حقائق مثيرة للاهتمام حول الدهون. الدهون (الدهون) الدور البيولوجي للدهون في الخلية الحية

لطالما اعتبرت الدهون مكونًا ضارًا من مكونات الغذاء للجسم ويرى بعض خبراء التغذية أنه من الأفضل الحد من تناول الدهون. لكن هل الدهون سيئة للغاية بالنسبة لنا؟

في الواقع ، تؤدي الدهون العديد من الوظائف المهمة جدًا لجسمنا ، وقبل كل شيء ، تعتبر الدهون موردًا مهمًا للطاقة بالنسبة لنا. يمكننا أن نسلط الضوء على حقيقة أن غرام واحد من الدهون يوفر سعرات حرارية أكثر من البروتينات والكربوهيدرات مضاعفة الكمية. لا يحرق الجسم كل الدهون دفعة واحدة ، بل يخزن بعضها في المستودع كاحتياطي لاستخدامها في المستقبل حسب الحاجة. لقد قدمنا ​​لك معلومات عن الدهون ستساعدك على النظر إلى الدهون بطريقة جديدة.

لماذا الدهون ضرورية لجسمنا؟

توفر الدهون أحماض دهنية مهمة لحياة أجسامنا ، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي وهي من موردي الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الدهون جزءًا من أغشية الخلايا ، على سبيل المثال ، تحتوي الخلايا العصبية على أغشية تحتوي على 60٪ دهون. وبالتالي ، يمكن تمييز عدة وظائف مهمة للدهون:

تعتبر الدهون مصدرًا لمواد الطاقة - ما يقرب من 30٪ من الطاقة تأتي من الدهون ،

من خلال تكوين دهون تحت الجلد ، تحمي الأعضاء والأنسجة من التلف الميكانيكي ، وتمنع أيضًا فقدان الحرارة ،

إنها حاملة للفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك وكذلك المعادن ، حيث إن امتصاصها في الجسم مستحيل بدون الدهون ،

هم جزء من جدران الخلايا (الكوليسترول بشكل رئيسي). بدونهم تفقد الخلية وظيفتها وتنهار ،

تنتج الدهون هرمونات جنسية أنثوية ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند النساء بعد سن اليأس ، عندما تتلاشى وظيفة المبيضين عمليًا. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في فترة الإنجاب ، لأنها تحافظ على الخلفية الهرمونية في المستوى المناسب. إذا كان مستوى الأنسجة الدهنية في الجسم أقل من 10-15٪ ، يحدث اختلال هرموني حتى انتهاء الدورة الشهرية ،

يشارك حمض أوميغا 6 غير المشبع (المعروف أيضًا باسم حمض الأراكيدونيك) في تنشيط تخثر الدم وأنظمة منع تخثر الدم.

يجب أن تكون نسبة 35٪ من النظام الغذائي اليومي من الدهون. في هذه الحالة ، يلعب نوع الدهون دورًا مهمًا.

ما هي الدهون الجيدة وأيها ليست كذلك؟

اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تقسيم الدهون إلى أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. الأحماض الدهنية المشبعة غنية بأيونات الهيدروجين وتوجد في الأطعمة الحيوانية. هذه هي بالضبط الدهون التي تترسب في المعدة والفخذين والأرداف. هذا نوع من احتياطي الطاقة في الجسم. الدهون المشبعة تمنع نمو العضلات عن طريق تقليل تأثيرات الأنسولين. لكن في الوقت نفسه ، هم أساس إنتاج هرمون التستوستيرون. إذا تم استبعادهن من الطعام ، ينخفض ​​أيضًا مستوى هذا الهرمون المهم للرجال. يمكن الحصول على نفس الشيء مع الاستهلاك المفرط. لذلك ، فهي مهمة أيضًا للجسم ، ولكن باعتدال.

تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) على عدد قليل من أيونات الهيدروجين وتوجد بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية ، مثل زيت الزيتون والزيوت النباتية وزيت السمك. لا يتم تخزين هذه الدهون في الجسم ، ولكن يتم حرقها بالكامل. هم عنصر مفيد لتغذية الجسم ، والمواد الخام لإنتاج الهرمونات.

هناك أيضًا ما يسمى بالدهون غير المشبعة أو الدهون الاصطناعية. معبأة بأيونات الهيدروجين وتوجد في الحلوى والبسكويت ، وكذلك في الوجبات السريعة (الوجبات السريعة). تستخدم بشكل أساسي لتخزين الطعام وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض الجهاز القلبي الوعائي.

أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية غير المشبعة.

من بين جميع أنواع الدهون ، فإن هذه الأحماض الدهنية هي الأكثر قيمة لجسمنا. توجد في زيوت عباد الشمس والذرة ، ويحتوي زيت بذور اللفت عليها بنسبة مثالية.

توجد أيضًا أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة للجسم في زيوت بذور الكتان والجوز وفول الصويا. يحتوي السلمون والماكريل والرنجة أيضًا على الكثير منها.

أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية:

يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، وبالتالي يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية

خفض مستويات الكوليسترول

تقوية جدران الأوعية الدموية ،

تقليل لزوجة الدم ، وبالتالي منع تكون جلطات الدم ،

يحسن إمداد الدم للأعضاء والأنسجة وترميم الخلايا العصبية.

من الناحية المثالية ، يجب أن تخلط الدهون المشبعة وغير المشبعة ، على سبيل المثال ، اللحوم والسلطات مع زيت بذور اللفت.

أيهما أفضل المارجرين أم الزبدة؟

على عكس الزبدة ، يحتوي المارجرين على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة. لكن وفقًا للتعاليم الجديدة ، هذا لا يعني أن الزيت أكثر ضررًا. من حيث السعرات الحرارية ، كلا الطعامين متساويان تقريبًا. لكن المارجرين يحتوي على دهون متحولة غير صحية تم ربطها بعدد من الأمراض.

إذا كنت من محبي المارجرين ، فابحث عن الأصناف عالية الجودة وقليلة الدهون.

هل الدهون تؤدي الى السمنة؟

على الرغم من احتواء الدهون على سعرات حرارية أكثر ، فلا توجد علاقة مؤكدة بين استهلاك الدهون وزيادة الوزن.

تؤدي زيادة السعرات الحرارية إلى السمنة: أولئك الذين يستهلكون سعرات حرارية أكثر مما يحرقون يزيدون وزنهم. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ستؤدي إلى الشعور بالشبع على المدى الطويل وتسمح لنا بتناول كميات أقل من الطعام.

