1. ما هو دور البروتينات في الجسم؟
تؤدي البروتينات عدة أدوار رئيسية في أجسامنا:
إنها مادة لبناء جميع الخلايا والأنسجة والأعضاء ؛
توفير مناعة للجسم والعمل كأجسام مضادة ؛
المشاركة في عملية الهضم واستقلاب الطاقة.
2. ما هي الأطعمة الغنية بالبروتينات؟
اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والحليب ومنتجات الألبان والجبن والبيض والفواكه (التفاح والكمثرى والأناناس والكيوي والمانجو والباشن فروت والليتشي ، إلخ).
أسئلة
1. ما هي المواد التي تسمى البروتينات أو البروتينات؟
البروتينات هي مواد عضوية طبيعية تتكون من الأحماض الأمينية وتلعب دورًا أساسيًا في حياة الجسم.
2. ما هي البنية الأساسية للبروتين؟
يمثل تسلسل الأحماض الأمينية في تكوين سلسلة البولي ببتيد الهيكل الأساسي للبروتين. إنه فريد لأي بروتين ويحدد شكله وخصائصه ووظائفه.
3. كيف تتشكل الهياكل البروتينية الثانوية والثالثية والرباعية؟
نتيجة لتكوين روابط هيدروجينية بين مجموعات CO و NH من بقايا الأحماض الأمينية المختلفة لسلسلة البولي ببتيد ، يتم تكوين حلزون. الروابط الهيدروجينية ضعيفة ، ولكنها مجتمعة توفر بنية قوية إلى حد ما. هذا اللولب هو التركيب الثانوي للبروتين.
الهيكل الثلاثي - "تعبئة" مكانية ثلاثية الأبعاد لسلسلة البولي ببتيد. والنتيجة هي تكوين غريب ، لكن محدد لكل بروتين - كرية. يتم توفير قوة البنية الثلاثية من خلال روابط مختلفة تنشأ بين جذور الأحماض الأمينية.
ينتج الهيكل الرباعي عن مزيج من عدة جزيئات كبيرة (كريات) مع بنية ثلاثية في مجمع معقد. على سبيل المثال ، الهيموغلوبين في الدم البشري هو مركب من أربعة جزيئات بروتينية كبيرة.
4. ما هو تمسخ البروتين؟
يسمى انتهاك البنية الطبيعية للبروتين تمسخًا. يمكن أن يحدث تحت تأثير درجة الحرارة والمواد الكيميائية والطاقة المشعة وعوامل أخرى.
5. على أي أساس تنقسم البروتينات إلى بسيطة ومعقدة؟
تتكون البروتينات البسيطة من الأحماض الأمينية فقط. تحتوي البروتينات المعقدة أيضًا على الكربوهيدرات (البروتينات السكرية) والدهون (البروتينات الدهنية) والأحماض النووية (البروتينات النووية) ، إلخ.
مهام
هل تعلم أن بياض البيض يتكون في الغالب من البروتينات. فكر في التغيير في بنية البروتين في البيضة المسلوقة. أعط أمثلة أخرى معروفة لك عندما تتغير بنية البروتين.
نتيجة للتعرض لدرجات حرارة عالية على البيض ، يحدث تمسخ البروتين. ونتيجة لذلك ، يفقد البروتين خواصه (الشفافية ، إلخ) ، فأي معالجة حرارية للطعام (السلق ، القلي ، الخبز) تؤدي إلى تمسخ البروتين. نتيجة لذلك ، تصبح البروتينات أكثر سهولة في الوصول إلى عمل الإنزيمات الهاضمة ، وتفقد هي نفسها نشاطها الوظيفي.
>> تكوين وهيكل البروتينات
تكوين وهيكل البروتينات.
1. ما هو دور البروتينات في الجسم؟
2. ما هي الأطعمة الغنية بالبروتينات؟
بين المواد العضوية السناجب، أو البروتينات ، البوليمرات الحيوية الأكثر عددًا والأكثر تنوعًا والأكثر أهمية. تمثل 50-80٪ من الكتلة الجافة للخلية.
جزيئات البروتين كبيرة ، لذلك تسمى الجزيئات الكبيرة. بالإضافة إلى الكربون والأكسجين والهيدروجين والنيتروجين ، يمكن أن تحتوي البروتينات على الكبريت والفوسفور والحديد. تختلف البروتينات عن بعضها البعض في العدد (من مائة إلى عدة آلاف) ، وتكوين وتسلسل المونومرات. مونومرات البروتين هي أحماض أمينية (الشكل 5).
يتم إنشاء مجموعة متنوعة لا حصر لها من البروتينات عن طريق تغيير مزيج 20 من الأحماض الأمينية فقط. كل حمض أميني له اسمه الخاص وبنيته الخاصة وخصائصه. يمكن تمثيل صيغتها العامة على النحو التالي.
يتكون جزيء الأحماض الأمينية من جزأين متطابقين لجميع الأحماض الأمينية ، أحدهما عبارة عن مجموعة أمينية (-NH2) بخصائص أساسية ، والآخر عبارة عن مجموعة كربوكسيل (-COOH) بخصائص حمضية. الجزء من الجزيء المسمى الراديكالي (R) له بنية مختلفة للأحماض الأمينية المختلفة. يحدد وجود المجموعات الأساسية والحمضية في جزيء حمض أميني واحد تفاعلها العالي. من خلال هذه المجموعات ، يتم دمج الأحماض الأمينية لتكوين بروتين. في هذه الحالة ، يظهر جزيء الماء ، وتشكل الإلكترونات المحررة رابطة ببتيدية. لذلك ، تسمى البروتينات عديد الببتيدات.
يمكن أن تحتوي جزيئات البروتين على تكوينات مكانية مختلفة ، ويتم تمييز أربعة مستويات من الهيكل الهيكلي في هيكلها. المنظمات(الشكل 6).
يمثل تسلسل الأحماض الأمينية في تكوين سلسلة البولي ببتيد الهيكل الأساسي للبروتين. إنه فريد لأي بروتين ويحدد شكله وخصائصه و المهام.
