تفسير زيادة الدهون في الدم من خلال تحول الكربوهيدرات الزائدة.
- التهاب البنكرياس الحاد.مع هذا المرض ، يضعف امتصاص الدهون ، ويزداد مستواها في الدم بسبب انهيار الأنسجة الدهنية.
- قصور الغدة الدرقية.ينتج المرض عن نقص هرمونات الغدة الدرقية التي تنظم ، من بين أمور أخرى ، التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.
- ركود صفراوي داخل الكبد وأمراض الكبد الأخرى.يشارك الكبد في تخليق معظم الدهون التي يحتاجها الجسم. مع التهاب الكبد المختلفة ، واضطرابات تدفق الصفراء وغيرها من أمراض الكبد والقنوات الصفراوية ، قد يرتفع مستوى الدهون في الدم.
- متلازمة الكلوية.تتطور هذه المتلازمة عند تلف الجهاز الكبيبي للكلى. المرضى الذين يعانون من وذمة كلوية شديدة. في الدم ، ينخفض مستوى البروتينات ، ويرتفع مستوى الكوليسترول بشكل ملحوظ.
- بورفيري.البورفيريا مرض ذو استعداد وراثي. في المرضى ، يكون التمثيل الغذائي لعدد من المواد مضطربًا ، ونتيجة لذلك تتراكم البورفيرينات في الدم. في موازاة ذلك ، قد تزيد مستويات الدهون ( في بعض الأحيان بشكل ملحوظ).
- بعض أمراض المناعة الذاتية.في أمراض المناعة الذاتية ، تهاجم الأجسام المضادة التي ينتجها الجسم خلاياها. في معظم الحالات ، تتطور العمليات الالتهابية المزمنة ، والتي ترتبط بزيادة مستويات الدهون.
- النقرس.مع النقرس ، ينزعج التمثيل الغذائي لحمض البوليك في الجسم ، ويتراكم على شكل أملاح. ينعكس هذا جزئيًا في التمثيل الغذائي للدهون ، على الرغم من أن مستواها في هذه الحالة يرتفع قليلاً.
- مدمن كحول.يؤدي تعاطي الكحول إلى أمراض الكبد والجهاز الهضمي. يمكن تنشيط عدد من الإنزيمات التي تزيد من مستويات الدهون في الدم.
- تناول بعض الأدوية.يمكن أن تحدث زيادة في مستويات الدهون ، على سبيل المثال ، عن طريق الاستخدام طويل الأمد لوسائل منع الحمل عن طريق الفم ( موانع الحمل). في أغلب الأحيان ، يتم ذكر هذا التأثير الجانبي في تعليمات الدواء المقابل. قبل إجراء الاختبار ، لا ينبغي تناول مثل هذه الأدوية ، أو يجب تحذير طبيب الإشعاع من ذلك حتى يفسر نتائج التحليل بشكل صحيح.
أيضا ، يمكن ملاحظة زيادة مستوى البروتينات الدهنية في الدم أثناء الحمل. عادة ما تكون هذه الزيادة صغيرة. مع زيادة مستويات الدهون مرتين إلى ثلاث مرات أعلى من المعتاد ، ينبغي النظر في احتمال الحمل مع أمراض أخرى تسبب زيادة في مستويات الدهون.
ما هي أمراض الجهاز الهضمي المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون؟
الجهاز الهضمي الصحي ضروري لامتصاص جيد للدهون والعناصر الغذائية الأخرى. يمكن أن يؤدي الاختلال الكبير في نسبة الدهون في الطعام لفترة طويلة إلى تطور بعض أمراض المعدة ، ومن أكثر المشاكل شيوعًا في أمراض القلب تصلب الشرايين. يحدث هذا المرض بسبب ترسب الدهون في الأوعية ( في الغالب في الشرايين). نتيجة لهذه العملية ، يضيق تجويف الوعاء ويصبح تدفق الدم أكثر صعوبة. اعتمادًا على الشرايين المتأثرة بلويحات تصلب الشرايين ، قد يعاني المرضى من أعراض مختلفة. أكثر ما يميزها هو ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية ( في بعض الأحيان احتشاء عضلة القلب) ، ظهور تمدد الأوعية الدموية.الدهون المسببة للشرايين هي تلك المواد التي تؤدي إلى الإصابة بتصلب الشرايين. وتجدر الإشارة إلى أن تقسيم الدهون إلى تصلب الشرايين وغير تصلب الشرايين مشروط للغاية. بالإضافة إلى الطبيعة الكيميائية للمواد ، هناك العديد من العوامل الأخرى التي تساهم في تطور هذا المرض.
