Овакудани, или „Голямата кипяща долина“ на японски Хаконе, се счита за доста популярна туристическа дестинация. Това е голяма вулканична калдера, образувана преди около 3000 години след голямото изригване на планината Хаконе. Овакудани все още има много кипящи басейни с богата сива вода и огромни гейзери, изхвърлящи пара и вулканични изпарения от сероводород и серен диоксид. В цялата област преобладава силна миризма на развалени яйца, но в същото време туристите масово идват в Голямата кипяща долина. Това се случва именно благодарение на яйцата ...

Черните яйца на Owakudani или „kuro-tamago“ са обикновени пилешки яйца, които се сваряват твърдо в естествени басейни с гореща вода. Сярата във вода придава черен цвят на черупката на яйцата, като също така предава специфична миризма. Местните хора казват, че черните яйца могат да удължат живота със седем години.


Яйцата се сваряват на върха на хълма, до който посетителите могат да стигнат при километров поход или чрез кабинковия лифт Hakone. От върха се открива великолепна гледка към легендарната планина Фуджи, разположена в съседство. Яйцата се ядат точно до източника, където се сваряват и продават. Малки дървени маси са подредени специално за посетители, където те могат да обелят почернелите черупки и да се насладят на специфичен деликатес с аромат на сяра. Черните яйца са известни далеч отвъд Хаконе - продават се в много магазини в града в малки опаковки от по шест. Цената на един пакет е 500 йени.








Няма нищо лошо в яденето на зеленикаво -жълти варени яйца. Ако мислите, че е отвратително - гледайте как се хранят китайците

Основата на супите е бульони - бульони: месо, риба, гъби и зеленчуци. Бульонът, получен чрез готвене на месо, риба, месо, рибни кости и зеленчуци, се нарича бульон. Бульоните съдържат различни екстрактивни вещества, мазнини, протеини и минерални соли. Поради наличието на екстрактивни вещества в тях, те стимулират апетита и насърчават по -доброто усвояване на храната.

Бульон с рибни топки (col lem)

Рибата се изкормява, освобождава се от кожата, костите, перките, главата, опашката, измива се и се нарязва на ситно или се прекарва през месомелачка, комбинира се с овесени ядки и яйце, осолява се, поръсва се с черен пипер и се разбърква. От получената маса пригответе кюфтета под формата на топки, но 5-7 грама и сварете в бульон до омекване.

След това те се изваждат от бульона и се съхраняват на бани-мари с малко количество бульон в запечатан контейнер. При сервиране комбинирайте с бульон, залейте с масло и поръсете с билки.

На порция (в g): треска 81 (71), овесено брашно 10, яйце 1/6, масло 5. Добив 500 g, включително 75 g кюфтета.

Лятна зеленчукова супа

Прясно зеле (обикновено младите листа се нарязват на ивици. Картофите се нарязват на филийки. Морковите и лукът се нарязват на ситно.

Зелето или настърганите млади върхове от цвекло се слагат във врящия бульон. След това, след пет до десет минути, сложете моркови и лук сурови или задушени, картофи, пресен боб или грах и гответе, докато всички продукти се сварят. В края на готвенето добавете дафинов лист, сол към супата, напълнете я с добре разбито яйце. Сервира се заквасена супа.

На порция (в g): бяло зеле 100 (80) или цвекло 100 (80), картофи 140 (105), моркови 25 (20), лук 24 (20), пресен боб, грах 20 (18), мазнини 10 , яйце 1/5 бр., Заквасена сметана 15, сол, подправки на вкус. Добив 500 g.

Супа от зелено зеле

Това ястие се приготвя през април-май, понякога в началото на юни, когато листата на зелената трева (мечта) са млади и сочни. Марийското име на билката е серетан. Тази зеленина пониква от втората половина на април, особено в горската зона, по ливади, в зеленчукови градини.

Зелената зелева супа се приготвя от сардина както във вода, така и в месен бульон или с месо. Зелените се сортират, измиват се няколко пъти и се нарязват на ситно.

Приготвените млади зеленчуци се потапят във вряща течност и се варят 10-15 минути, слагат се картофите, нарязват се на кубчета или клинове и се довеждат до готовност. 5 - 10 минути преди края на готвенето зелевата супа се подправя с брашно, пържено в мазнини, слага се ситно нарязан лук. Готвенето продължава с тихо кипене и почти готовата зелева супа се подправя със сол и подправки.

На почивка сложете заквасена сметана, поръсете с копър или лук.

Когато супата от зелено зеле се свари без месо, в края на готвенето добавете разбито сурово яйце (1/2 бр. На порция). Понякога яйцето не се разбива, а се сварява и се слага в чиния при сервиране.

Това ястие е много вкусно, апетитно, освежаващо и има зеленикав цвят.

На порция (в g): зеленчуци сардина 110 (83), картофи 136 (117), пшенично брашно 3, лук 16, мазнина 5, заквасена сметана 15, копър 2 (1,5) или зелен лук 5, сол на вкус. Добив 500 g.

Забележка: говеждо месо 109 (81), агнешко месо 108 (78), полуизкормено пиле 104 (72). Добив на варено месо 50 g.

Супа от магданоз

Билката дива борчинка се появява през май и се среща до края на лятото. Амбията расте почти навсякъде, главно по ливади и горски поляни. Супата се приготвя от млади листа от боровинка със и без месо. Листата се сортират, измиват и нарязват на ситно. Преработените зеленчуци се поставят във врящ бульон или вода и се варят до полуготовност, добавят се картофи, нарязват се на филийки и се варят до омекване. В края на готвенето сложете зелен лук, сол, подправки. Когато сте на почивка, подправете със заквасена сметана, поръсете с копър.

Ако супата се приготвя без месо, добавете 1/2 разбито яйце в края на готвенето. на порция или сервирайте твърдо сварено яйце в чиния.

На порция (в g): кравен пащърнак 110 (90), картофи 205 (154), зелен лук 5 (4), копър 2 (1,5), заквасена сметана 20, сол, подправки на вкус. Норма на месото като за предишната супа. Добив 500 g.