على العكس من ذلك ، من يحاول التوفير في الدهون ، فغالبًا ما يأكل المزيد من الكربوهيدرات. الأطعمة التي تحتوي على الحبوب مثل الخبز الأبيض والمعكرونة ترفع نسبة السكر في الدم ومعها الأنسولين مما يؤدي إلى زيادة الأنسجة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، يحدث تشبع الجسم بسرعة ، ولكن ليس لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى زيادة استهلاك الطعام بشكل متكرر.

تشكل الدهون مجموعة كبيرة وغير متجانسة تمامًا في التركيب الكيميائي من المواد العضوية التي تشكل جزءًا من الخلايا الحية ، وقابلة للذوبان في المذيبات العضوية منخفضة القطب (الأثير ، والبنزين ، والكلوروفورم ، وما إلى ذلك) وغير قابلة للذوبان في الماء. بشكل عام ، تعتبر من مشتقات الأحماض الدهنية.

تكمن خصوصية بنية الدهون في الوجود في جزيئاتها لشظايا هيكلية قطبية (محبة للماء) وغير قطبية (كارهة للماء) في وقت واحد ، مما يعطي الدهون تقاربًا لكل من الماء والمرحلة غير المائية. الدهون هي مواد ثنائية الألفة ، مما يسمح لها بأداء وظائفها في الواجهة.

10.1. تصنيف

تنقسم الدهون إلى بسيط(مكونان) ، إذا كانت منتجات التحلل المائي عبارة عن كحول وأحماض كربوكسيلية ، و مركب(متعدد المكونات) ، عندما ، نتيجة لتحللها المائي ، تتشكل أيضًا مواد أخرى ، على سبيل المثال ، حمض الفوسفوريك والكربوهيدرات. تشمل الدهون البسيطة الشموع والدهون والزيوت ، وكذلك السيراميدات ، والدهون المعقدة - الدهون الفوسفورية ، والسفينجوليبيدات ، والجليكوليبيدات (مخطط 10.1).

مخطط 10.1.التصنيف العام للدهون

10.2. المكونات الهيكلية للدهون

تحتوي جميع مجموعات الدهون على مكونين بنيويين أساسيين - الأحماض الكربوكسيلية العالية والكحول.

الأحماض الدهنية العالية (HFA). تم عزل العديد من الأحماض الكربوكسيلية الأعلى من الدهون أولاً ، ومن هنا جاءت تسميتها دهني.يمكن أن تكون الأحماض الدهنية المهمة بيولوجيا مشبع(الجدول 10.1) و غير مشبع(الجدول 10.2). السمات الهيكلية المشتركة هي:

هل أحادي الكربوكسيل.

يتضمن عددًا زوجيًا من ذرات الكربون في السلسلة ؛

لديك تكوين رابطة الدول المستقلة للروابط المزدوجة (إن وجدت).

الجدول 10.1.أحماض دهنية مشبعة أساسية

في الأحماض الطبيعية ، يتراوح عدد ذرات الكربون من 4 إلى 22 ، ولكن الأحماض التي تحتوي على 16 أو 18 ذرة كربون أكثر شيوعًا. تحتوي الأحماض غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر بتكوين رابطة الدول المستقلة. عادة ما توجد الرابطة المزدوجة الأقرب لمجموعة الكربوكسيل بين ذرات C-9 و C-10. في حالة وجود عدة روابط مزدوجة ، يتم فصلها عن بعضها بواسطة مجموعة الميثيلين CH 2.

تسمح قواعد الاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية (IUPAC) الخاصة بجمهورية الكونغو الديمقراطية باستخدام أسمائها التافهة (انظر الجدولين 10.1 و 10.2).

حاليًا ، تُستخدم أيضًا التسميات الخاصة به من مركبات الكربون الهيدروفلورية غير المشبعة. في ذلك ، يتم الإشارة إلى ذرة الكربون الطرفية ، بغض النظر عن طول السلسلة ، بالحرف الأخير من الأبجدية اليونانية ω (أوميغا). لا يتم حساب موضع الروابط المزدوجة كالمعتاد من مجموعة الكربوكسيل ، ولكن من مجموعة الميثيل. لذلك ، تم تعيين حمض اللينولينيك على أنه 18: 3 ω-3 (أوميغا 3).

يشكل حمض اللينوليك نفسه والأحماض غير المشبعة التي تحتوي على عدد مختلف من ذرات الكربون ، ولكن بترتيب الروابط المزدوجة أيضًا عند ذرة الكربون الثالثة ، بدءًا من مجموعة الميثيل ، عائلة أوميغا 3 HFA. أنواع أخرى من الأحماض تشكل عائلات مماثلة من أحماض اللينوليك (أوميغا 6) والأوليك (أوميغا 9). لحياة الإنسان الطبيعية ، التوازن الصحيح للدهون من ثلاثة أنواع من الأحماض له أهمية كبيرة: أوميغا 3 (زيت بذور الكتان ، زيت السمك) ، أوميغا 6 (عباد الشمس ، زيت الذرة) وأوميغا 9 (زيت الزيتون) في حمية.

من الأحماض المشبعة في دهون جسم الإنسان ، أهمها بالميتيك C 16 ودهني C 18 (انظر الجدول 10.1) ، والأحماض غير المشبعة الأوليك C18: 1، لينوليك C18: 2 ، ج لينولينك وأراكيدونيك 20: 4 (انظر الجدول 10.2).

يجب التأكيد على دور أحماض اللينوليك واللينولينيك المتعددة غير المشبعة كمركبات ، لا يمكن الاستغناء عنهللبشر (فيتامين F). لا يتم تصنيعها في الجسم ويجب إمدادها بالطعام بمقدار حوالي 5 جرام يوميًا. في الطبيعة ، توجد هذه الأحماض بشكل رئيسي في الزيوت النباتية. أنها تعزز

الجدول 10 .2. الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة

* مُدرج للمقارنة. ** لأيزومرات رابطة الدول المستقلة.

تطبيع ملف الدهون في بلازما الدم. لينيتول ،وهو مزيج من استرات الإيثيل من الأحماض غير المشبعة الدهنية العالية ، ويستخدم كأدوية عشبية ناقصة شحميات الدم. كحول.قد تشمل الدهون:

كحول أحادي الهيدرات أعلى ؛

كحول متعدد الهيدروكسيل

الكحولات الأمينية.

في الدهون الطبيعية ، غالبًا ما توجد الكحولات طويلة السلسلة المشبعة وغير المشبعة (C 16 وأكثر) مع عدد زوجي من ذرات الكربون. كمثال على الكحوليات الأعلى ، سيتيل CH 3 (CH 2 ) 15 OH و melissilic CH 3 (CH 2) 29 OH كحول التي تشكل جزءًا من الشمع.