غالبًا ما تؤدي الدهون المسببة للشرايين إلى تطور تصلب الشرايين في الحالات التالية:
- تدخين كثيف
- الوراثة.
- داء السكري؛
- زيادة الوزن ( بدانة);
- نمط حياة مستقر ( نقص الديناميكا) وإلخ.
الدهون - ما هذا؟ ترجمت كلمة "دهون" من اليونانية وتعني "جزيئات الدهون الصغيرة". إنها مجموعة من المركبات العضوية الطبيعية ذات الطبيعة الواسعة ، بما في ذلك الدهون المباشرة ، وكذلك المواد الشبيهة بالدهون. إنها جزء من جميع الخلايا الحية دون استثناء وتنقسم إلى فئات بسيطة ومعقدة. تشتمل تركيبة الدهون البسيطة على الكحول والأحماض الدهنية ، وتحتوي المركبات المعقدة على مكونات عالية الجزيئات. كلاهما مرتبط بالأغشية البيولوجية ، وله تأثير على الإنزيمات النشطة ، ويشارك أيضًا في تكوين النبضات العصبية التي تحفز تقلصات العضلات.
الدهون ورهاب الماء
أحدها هو إنشاء احتياطي طاقة للجسم وتوفير خصائص مقاومة للماء للجلد ، إلى جانب حماية العزل الحراري. يتم أيضًا تصنيف بعض المواد المحتوية على الدهون التي لا تحتوي على أحماض دهنية على أنها دهون ، على سبيل المثال ، التربين. لا تتأثر الدهون بالبيئة المائية ، ولكنها قابلة للذوبان بسهولة في السوائل العضوية مثل الكلوروفورم والبنزين والأسيتون.
الدهون ، التي يتم تقديمها بشكل دوري في الندوات الدولية فيما يتعلق بالاكتشافات الجديدة ، هي موضوع لا ينضب للبحث والبحث العلمي. السؤال "الدهون - ما هو؟" لا تفقد أهميتها أبدًا. ومع ذلك ، فإن التقدم العلمي لا يزال قائما. في الآونة الأخيرة ، تم التعرف على العديد من الأحماض الدهنية الجديدة المرتبطة بيولوجيًا بالدهون. يمكن أن يكون تصنيف المركبات العضوية صعبًا بسبب التشابه في خصائص معينة ، ولكن مع وجود اختلاف كبير في المعلمات الأخرى. في أغلب الأحيان ، يتم إنشاء مجموعة منفصلة ، وبعد ذلك يتم استعادة الصورة العامة للتفاعل المتناغم للمواد ذات الصلة.
أغشية الخلايا
الدهون - ما هو الغرض الوظيفي؟ بادئ ذي بدء ، فهي أهم مكون للخلايا الحية وأنسجة الفقاريات. تحدث معظم العمليات في الجسم بمشاركة الدهون ، وتشكيل أغشية الخلايا ، ولا يمكن للعلاقة وتبادل الإشارات في البيئة بين الخلايا الاستغناء عن الأحماض الدهنية.
الدهون - ما هي ، إذا أخذناها في الاعتبار من وجهة نظر هرمونات الستيرويد والفوسفوينوسيتيدات والبروستاجلاندين التي تحدث بشكل عفوي؟ هذا هو ، أولاً وقبل كل شيء ، التواجد في بلازما الدم والتي ، بحكم تعريفها ، مكونات منفصلة من الهياكل الدهنية. بسبب هذا الأخير ، يضطر الجسم إلى تطوير أكثر أنظمة النقل تعقيدًا. يتم نقل الأحماض الدهنية للدهون بشكل معقد مع الألبومين ، ويتم نقل البروتينات الدهنية القابلة للذوبان في الماء بالطريقة المعتادة.
