ما يسمى بالمحلول الدهني. الدهون (الدهون). الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون

القاعدة الرئيسية للحفاظ على الصحة هي التوزيع المتساوي لنسبة الدهون عند تقديم طبق على المائدة. في الواقع ، يحتاج الشخص للدهون ، ولكن يجب أن يتحكم في كمية الدهون المستهلكة. يجب على الشخص تحديد كمية الدهون التي ستكون مفيدة وغير ضارة بالصحة. تحتاج الدهون إلى السير في الاتجاه الصحيح لتجنب العواقب غير السارة المرتبطة بزيادة الوزن ، والتي تؤدي إلى مشاكل في القلب أو ارتفاع ضغط الدم أو السكتة الدماغية أو حتى الموت. لذلك ، يجدر الانتباه إلى الأطعمة التي تعزز حرق الدهون. اليوم سوف ننظر في 10 حقائق غير معروفة عن الدهون.

يكسب الشخص العادي 1 جرام من الدهون الزائدة في الجسم كل يوم.. في الواقع ، يكتسب الناس المزيد من الدهون في الجسم. يجب إيلاء المزيد من الاهتمام للتغذية والنشاط البدني. ارسم استنتاجاتك الخاصة: كلما استهلكت المزيد من الدهون ، كلما بدأت المشاكل الصحية مبكرا.

تعيش الخلايا الدهنية بعد عشر سنوات أخرى من وفاة الشخص.ومع ذلك ، يموتون تحت تأثير المجهود البدني. تكمن المشكلة في أن خلايا الدماغ تموت وتتجدد باستمرار ، ولكن إذا حلت الخلايا الدهنية محلها ، تحدث مشاكل في الذاكرة ، خاصة عند كبار السن.

8. مصدر للسعرات الحرارية

في الواقع ، تعتبر الدهون مصدرًا لا غنى عنه للسعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم. إنه أمر حيوي للحفاظ على جميع العمليات الحياتية في الجسم. يجدر بنا أن نتذكر أن زيادة الوزن تؤدي إلى مشاكل صحية.. القاعدة الأساسية هي اختيار الأطعمة المناسبة ذات السعرات الحرارية الكافية لعمل الجسم.

7. الدهون يقوي النكهة

معظم المواد الحافظة ومحسنات النكهة مصنوعة من الدهون.. عندما تخلطها مع الطعام ، فإنها تكتسب رائحة وطعمًا لطيفًا وجذابًا. إذا كنت ترغب في الطهي ، فحاول إضافة اللحوم أو الدهون الحيوانية إلى الطبق ، ستتغير رائحة ومذاق الطبق على الفور.

الدهون نوع من المواد الماصة للفيتامينات. يلاحظ الأشخاص الذين يتناولون الفيتامينات بانتظام أنه بعد تناول الطعام ، يكون تأثير الفيتامينات أضعف. خاصة إذا كانت الفيتامينات قابلة للذوبان.

5. تحتاج النساء إلى الدهون أكثر من الرجال

بادئ ذي بدء ، ترتبط حاجة النساء الملحة للدهون بالطبيعة.فالمرأة أم ، من أجل إنجاب طفل ، يحتاج الجسد إلى القوة لتحمل الطفل وتربيته في الرحم ، يحرق الجسم السعرات الحرارية والدهون ، وأخيراً بعد الولادة ترضع المرأة من ثديها ، أساس الحليب هو اللاكتوز والدهون. يتم تفسير احتياطيات الدهون في جسم المرأة من خلال حقيقة أن الجسم يخزن الطاقة للأم الحامل. لذلك ، تفقد الكثير من النساء الوزن بعد الرضاعة الطبيعية.

هناك نوعان من الدهون. من الناحية المجازية يطلق عليهم الخير والشر. يشار إلى الدهون الجيدة بالدهون غير المشبعة ، وهذه الدهون ضرورية لجسم الإنسان. توجد في اللحوم البيضاء الخالية من الدهون والأطعمة المبخرة مثل الأسماك. الدهون السيئة هي اللحوم الدهنية أو جلد الدجاج أو منتجات الألبان. يؤدي استهلاك هذه الأطعمة إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ومشاكل في القلب.

نظرًا لأن الدهون تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يتم تخزينها في مخزن الطاقة.. استهلاك 1 جرام من الدهون يساوي 9 سعرات حرارية.

2. تخزين الدهون

يتم تخزين الدهون الضرورية للصحة في العضلات ونخاع العظام وأعضاء الجهاز العصبي. إنه ضروري ببساطة لإنتاج الهرمونات وتقوية المناعة. تعتبر الدهون تحت الجلد مؤشرًا على أن الوقت قد حان لخسارة الوزن. توجد الدهون في الأطعمة التي تزيد من كتلة العضلات.

يجب أن تحافظ النساء على نسبة 13 إلى 17٪ من دهون الجسم، والتي عادة ما يتم تخزينها في الفخذين والصدر والفخذين والبطن. عند الرجال ، يتم تخزين الدهون في البطن. يجب أن يحافظوا على نسبة الدهون في الجسم من 3 إلى 5٪.وهو أقل بكثير من النساء.

لطالما اعتبرت الدهون مكونًا ضارًا من مكونات الغذاء للجسم ، ويرى بعض خبراء التغذية أنه من الأفضل الحد من تناول الدهون. لكن هل الدهون ضارة حقًا بالنسبة لنا؟

في الواقع ، تؤدي الدهون العديد من الوظائف المهمة جدًا لجسمنا ، وقبل كل شيء ، تعتبر الدهون موردًا مهمًا للطاقة بالنسبة لنا. يمكننا أن نسلط الضوء على حقيقة أن 1 جرام من الدهون توفر سعرات حرارية أكثر من البروتينات والكربوهيدرات بكمية مضاعفة. لا يحرق الجسم كل الدهون دفعة واحدة ، بل يضع جزءًا في المستودع كاحتياطي من أجل استخدامه في المستقبل حسب الحاجة. لقد قدمنا ​​لك معلومات حول الدهون ستساعدك على النظر إلى الدهون بطريقة جديدة.

لماذا أجسامنا بحاجة للدهون؟

تزود الدهون بالأحماض الدهنية المهمة لحياة أجسامنا ، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي وهي من موردي الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الدهون جزءًا من أغشية الخلايا ، على سبيل المثال ، تحتوي الخلايا العصبية على أغشية تحتوي على 60٪ دهون. وبالتالي ، يمكن تمييز عدة وظائف مهمة للدهون:

تعتبر الدهون من موردي مواد الطاقة - ما يقرب من 30٪ من الطاقة تأتي من الدهون ،

تشكل دهونًا تحت الجلد ، فهي تحمي الأعضاء والأنسجة من التلف الميكانيكي ، وتمنع أيضًا فقدان الحرارة ،

إنها حاملة للفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك وكذلك المعادن ، حيث إن امتصاصها في الجسم مستحيل بدون الدهون ،

هم جزء من أغشية الخلايا (الكوليسترول بشكل رئيسي). بدونهم تفقد الخلية وظيفتها وتنهار ،

تنتج الدهون هرمونات جنسية أنثوية ، وهو أمر مهم بشكل خاص في مرحلة ما بعد انقطاع الطمث ، عندما تكاد وظيفة المبيض تختفي. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في فترة الإنجاب ، حيث تحافظ على الخلفية الهرمونية في المستوى المناسب. إذا كان مستوى الأنسجة الدهنية في الجسم أقل من 10-15٪ ، يحدث خلل هرموني حتى توقف الدورة الشهرية ،

يشارك حمض أوميغا 6 غير المشبع (المعروف أيضًا باسم حمض الأراكيدونيك) في تنشيط تخثر الدم وأنظمة منع تخثر الدم.

يجب أن يتكون ما يقرب من 35٪ من النظام الغذائي اليومي من الدهون. في هذه الحالة ، يلعب نوع الدهون دورًا مهمًا.

ما هي الدهون الصحية وأيها ليست كذلك؟

اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تقسيم الدهون إلى أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على كميات كبيرة من أيونات الهيدروجين وتوجد في الأطعمة ذات الأصل الحيواني. هذه هي الدهون التي تترسب في البطن والفخذين والأرداف. هذا نوع من احتياطي الطاقة في الجسم. الدهون المشبعة تمنع نمو العضلات عن طريق الحد من عمل الأنسولين. لكن في الوقت نفسه ، هم أساس إنتاج هرمون التستوستيرون. عندما يتم استبعادهم من الطعام ، ينخفض ​​أيضًا مستوى هذا الهرمون المهم للرجال. يمكن الحصول على نفس الشيء مع الاستهلاك المفرط لهم. لذلك ، فهي مهمة أيضًا للجسم ، ولكن باعتدال.

تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) على عدد قليل من أيونات الهيدروجين وتوجد بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية ، مثل الزيتون أو الزيت النباتي وزيت السمك. لا تترسب هذه الدهون في الجسم ، بل يتم حرقها بالكامل. فهي عنصر غذائي مفيد للجسم ، وهي مادة خام لإنتاج الهرمونات.

هناك أيضًا ما يسمى بالدهون غير المشبعة أو الدهون الاصطناعية. إنها محشوة بأيونات الهيدروجين وتوجد في الحلوى والبسكويت ، وكذلك في الوجبات السريعة (الوجبات السريعة). يتم استخدامها بشكل أساسي لتخزين الطعام وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان والأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية.

أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية غير المشبعة.

من بين جميع أنواع الدهون ، تعتبر هذه الأحماض الدهنية هي الأكثر قيمة لجسمنا. توجد في زيوت عباد الشمس والذرة ، ويحتوي زيت بذور اللفت عليها بنسبة مثالية.

توجد أيضًا أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية في زيوت بذور الكتان والجوز وفول الصويا. يحتوي السلمون والماكريل والرنجة أيضًا بكميات كافية.

أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية:

تقليل مخاطر تصلب الشرايين ، وبالتالي منع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية

خفض مستويات الكوليسترول

تقوية جدران الأوعية الدموية

تقليل لزوجة الدم ، وبالتالي منع تكون جلطات الدم ،

تحسين تدفق الدم إلى الأعضاء والأنسجة ، واستعادة الخلايا العصبية.