Сладка супа с калина (полян лем)

Сортираната, измита прясна или изсушена калина с добавяне на мед или захар се запарва за 5-10 минути, на същото място се излива вода, вари се 5-6 минути и се прецежда през сито. Оставащата на ситото калина се търка, а кората на калина със семена се изхвърля. В някои региони на републиката, когато се приготвя тази супа, кората и костите на калината се оставят в сироп.

Полученият сироп от калина се кипва и в него се слага нишесте, разредено в охладена преварена вода. Тази смес отново се загрява до кипене и се сваля от котлона.

Тази супа се сервира топла и студена. За супата можете да сервирате отделно 100 г чийзкейк или сладък пай, а понякога и бисквити или бисквити (50 г).

На порция (в g): прясна калина 86 (81) или суха 30, вода 500, мед 25, захар 20, нишесте 10. Добив 500 g.

Гъбена супа

За готвене на гъбена супа се използват пресни гъби, както и манатарки, манатарки, а понякога и медени гъби. Гъбите се сортират, почистват се от пръстта и полепналите листа. Изплакнете със студена вода и нарежете на филийки или квадратчета, кубчета.

Преработените, нарязани гъби се потапят във вряща вода и кипенето продължава 10-15 минути. След това сложете обелени и нарязани на кубчета картофи, лук, чушки, дафинови листа, сол на вкус и гответе до омекване. В края на готвенето подправете със зелен лук и копър.

Супата се сервира с масло или заквасена сметана.

На порция (в g): пресни гъби 200 (152), картофи 140 (105), лук 26 (22), масло за кафяв лук 3, масло за дресинг 8 или заквасена сметана 20, копър 2, зелен лук 5, подправки до вкус. Добив 500 g.

Супа от сушени гъби

Изсушените гъби се сортират, измиват се старателно и се накисват в студена вода за 3-4 часа. След това внимателно, без разклащане, филтрирайте водата през чиста марля в измит тиган. Накиснатите гъби се хвърлят върху сито и се измиват под течаща студена вода, за да се изчистят от пръст и пясък. Тези гъби се поставят във водата, в която са накиснати и се варят без сол, докато гъбите са готови.

След това сложете картофите, нарязани на филийки, и след 5-10 минути - сотирани моркови и лук на малки кубчета. В края на готвенето добавете черен пипер, дафинов лист, сол и сушен или пресен копър. Сервира се с масло или заквасена сметана.

На порция (в g): сушени гъби 15, картофи 213 (161), моркови 20 (16), лук 26 (22), масло за зачервяване на лук и моркови 5, масло за супа за дресинг преди сервиране 8 или заквасена сметана 20, изсушена копър 0,3 или пресен 2, сол и подправки на вкус. Добив 500 g.

Овесена супа с картофи и рутабаги

В тенджера с вода сложете измити овесени ядки, рутабаги, нарязани на ивици. След 15 минути добавете обелени измити картофи на филийки или филийки, след това лук, нарязан на половин пръстени, сол, подправки.

На почивка сложете зеленчуци и заквасена сметана в чиния.

На порция (в g): картофи 124 (93), овесени ядки 25, рутабага 38 (30), лук 24 (20), зеленчуци 16 (12), заквасена сметана 10. Добив 500 g.

Овесена супа с мляко и яйце

Сварете овесените ядки отделно в подсолена преварена вода. Добавете горещо мляко във вряща вода, оставете да заври, подправете със захар и сол.

Преди да тръгнете, подправете с масло и поставете в клинове на твърдо сварено яйце.

На порция (в g): овесени крупи 40, мляко 250, масло 10, захар 5, сол 3, яйца 1/2 бр., Вода 210. Добив 500 g.

Супа от овесени ядки

Натрошените зърнени храни се изсипват в горещ месен бульон и се варят 10-15 минути. След това сложете картофи, суров лук, нарязан на ситно и гответе с тих кипене до омекване. В края на готвенето към супата се добавят черен пипер, сол и дафинови листа. На почивка подправете със зелен лук и копър.

На порция (в g): кости за приготвяне на бульон 150, овесени ядки 35, картофи 149 (112), лук 24 (20), зелен лук 5 (4), копър 3 (2), сол, подправки на вкус. Добив 500 g.

Супа от грах

Белият грах се сортира, накисва се в студена вода за 50-60 минути, след което водата се източва. Накиснат грах, нарязани на кубчета сурови картофи, измити овесени ядки, нарязан лук, черен пипер, сол; всички заедно се поставят в чугун или керамика, заливат се с гореща вода и се поставят във фурна или фурна до омекване.

В някои райони граховата супа се приготвя без добавяне на овесени ядки.

Сервирайте със заквасена сметана, топено масло или растително масло. В отпуск поръсете със ситно нарязан лук или зелен лук. Тази супа се приготвя и с месо.

На порция (в g): грах 36, картофи 186 (140), лук 26 (22), мазнина 10, зелен лук 5 (4), копър 3 (2), сол, подправки на вкус. Овесени крупи 15 (картофи 93 (70) се полагат. Добив на супа 500 g.

Млечна супа с топки извара

Прясното мляко се излива в глинен съд или емайлиран съд, покрива се с капак и се поставя във фурна или фурна, докато се получи изпечено мляко.

След това млякото се охлажда до 25-30 °. Добавете мед към сухата извара, разбъркайте добре. От получената маса се разточват отделни жгутици, нарязват се на малки парченца (понякога придаващи формата на топки) с тегло 15 g, комбинирани с мляко, слагат се да узреят 4-5 часа и се сервират студени.

На порция (в g): мазнина извара 164 (162), мляко 340, мед 20. Добив 500 g.

Млечна супа с яйце (muno tuvyrtysh)

Най -често се приготвя през пролетта и лятото. Защо да вземете пълномаслено мляко и да заври. Нарежете белените картофи на средни кубчета.

Нарязаните картофи се потапят във врящо мляко и се варят до омекване. В края на готвенето добавете сол на вкус, разбито сурово яйце и продължете да готвите 3-5 минути.

На порция (в g): пълномаслено мляко 330, картофи 196 (147), 1 яйце (40 g), сол на вкус. Добив 500 g.