معظم البروتينات لها شكل اللولب نتيجة تكوين روابط هيدروجينية بين -CO - و- مجموعات NH من بقايا الأحماض الأمينية المختلفة لسلسلة البولي ببتيد. الروابط الهيدروجينية ضعيفة ، ولكنها مجتمعة توفر بنية قوية إلى حد ما. هذا اللولب هو التركيب الثانوي للبروتين.
الهيكل الثلاثي - "تغليف" مكاني ثلاثي الأبعاد لسلسلة البولي ببتيد. والنتيجة هي تكوين غريب ، لكن محدد لكل بروتين - كرية. يتم توفير قوة البنية الثلاثية من خلال روابط مختلفة تنشأ بين جذور الأحماض الأمينية.
البنية الرباعية ليست مميزة لجميع البروتينات. ينشأ نتيجة الجمع بين العديد من الجزيئات الكبيرة مع بنية من الدرجة الثالثة في مجمع معقد. على سبيل المثال ، الهيموجلوبين دمالإنسان مركب من أربعة جزيئات بروتينية ضخمة (الشكل 7).
يرتبط هذا التعقيد في بنية جزيئات البروتين بمجموعة متنوعة من الوظائف المتأصلة في هذه البوليمرات الحيوية.
يسمى انتهاك البنية الطبيعية للبروتين تمسخ (شكل 8). يمكن أن يحدث تحت تأثير درجة الحرارة والمواد الكيميائية والطاقة المشعة وعوامل أخرى. بتأثير ضعيف ، يتفكك الهيكل الرباعي فقط ، ويتفكك هيكل أقوى ، وهو الثالث ، ثم الثاني ، ويبقى البروتين في شكل سلسلة بولي ببتيد.
هذه العملية قابلة للعكس جزئيًا: إذا لم يتم تدمير الهيكل الأساسي ، فإن البروتين المحوَّل الصفات يكون قادرًا على استعادة هيكله. ويترتب على ذلك أن جميع السمات الهيكلية لجزيء البروتين يتم تحديدها من خلال هيكلها الأساسي.
بالإضافة إلى البروتينات البسيطة ، التي تتكون فقط من الأحماض الأمينية ، هناك أيضًا بروتينات معقدة ، والتي قد تشمل الكربوهيدرات(البروتينات السكرية) ، الدهون (البروتينات الدهنية) ، الأحماض النووية (البروتينات النووية) ، إلخ.
دور البروتينات في حياة الخلية هائل. لقد أظهرت البيولوجيا الحديثة أن أوجه التشابه والاختلاف الكائنات الحيةتحددها في النهاية مجموعة من البروتينات. كلما اقتربت الكائنات الحية من بعضها البعض في وضع منهجي ، كلما كانت البروتينات أكثر تشابهًا.
البروتينات أو البروتينات. بروتينات بسيطة ومعقدة. أحماض أمينية. بولي ببتيد. الهياكل الأولية والثانوية والثالثية والرباعية للبروتينات.
1. ما هي المواد التي تسمى البروتينات أو البروتينات؟
2. ما هي البنية الأساسية للبروتين؟
3. كيف تتشكل الهياكل البروتينية الثانوية والثالثية والرباعية؟
4. ما هو تمسخ البروتين؟
5. على أي أساس تنقسم البروتينات إلى بسيطة ومعقدة؟
Kamensky A. A.، Kriksunov E. V.، Pasechnik V. V. Biology Grade 9
مقدم من القراء من الموقع
يشير بيض البول إلى منتجات ذات قيمة عالية ، ويستخدم في التغذية العلاجية والوقائية. يعتمد التركيب الكيميائي للبيضة على نوع الطائر ، في الوقت من العام الذي تم فيه وضع البيضة ، على العلف. في التغذية الطبية ، يتم استخدام بيض الدجاج وبيض الديك الرومي. عندما تم وضع البيضة للتو ، كانت درجة حرارتها 40 درجة ، ويجب تخزين البيضة عند درجة حرارة +5 درجات. في غضون 5 أيام بعد وضع البيضة ، تعتبر غذائية. متوسط \ u200b \ u200b البيضة 53 جم ، منها 31 جم بيضاء ، 16 جم صفار و 6 جم قشرة. موضوع مقالنا اليوم هو "بروتين بيض الدجاج ، خصائص".
المصادر: البيض واللحوم ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية والجاودار واللوز وحبوب الكاجو وبذور عباد الشمس والحمص والفول. المصادر: البيض والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والشوفان ودقيق الشوفان والبراعم والمكسرات والحبوب وبذور السمسم والعدس وفول الصويا والأفوكادو. المصادر: البيض ، الأسماك ، المأكولات البحرية ، اللحوم ، منتجات الألبان ، جنين القمح ، دقيق الشوفان ، المكسرات ، اللوز ، البقوليات.
المصادر: منتجات الألبان ، اللحوم ، الدواجن ، الأسماك ، المأكولات البحرية ، جنين القمح ، دقيق الشوفان ، المكسرات ، العدس ، فول الصويا. المصادر: بياض البيض واللحوم والدواجن وبراعم الحبوب والفول السوداني وبذور السمسم. المدرجة أدناه هي بعض الأحماض الأمينية التي ليست ضرورية ولكنها غالبًا ما تكون ناقصة في الجسم.
تتكون بيضة الدجاج من صفار وبروتين. يحتوي صفار البيض على البروتينات والدهون والكوليسترول. الدهون الموجودة في الصفار غير ضارة ، فهي متعددة غير مشبعة. يتكون البروتين من ماء بنسبة 90٪ وبروتينات بنسبة 10٪ ، ولا يحتوي على كولسترول.
البيض غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية الضرورية لجسمنا:
1. النياسين - ضروري لتكوين الهرمونات الجنسية ولتغذية الدماغ.
المصادر: الكبد ومنتجات الألبان والملفوف والأفوكادو وجنين القمح. المصادر: الجبن واللحوم والدواجن والبيض والأسماك والمحار والمكسرات والحبوب والشوكولاتة والبازلاء وفول الصويا والأفوكادو والثوم والجينسنغ. المصادر: الرنجة ، الأفوكادو ، اللحم ، اللوز ، بذور السمسم ، الحمص ، البقان. القيمة البيولوجية للبروتين.