من الناحية المثالية ، يجب عليك مزج الدهون المشبعة وغير المشبعة ، على سبيل المثال ، أطباق اللحوم والسلطات مع زيت بذور اللفت.

أيهما أفضل المارجرين أم الزبدة؟

على عكس الزبدة ، يحتوي المارجرين على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة. لكن وفقًا للتعاليم الجديدة ، هذا لا يعني أن الزيت أكثر ضررًا. من حيث السعرات الحرارية ، كلا المنتجين متساويان تقريبًا. لكن المارجرين يحتوي على دهون متحولة ضارة تساهم في نمو عدد من الأمراض.

إذا كنت من محبي المارجرين ، فمن الأفضل اختيار أصناف عالية الجودة ذات محتوى منخفض من الدهون الصلبة.

هل الدهون تؤدي الى السمنة؟

على الرغم من احتواء الدهون على سعرات حرارية أكثر ، فلا توجد علاقة مؤكدة بين تناول الدهون وزيادة الوزن.

تؤدي زيادة السعرات الحرارية إلى السمنة: أولئك الذين يستهلكون سعرات حرارية أكثر مما يحرقون يزيدون وزنهم. يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون إلى الشعور بالشبع على المدى الطويل ويتيح لنا تناول كميات أقل من الطعام.

الذي ، على العكس من ذلك ، يحاول التوفير في الدهون ، وغالبًا ما يأكل المزيد من الكربوهيدرات. الأطعمة التي تحتوي على الحبوب مثل الخبز الأبيض والمعكرونة تزيد من مستويات السكر في الدم ومعها الأنسولين مما يؤدي إلى زيادة الأنسجة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، يحدث تشبع الجسم بسرعة ، ولكن ليس لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى زيادة استهلاك الطعام بشكل متكرر.

الدهون- مواد غير متجانسة للغاية في تركيبها الكيميائي ، وتتميز بقابلية ذوبان مختلفة في المذيبات العضوية ، وكقاعدة عامة ، غير قابلة للذوبان في الماء. يلعبون دورًا مهمًا في عمليات الحياة. كونها أحد المكونات الرئيسية للأغشية البيولوجية ، تؤثر الدهون على نفاذيةها ، وتشارك في نقل النبضات العصبية ، وإنشاء اتصالات بين الخلايا.

الوظائف الأخرى للدهون هي تكوين احتياطي الطاقة ، وإنشاء أغلفة واقية طاردة للماء وعازلة للحرارة في الحيوانات والنباتات ، وحماية الأعضاء والأنسجة من التأثيرات الميكانيكية.

تصنيف الدهون

اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تقسيم الدهون إلى عدة فئات.

1. تشتمل الدهون البسيطة على مواد تتكون جزيئاتها فقط من بقايا الأحماض الدهنية (أو الألدهيدات) والكحول. يشملوا
   • الدهون (الدهون الثلاثية وغيرها من الجليسريدات المحايدة)
   • الشموع
2. الدهون المعقدة
   • مشتقات حامض الفوسفوريك (الفوسفوريك)
   • الدهون التي تحتوي على بقايا السكر (جليكوليبيدات)
   • ستيرول
   • ستيريديس

في هذا القسم ، ستتم مناقشة كيمياء الدهون فقط بالقدر اللازم لفهم التمثيل الغذائي للدهون.

إذا تم معالجة نسيج حيواني أو نباتي بواحد أو أكثر من المذيبات العضوية (غالبًا بشكل متسلسل) ، مثل الكلوروفورم أو البنزين أو الأثير البترولي ، فإن بعض المواد تدخل في المحلول. تسمى مكونات هذا الجزء القابل للذوبان (المستخلص) بالدهون. يحتوي الجزء الدهني على مواد من أنواع مختلفة ، يظهر معظمها في الرسم التخطيطي. لاحظ أنه نظرًا لعدم تجانس المكونات المدرجة في الجزء الدهني ، لا يمكن اعتبار مصطلح "جزء دهني" خاصية هيكلية ؛ إنه مجرد اسم معمل عملي للجزء الذي تم الحصول عليه أثناء استخلاص المواد البيولوجية باستخدام مذيبات منخفضة القطبية. ومع ذلك ، فإن معظم الدهون تشترك في بعض السمات الهيكلية المشتركة التي تؤدي إلى خصائص بيولوجية مهمة وقابلية مماثلة للذوبان.

حامض دهني

الأحماض الدهنية - الأحماض الكربوكسيلية الأليفاتية - في الجسم يمكن أن تكون في حالة حرة (آثار في الخلايا والأنسجة) أو بمثابة لبنات بناء لمعظم فئات الدهون. تم عزل أكثر من 70 نوعًا من الأحماض الدهنية المختلفة من خلايا وأنسجة الكائنات الحية.

تحتوي الأحماض الدهنية الموجودة في الدهون الطبيعية على عدد زوجي من ذرات الكربون ولها في الغالب سلسلة كربون مستقيمة. فيما يلي صيغ الأحماض الدهنية الطبيعية الأكثر شيوعًا.

الأحماض الدهنية الطبيعية ، على الرغم من أنها مشروطة نوعًا ما ، يمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات:

• الأحماض الدهنية المشبعة [يعرض]
• أحماض دهنية أحادية غير مشبعة [يعرض]

  أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (رابطة واحدة مزدوجة):

• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة [يعرض]

  الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (مع اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة):

بالإضافة إلى هذه المجموعات الثلاث الرئيسية ، هناك مجموعة أخرى تسمى الأحماض الدهنية الطبيعية غير العادية. [يعرض] .

للأحماض الدهنية ، التي هي جزء من دهون الحيوانات والنباتات العليا ، العديد من الخصائص المشتركة. كما ذكرنا سابقًا ، تحتوي جميع الأحماض الدهنية الطبيعية تقريبًا على عدد زوجي من ذرات الكربون ، غالبًا 16 أو 18. تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة الحيوانية والبشرية المشاركة في تكوين الدهون عادةً على رابطة مزدوجة بين الكربونات 9 و 10 مع روابط مزدوجة إضافية ، كما يحدث عادةً في المنطقة الواقعة بين الكربون العاشر ونهاية الميثيل من السلسلة. يأتي العد من مجموعة الكربوكسيل: تم تعيين ذرة C الأقرب إلى مجموعة COOH على أنها α ، المجاورة لها - وذرة الكربون الطرفية في جذور الهيدروكربون - ω.

تكمن خصوصية الروابط المزدوجة للأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة في حقيقة أنها مفصولة دائمًا برابطة بسيطة ، أي أن هناك دائمًا مجموعة ميثيلين واحدة على الأقل بينهما (-CH = CH-CH 2 -CH = CH -). يشار إلى هذه الروابط المزدوجة على أنها "معزولة". الأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة لها تكوين رابطة الدول المستقلة والتكوينات غير المشبعة نادرة للغاية. يُعتقد أنه في الأحماض الدهنية غير المشبعة ذات الروابط المزدوجة المتعددة ، يمنح تكوين رابطة الدول المستقلة سلسلة الهيدروكربون مظهرًا منحنيًا ومختصرًا ، مما يجعله منطقيًا بيولوجيًا (خاصة بالنظر إلى أن العديد من الدهون جزء من الأغشية). في الخلايا الميكروبية ، تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة عادة على رابطة مزدوجة واحدة.

الأحماض الدهنية ذات السلسلة الهيدروكربونية الطويلة غير قابلة للذوبان عمليا في الماء. تشكل أملاح الصوديوم والبوتاسيوم (الصابون) المذيلات في الماء. في الأخير ، تواجه مجموعات الكربوكسيل سالبة الشحنة من الأحماض الدهنية المرحلة المائية ، بينما يتم إخفاء سلاسل الهيدروكربون غير القطبية داخل بنية ميسيلار. هذه المذيلات لها شحنة سالبة كلية وتبقى معلقة في المحلول بسبب التنافر المتبادل (الشكل 95).

الدهون المحايدة (أو الجلسريدات)

الدهون المحايدة هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية. إذا تم أسترة جميع مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين بالأحماض الدهنية ، فإن هذا المركب يسمى ثلاثي الجليسريد (ثلاثي الجلسرين) ، إذا كان اثنان - ثنائي الجليسريد (دياسيل جلسرين) ، وأخيراً ، إذا تم إسترة مجموعة واحدة - أحادي الجليسريد (أحادي الجلسرين).

توجد الدهون المحايدة في الجسم إما على شكل دهون بروتوبلازمية ، وهي مكون بنيوي للخلايا ، أو في شكل دهون احتياطي. دور هذين الشكلين من الدهون في الجسم ليس هو نفسه. تحتوي الدهون البروتوبلازمية على تركيبة كيميائية ثابتة وتوجد في الأنسجة بكمية معينة ، والتي لا تتغير حتى مع السمنة المرضية ، في حين أن كمية الدهون الاحتياطية تخضع لتقلبات كبيرة.

الجزء الأكبر من الدهون الطبيعية المحايدة هو الدهون الثلاثية. يمكن أن تكون الأحماض الدهنية في الدهون الثلاثية إما مشبعة أو غير مشبعة. الأحماض الدهنية الأكثر شيوعًا هي الأحماض البالميتية والأحماض الدهنية والأوليك. إذا كانت جميع الجذور الحمضية الثلاثة تنتمي إلى نفس الأحماض الدهنية ، فإن هذه الدهون الثلاثية تسمى بسيطة (على سبيل المثال ، tripalmitin ، tristearin ، triolein ، إلخ) ، ولكن إذا كانت تنتمي إلى أحماض دهنية مختلفة ، فسيتم خلطها. يتم اشتقاق أسماء الدهون الثلاثية المختلطة من مكوناتها من الأحماض الدهنية ؛ بينما تشير الأرقام 1 و 2 و 3 إلى علاقة بقايا الأحماض الدهنية بمجموعة الكحول المقابلة في جزيء الجلسرين (على سبيل المثال ، 1-oleo-2-palmitostearin).