Млечна супа със зеле

Прясното бяло зеле се нарязва на пулове или квадратчета, а картофите се нарязват на кубчета. След това сложете приготвеното зеле във врящото мляко и след като заври 2-3 минути, сложете картофите. Гответе още 15-20 минути, докато омекне. В края на кипенето супата се подправя с разбито сурово яйце и се посолява на вкус.

На порция (в g): мляко 330, бяло зеле 200 (160), картофи 93 (70), 1/4 яйце, сол на вкус. Добив 500 g.

Месна супа със зеле

Сложете измитото, след това нарязано на парчета свинско, говеждо, агнешко в тенджера, залейте със студена вода и поставете на огън. Преди да заври, отстранете получената пяна, когато месото се свари до полуготовност, сложете измитите зърнени храни, след това зелето, нарязано на квадратчета. Заедно със зелето сложете сурови моркови, лук. За да подобрите качеството на супата, можете да ги нарежете на малки парченца или кубчета и да ги задушите, тоест да ги запържите с мазнина и да ги поставите във врящата супа 10-12 минути преди да се сварят. В края на готвенето добавете дафинови листа, чушки, зелен лук, копър и сол на вкус. При сервиране готовата супа се подправя със заквасена сметана и пикантни билки.

На порция (в g): свинско 49 (42), говеждо месо 54 (40) или агнешко 54 (39), вода 450, просо, овес или перлен ечемик 15, прясно зеле 150 (120), моркови 25 (20), лук лук или зелен 20 (17), мазнина 10, заквасена сметана 10, копър 3 (2.2), сол, подправки на вкус. Добив на супа 500 g, включително месо без кости 25 g.

Супа от кисело зеле

Тази супа се приготвя по технологията и рецептата, точно както предишното ястие, с единствената разлика, че се приема кисело зеле, а не прясно. Ако зелето е много кисело, тогава се измива в студена вода преди полагане, сортира се от чужди предмети, големи парчета се натрошават.

Пилешка супа

Изсипете обработеното и измито пиле с вода, добавете обеленият цял ​​лук, нарязаните моркови и гответе до омекване. Свареният бульон се прецежда и се поставя на огън. Във врящ пилешки бульон сложете зеле, нарязано на малки квадратчета, а също така сложете нарязани моркови, лук и гответе до омекване. В края на готвенето подправете със сол и черен пипер на вкус. Когато сте на почивка, поръсете с билки. Нарязаното пиле се поставя в супа преди сервиране.

Готви се и с патица или гъска. Понякога във врящия бульон се добавя перлен ечемик или овесени ядки, а след това и останалите продукти. За да се ускори готвенето, перленият ечемик трябва предварително да се накисне във вода. Поръсете с билки при сервиране.

На порция (в g): пиле, полуизкормено 73 (50), или гъска 71 (47), или патица 74 (47), прясно зеле 200 (160) или кисело зеле 180 (126), моркови и лук по 20 ( половината норма, добавена при готвене на домашни птици), зелен лук 10 (8), сол, черен пипер на вкус.

Добив 500 г, включително пилешко или патешко, гъши 35 г. Вместо зеле можете да поставите картофи с бруто тегло 280 (210).

Пилешка супа с горски плодове

Свареното пиле се вари и 20-30 минути, докато се свари, се слагат картофи, нарязани на кубчета или филийки, лукови пръстени, сол, добавят се измити боровинки и боровинки 2-3 минути преди готовност, добавя се брашно под формата на бял сос.

На порция (в g): полуизкормено пиле 104 (72), картофи 124 (93), лук 16 (13), боровинки 15 (14), боровинки 15 (14), брашно 4. Добив 500 g, включително пиле 50 g

Картофена супа с пилешки карантии

Пригответе пилешки бульон. За да направите това, нарязайте на ситно костите, налейте студена вода, бързо заври и варете на слаб огън за 4-5 часа.

След това прецедете бульона, сложете на огън, добавете картофи, нарязани на филийки. 10 минути преди готовност, намалете обелените и сварени до половината сварени пилешки вентрикули, нарязани на 2-3 парчета, обелени и изгорени крила, шийки, сърце (нарязани на парчета), запечен лук и моркови, сол, подправки и доведете до готовност. Поръсете с билки при сервиране.

На порция (в g): тръбни кости 80, пилешки карантии 94 (63), зелен лук или магданоз 7 (6), картофи 124 (93). Добив 500 г, включително потрошки - 50.

Пилешки кюфтета в бульон

Обелете, изкормете и изплакнете пилето: отстранете освободеното месо от костите заедно с кожата, прекарайте през месомелачка, разбъркайте с остарял бял хляб, напоен с мляко, лук и отново прекарайте 2-3 пъти през честа скара на скара, добавете сол, черен пипер, 5 г масло и разбъркайте.

След това разделете получената маса на 8 части и пуснете във врящ бульон. Поръсете с билки преди да тръгнете.

На порция (в g): пилета 84 (37), бял хляб 20, яйце 4, бульон 400, зеленчуци 5 (3). Кюфтетата дават 60 г, готови 50.

Супа с кисело тесто (шопо лашка)

Приготвено от ръжено или пшенично брашно. Вземете кисело стръмно тесто за гъба, разточете го на масата, поръсете с брашно (дебелината на разточеното тесто трябва да бъде най -малко 1,5 см) и нарежете на дълги ленти. След това тези ленти тесто се нарязват на малки парчета, понякога се разточват, придавайки им вид на топки с тегло 15-20 g.

Парчета или топчета тесто се потапят във вряща подсолена вода и картофите, нарязани на кубчета или клинове, веднага се поставят. Когато топките тесто са готови, махнете тавата от котлона. 5 минути преди готовност, супата се подправя с кафяв лук, след това се разбива яйцето и се посолява на вкус.

Сервира се заквасена супа.

На порция (в g): ръжено или пшенично брашно 60, мая 2, яйце 1/4 бр., Картофи 205 (154), заквасена сметана 20, лук 15 (13), масло 5, сол на вкус. Добив 500 g.

Можете също така да готвите тази супа с добавяне на грах (10 г) или гъби (пресни 30 (23 г), и сушени (5 г) на порция. В този случай намалете количеството брашно с 10 г).