تصنيف الدهون
تصنيف المركبات البيولوجية هو عملية تنطوي على بعض القضايا المثيرة للجدل. يمكن أن تعزى الدهون المرتبطة بالخصائص الكيميائية الحيوية والهيكلية إلى فئات مختلفة بالتساوي. تشمل الفئات الرئيسية للدهون مركبات بسيطة ومعقدة.
الأشياء البسيطة هي:
- الجلسريدات هي استرات كحول الجلسرين والأحماض الدهنية من أعلى فئة.
- الشمع عبارة عن إستر لحمض دهني أعلى و 2 كحول.
الدهون المعقدة:
- مركبات الفسفوليبيد - مع تضمين المكونات النيتروجينية ، الجلسيروفوسفوليبيد ، الشحميات الفسفورية.
- جليكوليبيدات - توجد في الطبقات البيولوجية الخارجية من الجسم.
- المنشطات هي مواد نشطة للغاية من الطيف الحيواني.
- الدهون المعقدة - الستيرولات ، والبروتينات الدهنية ، والسلفوليبيدات ، والأمينوليبيدات ، والجلسرين ، والهيدروكربونات.
تسيير
تعمل الدهون الدهنية كمواد لأغشية الخلايا. المشاركة في نقل المواد المختلفة حول محيط الجسم. تساعد طبقات الدهون القائمة على الهياكل الدهنية على حماية الجسم من انخفاض حرارة الجسم. لديهم وظيفة تراكم الطاقة "في الاحتياطي".
تتركز احتياطيات الدهون في سيتوبلازم الخلايا على شكل قطرات. تمتلك الحيوانات الفقارية ، بما في ذلك البشر ، خلايا خاصة - الخلايا الشحمية ، القادرة على احتواء الكثير من الدهون. يحدث وضع تراكمات الدهون في الخلايا الشحمية بسبب الإنزيمات الشحمية.
وظائف بيولوجية
لا تعد الدهون مصدرًا موثوقًا للطاقة فحسب ، بل تتميز أيضًا بخصائص العزل الحراري ، والتي يتم تسهيلها من خلال علم الأحياء. تسمح لك الدهون في نفس الوقت بتحقيق العديد من الوظائف المفيدة ، مثل التبريد الطبيعي للجسم أو ، على العكس من ذلك ، عزله الحراري. في المناطق الشمالية ، التي تتميز بدرجات حرارة منخفضة ، تتراكم الدهون في جميع الحيوانات ، والتي تترسب بالتساوي في جميع أنحاء الجسم ، وبالتالي يتم تكوين طبقة واقية طبيعية تؤدي وظيفة الحماية من الحرارة. هذا مهم بشكل خاص للحيوانات البحرية الكبيرة: الحيتان والفظ والفقمات.
تتراكم أيضًا الحيوانات التي تعيش في البلدان الحارة رواسب دهنية ، لكنها لا تتوزع في جميع أنحاء الجسم ، ولكنها تتركز في أماكن معينة. على سبيل المثال ، في الإبل ، يتم جمع الدهون في حدبات ، في حيوانات الصحراء - في ذيول سميكة وقصيرة. تراقب الطبيعة بدقة الوضع الصحيح لكل من الدهون والماء في الكائنات الحية.
الوظيفة الهيكلية للدهون
تخضع جميع العمليات المرتبطة بالنشاط الحيوي للكائن لقوانين معينة. الفسفوليبيدات هي أساس الطبقة البيولوجية لأغشية الخلايا ، وينظم الكوليسترول سيولة هذه الأغشية. وبالتالي ، فإن معظم الخلايا الحية محاطة بأغشية بلازما بطبقة مزدوجة من الدهون. هذا التركيز ضروري للنشاط الخلوي الطبيعي. تحتوي إحدى الجسيمات الدقيقة ذات الغشاء الحيوي على أكثر من مليون جزيء دهني لها خصائص مزدوجة: كلاهما كاره للماء ومحبة للماء. كقاعدة عامة ، هذه الخصائص المتنافية هي طبيعة غير متوازنة ، وبالتالي فإن غرضها الوظيفي يبدو منطقيًا تمامًا. الدهون في الخلية هي منظم طبيعي فعال. عادة ما تهيمن الطبقة الكارهة للماء وتحمي غشاء الخلية من اختراق الأيونات الضارة.