يمكن للجسم أن يحقق أفضل استفادة من البروتين الموجود في الطعام إذا كان مشابهًا جدًا لبروتين الجسم - من حيث بنية ونسبة الأحماض الأمينية الأساسية. كلما زاد عدد الأحماض الأمينية ، كان ذلك أفضل. 9 أحماض أمينية أساسية يجب أن نتناولها مع الطعام من أجل إنتاج جميع الأحماض الأمينية العشرين التي يحتاجها الجسم.
2. فيتامين ك - يساعد على تخثر الدم.
3. الكولين - يزيل السموم من الكبد ويعمل على تحسين الذاكرة.
4. حمض الفوليك والبيوتين اللذان يمنعان العيوب الخلقية عند الأطفال.
5. تحتوي البيضة على 200 - 250 غم فوسفور ، 60 ملغ حديد ، 2-3 ملغ حديد.
6. يتوفر النحاس واليود والكوبالت أيضًا في البيض.
7. 100 غرام من البيضة تحتوي على فيتامين ب 2 - 0.5 ملجم ، ب 6 - 1-2 ملجم ، ب 12 ، ه - 2 ملجم. كما أنها تحتوي على فيتامين د 180-250 وحدة دولية ، حيث تأتي في المرتبة الثانية بعد زيت السمك.
تعتمد جودة الغذاء الغني بالبروتين على كمية وتركيب الأحماض الأمينية الأساسية ويشار إليها بمصطلح "القيمة البيولوجية". هذه القيمة أعلى بشكل عام بالنسبة للبروتينات الحيوانية مقارنة بالبروتينات النباتية. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا للنباتيين أن يستهلكوا البروتين ، الذي له قيمة بيولوجية عالية. ويلي ذلك مراجعة للقيمة البيولوجية لمصادر البروتين المختلفة.
من أجل التعافي السريع للرياضيين والمرضى ، يعد بروتين مصل اللبن مصدرًا فعالًا للبروتين. من الأفضل اختيار عزل أو منتج تم تصنيعه باستخدام تقنيات الترشيح الدقيق. عندما يتم استهلاك أطعمة مختلفة مع بروتين له قيمة بيولوجية مختلفة ، يمكن زيادة القيمة البيولوجية من خلال الجمع. التركيبات الجيدة هي على سبيل المثال.
8. يعتبر صفار البيضة من أغنى أنواع الأملاح المعدنية والفيتامينات.
يحتوي بروتين بيض الدجاج على معادن وأحماض أمينية وكربوهيدرات وبروتين. بدون البروتين ، يكون تكوين الخلايا وتجديدها مستحيلاً. يؤخذ بروتين بيضة الدجاج كمعيار للقيمة البيولوجية للإنسان.
البيض منتج مغذي ومنخفض السعرات الحرارية في نفس الوقت. بياض البيض هو مصدر منخفض السعرات الحرارية للبروتين. يحتوي 100 جرام من بياض البيض على 45 كيلو كالوري و 11 جرام من البروتين. للمقارنة ، على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من الحليب على 69 سعر حراري و 4 جرام من البروتين ، و 100 جرام من اللحم البقري تحتوي على 218 كيلوكالوري و 17 جرامًا من البروتين. يمتص الجسم البروتين بنسبة 97٪ دون إعطاء سموم ويذهب فورًا إلى تكوين الأجسام المضادة. بياض البيض هو الذي يساعد على استعادة القوة وتقوية المناعة. يعتبر البيض المسلوق أكثر ملاءمة للهضم. يمتص الجسم كالسيوم صفار البيض جيدًا.
قد يكون للبروتين قيمة بيولوجية عالية ، ولكن ما مدى جودة امتصاصه من قبل الجسم؟ بشكل عام ، يمكننا القول أن البروتين الحيواني ذو القيمة البيولوجية العالية يستخدم أيضًا بروتينًا عاليًا. هذا يعني أن نسبة قليلة فقط من الجسم لا يمكن هضمها أو امتصاصها.
والسبب هو أن البروتين النباتي يحتوي على الكثير من مضادات المغذيات. حمض الفيتيك في الخبز والمكسرات. التربسين والسابونين في الصويا. يحتوي فول الصويا على قيمة بيولوجية عالية جدًا ، لكن مضادات المغذيات أقل استخدامًا.
يستخدم بروتين البيض النيء الطازج في علاج الأمراض الالتهابية. لا يتسبب البروتين في تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ويتركه بسرعة ، لذلك يستخدم بروتين الدجاج في علاج القرحة الهضمية. يمكن استخدامه أيضًا للبنكريسين المزمن.
مع تصلب الشرايين ، من المستحسن الحد من استهلاك البيض بسبب محتواها الكبير من الدهون. في صفار البيض ، يبلغ متوسط محتوى الكوليسترول 1.5 - 2٪ ، والليسيثين 10٪. إن غلبة الليسيثين على الكوليسترول يجعل من الممكن عدم استبعاد البيض تمامًا من النظام الغذائي لتصلب الشرايين.
ليكتينات في البقوليات. لكن هذه ليست وصية مطلقة. يحتوي البروتين الحيواني ، مثل الحليب ، أيضًا على مضاد قوي للمغذيات ، ألا وهو الكازين. كما تقرأ ، تحتوي المصادر الحيوانية ، مقارنة بالبروتينات النباتية ، في الغالب على بروتينات يمكن أن يستخدمها الجسم ويمتصها بشكل أفضل. لذلك ، يجب ألا يصاب النباتيون بالذعر. ومع ذلك ، يجب أن يكونوا حريصين على الجمع بين مصادر البروتين النباتية بحكمة. أنت بحاجة إلى المزيد من الخضار لتناول الأحماض الأمينية المختلفة.