Месна супа "Onar"

За да приготвите супа от месо Onar, първо трябва да сготвите юфка и кюфтета в полуфабрикат съгласно следната рецепта за суровини.

След това в готовия прецеден костен или месен бульон сложете белени картофи, нарязани на филийки и чесън. Когато картофите се сварят до полуготовност, сложете свинските кюфтета и сложете юфката 5-7 минути преди да се сварят. Когато е готово, към супата се добавят ситно нарязан зелен лук и подправки.

Когато си тръгнете, сложете 50 г варени кюфтета в чиния, налейте готовата супа, в която сложете парче (5 г) масло и поръсете с копър.

На порция (в g): 50 месни кости, 100 полуфабрикати юфка, 50 готови свински кюфтета, 121 (91) картофи, 15 (12) зелен лук, 5 масло, 3 копъра и подправки (сол, черен пипер) до вкус. Изходът на готовата супа е 500 g.

Норми на суровини за кюфтета (в g): свинско 58 (50), лук 6, масло, 4 масло, 4 сурови яйца, сол, черен пипер на вкус. Добив 50 g.

За юфка (в g): пшенично брашно 70, вода 14, сурово яйце 10, сол на вкус. Производство на полуфабрикати 100 g.

За тази супа юфката се приготвя по същия начин като домашната.

Супа с юфка с месо (шилан лашка)

Измитото, нарязано на парчета месо с тегло 300-400 g се залива със студена вода и се вари до омекване. По време на готвенето получената пяна се отстранява с решетъчна лъжица.

Свареното месо се отстранява и в готовия бульон се потапя лашка, направена от ръжено брашно или брашно от елда, пшенично брашно, ситно нарязан суров лук и се вари до омекване. В края на готвенето посолете и подправете с подправки.

На почивка сложете месо, нарязано на филийки, заквасена сметана и поръсете с билки.

Лашка се приготвя по следния начин: водата се изсипва в пресятото ръжено, елдово или пшенично брашно, след като се смеси с яйце и сол. Омесва се жилавото тесто. Полученото тесто се разточва на дебелина около 1 см. След това се нарязва с помощта на специална форма или ръчно под формата на кръгчета или „топки от 10-15 гр.

На порция (в g): телешко 76 (56) или свинско 67 (58), лук 36 (30), lashka 190, заквасена сметана 20, зелен лук 5, сол, подправки на вкус. Добив на варено месо 35 g.

За лашка: ръжено, елдово или пшенично брашно 72, 1/4 яйце, сол на вкус. Изходът на готовия продукт е 190 г. Изходът на супата от лашка е 500 гр.

Забележка: Shoran lashka (млечна супа с юфка) се приготвя по същия начин, с единствената разлика, че вместо месен бульон се използва мляко с вода.

Кнедли с гъби

Омесете жилаво тесто от брашно, яйца, вода и сол, разточете го на топка, покрийте с влажна кърпа и стойте 30-40 минути. Варете каймата едновременно. За да направите това, вземете бели пресни варени гъби (можете да ги замените със сушени, но първо ги сварете), нарязайте лука и го нарежете на ситно, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре.

Разточете готовото тесто на кръгчета и нарежете кнедли (10-12 бр. На порция), прищипвайки краищата с шарка от рибена кост.

След това сварете кнедли във вряща подсолена вода. Залейте ги с масло или заквасена сметана преди почивка.

На порция (в g): За тесто: пшенично брашно 61, яйце 1/4, вода 21, сол 1. Добив 87 g.

За кайма: сол 1, пресни гъби 158 (120) или сушени, лук 9 (8). Изходът на полуготовия продукт е 185, добавя се масло 10 или заквасена сметана 15. Изходът е 210 g.

Изкормената и добре измита прясна риба (костур, судак, платика) се залива със студена вода и се вари на слаб огън. Преди кипене отстранете пяната от повърхността на бульона. Докато готвите рибата за аромат, сложете моркови, лук или зелен лук, бахар и дафинови листа, продължете да готвите 40-50 минути, докато рибата е готова. В края на готвенето посолете на вкус. След това рибата се изважда от бульона и се добавят зърна (перлен ечемик, овесени ядки или ориз) и готвенето продължава. Когато зърнените храни са сварени до половина, сложете картофите, нарязани на филийки или кубчета, и гответе до готовност. Сервирайте 1-2 парчета варена риба.

На порция (в g): малка риба - 154 костур, 149 платика, 140 (94) костур, 24 (20) лук или 30 (24) зелен лук, 7 (6) моркови, 2 (1,5) копър, крупа 15 , картофи 200, сол, подправки на вкус. Изход 500 g, включително варена кръгла риба 75 g.

Двойно ухо

Изсипете обработените цели трупове на руфове със студена вода и оставете да заври, посолете, добавете дафинови листа, нарязан лук. Извадете сварената риба и започнете да готвите преработените цели трупове на платика в същия бульон.

Когато е готов, извадете рибата и я поднесете в отделен съд, поръсете бульона със зелен лук.

На порция (в g): руф 107 (61), платика 50 (31), зелен лук 5 (4). Изведете 500 g бульон и 75 риби, включително платика 25 g.

Супа от сушена риба

За да направите това, прясна риба се суши във фурна, след като я почистите от люспите и отстраните вътрешностите.

След това рибата се сварява цяла в подсолена вода. Когато водата заври, след като сложете рибата, сложете картофите на кубчета или клинове и продължете да готвите до готовност. В края подправете със ситно нарязан лук, настъргана репичка и подправки.

На почивка понякога слагат 1/2 твърдо сварено яйце в чиния и заливат супата.

На порция (в g): сушена риба 135, картофи 233 (175), лук или зелен лук 16 (13), прясна ряпа 30 (21), подправки на вкус. Добив 500 g.

Домашна юфка с риба (колан лашка)

Рибите с големи и средни размери (платика, костур, судак, стерляд) се обработват, измиват се в студена вода и се нарязват на кръгли парчета. След това го поставете в тенджера, залейте го със студена вода, оставете да заври, внимателно отстранете пяната и добавете сол. Когато е готова, рибата се изважда, обелените картофи цели или на филийки, лукът, нарязан на пръстени, се слага в бульона и се вари до омекване.