يتم تمثيل الكحولات متعددة الهيدروكسيل في معظم الدهون الطبيعية بواسطة الجلسرين الكحولي ثلاثي الهيدروجين. هناك كحول متعدد الهيدروكسيل آخر ، مثل الكحولات ثنائية الهيدروجين إيثيلين جلايكول وبروبانيديول 1،2 ، بالإضافة إلى ميو-إينوزيتول (انظر 7.2.2).

أهم الكحولات الأمينية التي تشكل جزءًا من الدهون الطبيعية هي 2-أمينو إيثانول (كولامين) ، والكولين ، وترتبط أيضًا بالأحماض الأمينية ألفا سيرين وسفينجوزين.

السفينغوزين هو كحول أميني ثنائي هيدروليكي طويل السلسلة غير مشبع. الرابطة المزدوجة في السفينغوزين لها نشوة-التكوين والذرات غير المتماثلة C-2 و C-3 - التكوين D.

تتأكسد الكحولات الموجودة في الدهون بأحماض كربوكسيلية أعلى في مجموعات الهيدروكسيل المقابلة أو المجموعات الأمينية. في الجلسرين والسفينجوزين ، يمكن أسترة أحد الهيدروكسيل الكحولي بحمض الفوسفوريك البديل.

10.3. الدهون البسيطة

10.3.1. شموع

الشمع عبارة عن استرات تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية وكحولات أحادية الماء أعلى.

تشكل الشمع مادة تشحيم واقية على جلد الإنسان والحيوان وتمنع النباتات من الجفاف. يتم استخدامها في الصناعات الدوائية والعطور في صناعة الكريمات والمراهم. مثال استر حمض سيتيل البالمتيك(cetin) - المكون الرئيسي سبيرماسيت.تفرز الحيوانات المنوية من الدهون الموجودة في التجاويف القحفية لحيتان العنبر. مثال آخر هو ميليسيل إستر حمض البالمتيك- أحد مكونات شمع العسل.

10.3.2. دهون وزيوت

الدهون والزيوت هي أكثر مجموعات الدهون وفرة. ينتمي معظمهم إلى triacylglycerols - استرات كاملة من الجلسرين و HFA ، على الرغم من وجود الجلسرين الأحادي والثاني أيضًا والمشاركة في عملية التمثيل الغذائي.

الدهون والزيوت (ثلاثي الجلسرين) هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية الأعلى.

في جسم الإنسان ، يلعب ثلاثي الجلسرين دور المكون الهيكلي للخلايا أو مادة التخزين ("مستودع الدهون"). تبلغ قيمة طاقتها حوالي ضعف قيمة البروتينات.

أو الكربوهيدرات. ومع ذلك ، فإن زيادة مستوى ثلاثي الجلسرين في الدم هو أحد عوامل الخطر الإضافية للإصابة بأمراض القلب التاجية.

تسمى الجلسرين الثلاثي الصلب الدهون ، وتسمى الزيوت السائلة. تحتوي الجلسرين الثلاثي البسيط على بقايا من نفس الأحماض ، مختلطة - مختلفة.

في تكوين ثلاثي الجلسرين من أصل حيواني ، عادة ما تسود بقايا الأحماض المشبعة. وعادة ما تكون هذه الجلسرينات الثلاثية مواد صلبة. في المقابل ، تحتوي الزيوت النباتية بشكل أساسي على بقايا أحماض غير مشبعة ولها قوام سائل.

فيما يلي أمثلة على ثلاثي الجلسرين المحايد وأسمائها التافهة المنتظمة و (بين قوسين) التي يشيع استخدامها بناءً على أسماء الأحماض الدهنية المكونة لها.

10.3.3. سيراميد

السيراميد عبارة عن مشتقات N-acylated من كحول السفينغوزين.

يوجد السيراميد بكميات صغيرة في أنسجة النباتات والحيوانات. غالبًا ما تكون جزءًا من الدهون المعقدة - sphingomyelins ، cerebrosides ، gangliosides ، إلخ.

(انظر 10.4).

10.4. الدهون المعقدة

يصعب تصنيف بعض الدهون المعقدة بشكل لا لبس فيه ، لأنها تحتوي على مجموعات تسمح بتخصيصها في وقت واحد لمجموعات مختلفة. وفقًا للتصنيف العام للدهون (انظر الشكل 10.1) ، يتم عادةً تقسيم الدهون المعقدة إلى ثلاث مجموعات كبيرة: الدهون الفوسفورية ، والسفينجوليبيدات ، والجليكوليبيدات.

10.4.1. الفوسفوليبيد

تشتمل مجموعة الفسفوليبيد على المواد التي تشق حامض الفوسفوريك أثناء التحلل المائي ، على سبيل المثال ، الجلسيروفوسفوليبيد وبعض الدهون السفينغوليبيد (المخطط 10.2). بشكل عام ، تتميز الفسفوليبيدات بمحتوى مرتفع نسبيًا من الأحماض غير المشبعة.

مخطط 10.2.تصنيف الدهون الفوسفورية

الجلسيروفوسفوليبيد. هذه المركبات هي المكونات الدهنية الرئيسية لأغشية الخلايا.

وفقًا للتركيب الكيميائي ، فإن الجلسيروفوسفوليبيد عبارة عن مشتقاتل -جلسرو -3 فوسفات.

يحتوي l-Glycero-3-phosphate على ذرة كربون غير متماثلة وبالتالي يمكن أن يوجد كإيزومرين فراغيين.

الجلسروفوسفوليبيدات الطبيعية لها نفس التكوين ، كونها مشتقات من L-glycero-3-phosphate ، والتي تتشكل أثناء التمثيل الغذائي من فوسفات ثنائي هيدروكسي أسيتون.

الفوسفاتيدات. من بين الجليسيروفوسفوليبيدات ، الأكثر شيوعًا هي الفوسفاتيدات - مشتقات الإستر لأحماض الفوسفاتيد.

الأحماض الفوسفاتيدية مشتقاتل - جلسرو 3 - فوسفات أسترة مع الأحماض الدهنية في مجموعات الهيدروكسيل الكحولية.

كقاعدة عامة ، في الفوسفاتيدات الطبيعية في الموضع 1 من سلسلة الجلسرين توجد بقايا مشبعة ، في الموضع 2 - حمض غير مشبع ، وأحد هيدروكسيل حامض الفوسفوريك يتم استيرته بكحول متعدد الهيدروكسيل أو كحول أميني (X هو البقايا من هذا الكحول). في الجسم (درجة الحموضة ~ 7.4) ، يتأين الهيدروكسيل الحر المتبقي لحمض الفوسفوريك والمجموعات الأيونية الأخرى في الفوسفاتيدات.