الأحماض الدهنية ، والتي هي جزء من الدهون الثلاثية ، تحدد عمليا خصائصها الفيزيائية والكيميائية. وبالتالي ، تزداد نقطة انصهار الدهون الثلاثية مع زيادة عدد وطول بقايا الأحماض الدهنية المشبعة. على العكس من ذلك ، كلما زاد محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة أو الأحماض قصيرة السلسلة ، انخفضت نقطة الانصهار. تحتوي الدهون الحيوانية (شحم الخنزير) عادة على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة (البالمتيك ، دهني ، إلخ) ، بسبب كونها صلبة في درجة حرارة الغرفة. الدهون ، التي تحتوي على الكثير من الأحماض غير المشبعة الأحادية والمتعددة ، تكون سائلة في درجات الحرارة العادية وتسمى بالزيوت. لذلك ، في زيت القنب ، 95 ٪ من جميع الأحماض الدهنية هي أحماض الأوليك ، اللينوليك واللينولينيك ، و 5 ٪ فقط من الأحماض الدهنية والبالميتية. لاحظ أن الدهون البشرية تذوب عند درجة حرارة 15 درجة مئوية (وهي سائلة عند درجة حرارة الجسم) وتحتوي على 70٪ حمض الأوليك.

الجلسريدات قادرة على الدخول في جميع التفاعلات الكيميائية الكامنة في الإسترات. الأهم هو تفاعل التصبن ، ونتيجة لذلك يتم تكوين الجلسرين والأحماض الدهنية من الدهون الثلاثية. يمكن أن يحدث تصبن الدهون أثناء التحلل المائي الأنزيمي وتحت تأثير الأحماض أو القلويات.

يتم إجراء التقسيم القلوي للدهون تحت تأثير الصودا الكاوية أو البوتاس الكاوية في الإنتاج الصناعي للصابون. تذكر أن الصابون عبارة عن أملاح الصوديوم أو البوتاسيوم التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية.

لوصف الدهون الطبيعية ، غالبًا ما تستخدم المؤشرات التالية:

1. عدد اليود - عدد جرامات اليود ، والتي ، في ظل ظروف معينة ، تربط 100 غرام من الدهون ؛ هذا الرقم يميز درجة عدم تشبع الأحماض الدهنية الموجودة في الدهون ، عدد اليود لدهن البقر هو 32-47 ، لحم الضأن 35-46 ، لحم الخنزير 46-66 ؛
2. العدد الحمضي - عدد ملليغرام من البوتاسيوم الكاوية المطلوب لمعادلة 1 غرام من الدهون. يشير هذا الرقم إلى كمية الأحماض الدهنية الحرة الموجودة في الدهون ؛
3. رقم التصبن - عدد ملليغرام من البوتاسيوم الكاوية المستهلك لتحييد جميع الأحماض الدهنية (سواء تلك التي هي جزء من الدهون الثلاثية أو الأحماض الحرة) الموجودة في 1 غرام من الدهون. يعتمد هذا الرقم على الوزن الجزيئي النسبي للأحماض الدهنية التي تتكون منها الدهون. قيمة رقم التصبن في الدهون الحيوانية الرئيسية (لحم البقر والضأن ولحم الخنزير) هي نفسها تقريبًا.

الشمع عبارة عن استرات لأحماض دهنية أعلى وكحول أحادي الهيدريك أو ثنائي الهيدروجين أعلى مع عدد ذرات كربون من 20 إلى 70. يتم تقديم صيغها العامة في الرسم التخطيطي ، حيث R و R "و R" من الجذور المحتملة.

يمكن أن تكون الشمع جزءًا من الدهون التي تغطي الجلد والصوف والريش. في النباتات ، 80٪ من جميع الدهون التي تشكل غشاءً على سطح الأوراق والجذوع عبارة عن شمع. ومن المعروف أيضًا أن الشمع هو مستقلبات طبيعية لبعض الكائنات الحية الدقيقة.

عادةً ما تحتوي الشمع الطبيعية (مثل شمع العسل و spermaceti و lanolin) ، بالإضافة إلى الإسترات المذكورة ، على بعض الأحماض الدهنية العالية الحرة والكحوليات والهيدروكربونات برقم كربون 21-35.

الفوسفوليبيد

تشتمل هذه الفئة من الدهون المعقدة على شحميات الجليسيروفوسفوليبيدات والسفينجوليبيد.

Glycerophospholipids عبارة عن مشتقات حمض الفوسفاتيدك: وهي تشمل الجلسرين والأحماض الدهنية وحمض الفوسفوريك والمركبات المحتوية على النيتروجين عادةً. تظهر الصيغة العامة لجليسيروفوسفوليبيد في الرسم التخطيطي ، حيث تمثل R 1 و R 2 جذور الأحماض الدهنية الأعلى ، و R 3 هي جذر المركب النيتروجيني.

من سمات كل الجلسروفوسفوليبيدات أن جزءًا واحدًا من جزيئها (الجذور R 1 و R 2) يُظهر كرهًا واضحًا للماء ، بينما الجزء الآخر محب للماء بسبب الشحنة السالبة لبقايا حمض الفوسفوريك والشحنة الموجبة لجذر R 3.

من بين جميع الدهون ، تمتلك الجليسيروفوسفوليبيدات الخصائص القطبية الأكثر وضوحًا. عندما يتم وضع الجليسيروفوسفوليبيدات في الماء ، يمر جزء صغير منها فقط في محلول حقيقي ، بينما يكون الجزء الأكبر من الدهون "المذابة" في أنظمة مائية على شكل مذيلات. هناك عدة مجموعات (فئات فرعية) من الجلسروفوسفوليبيد.

[يعرض] .



على عكس الدهون الثلاثية في جزيء فوسفاتيديل كولين ، فإن إحدى مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين لا ترتبط بالدهون ، ولكن بحمض الفوسفوريك. بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط حمض الفوسفوريك بدوره برابطة إيثرية مع قاعدة نيتروجينية [HO-CH 2 -CH 2 -N + \ u003d (CH 3) 3] - الكولين. وهكذا ، يرتبط الجلسرين والأحماض الدهنية العالية وحمض الفوسفوريك والكولين في جزيء فوسفاتيديل كولين.

[يعرض] .



الفرق الرئيسي بين فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيد إيثانول أمين هو أنه بدلاً من الكولين ، يحتوي الأخير على إيثانول أمين القاعدة النيتروجينية (HO-CH 2 -CH 2-NH 3 +).

من الجليسيروفوسفوليبيد في جسم الحيوانات والنباتات العليا ، توجد الفوسفاتيديل كولين والفوسفاتيد إيثانول أمين بأكبر قدر. ترتبط هاتان المجموعتان من الجليسيروفوسفوليبيد ببعضهما البعض بشكل استقلابي وهما المكونات الدهنية الرئيسية لأغشية الخلايا.

• فوسفاتيديلسيرين [يعرض] .

  

  في جزيء فوسفاتيديل سيرين ، يكون المركب النيتروجيني هو بقايا سيرين الأحماض الأمينية.

  يتم توزيع فوسفاتيديل سيرين على نطاق واسع أقل بكثير من فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيد إيثانول أمين ، ويتم تحديد أهميتها بشكل أساسي من خلال مشاركتها في تخليق فوسفاتيدي إيثانول أمين.

• بلاسمالوجينات (أسيتالفوسفاتيدات) [يعرض] .

  

  وهي تختلف عن الجلسروفوسفوليبيدات التي نوقشت أعلاه في أنها بدلاً من بقايا الأحماض الدهنية الأعلى ، فإنها تحتوي على بقايا ألدهيد الأحماض الدهنية ، والتي ترتبط بمجموعة الهيدروكسيل في الجلسرين برابطة استر غير مشبعة:

  وهكذا ، يتحلل البلازماوجين أثناء التحلل المائي إلى الجلسرين ، وألدهيد الأحماض الدهنية المرتفعة ، والأحماض الدهنية ، وحمض الفوسفوريك ، والكولين أو الإيثانولامين.

[يعرض] .



الجذر R 3 في هذه المجموعة من الجليسيروفوسفوليبيد هو كحول سكر مكون من ستة كربون - إينوزيتول:

تنتشر الفوسفاتيديلينوسيتس في الطبيعة. توجد في الحيوانات والنباتات والميكروبات. في جسم الحيوان ، توجد في الدماغ والكبد والرئتين.

[يعرض] .



وتجدر الإشارة إلى أن حمض الفوسفاتيدك الحر موجود في الطبيعة ، وإن كان بكميات قليلة نسبيًا مقارنة بغيره من شحميات الجلسروفوسفول.

تشمل Glycerophospholipids ، وبشكل أكثر دقة فوسفات polyglycerol ، الكارديوليلين. يشتمل العمود الفقري لجزيء كارديوليبين على ثلاث بقايا جلسرين متصلة ببعضها البعض بواسطة جسرين فوسفوديستر من خلال الموضعين 1 و 3 ؛ يتم أسترة مجموعات الهيدروكسيل من بقايا الجلسرين الخارجيين مع الأحماض الدهنية. كارديوليبين هو أحد مكونات أغشية الميتوكوندريا. في الجدول. 29 يلخص البيانات المتعلقة بهيكل الشحوم الفوسفورية الرئيسية.

من بين الأحماض الدهنية التي تتكون منها الجلسروفوسفوليبيدات ، تم العثور على كل من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة (عادة دهنية ، نخيلية ، أوليك ، ولينوليك).

وقد ثبت أيضًا أن معظم فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيد إيثانولامين يحتويان على حمض دهني أعلى مشبع مؤسترة في الموضع 1 (عند ذرة كربون أولى من الجلسرين) وحمض دهني أعلى غير مشبع تم استريته في الموضع 2. التحلل المائي للفوسفاتيديل كولين وفوسفاتيدي إيثانول أمين خاص بمشاركة تؤدي الإنزيمات الموجودة ، على سبيل المثال ، في سم الكوبرا ، الذي ينتمي إلى فسفوليباز أ 2 ، إلى التخلص من الأحماض الدهنية غير المشبعة وتكوين ليسوفوسفاتيديل كولين أو ليسوفوسفاتيدي إيثانول أمين ، والتي لها تأثير انحلالي قوي.