يساهم الجليسيروفوسفوليبيد ، الفوسفاتيديليثانولامين ، الفوسفاتيديل كولين ، الكوليسترول أيضًا في عدم نفاذ الخلايا. توجد دهون الغشاء الأخرى في هياكل الأنسجة ، وهي السفينجوميلين و السفينجوجليكوليبيد. كل مادة تؤدي وظيفة محددة.
الدهون في غذاء الإنسان
الدهون الثلاثية - الطبيعة ، هي مصدر فعال للطاقة. توجد الأحماض في اللحوم ومنتجات الألبان. والأحماض الدهنية ، ولكن غير المشبعة ، توجد في المكسرات وعباد الشمس وزيوت الزيتون والبذور وحبوب الذرة. حتى لا يرتفع مستوى الكوليسترول في الجسم ، يوصى بتحديد المعدل اليومي للدهون الحيوانية إلى 10 بالمائة.
الدهون والكربوهيدرات
العديد من الكائنات الحية من أصل حيواني "تكدس" الدهون في نقاط معينة ، والأنسجة تحت الجلد ، في ثنايا الجلد ، وأماكن أخرى. إن أكسدة الدهون في هذه الرواسب الدهنية بطيئة ، وبالتالي فإن عملية تحويلها إلى ثاني أكسيد الكربون والماء توفر كمية كبيرة من الطاقة ، تقريبًا ضعف ما يمكن أن توفره الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخصائص المقاومة للماء للدهون تقضي على الحاجة إلى استخدام كميات كبيرة من الماء لتعزيز الترطيب. يحدث انتقال الدهون إلى طور الطاقة "جاف". ومع ذلك ، فإن الدهون أبطأ بكثير من حيث إطلاق الطاقة وهي أكثر ملاءمة للحيوانات في فترة السبات. الدهون والكربوهيدرات ، كما كانت ، تكمل بعضها البعض في عملية حياة الجسم.
تعتبر الدهون أهم مصدر للطاقة في الجسم. الحقيقة واضحة حتى على مستوى التسمية: تتم ترجمة "lipos" اليونانية على أنها دهون. وفقًا لذلك ، تجمع فئة الدهون بين المواد الشبيهة بالدهون من أصل بيولوجي. وظائف المركبات متنوعة تمامًا ، ويرجع ذلك إلى عدم تجانس تكوين هذه الفئة من الكائنات الحيوية.
ما هي وظائف الدهون
ضع قائمة بالوظائف الرئيسية للدهون في الجسم ، وهي الوظائف الرئيسية. في المرحلة التمهيدية ، يُنصح بتسليط الضوء على الأدوار الرئيسية للمواد الشبيهة بالدهون في خلايا جسم الإنسان. القائمة الأساسية هي الوظائف الخمس للدهون:
- الطاقة الاحتياطية
- تشكيل الهيكل
- المواصلات؛
- عازلة.
- الإشارة.
تشمل المهام الثانوية التي تؤديها الدهون بالاشتراك مع مركبات أخرى الأدوار التنظيمية والإنزيمية.
احتياطي الطاقة في الجسم
هذه ليست فقط واحدة من المهم ، ولكن الدور الأولوي للمركبات الشبيهة بالدهون. في الواقع ، جزء من الدهون هو مصدر الطاقة لكتلة الخلية بأكملها. في الواقع ، الدهون للخلايا هي نظير للوقود في خزان السيارة. تتحقق وظيفة الطاقة للدهون على النحو التالي. تتأكسد الدهون والمواد المماثلة في الميتوكوندريا ، وتنقسم إلى مستوى الماء وثاني أكسيد الكربون. تترافق العملية مع إطلاق كمية كبيرة من ATP - نواتج الأيض عالية الطاقة. يسمح احتياطيهم للخلية بالمشاركة في التفاعلات المعتمدة على الطاقة.
الكتل الهيكلية
في الوقت نفسه ، تؤدي الدهون وظيفة بناء: بمساعدتهم ، يتم تشكيل غشاء الخلية. وتشارك في العملية المجموعات التالية من المواد الشبيهة بالدهون:
- الكوليسترول - كحول محب للدهون.