من أمثلة الفوسفاتيدات المركبات التي تحتوي على أحماض الفوسفاتيد مؤترلهيدروكسيل الفوسفات مع الكحولات المقابلة:

فوسفاتيديلسيرين ، عامل الأسترة هو سيرين.

Phosphatidylethanolamines ، عامل الأسترة هو 2-aminoethanol (في الأدبيات البيوكيميائية ، غالبًا ما يسمى ethanolamine ، ولكن ليس بشكل صحيح تمامًا) ؛

فوسفاتيديل كولين ، عامل أسترة - الكولين.

ترتبط عوامل الأسترة هذه ببعضها البعض لأنه يمكن استقلاب شظايا الإيثانولامين والكولين من جزء السيرين عن طريق نزع الكربوكسيل والميثيلين اللاحق باستخدام S-adenosylmethionine (SAM) (انظر 9.2.1).

يحتوي عدد من الفوسفاتيدات ، بدلاً من عامل أسترة يحتوي على أمين ، على بقايا كحول متعدد الهيدرات - جلسرين ، ميوينوسيتول ، إلخ. rhodylethanolamines إلى phosphatidylethanolamines.

بلاسمالوجينات. أقل شيوعًا بالمقارنة مع الإستر جلسروفوسفوليبيد هي الدهون مع رابطة الأثير ، على وجه الخصوص plasmalogens. أنها تحتوي على ما تبقى من غير المشبعة

* للراحة ، تم تغيير طريقة كتابة معادلة التكوين لبقايا ميو-إينوزيتول في فوسفاتيديلينوسيتول مقارنةً بالصيغة المذكورة أعلاه (انظر 7.2.2).

كحول مرتبط برابطة إيثر بذرة C-1 من الجلسرو -3 فوسفات ، مثل ، على سبيل المثال ، plasmalogens مع جزء إيثانول أمين - L-phosphatidal ethanolamines. تشكل البلاسمالوجينات 10٪ من جميع الدهون في الجهاز العصبي المركزي.

10.4.2. سفينجوليبيدات

السفينجوليبيدات هي نظائر بنيوية للجليسروفوسفوليبيد حيث يتم استخدام السفينجوزين بدلاً من الجلسرين. السيراميدات التي تمت مناقشتها أعلاه (انظر 10.3.3) هي مثال آخر على السفينجوليبيدات.

مجموعة مهمة من السفينغوليبيدات هي سفينغوميلين ،اكتشف لأول مرة في الأنسجة العصبية. في sphingomyelins ، يتم أسترة مجموعة الهيدروكسيل في C-1 من سيراميد ، كقاعدة عامة ، مع فوسفات الكولين (أقل في كثير من الأحيان مع فوسفات الكولامين) ؛ لذلك ، يمكن أيضًا أن تُنسب إلى الفوسفوليبيد.

10.4.3. جليكوليبيدات

كما يوحي الاسم ، تشتمل مركبات هذه المجموعة على بقايا الكربوهيدرات (غالبًا D-galactose ، وغالبًا D-glucose) ولا تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. الممثلون النموذجيون للجليكوليبيدات - cerebrosides و gangliosides - عبارة عن دهون تحتوي على سفينجوزين (لذلك ، يمكن اعتبارهم أيضًا سفينجوليبيدات).

الخامس المبيدات الدماغيةترتبط بقايا السيراميد بـ D-galactose أو D-glucose بواسطة رابطة β-glycosidic. Cerebrosides (galactocerebrosides ، glucocerebrosides) هي جزء من أغشية الخلايا العصبية.

جانجليوسيدس- الدهون المعقدة الغنية بالكربوهيدرات - تم عزلها أولاً من المادة الرمادية للدماغ. من الناحية الهيكلية ، تتشابه الغانجليوسيدات مع المبيدات الحشرية ، وتختلف في أنها بدلاً من السكاريد الأحادي ، فهي تحتوي على قليل السكاريد المركب الذي يحتوي على بقايا واحدة على الأقل الخامس- حمض الأسيتيل نورامينيك (انظر الملحق 11-2).

10.5. خصائص الدهون

ومكوناتها الهيكلية

سمة من سمات معقدة الدهون ثنائيةبسبب المجموعات المحبة للماء غير القطبية والمتأينة للغاية. في phosphatidylcholines ، على سبيل المثال ، تشكل جذور الهيدروكربون للأحماض الدهنية "ذيول" غير قطبية ، وتشكل مجموعات الكربوكسيل والفوسفات والكولين الجزء القطبي.

في الواجهة ، تعمل هذه المركبات كمستحلبات ممتازة. في تكوين أغشية الخلايا ، توفر مكونات الدهون مقاومة كهربائية عالية للغشاء ، وعدم نفاذه للأيونات والجزيئات القطبية ، ونفاذية للمواد غير القطبية. على وجه الخصوص ، تذوب معظم أدوية التخدير جيدًا في الدهون ، مما يسمح لها باختراق أغشية الخلايا العصبية.

الأحماض الدهنية هي إلكتروليتات ضعيفة( ص ك أ~ 4.8). يتم فصلها إلى حد صغير في المحاليل المائية. في درجة الحموضة< p ك أ يسود الشكل غير المتأين ، عند درجة الحموضة> pك أ ، أي ، في ظل الظروف الفسيولوجية ، يسود الشكل المؤين RCOO. تسمى الأملاح القابلة للذوبان ذات الأحماض الدهنية العالية الصابون.أملاح الصوديوم ذات الأحماض الدهنية العالية صلبة ، وأملاح البوتاسيوم سائلة. نظرًا لأن أملاح الأحماض الضعيفة وقواعد الصابون القوية تتحلل جزئيًا في الماء ، فإن محاليلها قلوية.

الأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة رابطة الدول المستقلة- تكوين رابطة مزدوجة ، لديها إمداد كبير من الطاقة الداخلية ، وبالتالي بالمقارنة مع نشوة- الأيزومرات أقل استقرارًا من الناحية الديناميكية الحرارية. همرابطة الدول المستقلة عبر - تستمر عملية الأزمرة بسهولة عند التسخين ، خاصة في وجود البادئات الراديكالية. في ظل الظروف المعملية ، يمكن إجراء هذا التحول من خلال عمل أكاسيد النيتروجين المتكونة أثناء تحلل حمض النيتريك عند التسخين.

تظهر الأحماض الدهنية العالية الخصائص الكيميائية العامة للأحماض الكربوكسيلية. على وجه الخصوص ، فإنها تشكل بسهولة المشتقات الوظيفية المقابلة. تظهر الأحماض الدهنية ذات الروابط المزدوجة خصائص المركبات غير المشبعة - فهي تضيف الهيدروجين وهاليدات الهيدروجين والمواد الكاشفة الأخرى إلى الرابطة المزدوجة.