سفينجوليبيدات

جليكوليبيدات

الدهون المعقدة التي تحتوي على مجموعات الكربوهيدرات في الجزيء (غالبًا بقايا د-جالاكتوز). تلعب الجليكوليبيدات دورًا أساسيًا في عمل الأغشية البيولوجية. توجد في الغالب في أنسجة المخ ، ولكنها توجد أيضًا في خلايا الدم والأنسجة الأخرى. هناك ثلاث مجموعات رئيسية من الجليكوليبيدات:

• المبيدات الدماغية
• كبريتيدات
• جانجليوسيدات

لا تحتوي المبيدات الحشرية على حمض الفوسفوريك أو الكولين. وهي تشمل الهكسوز (عادة D-galactose) ، وهو الأثير المرتبط بمجموعة الهيدروكسيل من الكحول الأميني سفينجوزين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي cerebroside على حمض دهني. من بين هذه الأحماض الدهنية ، الأكثر شيوعًا هي الأحماض الليجنوسيرية والعصبية والدماغية ، أي الأحماض الدهنية التي تحتوي على 24 ذرة كربون. يمكن تمثيل بنية cerebrosides برسم تخطيطي. يمكن أيضًا تصنيف المبيدات الحشرية على أنها شحميات سفينجولية ، لأنها تحتوي على كحول سفينجوزين.

أكثر ممثلي cerebrosides درسًا هم عصبون يحتوي على حمض عصبي ، ودماغ يحتوي على حمض دماغي ، وكرازين يحتوي على حمض lignociric. يكون محتوى المبيدات الدماغية عالية بشكل خاص في أغشية الخلايا العصبية (في غمد المايلين).

تختلف الكبريتيدات عن cerebrosides من حيث أنها تحتوي على بقايا حمض الكبريتيك في الجزيء. وبعبارة أخرى ، فإن الكبريتيد عبارة عن كبريتات سيريبروسيد حيث يتم أسترة الكبريتات عند ذرة الكربون الثالثة للهكسوز. في دماغ الثدييات ، توجد الكبريتيدات ، مثل cerebrosides ، في المادة البيضاء. ومع ذلك ، فإن محتواها في الدماغ أقل بكثير من محتوى المبيدات الدماغية.

عند التحلل المائي للجرانجليوسيدات ، يمكن اكتشاف حمض دهني أعلى وكحول سفينجوزين وجلوكوز D و D-galactose ، بالإضافة إلى مشتقات السكريات الأمينية: N-acetylglucosamine و N-acetylneuraminic acid. يتم تصنيع هذا الأخير في الجسم من الجلوكوزامين.

من الناحية الهيكلية ، تتشابه الغانجليوسيدات إلى حد كبير مع cerebrosides ، مع الاختلاف الوحيد هو أنه بدلاً من بقايا الجالاكتوز المفردة ، فإنها تحتوي على قليل السكاريد المركب. واحدة من أبسط الجانجليوسيدات هي الهيماتوسيد المعزول من سدى كريات الدم الحمراء (مخطط)

على عكس cerebrosides و sulfatides ، توجد gangliosides في الغالب في المادة الرمادية للدماغ وتتركز في أغشية البلازما للخلايا العصبية والخلايا الدبقية.

عادةً ما تسمى جميع الدهون التي تمت مناقشتها أعلاه بأنها قابلة للتصبن ، حيث يتم تشكيل الصابون أثناء التحلل المائي. ومع ذلك ، هناك دهون لا تتحلل بالماء لإطلاق الأحماض الدهنية. وتشمل هذه الدهون المنشطات.

المنشطات هي مركبات موزعة على نطاق واسع في الطبيعة. وهي مشتقات من حلقة سيكلوبنتانيبرهيدروفينانثرين التي تحتوي على ثلاث حلقات سيكلو هكسان مصهورة وحلقة سيكلوبنتان واحدة. تحتوي الستيرويدات على العديد من المواد ذات الطبيعة الهرمونية ، وكذلك الكوليسترول والأحماض الصفراوية ومركبات أخرى.

في جسم الإنسان ، تحتل الستيرولات المرتبة الأولى بين المنشطات. أهم ممثل للستيرولات هو الكوليسترول:

يحتوي على مجموعة هيدروكسيل كحول في C 3 وسلسلة أليفاتية متفرعة من ثماني ذرات كربون عند C 17. يمكن أسترة مجموعة الهيدروكسيل في C 3 بحمض دهني أعلى ؛ في هذه الحالة ، تتشكل استرات الكوليسترول (الكوليسترول):

يلعب الكوليسترول دور الوسيط الرئيسي في تخليق العديد من المركبات الأخرى. إن أغشية البلازما في العديد من الخلايا الحيوانية غنية بالكوليسترول. بكمية أقل بكثير يتم احتوائها في أغشية الميتوكوندريا وفي الشبكة الإندوبلازمية. لاحظ أنه لا يوجد كولسترول في النباتات. تحتوي النباتات على ستيرولات أخرى تُعرف مجتمعة باسم فيتوستيرول.

شكرا

يوفر الموقع معلومات مرجعية لأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص الأمراض وعلاجها تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب مشورة الخبراء!

ما هي المواد الدهنية؟

الدهونهي إحدى مجموعات المركبات العضوية التي لها أهمية كبيرة للكائنات الحية. وفقًا للتركيب الكيميائي ، يتم تقسيم جميع الدهون إلى بسيطة ومعقدة. يتكون جزيء الدهون البسيط من الكحول والأحماض الصفراوية ، بينما يحتوي الدهن المركب على ذرات أو مركبات أخرى.

بشكل عام ، للدهون أهمية كبيرة بالنسبة للإنسان. يتم تضمين هذه المواد في جزء كبير من المنتجات الغذائية ، وتستخدم في الطب والصيدلة ، وتلعب دورًا مهمًا في العديد من الصناعات. في الكائن الحي ، تكون الدهون بشكل أو بآخر جزءًا من جميع الخلايا. من وجهة نظر غذائية ، فهو مصدر مهم للغاية للطاقة.

ما هو الفرق بين الدهون والدهون؟

من حيث المبدأ ، يأتي مصطلح "الدهون" من الجذر اليوناني الذي يعني "الدهون" ، ومع ذلك ، لا تزال هناك بعض الاختلافات بين هذه التعريفات. الدهون هي مجموعة أوسع من المواد ، في حين أن أنواعًا معينة فقط من الدهون تُفهم على أنها دهون. مرادف "للدهون" هو "الدهون الثلاثية" ، والتي يتم الحصول عليها من مزيج من كحول الجلسرين والأحماض الكربوكسيلية. تلعب كل من الدهون بشكل عام والدهون الثلاثية على وجه الخصوص دورًا مهمًا في العمليات البيولوجية.

الدهون في جسم الإنسان

تشكل الدهون جزءًا من جميع أنسجة الجسم تقريبًا. توجد جزيئاتها في أي خلية حية ، والحياة ببساطة مستحيلة بدون هذه المواد. هناك العديد من الدهون المختلفة الموجودة في جسم الإنسان. كل نوع أو فئة من هذه المركبات لها وظائفها الخاصة. تعتمد العديد من العمليات البيولوجية على المدخول الطبيعي وتكوين الدهون.

من وجهة نظر الكيمياء الحيوية ، تشارك الدهون في العمليات الهامة التالية:

• إنتاج الجسم للطاقة ؛

• انقسام الخلية؛
• انتقال النبضات العصبية.
• تكوين مكونات الدم والهرمونات والمواد الهامة الأخرى ؛
• حماية وتثبيت بعض الأعضاء الداخلية ؛
• انقسام الخلايا ، والتنفس ، وما إلى ذلك.

وبالتالي ، فإن الدهون هي مركبات كيميائية حيوية. يدخل جزء كبير من هذه المواد الجسم بالطعام. بعد ذلك ، يمتص الجسم المكونات الهيكلية للدهون ، وتنتج الخلايا جزيئات دهنية جديدة.

الدور البيولوجي للدهون في الخلية الحية

تؤدي جزيئات الدهون عددًا كبيرًا من الوظائف ليس فقط على مستوى الكائن الحي بأكمله ، ولكن أيضًا في كل خلية حية على حدة. في الواقع ، الخلية هي وحدة هيكلية للكائن الحي. إنه الاستيعاب والتوليف ( التعليم) من بعض المواد. تستخدم بعض هذه المواد للحفاظ على حياة الخلية نفسها ، وبعضها - لتقسيم الخلايا ، والبعض الآخر - لاحتياجات الخلايا والأنسجة الأخرى.

في الكائن الحي ، تؤدي الدهون الوظائف التالية:

• طاقة؛
• الاحتياطي؛
• الهيكلي؛
• المواصلات؛
• الأنزيمية.
• تخزين؛
• الإشارة؛
• تنظيمي.

وظيفة الطاقة

يتم تقليل وظيفة الطاقة في الدهون إلى انهيارها في الجسم ، حيث يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة. تحتاج الخلايا الحية إلى هذه الطاقة للحفاظ على العمليات المختلفة ( التنفس والنمو والانقسام وتوليف مواد جديدة). تدخل الدهون إلى الخلية مع تدفق الدم وتترسب في الداخل ( في السيتوبلازم) على شكل قطرات صغيرة من الدهون. إذا لزم الأمر ، يتم تكسير هذه الجزيئات ، وتتلقى الخلية الطاقة.