Домашно приготвената юфка се приготвя отделно. За да направите това, изсипете вода в тенджера, сложете сол, сурови яйца, разбъркайте добре, добавете пресято пшенично брашно и омесете твърдо тесто, което след това престои 20-30 минути. След това тестото се разточва на дебелина 1 см, нарязва се на дълги ленти, поръсва се с брашно, слага се една върху друга и се нарязва на ситно.

След това, 5-7 минути до готовност, сложете сварената домашна юфка и риба във врящия бульон.

Поръсете с билки при сервиране. В някои случаи картофите и рибата се сервират отделно от бульона.

На порция (в g): платика 101 или судак 96, костур 97,5, стерляд 109 (62,5), картофи 129 (97), лук, зелен или магданоз 16.

За домашна юфка: брашно 35, яйце 1/4 бр., Вода 7, сол 3.

Изход от бульон с юфка 500 г, риба 50, картофи 100.

Малко храни някога са били под наблюдението на научния свят като яйца. Някои диетолози казват, че това е най -здравословната диетична храна, други са категорично против. Наистина ли е по -добре да се откажете от бърканите яйца завинаги или историите за „ужасното и вредно пилешко яйце“ са значително преувеличени?

Вместо предговор

Има предположение, че този продукт е влязъл в диетата на древните хора много преди първите да бъдат опитомени. Няма да е погрешно да се каже, че той храни човека в продължение на няколко хиляди години. През цялото това време в много култури яйцето е било символ на плодородие, живот и прераждане. В християнството екземплярите с боядисана черупка символизират Великден, а древните египтяни вярвали, че този продукт е създаден от боговете от слънцето и луната. Смята се, че жителите на Югоизточна Азия или Индия първи започват да ядат яйца. Тогава те научиха за тях в Египет, Гърция и други страни от древния свят.

През 17 -ти век коктейлите, приготвени от кисели плодови сокове и яйца, са любимите деликатеси на французите. През XIX век. човечеството е помислило да изсуши този продукт. Тази практика помогна на военните да оцелеят по време на Втората световна война. А обичайните ни картонени тави за яйца се появиха едва през 1911 година.

Трудно е да се каже в коя страна за първи път са се научили да готвят вкусни яйца. Но първите гастрономи нямаше как да не забележат, че бързо утоляват глада, лесно се усвояват от организма и освен това са вкусни.

Хранителни характеристики

Яйцето е богат източник на висококачествени протеини, витамини, минерали, незаменими мастни киселини.

Повече от половината от съществуващите протеини се намират в яйчен белтък. Той също така съдържа основните запаси от селен, витамин D, В2, В6, В12, както и цинк, желязо и мед. Но жълтъците са по-висококалоричната част на яйцето, която съдържа повече мазнини, както и холестерол, A, E, D и K. И в зависимост от пилешката диета, някои яйца съдържат впечатляващи порции.

Хранителна стойност на 100 g

Калорично съдържание	143 ккал
	12.62 g
	9,81 g
	0,79 g
	487 IU
	35 IU
	1,25 mg
	0,62 μg
	0,15 mg
	0,52 mg
	0,15 mg
	1,44 mg
	0,17 mg
	47,4 мкг
	1,3 μg
	251 mg
Бетаин	0,6 mg
	53 mg
	1,83 mg
	12,3 mg
	191 mg
	134,1 mg
	140 mg
	1,33 mg
	0,42 mg
	37,2 мкг
	1,12 мкг
	423 mg
	75.8 g
	0,9 g

Холестеролът не е толкова лош? ...

В началото на 20 век ученият Николай Аничков провежда експеримент върху зайци. Той въведе чист холестерол в диетата на животните. В резултат на това състоянието на техните артерии се влоши и резултатите от експеримента доведоха до заключението, че холестеролът причинява сърдечни заболявания. По -късно, през 50 -те години на миналия век, Ansel Keys публикува резултатите от друго проучване, което заключава, че хората, които ядат животински мазнини, са по -склонни да развият сърдечни заболявания. Въпреки че си струва да се отбележи, че днес подобни заключения пораждат съмнения сред учените. Така че и двата научни експеримента пораждат страх от холестерол и животински мазнини. Съвременните международни кардиологични асоциации препоръчват да се консумират по -малко от 300 mg холестерол на ден. Жълтъкът на малко пилешко яйце съдържа приблизително 45% от препоръчителната норма. Виждате ли, това е много.

Резултатите от един от първите научни експерименти, който трябваше да определи как кокошето яйце влияе върху нивото на холестерола в кръвта, бяха разочароващи. Изследователи от Харвард обявиха, че е достатъчно да ядете този продукт дневно в продължение на 3 седмици и да получавате от 97 до 418 mg холестерол на ден, за да повишите нивото на липопротеините с ниска плътност (така наречения лош холестерол) с 12 %. Бразилците са имали подобен опит през 2006 г. Резултатите също са разочароващи: ако консумирате 3 яйца на ден за дълго време, холестеролът в кръвта ще се повиши с почти 30 процента.

След такива резултати учените бяха много изненадани, когато анализираха представянето на друг експеримент, проведен през 2008 г. Този път 19 участници в проучването изяждат по 1 яйце дневно в продължение на месец. И никой от тях след това нямаше промени в кръвната формула. След това учените започнаха да говорят, че връзката между холестерола и жълтъците не е неоспорим факт.

Тогава в различни страни учените проведоха още много експерименти, които дадоха много различни резултати. Така се появи ново предположение: 1 пилешко яйце на ден не повишава нивата на лошия холестерол.

Нещо повече, през 2013 г. се появи ново революционно изявление на учените: пилешките яйца наистина повишават концентрацията на холестерол, но само „добри“ (липопротеини с висока плътност) и това вече допринася за попълването на лутеин и зеаксантин, полезни за очите .

Човешки ползи

Всички знаем, че пилешките яйца са универсална и вкусна храна. Но малцина знаят, че този продукт предпазва кожата и очите от ултравиолетово лъчение, подобрява функцията на черния дроб и мозъка. И това са само някои от пълния списък с невероятни ползи.