10.5.1. التحلل المائي

بمساعدة تفاعل التحلل المائي ، يتم إنشاء بنية الدهون ، ويتم أيضًا الحصول على منتجات قيمة (الصابون). التحلل المائي هو المرحلة الأولى في استخدام واستقلاب الدهون الغذائية في الجسم.

يتم إجراء التحلل المائي لثلاثي الجلسرين إما عن طريق التعرض للبخار شديد السخونة (في الصناعة) ، أو عن طريق التسخين بالماء في وجود الأحماض المعدنية أو القلويات (التصبن). يحدث التحلل المائي للدهون في الجسم تحت تأثير إنزيمات الليباز. بعض الأمثلة على تفاعلات التحلل المائي موضحة أدناه.

في plasmalogens ، كما هو الحال في إيثرات الفينيل العادية ، تنقسم رابطة الأثير في حمضية ، ولكن ليس في بيئة قلوية.

10.5.2. تفاعلات الإضافة

يتم ربط الدهون التي تحتوي على بقايا الأحماض غير المشبعة في الهيكل عبر روابط مزدوجة مع الهيدروجين ، والهالوجينات ، وهاليدات الهيدروجين ، والماء في وسط حمضي. عدد اليودهو مقياس لعدم تشبع ثلاثي الجلسرين. يتوافق مع عدد جرامات اليود التي يمكن إضافتها إلى 100 جرام من المادة. يختلف تكوين الدهون والزيوت الطبيعية وأعداد اليود فيها ضمن نطاق واسع إلى حد ما. كمثال ، نعطي تفاعل 1-oleoyl-distearoylglycerol مع اليود (عدد اليود لهذا ثلاثي الجلسرين هو 30).

تعتبر الهدرجة التحفيزية (الهدرجة) للزيوت النباتية غير المشبعة عملية صناعية مهمة. في هذه الحالة ، يشبع الهيدروجين الروابط المزدوجة وتتحول الزيوت السائلة إلى دهون صلبة.

10.5.3. تفاعلات الأكسدة

عمليات الأكسدة التي تنطوي على الدهون ومكوناتها الهيكلية متنوعة للغاية. على وجه الخصوص ، أكسدة ثلاثي الجلسرين غير المشبع بالأكسجين في الهواء أثناء التخزين (الأكسدة التلقائية ، انظر 3.2.1) ، المصحوب بالتحلل المائي ، هو جزء من عملية تعرف باسم تزنخ الزيت.

المنتجات الأولية لتفاعل الدهون مع الأكسجين الجزيئي هي هيدروبيروكسيدات ، والتي تتشكل نتيجة لعملية سلسلة الجذور الحرة (انظر 3.2.1).

بيروكسيد الدهون - من أهم عمليات الأكسدة في الجسم. إنه السبب الرئيسي لتلف أغشية الخلايا (على سبيل المثال ، في مرض الإشعاع).

الشظايا الهيكلية للأحماض الدهنية العالية غير المشبعة في الدهون الفسفورية بمثابة أهداف للهجوم أشكال نشطة من الأكسجين(ROS ، انظر الملحق 03-1).

عند مهاجمته ، على وجه الخصوص ، من قبل HO جذري الهيدروكسيل "، وهو الأكثر نشاطًا من ROS ، لجزيء LH الدهني ، يحدث انقسام متجانس لرابطة CH في موضع الأليل ، كما هو موضح في مثال نموذج بيروكسيد الدهون (المخطط 10.3). يتفاعل جذري L من النوع الأليل الناتج على الفور مع الأكسجين الجزيئي في وسط الأكسدة لتكوين LOO الجذري للدهون - البيروكسيل. من هذه اللحظة ، تبدأ سلسلة من تفاعلات بيروكسيد الدهون ، نظرًا لوجود تكوين ثابت من الجذور الدهنية الأليل L "، والتي تستأنف هذه العملية.

تعتبر بيروكسيدات الدهون LOOH مركبات غير مستقرة ويمكن أن تتحلل تلقائيًا أو بمشاركة أيونات فلزية التكافؤ المتغيرة (انظر 3.2.1) مع تكوين جذور ليبيدوكسيل LO "القادرة على بدء المزيد من أكسدة الركيزة الدهنية. يشكل بيروكسيد الدهون خطر تدمير خلايا الهياكل الغشائية.

يحتوي الجذر الوسيط المتشكل من نوع الأليل على بنية متوسطة ويمكن أن يخضع لمزيد من التحولات في اتجاهين (انظر المخطط 10.3 ، المسارات أو ب)،مما يؤدي إلى هيدروبيروكسيدات وسيطة. هيدروبيروكسيدات غير مستقرة وتتحلل حتى في درجات الحرارة العادية مع تكوين الألدهيدات ، والتي تتأكسد بشكل أكبر إلى أحماض - المنتجات النهائية للتفاعل. والنتيجة بشكل عام هي نوعان من الأحماض أحادية الكربوكسيل واثنان من الأحماض ثنائية الكربوكسيل مع سلاسل كربون أقصر.

تتأكسد الأحماض غير المشبعة والدهون مع بقايا الأحماض غير المشبعة في ظروف معتدلة بمحلول مائي من برمنجنات البوتاسيوم ، وتشكيل الجليكولات ، وفي الظروف الصعبة (مع تمزق روابط الكربون والكربون) ، الأحماض المقابلة.

القاعدة الرئيسية للحفاظ على الصحة هي التوزيع المتساوي لنسبة الدهون عند التقديم. في الواقع ، يحتاج الشخص إلى الدهون ، ولكن يجب عليه التحكم في كمية الدهون المستهلكة. يجب على الإنسان أن يحدد بنفسه كمية الدهون التي ستكون مفيدة ، ولا تضر بالصحة. تحتاج الدهون إلى السير على الطريق الصحيح لتجنب العواقب غير السارة المرتبطة بزيادة الوزن ، والتي تؤدي إلى مشاكل في القلب أو ارتفاع ضغط الدم أو السكتة الدماغية أو حتى الموت. لذلك ، يجدر الانتباه إلى الأطعمة التي تساعد على حرق الدهون. اليوم سننظر 10 حقائق غير معروفة عن الدهون.

في المتوسط ​​، يكتسب الشخص العادي غرامًا واحدًا من الدهون الزائدة كل يوم.... في الواقع ، يكتسب الناس المزيد من الدهون في الجسم. يجب إيلاء المزيد من الاهتمام للتغذية والتمارين الرياضية. استخلاص النتائج: كلما زادت كمية الدهون التي تستهلكها ، كلما بدأت مشاكلك الصحية مبكراً.