الاحتياطي ( تخزين) وظيفة

ترتبط وظيفة الاحتياطي ارتباطًا وثيقًا بوظيفة الطاقة. في شكل دهون داخل الخلايا ، يمكن تخزين الطاقة "في احتياطي" وإطلاقها حسب الحاجة. الخلايا الخاصة ، الخلايا الشحمية ، مسؤولة عن تراكم الدهون. تشغل قطرة كبيرة من الدهون معظم حجمها. يتكون النسيج الدهني في الجسم من الخلايا الدهنية. توجد أكبر احتياطيات من الأنسجة الدهنية في الدهون تحت الجلد ، وكلما زاد حجم الثرب وأقله ( في تجويف البطن). مع الجوع لفترات طويلة ، تتفكك الأنسجة الدهنية تدريجيًا ، حيث يتم استخدام احتياطيات الدهون للحصول على الطاقة.

أيضا ، الأنسجة الدهنية المترسبة في الدهون تحت الجلد توفر العزل الحراري. عادة ما تؤدي الأنسجة الغنية بالدهون إلى تسخين أسوأ. هذا يسمح للجسم بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم وعدم تبريده بسرعة أو ارتفاع درجة حرارته في مختلف الظروف البيئية.

الوظائف الهيكلية والحاجز ( دهون الغشاء)

تلعب الدهون دورًا مهمًا في بنية الخلايا الحية. في جسم الإنسان ، تشكل هذه المواد طبقة مزدوجة خاصة تشكل جدار الخلية. بفضل هذا ، يمكن للخلية الحية أداء وظائفها وتنظيم عملية التمثيل الغذائي مع البيئة الخارجية. تساعد الدهون التي يتكون منها غشاء الخلية أيضًا في الحفاظ على شكل الخلية.

لماذا تشكل مونومرات الدهون طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية)?

المونمرات هي مواد كيميائية ( في هذه الحالة ، الجزيئات) ، والتي تكون قادرة ، عند دمجها ، على تكوين مركبات أكثر تعقيدًا. يتكون جدار الخلية من طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) الدهون. يتكون كل جزيء يشكل هذا الجدار من جزأين - مسعور ( لا تلامس الماء) ومحبة للماء ( في اتصال مع الماء). يتم الحصول على الطبقة المزدوجة بسبب حقيقة أن جزيئات الدهون تنتشر بواسطة الأجزاء المحبة للماء داخل الخلية وخارجها. الأجزاء المقاومة للماء على اتصال عمليًا ، حيث تقع بين الطبقتين. يمكن أيضًا أن توجد الجزيئات الأخرى في سمك طبقة ثنائية الدهون ( البروتينات والكربوهيدرات والتراكيب الجزيئية المعقدة) ، الذي ينظم مرور المواد عبر جدار الخلية.

وظيفة النقل

تعتبر وظيفة نقل الدهون ذات أهمية ثانوية في الجسم. يتم تنفيذه فقط من خلال بعض الاتصالات. على سبيل المثال ، البروتينات الدهنية ، المكونة من الدهون والبروتينات ، تحمل مواد معينة في الدم من عضو إلى آخر. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم تمييز هذه الوظيفة ، ولا تعتبرها الوظيفة الرئيسية لهذه المواد.

الوظيفة الأنزيمية

من حيث المبدأ ، لا تعد الدهون جزءًا من الإنزيمات المشاركة في تكسير المواد الأخرى. ومع ذلك ، بدون الدهون ، لن تكون خلايا الأعضاء قادرة على تخليق الإنزيمات ، المنتج النهائي للحياة. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب بعض الدهون دورًا مهمًا في امتصاص الدهون الغذائية. تحتوي الصفراء على كميات كبيرة من الدهون الفوسفورية والكوليسترول. إنها تحيد إنزيمات البنكرياس الزائدة وتمنعها من إتلاف الخلايا المعوية. كما أنه يذوب في الصفراء استحلاب) الدهون الخارجية من الطعام. وبالتالي فإن الدهون تلعب دورًا كبيرًا في الهضم وتساعد في عمل الإنزيمات الأخرى بالرغم من أنها ليست إنزيمات بحد ذاتها.

وظيفة الإشارة

يؤدي جزء من الدهون المعقدة وظيفة إرسال إشارات في الجسم. يتكون في الحفاظ على العمليات المختلفة. على سبيل المثال ، تشارك الجليكوليبيدات في الخلايا العصبية في نقل النبضات العصبية من خلية عصبية إلى أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإشارات داخل الخلية نفسها لها أهمية كبيرة. تحتاج إلى "التعرف" على المواد الآتية من الدم من أجل نقلها إلى الداخل.

الوظيفة التنظيمية

الوظيفة التنظيمية للدهون في الجسم ثانوية. الدهون في الدم نفسها لها تأثير ضئيل على مسار العمليات المختلفة. ومع ذلك ، فهي جزء من مواد أخرى لها أهمية كبيرة في تنظيم هذه العمليات. بادئ ذي بدء ، هذه هرمونات ستيرويد ( هرمونات الغدة الكظرية والجنسية). يلعبون دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي ، ونمو وتطور الجسم ، والوظيفة الإنجابية ، ويؤثر على عمل جهاز المناعة. الدهون هي أيضًا جزء من البروستاجلاندين. يتم إنتاج هذه المواد أثناء العمليات الالتهابية وتؤثر على بعض العمليات في الجهاز العصبي ( على سبيل المثال إدراك الألم).

وبالتالي ، فإن الدهون نفسها لا تؤدي وظيفة تنظيمية ، ولكن نقصها يمكن أن يؤثر على العديد من العمليات في الجسم.

الكيمياء الحيوية للدهون وعلاقتها بالمواد الأخرى ( البروتينات ، الكربوهيدرات ، ATP ، الأحماض النووية ، الأحماض الأمينية ، المنشطات)

يرتبط التمثيل الغذائي للدهون ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للمواد الأخرى في الجسم. بادئ ذي بدء ، يمكن تتبع هذا الارتباط في تغذية الإنسان. يتكون أي طعام من البروتينات والكربوهيدرات والدهون ، والتي يجب تناولها بنسب معينة. في هذه الحالة ، سيحصل الشخص على طاقة كافية وعناصر هيكلية كافية. غير ذلك ( على سبيل المثال ، مع نقص الدهون) سيتم تكسير البروتينات والكربوهيدرات لإنتاج الطاقة.

ترتبط الدهون أيضًا إلى حد ما بعملية التمثيل الغذائي للمواد التالية:

• حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك ( ATP). ATP هو نوع من وحدات الطاقة داخل الخلية. عندما يتم تكسير الدهون ، يذهب جزء من الطاقة إلى إنتاج جزيئات ATP ، وتشارك هذه الجزيئات في جميع العمليات داخل الخلايا ( نقل المواد ، انقسام الخلايا ، تحييد السموم ، إلخ.).
• احماض نووية.الأحماض النووية هي اللبنات الأساسية للحمض النووي وتوجد في نوى الخلايا الحية. تنتقل الطاقة المتولدة أثناء تكسير الدهون جزئيًا إلى انقسام الخلايا. أثناء الانقسام ، تتشكل خيوط جديدة من الحمض النووي من الأحماض النووية.
• أحماض أمينية.الأحماض الأمينية هي المكونات الهيكلية للبروتينات. بالاقتران مع الدهون ، فإنها تشكل مجمعات معقدة ، البروتينات الدهنية ، المسؤولة عن نقل المواد في الجسم.
• منشطات.الستيرويدات هي نوع من الهرمونات تحتوي على كمية كبيرة من الدهون. مع سوء امتصاص الدهون من الطعام ، قد يبدأ المريض في مشاكل في جهاز الغدد الصماء.

وبالتالي ، فإن عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ، في أي حال ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار مجتمعة ، من وجهة نظر العلاقة مع المواد الأخرى.

هضم وامتصاص الدهون ( التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي)

يعتبر هضم وامتصاص الدهون الخطوة الأولى في عملية التمثيل الغذائي لهذه المواد. يدخل الجزء الرئيسي من الدهون الجسم بالطعام. في تجويف الفم ، يتم سحق الطعام وخلطه باللعاب. بعد ذلك ، يدخل الكتلة إلى المعدة ، حيث يتم تدمير الروابط الكيميائية جزئيًا بفعل حمض الهيدروكلوريك. أيضًا ، يتم تدمير بعض الروابط الكيميائية الموجودة في الدهون بفعل إنزيم الليباز الموجود في اللعاب.

الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، لذلك لا يتم هضمها على الفور بواسطة الإنزيمات الموجودة في الاثني عشر. أولاً ، يحدث ما يسمى باستحلاب الدهون. بعد ذلك ، يتم شق الروابط الكيميائية تحت تأثير الليباز القادم من البنكرياس. من حيث المبدأ ، لكل نوع من أنواع الدهون ، يتم الآن تحديد إنزيمه الخاص به ، وهو المسؤول عن تكسير هذه المادة واستيعابها. على سبيل المثال ، يقوم فسفوليباز بتكسير الدهون الفسفورية ، وإستريز الكوليسترول يكسر مركبات الكوليسترول ، وما إلى ذلك. كل هذه الإنزيمات موجودة في عصير البنكرياس بكمية أو بأخرى.

تمتص خلايا الأمعاء الدقيقة الأجزاء المنقسمة من الدهون بشكل فردي. بشكل عام ، يعتبر هضم الدهون عملية معقدة للغاية ، تنظمها العديد من الهرمونات والمواد الشبيهة بالهرمونات.

ما هو استحلاب الدهون؟

الاستحلاب هو انحلال غير كامل للمواد الدهنية في الماء. في بلعة الطعام التي تدخل الاثني عشر ، توجد الدهون على شكل قطرات كبيرة. هذا يمنع تفاعلهم مع الإنزيمات. في عملية الاستحلاب ، يتم "سحق" قطرات الدهون الكبيرة إلى قطرات أصغر. نتيجة لذلك ، تزداد مساحة التلامس بين قطرات الدهون والمواد القابلة للذوبان في الماء المحيطة ، ويصبح تحلل الدهون ممكنًا.