Източник на протеин

Това е една от малкото храни, които могат да осигурят на организма пълноценни протеини (съдържат всичко, от което човек се нуждае). Фактът, че Световната здравна организация използва яйчен белтък като стандарт за оценка на протеина в други храни, свидетелства за изключителните ползи от тази храна. Средният екземпляр, тежащ около 45 g, съдържа повече от 5,5 g протеини. Тези вещества са полезни за хората по няколко причини, вариращи от загуба на тегло до здраве на сърцето. Докато протеините се запомнят по -често, когато има нужда от възстановяване или изграждане на мускули, те имат много други ползи за почти всички системи и органи.

По -специално, компонент за понижаване на кръвното налягане е открит в яйчен белтък.

Намалява риска от сърдечни заболявания

Може да звучи странно, но яйцата правят сърцето ви по -силно и по -здраво. От една страна, дълги години бяхме убедени, че мазнините, съдържащи се в този продукт, запушват кръвоносните съдове и са опасни за сърцето. Но се оказа, че ако протеините и жълтъците се приготвят правилно и се комбинират със здравословна храна, те, напротив, ще помогнат на сърдечната система. И една от причините е наличието на омега-3 мастни киселини. Но е важно да се разбере, че омега-веществата се намират главно в яйцата на домашни пилета и те почти липсват във фермерската версия.

Ползи за зрението

Един от признаците на стареене в организма е зрителното увреждане. Но има няколко хранителни вещества, които предотвратяват дегенеративните процеси. Два от тях, лутеин и зеаксантин, се намират в пилешки яйца. Това са мощни, които могат да се натрупват в ретината на окото. Проучванията показват, че консумацията на достатъчно от тези вещества значително намалява риска от катаракта и предотвратява дегенерацията на макулата. След 4 седмици редовна консумация на пилешки продукт, концентрацията на лутеин в организма се увеличава с 28-50%, а нивото на зеаксантин се повишава със 114-140%. Е, не забравяйте за витамин А, съдържащ се в продукта (има около 75 мкг в 1 яйце) и който играе решаваща роля за здравето на очите.

Източник на холин

Пилешкото яйце е един от най -добрите източници на холин в диетата на съвременния човек.

Той съдържа приблизително 35% от дневния прием на това вещество, което според някои проучвания не се приема от почти 90% от населението на развитите страни.

Холинът е основно хранително вещество, от което бременните и кърмещите майки се нуждаят особено, тъй като влияе върху имунната система на бебето. Това вещество насърчава работата на мозъка, подобрява паметта, предотвратява появата на хипертония, дефекти във функционирането на нервната система, черния дроб. Яйцата, като източник на холин, са полезни за предотвратяване на някои сърдечно -съдови заболявания,
възпаление, рак на гърдата, важно е да се поддържа работоспособността на организма при възрастни хора.

Насърчава загубата на тегло

Тази относително нискокалорична храна може да бъде чудесна съставка в менюто. Поради способността си да поддържа усещане за ситост за дълго време, този продукт ще ви спести от преяждане и излишни калории. Опитът, проведен от американски учени, показа, че хората със затлъстяване, които ядат яйца за закуска, ядат по -малко храна от обикновено през следващите 36 часа. Доказано е също, че пилето помага за предотвратяване на метаболитни нарушения, особено при хора на възраст над 40 години.

Ползи за кожата, косата и ноктите

Лутеинът и зеаксантинът, открити в яйцата, са полезни не само за очите, но и за кожата. Те предпазват епидермиса от UV лъчение. Също така учените са открили в този продукт 5 от 8 вещества, които ефективно предпазват от рак на кожата.

Косата и ноктите са почти първите, които реагират на дисбаланс на витамини и минерали. Но мнозина са забелязали: достатъчно е да се въведат пилешки яйца в диетата за ноктите и косата, за да възвърнат здравия си вид и да започнат да растат по -бързо. Това се дължи на факта, че продуктът съдържа цинк, витамин А и В12.

Силни кости

Варените яйца могат да бъдат избрани като хранителен източник на витамин D. Това вещество е важно за здрави кости и здрави зъби. Витаминът насърчава усвояването на калция, регулира нивото на минерала в организма. И този процес гарантира, че човек получава достатъчно от това хранително вещество. Между другото, едно средно пилешко яйце съдържа почти 45 IU витамин D.

Други полезни свойства на яйцата:

• укрепване на мускулите, насърчаване на здрав мускулен растеж;
• активира работата на мозъка;
• имат благоприятен ефект върху функционирането на нервната система;
• снабдяват тялото с енергия;
• укрепване на имунната система (поради съдържанието на витамин А, В12, селен);
• полезно за бременни жени и неродено дете (предотвратяване на патологии в развитието на плода).

Потенциални рискове за здравето

Някои изследователи съветват хората с диабет, висок холестерол или хипертония да използват продукта с повишено внимание. Канадските кардиолози твърдят, че хората с диабет, които редовно ядат яйца, са по -склонни да развият сърдечни заболявания. На тези хора се препоръчва да консумират само протеини.

Учените от Харвард също казаха думата си. Те предупреждават да не комбинирате яйца със сирене, бекон, бял хляб и други висококалорични храни. Също така не се препоръчва да се ядат сурови яйца, тъй като суровият яйчен белтък пречи на усвояването, вещество, важно за поддържане на здравословни метаболитни процеси. В допълнение, вероятността от заразяване със салмонела е голяма.

Хората с алергии ще трябва да откажат този продукт. Реакцията към продукта се проявява с кожни обриви, задух, стомашни болки, в редки случаи анафилактичен шок.

Само на пръв поглед може да изглежда, че всички пилешки яйца са еднакви и няма разлика коя тава да купите. Всъщност хранителната стойност и съставът на полезните компоненти на този продукт пряко зависи от диетата на пилетата и условията им на живот. Екземплярите, поставени от домашни пилета, които редовно посещават улицата и се хранят с трева, се считат за по -полезни. В допълнение, вътрешните слоеве са с 98% по -малко вероятно да се заразят със салмонела.