تعيش الخلايا الدهنية لمدة عشر سنوات أخرى بعد وفاة الإنسان.ومع ذلك ، يموتون من مجهود بدني. المشكلة هي أن خلايا الدماغ تموت وتتجدد باستمرار ، ولكن إذا حلت الخلايا الدهنية مكانها ، تحدث مشاكل في الذاكرة ، خاصة عند كبار السن.

8. مصدر للسعرات الحرارية

في الواقع ، الدهون مصدر لا غنى عنه للسعرات الحرارية للجسم. إنه حيوي للحفاظ على جميع العمليات الحيوية في الجسم. يجدر بنا أن نتذكر أن زيادة الوزن تؤدي إلى مشاكل صحية.... القاعدة الأساسية هي اختيار الأطعمة المناسبة التي تحتوي على سعرات حرارية كافية لقيام الجسم بوظائفه.

7. الدهن يعزز النكهة

معظم المواد الحافظة ومحسنات النكهة تعتمد على الدهون... عندما تخلطهم مع الطعام ، يكون لديهم رائحة وطعم لطيف وجذاب. إذا كنت تحب الطهي ، فحاول إضافة اللحوم أو الدهون الحيوانية إلى الطبق ، ستتغير رائحة ومذاق الطبق على الفور.

الدهون نوع من المواد الماصة للفيتامينات. يلاحظ الأشخاص الذين يتناولون الفيتامينات باستمرار أن تأثير الفيتامينات يضعف بعد الأكل. خاصة إذا كانت الفيتامينات قابلة للذوبان.

5. تحتاج النساء إلى الدهون أكثر من الرجال

بادئ ذي بدء ، ترتبط الحاجة الملحة للدهون عند النساء بالطبيعة.فالمرأة أم ، من أجل إنجاب طفل ، يحتاج الجسد إلى القوة لحمل الطفل وتربيته في الرحم ، ويحرق الجسم السعرات الحرارية والدهون ، وأخيراً بعد الولادة ، ترضع المرأة ، وأساس الحليب هو اللاكتوز والدهون. يتم تفسير احتياطيات الدهون في جسم المرأة من خلال حقيقة أن الجسم يخزن الطاقة للأم الحامل. لذلك ، تفقد الكثير من النساء الوزن بعد الرضاعة الطبيعية.

هناك نوعان من الدهون. من الناحية المجازية يطلق عليهم الخير والشر. يشار إلى الدهون الجيدة باسم الدهون غير المشبعة ، وهذه الدهون ضرورية لجسم الإنسان. توجد في اللحوم البيضاء الخالية من الدهون والأطعمة المطبوخة على البخار مثل الأسماك. الدهون السيئة هي اللحوم الدهنية أو جلد الدجاج أو منتجات الألبان. يؤدي استهلاك هذه الأطعمة إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ومشاكل في القلب.

نظرًا لأن الدهون تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يتم تخزينها للحصول على الطاقة.... استهلاك 1 جرام من الدهون يساوي 9 سعرات حرارية.

2. تخزين الدهون

يتم تخزين الدهون الضرورية للصحة في العضلات ونخاع العظام وأعضاء الجهاز العصبي. إنه ضروري لإنتاج الهرمونات وتقوية المناعة. تعتبر الدهون تحت الجلد مؤشرًا على أن الوقت قد حان لخسارة الوزن. توجد الدهون في الأطعمة التي تزيد من كتلة العضلات.

يجب أن تحافظ النساء على نسبة 13 إلى 17٪ من الدهون في الجسموالتي عادة ما يتم تخزينها في الفخذين والصدر والفخذين والبطن. عند الرجال ، يتم تخزين الدهون في البطن. يجب أن يحافظوا على نسبة الدهون في الجسم من 3 إلى 5٪، وهو أقل بكثير من النساء.

ينتج الجسم معظم الدهون من تلقاء نفسه ، فقط الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات القابلة للذوبان تأتي مع الطعام.

الدهون هي مجموعة كبيرة من المواد العضوية ، تتكون من الدهون ونظائرها. تشبه الدهون في خصائص البروتينات. في البلازما ، تكون على شكل بروتينات دهنية ، غير قابلة للذوبان تمامًا في الماء ، ولكنها قابلة للذوبان تمامًا في الأثير. تعتبر عملية التبادل بين الدهون مهمة لجميع الخلايا النشطة ، حيث تعد هذه المواد من أهم مكونات الأغشية البيولوجية.

هناك ثلاث فئات من الدهون: الكوليسترول ، الدهون الفوسفورية ، الدهون الثلاثية. وأشهر هذه الفئات هو الكوليسترول. إن تحديد هذا المؤشر ، بالطبع ، له قيمة قصوى ، ولكن مع ذلك ، يجب النظر في محتوى الكوليسترول والبروتينات الدهنية والدهون الثلاثية في غشاء الخلية بطريقة معقدة فقط.

القاعدة هي محتوى LDL في حدود 4-6.6 مليمول / لتر. تجدر الإشارة إلى أنه في الأشخاص الأصحاء يمكن أن يتغير هذا المؤشر مع مراعاة عدد من العوامل: العمر ، الموسمية ، النشاط العقلي والبدني.

الخصائص

ينتج جسم الإنسان بشكل مستقل جميع المجموعات الرئيسية من الدهون. لا يشكل غشاء الخلية أحماض دهنية متعددة غير مشبعة فقط ، وهي مواد لا يمكن الاستغناء عنها وفيتامينات تذوب في الدهون.

يتم تصنيع الجزء الأكبر من الدهون بواسطة الخلايا الظهارية للأمعاء الدقيقة والكبد. بالنسبة للدهون الفردية ، يكون الاتصال بأعضاء وأنسجة معينة مميزًا ، والباقي موجود في جميع الخلايا والأنسجة. توجد معظم الدهون في الأنسجة الدهنية والعصبية.

يحتوي الكبد من 7 إلى 14٪ من هذه المادة. في أمراض هذا العضو ، تزداد كمية الدهون إلى 45٪ ، ويرجع ذلك أساسًا إلى زيادة عدد الدهون الثلاثية. تحتوي البلازما على دهون مدمجة مع البروتينات ، وهذه هي الطريقة التي تدخل بها الأعضاء والخلايا والأنسجة.

الغرض البيولوجي

تخدم فئات الدهون عددًا من الوظائف المهمة.