يمكن تناول البروكلي والقرنبيط في كثير من الأحيان لأنهما يحتويان على حوالي 40٪ بروتين. يجب على النباتيين الانتباه أكثر إلى حقيقة أنهم يحصلون على ما يكفي من البروتين أو. يمكن للنباتيين أيضًا زيادة استخدام البروتين الصافي والقيمة البيولوجية من خلال استهلاك مجموعة متنوعة من مصادر البروتين على مدار اليوم.
يتسبب صفار البيض الخام في تقلص المرارة ، مما يؤدي إلى إطلاق الصفراء في الأمعاء.يتم استخدامه للأغراض العلاجية والتشخيصية.
لبيض الدجاج تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. يتم تضمينها في النظام الغذائي لأمراض الجهاز العصبي ، في النظام الغذائي للتغذية العلاجية أو الوقائية للأشخاص الذين يعملون مع الزئبق والزرنيخ. نتيجة الجمع بين الليسيثين والحديد في البويضة ، يتم تحفيز وظائف الدم في الجسم.
خلاف ذلك ، تعتقد أنك بحاجة إلى ما يكفي من البروتين ، ولكن في النهاية لا تحتاج إلى ما يكفي من البروتين. ثم حان وقت الانتظار: ما هي كمية البروتين التي أحتاجها لتلبية احتياجاتي؟ نظرًا لأن كل طعام يحتوي على كل من البروتين والكربوهيدرات والأحماض الدهنية ، يمكنك معرفة مقدار البروتين النقي الموجود في الأطعمة.
ملحوظة. تحتوي مصادر البروتين مثل اللحوم على أحماض دهنية أكثر وبروتين أقل من ذي قبل. هذا يعني أن مصادر البروتين هذه تحتوي على بروتين أقل مما نعتقد. تمامًا مثل الأشخاص الذين لا يتحركون ، تتلقى الحيوانات الموجودة فقط في الكشك نسبة مختلفة من الخلايا الدهنية: دهون أكثر ، وبروتين أقل. إذا أمكن ، حاول شراء اللحوم والألبان والبيض من الحيوانات التي تتحرك باستمرار.
يمكن إعطاء بروتين بيض الدجاج للأطفال فقط من سن الثالثة. إنه يعاني من حساسية شديدة.تضعف خصائص الحساسية أثناء المعالجة الحرارية للبيض.
إذا كنت لا تعاني من حساسية تجاه البيض ، فعليك تناوله. بروتين البيض هو الأفضل والأكثر صحة في العالم. وهو أفضل من بروتين اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك ، لأنه يُمتص تقريبًا دون بقايا. هذا مهم للمرضى الذين يعانون من أمراض الجلد والمرضى الذين يعانون من الأمراض الجلدية المزمنة. البيض مفيد أيضًا للرياضيين الذين يرغبون في زيادة كتلة العضلات. يعتبر البروتين أفضل مادة بناء للعضلات. بالنسبة للأطفال والمراهقين خلال فترة النمو ، يعتبر البروتين مفيدًا جدًا أيضًا.
يمكنك استخدام هذا الرسم البياني لمعرفة ما إذا كنت تحصل على كمية كافية من البروتين. انتبه أيضًا إلى القيمة البيولوجية واستخدام البروتين النقي. 10 شرائح خبز يوميًا مع 40 جبنة تعني 80 جرامًا من البروتين. ومع ذلك ، فإن القيمة البيولوجية منخفضة ، بالإضافة إلى أن هذا البروتين له استخدام منخفض للبروتين النقي.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب تسخين البروتين الحيواني دائمًا ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى تمسخ ، حيث لا يمكن استخدام الأحماض الأمينية. لذلك ، يجب مراعاة استهلاك بروتين حيواني واحد فقط لهذه الأسباب. يحتوي البروتين النباتي على الكثير من الألياف الغذائية والأحماض الدهنية منخفضة التشبع وبالتالي يحتوي أيضًا على سموم أقل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتاج البروتين النباتي غالبًا إلى التسخين بحيث يمكن الاستفادة من الأحماض الأمينية على النحو الأمثل. تم نصح العديد من مرضى القصور الكلوي بتقليل تناول البروتين بشدة. الآن ، يبدو أن الآراء قد تغيرت: يبدو أن البروتين النباتي يضع ضغطًا أقل على الكلى مقارنة بالبروتين الحيواني. لذلك ، ينصح مرضى الكلى بتقليل البروتين الحيواني فقط بشكل ملحوظ. خاصة إذا كنت تنتمي إلى إحدى المجموعات التي تحتاج إلى المزيد من البروتين. على الرغم من أنها يمكن أن تستهلك البروتين ، إلا أنه يجب أيضًا أن تستهلك في الجهاز الهضمي. بدون كمية كافية من البروتين ، قد لا يعمل الهضم بشكل جيد ؛ الإنزيمات ضرورية لعملية الهضم وتعتمد على كمية كافية من البروتين. يمكن أن يؤدي ضعف وظيفة المعدة أو الأمعاء أو الكبد أو البنكرياس أو متلازمة الأمعاء المتسربة إلى عدم قدرة البروتين على الانقسام إلى أحماض أمينية. يمكن أن تكون النتيجة انتفاخًا أو تعفنًا أو حساسية أو عدم تحمل. المعرفة بالرفاهية والصحة جميع الوصفات التي تحمل الرمز الأخضر تدعم عملية الهضم الصحية. إذا لم يتحسن التغيير في النظام الغذائي ، فاستشر طبيبك للحصول على طب لتقويم الجزيئات. لاحظ أيضًا أن العديد من مصادر البروتين النباتي تحتوي على مضادات مغذية وتجعل من الصعب تناول البروتينات النباتية ومعالجتها. من الصعب جدًا هضم الكثير من البروتين الحيواني دفعة واحدة أو توزيعها على مدار اليوم. على سبيل المثال ، الإفطار مع لحم الخنزير المقدد والجبن ، كبيتزا بعد الظهر مع عدة أنواع من الجبن واللحوم ، لتناول طعام الغداء ، أو اللازانيا أو طاجن باللحم والجبن. يمكن أن يؤدي ضعف هضم البروتين أو البروتين الزائد إلى مشاكل في الجهاز الهضمي وارتفاع قيم اليوريا وحمض البوليك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي البروتين الزائد أيضًا إلى زيادة الوزن. من المهم أيضًا التحضير المناسب لمصادر البروتين. بحيث يتم تحويل هذه الأحماض الأمينية إلى مواد مفيدة للدماغ والعضلات والطاقة ، إلخ. يجب أن يكون لدينا الكثير من فيتامينات ب ، والمعادن ، وما يكفي من فيتامين ج ، وما إلى ذلك. خذ تحضيرًا جيدًا متعدد الفيتامينات كمساعد. من الأفضل تناوله يوميًا ، جزئيًا أيضًا طعام خام ، بحيث يتم الحفاظ على فيتامينات ب وفيتامين ج.