تتم عملية استحلاب الدهون في الجهاز الهضمي على عدة مراحل:

• في المرحلة الأولى ، ينتج الكبد الصفراء ، والتي تستحلب الدهون. يحتوي على أملاح الكوليسترول والدهون الفوسفورية التي تتفاعل مع الدهون وتساهم في "تكسيرها" إلى قطرات صغيرة.
• تتراكم الصفراء التي تفرز من الكبد في المرارة. هنا يتم تركيزه وإطلاقه حسب الحاجة.
• عندما يتم تناول الأطعمة الدهنية ، تتلقى العضلات الملساء في المرارة إشارة للتقلص. نتيجة لذلك ، يتم إفراز جزء من الصفراء عبر القنوات الصفراوية في الاثني عشر.
• في الاثني عشر ، يتم استحلاب الدهون بالفعل وتتفاعل مع إنزيمات البنكرياس. تساهم تقلصات جدران الأمعاء الدقيقة في هذه العملية عن طريق "خلط" المحتويات.

قد يواجه بعض الأشخاص صعوبة في امتصاص الدهون بعد استئصال المرارة. تدخل الصفراء في الاثني عشر بشكل مستمر ، مباشرة من الكبد ، ولا تكفي لاستحلاب كل الدهون إذا تم تناول الكثير منها.

إنزيمات لتقسيم الدهون

ولهضم كل مادة في الجسم توجد إنزيمات. مهمتهم هي كسر الروابط الكيميائية بين الجزيئات ( أو بين الذرات في الجزيئات) بحيث يمكن للجسم امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح. إنزيمات مختلفة مسؤولة عن تكسير الدهون المختلفة. تم العثور على معظمهم في العصير الذي يفرزه البنكرياس.

مجموعات الإنزيمات التالية مسؤولة عن تكسير الدهون:

• الليباز.
• فسفوليباسات.
• استريز الكوليسترول ، إلخ.

ما هي الفيتامينات والهرمونات التي تدخل في تنظيم الدهون؟

يكون مستوى معظم الدهون في دم الإنسان ثابتًا نسبيًا. يمكن أن تتقلب في حدود معينة. يعتمد على العمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم نفسه ، وعلى عدد من العوامل الخارجية. يعد تنظيم مستويات الدهون في الدم عملية بيولوجية معقدة تشمل العديد من الأعضاء والمواد المختلفة.

تلعب المواد التالية الدور الأكبر في امتصاص والحفاظ على مستوى ثابت من الدهون:

• الانزيمات.يشارك عدد من إنزيمات البنكرياس في تكسير الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام. مع نقص هذه الإنزيمات ، قد ينخفض ​​مستوى الدهون في الدم ، لأن هذه المواد ببساطة لن يتم امتصاصها في الأمعاء.
• الأحماض الصفراوية وأملاحها.تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراوية وعدد من مركباتها التي تساهم في استحلاب الدهون. بدون هذه المواد ، يكون الامتصاص الطبيعي للدهون مستحيلًا أيضًا.
• فيتامينات.للفيتامينات تأثير تقوي معقد على الجسم وتؤثر أيضًا بشكل مباشر أو غير مباشر على التمثيل الغذائي للدهون. على سبيل المثال ، مع نقص فيتامين أ ، يتدهور تجديد الخلايا في الأغشية المخاطية ، كما يتباطأ هضم المواد في الأمعاء.
• إنزيمات داخل الخلايا.تحتوي خلايا ظهارة الأمعاء على إنزيمات تقوم ، بعد امتصاص الأحماض الدهنية ، بتحويلها إلى أشكال نقل وتوجيهها إلى مجرى الدم.
• الهرمونات.يؤثر عدد من الهرمونات على التمثيل الغذائي بشكل عام. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤثر مستويات الأنسولين المرتفعة بشكل كبير على مستويات الدهون في الدم. لهذا السبب تم مراجعة بعض المعايير لمرضى السكري. يمكن أن تحفز هرمونات الغدة الدرقية أو هرمونات القشرانيات السكرية أو النوربينفرين تحلل الأنسجة الدهنية لإطلاق الطاقة.

وبالتالي ، فإن الحفاظ على المستوى الطبيعي للدهون في الدم هو عملية معقدة للغاية ، تتأثر بشكل مباشر أو غير مباشر بالهرمونات والفيتامينات والمواد الأخرى المختلفة. في عملية التشخيص ، يحتاج الطبيب إلى تحديد المرحلة التي تم فيها انتهاك هذه العملية.

التخليق الحيوي ( التعليم) والتحلل المائي ( تسوس) الدهون في الجسم ( الابتنائية والتقويض)

التمثيل الغذائي هو مجموع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يمكن تقسيم جميع عمليات التمثيل الغذائي إلى تقويضي وابتنائي. تشمل عمليات التقويض تفكك وانهيار المواد. فيما يتعلق بالدهون ، يتميز هذا بتحللها المائي ( تتحلل إلى مواد أبسط) في الجهاز الهضمي. تجمع الابتنائية بين التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تهدف إلى تكوين مواد جديدة أكثر تعقيدًا.

يحدث التخليق الحيوي للدهون في الأنسجة والخلايا التالية:

• خلايا ظهارة الأمعاء.يحدث امتصاص الأحماض الدهنية والكوليسترول والدهون الأخرى في جدار الأمعاء. بعد ذلك مباشرة ، تتشكل أشكال نقل جديدة من الدهون في نفس الخلايا التي تدخل الدم الوريدي وترسل إلى الكبد.
• خلايا الكبد.في خلايا الكبد ، تتحلل بعض أشكال نقل الدهون ، ويتم تصنيع مواد جديدة منها. على سبيل المثال ، تتشكل هنا مركبات الكوليسترول والدهون الفوسفورية ، والتي تفرز بعد ذلك في الصفراء وتسهم في الهضم الطبيعي.
• خلايا الأعضاء الأخرى.يدخل جزء من الدهون مع الدم إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. اعتمادًا على نوع الخلايا ، يتم تحويل الدهون إلى أنواع معينة من المركبات. تصنع جميع الخلايا ، بطريقة أو بأخرى ، الدهون لتشكيل جدار خلوي ( الدهون طبقه ثنائيه). في الغدد الكظرية والغدد التناسلية ، يتم تصنيع هرمونات الستيرويد من جزء من الدهون.

مزيج من العمليات المذكورة أعلاه هو التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان.

إعادة تخليق الدهون في الكبد والأعضاء الأخرى

إعادة التركيب هي عملية تكوين مواد معينة من مواد أبسط تم استيعابها سابقًا. تحدث هذه العملية في الجسم في البيئة الداخلية لبعض الخلايا. إعادة البناء ضرورية حتى تتلقى الأنسجة والأعضاء جميع أنواع الدهون الضرورية ، وليس فقط تلك التي تم تناولها مع الطعام. تسمى الدهون المعاد تصنيعها داخلية. من أجل تكوينها ، ينفق الجسم الطاقة.

في المرحلة الأولى ، يحدث إعادة تخليق الدهون في جدران الأمعاء. هنا ، يتم تحويل الأحماض الدهنية التي تأتي مع الطعام إلى أشكال نقل تنتقل مع الدم إلى الكبد والأعضاء الأخرى. سيتم تسليم جزء من الدهون المعاد تركيبها إلى الأنسجة ، بينما سيشكل الجزء الآخر المواد اللازمة للنشاط الحيوي ( البروتينات الدهنية ، الصفراء ، الهرمونات ، إلخ.) ، يتم تحويل الفائض إلى نسيج دهني وتخزينه "في احتياطي".

هل الدهون جزء من الدماغ؟

تعتبر الدهون مكونًا مهمًا جدًا من مكونات الخلايا العصبية ، ليس فقط في الدماغ ، ولكن في جميع أنحاء الجهاز العصبي. كما تعلم ، تتحكم الخلايا العصبية في العمليات المختلفة في الجسم عن طريق نقل النبضات العصبية. في الوقت نفسه ، يتم "عزل" جميع المسارات العصبية عن بعضها البعض بحيث يأتي الدافع إلى خلايا معينة ولا يؤثر على مسارات الأعصاب الأخرى. هذه "العزلة" ممكنة بسبب غلاف الميالين للخلايا العصبية. المايلين ، الذي يمنع الانتشار العشوائي للنبضات ، يحتوي على حوالي 75٪ من الدهون. كما هو الحال في أغشية الخلايا ، فإنها تشكل هنا طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) ، والتي يتم لفها عدة مرات حول الخلية العصبية.

يتضمن تكوين غمد المايلين في الجهاز العصبي الدهون التالية:

• الفسفوليبيدات.
• الكوليسترول.
• الجلاكتوليبيدات.
• جليكوليبيدات.

المشاكل العصبية ممكنة في بعض الاضطرابات الخلقية لتكوين الدهون. هذا يرجع على وجه التحديد إلى ترقق أو انقطاع غمد الميالين.

الهرمونات الدهنية

تلعب الدهون دورًا هيكليًا مهمًا ، بما في ذلك التواجد في بنية العديد من الهرمونات. تسمى الهرمونات التي تحتوي على الأحماض الدهنية هرمونات الستيرويد. في الجسم ، يتم إنتاجها عن طريق الغدد التناسلية والغدد الكظرية. بعضها موجود أيضًا في خلايا الأنسجة الدهنية. تشارك هرمونات الستيرويد في تنظيم العديد من العمليات الحيوية. يمكن أن يؤثر عدم توازنهم على وزن الجسم ، والقدرة على إنجاب طفل ، وتطور أي عمليات التهابية ، وعمل الجهاز المناعي. مفتاح الإنتاج الطبيعي لهرمونات الستيرويد هو تناول متوازن للدهون.

الدهون جزء من الهرمونات الحيوية التالية:

• الستيرويدات القشرية ( الكورتيزول ، الألدوستيرون ، الهيدروكورتيزون ، إلخ.);
• الهرمونات الجنسية الذكرية - الأندروجينات ( أندروستينديون ، ديهدروتستوستيرون ، إلخ.);
• الهرمونات الجنسية الأنثوية - الإستروجين استريول ، استراديول ، إلخ.).

وبالتالي ، فإن نقص بعض الأحماض الدهنية في الطعام يمكن أن يؤثر بشكل خطير على عمل جهاز الغدد الصماء.