Според някои източници, в сравнение с фермерските яйца, домашните яйца съдържат:

• една трета по -малко холестерол;
• една четвърт по -малко;
• 2/3 повече витамин А;
• 2 пъти повече омега-3;
• 3 пъти повече витамин Е;
• 7 пъти повече бета-каротин.

Как да изберете и съхранявате продукт правилно

Първото общо правило при избора на пилешки яйца е да се избягват храни с повредени черупки, тъй като бактериите могат да проникнат през пукнатините.

Не се препоръчва измиване на черупката, тъй като този процес премахва защитната обвивка отвън. Важно е да знаете, че яйчените черупки съдържат много малки пори, през които бактериите могат да проникнат, така че суровите яйца не са най -добрата форма за ядене.

Най -точно миризмата, консистенцията на протеина и жълтъка ще кажат за свежестта на продукта. Можете да проверите качеството им, като използвате обичайното. Прясно яйце винаги ще потъне на дъното, изгнило ще плува. И за да разберете какво е под черупката е сурово или сварено яйце, достатъчно е да го развиете на равна повърхност. Суровото ще се върти бавно, вареното ще се върти лесно, бързо и дълго.

Какво казва маркировката?

Може би всеки знае, че яйцата от магазините винаги имат печат. Освен срока на годност, тя разказва много интересни неща за продукта.

В ОНД пилешките яйца обикновено се разделят на "C" и "D". Така се обозначава категорията продукти - столови или диетични. Но трябва да се разбере, че и двата варианта са едни и същи пилешки яйца (може би дори от една и съща кокошка носачка), единствената разлика е в свежестта. Диета - много свежа, почти направо от гнездото. Изключителната им свежест се поддържа 7 дни, след този период продуктът става „трапезен“ и може да се съхранява в хладилник до 90 дни, а при стайни условия - не повече от 25 дни.

Пилешките яйца също се класифицират по тегло. Колкото по -висока е оценката, толкова повече тежи екземплярът. Първокласните не трябва да тежат по -малко от 70 г, а представителите на 7 клас може дори да не са до 45 г. Има и най -висок клас - яйца с тегло над 75 г, но такива гиганти са много редки.

В европейските страни се придържа към малко по -различна класификация. Там яйце от клас A-Extra е най-пресният продукт (аналог на нашите диетични яйца). И след това, с напредването на възрастта, яйцата се преместват от клас в клас от А до В.

Но цветът на черупката не означава абсолютно нищо. По -точно той казва само, че белите пилета снасят бели яйца, жълтите - тъмни птици. Този показател обаче не влияе по никакъв начин на хранителните характеристики и качеството на самия продукт.

Използване за готвене

В хранителната промишленост яйцата се използват като самостоятелно ястие или като съставка в по -сложни рецепти. Те могат да играят роля:

• бакпулвер (добавете разбитите протеини към сосове, кремове, супи, тесто);
• сгъстител (жълтъкът дава необходимата консистенция на сосове, тесто или кремове);
• емулгатор (жълтъкът се използва за приготвяне на майонеза);
• избистрящ агент (разбитите белтъци избистрят бульоните).

Методи за готвене

Кипене

За правилното готвене яйцата трябва да бъдат подредени на 1 ред в тенджера. Изсипете за предпочитане студена вода. За да бъде продуктът меко сварен, ще са необходими 3 минути, "в торба"-4-5, твърдо сварени-7-8 минути. Гответе на среден огън. Време за маркиране от момента на кипене. След готвене изплакнете със студена вода.

Направете яйца пашот

Изсипете около 2,5 см вода в тенджера, оставете я да заври и внимателно изсипете прясно яйце в нея (без да повредите жълтъка). Варете за минута, свалете от котлона, но оставете яйцето във вода за още 10 минути.

Фрай

Това може да стане по много начини. Гответе с пържени яйца, бъркани яйца, бъркани яйца, фритата или друга любима рецепта. Освен това яйцата могат да се пекат, пълнят, да се добавят към тестото, да се приготвят коктейли, включително вкусен и лечебен магнат.

Използвайте в домашната козметика

И двата компонента на продукта - белтъците и жълтъците - се използват като естествена козметика. Яйчните белтъци съдържат много витамин А и колаген, което ги прави ефективни в борбата с белези, изгаряния, бръчки и акне. Яйчният жълтък е отлично средство за подхранване и насърчаване на растежа на косата.

Маски за лице

Рецепта 1. Трудно е да се намери по -лесна, но също толкова ефективна рецепта от тази. Просто трябва да разбиете яйце и да нанесете сместа върху лицето си. Задръжте за половин час. Цяло яйце е подходящо за нормална кожа, само бяло за мазна кожа, жълтък за суха кожа.

Рецепта 1. Смесете 2 яйца с 2 супени лъжици зехтин и 1 супена лъжица мед. Нанесете по цялата дължина на косата, увийте с найлоново фолио и хавлиена кърпа. Дръжте поне един час.

Рецепта 2. Маска от 2 жълтъка и 1 супена лъжица майонеза ще улесни разресването на къдрава коса. Също така, този инструмент е подходящ за сухи и чупливи къдрици.

1. Възможно е в Колумбия на туристите да бъдат предложени яйца от игуана с бяло като закуска. За местното население такова ястие не се счита за екзотика.
2. Норвежците използват твърдо сварени яйца на чайка.
3. Най -големите в света са щраусови яйца (един щраус е еквивалентен на 24 пилешки яйца).
4. Колкото по -стара е кокошката, толкова по -големи яйца снася.
5. Пилето прекарва 24 до 26 часа, за да „създаде“ едно яйце.
6. За една година едно пиле, в зависимост от породата, може да снесе 300-325 яйца.
7. По своите хранителни качества пилешкият протеин отстъпва само на майчиния.
8. Цветът на жълтъка зависи от диетата на пилето.
9. Има Международен ден на яйцата - всеки втори петък на октомври.

В продължение на много години пилешките яйца се смятат за опасни за здравето. Холестеролът, който се съдържа в доста голямо количество в продукта, им изигра жестока шега. Напоследък обаче учените са разгледали този вид храна по нов начин. Сега изследователите не са толкова категорични и все повече припомнят полезните свойства на този продукт. Но никой не отменя чувството за мярка и балансираната диета.