1. بناء. تتحد الفوسفوليبيد مع البروتينات لتشكيل الأغشية.
2. تراكمي. عندما تتأكسد الدهون ، يتم توليد كمية هائلة من الطاقة ، والتي يتم إنفاقها لاحقًا على تكوين ATP. يقوم الجسم بتجميع احتياطيات الطاقة بشكل رئيسي عن طريق مجموعات الدهون. على سبيل المثال ، عندما تنام الحيوانات طوال فصل الشتاء ، يتلقى جسمها جميع المواد الضرورية من الزيوت والدهون والبكتيريا المتراكمة مسبقًا.
3. واقية ، عازلة للحرارة. تترسب معظم الدهون في الأنسجة تحت الجلد وحول الكلى والأمعاء. بفضل طبقة الدهون المتراكمة ، فإن الجسم محمي من البرد وكذلك الأضرار الميكانيكية.
4. طارد المياه والتشحيم. تحتفظ الطبقة الدهنية الموجودة على الجلد بمرونة أغشية الخلايا وتحميها من الرطوبة والبكتيريا.
5. تنظيمية. هناك ارتباط بين محتوى الدهون والمستويات الهرمونية. يتم إنتاج جميع الهرمونات تقريبًا من الكوليسترول. تشارك الفيتامينات ومشتقات الكوليسترول الأخرى في استقلاب الفوسفور والكالسيوم. الأحماض الصفراوية مسؤولة عن امتصاص الطعام وهضمه ، وكذلك عن امتصاص الأحماض الكربوكسيلية.

عمليات الصرف

يحتوي الجسم على دهون بالكمية التي تحددها الطبيعة. مع الأخذ في الاعتبار بنية وتأثيرات وظروف التراكم في الجسم ، يتم تقسيم جميع المواد الشبيهة بالدهون إلى الفئات التالية.

1. تحمي الدهون الثلاثية الأنسجة الرخوة تحت الجلد ، وكذلك الأعضاء من التلف والبكتيريا. هناك علاقة مباشرة بين كميتها والحفاظ على الطاقة.
2. الفوسفوليبيد مسؤولة عن عمليات التمثيل الغذائي.
3. الكوليسترول ، المنشطات هي المواد اللازمة لتقوية أغشية الخلايا ، وكذلك لتطبيع نشاط الغدد ، على وجه الخصوص ، تنظيم الجهاز التناسلي.

تشكل جميع أنواع الدهون مركبات تدعم نشاط الجسم الحيوي وقدرته على مقاومة العوامل السلبية بما في ذلك تكاثر البكتيريا. هناك علاقة بين الدهون وتكوين العديد من مركبات البروتين الهامة للغاية. عمل الجهاز البولي التناسلي مستحيل بدون هذه المواد. يمكن أن تفشل القدرة الإنجابية للشخص أيضًا.

يتضمن التمثيل الغذائي للدهون العلاقة بين جميع المكونات المذكورة أعلاه وتأثيرها المعقد على الجسم. أثناء توصيل المغذيات والفيتامينات والبكتيريا إلى خلايا الغشاء ، يتم تحويلها إلى عناصر أخرى. يساهم هذا الوضع في تسريع إمداد الدم ، ونتيجة لذلك ، الإسراع في تناول وتوزيع واستيعاب الفيتامينات المزودة بالغذاء.

إذا توقف أحد الروابط على الأقل ، فإن الاتصال ينقطع ويشعر الشخص بمشاكل في تناول المواد الحيوية والبكتيريا المفيدة وانتشارها في جميع أنحاء الجسم. مثل هذا الانتهاك يؤثر بشكل مباشر على عملية التمثيل الغذائي للدهون.

اضطراب الصرف

يحتوي كل غشاء خلوي يعمل على دهون. تركيبة الجزيئات من هذا النوع لها خاصية موحدة - مقاومة الماء ، أي أنها غير قابلة للذوبان في الماء. يشتمل التركيب الكيميائي للدهون على العديد من العناصر ، ولكن الجزء الأكبر منها تشغل الدهون ، والتي يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. لكن الأحماض الدهنية التي لا يمكن تعويضها تدخلها ، كقاعدة عامة ، مع الطعام.

يتم التمثيل الغذائي للدهون على المستوى الخلوي. هذه العملية تحمي الجسم ، بما في ذلك من البكتيريا ، وتحدث على عدة مراحل. أولاً ، يتم تكسير الدهون ، ثم امتصاصها ، وبعد ذلك يحدث التبادل الوسيط والنهائي.

أي اضطرابات في عملية امتصاص الدهون تشير إلى حدوث انتهاك لعملية التمثيل الغذائي لمجموعات الدهون. قد يكون السبب في ذلك هو وجود كمية غير كافية من الليباز البنكرياس والصفراء التي تدخل الأمعاء. وأيضًا مع:

• بدانة؛
• نقص فيتامين.
• تصلب الشرايين؛
• أمراض المعدة.
• الأمعاء والحالات المؤلمة الأخرى.

في حالة تلف النسيج الظهاري للزغابات في الأمعاء ، لا يتم امتصاص الأحماض الدهنية بالكامل. نتيجة لذلك ، تتراكم كمية كبيرة من الدهون في البراز ، والتي لم تمر بمرحلة الانهيار. يصبح البراز لونًا أبيض مائلًا للرمادي بسبب تراكم الدهون والبكتيريا.

يمكن تصحيح التمثيل الغذائي للدهون باتباع نظام غذائي وأدوية موصوفة لخفض قيمة البروتين الدهني منخفض الكثافة. من الضروري التحقق بشكل منهجي من محتوى الدهون الثلاثية في الدم. ولا تنس أن جسم الإنسان لا يحتاج إلى تراكم كبير للدهون.

من أجل منع حدوث اضطرابات في التمثيل الغذائي للدهون ، من الضروري الحد من استخدام الزيوت ومنتجات اللحوم والمنتجات الثانوية وإثراء النظام الغذائي بالأسماك والمأكولات البحرية قليلة الدسم. كإجراء وقائي ، سيساعد التغيير في نمط الحياة - زيادة النشاط البدني والتدريب الرياضي ورفض العادات السيئة.

الدهون (من اليونانية. دهون- الدهون) وتشمل الدهون والمواد الشبيهة بالدهون. يوجد في جميع الخلايا تقريبًا - من 3 إلى 15٪ ، وفي خلايا الأنسجة الدهنية تحت الجلد تصل إلى 50٪.

يوجد الكثير من الدهون بشكل خاص في الكبد والكلى والأنسجة العصبية (تصل إلى 25٪) والدم والبذور والفواكه لبعض النباتات (29-57٪). الدهون لها هياكل مختلفة ، ولكن بعض الخصائص المشتركة. لا تذوب هذه المواد العضوية في الماء ، لكنها تذوب جيدًا في المذيبات العضوية: الأثير ، والبنزين ، والبنزين ، والكلوروفورم ، وما إلى ذلك. ترجع هذه الخاصية إلى حقيقة أن الهياكل غير القطبية والطارئة للماء تسود في جزيئات الدهون. يمكن تقسيم جميع الدهون تقريبًا إلى دهون وشحوم.