دور الدهون للبشرة والشعر

للدهون أهمية كبيرة لصحة الجلد وملحقاته ( الشعر والأظافر). يحتوي الجلد على ما يسمى بالغدد الدهنية التي تفرز كمية معينة من الإفرازات الغنية بالدهون على السطح. تؤدي هذه المادة العديد من الوظائف المفيدة.

بالنسبة للشعر والبشرة ، تعتبر الدهون مهمة للأسباب التالية:

• يتكون جزء كبير من مادة الشعر من دهون معقدة ؛
• تتغير خلايا الجلد بسرعة ، وتعتبر الدهون مهمة كمصدر للطاقة ؛
• سر ( مادة تفرزأ) ترطب الغدد الدهنية الجلد ؛
• بفضل الدهون ، يتم الحفاظ على مرونة ومرونة ونعومة الجلد ؛
• كمية صغيرة من الدهون على سطح الشعر تمنحها لمعانًا صحيًا ؛
• تحمي طبقة الدهون الموجودة على سطح الجلد من التأثيرات العدوانية للعوامل الخارجية ( البرد وأشعة الشمس والميكروبات على سطح الجلد ، إلخ.).

تأتي الدهون في خلايا الجلد وبصيلات الشعر مع الدم. وبالتالي ، فإن التغذية الطبيعية تضمن صحة الجلد والشعر. استخدام الشامبو والكريمات المحتوية على دهون ( الأحماض الدهنية الأساسية بشكل خاص) مهم أيضًا ، لأن بعض هذه المواد سيتم امتصاصها من سطح الخلايا.

تصنيف الدهون

في علم الأحياء والكيمياء ، هناك عدد غير قليل من التصنيفات المختلفة للدهون. العامل الرئيسي هو التصنيف الكيميائي ، والذي يتم بموجبه تقسيم الدهون اعتمادًا على هيكلها. من وجهة النظر هذه ، يمكن تقسيم جميع الدهون إلى ( تتكون فقط من ذرات الأكسجين والهيدروجين والكربون) ومعقدة ( تحتوي على ذرة واحدة على الأقل من العناصر الأخرى). كل مجموعة من هذه المجموعات لها مجموعات فرعية مقابلة. هذا التصنيف هو الأكثر ملاءمة ، لأنه لا يعكس التركيب الكيميائي للمواد فحسب ، بل يحدد أيضًا الخصائص الكيميائية جزئيًا.

علم الأحياء والطب لهما تصنيفات إضافية خاصة بهما باستخدام معايير أخرى.

الدهون الخارجية والداخلية

يمكن تقسيم جميع الدهون في جسم الإنسان إلى مجموعتين كبيرتين - خارجية وداخلية. المجموعة الأولى تشمل جميع المواد التي تدخل الجسم من البيئة الخارجية. تدخل أكبر كمية من الدهون الخارجية إلى الجسم مع الطعام ، ولكن هناك طرق أخرى. على سبيل المثال ، عند استخدام مستحضرات التجميل أو الأدوية المختلفة ، يمكن أن يتلقى الجسم أيضًا بعض الدهون. سيكون عملهم محليًا في الغالب.

بعد دخول الجسم ، يتم تكسير جميع الدهون الخارجية وامتصاصها بواسطة الخلايا الحية. هنا ، من مكوناتها الهيكلية ، سيتم تشكيل المركبات الدهنية الأخرى التي يحتاجها الجسم. تسمى هذه الدهون ، التي يتم تصنيعها بواسطة الخلايا الذاتية. قد يكون لها بنية ووظيفة مختلفة تمامًا ، ولكنها تتكون من نفس "المكونات الهيكلية" التي دخلت الجسم مع الدهون الخارجية. لهذا السبب ، مع نقص أنواع معينة من الدهون في الطعام ، يمكن أن تتطور أمراض مختلفة. لا يمكن تصنيع جزء من مكونات الدهون المعقدة بواسطة الجسم بمفرده ، مما يؤثر على مسار بعض العمليات البيولوجية.

حامض دهني

الأحماض الدهنية هي فئة من المركبات العضوية التي هي الجزء الهيكلي للدهون. اعتمادًا على الأحماض الدهنية المدرجة في تكوين الدهون ، قد تتغير خصائص هذه المادة. على سبيل المثال ، الدهون الثلاثية ، أهم مصدر للطاقة لجسم الإنسان ، هي مشتقات الجلسرين الكحولي والعديد من الأحماض الدهنية.

في الطبيعة ، توجد الأحماض الدهنية في مجموعة متنوعة من المواد - من الزيت إلى الزيوت النباتية. يدخلون جسم الإنسان بشكل رئيسي مع الطعام. كل حمض هو مكون بنيوي لخلايا أو إنزيمات أو مركبات معينة. بعد الامتصاص ، يحولها الجسم ويستخدمها في عمليات بيولوجية مختلفة.

أهم مصادر الأحماض الدهنية للإنسان هي:

• الدهون الحيوانية؛
• دهون نباتية
• زيوت استوائية ( الحمضيات والنخيل ، إلخ.);
• دهون لصناعة المواد الغذائية المارجرين ، إلخ.).

في جسم الإنسان ، يمكن تخزين الأحماض الدهنية في الأنسجة الدهنية على شكل دهون ثلاثية أو تنتشر في الدم. توجد في الدم بشكل حر وفي شكل مركبات ( أجزاء مختلفة من البروتينات الدهنية).

الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة

جميع الأحماض الدهنية مقسمة إلى مشبعة وغير مشبعة حسب تركيبها الكيميائي. الأحماض المشبعة أقل فائدة للجسم ، بل إن بعضها ضار. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا توجد روابط مزدوجة في جزيء هذه المواد. هذه مركبات مستقرة كيميائيًا ، ويمتصها الجسم بشكل أقل. ثبت الآن أن بعض الأحماض الدهنية المشبعة مرتبطة بتطور تصلب الشرايين.

الأحماض الدهنية غير المشبعة تنقسم إلى مجموعتين كبيرتين:

• أحادي غير مشبع.هذه الأحماض لها رابطة مزدوجة واحدة في بنيتها وبالتالي فهي أكثر نشاطًا. يُعتقد أن تناولها يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويمنع تطور تصلب الشرايين. تم العثور على أكبر كمية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في عدد من النباتات ( افوكادو ، زيتون ، فستق ، بندق) وبالتالي في الزيوت المستخرجة من هذه النباتات.
• المشبعة المتعددة.تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على عدة روابط مزدوجة في بنيتها. السمة المميزة لهذه المواد هي أن جسم الإنسان غير قادر على تصنيعها. بمعنى آخر ، إذا لم يتم تزويد الجسم بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بالطعام ، فسيؤدي ذلك بمرور الوقت حتمًا إلى اضطرابات معينة. أفضل مصادر هذه الأحماض هي المأكولات البحرية وزيوت فول الصويا وبذر الكتان وبذور السمسم وبذور الخشخاش وجنين القمح وما إلى ذلك.

الفوسفوليبيد

الفسفوليبيدات عبارة عن دهون معقدة تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك في تركيبها. هذه المواد ، إلى جانب الكوليسترول ، هي المكون الرئيسي لأغشية الخلايا. أيضًا ، تشارك هذه المواد في نقل الدهون الأخرى في الجسم. من وجهة نظر طبية ، يمكن أن تلعب الفسفوليبيد أيضًا دورًا في إرسال الإشارات. على سبيل المثال ، هم جزء من الصفراء ، حيث يساهمون في الاستحلاب ( تحلل) دهون أخرى. اعتمادًا على المادة الموجودة في الصفراء أو الكوليسترول أو الدهون الفوسفورية ، من الممكن تحديد خطر الإصابة بتحص صفراوي.

الجلسرين والدهون الثلاثية

كيميائيًا ، الجلسرين ليس دهنيًا ، ولكنه مكون هيكلي مهم للدهون الثلاثية. هذه مجموعة من الدهون تلعب دورًا كبيرًا في جسم الإنسان. إن أهم وظيفة لهذه المواد هو إمدادها بالطاقة. يتم تقسيم الدهون الثلاثية التي تدخل الجسم مع الطعام إلى جلسرين وأحماض دهنية. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق كمية كبيرة جدًا من الطاقة ، والتي تذهب إلى عمل العضلات ( عضلات الهيكل العظمي وعضلات القلب ، إلخ.).

يتم تمثيل الأنسجة الدهنية في جسم الإنسان بشكل رئيسي من خلال الدهون الثلاثية. معظم هذه المواد ، قبل أن تترسب في الأنسجة الدهنية ، تخضع لبعض التحولات الكيميائية في الكبد.

دهون بيتا

يشار أحيانًا إلى دهون بيتا باسم البروتينات الدهنية بيتا. يتم تفسير ازدواجية الاسم من خلال الاختلافات في التصنيفات. هذا هو جزء من أجزاء البروتينات الدهنية في الجسم ، والتي تلعب دورًا مهمًا في تطوير بعض الأمراض. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن تصلب الشرايين. تنقل البروتينات الدهنية بيتا الكوليسترول من خلية إلى أخرى ، ولكن بسبب السمات الهيكلية للجزيئات ، غالبًا ما "يعلق" هذا الكوليسترول في جدران الأوعية الدموية ، مكونًا لويحات تصلب الشرايين ويمنع تدفق الدم الطبيعي. قبل الاستخدام ، يجب عليك استشارة أخصائي.

ما هي الدهون ، ما هو تصنيف الدهون ، ما هو هيكلها ووظيفتها؟ الإجابة على هذا السؤال والعديد من الأسئلة الأخرى مقدمة من الكيمياء الحيوية ، التي تدرس هذه المواد وغيرها من المواد التي لها أهمية كبيرة في عملية التمثيل الغذائي.

ما هذا

الدهون هي مواد عضوية غير قابلة للذوبان في الماء. تتنوع وظائف الدهون في جسم الإنسان.

الدهون - تعني هذه الكلمة "جزيئات الدهون الصغيرة".