- تنوع النظام الغذائي هو الأفضل!
- البروتينات الحيوانية والنباتية لها مزاياها وعيوبها.
- عادة ما يكون البروتين الحيواني غنيًا بالأحماض الدهنية المشبعة وقليلًا من الألياف.
- بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحيوانات ، مثل البشر ، تخزن سمومًا مختلفة في دهونها.
يجب أن نتذكر أن بروتين بيض الدجاج النيء سيء الهضم. وقد تحتوي أيضًا على ميكروبات تسقط من سطح القشرة. قبل تكسير البيضة ، اشطفها تحت الماء الجاري لغسل الجراثيم. لا داعي لغسل كل البيض بعد الشراء ، وإلا فسوف يفسد حتى لو تم تخزينه في الثلاجة. يفضل تخزين البيض في الثلاجة في صواني خاصة مع نهاية حادة لأسفل. لا ينبغي أكل البيض الذي به قشرة مكسورة. وبشكل عام فإن استخدام البيض النيئ أمر غير مرغوب فيه.
مما يتكون بياض البيض؟
النقاء مادة شبه شفافة تتكون أساسًا من الماء والبروتين ، وتحتوي أيضًا على المعادن والجلوكوز. من بين البروتينات التي تتكون منها البيضة ، أكثر من نصف البروتين البيضاوي. يعتبر Ovalbumin بروتينًا من عائلة السربين ويعتبر أحد البروتينات ذات القيمة البيولوجية الأكبر ، حيث يحتوي على ما يقرب من 385 من الأحماض الأمينية ويحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية.
يا له من استيعاب سيئ للوضوح الخام؟
السربينات هي مجموعة من البروتينات التي يمكن أن تمنع عمل بعض الإنزيمات. في هذه الحالة ، يكون الزلال البيضاوي قادرًا على تجنب عمل معظم الببتيدات ، وهنا تكمن مشكلة امتصاصه ، وليس تدميره بواسطة هذه الإنزيمات ، فالجسم غير قادر على استيعاب الأحماض الأمينية التي يتكون منها الألبومين.
ما هو تمسخ البروتين
البروتينات عبارة عن سلاسل طويلة جدًا من الأحماض الأمينية مرتبطة بروابط تسمى الببتيدات. يتم طي هذه السلاسل في أشكال أكثر تعقيدًا تسمى الهياكل.منذ زمن بعيد في أمريكا بدأوا حملة ضد الكوليسترول وحظروا استخدام البيض. نتيجة لذلك ، هناك عدد أكبر من المرضى. زيادة أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والأمراض التنكسية وزيادة عدد الأشخاص الذين يعانون من السمنة. بعد ذلك ، عادوا إلى رشدهم في أمريكا وأدركوا أنهم كانوا يفعلون شيئًا خاطئًا. لقد أجروا بحثًا واكتشفوا أن البيض لا علاقة له برفع الكوليسترول. لذا فإن البيض ليس ضارًا على الإطلاق ، ولكنه مفيد جدًا. ها هو بروتين بيض الدجاج ، خصائصه مفيدة جدًا.
يتم تصنيف الهياكل على أنها. أولي: تسلسل الأحماض الأمينية في شكل خطي مرتبط بروابط الببتيد. ثالثًا: سلسلة الأحماض الأمينية التي تم ثنيها قبل إعادة تشكيلها يمكن أن تكون كروية ، تسمى بروتين كروي ، أو ممدود ، ناتج عن طية أصغر ، تسمى بروتين ليفي. تعتمد الطريقة التي يتعامل بها البروتين عند هذا المستوى على وظيفته البيولوجية ، لذا فإن أي تغيير في موقع هذا الهيكل يمكن أن يؤدي إلى فقدان نشاطه البيولوجي.
1. ما هو دور البروتينات في الجسم؟
تؤدي البروتينات عدة أدوار رئيسية في أجسامنا:
إنها مادة لبناء جميع الخلايا والأنسجة والأعضاء ؛
توفير مناعة للجسم والعمل كأجسام مضادة ؛
المشاركة في عملية الهضم واستقلاب الطاقة.
2. ما هي الأطعمة الغنية بالبروتينات؟
الرباعي: نادرًا ما يتم إعطاء هذا الهيكل ولما نهتم به ليس مهمًا. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أنه مرتبط بنفس الروابط مثل الرابط الثالث. عندما نقول أن بروتينًا ما تم تغيير طبيعته ، فإننا نعني أنه بمساعدة عوامل ، قد تكون فيزيائية أو كيميائية ، تم كسر الروابط التي تربط سلسلة البروتين معًا في تكوينات مختلفة وأن البروتين فقد تكوينه المكاني وخصائصه. الوظيفة البيولوجية.
يحدث هذا الآن فقط في الهيكل الثانوي ، الثالث والرباعي ، وليس أبدًا في الهيكل الأساسي ، نظرًا لأن روابط الببتيد الموجودة فقط في هذا المستوى الهيكلي هي روابط أكثر استقرارًا من البقية ولا تتأثر.
اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والحليب ومنتجات الألبان والجبن والبيض والفواكه (التفاح والكمثرى والأناناس والكيوي والمانجو والباشن فروت والليتشي ، إلخ).
أسئلة
1. ما هي المواد التي تسمى البروتينات أو البروتينات؟
البروتينات هي مواد عضوية طبيعية تتكون من الأحماض الأمينية وتلعب دورًا أساسيًا في حياة الجسم.