الدهون

الأكثر شيوعًا هي الدهون(دهون محايدة ، الدهون الثلاثية), وهي مركبات معقدة من كحول ثلاثي الهيدروجين من الجلسرين والأحماض الدهنية عالية الوزن الجزيئي. ما تبقى من الجلسرين هو مادة عالية الذوبان في الماء. بقايا الأحماض الدهنية عبارة عن سلاسل هيدروكربونية تكاد تكون غير قابلة للذوبان في الماء. عندما تدخل قطرة من الدهون إلى الماء ، يتحول إليها جزء الجلسرين من الجزيئات ، وتبرز سلاسل الأحماض الدهنية من الماء. تحتوي الأحماض الدهنية على مجموعة الكربوكسيل (-COOH). يتأين بسهولة. بمساعدتها ، تتحد جزيئات الأحماض الدهنية مع الجزيئات الأخرى.

جميع الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين - مشبع و غير مشبع ... لا تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على روابط مزدوجة (غير مشبعة) ، مثلها مثل تلك المشبعة. تشمل الأحماض الدهنية المشبعة البالميت ، الزبد ، اللوريك ، الدهني ، إلخ. غير المشبعة - الأوليك ، الإيروسيك ، اللينوليك ، اللينولينيك ، إلخ. يتم تحديد خصائص الدهون من خلال التركيب النوعي للأحماض الدهنية ونسبتها الكمية.

الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة لها درجة انصهار عالية. عادة ما تكون صلبة في الاتساق. هذه هي دهون العديد من الحيوانات ، زيت جوز الهند. الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة لها درجة انصهار منخفضة. هذه الدهون سائلة في الغالب. الدهون النباتية ذات القوام السائل تتفجر زيوت ... تشمل هذه الدهون زيت السمك ، عباد الشمس ، القطن ، بذر الكتان ، زيوت القنب ، إلخ.

الدهون

يمكن أن تشكل الدهون مجمعات معقدة تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات ومواد أخرى. يمكن تمييز المركبات التالية:

1. الفوسفوليبيد. وهي مركبات معقدة من الجلسرين والأحماض الدهنية وتحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. جميع جزيئات الفسفوليبيد لها رأس قطبي وذيل غير قطبي يتكون من جزيئين من الأحماض الدهنية. المكونات الرئيسية لأغشية الخلايا.
2. شموع. هذه دهون معقدة ، تتكون من كحول أكثر تعقيدًا من الجلسرين والأحماض الدهنية. لديهم وظيفة الحماية. تستخدمها الحيوانات والنباتات كعوامل طاردة للماء وتجفيف. يغطي الشمع سطح أوراق النبات ، سطح جسم المفصليات التي تعيش على الأرض. تفرز الشمع الغدد الدهنية للثدييات ، والغدة العصعصية للطيور. يبني النحل أقراص العسل من الشمع.
3. منشطات (من ستريو اليونانية - الثابت). تتميز هذه الدهون بوجود هياكل أكثر تعقيدًا وليس كربوهيدرات. تشمل المنشطات مواد مهمة في الجسم: فيتامين د ، وهرمونات قشرة الغدة الكظرية ، والغدد التناسلية ، والأحماض الصفراوية ، والكوليسترول.
4. البروتينات الدهنية و جليكوليبيدات. تتكون البروتينات الدهنية من البروتينات والدهون والبروتينات السكرية - من الدهون والكربوهيدرات. هناك العديد من الجليكوليبيدات في تكوين أنسجة المخ والألياف العصبية. تعد البروتينات الدهنية جزءًا من العديد من الهياكل الخلوية ، وتوفر قوتها واستقرارها.

وظائف الدهون

الدهون هي النوع الرئيسي التخزين مواد. يتم تخزينها في السائل المنوي والأنسجة الدهنية تحت الجلد والأنسجة الدهنية والجسم الدهني للحشرات. تتجاوز مخازن الدهون مخازن الكربوهيدرات بشكل كبير.

الهيكلي. الدهون هي جزء من أغشية الخلايا في جميع الخلايا. الترتيب المنظم لنهايات الجزيئات المحبة للماء والطارئة للماء له أهمية كبيرة للنفاذية الانتقائية للأغشية.

طاقة. توفر 25-30٪ من كل الطاقة التي يحتاجها الجسم. مع تحلل 1 جرام من الدهون ، يتم تحرير 38.9 كيلو جول من الطاقة. هذا هو ما يقرب من الضعف مقارنة بالكربوهيدرات والبروتينات. في الطيور المهاجرة والحيوانات السباتية ، تعتبر الدهون المصدر الوحيد للطاقة.

محمي. طبقة من الدهون تحمي الأعضاء الداخلية الحساسة من الصدمات والصدمات والتلف.

العزل الحراري. لا توصل الدهون الحرارة بشكل جيد. تحت جلد بعض الحيوانات (خاصة الحيوانات البحرية) ، تترسب وتشكل طبقات. على سبيل المثال ، يحتوي الحوت على طبقة من الدهون تحت الجلد تبلغ حوالي 1 متر ، مما يسمح له بالعيش في الماء البارد.

تمتلك العديد من الثدييات أنسجة دهنية خاصة تسمى الدهون البنية. لها هذا اللون لأنها غنية بالميتوكوندريا ذات اللون الأحمر والبني ، لأنها تحتوي على بروتينات تحتوي على الحديد. يولد هذا النسيج طاقة حرارية ضرورية للحيوانات في درجات حرارة منخفضة

درجات الحرارة. يحيط الدهن البني بالأعضاء الحيوية (القلب ، المخ ، إلخ) أو يقع في مسار الدم الذي يتدفق إليها ، وبالتالي يوجه الحرارة إليها.

موردي المياه الذاتية

عندما يتأكسد 100 غرام من الدهون ، يتم تحرير 107 مل من الماء. بفضل هذه المياه ، يوجد العديد من الحيوانات الصحراوية: الجمال ، الجربوع ، إلخ. الحيوانات أثناء السبات تنتج أيضًا المياه الداخلية من الدهون.

مادة دهنية تغطي سطح الأوراق وتمنعها من البلل أثناء هطول الأمطار.

بعض الدهون لها نشاط بيولوجي مرتفع: عدد من الفيتامينات (أ ، د ، إلخ) ، بعض الهرمونات (استراديول ، تستوستيرون) ، البروستاجلاندين.