هذا أولاً وقبل كل شيء:

• طاقة. تعمل الدهون كركيزة لتخزين واستخدام الطاقة. عند تكسير 1 جرام من الدهون ، يتم إطلاق حوالي ضعف الطاقة مقارنة بتكسير البروتين أو الكربوهيدرات من نفس الوزن.
• الوظيفة الهيكلية. تحدد بنية الدهون بنية أغشية خلايا الجسم. وهي تقع بطريقة يكون فيها الجزء المحب للماء من الجزيء داخل الخلية ، والجزء الكاره للماء على سطحها. نظرًا لخصائص الدهون هذه ، فإن كل خلية ، من ناحية ، هي نظام مستقل مسور من العالم الخارجي ، ومن ناحية أخرى ، يمكن لكل خلية تبادل الجزيئات مع الآخرين ومع البيئة باستخدام أنظمة نقل خاصة.
• محمي. تتكون أيضًا الطبقة السطحية الموجودة على الجلد والتي تعمل كنوع من الحاجز بيننا وبين العالم الخارجي من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ، كجزء من الأنسجة الدهنية ، توفر وظيفة العزل الحراري والحماية من التأثيرات الخارجية الضارة.
• تنظيمية. وهي جزء من الفيتامينات والهرمونات والمواد الأخرى التي تنظم العديد من العمليات في الجسم.

السمة العامة للدهون تأتي من السمات الهيكلية. لها خصائص مزدوجة ، لأنها تحتوي على أجزاء قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الجزيء.

دخول الجسم

تدخل الدهون جزئيًا إلى جسم الإنسان مع الطعام ، وجزئيًا يمكن تصنيعها داخليًا. يحدث انهيار الجزء الرئيسي من الدهون الغذائية في الاثني عشر تحت تأثير عصير البنكرياس الذي يفرزه البنكرياس والأحماض الصفراوية في الصفراء. بعد الانقسام ، يتم إعادة تركيبها مرة أخرى في جدار الأمعاء ، وكجزء من جزيئات النقل الخاصة البروتينات الدهنية ، تكون جاهزة للدخول إلى الجهاز اللمفاوي ومجرى الدم العام.

مع الطعام اليومي يحتاج الشخص إلى حوالي 50-100 جرام من الدهون ، وهذا يعتمد على حالة الجسم ومستوى النشاط البدني.

تصنيف

تصنيف الدهون ، اعتمادًا على قدرتها على تكوين الصابون في ظل ظروف معينة ، يقسمها إلى الفئات التالية من الدهون:

• قابل للتصبن. هذا هو اسم المواد التي تشكل ، في بيئة تفاعل قلوي ، أملاح الأحماض الكربوكسيلية (الصابون). تشمل هذه المجموعة الدهون البسيطة والدهون المعقدة. تعتبر كل من الدهون البسيطة والمعقدة مهمة للجسم ، ولها بنية مختلفة ، وبالتالي تؤدي الدهون وظائف مختلفة.
• غير قابل للتصبن. في البيئة القلوية ، لا تشكل أملاح الأحماض الكربوكسيلية. تشمل هذه الكيمياء البيولوجية الأحماض الدهنية ومشتقات الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - الإيكوسانويدات والكوليسترول ، كأبرز ممثل للفئة الرئيسية من الستيرولات الدهنية ، وكذلك مشتقاتها - المنشطات وبعض المواد الأخرى ، على سبيل المثال ، فيتامينات أ ، هـ ، إلخ.

التصنيف العام للدهون

حامض دهني

المواد التي تنتمي إلى مجموعة ما يسمى بالدهون البسيطة وذات أهمية كبيرة للجسم هي الأحماض الدهنية. اعتمادًا على وجود روابط مزدوجة في "ذيل" الكربون غير القطبي (غير القابل للذوبان في الماء) ، يتم تقسيم الأحماض الدهنية إلى مشبعة (ليس لها روابط مزدوجة) وغير مشبعة (لها رابط واحد أو أكثر من الروابط الكربونية المزدوجة). أمثلة على الأول: دهني ، بالميت. أمثلة على الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة: الأوليك ، اللينوليك ، إلخ.

تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة مهمة بشكل خاص بالنسبة لنا ويجب تزويدها بالطعام.

لماذا ا؟ لأنهم:

• بمثابة مكون لتخليق أغشية الخلايا ، والمشاركة في تكوين العديد من الجزيئات النشطة بيولوجيا.
• يساعد في الحفاظ على عمل الغدد الصماء والجهاز التناسلي بطريقة طبيعية.
• المساعدة في منع أو إبطاء تطور تصلب الشرايين والعديد من عواقبه.

الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين كبيرتين: غير مشبعة ومشبعة

وسطاء التهابات وأكثر

نوع آخر من الدهون البسيطة هي وسطاء مهمون للتنظيم الداخلي مثل الإيكوسانويدات. لديهم بنية كيميائية فريدة (مثل كل شيء تقريبًا في علم الأحياء) ، وبالتالي ، خصائص كيميائية فريدة. الأساس الرئيسي لتخليق الإيكوسانويدات هو حمض الأراكيدونيك ، وهو أحد أهم الأحماض الدهنية غير المشبعة. إن الإيكوسانويدات هي المسؤولة عن مسار العمليات الالتهابية في الجسم.

صف بإيجاز دورها في الالتهاب كما يلي:

• يغيرون نفاذية جدار الأوعية الدموية (أي زيادة نفاذه).
• تحفيز إطلاق الكريات البيض والخلايا الأخرى لجهاز المناعة في الأنسجة.
• بمساعدة المواد الكيميائية ، تتوسط في حركة الخلايا المناعية ، وإطلاق الإنزيمات وامتصاص الجزيئات الغريبة عن الجسم.

لكن دور الإيكوسانويدات في جسم الإنسان لا ينتهي عند هذا الحد ، فهي مسؤولة أيضًا عن نظام تخثر الدم. اعتمادًا على الموقف ، يمكن أن توسع الإيكوسانويدات الأوعية الدموية ، وتسترخي العضلات الملساء ، وتقليل التراكم ، أو ، إذا لزم الأمر ، تسبب تأثيرات معاكسة: تضيق الأوعية ، وتقلص خلايا العضلات الملساء ، والتخثر.

Eicosanoids هي مجموعة واسعة من المركبات النشطة من الناحية الفسيولوجية والدوائية.

تم إجراء دراسات تفيد بأن الأشخاص الذين تلقوا ما يكفي من الركيزة الرئيسية لتخليق الإيكوسانويدات - حمض الأراكيدونيك - مع الطعام (الموجود في زيت السمك والأسماك والزيوت النباتية) عانوا بدرجة أقل من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. على الأرجح ، هذا يرجع إلى حقيقة أن هؤلاء الأشخاص لديهم تبادل أكثر كمالًا للإيكوسانويدات.

مواد ذات هيكل معقد

الدهون المعقدة هي مجموعة من المواد التي لا تقل أهمية للجسم عن الدهون البسيطة. الخصائص الرئيسية لهذه المجموعة من الدهون:

• يشاركون في تكوين أغشية الخلايا ، جنبًا إلى جنب مع الدهون البسيطة ، كما يوفرون تفاعلات بين الخلايا.
• هم جزء من غلاف المايلين من الألياف العصبية ، وهو ضروري للانتقال الطبيعي للنبضات العصبية.
• إنها أحد المكونات المهمة للفاعل بالسطح - مادة تضمن عمليات التنفس ، أي منع الحويصلات الهوائية من الانهيار أثناء الزفير.
• يلعب الكثير منهم دور المستقبلات على سطح الخلايا.
• لم يتم توضيح أهمية بعض الدهون المعقدة التي تفرز من السائل النخاعي والأنسجة العصبية وعضلة القلب بشكل كامل.

يشمل أبسط ممثلي هذه المجموعة من الدهون الدهون الفوسفورية والجليكو والسفينجوليبيدات.

الكوليسترول

الكوليسترول هو مادة دهنية لها أهمية بالغة في الطب ، لأن انتهاك التمثيل الغذائي يؤثر سلبًا على حالة الكائن الحي بأكمله.

يتم تناول جزء من الكوليسترول مع الطعام ، ويتم تصنيع جزء منه في الكبد والغدد الكظرية والغدد التناسلية والجلد.

كما أنه يشارك في تكوين أغشية الخلايا ، وتخليق الهرمونات وغيرها من المواد الفعالة كيميائيًا ، ويشارك أيضًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان. غالبًا ما يتم فحص مؤشرات الكوليسترول في الدم من قبل الأطباء ، حيث تظهر حالة التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان ككل.

الدهون لها أشكال النقل الخاصة بها ─ البروتينات الدهنية. بمساعدتهم ، يمكن حملهم مع مجرى الدم دون التسبب في الانسداد.

تتجلى انتهاكات التمثيل الغذائي للدهون بشكل أسرع وأكثر وضوحًا من خلال اضطرابات استقلاب الكوليسترول ، وهيمنة ناقلات تصلب الشرايين (ما يسمى بالبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ومنخفضة الكثافة) على مضادات تصلب الشرايين (البروتينات الدهنية عالية الكثافة).

المظهر الرئيسي لعلم أمراض التمثيل الغذائي للدهون هو تطور تصلب الشرايين.

يتجلى في شكل تضيق في تجويف الأوعية الدموية في جميع أنحاء الجسم. اعتمادًا على غلبة المواقع المختلفة في الأوعية ، تضيق تجويف الأوعية التاجية (مصحوبًا بالذبحة الصدرية) ، والأوعية الدماغية (مع ضعف الذاكرة ، والسمع ، والصداع المحتمل ، والضوضاء في الرأس) ، وأوعية الكلى ، تتطور أوعية الأطراف السفلية ، أوعية الجهاز الهضمي مع الأعراض المناسبة.

وبالتالي ، فإن الدهون هي في الوقت نفسه ركيزة لا غنى عنها للعديد من العمليات في الجسم ، وفي نفس الوقت ، إذا حدث اضطراب في التمثيل الغذائي للدهون ، فإنها يمكن أن تسبب العديد من الأمراض والحالات المرضية. لذلك ، يتطلب التمثيل الغذائي للدهون المراقبة والتصحيح إذا دعت الحاجة إلى ذلك.