Всеки от нас знае много добре какво е пилешко яйце. Всеки го яде почти всеки ден в обичайната му форма, пържен, варен или в комбинация с други храни. Много хора знаят как да готвят вкусни яйца. Приблизително същото количество ги приготвя безвкусно. Но малко хора задават въпроса, какъв е този продукт и каква е неговата история? Има много факти за яйцата, които можете да използвате, за да изненадате семейството и приятелите си. В този материал ще говорим за ползите и опасностите от яйцата, както и ще ги научим да избират правилния начин.

Ползите и вредите от яйцата

Най -известният въпрос за този продукт е "Кое е първото, пилето или яйцето?" Разбира се, яйцето! Тази уникална сфера е положена дори от динозаври, когато никой не е знаел за пилета. Удивителността на яйцата се дължи на факта, че в тях се развива жив организъм, което означава, че има всички необходими елементи за човек. Нека обаче разгледаме по -отблизо този продукт. Първо, това е незаменим източник на протеини за организма. Никой няма да спори, че това е основното. Протеинът е необходим за развитието на всяка мускулна тъкан в човешкото тяло. В допълнение, този продукт съдържа витамин Е, който укрепва стените на кръвоносните съдове и сърцето; витамин D, в комбинация с фосфор, обогатява костите и емайла с основни хранителни вещества. Сега да преминем към жълтъка. Съдържа лутеин. Този елемент има голям ефект върху човешкото зрение. Яйцата също имат невероятни хранителни свойства, които са от съществено значение за активните и енергични хора. Но има и опасност при използването на яйца.

Учените са доказали, че съдържащият се в тези храни холестерол е безвреден за организма. Салмонелозата е истински проблем. Тази Е. coli, която се намира изключително в суровите яйца, причинява треска, диария и силна коремна болка. Заболяването се лекува с голям брой антибиотици и медицински процедури. Затова любителите на суров тестис трябва да помислят за опасностите от тази инфекция и да използват само тествани яйца. И как да не сбъркате с избора на продукт, ще ви кажем по -долу.

Как да изберем яйце

Нека веднага разкрием няколко тайни за размера на яйцата. Кафявите яйца само визуално изглеждат по -големи от белите. Цветът на черупката по никакъв начин не влияе върху качеството или срока на годност на продукта. За да разберете цялата важна информация за яйцето, трябва да можете да дешифрирате маркировката. Състои се от два знака.
Можете да видите яйца „D2“, „SV“, „DV“, „C1“ и така нататък. И така, първата буква означава възможния период на нейното изпълнение:

• D (диетичен) - в рамките на 7 дни;
• C (столова) - в рамките на 25 дни.

Вторият знак на маркировката (числата) описва размера:

• 3 - до 45 грама,
• 2 - до 45 55 грама,
• 1 - 55 - 65 грама,
• O (избрано) - 65 - 75 грама,
• B (по -висока) - от 75 грама.

Оказва се, че когато видите буквите "SV", купувате трапезно яйце (25 дни) от най -високата категория (от 75 грама тегло).
След като сме решили размера, трябва да знаем, преди да ги купим. В магазина трябва да вземете яйцето в ръка и да го разклатите близо до ухото си. Ако чуете някаква подправка, тя е развалена. В пресен продукт жълтъкът не трябва да се движи. Обърнете внимание и на блясъка на черупката. Трябва да е матов. И на последния етап, след като закупите продукта и се приберете, потопете яйцата във водата. Ако яйцето плава, то е развалено.
Основното правило, което всяка домакиня трябва да помни, е, че едно яйце не може да се съхранява повече от месец. Дори ако цената за тях е значително намалена и получавате почти подаръци, не купувайте такъв продукт. Спестявайки от яйца, ще нанесете голяма вреда на здравето на близките си.

Интересни факти

Има много интересни истории, свързани с яйцата на различни животни. Например, най -големите яйца снасят щраусите, а най -малките - колибри. Но по отношение на теглото на тялото им се оказва обратното. Новоснесеното яйце е по същество яйцеклетка. Тогава в него започва да се образува жив организъм. Оказва се, че най -голямата яйцеклетка в света при щрауси е около 2 килограма.

Интересен, но рядък случай е „яйцето в яйцето“. Този ефект възниква, когато в яйцепровода на животното образуваното яйце започва да се движи в обратна посока и прониква в неформирания елемент. След това черупката се укрепва около готовото яйце. Също така яйцата могат да съдържат няколко жълтъка наведнъж. Рекордът за това количество е 5 броя в едно яйце.
Всеки знае как да провери сварено или сурово яйце пред нас. Тя трябва да бъде усукана на равна повърхност. Ако яйцето се върти бързо, то се сварява, ако не, то е сурово. Но защо това се случва? В сварения продукт цялата маса е цяла, така че пърхащият жълтък не се забавя.
С помощта на този прекрасен продукт можете да организирате и забавни шеги. Още през 1806 г. едно английско пиле от покрайнините на Лийдс започва да снася яйца с надпис "Исус слиза на Земята!" („Исус идва!“). Новината бързо се разпространи в района и хората започнаха да се паникьосват за настъпването на Армагедон. В резултат на това се оказа, че стопанката на птицата изгори надписа върху яйцата и ги бутна обратно в кокошката. Ето такъв нечовешки метод да се пошегувате. Можете да си поиграете приятелите си, като първо държите яйцето в оцет за няколко дни. След това тя ще отскочи от пода като топка.

В тази статия бихме искали да ви разкажем за техните свойства. Сега можете да покажете смешни факти сред приятелите си и да ловите всеки с правилния избор, когато купувате в магазина. Не забравяйте само за опасностите, които се крият в сурови или развалени яйчни продукти. Ето защо, ако почувствате някакви отрицателни симптоми след употребата им, посетете Вашия лекар. Също така не прекалявайте с броя на яйцата в диетата на малките деца, за да не предизвикате диатеза. Всеки ден в света се консумират повече от 1,5 милиарда яйца. Това е един от най -популярните продукти не само в готвенето, но и в козметологията и медицината. Искрено се надяваме, че ще попаднете само на пресни и вкусни яйца.
Добър апетит!