2. ما هي البنية الأساسية للبروتين؟
يمثل تسلسل الأحماض الأمينية في تكوين سلسلة البولي ببتيد الهيكل الأساسي للبروتين. إنه فريد لأي بروتين ويحدد شكله وخصائصه ووظائفه.
3. كيف تتشكل الهياكل البروتينية الثانوية والثالثية والرباعية؟
نتيجة لتكوين روابط هيدروجينية بين مجموعات CO و NH من بقايا الأحماض الأمينية المختلفة لسلسلة البولي ببتيد ، يتم تكوين حلزون. الروابط الهيدروجينية ضعيفة ، ولكنها مجتمعة توفر بنية قوية إلى حد ما. هذا اللولب هو التركيب الثانوي للبروتين.
الهيكل الثلاثي - "تعبئة" مكانية ثلاثية الأبعاد لسلسلة البولي ببتيد. والنتيجة هي تكوين غريب ، لكن محدد لكل بروتين - كرية. يتم توفير قوة البنية الثلاثية من خلال روابط مختلفة تنشأ بين جذور الأحماض الأمينية.
ينتج الهيكل الرباعي عن مزيج من عدة جزيئات كبيرة (كريات) مع بنية ثلاثية في مجمع معقد. على سبيل المثال ، الهيموغلوبين في الدم البشري هو مركب من أربعة جزيئات بروتينية كبيرة.
4. ما هو تمسخ البروتين؟
يسمى انتهاك البنية الطبيعية للبروتين تمسخًا. يمكن أن يحدث تحت تأثير درجة الحرارة والمواد الكيميائية والطاقة المشعة وعوامل أخرى.
5. على أي أساس تنقسم البروتينات إلى بسيطة ومعقدة؟
تتكون البروتينات البسيطة من الأحماض الأمينية فقط. تحتوي البروتينات المعقدة أيضًا على الكربوهيدرات (البروتينات السكرية) والدهون (البروتينات الدهنية) والأحماض النووية (البروتينات النووية) ، إلخ.
مهام
هل تعلم أن بياض البيض يتكون في الغالب من البروتينات. فكر فيما يفسر التغيير في بنية البروتين في البيضة المسلوقة. أعط أمثلة أخرى معروفة لك عندما تتغير بنية البروتين.
نتيجة للتعرض لدرجات حرارة عالية على البيض ، يحدث تمسخ البروتين. ونتيجة لذلك ، يفقد البروتين خواصه (الشفافية ، إلخ) ، فأي معالجة حرارية للطعام (السلق ، القلي ، الخبز) تؤدي إلى تمسخ البروتين. نتيجة لذلك ، تصبح البروتينات أكثر سهولة في الوصول إلى عمل الإنزيمات الهاضمة ، وتفقد هي نفسها نشاطها الوظيفي.
السؤال 1. ما هي المواد التي تسمى البروتينات أو البروتينات؟
بروتينات (بروتينات)هي بوليمرات غير متجانسة تتكون من 20 مونومر مختلف - أحماض ألفا أمينية طبيعية. البروتينات عبارة عن بوليمرات غير منتظمة.
يمكن تمثيل التركيب العام للحمض الأميني على النحو التالي:
R-C (NH 2) -COOH. تحتوي جميع الأحماض الأمينية على مجموعة أمينية (-MH2) ومجموعة كربوكسيل (-COOH) وتختلف في بنية وخصائص الجذور. الأحماض الأمينية في البروتين مرتبطة بالببتيد
الرابطة -N (H) -C (= O) ، لذلك تسمى البروتينات أيضًا الببتيدات.
السؤال 2. ما هي البنية الأساسية للبروتين؟
في جزيء البروتين ، ترتبط الأحماض الأمينية ببعضها البعض عن طريق رابطة ببتيدية بين ذرات الكربون والنيتروجين. في بنية جزيء البروتين ، يتميز الهيكل الأساسي - تسلسل بقايا الأحماض الأمينية.
السؤال 3. كيف تتشكل الهياكل البروتينية الثانوية والثالثية والرباعية؟
عادةً ما يكون الهيكل الثانوي للبروتين عبارة عن هيكل حلزوني (حلزون ألفا) يتم تثبيته معًا بواسطة العديد من الروابط الهيدروجينية التي تحدث بين مجموعات C = O و NH المتقاربة. نوع آخر من البنية الثانوية هو طبقة بيتا ، أو الطبقة المطوية ؛ هذان نوعان من سلاسل البولي ببتيد المتوازية المرتبطة بواسطة روابط هيدروجينية عمودية على السلاسل.
التركيب الثلاثي لجزيء البروتين هو تكوين مكاني يشبه الكريات المدمجة. وهو مدعوم بروابط أيونية وهيدروجين وثاني كبريتيد (S = S) ، بالإضافة إلى تفاعلات كارهة للماء.
يتكون الهيكل الرباعي من تفاعل العديد من الكريات التي يتم دمجها في معقد (على سبيل المثال ، يتكون جزيء الهيموجلوبين من أربع وحدات فرعية من هذا القبيل).
السؤال 4. ما هو تمسخ البروتين؟
يسمى فقدان جزيء البروتين من بنيته تمسخ ؛ يمكن أن يكون ناتجًا عن الحمى والجفاف والإشعاع وما إلى ذلك. إذا لم يتم إزعاج الهيكل الأساسي أثناء التمسخ ، فعند استعادة الظروف الطبيعية ، يتم إعادة تكوين بنية البروتين بالكامل. إذا زاد عمل العامل ، فإن الهيكل الأساسي للبروتين ، سلسلة البولي ببتيد ، يتم تدميره أيضًا. هذه عملية لا رجوع فيها - لا يمكن للبروتين استعادة الهيكل. على سبيل المثال ، في درجات حرارة عالية (فوق 42 درجة مئوية) في جسم الإنسان ، العديد من البروتينات تفسد بشكل لا رجعة فيه.