- الدهون السكرية - مركبات الدهون مع الكربوهيدرات.
- الفسفوليبيدات عبارة عن استرات للكحولات المعقدة وأحماض كربوكسيلية أعلى.
وتجدر الإشارة إلى أنه في الغشاء المتشكل لا يتم احتواء الدهون بشكل مباشر. يتكون الجدار الناتج بين الخلية والبيئة الخارجية من طبقتين. يتم تحقيق ذلك بسبب biphilia. تشير خاصية مماثلة للدهون إلى أن جزءًا واحدًا من الجزيء كاره للماء ، أي غير قابل للذوبان في الماء ، والثاني ، على العكس من ذلك ، محب للماء. نتيجة لذلك ، تتشكل الطبقة الثنائية لجدار الخلية بسبب الترتيب المنظم للدهون البسيطة. تقوم الجزيئات بتحويل مناطقها الكارهة للماء تجاه بعضها البعض ، بينما يتم توجيه ذيول المحبة للماء داخل وخارج الخلية.
هذا يحدد الوظائف الوقائية للدهون الغشائية. أولاً ، يعطي الغشاء الخلية شكلها ويحافظ عليها. ثانيًا ، الجدار المزدوج هو نوع من نقاط مراقبة الجوازات التي لا تسمح للزوار غير المرغوب فيهم بالمرور.
نظام تدفئة مستقل
بالطبع ، هذا الاسم مشروط إلى حد ما ، لكنه قابل للتطبيق تمامًا إذا أخذنا في الاعتبار الوظائف التي تؤديها الدهون. لا تقوم المركبات بتسخين الجسم كثيرًا لأنها تحافظ على الحرارة بالداخل. يتم تعيين دور مماثل للرواسب الدهنية التي تتكون حول أعضاء مختلفة وفي الأنسجة تحت الجلد. تتميز هذه الفئة من الدهون بخصائص عزل حراري عالية تحمي الأعضاء الحيوية من انخفاض حرارة الجسم.
هل حجزت تاكسي؟
يعتبر دور نقل الدهون وظيفة ثانوية. في الواقع ، يتم نقل المواد (بشكل رئيسي الدهون الثلاثية والكوليسترول) عن طريق هياكل منفصلة. هذه مجمعات مرتبطة من الدهون والبروتينات تسمى البروتينات الدهنية. كما تعلم ، فإن المواد الشبيهة بالدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، على التوالي ، في بلازما الدم. في المقابل ، تشمل وظائف البروتينات المحبة للماء. نتيجة لذلك ، فإن جوهر البروتين الدهني هو تراكم الدهون الثلاثية وإسترات الكوليسترول ، في حين أن القشرة عبارة عن مزيج من جزيئات البروتين والكوليسترول الحر. في هذا الشكل ، يتم توصيل الدهون إلى الأنسجة أو إعادتها إلى الكبد لإزالتها من الجسم.
العوامل الثانوية
قائمة الوظائف الخمس المدرجة بالفعل للدهون تكمل عددًا من الأدوار التي لا تقل أهمية:
- الأنزيمية.
- الإشارة؛
- تنظيمي
وظيفة الإشارة
تسمح بعض الدهون المعقدة ، ولا سيما بنيتها ، بنقل النبضات العصبية بين الخلايا. تعمل الجليكوليبيدات كوسيط في هذه العملية. لا تقل أهمية عن القدرة على التعرف على النبضات داخل الخلايا ، والتي تتحقق أيضًا من خلال الهياكل الشبيهة بالدهون. هذا يسمح لك بالاختيار من الدم المواد اللازمة للخلية.
الوظيفة الأنزيمية
لا تعد الدهون ، بغض النظر عن موقعها في الغشاء أو خارجه ، جزءًا من الإنزيمات. ومع ذلك ، فإن تركيبها الحيوي يحدث مع وجود مركبات شبيهة بالدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تشارك الدهون في حماية جدار الأمعاء من إنزيمات البنكرياس. يتم تحييد الفائض من الأخير عن طريق الصفراء ، حيث يتم تضمين الكوليسترول والفوسفوليبيد بكميات كبيرة.
جار التحميل...