السؤال 5. على أي أساس يتم تقسيم البروتينات إلى بسيطة ومعقدة؟
تتكون البروتينات البسيطة (البروتينات) حصريًا من الأحماض الأمينية (الألبومات والجلوبيولين والكيراتين والكولاجين والهيستون وغيرها). قد تشمل البروتينات المعقدة مواد عضوية أخرى: الكربوهيدرات (ثم تسمى البروتينات السكرية) ، والدهون (البروتينات الدهنية) ، والأحماض النووية (البروتينات النووية) ، وحمض الفوسفوريك (البروتينات الفوسفورية) ، عندما يتم دمج البروتين مع أي مادة ملونة ، يتم تكوين ما يسمى بالبروتينات الصبغية . يعتبر الهيموغلوبين من أكثر البروتينات الصبغية دراسة - وهو مادة تلوين كريات الدم الحمراء (كريات الدم الحمراء).
1. لماذا تعتبر البروتينات بوليمرات؟
إجابه. البروتينات عبارة عن بوليمرات ، أي جزيئات مبنية مثل سلاسل من وحدات مونومر متكررة ، أو وحدات فرعية ، تتكون من أحماض أمينية متصلة في تسلسل معين بواسطة رابطة ببتيدية. هم المكونات الأساسية والضرورية لجميع الكائنات الحية.
هناك بروتينات بسيطة (بروتينات) وبروتينات معقدة (بروتينات). البروتينات هي بروتينات تحتوي جزيئاتها على مكونات بروتينية فقط. مع التحلل المائي الكامل ، تتشكل الأحماض الأمينية.
تسمى البروتينات بروتينات معقدة ، تختلف جزيئاتها اختلافًا كبيرًا عن جزيئات البروتين من حيث أنها تحتوي ، بالإضافة إلى مكون البروتين نفسه ، على مكون منخفض الوزن الجزيئي لطبيعة غير بروتينية.
2. ما هي وظائف البروتينات هل تعرف؟
إجابه. تؤدي البروتينات الوظائف التالية: البناء ، الطاقة ، التحفيز ، الحماية ، النقل ، الانقباض ، الإشارات ، وغيرها.
الأسئلة بعد الفقرة 11
1. ما هي المواد التي تسمى البروتينات؟
إجابه. البروتينات أو البروتينات عبارة عن بوليمرات بيولوجية يكون مونومراتها أحماض أمينية. تحتوي جميع الأحماض الأمينية على مجموعة أمينية (-NH2) ومجموعة كربوكسيل (-COOH) وتختلف في بنية وخصائص الجذور. الأحماض الأمينية مرتبطة ببعضها البعض عن طريق روابط الببتيد ، لذلك تسمى البروتينات أيضًا ببتيدات متعددة.
إجابه. يمكن أن تتخذ جزيئات البروتين أشكالًا مكانية مختلفة - مطابقة ، والتي تمثل أربعة مستويات من تنظيمها. يمثل التسلسل الخطي للأحماض الأمينية في تكوين سلسلة البولي ببتيد الهيكل الأساسي للبروتين. إنه فريد لأي بروتين ويحدد شكله وخصائصه ووظائفه.
3. كيف تتشكل الهياكل البروتينية الثانوية والثالثية والرباعية؟
إجابه. يتكون الهيكل الثانوي للبروتين من تكوين روابط هيدروجينية بين مجموعات -CO- و -NH. في هذه الحالة ، يتم لف سلسلة البولي ببتيد في دوامة. يمكن أن يكتسب اللولب تكوين الكريات ، حيث تنشأ روابط مختلفة بين جذور الأحماض الأمينية في اللولب. Globule هي البنية الثلاثية للبروتين. إذا تم دمج العديد من الكريات في مجمع معقد واحد ، فسيظهر هيكل رباعي. على سبيل المثال ، يتكون الهيموجلوبين في الدم البشري من أربع كريات.
4. ما هو تمسخ البروتين؟
إجابه. يسمى انتهاك البنية الطبيعية للبروتين تمسخًا. تحت تأثير عدد من العوامل (الكيميائية ، المشعة ، درجة الحرارة ، إلخ) ، يمكن تدمير الهياكل الرباعية والثالثية والثانوية للبروتين. إذا توقف عمل العامل ، يمكن للبروتين استعادة هيكله. إذا زاد عمل العامل ، فإن الهيكل الأساسي للبروتين ، سلسلة البولي ببتيد ، يتم تدميره أيضًا. هذه بالفعل عملية لا رجوع فيها - لا يمكن للبروتين استعادة الهيكل
5. على أي أساس تنقسم البروتينات إلى بسيطة ومعقدة؟
إجابه. تتكون البروتينات البسيطة حصريًا من الأحماض الأمينية. قد تشمل البروتينات المعقدة مواد عضوية أخرى: الكربوهيدرات (ثم تسمى البروتينات السكرية) ، الدهون (البروتينات الدهنية) ، الأحماض النووية (البروتينات النووية).
6. ما هي وظائف البروتينات هل تعرف؟
إجابه. وظيفة البناء (البلاستيك). البروتينات هي مكون هيكلي للأغشية البيولوجية وعضيات الخلية ، وهي أيضًا جزء من الهياكل الداعمة للجسم والشعر والأظافر والأوعية الدموية. الوظيفة الأنزيمية. تعمل البروتينات كإنزيمات ، أي محفزات بيولوجية تسرع معدل التفاعلات الكيميائية الحيوية بعشرات ومئات الملايين من المرات. ومن الأمثلة على ذلك الأميلاز ، الذي يقسم النشا إلى السكريات الأحادية. وظيفة مقلصة (المحرك). يتم إجراؤه بواسطة بروتينات مقلصة خاصة تضمن حركة الخلايا والهياكل داخل الخلايا. بفضلهم ، تتحرك الكروموسومات أثناء انقسام الخلايا ، وتحرك الأسواط والأهداب خلايا البروتوزوا. تكمن الخصائص الانقباضية لبروتينات الأكتين والميوسين في أساس وظيفة العضلات. وظيفة النقل. تشارك البروتينات في نقل الجزيئات والأيونات داخل الجسم (الهيموغلوبين ينقل الأكسجين من الرئتين إلى الأعضاء والأنسجة ، ويشارك ألبومين المصل في نقل الأحماض الدهنية). وظيفة الحماية. يتمثل في حماية الجسم من التلف وغزو البروتينات والبكتيريا الغريبة. تخلق بروتينات الأجسام المضادة التي تنتجها الخلايا الليمفاوية دفاعًا للجسم ضد العدوى الأجنبية ، ويشارك الثرومبين والفيبرين في تكوين جلطة دموية ، مما يساعد الجسم على تجنب فقد الدم بشكل كبير. الوظيفة التنظيمية. يتم إجراؤه بواسطة بروتينات هرمون. يشاركون في تنظيم نشاط الخلية وجميع العمليات الحيوية في الجسم. وبالتالي ، فإن الأنسولين ينظم سكر الدم ويحافظ عليه عند مستوى معين. وظيفة الإشارة. البروتينات الموجودة في غشاء الخلية قادرة على تغيير بنيتها استجابة للتهيج. وبالتالي ، تنتقل الإشارات من البيئة الخارجية إلى الخلية. وظيفة الطاقة. إنه نادر للغاية في البروتينات. مع الانهيار الكامل لـ 1 جرام من البروتين ، يمكن إطلاق 17.6 كيلو جول من الطاقة. ومع ذلك ، فإن البروتينات هي مركب قيم للغاية للجسم. لذلك ، يحدث انقسام البروتين عادةً للأحماض الأمينية ، والتي تُبنى منها سلاسل عديد الببتيد الجديدة. تنظم هرمونات البروتين نشاط الخلية وجميع العمليات الحيوية في الجسم. لذلك ، في جسم الإنسان ، يشارك السوماتوتروبين في تنظيم نمو الجسم ، ويحافظ الأنسولين على مستوى ثابت من الجلوكوز في الدم.
7. ما هو الدور الذي تلعبه البروتينات الهرمونية؟
إجابه. الوظيفة التنظيمية متأصلة في بروتينات الهرمون (المنظمات). ينظمون العمليات الفسيولوجية المختلفة. على سبيل المثال ، أشهر الهرمون هو الأنسولين ، الذي ينظم مستويات السكر في الدم. مع نقص الأنسولين في الجسم ، يحدث مرض يعرف باسم داء السكري.
8. ما هي وظيفة بروتينات الانزيم؟
إجابه. الإنزيمات هي محفزات بيولوجية ، أي مسرعات للتفاعلات الكيميائية مئات الملايين من المرات. تتمتع الإنزيمات بخصوصية صارمة فيما يتعلق بالمادة التي تتفاعل. يتم تحفيز كل تفاعل بواسطة إنزيم خاص به.
9. لماذا نادرا ما تستخدم البروتينات كمصدر للطاقة؟
إجابه. مونومرات بروتين الأحماض الأمينية هي مادة خام قيمة لبناء جزيئات بروتينية جديدة. لذلك ، فإن الانقسام الكامل لعديد الببتيدات إلى مواد غير عضوية أمر نادر الحدوث. وبالتالي ، نادرًا ما تؤدي البروتينات وظيفة الطاقة ، التي تتكون من إطلاق الطاقة أثناء الانقسام الكامل.
بياض البيض هو بروتين نموذجي. اكتشف ما سيحدث لها إذا تعرضت للماء ، والكحول ، والأسيتون ، والحمض ، والقلويات ، والزيت النباتي ، وارتفاع درجة الحرارة ، وما إلى ذلك.
إجابه. نتيجة لتأثير درجة الحرارة المرتفعة على بروتين البويضة ، يحدث تمسخ للبروتين. تحت تأثير الكحول أو الأسيتون أو الأحماض أو القلويات ، يحدث نفس الشيء تقريبًا: يطوي البروتين. هذه عملية يحدث فيها انتهاك للبنية الثلاثية والرباعية للبروتين بسبب كسر الروابط الهيدروجينية والأيونية.
يحتفظ البروتين في الماء والزيت النباتي بهيكله.
طحن درنة البطاطس النيئة إلى اللب. خذ ثلاثة أنابيب اختبار وضع كمية صغيرة من البطاطس المقطعة في كل منها.
ضع أنبوب الاختبار الأول في مجمد الثلاجة ، والثاني - على الرف السفلي للثلاجة ، والثالث - في وعاء من الماء الدافئ (t = 40 درجة مئوية). بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة أنابيب الاختبار وإسقاط كمية صغيرة من بيروكسيد الهيدروجين في كل منها. لاحظ ما سيحدث في كل أنبوب اختبار. اشرح نتائجك
إجابه. توضح هذه التجربة نشاط إنزيم الخلية الحية كاتلاز على بيروكسيد الهيدروجين. نتيجة التفاعل ، يتم إطلاق الأكسجين. يمكن استخدام ديناميكيات إفراز الحويصلة للحكم على نشاط الإنزيم.
سمحت لنا التجربة بإصلاح النتائج التالية:
يعتمد نشاط الكاتلاز على درجة الحرارة:
1. أنبوب الاختبار 1: لا توجد فقاعات - هذا بسبب تدمير خلايا البطاطس عند درجة حرارة منخفضة.
2. الأنبوب 2: يوجد عدد قليل من الفقاعات - لأن نشاط الإنزيم عند درجة حرارة منخفضة يكون منخفضًا.
3. الأنبوب 3: الكثير من الفقاعات ، درجة الحرارة مثالية ، الكاتلاز نشط للغاية.
ضع بضع قطرات من الماء في أنبوب الاختبار الأول مع البطاطس ، وبضع قطرات من الحمض (خل المائدة) في الأنبوب الثاني ، والقلوي في الأنبوب الثالث.
لاحظ ما سيحدث في كل أنبوب اختبار. اشرح نتائجك. ارسم استنتاجاتك الخاصة.
إجابه. عند إضافة الماء ، لا يحدث شيء ، عند إضافة الحمض ، يحدث بعض التغميق ، عند إضافة القلويات ، "الرغوة" - التحلل المائي القلوي.
جار التحميل...